Риба голець засолювання в домашніх умовах. Голець домашнього посолу

Голець – малосолоний вид червоної риби. Засолений голець – вишукана морська закуска експрес-готування. Засолювання різновиду червоної риби – найкращий спосіб подачі риби на святковий стіл. Ніжний легкий смак незвичайної риби неодмінно сподобається близьким та гостям. Поетапний рецепт з фото на нашому сайті кулінарних страв підкаже правильний процес приготування рибної тушки. Як засолити гольця в домашніх умовах, смачно зараз я вам детально розповім. Думаю, вам буде цікаво дізнатися.




Необхідні продукти:

- свіжоморожений голець - 1 тушка.
- кухонна сіль великого помелу – 2 ст.л.,
- цукор – 1 ст.

Важливі дані.
Процес засолювання займає приблизно два дні.
Солоні шматки необхідно зберігати тільки в холодильнику не більше чотирьох діб. Після цього рибу тримають у морозильнику в пакеті із целофану.




1. Спочатку тушку готують добре. Вийняти з рибки нутрощі, обрізати хвостову та головну частину, плавці та зябра. Після цього промити шматки водою, висушити на рушник із паперу від зайвих крапель рідини.
Порада: Заморожену рибу не рекомендується розморожувати. Це зробить шматки щільними та цілісними.
Рекомендація: Рибні залишки не слід викидати, їх можна використовувати в приготуванні свіжої юшки.




2. Викладаємо шматочки риби в пластмасову коробку, посипаємо цукровим піском і великою сіллю, добре закриваємо кришкою. Ретельно перемішуємо та ставимо на полицю в холодильнику для наполягання протягом двох днів.




Рекомендація: Солити червону рибу слід виключно у пластиковому контейнері. Пластмаса в порівнянні з іншими матеріалами не дає специфічного смаку і запаху.
Рекомендація: Для надання легкого цитрусового аромату та насиченого пряного смаку приправте рибу лимонним перцем.




3. Щодня слід відкривати контейнер та розмішувати шматки.




4. Після двох днів засолювання необхідно вийняти рибу із коробки. Також подивіться.




5. Перекладаємо на тарілочку, прикрасивши верхівку свіжою рубаною зеленню, оливками та маслинами.
Рекомендація: Для додаткової прикраси чудово підійде цибуля, нарізана у вигляді кілець.

Бажаємо приємного апетиту!

У рецептах описуються смачні та корисні способи приготування риби голець. Цю рибу можна швидко приготувати, засмаживши на сковорідці або скористатися трудомістким рецептом копчення, для отримання неймовірно смачного делікатесу.

Засолену рибу можна досить довго зберігати в холодильнику, а любителям здорового способу життя сподобається риба, запечена у фользі.

Як засолити гольця в домашніх умовах

Солоний голець неймовірно смачний.

Інгредієнти:

• голець – 1 шт;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• чорний перець – 1 чайна ложка;
• половинка лимона;
• соняшникова олія – півсклянки.

Як приготувати:

На початку потрібно підготувати рибу до обробки:

• промити у холодній воді;
• очистити від луски;
• видалити плавці, голову та хвіст;
• промити у воді ще раз.

Далі можна приступати до обробки за допомогою гострого ножа. Потрібно видалити кістки, для цього голець розрізається вздовж хребта на рівні частини. Кістки видаляються, а м'ясо обсушується паперовим рушником. Слід звернути увагу, що на цьому етапі не потрібно видаляти шкіру.

Наступним етапом йде засолювання. Рибу потрібно розрізати на маленькі шматочки, змішати сіль із цукром і натерти отриманою сумішшю. Підготовлені шматочки складаються в ємність для засолювання з кришкою та вирушають у холодильник на ніч.

Наступного дня з риби, що засолилася, потрібно зняти шкіру. Очищені шматочки знову скласти в ємність, посипати перцем, додати шматочки лимона і залити олією. Через три години у холодильнику риба готова.

Як краще приготувати гольця

Існує безліч рецептів приготування рибки. Найсмачніший і найпростіший спосіб приготування - це підсмажування на сковороді в паніровці. Це дуже простий рецепт і займає зовсім небагато часу. Але оскільки при приготуванні використовується олія, то страва виходить досить жирною.

До найкориснішого варіанту можна віднести запікання у фользі у духовці. При цьому не використовується олія, страва виходить дієтичною. Також при приготуванні гольця часто залишаються кістки, голова, хвіст та інші обрізки. Їх можна використовувати для приготування чудового супу.

Для приготування супу потрібні такі інгредієнти:

• обрізки від приготування риби;
• картопля – 4 шт;
• лавровий лист;
• духмяний горошок;
• сіль;
• перець.

Як приготувати:

• рибні обрізки заливаються водою і варяться протягом 10 хвилин;
• через друшляк злити бульйон у каструлю;
• відокремити м'ясо від кісток;
• бульйон можна розбавити водою до отримання потрібної кількості, довести до кипіння;
  Покласти нарізану картоплю та варити до готовності;
• додати м'ясо, сіль, перець і лавровий лист і варити протягом трьох хвилин.

Суп із гольця готовий. Під час подачі в тарілки можна додати зелень або сметану.

Як приготувати гольця у духовці у фользі.

Інгредієнти:

• риба – 1 шт;
• лимон – 15 гр;
• базилік – 1 лист;
• коріандр - щіпку;
• сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

• перед початком приготування потрібно ретельно промити рибу, випатрати і видалити зябра;
• підготовлену рибу потрібно посолити, поперчити та додати коріандру;
• покласти шматочки лимона та базилік усередину гольця;
• відправити загорнуту у фольгу рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин;
• через півгодини фольгу потрібно розвернути і поставити до духовки ще на 10 хвилин. Це дозволить отримати ніжну та хрумку скоринку;
• Запечену рибу потрібно нарізати на шматочки і подавати до столу.

Голець смажений на сковороді

Інгредієнти:

• голець – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт;
• яйце – 1 шт;
• холодна вода – 1 столова ложка;
• рисове або пшеничне борошно - 4 столові ложки;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Як приготувати:

Для початку необхідно підготувати рибу:

• ретельно промити у холодній воді;
• видалити нутрощі;
• зрізати плавці та хвіст;
• промити водою ще раз;
• розрізати вздовж хребта та видалити кістки;
• нарізати на маленькі шматочки для смаження.

Підготовлені шматочки риби потрібно замаринувати. Для цього вони поміщаються у скляний посуд та поливаються соком лимона. Потім ємність з рибою накривається кришкою і залишається маринуватися протягом 15-20 хвилин.

На сковороду потрібно налити олію та розігріти на середньому вогні. Запановану рибу потрібно обсмажувати з двох боків до утворення характерної золотистої скоринки. Готовий голець можна подавати з гарніром, наприклад, картопляним пюре.

Копчення гольця - холодне та гаряче приготування

Підготовка риби до копчення.

Насамперед необхідно випатрати гольця. Для цього гострим ножем необхідно зробити розріз уздовж живота між грудними плавцями. Далі начинки видаляються за допомогою широкого боку ножа. При цьому слід уникати пошкодження нутрощів, щоб не зіпсувати смак риби.

Далі потрібно видалити зябра. Це дозволить уникнути появи кров'яних патьоків, які можуть з'явитися під час копчення та зіпсувати зовнішній вигляд риби. Після цього слід очистити тушку від луски та ретельно промити холодною водою.

На наступному етапі підготовлену рибу потрібно засолити. Для сухого засолення потрібно втерти сіль зовні та усередині гольця. Потім риба поміщається в контейнер на шар солі та залишається на півтори години.

Для мокрого посолу потрібно приготувати солоний розчин. Можна використати два основні варіанти. При використанні 8% розчину на літр води потрібно 80 г солі. Риба засолюється протягом 10 годин при кімнатній температурі.

Для прискорення процесу засолювання можна використовувати варіант з насиченим сольовим розчином. У воді розчиняють сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Залежно від температури виходить приблизно 30% розчин. Час засолювання в такому випадку становить лише дві години.

При використанні мокрого розсолу риба просолюється рівномірніше, ніж при сухому. На один кілограм риби бажано півтора літри розчину. Настійно не рекомендується використовувати розсіл повторно. За бажання в соляний розчин можна додати прянощі до смаку.

Холодне копчення

Холодне копчення здійснюється за допомогою диму за температури не вище 30 °C. Є кілька способів, які дещо відрізняються. Для першого способу засолену рибу потрібно підвісити і висушити. Копчення димом відбувається при температурі 30°C протягом 4 діб.

Другий спосіб відрізняється тим, що гольця потрібно розрізати вздовж дві половинки. Шматки просоленої риби потрібно промити та висушити паперовим рушником. Потім риба поміщається в піч на решітку і коптиться при температурі 30 ° C не менше доби. В результаті готові шматочки набудуть червонувато-жовтого забарвлення.

Гаряче копчення гольця

Гаряче копчення димом відбувається за температури вище 60°C. Перший спосіб полягає в тому, що середньо просолену рибу обв'язують шпагатом або пронизують паличками. Копчення проводиться при температурі 100-140 ° C протягом трьох годин. Риба, закопчена таким методом, зберігається не довго, не більше двох діб.

Для другого способу потрібен слабосолона голець. Рибу підвішують ще в холодній печі при відкритих дверцятах і просушують протягом 30 хвилин. Коли риба трохи пожовкне, температуру потрібно збільшити до 70°C. Підвищувати нагрівання слід поступово, щоб не утворювалася водяна пара. Не слід розігрівати пекти вище 110°C. Копчення займає близько 30 хвилин, готовність можна визначити за допомогою тонкої дерев'яної палички.

Процес копчення надає рибі красивого світло-жовтого кольору. Можна перетворити його на золотистий, для цього деревина, що догорає, присипається золою і додаються тирса, що посилює утворення диму. Для отримання бажаного кольору слід коптити таким чином протягом 45 хвилин.

Третій спосіб приготування може бути використаний в похідних умовах. Для нього знадобиться цебро або бочка. На дно цебра кладуться деревні цурки, бажано з вільхи, і додається ялівець. У середині розміщується решітка, на яку викладається попередньо просолений голець. Відро щільно закривається кришкою і під ним розводиться багаття.

Копчення триває протягом години, потім можна перевірити готовність за кольором риби, шкіра має бути сухою та золотистою. Слід звернути увагу на те, що відкривати кришку до закінчення копчення не рекомендується.

Що це за риба голець, чим вона корисна

Голець відноситься до лососевих риб. Особливість цієї рибки полягає в тому, що у неї практично відсутня луска. Це значно спрощує попередню підготовку під час її приготування. Наявний у продажу голець, зазвичай, невеликого розміру, що також зручно для його використання.

Риба має середню жирність, при запіканні важливо стежити за його готовністю, щоб не пересушити. При температурній обробці він практично не змінюється у розмірі, поживні властивості та зовнішній вигляд добре зберігаються. Ця риба має ніжний і гармонійний смак, здатний затьмарити популярного лосося.

Риба голець багата жирними кислотами (омега-3), які підтримують захисні функції організму та допомагають боротися із запаленнями. Також у ній містяться вітаміни: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 та B12; мінерали: магній, залізо, магній, фосфор та кальцій. За рахунок підвищеного вмісту кальцію корисні властивості зберігаються навіть у солоному або копченому вигляді.

У ста грамах м'яса міститься:

• білки – 19,09 г;
• жири – 5,86 г;
• вуглеводи – 0 г.

Калорійність складає 135 ккал.

При купівлі роздріб роздрібна ціна замороженої риби гольця за 1 кг становить 300-350 рублів.

Якщо ви вирішили зайнятися засолюванням риби в домашніх умовах, пам'ятайте: солити можна тільки абсолютно свіжу рибу.

Треба поставитися до цього дуже серйозно, адже в іншому випадку ви сильно ризикуєте своїм здоров'ям і ваших домочадців.

Найкраще купувати рибу у перевіреному місці.

Загальні принципи засолювання риби в домашніх умовах

При засолюванні червоної риби в домашніх умовах слід використовувати не тільки сіль, а й цукор: він надає м'якого смаку і не допускає висушування риби. Втім, цукор не зайве додати і при засолюванні будь-якої риби.

Великі рибини просолюються кілька днів, а дрібні (наприклад, салаку або мойва) – кілька годин. Але все ж таки знаючі люди не рекомендують відразу ж їсти солону рибку. Їй варто полежати та дозріти. Тобто, щоб отримати смачну солону рибку на свято, треба врахувати не лише процес засолювання риби в домашніх умовах, а й два-три дні на дозрівання.

Якщо при засолюванні червоної риби в домашніх умовах ви перестаралися із сіллю, просто промийте рибу прохолодною водою. Але це можна робити просто перед вживанням! Щодо оселедця, то її можна ненадовго помістити в молоко.

При засолюванні риби в домашніх умовах можна використовувати цибулю, часник, зелень свіжу та сушену, перець чорний та запашний, лавровий лист. Можна і злегка підмаринувати рибку, витримавши її пару годинників у кашці з протертого лимона або апельсина.

Часто радять обернути рибу на серветку. Краще взяти для цієї мети лляну тканину, але можна і бавовну, тоді як штучні тканини не підходять для засолювання риби в домашніх умовах.

Засолювання червоної риби в домашніх умовах (втім, і не тільки червоної) може проводитися як сухим способом, так і розсолом. У першому випадку риба натирається або пересипається сіллю та цукром, тоді як у другому вона заливається готовим розсолом. У другому випадку страва буде готова раніше, але смак такої риби часто дещо невизначений. Принаймні, якщо рибка потрібна терміново, її краще залити розсолом.

Рецепт 1. Засолювання риби (скумбрії) у домашніх умовах шматочками

складові

Скумбрія – 1 кг

Сіль - 2 столові ложечки

Цукровий пісок – 1 столова ложка

Перець чорний і запашний (суміш; можна використовувати суміш перців) – середня тріска

Лавровий лист – пара штук

Спосіб приготування

Скумбрію промити, почистити (шкіру не зчищати!) та відокремити від кістки філе.

Лавровий лист подрібнити будь-яким способом.

Змішати сіль, цукор, перець та лавровий лист і цією сумішшю злегка натерти, а потім пересипати філе.

Щільно загорнути рибку в серветку, потім у фольгу або папір для випічки і помістити в морозилку на кілька тижнів. Після цього можна вживати рибку для харчування.

Рецепт 2. Засолювання червоної риби (наприклад, форелі) у домашніх умовах цілою тушкою

складові

Ціла тушка форелі (або горбуші)

Сіль - з розрахунку 2 столові ложки на 1 кг риби

Цукор - з розрахунку 1 столова ложка на 1 кг риби

Спосіб приготування

Рибу випатрати і помити. Змішати сіль і цукор і добре натерти цією сумішшю рибу всередині та зовні. Якщо залишилася сіль із цукром, просто посипати сумішшю рибку. Обернути її в змочену холодною водою лляну серветку, а потім у кулінарний папір і поставити у прохолодне місце. Через добу перекласти в морозилку, а за кілька тижнів можна їсти.

Рецепт 3. Засолювання риби типу салаки в домашніх умовах

складові

Невелика рибка (наприклад, салаку) – 1 кг

Сіль – 250 г

Перець чорний горошком – приблизно 10 штучок

Спосіб приготування

Рибку випатрати, а потім ретельно промити під струменем холодної води і дати стекти, помістивши в друшляк.

Розчинити 25 г солі в невеликій кількості теплої води, покласти перець, охолодити розчин і залити їм рибку. Витримати одну добу при кімнатній температурі.

Наступного дня віджати рибу від розсолу. Укладати в скляну або емальовану миску салаку на спинки і засипати частиною солі, другий шар класти впоперек перших рибок і теж засипати сіллю. Так продовжувати, доки не закінчиться риба та сіль.

Зверху укласти кришку чи дерев'яне коло меншого, ніж миска, діаметра, але в неї – вантаж.

Поставити у прохолодне місце, де й зберігати надалі. За кілька днів рибка цілком готова.

Рецепт 4. Засолювання червоної риби (голець) у домашніх умовах цілою тушкою

складові

Голець – 1 тушка вагою близько півтора кілограма

Сіль – 3 столові ложки

Лимон – половина плоду

Суміш перців

Цукор - 1 столова ложка з верхом

Рослинна олія – неповна склянка, можна поменше

Спосіб приготування

Рибу почистити та звільнити від плавників, голови та хвоста. Видалити хребтову кістку. Філе натерти сумішшю солі та цукру і залишити на добу в прохолодному місці (але не в холодильнику).

На наступний день зрізати з філе шкіру, порізати його красивими скибочками і скласти в контейнер, перемежуючи тоненькими скибочками лимона і злегка посипаючи перцем. Трохи полити олією. Залишити постояти у холодильнику (в ідеалі – 2-3 дні, але можна і кілька годин).

Рецепт 5. Засолювання риби сухим методом у домашніх умовах «Пряна»

складові

Філе риби (семги, горбуші, скумбрії тощо; можна взяти стейки) – 2 кг

Велика сіль – 4 ложки без гірки

Часник – 4 великі зубчики

Цукровий пісок – 2 столові ложки

Пряні трави (базилик, розмарин, лавровий лист) – 3-4 щіпки суміші

Гвоздика – 5 бутонів

Коріандр мелений - чверть чайної ложки

Спосіб приготування

Філе або стейки риби промити холодною проточною водою і струсити надлишки рідини. Лавровий листок перетерти в пальцях на порошок. Часник посікти ножем (пропускати через прес у цьому випадку не варто).

Змішати сіль, цукровий пісок, коріандр та пряні трави. Цією сумішшю натерти рибу. Вдавити часник та гвоздику. Викласти рибу на лляну чи бавовняну серветку, щільно загорнути. Накрити фольгою і дати просолитися за кімнатної температури близько 15 годин, після чого помістити в холодильник.

Їсти рибу можна через два дні, але краще помістити її в морозилку ще на три дні.

Рецепт 6. Засолювання червоної риби (сімги або форелі) в домашніх умовах

складові

Червона риба – 1 кг

Горілка – 1 столова ложка

Сіль, краще велика – 1 столова ложка

Кріп подрібнений – 1 столова ложка

Цукор – 1 столова ложка

Чорний перець – 3-4 горошини

Спосіб приготування

Червону рибку добре вимити і дати стекти воді. Видалити плавці, хвіст та голову. Зробити надріз уздовж хребта.

Змішати в невеликій ємності сіль, горілку, цукор та кріп. Натерти рибину зовні і всередині кашкоподібної масою, що вийшла. Усередину також вкласти горошини перцю.

Загорнути рибу в полотняну велику серветку або просто шматок натуральної тканини, щільно обв'язати і покласти під гніт на 24 години. Потім перекласти в холодильник на добу.

Рецепт 7. Засолювання червоної риби в домашніх умовах «Швидка»

складові

Рибина (лосось, горбуша і т.д.) вагою 1-1,2 кг

Цибулина – 1 штука

Сіль – півсклянки

Часник – головка

Суміш перців - за смаком, зазвичай 1-2 чайні ложки

Олія соняшникова або оливкова – приблизно півсклянки

Спосіб приготування

Рибину помити, очистити, розділити на філе, вийняти кістки з допомогою пінцету.

Філе розрізати на акуратні скибочки. Змішати сіль із перцем і обваляти в суміші шматочки рибного філе. Помістити скибочки в миску, накрити дрібною тарілкою і покласти зверху невеликий вантаж. Витримати таким чином близько години (жирну рибу можна потримати в солі годину, сухішу – хвилин 50).

Дістати рибу в друшляк і промити холодною водою.

Цибулю та часник нарізати довільно. Змішати скибочки рибки з цибулею та часником, полити рослинною олією і витримати хвилин 15 – 20. Поставити в холодильник теж хвилин на 20, коли охолоне, можна їсти.

Рецепт 8. Засолювання риби (оселедця, скумбрії тощо) в домашніх умовах

складові

Оселедець чи скумбрія – півтора кілограма

Вино – неповна склянка

Вода – приблизно півтори склянки

Сіль - 5 столових ложок без верху

Цибуля ріпчаста - пара цибулин середнього розміру

Прянощі (гвоздика, сушений базилік, коріандр, запашний і чорний перець, гірчиця в зернах, лавровий лист)

Цукор – 2 столові ложки

Спосіб приготування

З води, вина та спецій із сіллю та цукром приготувати маринад і довести його до кипіння.

Оселедець або скумбрію очистити, розділити на філе і нарізати невеликими шматочками.

Цибулю порізати красивими кільцями і змішати з рибою. Помістити в банку і залити охолодженим розчином на добу. Після закінчення цього терміну рибку можна їсти.

Рецепт 8. Засолювання риби в домашніх умовах за 2 години

складові

Жирна риба (семга, олійна, палтус тощо) – 1 кг

Сіль - 2 ложки з верхом

Лимон - половинка

Цукор – 3 ложки

Перець свіжозмелений - чверть чайної ложки

Рослинна олія – 10 ложок

Спосіб приготування

Рибу почистити та нарізати красивими акуратними тонкими скибочками. Лимон нарізати тоненькими прозорими скибочками. Змішати сіль, цукор та перець.

У скляну (можна використовувати також емальовану) ємність викласти шар рибних скибочок, посипати сіллю з цукром та перцем, кинути кілька скибочок лимона.

Тепер викладати так само і другий шар, а якщо треба – і третій.

Застелити поверхню харчовою плівкою. Поставити в холодильник на дві години, після чого страву можна вживати.

Якщо для засолювання риби в домашніх умовах потрібно порізати свіжу рибу тонкими скибочками, це буде простіше, якщо її спочатку злегка заморозити.

Збираючись приступати до засолювання риби в домашніх умовах, спробуйте не розморожувати її попередньо. Проте деякі кулінари вважають, що заморожена риба може взяти більше солі. У всякому разі, так можна чинити з жирною рибою: вона зайву сіль зазвичай не вбирає.

Страва буде ще ніжнішою, якщо перед засолом риби в домашніх умовах злегка змастити її шкіру оливковою олією.

При подачі рибу можна викласти на овальну страву або оселедницю, посипавши зеленим цибулькою, або півкругами цибулі, або порубаною зеленню. Червону рибку прийнято гарнувати також тонкими скибочками лимона або оливками.

Можна згорнути червону рибу чи філе оселедця рулетиками чи трояндочками.

Є речі, які готую виключно я сам. Ось наприклад, солю і запікаю червону рибу – голець. Цей не хитрий рецепт можна застосувати і до інших видів риби: форель, сьомга, горбуша. З усіх перерахованих видів риби, які я використав, особисто мені сподобалася сьомга. Але т.к. Голець показав непогані смакові результати, та й ціна вдвічі нижча за сьомгу, я із задоволенням щотижня (починаючи з листопада) купую саме його. Беру зазвичай 3-3,5 кг, з яких 2 кг. солю, інше запікаю. Моя сім'я у захваті, від моїх кулінарних здібностей (напевно лукавлять)!
І так беремо рибу, ось вона...

Під струменем холодної води просто очищаємо рибу ніби скрябаючи ножем, луски немає, це великий плюс, нічого не летить у різні боки.
Краще очищати рибу коли вона підтанула, але ще жорстка, коли чітко виявилися білі цятки на рибі, я вважаю рибу очищеною.
Тут видно, риба очищена.

Потім нарізаю шматочками приблизно по 3см., Сортую в дві тарілки. В одну для засолювання, в іншу для запікання.

У розігріту духовку ставлю жаровню з рибою, рибу попередньо солю, перчу, збризкую лимонним соком, обмазую майонезом. Через 10-15 хв. з'являється дивовижний запах, як тільки верх запікся виймаю.
Виходить ось така запечена рибка!

Решту риби солимо. на 1 кг. риби береться 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру. Більше я нічого не додаю, ні лавровий лист, ніякі спеції, куштував по-різному, зупинився на цукрі та солі (не перебиває саме смак самої риби). Сіль із цукром ретельно перемішуємо та обсипаємо кожен шматочок риби. Потім укладаємо в емальовану страву, можна побризкати олією (я зараз обходжуся без масла), накриваємо тарілкою, кладемо з верху вантаж. Перевірено неодноразово, за 12 годин риба готова.

Рибу слід солити у прохолодному місці, у мене стоїть на підвіконні.
От і все! Просто і швидко, а найголовніше СМАЧНО!
Смачного!

ДИВІТЬСЯ ВІДЕОРОЛИК ПРО ЗАСОЛКУ ГОЛЬЦЯ

Трохи про рибу.
Пікша – риба сімейства тріскових, підходить для приготування дієтичних страв. У м'ясі пікші міститься 0,2% жиру та 16% білка. Смак та запах м'яса пікші краще, ніж у тріски.
у деяких країнах Європи пікша цінується дорожче за тріску. У домашніх умовах з пікші готують перші, другі страви та холодні закуски.
Сріблястий хек - риба сімейства тріскових, прирівнюється до біломорської наваги. Хек містить до 4% жиру та 17% білків. Завдяки відмінному смаку та гарній засвоюваності м'яса хека страви з нього корисні для всіх. Дуже смачний сріблястий хек у смаженому вигляді.
Тріска є дуже гарною столовою рибою. Риба має приємний смак, соковиту консистенцію, біле м'ясо вільне від грубих волокон. У м'ясі тріски міститься 0,3 - 0,8% жиру та 16% білків. Печінка тріски є цінним продуктом, що містить вітаміни А, D, B. У домашньому господарстві тріску використовують для приготування перших і других страв (котлети, відварена, смажена).
Путасу - риба сімейства тріскових, одна з основних об'єктів промислу. М'ясо цієї риби має приємний смак і аромат, а також містить 0,4% жиру і 17% білків. Путасу використовують як столову рибу, в основному для варіння та смаження, так само вона придатна для виготовлення консервів в олії.
Мінтай живе в Японському, Охотському, Беринговому морях та східній частині Тихого океану. М'ясо мінтаю має дуже приємний смак, у ньому міститься 0,9% жиру та 15% білка. У домашньому господарстві із риби можна приготувати перші, другі страви, холодні закуски.
Навага - риба сімейства тріскових, відноситься до високоякісного продукту харчування. За своїми смаковими якостями навага перевершує інших риб, що належать до сімейства тріскових. М'яса наваги ніжне, соковите та ароматне, містить від 0,3 до 2,7% жиру та 18% білка. Завдяки відмінному смаку та легкої засвоюваності навага підходить для приготування страв для дитячого та дієтичного харчування. У домашньому господарстві її використовують переважно у смаженому вигляді.
Скумбрія – морська риба, що займає особливе місце. Відрізняється високою харчовою цінністю, містить до 24% білка, а також жиру то 2 до 20%. У домашньому господарстві скумбрію найкраще запікати, гасити. Солона скумбрія має приємний смак, так само скумбрія буває гарячого та холодного копчення. У м'ясі скумбрії відсутні дрібні кістки, м'ясо ніжне, соковите, смачне.
Ставрида є одним з важливих об'єктів промислу в Атлантичному та Тихому океанах. М'ясо ставриди щільне, світло-сірого кольору. У ньому міститься 20% білків, а також жиру 1,5-13%. Ставрида смачна як відварена, так і запечена, смажена. У домашньому господарстві тушковані та смажені страви зі ставриди дуже смачні. Дуже наваристим виходить бульйон зі ставриди.
Великої навички для приготування рибних страв не потрібно, готуйте із задоволенням.
Рибні страви популярні у повсякденному раціоні, це пояснюється не лише високою харчовою цінністю та смаковими якостями риби, але й відмінною засвоюваністю, а також позитивним впливом на здоров'я людини. Сучасні, рибні магазини пропонують широкий вибір морських та океанічних видів риб. Морська та океанічна риба цінується як джерело тваринного білка. У рибі містяться азотисті екстрактивні речовини. Завдяки цьому рибні бульйони збуджують апетит, стимулюють шлункову секрецію. Білок м'яса риб набагато краще засвоюється організмом людини ніж білок м'яса інших тварин. М'ясо морських риб містить цінні мінеральні речовини, такі як калій, натрій, кальцій, магній, фосфор та хлор. Для організму людини особливу цінність представляють йод і фтор, що міститься в морській рибі. Наприклад, у м'ясі тріски йоду міститься у 25 разів більше, ніж у яловичині. Також корисними продуктами харчування є морські безхребетні та водорості. У м'ясі безхребетних містяться незамінні амінокислоти, вітаміни. У морській капусті є багато мінеральних солей, мікроелементів і різних вітамінів. Також великою популярністю користуються річкова риба. Однак свіжа риба це один із найбільш швидкопсувних харчових продуктів. Свіжу рибу рекомендується готувати якнайшвидше.

У сучасному світі люди все більше починають стежити за своїм здоров'ям, особливо приділяючи увагу правильному та збалансованому харчуванню, вводячи у свій раціон корисні продукти. Одним з таких продуктів можна вважати рибу голець, чиє м'ясо має масу корисних властивостей.

Відноситься ця рибка до сімейства лососевих, її м'ясо менш жирне, ніж у лосося, не таке сухе, як у горбуші і має відмінні смакові характеристики. Є багато способів приготування цієї риби, і навіть господиня-початківець, ознайомившись з цією статтею, зможе порадувати близьких смачною і вишуканою стравою.

Опис

Хижа червона риба голець водиться у морях, озерах та річках. Прохідні гольці мешкають у водоймах Євразії та Північної Америки і вважаються найбільшими видами, їхня вага може досягати 5 кг, а довжина доходитиме до метра. У водоймах Росії живуть озерні види, зустрічаються вони також у Каліфорнії та Кореї. Озерні жителі рідко важать більше 1,5 кг, а їхня середня довжина 40-45 см.

Ця риба не має луски, за що і отримала свою назву, а її забарвлення залежить від місця проживання. Існує безліч видів, трапляється, що в одній водоймі мешкають відразу кілька різновидів. Предком всіх видів вважається арктичний голець.

склад

Достатньо розібрати склад риби голець – користь та шкода будуть очевидні.

Насичене вітамінами та мінералами м'ясо гольця буде відмінним доповненням до раціону:

• Вітаміни, що містяться в рибі: РР, Е, А, К та вітаміни групи В.
• Зміст мінеральних речовин: залізо, калій, марганець, селен, мідь, натрій, кальцій, магній, фосфор.

Харчова цінність та калорійність

М'ясо гольця має досить низьку калорійність - на 100 г продукту припадає 135 ккал.

Харчова цінність у 100 грамах:

• насичені жирні кислоти - 0,905 г;
• холестерин – 60 мг;
• попел - 1,12 г;
• вода - 72,78 г;
• білок - 20 г;
• вуглеводи - 0;
• жири - 5,86 г.

Властивості: користь та шкода

Необхідно знати, як приготувати рибу голець правильно, щоб її унікальні властивості збереглися та принесли користь організму.

Користь

Завдяки тому, що червоне м'ясо гольця насичене корисними мікроелементами та мінералами, його регулярне вживання має такий вплив на організм:

• збагачує мозок киснем, підвищуючи життєву енергію та роботу мозку;
• запобігає появі злоякісних новоутворень;
• покращує працездатність імунної системи;
• покращує обмін речовин та стимулює вироблення ферментів та гормонів;
• насичує організм кальцієм, зміцнюючи кістки, зуби та покращуючи стан волосся;
• сприяє зниженню холестерину;
• знижує ризик виникнення інфаркту та розвитку серцево-судинних захворювань;
• велика кількість жирних кислот збільшує опірність організму запальним процесам, перешкоджає утворенню згустків крові та тромбів;
• допомагає вивести із організму зайву воду.

Останні дослідження показали, що цей продукт має також відчутний косметичний ефект, сприятливо впливаючи на стан шкіри. Антиоксиданти, що містяться в м'ясі гольця, не тільки покращують її зовнішній вигляд, але й захищають від різних негативних впливів.

Можлива шкода

Насамперед, від вживання цього продукту доведеться відмовитися людям, з індивідуальною непереносимістю та схильним до алергії.

Як правильно вибрати

Найкраще завжди купувати свіжий продукт, в ідеалі живу рибу. Але якщо у вас немає такої можливості, завжди звертайте увагу на очі. Вони не повинні бути каламутними, сильно впалими або, навпаки, опуклими. На тушці не повинно бути іржавих плям та великої кількості льоду.

Варто утриматися від купівлі риби на стихійних ринках, оскільки важко з'ясувати походження продукту і проконтролювати умови зберігання.

Способи приготування

Пропонуємо кілька смачних рецептів приготування риби голець, які вам обов'язково сподобаються!

Юшка

Можна досить швидко приготувати смачну і наваристу першу страву.

Потрібно:

• середня тушка з головою та хвостом;
• 2-3 шт. картоплі;
• 1 середня морква;
• невелика цибулина;
• 1-2 помідори;
• перець, сіль, лавровий лист та зелень.

Як готувати:

1. Обробити тушку та нарізати її на середні шматки.
2. Нарізати середніми кубиками картопля, подрібнити на тертці моркву і нашаткувати цибулину.
3. Засипати овочі в окріп і проварити 10 хвилин|мінути|.
4. Посолити, додати перець та лаврушку.
5. Викласти рибу та варити 15 хвилин.
6. Додати подрібнені помідори без шкірки, довести до кипіння та вимкнути.

Подається юшка з гольця з будь-якою зеленню, такою як: кінза, кріп, петрушка або зелена цибуля.

Засолювання

Приготування займає небагато часу, а готове блюдо можна подати навіть до святкового столу.

Рецепти соління риби голець трохи відрізняються у різних господинь, хоч і готуються за однією технологією:

1. Тушка обробляється, відокремлюється голова, плавці, хребет і залишається філе на шкірі.
2. Філе викладається в емальований або пластиковий посуд, на досить товстий шар суміші солі та цукру 1/1. Можна додати до цієї суміші горошини чорного та білого перцю, подрібнений лавровий лист або інші спеції. Зверху риба засипається цією сумішшю.
3. Посуд закривається кришкою та поміщається у прохолодне місце мінімум на добу. Раніше рибу їсти не можна!

Після того, як риба просолиться, можна подавати її, очистивши від солі та нарізавши шматочками. А можна помістити в ємність, залити оливковою або будь-якою олією і витримати близько трьох годин. Так солоне філе стане м'якшим, соковитішим і краще розкриє смак і аромат.

Приготування в пароварці

Якщо ви стежите за вагою, краще приготувати рибу в пароварці. Цей спосіб допоможе зберегти всі поживні властивості м'яса і не збільшить кількість калорій у блюді. Перед приготуванням рибу бажано витримати у маринаді щонайменше 15 хвилин.

Для маринаду потрібно:

• лимонний сік та рослинна олія в рівних частках;
• сіль, білий перець чи суміш спецій для риби.

Після того, як риба промаринується, її слід викласти на решітку пароварки і полити рідиною, що залишилася. Для приготування достатньо 15 хвилин. На гарнір можна подати рис чи овочі.

Сподіваємося, що дізнавшись про цінні властивості риби голець і як її краще приготувати, ви будете часто насолоджуватися смачними та корисними стравами з неї.

Відео

У цьому відео ви знайдете ще один спосіб приготування смачної та корисної страви з риби голець.