Страстотерпець Миколай та шкідливий ректифікат. Чим відрізняється процес дистиляції від ректифікації і що краще

Якщо Ви на початковому шляху самогоноваріння і не знаєте, чим відрізняється дистилят від ректифікату та відмінності в процесі їхнього приготування, то Ви не зможете готувати весь спектр якісних напоїв.

Рекомендую уважно вивчити цю статтю та розібратися, чим дистиляція відрізняється від ректифікації. Від ступеня засвоєння даного матеріалу залежатиме смак та аромат Ваших майбутніх напоїв, а також ранковий настрій та самопочуття після свята.

Процес є перегонкою браги за допомогою спеціального апарату, завдяки чому вдається зміцнити її і очистити від значної частини нерозчинних домішок. Летючі пари спирту випаровуються за нижчої температури і, потрапляючи в холодильник, конденсуються першими.

Для збільшення міцності напою та позбавлення зайвих складових потрібно кілька повторних дистиляцій. Існує два основні різновиди перегонки.

Проста дистиляція

Передбачає одержання спирту-сирцю шляхом перегонки браги на самогонному апараті без поділу. Це дозволяє відокремити значну частину води, дріжджі та нерозчинні включення.

Спирт-сирець, отриманий даним методом, має неприємний запах і шкідливий для здоров'я, у ньому містяться альдегіди, метиловий спирт, сивушні олії. Іноді присмак видаляється спеціальними хімікатами або фільтруванням через активоване вугілля.

В обов'язковому порядку спирт-сирець вимагає подальшої переробки – ректифікації чи перегонки з розподілом на фракції.

Фракційна дистиляція

Метод отримання хорошого самогону, що передбачає поділ на кілька складових. При фракційній перегонці відсікають першу та останню частину:

• Голови. Початкові 10% від обсягу абсолютного спирту підходять для технічного використання та ректифікації. Для повторної дистиляції їх не можна використовувати. Вони мають неприємний запах, містять багато шкідливих речовин, зокрема метиловий спирт.
• Хвости. В останній фракції містяться сивушні олії, більша частина з них починає потрапляти у відбір, коли міцність у струмені знижується до 40-45%. Найзручніше визначати хвости за температурою в кубі (94-96 °С). Але такий метод можна застосувати тільки в тому випадку, якщо дистилятор оснащений точним термометром. Традиційний спосіб, що передбачає використання спиртометра, дає непогані результати, але має свої недоліки, один з яких - необхідність проводити вимірювання при 20 градусах. Відповідно, продукт треба охолоджувати (рідше нагрівати), або проводити температурне коригування.

Після другої перегонки виходить міцний напій з мінімальною кількістю включень, що має специфічний смак залежно від вихідної сировини. Цей продукт вже можна назвати самогоном.

Ректифікація чистого спирту

Ректифікаційну колону використовують для одержання в домашніх умовах питного спирту. Пристрій складніший за конструкцією, ніж дистилятор, але відрізняється доступністю: його легко купити або виготовити самостійно.

p align="justify"> При ректифікації рідина, складові якої мають різні температури кипіння, багаторазово випаровується і конденсується на контактних пристроях в апаратах баштового (колонного) типу. Існує кілька їх різновидів:

• Тарілки дозволяють отримати більш високу якість поділу, але характеризуються високою вартістю, займають багато простору. На тарілці підтримується шар рідини, крізь який проходить пара.
• Насадки - бувають регулярними та нерегулярними. Найчастіше є конструкцією у вигляді скрученого в спіраль мідного або сталевого дроту.

З фізичної точки зору процес полягає в урівноважуванні рідкої та газоподібної фази, внаслідок чого стають однаковими їх тиск, температура та концентрація. При контакті пари та рідини спостерігається перехід легколетких речовин у парі, важколетких – у рідині з обміном теплом між фазами.

Завдяки багаторазовому перевипаровування у верхній частині колони залишаються низькокиплячі компоненти, які відбирають у міру надходження. Спочатку виходять речовини із низькою температурою кипіння (голови). Далі відбирають основну фракцію – етиловий спирт.

Більшість самогонних апаратів нового покоління йдуть разом із невеликою колоною. Шляхом нескладної зміни конфігурації пристрою одержують самогон чи ректифікат.

Процеси ректифікації та повторної дистиляції мають відмінності. Чистота спирту на виході колони ректифікації становить 96,6% без стороннього смаку і аромату вихідної сировини.

Для ректифікації не можна використовувати брагу виключно спирт-сирець.

Як відрізнити дистилят від ректифікату?

Шляхом дистиляції одержують дорогі напої: віскі, коньяк, бренді та інші. Іноді недобросовісні виробники замість класичної технології приготування використовують ректифікат із додаванням порошків для фарбування та ароматизаторів. Це значно знижує якість, собівартість та кінцеву ціну товару.

У такому разі виникає необхідність відрізнити дистилят від ректифікату. Справа в тому, що на смак це зробити складно, особливо якщо використовуються якісні ароматизатори. Чистота дистиляції у промислових напоях невисока, але самостійно визначити присутність там сивушних масел непросто, оскільки вони перетворюються на дубових бочках. У лабораторних умовах можна провести газохроматографічний аналіз на наявність домішок та за їх змістом зробити відповідні висновки.

Продукти на основі дистиляту

Шляхом дистиляції виготовляють продукти на основі фруктової та зернової браги. Найбільш відомими з них є:

• Граппа. Алкогольний напій з Італії, отриманий шляхом перегонки виноградних віджимань (що залишається в процесі виготовлення вина). Чача має схожу технологію виробництва.
• Віскі. Спиртний напій, що отримується дистиляцією зерна, що забродило. Тримається не менше трьох років у дубових бочках.
• Бренді. Продукт з фруктового соку, що перебродив. Однією з різновидів є коньяк, одержуваний із певних сортів винограду. Також яблучний бренді високої якості є Кальвадос.
• Ром. Виходить з соку, що перебродив, цукрової тростини, меляси або їх суміші.
• Текіла. Дистилят ферментованого соку агави.

Продукти на основі ректифікату

При наполяганні на спирті з наступною перегонкою одержують такі напої:

1. Абсент. Настій трави на етанолі. Переважають листя квітів гіркого полину, у меншій кількості – аніс, фенхель та інші трави добавки.
2. Лікер. Напій, приготовлений шляхом наполягання трав, фруктів та ягід на спирту.
3. Джин. Спиртний напій з додаванням ялівцю. Іноді виходить шляхом дистиляції та повторної перегонки при проходженні пар спирту над ароматизуючими речовинами. Часто до складу додається коріандр, фенхель, кмин, кардамон, аніс, апельсинові кірки.
4. Самбука. Лікер на основі анісу та бадяну.

Який метод кращий?

На відміну від ректифікації, при дистиляції проводиться одноразове випаровування компонентів суміші. Абсолютного поділу звичайною дистиляцією досягти неможливо. Виділяється одночасно суміш інгредієнтів через широкий діапазон температур випаровування.

Використання ректифікатора дає можливість виділяти у пристрої кілька складових, отримуючи практично повний поділ із частотою від 90%. Отже, процес ректифікації дозволяє отримувати чистий спирт із мінімальною кількістю домішок, при перегонці залишається більша кількість речовин.

Ректифікат і дистилят – два абсолютно різні напої, які отримують різні методи. Сказати, що краще: дистиляція чи ректифікація однозначно неможливо. Дистилятор рекомендується мати людям, які готують напої з якісної сировини і хочуть отримати продукт, що зберіг усі смакові якості. Виробництво дистилятів – це творчий процес.

Найчистіший ректифікат або горілка з нього підійде тим, хто вважає за краще виготовляти настоянки на травах або ягодах, фруктах, у тому числі і для медичних цілей.

Зрозуміти, що краще – дистилят чи ректифікат – можна з таблиці:

Що чистіше?

Ректифікат має більший ступінь чистоти за рахунок максимального поділу. Продукти на основі дистиляту завжди мають якусь частину домішок, кількість яких залежить від використовуваної сировини, технології процесу та методів очищення.

Що шкідливіше здоров'ю?

Оскільки надмірне захоплення спиртним однозначно дає негативні наслідки для організму, призводить до захворювань серцево-судинної системи, викликає такі тяжкі патології, як цироз і панкреонекроз (що ведуть до смерті), є сенс розглядати шкоду виключно з точки зору помірності споживання.

З упевненістю відповісти на питання про те, що шкідливіше - дистилят або ректифікат - складно. Виразність побічних реакцій залежить багатьох чинників:

• якість сировини;
• індивідуальні особливості організму;
• генетика (організм нерідко виробляє стійкість до певних напоїв залежно від рівня споживання алкоголю націями чи конкретними осередками суспільства) тощо.

Різним людям властиво тією чи іншою мірою відчувати побічні ефекти після вживання горілки чи самогону. Тому однозначної відповіді на те, яка різниця між спиртом ректифікатом та дистилятом, що частіше викликає побічні реакції, немає.

Домішки: залишити чи видалити?

Основне, чим відрізняється ректифікат від дистиляту – наявність сивухи та інших домішок у кінцевому продукті меншою та більшою мірою. Перша має неприємний запах, шкідлива для здоров'я.

У складі самогону присутні ізоамілові спирти. Вони здатні спровокувати серйозне отруєння. При виготовленні самогону (навіть за дотримання всіх правил) якась частина цих речовин залишиться.

Для зменшення використовується кілька методів. Крім відсікання голів та хвостів застосовують апарати колонного типу, очищення самогону за допомогою вугільного фільтра. Завдяки цим технологіям можна дійти до того, що домішки будуть у низьких концентраціях, яких недостатньо для заподіяння серйозної шкоди здоров'ю.

Якщо сивуха присутня в невеликій кількості, то вона здатна справити і позитивний ефект - загальмувати окислення спирту до оцтового альдегіду, що серйозно впливає на печінку та інші внутрішні органи. Як видно з таблиці нижче, продукти на основі дистиляту розщеплюються повільніше.

Саме вплив оцтового альдегіду на організм і призводить до отруєння. Олії загальмовують цей процес, і спирт засвоюється повільніше. Цим дистилят корисніше, але якщо пити алкоголь постійно, вони можуть завдати істотної шкоди серцю, ниркам та нервовій системі.

У чистому ректифікованому спирті домішки присутні у мінімальній кількості. За свідченнями лікарів, така ситуація також небезпечна. Спирт-ректифікат швидше всмоктується і одразу окислюється, виробляючи ударну дозу оцтового альдегіду. Є припущення, що чистий продукт швидше викликає звикання. Його не можна змішувати і із слабкими напоями. Ректифікат переробляється організмом швидше.

Склад інших домішок залежить від сировини. Метанол і фурфурол практично відсутні у цукровій бразі. Але в ній є небезпечні ацетальдегіди та ізоамілол. Плодово-ягідні та зернові містять їх значно більше.

Який процес простіший?

Самогоноваріння має просту розуміння технологію з можливістю використання примітивного апарату, який збирається власними силами. Навіть додаткові модулі зазвичай не викликають труднощів, хоча і якість продукту залежить від навичок винокура, оскільки цей процес, швидше, творчий.

Проведення ректифікації вимагає певної теоретичної та практичної підготовки, а виготовлення колони ректифікації складніше, ніж виробництво інших пристроїв аналогічної спрямованості. Вона має значну висоту, що завжди зручно.

Ціна обладнання

Вартість самогонних апаратів сильно варіюється в залежності від:

• Конструкції. На ціну насамперед впливає товщина металу, з якого виготовлено пристрій, об'єм перегінного куба, наявність вбудованих ТЕНів та їх потужності, термометра.
• Додаткові модулі можливості модернізації конструкції.
• Продуктивність. Вимірюється у кількості одержаного спирту за одиницю часу.

Впливають на вартість і такі параметри як можливість використання для охолодження проточної води, ширина горловини, що дає можливість безперешкодно мити апарат.

Вартість нараховується від 5000 рублів. У продажу є комплекти, що є дистилятором з ректифікаційною колоною. Такий апарат коштує від 15 тисяч руб.

Чи є компроміс?

Середнім між розглянутими методами вважатимуться недоректифікат (НДРФ). Подібним терміном називають дистилят високого ступеня очищення, що найчастіше становить 95-96%.

Напій відрізняється від дистиляту меншим ступенем домішок, але зберігає незначну частину смаку та аромату вихідної сировини.

У домашніх умовах виходить здебільшого саме він. Робиться це декількома методами:

• За допомогою колон із невеликою кількістю контактних майданчиків.
• Ректифікація зі збільшенням швидкості під час відбору продукту.

Недоректифікат можна отримати і на самогонному апараті з колоною, що зміцнює, за умови раннього початку відбору хвостів.

Дистильована чи очищена вода виходить шляхом перегонки води у кубі. Апарат називають ще й за назвою процесу – дистилятор. Нагрівають рідину, пари, осідаючи в конденсаторі, позбавляються домішок.

Якщо двічі прогнати рідину, на виході отримають бидистилят. Тільки виготовлення його використовують іншу установку - кварцовий апарат. Речовина відрізняється повним очищенням від солей. У такій воді нічого корисного для здоров'я людини немає.

Застосування очищеної води

Дистилят використовують для приготування різних речовин або сполук у науковій діяльності, хімічній промисловості та фармакології. Для контролю продукції кожної лабораторії підприємства застосовують воду, отриману при дистиляції.

Область застосування бідистиляту менша. Продукт перегонки використовують під час роботи з речовинами особливої ​​чистоти.

Дистиляція при виготовленні алкоголю

Процес дистиляції відбувається у побуті, коли мета - отримання самогону з браги. Її проганяють через апарат. Рідина нагрівають, випаровуються газоподібні сполуки спирту. У конденсаторі змієподібного типу при перегонці на головній стадії дистиляції відбувається зворотний процес: пари перетворюються на самогон. У ньому містяться сивушні олії.

Домішки видаляють додаванням кристалів марганцю. Речовина, вступаючи у реакцію із сполуками, випадає в осад чорного кольору. Рідину фільтрують, потім самогон можна використовувати за призначенням.

Деякі недобросовісні виробники перебивають одержаний спирт після перегонки ароматизуючими добавками або очищають хімікатами. Якість такого самогону найнижча. Вживаючи її, люди завдають шкоди здоров'ю.

Інший метод позбавлення домішок - додаткова перегонка. Процес дозволяє виготовити не лише очищений спирт, а й збільшити міцність.

Виготовлення горілки

Горілка виготовляється за складною технологією ректифікації, коли продукт, що відганяється, поділяють на фракції. Теоретично дистиляція та ректифікація відрізняється складною технологічною схемою виробництва.

1. Спирт очищають у спеціальних фільтрах деревним вугіллям від домішок, головне, отримання якісної продукції - це етап ректифікації.
2. Як основна сировина виступає пшениця. Для створення сусла використовуються також зернові та бобові культури: ячмінь, просо, кукурудза, горох.
3. Злаки ретельно подрібнюють. Борошно додають до спеціальних колон, куди надходить і очищена вода. У рідині прибирають солі за допомогою молекулярного та ультрафіолетового очищення. Застосування дистиляту не допускається! Він псує смак кінцевого спиртового продукту, роблячи його твердим.
4. У колонах сусло підігрівають під тиском. На наступному етапі заварену масу подають у чани, куди додають дріжджі. Відбувається процес ферментації та перетворення суміші на брагу.

Рідина подається в перегону колону для отримання спирту-сирцю. Завдання наступної колони ректифікації - очищення. На стадії технологічного ланцюжка стає зрозумілим, чим відрізняється дистиляція від ректифікації.

Температура кипіння спирту 78 градусів, води – 100. Властивість хімічної органічної сполуки використовують для поділу на частини. Кожна фракція спирту, що відганяється, з певним складом надходить у спеціальну ємність.

1. З етанолом пов'язаний відбір фракцій при ректифікації. Перші краплі рідини з неприємним запахом та шкідливими речовинами при відгоні бракують. Їх називають ще «голова» чи «первач». Вони відокремлюються за нижчих температур.
2. «Тіло» – середня фракція практично без запаху. При температурі 90-95 градусів відбувається відгін. Ректифікований спирт має міцність 37-45%.
3. «Хвіст» являє собою останню фракцію, де речовини, що залишилися, - сивушні масла. Вони переходять при ректифікації кінцевий продукт. Відмінність цієї частини від середньої фракції у характерному різкому запаху. При перегонці важливо простежити заключну стадію, щоб не відігнатися тіло зі шкідливими сполуками.

Звідси відмінність промислового виробництва горілки від виробництва у побуті. Скрупульозне проходження технології ректифікації дозволяє отримати чистий спирт. Відмінність його від дистиляту без домішок. У ректифікований продукт вносять органолептику, поміщаючи їх у бочки з деревини, частіше дуба.

У домашньому виноробстві потрібно визначити для себе завдання: домогтися напою чистіше за сльози або отримати настойку з ароматом калгану, інших трав і навіть букету, зробивши домашній коньяк. Останній варіант дозволяє відчути смак та аромат настоянки.

Але іноді при виготовленні алкогольних напоїв потрібно, щоб залишалися органолептичні властивості: аромат, консистенція, колір. При створенні кальвадосу - яблучного та грушевого бренді використовують сидр, який отримують лише із фруктів.

Процеси дистиляції та ректифікації застосовують під час виробництва спиртних напоїв, у фармацевтичній промисловості, науці. Незважаючи на відмінності, вони потрібні і мають переваги.

Увага – ректифікат викликає залежність!

Як бачите виготовлення спиртів таїть у собі нюанси та вагомі відмінності. А як думаєте, чим відрізняється вихідна сировина.

Дистиляція та ректифікація широко використовуються у промисловості. Цими способами очищають етиловий спирт, з нафти виділяють гас, бензин, ДП та інші компоненти, в парфумерії отримують ароматичні речовини та багато іншого.

В основу обох технологій покладено той самий принцип перегонки рідини. Проте відмінності є, і досить серйозні.

Визначення, схема пристроїв та принцип роботи

Дистиляція

Дистиляцією називається процес, у ході якого рідина, що у кубі (ємності) нагрівається і випаровується, після чого охолоджується і конденсується. Пара в результаті може переводитися в рідину або тверде тіло (другий варіант цієї статті не розглядається). Продукт на виході називається дистилятом. Або кубовий залишок (так називається рідина, яка не випарувалася), залежно від того, з якою метою переганяли вихідну суміш.

Влаштування найпростішого апарату для отримання дистильованої води. Рідина знаходиться в кубі 1 з кришкою 2 і термометром 3. Після нагрівання ємності вода перетворюється на пару, яка піднімається вгору і потрапляє в трубку 4 з вентилем 5. А звідти – в трубку 6, що знаходиться в холодильнику 7. Щоб пара сконденсувалася і знову перейшов у рідкий стан, його треба охолодити. Для цього трубка 6 омивається проточною крижаною водою. Для підвищення ефективності охолодження вона завита в спіраль, щоб пара довше знаходилася під дією низької температури. Вийшовши з холодильника, рідина потрапляє в посудину для збирання дистиляту.

При дистиляції суміші, що складається з двох компонентів (одним з них є базова рідина, що розчиняє, а другий - в ній розчинений), в пар перетворюється низькокиплячий, тобто той, у якого більш низька температура кипіння. А висококиплячий (з вищою температурою кипіння) залишається у рідкому стані. Термометр потрібний для регулювання ступеня нагріву так, щоб цей параметр знаходився між зазначеними температурами.

Відмінною особливістю дистиляції є той факт, що леткі компоненти випаровуються одноразово. При такому простому способі неможливо досягти високого ступеня поділу складових суміші. Крім того, виділяється лише один інгредієнт.

Ректифікація

Ректифікація - це процес, на початковому етапі якого рідина, як і при дистиляції, теж нагрівається та випаровується. Але потім пара потрапляє до колони ректифікації. У ній, за рахунок протитечії між рідкою і газоподібною фазами суміші, відбувається тепловий і масовий обмін між парою і краплями, що сконденсувалися. Вихідна суміш ділиться (до того ж, з високим ступенем очищення) на компоненти з різними температурами кипіння за рахунок того, що рідина, фактично, багаторазово випаровується і конденсується.

Схема найпростішого ректифікатора, який можна виготовити навіть у домашніх умовах. Він складається з куба, що підігрівається на вогні або водяній бані. Над ним розташована ректифікаційна колона (у побутових апаратах - царга, що представляє собою жорстку трубу) з насадками, що її заповнюють (на малюнку називаються «мочалки», тому що для домашніх пристроїв їх нерідко роблять з дешевих металевих кухонних мочалок). Над нею – дефлегматор. Збоку, навпроти вузла відбору дистиляту, знаходиться спеціальна трубка, що відводить (на схемі пофарбована червоним). Вона з'єднана з холодильником і далі – з приймальною ємністю. У лабораторних та побутових ректифікаторах як «мочалки» застосовуються насадки, якими заповнюється колона. Найпопулярніші: спірально призматична (Селіваненко) та регулярно дротяна (Панченков). Перша дає найкращий ступінь очищення, друга, за досить ефективної роботи, найпростіша за конструкцією. Робляться, як правило, з нержавіючої сталі або міді. У промислових установках замість насадок використовуються спеціальні тарілки.

Апарат працює в такий спосіб. Вихідна суміш нагрівається в перегінному кубі і починає випаровуватися. Пара проходить через колону ректифікації. На вузлі відбору дистиляту частина пари відводиться через червону трубку, потрапляє в холодильник, конденсується та стікає у приймальну ємність. Інша частина піднімається у дефлегматор. Останній є, по суті, ще один холодильник з проточною водою в сорочці. У ньому ця друга частина пари теж конденсується, після чого у вигляді крапель, які називаються флегмою або зрошенням, стікає в колону ректифікації і рухається всередині неї зверху вниз. Витрата води для охолодження дефлегматора можна регулювати, тим самим змінюючи кількість зрошення, що надходить у колону.

У колоні ректифікації здійснюється протитік двох фаз - пара піднімається вгору, флегма опускається вниз. Між ними відбувається масовий і тепловий обмін, в результаті якого пара збагачується низькокиплячими (легколетучими) компонентами суміші, а краплі рідини, що стікає - висококиплячими (важколетучими) інгредієнтами. За рахунок цього при достатньої висоті колони з верхньої її частини (вузол відбору дистиляту) виводиться цільова фракція великого ступеня чистоти. Насадки в колоні служать для інтенсифікації масового та теплового обміну, оскільки конденсація пари здійснюється саме на їх розвиненій поверхні. У промислових установках це відбувається на тарілках.

Кожна тарілка, що знаходиться в колоні, називається фізичною (ФТ). Вона потрібна для того, щоб між рідкою та паровою фазами якнайшвидше досягався стан рівноваги. Бульбашки пари проходять крізь шар флегми, що знаходиться на ФТ. В результаті прискорюється масовий та тепловий обмін між фазами. Але після проходження пари через одну ФТ рівноваги ще не буде, тому що ККД даного елемента коливається в межах від 50% до 60%. Таким чином, щоб отримати рівноважний стан фаз, який відповідав би одній теоретичній тарілці (ТТ), треба поставити дві ФТ. Це означає, що, якщо з розрахунку потрібна колона на 40ТТ, то насправді в неї треба ставити 80ФТ.

Установки для ректифікації бувають безперервні та періодичні.

По-перше, рідка суміш постійно подається в колону, а також постійно з неї виводяться розділені інгредієнти. По-друге, у куб відразу завантажується певна кількість суміші, після чого апарат працює до повної її переробки.

У побутових пристроях як колона ректифікації використовується царга. Це труба діаметром від 30 мм до 50 мм, заповнена по всьому об'єму насадками. Щоб останні не висипалися, по краях ставлять проникні для пари і крапель пижі. Стан рівноваги фаз досягається у тому випадку, коли пара проходить через деякий шар царги, еквівалентний одній ТТ. Його висоту розраховують у міліметрах та називають висотою одиниці перенесення.

Головні особливості ректифікації: виділення потрібного інгредієнта в чистому вигляді та можливість поділу вихідної суміші відразу на кілька компонентів. Чим вище колона, тим повільніше йде процес, але тим чистіший кінцевий продукт.

Процеси у виноробстві

У галузі виготовлення алкогольних напоїв різниця між дистильованим і ректифікованим спиртом пояснюється наступним чином. Дистилят - це сировина, в якій залишається органолептика (смак і запах) вихідного продукту. Тобто, якщо робиться зерновий напій, то зерна, якщо яблучний – яблука і так далі. При цьому в дистильованому етиловому спирті є ще безліч домішок. Частина з них формують смак та запах. Від інших позбавляються за допомогою різних рецептів. Ректифікат – рафіновано очищений спирт. Органолептика вихідного продукту повністю відсутня. У ньому смак і запах тільки спирту, і більше нічого. На наступних стадіях технологічного процесу, за допомогою смакових добавок та ароматизаторів, до нього вносять задану органолептику, після чого отримують широкий асортимент наливок, настоянок та іншого.

Виходячи з цього, не можна говорити, що один спосіб кращий, а інший – гірший. Кожен має своє призначення. Якщо, наприклад, робиться бренді зі смаком та ароматом винограду, то потрібна дистиляція. Після ректифікації ці особливості зникнуть. Для отримання приємного аромату дистильований спирт витримують у дубових бочках. А для ректифікованого 96% спирту це марно, він годиться лише для розведення, наприклад, при виготовленні горілки. До цього можна додати, що обладнання для ректифікації спирту коштує дорожче, ніж для дистиляції. До того ж для проведення ректифікації потрібна дистильована брага.

Теоретичні основи дистиляції

У суміші, що складається з двох інгредієнтів (одним з яких є рідина, як основа розчину), концентрація розчиненої речовини в рідині С1 відрізняється від концентрації С2 його в парі цієї рідини. Коефіцієнт поділу (розподілу)

є характеристикою процесу. У деяких випадках зручніше працювати зі зворотною величиною: А = 1/В, яка називається так само. Даний параметр залежить від умов проведення дистиляції та природи речовин, що становлять суміш.

Залежно від умов, коефіцієнт може бути:

Ідеальний. На нього впливають тільки парціальний тиск інгредієнтів суміші (парціальним називається тиск окремо взятого газу, що входить в суміш з декількох газів; тобто, це тиск одного газу, який у нього був би, якби він займав весь об'єм, який займає суміш газів).

Рівноважний. У цьому випадку число молекул газу Н, що випаровуються з рідини, дорівнює числу його молекул Н1, які повертаються в рідину за той же час.

Ефективний.

На практиці на проведення дистиляції впливають перемішування розчину та наявність у ньому домішок. Присутність останніх може виявитися настільки значним, що за розділенням основної речовини та домішок ефективний коефіцієнт може дуже відрізнятися від ідеального.

Не менш важливими параметрами процесу є температура випаровування та ступінь відхилення системи від фазової рівноваги між рідиною та парою. Під час дистиляції:

Де СР – число молекул, що переходять у конденсат. Кількісно відхилення визначається співвідношенням: НС/Н. У цьому випадку є два граничні стани системи. Якщо НС = 0, має місце рівновага, скільки частинок пішло з рідини за одиницю часу, стільки ж у неї і повернулося. Якщо НС = Н, то це молекулярна дистиляція, тобто всі частинки, що випарувалися з рідини, перейшли в конденсат. Зазвичай таке буває, якщо процес проводиться у вакуумі, тиск пари невеликий, а відстань від поверхні води до точки конденсації мінімальна. В цьому випадку частинки пари не стикаються, ні з молекулами повітря, ні між собою.

Види дистиляції

Описаний на початку статті процес, при якому рідина нагрівається і частково випаровується, а її пари безперервно відводяться в холодильник і конденсуються там, називається простою перегонкою. При роботі з багатокомпонентною рідкою сумішшю застосовується дробова перегонка або фракційна дистиляція. У цьому випадку інгредієнти суміші збирають у конденсат частинами, залежно від їх летючості, починаючи з самого низькокиплячого.

Ректифікація багатьма фахівцями вважається різновидом дистиляції. Вона відбувається за рахунок того, що будь-яка замкнута система, що складається з газу та рідини, прагне стану рівноваги. А при ректифікації робоча (фактична) концентрація інгредієнтів парової фази відрізняється від тієї, яка має бути, щоб ця рідина знаходилася в рівновазі.

Дистиляція та ректифікація – це два способи поділу компонентів рідкої суміші, в основі яких лежить той самий фізичний процес. Але різні технології їх проведення дозволяють отримати на виході різні результати.

У Росії відбувається Велика алкогольна революція. І це метафора. З 1 липня запроваджуються ГОСТи (Національні стандарти Російської Федерації) на зернові дистиляти. Іншими словами, в нашій країні вперше за сто з лишком років дозволено буде виробляти не тільки той ректифікат, який ми весь цей час помилково називали горілкою, - на нас чекає повернення того самого хлібного вина, про яке всі чули, але майже ніхто не знає, що це таке.

З чого і як
Пушкін, Шмельов, Салтиков-Щедрін - так, власне, майже всі класики у своїх творах раз у раз згадують анісову, імбирну, помаранчеву, напівгар, хлібне вино і ще багато всього такого, про що ми маємо в кращому разі зразкове уявлення. У своїй книзі «Історія російської горілки від півгару до наших днів» ініціатор запровадження нових ГОСТів, дослідник і виробник півгару Борис Родіонов вказує, що існує два способи вироблення міцних напоїв: дистиляція та ректифікація. Абсолютна більшість міцного спиртного у світі – коньяк, односолодовий віскі, граппа, текіла, кальвадос, сливовиця та інші – це дистиляти. При дистиляції брага з вихідного продукту (винограду, солоду, яблук, фруктів, чого завгодно) нагрівається до стану пари, а потім охолоджується, внаслідок чого поділяється на спирт і воду - просто тому, що спирт набагато легший за воду. Те, що виходить, називається спирт-сирець і має міцність приблизно 25 градусів. При другій перегонці спирт досягає міцності 60-70 градусів. Причому від перегонки до перегонки напій стає чистішим: під час кожної відсікаються «голови» та «хвости», тобто те, що тече на початку, і те, що наприкінці, - там найнесмачне й шкідливе.

Хто і коли винайшов дистиляцію, з'ясувати неможливо через очевидність способу. У процесі дистиляції задіяні перегінний куб (спочатку просто керамічний горщик), змійовик та охолоджувач. Рівно за таким принципом влаштовані всі сучасні дистиляційні установки та й банальні самогонні апарати. І саме так завжди вироблялося на Русі та в Росії те саме хлібне вино.
В абсолютній більшості випадків як сировина використовувалося жито, вірніше, житній солод. У житі, як і в будь-якому зерні, не так багато цукру, а він відіграє важливу роль у процесі бродіння. Тому із зерна робили солод (простіше кажучи, пророщували), тоді кількість цукру різко зростала. Зі солоду, додавши дріжджі, - брагу. А з браги – те, що описано вище. За такою технологією, тільки переважно з ячменю, виробляється односолодовий віскі.

Кожному – своя
Хлібне вино – базовий, масовий продукт. Зараз на нашому ринку йому відповідають, наприклад, напої марки «Сільський самогон», що виробляються на території Литви, - саме тому, що в Росії не було відповідного ГОСТу, тобто була пряма заборона на виробництво з комерційною метою. А для задоволення смаків вимогливої ​​публіки до технологічного ланцюжка додалися додаткові ланки.
Насамперед, очищення хлібного вина. Відомо як мінімум чотири способи: деревним вугіллям (найпоширеніший), виморозкою (коли все непотрібне замерзає, а спирт – ні), молоком та яєчним білком. Два останні, найвитратніші, засновані на тому самому принципі: тваринний білок вступає в реакцію з сивушною олією, ефірами і альдегідами, що містяться в хлібному вині, і, зв'язавши їх, осаджується. Аналогічну роль у виробництві віскі відіграють дубові бочки: вони не лише насичують напій дубильними та іншими ароматичними речовинами, а й нейтралізують зайві домішки. Окреме питання, чому спочатку ідентичні напої – хлібне вино та віскі – пішли такими різними шляхами? Дослідники не можуть однозначно відповісти на нього. Можливо, вся справа в банальній відсутності у нас такої кількості бочок з-під хересу, - а саме в них, як відомо, щонайменше три роки традиційно витримується правильний віскі. При тому, що до ХХ століття ніякого іншого способу зберігання, крім бочки, і не було.

Очищене хлібне вино продавалося, зрозуміло, значно дорожче. І ще дорожче продавалися напої, які робили на його основі, наполягаючи на різних травах, фруктах, на чому завгодно, - і ще раз переганяючи. Саме цей клас напоїв і називався горілками. Клас - тому що крім, власне, горілок існували настоянки (хлібне вино, настояне на чомусь без додавання цукру), наливки (настойки з додаванням цукру), ратафії (наливки з додаванням фруктового соку), лікери (концентровані фруктові горілки з дуже високим) вмістом цукру) і т. п. Асортимент горілок був неймовірно широким, від губернії до губернії і навіть від повіту до повіту.
Виробництво хлібного вина називалося винокурінням (куріння - у сенсі отримання пари), а виробництво горілок було окремим, як правило, незалежним від винокуріння виробництвом, з дещо іншою технологією та за іншою ліцензією. Воно називалося лікеро-горілчаним. Причому горілки досить чітко поділялися на лікувальні та ті, що для задоволення. Перші, з додаванням лікарських трав та коріння, продавалися зокрема в аптеках. З цього факту деякі дослідники виводять гіпотезу про походження самого слова «горілка». Логічно, що аптекарі дали їй латинську назву aqua vita (вода життя). З цієї «віти» запросто, як ми любимо, могла вийти «витка», з «витки» – «вотка» (саме так вона довго фігурувала в документах), ну а з «вотки» – відомо що. Втім, це лише гіпотеза. Звідки насправді з'явилося слово горілка, ніхто не знає.

Чому 40
Певна річ, держава завжди намагалася - і, як правило, їй це вдавалося - контролювати або виробництво хлібного вина, або його продаж, або і те, й інше одночасно.
А для того, щоб контролювати процес, треба його стандартизувати. Це було зроблено за Петра I. Зазвичай хлібне вино мало міцність 38–39 градусів. Щоб розпізнати якісний продукт і припинити спроби його розбавити, відсутність спиртометрів - вони ще не були винайдені - придумали такий спосіб: хлібне вино нагрівали, підпалювали, і якщо вигоряла рівно половина, такий напій вважався стандартним і називався напівгаром. Були ще недогар та перегар – вони йшли у повторну переробку.
Назву «Напівгар» узяв для своєї продукції ентузіаст відродження національного російського напою Борис Родіонов. З тієї ж причини відсутність ГОСТу він заснував виробництво у Польщі. За іронією долі Родіонов виробляє не так чистий напівгар, скільки саме горілку - в тому значенні цього слова, що описано вище.

Саме для зручності податкового обліку, а зовсім не через якісь особливі смакові відчуття, було прийнято стандарт горілки 40 градусів. Відомо навіть, хто і коли це запропонував – міністр фінансів Михайло Христофорович Рейтерн у 1866 році. Причина проста: множити та ділити на 40 чиновникам було набагато легше, ніж на 38,5. Тобто цифру просто округлили - і під цим немає ніякого іншого підґрунтя. І тим більше до 40 градусів не має ніякого відношення Дмитро Іванович Менделєєв: горілку в нинішньому розумінні цього слова він взагалі навряд чи коли-небудь пробував - великий хімік був цілком забезпеченою людиною і міг дозволити собі більш пристойні напої.
Хоча за його життя та горілка, яку ми п'ємо зараз, уже існувала. Вона з'явилася наприкінці XIX століття, коли виник новий спосіб перегонки – колона ректифікації. Різниця між дистиляцією та ректифікацією, якщо двома словами, полягає в тому, що ректифікація робить процес виробництва спирту практично безперервним. А головне – з першої ж перегонки видає результат, недосяжний при дистиляції, – 96-градусний етиловий спирт без будь-яких домішок.

Плюс до того держава ввела монополію на продаж міцного алкоголю, і виробництво хлібного вина практично припинилося: не було жодного комерційного сенсу використати дорогу стару технологію за наявності дешевої нової. На зміну хлібному прийшло столове вино, тобто горілка на основі спирту-ректифікату - така сама, яку ми п'ємо зараз. А оскільки спирт виходив такого високого ступеня очищення, стало неважливо, з якої сировини його виробляти: смак вихідного продукту все одно не відчувався. І спирт стали робити не з зерна, а з дешевших і цукристіших картоплі та буряків. До речі, нинішній ГОСТ на спирти «Екстра» та «Люкс» - найбільш ходові в лікеро-горілчаній індустрії - допускає при їх виробництві використання цих культур на 60% та 35% відповідно. При цьому жодна людина у світі не зможе на смак визначити, з чого зроблений спирт, розчин якого з водою він споживає. А написи на етикетках на кшталт «очищене молоком» чи «очищене сріблом» не більше, ніж маркетинговий хід: сучасний спирт нема від чого чистити. Скоріше, справа навпаки: молоко, срібло та інші сторонні субстанції не очищають, а, навпаки, збагачують смак спирту.

Можна нюхати
Є взагалі серйозні сумніви в тому, що ми правильно робимо, так дбаючи про чистоту горілки. На думку багатьох токсикологів, наприклад, професора, доктора медичних наук Володимира Потрібного, сивушна олія – у розумних, зрозуміло, дозах – не посилює вплив етилового спирту на організм, а, навпаки, послаблює, діючи як антидот. Досить сказати, що за сучасними, дуже суворими російськими ГОСТами, вміст сивушної олії в коньяку від 1000 до 2000 разів перевищує її вміст у горілці. Тобто, за логікою прихильників стерильно чистої горілки, коньяк у тисячу разів її шкідливіший, і летальний кінець повинен наступати після першого ж ковтка. Те саме стосується віскі, граппи, кальвадосу та текіли – у них сивушної олії не менше.
Крім того, є серйозна підозра, що, як і будь-яка інша очищена речовина, чистий етиловий спирт викликає серйозніше і швидше звикання, ніж нечистий. Непрямим доказом цього може бути той факт, що, наприклад, у 1890-х роках за споживанням абсолютного алкоголю Росія була на передостанньому місці (менше пила тільки Норвегія), а за споживанням міцних напоїв – на восьмому, відстаючи від лідера – Данії – майже в три рази. До речі, щодо споживання абсолютного алкоголю на душу населення ми й зараз не на першому місці у світі, хоч і намагаємося не сильно відставати від «чемпіонів».

Є ще одна істотна відмінність між «новоблагословенною» (як її назвав у «Собачому серці» професор Преображенський - тому що Московський казенний лікеро-горілчаний завод, нинішній «Кристал», знаходився в провулку, який до революції іменувався Новоблагословенним) та «справжньою російською» ( його ж виразу) горілкою – це так звана гастрономічність. Сучасна горілка споживається, як правило, залпом і з закускою: не випадково помітна частина того, що залишилося до нашого часу від сучасної російської кухні - всі ці соління-гриби-оселедець, - не що інше, як закуска під горілку. Хлібне ж вино, що має свій власний смак, п'ється так само, як коньяк або, скажімо, односолодовий віскі: потроху, ковтками. Його, на відміну горілки, можна і навіть потрібно нюхати.

Горілка як вона є
Але повернемось до історії виникнення горілки.
У 1914 році, з початком Першої світової, в Росії був введений сухий закон - повна заборона на виробництво та продаж міцних спиртних напоїв. Більшовики, які прийшли 1917-го до влади, спочатку хотіли його зберегти, але треба було якось наповнювати бюджет. Крім того, небувалий розмах набуло самогоноваріння – саме тоді слово «самогон» і виникло. І в 1924 році була випущена 20-градусна «Російська гірка». Потім – 30-градусна «Риківка», названа на прізвище тодішнього голови уряду, і вже потім – 40-градусне столове вино. Цікаво, що слово «горілка» спочатку взагалі не вживалося, потім почало використовуватися в документах і в дужках і лише 1936 року з'явилося на пляшкових етикетках. Одночасно було сформульовано державний стандарт, що визначає горілку як «безбарвну і прозору суміш етилового спирту ректифікованого з водою... оброблену активованим вугіллям, пропущену через фільтри і що має характерний для горілки смак і запах». Саме 1936-й і слід вважати роком народження сучасної російської, а точніше сказати, радянської горілки.

Важко сказати, чому в алкогольному питанні Росія вирішила йти таким шляхом, швидше за все, з бюджетно-фінансових причин. Чому не можна було зберегти, як усі країни, і національне, історичне виробництво дистилятів – тим більше, що у ХІХ столітті країна була світовим лідером на ринку горілок у тодішньому їх розумінні – і одночасно впровадити нове виробництво? Адже викрутилися ж шотландці, а за ними й інші виробники віскі. Коли з'явився спосіб ректифікації, вони просто почали змішувати дистилят з ректифікатом, внаслідок чого вийшов масовий і дешевий blended, тобто змішаний віскі. Саме до цього класу належать усі відомі зараз масові сорти віскі – різниця лише у кількості дистиляту: у дуже дешевих його зовсім мало, у середніх за ціною – ну, мабуть, половина. Так само роблять і виробники недорогих коньяків. А може, й дорогих теж.

Горілка як вона буде
Директор аналітичної групи «Алкоексперт» Юрій Юдич не поділяє захоплення з приводу змін з 1 липня:
- Ринок зернових дистилятів, звісно, ​​виникне. Але не думаю, що буде якийсь стрибок. І тим більше не думаю, що щось загрожує горілці з спирту, що ректифікує. Дистилят - продукт дорогий за визначенням. Крім того, висока ціна "вхідного квитка" на ринок: 9,5 мільйона рублів складає лише держмито на виробничу ліцензію, майже мільйон - ліцензія на обіг алкогольної продукції. І їх ще спробуй отримай. Плюс сертифікація, ЄДАІС тощо. Це не кажучи про виробничі приміщення, обладнання, маркетинг та логістику. При цьому нової категорії споживачів зернові дистиляти не створять: їх вживатиме частина тих людей, які зараз п'ють дорогу горілку. А їх у країні не так уже й багато. Фруктові та виноградні дистиляти, які зараз продаються і виробляються в тому числі і в Росії, не зайняли якогось помітного місця в нашому житті.

Борис Акімов, співвласник фермерського кооперативу та ресторану «ЛавкаЛавка», де подають лише вітчизняні напої, вважає, що на відродження хлібного вина треба дивитися не лише й не так з погляду маркетингу, як метафізично:
- Щоб розбавити спирт водою та назвати це національним напоєм, багато розуму не треба. А виробництво дистилятів – це складний технічний та творчий процес. Впевнений, що багато хто відкриватиме винокурні просто тому, що це дуже цікаво. Як з правильною їжею: адже в принципі можна харчуватися сосисками і піцою, запиваючи все це колою, але набагато цікавіше споживати хорошу їжу, відроджувати або створювати традиції, розуміти, що ти не гвинтик у глобальній системі споживання, а відповідальний громадянин. Розвиток ринку дистилятів не відразу, але призведе до змін і в інших сферах – наприклад, у кухні, тому що способи споживання того ж півгару та горілки – зовсім різні, до них потрібні різні закуски. Я вже не говорю про те, що національний напій - це один із найважливіших елементів національної культури і, не побоїмося цього слова, ідентичності. І мені радісно усвідомлювати, що мій російський національний напій – це складне та смачне хлібне вино, а не банальна горілка.

Втім, для оптимізму є не лише підстави, а й не такий далекий приклад. Якоїсь миті ті ж шотландці так захопилися змішуванням свого головного національного напою, що почали побоюватися за його майбутнє. І виник рух за справжній односолодовий віскі, який був благополучно відроджений; це сталося кілька десятиліть тому. А російський національний напій відроджується просто зараз, на наших очах.

Спиртовмісні продукти досить часто використовуються в нашому сучасному житті. А іноді без них буває просто не обійтися (причому мається на увазі аж ніяк не алкоголь). Зазвичай дистилят (основа для багатьох напоїв та ліків) отримують шляхом бродіння та подальшої перегонки сировини. Але часто думають, що ректифікація - це повторна перегонка. А ця думка помилкова. Тільки багаторазове перетворення рідин, що містять етанол, у спеціальних колонах може дати результат виправлення (саме так буквально перекладається даний термін), очищення спиртів від домішок.

У промисловості та домашньому винокурінні застосовуються і ректифікат, і дистилят. Різниця між ними досить суттєва. Але що краще використати? Це питання хвилює багатьох. Але для того, щоб як слід оцінити переваги чи недоліки технологій, потрібно в першу чергу визначити, якого результату ми бажаємо добитися: отримати напій чистіше за сльози або, навпаки, насолодитися його ароматом і смаком? Хотілося б розкласти по поличках, що таке ректифікат та дистилят. Різниця між ними є або ж вона - «вигадка майстрів», яка є вузькопрофесійною спрямованістю і не відіграє великої ролі для середньостатистичного споживача? Давайте розумітися!

Види дистилятів

Це рідини, що вийшли в результаті однойменного процесу - дистиляції, тобто перегонки практично будь-якої суміші, що містить спирт, подальшого її охолодження і конденсації парів. Відповідно до класифікації, можна виділити кілька різновидів перегонки:

• просту,
• фракційну,
• власне ректифікацію.

Розкажемо про кожну детальніше, щоб встановити, чим відрізняються ректифікат та дистилят. Різниця між ними все ж таки існує!

Проста дистиляція

Ця технологія, за твердженнями істориків, була відома з третього століття до нашої ери - цей спосіб використовували єгиптяни для того, щоб зробити фарбу зі зіпсованих виноградних ягід. Принаймні це найстаріший задокументований момент. А можливо, що дистиляція знайома людям і з давніших часів. Для цього процесу застосовувалися мідні куби, що складаються з перегінної ємності, конденсатора, труби для відведення для пар.

Спочатку за допомогою таких пристроїв робили фарбу та есенції, парфуми. А вже пізніше, у зв'язку зі складністю транспортування вин морем (напої псувалися через сонце), застосували процес до виробництва міцного алкоголю.

Короткий опис процесу

Так процес дистиляції здобув популярність по всій Європі, а сировину для приготування алкогольних напоїв використовували різне: виноград і зерно, кукурудзу та цукор, буряк та цукрову тростину, а в американських колоніях – навіть рослини, наприклад кактуси.

Коротко сам процес виглядає приблизно так:

1. З сировини спочатку виготовляють брагу – вміст алкоголю в ній, як правило, невеликий. Причому способи виготовлення можуть відрізнятися.
2. Найпростіший: розчиняємо в теплій тридцятиградусній воді дріжджі, змішуючи їх із сиропом із цукру та води. Потім герметично закриваємо ємність кришкою (або надягаємо, наприклад, гумову рукавичку на трилітрову банку, щоб газу було куди виходити), ставимо тепло на тиждень.
3. Більш складний спосіб унеможливлює використання цукру. Картоплю або зернові подрібнюємо, заливаємо водою та нагріваємо. За цей час крохмалі, що містяться в сировині, повинні перетворитися на цукри. Далі суміш ферментуємо дріжджами і залишаємо наполягати в теплі.
4. Коли процес бродіння близький до завершення, брагу проціджуємо та заливаємо у прилад для дистиляції.
5. Він нагрівається за допомогою джерела тепла, а брага починає випаровуватися.
6. Отримана пара потрапляє по трубці, що відводить, в холодильник, де і конденсується, перетворюючись на дистилят.

Слід зазначити, що технології простої дистиляції не передбачають повного видалення домішок з напою, що отримується на виході. І якщо подібний процес повторити неодноразово, це все одно не призведе до його повного очищення. Тому у дистиляту спостерігається легкий смак та аромат тих продуктів, які використовувалися для браги. Згодом для надання автентичного смаку та запаху продукт ароматизують (поміщаючи в дубові бочки для приготування рому чи коньяку, додаючи коріандр, хвойну есенцію та мигдаль у разі джину).

Іноді, щоб позбутися неприємних запахів і ароматів, здійснюють очищення за допомогою хімікатів, що дуже негативно позначиться на здоров'ї кінцевого споживача продукту.

Фракційна

Здавалося б, яка різниця: дистилят та ректифікат – це все одно спирти. Але нюанси все ж таки є. Не секрет, що різні рідини мають і різну температуру кипіння: вода - 100 градусів за Цельсієм, спирту для цього потрібно лише 78. На основі цієї властивості виник наступний різновид дистиляції - по фракціях. Її механізм досить простий: різні фракції рідини, що одержується, розподіляються при перегонці в різні ємності.

Короткий опис процесу

Відбір цих фракцій проводять відповідно до концентрації етанолу, температури пари, обсягу сировини. При цьому так званий «первач», або «голова» (перша фракція напою) не використовується, тому що має не надто приємний запах (а також досить шкідливий для організму людини). Її відсікають, відповідно до температури та відсотка етилу, по краплях.

А ось уже середня фракція (або, як її називають у народі, «тіло самогону») зазвичай не має кольору і має нейтральний запах. Її відбір відбувається за температури від 90 до 95 градусів за Цельсієм і міцністю в 35-45 %, поки рідина горить.

Хвости

"Хвіст" (остання фракція) має характерний різкий запах і аромат, тому що в ньому міститься велика кількість сивушних олій. І слід уважно стежити, ніж вони потрапляли у головне «тіло». Потім, для отримання якісного напою, його рекомендують додатково очищати вугіллям (а також, якщо є така можливість, дистилювати ще раз, при цьому зробити це слід повільніше, ніж раніше, і чітко розділити по фракціях).

Яка різниця між ректифікатом та дистилятом та відповідними однойменними процесами? Слід пам'ятати, що зробити спирт високої очистки шляхом дистиляції, нехай навіть неодноразової та фракційної, практично неможливо: у отриманого напою обов'язково присутній специфічний аромат та смак. Тому виготовлення спирту в промислових (та й у домашніх) умовах застосовується ректифікація.

Ректифікація чистого спирту

Отже, ми вже знаємо, що являють собою ректифікат і дистилят. Різниця між ними існує, і велика! Ректифікація – метод поділу сумішей на основі принципу теплообміну між парою та рідиною. Як результат отримуємо абсолютно чисту рідину. І не слід плутати ректифікацію із повторною перегонкою. Цей процес відрізняється від вищеописаних.

Короткий опис процесу

Спочатку ємності із самогоном нагріваються до стану кипіння. У цей час пари, що утворюються при закипанні, піднімаються по колонах ректифікації догори, потрапляючи в спеціальний апарат для конденсації пари, званий дефлегматором. Той, своєю чергою, піддається охолодженню водою.

На охолоджених поверхнях дефлегматора пари починають конденсуватися, утворюючи при цьому флегму, що стікає колонами вниз у спеціальну ємність. Пара, що піднімається вгору, і флегма, що стікає вниз, взаємодіють між собою. У цьому відбуваються процеси теплообміну. Як результат, у верхній частині знаходяться компоненти, що легко закипають, які перетворюються на конденсат, збираючись в ємність.

При ректифікації чистота кожного інгредієнта, що бере участь, - не менше 90 %. За допомогою цього методу, наприклад, з нафти може бути виділений бензин, а у виноробстві з браги отримують ректифікований спирт (зміст етанолу - 95%).

Яка різниця: дистилят та ректифікат. Що віддати перевагу?

Отже, ми переконалися, що це дві абсолютно різні рідини. Тому, відповідаючи на запитання: "Спирт ректифікат та дистилят - у чому різниця? І що краще використовувати для домашнього винокуріння?" - потрібно враховувати насамперед такі чинники:

1. Після простої (або навіть багаторазової фракційної) дистиляції отримані на виході напої зберігають аромат та присмак тих продуктів, що лежать в основі вихідної сировини.
2. У процесі ректифікації ці властивості підлягають знищенню.

При цьому різниця між дистилятом та ректифікатом вже полягає з метою приготування. Перший - це напій, який винокуром виготовляється так, щоб у ньому залишалася органолептика, характерна для сировини. Іншими словами, якщо це кальвадос – то яблука, якщо віскі – то солод, якщо коньяк – то виноград. При процесі дистиляції, крім етилу, всередині ще залишається «дух» напою – всілякі домішки, які формуються в автентичному букеті: смак з ароматом. Ось у чому різниця!

Дистилят та ректифікат – продукти перегонки. Але! Ректифікат - рафінований, очищений продукт, де органолептика вихідника «вбивається» геть-чисто, вихолощується. Хоч із стільця, хоч із найсмачнішого винограду, але він має вийти із запахом та смаковими якостями саме етилу, і «нічого особистого». Чому ж максимальна міцність спирту – 96%? А тому, що решта - це не домішки, а вода, тому що етил є абсорбентом, тобто втягує воду. Потім, на основі чистого спирту, ми отримуємо різні настоянки, наливки, лікери. Тобто вносимо органолептику вже не вихідної сировини, а ароматизаторів – смакових добавок.

Замість післямови

Отже, закріпимо матеріал: чим відрізняються спирт ректифікат і дистилят? Різниця між ними суттєва. Отриманий при дистиляції продукт зможе працювати на винокура і далі. При поміщенні в дубові бочки компоненти, що залишилися, можуть окислюватися, і напої стають ароматними. Ректифікований не має даних властивостей, його потрібно лише розводити. У цьому різниця. Дистилят і ректифікат служать різним цілям при напоях.