Домашнє вино з чорниці простий рецепт. Чорничне вино з чудовим смаком та ароматом

Для приготування цього рецепту вина із чорниці в домашніх умовах візьміть 5 кг чорниці. 1,5 кг цукру, 5 л води.

Чорницю перебираємо, промиваємо і висипаємо в скляну сулію.

В окремому посуді розчиняємо цукор у воді, а потім вливаємо розчин у сулію з чорницею. Місткість закриваємо пробкою з водяним затвором, ставимо на бродіння. Після закінчення бродіння отримане вино проціджуємо, відфільтровуємо, розливаємо у пляшки.

Як зробити вино з чорниці та меду в домашніх умовах

Інгредієнти: 3 кг ягід чорниці, 300 г липового чи квіткового меду, 1,7 кг цукру, 4,5 л води.

Перед тим як зробити вино з чорниці в домашніх умовах, стиглі ягоди потрібно перебрати та видалити плодоніжки. Ягоди промиваємо, обсушуємо, розминаємо руками або дерев'яним маточкою.

Отриману масу викладаємо в скляний посуд, додаємо 3 л теплої води, зав'язуємо шийку марлею і ставимо в тепле приміщення для бродіння на 4 дні. Після цього рідину зливаємо в окремий посуд, мезгу віджимаємо.

В отримане сусло додаємо цукровий сироп, приготований із цукру, меду та 1,5 л теплої води.

Бутель із суслом закриваємо щільною кришкою з водяним затвором і ставимо в тепле місце для бродіння на 30-50 днів. Коли процес бродіння завершиться, вино зливаємо з осаду, фільтруємо, виливаємо в інший посуд і витримуємо ще 2 місяці.

Потім вино повторно зливаємо з осаду, розливаємо у пляшки та укупорюємо. Щоб отримати напівсолодке чи солодке вино, кількість цукру потрібно збільшити на 0,5-1 кг.

Якщо у вас великий урожай чорниці доцільно приготуватиме з неї вино. Варто пам'ятати, що ягоди із пліснявою використовувати не можна. Також необхідно ретельно перебрати ягоди та видалити гілочки, листя та плодоніжки.

Класичний рецепт вина з чорниці

складові

1. Ягоди чорниці – 4 кг
2. Вода – 2 л
3. Цукор – 1 кг
4. Родзинки – 100 г (або винні дріжджі).

Метод приготування

1. Помиті ягоди розім'яти до однорідної маси, помістити в ємність із широкою шийкою.
2. Додати ізюм (закваску або винні тремтіння) і 300 грам цукру, добре перемішати.
3. Перев'язати шийку марлею або накрити тканиною, потім перенести ємність у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на день перемішувати ягідну масу дерев'яною або пластиковою паличкою, збиваючи «шапку» на поверхні з м'якоті та шкірки.
4. Через 3-4 дні, коли з'являться ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах) віджати сусло через марлю.
5. Рідку частину перелити в бродильну ємність (заповнювати максимум на 75% об'єму), залити м'якоть звичайною водою кімнатної температури, настояти 15-20 хвилин, потім знову віджати через марлю. Отриману рідину змішати з соком, що забродив. Вичавки можна викинути, вони більше не потрібні.
6. Додати в сусло 300 г цукру, встановити на ємність гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку і перенести в темне місце з температурою 18-25°C.
7. Через 5 днів додати останню порцію цукру (300 г). Для цього злити 0,5 літра соку, що бродить, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад, після чого встановити водяний затвор.
8. Через 25-50 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане пускати бульбашки, чорничне вино посвітлішає, але в дні з'явиться осад. Настав час злити вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу чисту ємність, не зачіпаючи осад на дні.
9. Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду, потім поставити доброжити при тій же температурі.
10. Спробувати напій, що відкинув, на смак. За бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити спиртом (горілкою) 2-15% від об'єму. Кріплене вино краще зберігається, але не таке ароматне і жорсткіше за смаком.
11. Ємності для зберігання наповнити доверху (бажано, щоб вино не контактувало з киснем) та щільно закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під водяним затвором у разі повторного бродіння.
12. Тепер вино необхідно перенести у льох чи холодильник із температурою 5-16°C на 2-3 місяці.
13. Раз на 20-25 днів, у разі шару осаду 2-5 див, фільтрувати вино переливанням через трубочку в іншу ємність, залишаючи осад на дні старої. Чорничне вино готове, коли осад більше не випадає.

Вино із чорниці з медом

складові

1. Ягоди чорниці – 3 кг
2. Цукор – 1,7 кг
3. Липовий чи квітковий мед – 300 г
4. Вода – 4,5 л

Метод приготування

1. Стиглі ягоди чорниці перебрати, видалити пошкоджені плоди та сторонні домішки.
2. Потім порціями по 1 кг викладати ягоди в друшляк і промивати, занурюючи у цебро з водою.
3. Дати воді стекти, а потім розім'яти ягоди рукою. Отриманий сік і мезгу помістити в десятилітрову сулію, залити 2 л теплої води, зав'язати шийку марлею і винести в тепле приміщення, де витримувати протягом 4 діб при температурі 20–27 °С.
4. Після витримки настій обережно профільтрувати через фільтр.
5. Мезгу, що залишилася, віджати і викинути, а сік злити в чисту сулію і додати, приготований з цукру, меду і 1,5 л теплої води.
6. Бутель із суслом закрити пробильною пробкою і поставити в тепле місце для бродіння, яке триватиме від 25 до 50 днів (залежно від температури в приміщенні).
7. Коли бродіння закінчиться, для висвітлення отриманого вина його треба зцідити в чисту сулію і знову поставити водяний затвор.
8. Потім треба винести сулію в холодне приміщення і витримувати там протягом 2 місяців.
9. Готове вино злити за допомогою трубки, розлити в пляшки та закупорити.
10. Зберігати у сухому темному приміщенні, поклавши горизонтально. Щоб отримати напівсолодке або солодке вино, кількість цукру на вказану вище вагу ягід збільшується на 0,5–1 кілограм.

Знайшли помилку чи є що додати?

Виділіть текст та натисніть CTRL + ENTER або.

Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!

Чорничне вино, приготоване власними силами, виходить надзвичайно ніжним на смак, з витонченим відтінком терпкості та вираженими ягідними нотами. Технологія приготування вина з чорниці не відрізняється особливою простотою, доведеться запастися терпінням, докласти чималих зусиль і точно дотримуватися інструктажу, описаного в рецепті.

Однак результат того вартий, оскільки нагородою за вашу працю стане чарівний напій найвищої проби, який спокушає кожного, хто його посмакує. Більше того, поряд з незаперечно м'яким смаком домашнє елітне спиртне має великий набір корисних якостей, здатних запобігти розвитку деяких хвороб, очистити організм від токсинів та зміцнити сили.

Запрошую взяти участь у поетапному розборіпарочки простих надійних рецептів приготування вина із чорниці, які адаптовані для здійснення в домашніх умовах.

Запропонований метод виготовлення чорничного вина повністю виключає наявність будь-яких хімічних добавок, барвників та штучних дріжджів.

До складу королівського напою входять виключно натуральні продукти, які у своєму збалансованому поєднанні подарують нам висококласний алкоголь з багатим ароматичним букетом, глибоким темно-ліловим кольором, що в міру солодкуватим і віддалено нагадує елітні сорти виноградного вина найпопулярніших марок. Келих цілющої рідини після виснажливої ​​роботи допоможе розслабитися, забути про негаразди і налаштуватися на приємне проведення часу.

Чи знаєте ви?Для виноробства підійдуть виключно свіжі соковиті ягоди чорниці, які були зібрані не більше ніж добу тому. Згідно з загальноприйнятою технологією приготування домашніх вин рекомендується використовувати немите плоди, щоб на їхній шкірці збереглися дикі дріжджі, які відіграють головну роль у процесі бродіння. Однак у випадку з чорницями її необхідно обов'язково промити і дозволити рідини стекти природним шляхом, інакше майбутнє вино набуде мерзенного присмаку і запаху, що відштовхує. Крім того, ягоди потрібно перебрати ретельно відразу ж після збирання врожаю, видаляючи підгнили, перестиглі, підбиті, запліснівлі або занадто дрібні.

Список компонентів

Процес виготовлення

1. Оскільки дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні чорниці, завдадуть майбутньому напою лише шкоду, необхідно приготувати ізюмну закваску. Для цього подрібнюємо немите родзинки в м'ясорубці, після чого викладаємо його в літрову скляну банку.
   
   
2. Туди ж засипаємо 40-50 г цукрового піску та заливаємо 200-300 мл джерельної води.
3. Добре розмішуємо компоненти і накриваємо банку марлею, щоб уникнути попадання в закваску пилу та комах.
4. Наполягаємо суміш у теплому місці приблизно 3-4 доби. Стиглу чорницю ретельно перебираємо, прибираючи сміття, перестиглі, підгнилий і дрібні плоди.
5. Акуратно промиваємо відібрані ягоди проточною водою, потім викладаємо їх на паперові рушники, дозволяючи рідині стекти природним шляхом.
6. Висушену чорницю перекладаємо в емальовану каструлю і добре перетираємо чистими руками або скориставшись блендером до стану однорідної кашки.
   
   
7. Додаємо туди ж ізюмну закваску та 300 г цукрового піску, розмішуємо.
8. Накриваємо сусло марлею, попередньо склавши її в 3-4 шари, і переносимо каструлю в темне, безвітряне приміщення з температурою не менше 19 градусів. Щодня розмішуємо масу чистими руками, затоплюючи мезгу в рідині.
9. Наполягаємо сусло щонайменше 3-4 діб, доки з'являться перші ознаки бродіння – кислий запах, шипіння, піна.
10. Сусло, що забродило, пропускаємо через марлевий фільтр, при цьому ретельно віджимаємо м'якоть плодів.
11. Рідку частину сусла заливаємо в бродильний посуд, а м'якуш чорниці заливаємо джерельною водою і дозволяємо їй настоятися протягом півгодини. Потім відфільтровуємо настояну рідину, віджимаємо мезгу і викидаємо її - вона більше не знадобиться.
12. Заливаємо очищену рідину в сік, що забродив. Місткість для бродіння має бути заповнена не більше ніж на 70%, це важливий нюанс для проведення нормального бродіння.
13. Додаємо в сусло 500 г цукру, розмішуємо та встановлюємо водяний затвор.
    
    
14. Переносимо судину в темне приміщення, що не провітрюється, з температурою від 18 до 28 градусів.
15. Після п'яти діб вносимо в сусло цукор, що залишився. Для цього знімаємо затвор, відливаємо 300-400 мл соку та розводимо в ньому солодкий компонент. Отриманий сироп вливаємо в бродильну ємність і знову встановлюємо гідрозатвор.
16. Приблизно через 30-40 днів бродіння закінчиться, тоді акуратно зливаємо молодий напій з осаду, що утворився на дні ємності, скориставшись тонкою трубочкою або коротким шлангом.
17. Пропускаємо рідину через марлевий фільтр і заливаємо її в чисту посудину, наповнюючи її догори. На даному етапі можете підсолодити напій або закріпити його медичним спиртом або якісною горілкою в кількості 3-15% від об'єму вина. Пам'ятайте, що кріплене вино має більш тривалий термін зберігання, але менш ароматне та жорсткіше за смаком.
18. Посудину з напоєм герметично закупорюємо щільною пробкою. Якщо додавався цукор, необхідно встановити гідрозатвор ще на 7-10 діб на той випадок, якщо почнеться повторне бродіння.
    
    
19. Поміщаємо спиртне у прохолодне місце з температурою від 5 до 15 градусів та залишаємо там для дозрівання мінімум на 2,5-3 місяці.
20. У процесі витримки раз на 20-25 днів зливаємо алкогольну рідину з осаду, переливаючи її в чисту посудину.
21. Чорничне вино готове до дегустації, коли осад більше не з'являється.

Чи знаєте ви?Ідеальний спосіб зберегти незвичайний смак чорничного вина протягом трьох років – це залити готовий продукт у дубові бочки та зберігати у прохолодному приміщенні. Однак, якщо такої можливості немає, то підійдуть і звичайні скляні пляшки. Якщо ви точно слідуватиме представленому рецепту, то у вас вийде приблизно 3-4 літри домашнього алкоголю, міцністю від 10 до 13 оборотів.

Рецепт вина з чорниці з медом

Даний метод виготовлення вина із чорниці дозволяє максимально надійно зберегтивелика кількість вітамінів, які містяться в плодах, що швидко псуються, а наявність у складі меду додає свою порцію корисних речовин. В результаті виходить цілющий напій, вживання якого в розумних межах сприяє зміцненню імунітету, запобіганню простудним захворюванням, очищенню організму від токсинів, а також, за твердженням деяких, омолоджує ефект.

Список компонентів

Процес виготовлення

1. Ретельно перебираємо чорницю, потім промиваємо проточною водою, просушуємо і подрібнюємо до однорідної кашки.
   
   
2. Викладаємо ягідне пюре в емальовану ємність та заливаємо її 500 мл джерельної води.
3. В окремому посуді змішуємо решту води, цукровий пісок та мед.
4. Перемішуємо інгредієнти, після чого відправляємо на слабкий вогонь і варимо сироп до повного розчинення крупинок солодкого компонента.
   
   
5. Приготовлений сироп остудити до температури 23-25 ​​градусів і змішувати його з ягідною кашкою.
6. Накриваємо каструлю марлевою тканиною та наполягаємо масу в теплому місці протягом чотирьох діб.
7. Вино, що заграло, переливаємо в бродильний посуд, туди ж відправляємо дріжджі, розведені в невеликій кількості води згідно з інструкцією, описаною на упаковці.
8. Встановлюємо на горловині ємності водяний затвор і очікуємо на закінчення процесу бродіння.
9. Молоде вино проціджуємо через марлевий та ватний фільтр, при цьому ретельно віджимаємо мезгу.
   
   
10. Очищену рідину заливаємо в чисту посудину, наповнюючи її по саму шийку.
11. Переносимо спиртне у прохолодне місце для повного дозрівання.
12. Витримуємо напій протягом двох місяців, періодично зливаючи його з осаду, що утворився, в іншу ємність. Дана дія допоможе виготовити красиве прозоре вино вищої проби.
13. Дозрілий алкоголь розливаємо по скляних пляшках. Зберігається готовий продукт у льоху чи холодильнику до трьох років.

Відео рецептів вина з чорниці

Відео №1.На цьому відео досвідчений винороб показує покрокову інструкцію виготовлення чорничного вина в домашніх умовах. Майстер у подробицях розповідає, що і як необхідно робити, щоб напій вийшов справді гідним та високої проби.

Відео №2.Досить поекспериментувавши, професіонал своєї справи пропонує найвдаліший рецепт вина з чорниці та лісової малини.

Корисна інформація

• Обов'язково приділіть увагу дегустаційним характеристикам відмінного - ожинового вина -.
• Небувалим смаком та особливим ароматом може похвалитися і .
• Цілком оригінальний смак виходить у , яке, до речі, не так вже й складно приготувати самому.
• Звичайно ж, не можу не прорекламувати фантастичний смак і шалений аромат — вина з чорносливу.

Всупереч складності, що здається, і можливості зробити помилку, приготування вина з чорниці в домашніх умовах досить просте. Все, що вам потрібно, - це трохи запастися терпінням і точно виконувати інструкції. Результат виходить настільки приголомшливим і не порівнянним з будь-яким іншим домашнім напоєм, що, запевняю вас, вже зараз варто починати добірку необхідних компонентів. Удачі та перемог на захоплюючій ниві виноробства!

Чорничні ягоди є чудовою основою для приготування домашніх вин. Домашнє вино з чорниці до смаку нітрохи не поступається виноградним.

Як зазначають фахівці, процес приготування чорничного вина вимагає уважності та точного дотримання технології. Багато в чому це пов'язано з особливостями бродіння ягід чорниці. Тому вкрай важливим фактором є дотримання абсолютної стерильності, що не допустить потрапляння шкідливих патогенів у сусло.

Для того, щоб приступити безпосередньо до самого процесу виготовлення домашнього вина з чорниці за рецептом, необхідно відібрати лише найсвіжіші та соковитіші ягоди, які були зібрані не більше доби тому. Вкрай важливо видалити із загальної маси плоди, що підгнили або перезрілі, з яких окремо можна приготувати чорничну настоянку, так як процес її приготування не пред'являє таких суворих вимог до сировини. Після того, як непотрібні плоди видалені, чорниці слід добре вимити та просушити.

Як правило, фахівці не рекомендують промивати ягоди, щоб дикі дріжджі, що утворилися на шкірці, зберегли свої властивості. Але у випадку з чорничним вином важливо точно дотримуватись технології приготування, щоб не допустити появи неприємного присмаку готового напою. Тому аналогом диких дріжджів може стати звичайна закваска для вина, яка готується, як правило, за три дні до закладки сусла або винні дріжджі, які можна придбати у звичайному магазині. Також, дикі дріжджі можна замінити ізюмом, за умови, що ви абсолютно впевнені у його якості.

Приступаючи до процесу приготування, переконайтеся, що всі робочі ємності ретельно вимиті та висушені. Ті ж вимоги висуваються і до ваших рук: працювати з суслом потрібно лише чистими руками, щоб уникнути поширення патогенних мікроорганізмів. Крім того, подбайте про те, щоб у приміщенні були відсутні сторонні запахи, які можуть зашкодити готовому продукту.

Отже, у склад домашнього виназ ягід чорницівходять:

• 4 кг чорничних ягід;
• 2 літри чистої води;
• 1 кг цукрового піску;
• 100 гр. ізюму або винні дріжджі.

Приготування домашнього вина з чорниці по кроках

1. Чисті та просушені плоди чорниці необхідно розім'яти в однорідну масуі помістити в ємність із широкою горловиною.
2. Після цього, слід додатисамостійно приготовлену закваску, ізюм або винні дріжджі. Ретельно помішуючи всипати 300 гр. цукровий пісок. Потім закрити горловину марлею або будь-якою іншою тканиною і перенести ємність у місце, захищене від попадання світла, де легко можна підтримувати температуру від 18 до 25°C. Перемішувати ягідну масу, що вийшла, слід один раз на добу, використовуючи при цьому, переважно, дерев'яну паличку. Можна перемішувати масу і чистими руками, але не забудьте про патогени, випадкове влучення яких зіпсує смак вашого домашнього вина.
3. Ознаки бродіння (піна та кислуватий запах), які з'являться через 3-4 дні, означають, що настав час віджати суслочерез марлю, переливаючи рідку частину в ємність бродіння. М'якоть, що залишилася залити теплою водою, залишити на 15-20 хвилин, після чого знову добре віджати за допомогою марлі і з'єднати рідину, що утворилася, з соком, що забродив. Відпрацьовані вичавки можна сміливо утилізувати, оскільки вони більше не потрібні.
4. У сусло, що вийшло, слідує додати 300 гр цукрового піскуПісля цього встановити на ємність гідравлічний затвор, який можна виконати зі звичайної медичної рукавички, попередньо зробивши невеликий отвір в одному з пальців. Потім встановити ємність у місці, захищеному від світла, підтримуючи там температуру від 18 до 25°C.
5. Останні 300 гр цукрового піску слід додати за п'ять днів. Для цього потрібно злити трохи бродячого соку (приблизно 0,5 літра) і розвести в ньому 300 гр цукру. Цукровий сироп, що утворився, влити назад в ємність і встановити водяний затвор назад.
6. Процеси бродіння закінчаться через 25-40 днів, коли рідина помітно посвітлішає, але в дні утворюється густий осад. Коли ви переконаєтеся, що бродіння завершено, необхідно, використовуючи тонку трубочку, злити вино в іншу чисту ємність. Вкрай важливо не зачіпати при цьому осад.
7. Після цього, ємність слід щільно закрити та прибрати на два або три місяціу темне та прохолодне місце, температура якого підтримується на рівні 10-16°C, для витримки. До речі, надалі домашнє чорничне вино здує зберігати при тій же температурі.
8. Повторити процедуру зняття вина з осаду, описану вище і перелити готове вино в ємності для зберігання, забезпечивши їх герметичними пробками, щоб уникнути псування готового продукту.