Що таке кошерні дані? Поняття кошерної їжі

Релігія – це дотримання певних традицій, а й правил харчування. Кошерна їжа є терміном, взятим з іудаїзму, і її зазвичай вживають євреї, але в Останнім часомвона стала з'являтися і в магазинах у багатьох країнах.

Що означає кошерна їжа

Кошерна їжа - це їжа, приготована за законами кашруту, який, у свою чергу, включений до списку правил Галахи.

Відповідно до цього склепіння, страви необхідно готувати відповідно до певних звичаїв, а контроль за їх приготуванням здійснюють єврейські організації, які ставлять на упаковках свій друк.

Що таке кошерна їжа

В цілому, кошерні продуктихарчування поділяються на три групи:

• «басар» мясні продукти;
• "парве" - нейтральні;
• "халяв" - молочні.

Саме поняття «кошерна» означає те, що така їжа корисна для здоров'я і придатна для вживання, тому продукти, що вживаються євреями, зараз дуже часто можна знайти на магазинних прилавках.

Кошерна їжа: користь чи шкода

Чи корисна кошерна їжа? Звичайно, на здоров'я вона впливає лише позитивно, тому що в ній немає барвників, консервантів, стабілізаторів, ГМО та різних препаратів, а упаковка, в якій зберігаються продукти, абсолютно стерильна.

Що стосується шкоди від єврейської кошерної їжі, то про неї одного разу заявили фахівці зі США, які провели порівняння такої їжі зі звичайною. Їм вдалося з'ясувати, що птах, приготовлений звичайним способоммістить менше шкідливих бактерій, ніж та, яка була зроблена кашерним чином.

Кошерне харчування: як готувати страви

Згідно з кашрутом, не можна змішувати в одному прийомі їжі молоко і м'ясо: тимчасовий проміжок між їх вживанням повинен дорівнювати не менше п'яти годин. Крім того, окремі вимоги пред'являються і способу забою тварин: цим повинна займатися тільки навчена людина, і до того, як м'ясна продукціяпотрапляє до рук кухаря, з неї викачується кров у вигляді вимочування.

Категорично забороняється вживати м'ясо хворих тварин, а молочна та м'ясна їжаготується не лише у різних посудах, а й приміщеннях. Саме тому в єврейських сім'яхбуває дві кухні, але якщо немає такої можливості - можна займатися приготуванням на двох плитах.

Яка їжа вважається кошерною

Кошерна їжа: список продуктів

Щоб харчуватися кошерно, необхідно знати, які продукти прийнято вживати відповідно до кашруту:

• М'ясо: сюди відноситься яловичина, козлятина, а також лосі, жирафи, газелі та вівці - тобто. тварини, які мають роздвоєні копита та харчуються рослинною їжею. З тих, у кого немає роздвоєних копит, дозволяються дамани, верблюди та кролики, а з не травоїдних допускається свинина. Найголовніше у такій продукції – відсутність крові: на думку євреїв, ті, хто її поглинають усередину, можуть стати агресивними та жорстокими. Також заборонено яйця з наявністю кров'яних згустків;
• Птах:заборонена сова, орел, пелікани та яструби, т.к. їсти можна тільки домашню їжу: гусей, качок, курей. Виняток становлять лише голуби;
• Яйця: вони повинні мати особливу форму – бути гострими на одному кінці та округлими – на іншому. Якщо обидва кінці притуплені – їх їсти не можна, т.к. цілком ймовірно, що вони належать хижим птахам, що харчуються падаллю;
• Риба: на ній обов'язкова наявність плавців та луски. Повністю забороняються всі морепродукти (восьминоги, креветки, хробаки тощо.), т.к. на них немає ні того, ні іншого;
• Молокодозволяється тільки те, яке було отримано від кошерних тварин, інакше його вживати не можна;
• Овочі та фрукти: тут обмежень немає, за винятком випадків, коли вони є червивими або стикалися з некошерними продуктами.

Кошерна їжа: що вживати в їжу кошерно, халяльно та смачно

Некошерна їжа: що вживати не кошерно

Кошерна їжа: рецепти

Рецепт форшмаку з оселедця:

• Ділимо на філе оселедець, вимочуємо його в молоці 40 хвилин, потім дістаємо та подрібнюємо;
• Очищаємо та видаляємо насіння з яблука, натираємо його на тертці;
• Варимо яйця, трьом на тертці;
• Рубаємо дрібно цибулю, перетираємо відварену в мундирі картопля;
• Все змішуємо, рубаємо ножем до сметаноподібної консистенції;
• Додаємо в масу підтале вершкове масло, перчимо;
• Подаємо в охолодженому вигляді.

Рецепт шакшуки:

• Ріжемо на кубики пару солодких перців, очищаємо від шкірки помідори;
• Обсмажуємо в оливковій олії на сковороді подрібнений ріпчаста цибуляпотім додаємо перець і смажимо 3 хвилини, періодично помішуючи;
• Давимо часник у часнодавці, змішуємо з куміном, куркумою та нарізаним на дрібні шматочки гострим перцем, поміщаємо все в сковороду одну хвилину;
• Додаємо туди ж томати, смажимо 3 хвилини;
• Робимо за допомогою ложки в овочах невелике вилучення, вбиваємо туди яйця;
• Солимо і перчимо, готуємо доти, доки білок не звариться;
• Перед подачею посипаємо зеленню.

Рецепт шарлотки:

• Очищаємо від насіння і шкірки яблука, ріжемо кубиками;
• Збиваємо сирі білки міксером, паралельно насипаючи цукор невеликими порціями;
• Додаємо жовтки, розтоплений маргарин та ванілін, вводимо борошно, сіль та розпушувач;
• Змащуємо маслом форму, заливаємо туди шар тіста, зверху поміщаємо яблука і доливаємо суміш, що залишилася;
• На поверхні викладаємо яблучні часточки, змащуємо олією і посипаємо корицею;
• Запікаємо півгодини в духовці за 200 градусів.

Чи корисна кошерна кухня: думка лікарів

Як вважають лікарі, приготовані по-кошерному страви мають велике значення лише з релігійної точки зору, проте в медицині в цілому до таких продуктів ставляться не настільки категорично, стверджуючи, що спосіб приготування і інгредієнти здатні вплинути на здоров'я.

Раніше євреї стикалися з багатьма кулінарними труднощами під час поїздок і перельотів, але зараз кошерна їжа в літаках – не рідкість, і її надають деякі авіакомпанії, тому вдається дотримуватися релігійних традицій і правил, навіть перебуваючи далеко від дому і не маючи можливості готувати їжу самостійно.

Східний гороскоп на березень 2019

Кожен правовірний єврей повинен знати і беззаперечно дотримуватися законів кашруту. Ці правила стосуються багатьох сфер діяльності, але насамперед вони звернені до продуктів харчування. Їжа, яка вважається кошерною, насамперед корисна для організму. Вона має бути натуральною та відповідати суворим критеріям. Виробництва та ресторани, які пропонують клієнтам кошерні продукти в Росії, повинні мати відповідний сертифікат.

Що таке кашрут

Кашрут перекладається з івриту як "придатний". Це зведення розпоряджень дозволеного та забороненого, що стосується не лише їжі, а й інших аспектів. Закони кашруту спрямовані на прищеплення самодисципліни та здібності самообмеження, а також духовну згуртованість віруючих єврейського походження. Вони регулюються іудейською священною книгою Торою, яка забороняє жорстокість, насильство, кровопролиття. За дотриманням правил старанно стежить рабинат.

За допомогою законів кашруту вживання їжі підноситься від тварини до свідомого рівня. що таке він є? Це насамперед здорова, корисна, екологічно чиста їжа. Відповідно, вона позитивно впливає і на фізичне, і на духовне здоров'я людини. Існують спеціальні спискидозволених продуктів харчування та їх виробників. Якщо Ви бажаєте придбати або напої, зверніть увагу на спеціальний знак або уточніть у продавця наявність відповідного сертифіката.

Рабинат поділяє на три основні групи всі кошерні їх такою:

• басар – м'ясні продукти;
• халяв – молочні продукти;
• парве - нейтральна їжа (риба, овочі, тощо).

Продукти тваринного походження – м'ясо, молоко, яйця

Що означає кошерний продукт тваринного походження? Таким вважається м'ясо тварин, які є жуйними, парнокопитними, травоїдними одночасно. Наприклад, овець, корів, кіз, лосів тощо. Строго забороняється вживати зайця, дамана і свині. Серед птахів некошерними вважаються хижаки. Це сова, пелікан, орел, страус, чапля. Готувати їжу можна лише з свійських птахів – курей, гусей, качок, індичок, перепелів, голубів.

Щоб продукт був придатний до вживання, тварина має бути вбита згідно зі спеціальними законами кашруту. Оскільки Торою не дозволено вживати кров, існують приписи щодо того, як обробляти м'ясо. Крім того, туша обов'язково перевіряється на відсутність будь-яких захворювань.

Крім м'яса існують інші продукти тваринного походження. Наприклад, яйця. Вони належать до категорії парве. Придатні для вживання яйця повинні бути знесені тільки кошерними птахами. Один кінець їхньої шкаралупи має бути округлим, а другий - гострішим. Якщо раптом усередині яйця виявився потік крові, його не можна їсти.

Молоко кошерних тварин можна вживати у їжу. Проте є одне обмеження. Законами кашрута забороняється спільно приймати м'ясні та молочні продукти. Перерва між стравами має становити щонайменше 30 хвилин - залежить від громади. Молоко можна поєднувати з продуктами інших категорій - овочами, фруктами, рибою тощо.

Риба та морепродукти

Рибний кошерний продукт, що таке він є? За кашрутом, дозволеною вважається нехижа риба, яка володіє плавниками і лускою, що легко віддаляється. Відповідно до цих ознак вугор, осетр, акула, сом некошерні. Лососеву червону ікру можна їсти, а чорну осетрову не можна. Різні морепродукти - восьминоги, краби, устриці, омари, креветки - не мають луски та плавників, тому заборонені як їжа.

Хоча риба відноситься до нейтральної категорії продуктів, не слід змішувати її з м'ясом при приготуванні страв або під час однієї трапези. Молочне з рибним можна їсти в один прийом їжі, але обов'язково із різного посуду.

Комахи

Тора забороняє харчуватися комахами, земноводними, плазунами. Дозволено готувати страви лише з деяких видів сарани. Слід бути обережними з овочами та фруктами, адже в них можуть бути черв'яки або їх личинки. Борошно та крупи необхідно перебирати і пересіювати, щоб у їжу не потрапили комахи, які можуть завестися у мішку та зіпсувати кошерні продукти. Список недозволеної їжі не містить меду, що виробляється комахою (бджолою). Його можна вживати, оскільки, на думку іудеїв, він є переробленим квітковим соком. Відповідно, це продукт рослинного походження. До того ж мед дуже корисний, що абсолютно не суперечить законам кашруту.

Овочі та фрукти

Овочі, фрукти та зелень відносяться до категорії парве. Що означає кошерний продукт рослинного походження? Безперечно, він має бути вирощений на території Ізраїлю. Якщо продукт походить з іншої країни, але знаходиться в природному вигляді, його можна їсти. Необроблені фруктита овочі не потребують сертифікату. Їх можна змішувати з м'ясом та молоком.

Продукти рослинного походження не повинні бути червивими або стикатися з некошерною їжею. У таких випадках вони стають непридатними для харчування.

Напої

Серед напоїв щодо кошерності розглядаються ті, що виготовлені із винограду. Процес виробництва правильного продуктунадзвичайно складний. Він обов'язково має відповідати певним законам кашруту. Що означає кошерний продукт, якщо справа стосується вина? Основне правило - його має виготовляти лише єврей. Якщо до напою доторкнеться людина іншої національності та віросповідання, вона втратить кошерність.

Виноград для правильного винамає бути зібраний лише у певний період та у спеціальному місці. Винограднику має бути більше, ніж чотири роки, і йому треба відпочивати раз на сім років. Перед початком виробництва вина слід провести обов'язковий обряд. На заводі постійно стерилізується обладнання. Сюди не мають потрапляти сторонні. У суботу провадження не працює.

Через складнощі, що виникають при дотриманні всіх законів кашруту, багато виноробів вважають за краще виготовляти звичайний напій. З цієї ж причини справжній кошерний продукт (що таке - читайте вище) коштує дуже дорого, його ціна значно вища за хороші італійські або французькі вина.

Хліб

Хліб відноситься до категорії парве. Відповідно до законів кашруту, борошняний кошерний продукт (що таке дозволена їжа, написано вище у статті) - це той, який випечений правовірним євреєм. Людина, яка стежить за процесом, повинна відокремлювати від кожного буханця маленький шматочоктіста та спалювати його. Якщо мова йдепро велике виробництво, то тут євреї повинні хоча б контролювати випікання хліба та включати печі. Не слід забувати про те, що всі інгредієнти, які використовуються при приготуванні тіста, повинні бути кошерними.

Кошерні продукти – що таке?

Кошерне харчування становить основу раціону країн, які сповідують іудаїзм. Відповідно до іудейських правил галаху, заборонено чи дозволено вживати ті чи інші продукти харчування, відповідно, вони поділяються на кошерні та не кошерні. Система кошерного харчування дуже давня і є своєрідним скарбом юдейського народу.

Вся кошерна продукціяпідрозділяється на 3 великі групи: м'ясо - басар, халяв - молочні продукти, а парве - хліб, фрукти, овочі та інші продукти.

Сучасний ринок, на якому продаються кошерні продукти, став гігантським бізнесом Наприклад, тільки на території США річний оборот кошерної їжідосягає 150 млрд. дол. Це допомогло переважно завоювання сегмента покупців, не сповідують іудаїзм.

Кошерні продуктиВживають не тільки євреї, а й люди, які страждають на алергію, вегетаріанці і мусульмани, Втім, люди, які не належать до жодної з цих категорій, часто відзначають, що кошерні товари більш натуральні і смачні.

Отже, що ж собою являє кошерна їжа? Кошерні товари вирізняються неймовірно високими вимогами якості. Єврейська традиція кашруту дуже суворо визначає ті критерії, які можуть визначати такі дозволені, чисті продукти. Перед надходженням на світові ринки кошерна їжа проходить кілька рівнів контролю якості, тому прихильниками придбання кошерних товарів є провідні люди. здоровий образжиття.

Усе кошерні продуктивиробляються чи вирощуються у певних умовах, що відповідають релігійним правилам. Якщо говорити про м'ясо, то тварина має бути вирощена у винятковій чистоті та відгодована тільки екологічно чистими продуктами. Крім того тварина повинна умертвлятися безболісним способом, а його м'ясо має бути оброблене соляним розчиномщоб у кінцевому продукті не було ні краплі крові.

Продукція сільського господарствавідповідно до кашрута повинна бути вирощена в екологічно чистій зоні, а для стимуляції росту можуть використовуватися лише натуральні добрива.

Якість кошерних товарів суворо контролюється 170 єврейськими організаціями, які ставлять відповідну відмітку на продукт. Якщо ви сумніваєтеся в кошерності продукту, завжди дивіться на його упаковку.

Зокрема, відрізнити кошерні продуктивід звичайних можна, якщо звернути увагу на наявність на упаковці букви U у кружечку.

До переліку такої продукції сьогодні можна віднести великий асортимент товарів від кондитерських виробівдо дитячих сумішей та алкоголю.

У нашому інтернет-магазині представлено кошерна оливкова оліяз оливок PICUAL та Arbequina, Виготовляється з дотриманням суворих правил і вимог органічної, екологічно чистої, кошерної продукції. Оливкові гаї, де олива збирається вручну співробітниками компанії Pons, розташовані в мальовничому місті Леріда, яке є центром виробництва. оливкової оліївсієї Каталонії.

Традиції збору, виробництва та зберігання оливкової олії зберігаються довгі роки, а висока якістьта унікальні смакові характеристикикошерної оливкової олії Pons відзначені багатьма фахівцями. Безумовно, на кожній пляшці олії є підтвердження кошерності у вигляді літери U, обведеної в гурток.

Зведення релігійних розпоряджень кашрут дуже варіативний і відрізняється у різних громадах. При цьому якість продукту та його екологічна чистота робить її дуже популярною та все більш затребуваною.

10/07/2014 17:31

Усього існує 365 заборон, які торкаються всіх сторін життя євреїв, і більша половина цих заборон відноситься до їжі. Кашрут, на ідиші кошер, – це зведення законів, які регулюють харчування єврейського народу. Кошер перекладається як «придатний», «придатний».

Юлія Шапко

Час на читання: 2 хвилини

А А

Основні принципи кошерного харчування

Кошерна їжа виготовлена з кошерних продуктів, строго певним способом і лише юдеями. Визначення "кошерності" їжі описані в Торі. Всі продукти, що не відповідають поняттю «кошерна», є забороненими та завдають шкоди тілесному здоров'ю людини.

Ще важливим аспектом, вказаним у Кашруті, є гігієна. Продукти не повинні утримувати шкідливі речовини , тварини повинні бути здоровими, молочні та м'ясні продукти повинні не тільки зберігатися окремо, але також і окремо вживатися в їжу.

, що відповідають опису Тори:

• М'ясо– яловичина, баранина, козлятина, оленина, м'ясо лосів та ін. Можна вживати в їжу м'ясо тих тварин, які є парнокопитними та жуйними. Гризун (зайці, кролики і т.д.) не є кошерними. Вибій тварин повинен відбуватися особливим способом. Проводить його тільки шойхет (різниця) – спеціально навчена людина. Для видалення всієї крові з м'яса його вимочують у воді і посипають сіллю, яка вбирає останні краплікрові.

• Птах- Кури, качки, гуси, перепела, голуби та м'ясо індички.
  Заборонено їсти м'ясо хижих птахів та падальників.

• Яйцятільки кошерні птахи вважаються кошерними. Якщо обидва кінці яйця мають однакову форму (обидва загострені або круглі) вони не є кошерними.

• Риба— лише та, що містить луску та плавники. Червона ікра вважається кошерною, а ось чорна не входить до цього списку. Вугор, сом, акула, осетр не вважаються кошерними — так само, як молюски та ракоподібні.

• Молоко- тільки від кошерних тварин. Ще один важливий аспект: за приписом Тори, для приготування м'яса та приготування молочних продуктів використовується різний посуд(навіть різна плита), зберігаються м'ясні та молочні продукти окремо (у різних холодильниках) і вживати молоко після м'яса можна лише через 6 годин.

• Комахи.Дозволяється їсти лише чотири види пустельної сарани. Інші комахи знаходяться під забороною. Тільки мед, продукт життєдіяльності бджіл, є винятком і вважається кошерним. Саме через заборону на всі види комах господині дуже уважно перевіряють крупи, зелень та овочі.

• У відносинах алкоголюприписи Тори дуже суворі: вино виготовляється лише євреями, виноград збирається у певний час на виноградниках віком не менше 4-х років, сторонні не повинні бачити процес виготовлення – тільки таке вино вважається кошерним.

Пам'ятайте, кошерне харчування- це не новомодна дієтаабо напрямок у приготуванні їжі. Справжнє кошерне харчування – це повне дотримання релігійних канонів у їжі, а й у духовному світі.

Чи корисне кошерне харчування?

Зараз у магазинах почали з'являтися продукти з відмітним знаком кошерності.

Не можна впевнено сказати, що кошерне харчування повністю збалансоване та здорове. Але те, що кошерні продукти корисніші та безпечніші — це незаперечний факт.

Ці продукти не містять барвників, стабілізаторів, синтетичних добавок, ГМО, лікарських препаратів, оброблені та упаковані у стерильній обстановці, а це – головні показники якості та корисності для людського організму.

Тому сьогодні й представники інших релігійних конфесій почали часто обирати кошерні продукти.