Розсіл для сала в домашніх умовах. Як солити сало в розсолі? Найкращі рецепти засолювання сала та оригінальних страв з нього

Ще сто років тому прості людизнали, що вижити в холодний та голодний час допоможе тільки сало. Його заготовляли в величезних кількостях, Зберігали в дерев'яних скринях, засипавши сіллю і спеціями, знаючи, що свій смак воно не втратить навіть через багато місяців. Сьогодні господині вже не роблять таких великих запасів, бо і голоду не загрожує, і продуктів у гіпермаркетах повно.

І все ж із салом домашнього посолужоден магазинний продуктне зрівняється. Солоне сало – це неймовірно смачно та корисно. До його складу входить безліч корисних мікроелементів, воно сприятливо впливає на потенцію, жінкам дарує красу шкіри та волосся. Вживання сала благотворно впливає стан судин і дозволяє зміцнити імунітет.

Тому в багатьох сім'ях сало завжди лежить на столі на найпочеснішому місці. Нижче добірка рецептів соління сала різними способамив домашніх умовах.

Як смачно засолити сало в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Солення сала у себе вдома дозволить пристойно заощадити. представлений рецепт засолювання сала досить простий і невигадливий. Готовий продукт виходить виключно смачним із часниковим ароматом. Любителі обов'язково оцінять цей спосіб засолювання. Суворих вказівок щодо кількості продуктів немає. Ідеальної пропорціїможна досягти шляхом експериментування.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Сало: 1 кг
• Сіль: 200 г
• Часник: 1 головка

Інструкція приготування

Як засолити сало в розсолі

є декілька різних методівпосолу сала, господиня-початківець повинна поекспериментувати і визначитися, який саме підходить для її сім'ї. А почати можна із засолювання в розсолі: завдяки цьому способу просолювання йде рівномірно, продукт зберігає соковитість, не пересихає.

Продукти:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 2,5 ст.
• Лавровий лист – 4-5 шт.
• Сіль? ст.
• Часник – 0,5-1 голівка.
• Чорний гострий горошок перець.

Алгоритм дій:

1. Для засолювання сала запропонованим способом потрібно взяти скляну ємність.
2. Воду довести до кипіння. Розчинити у ній сіль. Остудити.
3. Сало нарізати однаковими брусками, по товщині вони повинні вільно проходити через шийку банки.
4. Часник очистити, промити. Нарізати великими шматочками.
5. Нашпигувати часником шматки сала. Укласти в ємність досить вільно. Перекласти лавровим листям, пересипати перцем.
6. Залити розсолом. Закрити кришкою, але не щільно. Витримати у прохолодному місці, але не холодильнику 2-3 дні. Потім поставити у холодильник.
7. Через 3 дні його можна вважати готовим, хоч деякі господині тримають сало в розсолі ще кілька тижнів.
8. Після цього просолені шматочки потрібно дістати з розсолу, обсушити паперовим рушником. Натерти спеціями. Загорнути, використовуючи папір або фольгу. Зберігати у морозильній камері. Діставати при необхідності.

Засолене за такою технологією сало відмінно зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостейпротягом кількох місяців.

Скляні ємності використовуються для засолювання та сухим способом. Для великої родиниможна брати трилітрові банки, для невеликої компанії краще засолювати в літрових. Повторювати процес у міру потреби.

Продукти:

• Сало свіже з м'ясними прожилками.
• Часник – 1 головка.
• Перець червоний та чорний (мелені).
• Лавровий лист

Алгоритм дій:

1. Банку вимити гарячою водоюз содою, обполоснути та просушити.
2. Сало нарізати брусками такого розміру, щоб вільно проходили через шийку банки.
3. Часник очистити, великі зубки розрізати на 4 частини, маленькі навпіл. Лавровий лист зламати.
4. Шматочки сала надрізати, нашпигувати часником. Молоті перці перемішати із сіллю великого помелу та лавровим листом. Цією солоною ароматною сумішшю добре натерти кожен шматочок сала (з усіх боків).
5. Укласти в банку, засипати сіллю, що залишилася. Сало має одну особливість – бере солі стільки, скільки потрібно. Банку із салом необхідно прикрити, але не щільно.
6. Залишити у прохолодному місці на 1-2 дні, а потім прибрати у холодильник.

Брати в міру потреби, акуратно зчищати сіль, нарізати і подавати до столу. До цієї страви відмінно підходить малосольний або солоний огірок, ну і чарочка якогось міцного напою(тільки для дорослих).

Гарячий спосіб засолювання сала

Батьківщиною такого способу заготівлі сала називають то Сербію, то Польщу, і лише українські господині не сумніваються – це справа рук їхніх далеких предків. Саме вони зробили сало національним продуктом, і найкраще знають, як його заготовляти про запас.

Продукти:

• "Чисте" (без м'ясних прошарків) сало - 1-1,5 кг.
• Часник – 1 головка.
• Сіль? ст.
• Лист лавровий - 2-3 шт.
• Перець горошок – 10 шт.
• Перець запашний – 10 шт.
• Гострий перець (стручок) – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Приправи для сала.

Алгоритм дій:

1. Сало для гарячого способу засолення має бути свіжим, без м'ясних прошарків. Спочатку його потрібно промити під струменем води, промокнути паперовими рушниками.
2. Викласти на дошку, нарізати однаковими брусками (довжина ≈10 см., ширина/висота ≈ 5 см.).
3. Далі все просто приготувати розсіл: додати у воду спеції, сіль, лавровий лист. Каструлю з розсолом довести до кипіння, укласти туди шматочки сала. Проварити 10 хв.
4. Охолодити, забрати в холодильник на добу.
5. Дістати шматки сала із розсолу. Приготувати часниково-пряну суміш, натерти нею кожен шматок.
6. Обернути харчовою плівкоюзнову прибрати в холодильник на добу. Потім трохи підморозити, і можна приступати до дегустації.

Засолене таким чином сало дуже ніжне на смак.

Рецепт засолювання сала з часником та перцем

Найпростіший спосіб заготівлі сала - сухий, для нього будуть потрібні тільки спеції, сіль і часник, ну і, звичайно, сало.

Продукти:

• Сало – 300-500 грн.
• Часник – ½ голівки.
• Сіль – ¼ ст. (Великий помел).
• Спеції – 1 ч. л.
• Кмин - 1 ч. л.

Алгоритм дій:

1. Процес приготування майже примітивний. Сало нарізати брусками. Промити та промокнути від зайвої вологи.
2. Сіль перемішати зі спеціями та кмином. Часник очистити, нарізати, можна розчавити. Додати до солі.
3. Ароматної гострою сумішшюдобре натерти кожен брусок сала.
4. Загорнути у харчову плівку, ще раз прим'яти.
5. Залишити у кухні на 6 годин. Прибрати у холодильник.
6. Через 2 дні, які так важко витримати, можна розпочинати дегустацію смачного, ароматного, в міру солоного сала!

Як засолити сало в лушпинні цибулі

Багато господарок, намагаючись відшукати найкращий спосібзасолювання, помітили одну річ - лушпиння цибулі, по-перше, надає салу особливу м'якість, по-друге, забезпечує дуже приємний відтінок.

Продукти:

• Сало – 1 кг.
• Сіль великого помелу – 1 ст.
• Цибулева лушпайка.
• Часник – 1-2 голівки.

Алгоритм дій:

1. Спочатку необхідно заварити лушпиння цибулі. 1 літр води закип'ятити, додати лушпиння і сіль.
2. Сало нарізати брусками. Опустити в киплячий розсіл, додати нарізаний туди часник. Проварити 20 хвилин.
3. Залишити охолоджуватись на добу.
4. Дістати з|із| розсолу, прибрати в холодне місце.

У засолюванні сала багато залежить від якості вихідного продукту, тому важливо бути уважним при покупці. Хороше саломає чистий білий колір, іноді рожевий відтінок. Шкірка тонка, без сторонніх запахів.

При засолюванні найкраще розрізати великий шматокна бруски довжиною до 10 см. Так процес засолювання пройде швидшета рівномірніше. Головні інгредієнти – сіль та часник, вони присутні практично у всіх рецептах.

Сьогодні я напишу, як приготувати смачне солоне сало в розсолі: рецепт у банку. У вас вийде смачне сало, яке збереже в собі все корисні речовини.

Інгредієнти:

1. Сало - 1 кг.

2. Морська чи кам'яна сіль 1 ст. - (200 мл.)

3. Вода - 1 л.

4. Часник - 10 зуб.

5. Лавровий лист - 3 шт.

6. Сушена зелень – 1 ст.л.

7. Бадьян - 1 зірочка

8. Перець запашний і чорний - 6 горошин

9. Молотий чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Робимо розсіл. Розсіл для приготування сала за моїм рецептом можна зробити двома способами, принципової ролі це не грає, тому вибирайте найбільш зручний для себе.

Можна залити сіль кип'яченою гарячою водою, розчинити її і остудити розсіл до 40 градусів. Або залити сіль водою, нагріти до кипіння, прокип'ятити до зникнення кристалів солі, а також остудити до 40 градусів. Морську сільможна замінити звичайною кам'яною.

Готуємо сало. Його підготовка відбувається у два етапи. Перший: його необхідно замочити у холодній чистій воді. Беремо сало, розрізаємо на шматочки, їх розмір має бути такий, щоб вони легко проходили в шийку трилітрової банки, кладемо в глибоку каструлю і заливаємо водою, вона повинна повністю покривати заготівлю.

Залишаємо мінімум на три – чотири години, краще на ніч. Це потрібно для того, щоб з м'ясних прожилок пішла кров, тому вантаж ставити не потрібно, він не дозволить повноцінно пройти цей процес. Другий: дістаємо вимочене сало, просушуємо його на паперових серветках і вкладаємо у підготовлені чисті банки.

Між шматочками кладемо порізані зубчики часнику, горошини перцю та лаврові листочки, посипаємо сушеною зеленню. як це правильно робиться. Не потрібно щільно забивати банки, інакше воно не просолиться рівномірно і може задихнутися. Розсіл повинен омивати шматочки з усіх боків.

2. Заливаємо розсолом, кладемо зверху (можна і на дно банки) зірочку бадьяна, накриваємо кришкою, закривати не треба, тільки прикрити, і залишаємо на день так, щоб не потрапляли прямі сонячні промені.

Якщо ви солите сало в спекотну погоду, краще відразу приберіть його в холодильник, і нехай стоїть там не менше 4-х діб. Потім забираємо в холодильник.

3. Загальний часпросолювання має становити три - чотири доби, не більше, інакше ви його пересолити. Є такі порадники, які стверджують, що сало неможливо пересолити, на мою думку, вони просто його ніколи не солили або у них порушено сприйняття солоного смаку.

Спосіб зберігання:

4. На четверту добу дістаємо сало з розсолу, просушуємо на паперових серветках, натираємо меленим перцем і подрібненим часником (можете взяти спеціальну приправу). Для частини шматочків я використовую готову аджикутільки якісну, без будь-яких бензоатів натрію. як потрібно правильно додавати спеції при приготуванні м'яса

Готові шматочки загортаємо у фольгу, можна використовувати пакетики для заморожування і зберігаємо в холодильнику. Як тільки сало заморозиться, їжте із задоволенням!

5. На цей раз половину моїх заготовок мій чоловік закоптив. Це дуже швидко, копчення займає лише 30 хвилин. Але який це смак! Не можу втриматись, коли згадую про це сало. Прямо зараз піду і зроблю бутербродик. А якщо цей рецепт вам не сподобався, можете ще один рецепт приготування сала.

Якщо у вас є можливість, раджу всім! Є один мінус, якщо сила волі слабка, можна легко набрати пару зайвих кілограмів. До того ж, дієтологи радять не захоплюватися копченими продуктами.

Додаткова інформація:

Само по собі солоне сало при помірному вживанні (10 грамів на день, не більше 100 на тиждень) дуже корисно. По-перше, воно допоможе знизити рівень холестерину, особливо ефективно, якщо його приготувати з часником. По-друге, сало має багатий склад, що включає багато корисних речовин, вони благотворно вплинуть на ваш організм:

1. Жиророзчинні вітаміни A, E, F, D.
2. Мікроелементи, серед яких дуже необхідний організму селен.
3. Насичені та ненасичені жирні кислоти, в тому числі, і найцінніша з кислот, що містяться в салі, арахідонова поліненасичена жирна кислота, що має масу корисних властивостей

Всім велике спасибі, хто вирішив скористатися моїм рецептом, я вам обіцяю, ви залишитеся задоволені. Найголовніше це дотримуватися весь процес приготування точно, як описано в інструкції, а фото я доклала, для того щоб вам було простіше зрозуміти, на якому кроці ви зараз знаходитесь і як це має виглядати.

Сало – споконвічно російська їжа, хоча, точніше, українська. Його згадки є навіть у літописах та Домострої. Без шматка сала мужик не сідав за стіл навіть у найбіднішому будинку. Готувати сало вдома прийнято досі, рецептів багато, але всі вони починаються з одного – з обробки сала сіллю або вимочування в соляному розчині.

Традиційне засолювання з часником

Для приготування знадобиться: - домашнє сало 1 кг; - фільтрована вода 1,2 л; - сіль кухонна 1 ст.л.; - перець горошком 1 ч. л.; - лавровий лист 4-5 шт.; - часник очищений 10 шт.

Добре промийте сало, наріжте великими кубиками, після цього викладіть у зручну ємність, бажано емальовану, де готуватиметься сало. Шматочки сала добре обмажте великою сіллю. Далі додайте лавровий лист, поламаний частинами, та очищені зубчики часнику.

Потім закип'ятіть воду, посоліть і кип'ятіть до розчинення солі. Розчин має бути каламутним. Перевірити фортецю соляного розчинуможна картоплею. Очищену картоплину розріжте наполовину і одну з них киньте у воду. Якщо картопля потоне, досоліть воду, якщо спливе – розчин досить солоний.

Остудіть розсіл і залийте їм сало. Вода має повністю закривати шматки. Накрийте все плоскою тарілкою і добре притисніть, зверху опустіть кришку посудини.

Сало ви зможете засолити за два дні за кімнатної температури, потім його потрібно помістити в холодильник на 4 дні. Через 4 дні можете його використовувати: їсти, коптити.

Найкраще сало – зі спини тварини, воно м'яке та з прошарками м'яса

Розсіл для холодного засолювання

Спочатку закип'ятіть воду, вона повинна охолонути і настоятися. Очищені зубчики часнику роздавіть. Перець горошком перемеліть у млині. У воду всипте перець і покладіть часник. Посоліть: на 1 літр води 3 столові ложки великої нейодованої солі.

Сало наріжте пластами, щонайменше 5 див завтовшки, і опустіть у приготовлену масу. У даному випадкусало готується в холодильнику трохи більше 3 днів. Після засолювання сало потрібно обсушити, посипати перцем та спеціями. Можна подавати на стіл.

Розсіл для копчення

Розчиніть сіль із розрахунку 200 г на літр води. Покладіть сало в холодний розчин, поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння. Залишіть на 3 хвилини, після чого гарячі шматки розкладіть в емальованому посудині шарами, між якими помістіть часник.

Ті, хто уникають споживати сало, оскільки думають, що це дуже калорійний продуктпросто нічого не знають про нього. Свинячий шпик здатний підвищити імунітет, вивести холестерин і важкі метали з організму, а також благотворно впливати на роботу шлунка і кишечника.

Головне у вживанні цього продукту - дотримуватися помірності, тоді він приноситиме лише користь, а не зайві кілограмита проблеми зі здоров'ям.

Класичний рецепт

Класичний рецепт цієї страви можна віднести до категорії – «просто та швидко». Крім того, що цей рецепт знайомить з основами технології засолювання сала, але й дає можливість кулінарних експериментів, оскільки вибір спецій та їх кількість довільно (за смаком).

Спосіб засолювання сала в розсолі в банку:

1. У окропі розчинити сіль, дати розсолу трохи покипіти і залишити остуджуватися;
2. Продукт, призначений для засолювання, нарізати шматочками, які легко проходитимуть у шийку. трилітрові банки, натерти часником і скласти в сулію, злегка придавлюючи і посипаючи спеціями;
3. Залити все остиглим маринадом, накрити рушником і дати спокій далеко від прямих сонячних променівна 2 дні;
4. Просолене сало, обсушити паперовим рушником, обернути пергаментом (фольгою або харчовою плівкою) та зберігати у морозильнику.

Засолювання сала в розсолі з часником у банку

При засолюванні сала використовуються різні спеції: від класичного чорного перцю горошком і лаврового листадо бадьяна. Але без часнику він не матиме того апетитного аромату та пікантності. Тому можна для засолювання зі спецій взяти лише один часник і в результаті вийде м'який та ароматний шпик.

Для засолювання сала в розсолі з часником знадобляться:

• 1000 г свинячого сала;
• 1000 мл води;
• 200 г солі;
• 50 г зубків часнику.

Спробувати солоне салоз часником можна буде спробувати через 6 діб після того, як його склали в банку та залили розсолом.

Поживна цінність готового шпику – 815,6 ккал/100 г.

Алгоритм дій:

1. Оскільки сольовий розчинвикористовується в холодному вигляді, то насамперед потрібно приготувати розсіл. Для нього потрібно закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та охолодити;
2. Поки розсіл буде остигати, слід підготувати сало. Його потрібно нарізати середніми шматочками і добре з усіх боків натерти часником;
3. Потім у банку укласти підготовлені шматки свинячого продукту, пересипаючи їх шари подрібненим часником, що залишився;
4. Залити вміст ємності охолодженим розсолом і відправити в темне прохолодне місцена шість днів. Можна на цей час залишити його в холодильнику чи підвалі.

Засолювання в гарячому розсолі

Рецепт засолювання сала в гарячому розсолі дуже поширений і має багато шанувальників завдяки тому, що готовий продуктвиходить набагато м'якше і ніжніше, ніж будь-яким іншим способом. Ще один плюс такого способу – сало просолюється набагато швидше.

Щоб засолити трилітрову суліютреба взяти наступна кількістьосновного продукту, а також води та спецій для розсолу:

• 2500 г свинячого сала з прошарком;
• 2000 мл питної води;
• 150 г великої кухонної чи морської солі;
• 15 г сухої гірчиці;
• 10 г червоного меленого перцю;
• 30 г часнику;
• 15-17 горошин чорного перцю;
• 7-8 горошин запашного перцю;
• 5-6 бутонів гвоздики.

На підготовку основного інгредієнта та приготування розсолу піде не більше 20 хвилин, а готове солоне сало можна буде скуштувати через 2-3 дні.

Залите гарячим розсолом сало втрачає частину свого жиру та калорій, тому залежно від наявності прошарку калорійність такого продукту становитиме від 450-500 ккал/100 г.

Послідовність засолювання:

Рецепт солоного сала по-українськи

Сало вважається українським національним делікатесом. В Україні як тільки його не готують: і з лушпинням цибулі, і з медом, і навіть у шоколаді. Кожна українська господиня має свій рецепт сала по-українськи. Усіх існуючих рецептівцього делікатесу вистачить на цілу кулінарну книгу. Нижче наведено одну з них.

Для цього соління по-українськи будуть потрібні:

• 1000 г свинячого сала з прошарком;
• 1000 мл питної води;
• 200 г великої морської чи кухонної солі;
• 60 г (близько 10 середніх зубків) часнику;
• 6 горошин запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 листи лаврових;
• 15 г сушеної (або 30 г свіжої) зелені;
• 1 зірочка бадяна;
• трохи чорного меленого перцю до смаку.

Загальний час на засолювання становитиме від трьох до чотирьох днів.

Калорійність цього соління залежатиме від калорійності вихідного продукту, і в середньому на 100 г цей показник буде в межах від 724 до 816 кілокалорій.

Хід роботи:

1. Спочатку потрібно підготувати сало. Цей кулінарний процеспроходитиме у два етапи. На першому потрібно на три – чотири години (а краще ніч) замочити нарізаний шматочками вихідний продуктв холодній воді. Це робиться для того, щоб з м'ясного прошарку вимилася вся кров;
2. Після вимочування свинячий шпик потрібно нещільно (щоб він не задихнувся) скласти в підготовлену банку, не забуваючи додавати між шарами прянощі та спеції;
3. З води та солі приготувати розсіл. Розчиняти сіль можна як у холодній воді, так і гарячій або киплячій. Важливо досягти повного розчинення всіх кристаликів. Розсолом кімнатної температуризалити складене у банку сало;
4. Накрити ємність кришкою і залишити просолюватися в холодильнику до чотирьох діб.

Дуже уважно потрібно ставитись до вибору свинячого шпикудля засолювання, щоб недобросовісні продавці не підсунули сало кнура, старої чи хворої тварини. Добрий продуктмає приємний оку ніжний рожевий відтінок, яке м'ясний прошарок не липне до рук.

Варто утриматися від придбання сіро-жовтого шпику з неприємним специфічним запахом, на шкірці якого відсутнє тавро, що свідчить про сертифікацію продукту.

Прекрасно для засолювання підходить сало зі спини і боковин, а от від шпику з грудини і черева краще відмовитися, оскільки жилистий прошарок, що проходить через ці частини туші, робить його занадто жорстким.

Після покупки сала не варто зберігати його разом з іншими продуктами, що мають специфічний запах, оскільки воно здатне вбирати сторонні запахи. Але якщо раптом свинячий продуктввібрав у себе, наприклад, запах риби, його просто слід замочити на пару годин у кип'яченої водиз подрібненим часником.

Другий головний інгредієнт, що використовується в процесі засолювання сала в розсолі в банку - це сіль. Її краще використовувати велику морську або кухонну. Сіль як допоможе зберегти всі корисні речовини, а й вивести з нього зайву вологу.

Кількість солі та спецій, вказана в рецепті, можна відкоригувати на свій смак, але не варто боятися пересолити цей продукт. Чому? Тому що сало вбере в себе тільки стільки солі і спецій, скільки йому необхідно і ні грамом більше.

Прискорити процес засолювання можна, якщо помістити сало у холодильнику під гнітом. Уважно слід ставитись до зберігання солоного свинячого шпику. Крім температурного режимуслід витримувати і світловий, оскільки під впливом сонячного світлапродукт дуже швидко постаріє і пожовкне.

Сало – один із найдавніших, найпопулярніших продуктів на планеті. Напевно, не знайдеться іншої страви, яку б так часто згадували у своїх творах письменники, малювали в натюрмортах художники, згадували в анекдотах люди різних національностей.

І люблять його всі: звичайні сантехніки та військові генерали, сільські жителі та міські піжони, працівники заводів та банкіри. На відміну від фуагри або чорної ікри, побалувати себе на обід салом може дозволити собі кожна людина.

Сало з часником у розсолі

Інгредієнти:

• питна вода – 1 л,
• сіль великого помелу (не «Екстра») – 7-8 столових ложок,
• свиняче сало – 1 кг,
• зубчики часникові - 6-7 штук,
• лаврові листочки - 5-6 штук,
• перець запашний горошком – 5-6 штук,
• перець чорний горошком – 7-8 шт.

Приготування:

1. Влийте в каструльку 1 л води, відправте на вогонь. Насипте сіль, ретельно розмішайте до повного розчинення. Коли солона водазакипить, приберіть каструльку з плити і остудіть її до температури 30-40 градусів.

2. За цей час підготуйте сало. Якщо ви купили кілограм сала одним шматком, то можете розрізати його на три частини (головне, щоб отримані шматочки легко можна було розташувати у скляній ємності).

3. Почистіть часник і поріжте їх на тонкі пластини.

4. Листики лавра сполосніть водою і поламайте кожен на 2-3 частини.

5. У скибочках сала зробіть невеликі надрізи по всій поверхні, з кожного боку, вставте в них часникові пластиночки і розташуйте сало в скляній банці.

6. Постарайтеся між салом рівномірно розподілити шматочки лаврового листа, киньте в банку горошини запашного та чорного перців.

7. Залийте сало остиглим до необхідної температурирозсолом, накрийте банку зверху блюдцем (головне, не треба щільно укупорювати кришкою) і залиште в такому стані на 1-2 діб у темному місці. Після закінчення потрібного часу, відправте банку з салом в холодне місце ще на кілька днів.

8. Через два дні дістаньте банку з холодильника, витягніть із неї сало, промокніть паперовим рушником або серветками від зайвої вологи.

9. Оберніть фольгою кожну обсушену скибочку сала окремо і відправте на зберігання в морозилку. Так воно може зберігатись дуже довгий час.

Сало, засолене гарячим способом (з рідким димом та аджикою)

Інгредієнти:

• свиняче сало – 1 кг,
• вода питна - 1,5-1,6 л,
• велика сіль - 240-280 г,
• листочки лаврові - 7-8 штук,
• аджика (гостра) - 1 чайна ложка,
• чорний перець горошком – 15 штук,
• рідкий дим – 5-6 г,
• паприка та зубчики часнику (для натирання сала) – на свій смак.

Приготування:

1. Для засолювання гарячим способом візьміть сало по товщині 3 см і більше, поріжте його на зручні шматочки (щоб вони добре могли розташуватися в каструльці, де їх солитимете).

2. Встановіть каструлю на плиту, влийте в неї воду і дайте закипіти. Всипте сіль, додайте лавровий лист, аджику і перець горошком; перемішайте все добре для повного розчинення солі і дайте воді повторно закипіти.

3. Коли вода знову почне кипіти, влийте в неї рідкий дим(це самий важливий секретгарячого способу засолювання сала, без нього не вийде те, що треба), заважайте.

4. У киплячий розсіл опустіть шматочки сала, знову дочекайтеся закипання води, потім зменште вогонь і проваріть 5 хвилин.

5. Тепер відключіть вогонь, прикрийте кришкою каструльку і залиште її в теплому місці для повільного і поступового остигання на 12 годин.

6. Після необхідного часу дістаньте сало, обсушіть і натріть ретельно паприкою та часником.

7. Сало готове, можна прибрати його в холодне місце, а можете відразу подати на стіл із борщем та бородинським хлібцем.

Це дуже старовинний та перевірений метод.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 1-1,5 кг,
• питна вода – 1 л,
• лушпиння від цибулі - 100-120 г (з 6-8 цибулин),
• сіль велика - 100-150 г,
• чорний перець горошком – 13-15 штук,
• лист лавровий - 3 штуки,

Приготування:

1. Підготовлене сало поріжте зручними для розміщення у каструлі шматочками.

2. Візьміть каструльку, складіть у неї сіль, лаврові листочки, горошини перчика і лушпиння від цибулі. Влийте туди воду, встановіть на плиту, дайте закипіти, постійно помішуючи до розчинення солі.

3. Як тільки вміст каструлі закипить, розташуйте в ній сало так, щоб воно повністю покривалося розсолом (для цього доведеться скласти шматочки на дні щільно один до одного, щоб у них не було можливості спливати на поверхню). Дайте салу залишити 10 хвилин на слабкому вогні.

4. Коли мине необхідний час, відключіть плиту і дайте каструлі з салом охолонути, після чого приберіть все в холодне місце на добу.

5. Через добу дістаньте каструлю з холодильника, вийміть сало і покладіть в тарілку хвилин на 15, щоб стекла з нього зайва рідина.

6. Очистіть голівку часнику, пропустіть через прес і ретельно натріть їм обсушене сало з усіх боків.

7. Ще раз заберіть сало в холодне місце на добу. І потім вже можете їсти, а якусь частину приберіть на зберігання морозильну камеру.

Інгредієнти:

• сало сало - 1 кг,
• вода питна – 1,5 л,
• велика сіль - 250-300 г,
• лаврові листочки - 6-7 штук,
• чорний перець мелений – 1 столова ложка,
• кмин (в насінні) – 1 ложка чайна,
• середня голівка часнику – 1 штука.

Приготування:

1. Налийте у каструльку воду, покладіть лаврові листочки і поставте на вогонь для закипання. Кип'ятіть стільки, щоб на кухні став відчуватися насичений лавровий аромат.

2. У великій дерев'яній ступці ретельно розітріть за допомогою маточки сіль з чорним перцем і кмином. Очистіть часникові часточки, пропустіть через прес і додайте в сіль. Потім усю цю масу перекладіть у воду, заважайте розчиненню солі.

3. Зніміть каструлю з розсолом із плити і дайте повністю охолонути.

4. Підготовлене сало поріжте шматочками, складіть у скляну банку, залийте охолодженим розсолом. Накрийте кришкою банку і поставте в умовах кімнатної температури на 3-4 дні для просолювання.

5. Після закінчення потрібного часу перемістіть банку із салом у холодне місце (льох чи холодильник) і потримайте ще пару днів.

Інгредієнти:

• сало сало - 1 кг,
• питна вода – 1 л,
• сіль велика (не "Екстра") - 160-170 г,
• пісок цукровий – 80 г,
• лист лавровий - 3-4 штуки,
• перець чорний – 15 горошин,
• перець запашний – 4-6 горошин.

Приготування:

1. Налийте воду в каструлю, дайте закипіти, покладіть сіль, цукор, горошини запашного та чорного перців, лаврові листочки. Заважайте для розчинення цукру та солі, проваріть 10 хвилин. Відключіть вогонь і остудіть маринад.

2. Сало поріжте шматочками приблизно 5х10 см, складіть у скляну банку, влийте маринад, щільно закрийте кришкою і приберіть в холодне місце на тиждень (можна трохи менше, на 5-6 днів).

3. Коли мине потрібний час, діставайте шматочок сала, обсушуйте його злегка, нарізайте і можете їсти. Інші шматочки зберігайте в розсолі в банку.

Інгредієнти для засолювання:

• сало сало - 1 кг,
• вода питна – 1 л,
• сіль велика – 300 г,
• зерна коріандру – 2 чайні ложки,
• горошини перцю чорного - 20-25 штук,
• горошини перцю запашного – 10-12 штук,
• лавровий лист - 6-7 штук,
• середня голівка часнику – 1 штука.

Інгредієнти для обтирання сала:

• часник - 1 невелика головка,
• горошини білого, чорного та рожевого перців– по 1 чайній ложці.

Приготування:

1. Складіть в каструльку сіль, горошини запашного та чорного перців, зерна коріандру, лаврові листочки. Сюди додайте часник, очищений і пропущений через часнику. Налийте воду, поставте на вогонь, дайте закипіти, постійно помішуйте, щоб повністю розчинилася сіль. Закипілу рідину зніміть з плити і дайте охолонути.

2. Сало наріжте брусками розміром 5х15 см, складіть їх у скляну ємність, влийте охолоджений розсіл, прикрийте кришкою і заберіть у прохолодне містечко на чотири доби.

3. Після потрібного часу вийміть сало з банки, обсушіть його за допомогою паперових рушниківобгорніть кожен шматочок фольгою і покладіть в морозилку на добу.

4. Через добу дістаньте сало із фольги. У ступку складіть чорні, білі та рожеві горошини перцю, виштовхніть їх за допомогою маточки. Часник очистіть і подрібніть за допомогою часнику, змішайте його з перцем, отриманою сумішшю обітріть сало з кожного боку. Знову загорніть сало у фольгу та заберіть у морозильну камеру на добу.

5. Коли доба пройде, смачне сало готове. Їжте і насолоджуйтесь. Сало, яке відразу не з'їсте, зберігайте у фользі в морозилці.

Поради:
— для засолювання в розсолі бажано вибирати сало з гарним м'ясним прорізом (його називають підчеревок), воно вважається смачнішим і м'яким;

- Зверніть увагу на колір сала при покупці, воно має бути приємного злегка рожевого відтінку, не беріть продукт жовтого або сірого кольору (швидше за все, це сало старої тварини);

— обов'язково понюхайте продукт, що купується, щоб вам не підсунули сало кнура;

- Перед засолюванням шкірку треба дуже ретельно пошкребти за допомогою ножа і обов'язково добре промити сало;

— для засолювання сала в розсолі можна скористатися й іншою тарою замість банки (наприклад, мискою або каструлею), але тоді знадобиться якийсь гніток, щоб придавити зверху, інакше сало весь час спливатиме на поверхню;

— готове сало, що просолилося, можна за бажанням ще натерти якимись своїми улюбленими приправами і спеціями.