Рафінована їжа. Рафіновані продукти: особливості та шкода

Продукти можна розділити на рафіновані та нерафіновані. Саме поняття рафінування – це очищення, видалення всіх сторонніх компонентів, крім основної речовини. Ось тільки в процесі концентрування йдуть у “відходи” мікро та макроелементи, вітаміни, а також клітковина. В результаті залишається чистий цукор або чистий крохмаль, вони швидко перетворюються на глюкозу і моментально засвоюються організмом. Тому рафіновані вуглеводи мають високий глікемічний індекс.

Постійне вживання очищених продуктів сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, діабету, зайвої ваги Нестача клітковини викликає закрепи, онкологію кишечника. Чисті вуглеводи – найгірший варіант для здоров'я.

Важливо!Рафінація – це фізичний процес, а чи не хімічні перетворення чи генні модифікації. Формула речовини у своїй не змінюється, штучний синтез молекул, які зустрічаються у природі, немає.

У нерафінованих сахаридах користі більше. За рахунок домішки клітковини вони засвоюються поступово, повільно та не шкодять здоров'ю. У них глікемічний індекс завжди нижчий, тому не викликають стрибків цукру у крові. Неочищені продукти мають багатший мінеральний і вітамінний склад, А значить, корисніше.

Що таке рафіновані вуглеводи?

Рафіновані вуглеводи – це очищені речовини без домішок. На жаль, під час очищення видаляються й корисні складові: клітковина, мінерали, вітаміни. Очищеними можуть бути цукор і крохмаль, очищенню піддаються злаки при виготовленні крупи та борошна.

Будова зерна пшениці у розрізі

Розібратися, що таке рафіновані вуглеводи, найпростіше на прикладі борошна пшеничного. У зерні є оболонки, зародок та ендосперм (середина зерна). Коли одержують високосортне борошно, всі оболонки та зародок видаляють, подрібнюють лише середину пшеничного зернятка. Тому борошно вищого ґатунку найбіліше. Але саме в зернових оболонках міститься найбільше мінеральних сполук, клітковини, а в зародку багато вітаміну Е. Біле очищене борошно позбавлене всіх цих важливих компонентів. А якщо змолоти борошно з цільного зерна, то в нього перейдуть усі ті, що містяться. корисні речовини.

Аналогічна ситуація із фруктами. Якщо з'їсти яблуко, багате на пектинта вітамінами, користі для всього організму і особливо для кишечника буде набагато більше, ніж від склянки пастеризованого освітленого соку, виготовленого на заводі з концентрату.

Рафінація перетворює повільнозасвоювані суміші вуглеводів в швидкі цукру, знижує їхню харчову цінність. Звичайно, повністю виключити очищені речовини з їжі не вдасться. У добовому раціонірафіновані вуглеводи повинні становити близько 10-15% від усіх вживаних цукрів.

Рафіновані олії

Рафінованими бувають як вуглеводи, а й жири. Найчастіше очищення піддають соняшникова оліяале іноді й оливкове, щоб на ньому можна було смажити. При цьому з олії видаляються залишки білкових та ароматичних речовин, природні пігменти, частково вітаміни, віск. Виходить 100% жир без специфічного присмаку та запаху смаженого насіннячи оливок. Така олія менш корисна, але вона довше зберігається (до 2 років), не піниться на сковорідці. На етикетці так і пишуть:

• рафінований - це означає очищене;
• дезодорований - без запаху;
• виморожене – без воску, не каламутніє на холоді.

Саме очищені, безликі рослинні оліївикористовують при виробництві майонезів, рибних консервівоскільки вони при зберіганні не гіркують.

Рафінація має ще один плюс: вона дозволяє витягувати з олії шкідливі сполуки (пестициди, важкі метали, канцерогени), робить продукт повністю безпечним.

Максимально зберігає всі корисні речовини холодний віджиманняолії без нагрівання (Extra virgin).

Тому щодо жирів порада проста: смажити і робити заготовки на зиму краще на рафінованому, а заправляти салати варто неочищеною олією. Тим більше, що у продажу можна знайти багато корисних і смачних варіантів: кукурудзяна, волоського горіхаабо кедрового насіння.

Рафіновані вуглеводи більшою мірою містить крупа

Всі крупи багаті на крохмаль, залежно від методу очищення їхній глікемічний індекс виходить різний. При рафінуванні злаки піддаються обробці вологою, парою, високими температурами, а також механічним впливам для розм'якшення та видалення оболонок, що покривають зерно.

Щоб отримати шліфований рис, з нього видаляють оболонки та зародок, а разом з ними і корисні компоненти. Зерна виходять білі, красиві, швидше варяться, але вже не такі корисні для організму. Адже в оболонках міститься основна кількість вітамінів групи В. Без них рис перетворюється на легкозасвоюваний крохмаль із ГІ вище 70. Глікемічний індекс неочищеного дикого рисутрохи більше 50 одиниць.

Ще одна крупа з досить високим ГІ близько 70 одиниць – це манка. Її одержують із центральної частини пшеничного зерна, вона містить не більше 0,4% клітковини. Завдяки цьому швидко розварюється.

Каші з гороху та перлова мають глікемічний індекс у межах 20-30, оскільки ці крупи багаті складними вуглеводами.

Трохи рятує те, що при варінні їх ГІ знижується, але все ж таки краще віддавати перевагу неочищеним злакам.

Таблиця

Крупа	Калорійність (Як на 100 г продукту)	ГІ (глікемічний індекс)	Склад макронутрієнтів (На 100 г продукту)
			Вуглеводи	Білки	Жири
Гречана проділ	352	55–60	72,2	9,5	1,9
Гречана ядриця	355	50–55	68	12,6	2,6
Вівсяна (цілісне ядро)	371	45–50	65,4	11,9	6
Вівсяні пластівці "Геркулес"	380	55–60	65,7	13,1	6,2
Перлова	350	20–30	73,7	9,3	1,1
Рис білий шліфований	339	65–70	74	7,2	0,8
Рис коричневий	303	55–60	72	6,6	0,8
Ячна	349	50–60	72	10,4	1,3
Кукурудзяна	353	70–75	75	8,3	1,2
Манна	354	80–85	73,3	11,3	0,7

Продукти, що містять рафіновані вуглеводи та чим їх можна замінити

Їжа – це не просто смачна страва. Харчування має приносити насамперед користь здоров'ю. Їжа має містити корисні речовини, а не лише порожні калорії.

Список продуктів, які містять рафіновані вуглеводи:

• білий рафінований цукор і всі солодощі за його участю: торти, цукерки, Солодка вода, тістечка, варення;
• згущене молоко (майже 50% у ньому - це сахароза);
• солодка сиркова маса(часто містить цукор та крохмаль одночасно);
• штучний мед, у ньому користі немає, лише смак;
• пшеничне борошновищого ґатунку та всі вироби з неї: білий хліб, булочки;
• шліфований рис;
• манна крупа;
• освітлені сокиз цукром;
• кукурудзяні палички, солодкі мюслі та сухі сніданки;
• крохмаль, який часто додають у магазинні йогурти, десерти, варені ковбаси, кетчупи та інші соуси.

Не треба думати, що коричневий цукоркорисний. Він хоч менш очищений, але також протипоказаний діабетикам, як і білий.

Цим шкідливим продуктамне так вже й складно знайти гідну заміну.

Ось кілька підказок, як зробити свій раціон здоровішим:

1. Використовувати цільнозернове борошно або додавати в звичайне біле при замісі тіста висівки, насіння льону, насіння, клітковину. Всі ці інгредієнти можна знайти у продажу.
2. Звернути увагу на каші та страви із суміші злаків, на дикий рис.
3. Вівсяну кашу готувати із зеленню та сиром або свіжими фруктамиз горіхами замість солодкої суміші з пакетиків.
4. Замість цукру вживати потроху натуральний мед, свіжі та сушені фрукти, додавати фруктове пюреабо сухофрукти у випічку.
5. Не пити освітлені соки, а їсти зелень, овочі та фрукти, багаті на клітковину і пектин або переорієнтуватися на соки з м'якоттю.
6. Готувати напої з м'яти, тархуна, інших трав вдома замість магазину.

Це не так уже й складно. Наприклад, дітям замість шкідливої ​​карамелі із цукру з ароматизаторами можна дати більше корисну цукеркуз чорносливу з горіхом, нехай у шоколаді.

Продукти, що не містять або з мінімальним вмістом рафінованих вуглеводів

Це та їжа, яка крім чистого крохмалю та простих цукрів(глюкози, фруктози, сахарози) включає обов'язково харчові волокна: клітковину, пектин. Також вона володіє багатим вітамінним і мінеральним складом. Ось список продуктів, позбавлених рафінованих вуглеводів:

• овочі, фрукти у свіжому чи консервованому, сушеному, замороженому вигляді;
• зелень, пряні трави;
• горіхи, насіння соняшнику та гарбуза, все насіння;
• борошно з цільних злаків, висівки;
• бобові культури;
• з круп – ячмінь, овес.

Мало крохмалю та цукрів містять усі високобілкові продукти. До них відносяться: м'ясо, риба, молоко та натуральні кисломолочні продукти(без загусників), морепродукти, яйця. Не містять сахаридів та олії. Ці рідкі жирикорисні для організму, на відміну твердих маргаринів.

Відмовитись від рафінованих вуглеводів не так і складно, а користі для організму це принесе багато. Варто лише докласти небагато зусиль, і їжа стане більш повноцінною, здоровою, правильною.

Сьогодні така страва, як каша, у щоденному раціоні сучасної сім'ї зустрічається дедалі рідше. Звичайно, коли в будинку з'являється малюк, мамі мимоволі доводиться згадувати, як готується ця страва, хоча сучасні батьки вважають за краще використовувати каші з коробочок і навіть готові крупи, які потрібно лише розігріти. Людям із хворобами травної системи, теж доводиться сидіти на кашах А ось жінки з надмірною вагою від страв із круп часто відмовляються, включаючи їх у заборонений список поряд із хлібом та солодощами. Але ті, хто намагається уникати круп, посилаючись на їхню високу калорійність, роблять помилку, позбавляючи себе одного з найкорисніших продуктів. Щоб зрозуміти, у чому полягає користь круп, треба згадати, що кожна крупинка – це зерно рослини.

Його призначення – продовження роду. Тому природа забезпечила крупинки солідним запасом поживних речовин, які зародок зерна використовує до того, як укоренитися та почати користуватися силою землі. Крім білків, жирів і вуглеводів у крупах є майже повний набір вітамінів групи В (крім В12, якого взагалі немає в рослинних продуктах). До речі, за статистикою, дефіцит вітамінів групи В відчувають від 40 до 60% росіян, причому однією з причин нестачі може бути недостатнє вживання круп. Ще в зернах багато вітаміну РР і коензиму Q10 - вітаміноподібної речовини, що володіє високою антиоксидантною активністю і дуже важливого для захисту серцево-судинної та імунної систем. Є вражаючий набір мінералів: калій, магній, марганець, кальцій, залізо, фосфор. Крім того, крупи(правда, тільки нешліфовані та нерафіновані) є джерелом рослинної клітковини. Особливо повно розкриваються корисні властивості зерен при їх пророщуванні, чим користуються сироїди, вегетаріанці та інші прихильники. здорового харчування. Але й звичайна крупаприносить чимало користі, якщо знати, як її правильно готувати та їсти.

Що ж до горезвісної калорійності, треба визнати, що вона справді немаленька: в середньому близько 300-350 ккал на 100 г сухої крупи.Але якщо поглянути на енергетичну цінність готової страви, вийде зовсім інша картина: розсипчаста ячна каша- 130 ккал (100 г), перлова - 129, рисова - 139. Для порівняння, ті ж 136 ккал містяться всього в двох шоколадних цукерках. Що при цьому краще наситить і принесе більше користі?

Купуючи крупу, важливо приділити увагу етикетці продукту, що сподобався, точніше, даті його виробництва і терміну придатності. Багато жінок впевнені, що зерна - продукт, що має якщо не нескінченний, то дуже довгий термінзберігання, однак це не так. Більшість круп слід зберігати не більше двох років; вівсяні пластівці, перловку, манку і особливо пшоно - не більше року. Згодом зерна частково втрачають запас вітамінів та інших поживних речовин, що знижує їхню харчову цінність. Крім того, рослинні жириможуть згіркнути, особливо якщо крупизберігаються на світлі, у занадто теплому чи вологому місці. Тому краще купувати продукт у коробках або непрозорих пакетах, а вдома зберігати у закритій шафі. Якщо вас бентежить якість крупи, прогрійте її на сухій сковороді протягом двох хвилин: поява кислого, гіркого чи іншого неприємного присмакувиявить недоброякісний продукт. Якщо у крупі завелася пліснява або жучки комори, її слід викинути. Вивчаючи етикетку, звертайте увагу і на час варіння (якщо воно вказано).

Сьогодні особливою популярністю користуються різні пластівці, які потрібно варити лише кілька хвилин або просто заливати окропом, а також пропарений рис, який також готується дуже швидко. Такі продукти, звичайно, набагато зручніші, особливо в умовах нестачі часу. Однак пам'ятайте: щоб крупи швидко розварювалися, їх піддають попередньої обробки, під час якої втрачається більшість цінних речовин.В підсумку корисний продуктперетворюється на рафінований, який приносить у наш організм виключно калорії. Що стосується страв із круп, то їх існує безліч: плави, крупеники, коржики, супи, салати і навіть десерти. Одне з самих простих страв- каша, хоча досвідчений кулінарнавіть її може перетворити на справжній шедевр- Досить згадати гур'євську кашу, що входила до меню найшикарніших дореволюційних ресторанів.

На жаль, сучасних господиньлякає перспектива приготування навіть самої звичайної каші: треба стояти біля плити, помішувати, стежити, щоб маса не пригоріла і не википіла... Але в цьому немає необхідності: страву можна готувати не тільки на плиті, а й у пароварці (мультиварці) або духовці. У першому випадку достатньо засипати промиту крупу в ємність, додати молоко чи воду, сіль, цукор чи мед та включити пристрій. У процесі варіння масу потрібно один раз перешкодити та долити рідини. Часу на це потрібно більше, зате ви в процесі готування практично не берете участі. Якщо хочете готувати в духовці, залийте крупуводою (молоком), доведіть до кипіння на плиті, а потім помістіть у нагріту духову шафу. А ось у НВЧ-печі крупи варити не варто: тут економія часу обернеться втратою корисних властивостейпродукту.

Багато жінок вважають, що зниження ваги крупитреба готувати лише на воді. Насправді, це не так! Адже ціль ідеальної дієтине лише зменшити кількість калорій, а й отримати з дозволених продуктів максимальна кількістьпоживних речовин. А в каші, приготовленій на молоці або присмаченою молоком наприкінці варіння, значно покращується склад круп'яного білка. Молоко додає білкам крупи лише одну недостатню їм амінокислоту - лізин, у такому поєднанні білок стає практично повноцінним і за ступенем засвоєння прирівнюється до тварини. А тим, хто не терпить незбиране молокорекомендують запивати кашу кефіром, йогуртом або іншим нежирним кисломолочним напоєм.

Отже, відмовлятися від круп не варто. Тим, хто вже виключив їх із раціону, потрібно повертати продукт. Справа в тому, що калорійність кашіобумовлена ​​переважно енергетичною цінністю вуглеводів. Але тут вони повільні, а отже, надовго насичують. Крім того, щільний сніданок з кашею заряджає організм енергією на цілий день і нормалізує режим харчування, знижуючи апетит. вечірній час. Потрібно лише обирати нерафіновані крупиі при варінні додавати якнайменше солі, цукру та олії. В обід одну-дві ложки крупи можна покласти в суп іди салат, але об'ємних порцій краще уникати. Увечері від круп рекомендується відмовитися повністю: за відсутності фізичної активностікалорії ризикують перетворитися на жири. Важливим є і вибір конкретної крупи. Наприклад, гречана крупа - як ядриця, так і проділ - у вигляді каш, що худне підходить прекрасно. Існує навіть кілька варіантів гречаної дієти: гречку недоварюють, заливають кефіром або окропом і використовують як продукт для монодієти або доповнюють овочами. Дотримуватися такого режиму харчування можна максимум два тижні: за більш тривалого терміну він може нашкодити організму. До речі, за складом гречка відрізняється від інших круп хіба що ціннішим білком і великою кількістювітамінів групи В. А ось її властивості, що нібито допомагають при цукровому діабеті, ожиріння або дефіцит заліза, на жаль, міф.

Вівсяна крупаі геркулес теж підходять, для низькокалорійних дієт. Особливо вони добрі для тих, у кого зайва вагапоєднується із захворюваннями шлунка та 12-палої кишки. При варінні вівсянки утворюється слиз, який обволікає стінки шлунка, захищаючи слизову оболонку. Єдина вимога - це застосування в дієті саме круп або пластівців. грубого помелу: ніжні пластівці, що швидко розварюються, для тих, хто худне, не годяться.

Пшоноперетравлюється повільно і дає тривале відчуття насичення. Це цікава крупадля любителів кулінарії: вдалі поєднання пшона з гарбузом, айвою, сухофруктами, сиром та подібними інгредієнтами. З інших круп худнуть, підходять перловка, ячна крупа, чорний та бурий рис, Подрібнена пшениця, але їх потрібно вживати не щодня, а двічі-тричі на тиждень. Не варто включати в дієту хіба що манну крупуі білий рис: у них багато крохмалю Небажано і вживання кукурудзяної крупи: у ній велика кількістьвуглеводів, а білок бідний на амінокислоти і погано засвоюється.

Рафінування – очищення та від корисного!

Натуральна їжа крім вітамінів та мінералів містить допоміжні речовини, що сприяють її перетравленню та повноцінному засвоєнню. Іншими словами, природа вже сама за нас вигадала механізм допомоги організму для отримання поживних речовин з їжі.

Рафінування – це очищення продукту. У процесі рафінування продукт позбавляється, у тому числі, і своїх корисних частинта поживних речовин. В результаті, їжа стає неповноцінною, тому що тепер не може бути повністю засвоєна.Розглянемо шкоду рафінованих товарів на прикладах.

Шліфований рис

Шліфований рис був першим документованим прикладом шкоди, яку завдають рафінування. При шліфуванні рису видаляється багата на вітамінизерна оболонки. Протягом довгих років шліфований рис був основною їжею мешканців країн Далекого Сходу, що викликало епідемію хвороби бері-бері, яку можна було вилікувати лише рисовими висівками.

Виходить що при рафінуванні рис втрачає основну частину поживних речовин.Якщо ми вибираємо повноцінну та корисну для організму їжу, то правильніше буде вживати (У порядку зменшення корисності) необрушений рис, або коричневий рис, Або пропарений.

Рафінована олія

Найкориснішими вважаються нерафінованірослинні олії холодного віджиму, т.к. в них зберігаються вітаміни А, Е та інші біологічно активні речовини, що містяться у вихідному продукті

Звичайно, вважається, що з рафінованої олії видаляються шкідливі речовини – але це добре лише з одного боку – на них можна смажити (на нерафінованих краще не треба). Якщо ж дивитися глибше, то ми побачимо: разом із шкідливими речовинами з олії зникають натуральні вітамінита корисні амінокислоти. Рафінована оліябіологічно неактивно та не несе особливої ​​цінності організму.

Також слід додати, випускати малокорисну рафіновану олію виробникам просто вигідніше: збільшується термін придатності продукту, полегшується транспортування, отже розширюється ринок збуту, і можна заробити більше грошей.

Біле борошно (так званого “вищого ґатунку”) та випічка з нього

Цільнозернова пшенична, житня, вівсяна крупа- важливе джерело вітамінів і мінералів, які на 70-90% губляться в процесі помелу. до борошна вищого ґатунку. Ось вам і вищий сорт- Виходить продукт, схожий на рафінований цукор: ніякий харчової цінностітільки калорії. Додавання ж у муку синтетичних вітамінів не сильно змінює сумну картину, тому що вони погано засвоюються, а такі мікроелементи як хром, магній, цинк, марганець, селен і мідь не відшкодовуються.

Корисні: сіре борошно пшеничне грубого помелу (особливо, цільнозернове), обдирне житнє борошно, вівсяне цільнозернове борошно.

При покупці випічки та хлібатеж краще віддавати перевагу цільнозерновій продукції: наприклад, у продажу є хліб з цільнозернового борошна. Або пекти з такого борошна самостійно - купивши хлібопічку або в духовці (а то й на звичайній плиті в сковорідці). Хліб промислового виробництвав наш час .

Тепер подивіться.

Рафіновані продукти оточують нас удома та на полицях магазинів. Ми вживаємо їх щодня і часто навіть не знаємо про це – не на кожній пачці вказаний спосіб обробки. Давайте докладно розберемося в тому, чим вони корисні чи шкідливі.

Перше і найважливіше: якщо компанії дотримуються рецептури та техніки виробництва, нічого шкідливого в рафінованих продуктах немає. Тут ми маємо на увазі під словом шкоду його безпосереднє значення – порушення анатомічної цілісності чи фізіологічних функцій організму. Якщо ви (цілком закономірно) все-таки бажаєте перестрахуватися - сміливо вибирайте продукт з позначками "ГОСТ", "системи управління якістю" або "система екологічного управління". Ця їжаЩоб отримати відповідний штамп, пройшла численні перевірки, у тому числі й медичні.

Проблема рафінованих продуктів непряма і зовсім в іншому – з ними легко набрати вагу. Вони є джерелом "легких" вуглеводів і не можуть бути рекомендовані бажаючим схуднути. Як не дивно, саме слово «рафінування» походить від англійської (а з ним і латинської) – удосконалювати, покращувати, підвищувати якість і робити більш витонченим. Звернемося до ухвал.

Що таке рафіновані продукти

Рафінована їжа - це продукти, у яких під час обробки була видалена та чи інша частина для покращення зовнішнього вигляду, смакових якостейабо термін зберігання. Її безпосередня протилежність – цілісні продукти. Вони найбільш близькі до природного стану, ніякі їх складові не були видалені. Між цими двома полюсами є ще одна проміжна ланка. Це страви, які пройшли первинну обробкуі вживаються разом із її результатом (ex: варіння овочів із отриманням вегетаріанського бульйону).

Натуральні продукти багаті на вітаміни і амінокислоти, проте неможливо з'їсти їх відразу все і відкласти корисні речовини «про запас». Щоб їжа не зіпсувалась і зберегла хоча б частину життєво важливих складових, її потрібно приготувати. Це зрозуміли ще давні люди, на стоянках яких було знайдено сліди в'ялення, сушіння, соління та закваски. Випічка і борошняне - теж продукт рафінування, виникли в Стародавньому Римі. Макаронні вироби – трохи згодом, у середньовіччі. Далі – пастеризація та інші сучасні методи.

Користь рафінованих продуктів:
+ Збереження швидко псується їжі;

Приклад: усі овочі та фрукти, молоко, м'ясо, риба.
+ зниження ціни, підвищення кількості їжі та її доступності;
+ Поліпшення смакових якостей та зовнішньої привабливості готової страви;

Приклад: Порівняємо випічку з білого та чорного хліба.
+ видалення «сміття» та неїстівних частин, зручність у використанні.

Приклад: рафінована олія – менше піниться, менше витрачається, не стріляє, не поширює запах.

+ знищення хвороботворних бактерій та мікроорганізмів.

Приклад: звичайна муха може стати рознощиком сальмонели, холери, черевного тифу.

+ швидке насичення та менше часу на готування;
+ більша різноманітність кулінарних рецептівта смакових вражень.

Шкідливість рафінованих продуктів:

- збільшення калорійності їжі;
- зниження вмісту вітамінів та мікроелементів;
- можливе забруднення при порушенні правил виробництва;
- Підвищений зміствуглеводів, як наслідок - можливі "стрибки" цукру в крові, аж до виникнення звикання;
- Втрата своєрідного смакута аромату;
- заміна омега-3 жирів омега-6 аналогом, який здатний викликати рак, ожиріння, діабет і навіть депресію; *(Гіпотеза)
- Засолення їжі.

Деякі факти про рафіновані продукти:

1. «Р. п. становлять від 36 до 41% раціону середнього австралійця».
Австралійська Рада Медичних Досліджень
2. Unilever та Макдональдс зобов'язалися скоротити кількість жиру, натрію та цукру у своїх меню, замінити звичайну сіль йодованою.
(З заяви самих компаній)
3. У багатьох країнах хліб із білого борошна збагачується фолієвою кислотою.
(За даними сайту 12wbt. com)
4. IQ дітей, які вживають більше рослинної їжі, вище, ніж у однолітків, які харчуються здобою тафастфудом.
(«Журнал епідеміології та громадського здоров'я», Великобританія).

Список рафінованих продуктів

1. Солодощі, цукерки,снекі, батончики.

Багато калорій. Краще перекусити свіжими горіхами, овочами або фруктами.

2. Безалкогольні, алкогольні, енергетичні напої.

Зайвий цукор, консерванти і зовсім немає вітамінів + відсутність насичення при високої калорійності. Альтернатива – сокифреш , мінеральна вода, молочні продукти з «живими» бактеріями

3. Сухарики, чіпси.

Органічні, але обсмажені в величезній кількостіолії. Висока температура знищила майже всі корисні речовини.
Альтернатива: вівсянка з мінімальним ступенем обробки. Сухофрукти.

4. Пакетовані супи,фастфуд.

Вкрай високий вміст солі. Вітамінів майже немає.
Альтернатива: Домашня кухня, нехай і на швидку руку. Супи та страви зі свіжою зеленню.

5. Білий хліб та випічка.

Очищені від корисної клітковини та деяких незамінних речовин. Багато вуглеводів, що легко засвоюються.
Альтернатива: хліб із висівками, несолодке вівсяне печиво; продукти з високим змістомклітковини – артишоки, сочевиця.

6. Очищені крупи: рис, манка.

Мало клітковини, багато калорій.
Альтернатива: неочищені аналоги круп, коричневий рис, бобові, вівсянка.

7. Рафінована олія, маргарин, спреди.
Немає важливих тригліцеридів , наявність домішок.
Альтернатива: домашня олія, нерафінована рослинна, оливкові олії.

8. Білий цукор.

Чисті калорії.
Альтернатива: мед, патока, підсолоджувачі, коричневий цукор.

Висновок: якщо ви бажаєте схуднути, краще використовувати вказані вище замінники. Люди з нормальною вагою можуть дозволити собі рафіновану їжу, якщо та не перевищує калорійності щоденного раціону, а останній збагачений усіма необхідними мікроелементами.

Підвести підсумок тут можна словами великого дослідника та лікаряПарацельса : «Все є отрута і всі є ліки Те й інше визначає доза».

Рафіновані вуглеводи – всі форми цукрів і крохмалів, які існують у природі, а були штучно синтезовані чи змінили структуру під час обробки продукту, що стало причиною прискорення їх розщеплення в організмі під час травлення. При цьому ототожнювати поняття рафінованих і простих (швидких) вуглеводів буде не правильно, так як крохмалі все ж таки залишаються складними (полісахариди).

Часто про рафіновані вуглеводи говорять тільки тоді, коли розглядають втрату користі. борошняних виробів, А точніше самого борошна, оскільки наявність у ній цих речовин залежить від ступеня та способів обробки зерна. В інших випадках найчастіше згадують прості (швидкі) вуглеводи.

Рафіновані вуглеводи швидко всмоктуються в кров, викликаючи небезпечні стрибки в ній цукру та рівня інсуліну, що призводять до накопичення жиру. Найбільш поширені хронічні захворювання західної цивілізації були прив'язані до цих типів вуглеводів, тому є сенс зводити їх споживання до мінімуму.

Рафіновані вуглеводи діляться на штучно одержані цукру (прості вуглеводи) та крохмалі. Всі вони походять з натуральної сировини (зазвичай рослинної), але були змінені будь-яким чином у процесі обробки за допомогою таких методів, як промисловий видобуток, концентрація, очищення та ферментативна трансформація.

Рафіновані цукру

Штучно концентровані та очищені цукру дізнатися легко, тому що вони мають солодкий смакі зазвичай представлені у вигляді кристалів, сиропу чи порошку. Найчастіше це сахароза, фруктоза, мальтоза які застосовують у харчової промисловості. Це те саме поняття, що прості (швидкі) вуглеводи.

Рафіновані крохмалі

Тут справи заплутаніші. Крохмаль, що міститься в багатьох рослинах, у природному вигляді не є тим вуглеводом, який швидко і легко перетворюється на глюкозу в процесі травлення. Але в процесі обробки він змінює свою структуру і стає модифікованим, а це дає можливість нашому організму швидше розщеплювати його. При цьому рафіновані крохмалі можуть бути двох типів:

• синтезовані з рослин, а потім пройшли модифікацію під дією температури або різноманітного хімічного впливущоб більш ефективно їх можна було застосовувати в харчовій промисловості;
• пройшли сильну механічну або термічну обробкурослинні продукти.

Саме другий тип заслуговує особливої ​​уваги, оскільки стосується насамперед зерна. Адже найчастіше питання про шкоду рафінованих вуглеводів порушується при виборі правильних борошняних виробів.

Промислове сильне подрібнення зерна призводить до утворення ультрадисперсних порошків, у яких харчові волокна та інші корисні речовини відкидаються. Розмір має значення, тому що чим менше частинки, тим легше їх переварити організму. Отже рівень цукор у крові зростатиме швидше.

Але також є деякі способи обробки зерна, які пов'язані з подрібненням зовсім, а також призводять до появи рафінованих вуглеводів. До них відноситься полірування, обробка при високій температурі, екструзії.

Більшість борошняних виробів (особливо здобних) на прилавках магазинів втратили свою користь у процесі обробки зерна, під час якої сталася поява рафінованих вуглеводів у їхньому складі та втрата вітамінів. У багатьох розвинених країнах для компенсації нестачі важливих речовинпроводять штучне збагачення борошна клітковиною та водорозчинними вітамінами ( фолієва кислотою, тіаміном, рибофлавін).

Чому така назва?

Сам процес рафінування означає чищення чогось від сторонніх елементів. Це очищення зазвичай проводиться штучним шляхом за допомогою певних методів обробки. І у випадку з рафінованими вуглеводами тут все виглядає приблизно так само. Різні вуглеводи може бути простими чи складними, залежно від структури своєї молекули (кількості у ній моносахаридів). Чим складніша структура, тим процес розщеплення в організмі триває довше, що не призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові та тривалішого харчування енергією. Вуглевод, які в процесі обробки розпадаються і як би очищаються від зайвих молекул, в результаті називаються рафінованими.

У чому полягає шкода рафінованих вуглеводів

Вуглеводи є однією з найважливіших складових у їжі людини. Для отримання потрібної кількостіенергії потрібна досить велика їх кількість.

Вуглеводи поділяються на два основні класи:

• Прості або шкідливі вуглеводи- Складаються з 1-2 моносахаридів (речовин, які далі не розщеплюються);
• Складні вуглеводи складаються з більш ніж двох моносахаридів.

Два ці види вуглеводів мають абсолютно різний впливорганізм людини. Прості вуглеводи (такими найчастіше є рафіновані) – швидко засвоюються організмом і дають тілу людини велику кількість енергії. короткий строк. На жаль, великий відсоток цих вуглеводів провокує людський організм до певного. Насамперед продукти, що містять рафіновані вуглеводи, несуть у собі дуже мало корисних і натуральних речовин, мінералів, волокон та інших необхідних організму поживних компонентів При їх вживанні велика кількість цукру потрапляє відразу в кров, що викликає різкий його стрибок, а це дуже шкідливий процес.

Хоча рафіновані вуглеводи дають велику кількість, але швидкість їх засвоєння призводить до того, що більша частинакалорій перетворюється на жир і накопичується в тілі людини. Вживання простих вуглеводів у великій кількості призводить до розвитку, ожиріння, проблем з обміном речовин.

Шкода від рафінованих вуглеводів помітна не відразу, і оцінити його вплив на стан організму в майбутньому досить складно для пересічного споживача.

Продукти, що містять складні вуглеводи, навпаки, несуть у собі велику кількість корисних мінералівта вітамінів, необхідних людському організму. Якщо замінити прості вуглеводи, наприклад, цукоровмісні продукти на фрукти та овочі, то організм людини буде менше втомлюватися і стане менш схильний до ожиріння. Хоча в солодких фруктах і овочах міститься також фруктоза (рафінований вуглевод), але завдяки рослинним волокнам вона засвоюється по-іншому, не завдаючи такої шкоди.

Крім того, складні вуглеводи довше засвоюються, тому почуття голоду після їх вживання відступає на більш довгий термін.

Список продуктів, що містять рафіновані вуглеводи

Рафіновані вуглеводи містяться в таких продуктах, як:

• цукор (всі типи) і продукти, що містять його;
• магазинні фруктові соки;
• всі види борошна дрібного помелу, включаючи пшеницю, овес, бобові (горох та квасолю), рис, кукурудзу;
• більшість хлібобулочних виробів, якщо цільне зерноне вказано першим у складі;
• очищене зерно та продукти з нього, включаючи каші швидкого приготування;
• більшість макаронних виробів;
• багато видів рису (зерно зазвичай є вже очищеним);
• практично все магазинні солодощі, закуски (чіпси, сухарики тощо);
• рафіновані крохмалі, такі як кукурудзяний, картопляний та будь-які порошкоподібні інгредієнти зі словом «крохмаль», які можна зустріти у складі, вказаному на упаковках різних продуктів.

Список продуктів без рафінованих вуглеводів

Приклади продуктів з низьким вмістом рафінованих вуглеводів:

• свіжі та заморожені м'ясо, риба, морепродукти;
• яйця;
• свіжі та заморожені фрукти та овочі (особливо несолодкі, тому що в них містяться прості цукру);
• всі непідсолоджені натуральні молочні продукти (молоко, йогурт, сири, вершкове масло, вершки, сметана і т.д.)
• горіхи та насіння всіх типів;
• попкорн;
• 100% цільнозерновий рисові коржики;
• цілі бобові (квасоля, горох, сочевиця);
• несолодкі маринади;
• соєві продукти(наприклад, м'ясо, тофу та несолодке соеве молоко);
• 100% цільнозерновий хлібабо крекери без додавання цукру;
• непідсолоджені соуси, що не містять крохмаль;
• трави та спеції;
• олії;
• несолодкий оцти;
• непідсолоджена кава, чай, газована вода (звичайна або з натуральними ароматизаторамита есенціями);
• більшість червоних вин. Сухі білі вина. Усі спиртні напої (віскі, джин, горілка тощо).