Палений жирок свині. Як у домашніх умовах витопити ведмеже сало: сучасні та старовинні способи

Свинячий жир – це перетоплений внутрішній жир і сало, тобто. підшкірний жир. Довгий час свинячий жир поряд з іншими тваринними жирами піддавався критиці з боку вчених та лікарів, його звинувачували за підвищення ризику серцево-судинних захворювань, високий холестерин та інші біди. Сьогодні жир реабілітований і він знову входить до кулінарної практики. Щоправда, купити тваринний жир у магазині досі проблематично. Набагато простіше витопити його самостійно в домашніх умовах. Як витопити свинячий жир і буде розказано у цій статті.

Чим корисний свинячий жир

Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця та судин. Його віднесли до найнездоровіших жирів і всю нашу увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що вони набагато більше шкоди, ніж користі.

Тварини жири складаються з насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Більшість мононенасичених жирних кислот представлена ​​олеїновою кислотою, тією кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти це масло відносять до здорових рослинних олій.

Насичені жири також є важливими для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання та засвоєння жиророзчинних вітамінів та деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо знежирене молоко, збагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, тому що для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякий вітамін не засвоюватиметься.

Крім того, свинячий жир багатий на вітаміни А, Е, Омега-3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати та засвоювати ці важливі поживні речовини та вітаміни.

Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що це жир повільно окислюється, не стає прогорклым, тобто. його можна зберігати тривалий час.

Свинячий жир має високу точку диму, тобто. його можна нагрівати до вищих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних олій.

Яке сало вибрати

Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб необхідно брати різне сало для витоплювання жиру.

По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.

По-друге, з якої частини туші свині топитимете жир.

Щоб простіше було розібратися, який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.

Сало чи шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його можна брати для перетоплення. Воно продається на ринку чи в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження та гасіння.

Сало з живота чи черевок. М'який шаруватий жир із м'ясом. З цієї частини роблять здебільшого бекон. Таке сало підійде для смаження.

Внутрішнє сало чи нутряний жир. Це жир, який знаходиться на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплення жир матиме білий колір, практично без запаху та смаку.

Жир, витоплений з такого сала, дуже цінується пекарями. Його додають у тісто, змащують пироги, щоб отримати ароматну гарну скоринку. Він завжди залишається м'яким.

Як витопити свинячий жир у домашніх умовах

Технологія підготовки та витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви його перетоплюватимете.

Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, мультиварці. Є два різні способи отримання жиру.

Вологий метод. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту та довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир, поки він не розплавиться у воді. Остудити та перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і сала.

Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якому топитимете жир, нагріти, і помістити в неї нарізаний жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або мультиварці періодично помішувати його дерев'яною лопаткою.

Як перетопити свиняче сало в жир

Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики розміром не більше 1х1см. Ось такими

Чим дрібнішим буде нарізане сало, тим швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.

Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 г води.

Накрити кришкою та поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші пухирці, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темнішим за кольором, а може взагалі бути коричневим.

Приблизно раз на півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплення такої кількості сала може тривати від 4 до 5 годин.

Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати у холодильник.

Як витопити свинячий жир у духовці

Чим добре витоплювати жир у духовці, так це підготував, склав у каструлю і можна займатися своїми справами доки жир витоплюється.

Підготовка жиру така сама, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала чи нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.

Скласти все в каструлю, яку можна ставити у духовку. Добре витоплювати в чавунній.

Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю у духовку. Час витоплення залежить від кількості сала. Що більше сала, то довше витоплюється жир. Можна обережно вийняти каструлю і перемішати. Тільки дуже акуратно, щоб не обпекти руки жиром.

Витоплений жир відокремити від шкварок і розлити у скляні банки.

Як топити внутрішній свинячий жир

Внутрішній жир він м'який та шаруватий. Витоплюється майже весь.

Нарізати жир на маленькі шматочки. Скласти у каструлю.

Додати приблизно 500-100 мл води, залежно від кількості жиру. Багато води лити не треба. Він виходить м'якшою консистенції порівняно з жиром від витоплювання сала.

Поставити на плиту невеликий вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю та перемішати. Дуже важливо на початку не дати підгоріти жиру.

При плавленні він утворюватиме шкварки, які поступово осідатимуть на дно.

Витоплений жир процідити через сито чи марлю та розлити у банки.

Незалежно від того, з чого ви витоплює жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрівання плити буде сильним, то сало може підгоріти.

Поки не з'явиться перший витоплений жир, потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.

Як тільки витопиться деяка кількість жиру, решта шматочків кипітиме в ньому, віддаючи жир.

Періодично перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.

Не потрібно витоплювати жир до того часу, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими та світлими. Їх потім можна окремо вижарити сильніше, щоб вони стали коричневими та хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі чи інших страв. Висмаженими шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.

Правильно витоплений жир у скляній банці має бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.

Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваша праця не пропала даремно.

Зберігати жир потрібно у прохолодному місці. Можна заморозити.

Зберігатися свинячий жир у таких умовах довго, більше року.

Як використовувати свинячий жир

Свинячим жиром можна користуватися так само, як рослинною олією. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, гасити. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випікання краще брати тільки внутрішній жир і бажано в районі нирок.

Здрастуйте, читачу! Сьогодні я подумав, що треба просвітити людей про те, що таке жироспаление. Саме жироспалювання, а не схуднення. Адже питань із цієї теми більше, ніж відповідей. Але тільки не для тебе, після прочитання цієї статті.

Почнемо з механізму формування жирової тканини. Жир, як відомо, це «запаси» організму у разі надзвичайних ситуацій. Наприклад, тривалого голодування. Саме завдяки йому людина може прожити до 30 днів без їжі. Без нього цей термін знизився б максимум до тижня. У процесі еволюції, людський організм навчився сприймати будь-який харчовий стрес, як сигнал, до майбутніх проблем із їжею, тобто. голодуванням. І чим більше таких перебоїв з їжею, тим інтенсивніше відкладатиметься жир. Наприклад, пропустив прийом їжі вранці, метаболізм сповільнився, і протягом дня організм в режимі економії запасає, все що «до підлоги не прибито». Ти запитаєш, «чому ж жирієш, коли, навпаки, багато їси?». Тому що жир відкладається у двох випадках:
1. Коли енергії катастрофічно не вистачає.
2. Коли енергії катастрофічно багато.
Ось такий у нас практичний та далекоглядний організм. Як білка перед зимою.

Сушіння

Так у чому різниця між сушінням та жироспалюванням? Взагалі поняття «сушіння» прийшло з бодібілдингу і під собою передбачало період максимального осушення огранізму, тобто. за певний термін необхідно було вигнати якнайбільше води з організму, яка заважала промальовувати мускулатуру. Але, як правило, атлети поєднують цей період разом з жироспалюванням, тому що механізми досягнення результатів цих процесів, дуже схожі, і можуть йти паралельно. Тому цей загальний період і назвали "сушіння".
На відміну від схуднення, де єдиним показанням досягнення результату, є цифри або стрілки на вагах, жироспаление - це комплекс параметрів, таких як антропометричні дані (обсяг талії, стегон, рук, грудної клітки, маса тіла, індекс маси тіла або відсоток співвідношення жиру до маси у відсотках тощо). Тобто схуднення - це лише зменшення загальної ваги тіла. За рахунок чого завгодно. Відрубати руку - це теж схуднення) Найчастіше, обивателі, скидають вагу за рахунок м'язів. Будь-які дурні дієти, без використання фізичних навантажень, спричиняють розщеплення м'язових волоком. Пояснюю! Ти сидиш на морквяній дієті. Твоєму організму не вистачає енергії, з жировим прошарком він розлучатися не хоче, але є м'язи, якими ти не користуєшся, ось вони і йдуть у топку. Результат: жир на місці, м'язів менше, ти схуд, але виглядаєш ще гірше, ніж був. Але задоволений. Плюс, якщо ти злізеш з дієти, і почнеш їсти як їв до неї, організм почне в шаленому ритмі відкладати нову порцію жиру. І через деякий час ти ще жирніший. Тепер задоволений?

Але з жироспалюванням справа набагато краща. Ти сидиш на морквяній дієті плюс високобілковий раціон. Ти тренуєшся чотири-п'ять разів на тиждень. Твої м'язи постійно працюють, вони пошкоджуються і вимагають відновлення. Білок у твоїй денній їжі є, але не вистачає енергії. Що робить організм? Він починає використовувати жирову тканину. І в результаті ти важиш трохи менше, але виглядаєш краще, твої м'язи міцні та об'ємні. Промальовано кожне волокно. Можливо, ти виглядаєш навіть об'ємніше, ніж був. Візуально. Не за анропометричними даними, а візуально. Я знав кілька жирних, залитих хлопців, які після сушіння виглядали величезними. Їх талія звузилася, а грудна клітка трохи розширилася, за рахунок застосування рясного кардіо на сушінні. Цей контраст значний у бодібілдингу.

І як же досягти таких результатів? Спершу треба зрозуміти, чи потрібно тобі, подібного роду, зміну фігури? Я часом, дивуюся, коли дівчинка 45-кг, запитує, як їй схуднути.
Практично необхідно мати те, що необхідно сушити. М'язи. Якщо таких немає, то й саме жироспаление пройде катастрофічно повільно та майже безрезультатно. Запам'ятай, м'язи — найкращий жироспалювач. Чим їх більше, тим більше енергії йде на їх підтримку.
Друге, що треба зрозуміти, це твоя добова калорійність! Та кількість калорій, які потрібні твоєму організму для функціонування. У основі Добового раціону лежить Основний обмін (ГО) — кількість енергії, необхідне організму у стані спокою, підтримки дихання, серцебиття тощо. ГО розраховується за формулами яких мільйони в інтернеті. Наведу кілька прикладів:

формула Харріса-Бенедикта:

Жінки: Основний обмін = 655,1 + 9,6 × маса тіла (кг) + 1,85 × зростання (см) – 4,68 × вік (роки)
Чоловіки: Основний обмін = 66,47 + 13,75 × маса тіла (кг) + 5,0 × зростання (см) – 6,74 × вік (роки)

формула Міффліна-Сан Жеора:

жінки: ГО = 9,99 × вага (кг) + 6.25 × зріст (см) – 4,92 × вік – 161
чоловіки: ГО = 9,99 × вага (кг) + 6.25 × зростання (см) – 4,92 × вік + 5

Потім цей ГО необхідно помножити на коефіцієнт денної активності людини:
Мінімальна активність (легка розумова робота та вечірнє лежання на дивані) — 1.2
Помірна активність (інтенсивна розумова робота та легкі тренування 3 рази на тиждень) - 1.6 Активна активність (інтенсивна розумова та фізична робота, плюс тренування) - 1.9

Отримана цифра і є приблизний твій раціон.

Виходячи з неї, потрібно створити дефіцит калорій для запуску процесу жиротопу. Т.к. ти не професійний культурист чи фітоняшка, то тобі достатньо буде відняти від твоєї денної калорійності 500ккал. Наприклад, якщо за формулою ти нарахував 2000ккал на день, то для хорошого рівномірного процесу жиросжигания тобі вистачить 1500ккал на день.

Береш 1500ккал на день, тренуєшся. Відсутні 500 ккал організм добирає з жирових прошарків.

Є ще один варіант. Ти можеш не урізати свій калораж. Ти можеш збільшити свою активність. Тобто. збільшити інтенсивність тренувань, їх періодичність, пересісти з автомобіля велосипедом чи «11 троллейбус» тощо.

Я вже описував як харчуватися, щоб спалити жир у статті про харчування.
Взагалі найпростіший спосіб, це відмовитися від солодкого, розбити свій раціон на 5 прийомів їжі. Вранці, до 12-ї години, споживати повільні вуглеводи і білок (у співвідношенні 2г на кг ваги), а після 12-ти споживати овочі і той же білок. Весь повсякденний жир замінити на Омега-3 жирні кислоти. Урізати споживання солі до мінімуму або забрати її зовсім. Жодного солодкого. Фрукти вранці, зокрема грейпфрут та ананаси. Натуральна кава топить жир, як у печі. 3 літри води на день.

Та й найголовніше тренування. Тренуватися потрібно інтенсивно та з самовіддачею. Намагатись зберегти силові показники, саме в них криється секрет збереження м'язової маси. На жаль, м'язова маса, так чи інакше, пропадатиме небагато, але це неминуче. Твоє завдання її максимально вберегти. Структура тренувань повинна складатися, на мій погляд, переважно з базових, потужних та енерговитратних вправ. Та сама королівська трійка буде ідеальним вибором. У діапазоні 4 підходи по 6-8 повторень. Так ти і м'язи збережеш та енергії багато витратиш. За бажанням можна додати кардіо. Але якщо протягом години виконати 7-10 базових вправ по 4 підходи, то потреба в кардіо відпадає. Мінамальна періодичність 4 рази на тиждень.

На цьому все. Сподіваюся, комусь допоміг. І від мене відстануть із цим питанням)
Дякую за увагу!

У цій статті мова піде про те, як витоплювати свинячий жир, для чого він потрібен і чи має корисні властивості. Цей продукт тривалий час помилково вважався шкідливим серцю. У ньому знаходили високий рівень холестерину. Однак у сім'ях, де містять свиней для себе, ніколи не сумнівалися у його якості та завжди використовували. Сьогодні смалець, отриманий із розтопленого сала, не вважають небезпечним. Його повсюдно використовують для смаження під час приготування багатьох страв.

Корисні властивості

Довгий час рослинні жири вважалися кориснішими, ніж тварини. Однак нові дослідження в цій сфері показали, що склад свинячого сала вже не є небезпечним для здоров'я.

Сало свиней містить у складі жири, що відносяться до насичених, тобто твердих. Вони є у м'ясі тварин та деяких птахів. У цьому продукті є жирні кислоти, у тому числі пальмітинова, міристінова, лауринова, стеаринова, олеїнова. Що стосується останньої, то саме за неї багато хто цінує оливкову олію. Воно вважається найздоровішим продуктом.

Насичені жири у складі свинячого сала допомагають людському організму засвоювати жиророзчинні вітаміни та різні поживні речовини. Адже багато елементів не можуть повноцінно прийматися організмом самостійно інших частинок. Наприклад, вітаміну D потрібні саме саме насичені жири. Без них він не становить цінності.

У складі свинячого жиру можна виявити вітаміни А, Е та Омега-3 жирні кислоти. При вживанні продукту ці елементи легко засвоюються організмом.

Свинячий жир має великий термін придатності за рахунок повільного окиснення. Все це завдяки низькому рівню поліненасичених жирних кислот. Також ця продукція не боїться високих температур. При нагріванні та витоплюванні не виділятимуться канцерогени.Наприклад, у олії таких властивостей немає.

Використовуємо правильно

Свинячий жир чи смалець – це дуже калорійні продукти (898 ккал/100г). Їх використання в їжу має бути помірним (100 г на добу). Тільки так можна говорити про корисний вплив на організм людини. Такий препарат має протипоказання для дітей раннього віку.

Як уже говорилося, у свинячому жирі всі вітаміни та мінеральні речовини взаємопов'язані та взаємодіють між собою для кращого засвоювання. Холестерин, який є у його складі, і який вважався найнебезпечнішим, добре впливає на синтез гормонів. Також він позитивно впливає на нервову систему.

Палене свиняче сало може застосовуватися для приготування багатьох страв. Випічка виходить особливо смачною. Шкідливий кондитерський жир не може дорівнювати цьому натуральному продукту. Ще смалець просто намазують на хліб та роблять бутерброди. Також він підходить для піджарювання та для заправки каш.

У народній медицині багато рецептів включають саме свинячий жир. Він використовується і зниження температури, і заварювання цілющого напою від застуди. При болях у горлі витоплений свинячий жир (50 г) змішується з горілкою (2 ст. л.) та олією ялиці (5 крапель). З отриманої маси робляться компреси чи розтирання на грудну клітину. Зазвичай для даного рецепту використовують нутряний жир, тобто відкладення його на внутрішніх органах.

Початкова сировина для смальцю

Щоб отримати смалець (лярд), необхідний вихідний продукт — свиняче сало або нутряний жир. Підходить область грудинки або черевця (очеревина). З нагоди можна перетоплювати гусячий або качиний жир.

Правильно приготовлений смалець має кремово-білий колір. За консистенцією він досить густий, але його можна набирати ложкою, змащувати на хліб. Такий жир має великий термін придатності. У минулих роках його використовували для заливання ковбас, щоб продовжити термін зберігання.

Для приготування якісного смальцю потрібно підібрати хороше сало. В ідеалі повинен бути продукт, отриманий в домашніх умовах. Це корисніше. Із нутряного свинячого сала теж вийде непоганий смалець. Головне, щоб первісна сировина не була отримана від племінного кнура.

Якщо підпалити вихідне свиняче сало, то гарний якісний продукт пахне приємно смаженим м'ясом. Про те, як його топити самостійно розповімо нижче.

Плавимо у сковороді

Щоб витопити хороший смалець, сало очищається від бруду та вкраплень крові чи м'яса. Це можна зробити, помістивши шматок у прохолодну, підсолену воду проти ночі. Рідина можна поміняти за весь час двічі.

• шматок сала ріжеться на дрібні часточки по 1 см (це зручно зробити, якщо продукт трохи підморожений);
• шматочки поміщаються в товстостінну сковороду (вогонь поступово додається);
• весь вміст має деякий час кипіти (до осідання шкварок на дно);
• у жир можна додати невелику кількість цукру для покращення смаку продукту (після вимикання плити);
• смалець повинен охолонути, після чого він проціджується через марлю (зберігання у склі або кераміці).

Перетоплене сало можна швидко заморозити, щоб смалець був однорідним за консистенцією, а чи не зернистим.

Інші способи

Внутрішній жир чи сало можна варити на плиті у воді (одна частина сала на три частини води) з 1 ч. л. соди. До процедури витоплювання первісний продукт слід також вимочити від 24 до 72 годин, періодично змінюючи воду. Після цього його нарізають шматочками та починають виварювати. Чим менше шматочки, тим більше смальцю вийде.

Коли вміст ємності закипить, з води можна знімати смалець ложкою в чисту тару. Це робиться до появи шкварок.

Часто буває, що одержаний смалець має неприємний запах. Щоб його позбутися, продукт можна перетопити. За такого способу на 1 кг смальцю додають 100 г молока. Процес повторного витоплювання відбувається на слабкому вогні до пожовтіння молока. Весь вміст потрібно перемішувати, щоб із жирами не сталося підгоряння.

Щоб неприємний запах у смальцю остаточно зник, можна додати в продукцію сильно підсмажену хлібну кірку. Після цього жир проціджується, фасується в чисті ємності та зберігається у холоді.

Якщо потрібно розтопити сало в духовці, її розігрівають до 100 градусів. Продукт поміщають туди із невеликою кількістю води. У духовці жир почне плавитися, а вода випаровуватися.

Той самий принцип і з мультиваркою. Дрібно нарізане сало поміщають у каструлю та додають 60 мл води. За найнижчої температури смалець витоплюється від 2 до 8 годин. Потрібно іноді перемішувати продукцію.

Щоб вивчити інші можливості свинячих продуктів, радимо додатково ознайомитися зі статтею

Якщо стаття сподобалася, ставте лайк.

Напишіть свої коментарі щодо витоплювання свинячого жиру.

Не існує однозначної думки щодо важливості вживання чи застосування свинячого жиру. Одні вважають його джерелом енергії та сили, інші стверджують, що він завдає шкоди організму.

Від того, як топити свинячий жир і з якого сала, залежить користь і шкода для людини.

Властивості свинячого жиру

Жир свинячий топлений є однорідною густою масою білого кольору, запах якої практично не відчувається. У рідкому стані стає янтарного відтінку.

До хімічного складу свинячого жиру входять лінолева, стеаринова, пальмітинова, олеїнова та арахідонова кислоти. Остання відіграє у формуванні м'язів серця, клітинних мембран, гормонів, і навіть підвищує активність при холестериновом обміні. Не слід турбуватися, як перетопити свинячий жир і не втратити його цілющих властивостей, адже нагрівання не впливає на його жирнокислотний склад, чим не володіє рослинна олія. Також у ньому присутні каротин, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, вітаміни А, Е, D, До.

Витопити свинячий жир

НА Свинячий жир уповільнює процес старіння та може використовуватись у лікарських препаратах

Як Топити Внутрішній Свинячий Жир

Внутрішній жир. Корисний продукт!

Мазь - Бальзам Нутряний свинячий жир з календулою, лавандою та хмелем

У народі вважається, що в ньому міститься багато холестерину, хоча якраз у соняшниковій олії його значно більше. Але жир свині має більш високий показник калорійності – 900 ккал/100 г.

Як витопити свинячий жир?

Його випускає харчова промисловість, тому його легко придбати у продуктових магазинах. Але не завжди виробник виявляється чесним і використовує свіже сало для приготування свинячого жиру. Тому для впевненості як продукт краще приготувати його самостійно в домашніх умовах. Процес того, як правильно витопити з сала свинячий жир, є простим і нетрудомістким.

Для приготування вищого ґатунку береться верхня жирова тканина і топиться на водяній бані до виділення прозорої субстанції, яка проціджується та ставиться у прохолодне місце до застигання. Нутряний (кишковий) жир відноситься до другого сорту і має жовтуватий відтінок та легкий запах. Процес його приготування аналогічний першому випадку.

Застосування у лікуванні хвороб

Застосовується при різних захворюваннях дихальних шляхів та шкірних покривів, суглобів, при виразках, опіках та ін. Його прийом при лікуванні може бути як внутрішнім, так і зовнішнім. Висока калорійність не дозволяє використовувати цей продукт у дієтичному харчуванні, але це не зменшує його корисних якостей. Його рекомендують для внутрішнього вживання при виснаженні організму. Застосовуються різноманітні рецепти залежно від хвороб.

1. Лікування суглобів свинячим жиром здійснюється нанесенням його перед сном на зону, яка турбує, і загортанням теплою тканиною. Тримати компрес усю ніч. Якщо ж турбує рухома частина суглоба внаслідок травми, необхідно втирати його із сіллю у відповідній пропорції 100:30 грам. Оброблену ділянку обов'язково утеплювати пов'язкою.
2. Від опіків використовують наступний рецепт:
   • Як розтопити свинячий жир на сковороді, вкинути нарізану цибулину і прожарити до чорноти.
   • У остиглу суміш додати 5 таблеток аспірину, перетертих на порошок, і перемішати. Аспірин необхідний зниження температури тіла та захисту від бактерій.
   • Місце опіку регулярно змащувати отриманим засобом через кожну годину, не дозволяючи йому висохнути. На уражене місце не накладати пов'язок.
   • Суміш тримати у прохолодному місці.

   Через 2 тижні опік повністю зникне.

3. Свинячий жир від кашлю, застуди, бронхіту найчастіше використовують для лікування дитини. Адже медикаменти знижують імунітет і можуть завдати шкоди незміцнілому дитячому організму. Для приготування суміші необхідно взяти 50 г сирцю сала, розтопити його до рідкого стану і змішати з 2 столовими ложками горілки і 5-6 краплями ялицевої олії. Отриманою субстанцією натирають груди, накривають щільною тканиною, а зверху надягають теплий одяг. Щоб ефективніше діяв свинячий жир від кашлю для дітей, рекомендується з компресом спати всю ніч.

Свинячий жир у косметології

Він не дратує шкірний покрив і легко знімається за допомогою мила та води, тому часто використовують свинячий жир для обличчя як основу для зволожуючих кремів. Його часто комбінують із воском або смолами, а також використовують у виробництві мила.

Якщо наносити його в чистому вигляді, необхідно ретельно дотримуватись правил зберігання. Свинячий жир необхідно тримати в герметично закритому посудині в темному прохолодному місці не довше одного з половиною роки. Якщо він зіпсувався, можна відчути неприємний запах, а на шкірі після застосування з'явиться подразнення.

Поширеною їжею в раціоні людини є продукти з домашньої свині та дикого кабана. Яство з давніх-давен є одним з основних джерел «швидкої» енергії. Свиняче сало є не лише улюбленими ласощами в раціоні людини, але й жир з нього користується популярністю в лікуванні.

Як правильно купити та перетопити в жир свиняче сало

Одним з головних факторів є правильно вибране сало. У м'ясних рядах представлений різноманітний вибір, але для вибору якісного продукту слід враховувати таке:

• Шкура свині має бути м'якою і добре пахнути. Добре, коли смолять шкірку соломою, але зустрічається і за допомогою бензину. Таке сало має специфічний запах.
• Сало має бути білого кольору та не мати кислого, затхлого запаху.
• Для визначення м'якості – рекомендується у процесі вибору проколювати продукт зубочисткою. Паличка повинна входити як у олію.

• По товщині сало має бути середнім, плюс якщо є прошарки м'яса, то вони мають бути сірувато-червоного кольору. Це показник того, що тварина добре харчувалася, а не голодувала.

Якщо Вам пощастить на ринку або у Вас є знайомий мисливець, то оптимальне придбання дикого кабана. Це зумовлено здоровішим природним раціоном і способом кабань життя. Жир витоплюється за нижчевикладеними рецептами, а також нескладно його засолити.

Ціна може навіть поступатися домашній свинині – кабан звичайний мисливський видобуток. Лікувальні властивості посилюються. М'ясо з салом – корисна та калорійна їжа та в кулінарії. Описано застосування жиру в косметології.

Таке сало можна розтопити або приготувати за різними рецептами. Щоб отримати топлений продукт необхідно:

• Обмити та обсушити сало, за допомогою паперового рушника.
• Нарізати невеликими шматочками та помістити в ємність.
• Топити продукт на невеликому вогні до утворення шкварок, а потім видалити їх.
• Остудити паливну масу і поставити в холодильник.

Щоб не перетопити сало надмірно, необхідно, щоб шкварки мали тілесний або жовтуватий колір

Можна також виростити свиню самому, але цього слід враховувати такі факторы:

• Визначитись з породою свині (наприклад, з беконної свині гарного сала не виходить).
• Забезпечити поросят оптимальними умовами утримання: приміщення зі верстатами, площа для вигулу з навісом та викопаною ямою для купання. Масштаб споруди залежить від вибраної породи.
• Забезпечити тварин якісним харчуванням: вареними овочами (морква, буряк,
• Щоб сало було гарної якості, відгодовувати поросят слід із трьох-місячного віку. За добу тварина повинна споживати 6 кг корму та 30 г солі. З восьми-місячного віку – 7кг корму та 40 г солі. При досягненні свині 1 року споживання корму становить 8 кг.

Поросятам можна давати розім'яті коренеплоди на 20-й день після народження, до цього часу - кашу.

Склад сала

Свиня має два види сала. Це підшкірний та внутрішній (нутряний).

Внутрішній тип сала вважається найкориснішим для лікування.

У складі продукту знаходяться:

• білки;
• гістаміни;
• холестерин (50-80 мг);
• лецитин;
• різні вітаміни;
• мінерали;
• цінні жирні кислоти.

Мікроелементи, що містяться в салі:

Вітаміни:

Вітамін Е	1,7 мг
Вітамін А	0,005 мг
Вітамін В1	0,084 мг
Вітамін В2	0,051 мг
Вітамін В3	0,115 мг
Вітамін В6	0,04 мг
Вітамін В12	0,18 мг

Мінерали:

• фосфор;
• натрій;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• залізо.

Ненасичені жирні кислоти:

• олеїнова;
• стеоріновий;
• лінолева;
• пальметинова;
• ліноленова;
• арахідонова.

Корисні речовини та якість жиру не змінюються при нагріванні, на відміну від яловичого та баранячого жирів.

Яку користь та шкоду приносить сало?

Факти про користінутряного сала:

• Зміцнює імунітет також корисним буде вживання.
• Вводить з організму шкідливий холестерин, токсини та важкі метали.
• Покращує роботу травного тракту.

Показання та протипоказання до вживання

Як і будь-який засіб свинячий жир має ряд показань та протипоказань, які слід враховувати для виключення побічних ефектів та прояву алергічних реакцій.

Вживання внутрішнього свинячого жиру має низку показань при лікуванні наступних захворювань:

• Простудні хвороби, що особливо супроводжуються кашлем.
• Пневмонія.
• Бронхіт.
• Шкірних хвороб: екзема, опіки, дерматит тощо.
• Виразки.
• Захворювання вух.
• Виснаження організму.

При травмах опорно-рухової системи використовується мазь.

• Гепатит.
• Серцево-судинні.
• Атеросклероз.
• Дуоденіт.
• Холецистит.
• панкреатит.
• А також людям страждаючим.

Норма дорослої людини становить 9-12 г сала на добу, на тиждень – 100г.

Особливі свідчення

При споживанні великої кількості свинячого жиру може виявитися:

• , Так у складі знаходяться гістаміни;
• свинячі продукти слід добре обробляти термічно, оскільки можуть проявитися трихінели, ехінококки, саркоцисти;
• Так як продукт калорійний, то не рекомендується вживати його у великих кількостях під час дієти.

Застосування в народній медицині та кулінарії

У народній медицині застосовують свинячий жир усередину, а також роблять численні мазі.

Перегляньте відео як внутрішній (нутряний) свинячий жир правильно можна витопити в домашніх умовах:

Настій зі свинячим жиром від грипу та для профілактики:

Склад:

• шипшина;

Ягоди шипшини заварюють у термосі або герметичному посуді та залишають на ніч. Безпосередньо перед вживанням розігрівають до оптимальної температури та додають 1 ч. л. меду та 1ч. л. сала. Такий напій не тільки сприяє зміцненню імунітету, а й надає енергії.

Мазь зі свинячого жиру для лікування та в косметології:

• 100 г паливного жиру;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• інградіенти змішують і наносять на хворе місце масажними рухами. Після цього прикладають пергаментний папір і перев'язують теплою тканиною. Процедура рекомендується проводити проти ночі.

У кулінарії найбільш поширене сало з часником та омлет.

Рецепт сала:

• 300 г сала;
• 4-5 зубчиків часнику;
• Спеції та зелень за смаком.

Процедура приготування:

• Часник очистити та помити. Розрізати на рівні часточки.
• У попередньо очищеному (мите) салі, зробити маленькі отвори. У ці отвори покласти часточки часнику.
• Зверху, сало натирається спеціями та зеленню.
• Загорнути продукт у пергамент та покласти в холодильник на 2 доби (тільки не в морозильну камеру!).

Рецепт омлету:

• 3 шт. яєць;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 1 зелена цибуля;
• 50 г сала;
• спеції.

Процедура приготування випічки:

• Овочі промити під стічне водою та дати обсохнути/витерти.
• Нарізати середніми скибочками.
• Сало нарізати на дрібні шматочки
• Обсмажити в сковороді разом із зеленню та овочами протягом кількох хвилин.
• Додати яйця та приглушити вогонь.
• Накрити кришкою сковорідку. Печиво до загусання суміші.

Продукти типу пісочного печива на топленому нутряному свинячому жирі дуже смачні та калорійні, але корисні властивості з великою ймовірністю втрачені. Якщо температура плавлення свинячого жиру від 41,4, то тут буде потрібно режим духовки від 180 градусів, що зруйнує низку біологічно активних речовин.