Брусниця на зиму заготівлі рецепти найкращі. Брусниця та апельсин - ідеальний смаковий дует

Що робити з брусницями? Цим питанням задаються багато любителів згаданої ягоди. Слід зазначити, що з використанням такого продукту можна готувати різні страви, в тому числі варення, морси, соуси, пироги та інше.

У цій статті ми докладно розповімо вам, що робити з брусницею. Ця ягода не тільки дуже смачна, а й напрочуд корисна. Завдяки бензойній кислоті вона дуже довго зберігається у свіжому вигляді, тому кулінари часто використовують її для приготування різних страв і напоїв.

Що робити з брусницею: рецепти приготування

Більше того, напій, зроблений на основі такої ягоди, можна вживати і в холодному, і в гарячому вигляді.

То що робити з брусницею? Звісно ж смачний морс. Для цього нам знадобиться:

• вода питна (з-під крана) – близько 8-10 склянок;
• брусниця морожена або свіжа – приблизно 250-300 г;
• мед свіжий квітковий чи липовий - близько 50 г;
• дрібний цукор буряковий - додавати на свій смак.

Спосіб приготування напою

Перш ніж розповісти вам про те, як і що можна робити із брусниці, слід розповісти, як обробляється ця ягода. Її перебирають від сміття, а потім викладають у друшляк або сито і добре миють.

Як тільки з брусниці стіче вся зайва волога, її викладають у велику миску та засипають цукровим піском. Додавати солодкої спеції занадто багато не слід, тому що ми додатково використовуватимемо свіжий мед.

Акуратно перемішавши компоненти, ставлять їх на плиту і включають дуже слабкий вогонь. Коли цукровий пісок почне розчинятися, миску вливають близько 8-10 склянок питної води.

Довівши напій до кипіння, варять 2 хвилини, а потім знімають з вогню. Після цього морсу дають повністю охолонути. І лише після цього до нього додають свіжий мед.

Перемішавши продукти, напій проціджують через марлю чи сито прямо у графин чи пляшку. Охолодивши його, морс подають до столу разом із гілочкою м'яти та колотим льодом. До речі, є й такі господині, які вважають за краще вживати брусничний напій у теплому вигляді.

Робимо смачний до м'яса

Про те, що робити з брусницею на зиму, ми розповімо трохи далі. Зараз хочеться представити вам покроковий рецепт приготування соусу до м'яса. Завдяки смачній та ароматній ягоді, така заправка виходить незвичайною та в міру солодкою.

Що робити зі свіжою брусницею та як реалізувати представлений рецепт? Для цього нам знадобляться такі продукти:

Процес приготування соусу

Що робити з брусницями? Рецепти з використанням цієї ягоди можуть бути різними. Якщо ви хочете приготувати незвичайний м'ясний обід, пропонуємо окремо зробити до нього ароматний соус.

Для початку потрібно обробити ягоду. Її перебирають і добре миють у ситі. Сильно струсивши брусницю, її викладають у сотейник і по черзі додають усі спеції (буряковий цукор, мелену корицю, подрібнений імбир, кухонну сіль та мелений перець чилі).

Злегка подрібнивши ягоди товкачем, їх залишають у такому вигляді на півгодини (щоб пустила сік). Після цього до сотейника додають вершкове масло і відразу ж ставлять на слабкий вогонь. Довівши компоненти до кипіння, до них вливають і гасять без кришки близько 10 хвилин (регулярно помішуючи).

Має величезну популярність серед сучасних кулінарів. Такий десерт виходить неймовірно смачним та корисним. Він добре зберігається у скляних баночках, які поміщають або у льох, або у холодильну камеру.

То що робити з брусницею? Рецепти на зиму можуть вимагати застосування різних продуктів. Ми вирішили приготувати варення не лише з ягід, а й із додаванням солодких яблук. Таке поєднання продуктів дозволить вам отримати максимально смачний та корисний десерт.

Отже, для реалізації рецепту нам знадобиться:

• брусниця свіжа – близько 3 кг;
• дрібний цукор буряковий – 2,5 кг;
• яблука солодкі великі – 5 шт.;
• вода питна з-під крана – 1 склянка.

Спосіб покрокового приготування

Що робити з брусницями на зиму? Зрозуміло, смачне та корисне варення. Спочатку необхідно обробити всі компоненти.

Яблука добре миють, очищають від насіннєвої коробки і шкірки, а потім нарізають кубиками. Також окремо промивають свіжу ягоду.

Після описаних дій подрібнені фрукти викладають у глибоку миску, заливають водою та доводять до кипіння. Далі до них поступово всипають цукровий пісок і, ретельно заважаючи, чекають на його повне розчинення. На цей час яблука повинні повністю розм'якнути.

Всипавши до фруктів свіжу брусницю, інгредієнти знову доводять до кипіння та варять ще близько 5 хвилин. Згодом готовий десерт розкладають по стерилізованих банкам, які згодом закочують кришками і перевертають дном вгору. Накривши заготовки щільною ковдрою, їх залишають у такому стані, поки варення повністю не охолоне.

Після доби брусничний десерт прибирають у холодильник чи льох.

Вживати такі ласощі бажано разом із чашкою гарячого чаю, а також з піджаристим тостом або печивом.

Як робити мочену брусницю на зиму?

Мочена брусниця є старовинною стравою російської кухні. Такий продукт здавна вважався делікатесом і міг прикрасити будь-який обід.

Правильно зроблена брусниця в сиропі зберігається близько 1 року і навіть більше. Така заготовка ідеально поєднується з рибними та м'ясними стравами, а також дичиною та птицею. Крім цього, її нерідко додають у салати та вінегрет.

То як робити брусницю в сиропі? Для цього нам можуть знадобитися такі інгредієнти:

Покрокове приготування

Насправді у приготуванні моченої брусниці немає нічого складного. Зрілу ягоду ретельно перебирають, промивають та сушать. Після цього окремо стерилізують скляні банки (над парою). У них викладають брусницю і залишають осторонь, поки готується сироп.

У невелику каструлю вливають 2 склянки води, додають цедру лимона. Поставивши посуд на вогонь, дають вміст прокипіти близько 10 хвилин. Після цього цедру виймають, а ароматної рідини всипають цукровий пісок.

Перемішавши компоненти, чекають, доки вся солодка спеція повністю не розчиниться. Прокип'ятивши інгредієнти ще близько трьох хвилин, їх знімають із вогню та остуджують.

Заливати свіжу брусницю бажано лише холодним сиропом. Наповнивши стерилізовані баночки, їх відразу закочують. У такому вигляді смачну та корисну заготовку прибирають у холодильну камеру чи льох. Відкривати її бажано лише через місяць. За цей час ягода просочиться сиропом, стане смачнішою та солодшою.

Як і з чим подавати до столу?

Подавати мочену брусницю до столу можна різними способами. Хтось вживає її як десерт (разом з тостом, печивом та інше), хтось додає в різні пироги, а хтось використовує як соус до м'яса, птиці, риби тощо.

Також слід зазначити, що деякі кулінари застосовують цей продукт для прикраси всіляких тістечок, тортів та інших святкових ласощів.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що можна робити із брусницею на зиму. У створенні таких заготовок немає нічого складного. Вам лише необхідно придбати ягоду, ретельно її переробити та додати спеції. Також слід зазначити, що більшість кулінарів не піддають брусниці тепловій обробці, тому що в процесі її вона втрачає значну кількість корисних елементів. Якщо ж без варіння вам ніяк не обійтися, краще робити це протягом невеликої кількості часу (не довше 3-5 хвилин).

Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними ліками на весь час хуртовини та застуди. Познайомтеся з найкращими рецептами заготівлі ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати з них смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні – мочену брусницю.

Чому брусниці краще заготовляти без теплової обробки

Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.

Природа подбала про збереження брусниці протягом довгої зими. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її у крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.

Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі

Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.

Стигла брусниця

1. Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
2. У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж або трохи більше цукру (за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
3. Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.

Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.

Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі холоди Полярного кола.

Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.

Варення з брусниці

Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Найкращий матеріал посуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакції з цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.

Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумом і роздають бажаючим нею поласувати.

Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного остигання, зберігати під пластиковою кришкою в холодильнику.

Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.

Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн

На відміну від варення, джем повинен мати густу однорідну консистенцію, завдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему - силта - є Швеція і сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.

Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.

Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він набуде насиченого кольору і необхідної густоти. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.

Якщо збираєтеся готувати вино із брусниці, ягоди мити не потрібно

Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу

Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.

Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.

Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.

Брусничний соус – найкращий друг шашлику

Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страв вимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбиру та меду до смаку. Магія створення соусу така:

• бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;

Мочена брусниця

• на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
• для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.

Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній воді і поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.

Мочена брусниця – просто та корисно

Приготувати сечену брусницю і супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі - глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доливають догори водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.

Заготівля брусниці на зиму відбувається з двома цілями: лікувальною, кулінарною. Для усунення різних патологічних процесів лісова ягода здатна змагатися з садовими. У її складі міститься максимальна кількість вітамінів, мікро та макро елементів. Вона чудово справляється зі зниженням високої температури тіла, виводить з організму токсичні сполуки та має яскравий сечогінний ефект.

Говорячи про кулінарію, то ягоду дозволяється вживати у свіжому, моченому, квашеному, сушеному, маринованому вигляді. Крім цього, з неї можна готувати смачні морси, соуси, маринади, варення, що використовується у вигляді простого частування або для начинки у випічку. Вітамінна заготівля допомагає підтримати імунну систему людини, урізноманітнити звичне меню. Рецепти приготування брусниці на зиму допоможуть швидко зорієнтуватися якісь заготовки необхідні для холодів.

Маринована ягода з фруктами

Маринована брусниця виходить дуже смачною. Додавши скибочки яблук і груш, заготівля набуває більш витонченого присмаку та аромату. Відкривши взимку баночку із вмістом, можна насолодитися яскравим асорті, згадати сонячне літо та зміцнити імунітет. Розглянемо, як приготувати ягоду на зиму без варіння.

Продукти:

• брусниця - 1,5 кг;
• груші - 750 г;
• яблука - 750 г;
• відфільтрована вода - 900 мл;
• оцет 9% - 190 мл;
• цукор-пісок - 370 г;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• перець горошком запашний за смаком;
• гвоздика, кориця до смаку.

Порядок дій такий:

1. Ягоди перебрати, ретельно промити. Фрукти обполоскати, обсушити і розрізати на 4 рівні часточки. Викласти в окроп і варити яблука - до 3 хвилин, а груші до 5. Відкинути на сито і сполоснути крижаною водою, дочекатися стікання зайвої вологи.
2. Банки промити і просушити в духовці. Шарами викласти ягоди, яблука та груші. Прикрити, поставити.
3. Переходимо до приготування маринаду. Для цього воду поєднати з цукром, сіллю, ароматними спеціями. Довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів. Зняти з плити, влити кислоту, прикрити та залишити на столі до охолодження.
4. Готовим маринадом заповнити скляні банки. Прикрити кришками і поставити стерилізуватись. Час прогрівання безпосередньо залежить від об'єму тари: 2 л – до 25 хвилин, 1 л – 15 хвилин, а 0,5 л – 10 хвилин.
5. Герметично закатати. Перевернути та остудити під теплою ковдрою. Прибрати на зберігання у льох чи холодильник.

Брусниця без цукру

Зберегти в ягоді корисні властивості та вітаміни нескладно. Достатньо заготовити консервацію без використання цукрового піску. Брусниця у власному соку виходить із терпким, кислуватим присмаком. Її можна вживати людям із високим вмістом цукру в крові, при ожирінні або надмірній масі тіла. У зимовий період консервацію подають до столу у кількох варіаціях. Наприклад, з'єднати з медом або використовувати як компонент для приготування випічки, прикраси тортів та тістечок.

Основний інгредієнт ретельно перебрати. Для консервації рекомендується використовувати рівні та не пом'яті плоди. З інших, крім гнилих, потрібно зробити свіжий сік.

Брусницю визначити в каструлю для варіння, залити готовим соком у співвідношенні: 3 частини (сік) до 7 частин (брусниці). Встановити на розпечену конфорку і за перших ознак закипання швидко розлити по стерильним банкам. Прикрити кришками і поставити стерилізуватись. За часом 1 л – 10 хвилин, 3 л – 20 хвилин. Закатати, охолодити та прибрати на зберігання у льох.

Солодке варення без варіння

Для любителів солодкого пропонуємо розглянути рецепт приготування брусниці з цукром на зиму без варіння . При дотриманні технології страва не зацукровається і чудово стоїть усю зиму, але у прохолодному приміщенні.

Продукти:

• брусниця - 1,5 кг;
• цукор-пісок - 1,5 кг.

Після чого робимо так:

1. Ягоди перебрати, видалити зіпсовані плоди, сміття та гілочки. Викласти в каструлю, промити у кількох водах. Відкинути на друшляк і дочекатися стікання зайвої вологи. Розкласти на чисту тканину, обсушити протягом 10-15 хвилин.
2. Викласти підготовлений компонент у чашу блендера та подрібнити до однорідної консистенції. Протерти також можна за допомогою сита з дрібними осередками або через кухонний комбайн або м'ясорубку.
3. Масу з'єднати із цукровим піском. Використовуючи дерев'яну ложку, ретельно перемішати. Прикрити тканинною серветкою і залишити в такому вигляді суміш у прохолодному місці на 10-12 годин. Для кращого розчинення крупинок цукру.
4. Після закінчення банки промити з милом, просушити в духовці. Розлити брусницю з цукром, закрити гвинтовою чи силіконовою кришкою та прибрати у прохолодне місце для подальшого зберігання.

Б русника мочена на зиму

Процес мочення чудово підійде навіть тим господаркам, які проживають у квартирах. Заготівля виходить дуже смачною з масою корисних сполук. Її можна додавати при приготуванні маринадів до м'яса, зробити тонізуючий морс або використовувати у вигляді начинки для млинців, оладок або пирогів.

Продукти:

• брусниця;
• вода чиста – 1 л;
• цукор-пісок - 200 г.

1. Насамперед варто підготувати ємність, у якій відбуватиметься приготування. Їх потрібно обов'язково промити і прогріти в духовці.
2. Ягоду перебрати, видалити зіпсовані та гнилі, гілочки, сміття. Промити під проточною водою в друшляку і дочекатися стікання зайвої вологи.
3. Тим часом приступаємо до приготування заливки. Для цього воду поєднати з цукровим піском. Довести до кипіння, варити протягом декількох хвилин, поки|доки| солодкий продукт не розчиниться повністю. Прибрати з плити, прикрити та залишити остуджуватися.
4. Тим часом банки наповнити брусницею до самого верху. Залити охолодженою солодкою водою та закрити кришкою. Прибрати ємності із вмістом у прохолодне, темне місце. Ось і вся вітамінна заготовка готова.

Фруктово-ягідні ласощі

За цим рецептом брусниця в сиропі виходить з багатим смаком та пряним ароматом. Прекрасно зберігається у прохолодному місці, а й за кімнатної температурі.

Продукти:

• брусниця - 500 г;
• чиста вода - 250 мл;
• цукор-пісок - 750 г;
• гвоздика - 3 суцвіття;
• яблука - 130 г;
• лимонна шкірка від 1 плода.

1. Основний інгредієнт перебрати, вимити та обсушити. Яблука обполоснути, видалити насіннєву коробку та місце прикріплення плодоніжки. Нарізати невеликими часточками.
2. В емальовану каструлю вилити вказану кількість рідини, засипати цукровий пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння, зменшити нагрівання і продовжити варіння до густого стану.
3. Потім додати яблуко, подрібнену цедру цитрусових. Розмішати та продовжити приготування ще чверть години.
4. Додати в сироп брусницю, перемішати та прогрівати протягом 5 хвилин. Перед вимкненням додати гвоздику.
5. Розфасувати по стерильним банкам, герметично закрити та прибрати у прохолодне місце після остигання.

Лікер із брусниці

Продукти:

• брусниця - 1 кг;
• горілка якісна – 1 л;
• цукор-пісок - 800 г;
• вода чиста – 6 л.

Після чого слідуємо інструкції:

1. Основний компонент перебрати, видалити сміття та інші непридатні для харчування частини. Викласти в друшляк і ретельно промити під проточною водою, обсушити.
2. Подрібнити до пюреподібного стану блендером чи кухонним комбайном. Викласти в чисту скляну банку, заповнити водою та горілкою. Закрити та прибрати в холодильник на 1 тиждень.
3. Через вказаний час процідити через сито та марлю. Вилити в емальовану тару та засипати цукровий пісок.
4. Встановити на плиту, збудувавши середній режим нагрівання. При регулярному помішуванні дочекатися повного розчинення солодкого інгредієнта. При появі перших бульбашок на поверхні вогонь вимкнути. Кип'ятити не можна. Розлити по зручних пляшках, охолодити та прибрати у темне, прохолодне місце.

Є криницею речовин, необхідних організму для запобігання сезонному авітамінозу.

Для збереження корисних властивостей брусниці необхідно вибирати «вітамінні» способи її заготівлі на зиму.

Вибір ягід для зберігання

Вибір умов, як зберігати брусницю, залишається за вами.
Але і зберігання при кімнатній температурі, і в , і заморожування вимагають добірної сировини.

• Збирайте (купуйте) брусницю у вересні. Серпневий урожай ще не стиглий.
• Звертайте увагу на яскраво-червону ягідку. Це ознака стиглості та корисності.
• Виключайте брудні та м'яті плоди. Добре зберігається тільки свіжозібрана.

Важливо!Переконайтеся, що ягоди зібрані в екологічно чистому місці. Брусниця, як і багато інших лісових плодів, сильно накопичує радіацію.

Заморожування

З усіх рецептів приготування заготовок брусниці на зиму без цукру та без варіння заморозка – найпростіший та найшвидший спосіб. Для цього потрібно перебрати плоди, промити у проточній воді, а потім просушити.
Далі необхідно пересипати брусницю в пакет і відправити у морозилку. Через годину дістати пакет та перемішати вміст. Так зробити кілька разів для того, щоб не став суцільний ком. Зберігається заморожена брусниця 2-4 місяці.

Сушіння

Для цього способу заготівлі необхідно зібрати сировину в правильний час. Як зазначалося вище, сезон збору (закупівлі) плодів у вересні, а ось листя потрібно заготовити заздалегідь: навесні, коли чагарник ще не цвіте.

І плоди, і листя після збору потрібно терміново піддати обробці, інакше листя втратить колір та структуру, а плоди – корисні властивості.

Плоди

Для процесу сушіння підійде як духовка, так і сушарка для фруктів. При температурі 60 градусів та періодичному помішуванні сушіння будуть готові за кілька годин. Коли сушіння охолоне, необхідно пересипати її в банку і помістити в темне та сухе місце. Термін зберігання сушених плодів сягає 12 місяців.

Важливо!При сушінні брусниці в духовці не закривайте щільно дверцята: це допоможе сушінню не вперти..

Листя

Сушіння листя брусниці проводиться при кімнатній температурі або в сушарці. У першому випадку листя варто розкласти на сухій поверхні в приміщенні з гарною вентиляцією і час від часу їх перевертати.

Це займе кілька днів. Якщо ж листя знадобилося терміново, то варто застосувати сушарку. Температура сушіння не повинна перевищувати 40 градусів, і тоді листя буде готове через 5-6 годин. Підходящою тарою для зберігання будуть паперові пакети або картонні коробки.

Зберігання у воді

Мочену брусницю зберігають у пропорції 2,5 частини води до 1 частини ягід. Добре промиті плоди закладають у простерилізовану банку та заливають кип'яченою водою. Щільно закупорювати тару не варто, достатньо прикрити пергаментом або марлею та прибрати у темне місце, періодично доливаючи воду. Вже за тиждень така брусниця буде готова на зиму.

Чи знаєте ви?Знаменита бруснична вода має сильний проносний ефект. Недаремно її остерігався Євгеній Онєгін: «Боюсь, бруснична вода мені не наробила б шкоди».

Брусниця, перетерта з цукром

Є безліч рецептів заготівлі брусниці на зиму із цукром. Розглянемо найпростіший із них – без варіння. При такому способі одну частину ягід йде дві частини цукру. Для початку необхідно подрібнити плоди будь-яким зручним способом.

Потім всипати цукор та перемішати. Перетерту брусницю з цукром варто залишити на ніч під марлею, а вранці закатати в банки, що простерилізують, і прибрати в холод. Можна доповнювати рецепт, додаючи цедру цитрусових чи спеції.

Напої з ягоди

Напої з кислинкою не тільки освіжають у літню спеку, але й оздоровлюють узимку. Брусничні компоти особливо корисні при ГРВІ, а настойки, що зігрівають, урізноманітнюють зимові святкові вечори. Розглянемо варіанти приготування алкогольних та безалкогольних брусничних напоїв.

У власному соку

Брусницю у власному соку можна приготувати наполяганням плодів у воді протягом двох тижнів. Виходить так звана "бруснична вода". Також плоди можна зварити. На трилітрову банку знадобиться 4 склянки брусниці та 1 склянка цукру. Такий напій добре зберігається без стерилізації.

Сироп

Брусничний сироп дуже простий у приготуванні: зварити можна з будь-якої кількості ягід. Достатньо віджати із плодів сік і варити його на повільному вогні, поступово додаючи цукор. Сироп готовий, як тільки суміш загусне.

Лікер

З розрахунку на 1 літр горілки знадобиться 5 склянок ягід та півкілограма цукру. Також можна додати спеції на власний смак. Помістивши плоди у трилітрову банку та заливши їх горілкою, залишити наполягати на три тижні.

Після цього процідити настій, до ягод додати трохи води, злити, додати цукор і довести до кипіння, отримуючи цукровий сироп. Змішати сироп та ягідну настоянку, залити ягоди отриманою рідиною знову та залишити наполягати ще протягом двох тижнів.

Наливка

Це той самий лікер, тільки для неї не потрібне приготування цукрового сиропу. Пропорції і час настою може бути різне, залежно від бажаної міцності та насиченості. Але пам'ятайте, що довше витримана настоянка, тим приємніший у неї смак.

Вино

Для цього рецепту ягід та води знадобиться у пропорції 1:1. Технологія приготування брусничного досить проста: необхідно подрібнити ягоди через м'ясорубку та розбавити їх водою. Накриту суміш варто зберігати тиждень за кімнатної температури.

Далі, завареним цукровим сиропом (1 кілограм цукру на 2 літри води) залити ягоди, що настоюються. Отриманий продукт варто наполягати ще місяць під гідрозатвором. Через місяць необхідно злити осад та дати настоятися у темному та прохолодному місці ще близько двох місяців.

Компот

Традиційним залишається рецепт класичного брусничного компоту:

• ягоди – 500 г;
• цукор – 500 г;
• вода – 4 л.

1. У керамічній каструлі доведіть воду із цукром до закипання.
2. В сиропі проварити ягоди протягом 3-4 хвилин.
3. Дати настоятися, прибравши з плити.
4. Розлити компот у простерилізовану тару та закатати.
5. Перевернути вгору дном і укутати ковдрою до повного остигання.

Чи знаєте ви?Улюбленим місцем проживання брусниці є бор, тому народна назва ягоди – боровика.

Є не менш вживаний рецепт брусничного компоту без стерилізації ягід:

• ягоди – 400 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 2,5 л.

1. По стерилізованим банкам рівномірно розподілити ягоди, залити окропом і залишити на десять хвилин.
2. Злити воду з банок, додати|добавляти| в неї цукор і готувати сироп.
3. Знову залити ягоди вже сиропом і закатати.
4. Загорнути у ковдру до повного остигання.

Варення з брусниці

Класичний рецепт варення такий:

• брусниця – 1,5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 1,2 л.

1. Обдати ягоди окропом і відкинути їх на друшляк.
2. Зварити цукровий сироп та залити їм плоди.
3. Варити на повільному вогні протягом півгодини.
4. Розлити по стерилізованих банках і прибрати остигати в темне місце.

Існує також рецепт брусничного варення, який не передбачає варіння:

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 750 г.

Пропущену через м'ясорубку брусницю засипати цукром і залишити в прохолодному місці до розчинення цукру. Після чого розлити варення по стерилізованих банках, закупорити пластмасовими кришками та прибрати у холодильник. Варення із брусниці на зиму готове!

Желе та мармелад

Брусничне желе – освіжаючий та корисний десерт, на приготування якого витрачається не так багато часу.