Високі стандарти. Кошерне «містечко Михайло Амаєв
М Москва
Основний вид діяльності за кодом КВЕД:
- . Діяльність їдалень при підприємствах та установах та постачання продукції громадського харчування;
Додаткові види діяльності компанії:
- . Діяльність барів;
- . Діяльність ресторанів та кафе;
Загальноросійський класифікатор продукції за видами економічної діяльності:
- . Послуги їдалень при підприємствах та установах та послуги з постачання продукції громадського харчування та обслуговування урочистих заходів (банкетів, весіль, прийомів тощо);
ТОВ "ЕЛЬЙОН", дата реєстрації - 28 вересня 2010 року, реєстратор - Міжрайонна Інспекція Федеральної Податкової Служби №46 по м. МОСКВІ. Повне офіційне найменування - СУСПІЛЬСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ "ЕЛЬЙОН". Юридична адреса: 127473, м. МОСКВА, вул. СЕЛЕЗНІВСЬКА, буд. 4, кв. 90. Основним видом діяльності є: "Діяльність їдалень при підприємствах та установах та постачання продукції громадського харчування". Організація також зареєстрована в таких категоріях як: Діяльність барів, Діяльність ресторанів та кафе. Організаційно-правова форма (ОПФ) – товариства з обмеженою відповідальністю. Тип власності – приватна власність.
Адреса та телефони "ЕЛЬЙОН"
Юридична адреса
127473, м. МОСКВА, вул. СЕЛЕЗНІВСЬКА, буд. 4, кв. 90
Засновники компанії
Засновники компанії за даними Статреєстру на жовтень 2012 р.:- . Громадяни Росії (1);
- . АМАЄВ МИХАЙЛО ІЛЛІЧ (частка участі - 100%);
Роману Гершуні, власнику «Стейкса», колишньому шеф-кухареві ресторану «Шафран» і беззмінному ведучому, Михайлу Амаєву, господарю кошерного ресторану «Місада», що нещодавно відкрився, і Боруху Горіну, редактору, видавцеві і завсіднику в кошерних ресторанах. зрозуміти, чому раптом єврейська кухня в Москві стала такою популярною і що на неї чекає в майбутньому.//
У нашому місті вже з десяток єврейських ресторанів. Лише кілька років тому їх було значно менше: розмірковуючи про те, куди піти вечеряти, з ходу можна було згадати лише ресторани при синагогах. Незалежні заклади, звісно, час від часу відкривалися, але досить швидко зникали. Що ж відбувається зараз і головне чому?
Борух Горін
Борух Горін:Найімовірніше, цей тренд зародився і дивним чином продовжує існувати, спираючись на кілька міфів.
По-перше, останнім часом у Москві стали регулярно проводитися великі (на 500-600 і навіть 1000 осіб) і, звичайно, дорогі кошерні заходи. Через це в когось могло скластися враження, що в Москві з'явилося багато багатих дотримуються євреїв. По-друге, існує поширена думка, що споживач готовий заради кашруту піти навіть туди, де несмачно та дорого.
Дотримуваних сімей у Москві, безумовно, в останні роки побільшало, але далеко не всі вони так фантастично багаті, як хотілося б рестораторам. Цей сегмент публіки могли б зацікавити не дорогі ресторани, а, наприклад, кошерні забігайлівки (у Москві через особливий економічний клімат зараз таких просто немає), куди у вихідні без особливої шкоди для гаманця можна зводити дітей.
Роман Гершуні:
На мій погляд, це дуже показовий приклад створення тренду на рівному місці. Кілька років тому стався бум японських ресторанів. Наступні на черзі швидше за все — халяльні. Хоча… мусульманська культура не надто екстравертована. Цей прогноз може й не справдитися.
Михайло Амаєв:
Насправді ми йшли багато років. Велике спасибі раву Іцхаку Когану, ця людина більше, ніж будь-хто зробив для того, щоб євреї і неєвреї тут отримали можливість кошерно харчуватися. Я вважаю, що за останні 20 років сталася дуже важлива річ: у Росії з'явилася кошерна кухня, тому немає нічого дивного у тому, що вона розвивається.
Скажіть, чи справді кошерне харчування означає здорове? Чи мають рацію ті, хто харчується кошерно не з релігійних, а, скажімо так, медичних міркувань?
Михайло Амаєв:
Безумовно, кошерне харчування найкорисніше. Після того, як я почав дотримуватися кашруту, я став краще почуватися, навіть, здається, став менш агресивним. ( Сміється.)
Роман Гершуні
Дотримання кашруту зовсім не корисне, це міф, який життєво необхідний рестораторам залучення публіки. Більше того: кошерність для ресторану – великий мінус. Зробити смачний м'ясний кошерний ресторан просто неможливий хоча б тому, що до кошерного столу не можна не досмажувати стейки. І, природно, через обмеження на вживання цілого ряду продуктів, створити кошерний ресторан високої кухні теж не можна.
Борух Горін:
В Америці до 70% кошерного м'яса споживають неєвреї. Це, погодьтеся, багато про що говорить. Звичайно ж, кошерне харчування насамперед здорове.
Який із нинішніх московських закладів вам подобається найбільше і яким, на вашу думку, повинен бути ідеальний єврейський ресторан?
Роман Гершуні:
Я був у «Тель-Авіві» (він приваблює молодь і намагається створити моду на єврейську кухню і саме тому називається баром, а не рестораном) та «Шагале», коли він існував ще на території ЄКЦ. Сам я кошерно не харчуюсь, тому мені складно сказати, який із нинішніх ресторанів найкращий.
На мій погляд, якщо братися за створення кошерного ресторану, то орієнтуватися потрібно не на рабинів та олігархів і навіть не на експатів (як робить, наприклад, ресторан «Місада» в «Афімоллі»), а на простих людей і робити ставку на вузьконизову кухню . Місце, звичайно, має бути безпосередньо пов'язане з фізичним єврейським рухом (неподалік синагоги чи общинного центру). Насправді в Москві мені не вистачає не ресторанів, а фастфуду – яскравого, безпечного та цікавого.
Борух Горін:
З сім'єю я найчастіше ходжу в «Тель-Авів», це не просто кошерне, а дуже сучасне дозвілля з прекрасною кухнею, цінами, живою музикою, дуже затишне і при цьому європейське. В Ізраїлі, на мою думку, таких ресторанів немає. В Одесі є чудовий єврейський ресторан «Розмарин», але може бути, що зачаровує він все-таки не обслуговуванням і кухнею, а самою Одесою. ( Сміється.)
У Москві ж, на мій погляд, є сенс створювати ресторан для поки що не «закритих» сегментів публіки, наприклад, для відрядження. Не туристів і не експатів, а тих, хто приїжджає до столиці на невеликий час та хоче кошерно харчуватися. Колись вони обслуговувалися МЕОЦем, але одного місця для Москви явно замало.
За останній рік Ізраїль відвідало близько 900 тис. москвичів. Ізраїль сам собою у Москві тренд. Швидше за все, тут буде популярним і ресторан ізраїльської кухні. З іншого боку, можна було б відкрити не просто єврейський, а ультраєврейський ресторан, наприклад, варшавський — із відповідною кухнею та атмосферою.
Михайло Амаєв фотографуватися не любить, проте дуже любить свій ресторан
Ми з партнером у 1997 році відкрили перший кошерний ресторан у Москві. Був він на Червоній площі, називався "На Монмартрі". Ми дуже багато сил у нього вклали, він навіть почав окупатися, але на початку двохтисячних його довелося закрити через реконструкцію приміщення. З того часу я мріяв знову відкрити кошерний ресторан. Нічого не говоритиму про інші ресторани, але я впевнений, що у «Місаді» найкраща кошерна кухня в цьому місті. Я сам дотримуюсь кашруту, люблю готувати і роблю це професійно. Тут жива музика, люди гуляють весілля, ювілеї. У мого ресторану душа справжнього єврея, він дуже гостинний.
Не секрет, що тримати кошерний ресторан у Москві дуже невигідно. Постачальників не так багато, ціни високі, багато продуктів відбраковується машиною. Які шанси вижити у ресторанів, що недавно відкрилися? І що їхнім власникам треба робити, щоб витрати окупалися, а бізнес приносив прибуток?
Роман Гершуні:
Насправді єврейський ресторан — це насамперед той, який має максимальну вигоду. ( Сміється.) Вижити кошерному ресторану в московських умовах не просто складно, а буквально неможливо. Ситуація з постачальниками кричуща, ціни на російське м'ясо кошерне захмарні. А якість у нього нерідко гірша за привізну.
Михайло Амаєв:
Про що ви говорите? Високі ціни? Так вони смішні, тому що повинні бути набагато вищими, адже продукція абсолютно особлива. Взагалі я уявляю, які з нинішніх ресторанів, швидше за все, закриються, але говорити не буду.
Борух Горін:
Проблема не в постачальниках, а в тому, що цей кошерний бум збігся з процесом розвитку ринку, а мав статися вже після нього. Це ситуація унікального економічного абсурду. У Росії на цьому етапі відсутня експертна спільнота, всі дослідження робляться під будь-який випадок і ніякої користі не приносять. Хочеться сподіватися, що поява єврейських ресторанів якраз дозволить ринку швидше розвиватися, а з усіх закладів стануть прибутковими і, отже, продовжать своє існування ті, які з'ясують, чим залучити відвідувачів, окрім кошерності. Адже кашрут – це не фішка. Щоб вижити, багатьом ресторанам тільки її треба знайти, тому що в цивілізованому світі люди ходять до ресторанів не завдяки тому, що вони кошерні, а всупереч.
На Ситинському провулку біля станції метро «Пушкінська» відкрився кошерний ресторан «Містечко». Новий заклад – черговий проект ресторатора Михайла Амаєва, якому належить бренд « VillageKitchen»: однойменний ресторан авторської домашньої кухні та всім відомий кошерний ресторан «Місада» .
У кошерні ресторани я ходжу завжди, в який би кінець світу мене не занесло. Відмовитись від запрошення пообідати у «Містечку» я не могла. Поки я кружляла провулками Пресненського району, намагалася уявити собі, яким буде «Містечко». У голові виник довгий ланцюжок асоціацій, що починається від містечок - єврейських поселень, що колись існували на території Російської Імперії, і закінчується домашніми супами.
Варто мені зайти, як я справді знайшла себе в містечку. Але не єврейською, а, швидше, в італійській. Одразу раптом я згадала, що моя стара знайома дизайнер інтер'єру Ріва Кац, колись між рядків згадала, що починає працювати над новим кошерним рестораном. Михайло Ілліч Амаєв бачив майбутній інтер'єр «Містечка» таким, яким він спочатку постав у моїй фантазії: з обробкою з дерева та каменю та великою кількістю атрибутики, що відсилає нас на сотні років тому. Його дружина, навпаки, відразу надіслала Ріві фотографії сімейних італійських ресторанів, де домашня обстановка поєднується з неповторним італійським шармом, а їжа, що подається, приготована з любов'ю, ніби бабусиними руками - з вишуканістю, який неможливо ні з чим сплутати. Риву вразило, що власники сімейних ресторанів самі обирають меблі: шукають вінтажні стільці, антикварні торшери та картини на горищах та блошиних ринках, що створюють унікальну домашню атмосферу. Надихнувшись, Ріва допомогла втілити в життя в центрі Москви ресторан, що поєднав у собі сучасність і старовину: дивани в сірих тонових тонах, марокканські люстри і цілу бібліотеку єврейської літератури, починаючи від Тори, закінчуючи письменниками останніх років.
Однак, перше, що впало мені в очі: не дизайн у улюблених деревно-сірих тонах, як удома, не знайомі обличчя, що сидять за столиками. Перше, що я побачила, – карикатури відомого угорського ілюстратора на єврейську тему, намальовані на папірусі. Півроку тому під час поїздки до Будапешту, однієї з найдивовижніших подорожей за останні роки, я довго ходила єврейським районом міста, обираючи подарунки, і постійно натикалася на смішні зображення з хасидами, молодятами на хупі та єврейською атрибутикою. І ось, я сиджу, оточена чудовими ілюстраціями у центрі Москви! Як виявилось, їх справді спеціально привезли з Угорщини для оформлення ресторану. Незабаром на стінах між малюнками з'являться і екрани, на яких транслюватимуться улюблені фільми на єврейську тематику: Пригоди рабина Яакова, Ушпізін та інші. Вони додадуть «Містечку» ще більше єврейського тепла та затишку.
"Містечко" - м'ясний ресторан. За законами кашруту, а ресторан, як уже згадувалося вище – кошерний, молоко та м'ясо змішувати не можна. Тому, мої припущення про те, що вибір риби буде великий, підтвердилися. Я хвилин 10 розривалася між філе арктичної камбали, судаком у традиційному марокканському соусі(надивилася на червону люстру, що нависала над моїм столиком) і стейком із лосося-грильзупинившись на останньому. З напоїв я зупинилася на освіжаючому домашньому лимонаді з малиною та маракуєю.
«Ти обов'язково має скуштувати салат із кіноа. І курзі з яловичиною. І…»
"Думаю, поки вистачить ...",– зупинила я Рахель у той момент, коли до нашої зали увійшов офіціант із моїм лососем. Переді мною поставили тарілку з ароматним стейком значних розмірів, теплим шпинатом та помідорами чері.
«Порція справді щедра»,- Спробувавши шматочок лосося, я додала: "І ціна виправдана".
Їжа єврейської кухні зазвичай буває двох видів. Або вона проста, смачна і злегка прісна (не випадково фаршировану рибу подають із хроном). Або, якщо мова про ізраїльську кухню, на яку сильний вплив зробили близькосхідні арабські країни – надто гостра. У кошерних ресторанах часто намагаються не переборщити з приправами та соусами. Тут же лосось мало того, що вийшов соковитим, але кількість соусу, що ідеально прорахована і не перебиває смак самої риби, зробила страву живою.
Поки готували салат із кіноа та курзе з яловичини, офіціант приніс кілька дивовижних компліментів від шеф-кухаря. Тільки ними одними можна наїстися.
Ми з Рахель квапливо їли, розмовляли про ресторан, дизайн сайту, обговорювали меню, я сама не помітила, як нічого не залишила на тарілці, а губи самі попросили офіціанта принести ще один лимонад, цього разу – ягідний. Приглушена музика не заважала розмові, через сусідній столик долинали слова Тори.
Для того, щоб стежити за кашрутом, у ресторані працює спеціальна людина, яка називається машгіахом. Його присутність на кухні гарантує, що вся їжа проходить ретельну перевірку. Кошерне м'ясо, як відомо, має більш високу якість, воно корисніше для здоров'я. Овочі, фрукти, крупи та зелень досконально перевіряються на наявність комах.
Мене приємно здивували ціни:для ресторану, що знаходиться в самому центрі Москви з широким асортиментом страв, смачної та кошерної їжі – вони цілком прийнятні.
Меню 
справді різноманітно. Шеф-кухар ресторану Микола Грицков тривалий час працював в Ізраїлі. Тут є і сучасні ізраїльські страви, і незвичні москвичам назви, взяті з традиційної кухні євреїв Кавказу, Ірану та Марокко. арабське кубе(Клецки з особливо оброблених пшеничних зерен – бургуля) з тхінним соусом і свіжою кинзою, азербайджанський шах-плов із бараниниз каштанами, чорносливом та шафраном. Головний атрибут королівського плову: апетитна хрумка скоринка з лаваша, в якому він готується. Грузинські чинахіз молодого баранчика з часником і перцем чилі – тушковане м'ясо в горщику, шоарма на свіжій лафі(арабській коржі) з соусами тхіна і матбуха, фарширована риба гефілте-фіш, краківська ковбасаіз гірчичкою та зеленою цибулею та знаменита ізраїльська яєчня шакшука, домашні десерти: торти, еклери, печиво.
«У «Містечку» три зали. У великому можна проводити свята, галасливі заходи. Маленький – ідеальне місце для побачень та ділових переговорів»,- Рахель показала мені всі куточки та містечка.
Як журналіст, я не могла з нею не погодитись. Обстановка в ресторані сприяє не тільки відпочинку, але й роботі. Я сміливо принесла б сюди ноутбук, замовила салат, порцією якого наїлася б на весь день, і писала б до ночі.
Я не бізнесвумен, не економіст і не ресторатор, але «Містечко», на мій погляд, чекає на великий успіх. Та й сам власник, Михайло Амаєв, не переймається подальшим життям свого нового проекту.
Проста назва відображає в собі не тільки єврейський дух закладу. «Містечко»- дійсно приємне для зустрічей місцеу центрі Москви, куди хочеться повертатися знову і знову. Саме це я й збираюся зробити за першої ж нагоди.
З яким досвідом ви прийшли до ресторанного бізнесу?
Я займався ним все життя, це моя професія. За фахом я інженер-технолог громадського харчування, розпочинав у спорті, з дуже добрими вчителями. Ми розробляли меню та готували для бази олімпійського резерву, де завдання завжди дуже непрості – важливо, щоб харчування було збалансованим та підходило для спортсменів із різних команд та збірних.
З чого ви починали у Москві?
У дев'яності відкрив ресторан «На Монмартрі», зовсім не замислюючись про те, що він буде кошерним. Ми знаходились у пасажі «Французькі галереї» біля Червоної площі, і після кризи 1998 року залишилися в цій будівлі одні: близько сорока бутіків за дуже короткий термін закрилися. Ми почали шукати нішу, яку можна зайняти, щоб просто вижити, і цією нішою виявилася кошерна кухня – дуже трудомістка, але цікава. На той час ми увійшли до десятки найкращих кошерних ресторанів у світі. Це був дуже важливий досвід, тому що з того часу я почав приділяти велику увагу сировинній базі.
Тобто, ви хотіли зробити щось особливе?
Так, і це місце вийшло не лише унікальним, а й духовним. Мені це дуже цікаво, і сьогодні я із задоволенням займаюся рестораном Misadaі, звичайно, пропагую кошерне харчування.
Ця пропаганда взагалі вкрай важлива, тому що справжньої якісної сировини дуже мало, і не лише у Росії, а й у світі. Через відсутність належної перевірки м'ясо тварини з застудженими легенями або хворою на печінку надходить на кухні, а в кашруті це неприпустимо, тому бракується.
Більшість з тих, хто зіткнувся з цим у наступні роки, на жаль, дуже швидко закрилися. Хтось тому, що не зміг досягти певної якості, адже сировина проходить найсуворіший відбір, її дуже мало, її взагалі важко знаходити, і це значно збільшує витрати. Також потрібно платити співробітнику департаменту кашруту, який веде спостереження за кошерністю всіх продуктів. Він відкриває ресторан, перевіряє всі продукти, що вносяться до нього, аж до того, що чистить зелень, перебирає крупи тощо. Адже якщо на листку салату є сліди комахи, він відразу стає непридатним. До того ж близько 30% робочого часу в році ми закриті, плюс перебої з поставками, а багато взагалі не можна купити – тільки зробити самим.
Сировина для приготування кошерних страв проходить найсуворіший відбір, його дуже мало, його взагалі важко знаходити, і це значно збільшує витрати
У якому стані на той час знаходився ринок кошерних ресторанів і чи існував він взагалі?
Тоді кошерних ресторанів не було зовсім, навіть за синагог. Були дві тітки, які щось варили на грубці, і ті, хто дотримувався кашруту, цим задовольнялися. Приїжджі релігійні люди везли у валізах галети.
До співробітників кошерних ресторанів висуваються якісь особливі вимоги?
Співробітник повинен розуміти, що він повинен працювати в строгих рамках, дотримуватись правил: у кошерний ресторан заборонено вносити некошерні продукти. Решта – як скрізь.
Чи покращилася останнім часом ситуація із сировиною?
Так, набагато. Є професійні м'ясокомбінати, бійні, які займаються виробництвом кошерного м'яса, знайдено правильну худобу, здорову. Адже раніше із сотні закуплених ягнят лише 15 могли виявитися кошерними, а решта – хворими. Зараз із цим набагато легше.
Чим це зумовлено?
Спільними титанічними зусиллями багатьох людей. Ми, правда, все одно відстаємо від усього світу. В Америці, наприклад, оборот кошерної продукції за минулий рік становив 13 млрд доларів. Це говорить про те, що кошерна їжа популярна і серед людей, які не дотримуються правил кашруту.
Сьогодні російські пасажири, замовляючи квиток на літак, часто автоматично замовляють кошерне харчування, хоча не мають відношення до юдаїзму. Багато хто почав просто читати про кашрут, і зрозуміли, що це як мінімум нешкідливо, чисто і перевірено багато разів.
Чи має «Місада» конкуренти?
Якщо говорити про бізнес, природно – це ресторан на Великій Бронній та ресторан у Мар'їному гаю, обидва при синагогах. У «Місади» як концептуального закладу конкуренція теж є, але це нормально. Я зовсім не радів, що закрилися Тель-Авів, Цукер, але в плані бізнесу від закриття того ж Тель-Авіва нічого не відчув - не стало ні краще, ні гірше. Сьогодні час ризиків, сподіваюся, за ресторан став популярним і працює в плюс.
Чи не виникало бажання зробити «Місаду» мережевим проектом?
"Місада" не може бути мережевим проектом. По-перше, він не буде затребуваним, по-друге, для забезпечення мережі знадобиться значно більше якісних продуктів, а з ними й так нелегко.
Чому ви розмістилися в «Афімоллі»? Вважаєте це місце вдалим?
Власники будівлі – ізраїльська компанія, ми давно з ними співпрацюємо та дружимо. Більшість клієнтів «Місади» – це не релігійні євреї, а співробітники сусідніх офісних центрів, наявність яких рятує нас у будні та вдень: у нас дуже популярний бізнес-ланч, коштує недешево – 650 руб., але людям дуже подобається. Також поряд багатозальний кінотеатр, що забезпечує приплив відвідувачів, дитячий клуб «Космік», з яким, будучи сімейним рестораном, ми співпрацюємо – постачаємо кошерну їжу для дитячих свят.
Ще один ваш ресторан, Village Kitchen, ви не захотіли робити кошерним?
Не захотів. Я зібрав тут різні домашні рецепти, традиції, рідкісні продукти та намагаюся їх не зіпсувати. Щоб отримувати нельму, дику – а не фермерську – лососину, інші рідкісні регіональні спеціалітети, використовую, звичайно, дружні зв'язки на Камчатці, Якутії, Нар'ян-Марі, Архангельську. Але гостей я все-таки намагаюся відправити і до «Місада», долучити до кошерної кухні.
Де ви збираєте рецепти?
Та скрізь, де буваю. Приходжу на кухню до шеф-кухарів, надягаю фартух і – вперед! Іноді плачу за це гроші (усміхається). Мені це цікаво, я хотів, щоб у Village Kitchen було багато різних настроїв, історій. Так, у меню є сусідами лобіо, бабагануш, хумус, фуа-гра на вугіллі і гоголь-моголь.
Вам цікаво і надалі відкривати ресторани?
Я займаюся не лише ними, а й кейтерингом, корпоративним харчуванням. Ми забезпечуємо бортовим харчуванням пасажирів бізнес-класів, поставляємо кошерне харчування до «Аерофлоту» та «Трансаеро». Невеликий обсяг - 5000-6000 наборів на місяць, але для підтримки бізнесу цього достатньо.
Над чим зараз працюєте?
Над двома цікавими фастфудами. Один американський, його ми, швидше за все, відкриватимемо як дистриб'ютори, причому перші дві точки – вже за місяць. Розповісти про нього поки що нічого не можу, крім того, що він смачний та солодкий. І шкідливий – бо смачний і солодкий (посміхається).
Другий фастфуд вигадуємо самі на базі кухні Південної Італії.
З висоти свого досвіду в ресторанному бізнесі ви можете сказати, чи простіше цей бізнес вести?
Ринок став рясним, і це, безперечно, великий плюс. Мені це подобається не тому, що я великий кухар, а тому що це взагалі правильно. Вибір має бути найширшим, щоб для кожного знайшлося щось і по кишені, і до смаку, і за настроєм.
У бізнес почало приходити багато випадкових людей, які просто з амбіцій хочуть мати свій ресторан. Багато хто обпікся, а у багатьох, навпаки, вдалося створити вдалі, цікаві та смачні проекти. Мені, наприклад, дуже подобається ресторан «Як є», який створила сімейна пара – люди, далекі від ресторанного бізнесу, проте зробили дуже тепле та затишне місце. І це, мабуть, головний показник правильного ставлення до своєї справи.
Мишко Амаєв, який відкрив гарний кошерний ресторан Shallot на самому початку HaBarzel – «головній ресторанній вулиці Рамат а-Хаяля» – досі був добре відомий лише московським гурманам. Одним із найпопулярніших його проектів досі є Village Kitchen на Малій Бронній у Москві. Тут готують «як готувала у дитинстві мама». І дуже досвідчений московський «їдок» з радістю поділив з Мишком цю концепцію просто тому, що на цій kitchen(Кухні) дуже смачно.
Однак у Тель-Авіві Міша, що сам дотримується єврейської традиції, вирішив відкрити ресторан кошерної кухні, яких у світській столиці напрочуд мало, і навіть із позначкою «глат-кошер» – вищої категорії кашруту. І дав йомуназва «Шалот» – найсолодшої цибулі з усіх існуючих видів.Як і в Москві, знаменитий шеф зробив ставку на продукти, вибираючидля свого меню найкращі сорти м'яса, риби, овочів. Прон просто змішує їх у різних варіантах різних кулінарних традицій – кавказької, європейської, ізраїльської, – створюючи унікальну авторську кухню.
Меню вийшло дуже різноманітним і не ізраїльськи багатим. Тут і запечений на вугіллі баклажан, який подається з чорною або зеленою тхіною (45 шек.), теляча моваз часниковим соусом (72 шек.), курча тютюну(125 шек.),котлети пожежні,фарширований грибами та зеленню, що подаються з картоплею «Пушкін» (120 шек.), стейк із тунця в неаполітанському стилі (108 шек.), тонка бездрожжева корж Чудаіз зеленню, куркою, шпинатом та ін. (65 шек., на 2-4 осіб),домашні біляші, млинці з телятиною, пельмені ручного ліплення таще щонайменше 30 різних найменувань: закуски, тісто, гриль, гарячі м'ясні та рибні страви, десерти.
Не побоявшись досить дивного місцевого стереотипу про те, що кошерні місця – це несмачні місця, Мишко залучив до Shallot як тих, для кого дотримання всіх традицій кашруту важливе, так і світських ізраїльтян та своїх відомих московських друзів – музикантів, артистів, політиків, дипломатів. бізнесменів.
Shallot відмінно підходить для бенкетів і зустрічей великими компаніями, тому що в ньому є, з чого вибрати, всім (і, якщо хоча б один гість у вашій компанії дотримується правил кашруту, то інші точно не постраждають), для вечері «чим- то іншим», якщо ви втомилися від тих самих стейків і салатів в інших ресторанах і хочете трохи «поностальгувати» або, навпаки, спробувати щось нове для себе. А ще Shallot організовує чудові кейтерінги. І саме тут дбають найсмачніші в Ізраїлі пиріжки.
П.С. Ідучи додому, щиро раджу захопити з собою баночку паштету та варення з цибулі-шалот, якими можна насолоджуватися разом і окремо, але, на жаль, недовго, тому що з досвіду баночка начисто «вилизується» по стінах не довше, ніж за 2 дні. .
Адреса: 3 HaBarzel (Ramat ha-Hayal, Tel-Aviv),
Завантаження...
