Цікаві факти про солодощі. Цікаві факти про солодощі

Жодне святкове гуляння не може обійтися без десерту. Десерт – завершальний штрих прекрасної картини свята, котрий обожнюється всіма дітьми та очікується багатьма дорослими. Десерт – слово, запозичене із французької мови. Буквально, dessert - "прибраний зі столу". За правилами етикету його подають наприкінці трапези, повністю прибравши зі столу іншу їжу та посуд.

Саме Французька кухнязбагатила світ величезною кількістю рецептів прекрасних тістечок, соусів, бісквітів та кремів, які органічно увійшли до кулінарні традиціїінших країн світу. Наприклад, еклер - тістечко з кремом, настільки полюбилося в Німеччині, що там його називають "кавовий брусок" або "заяча лапа", а більшість німців вважають це тістечко надбанням німецької кухні. На пострадянському просторі еклер – синонім «заварного тістечка». Так ми віддали належне начинці виробу, адже перший еклер був саме з заварним кремом. Бісквіт – також подарунок Франції. Неможливо уявити більше зручне тістодля тортів, ніж бісквітне. Саме його унікальна можливістьнадавати кулінарному виробу гарну правильну форму без втрати смакових якостей, дозволило кухарям всього світу робити торти не тільки смачними, але й чудовими.

Продовжили та розвинули традицію французьких десертів жителі Австрії, а Віденська кухня стала відома завдяки своїм солодким стравам. У знаменитих Віденських кафе подавали тістечка із збитими вершками, різноманітні желе та муси, створені за особливими рецептами, які воліли зберігати в секреті. Перший яблучний штрудель– рулет із тіста з яблучною начинкою був випечений в Австрії і подався до кави з вершками. Зараз випікають штрудель зі всілякими фруктово-ягідними начинками, і, буквально, немає такої країни, яка не мала б свого власного рецепту штруделю.

На розвиток кулінарних уподобаньєвропейців сильний вплив справила свого часу і імперія Османа. Особливо воно відчутне у Балканських країнах. Для десертів Болгарії, Сербії та Хорватії характерна велика кількість горіхів, меду та родзинок. Конкуренцію бісквітного тесту тут складає пісочне. І, звісно, ​​без фруктів (свіжих чи сушених) не закінчується жодна трапеза. У Болгарії, Сербії, Боснії та Герцеговині відомо кілька десятків рецептів приготування халви. Неймовірно популярні в цих країнах і такі ласощі як пахлава та лукум. Для приготування лукуму потрібен крохмаль та сироп. Пахлава – солодка страва на основі тіста, горіхів та меду, а рецептів її приготування понад сотню. У Хорватії вас обов'язково здивують горіховим тортомз шоколадною глазур'ю, А для Болгарії характерні фруктові салати, заправлені йогуртом.

На завершення кілька правил етикету.

Перед подачею десерту забирається весь посуд, і стіл накривається заново. Якщо необхідно, то змінюють скатертину, і виставляють чайний або кавовий сервіз.

Торт розрізають на шматочки та спеціальною лопаткою кладуть на тарілки, а от печиво, цукерки та тістечка можна брати руками.

Фрукти подають у вазі, і кожен уже сам бере фрукт і чистить від шкірки та насіння ножем над своєю тарілкою. Яблука та груші розрізають на четвертинки спеціальним десертним ножем.

Дуже красиво виглядає десертний стіл, сервірований спеціальним посудом: багаторівневими вазами для печива та цукерок, підставками для торта, креманками для морозива та желе.

План

Морозиво

Марципан

Східні солодощі

Тірамісу

Святковий пиріг

Історія походження тортів

Цікаві факти про десерти

Правильні рецептидесертів

Різноманітність рецептів десертів

Особливості десертного столу та рецепти десертів різних країн

Як вибрати придатні рецептидесертів?

Рецепти десертів

Висновок

Список джерел інформації

Десерти

Десе ́ рт (від фр. desservir - "розчищати стіл") - завершальна страва столу, для отримання приємних смакових відчуттівнаприкінці обіду чи вечері, зазвичай – солодкі делікатеси.

Як правило, є солодким (наприклад, тістечко чи морозиво), але бувають і несолодкі десертиіз фруктів, горіхів, сирів, несолодких кондитерських виробів. Крім того, не всі солодкі страви є десертами, наприклад, у китайській кухні є солодкі. м'ясні страви, які не є десертами. У Китаї також зустрічаються цукерки з перцем та імбиром замість цукру. Корінні американці до приходу європейців робили шоколад із перцем та прянощами замість цукру. Навіть у російській кухні зустрічаються несолодкі десерти - наприклад, Чорна ікра. Класичним французьким десертомвважається сир.

Як десерт можуть подаватися кондитерські вироби: торти, печива, вафлі, кекси, пироги; різні види цукерок, пастилу, страви із збитих вершків; солодкі фруктово-ягідні суміші (так звані фруктові салати); соки, содові води, компоти, киселі; солодкі молочні, шоколадні та фруктово-ягідні муси, креми, желе; морозиво та десерти з морозива; десертом може бути чай, какао, кава, кава з морозивом (caf é glac é); спеціальні десертні вина – словом, все те, що може подаватись на "третє".

За температурою подачі десерти поділяються на гарячі та холодні. Десерти подаються зазвичай у спеціальних десертних тарілках. Десерти зазвичай їдять десертною ложкою- проміжною за розміром між суповою ложкою та чайною. Десертний стілтакож сервірується десертним ножем та десертною вилкою.

Історія

Коли ми чуємо слово "десерт", ми уявляємо щось дуже апетитне та солодке. Насправді десерт - це ширше поняття, що походить від давньо-французького desservir (прибирати зі столу). Десертом може бути все, що подається після основної страви: сир, фрукти, ягоди, горіхи, соки. Щоправда, незрозуміло, чи вважати десертом жувальну гумку. Традиційно, до десертів відносяться торти, пироги, тістечка, печиво, цукерки, морозиво, пастила, варення, шоколад, лікери та безліч солодощів східних та європейських національних кухонь.

Звичай закінчувати трапезу десертом з'явився в Європі лише в 19 столітті разом із зростанням виробництва цукру. До цього солодощі були привілеєм багатих і з'являлися на столі простолюдинів лише у свята. Звідси походить звичай приділяти велику увагу прикрасі десертів, адже святкова страва має виглядати вражаюче.

Солодкі фрукти та мед були першими загальнодоступними десертами. Багато солодких страв з'явилися на основі натуральних підсолоджувачів, які пізніше були замінені цукром. Ті солодощі, що ми маємо сьогодні, далекі від оригінальних стравза смаком, поживної цінностіта вмісту вітамінів. Більшість сьогоднішніх десертів – багаті джерела глюкози. Вони успішно борються із почуттям голоду, надають сили, стимулюють роботу мозку та підвищують настрій. Однак, не слід балувати себе солодким щодня, особливо якщо Ваш спосіб життя не можна назвати активним.

Морозиво

десерт шоколад торт рецепт

Лише прагненням людей до дива можна пояснити появу морозива близько 4 000 років тому у спекотній Месопотамії, де знатні люди мали "крижані будинки" для зберігання льоду. До столу єгипетських фараонів лід доставляли Нілом. Відомо, що у 5 ст. до н.е. в Афінах продавали кульки зі снігу з медом та ягодами. Для Нерона збирали сніг із вершин гір і готували фруктовий лід із медом та горіхами. У 4 ст. до н.е. перси змогли побудувати споруди, де лід, зібраний узимку або принесений з гірських вершин, зберігався все літо. Саме в Персії з'явився прототип сучасного морозива – страва із замороженої рожевої води, шафрану, фруктів та тонких смужок тіста, що нагадують вермішель.

Пристосування для приготування морозива було винайдено у Китаї задовго до появи холодильників. Інгредієнти містилися у велику ємність із сумішшю льоду та селітри. У Франції замість селітри почали використовувати сіль. Принцип роботи перших "морозиць" простий - оскільки солона водазамерзає при температурі нижче нуля, змішування великої кількостільоду із сіллю допомагає охолодити солодку суміш до нульової температури, що цілком достатньо для морозива. Перший рецепт морозива був опублікований в англійській кулінарній книзі 1718 р. У середині 19 ст. морозиво в Англії стало доступним усім, оскільки було налагоджено транспортування великої кількості льоду з Норвегії. На Русі улюбленою стравою у спеку було настругане заморожене у льоху молоко.

Завдяки морозиву з'явився напій крем-соду (скорочено від ice cream soda). Морозиво було єдиною дозволеною радістю в неділю в пуританській Америці 19 століття, коли алкогольні та прохолодні напої були заборонені. Вафельний стаканчик для морозива конічної форми з'явився в Америці у 1904 році. За легендою, на ярмарку продавець морозива закінчив картонні тарілки. Продавець сирійських вафель, який працював неподалік і страждав через відсутність покупців, запропонував скооперуватися та продавати морозиво у згорнутих вафлях.

У 1950-х було виявлено, що можна подвоїти кількість повітря на морозиві і, відповідно, зменшити кількість молока в кожній порції. Приблизно в той же час з'явилися промислові та доступні домашні холодильники, що зробило морозиво дешевими ласощами. Сьогодні лідерами у поїданні морозива вважаються США, де на кожну людину припадає 23 літри морозива на рік.

Холодні десерти не обмежуються молочним морозивом. На сході популярні холодні напої: солодкий щербет (з нежирного молока, соку та солодких фруктів) та сорбет ( фруктове пюребез молочних продуктів. У італійської кухнііснує десерт з нежирного молока та яєць (Джелато) і солодкий кремз жирного молока та жовтків. Малайзійська страва айс касанг готується з сиропу, льоду, червоних бобів і молока, що згущує|згущає|.

Шоколад

Історія солодощів почалася, принаймні, 4 тисячі років тому з єгипетських десертів, описаних у папірусах, що дійшли до нас. Встановлено, що зацукровані фрукти продавалися на ринках 1566 р. до н.е. Про шоколад світ дізнався, коли стародавні племена Майя та Ацтек виявили чудові властивостікакао. З'явившись у долині Амазонки чи Оріноко, шоколад довгий часзалишався невідомим у Старому Світі.

У 600 р. до н. Майя мігрували у північну частину Південної Америки та розбили на території сучасного Юкатану перші плантації какао. Існує версія, що Майя були знайомі з какао за кілька століть до цього, використовуючи дикорослі какао-боби для рахунку та як грошовий еквівалент. Невідомо, хто саме винайшов перший шоколад. І Майя, і Ацтекі робили з какао-бобів напій ксокоатль. Згідно з легендою Ацтек, насіння какао потрапило на землю з раю, тому воно дає силу і мудрість усім, хто їсть його плоди.

Ацтеки вірили, що бог Кетцалькоатль, який прибув на землю на промені ранкової зірки, приніс дерево какао в подарунок людям і навчив смажити і молоти його плоди і готувати поживну пасту, з якої можна робити напій чоколатль (гірка вода). Щоб змінити смак гіркого напою, Ацтеки додавали до нього перець та інші прянощі. Сучасне слово "шоколад", таким чином, походить від Травневого слова "ксокоатль" (какао) та ацтекського "чоколатль". У мові сучасних мексиканських індіанців збереглося слово "чоколатль", що означає піну з водою.

Багато століть шоколад існував лише у рідкій формі. Цей напій був частиною магічних ритуалів та шлюбних церемоній. Деякі давні мексиканські племена вірили, що шоколаду сприяють богиня їжі Тонакатекутлі і богиня води Кальчіутлук. Щороку вони приносили богиням людські жертви, нагодувавши жертву перед смертю какао.

Шведський натураліст Карл Лінней, який займався класифікацією рослин, змінив давню назву какао на "теоброму", що перекладається з грецької як "їжа богів". Вважається, що першим, хто привіз какао до Європи, був Колумб. Зі своєї четвертої подорожі до Нового Світу він привіз какао боби в подарунок королю Фердинанду, але на тлі інших скарбів "харч богів" не надали належного значення.

Першим європейцем, що спробував оригінальний шоколад, був Кортез, який відвідав імператора Монтесуму в Мексиці. Монтесума не пив нічого, окрім холодного шоколаду з ваніллю та іншими прянощами. Звичай Монтесуми випивати кубок шоколаду перед тим, як увійти до свого гарему, навів європейських лікарів на думку, що шоколад - сильний афродизіак. В 1528 Кортез підніс какао-боби королю Чарльзу V. Вийшло так, що іспанські ченці стали робити шоколад за індіанським рецептом і тримали його в секреті майже 100 років. Коли про шоколад стало відомо поза стінами монастирів, Іспанія почала вирощувати дерева какао у своїх численних колоніях та отримувала величезний прибутоквід продажу шоколаду.

Італійський мандрівник Антоніо Карлетті в 1606 привіз какао боби до Італії. 1615 року іспанська принцеса Марія Тереза ​​подарувала шоколад своєму нареченому Луї XIV. Коли Іспанія втратила могутність і монополію на шоколад, його почали робити по всій Європі – у Франції, Італії, Німеччині та Англії.

Перше кафе, де подавали шоколад, було відкрито у Лондоні 1657 року. Шоколад був напоєм для багатих та коштував до 15 шилінгів за фунт. Як і Майя, плоди какао-дерева стали валютою в деяких країнах. У Нікарагуа можна було купити кролика за 10 какао-бобів та хорошого раба за 100. Провідні лікарі 17-18 ст. прописували своїм багатим пацієнтам шоколад як загальнозміцнюючий засіб та ліки від багатьох хвороб. Шоколад зазвичай прописували дітям та чоловікам, додаючи у напій молоко, вино, спеції, і навіть пиво.

У 1674 році з'явився м'який шоколад у вигляді батончиків та рулетів. Першу плитку шоколаду виготовили компанією Fry & Sons під брендом Chocolat Delicieux a Manger. Перший молочний шоколадз'явився у Швейцарії, після чого швейцарська фірма Nestle завоювала популярність. У 1879 році Рудольф Ліндт з Берна випустив шоколад, який танув у роті. Він винайшов коншування – спосіб повільного нагрівання шоколаду – і став додавати у свою продукцію більше какао олії. Перший шоколад з начинкою з'явився 1913 р.

У середині 18 в. шоколад став дешевшим і доступнішим для всіх верств населення завдяки розширенню плантацій та механізації виробництва. Винахід преса для отримання какао-олії в 1828 р. покращило якість шоколаду і зробило його ще доступнішим. Під час індустріальної революції розпочалося промислове виробництво шоколаду. У 1765 р. шоколад з'явився у Північній Америці.

Ісаак Дізраелі писав про шоколад: "Іспанці привезли шоколад з Мексики, де він був грубою сумішшю мелених зерен какао, індіанської кукурудзи та спецій. Іспанцям сподобалася поживність шоколаду, і вони вдосконалили напій цукром та ароматизаторами."

За версією компанії Nestle, своєю популярністю шоколад завдячує чотирьом подіям: отримання какао-порошку в 1828 р., зниження акцизів, удосконалення транспортування та винахід твердого шоколаду. Артур Кнапп, дослідник історії шоколаду, наголошує на особливій важливості винаходу преса для віджиму какао-зерен.

У 19 столітті лідером з виробництва какао-бобів була Венесуела, зараз половина какао вирощується у Бразилії та в Кот-д Івуаре. Лідером із виробництва шоколаду зараз вважаються США; по споживанню шоколаду душу населення першому місці перебуває Швейцарія. У світі щорічно з'їдається 600 000 тонн шоколаду. Виробництво шоколаду - одна з найприбутковіших галузей харчової промисловості.

У 1980 р світ вразила історія промислового шпигунства. Учень швейцарської компанії Suchard-Tobler безуспішно намагався продати рецепт шоколаду виробникам із Росії, Китаю, Саудівської Аравії та інших країн.

Шоколад - один із небагатьох продуктів, що пережили трансформацію від гіркого напою індіанців до вишуканого десерту знаті та продукту масового споживання, що випускається у найширшому асортименті. Крім смаку та комерційної цінності шоколад має властивість піднімати настрій та надавати сили.

Марципан

Назва цього древнього десерту перекладається з німецької як "березневий хліб". По суті, марципан – це суміш тертого мигдалю та цукрової пудри. Інші горіхи не підходять для цього десерту. Олії, що містяться в мигдалі, дозволяють формувати з солодкої горіхової маси складні фігури, не використовуючи добавок, що склеюють. Фігурки з марципану можна фарбувати та глазурувати.

Марципан традиційно вважається аристократичною насолодою та знаком гарного смаку. У Європі є кілька музеїв, присвячених цьому десерту. Марципан - це не просто смачні фігурки, а й джерело вітаміну Е, яке корисне для нервової системи та шкіри. Добова норма вітаміну Е міститься лише у 20 мигдальних горіхах.

За легендою, марципан вигадали італійці в 10 столітті, коли трапився неврожай на всі злаки, і довелося борошно заміняти мигдалем, який, як не дивно, дав хороший врожай. Французи стверджують, що саме вони винайшли марципан, а сицилійці наполягають, що вони першими дізналися про марципан від сарацинів. В Іспанії марципан робили ще у 8 столітті, додаючи до нього кедрові горіхи, цедру лимона та фрукти. У Голландії марципан готують із яєчним білком, лимонним соком та лікером. У Німеччині марципан асоціюється з Різдвом. Німецьким кондитерам відомо близько 200 рецептів марципану.

Східні солодощі

Сучасну людину не здивуєш солодощами, але за давніх часів, коли цукор був рідкістю, східні солодощі за ціною прирівнювалися до золота. Араби приписували солодощам магічну силу. Своєю насолодою східні страви в основному завдячують меду та сокам солодких фруктів, що не ростуть у середній смузі. Цукати, прянощі та карамель – візитна картка східних десертів.

Рахат-лукум (у перекладі з тюркської – легкі шматочки) робили із фруктів, рожевої води, меду, товченого мигдалю та крохмалю. Його історія налічує кілька тисячоліть.

Мармелад - пізній європейський різновид рахат-лукуму, де менше солодощі і більше фруктів. Назва мармеладу походить від португальського слова "айва", оскільки перший мармелад у Європі варили з айвового соку. В Англії мармелад називається апельсиновий джем.

Зефір - давнє східні ласощі, виготовлене з цукру та яєчного білка. Французи назвали цей рецепт безе, а зефіром почала називатися страва з додаванням фруктового пюре.

Пахлава (баклава) готується з листкового тіста, яке розкочують у найтонші пласти, змащують горіхово-медовою масою, запікають та просочують сиропом.

Халва виникла 5 в. до н.е. на території Ірану. Оригінальна халва робилася із цукру, горіхів та мильного кореня. Така халва була повітряною і танула в роті. Різновид халви - косхалва з яєчних білків, патоки, маку, родзинок чи горіхів.

Нуга вважалася насолодою падішахів. Вона робилася з цукрового сиропуз яєчними білками, цукатами та горіхами та ароматизувалася ваніллю та лимонною цедрою.

Щербет - холодний десерт. Він може бути рідким та густим, як морозиво. Щербет робиться із соків різних фруктів, тому він не тільки охолоджує, а й насичує організм вітамінами та мінералами, необхідними у спеку.

Пастила

Пастила дуже схожа на східну насолоду (рахат-лукум), але вважається російськими національними ласощами. Пастила відома із 14 століття. Ймовірно, що її приготування був запозичений зі сходу, але головним інгредієнтом пастили були російські антоновские яблука чи кислі яблука-дички. Найвідомішою російською пастилою була Белевська, рецепт якої був винайдений купцем Прохоровим, котрий любив печені яблука. Пізніше з'явилися рецепти пастили з малини, брусниці, горобини, смородини, але ці ягоди містять мало пектину і утворюють такої щільної маси, як яблука. Ягідна пастила найчастіше застосовувалася як доповнення до яблучної при приготуванні листкових ласощів.

У 15 столітті до пастилу стали додавати білок для надання. білого кольору. Пастила з білком була більш пружною та твердою. Секрет Коломенської білої пастили зберігався в таємниці, поки в 19 столітті французи, які знали властивості білка, перевершили коломенських кондитерів, додавши в яблучно-фруктове пюре не просто білки, а збиті білки. Вийшла ще більш пружна маса, що отримала назву Французький зефір.

Спочатку пастилу робили з меду, і лише з 19-го століття почали використовувати цукор. За рахунок кристалізації цукру пастила стала міцною і зберігала форму. Цукрова яблучна пастилазавоювала визнання у всьому світі. Її виробляли у десятках сортів та експортували до Європи. У Парижі, Лондоні та інших європейських столицях були лавки, які торгували російськими солодощами. Пастили перестали готувати в домашніх умовах, коли зникли російські печі. Пастила вимагає тепла, що знижується, протягом 2 діб, що зараз можливе тільки в фабричних умовах. На жаль, фабрикам теж невигідно випускати пастилу через великі часові витрати.

Тірамісу - найвідоміший з італійських десертів. Його назва перекладається як "тягни мене вгору", що відображає піднесений настрій під час та після частування цим десертом. Вперше тіраміс приготували для тосканського ерцгерцога. Тоді ця повітряна насолода називалася "суп герцога". Сучасну назву десерту дали венеціанські куртизанки, які відзначили його властивість піднімати настрій.

Справжній тіраміс можна спробувати тільки на Апеннінському півострові, тому що тільки там роблять ніжний вершковий сир маскарпоне - основний інгредієнт тірамісу. Інші елементи справжнього тірамісу - печиво савойарді та вино "Марсала".

Спрощений варіант італійського десертуназивається тірамісу російською. Італійські компоненти можна замінити сметаною, бісквітом та коньяком або лікером. Його не треба випікати, достатньо охолодити у холодильнику.

Святковий пиріг

Першим відомим пирогом для спеціальних випадків вважається весільний пиріг. Ще древні римляни закінчували весільну церемонію, розламуючи над головою нареченої тонкий пшеничний коржик, приготований на вині, що символізувало удачу та швидке поповнення в сім'ї. Така ж давня традиціяіснує у брамінів та багатьох європейських народів.

У середньовічній Англії гості приносили на весілля домашні пироги, вишиковували з них вежу (дуже схожу на сучасні багатоярусні весільні торти), а молодята цілувалися поверх цієї вежі. До речі, звичай вінчати весільний торт фігурками молодят походить від цього поцілунку. Цей милий звичай поступово забувся, коли один кондитер придумав заливати всі принесені гостями пироги глазур'ю, формуючи єдиний торт.

У Франції весільний пиріг робили з маленьких круглих тістечок, начинених кремом та облитих карамеллю. Застигаючи, карамель тримала форму навіть дуже великої споруди. Кожному гостю подавали кілька кульок, відламуючи їх від пирога. Інший вид французького святкового пирога - листковий тортіз коржів, що зменшуються догори. Такий торт був цвяхом програми та подавався наприкінці свята.

У Японії молодята, які не мають коштів на дорогий весільний торт, використовували муляж. Його навіть можна було "різати", вставляючи ніж у прорізі. В Індії іноді використовують "болванку торта", яка покривається глазур'ю. Гостей пригощають шматками глазурі та фруктами. На Русі весілля не проходили без круглого короваю, що символізував сонце. Розрізання весільного пирога молодятами мало сакральний зміст у багатьох народів. Сьогодні весільний торт грає лише роль прикраси столу або служить для самовираження пари.

Пряник

Інший символ свята - пряник, випечений з тіста з додаванням прянощів (звідси і назва), повидла, меду, горіхів та родзинок. Пряники з'явилися ще під час неоліту, коли наші предки навчилися пекти хліб та експериментували з різними смаковими добавками. Найдавніші пряники – медові. Коржики, випечені з медом, були відомі єгиптянам та грекам. Німці вдосконалили стародавній рецепт і досі випікають медові пряники на Різдво.

На Русі перші пряники теж були медовими. Перша згадка про "медовий хліб" відноситься до 9 століття. Перші російські пряники приблизно наполовину складалися з меду. Вони випікалися з житнього борошназ додаванням ягід, запашних травта коріння. Свою сучасну назву вони набули у 13 столітті, коли стали доступні прянощі з Індії. Традиційно в пряники додавали чорний перець, помаранча (гіркий апельсин), м'яту, аніс, імбир, гвоздику та мускат. Кожна місцевість мала свої рецепти пряників. Найзнаменитішими завжди були тульські та коренські (з Корінної пустелі) пряники.

Найдавнішим способом приготування пряників була ручне ліплення. Пізніше з'явилися вирізні пряники, що випікаються у формах, та друковані, на які наносився малюнок за допомогою дошки. У Помор'ї роблять козулі - багато прикрашені та розписані пряники химерної форми.

Історія походження тортів

Торт свята голова! Так, перефразувавши відомий вираз, можна коротко охарактеризувати наше ставлення до торта. Адже, якщо замислитися, то й справді, яке свято чи ювілей обходиться без цього кулінарного шедевра? Яка дитина може уявити свій день народження без задування свічок на торті? Добре, що сьогоднішні кондитери пропонують торти на будь-який смак і колір, а для оригіналів існує можливість замовити солодкий сюрприз із зображенням самого іменинника.

Сьогодні не можна впевнено сказати, де і хто винайшов торт. Деякі історики у сфері кулінарії схиляються до висновку, що перший прототип торта зародився Італії. Лінгвісти вважають, що саме слово торт у перекладі з італійської означає щось хитромудре і хитромудре, і пов'язують його з численними прикрасами торта з розсипу різних кольорів, написів та орнаментів.

Інші ж дотримуються іншої теорії походження тортів. Всім відомі найсмачніші солодощіСходу, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком та чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували, що давні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду та кунжуту. Та й формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах.

Якою б не була думка про походження перших тортів, не можна не погодитися з тим твердженням, що законодавцем моди у світі десерту є Франція. Саме там, у маленьких кав'ярнях та кафе, з'явившись одного разу, торт завоював увесь світ. Саме французькі кулінари та кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції у сервіруванні та прикрасі цього солодкого шедевра. Не дивно, що в цій країні кохання та романтики з'явилися найбільші відомі назвидесертів, які досі пестять нам слух: безе, крем, карамель, желе та бісквіт.

Проте, незалежно від того, хто все ж таки винайшов торт, у кожній країні склалися свої традиції та рецепти випічки цієї страви. Торти готують з особливих випадків, причому кожен з них відрізняється формою і змістом. Чимало курйозів та цікавих фактів пов'язано з тортами. Деякі з них навіть були зафіксовані та внесені до книги Рекордів Гіннеса.

Наприклад, самий високий тортбув підготовлений в Сполучених Штатах Америки, штат Мічиган. Він височів над столом більш як на тридцять метрів і складався зі ста ярусів. Найважчий торт було випечено також у США, лише у штаті Алабама. Важило це диво понад п'ятдесят тонн. Одну з основних частин цього шедевра становило морозиво, яке форма нагадувала зображення штату на географічній карті.

А ось найдовший торт було виготовлено перуанськими кулінарами. Його довжина становила двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений великою кількістю цукатів і кремових троянд. Потім його поділили на п'ятнадцять тисяч шматків і почастували всіх дітей Перу, які святкували свій день народження цього місяця.

Росія також не залишилася осторонь солодких рекордів. Самий великий тортнаші кондитери виготовили на День народження найвідомішого у Москві універмагу ГУМ. Торт був прикрашений величезною кількістю джему та марципанів. Його висота, яку зафіксували запрошені експерти адміністрації книги рекордів Гіннеса, становила три метри, а вага аж три тонни.

Якщо обернутися кілька століть тому, то Росії поняття торта немає. Здавна на Русі пекли весільний коровай. Звичайно, він не був повноправним тортом, але при цьому був святковим і ошатним пирогом. "Невестін пиріг" робили лише круглої форми. Це пов'язано ще й з тим, що наші предки вкладали у цю форму певний зміст. Коло символізувало сонце, а отже, добробут, здоров'я та плідність.

Весільний коровай був багато прикрашений різними плетінками, косами та завитками. Іноді в його центр поміщалися фігурки, які позначали молодят: нареченого та наречену. Пиріг було прийнято подавати наприкінці урочистостей, він служив своєрідним знаком для гостей.

Схожий звичай випічки весільного торта існував і в Стародавньому Римі, тільки там його кришили над головою нареченої, також вкладаючи в це дійство побажання та напуття молодим.

Сьогодні весільний торт - це окрема і дуже важлива складова будь-яких кондитерських буднів. Ще нещодавно на російських весіллях обходилися звичайними тортами. А ось звичай спеціально випікати та замовляти величезні десерти, що складаються з декількох ярусів, багато прикрашені фруктами та кремом, прийшов до нас із Америки. А туди він потрапив, звісно, ​​з країн Європи.

Саме у Лондоні з'явилися перші багатоярусні торти. Такі торти іноді ввозять у зал, де відбувається торжество, на спеціальних візках, зважаючи на їхню особливу крихкість і, природно, великої ваги. А сама процедура відрізання першого шматка оточена ореолом помпезності ще з вісімнадцятого століття.

Сучасні торти прикрашаються марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Вибір та буяння фарб декоративних елементів обмежується лише фантазією та смаком кондитера.

Ви вирішили надзвичайно прикрасити торт? А також здивувати гостей? Виготовте шоколадні пелюстки троянд. Незважаючи на їхню крихкість, їх можна з легкістю виготовити самостійно. Для цього вмочіть справжні пелюстки троянд у розтоплений шоколад. Коли він застигне, обережно зніміть отримані шоколадні пелюстки і прикрасьте ними десерт.

Для того, щоб ваша глазура набула яскравого відтінку, її можна пофарбувати натуральними барвниками. Так для додання глазурі рожевого або насиченого червоного відтінку додайте кілька крапель бурякового соку. Для того щоб зробити глазур жовтою або лимонною, влийте в неї кілька ложок апельсинового соку. При цьому глазур вийде не лише красивою, але ще й смачною.

Для того, щоб глазур лягала на поверхню виробу рівним шаром, до неї потрібно додати трохи вершкового масла.

Найчастіше при нарізуванні тортів, особливо великих, втрачається вся їхня краса. Малюнки тріскаються, ламаються, трояндочки падають чи нерівно розрізаються. Щоб уникнути таких неприємностей, можна торт спочатку порізати, а потім вже прикрашати кожен шматочок окремо.

Справжнім ласунам, які воліють все шоколадне, у тому числі і торти, можемо поради:

Найпростіший і найпопулярніший спосіб прикрасити торт шоколадом – це натерти його на тертці. Для цього можна використовувати абсолютно будь-який шоколад, гіркий, молочний, білий або з горіхами. Плитку попередньо охолоджують у холодильнику, а потім натирають на тертці. Отриманою стружкою та посипають торт.

Шоколадні мережива. Таке декорування торта виглядає дуже ефектно та елегантно. Щоб виготовити шоколадне мереживо, розтопіть шоколад та скористайтеся кулінарним шприцом. Знову ж таки, шоколад можна взяти будь-який, але обов'язково без різних добавок, горіхів, родзинок і т.д. Підготуйте лист вощеного паперу, створіть на ньому малюнок із хитромудрих переплетень ліній та візерунків. Дайте охолонути і висохнути, а потім дуже акуратно зніміть папір. До речі, кмітливі господині радять, якщо у вас немає кулінарного шприца, використовуйте звичайний целофановий пакетз обрізаним куточком.

Кучері із шоколаду. З такою окрасою торт виглядає більш повітряно та святково. Виготовити таку прикрасу теж нескладно. Візьміть плитку шоколаду кімнатної температури. Дотримання цієї вимоги дуже важливе, від нього залежить успішність результату. Якщо шоколад буде теплим, то кучері просто не вийдуть, а якщо дуже холодним, то вони будуть ламатися, що виглядатиме не так естетично. Далі візьміть гострий ніж і стругайте краї шоколадної плитки. Чим довше край, тим завитки будуть більш хитромудрими.

Але повернемося до історії тортів та розповімо трохи про походження таких відомих творінь кулінарного мистецтва, як торт "Захер" та торт "Наполеон".

Торт "Захер"!

Цей торт вперше почали подавати до столу австрійського короля, а винайшов чи вперше випек його Франц Захер. Тому торт і отримав свою назву прізвище відомого кулінара. Або кулінар став відомий завдяки своєму солодкому творінню. Історія, пов'язана з цим тортом, досить кумедна. Якось австрійський князь і шановний при дворі вельможа викликав своїх підданих і попросив: цього вечора я хочу пригостити своїх гостей чимось новим і незвичайним. Але за іронією долі, саме того дня шеф кухар придворної кухні занедужав і сталося так, що готувати торт просто не було кому. Багато хто злякався, тільки Франц Захер наважився виконати волю короля. Торт складався з шоколадних коржів, покритих шоколадною глазур'ю, а під нею ховався найсмачніший апельсиновий джем. Рецепт цього торта навіть у той час не був чимось секретним, але приготувати його так смачно та незвичайно зміг лише юний Захер.

Торт Наполеон"

Існує кілька теорій походження цих ласощів. За однією з них, торт "Наполеон" отримав свою назву завдяки місту Неаполь, де його й готували. За іншою легендою, торт "Наполеон" був спеціально придуманий і випечений з нагоди святкування століття перемоги над військами Наполеона під Москвою. Над цим дивом кулінарії працювали найкращі уми кондитерів, які служили при будинках аристократів. Торт складався з безлічі найтонших коржів, змащені солодким кремом. Торт став своєрідним символом перемоги Росії над Наполеоном.

Але цей справді героїчний торт пережив і не найкращі часи. У післяреволюційну епоху за часів НЕПу він став служити закускою в шинках та низькосортних забігайлівках. Вигляд його був недбалий, а різати цей торт у присутності гостей вважалося просто непристойним. Тому виховані господині нарізали його на кухні далеко від сторонніх очей і тільки потім подавали на стіл.

Багато в чому таке жалюгідне становище цього славетного торта пояснювалося браком і дорожнечею продуктів. Крем готували із застосуванням дешевого борошна, а при випіканні коржів порушувалася технологія.

Час минав, змінювалися вдачі, а торт "Наполеон" все одно залишається улюбленцем. Тепер рецепт цих ласощів передається з покоління в покоління. А в кожній російській родині є свій особливий секрет, як приготувати торт "Наполеон" ніжним та дуже смачним.

Цікаві факти про десерти

Ø Справжні гурмани та любителі вишуканих солодких страв віддають перевагу десертам, до складу яких входить один інгредієнт, який по кишені лише заможним клієнтам. Цей інгредієнт – діамант! Його додають в десерт як прикрасу і знак якості страви, що подається. Найрізноманітніші десерти світу можуть похвалитися такою "родзинкою".

Вартість подібного десерту може сягати кількох тисяч доларів!

На думку людей, які спробували цей десерт, діаманти, що входять до складу десерту, служать не тільки чудовою та оригінальною прикрасою, а й надають десерту вишуканий смакі навіть аромат!

Ø Замовляючи полуничний десерт у старовинному ресторані Arnaud's в Новому Орлеані, не забудьте подивитись цінник: за спеціальним замовленням за 1,4 млн доларів шеф-кухар закладу приготує для вас коронна страва- мариновану в портвейні полуницю з м'ятою та кремом, прикрашену золотим кільцем з рожевим діамантом вагою 5 карат, що належало видному британському фінансисту серу Ернесту Касселю. Покуштувати цю розкіш вам запропонують у супроводі живого джазу в окремій кімнаті всередині ресторану або на балконі з видом на знамениту Бурбон-стріт.

Ø Розташований на одному з курортів Шрі-Ланки ресторан Wine3 ось уже рік намагається розорити своїх відвідувачів на 14,5 тис. доларів, за які пропонують розкішний десерт The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Страва складається з італійської касати ( неаполітанський виглядморозива з льодяниками, сушеними фруктами та горіхами) із золотого листа зі смаком Irish cream. Усередині крихкої конструкції, що імітує рибальську мережу, розташувалися манго, гранат і сабайон з додаванням шампанського, а до тістечка приєдналася шоколадна конструкція з рибалкою, що сидить над великим аквамарином.

Ø Всесвітньо відомий кухар П'єр Ерме створює дивовижне мигдальне печиво, вартість якого становить понад 7,5 тис. доларів. До складу печива, крім традиційного шоколадного ганашу, кухар додає рідкісні приправи та добавки, такі як флер-де-сіль та бальзамічний оцетзавдяки чому десерт набуває витонченого і незвичайного смаку.

Ø "Золотий пиріг султана" - ласощі не настільки драматично дорогі, проте обіцяє побалувати ваші рецептори не гірше, ніж попередні десерти. Тістечко, що створюється протягом 72 годин, є цеглиною з їстівного 24-каратного золота, що приховує в собі соковиті абрикоси, груші, айву, маринований в ямайському ромі інжир і дрібно порізані чорні трюфелі. Десерт подається у створеній на замовлення коробці зі стерлінгового срібла із золотою печаткою. Ціна – 1 тис. доларів.

Ø Італійський ресторанбангкокського готелю Lebua потішить композицією з різних делікатесів: щербету з Louis Roederer Cristal Brut 2000, листя зі їстівного золота, маленького стаканчика з кремом-брюле та трюфелями Perigord, шоколадно-полуничного мусу і шматочком дивовижного шоколадного пирога. Відчути райську насолоду десерту пропонується у контрасті з келихом Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Вартість – 640 доларів.

Ø Шоколадні кульки Madeleine Truffle від американської компанії Knipschildt Chocolatier коштують по 250 доларів за штуку і складаються з французького шоколаду"Валрона" та свіжого крему, збитих протягом 24 годин з ванільними стружками та чистою трюфельною олією, поринутих у шоколад та какао-порошок. Процес створення цукерок займає багато часу і сил, так що готуються вони тільки на замовлення і подаються в срібній коробочці з особистою запискою кондитера Фрітца Кніпшильдта.

Ø Шеф-кухар Марк Гвіберт, який працює в готелі Lindeth Howe Country Houseстворив найдорожчий у світі десерт. Ним став шоколадний пудинг із желе із шампанського та дорогим печивом, прикрашений шматочками золота та 2-каратним діамантом.

Пудінг вартістю 34 000 доларів США виглядає як велике золоте яйце Фаберже. Він виготовляється з 4 кращих сортівбельгійського шоколаду і має бути замовлений за 3 тижні, щоб шеф-кухар встиг приготувати насолоду в кращому вигляді.

Ø На честь відомої балерини Анни Павлової, яка гастролювала Австралією в 1926 році, був названий десерт - торт-безе зі свіжими фруктами. Точний часі місце винаходу десерту не встановлено та є предметом затяжної суперечки між новозеландцями та австралійцями.

Правильні рецепти десертів

Головне призначення десерту - завершити їжу, причому не наповнити шлунок остаточно, а згладити ефект усіх попередніх страв. Нині істинно історичне значення цього слова спотворюється. Французи розуміли під десертом блюдо легке, повітряне, вигадували рецепти десертів, що мають освіжаючий, бадьорий ефект.

Ось чому в істинно французькому розумінні в категорію десертів належать свіжі ягоди, різноманітне на свій смак, кольору желе, свіжі фрукти, свіжі соки. За смаком десерти, приготовлені із зазначених продуктів, трохи кислуваті, але не надто солодкі. Сучасні рецептисправжніх десертів враховують цю особливість.

Різноманітність рецептів десертів

Видів десертів у сучасній та традиційної кулінаріїналічується безліч. Але всі рецепти десертів можна поділити на кілька великих категорій:

Холодні: температура десертів досить низька.

Гарячі: десерти з високою температурою. До цієї групи належать такі напої, як чай, какао, кава, кавові напої. Плюсом їх є те, що вони надають позитивний вплив у кількох напрямках: прискорюють проходження їжі травним трактом, енергетизують, підвищують настрій.

Особливості десертного столу та рецепти десертів різних країн

Для того щоб грамотно оформити стіл для десерту, його необхідно готувати або окремо від основного столу зі стравами, або попередньо прибрати весь посуд, всі продукти, що залишилися, з основного столу. Найчастіше в компанію до десерту подають спиртні напої, як вино напівсолодке або солодке, лікер, але це не є суворим правилом. Крім того, для десертного столу всі фрукти, що подаються, повинні бути поміщені у вази великого розміру. Якщо рецепти десертів припускають не фрукти (наприклад, желе), то для кожної людини використовується свій десертний посуд, розрахований на одну порцію. Інший варіант подачі страви – велика тарілка, розрахована на всіх гостей.

У різних країнах світу рецепти десертів різноманітні та своєрідні. Тому досить часто готуються десерти з Італії, Греції та інших країн.

Як вибрати рецепти десертів?

На це питання точної відповіді немає, але деякі рекомендації можна дати. По-перше, обрані страви повинні бути прийнятними для всіх членів сім'ї, тобто перед приготуванням необхідно уважно вивчити інгредієнти, що входять до складу.

При всій своїй різноманітності умовно рецепти десертів можна розділити на три основні види:

)поліінгредієнтні;

)складні за текстурою.

Моноінгредієнтні страви, як правило, складаються з одного основного фрукта, який у химерній формі запечений або порізаний. До нього подається гарнір у вигляді м'яти, квітів або м'якого спеціального соусу з морозивом. На кулінарному порталі Делішис.ру рецепти таких десертів ви зможете знайти у цьому розділі.

Поліінгредієнтні страви вже відносяться до більш складних у приготуванні, оскільки вони складаються з двох і більше компонентів, які обов'язково повинні поєднуватися між собою. Це може бути коктейльний келих, наповнений фруктовим салатом чи морозиво, приготовлене власними руками. Смачними та легкими рецептамидесертів для дітей також можна красиво урізноманітнити святковий стіл, складаючи з фруктів та морозива багатоярусні композиції.

Текстурні страви мають на увазі не лише викладання готових інгредієнтівяк гарнір та прикраси. До них також може подаватися випічка або химерні заморожені шоколадні композиції. Рецепти десертів з подібними додатковими аксесуарами гастрономів також можна знайти в колекції нашого порталу. Крім того, ви зможете їх поєднувати один з одним, тим самим створюючи власну страву.

Рецепти десертів

Ø Цукерки з маринованих фруктів

Інгредієнти:

o Свіжі груші – 4 штуки.

o Свіжі яблука ( солодкий сорт) - 2 штуки.

o Цукор-пісок – 1 склянка.

o Кислота лимонна – 1 чайна ложка.

o Перець горошком – 10 горошин.

o Гвоздика (бутони) – 5 штук.

o Вода фільтрована – 1 склянка (200 мл).

Приготування:

У невелику каструльку влити воду, додати цукор, лимонну кислоту, перець і гвоздику.

Довести маринад до кипіння, зменшити полум'я, помістити в каструлю, попередньо нарізані на часточки груші.

Варити три хвилини, скласти груші в невелику банку, додати часточки солодких яблук, залити до занурення часточки маринадом.

Залишити фрукти до повного остигання. Потім дістати часточки з маринаду. Плитку гіркого шоколаду розтопити на водяній бані.

За допомогою вилки вмочити кожен шматочок у розтоплений шоколад, укласти на стіл, покритий пергаментним папером.

Помістити "фруктові цукерки" у холодильник для застигання шоколаду.

Ø Зимовий десерт "Сніжки"

Інгредієнти:

o Молоко свіже – 375 мл.

o Яйце куряче - 2 шт.

o Цукор-пісок – 2 столові ложки.

o Цукор ванільний - 1 чайна ложка.

Приготування:

Відокремити білки від жовтків. Білки ретельно збити в міцну піну ( емальований посудне використовувати!). У збиті білки додаємо 1 столову ложку цукру, недовго змішуємо до розчинення кристаликів цукру.

У окремій каструліпідігріти до кипіння молоко, розчинити у ньому ванільний цукор (чайну ложку). Вогонь зменшити до мінімуму. За допомогою чайної ложки сформувати грудку з білкової піни, яку опустити в гаряче молоко. У молоці можуть бути не більше трьох-чотирьох грудочок. "Сніжки" мають збільшитися у розмірі. Акуратно вийняти готові грудочки на тарілку. При цьому обсяг їх трохи зменшиться. Таким чином, необхідно використовувати усі збиті білки.

Для приготування соусу потрібно: жовтки, що залишилися, змішати з цукром. Додати дві столові ложки молока їх холодильника. Розмішати. Додати одержану суміш до гарячого молока, що залишилося на плиті, кип'ятити. Викласти сніжки в креманки або інший посуд, тонким цівком влити соус поверх "сніжків".

До вживання необхідно остудити страву в холодильнику щонайменше 120 хвилин.

Ø Глазуровані сирки

Інгредієнти:

o 500 г сиру (сільського розсипчастого)

o 100 г сметани

o 2 яйця

o 1 столова ложка манної крупи

o 0,5 склянки цукру

o ваніль

o 100 г шоколаду для глазурі

Для наповнювача:

o 2 столові ложки какао (горіхи, родзинки, цукати, шоколад)

Приготування:

Змішати сир, сметану, яйця, манну крупу, цукор, ваніль.

Розтерти все блендером, щоб вийшла однорідна маса.

Додати в цю суміш наповнювач (за смаком).

Застелити форму фольгою та викласти підготовлену сирну масу.

Розрівняти поверхню сирної маси.

Помістити цю форму в іншу форму, яка більша за розміром і має високі бортики.

У велику формуналити води до половини висоти форми із сирною масою.

Помістити форми в духовку і запікати 30 хвилин сирної маси при температурі 160°C.

З духовки дістати форми, остудити, а потім помістити в морозильну камеруна 30-40 хв.

Охолоджену сирну масу обережно вивернути на дошку, звільнити від фольги.

Змочити ніж у гарячій водіі нарізати брусочки, розмір яких повинен відповідати розміру класичних глазурованих сирків.

Розтопити шоколад на водяній бані та акуратно вилити його на підготовлені брусочки.

Десерт-салат

Інгредієнти:

o 4 великих апельсина

o 4 яблука

o 1 склянка журавлини

o 1 великий гроно білого винограду

o 300 г курячої шинки

Для соусу:

o 100 г м'якого козячого сиру

o 100 мл вершків

o 2 лимони

o 3 столові ложки лимонного соку

o 1 чайна ложка маку

Розрізати акуратно апельсини зигзагоподібно на дві половини. Відокремити ложкою м'якоть плодів від шкірки. Розділити апельсин на часточки та нарізати невеликими кубиками.

Помити яблука, вибрати серцевину із кісточками, нарізати яблука теж невеликими кубиками.

Вимити журавлину, відкинути на сито, дати стекти.

Вимити виноград, відокремити ягоди від гілочок. Ягоди обсушити.

Нарізати шинку кубиками

Змішати в мисці підготовлені яблука, м'якоть апельсина, виноград, журавлину та шинку.

Розкласти салат у креманки із половинок апельсина.

Приготувати соус. Для цього змішати в блендері козячий сир та вершки. Додати натерту на дрібну терткуцедру двох лимонів, лимонний сік та мак.

Заправити салат отриманим соусом і прикрасити гілочкою петрушки.

Ø Цукерки "Рафаелло" домашні

Інгредієнти:

o Олія вершкове - 0.5 пачки.

o Вафлі вершкові (з начинкою) – 1 пачка.

o Кокосова стружка.

o Молоко згущене – 0.5 банки.

o Мигдаль (цілісний) - 100 гр.

o Цукор ванільний.

Приготування:

Олія вершкове розм'якшити (не розтопити!).

До масла додати цукор (щіпка), кокосову стружку (2 ст. ложки), згущене молоко, ретельно збити за допомогою міксера.

Поставити одержаний крем у холодильник, тримати там близько п'яти годин.

Вафлі необхідно дрібно покришити.

Дістати застиглий крем із холодильника.

З крему зробити маленькі кульки, всередину кожної кульки помістити по горіху мигдалю.

Обваляти кульки у вафельній крихті, потім у кокосовій стружці.

Приготовлені цукерки покласти у холодильник для застигання.

Подавати цукерки безпосередньо з холодильника.

Ø Реване

Інгредієнти:

Для приготування тіста знадобиться:

o 100 г борошна

o 100 г цукрового піску

o 100 г манної крупи

o 5 яєць

Для приготування сиропу необхідно:

o 300 мл води

o 300 г цукру

o 5 столових ложок журавлини

o ванільний цукор

Приготування:

1. Відокремити жовтки від білків, додати цукор, теплу воду і збити все міксером до пишної пористої маси.

Додати окремо збиті в піну білки і, поступово продовжуючи збивати, муку і манну крупу.

Отриману масу вилити в лист, висланий промасленим пергаментом для випічки, і поставити в духовку на 10-15 хвилин. Духовку не можна відкривати до кінця випічки, оскільки виріб осяде.

Охолодити готове реван, нарізати квадратиками. Квадратики надрізати за діагоналями, залити теплим сиропом.

Коли реван просочиться сиропом, подавати на стіл.

Приготування сиропу:

1. Журавлину протерти через ситечко. Отриманий сік із м'якоттю відставити на деякий час.

Віджимання, що залишилися на ситечці, залити гарячою водою, довести до кипіння і процідити через ситечко.

Цукор розчинити в отриманому відварі та довести до кипіння. Кип'ятити 1-2 хвилини, знімаючи піну, після чого охолодити до 40-50 ° С і перемішати із журавлинним соком.

Ø Цукерки а - ля "Снікерс"

Інгредієнти:

o 300 г сухих вершків,

o 3 ст. какао-порошка,

o 50 г розм'якшеного вершкового масла,

o 0,5 склянки молока або вершків,

o 400 г будь-яких горіхів,

o 1 склянка цукру.

Спочатку потрібно перемішати молоко, цукор та какао. Потім поставити одержану суміш підігріватися на вогонь. Потрібно постійно помішувати її, щоб вона не підгоріла. Зачекайте, поки вона не закипить, потім зніміть з вогню, покладіть вершкове масло, попередньо розм'якшене та горіхи. Добре перемішайте, трохи додаючи сухі вершки. Коли суміш стане твердою, вимісити її руками. Повинна вийти досить туга маса.

На блюдо покладіть харчову плівку та насипте сухі вершки. З|із| отриманої суміші зробіть невеликі кульки, які викладете на блюдо. Якщо кульки важко скочуються, потрібно просто трохи змочити руки водою – тісто не прилипатиме, а кульки вийдуть ідеальної форми. Після того, як зробите всі цукерки, потрібно накрити їх харчовою плівкою та поставити на пару годинників у холодильник.

Ø Арахісове морозиво

Інгредієнти:

o Арахісова олія - ​​4-5 ст.ложок

o Цукор - 2 ст.ложки (або до смаку)

o Молоко – 50-100 мл

o Кубики льоду (з 0,25-0,3 л води)

Інструкції:

Цей десерт не повинен бути надто солодким, скоріше ледь-ледь, тоді смак будемо дуже ніжним. При тому, що саме по собі арахісове маслоя не люблю, в морозиві його смак звучить інакше, дуже смачно!

У блендер кладемо лід, арахісове масло, цукор, молоко.

Збиваємо все до отримання однорідної маси.

3. Якщо крига не розбивається, доливаємо трохи молока, щоб він трохи підтанув.

Ø Десерт із заморожених ягід

Інгредієнти:

На 4 порції:

o 500 гр суміші із заморожених ягід на ваш вибір

o 500 гр натурального йогуртуабо некислої сметани

o 3 ст л цукрової пудри

Інструкції:

Дуже просто, майже нічого не потрібно, крім великої кількості часу, щоб усе могло якісно заморозитись.

Розморожувати ягоди протягом 10 хв при кімнатній температурі.

Помістити йогурт, цукрову пудру та ягоди у комбайн і все довго змішувати до однорідного стану. Перекласти в контейнер придатний для морозилки і заморожувати протягом 5 годин або залишити на ніч, якщо це можливо.

Подавати в скляних келихах із печивом, розкладати по келихах круглою ложкою для морозива.

Ø Морквяне морозиво з маскапоне

Інгредієнти:

На 4-6 порцій:

o 2 ст л ізюму (за бажанням)

o 450 г моркви

o 250 г сиру маскапоне (див. нижче)

o 100 мл незбираного молока

Інструкції:

Діти ніколи не помітять овочі в цьому солодкому та дуже смачному десерті.

Покласти ізюм у маленьку миску і залити окропом. Залишити на 10-15 хвилин, поки родзинки не набухнуть.

Очистити і порізати моркву. Відварити на пару протягом 10 хвилин|мінути| до м'якості.

Перекласти варену морквуу блендер і збити у пюре. Перекласти в миску і дати охолонути.

Додати маскапоне та молоко, збити віночком до однорідного стану.

Якщо використовуєте сухофрукти, злийте їх і додайте моркву.

Перекласти морозиво в морозицю та включити – це займе близько 20 хвилин. Перекласти в контейнер і покласти у морозилку.

На замітку:МАСКАРПОНЕ - італійський свіжий білий сиртипу молочного сируз незбираного коров'ячого молока з вершками, приблизно наполовину складається з жиру (Мілан). За консистенцією він жирний і м'який, що нагадує за густотою м'яка олія. Маскарпоне має ніжний смак і ідеально підходить для приготування різних страв, наприклад такого. відомого десертуяк "Тірамісу".

Висновок

Солодкі страви та напої – традиційне доповнення будь-якого меню. Ними обов'язково закінчуються обіди, є окрасою і завершенням святкового столу. Вони приємні на смак, дуже поживні, викликають почуття насичення, посилюють діяльність травних залоз та сприяють покращенню травлення.<#"justify">Список джерел інформації

» з латинської перекладатися як «приготовлене зілля». У XVI столітті зацукровані фрукти продавали в аптеках з лікувальною метою. В даний час термін позначає ширше коло кондитерських виробів.

• З німецької мовимармелад перекладатиметься як «варення». З'явився мармелад у Європі після хрестових походів до Азії. Саме Азія є батьківщиною цих солодощів. Мармелад вважається одним із самих корисних солодощів, Що містить пектин. Пектин зменшує ризик захворювання на холестерин, добре впливає на шкіру і не містить жирів.
• Найлюбіше слово ласунів «шоколад» походить від ацтекського слово «гірка вода». Спочатку шоколад лише пили.
• У Баварії віддають перевагу цукеркам з пивною начинкою, а у Франції сирні солодощі. У кожній країні є свої солодощі, які відрізняються смаком та інгредієнтами. Солодощі не завжди солодкі, як виявляється і багато хто готує без додавання цукру.
• Студенти Японії беруть із собою на іспити шоколадки «Kit Kat», як талісмани. Це тим, що «Kit Kat» співзвучний з «Kitto Katsu» («обов'язково перемогти»).
• Фінські цукерки по праву вважаються незвичайними цукеркамив світі. Фіни їх готують кислими, солоними до пива - смаки різні, але солодощі без цукру.
• Логотип "Чупа-Чупс" намалював Сальвадор Далі. Він практично залишився не зміненим та зберігся до наших днів.

• «З мене шоколадка» – найкращий спосіб привернути до себе людину. Наприклад, американські психологи стверджують, що хто частіше пригощає «потрібних» колег, швидше піднімається кар'єрних сходах, ніж їхні опоненти.
• У Швейцарії не тільки дорогий годинник, а й солодощі. Наприклад, цукерки у їстівних фантиках, які покриті справжніми золотими нитками. Такий твір кондитерських виробів коштуватиме 100 доларів.
• Найпершою шоколадною цукеркою є параліні. Вперше були приготовлені кухарем для іноземного посла і в даний час є одним із найзнаменитіших і найпопулярніших цукерок у Швейцарії та Німеччині.
• У різдвяні свята французи з'їдають близько 36 000 тонн цукерок.
• Темний та гіркий шоколад є найкориснішими. Щоденне невелике вживання темного шоколаду захистить від впливу сонячних променіві запобігає передчасному старінню шкіри. Гіркий шоколад покращує кровотік та знижує ризик утворення тромбів.
• Рекомендується з'їдати чорний шоколад, а не молочний та білий. Важливо не переїдати, оптимально – 30-50 грамів на день.
• 11 липня Всесвітній день Шоколаду. Всі ласуни запасаються солодощами та святкують.
• Кавові цукеркипідвищують розумову та фізичну активність, підвищує реакцію та зменшує втому та сонливістю.
• Британські вчені довели, що вживання чорного шоколаду запобігає передчасному старінню, а темний шоколаддуже корисний для тих, хто худне. Він зменшує потяг до солоного та солодкого. 100 г темного шоколаду здатна вгамувати голод і знизити апетит.

Десерт - солодка страва, що подається після основного (і не є основним), наприкінці трапези.

Термін запозичений із фр. dessert, від фр. desservir, що перекладається як "розчищати стіл".

Як правило, є солодким (наприклад, тістечко чи морозиво), але бувають і несолодкі десерти із фруктів та/або горіхів без додавання цукру/меду. Крім того, не всі солодкі страви є десертами, наприклад, у китайській кухні є солодкі м'ясні страви (приклад - свинина з ананасами), які не є десертами. У Китаї також зустрічаються цукерки з перцем та імбиром замість цукру. Корінні американці до приходу європейців робили шоколад із перцем та прянощами замість цукру. Десерт може складатися з сирів, пиріжків тощо. Навіть у російській кухні зустрічаються несолодкі десерти - наприклад, чорна ікра. Класичним французьким десертом вважається сир.

Десертом є випічка: торти, печива, вафлі, кекси, пироги; різні види цукерок, пастилу, страви із збитих вершків; солодкі фруктово-ягідні суміші (так звані фруктові салати); соки, содові води, компоти, киселі; солодкі молочні, шоколадні та фруктово-ягідні муси, креми, желе; морозиво та десерти з морозива; десертом може бути чай, какао, кава, кава з морозивом (café glacé); спеціальні десертні вина – словом, все те, що може подаватись на «третє».

За температурою подачі десерти поділяються на гарячі та холодні. Десерти подаються зазвичай у спеціальних десертних тарілках. Десерти зазвичай їдять десертною ложкою - проміжною за розміром між суповою ложкою та чайною. Десертний стіл також сервірується десертним ножем та десертною вилкою.

При всій своїй різноманітності умовно рецепти десертів можна розділити на три основні види:

) моноінгредієнтні;

)поліінгредієнтні;

) Складні за текстурою.

Моноінгредієнтні страви, як правило, складаються з одного основного фрукта, який у химерній формі запечений або порізаний. До нього подається гарнір у вигляді м'яти, квітів або м'якого спеціального соусу з морозивом. На кулінарному порталі Делішис.ру рецепти таких десертів ви зможете знайти у цьому розділі.

Поліінгредієнтні страви вже відносяться до більш складних у приготуванні, оскільки вони складаються з двох і більше компонентів, які обов'язково повинні поєднуватися між собою. Це може бути коктейльний келих, наповнений фруктовим салатом або морозиво, виготовлене власноруч. Смачними та легкими рецептами десертів для дітей також можна красиво урізноманітнити святковий стіл, склавши з фруктів та морозива багатоярусні композиції.

Текстурні страви мають на увазі під собою не тільки викладання готових інгредієнтів як гарнір та прикраси. До них також може подаватися випічка або химерні заморожені шоколадні композиції. Рецепти десертів з подібними додатковими аксесуарами гастрономів також можна знайти в колекції нашого порталу. Крім того, ви зможете їх поєднувати один з одним, тим самим створюючи власну страву.

Правильні рецепти десертів

Головне призначення десерту - завершити їжу, причому не наповнити шлунок остаточно, а згладити ефект усіх попередніх страв. Нині істинно історичне значення цього слова спотворюється. Французи розуміли під десертом блюдо легке, повітряне, вигадували рецепти десертів, які мають освіжаючий, бадьорий ефект.

Ось чому в французькому розумінні в категорію десертів відносяться свіжі ягоди, різноманітне за своїм смаком, кольором желе, свіжі фрукти, свіжі соки. За смаком десерти, приготовлені із зазначених продуктів, трохи кислуваті, але не надто солодкі. Сучасні рецепти справжніх десертів враховують цю особливість.

Різноманітність рецептів десертів

Видів десертів у сучасній та традиційній кулінарії налічується безліч. Але всі рецепти десертів можна поділити на кілька великих категорій:

Холодні: температура десертів досить низька.

Гарячі десерти з високою температурою. До цієї групи належать такі напої, як чай, какао, кава, кавові напої. Плюсом їх є те, що вони надають позитивний вплив у кількох напрямках: прискорюють проходження їжі травним трактом, енергетизують, підвищують настрій.

Цікаві факти про десерти

• Справжні гурмани та любителі вишуканих солодких страв віддають перевагу десертам, до складу яких входить один інгредієнт, який по кишені лише заможним клієнтам. Цей інгредієнт – діамант! Його додають в десерт як прикрасу і знак якості страви, що подається. Найрізноманітніші десерти світу можуть похвалитися такою «родзинкою».
• Вартість подібного десерту може сягати кількох тисяч доларів!
• На думку людей, які спробували цей десерт, діаманти, що входять до складу десерту, служать не тільки чудовою та оригінальною прикрасою, але й надають десерту вишуканого смаку і навіть аромату!
• Замовляючи полуничний десерт у старовинному ресторані Arnaud's у Новому Орлеані, не забудьте поглянути на цінник: за спеціальним замовленням за 1,4 млн доларів шеф-кухар закладу приготує для вас коронну страву — мариновану в портвейні полуницю з м'ятою та кремом, прикрашену золотим діамантом вагою 5 карат, що належав видному британському фінансисту серу Ернесту Касселю. Покуштувати цю розкіш вам запропонують у супроводі живого джазу в окремій кімнаті всередині ресторану або на балконі з видом на знамениту Бурбон-стріт.
• Розташований на одному з курортів Шрі-Ланки ресторан Wine3 ось уже рік намагається розорити своїх відвідувачів на 14,5 тис. доларів, за які пропонують розкішний десерт The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Страва складається з італійської касати (неаполітанський вид морозива з льодяниками, сушеними фруктами та горіхами) із золотого листа зі смаком Irish cream. Усередині крихкої конструкції, що імітує рибальську мережу, розташувалися манго, гранат і сабайон з додаванням шампанського, а до тістечка приєдналася шоколадна конструкція з рибалкою, що сидить над великим аквамарином.
• Всесвітньо відомий кухар П'єр Ерме створює дивовижне мигдальне печиво, вартість якого становить понад 7,5 тис. доларів. До складу печива, крім традиційного шоколадного ганаша, кухар додає рідкісні приправи та добавки, такі як флер-де-сіль та бальзамічний оцет, завдяки чому десерт набуває витонченого та незвичайного смаку.
• «Золотий пиріг султана» — ласощі не настільки драматично дорогі, проте обіцяє побалувати ваші рецептори не гірше, ніж попередні десерти. Тістечко, що створюється протягом 72 годин, є цеглиною з їстівного 24-каратного золота, що приховує в собі соковиті абрикоси, груші, айву, маринований в ямайському ромі інжир і дрібно порізані чорні трюфелі. Десерт подається у створеній на замовлення коробці зі стерлінгового срібла із золотою печаткою. Ціна – 1 тис. доларів.
• Італійський ресторан бангкокського готелю Lebua потішить композицією з різних делікатесів: щербету з Louis Roederer Cristal Brut 2000, листя зі їстівного золота, маленького стаканчика з кремом-брюле і трюфелями Perigord, шоколадно-полуничного муссу і шматочок. Відчути райську насолоду десерту пропонується у контрасті з келихом Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Вартість - 640 доларів.
• Шоколадні кульки Madeleine Truffle від американської компанії Knipschildt Chocolatier коштують по 250 доларів за штуку і складаються з французького шоколаду «Валрона» та свіжого крему, збитих протягом 24 годин з ванільними стружками та чистою трюфельною олією, поринутих у шоколад і какао. Процес створення цукерок займає багато часу і сил, так що готуються вони тільки на замовлення і подаються в срібній коробочці з особистою запискою кондитера Фрітца Кніпшильдта.
• Шеф-кухар Марк Гвіберт, який працює в готелі Lindeth Howe Country House, створив найдорожчий десерт у світі. Ним став шоколадний пудинг із желе із шампанського та дорогим печивом, прикрашений шматочками золота та 2-каратним діамантом.
• Пудінг вартістю 34 000 доларів США виглядає як велике золоте яйце Фаберже. Він виготовляється з 4 найкращих сортів бельгійського шоколаду і має бути замовлений за 3 тижні, щоб шеф-кухар встиг приготувати насолоду в кращому вигляді.
• На честь відомої балерини Анни Павлової, яка гастролювала Австралією в 1926 році, був названий десерт — торт-безе зі свіжими фруктами. Точний час та місце винаходу десерту не встановлено і є предметом затяжної суперечки між новозеландцями та австралійцями.

Хочете дізнатися багато цікавого про цукерки? Яка цукерка побувала в космосі і повернулася на землю, а яка цукерка найбільша? Ці та інші дивовижні факти про цукерки - у нашій статті "10 дивовижних фактів про цукерки".

Старе, добре вівсяне печиво - ну хто ж його знає. Цей смак знайомий майже всім, хто народився в СРСР, та й зараз цей вид печива відомий сучасним гурманам. Оджнако, мало хто знає про дивовижні факти про нього:

Чорні цукерки з пряним смаком анісу — і ласощі, і ліки з лакриці. Дізнатись з чого їх роблять і самі популярні види- У п'яти фактах.

Вода – важливе джерело енергії організму. Вона збагачує клітини киснем і щодня оновлює їх, перешкоджаючи ожирінню. Вважається, що щодня треба випивати щонайменше 2-х літрів рідини. Крім чистої води, вчені порадили також включати до раціону харчування ще кілька напоїв, багатих на вітаміни та корисні речовини.

Пропонуємо Вашій увазі низку цікавих та маловідомих фактівпро солодощі з усього світу!

Марципан- це суміш мигдалю, перетертого до порошкоподібного стану з цукровою пудроюу вигляді еластичної пасти. Марципанні цукерки та декоративні елементи можна фарбувати або глазурувати (цукровою, шоколадною та лимонною глазур'ю), або залишатися без глазурі.

Не вірте, що солодке шкідливо. Є солодощі, які дуже корисно. Звісно, ​​у розумній кількості.

Адже, щоправда, дуже рідко зустрічаються чоловіки-сластени. Якщо запропонувати жінці вибрати улюблену їжу – вона, швидше за все, візьме шоколадку, шматочок торта, фрукти. А чоловік? Він покладе на тарілку м'ясо, ковбасу чи сосиски. Вчені довели, що жіночому організмусолодке часто просто необхідно, це відбувається через вплив статевих гормонів естрогенів на тканини головного мозку та рівень цукру в крові.

Шоколаду житті людства з'явився дуже давно, близько 3000 років тому. Тоді цивілізація майя започаткувала вирощування какао-дерева та виробництва шоколаду, який на той час мав назву " kakawaГіркий і ароматний напій із подрібнених і нагрітих какао-бобів, змішаних з водою, називали напоєм богів.

Ласощі в Японії - це не тільки солодощі та випічка, а й фрукти та горіхи. Про приготовлені солодощі, японці дізналися тільки наприкінці VIII століття, після появи на столах придворних китайських кондитерських виробів, які були виготовлені з суміші клейкого рису та пшеничного борошна.