Що таке каширська їжа. Кошерна їжа

Термін « кошерні продукти» І прийшов до нас із Ізраїлю. Життя віруючих євреїв суворо регламентується спеціальною сукупністю правил та законів – так званою Галахою. Галаха визначає всі засади їх сімейного, релігійного та суспільного життя. Поняття «кашрут» означає, наскільки щось придатне та дозволене з погляду Галахи.

Закони кашруту суворо диктують віруючим євреям, що саме вони мають їсти, з чого має бути приготовлена ​​ця їжа, і як її слід зберігати. Інакше кажучи, якістю справжніх кошерних продуктів ведеться дуже жорсткий контроль. Хто його здійснює? 170 єврейських організацій (у числі яких – равінати та окремі рабини), кожна з яких містить свій друк. Усі кошерні продукти обов'язково матимуть одну з цих печаток.

Що означає кошерна їжа?

Кошерна їжа поділяється на три групи:

• м'ясні продукти, або "басар";
• молочні продукти, або «халяв»;
• нейтральні продукти, чи «парве».

Мясні продукти

"Басар" - це те м'ясо, яке було отримано від кошерних тварин. Кошерними вважаються травоїдні жуйні тварини, які живуть на суші, і копита яких роздвоєні. Іншими словами – вівці, корови, кози, газелі, лосі, жирафи… У Торі вказуються тварини, які мають лише одну ознаку кошерності. Це - кролики, верблюди і дамани (тварини, які харчуються травою, але не мають роздвоєних копит), і свиня - має роздвоєні копита, але трава, що не жує.

Щоб бути включеним до списку кошерних продуктів, м'ясо має мати ще одну властивість, а саме - відсутність крові. Кашрут не дозволяє вживання крові в будь-якому вигляді, оскільки їжа з кров'ю будить у людині жорстокість. Не дозволяється також їсти яйця, у яких є згустки крові.

Що стосується птиці, будь-яких ознак щодо них кашрут не позначає, але в Торі перераховуються ті птахи, м'ясо яких їсти не можна. Це – пелікан, сова, орел, сокіл та яструб. Іншими словами, до списку кошерних продуктів може бути включена лише Домашня птиця(качки, індички, гуси, кури), і навіть голуби.

Кошерні яйця обов'язково повинні мати різні кінці (один повинен бути загостреним, інший - більш круглим). Яйця, обидва кінці яких є тупими чи гострими, вважаються непридатними до їжі, оскільки зазвичай такі яйця несуть хижі птахи чи птахи, які харчуються паділлю.

Кошерна риба відрізняється двома ознаками: у неї має бути луска та плавники. Інші представники морів і океанів (краби, креветки, раки, восьминоги, устриці, вугри тощо) не можуть вважатися кошерними продуктами, оскільки не мають ні тих, ні інших. Змії, черв'яки та комахи також вважаються некошерними.

Молочні продукти

Щодо молочних продуктів («халяв»), діє наступний принцип: молоко, яке було отримано від кошерних тварин, вважається чистим – отже, може вважатися кошерною їжею. Молоко, отримане від некошерних тварин, вважається нечистим - і, таким чином, не може вважатися кошерною їжею.

Нейтральні продукти

Овочі та фрукти («парве») можна зараховувати до кошерних продуктів тільки в тому випадку, якщо вони не червиві, і якщо вони не стикалися з некошерними продуктами. Наприклад, помідор, змащений свинячим жиром, їсти забороняється.

Кошерні продукти дуже поширені, переважно, на ізраїльському ринку. Проте останніми роками тенденція неухильно змінюється. Населення розвинених країн надає дедалі більше значення здоровому харчуванню – отже, і якості тієї їжі, яка потрапляє на стіл споживача. З цього погляду кошерні продукти можуть бути своєрідним гарантом надійної якості. До списку кошерних продуктів включається найрізноманітніша продукція – від алкогольних напоїві кондитерських виробівдо дитячого харчуваннята сухих супів.

Однак, зверніть увагу на таку інформацію. Напис «кошер» повинен обов'язково супроводжуватись ім'ям рабіната (або рабина), під контролем якого був виготовлений даний продукт. В іншому випадку – за наявності одного лише напису – продукт вважатися кошерним не може.

Усі чули про те, що є кошерні та некошерні продукти, але у чому різниця і як відрізнити їх на полицях магазинів, знають не всі. Кошерні продукти – це рекомендовані Торою корисні продуктихарчування для тих, хто дотримується вказаних вірою законів харчування. Для людини, яка далека від цієї віри, всі продукти однакові, і може здатися, що євреї їдять дуже невеликий відсоток того, що лежить на полицях продуктових супермаркетів. Однак серед кошерних продуктів найбільше корисних і дієтичних, тому варто ближче ознайомитися зі списком кошерних продуктів і навчитися їх відрізняти від некошерних.

Що таке кошерні продукти

Кошерне харчування – це основа харчування країн, які сповідують юдаїзм. Іудейське право галаху дозволяє або забороняє до вживання ті чи інші продукти, виходячи з цього закону всі уживані продукти поділяються на кошерні та некошерні. Якщо ви дотримуєтеся принципів харчування по Кашруту, тоді вам потрібно уважно вивчити всі правила поділу продуктів на кошер та некошер.

Перше, що слід знати – це розподіл продуктів на три основні групи. Перша – це дозволені, або кошерні продукти, друга – заборонені, некошерні та третя група продуктів називається псуль, або неїстівні згідно з Кашрутом продукти. Наприклад: банани кошерні, а м'ясо мідій некошерне. Але бананова шкірка – це псуль, неїстівний продукт.

Усі кошерні продукти також поділяються на три основні види: басар – м'ясні продукти, халяв – і молочні продукти, і навіть парве – туди входять й інші продукти (фрукти, хліб тощо.).

Басар – це м'ясо лише кошерних тварин, які обов'язково проходили вакцинацію проти сказу. Щоб визначити, що тварина кошерна та її м'ясо можна вживати в їжу, потрібно знати форму копит тварин. Якщо у тварини роздвоєне копита і вона жує жуйку, то її м'ясо можна вживати в їжу, воно кошерне. Це жуйні парнокопитні корова, вівця, коза та кінь. Свинина не кошерна, тому що жуйку не жує, але має парні копита.

Весь птах, який був вирощений в домашніх умовах, придатний для харчування, тобто кошерний. Це домашні кури, гуси та качки, а також м'ясо голубів та індичок. Яйця свійських птахів також можна вживати, але при цьому дивитися на їх форму. Вважається кошерним тільки те яйце, де один кінець тупий, а другий гострий. Як правило, курячі яйцязавжди потрапляють у категорію кошерних яєць.

- Це цілий розділ гастрономії, корисні продукти для харчування дітей та дорослих. Однак слід розділяти їх на кошерні та некошерні. За правилами Кашруту, вживати можна лише ту рибу, яка має луску. Це вся річкова риба, а також червона риба – сьомга, та інші види риби з лускою. Однак кальмари та мідії, а також креветки та інші морепродукти вже не можуть бути придатними в їжу та кошерними продуктами, оскільки не мають луски.

Молочні продукти кошерні лише в тому випадку, якщо їх дала кошерна тварина. Тобто звичне для нас коров'яче молокоі продукти з нього відразу ж можна вважати кошерними та вживати в їжу. Але якщо ви маєте сумнів, кошерний продукт чи ні, дивіться на упаковку. Всі ізраїльські продукти мають на упаковку позначення про придатність та кошерність, а також багато супермаркетів відкривають окремі відділи з кошерними продуктами.

Сьогодні багато людей, які не є євреями і не мають стосунку до закону Мойсея, почали захоплюватися системою кошерного харчування. Це викликано не релігійними міркуваннями, а бажанням оздоровити раціон, зробити його максимально прийнятним засвоєння організмом людини. І це правда, харчування, в основі якого лежить вживання кошерних продуктів, справді правильне і дуже добре впливає на здоров'я людини. Ось і сьогодні ми розповімо вам, що означає кошерне харчування та які продукти є кошерними. Почнемо?

Що це означає?

Якщо спробувати дізнатися, що таке кошерне харчування, то суть буде приблизно такою: це харчування екологічно чистими та корисними продуктами, раціональне та продумане, що відповідає законам кашруту, або кошера – певних норм та правил іудаїзму. Звичайно, ці правила мало хвилюють людей, які прагнуть здорового харчування: для них головне – власне кошерні продукти, і тут немає нічого незрозумілого – якщо нічого не ускладнювати.

Кошерні продукти позначаються спеціальним знаком кошерності, що гарантує людині, що дотримується принципів кошерного харчування, їх корисність, екологічність та високу якість; коштують ці продукти дорожче, ніж звичайні, у тому числі й натуральні – право ставити на них спеціальний знак вимагає обов'язкової сертифікації, а це завжди підвищує вартість будь-якого товару. Та й виробляти натуральні, корисні та якісні продуктикоштує набагато дорожче виробництва синтетичних та штучних замінників.

Треба сказати, що єврейські закони, докладно описані в Торі – Книгах Мойсея, з давніх часів висували найсуворіші вимоги до кожної сторони життя людини, у тому числі до продуктів харчування та способів їх приготування. Слово «кошерний» у перекладі з івриту означає «придатний», даному випадкупридатний для харчування продукт. І це насправді так.

Перелік продуктів

Спробуємо коротко перерахувати основні продукти, які вважаються кошерними Торою.

Яке м'ясо є кошерним?

Почнемо з м'яса. Які види м'яса належать до кошерних продуктів? Це баранина, козлятина, яловичина; м'ясо диких травоїдних тварин – оленів, лосів та ін. Обов'язковими умовами кошерності м'яса є роздвоєні копита тварин та їх здатність жувати жуйку – якщо є лише одна з цих умов, м'ясо тварини вважається некошерним. Інші умови – забій тварини певним способом та правильна обробкайого м'яса: це одна з основних причин дорожнечі кошерних продуктів харчування.

Що означає кошерна риба?

У кошерних рибтеж має бути дві основні ознаки: плавці та луска. Нам, за незнанням, може бути незрозуміла друга умова, проте луска є не у всіх риб: її немає у вугрів, сомів, акул, а також осетрових, що в російській кухні здавна вважаються делікатесними – отже, і Чорна ікратеж некошерна. Устриці та інші молюски, як і ракоподібні, до риб не належать, але луски та плавців не мають, і тому вважаються некошерними; як бачимо, прямий зв'язок між кошерністю і здоровим харчуваннямтут не простежується - хіба молюски та інші морепродукти шкідливі здоров'ю?

Птах у кошерному харчуванні

Про ознаки некошерних птахів у Торі нічого не йдеться, але перераховуються деякі з них, переважно падальники та хижаки. Кошерних птахів теж необхідно забивати та обробляти особливим чином.

У кошерному харчуванні заборонено їсти комах, гризунів (у тому числі кроликів та зайців), плазунів та земноводних. Для деяких комах – сарани та інших, Тора робить виняток; мед теж дозволяється - це пояснюється тим, що він не відноситься до продуктів, що виробляються організмом бджіл, що є комахами - а звідки він тоді береться? Не треба бути зоологом, щоб знати, що мед виробляється саме бджолами, і якраз є продуктом, який утворюється в процесі їхньої життєдіяльності, але те, що мед вважається кошерним – добре.

Правильне приготування

Подальші приписи щодо кошерного приготуванняїжі, у багатьох досі викликають подив: не вари козеня в молоці його матері. Кому може спасти на думку варити м'ясо козеня в молоці кози – принаймні в нашій культурі харчування? Тут все простіше (хоча можна було прямо і пояснити): мають на увазі несумісність молока та м'яса.

Згідно кошерного харчування, не можна готувати разом м'ясні та молочні продукти; не можна їсти їх в один прийом їжі; віруючі євреї навіть використовують для їхнього приготування різний посуді зберігають її окремо - втім, того ж вимагають будь-які санітарні норми, які пред'являються спеціальними службами в різних країнах. Інша річ, що деякі євреї навіть готують молоко та м'ясо на різних плитах, але це теж має мало відношення до здорового харчування та поєднання продуктів.

Молоко євреям дозволяється вживати лише через 6 годин після м'яса – ось у цьому нам варто було б у них повчитися. Після молока можна їсти м'ясо через півгодини – не зовсім правильно (це надто рано), але краще, ніж їсти все одночасно, як у західній кухні. Після сиру їсти м'ясо можна також через 6 годин – теж дуже корисний припис.

Молоко вживається лише кошерних тварин: за процесом їх доїння та виготовленням продукції стежить довірений рабина.

Кошерний хліб повинен випікати єврей, відокремлюючи від нього і спалюючи маленький шматочоктіста (халу); у великій пекарні євреї повинні хоча б включати печі та стежити за процесом випікання.

На яйцях не повинно бути плям крові - так іноді буває, але ми на це звертаємо мало уваги - просто миємо їх. Варять яйця у спеціальних каструлях, по 3 штуки за раз.

З рослинними продуктамипростіше – здавалося б. Комахи та черв'яки заборонені Торою до вживання в їжу, і віруючим доводиться не тільки ретельно переглядати борошно, крупи, зелень та бобові, але й перевіряти всі овочі, фрукти та ягоди – у нас цьому надається набагато менше значення, хоча спеціально є червиві плоди, звичайно , Ніхто не стане.

Кошерні напої та вина

З напоями у харчуванні теж не все зрозуміло: з погляду кошерності та некошерності розглядаються лише напої, що містять виноград або його похідні.

З вином взагалі все складно, і тому воно коштує набагато дорожче будь-яких якісних вин: французьких, іспанських і т.д. Кошерне вино виготовляється лише євреями, а виноград для нього збирається у певний час на виноградниках, вік яких не менше 4-х років; відпочивати такий виноградник має раз на 7 років.

Перед початком виробництва вина здійснюють жертвопринесення та молитву, а на заводах у цей час зупиняються інші виробничі процеси. Додайте сюди постійну стерилізацію обладнання та комунікацій – не лише з метою знезараження, а й з метою очищення у релігійному сенсі. У суботу працювати не можна – виробництво зупиняють; бачити процес виготовлення вина не можна стороннім - інакше все доведеться починати заново.

Якщо до продуктів, призначених для приготування кошерного вина, випадково доторкнеться німець, француз – загалом, не єврей, вино з таких продуктів втратить свою кошерність - ось тут принципи здорового харчування та чистоти кінцевої продукції точно ні до чого.

Часто кошерні вина пастеризують, вважаючи, що в цьому випадку вони залишаться такими навіть тоді, коли їх відкриватиме будь-хто – тобто, навіть відкривати і розливати кошерні вина можуть тільки євреї. Доходить до того, що кип'ятити вимагають навіть виноградний сік- Яка вже тут користь? Цікаво, що вони робили раніше, поки Луї Пастер не зробив свої відомі відкриття?

З того, про що тут розказано (хоча це лише основні моменти), зрозуміло, чому ці вина такі дорогі – винороби сьогодні все частіше відмовляються від таких процесів, виробляючи звичайне вино.

Замість ув'язнення

Закони Ізраїлю, пов'язані з харчуванням і продуктами, якщо розібратися, мають значення лише для євреїв і для їхньої віри – до мешканців інших країн вони не мають відношення, тому навряд чи варто називати ті чи інші продукти кошерними лише тому, що вони є натуральними та екологічно чистими. .

Щодо спиртних напоїв з винограду євреї мають думку, що вони можуть використовуватися в релігійних обрядах інших народів – дійсно, всім відомо, що в християнстві існує «вино причастя»; використовується вино та інших релігіях. Взагалі-то з таким самим успіхом можна було б забороняти напої з інших плодів та ягід, але йдеться лише про виноград – так що тут йдеться про релігійні звичаї, а не про принципи харчування та здоров'я.

Всі заборони та приписи, пов'язані з харчуванням, згідно з Торою, не пояснюються ніяк – це чисто релігійний підхід, а здорове харчування та користь тут і поряд не стояли.

Тим не менш, кошерні продукти, як і їжа, приготована з них, набагато корисніші і безпечніші за звичайні. Виробничий процессуворо контролюється, дотримуються всі технічні та гігієнічні вимоги, а м'ясну продукцію перевіряють постійно – тому якість продуктів на порядок вища. У скотобійнях проводяться спеціальні дослідження тварин – всі вони повинні бути здоровими перед забою, і не мати жодних травм. Дуже важливим є і те, що при вирощуванні таким тваринам не дають гормони та антибіотики.

Звичайно, висновок напрошується сам собою: харчуватися згідно з кошерним харчуванням у нашому сучасному світідуже складно, можна навіть сказати неможливо, ми не знайдемо стільки кошерних продуктів у наших магазинах, але деякі корисні моменти для себе можна взяти на замітку.

Усі ми колись чули слово "кошерний". Це означає «придатний чи підходящий». Найчастіше вживається щодо їжі віруючими євреями. Магазини з аналогічною назвою повинні мати посвідчення від рабина. Воно гарантує продаж виключно кошерних продуктів. Існує спеціальне зведення правил, яке визначає, що їсти єврею можна, а що ні. Він називається кашрут. Ці правила дуже складні розуміння звичайної людини, але юдаїзму це норма. Наприклад, не можна їсти молочне з м'ясним одночасно чи свиняче м'ясо. Сильно заглиблюватися в суть правил ми не будемо, скажімо лише, що сучасне поняття "кошерний" - це зовсім не те, що ми описали вище. Нині значення його набуло нового відтінку: «нормальний, придатний».

живлення

Кошерне харчування зараз стає дедалі популярнішим. Це прагнення зовсім не пов'язане з релігією, а є простим бажанням оздоровити організм, полегшити роботу і звільнити від важкої їжі.

Кошерний - це раціон, що включає екологічно чисті, корисні для людини продукти, які включені і дозволені кашрутом. Вони маркуються спеціальним знаком, який дає гарантію корисності, екологічності та вищої якості. Набагато дорожче коштує кошерна їжа. Що це конкретно – ми розповімо трохи далі.

Продукти

Що стосується м'яса, то до нього відноситься бараняче, яловиче, козляче, диких травоїдних тварин. Кошерні тварини – це ті, у кого роздвоєні копита і є здатність жувати. Тут існує й низка правил забою та обробки м'яса.

З рибою все простіше. Якщо у неї присутні плавці та луска, її сміливо можна віднести до категорії «кошерні продукти».

"Що це означає, луска є у всякої риби", - здивуєтеся ви. Ми пояснимо. Луска є не у всіх видів риби. Наприклад, у вугра, сома, акули, осетрових вона відсутня. Відповідно, чорна ікорка теж не підходить для вживання, а кошерний - це, як ми вже знаємо, означає "відповідний". Такими є і морепродукти - через відсутність плавників.

Що стосується птахів, то в Торі про них нічого не сказано, йдеться лише про хижаків та падальників. Їх не можна вживати. Обробка та забій тут теж повинні проходити особливим чином.

Комах та гризунів є заборонено. До заборонених видів відноситься м'ясо зайців, кроликів, земноводних і плазунів. Для меду Тора робить виняток, хоча він виробляється комахами.

Кошерна їжа: що це та як її готувати

Приготування такої їжі багатьох ставить у глухий кут. Наприклад, не можна готувати разом м'ясо та молочну продукцію, а також їсти. Якщо ви захочете приготувати птаха у білому соусі – це буде просто непробачно. Глибоко віруючі люди готують ці продукти, використовуючи різний посуд. Деякі навіть використовують різні плити, але це вже витрати вірувань. Молочні продукти можна їсти або пити тільки через шість годин після м'ясних, і це правильно. Для організму не дуже корисно таке змішання. Після сирку їсти м'ясо теж краще за шість годин.

Вживання молока для євреїв дозволено лише від кошерних тварин. За правилами за дійкою спостерігає рабин чи його довірений.

Отже, кошерний. Що це означає для продуктів? Щодо хліба це слово має на увазі випічку самим віруючим. У процесі випікання потрібно відірвати шматочок та спалити. Він називається халу. Якщо хліб дбає не вдома, навіть там печі повинні включати тільки євреї і стежити за ними.

Щодо яєць, на них не повинно бути цяток, тим більше крові. У повсякденному життіми не звертаємо на це особливої ​​увагиале для віруючих це дуже важливо. Також не можна варити їх усі разом. Дозволено варіння в одному посуді лише трьох, попередньо вимитих, штук.

Якщо ви думаєте, що з рослинною їжеюпростіше - ви помиляєтесь. Давайте розберемося в понятті кошерних продуктів, що це і як їх вживати. Оскільки комахи та різні черв'ячки заборонені до вживання, євреям доводиться ретельно оглядати та просіювати крупу, борошно, бобові, зелень, фрукти, овочі, а також ягоди. Ми, звичайно, теж перевіряємо їжу на наявність вищезгаданих, але ставимося до цього процесу не так ретельно.

Кошерні товари – це користь?

До таких товарів належить вино та всі напої, що містять виноград, а також його похідні. Такі вина коштують набагато дорожче навіть найякісніших, іноземних. Вони виробляються та виготовляються виключно євреями. Виноград потрібно збирати у певний час із тих кущів, які досягли чотирирічного віку.

Перед кожним виробництвом робиться ритуальне жертвопринесення та читається молитва. На заводах з виготовлення вин у цей час обов'язково зупиняють решту процесів. Ви ще не зрозуміли всієї суті терміна «кошерна продукція», що це таке? Тоді ми заглибимося і скажемо, що це стала стерилізація всього, від обладнання до комунікацій. Це робиться не тільки щоб знезаразити, а й очистити все. Щось на кшталт очищення перед новим.

Заборони

У жодному разі не можна допустити, щоб сторонній бачив, як відбувається виготовлення вина. Вважається, що це священний ритуал, під час якого стороннім вхід суворо заборонено.

Працювати у суботу – страшний гріх. Все виробництво зупиняється однією день.

Якщо до продуктів доторкнеться хтось не єврейської крові, вони втратить свою кошерність і стануть непридатними для приготування.

Кошерні вина стали пастеризувати. Все це робиться, щоб запобігти втраті «придатності». Отже, такі та будь-які інші вина повинні відкорковувати та розливати лише євреї.

Звичайно, треба розуміти, що це лише релігійний підхід до виготовлення продукції, і він ніяк не пов'язаний зі здоровим харчуванням. На сьогоднішній день винороби частіше уникають таких ритуалів, оскільки це займає чимало часу, і виробляють звичайні винні напої.

Висновок

Підведемо підсумок. Ми торкнулися лише головних моментів у статті про кошерні продукти. Ці традиції значимі лише віруючих євреїв і ставляться до простим людям. Не варто плутати звичайні екологічні та корисні продукти з кошерними.
Спиртні виноградні напоїшироко використовуються і в інших культурах, різними народами. Наприклад, християни використовують його як вино причастя, як кров Господню.

Але все-таки кошерні продукти в рази корисніші, смачніші і чистіші за звичайні. Все виробництво добре контролюється, і виробляються товари за всіма стандартами найвищої якості. Про гігієну можна навіть і не замислюватися, оскільки вона постійно перевіряється, особливо щодо м'яса. Вся живність проходить тотальний контроль та постійно тестується на захворювання та інше. Навіть травмовану тварину їсти не можна, не кажучи вже про хворого. При догляді та годівлі не використовують гормони чи антибіотики.

Релігійні правила вживання їжі взяті не зі стелі і в основному це давні спрощені санітарні норми та правила ЗОЖ (на рівні знань). Втім, ці закони часто старіють під натиском наукових знань. Наприклад, усі ми чули про «кошерну» їжу, давайте розберемося, що ж таке «кошерна» (і некошерна) їжа.

« Кошерна» - це будь-яка їжа (хай навіть з китайської кухніабо російської народної), але відповідна суворим законам «Кашрута» (дозволеність чогось з погляду законів, що містяться в Торі, Талмуді тощо)

Саме собою слово «кошер» означає «дозволений», слово «кошерний» — це російське похідне що означає, що їжа відповідає правилам іудаїзму.

Кошерний Макдоналдс у Буенос-Айресі.

Всупереч поширеній помилці, рабини чи інші релігійні діячі не «благословляють» їжу, щоб зробити її кошерною. "Благословення" не має відношення до терміну "кошерний".

Кошерність – не стиль приготування їжі. Китайська їжа може бути кошерною, якщо вона приготовлена ​​відповідно до єврейських законів, і є багато прекрасних кошерних китайських рестораніву Філадельфії та Нью-Йорку.

І навпаки — традиційні єврейські продукти, наприклад, бублики, млинці, маца та суп кулі можуть бути не кошерними, якщо не були підготовлені відповідно до єврейських законів.

Деякі закони кашрута застаріли з погляду ЗОЖ

Багато сучасних євреїв вважають, що закони кашруту - просто примітивні медико-санітарні правила, які застаріли. Наприклад, згідно з сучасними науковими знаннями немає жодних причин вважати м'ясо верблюда чи кролика менш здоровими, ніж м'ясо корови чи кози. Немає також прямих наукових доказів або спостережень шкоди від комбінації молочної та м'ясної продукції(а це не кошерно).

Втім, логіка тут простежується інша: верблюд (не кошерний для вживання в їжу) є більш корисним як в'ючна тварина, ніж як джерело їжі.

Коротка відповідь, чому євреї дотримуються цих законів: тому що Тора говорить так. Тора не визначає жодних підстав для цих законів і традиційному єврею не потрібно бачити будь-які інші причини. Більш розгорнутий варіант із книги «Бути євреєм» рабина Хаїма Галеві Донін: дотримання законів — це такий самоконтроль, щоб навчитися контролювати навіть найпростіші основні інстинкти.

Ми наведемо тут основні правила кошерності із коментарями Зожника.

Основні правила кошерного харчування

Закони кашруту випливають із кількох досить простих, зрозумілих правил:

1. Деякі тварини не можуть бути повністю з'їдені. Це обмеження включає тіло, органи, яйця і молоко тварин, які заборонені.

2. З тварин, які можуть бути з'їдені, птиці та ссавці повинні бути убиті відповідно до єврейського закону.

3. Уся кров має бути видалена з м'яса та птиці до її приготування.

4. Деякі частини дозволених тварин не можуть бути з'їдені.

5. Фрукти та овочі дозволені, але повинні бути перевірені на предмет частин, які не можуть бути з'їдені.

6. М'ясо (м'ясо птиці та ссавців) не може бути з'їдене разом із молочними продуктами. Риба, яйця, фрукти, овочі та зерно можна їсти з будь-яким м'ясом або молочними продуктами. (На деякі думки, риба не може бути з'їдена з м'ясом).

Немає жодного наукового чи медичного підтвердження шкоди від поєднання в їжі молочних та м'ясних продуктів. Важливо при цьому розуміти, що і м'ясо, і «молочка» – це продукти, багаті на білки. Білкові продукти— «важкі», вимагають більше зусиль для організму їхнього травлення. Саме на перетравлення білкової їжі тіло може витрачати до 30% енергії, яку отримує ().

7. Посуд (у тому числі каструлі та сковорідки та інші поверхні для приготування їжі), які вступають у контакт з м'ясом, не можуть бути використані з молочними та навпаки. Посуд, який вступив у контакт з харчовими продуктамине кошерного походження, не може бути використана з кошерною їжею.

8. Виноградні продукти, зроблені не євреями, не можуть бути з'їдені.

9. Є кілька інших правил, які є універсальними.

А тепер трохи докладніше з цих питань.

Тварини, які не можуть бути з'їдені

З «звірів земних» можна з'їсти будь-яку тварину, яка має роздвоєні копита і є жуйною. Будь-яке наземне ссавець, яке не має обидві ці якості, заборонено. Тора вказує, що верблюди, тушканчики, зайці та свині не є кошерними, оскільки у кожного з них не вистачає однієї з цих двох кваліфікацій. Велика рогата худоба, вівці, кози, олені, зубри є кошерними.

З «водних» створінь ви можете їсти все, що має пір'я та луску. Таким чином, з молюсків, таких як омари, устриці, креветки, молюски та краби, все заборонено. Риби, наприклад, тунець, короп, лосось та оселедець – дозволені.

Повне виключення деяких корисних морепродуктівз одного боку збіднює раціон деякими мікроелементами. З іншого боку - є деякі:

Для птахів критерії менш зрозумілі. Тора надає список заборонених птахів, але не уточнює, чому саме ці птахи заборонені. Усі птахи, включені до списку є або хижими птахами, або падальщиками, рабини стверджують, що це було основою їхнього відмінності.

Інші птахи дозволяються, наприклад, курки, гуси, качки та індички.

Гризуни, рептилії, амфібії, комахи – заборонені.

Кошерний забій

Ссавців та птахів, які можуть бути з'їдені, повинні бути забиті відповідно до єврейського закону. Заборонено їсти тварин, які померли від природних причин або були вбиті іншими тваринами, що цілком логічно з погляду здоров'я.

Крім того, тварини не повинні мати захворювань або недоліків в органах під час забою. Ці обмеження не поширюються на рибу, тільки дрібну і велику худобу.

Існують спеціальні правилакошерного забою тварин. Сенс їх зводиться до мінімуму болю, що зазнає тварин перед смертю. І в цьому є важливе значення.

Коментар на цю тему шеф-кухаря ресторанів Delicatessen та «Юність» Івана Шишкіна, дані «Афіше»:

Якщо перед вибою тварина відчуває страх або стрес, запас глікогену в м'язах падає і після вибою природний процеспадіння pH у м'язах уповільнюється або зупиняється. Є такий феномен dark, firm and dry meat – темне, жорстке, сухе м'ясо, отримане у процесі неправильного стресового вибою. Воно має вищий pH і має властивість до стримування води всередині. На вигляд таке м'ясо стає жорстким та темним, що знижує його привабливість для покупця. Підвищений pH призводить до того, що м'ясо швидше псується: багато хвороботворних бактерій охочіше виживають у менш кислотному середовищі.

Гострий ніж, званий challef, використовується для розтину горла тварини, змушуючи тварину негайно знепритомніти.

Якщо процес не зроблено правильно, чи тварина не кошерна, чи тварина вбили мисливці не відповідно до біблійних законів кашруту, євреям заборонено їсти це м'ясо.

Знекровлення

Тора забороняє вживання крові. Євреї не їдять кров, тому що життя тварин (у буквальному значенні душа тварин) міститься в крові. Це стосується тільки крові птахів і ссавців, але не відноситься до крові риби.

Яйце, яке містить дуже мало крові, може бути з'їдене. Також відповідно до кашруту хороша ідея- Розбити яйце в склянку або чашку, щоб перевірити його на предмет свіжості та придатності в їжу, перш ніж покласти його в розігріту сковороду. Це просте правило слід взяти на замітку всім кулінарам незалежно від віросповідання.

Згідно з кашрутом наслідки можуть бути серйозними - якщо ви раптом розбили закривавлене яйце в розігріту сковороду або каструлю, цей посуд стає не кошерним. На ній більше не можна готувати кошерну їжу.

Якщо Ваш рецепт вимагає кілька яєць, розбийте кожне в скло по черзі, так що ви не витрачаєте всі яйця, якщо останнє не кошерне.

Заборона на жири та нерви

Кашрут вимагає уважного ставлення до оброблення м'яса. Сідничний нервта прилеглі до нього кровоносні судинине можуть бути з'їдені. Процес видалення цього нерва займає багато часу і не є економічно ефективним, тому більшість заготівельників кошерного м'ясапросто продають задні кінцівки не кошерним м'ясникам.

Певний тип жиру, що оточує життєво важливі органи та печінку, не можуть бути з'їдені. Кошерні м'ясники також видаляють цю частину туші.

За твердженням деяких джерел, вчені знайшли біохімічні відмінності між цим видом жиру та допустимими жирами навколо м'язів та підшкірним жиром.

Кошерні овочі та фрукти

Всі фрукти та овочі є кошерними, але є кілька нюансів.

Червоточини та червиві фрукти та овочі — не кошерні. Фрукти та овочі, які ласі на такого роду пошкодження, повинні бути перевірені, щоб гарантувати, що вони не містять червоточин і гнилі. Листові овочі, салат і зелень, полуниця та малина повинні бути ретельно перевірені.

Крім того, окремо прописується заборона на продукцію із винограду, зроблену не євреями. Вино широко використовується у ритуалах усіх давніх релігій. З цієї причини використання вина та інших продуктів винограду, виготовлених не євреями, було заборонено.

Справжній єврей має пити лише «кошерні» вина, тобто вина, зроблені євреями.

Поділ м'яса та молочної продукції

У Торі є фраза «не вари козеня в молоці його матері». Усна Тора пояснює, що цей уривок забороняє їсти м'ясо та молочні продукти разом. Крім того, Талмуд забороняє приготування м'яса та риби разом.

Це, однак, допускає їсти рибу та молочні продукти разом.

Також допустимо їсти молочні продукти та яйця разом.

Цей поділ включає не лише їжу, а й посуд, каструлі та сковорідки, в якій вони приготовлені, тарілки та столові прилади, з яких їдять, посудомийні машини та раковини в яких вони очищаються, губки та рушники, якими витирають посуд.

Кошерні побутові умовиповинні включати мінімум два набори посуду - одні для м'яса, інші - для молочних продуктів.

Втім, як ми вже відповідали вище, ця сувора і ключова заборона не знаходить підтримки у вигляді науково-практичного пояснення. Поєднувати м'ясну та молочну продукцію згідно з останніми науковими знаннями не шкідливо з погляду ЗОЖ.

Кошерне приладдя

Посуд (каструлі, сковорідки, тарілки, столові прилади і т.д.) повинні бути кошерними. Посуд піднімає кошерний статус їжі, приготовленої у ній. Таким чином, якщо ви готуєте курячий супу каструлі, каструля стає посудом для м'яса.

Кошерний статус може передаватися від їжі до посуду або від посуду до їжі лише у присутності тепла (у тому числі гострих спецій) або при тривалому контакті з вогнем, тому якщо ви їсте холодну їжу в не кошерних умовах, це не є проблемою. Наприклад, для морозива ( молочний продукт) посуд не має значення, тому що воно холодне.

Це також означає, що ви можете використовувати один і той же ніж, щоб відрізати скибочку ковбаси та сиру, але це не рекомендована процедура.

Зіткнення старовинних законів з сучасними приладамиможе бути до комічного серйозною проблемою. За ідеєю, необхідно мати 2 посудомийні машини – для «молочного» посуду та «м'ясного». Однак, здоровий глузд у сучасному тлумаченні Тори бере гору і дозволяється або мати окремі відсіки під молочні та м'ясні стравиу «посудомийці», або ще простіше — запускати в посудомийній машині окремо м'ясний та молочний посуд.

Кашрут сертифікація

Завдання підтримки кошерної їжізначно спрощується широко поширеною сертифікацією кашруту. Продукти, які були сертифіковані як кошерні, позначені знаками, які зазвичай визначаються рабинами чи організаціями із сертифікованої продукції.

Знаки "кошерності" харчової продукції.

Приклад кошерної сертифікації на вітчизняних макаронах.

Процес сертифікації не пов'язаний із «благословенням» їжі, а, швидше, мова йдепро розгляд інгредієнтів, які використовуються для приготування їжі.

Також розглядаються процеси, за яких їжа готується, проводяться періодичні перевірки переробних підприємств, щоб переконатися, що кошерні стандартипідтримуються.