Як сушити рибу в домашніх умовах? Як в'ялити рибу восени будинку.

Питання про те, як запасти рибу про запас, актуальне насамперед для тих сімей, члени яких захоплюються риболовлею. Улов залишається свіжим дуже недовго, і треба вміти його заощадити.

Процес в'ялення є просушування попередньо просоленої риби

Одним із найефективніших способів підготовки риби для тривалого зберігання вважається в'ялення. Сам метод досить простий: свіжий продукт просолюють, а потім висушують на свіжому повітрі. Проте процес може проходити з таким безліччю варіацій, що для розуміння всіх його тонкощів варто не лише ознайомитись із спеціальною літературою, а й подивитися кілька відповідних відео.

Сьогодні ми вирішили дати читачам загальне уявлення про те, як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах.

Як приготувати в'ялену рибу

До процесу в'ялення підходите з усією відповідальністю. Якщо проігнорувати якісь поради, можна отримати неякісний продукт, вживання якого призведе до отруєння чи іншим негативним наслідків. Для в'ялення використовуйте виключно свіжий улов, рибу жирних сортів. Тушки не повинні пахнути морською або річковою водою, тиною. Свіже м'ясо, як правило, щільне на дотик. На його поверхні відсутні бурі плями, які говорять про початок процесу розкладання.

Бажано використовувати посуд із емаллю. Підійдуть гончарні, керамічні, фарфорові, скляні, дерев'яні, титанові ємності. Виберіть відповідну сіль. Намагайтеся не купувати йодований продукт. Як правило, він псує зовнішній вигляд, смакові якості делікатесу. Використовуйте сіль великого помелу. Визначити необхідну кількість продукту варто шляхом поміщення в рідину сирого яйця – воно має плавати на поверхні води. Якщо цього немає, то, можливо, варто додати більше солі або ретельно перемішати рідину.

Як солити рибу для сушіння

Обробка проводиться сухим чи мокрим способом. У першому випадку тушки натираються сіллю дрібного помелу. Варто докладно розглянути, як солити рибу для в'ялення мокрим способом. Тушки нанизують на мотузку, поміщають у тузлук. Між шарами риби розподіляються сіль, лаврушка, спеції. Делікатес готується близько 2-6 діб. Зазначений час залежить від величини риби. Якщо використовується занадто глибокий посуд, періодично перемішуйте склад. При цьому намагайтеся опускати верхні шари, нижні піднімати.

Як правильно сушити

Вимочувати рибу після засолювання для в'ялення потрібно близько 1-2 годин. Далі тушки вивішуються на вулиці. Пам'ятайте, що підвішувати рибу варто головою донизу. Завдяки цьому положенню зайва волога виходить через рот - тушки будуть висихати набагато швидше та рівномірніше. Щоб підвісити рибу, слід попередньо проткнути її біля хвостів. Для цього використовуйте спеціальні гачки з нержавіючої сталі. Після розвішування потрібно зачекати 4-10 днів.

Сушарка для риби - різновиди по конструкції, виробникам та вартості
5 смачних рецептів засолювання риби в домашніх умовах
Як приготувати квашену рибу - покрокові рецепти з фото

Як в'ялити рибу взимку

Деякі люди можуть не знати, як в'ялити рибу в домашніх умовах взимку. Враховуйте, що в'ялена риба добре виходить тоді, коли забезпечено постійний приплив свіжого повітря. Намагайтеся розміщувати тушки на закритому балконі, що обігрівається, лоджії, на кухні біля плити, радіатора опалення. Щоб м'ясо обвітрілося швидше, розташовуйте неподалік нього вентилятор. Зимовий час має одну головну перевагу для в'ялення – це відсутність мух.

Як зав'ялити рибу в духовці

Якщо цікавить, як в'ялити тушки або як приготувати філе в духовці, знайте, що для ефективної обробки в м'ясо варто вставити зубочистки, сірники. У печі виставте температуру до 40 градусів, увімкніть вентилятор конвекції. Розкладіть солоні тушки на листі, на листі пергаменту або фольги, поставте в духовку. Дверцята шафи залиште прочиненою. Увімкніть піч, сушіть м'ясо 5-7 годин.

Як в'ялити рибу в домашніх умовах

Друзі, перш за все, після того як ви наловили окунів або іншу рибу для в'ялення, ви повинні не тільки визначити місце, де все це дійство розгортатиметься, але й заздалегідь підготувати те, що допоможе. В іншому випадку ви можете отримати не тільки неякісний продукт, але й проблеми від дружини (оскільки неприємний запах буде поширюватися з катастрофічною швидкістю).

Саме тому ми підготували цю статтю, де розповімо про кожен окремий етап. Від підготовки «інструментів» та засолювання, до перевірки готовності риби.

Короп

Час: 3 тижні.
Калорійність блюда (100 г): 184 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Короп відомий своїми відмінними смаковими якостями. Його смажать, варять, запікають у духовці, фарширують. Перед тим, як приготувати в'яленого коропа, враховуйте, що для засолювання бажано використовувати жирні тушки. Деякі господині воліють не прибирати нутрощі, але краще їх позбутися. Крім того, обов'язково видаліть зябра. Великі екземпляри варто надрізати вздовж хребта, тому м'ясо просолиться швидше.

Інгредієнти:

короп (беріть велику рибу) - 1 кг;
рослинна олія – 50 г;
сіль – 200 г.

Спосіб приготування:

Видаліть луску, голови, хвости, начинки.
Залийте тушки розчином солі з додаванням олії, залиште на 10 днів.
Підвісьте м'ясо у вентильованому місці, дайте йому побільшати 2 тижні.

А які рецепти ви знаєте?

Вобла

Час: 3 тижні.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 235 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Щоб в'ялена риба вийшла з легкою характерною гіркуватістю, рекомендується не прибирати повністю нутрощі вобли. Іноді воблу в'ялять непотрошеною. У дрібних тушок надрізайте черевце, у великих спинку. Для посолу вобла укладається спинками нагору, потім заливається тузлуком. Зверху встановлюється гніт. Час такої обробки схожий на той, який зазначено в інших рецептах (10 днів). Облу вживають зі світлим чи темним пивом.

Інгредієнти:

вобла – 1 кг;
сіль - 100-200 г.

Спосіб приготування:

Очистіть тушки, засоліть. Якщо ви збираєтеся натерти воблу сіллю, через 10 днів її потрібно промити в проточній воді. Після використання тузлука тушки поміщаються у воду на 2 години. Час вимочування залежить від періоду засолювання.
Підвісьте воблу вялитися. Пам'ятайте, що час природного сушіння залежить від величини вобли. Готовий делікатес повинен мати щільну спинку.

Сушіння або в'ялення

Відмінні риси сушіння та в'ялення представлені в таблиці:

Горбуша

Час: 2 дні.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 182 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо у вас часто бувають гості, організовуються довгі посиденьки з друзями, обов'язково зверніть увагу на цей простий рецепт. Делікатес добре використовується окремо або з хмільним напоєм. Горбуша є не надто жирною, тому підійде тим, хто стежить за фігурою. Смачно балик вживати із хлібом, овочами: можна сформувати канапе, бутерброди.

Інгредієнти:

горбуша – 1,5 кг;
сіль – 3 ст. л;
цукор – 1 ст. л.;
спеції – за бажанням.

Ікра палтуса: корисні властивості, колір та ціна продукту
Солітер у рибі - чи небезпечний він для людини, чи можна їсти заражену рибу
Кефаль: як приготувати рибу

Спосіб приготування:

Розморозьте, промийте, наріжте тушки пластинами.
З'єднайте сіль, цукор, спеції. Посипте сумішшю м'ясо, перемішайте. Залишіть все на день.
Розкладіть горбушу на деку, поставте в духовку, в якій встановлена температура 40 градусів, на 4-6 годин. Дверцята печі повинні бути відкриті.
Готовий делікатес остуджується у холодильнику, потім подається на стіл.

В'ялення за допомогою побутової техніки

Окремо варто розповісти про способи в'ялення риби за допомогою побутової техніки. Просушити заздалегідь просолене сировину можна так:

в духовці. Рибу розкладають в один шар на ґратах. Сушать її при температурі 80 ℃ і відкритих дверцятах або включеному режимі конвекції. Через дві години після початку обробки головки загортають у фольгу та прогрівають продукт ще 5-6 годин. Риба виходить м'якуватою, і її доводиться доводити до готовності, розвішавши в приміщенні ще кілька днів;
в електросушарку. Підійде лише той прилад, в якому можна встановити температуру 30 ℃ та потужне обдування. Процес займає щонайменше дві доби;
над плитою. Невелику кількість риби можна розвісити під стелею кухні. За наявності побутової витяжки вона постійно обдувається повітрям і просохне за 4-5 днів.

Слід зазначити, що в'ялити рибу за допомогою побутових приладів – не вдалий спосіб. У цьому випадку вона доходить до готовності дуже швидко, що негативно позначається на смаку та запаху.

Існує думка, що риба може бути не тільки в'яленою, а й в'ялено-копченою. Це не так. В'ялення і копчення – принципово різні процеси як у сенсі змін, яким піддаються тканини сировини, і у сенсі споживчих якостей готового продукту. Можливо, причиною помилки стала схожість етапів попередньої обробки риби (соління та вимочування), які необхідні для підготовки і до в'ялення, і копчення «холодним» способом. Окремого продукту під назвою "в'ялено-копчена риба" не існує.

Судак

Час: 12 днів.
Калорійність блюда (100 г): 84 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Цей хижак відноситься до сімейства осетрових і не має занадто жирного м'яса, проте делікатес з нього виходить чудовий. Велиться і солиться судак швидко, причому не потрібно створювати якихось особливих умов. Робіть усе, як і інших випадках приготування делікатесу. Єдина відмінність даного рецепту – наявність оригінальної суміші для засолювання. Смачно виходить із петрушкою, кропом, чорним перцем. Молоко чи квас зроблять м'ясо ніжнішим.

Інгредієнти:

судак – 1,5 кг;
хрін (листя) - 400 г;
сіль – 200 г;
молоко чи квас – 200 мл;
оцет (9%) – 200 мл;

Спосіб приготування:

Очистіть, промийте, розріжте судака на пласти. Натріть його оцтом, сіллю. Крім того, рибні тушки можна залити розчином оцту та води, зачекати 2 години.
Подрібніть хрін, змішайте його з нарізаною петрушкою, кропом, спеціями.
На дні тари розподіліть сіль шаром 1 див. Викладіть тушки. Кожен шар риби посипайте сіллю, приготовленою сумішшю із спецій, зелені. Зачекайте 2 дні. Період просолювання залежить від величини тушок.
Вимочіть м'ясо у воді з молоком або квасом 2 години.
Просушіть судака, підвісьте в'ялитися, зачекайте 10 днів. Тривалість в'ялення залежить від розміру судака.

Скільки тримати рибу в солі перед сушінням

Для того щоб правильно відповісти на це питання, спершу розглянемо поетапно інструкцію, яка визнана найпростішою та найдоступнішою, без надмірностей, тонкощів та суперсекретів.

Ось, власне, ми й відповіли на запитання – скільки часу солити рибу для в'ялення.

Язь

Час: 15 днів.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 117 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Язя найкраще готувати восени. У цей час він «нагулює» перший жирок, тому виходить смачнішим. Цей рецепт є дуже простим і нехитрим. Для створення делікатесу вам не потрібно використовувати якісь особливі інструменти (наприклад, як це потрібно при копченні). Все, що потрібно - це мати в наявності свіжопійману рибу.

Інгредієнти:

мови середнього розміру - 20 шт.;
листя лавра – 6 шт.;
сіль – 2 кг;
кріп, петрушка, спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

Очистіть, промийте язей.
Застосовуйте сухий спосіб засолювання: на кожному шарі риби розподіляються сіль, 2 листи лавра, спеції, подрібнена зелень.
Все закривається листом поліетилену. Складається гніт.
Через 5 днів язи вимочуються близько 1 години.
Язі підвішуються на мотузці. В'ялення відбувається близько 10 днів. Якщо цей термін збільшити, ви отримаєте сушену рибу.

Скільки в'ялити рибу за часом

Попередньо, перш ніж ви дізнаєтеся відповідь на це питання, давайте розглянемо детальніше весь процес приготування сушеної риби. Від підбору необхідних матеріалів до правильного вибору місця.

Що нам потрібно.Насамперед – тонкий шнур або мотузка. Можна скористатися навіть дротом. Щоб без проблем пропускати через голови риб вибраний тип шнура, знадобиться гвоздик або шило. До речі, не забудьте про сірники або зубочистки, якими ви розімкнете рибку зсередини для кращого провітрювання.

Де будемо в'ялити.Це один із головних моментів, бо не скрізь це можна робити. Взагалі, головних вимог до місця зав'ялки риби три:

Вдень там має бути тінь;
Більшість часу – протяг;
Місце має бути захищене від дощу та бути без мух.

Ідеальним місцем визнано літню веранду на дачі. Однак, якщо немає дачі, то як варіант можна використовувати балкон чи нежитлову кімнату у квартирі. В'ялити можна на розтяжках, як описано вище, а можна на сушарці для одягу, або в сушарці для овочів. Ви можете в'ялити влітку, але й зав'ялити рибу взимку – теж не проблема. Головне правильно дотримуватись покрокової інструкції.

Покрокова інструкція.А тепер приступаємо до самого процесу.

Беремо тушку, обтрушуємо від солі. Для того щоб вона була менш солоною (це на любителя), можна на пару секунд опустити її в окріп.
Використовуючи шнур або дріт, дивлячись що ви вибрали, з'єднуємо рибок через очниці або через зяброві щілини. Головне, щоб риба була розміщена не щільно. Це потрібно для вільної циркуляції повітря та випаровування води.
Підвішуємо «гірлянди» у те місце, яке вибрали заздалегідь та закриваємо марлею від мух. Нагадаю, що це найпростіший і найпопулярніший спосіб. Деякі естети бризкають зовсім трохи оцту, щоб він відлякував мух та ос, яких на солону рибу тягне як на мед. Але це за бажанням, можна обмежитися просто марлею.

Скільки в'ялити.А тепер до головного питання - скільки часу риба повинна вялитися?

Якщо звернутися до інтернету, то можна натрапити на зовсім різні терміни, від 2-3 днів, до 2-3 тижнів. Однак найголовніший параметр, як запевняють фахівці в цьому питанні - це спека. На ній в'ялити – категорично не рекомендовано. Так як м'ясо буде сухим, твердим та неприємно гірчити. Тому намагаються знайти золоту середину.

Ліщ

Час: 2 тижні.
Кількість порцій: 15-20 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 221 ккал.
Призначення: обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо улов складається з лящів, то їх можна приготувати відмінну закуску. Відмінним рішенням стане в'ялення риби. Найзручніше готувати делікатес (у його оригінальності можна переконатися по фото) за допомогою сухого засолювання. Якщо вирішили скористатися мокрим посолом, то головне при цьому правильно зробити тузлук, тому що від нього залежать смакові якості ласощів.

Інгредієнти:

лящі середнього розміру – 20 шт.;
велика сіль-200 г;
кріп, петрушка, спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

Випатрайте, промийте лящів. Зсередини їх натріть сіллю.
На дно посуду насипте близько 5 ст. л. солі. Зверху покладіть лящів, пересипте сіллю, подрібненою зеленню, спеціями. Притисніть все чимось важким і поставте в темне прохолодне місце на тиждень.
Вимочіть солоні тушки у воді близько 1 години.
Для лящів застосовуйте холодне сушіння. Розміщуйте філе, наприклад, на балконі, сушіть 7 днів.
Упаковують в'ялену рибу в дерев'яні ящики, зберігають 10 місяців у прохолодному місці.

Оцінка якості готового продукту; зберігання

Правильно пров'ялена риба має рівну та міцну луску без слідів солі. Її шкіра добре прилягає та легко знімається. М'якуш - щільна, гнучка і еластична, злегка блискуча, напівпрозора, бурштинового або рожевого кольору. Смак – слабосолоний, аромат – гострий та пікантний. Такий продукт можна загорнути в цупкий папір або тканину і зберігати в прохолодному місці при помірній вологості до півроку.

Докладніше про те, як зберігати в'ялену рибу, читайте тут.

Тепер ви знаєте, як правильно в'ялити рибу. Діліться своєю думкою та досвідом у коментарях.

Путасу

Час: 4 дні.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 255 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо ваші члени сім'ї люблять їсти рибу в різному вигляді, то спробуйте цей легкий рецепт. Для нього знадобиться путасу. Варто скористатися мокрим способом засолювання. В'ялення виробляється у духовці чи надворі. У другому випадку на приготування витрачається порівняно більше часу. Враховуйте, що в печі путасу з'являється 5 годин, на вулиці – близько тижня.

Інгредієнти:

путасу середнього розміру – 1 кг;
вода – 1 л;
велика сіль-4 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
чорний перець горошком, листя лавра – за бажанням.

Спосіб приготування:

Очистіть путасу.
Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврушку. За розсолом визначайте смакові якості делікатесу. Остудіть суміш, залийте їй путасу. Зачекайте 3 доби.
Промийте путасу, розмістіть на деку, поставте в духовку (встановіть 40 градусів) на 5 годин. Дверцята печі залиште відкритою.

Яку рибу можна в'ялити?

Для в'ялення або сушіння підійде річкова риба маленьких або середніх розмірів, а саме:

червонопірка;
тарань;
плітка;
вобла;
чехонь;
окунь;
судак;
короп;
підліщик;
щука;
піскар;
карась;
сазан.

Для сушіння слід використовувати виключно свіжу рибу, виловлену трохи більше доби тому. Інакше продукт може протухнути, не встигнувши приготуватися.

Форель

Час: 3 дні.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 186 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

З цієї червоної рибки, що відноситься до сімейства лососевих, можна зробити оригінальний делікатес. Нерідко його готують на якийсь важливий захід: на Новий рік весілля. З додаванням форелі роблять різні салати, пікантні закуски. Крім того, її смачно вживати просто із хлібом: робіть гарні бутерброди, канапе. Найголовніше для створення делікатесу – придбати якісне філе. Бажано, щоб воно було охолодженим.

Інгредієнти:

форель середнього розміру – 1 кг;
сіль-4 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
лимонний сік – 2 ст. л.;
чорний перець – за бажанням.

Спосіб приготування:

Розріжте філе. Величина шматочків має бути приблизно 10 см. Натріть їх лимонним соком, перцем, цукром. Шматки укладаються в ємність між шарами солі, зверху притискаються чимось важким. Поставте форель у холодильник на 2 дні.
Солону форель в'яльте в духовці з відкритими дверцятами 4-5 годин. Її готовність визначайте спинками. Вони мають бути сухими.
Перед подачею просолена риба нарізається на тонкі пластики. При цьому спрямовуйте ніж під гострим кутом.

Вибір та підготовка сировини

Процес в'ялення є просушування попередньо просоленої риби. При цьому м'якоть зневоднюється, просочується природним жиром і ферментується (як кажуть рибалки, «дозріває»), набуваючи пікантного смаку і дуже привабливого аромату. Велити рибу можна як морську, і річкову. Це може бути корюшка, бичок, камбала, тюлька, зубар тощо. буд. З річкових мешканців у такий спосіб найчастіше заготовляють представників часткових порід: плотву, чехонь, густеру, подлещика, краснопірку, воблу, тарань та інших. На думку знавців, дуже смачні у в'яленому вигляді сом (з нього краще робити балики), щука, сазан, окунь та лящ, а також голавль, жерех та язь.

Як в'ялити рибу: просолити, вимочити та висушити

Перш ніж в'ялити рибу, її треба підготувати. Етап зводиться до акуратного очищення улову від забруднень та слизу. Мити рибу та знімати з неї луску не потрібно. Дрібні екземпляри (вагою до 500 г) зазвичай не потрошать. У великих риб нутрощі, як правило, видаляють. При цьому розріз роблять не з боку черевця, а зі спини, прорізаючи м'ясо до хребта і відокремлюючи ребра з одного боку від хребта. Даний спосіб придуманий для того, щоб не порушувати жировий шар, розташований під шкірою черевця. В'ялити рибу, очищену «з живота», не варто: вона вийде сухою та жорсткою.

Тепер можна приступати до основного процесу, який ділиться на три етапи: соління, вимочування та власне сушіння.

Плотва

Час: 15 днів.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 148 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

На смак закуска нагадує в'ялену тарань або воблу. Її добре подавати до світлого чи темного пива. Найкраще плотву готувати навесні. В цей час вона ще не встигає просочитися запахом тину. У весняний період плітка йде на нерест, тому відрізняється гарною жирністю. Делікатес виходить ніжним і поживним (у його унікальності переконайтеся у фото).

Інгредієнти:

плітка – 1 кг;
велика сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

Очистіть плітку, видаліть луску. Натріть сіллю тушки як зсередини, так і зовні.
На дно ємності насипте 1 см солі. Укладіть плотву. Заберіть посуд у прохолодне місце на 5 днів.
Вимочуйте плітку близько 3 годин.
Підвісьте тушки на мотузці на балконі, що добре провітрюється, або вулиці, де немає сонця. В'ялення здійснюється протягом 10 днів.

Основні правила в'ялення

При соління риби важливо дотримуватися кількох правил:

посуд, в який ви поміщаєте сировину, повинен бути сталевим, емальованим, скляним, керамічним, дерев'яним або зробленим з харчової пластмаси. Використання оцинкованої тари неприпустимо;
Для обробки риби вибирайте сіль великого помелу, що не містить йоду. Йодована сіль надає продукту неприємного присмаку, а дрібна занадто швидко проникає в тканини, заважаючи їм зневоднюватися;
тару, в якій солиться риба, потрібно тримати у прохолодному місці;
в жодному разі не можна зменшувати рекомендований час засолювання. Воно залежить як від способу, так і від розмірів сировини, але не може бути менше доби для дрібної рибки та 5 днів для більших екземплярів. Порушення названої умови може призвести до серйозних проблем для здоров'я (наприклад, зараженням опісторхозом або отруєнням).

Це є загальні принципи. Прийомів засолювання риби існує безліч, і майже кожен досвідчений рибалка додає у них свої нюанси.

Прийомів засолювання риби існує безліч, і майже кожен досвідчений рибалка додає в них свої нюанси.

Як позбутися мух?

Влітку для боротьби з мухами та іншими комахами застосовують такі способи:

Перед сушінням тушки замочують на 10 хвилин у розчині оцту – 10 літрів води та 120 мілілітрів есенсії.
Риб'ячі голови обробляють соняшниковою олією.
Тушки натирають цибулею чи часником.
В'язанки покривають марлею, не залишаючи великих дірок. Збризкують її 9% оцтом.
Заготовки обробляють розчином, приготованим з олії та оцту (при співвідношенні 1:3).

Ящик для сушіння

Шафа для сушіння

Сушильна шафа для зав'ялки

Рецепти засолювання

Посуд беруть скляний або пластиковий. При цьому і зневоднення риби йде повільно, що необхідно в цьому процесі. Є кілька способів засолювання:

Сухий засол

Підходить для великих, вагою понад 1 кг, екземплярів.

Рибку розрізають по спинці, акуратно виймають нутрощі.
Очищають тушку зсередини вологою ганчірочкою.
Рясно посипають внутрішні порожнини сіллю.
Закривають плоскою кришкою.
Кладають гніт.

На 10 кг риби потрібно 1-2 кг солі. Просолюватись рибка буде від 3 до 12 днів. Гніт потрібен у тому, щоб виділялися повітряні бульбашки, у яких є бактерії. У процесі засолення почне виділятись сік. Він стікатиме вниз через щілини ящика. Ось чому такий спосіб засол називають сухим.

Зазначимо!Якщо потрібно засолити багато дрібної рибки, то нутрощі не виймають. Краще розстелити тканину, розкласти на ній рибку, посипати сіллю і обгорнути цією тканиною. Тканина пропускатиме сік, якщо зверху покласти якийсь вантаж (гніт).

Мокрий

Найчастіше невелику рибку солять мокрим способом:

Дно вибраного посуду (каструля, таз тощо) посипають сіллю.
Укладають рибок якомога вже шарами.
Посипають кожен шар сіллю
Верхній шар також рясно посипають сіллю.
Зверху кладуть гніт.

Примітка!Через кілька днів зверху останнього шару з'явиться розсіл. На час засолювання ємність треба поставити у льох, щоб м'ясо не зіпсувалося. Підійде для цього і холодильник. У похідних умовах можна викопати яму у землі. При засолі мокрим способом дрібні екземпляри просочуються дуже швидко, лише за день-два.

Провесний

Готують розчин із розрахунку 3-3,5 кг солі на 10 л води.
Закачують шприцем розчин у черево великих екземплярів.
Нанизують рибку на шпагат.
Опускають у розчин повністю.

Що являє собою в'ялення

У в'яленні риби немає нічого складного чи нездійсненного, це зможе зробити будь-хто. По суті, даний спосіб заготівлі полягає в просочуванні рибної тушки сіллю та її подальшому висиханні в природних умовах.

Повільне в'ялення робить рибку не тільки солоною, а й гострою, по-своєму пікантною, її смак дуже насичений (концентрований). При цьому з продуктом виходить таке:

Білкові тканини, просочуючись жиром, стають більш пружними та щільними.
М'якуш набуває напівпрозорого, оранжево-жовтого відтінку.
Ікра (якщо вона є) підсушується та ущільнюється, перетворюючись на повноцінний делікатес.

Підготовка продукту до сушіння

Після того, як продукт добре просолився, переходимо до наступного етапу - вимочування. Цю процедуру проводимо, щоб позбавити рибу надлишків солі. Полощемо тушки протягом 20 хв, а потім вимочуємо протягом 3-7 год, з розрахунку 1 день засолювання = 1 год вимочування.

Щоб перевірити, чи готовий продукт до сушіння, використовуємо такі методи:

натискаємо на спинку тушки, якщо утворилася ямка, то можна переходити до наступного етапу;
беремо тушку однією рукою за голову, іншою – за хвіст і розтягуємо, якщо хребець почне хрумтіти, то рибу можна сушити.

Якщо продукт не пройшов тест на готовність - залишаємо його солитися ще на 1 день.

Користь солоного коропа

Солона риба покращує травлення та обмін речовин, особливо жирів.
Солоний короп запобігає раніше старінню шкіри та внутрішніх органів, а також остеопорозу.
Рибка заповнює дефіцит йоду, що особливо актуально для тих, хто має проблеми зі щитовидною залозою.

До того ж м'ясо коропа не дуже калорійне, що особливо важливо для підтримки фігури в нормі: на 100 г продукту припадає всього 124 ккал.

Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи?

При сушінні риби в літній період велика ймовірність псування продукту личинками мух. Аромат, який виділяє рибка, що ферментується, дуже привабливий для комах. Щоб не допустити такого, скористайтеся порадами досвідчених рибалок.

Перед тим, як вивісити тушки риби на просушування, трохи змастіть їх (на вибір):

оцтовим розчином (3%)
олією соняшниковою
слабким розчином марганцівки
сумішшю олії з оцтом у пропорції 1:3

Крім того, сушіть улов таким чином:

вивішуйте для просушування рибу пізно ввечері - тоді немає мух. За нічний час тушки обсохнуть, а зябра їх покриються сухою скоринкою. Комахи страшні вже не будуть
накривайте сохну рибу марлевою тканиною таким чином, щоб між ними залишався вільний простір (для цього використовуйте невеликі розпірки)
враховуйте, що чим довше сохне риба, тим менш привабливою вона стає для мух. Тому дуже важливо убезпечити продукт у перші дні

Багато рибалок використовують для сушіння спеціальні короби, які зробити самостійно дуже просто:

зробіть із рейок скриньку
обтягніть його марлею чи сіткою
одну сторону ящика зробіть з кришкою, щоб можна було діставати готову рибу при необхідності

Особливості в'ялення риби в холодну пору року

Для якісного просушування потрібна тепла, суха погода, тому взимку та восени доводиться створювати її будинки.

Якщо млявим рибу в холодну пору року, треба знати:

після вимочування рибу вивішувати над ванною, щоб стек жир;
найкраще місце сушіння - засклена лоджія або балкон з прочиненими вікнами;
при в'яленні взимку або восени підійде тільки сухий спосіб засолювання;
годяться місця біля батареї чи над кухонною плитою;
плюс сушіння в холодну пору року - відсутність мух.

Взимку складно приготувати рибу якісно. Для сушіння потрібне свіже прохолодне повітря та низька вологість, а в опалювальний сезон у квартирах дуже тепло. М'ясо підсихатиме швидко, але не встигне дозріти.

Вимочування риби

Для зменшення вмісту солі у зовнішніх шарах м'яса риби роблять вимочування. До процесу вимочування треба відповідати відповідально. Роблять це для того, щоб при зберіганні вже суха рибка не відволожилася.

Як ловити більше риби?

Кожен затятий рибалка безсумнівно має свої секрети успішної риболовлі. Я і сам за час усвідомленого рибальства знайшов чимало способів, як покращити клювання. Ділюсь своїм ТОПом:

Активатор клювання. Стимулює сильний апетит риби, залучаючи її навіть у холодній воді. Усьому виною феромони, що входять до його складу. Шкода, що Росприроднагляд хоче заборонити його продаж.
Правильний підбір снасті.Читайте відповідні посібники з конкретного типу снасті на сторінках мого сайту.
Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.
Вимочувати слід лише годин, скільки діб тривало засолювання:

У ємність із водою викладають рибку.
Кожні кілька годин дістають на той самий час, потім викладають назад.
Коли вона випливе на поверхню, її виймають.

Як і скільки сушити рибу в електросушарку?

Багато хто з метою прискорення процесу сушіння та в'ялення риби використовують електросушарку. Подібний прилад зручний тим, що підвищена температура та примусова вентиляція сприяють прискоренню зневоднення продукту.

Особливості цього методу:

рибу не обов'язково маринувати довго, достатньо 7 годин
при 50 градусах риба велиться близько 5-7 годин. За більш високої температури тушка може просто пропаритися, і м'ясо відокремиться від кісток. Деякі радять не включати нагрівальний тент взагалі, а виставляти прилад у режимі обдування. Так риба сушитиметься довше – близько доби

для прискорення процесу можна сушити рибку не повністю, а розрізавши на пласти
дуже смачна сушена рибка, шматочки якої маринувалися в маринаді з 0,5 склянки лимонного соку, 5 ч.л. солі, 2 ст. різаної петрушки та 1 порубаної цибулини

Вибір

Потрібно сказати, що не всяка рибка підійде для в'ялення, а тільки та, яка дозріває в процесі природного сушіння. При дії сонця та свіжого повітря вона набуває специфічного смаку та аромату. Важливою умовою для цього є її свіжість та жирність. Кращими видами прийнято вважати тарань, ляща, воблу, окуня, і навіть чехонь, мойву, плотву, коропа та інших.

Чи можна сушити рибу без луски?

Зазвичай при сушінні риби луску не прибирають з наступних причин:

вона захищає внутрішні тканини тушки від деформації та забруднень.
при засолюванні це вбереже м'ясо від сильного роз'їдання сіллю
відсутність луски призведе до надмірного пересихання продукту

У деяких випадках луску з риби зчищають. Як правило, роблять так з великими екземплярами або з метою зручнішого вживання готового продукту. Проте знавці стверджують, що така риба менш смачна, тому що виходить занадто сухою та неароматною.

Як і скільки сушити рибу в мікрохвильовій печі?

Мікрохвильова піч для сушіння риби підходить важко. Пов'язано це з тим, що для цього процесу важлива не так температура, як циркуляція повітря. А досягти цього в мікрохвильовій печі практично неможливо. Крім того, під час роботи даного кухонного приладу не можна відчиняти його дверцята, як у випадку з духовкою. І додаткового надходження повітря не буде.

Тому для в'ялення риби може підійти лише мікрохвильова піч з конвекцією. Встановлювати температуру потрібно невисоку (не більше 40 градусів), а рибу розкладати в один ряд. Час сушіння залежить від розміру риби та особливостей вашої печі.

При цьому завжди буде велика ймовірність того, що ваша риба просто пропечеться, а не просушиться.

При обробці та зберіганні улову досвідчені рибалки враховують деталі, щоб зробити процес простіше та ефективніше:

При засолюванні великі екземпляри кладуть на дно посуду, а дрібні нагору.
На один шнур нанизують тушки одного розміру. Тоді вона буде готова водночас.
Щоб сушіння будинку пройшло швидше, черевці розкривають, вставивши зубочистки.
Взимку роблять ящик-каркас для розвішування. Разом із каркасом рибу можна буде переміщати з місця на місце.
З великих жирних екземплярів способом в'ялення можна приготувати балик.
Якщо риба при неправильному зберіганні відволожується і набуває затхлого присмаку, її можна промити в слабкому розчині солі і повторно просушити.

В'ялення риби – нескладний та ефективний процес. Згодом набувається досвіду, який дозволяє максимально використовувати наявні умови та можливості. Потрібно уважно стежити, як змінюються властивості риби під час сушіння. Тоді вийде смачний та ароматний делікатес, який можна подати як до святкового столу, так і вжити на дружній теплій зустрічі.

У цьому відео затятий рибалка ділиться порадами, як правильно сушити рибу.

Відгуки

Я люблю сильно пересохлу рибку. Вона зберігається дуже добре. Можна загорнути її на кілька годин у мокру ганчірочку, рибка стане м'якшою. Але це на аматора. Оцінка:

Микола Ст, м. Москва

По осені ловлю головнем і зав'ялюю їх. Це щось. Нічого смачнішого не їв. Ще поза всякою конкуренцією шемея. Дуже смачна. А ось окунів треба трохи недосушувати, з досвіду знаю. Оцінка:

Володимир Д., м. Саратов

Для засолювання у мене дві ємності. Ставлю їх одна в іншу із зазором 2 см. У верхній є отвір для стікання розсолу. Гніть не використовую. Просто ставлю ці ємності у холодильник на 3 дні. Потім промиваю і вимочую годин 6-8. Потім сушу рибу. Завжди чудова річ виходить до пива. Оцінка:

Михайло Л., м. Амурськ

Я рибу зав'ялюю часто, тому що є завзятим рибалкою та любителем таранки. Найсмачніша в'ялена рибка – осіння, яка вже жирок нагуляла та повільно сохне. Оцінка:

Василь Л., м. Волгоград

Рибу кладу в дерев'яне барило в розчин солі. Тримаю так продукт три доби. Велиться рибка 15 діб. Смак чудовий. Оцінка:

Ілля С., м. Рязань

Примітка!Зав'ялити рибу вдома досить легко. Магазинна рибка містить багато хімічних добавок, різних консервантів. Тому продукт, виготовлений власними руками, є натуральним і корисним для здоров'я, а також має неперевершений смак і аромат.

Чим відрізняється сушена риба від в'яленої

Людей мало цікавлять відмінності між в'яленням та сушінням, якщо це не заважає їм насолоджуватися улюбленим смаком. Тим же, хто вирішив осягнути тонкощі приготування сушеної рибки в домашніх умовах, важливо розуміти, що в'ялення – це лише певний етап, що передує сушінню риби, що просолює. У той час як сушена риба навряд чи трансформується на в'ялену стадію. Розглянемо основні відмінності способів заготівлі:

Сушиться як солона, так і несолона риба. Несолона продукт - напівфабрикат, призначений для приготування супів та інших рибних страв. Солону рибу можна їсти відразу ж.
Велиться виключно просолена рибка. У процесі приготування продукт дозріває, набуваючи необхідних характеристик. Відразу після приготування препарат можна вживати в їжу.

Це цікаво!Поліненасичені жирні кислоти, що зберігаються в сушеній рибі, стимулюють функціональність кровотворної системи, захищають організм від виникнення злоякісних новоутворень.

Підготовка

Щоб засушити, краще взяти середню (не 1 кг), а велику порізати шматками, промити проточною водою. Луску не зчищати, тільки вийняти потрухи. Є любителі сушити дрібницю разом із ними. Така риба набуває пікантної гіркуватості. А краще акуратно випатрати її, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Вся риба надрізається в районі очеревини, велика – ще з боку спинки, знову ретельно промивається.

Як вибирати

Деякі сушать лише маленьку рибку після поганого улову, інші цілеспрямовано вибирають тушки для засолювання. З мешканців річок та озер найкраще підійдуть лящ, вобла, короп, плотва та тарань. Морські представники, придатні для сушіння, - бичок, судак та пеленгас.

Залежно від переваг можна вибирати рибу різних розмірів. Краще сушити не дуже маленьку рибку, але й невелику. У першому випадку вона швидко твердне. А велика риба довго сохне, її потрібно захищати від комах та постійно стежити за умовами зберігання. Не варто зупиняти свій вибір на рибі з безліччю маленьких кісточок, наприклад, карасе.

Як підготувати рибу до в'ялення?

В'яленою називається рибка, яку спочатку просолюють і повільно засушують на свіжому повітрі. Через повільне зневоднення відбувається поступове дозрівання продукту.

Перед засолюванням рибу необхідно ретельно промити і очистити. Луску не слід зчищати. Великі екземпляри необхідно обробити, попотрошити. При цьому не можна чіпати шкіру з лускою. А для того, щоб дістати нутрощі, треба зробити розріз уздовж спинки.

В'ялення взимку

Апетитна рибка виходить, якщо виловити її в зимовий час або навесні, тому що в ній міститься більше жиру. Взимку зробити її важче, оскільки нормальний процес проходить просто неба.

В'ялити рибку вдома взимку теж складніше, тому що в будинку тепло і сушіння йде дуже швидко. Риба не така апетитна, як улітку. При цьому по дому поширюється специфічний запах.

Зате взимку немає мух, тож не треба думати, як уберегти продукт від цієї напасті. Взимку треба використовувати сухий спосіб засолювання. Рибу засолюють, миють і розвішують над плитою біля батареї.

В'ялення влітку

Апетитна рибка виходить при в'яленні її влітку, коли хороша погода:

Процес має відбуватися на свіжому повітрі.
На сонці з неї випливе весь цінний жир.
Рибки треба розвісити так, щоб вони не були притиснуті один до одного.
Краще розташувати в тіні, десь під навісом.
Дрібну рибу бажано сушити в горизонтальному розташуванні на сітці.
Коли погода надто спекотна, в'ялити рибу можна на горищі, якщо там гарна вентиляція.
Можна сушити рибку в холодному льоху, на балконі.

Засолювання

Перед тим як сушити рибу , її засолюють. Беруть свіжопойману або свіжоморожену, що розмерзлася при кімнатній температурі. Якщо є сумніви: як правильно солити, вибирається оптимальний метод:

Порада: як посолити, такий смак і отримаєш, хоча краще трохи пересолити. Скільки часу забере, залежить від загальної кількості, розмірів тушок, температури. У середньому – 4–7 діб. Перевірка готовності: тягнемо хвіст, голову, чуємо скрип. Спинка має бути пружною, впалою, боки твердими, м'якуш темно-сірий. При розсольному методі розчин насичений, якщо в ньому не тонуть сирі: яйце або шматок картоплини.

Основні етапи приготування

У процес приготування входить:

Обробка.
Засолювання.
Вимочування.

Засолювання

Існує три основні способи солити рибу:

сухий;
мокрий;
тузлучний.

Сухе засолювання

Сухий метод найчастіше використовується при засолюванні трофеїв вагою більше одного кілограма, а саме:

щуки;
коропа;
ляща та інших великих риб.

Для сухого засолювання треба робити так:

Розрізати тушки вздовж хребта, прибрати начинки, розпластати.
Посолити з|із|
Укласти рибку черевом нагору в ящик з дерева.
Посипати луску сіллю.
Накрити плівкою та придавити вантажем.
Залишити ящик у прохолодному місці на період від трьох до семи днів.

Цим способом можна засолити і невелику рибку, не патраючи її.

Мокра засолювання

Мокрий спосіб застосовується для тушок вагою одного кілограма. Для засолювання знадобляться великі емальовані каструлі або бочки.

Цей процес включає кроки:

Очистити рибу від бруду сухим способом.
Видалити нутрощі.
Покрити дно ємності шаром солі щонайменше кілька сантиметрів.
Укласти тушки так, щоб спинка однієї перекривала черевце інший, пересипаючи сіллю.
Наступний шар риби розташувати перпендикулярно до попереднього.
Завершити укладання, щедро пересипати верхній шар сіллю.
Прикрити кришкою меншого діаметра та придавити вантажем.
Через деякий час після виділення соку, який покриє рибу, ємність прибрати в холодне місце.
Час готовності залежить від розміру тушок і становить три доби.

Засолювання в тузлуці

Цим способом засолювання найкраще виходитиме маленька риба вагою до половини кілограма.

Для цього методу потрібно:

Приготувати тузлук - додати сіль у воду і ретельно розмішати. Концентрацію розчину визначити опущеним у нього яйцем, воно має випливати. Зразкове співвідношення: три літри води на кілограм солі.
Помістити рибу в розчин, щоб він покривав її повністю (приблизний об'єм – 1 літр на 3 кілограми сировини). Зручніше нанизати тушки на мотузку і занурювати в тузлук разом з ними.
Прикрити марлею і придавити вантажем.
Витримати три дні у прохолодному місці.

Своїм відео-рецептом засолювання великої річкової риби ділиться Володимир Плісов.

Вимочування

Перед сушінням рибу піддають вимочуванню з метою прибрати зайву сіль із тушок, опріснити поверхню. Це необхідно, щоб у готовому вигляді продукт не сирів і був смачним.

Для цього випливає:

Дістати рибу з розсолу і дати їй відлежатись, щоб сіль рівно розподілилася по всій тушці.
Ретельно промити рибу в проточній прісній воді та видалити з неї слиз.
Викласти тушки в ємність і залити холодною водою, періодично змінюючи її. (Час вимочування дорівнює часу просолювання, готовність можна визначити по тушках, що спливають).
Протерти рибу насухо і викласти її на папір, щоб стекла зайва рідина.

Сушіння

Завершальним етапом є підвішування тушки для подальшого висихання.

Зробити це можна двома способами:

Риба підвішується за хвіст - для цього в області заднього плавця потрібно проробити отвір, в який протягується дріт. Потім зв'язки підвішують у місці, що провітрюється. У такому положенні зайва волога і вміст шлунка випливе через ротовий отвір, отже, готовий продукт не матиме гіркого присмаку.
Риба підвішується за голову - для цього дріт або мотузок простягають в отвори ока. Жир і жовч залишаться всередині і просочать м'ясо, воно стане м'якшим і матиме легку гіркуватість.

Загальні правила просушування рибки:

підвішувати тушки на дріт-нержавіюча сталь або мотузку тонкого плетіння;
заготівлі не повинні стикатися один з одним;
в'язки вивішують на невеликому протягу в тіні;
для кращого підсихання можна вивісити тушки під пряме сонячне проміння на 3-5 годин;
якщо погода волога і недостатньо тепла, крупним рибам потрібно розрізати черево, розкрити його і вставити туди палички-розпірки;
час повного висихання при добрій невлажной погоді - від трьох до п'яти діб.

На свіжому повітрі

На відкритому повітрі

Особливості сушіння риби на відкритому повітрі:

процедуру здійснюють у сонячну погоду за температури 18-20°С;
зв'язки розміщують на горизонтальних сітках, рейках, вивішують у відкриті короби або під навіс;
при дощовій погоді ховають під тент чи приміщення.

На балконі

Балкони, що провітрюються, підійдуть для сушіння улову, особливо в похмуру і холодну погоду.

На балконі сушимо рибу так:

Підлогу в приміщенні застилаємо.
Підставляємо таз під розвішані морепродукти, щоб жир, що витікає, не забруднив приміщення.
Відчиняємо вікна, щоб забезпечити циркуляцію повітря.

У кімнаті

Зав'ялення риби в будинку – не найкращий варіант через специфічний запах. У квартирі в'язки можна повісити поруч із опалювальним приладом (в зимовий сезон), поставивши поруч вентилятор, або розташувати тушки над газовою плитою.

У льоху

Погріб підійде для в'ялення невеликої риби, але швидше за все її доведеться довести до потрібної кондиції в місці тепліше. Великі морепродукти сушаться повільніше і згіркнуть раніше, ніж добре просохнуть.

У льоху через невисоку температуру сушіння може зайняти до двох-трьох тижнів.

На горищі

Переваги сушіння на горищі:

дах сильно прогрівається, протяги прискорять сушіння;
на тушки не потрапить ні сонце, ні дощ;
місця під дахом завжди достатньо.

Головне правило - підвішувати зв'язки вище.

В духовці

Сушіння в духовці відбувається так:

Солону рибку укласти на решітку рядами. Вниз поставити лист або постелити алюмінієву фольгу.
Температуру виставити приблизно на 80 ° С (не вище), щоб не вийшла просто печена риба. Дверцята духовки відкрити на 5-7 см.
Риба повинна сушитися дві години, потім голови накрити жароміцною фольгою і залишити ще на 4-6 годин.
Розвісити та сушити ще кілька діб.

В електросушарці

Для в'ялення підійде будь-яка електросушарка конвекційна з функцією відключення нагріву. Вбудований вентилятор забезпечить циркуляцію повітря.

Температура має бути близько 30 ° С, інакше риба пропариться і почне розвалюватися на шматки. Залежно від розміру процес займе від 2 до 4 днів.

Терміни висушування риби

У теплу пору року сушіння займає менше часу, ніж узимку. Важливе значення має розмір тушки. Отже, тривалість сушіння в природних умовах (на вулиці):

Навесні або влітку, якщо на вулиці не сиро і є невеликий вітерець, процес сушіння займає не більше 8 діб. Для дрібної рибки – менше 48 годин.
У період зимової холоднечі потрібно близько 45 днів - за цей час волога просто вимерзне з тушок. У приміщенні, що опалюється, процес скоротиться до 1 - 2 тижнів.

Навіть після закінчення зазначеного часу, готовність тушок необхідно перевіряти: сушена риба щільна, еластична, без кристалів солі на поверхні та міцною шкіркою.

Трапляється, що в процесі сушіння риба виходить несмачною або псується буквально через місяць. Щоб убезпечити свій улов від подібних неприємностей, достатньо дотримуватись наступних рекомендацій:

Викладаючи тушки на засолювання, на дно укладати найбільші екземпляри.
На одну волосінь нанизувати рибу однакової величини, що забезпечить рівномірне просушування.
Зубочистка, вставлена в черевце, набагато прискорить процес, зробить його ефективнішим.
Якщо в процесі зберігання риба почала віддавати затхлістю, її достатньо промити в слабкому сольовому розчині та повторити процедуру просушування.
Розвішувати тушки на балконі краще після заходу сонця. За ніч риба обвітриться і перестане приваблювати комах.
Деякі радять сушити рибу без луски, але в процесі приготування продукт втрачає свій аромат, стає сухим та несмачним.
Найкращий час для приготування продукту – весна чи осінь.

Де зберігати сушену рибу

Термін придатності товару залежить від умов його зберігання. Можна загорнути рибу в пергамент або натуральну тканину і запечатати целофановий пакет. Для зберігання розкласти у морозильній камері.

Стан упаковки необхідно регулярно перевіряти. Якщо на пакеті з'явиться конденсат – значить «обкладинка» риби потребує заміни. Якщо прогавити момент - продукт насочиться вологою і відволожиться.

Помістивши готові тушки в полотняні або паперові сумочки, і розвішавши їх у прохолодному місці, можна насолоджуватися улюбленим продуктом протягом півроку. Якщо зберігати рибу в герметично закритій банці, продукт не втратить своїх корисних і смакових якостей протягом 5 місяців.

Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи

Влітку мухи буквально рояться над тушками, що виділяють аромат, намагаючись обліпити їх своїми личинками. Щоб мухи не сідали на рибу, можна приготувати будь-який, запропонований нижче розчин і змастити їм кожну тушку:

розчин оцту 3%;
соняшникова олія;
слабкий розчин марганцівки;
суміш олії з оцтом 1:3.

Найголовніше, зберегти рибу від мух у перші дні, якраз за цей період м'ясо підсихає і стає малопривабливим для комах, що дзижчать. Вивішувати рибку краще у вечірній час, коли мухи не літають. Крім того, розвішані тушки можна накрити марлею.

Об'єкти в'ялення

Для приготування улюблених ласощів до пінного напою можна використовувати майже всі види риб. Навіть такі види як щука або коропа можна пров'ялити, але безперечними лідерами серед подібних закусок є лящ і плотва.

Крім них піддають сушінню:

густер;
сопу;
карася;
червонопірку;
уклейку;
чехонь;
шемаю;
рибця;
подуста;
головня;
окуня;
та багатьох інших представників іхтіофауни.

Яка риба підходить для в'ялення?

Хорошим смаком відрізняються дрібні види: вобла, тарань, чехонь. Також можна брати велику рибу: сома, ляща, судака. Можна купити заморожений варіант, такий як скумбрія, палтус, оселедець та зав'ялити будинки після розморожування.

Хороші для цих цілей плітка, підліщик, щука, язь, уклея. Найсмачнішою буде свіжа риба, яку засолили в день риболовлі, а потім зав'ялили.

Тонкощі посолу коропа

Засолювання коропів передбачає кілька тонкощів, від яких залежить смак та якість солоної риби, а саме:

Велика сіль

Посол коропа, як і більшості інших риб, здійснюється лише великою сіллю. Тільки така сіль зможе забрати з тушки зайву рідину. Дрібна сіль на таке не здатна, вона лише швидко засолює м'ясо.

Грамотна обробка коропа

Перед тим, як посолити коропа, його потрібно правильно обробити. На відміну від дрібної та середньої риби велику рибу потрошать і за бажання ріжуть на шматки. Головне - не видаляти з черевної порожнини плівку, що закриває жировий шар.

Тушки розрізаємо вздовж по спині, відрізаючи з однієї із сторін реберця від хребта. Після обробки не промиваємо рибу, а витираємо тканиною, акуратно промокаючи область черевця.

Засолювання коропа

Велику рибу солимо цілком або шматками, середню (1-3 кг вагою) та дрібну – у цілому вигляді. Зазвичай риба натирається сіллю поверх луски, сіль засипають під зябра і ротову порожнину. Дрібніша рибка просто пересипається сіллю.

Тепер перейдемо до технологій засолювання коропової риби.

Короп солоний у маринаді.

Щоб просто засолити рибу, особливих навичок не потрібно. Щоб зробити справді оригінальну страву з тонким смаком, можна зробити коропа у маринаді. На це піде трохи більше часу, але повірте - воно того варте.

Замість тузлука використовуємо гарячий маринад. Рецепт останнього – у кожного свій. Найпростіший склад – тушковані цибуля, морква та спеції. Далі засолювання коропа зовсім не відрізняється від звичайного способу

Маринад охолоджуємо та заливаємо їм рибу. Обов'язково ставимо під вантаж. Час засолювання залежить від розміру риби: велика може солитися тиждень, дрібниці вистачить 2-3 дні. Для видалення зайвої солі перед тим як розвішувати, рибу промивають.

Ще один секрет від шеф-кухаря: невелика кількість рослинної олії (50г на 1 кг),

Олія, додана в розчин, як кажуть, додасть продукту м'якість, а також позбавить надлишків солі.

Як бачимо, в'ялений короп у домашніх умовах – страва якщо не найвишуканіша, то цілком гідна і як закуска здатна урізноманітнити будь-який стіл.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

Товстолобик солоний по-домашньому - правильне засолювання товстолобика в домашніх умовах Солона риба - це не тільки смачна страва, але й спосіб зберегти рибний продукт у придатному для вживання стані. Товстолобик солоний по-домашньому – страва нескладна.

Швидке засолювання форелі в домашніх умовах - рецепт із сіллю та цукром Червона риба гарна тим, що чудова в будь-якому вигляді - як не приготуй! Але хто ж відмовиться від слабосолона рибки, наприклад? Засолювання форелі в домашніх умовах.

Як солити харіуса в домашніх умовах Засолювання харіуса в домашніх умовах не потребує особливих навичок. Через чверть години вже буде готовою до подачі на стіл ця смачна риба. Безперечно, солити її.

Засолювання ляща для сушіння в домашніх умовах Добре організована засолка ляща в домашніх умовах не забере багато часу і сил, результатом зможуть насолодитися практично всі любителі пива і закусок до нього.

Підготовка риби для правильного сушіння

Луску ні в якому разі не зчищають, а дрібнішу рибу не потрібно і потрошити. Жир очеревини та нутрощів надає більш інтенсивного смаку.

У рослиноїдних видів влітку начинки виймають, тому що вміст шлунка швидко псується і надає черевцю гіркоту.

Великі екземпляри обробляють повністю. Їх потрошать, залишаючи шкіру з лускою незайманими. Черевце залишають цілим, щоб жир зберігався всередині. Для вилучення нутрощів роблять поздовжній розріз уздовж спинного плавця. Розрізану тушку та її частини водою не промивають.

Насамкінець…

Цікаво те, що в'ялена риба сприяє руйнуванню ракових клітин. А все тому, що містить жирні кислоти Омега-3. Більш того, цей продукт сприяє захисту від депресії під час вагітності, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера та старечої деменції.

Ризик летального результату після інфаркту знижується на сорок відсотків у тих, хто вживав один раз на тиждень цей препарат. До того ж, знижується ризик виникнення інсультів, серцевих захворювань. В'ялена риба запобігає появі зморшок. Це завдяки тому, що до її складу входить велика кількість поживних речовин, жирів і вітамінів, які добре засвоюються людським організмом.

Шкідливість риби виникає лише тоді, коли вона виловлена в брудних водоймах, а також порушено процес в'ялення. Збитки здоров'ю вона може завдати і тоді, коли порушено норми її зберігання та транспортування. Якщо дотримано всіх технологічних етапів, то в'ялена риба буде абсолютно нешкідливою для людини. Таким чином, регулярно вживаючи в'ялену рибку, можна покращити своє здоров'я, а також запобігти розвитку багатьох захворювань.

Як визначити готовність?

Визначити готовність риби найкраще на смак чи за іншими ознаками:

риба просвічується на світлі;
має щільну та еластичну текстуру;
має жирний блиск;
повністю відсутня сіль лежить на поверхні тушки;
шкіра або луску міцна, видаляється легко;
має насичений гострий, пряний аромат.

В'ялена риба годиться для споживання відразу після сушіння. Для остаточного дозрівання її слід залишити у холодному місці на 3-4 тижні, обернувши пергаментним папером чи газетою.

Як і скільки сушити рибу на батареї?

У холодний період, коли починається опалювальний сезон, зручно сушити солону рибу, використовуючи гарячі батареї. Зазвичай готовність продукту за такого способу настає через 4 – 8 днів. Варіантів подібного сушіння кілька:

під батареєю – розкладіть тушки на підлозі на подвійному шарі паперу чи картоні. Коли одна сторона рибок підсохне, переверніть їх на іншу
на батареї - застеліть радіатор ганчіркою, щоб не забруднити. Повісьте на нього зв'язку риби, наче ялинкову гірлянду. За кілька днів поверніть іншою стороною
біля батареї – розвішіть підготовлену рибку на сушку для білизни та встановіть її поряд із батареєю

При даному способі потрібно стежити, щоб риба не пересохла. Інакше м'ясо відокремлюватиметься від кістки, і вона вийде не дуже смачною. Якщо батареї у вашій квартирі дуже гарячі, розміщуйте рибу за півметра від них.

В'ялений короп

Для засолювання можна використовувати звичайну сіль, але не йодовану. Найкращий варіант - кам'яна кухонна (у великих шматках). Ми ж рекомендуємо спробувати морську сіль: вона корисніша за звичайну.

Є спосіб приготування, за якого рибу взагалі не чистять. Навіть не потрошать. Ми – не такі! Нутрощі треба прибрати; зябра теж краще видалити. Велику рибину потрібно додатково розрізати вздовж хребта.

Щоб позбутися неприємного слизу, висушимо рибу паперовими серветками.

Далі готуємо тузлук – теплий соляний розчин. Як визначити у своїй правильну концентрацію солі? Зробити це можна за допомогою сирої картоплини або сирого яйця. Сіль кладемо в теплу воду, поки картопля (або яйце) не спливе.

Щоб в'ялити рибу в домашніх умовах, необхідно її правильно підготувати, просолити і висушити природним способом або за допомогою додаткового обладнання. Смакові характеристики готового продукту залежатимуть від розміру тушки, жирності та структури філе.

[ Приховати ]

Сушіння або в'ялення

Відмінні риси сушіння та в'ялення представлені в таблиці:

Яку рибу можна в'ялити?

Для в'ялення або сушіння підійде річкова риба маленьких або середніх розмірів, а саме:

червонопірка;
тарань;
плітка;
вобла;
чехонь;
окунь;
судак;
короп;
підліщик;
щука;
піскар;
карась;
сазан.

Підготовка риби

Перед тим як в'ялити рибу в домашніх умовах, її потрібно ретельно підготувати таким чином:

Тушки промити, видалити слиз.
Луску не зчищати, маленьку рибу не потрошити. У рослиноїдних видів у жаркий час нутрощі прибрати - якщо цього не зробити, риба почне гірчити і швидко зіпсується.
Великих представників обробити повністю - випатрати, не зчищаючи шкіру і луску. Для цього розрізати тушку вздовж спинного плавця. Черево залишити цілим, щоб жир зберігся всередині. Розрізану рибу та її частини водою не промивати.

Основні етапи приготування

У процес приготування входить:

Обробка.
Засолювання.
Вимочування.

Засолювання

Існує три основні способи солити рибу:

сухий;
мокрий;
тузлучний.

Сухе засолювання

Сухий метод найчастіше використовується при засолюванні трофеїв вагою більше одного кілограма, а саме:

щуки;
коропа;
ляща та інших великих риб.

Для сухого засолювання треба робити так:

Розрізати тушки вздовж хребта, прибрати начинки, розпластати.
Посолити з|із|
Укласти рибку черевом нагору в ящик з дерева.
Посипати луску сіллю.
Накрити плівкою та придавити вантажем.
Залишити ящик у прохолодному місці на період від трьох до семи днів.

Цим способом можна засолити і невелику рибку, не патраючи її.

Мокра засолювання

Цей процес включає кроки:

Очистити рибу від бруду сухим способом.
Видалити нутрощі.
Покрити дно ємності шаром солі щонайменше кілька сантиметрів.
Укласти тушки так, щоб спинка однієї перекривала черевце інший, пересипаючи сіллю.
Наступний шар риби розташувати перпендикулярно до попереднього.
Завершити укладання, щедро пересипати верхній шар сіллю.
Прикрити кришкою меншого діаметра та придавити вантажем.
Через деякий час після виділення соку, який покриє рибу, ємність прибрати в холодне місце.
Час готовності залежить від розміру тушок і становить три доби.

Засолювання в тузлуці

Цим способом засолювання найкраще виходитиме маленька риба вагою до половини кілограма.

Для цього методу потрібно:

Приготувати тузлук - додати сіль у воду і ретельно розмішати. Концентрацію розчину визначити опущеним у нього яйцем, воно має випливати. Зразкове співвідношення: три літри води на кілограм солі.
Помістити рибу в розчин, щоб він покривав її повністю (приблизний об'єм – 1 літр на 3 кілограми сировини). Зручніше нанизати тушки на мотузку і занурювати в тузлук разом з ними.
Прикрити марлею і придавити вантажем.
Витримати три дні у прохолодному місці.

Своїм відео-рецептом засолювання великої річкової риби ділиться Володимир Плісов.

Вимочування

Для цього випливає:

Дістати рибу з розсолу і дати їй відлежатись, щоб сіль рівно розподілилася по всій тушці.
Ретельно промити рибу в проточній прісній воді та видалити з неї слиз.
Викласти тушки в ємність і залити холодною водою, періодично змінюючи її. (Час вимочування дорівнює часу просолювання, готовність можна визначити по тушках, що спливають).
Протерти рибу насухо і викласти її на папір, щоб стекла зайва рідина.