Як приготувати вино з|із| За технологією кагору

Багато прихильників самостійного приготування алкогольних напоїв обходять чорноплідну горобину стороною, абсолютно необґрунтовано вважаючи її бур'яном.

Ті ж, хто скуштував вино з чорноплідки хоч раз, з нетерпінням чекають кінця вересня – часу, коли ягоди виспівують та найкраще підходять для виноробства.

У цій статті ми розповімо про те, як знизити терпкість, якою славиться чорноплідна горобина, наведемо простий рецепт приготування, а також обговоримо, з якими закусками найкраще вживати горобину.

Як ми згадували трохи вище, найкращий час для збирання врожаю – кінець вересня. Стиглі ягоди можуть зберегтися на деревах ще місяць-другий, але є високий ризик, що до вас гілки ґрунтовно обскубають птахи.

Ягоди добре зберігаються в холодильнику при температурі до 6 градусів, що дозволяє, ґрунтовно підготувавшись до виноробства у вересні, приступити до виробництва значно пізніше. При збиранні ягід слід зрізати парасольки цілком, а відокремлювати ягоди від плодоніжок можна безпосередньо перед процесом.

Приготування в домашніх умовах

Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах може бути отримане застосуванням одного із трьох методівПри цьому будь-які з наведених в інтернеті рецептів будуть варіаціями одного з них. Ось ці методи:

класичний віджимання соку;
відділення соку у вигляді підброджування мезги;
кагорна технологія.

При цьому вино з чорної горобини, виготовлене за рецептами першої групи, буде позбавлено частини корисних функцій, оскільки найбільша концентрація корисних речовин – саме в м'якоті ягід, що не йде у виробництво при класичному віджимі.

Рецепт із мезгою

Тепер, дізнавшись усе, що потрібно про збирання ягід та можливі технології приготування напою, саме час привести рецепт приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах.

Наведемо покроковий рецепт приготування напою з використанням мезги. Отже, для приготування корисного вина з чорної горобини нам знадобиться таке:

10 кг стиглих ягід;
5 кілограм цукрового піску;
100 грам немитих родзинок;
2 літри чистої води.

Сама процедура приготування вина із чорноплідки практично не відрізняється від того, що ви вже напевно прочитали у статті про приготування вин з ягід.

Давимо ягоди. Можна використовувати дерев'яну товкушку, розминати ягоди руками, або вдатися до кухонної техніки - м'ясорубки, блендера або комбайна. Ягоди краще не мити, оскільки на їхній шкірці містяться дикі дріжджі, які запустять процес бродіння.
Виливаємо (або перекладаємо, залежно від консистенції) сировину в каструлю, додаємо півтора кілограми цукру.
Всипаємо родзинки, перемішуємо.
Накриваємо каструлю марлею та на тиждень ставимо у тепле місце(температура близько 20-25 градусів).
Кожен день ретельно перемішуємо мезгу,збиваючи пінну шапку.
Після завершення необхідно віджати сік із мезги. Можна використовувати марлю або навіть друшляк.
Переливаємо отриманий сік, в якій відбуватиметься основне бродіння. Половину ємності при цьому залишаємо вільною.
Встановлюємо гідрозатвор (читайте:).
Всипаємо 2.5 кілограми цукруу віджату мезгу, заливаємо 2 літри нагрітої до 30 градусів води. Перемішуємо та направляємо на тиждень у тепле місце.
Повторно віджимаємо сік, переливаємо їх у ємність, у якій бродить перша партія соку. Оптимальна температура бродіння – 18-25 градусів.
Через тиждень додаємо цукор у суліюіз соком. Найкраще забрати із ємності половину літра соку, ретельно розмішати в ньому кілограм цукру, після чого можна перелити назад.
Бродіння завершиться через 1-2 місяці. Вино при цьому стане помітно світлішим, а через гідрозатвор перестане виходити вуглекислий газ. Це найкращий час для того, щоб злити домашнє вино з чорноплідної горобини. з осаду. Ми вже описували, як краще виконувати цю процедуру. Нагадаємо, для зливання з осаду варто використовувати тонку трубку із ПВХне зачіпаючи їй осад, який обов'язково утворюється на дні ємності.
Переливаємо вино в чисту суху ємність, пробуємо, якщо потрібно - додаємо ще цукру. Ставимо гідрозатвор і відправляємо сулію в прохолодне (8 - 15 градусів) місце.
Процес дображування займе близько шести місяцівПри цьому кожен місяць (а іноді й частіше) необхідно знімати вино з осаду і переливати в чисту висушену ємність.

Приготовлене за цим рецептом з чорноплідної горобини вино матиме міцність порядку 10-12 оборотів, А зберігати його можна до п'яти років (але обов'язково в прохолодному місці).

Врахуйте, що, хоч ми і вказали, що для вичавлювання соку можна використовувати блендер та інші кухонні пристрої, смак вийде краще, якщо не вдаватися до їх допомоги.
Дуже важливо, що рецепти домашнього вина із чорноплідної горобини передбачають використання лише стиглих ягід. І справа навіть не стільки у смакових якостях (незрілі ягоди зроблять напій терпким до нестерпності), скільки в тому, що саме стигла сировина забезпечує якісне бродіння.
Якщо навіть зі стиглими ягодами вино бродить неохоче, ви можете додати більше немитих родзинок. Таким прийомом можна збільшити вміст етилового спирту в готовому продукті.
Господині, напевно, знають, наскільки важко виводяться плями, залишені чорноплідкою на одязі. Настійно рекомендуємо використовувати старий одяг, а ще краще – вдягнути фартух.
Закушувати вино з чорноплідної горобини можна тим самим, ніж будь-яке з ягідних вин. Добре підійдуть м'ясні нарізки або фрукти.
Не забувайте ретельно перемішувати сусло під час бродіння. Це дозволить уникнути утворення плісняви на піні.

Сподіваємося, вам знадобляться і рецепти, і наші поради. Упевнені, що якщо ви все зробите правильно - цей чудовий напій буде прикрашати ваш святковий стіл майже завжди, а ваші гості напевно по заслугах оцінять терпкість і легкість розпивання цього спиртного напою!

Скільки людей вважає така рослина як горобина, у тому числі і чорноплідна (аронія), деревом не те щоб зовсім марною, немає, швидше, декоративною, придатною лише на те, щоб оспівувати красу рідної природи. Адже крім того, що чорноплідна горобина має своєрідний пікантний смак і має цілющі властивості, вона не гірша за будь-які інші ягоди годиться і для домашніх заготовок, у тому числі і для того, щоб робити різні алкогольні напої. Домашнє вино з чорноплодки виходить дуже красивого темного кольору, терпким та надзвичайно корисним? воно знижує тиск, компенсує дефіцит йоду і загальний благотворний вплив на організм (звичайно, потрібно знати, де, як і скільки його можна випити).

Головна складність для виноробів-початківців? знайти розумне і нескладне керівництво, як зробити домашнє вино. Адже товсті томи, рясні термінами? сульфітація?, Чиста дріжджова культура? та іншими, рідко відповідають на прості запитання? скільки потрібно чого, як правильно підготувати посуд — а в основному справляють враження, що виноробство? це доля небагатьох обраних, що це щось на зразок побутової магії. Якоюсь мірою, звичайно, так воно і є? спостерігати за тим, як бродить ягідний чи виноградний сік? майже те саме, що й на власні очі побачити біблійне диво перетворення простої води на вино. Але ж і Господь був людиною чи не зовсім?

Ось про це дуже добре б поговорити зі старим другом за келихом доброго вина? яке, до речі, спочатку потрібно зробити.

Приготування вина з чорноплідної горобини

складники:

Чорноплідна горобина - 5 кг;
Цукор? 1,5-2 кг;
Вода? 1 літр;
Родзинки (обов'язково немитий)? 50 р.

Обробка ягід

Горобина має бути стиглою, інакше доведеться збільшити дозу цукру, щоб бродіння йшло добре. Мити горобину не можна, щоб не змити з неї дріжджові бактерії, відповідальні? за бродіння. До речі, з цієї причини? відсутність дріжджових бактерій? домашнє вино не вийде зробити із заморожених ягоди та ягід, зібраних після дощу.

Приготувати посуд? емальовану без пошкоджень, з нержавіючої сталі або скляну. Вважається, що горобину краще ретельно роздавити руками, хоча набагато простіше робити чорноплідний сік за допомогою м'ясорубки.

Приготування сусла

У горобину мезгу додати цукор? близько 0,5 склянки на 1 кг ягід. ?Скільки вішати в грамах? — це залежить, по-перше, від насолоди ягід, а по-друге, від бажання винороба. Але треба пам'ятати, що в горобинне вино його йде все ж таки більше, ніж у будь-яке інше? чорноплідна горобина ягода?малоцукрова? і тому напій, як правило, бродить повільно або взагалі може зупинитися, до того ж сухе горобинне вино виходить настільки терпким, що і любителя на таке не скоро знайдеш. Але й зайву щедрість виявляти також не варто? винні бактерії перероблять стільки цукру, скільки зможуть, його надлишок просто піде в осад, а переслане вино зробити по-справжньому смачним уже не вийде. Якщо виникне така необхідність, вино можна буде підсолодити пізніше.

До речі, ізюм (немитий!) у списку інгредієнтів призначений саме для того, щоб підтримати процес бродіння, тобто для виконання функції дріжджів. На смак напою родзинки ніяк не вплинуть.

Якщо ж дуже хочеться додати саме дріжджів? Ну що ж робити, значить, потрібно приготувати справжні винні дріжджі.

Рецепт винної закваски

170 г немитої (!) родзинок залити 1,25 склянки води, всипати 2 ложки цукру, розмішати і накрити рушником. Закваска (поки ця суміш не дозріла для повноцінних дріжджів) бродить 3 доби у теплому темному місці. Скільки часу ці дріжджі можуть зберігатись? Не більше 10 діб, так що робити їх про запас
не потрібно.

Горобинову кашку з цукром ретельно перемішати, знову ж таки? не пластиковою ложкою та не металевою, а ложкою з нержавіючої сталі чи дерев'яною, ще краще? руками (радійте, шанувальники гігієни? ложки та руки мити можна).

Бродіння

Посуд із соком і мезгою чорноплідної горобини закрити кришкою або тканиною, щоб не завелися мошки, і прибрати в тепле місце (максимум? 25 градусів). Суміш бродить близько тижня. Весь цей час щодня сік з мезгою потрібно акуратно перемішувати, щоб на поверхні не з'явилася пліснява.

Установка гідрозатвора і наступне? бродіння

Приблизно через тиждень ягоди набухнуть, спливуть нагору і, якщо опустити руку, з'явиться піна. Настав час віджимати чорноплідний сік. Зробити це можна і соковижималкою але, як показує практика, фільтр щільно забивається після перших двох жменей ягід, а скільки часу йде на його очищення? краще це робити вручну. Сік профільтрувати через друшляк і перелити назад у банку, на яку слід встановити гідрозатвор.

Дуже багато початківців винороби використовують як гідрозатвор гумову рукавичку з дірочкою, проте краще все ж таки встановити на банку справжній гідрозатвор, тим більше, що зробити його самому зовсім нескладно. У центрі капронової кришки зробити отвір, просмикнути в нього шланг (можна використовувати трубку від крапельниці), отвір навколо шланга щільно обмазати глиною чи дитячим пластиліном? все більше робити нічого не треба.

Кришка надягається на банку, кінчик трубки опускається в іншу банку з водою - контакт сусла з киснем буде мінімальним, а надлишковий вуглекислий газ вийде через трубку у воду. Банка з суслом відставляється у прохолодне темне місце і блукає далі.

У віджату мезгу додати води та цукру (скільки чого, знову ж таки, залежить від винороба, в середньому 0,5 кг піску та 1 літр води). Воду бажано брати джерельну або колодязну, можна купити в магазині хорошу бутильовану, а ось хлорованою водою з-під крана краще знехтувати.

Прибрати мезгу для повторного бродіння ще тиждень, не забуваючи щодня перемішувати. Після того, як мезга відстояла тиждень, процідити її через друшляк. З банки з суслом зняти гідрозатвор, видалити піну з поверхні та влити туди зціджений із мезги сік. Встановити гідрозатвор на місце.

Фільтрування

Протягом наступного бродіння слід 2-3 рази на тиждень фільтрувати вино. Спочатку (перші 2 тижні) можна робити це, акуратно переливаючи сусло в іншу ємність, не збовтуючи і не забуваючи видаляти піну, що накопичилася, залишаючи осад на дні. Потім зливати напій в іншу ємність потрібно буде за допомогою тонкого шлангу. При цьому добре, щоб струмінь був якомога тоншим і довшим? так відбувається? провітрювання? вина, яке допомагає уникнути його псування. Також слід пам'ятати, що кожного разу перед переливанням весь посуд потрібно ретельно промивати з содою та просушувати.

Необов'язково, але бажано після бурхливого бродіння робити стимуляцію життєдіяльності винних бактерій. Для цього в домашньому виноробстві зазвичай використовують нашатир (не спирт? Водний розчин!) у кількості 1 краплі на літр вина. Деякі намагаються на цьому етапі додати до напою дріжджів? цього робити не слід.

Підсолоджування молодого вина

Скільки часу минуло від початку бродіння? Два місяці? Вміст банки вже має стати прозорим? це означає, що хоч сусло ще бродить, але воно вже перетворилося на молоде вино з чорноплідної горобини. Молодий напій відрізняється від зрілого насамперед смаком? він кисліший. Якщо ж ясно відчувається присмак цукру, можна спробувати виправити цей недолік, ще раз провітривши його. Якщо смак вина залишається солодкуватим, це не означає, що воно непоправно зіпсоване? просто вино буде трохи менш міцним, ніж хотілося б.

Кисло молоде вино потрібно підсолодити. Для цього зазвичай вистачає 1 столової ложки цукру на літр, хоча ці пропорції можна змінювати в залежності від смакових вподобань.

Тільки не треба думати, що підсолодити вино? це означає всипати в нього цукор і беззвучно, згідно з етикетом, розмішати. Процес підсолоджування вина виглядає зовсім інакше. Цукровий пісок всипається в бавовняний мішечок, який зав'язується шнуром і опускається в банку з вином таким чином, щоб він перебував у підвішеному стані? - повністю зануреним у вино, але максимально близько до поверхні. Мішечок фіксується в такому положенні, банк з вином закривається гідрозатвором не менше, ніж на тиждень? стільки, скільки потрібно для повного розчинення цукру.

Дозрівання вина

Останній етап. Вино розливається по пляшках і щільно, але не наглухо закупорюється. Молоде вино ще бродить скільки часу і вуглекислий газ, не знайшовши виходу, може не тільки видавити пробку, а й роздавити саму пляшку. Тож ті кілька місяців, скільки потрібно провину для того, щоб повністю дозріти, потрібно регулярно оглядати запечатані пляшки.

Вино з аронії та яблук

Як давно відомо, у всього на світі є свої плюси та мінуси, причому іноді справа так, що гідність одночасно є і недоліком. Як мовилося раніше, вино з чорноплідної горобини знижує тиск? для когось це безперечна гідність напою, однак, існує й протилежна точка зору (скільки людей, стільки й думок). А якщо разом із яблуками? і з тиском все буде гаразд, і смак вина залишиться
чудовим.

Яблучно-горобинне вино можна робити у двох варіантах. Для першого яблучний та чорноплідний сік із горобини беруться у пропорції 9:1. До загального обсягу соку додається десята частина води та по 100 г цукру на літр сусла.

Варіант другий. 1 кг яблук очистити від шкірки, видалити серединку, дрібно нарізати, з'єднати з 2 кг подрібнених ягід чорноплідної горобини, додати 3 кг цукру. Все викласти в ємність для бродіння та додати стільки теплої води, скільки потрібно для повного покриття нею мезги.

Далі для обох варіантів все відбувається за цією технологією: кілька днів сусло бродить під тканиною, потім встановлюється гідрозатвор. Також фільтрується, провітрюється та підсолоджується при необхідності.

Іноді зустрічаються рецепти домашнього горобинового вина, в яких рекомендується сік чорноплідної горобини змішувати з цукром та горілкою, а іноді навіть додати дріжджів. Можливо, такий напій смачний, корисний і має своїх поціновувачів, але його вином назвати ніяк не можна.

Даремно багато хто вважає чорноплідну горобину марною ягодою. У ній міститься досить багато корисних властивостей, речовин і вітамінів. Вживання горобини допомагає підвищити імунітет, боротися з депресією та підвищеним тиском, позитивно впливає на ендокринну систему. З ягоди можна приготувати безліч корисних напоїв, наприклад: сік, компот, вино, лікер, вийде дуже смачно та корисно.

Головне – дотримуватися низки основних правил. Тільки тоді вино з чорноплідної горобини не поступатиметься іншим алкогольним напоям.

Щоб зробити вино, необхідно знати деякі особливості ягоди. По-перше, перед застосуванням її не можна мити, тому що на шкірі присутні дикі дріжджі, завдяки яким напій забродить. По-друге, ягода не повинна переспіти, інакше напій буде сумнівною якістю. По-третє, мнуть чорноплідну горобину своїми руками. По-четверте, не можна збирати та використовувати у виноробстві аронію після дощу. І, нарешті, по-п'яте, для виготовлення вина не можна використовувати металевий посуд. Найкраще для цих маніпуляцій підходять дерев'яні чи скляні ємності.

Особливості технології

Приготувати вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах цілком можливо, якщо знати основні технології. Отже, розглянемо їх з прикладу класичного рецепта. Для приготування вина потрібно 5 кілограм немитий аронії, 2 кілограми цукру, 100 грам немитих родзинок і 1 літр кип'яченої води кімнатної температури. Якщо ви не любите родзинки, його можна виключити з рецепту.

Спочатку потрібно приготувати ягідне пюре. Після того, як вийде однорідна маса, схожа на кашку, потрібно перекласти її в іншу тару, яка повинна бути місткою як мінімум 10 літрів. У сулію засипають цукор (половину, тобто, 1 кілограм) і родзинки, ретельно все перемішують із кашкою. Маса накривається кришкою і забирається в тепле місце зберігання терміном в один тиждень. Однак, напій слід щодня перемішувати.

Через 7 днів приступають до виноробства, за цей час саме сік відокремлюється від макухи та осаду. Спочатку необхідно взяти мезгу і віджати з неї сік, що залишився. Зручно це робити за допомогою сита чи марлі. Сік необхідно профільтрувати і перемістити в ємність, де блукатиме вино. Поверх пляшки потрібно буде встановити гідрозатвор або надіти на шийку гумову рукавичку.

Макуха слід залити кип'яченою водою і додати в масу цукор, що залишився, все ретельно перемішати. Кашку потрібно перекласти в банку або будь-яку іншу ємність і закрити, поставити в темне тепле місце ще на тиждень. Не можна забувати про перемішування маси. Через тиждень макуху проціджують. Рідину необхідно залити у пляшку, де йде процес бродіння. Щоб це зробити, необхідно зняти рукавичку, потім щільно закрити пляшку знову.

Останні дії з приготування вина в тому, що напій потрібно буде фільтрувати раз на два дні, використовуючи гумовий шланг. З його допомогою рідину переливають у чисту ємність, закривають шийку і знову прибирають. Процес повторюється стільки разів, скільки це буде потрібно. Домашнє вино з чорноплодки буде готове тоді, коли воно перестане тинятися і в пляшці не залишиться осаду. Напій розливають у пляшки, закривають і прибирають у темне та тепле місце. Вино має дозріти протягом 3-4 місяців, після чого воно повністю готове до вживання.

Рецепт з корицею

Технологія приготування вина з чорноплідної горобини з корицею схожа на класичний рецепт. Єдине, що змінюються інгредієнти. Для того щоб отримати напій, схожий на лікер, необхідно:

горілка 1 пляшка
аронія 5 кілограм
цукровий пісок 4 кілограми
кориця 5 грам

Вино необхідно робити за класичним рецептом, а коли воно буде готове, змішати його з горілкою. На дозрівання може піти півроку. Таке вино буде досить міцним і відрізнятиметься за смаком від тих, які готуються без додавання алкоголю. Обов'язково скуштуйте цей рецепт, вино виходить дуже смачним і не схожим на ті, що продають у магазині.

Рецепт приготування із замороженої ягоди

Отримати легке, ароматне та приємне на смак вино можна і із заморожених ягід. Для цього потрібно:

сік аронії 4 л. (Зручно використовувати соковитискач або м'ясорубку)
кип'ячена вода 4 л.
цукор 3 кг
родзинки 150 гр

Перед тим як зробити вино з чорноплідної горобини, треба приготувати для нього сік і дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб трохи нагрівся. Потім слід змішати сік із цукром та водою, перемішати. Додати немите родзинки, перелити напій у тару і закрити рукавичкою або гідрозатвором. Потрібно дочекатися, коли вино перебродить, звільнити його від осаду. Потім вино слід перелити у чисті пляшки та закрити їх кришками. Дозріває вино протягом 3-4 місяців у прохолодному темному місці.

Рецепт із додаванням винограду

Інгредієнти:

чорноплід 10 кілограм
цукор 4 кілограми
виноград 350 грам (помити, відкинути на друшляк)
вода кип'ячена 4 літри

Для того, щоб зробити вино з додаванням винограду, потрібно скористатися класичним рецептом. Технологія та сама, тільки замість родзинок родзинку роздавлену ягоду змішують з виноградом.

Рецепт із яблуками

Яблука можна використовувати свіжі чи сушені, від цього смак не постраждає. Для приготування потрібно:

аронія 5 кілограм
цукор – 2 кілограми
яблука 500 грам
горілка 1 пляшка 0,5 літра (можна використовувати розведений спирт).

Готується вино знову ж таки, за класичним рецептом, але після закінчення бродіння, і після віджиму мезги, у вино додається алкоголь. Якщо використовується спирт, його розбавляють у рівних пропорціях 1:1. Після цього напій розливають по пляшках і прибирають дозрівати у темне місце на кілька місяців.

Рецепт із апельсиновим ароматом

Таке вино готується двома способами. У першому використовують свіжий сік апельсина, а в другому - провертають фрукт з цедрою через м'ясорубку. У першому випадку потрібно 300 г соку, його додають відразу до м'ятих ягод. У другому - беруть 3 середніх апельсина, миють, ріжуть на часточки і пропускають разом зі шкірою через м'ясорубку. Отриману кашку змішують із м'ятими ягодами аронії, їх потрібно 1,5 кілограма. У суміш необхідно влити 1 літр води і додати 1 кілограм цукру, все ретельно перемішати і покласти масу в ємність для бродіння. Потім все робиться за класичним рецептом.

На ній наполягають вино, яке потім дасть дуже приємний цитрусовий аромат та смак. Саморобне вино можна готувати з медом малиною, аґрусом, полуницею, смородиною та іншими ягодами. У будь-якому випадку, якщо дотримуватися технології, воно вийде дуже смачним.

Рецепт міцного напою

Звичайне вино має міцність 10-12 градусів, але можна приготувати вино, яке оцінять справжні гурмани. Спосіб приготування простий, але найчастіше винороби рекомендують додавати до рецепту спеції в невеликих кількостях, таким чином можна заглушити запах горілки. Дріжджі у цьому методі не використовуються.

Знадобиться:

аронія 1 кілограм
горілка 0,5 літра
вода 1 літр
лимонна кислота – щіпка
гвоздика 3-4 штуки

Горобину висипати в емальовану ємність, залити водою і поставити варити півгодини на слабкому вогні. Чи не змивати дикі дріжджі з поверхні ягоди. Після відвару залишають на 12 годин відстоятися, фільтрують, використовуючи сито. Після закінчення часу рідину знову поставити на вогонь, додати інші інгредієнти і ретельно перемішати. Через 5 хвилин можна вимкнути газ. Коли вино охолоне, його можна переливати у скляну тару. Такий напій готується швидко, його можна вживати відразу ж, він знижує тиск та нормалізує обмінні процеси в організмі.

Вино з чорноплодки, приготоване в домашніх умовах, не завдає шкоди, якщо його вживати в помірній кількості. Рекомендується випивати по столовій ложці напою перед їдою. Надмірне вживання занадто небезпечне і може спричинити детоксикацію організму. Це може бути десертне, кріплене вино чи настоянка. Головне, щоб воно було приготовлене правильно і з стиглих плодів.

Можна вибрати для приготування будь-який покроковий рецепт. Вино порадує вишуканим смаком, приємним ароматом та красивим темно-бордовим відтінком.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Закінчується літо, закінчується сезон ягід, придатних для переробки. Настав час готуватись до виробництва класичного напою, де основний компонент – виноград. Залишився лише один момент, дозріла чорноплідна горобина. Варто один раз скуштувати напій з ягід чорної горобини, щоб більше ніколи не забути цей смак, що відрізняється гарним ароматом, смаком та густотою. Наші винороби відзначають вина з горобини, як напій з високої якості.

Photinia melanocarpa або чорноплідкаЯк кажуть у народі, росте в Північній Америці, де налічується приблизно п'ятнадцять її видів. У нас, у середній смузі, росте три:

Арбутусолістна;
Сливолистна;
Чорноплідна.

Ягоди чорноплідної горобини мають попит виготовлення лікарських препаратів. Насичена вітамінами та мінералами аронія йде на виробництво лікарського сиропу та мультивітамінних комплексів. Плоди чорноплідної горобини, які приймаються внутрішньо, ефективно протидіють підвищеному кров'яному тиску, тому гомеопати часто рекомендують її приймати хворим на гіпертонію.

Увага:якщо у вас підвищена згортання крові, артеріальна гіпотензія, гіпотонія, гастрит або виразки на тілі, приймати плоди чорноплодки не рекомендується, це стосується будь-якої продукції, виготовленої на основі цих ягід.

У колі виноробів чорноплідну горобину цінують високо. Готовий продукт виходить густим, екстрактивним насиченим рубіновим кольором. Плоди, зібрані в середині вересня, цінуються найвище. Цей час найсоковитішої ягоди, до того ж вони добре піддаються освітленню.

Аронія підходить для приготування спиртних напоїв будь-яких сортів, лише виготовлення столового вина її пускають рідко. Причина в тому що вино виходить дуже насичене та терпке, через це тяжке. Найкраще вино з чорної горобини виходить десертне та кріплене. Найчастіше сік чорноплодки змішують із соками інших плодових дерев, таким чином зменшується терпкість вина. Такі вина добре підходять для жіночого столу.

Якщо образно, це просте плодово-ягідне вино, рецепт приготування якого нічим не відрізняється від рецепту звичайного яблучного вина. Саме з цієї причини наведемо як приклад рецепт приготування вина з яблук. Технологію описано дуже докладно.

Найскладніший процес, у приготуванні вина, це видобуток плодового соку. Існує три способи вироблення соку та готування сусла з продукту:

Класичний;
Зброджування мезги;
Кагорний.

Класична технологія

Ця технологія далеко не популярна. Смак вина, приготовленого за такою технологією, через свою особливість, подобається тільки любителям. Виходить мало екстрактивне вино з мінімальною кількістю корисних мікроелементів. На приготування вина пускають лише сік чорної горобини, мезга збільшує відходи чи йде виробництво джемів, киселів і мармеладів.

Немає жодного сенсу заглиблюватися в опис технології, яку ніхто не використовуватиме.

Добуваємо сік зброджуванням мезги

Більшість виробників використовують саме цю технологію для виробництва вина із чорноплідної горобини. З стиглих ягід видавлюють сік, переливають у скляну тару під саму шийку і ставлять на зберігання в холодильник. Сік знадобиться через два дні, коли буде готова мряга, що заброділа.

Мезгою називають макуху, що залишилася від плодів.. Цю макуху поміщають в емальовану каструлю, якщо її багато. Для невеликої кількості пригодиться скляна пляшка, відповідного обсягу. Місткість з мезгою заливається теплою водою, додається цукор і дріжджова закваска. Для скляної тари приготуйте ватяну пробку.

Двічі-тричі на день необхідно перемішувати отриману суміш, за інших умов вона буде покритися пліснявою. Готуючи склад, таким чином, проходить до чотирьох днів. Готовим він вважається, коли плаваючі частки плодів почали опускатися на дно тари.

Тепер потрібновичавити рідину отриманої суміші і з'єднати із соком із холодильника. Залишилося додати, відповідно до пропорції, необхідну кількість цукру і поставити готове сусло для бродіння в затишне місце.

Цей спосіб приготування домашнього вина використовують винороби з великим досвідом роботи з чорноплідною. Регулярне перемішування є дуже важливим фактором приготування вина з аронії. Вся справа в тому, що мезга чорної горобини має властивість швидко покриватися пліснявою, тому потребує регулярного та своєчасного перемішування.

Постановка сусла на гідрозатвор переводить приготування вина на наступну стадію, приготування плодово-ягідного вина за стандартною технологією. Поговоримо про рецепт приготування звичайного вина трохи згодом.

Отримуємо сік за кагорною технологією

Можна сміливо вважати цей спосіб найпопулярнішим і відповіднимдля того, щоб зробити вино з чорноплід у домашніх умовах. Для цього спочатку відокремимо сік від мезги. Потім макуху заллємо гарячою водою двічі, вказаний об'єм води в рецепті поділяється на дві частини.

Таким чином, ми залишаємо у вині величезний склад мікроелементів чорноплідної горобини. Після кожного запарювання проціджуємо та зливаємо рідину. Змішуємо з раніше отриманим соком і отримуємо сусло.

Наступний етап- Додавання цукру в зазначених пропорціях і заправка дріжджовою закваскою. Тепер весь склад готовий до бродіння. Цей рецепт приготування домашнього вина з аронії відмінно підходить для виноробів-початківців.

Найкраща тара у виноробстві — це десятилітрова скляна сулія. Усі рецепти розраховані для використання цієї тари.

Пропорції складу при приготуванні домашнього вина із чорноплідки:

40% - це сік аронії;
До 20% - соки інших плодів;
40-60% - рідина після запарювання макухи;
Цукор.

На останній елемент варто звернути особливу увагу. Для хорошого бродіння та достатньої міцності рекомендують додавати цукор невеликими частинами. Весь об'єм цукру ділять на 3-4 рівні частини і додають до сусла один раз на тиждень. Ознака необхідності додавати чергову частину цукру, це послаблення бродіння.

Простий рецепт вина з чорноплідної горобини

Найцікавіше у виноробствіПроба вина не враховується, це сам рецепт. Перейдемо до наступної таблиці:

Це кількість інгредієнтів для приготування сусла та отримання надалі восьми літрів вина. Домашнє вино з чорноплодки вийде середньої якості, з кислотністю 1% та цукром 5%.

Як приклад розглянемо приготування десертного вина.

Варто зауважити, що у реальному житті обов'язково відбуватимуться нестандартні ситуації. Таким чином відбувається накопичення безцінного власного досвіду у виноробстві. Приймати особисті рішення доведеться, покладаючись на інтуїцію та внутрішнє почуття. Тільки теоретично все красиво і гладко.

Особливості добування соку, приготування сусла

Спираючись на таблицю, приготуємо:

9 кг плодів чорноплідної горобини;
2,80 л води;
3700 кг цукру.

Перебрані та помиті ягоди подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. Віджимаємо сік у доступний для вас спосіб. Необхідно отримати п'ять літрів соку, за потреби додаємо масу плодів.

Можна додавати сік інших плодових., яблука або груші. Дуже добре поєднується із чорноплідкою виноградний сік. Якщо додати до 50 г листя каркаде, то вони зменшать дію аронії, і вино вийде без ефекту зниження тиску.

Отриману рідину залишаємо в холодильнику, нехай остигає. Підігріваємо половину об'єму всієї води з рецептури до 80 ± 4° C і заливаємо всю наявну макуху. Поки остигає вода з макухою, гріємо другу порцію.

Перша порція води має охолонути до температури тіла. Зливаємо та заливаємо другою порцією гарячої води. Необхідно почекати, поки охолоне і ця вода, зціджуємо, перемішуємо всю воду з соком з холодильника. Виходить, так має бути десять літрів сусла, готового для зараження дріжджами.

Увага:ця технологія має один істотний мінус – недолік кисню. При нагріванні втрачається майже весь кисень, без достатньої кількості кисню може бути нормального бродіння.

Необхідно це виправити, доведеться штучно збагатити сусло киснем. Для цього:

можна кілька разів перелити всю суміш через друшляк;
розділити на дві частини і розбовтати окремо, потім змішати.

Наповнення сусла цукром та дріжджовою закваскою

Цукор додається до сусла перед дріжджовою закваскою. Потрібно за рецептом 10-15% від усього обсягу, це один або півтора кілограми цукру. Візьмемо для гарного старту 1,5 кг та добре перемішаємо весь склад.

Для приготування дріжджової закваски найкраще – це винні (або спиртові) дріжджі, але можна обійтися і без них. Дріжджову закваску роблять на основі немитого винограду або родзинок, хоча використовуючи один родзинки зробити це складно. Найкращі ягоди для закваски, суниці або малина. Ці ягоди швидко починають тинятися і роблять це досить інтенсивно.

Восени, звичайно, купити суницю важко, але пізня малина продається на ринку, і заморожена в супермаркеті.

Готують закваску завчаснозазвичай це становить 3–4 до початку приготування вина. Беруть дві склянки ягід, роздавлюють із ложкою або ступкою. Отриману кашку засипають у дволітрову пляшку, додають туди 250 г води та 150 г цукру. Для циркуляції повітря закриваємо пляшку пробкою з вати. Поставити у темне та тепле (18–20 °C) місце. Закваска буде готова через три чи чотири дні, її необхідно процідити та використовувати протягом семи днів.

Отримана закваска придатна до зараження готового сусла, що необхідно зробити. Додаємо закваску в сусло, поміщаємо все в сулію і встановлюємо гідрозатвор. Місткість із суслом ставлять у теплому приміщенні, температурі необхідна для нормального перебігу бродіння 20–22 °C. Бутель потрібно накрити щільною тканиною, приміщення має бути темним, щоб не потрапляло сонячне світло.

Внесення залишків цукру та бурхливе бродіння

Другу порцію цукру додають за сім днів. Якщо врахувати, що бурхливе бродіння триває цілий місяць, залишки цукру 2,2 кг, розділимо на три частини і додаватимемо один раз на сім днів по 750 грам.

Буде дуже добре, якщо додавати цукор у розведеному вигляді. Для цього можна відлити з сулії літр сусла, розмішати в ньому порцію цукру, і залитий назад. Чекаємо на сім днів і повторюємо процедуру. Третю порцію також за сім днів.

Заключна процедура– очікування припинення бродіння та випадання дріжджового осаду. Далі слід дуже акуратно, щоб не збовтати осад, використовуючи гнучку трубочку, злити молоде вино в окрему ємність. Не слід затягувати: дріжджовий осад надасть гіркуватий смак вину, якщо не злити.

Переливаємо напій та тихе бродіння

Подальша доля молодого вина – тихе бродіння в затишному та прохолодному куточку. Можна розлити по пляшках, наливати до самого шийки, не слід закупорювати щільно, рідкі бульбашки вуглекислого газу повинні мати вільний вихід. Для гарантії легше встановити гідрозатвор на трилітрові банки з напоєм.

Догравати та відстоюватися винодобре ставити у льох чи холодильник. Там, де постійна температура і вона не вище 10 °C. Обов'язково зливати вино із дріжджового осаду, щоб не зіпсувався смак напою. Робити це рекомендують один раз на тиждень, максимальний проміжок – один раз на два тижні.

Вино вже готове, його можна пити навіть у період переливання, але готове вино відрізняє відмінний смак. Винороби кажуть, що гарна якість вина з чорноплідної горобини настає приблизно через рік зберігання. Смак у молодого вина досить специфічний і багатьом не подобається.

Якщо закінчувати приготування десертного вина, можна за смаком додати цукру. Але описана вище технологія призначена для приготування міцного напою. Хоча ця думка суб'єктивна.

Якщо вино набралося гіркоти, можна вдатися до перевіреного способу: заморозити його в морозильній камері. Вино з чорноплодки не зазнає жодних втрат від цієї процедури, змінить лише смак, він стане солодкуватим.

Трапляються випадки, що з якихось причин напій не вдався або почав підкисати, не біда. Сміливо можна закріпити цей стан горілкоюі дати відстоятися, в результаті вийде гідне вино кріплене.

Як результат старань та тривалого терпіння, винороб отримує міцне вино з чорноплідної горобини, з сильним ароматом та незабутнім смаком, яскравого рубінового відтінку. Таким вином можна пишатися.

Тепер, маючи знання кагорної технології приготування домашнього вина, можна розпочинати власну справу або готувати напої для власних потреб.

Успіхів в експериментах виноробства!