Дитина їсть хліб чого не вистачає. Нова Пшениця Генної Інженерії
Якось скуштувавши хліб, діти рідко залишаються байдужими до цього продукту... Ніколи не забуду, як моя дочка, стягнувши зі столу свій перший у житті шматок хліба, із задоволенням почала його прицмокувати. А помітивши дорослих, що наближаються, і збагнувши, що зараз видобуток у неї відберуть, сунула шматок у рот, затиснула зубами, як звірятко, і поповзла, сяючи попою, навтьоки. А синочок наших знайомих не проміняє шматок хліба і на цукерку. друзів не визнає іншого сніданку, крім булки з олією. А придивіться до мам, які поспішають у справах, квапливо штовхаючи перед собою коляску, щоб діти сиділи в колясці смирно і не намагалися вибратися «на свободу», їх підкуповують іноді цілими батонами хліба. хліб - користь та шкода.
Зупиніть бабусю!
Навчають дітей їсти вприкуску з хлібом найчастіше бабусі. Через це нерідко виникають цілі сімейні скандали. Так, приходить дитина в гості до бабусі, вона його саджає пригощати, супчик наливає, дитина охоче киває, мама і бабуся не налюбуються на дитину з гарним апетитом і тут бабуся вимовляє свою коронну фразу: «А хлібицю тобі дати? Будеш їсти з хлібом уприкуску?» Дитина, звісно, киває. У мами — напівнепритомність. Бабуся не розуміє, чим вона доньку/невістку прогнівила. А дитина хліб з'їсть, іноді його парою ложок супу закушує — і щаслива. Годування дитини плавно перетікає у «розбір польотів». «Ситніше так!» — захищається бабуся, яка й кавун звикла їсти вприкуску з хлібом. «Апетит перебиває, тепер нормальну їжу не їстиме!» — обурюється мама, яка має свої погляди на те, чи можна давати дитині хліб. Але хліб у дитини ні та, ні інша відібрати не наважується. Щоб уникнути таких ситуацій, домовтеся з усіма родичами заздалегідь про те, яких принципів у їжі ви дотримуєтеся, і про те, що хліб у раціоні вашої дитини – окрема страва, якщо хочете десерт. Смакові звички та прихильність до здорового харчування формуються з дитинства. І ні до чого привчати дитину поглинати хліб у великій кількості.
Малоїжки та добреїжки
Якщо привчати дитину все їсти з хлібом, залежно від характеру дитини можливі такі сценарії розвитку — малоїжка буде їсти ще менше і перейде на суцільну сухом'ятку, більше перекушуватиме хліб і ще менше з'їдатиме від порції основної страви. Все це обов'язково позначиться на здоров'ї дитини - з часом додадуться такі проблеми, як і авітаміноз. Діти з гарним апетитом будуть, як і належить, з'їдати всю порцію та хліб, а можливо, і просити добавки, але, як наслідок, матимуть більше шансів заробити зайву вагу та звичку переїдати на все життя.
І кількість, і якість
Поговоривши про те, чи можна дитині давати хліб, про її користь та шкоду, визначившись з тим, що хлібом дитину перегодовувати не потрібно і намагатися давати хліб після основної страви (наприклад, як основу для бутерброду), необхідно вирішити і питання про те, який хліб корисніший. Для здоров'я дитини це дуже важливе питання. Білий хліб, хоч і смачний, не тільки може бути не корисним (після всіляких обробок у білому борошні вже може не бути і сліду від тих же вітамінів, а тільки глют і крохмаль), але і небезпечний тим, що дитина дуже швидко звикає до солодких продуктам – а борошно для білих сортів хліба завжди рафіноване. Поки смак у дитини ще не сформований, не варто привчати його до солодкого. Вирішуючи, який хліб корисніший, Вибір краще робити на користь житнього хліба, хліба з висівками і т.п.
І, обмежуючи дітей у хлібі, не варто перейматися тим, що малюк не доотримає якісь необхідні поживні речовини і будуть порушені якісь принципи здорового харчування. Каші за поживністю та вмістом корисних речовин хлібу не поступаються.
August 16th, 2013 , 12:06Дієтологи стверджують, що у дітей із хлібом та борошняними виробами особливі стосунки. Але тривають вони недовго – до семи років. Далі організм дитини сприймає всі хлібні продукти так само, як дорослий. Тому зупинимося на період до семи років.
Всі діти дошкільного віку за своєю пристрастю до хліба поділяються на дві групи: тих, хто любить хліб, і тих, хто обожнює.
Фахівці не радять обмежувати здорових дітей у хлібі, розуміючи, що організм дитини – система чутлива і добре регулює свої потреби. Найчастіше дитяче «хочу хліба» означає лише те, що маленькому організму терміново потрібні вітаміни групи В та важливий комплекс мінералів. З'їдаючи свою порцію хліба, дитина все це отримує.
Лише для дітей із порушеннями обміну речовин дієтологи вводять обмеження. Дітям віком 3-7 років протягом доби наказано отримувати 80-110 г пшеничного хліба та 40-60 г житнього хліба. Якщо до семи років перевагу варто віддавати пшеничному (білому) хлібу, то після семи перевага повинна поступово зрушуватися у бік хліба з вмістом житнього борошна та висівок. Це пов'язано з травною системою, що розвивається, у дошкільника і необхідністю формування правильних харчових звичок.
Але обмеження таки є…
Обмежуйте кількість здоби у раціоні дитини (у ній занадто багато жирів), проте неправильно було б виключати її повністю. Заборона на вживання часто викликає зворотну реакцію та веде до переїдання. Але розумне обмеження здобних виробів на день піде лише на користь.
Краще відмовитися від хлібобулочних виробів, приготованих у олії та/або з великою кількістю цукру.
До трирічного віку дітям не рекомендується давати житній і свіжоспечений білий хліб, оскільки ферментна система дитини в цьому віці ще недостатньо сформована і не здатна розщеплювати олігосахариди, що надходять, і клейковину. Але це стосується лише м'якої серцевини хліба.
Не рекомендується також без лікарських рекомендацій давати хліб із висівками всім дітям без винятку. Як правило, його рекомендують для покращення перистальтики кишечника у разі запорів, а також дітям старше 3-5 років із надмірною масою тіла, але кожен варіант має індивідуально розглядатися фахівцями.
Будьте уважні: заводська випічка та хліб можуть містити добавки, здатні викликати алергічні реакції, наприклад, арахіс, фундук, інші горіхи та екзотичні фрукти.
Відкладіть знайомство своєї дитини з солодкими кондитерськими виробами до 3 років, а старшим дітям намагайтеся давати їх у невеликій кількості.
Каша – це дитяче ВСЕ!
Головною зерновою їжею дитини до семи років є, звичайно ж, каша. Її можна вважати здоровою їжею для дитячого організму. У день дошкільник у середньому повинен отримувати близько 40-50 г круп та макаронних виробів (вага сухих продуктів). Проте дотримуватися норм можна нестрого. Діти різні: одні спритні – витрачають багато калорій, інші тихі, задумливі – витрачають менше та їдять, відповідно, менше. Всі каші корисні і легко засвоюються дитячим організмом.
Годуйте дітей різними кашами, навіть якщо самі їх не їсте або з дитинства не любите.
Не можна щодня давати дитині тільки манну кашу (тим більше, що в ній мало користі) або тільки вівсяну кашу.
Експериментуйте! Комбінуйте крупи та варіть каші із суміші різних круп. Смакові реакції дитини підкажуть Вам правильне співвідношення.
Варіть каші на воді. Молоко додайте наприкінці варіння чи тарілку.
Використовуйте у харчуванні дітей пророслі зерна пшениці та вівса – це надзвичайно цілющий та поживний продукт. Їх можна розмолоти, збити міксером і додавати отримане «молочко» у будь-які каші та інші страви.
Як «швидку кашу» можна іноді давати дітям готові круп'яні сніданки, додаючи молоко та кисломолочні продукти.
З в'язких каш можна готувати для дітей котлети з різноманітними фруктовими, ягідними та овочевими підливами.
Макарони їдять усі діти!
Багато батьків скаржаться, що їхні діти їдять одні макарони. Це не біда: «макаронні періоди» минають, потрібно лише запастися терпінням, згадати, скільки корисного містять макарони, та включити фантазію.
Нехай на столі Вашої дитини будуть різні макарони – їх тепер випускають не тільки з пшеничного, але і з рисового, гречаного, цільнозернового борошна.
Збагачуйте макарони овочами, м'ясом, сиром, сиром або яйцями. Не обов'язково всіма інгредієнтами одразу. Тож у Вас з'явиться багато макаронних страв у дитячому меню.
Відмовтеся від обсмажування відварених макаронів та від додавання до них вершкових соусів – вони додають до макаронів значної кількості калорій.
Для здорового дитячого раціону, як і для дорослого, вибирайте макарони з твердих сортів пшениці, в них більше білка і менше розварюються.
Ні каші, ні макарони, вважають дієтологи, не варто давати дітям двічі на день. Харчування дитини має бути різноманітним та збалансованим!
Хліб регулярно з'являється на столі більшості сімей і входить до найбільш популярних продуктів. Тому після народження немовляти та початку введення прикорму у кожної мами виникають питання про включення його до дитячого меню – коли можна давати, в якій кількості пропонувати дитині та який саме хліб найбільш корисний для малюків?
Хліб – одне з основних джерел вуглеводів для людського організму
Як печуть
Найпростіший рецепт хліба включає борошно, воду, дріжджі та сіль. Він може розширюватися за рахунок додавання олії, молока, яєць, цукру, цільного зерна, вершкового масла, насіння та багатьох інших інгредієнтів.
Борошно використовують не тільки пшеничне, а й житнє, кукурудзяне, гречане та інше. Також сучасна харчова промисловість випускає хліб, у якому знижено вміст деяких компонентів, наприклад, буханця з меншою кількістю крохмалю, солі чи білка.
Багатьом малюкам цікаво, як роблять хліб і вони захоплено слухають розповідь мами про його випічку. Допомогти дітям дізнатися подробиці про виготовлення хліба допомагають картинки чи відео. Наприклад, малюки можуть подивитися мультфільм із серії «По секрету всьому світу», представлений нижче, в якому ляльковий вовк здійснює екскурсію заводом, де щодня печуть тонни хліба. З такого відео дітки можуть дізнатися, як вимішують тісто, що таке дріжджі та як вони допомагають у випічці, а також як виготовляють нарізний батон.
Користь
- У нього відзначають збалансований нутрієнтний склад.Він містить корисні рослинні білки, а також складні вуглеводи. Також він виступає джерелом безлічі вітамінів (В1, РР, В3, Е, В6 та інших) та мікроелементів (Mg, K, Mn, Fe, Ca, Р та ін.).
- У житньому хлібі багато харчових волокон та високий вміст вітамінів групи В.
- Приємний запах активізує вироблення травних соківзавдяки чому їжа засвоиться швидше.
- Хліб із включенням цілісних злаків, висівок, морських водоростей, лляного насіння, кунжуту та інших добавок збагачує раціон мінеральними речовинами та клітковиною.
Можлива шкода
- Через вміст олігосахаридів, ферменти для перетравлення яких відсутні у маленьких дітей, його засвоєння у перші роки життя утрудненотому бородинський хліб не можна включати в раціон дитини до 1-1,5 років.
- Випечений з пшеничного борошна продукт є джерелом глютену,який у деяких дітей зустрічається алергія. Також алергічна реакція можлива на хлібобулочні вироби, що містять яйця.
- Булка, випечена з білого борошна з додаванням олії та цукру, приносить організму дитини мало користі, адже під час виготовлення здобні вироби втрачають вітаміни.До того ж подібна випічка відрізняється високою калорійністю. Її не радять включати у меню дітей до 2-3-річного віку.
- У свіжоспеченому вигляді він не рекомендується дітям молодше трьох років через великого вмісту клейковини.
- Якщо давати хліб малюкам, які погано жують їжу, це може становити небезпеку. малюк не буде його добре пережовувати і може подавитися).
- Дитина може їм перекушувати, через що його апетит на час основного прийому їжі знизиться.Через це діти можуть відмовлятися від інших корисних страв, наприклад, овочів.
- Надмірне вживання чорного хліба може заважати засвоєнню заліза та провокувати анемію.
З скільки місяців вводити в прикорм?
З 7-місячного вікумалюки можуть скуштувати схожі з хлібом продукти – сухарики та дитяче печиво. Білий хліб з'являється в раціоні немовлят з будь-яким типом вигодовування 8 місяціву кількості 3-5 грамів на добу. Така сама порція пропонується 9-місячній дитині, а з 10 місяціДо року пшеничний продукт починають давати по 10 г на день.
З року кількість білого хліба у раціоні дитини поступово збільшують. Якщо після включення його в дитяче меню у карапуза з'явилися коліки, здуття, неспокійна поведінка або порушення випорожнення, варто звернутися до лікаря. Лікар допоможе з'ясувати причину і запобігтиме проблемам при подальшому додаванні хлібобулочних виробів до раціону малюка.
Перший хлібобулочний виріб, який спробує малюк - печиво чи сухар
Включення до дитячого меню чорного хліба та хлібобулочних виробів із різними добавками, наприклад, з висівками, педіатри, серед яких і доктор Комаровський, не рекомендують до 1,5-2-річного віку. Познайомити з чорним хлібом дитину можна в 1,5 року, давши дитині максимум 10 г такого виду випічки.
Випуск програми доктора Комаровського, присвячений різноманітному дитячому харчування, дивіться нижче:
Дворічній дитинідають до 100 г хліба на день – до 70 г пшеничного та близько 30 г житнього . Денна порція для дитини старше трьох роківзбільшується до 150-170 г, включаючи приблизно 50-60 г житнього хліба. Школярудають 200-300 г на день, пропонуючи чорний хліб у кількості 75-150 г.
Розрахуйте свою таблицю запровадження прикорму
Коли та як давати?
Вперше шматочок хліба слід запропонувати малюку в першій половині дня, щоб можна було відстежити можливу алергічну реакцію на новий продукт. Його можна розмочити в будь-якій рідині, наприклад, суміші, дитячому чаї або супі. Далі його дають в обідню годівлю до супу, овочевого пюре або м'ясної страви. Збільшуючи денну порцію, його також пропонують на сніданок або під час полуденку.
Як вибрати та зберігати?
Купуючи хліб, який буде їсти дитина, важливо приділити увагу його свіжості та зовнішньому вигляду.Буханець повинен бути правильної форми і рівним, без підгорілих ділянок або вм'ятин. Не купуйте дітям молодше 3 років продукт з висівками або цільнозерновий буханець. Також не слід купувати для дітей раннього віку батони. Кращим вибором буде звичайна «цеглинка».
Терміни зберігання невеликі та становлять 24-36 годин. Зберігати різні сорти слід окремо. Якщо ви тримаєте буханець у хлібниці, його необхідно регулярно провітрювати, а також обробляти оцтом.
Як спекти?
Для повної впевненості у безпеці та свіжості хліба багато мам вирішують випікати його для малюка самостійно. Найлегшим способом буде використання хлібопічки, адже в цей апарат достатньо помістити інгредієнти та вибрати потрібну програму. Також можна вимісити тісто руками і випекти буханець у духовці.
Для першого хліба, який можна дати малюкові, візьміть приблизно 450 г борошна, 1,5 ч. ложки сухих дріжджів, 1 ч. ложечку солі та 2 ст. л. рослинного масла. Якщо потрібно використовувати свіжі дріжджі, їх спочатку розводять теплою водою, а для дітей старше року – теплим молоком.
Багато хто чув у дитинстві, що не можна викидати хліб. Для старшого покоління хліб має якусь надцінність, статус чогось майже священного. Тому сама думка про шкоду хліба здається мало не блюзнірською.
Усі ми з вами виросли на хлібі, вживаючи його щодня на сніданок, обід та вечерю. Хліб – це проста, зручна та дешева їжа. Хліб – усьому голова, так казали наші бабусі. А мама мене лаяла, якщо я їм суп без хліба. У буквальному сенсі нас змушували вживати хліб і з супом, і з кашею, і навіть із макаронами! Багато хто чув у дитинстві, що не можна викидати хліб. Для старшого покоління хліб має якусь надцінність, статус чогось майже священного. Тому сама думка про шкоду хліба здається мало не блюзнірською.
Якось мій знайомий підійшов до мене і сказав: “Тоня, я все розумію, ти можеш говорити про шкоду м'яса, яєць і молока, але як ти можеш робити замах на хліб? !” Мені здається це вже така відома тема у світі здорового харчування, що всі знають, чому не можна давати дітям хліб, проте практика показує протилежне. Люди живуть своїми проблемами, і часто просто не замислюються над тим, що вони їдять і чим годують своїх дітей. Тому я вирішила ще раз пройтися по цій темі, і сподіваюся батьки стануть давати борошняні вироби своїм чадам хоча б рідше.
Хліб – усьому голова чи голова всіх хвороб. Чому ж наші пращури їли хліб і були здорові? Чорний хліб вважався основою сибірського здоров'я, що змінилося? А змінилося дуже багато! Наші прадіди їли зовсім інший хліб, з іншого зерна і зроблений за іншими технологіями. Отже, давайте разом дуже коротко розберемо 7 причин чому краще не давати дітям хліб, провівши паралель порівняння між минулими часами і сьогоднішнім днем.
1. Вирощування та зберігання зерна
Із чого робили хліб наші предки? Це було зерно, вирощене на екологічно чистій землі, яку не удобрювали хімічними добривами. За старих часів зібрані снопи сушили перед молотьбою в овині або клуні (яма з піччю без труби), після цього молотили і віяли на вітрі, сушили на сонці для зберігання. Тепер такі продукти ми називаємо Органікою!
У наш час пшеницю вирощують у величезних кількостях на землі, яку удобрюють хімічними добривами рослини засипають пестицидами.Для зберігання зерна просушують тепер хімічними засобами. Зерна необхідно захистити від грибків, бактерій та гризунів, що люблять скуштувати пшеницю, для цього також використовують хімічні засоби.
Багато говорять про користь пшениці, про його незвичайну харчову цінність. Перевіряйте хто пише, про яке саме зерно йдеться, на якій землі це зерно було вирощене, це органіка чи рафінована мука? Зерно ГМО чи це рідкісні сорти пшениці наших пращурів? Наприклад, склад корисних речовин зерна вирощеного землі України дуже відрізняється від зерна, вирощеного у Японії.Японський грунт і вода дуже мізерні своїм вмістом мінералів. У кожній країні склад будь-якого зерна, овочів чи фруктів відрізнятиметься у кілька разів. Ставтеся до всіх джерел інформації з обережністю, перевіряйте та вивчайте самостійно.
2. Рафінування борошна
Наші предки звичайний хліб пекли будинки з борошна грубого помелу. Це борошно, яке взагалі не проходить просіювання або невелике просіювання через сито. Ось взяли пшеницю, змололи – і ось вам і грубий помел. Я пам'ятаю в дитинстві моя бабуся в селі молола зерно на борошно на кам'яних жоренах. Найчастіше пекли хліб із житнього борошна, такий хліб називали «чорний кислий хліб».
Сьогодні борошно рафінують.Процес рафінування борошна є видаленням зі злаків про баластних речовин, які, насправді, є найкориснішими складовими зерна. Для початку, із цільного зерна видаляється зерновий зародок – біологічно активна частина рослини.Потім у даляються висівки – квіткова оболонка, яка завжди була головним джерелом клітковиниу харчуванні людини, а також містить вітаміни групи В та мінеральні речовини. У наш час, коли землі виснажені, ми повинні боротися за кожен міліграм корисних речовин, а людина видаляє майже всі корисні речовини із зерна! Рафіноване борошно– бідна, я називаю таку їжу "порожня їжа", З якої нашому організму ніякої користі.
3. Відбілювання борошна
Біле борошно за всіх часів цінувалося своєю красою та білизною. Це найтонший помел, який виходить відсіюванням борошна через найдрібніше сито, так отримували білі борошно. . Наші предки могли дозволити використовувати таке борошно дуже рідко для особливих страв та випадків.
У наш час борошно найвищих сортів справді має білий колір, але його вихід становить 10 кг на одну тонну зерна. Очевидно, що у масовому хлібопеченні її використовувати просто не вигідно, а Так як покупцю подобається білий хліб, то борошно відбілюють штучно.Ми і сьогодні відбілюємо борошно, обробляючи її хлором, двоокисом хлору та броматом калію.Замість того, щоб спробувати відтворити оригінальний вітамінно-мінеральний склад необробленого борошна, ми додаємо дуже скромну кількість добавок, у тому числі синтетичну фолієву кислоту, що ніколи не зустрічається в жодній ланці натурального харчового ланцюжка. Синтетична фолієва кислота – шкідлива добавка, яка підвищує ризик захворюваності на рак.У США, Канаді і зовсім недавно Чилі коефіцієнт захворюваності на колоректальний рак підвищився після впровадження обов'язкового збагачення борошна цим елементом. У деяких країнах вже заборонили додавати фолієву кислоту до борошна, наприклад, у Норвегії. На відміну від синтетичної фолієвої кислоти, фолат із натуральних джерел харчування, особливо, із зелених овочів,захищає від раку та простати.
4, Дріжджі
Простий селянський хліб пекли на домашній заквасці,у кожній родині були свої оригінальні рецепти. Закваски - це рідке тісто, сквашене за допомогою фруктів, хмелю, молочку та іншими способами.Саме такі закваски збагачували організм вітамінами, ферментами, біостимуляторами та насичували його киснем.
Сучасний звичайний хліб у магазині печуть на термофільних дріжджах. Про ці дріжджі можна переглянути документальний фільм у ютюбі. Ці дріжджі щодо новий продукт, його створення займалися німецькі вчені-біологи в роки Другої світової війни. Тестували хліб на таких дріжджах у концтаборах.На них можна було дуже швидко пекти хліб, а побічні ефекти такого хліба виявити не вдалося відразу, тільки зараз вчені почали бити на сполох, через стільки років! Термофільні дріжджі стали популярними по всьому світу, промисловий хліб набрав свої оберти, це було дуже важливо після війни, коли не вистачало їжі. Для виробництва дріжджів використовується 36 видів основної та 20 видів допоміжної сировини, абсолютну більшість якої ніяк не назвеш харчовою. Дріжджі насичуються важкими металами (мідь, цинк, молібден, кобальт, магній та ін.) та іншими, не завжди корисними для нас, хімічними елементами (фосфор, калій, азот і т.д.). Для чого все це додається, складно зрозуміти, пояснення я не знайшла.
Про шкоду дріжджів можна дуже довго писати, коротко потрібно знати, що термофільні дріжджі, що також мають назву цукроміцетів, що використовуються при випіканні хліба, у пивоварінні та виробництві спирту, цукроміцети дуже стійкі і не руйнуються ні під дією високих температур, ні в процесі перетравлення продукту ШКТ людини. У свою чергу, дріжджові клітини виробляють отруйні речовини, які в силу свого малого розміру і молекулярної ваги поширюються по всьому організму, отруюючи і вбиваючи його.
5. Нова Пшениця Генної Інженерії
Різке збільшення чисельності населення планеті вимагало більше їжі, більше хліба. Для прискорення і високих урожаїв були створені мутантні карликові сорти пшениці в 60-і роки минулого століття призвело до катастрофічних наслідків у вигляді епідемії ожиріння та серцево-судинних захворювань. Нові сорти пшениці вирощують по всій планеті, сьогодні вже складно знайти ті старі зернові, які їли наші предки! Доктор Вільям Девіс, кардіолог-профілактик з Вісконсіна і автор книги «Хлібний живіт: позбавившись пшениці, позбавишся зайвої ваги і здобудеш здоров'я», стверджує: «Пшениця в певний момент в історії своєї еволюції - можливо, 5 тисяч років тому, але, швидше за все, 50 років тому - зазнала кардинальних змін». Понад тридцять років ми знаємо, що пшениця підвищує рівень глюкози крові більше, ніж цукор,але чомусь продовжуємо думати, що це неможливо. Проте це факт, лише небагато продуктів викликають таке підвищення рівня цукру в крові, як пшениця. Підвищення рівнів глюкози та інсуліну у свою чергу провокує вугровий висип, облисіння та формування кінцевих продуктів посиленого глікозилювання – речовин, що прискорюють процеси старіння. Виняток пшениці з раціону вчений вважає відмінною профілактикою ревматичного артриту, раку кишечника, кислотного рефлюксу, синдрому подразненого кишечника, інсульту та катаракти.
У нових гібридах пшениці міститься 95% білків двох батьківських сортів, а ось решта 5% білків унікальні, і їх неможливо виявити в батьківських культурах! Ці 5% білків нові для нас, чого від них чекати, ми поки що можемо тільки здогадуватися. Саме ці 5% білкової структури злаку викликають у людини високу залежність від сучасної пшениці.
Всі знають, що цукор та алкоголь створюють відчуття гарного самопочуття та спокушають повернутися і повторити. Але що про продукти, що містять глютен, наприклад цільнозернового хліба та вівсянки швидкого приготування? Сама ідея, що клейковина може викликати задоволення та звикання, здається дивною та страшною. Нам необхідно заново оцінити такі продукти та їх місце у нашому раціоні.
6. Шкода Глютена
По перше, слово глютен означає – клей(від англ., glue - клей), це клейковина, липкий білок, що міститься у більшості зернових.Сучасне виробництво харчових продуктів, включаючи генну інженерію, дозволило нам вирощувати зерна, що містять у 40 і вище разів більше глютену, ніж культивовані лише кілька десятиліть тому. Наші предки вживали зерно, в якому було вдвічі менше глютену!
Щоб зрозуміти, чим шкідливий глютен, потрібно ближче познайомитися із будовою кишечника. Його внутрішні стіни вкриті ворсинками, які допомагають перетравлювати їжу та всмоктувати вітаміни, мінерали, мікроелементи.
Липкість глютена заважає засвоювати поживні речовини, ворсинки розгладжуються і погано перетравлена їжа перетворюється на пастоподібну речовину, яка дратує слизову оболонку тонкого кишечника. У результаті ви отримуєте біль у животі, запори, сухість шкіри, випадання волосся, ламкість нігтів, блідість, втому, мігрені, дратівливість та інші симптоми. Крім цього, підвищений вміст у пшениці сірковмісних амінокислот провокує вироблення сірчаної кислоти, що стає причиною вимивання корисних мінералів із кісткової тканини.
Багато хто вважає, що тільки ті, хто страждає на хворобу целіакія, повинні хвилюватися на цю тему. На жаль, це не так! Вже є багато досліджень у сфері ураження мозку, пов'язані з глютеном. Так, наприклад, Девід Перлмуттер, доктор медицини, практикуючий невролог, написав книгу «Їжа та мозок», в якій розповідає теорію та свій особистий досвід лікування пацієнтів безглютеновою дієтою. Він стверджує, що глютена чутливість, з целіакією або без, підвищує продукцію запальних цитокінів, які є основними факторами розвитку нейродегенеративних станів.
Руйнівна імунологічна реакція, негативно впливає на мозок, провокуючи епілепсію, старече недоумство і навіть незворотні ушкодження головного мозку. Жоден орган не має більшої чутливості до шкідливих ефектів запалення, ніж мозок. Лікар розповідає про те, як важко хворі пацієнти одужували завдяки зміні в харчуванні та переходу на безглютенову дієту. Досвід практикуючих лікарів – це цінний досвід, і ми маємо прислухатися до їх висновків та результатів.
Більшість із нас навіть не здогадуються, що страждають від чутливості до глютену!Однією з показових ознак згубного впливу глютена на організм є мігрені, тривога, депресія, судоми, потяг до солодкого, болі в кістках, постійні нездужання, затримка росту та мови у дітей, погана пам'ять, аутизм, безплідність, гази, здуття живота, запори, спазми і т.д. Якщо у ви або вашої дитини є хоча б один із симптомів, швидше за все ви теж страждаєте від цієї недуги. Найкращий спосіб перевірити це – виключити всі глютенові з вашої дієти, щоб подивитися на результати, а також зробити тести у лабораторії.
З особистого досвіду можу додати, що з підліткового віку я страждала на депресії, мігрені та постійні нездужання. Декілька разів мене відвідували думки про суїцид. Усі ці симптоми раптово зникли з мого життя після переходу на безглютенову дієту. У підлітковому віці я харчувалася переважно хлібом, печивом, булочками із солодким чаєм. Тепер я розумію, чому моє життя здавалося мені суцільною чорною смугою!
7. Добавки
Все своє життя в Україні купувала хліб у хлібному відділі, де не вказувався склад інгредієнтів. Головне, щоб хліб був смачним та свіжим, ось що завжди мене хвилювало. Тільки переїхавши до Японії, коли я купила вперше японський хліб, я жахнулася від його м'якості, несмачності та довговічності. На упаковках хліба завжди вказано склад всіх інгредієнтів, у тому числі випечений хліб. Що там у складі? Досі не можу зрозуміти, навіщо туди додають так багато різних складових, адже наші предки використовували лише борошно, воду та закваску!
До складу стандартного японського білого хліба із супермаркету завжди входять: рафіноване борошно (小麦粉), дріжджі (빵 효모, ест) маргарин (маргарин), шортенінг (шортінг), сіль та яйця. Часто додають V.C.(вітамін С), майже завжди додають Ацетат натрію (Na) - відомий як харчова добавка E262 і застосовується як консервант. Завжди є емульгатор (охолоджувач), який саме не пишуть, але швидше за все це - соєвий лецитин, добавка E322. Ну і звісно, ароматизатори, ну куди ж без них. Це стандартний набір, хоча бувають варіанти і гірші, коли додають різні барвники, сиропи, фрукти та смажені горіхи.
Для тих, хто можливо не знає, маргарин був першим продуктом, отриманим на основі технології пропускання водню (гідрогенізація), завдяки чому рідка рослинна олія стає твердою. Такий процес збільшує термін зберігання і самої олії, і продуктів, що виробляються на його основі.
На жаль, у процесі такої обробки маслі відбуваються хімічні реакції, і утворюються звані транс-жири. Згідно з останніми науковими даними, вживання трансжирів призводить до порушення метаболізму, призводить до ожиріння, розвитку ішемічної хвороби серця, а також викликає інші смертельно небезпечні захворювання. Чим твердіше маргарин, тим більше в ньому трансжирів і навпаки. Історія винаходу маргарину дуже цікава, можете почитати у Вікіпедії.
Шортенінг– це взагалі страшна добавка, як на мене. Це кондитерський або кулінарний жир, який застосовується для надання м'якості та розсипчастості борошняним виробам. Саме тому японський хліб такий м'який, як вата. Такий жир виготовляють в даний час з найдешевших і шкідливих для здоров'я пальмової олії та соєвої олії. Цей жир, як і маргарин відноситься до шкідливих для здоров'я трансжирів. Досліди на щурах показали, що Шортенінг викликає ракові захворювання.Це дуже небезпечна добавка, яка є майже у всіх кондитерських виробах, цукерках, а також глазурі та плитковому шоколаді в Японії (в інших країнах не знаю, перевіряйте)!
Висновки:
Сподіваюся, ви вже зрозуміли, що наші предки їли зовсім інший хліб, не схожий на сучасний. Щоб відтворити цей старовинний хліб, нам потрібно знайти чисті землі, виростити пшеницю тих не зачеплених сортів без хімічних добавок, без пестицидів, після чого висушити натуральним способом і зберігати без використання хімічної обробки.
Далі нам потрібно зробити домашню закваску, додати воду і трохи солі. Чи зможете подужати таку нелегку справу? Я колись шукала органічне борошно грубого помелу, і навіть знайшла дуже дороге і рідкісне. Можна знайти зернові тих найстародавніших сортів, які не були зворушені генною інженерією, вони не популярні і, звичайно, дуже дорогі. Якщо у вас немає бажання відтворювати старовинний хліб наших предків, і немає можливості зробити це, тоді я щиро раджу відмовитись від сучасного хліба всією родиною, і не давати такий хліб своїм дітям!
Я знаю, що це дуже важко відмовитися від хліба. Я дуже любила хліб, довго "стрибала з нього"! Подумайте про здоров'я своїх дітей і постарайтеся позбавитися цього шкідливого продукту. Якщо не виходить повністю виключити хліб у вашій родині, намагайтеся купувати його якомога рідше, у свята. Все пізнається в порівняння, тому можна з упевненістю сказати, що домашній хліб кращий за магазинний, цільнозерновий хліб кращий за білий, на заквасці краще, ніж на дріжджах, безглютеновий (з борошна рису, горіхів, кокосового борошна, кукурудзяного та іншого) набагато краще за пшеничний хліб.
Сьогодні дуже багато рецептів безглютенового хліба на заквасці, його дуже легко робити самим удома, особливо якщо у вас є хлібопічка. Можете замінити хліб на кукурудзяні коржики, рисові крекери, лляні печиво, макарони з кіноа, суміш для безглютенових млинців, рисові спагетті та інші корисні продукти.
Наші предки завжди починали випікання хліба з молитви.Постарайтеся дякувати своїй їжі перед її вживанням, привчайте своїх дітей з раннього віку робити це.
- Вчитеся читати етикетки!
- Дивіться уважно, що ви купуєте своїм дітям!
- Вибирайте продукти харчування, які мають мінімальний склад інгредієнтів.
- Чим менший термін придатності, тим краще.
- Вчитеся готувати все для своїх дітей самі!
- Не купуйте солодощі та булки, до складу яких входять маргарин та шортенінг.
- Шукайте здорову альтернативу, замінюйте шкідливі продукти на корисні та смачні!
- Завжди пам'ятайте, що сучасній харчовій промисловості, фармакологічній індустрії не потрібні здорові люди!
Я бажаю міцного здоров'я вам та вашим дітям!
Читайте також:
Все про виховання
Переглянуто
Вчені відкрили секрет добрих стосунків мами та дитини
Поради батькам
Переглянуто
Намагайтеся, щоб дитинство дитини було найщасливішим!
Поради батькам
Переглянуто
Дві рідні сестрички, дві ягідки ... чому вони ворогують і ненавидять один одного?
Поради батькам
Переглянуто
Дитина замислюється про вибір професії. Як допомогти йому визначитися
” №8/2010 04.08.11
Усі діти люблять хліб. Спробувавши його вперше, дитина від нього згодом ніколи не відмовляється.
Дієтологи рекомендують вперше познайомити дитину з хлібом (тільки білим і трохи підсушеним!) після 8 місяців. Починайте з 3 р. Після першого знайомства з новим продуктом подивіться – чи алергічної реакції немає. Якщо все гаразд, сміливо збагачуйте раціон дитини хлібом.
За один рік дитині корисно з'їдати приблизно 15 г хліба на день. З року до трьох років кількість пшеничного хліба та хлібобулочних виробів у раціоні крихти можна збільшити до 60-80 г.
До трирічного віку не варто давати дітям хліб з висівками, житній і свіжоспечений білий хліб, тому що ферментна система малюка ще недостатньо сформована і не здатна розщеплювати олігосахариди та клейковину, присутні в хлібі. На жаль, надходження в організм цих речовин може негативно позначитися на стані шлунково-кишкового тракту. При добрій переносимості до 3 років вводіть житній хліб у кількості 15-20 г на добу.
Після півтора року можете побалувати маленького гурмана прісним печивом, сушками, сухарями, бубликами та іншими «дорослими» хлібними ласощами. Достатньо 50-60 г на полудень, разом із рідиною, наприклад із соком, киселем, кефіром. Слід уникати різних добавок – насіння, горіхів, повидла тощо, а також стежити за відсутністю у складі консервантів та барвників. При цьому уважно спостерігайте, чи малюк добре жує і чи немає ризику подавитися дрібними шматочками.
Наш експерт, дитячий дієтолог Аділя Сафронова
На Русі хліб завжди символізував богатирську силу, здоров'я та достаток. Недарма народі приказка: «Хліб – всьому голова». Рецепт класичного хліба дуже простий. Це борошно, вода, кухонна сіль та дріжджі. У більш складних рецептах до складу хліба можуть входити цілісні зерна, цукор, патока, жири, молоко, молочна сироватка, яйця, прянощі, насіння кунжуту, насіння соняшника та гарбуза, кмин, мак), сухофрукти, горіхи.
У будь-якому разі цей цінний продукт постачає в організм дитини вуглеводи. А ще у ньому є білки, вітаміни групи В, залізо, калій, фосфор, мідь, марганець. Причому, залежно від добавок, його харчова цінність збільшується.
Який хліб давати дитині
Для дітей купуйте хліб лише в упаковці. На ній має бути зазначено виробник та термін реалізації. Більшість хлібобулочних виробів це 24 - 48 годин. Ніколи не купуйте дитині хліб тривалого зберігання - вона містить зовсім недитячі речовини: хлібопекарські покращувачі, рослинний жир, етиловий спирт.
Пам'ятайте, що хлібобулочні вироби можна пропонувати дитині тільки на третьому році життя. Але і в цьому випадку давайте їх йому в невеликій кількості та після основного прийому їжі. Такі продукти містять жири і цукру, тому вони висококалорійні, але при цьому мають низьку біологічну цінність.
Рецепти бутербродів для дітей
Весняні тости (2,5 року)
Склад:пара скибочок чорного хліба, 100 г сиру, ст. ложка сметани або натурального йогурту, півпучка петрушки та кропу, редис, сіль.
Приготування:
Сир протріть через сито. Влийте сметану. Зелень дрібно наріжте та змішайте з|із| сиром. Додайте сіль до смаку і намазуйте на тости.
Дитина не любить зелені? Змастіть сирною масою хліб, а зверху покладіть тонко нарізану редиску.
Бутерброд із огірком (2 року)
Склад: 2 скибочки батона,1 середній огірок,10 г вершкового
олії, гілочка петрушки, сіль.
Приготування:
Намажте кожну скибочку хліба вершковим маслом. Огірок почистіть, наріжте товстими кружальцями. Викладіть їх на одну скибочку батона, трохи посоліть, прикрасьте зеленню петрушки. Накрийте іншим шматочком хліба із олією.
Хліб домашній (1 рік)
Склад: 350 г пшеничного борошна, 180 мл кип'яченої води, 1 ст. ложка цукру, 7 г сухих дріжджів, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 дес. ложка солі, прованські трави, яєчний жовток.
Приготування:
Розмішайте дріжджі та цукор у 90 мл теплої води, залиште на 10 хвилин. Борошно просійте, зробіть поглиблення і додайте туди дріжджову суміш, олію, сіль, воду, що залишилася. Замісіть тісто, покладіть трохи спецій і не чіпайте півгодини. Зробіть хлібець, змастіть жовтком і випікайте на середньому вогні 30 хвилин|мінути|.
Завантаження...
