Як зробити тверде сало м'яким. Як засолити сало з часником у домашніх умовах, щоб воно було м'яким.

Смачне, добре просолене сальце на чорному хлібці, з солоним огірочкомі часничком – ось класичний набір ситного перекушуванняі традиційна закускапід чарочку міцного спиртного. Якщо ви любите та поважаєте цю воістину «народну» їжу, вам просто необхідно знати, як солити сало в домашніх умовах. Тим більше, що особливого вміння для цього не знадобиться. Головне – придбати якісну сировину, а за допомогою наших порад відмінний результатгарантований навіть недосвідченій господині.

Класичний рецепт засолювання сала по-українськи

Українське сало досі вважається зразковим. Багато в чому це пояснюється раціоном свинок – їх прийнято вирощувати на зернових кормах, тому смак м'яса та сала суттєво відрізняється на краще. Важливо знати і правильний рецептЯк посолити сало по-українськи, щоб воно вийшло м'яким і запашним.

Спосіб приготування:

1. один кг свіжого сала промийте водою і добре поскребте ножем шкірку;
2. поріжте великими брусками;
3. приготуйте тузлук (соляний розсіл) – у широку каструлю насипте 3 столові ложки солі, 1 чайну ложку меленого чорного перцю, покладіть 5 – 6 горошин запашного перчика, 5 зубчиків часнику та лаврушку. Залийте холодною водоюта перемішайте до повного розчинення солі;
4. шпик покладіть у розсіл і зверху придавіть гнітом так, щоб він повністю занурився у воду;
5. на цьому ваша місія закінчилася - потрібно лише залишити посуд дня на п'ять днів у прохолодному місці, щільно прикривши кришкою;
6. після того, як сало повністю просолилося - вилийте розсіл і обсушіть кожен шматочок за допомогою паперового рушника;
7. Продукт вже повністю готовий до вживання, але їсти його рекомендується після охолодження в холодильнику або в морозилці.

Порада! Ніколи не користуйтесь для засолювання морською або йодованою сіллю. Для отримання добре просоленого шматочка сала підійде лише класична кам'яна або екстра без добавок.

Рецепт приготування сала гарячим способом, щоб воно було м'яким.

Дуже неприємно, коли після всіх витрачених коштів та зусиль, отриманий продукт не відповідає очікуванням – стає жорстким та несмачним. Для того, щоб не потрапити в таку ситуацію, потрібно знати, як посолити сало, щоб воно було м'яким.

Одним з найкращих способів є засолювання сала в гарячому розсолі. Це самий швидкий метод- Ви зможете поласувати шпиком вже через добу. А піддаючи свинячий жирвпливу гарячої температури, можна не хвилюватись за безпеку готової страви.

У гарячому розсолі з часником

У квартирі найпростіше і найзручніше засолити сало в банку. Для цього краще взяти свіжу грудинку з м'якою шкіркоюта прошарками м'яса.

Спосіб приготування:

1. миємо, чистимо і ріжемо сало на шматки. Їх розмір визначається обсягом банки, в якій відбуватиметься процес;
2. гострим ножемпроколюємо м'якоть в декількох місцях і ретельно заштовхуємо в прорізи пластини часнику, що виходять;
3. натираємо кожну частину сумішшю спецій, до якого входить перець, кмин, паприка та інші на ваш вибір;
4. тепер залишилося щільно помістити сало в банку, щоб бруски не втратили своєї форми, а пряна присипка не обсипалася;
5. в окремому посуді варимо тузлук - 2 столові ложки (з гіркою) солі розчиняємо в одному літрі води, додаємо лавровий лист і запашний перець;
6. кип'ятимо розсіл 2 - 3 хвилини, вимикаємо вогонь і залишаємо трохи охолонути під закритою кришкою;
7. дуже акуратно, тонким струмком, заливаємо гарячу рідину в банку з салом;
8. закриваємо шийку банки капроновою кришкоюі виносимо в прохолодне місцеостигати. У демісезонну пору року для цього найкраще підійде балкон, а влітку – льох;
9. готується сало таким чином протягом доби, але, якщо ви у вас виникли підозри, що цього мало - потримайте його в банку ще якийсь час, поки грудинка повністю не просолиться.

Порада! Досвідчені господаркирадять додавати в розсіл трохи цукру, від цього консистенція шпику стає м'якшою, а смак більш пікантним.

По-білоруськи

Приготувавши сало по традиційному білоруському рецепту, ви отримаєте шматочки приємного золотистого кольору, що зовні дуже нагадують домашні копченості. Такий ефект дає лушпиння цибулі, яка присутня у цьому варіанті засолювання.

Спосіб приготування:

1. в один літр холодної водикидаємо 2 столові ложки солі, п'ять зубків часнику, 2 - 3 перчинки горошком, лаврушку і обов'язково чисте лушпиння від 2 - 3 головок цибулі;
2. у розсіл кладемо підготовлене сало, порізане на середнього розміру шматки;
3. доводимо до кипіння та варимо під кришкою на середньому вогні 10 – 15 хвилин;
4. після того як сало прокипіло, потрібно залишити його остигати в каструлі при кімнатній температурі;
5. після часу витягніть шматочки, обсушіть їх за допомогою паперової серветки і натріть боки сумішшю кмину, перцю, паприки та потовченого часнику для більшого аромату та гостроти;
6. загорніть у папір для запікання чи чисту марлю, та помістіть у морозилку.

Порада! Для якісного засолювання завжди намагайтеся укладати порізані шматки якомога щільніше один до одного. Сало не повинно плавати в розсолі. Достатньо, щоб рідина лише на пару см закривати поверхню продукту.

Закарпатською

На Закарпатті існує безліч варіантів приготування домашнього шпику. Але класичним вважається той, де сало маринується з додаванням оцту. Використовувати для цього найкраще підчеревок (свиняче черевце) - саме в ньому дотримується оптимальна пропорціясала та свинячого м'яса.

Спосіб приготування:

1. поріжте частини очеревини на довгі смуги і зробіть у них надрізи, в які по черзі заштовхайте шматочком часнику і гострого перцю;
2. посоліть, поперчіть і поверніть у рулет шкіркою нагору;
3. міцно перев'яжіть нитками, покладіть у киплячий маринад;
4. маринад робимо так: на 1 кг сала беремо 2,5 л води, 5 столових ложок солі, ложку цукру, ложку столового оцту, кільця свіжої цибуліта голівку часнику;
5. достатньо прокип'ятити 2 - 3 хвилини, після чого вогонь вимкнути, помістіть зверху на гній підчеревок (наприклад, банку з водою) і залиште доходити в гарячій рідині;
6. після двох-трьох діб сало готове до вживання.

Рецепт приготування солоного сала в розсолі в мультиварці

Сало, приготовлене в мультиварці, за смаком нагадує щось середнє між солоним і запеченим виробом. Щоб отримати такий своєрідний присмак, ми готуватимемо сало у фользі.

Спосіб приготування:

1. натріть 1 кг свіжого, добре вимитий сала спеціями (можна взяти вже готову суміш"Для м'яса" або "Для сала");
2. нашпигуйте часником і щедро обсипте сіллю з усіх боків;
3. загорніть у фольгу і залиште на деякий час, щоб краще просочилося;
4. на дно чаші мультиварки покладіть загорнутий брусок, залийте склянкою води і поставте готуватися в режимі «Гасіння» 2 години;
5. після закінчення процесу, дістаньте скруток і обережно, щоб не обпектися, розгорніть фольгу;
6. охолодіть готове сало і можна приступати до трапези.

Скільки днів солити сало?

Відповідь на запитання скільки днів солити сало залежить від кількох факторів:

• від особливостей сировини – з якої частини туші зрізаний жир;
• від методу обробки – сухого чи мокрого;
• від величини шматочків, які піддаються засолюванню.

При сухому методі сало повинне перебувати в солі від 3 днів до тижня при кімнатній температурі і ще 2-3 дні в холодильнику. Тільки після цього його можна їсти.

Мокрим способом сало готується швидше. Достатньо потримати його під пресом у соляному розчині 3 – 4 дні, висушити, натерти спеціями та остудити.

Як прискорити процес засолювання?

Самий швидкий спосібприскорити засолювання – це кип'ятіння. Сало варять у тузлуку від 10 хвилин до кількох годин, після чого його можна одразу вживати в їжу.

Є ще кілька секретів, які дозволяють прискорити процес:

• попередньо замочіть сало у воді, щонайменше, ніж на 12 годин;
• поріжте менші шматки, приблизно 5 на 5 см;
• гарячий розсіл із салом остуджуйте при кімнатній температурі;
• робіть більше глибоких надрізів - це дозволить продукту краще просочитися.

Знаючи ці рецепти, ви можете побалувати своїх близьких смачною та ситною закускоюзробити корисний бутербродабо використовувати солоне салопри приготуванні заправки для борщу чи картоплі. Якщо не зловживати і знати міру, організм буде вам тільки вдячний за таку натуральну якісну їжу.

Багато століть сало було їжею бідняків – найзавидніші шматки свинячої тушізавжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію та здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше – в епоху античності, його постачали до армії за наказом Імператора Юстиніана, щоб легіонери мали багато сил і енергії. Один з найбільш цікавих фактівпро салі – його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися Нового світу – матроси швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.

Сало багате «довгограючими калоріями» – його поїли відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, проте це зовсім не означає, що цей продукт, що стежить за фігурою, їсти не варто - в помірних кількостяхїсти сало можна і потрібно всім! Це конче корисний продуктбагатий безліччю цінних жирних кислот, що беруть участь у клітинному будівництві, освіті гормонів, а також холестериновому обміні. Крім того, речовини, що містяться в салі, сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яненню і запобігаючи негативні наслідкиспоживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження – це не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам і всім, чий спосіб життя пов'язаний з фізичними навантаженнями, Сала можна їсти і більше 30 г на день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачнішим буде сало, приготоване своїми руками – сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, та насолоджуватися користю та чудовим смакомприготування закуски, радіючи себе і домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдале домашнє сало – правильний вибірсирого сала при покупці. Отже, звертати увагу слід на таке:

Вибирати краще салозі шкіркою (до речі, найкорисніші – саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, кращий спосібперевірки – проткнути гострим ножем ( гарне салобуде злегка чинити опір, але легко протикатися, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчат», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути сніжного білого або трохи рожевого відтінку;
Жовте м'яке салокраще не купувати.

Зазначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити чи варити, при засолюванні звичайним способомтаке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватись у холодильнику.

Засолювання сала в домашніх умовах - способи

Перед засолюванням сало можна нарізати пластами завтовшки 3-4 см, або одразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

Знадобиться:

1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листи,
4 ст. солі,
3 ч. л. чорного перцю-горішка,
2 ст. паприки меленої,
1 ч. л. кмина,
1 ч. л. перцю чили меленого.

Як солити сало в домашніх умовах.

Шматок сала промити, обсушити, нарізувати|нарізати| шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, вдавити в надрізи. Решту лаврового листа і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі та кмину, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася з гострим перцемі паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні холодильник. Або сало можна забрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником:

Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи всіма приправами (часник також у даному випадкувставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипане шаром солі та приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий - вгору і т.д. Спочатку таке сало витримується на добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращого засолюваннясала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість – не бійтеся обсипати сало великою кількістюсолі - продукт візьме в себе рівно стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

Знадобиться:

Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.

Як швидко посолити сало у домашніх умовах.

Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю|соль|, перцем, пропущеним через прес часником, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт « Цибульного сала» - сало, солоне в лушпиння цибулі в розсолі

Знадобиться:

Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврові листи,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 склянка солі.

Як солити сало в розсолі в лушпиння цибулі.

Сіль|соль| . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб – це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу – розсіл при цьому має бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу – не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавлюється гнітом і накривається кришкою.

Існують і дуже сучасні способисоління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в лушпинні цибулі

Знадобиться:

1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води
2 ст. цукру,
чорний мелений перець,
часник.

Як готувати сало в мультиварці в лушпинні цибулі.

Замочити лушпиння цибуліпотім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У окропі 1л розчинити цукор та сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1:00, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним із чорним перцем, обернути харчовою плівкоюПрибрати в морозильник, їсти сало можна після його повної заморозки.

Готуємо сало в лушпиння цибулі

Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в лушпинні цибулі.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене цим способом, може лежати в холодильниках близько 3 місяців.

Щоб зробити сало в лушпинні цибулі потрібно:

Сало свиняче,
Вода – 7 склянок,
Цибулева лушпиння - кілька жменьок,
Часник – 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець по смаку,
Сіль кухонна велика – 1 склянка.

Як приготувати сало в лушпинні цибулі.

1. Наріжте сало шматками розміром із кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а потім покладіть нарізані шматки сала (щоб рівномірно просолити сало, розсіл повинен повністю покрити сало).
4. Сало повинне варитися в розсолі не менше 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтираємо паперовим рушником, щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями – чорним та червоним меленим перцем, часником (якщо любите) та іншими приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати морозилку або вживати.

Дуже смачне саловиходить - пікантне та пряне, відмінно підходить до других страв, а також до горілки.

Найсмачніше сало

Інгредієнти:

600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листів
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
Спеції
1 головка часнику

Приготування:

Спеції подрібнити. Часник дрібно посікти
Все перемішати із сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки та в холодильник на 3 тижні.

Все дуже смачно!

Сало запечене

Для рецепту Вам знадобляться:

Сало чи почеревка – 1 кг
- перець (горошок) – 10 шт.
- коріандр (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- часник – 1-2 головки.

Сало чи почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями та часником. Кожен шматочок натерти сіллю та перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю та щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1:00.
Подавати у холодному вигляді.

Сало «Дамське» - надзвичайно ніжне

Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол у розсолі – сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися достатньо довгий час.

Інгредієнти:

1,5кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.

Приготування:

Фільтровану воду із сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом із меленим перцем висипати в розсіл, ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом і прибрати у прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало повинне дихати. Після просолювання - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу та зберігати в морозильної камери.

Паштет із сала

Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет із сала на швидку руку, який чудово підходить для бутерброду, особливо з зеленим цибулькою та огірочком. Чудова закуска для пікніку.

Знадобиться:

0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.

Приготування:

1. Сало, часник перемелюємо через м'ясорубку.
2. Морквину натираємо на дрібну тертку, Кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет із сала готовий.
4. Недорого, оригінально та смачно.

Дуже простий спосіб засолювання сала

Чисто вимите сало, просушене паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається багато сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами і паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.

Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні холодильник.

Сало солоне в лушпинні цибулі

1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
лушпиння цибулі

Цей рецепт соління сала простий, а те, що виходить у результаті, подобається багатьом. Приготовлене за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл у будь-яких ситуаціях.

Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4*5*15 см.

У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипіти близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.

Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти сало разом із червоним перцем. Зберігати сало потрібно у морозильній камері.

Сало по-уральськи

складові

1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль

За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи вздовж.

Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками часник надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати великою сіллюі загорнути в будь-яку бавовняну тканину.

Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим у папір, через поліетиленовий пакет воно може придбати неприємний запах.

САЛО В ПАКЕТІ

Розколіть головку часнику з горстками чорного і духмяного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть у кульок, кульок із салом загорніть ще в один кульок. Загортати треба ретельно, щоб не залишалося всередині кулька повітря, яке при нагріванні сильно надимається. На ніч залиште сало на кухні – маринуватись.

Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало і поставте на плиту кип'ятитися. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо у воді.

Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочили гостей талом, що тане в роті, яке вони ніколи ще не пробували ...

Швидкий рецепт. Добове сало.

Дуже швидке засолювання- нарізати свіже салокубиками 5 х 5 см, обваляти у великій кухонній солі, чорному меленому перці, додати будь-які приправи і помістити в банку чи каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю та прикрити кришкою. Місткість поставити в тепле місце на добу, а наступного дня сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Рулет із сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати..."

Рулет із сала це чудова страва, яке припадає до смаку кожному поціновувачу смачна їжа, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу. Брала сало завтовшки 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітинище не потребують підтримки з арматури сполучної тканини – немає в ньому жилочок, волоконець, які так часом заважають відкушувати та застрягають у зубах. сало було яскраво-білим з трохи вловимим рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи та засунути в них нарізаний часник

Далі припорошила чорним та білим перцем, сухими базиліком та розмарином та посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся, зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульці сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.

Потім кульок із салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень нарізати.

Сало, запечене у фользі

Беремо пісні прошарки. Розрізаємо на порційні шматкиі на ніч замочуємо в соляному міцному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл за міцністю перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить гарний розсіл). Прошарок повинні маринуватися не менше 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стекти. гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодну. Готове сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку у фользі злити зайвий жир, що витопився. Скласти в пакет (прямо у фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.

Сало в часниково-соляному розчині

Існує велика кількість різних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найприйнятніший. Ось і ще один спосіб засолювання сала.

При обробці сала його не потрібно мити, достатньо його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало у холодну воду і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми надамо м'якість.

Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і завширшки близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрізики приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо бажаєте сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.

Потім сало треба добре просипати великою сіллю та червоним або чорним перцем.

Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води та прокип'ятити.

Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований розчин, що вже остигнув, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.

Через сім чи вісім днів сало повинне повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться пересоленим, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з|із| розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, Тоді до смаку сало вже буде непересоленим. За бажання сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.

Таке сало зберігається лише у холодному місці. Його можна скласти потім у скляну банкута закрити кришкою. Або загорнути у фольгу або пергаментний папір.

Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його можна обсмажувати або робити шкварки.

Сало в духовці

Інгредієнти:

Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист – 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки

Спосіб приготування:

Сало помити, обсушити.

Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.

Посипати перцем.

Беремо папір та нарізаємо його на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листи і нарізаний часник.

Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку та часник.

Загортаємо сало в папір. Беремо казан чи каченицю, викладаємо сало у папері.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і остуджуємо їх за кімнатної температури. На ніч прибираємо пакунки в холодильник.

Єльнова Оксана

Сало по-білоруськи

Інгредієнти:

Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка

Спосіб приготування:

Шкірку, якщо не зачищена, добре пошкребти ножем, сало вимити і просушити бавовняним рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину нарізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин та часник. Змастити сало солено-пряною сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику та обсипати сало зверху та знизу. Сало покласти у скляну або емальовану ємність, накрити кришкою. Поставити ємність у прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок кожної доби. Витримати так п'ять-шість днів (залежно від товщини шматка). Потім ємність поставити у холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль та часник. Зчищати лише перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно із чорним бородинським хлібом!

Копчене сало у духовці

Інгредієнти:

Сало чи грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса чи сала 100 мл

Спосіб приготування:

Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо та відправляємо на 12 годин у холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо у вогнетривку страву. Ставимо блюдо в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало за температури 130 градусів, грудинку за температури 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, порізати на скибочки і подати до столу.

Сало у банку

Інгредієнти:

Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка

Спосіб приготування:

Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматочок добре натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листків лаврового листа та горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою та прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.

Мариноване сало

Інгредієнти:

Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник

Спосіб приготування:

Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкірою вгору і шкребемо його ножем, намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити та обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками завдовжки 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену водуі кладемо сіль із розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти у 3-х літрову банкуабо емальовану каструлюзалити розсолом. Додаємо в банку розчавлені в часнику зубці часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи, що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.

Сало у тузлуці

Інгредієнти для рецепту

Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук

Рецепт приготування

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.

Варимо тузлук.

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (не на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не виявиться на поверхні (її від солі має "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком мови!
Тузлук треба остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається у банку дуже так повільно, важливо!).

Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.

Як приготувати сало

Інгредієнти на 10 порції:

Червоний перець (великого помелу) – 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палички,
кориця – щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) – 50 грам,
сало – 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Спочатку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, щоб вони поступово розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір має бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку та заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо трохи більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню та засипаємо сіль. Залишаємо на 12 годин у холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього, необхідно за допомогою рушника видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити доки сало не затвердіє. Після набуття твердості продукт можна використовувати.

Сало в лушпинні цибулі

Продукт, приготований цим способом, зовні схожий копчене салоале має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням лушпиння цибулі і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть у морозильну камеру та витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало не можна нарізати відразу після того, як воно буде витягнуте з морозилки, інакше воно кришиться. Дайте йому трохи полежати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

Сало свіже 1000 г
Вода 1 л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулева 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Чорний перець горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. л.

Приготування:

Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну. кухонну сільбез добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.

У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.

Розчин довести до кипіння і опустити в нього сало, що розрізає на шматки.

Варити сало на слабкому вогні 1:00, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно посікти або пропустити через прес.

Сало вийняти з розсолу та обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години за кімнатної температури.

Загорнути кожен шматочок сала у фольгу і помістити в морозильну камеру

Перед вживанням дати полежати салу деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хріном чи гірчицею.

Рецепт рулету з сала

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу.

Для рулету знадобиться:

Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт

Спосіб приготування:

Сало ретельно промити та висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часником). Спочатку змастити один бік часником, натерти сіллю та перцем.

Помити та очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині та укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того щоб рулет не розкручувався по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила у воду, рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю та залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час приготування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружечки.

Рецепт сала по-українськи

Найкращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно м'яке, масляне. Шкура має бути тонкою, добре висмоленою. Структура має бути білою, м'якою та пружною.

Для засолювання краще брати товсте салобез товстих прожилок м'яса. Приготувати сало українською можна у різний спосібОднак існує один, який відомий з давніх часів. Розглянемо, як солити сало українською.

Рецепт сала українською досить простий і не триватиме багато часу.

Інгредієнти:

Сало 1 кг
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.

Спосіб приготування:

Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, не зрізати шкуру. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати велику кам'яну сіль). Почистити часник (1 головка – 7-8 зубчиків), нарізати тонкими часточками. Ножем у салі зробити невеликі заглиблення (дірочки) і в кожне заглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним та червоним меленим). Подрібнити лавровий листок – 1 шт, і також натерти кожен шматок.

Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати та залишити на 1-2 доби при кімнатній температурі (термін засолювання залежить від розміру шматків сала та його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі та спецій. Зберігати у холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання – кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчеревка, то термін засолювання збільшується вдвічі.

Засолене у такий спосіб сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом, як на звичайному. обідньому столі, так і на святковому бенкеті.

Як солити сало з часником?

Інгредієнти:

Сало - хто яке кохає
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист

Приготування:

Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.

Потім обвалюємо кожен шматочок сала в перочно-солоній суміші та обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.

Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес

Залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім забираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.

Засолювання сала, особливо з м'ясними прошарками здавна шанувалося, як справа особливої ​​ваги. Рецептів – як засолити сало з прошарком, чимало. Ми ділимося методом, який займає лише чверть години, а зберігається – скільки душа забажає.

Щоб приготувати смачне сало з прошарком, вам знадобиться:

• Свіже сало - розрахунок на 1кг. Вибирайте такі пласти, щоб їхня товщина була не більше 6-7 см.

Якщо купуєте такий продукт на ринку, спитайте, як оброблялася шкірка. Знавці стверджують, що ошпарювання гарячою парою – не самий кращий варіант. Шкірка тоді буде тверда. У селах споконвіку використовували для цього звичайний пальник. Тому, шкірка при соленні залишається м'якою та ніжною.

• Часник – приблизно 1 головка.
• Сіль – обов'язково велика – близько 100г.

Хоча цей продукт пересолити неможливо! Структура така, що вбирає в себе таку кількість, скільки потрібно.

• Приправи: пакетик з готовими спеціямизручно купувати, але можна зібрати мікс і самим, якщо взяти чебрець, кмин, суміш червоного, розчавленого духмяного та чорного перців, лаврушку.

Засолити смачно, ароматне сало з прошарком можна так:

Суміш для засолювання краще зробити заздалегідь. Перемішайте подрібнені спеції із сіллю. Часник краще нарізати тонкими пластинамиі за допомогою ножа встромити їх рівномірно в пласти сала.

Майте на увазі, що засолювання з часником не має на увазі довгого зберігання. Якщо хочете насолити про запас, часником не шпигуйте, а пересипайте або додавайте перед подачею на стіл закуски.

Натріть кожен шматок ретельно. Приготуйте зручну ємність для засолювання. На дно обов'язково насипте сіль із спеціями. Шматки викладайте шкіркою вниз, а верхній шар, Навпаки - шкіркою догори. Присипте майбутню закуску сіллю, спеціями і прикрийте рушником або серветкою.

Перші два дні нехай сало солиться за кімнатної температури, а після нехай доходить до норми в холодильнику. Зазвичай через три дні продукт готовий до вживання.

У селах, особливо в Україні, сало солили в дубових чи горіхових барилах. Аромат від такої закуски неможливо замінити жодними спеціями. Якщо є можливість, купіть невеликий збан або барило. Солити «хрюшкін продукт» можна різними способами. Почитайте рецепт засолювання сала у розсолі. Можливо, цей метод сподобається вам більше.

Подивіться відео, вам сподобається "Без сала мучусь"))) трохи нижче!

Щоб вибрати правильне сало, краще вирушити на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продуктутонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберіганнязчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння і після варіть ще 20 хвилин|мінути| маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

Січень 13, 2016

Сало – улюблений продукт для багатьох. Крім того, що воно дуже смачне, в ньому міститься рекордна кількість вітамінів, таких як каротин, пальмітинова, лінолева та арахідонова кислота. Це чудовий продуктдля сніданків, обідів та перекусів. Звісно, ​​сало можна купити на ринку, але найкраще приготувати самостійно.

Як придбати якісне свіже сало?

Щоб приготувати смачний продукткупуйте шматок товщиною не більше 5 см. Якщо сало потрібно для витоплювання жиру, підійдуть об'ємніші шматки.

Зверніть увагу на колір, він має бути білим. Якщо на салі є рожевий відтінокЦе говорить про те, що тушка була оброблена неправильно. Найбільш ніжними є шматки, обрізані з ребер.

Понюхайте шкірку, вона має пахнути горілою соломою. Якщо чуєте запах ліків чи сечовини, не варто купувати таке сумнівне сало.

Найпростіший рецепт

Сало необхідно розрізати на невеликі шматки, які легко зможуть поміститися в пакет. З білого боку зробіть надріз навхрест і нашпигуйте шматочки часником. Потім кожен шматок натріть великою сіллю і помістіть у пакет, який потім потрібно зав'язати. Щоб сік не випливав. Три доби сало повинне перебувати на кухні і тільки після цього помістіть пакет у холодильник на 4 дні. Перед вживанням із кожного шматочка потрібно зчистити сіль. Цей спосіб дозволяє зробити сало дуже м'яким та ніжним.

Сало з часником

Для багатьох сало та часник – це нероздільні продукти. На 2 кілограми свинячого продуктуВізьміть близько 4 великих головок часнику, який необхідно очистити та подрібнити. Тепер овоч змішується з чорним перцем і сіллю та отриманою сумішшю натирається сало. Шматки складаються в каструлю і поміщаються на 4 доби холодильник. Після цього тимчасового проміжку сало готове.

Сало в розсолі

Багато господарок вже давно взяли цей рецепт на замітку, оскільки сало виходить дуже смачним, а шкірка м'якою. Вам знадобиться:

- Шматок сала, вагою близько 500 гр,
- Вода,
— перець запашний,
- сіль,
- Часник.

У каструлю налийте один літр води та додайте 5 великих ложоксолі, поставте посудину на вогонь, щойно рідина закипить, відставляйте. Потім отриманий розсіл додається часник і перець. Нарізані шматки сала поміщаються в банку і заливаються рідиною, що остигнула. Через три дні перебування у холодильнику сало можна подавати до столу.