Як солити оливки в домашніх умовах. Рецепт: Засолювання оливок - природний процес ферментації

Воду кип'ятимо, додаємо сіль, витримуємо до розчинення. Обсушені оливки розкладаємо по банкам (вийде 3 півлітрові банки), залишаючи 1/3 ємності порожній, розподіляємо розсіл. У кожну банку доливаємо оливкову олію, щоби повністю покрила, закупорюємо. У розсолі оливки витримуються 2-3 місяці. Зеленим знадобиться більше часу, ніж стиглим.

Коли оливки просолилися, їх маринують. Для цього візьмемо:

• 200 мл оливкової олії;
• 100 мл води;
• 100 мл сухого білого вина;
• 3 великі лимони;
• 3 великі зубки часнику;
• 3 лаврові листи;
• 3 гілки чебрецю.
• 1 ч. л. орегано.

Змішати воду, вино, масло|мастило|, закип'ятити, додати|добавляти| спеції, зняти з вогню і дати настоятися 30 хвилин, процідити. З оливок злити розсіл. На дно банок розкласти по 2 товсті шматки лимона, взятих із середини, по зубку часнику, по 1 шт. лаврового листа, гілочком чебрецю з маринаду, заповнити оливками і залити розсолом, закатати. Зберігати продукт слід у холодильнику, трохи більше 6 місяців. Пробувати мариновані оливки можна за 2 тижні.

Господиням на замітку

Оскільки свіжі оливкизнайти непросто, замаринувати можна консервовані, які продаються в магазині. За наведеним вище рецептом отримати ароматні та смачні маслинивдасться вже за добу.

За сприятливих умов оливкове дерево може жити приблизно дві тисячі років. Стародавні греки вважали його знаком шляхетності, знань, зрілості і вірили, що вони надають життєвих силта витривалості. Зараз оливки користуються великою популярністю і додають їх у велику кількість страв (канапе, салати, піци). Чи корисні мариновані оливки? Ці плоди допомагають краще засвоювати поживні речовини з інших продуктів, вгамовують голод і є легким проносним.

Оливки мариновані з пряним маринадомвиходять дуже ароматними та будуть ідеальною прикрасою до будь-якої страви. Для консервації можна вибрати будь-який вид оливок, але тільки вибирайте менші плоди розміром.

Список інгредієнтів необхідних для приготування:

• 280 грам зелених оливок із кісточками;
• 160 мілілітрів оливкової олії;
• 70 мілілітрів білого винного оцту;
• цедра одного лимона;
• дві горошини чорного перцю;
• одна гілка розмарину, лише голочки;
• три бутони гвоздики;
• сім грам морської солі.

Маринування оливок у домашніх умовах:

1. Помийте оливки холодною водою, а всі необхідні ємності простерилізуйте способом, який буде вам більш прийнятним (над парою, окропом). Розкладіть продукти по банкам.
2. Помістіть у сотейник оливкову олію із цедрою лимона та розмарином, після цього нагрійте до кипіння на слабкому вогні. Додайте перець до олії і через чотири хвилини зніміть із плити. Вміст сотейника влийте в тари до оливок.
3. Закрутіть банки, обережно візьміть їх прихватками і ретельно струсіть. Спочатку олія буде каламутною, але не турбуйтеся, через два дні знову стане прозорою.
4. Наполягаєте закрутки при кімнатній температурідва дні, а після ще п'ять днів у холодильники. Таку консервацію можна зберігати при відповідних умов(холод та сухість) до трьох місяців.

Як приготувати оливки?

Якщо вам не дуже подобається смак оливок, то приготувавши консервацію за цим рецептом, ви зміните свою думку. Безліч спецій, що входять до складу цієї закуски, значно перебиває природний. терпкий смаколивок, який так не подобається деяким людям. Крім надзвичайно насиченого смакутака заготівля допоможе зміцнити імунітет за рахунок лікувальних властивостейпрянощів.

Що знадобиться для цієї консервації:

• чотириста тридцять грам оливок;
• два стручки кардамону;
• дев'ять грам імбиру;
• сорок мілілітрів соку лайма;
• півтори палички кориці;
• тридцять шість грамів лимонної кислоти.

Як правильно маринувати оливки:

1. Плоди оливок промиваємо холодною водоюта ретельно розкладаємо у стерилізовані банки.
2. У глибокий залізний посуд додаємо оливкової олії та продукти, що залишилися (крім лимонної кислоти). Цей склад кип'ятимо сімнадцять на вогні, заливаємо вміст у ємності, засипаємо лимонною кислотою, закручуємо стерильними кришками і ретельно струшуємо.
3. Загортаємо закрутки в щільну тканину, що зберігає тепло, наполягаємо два дні, після чого прибираємо туди, де ви зазвичай зберігаєте свої заготовки.

Мариновані оливки в домашніх умовах

Така закрутка ідеально поєднуватиметься як з м'ясом, так і з овочами. Спеції та лимон надають оливкам незвичайний кисло-пряний аромат. Часто вживаючи цю закуску ви збагатите свій організм великою кількістювітамінів.

Продукти для консервованих оливок:

• вісімсот сімдесят грам оливок;
• шість стебел свіжого розмарину;
• одинадцять грам подрібненого чебрецю;
• половина лимона;
• шість часточок часнику;
• сімдесят мілілітрів оливкової олії;
• шість грамів чорного меленого перцю;
• чотири бутони гвоздики;
• 160 мл 9% фруктового оцту.

Мариновані оливки з часником.

1. Помиємо все необхідні інгредієнтита тару. Усю зелень, також часник нарізаємо соломкою. Заливаємо окропом на чотирнадцять хвилин оливки, потім зливаємо її.
2. Усі інгредієнти зі списку складаємо у передчасно дезінфіковані ємності, вливаємо окріп і закручуємо.
3. Оберніть теплозахисною тканиною банки із закрутками на день, після чого помістіть їх у місце для зберігання заготовок.

Як смачно маринувати оливки з огірками

Якщо ви часто готуєте закрутки з огірків і всі вони не відрізняються особливою різноманітністю, цей рецепт вам сподобається. З соковитих огірківта ароматних оливок виходить чудова яскраво-зелена закуска. Вона довго зберігатиметься з їх натуральними смаковими відтінками, яскравими кольоровими палітрами та свіжими пряними запахами.

Інгредієнти, які знадобляться:

• півтора кілограми дрібних огірків;
• чотириста сімдесят грам свіжих оливок;
• вісім горошин запашного перцю;
• сім бутонів гвоздики;
• сім грам коріандру;
• вісім грамів мускатного горіха;
• 380 мілілітрів червоного винного оцту;
• одинадцять грам йодованої солі;
• один пучок кропу;
• один пучок кінзи.

Як готувати цю консервацію з оливок та огірків:

1. Усе необхідні продуктипромиваємо водою. Наріжте зелень і горіхи маленькими шматочками, огірки кружальцями товщиною в півсантиметра, а оливки залишаємо цілими. Складаємо поступово всі інгредієнти в дезінфіковані банки.
2. Для заливання необхідно влити в посуд води, червоного винного оцту, посолити, поперчити і сімнадцять хвилин потримати на вогні, а вміст посуду розлити по заготовках.
3. Простерилізуйте банки із закрутками способом описаним у п'ятому рецепті. Закупорюємо банки і обгорнувши їх у товсту тканину, наполягаємо шістнадцять хвилин. Після чого охолоджені ємності із закускою помістіть їх у відповідне місце (холодне та сухе).

Мариновані оливки з хроном

Оливки з хріном чудово нормалізують роботу травної та імунної системи. Тому регулярно вживаючи в їжу цю закуску (додаючи до різним стравам) ви будете забезпечені міцним здоров'ямі не занедужаєте взимку.

Інгредієнти, які стануть у нагоді:

• триста шістдесят грам оливок;
• сто шістдесят грам кореня хрону;
• двісті шістдесят мл. дистильованої води;
• сімдесят грам цукру;
• вісімдесят мілілітрів 9% столового оцту;
• шість бутонів гвоздики;
• чотири листи вишні;
• сім грам харчової солі;
• три листи чорної смородини;
• сім грам розмарину.

Як готуються ці консервовані оливки з хроном:

1. Помийте оливки і хрін холодною водою, а всі необхідні ємності простерилізуйте способом, який буде для вас найбільш прийнятним (над парою, окропом). Наріжте хрін тонкими п'яти міліметровими кухлями і розкладіть разом з оливками по банках.
2. Налийте питну водуу будь-який посуд, помістіть на вогонь. Додайте решту інгредієнтів і прокип'ятіть дванадцять хвилин. Вливаємо маринад в закрутки, після чого прикрийте чимось шийку для наполягання.
3. Приготуйте все для стерилізації заготівлі. У глибоку тару на дно розстеліть білий маленький рушник, потім залийте теплу воду, але не холодну, інакше через велику різницю температури води в посуді і в банку остання лусне. Все це поміщаємо на вогонь, розставляємо всередину ємності із закусками і простерилізуйте одинадцять хвилин на слабкому вогні.
4. За допомогою рушника або прихваток дістаємо їх та закупорюємо кришками. Після цього прикриваємо теплою ковдрою, заздалегідь поставивши догори денцем і залишаємо їх на сімнадцять годин.
5. Ретельно остиглі закрутки складаємо в приміщення з температурними даними нижче за нуль і вологістю (балкон, льох, холодильник) до вживання.

Закрутка з оливок та томатів

Плоди оливок у цьому рецепті зимової закруткинадають помідорам унікального пряного запаху і терпкого смакового відтінку. Така закуска ідеально гармонуватиме з будь-яким м'ясним, рибним та овочевим стравам, надаючи їм освіжаюче-солодкий смак. Крім цього в заготівлі знаходиться велика кількістьвітамінів, які захищають організм від осіннього авітамінозу (хвороба, що супроводжується відповідними симптомами через брак необхідних речовин організму).

Інгредієнти, необхідні для півлітра цієї закрутки:

• триста грам томатів;
• сто тридцять грамів оливок;
• три суцвіття кропу;
• один лист хрону;
• три лаврові листи;
• один пучок базиліка;
• один пучок петрушки;
• шість часточок часнику;
• чотири грами червоного пекучого перцю;
• три горошки чорного перцю;
• два літри дистильованої води;
• сто вісімдесят мл. фруктового оцту;
• сто тридцять грамів цукру;
• тридцять п'ять грамів солі.

Готують заготівлю так:

1. Всі продукти, які потребують цього, промиваємо під водою. Наріжте корінь хрону соломкою, помідори кружальцями завтовшки півсантиметра, а плоди оливок залишаємо як є. Ляжемо всі продукти зі списку в стерилізовані банки.
2. Для маринаду в залізний (або скляний) посуд залийте води, фруктового оцту, посоліть, додайте цукор і чотирнадцять хвилин потримати на вогні, а склад посуду влити в закрутку.
3. Простерилізуйте закрутки методом, описаним у п'ятому рецепті. Закочуємо банки і обернувши їх у ковдру, остудити день. Після цього настояні з закускою приберіть у сухе та холодне приміщення для подальшого зберігання.

При консервації оливок ви зберігаєте більшість поживних речовин(Інші випарюються при термообробці), що дає вам можливість навіть у холодну пору року користуватися їх лікувальними та оздоровчими властивостями.
Оливки є відмінною профілактикою захворювань серцево-судинної та травної систем, заспокоюють та зміцнюють нерви, виводять холестерин, токсини та важкі солі, сприятливо впливають на тканини м'язів та кісток, підвищують чоловічу потенціюта жіночу репродуктивну систему, додають сил та енергії.

Для наших читачів ми спеціально підготували та інші цікаві рецептизаготовок, такі як: , і .

Здавалося б – діставай оливки з банки та подавай до столу. Але ви можете зробити їх ще смачнішими і кориснішими, замаринувавши в оливковій олії. Закуска може бути пікантною або пряною - все залежить від компонентів, що додаються маринад. Мариновані оливки підходять для створення канапе з м'яким сиром (козячий, фета або бринза), а також для подачі як самостійна закуска.

Вибирайте відповідний рецепті дивуйте гостей – любителі вишуканих закусок не залишаться байдужими до такої естетично привабливої ​​страви.

Маринувати можна оливки з кісточками або без них останнім потрібно менше часу для просочування сумішшю.

Мариновані оливки з розмарином

Ви можете використовувати свіжі або сушені трави. Але пам'ятайте, що свіжий розмарин набагато ароматніший і кладіть його менше, ніж сушеного. Розбавте цей ефірний аромат гвоздикою та чорним перцем.

Інгредієнти:

• 1 банка оливок;
• 4 ст.ложки оливкової олії;
• 2 ст.ложки винного оцту;
• 2-3 горошки перцю;
• 2 гвоздики;
• щіпка або гілочка розмарину;
• цедра лимона;
• сіль.

Приготування:

1. Оливки промийте, підсушіть.
2. Додайте в оливкову олію розмарин, цедру, перець та оцет. Нагрійте на плиті.
3. Доведіть маринад до кипіння, дайте йому трохи охолонути і залийте оливки, додавши сіль.
4. Залишіть оливки просочуватися на 5-6 годин.

Пікантні мариновані оливки

Якщо ви знаєте, як маринувати оливки, то у вас не буде проблем у підготовці гідної закускидо вермуту. Вони відтіняють його смак. Розбавити гостроту допомагають каперси та лимонна цедра.

Інгредієнти:

• 1 банка оливок;
• 30 мл винного оцту;
• 30 мл оливкової олії;
• 2 часникові зубці;
• невеликий стручок гострого перцю;
• 7-8 каперсів;
• 1 лимон;
• орегано.

Приготування:

1. Оливки промийте, підсушіть.
2. Наріжте дуже дрібно перець та часник.
3. Змішайте масло, оцет, каперси, перець та часник.
4. З лимона зріжте цедру, додайте її в загальну масу. З самого цитрусу туди видавіть сік.
5. Поставте маринад на плиту. Після закипання тримайте 5 хвилин і дайте трохи охолонути.
6. Залийте оливки отриманим розсолом і приберіть їх на добу в холодильник.

Експрес-рецепт маринованих оливок

Якщо ви хочете отримати менше гостра страва, то витримувати закуску в розсолі слід не надто довго. В результаті виходять оливки мариновані в домашніх умовах, які прикрасять будь-який стіл і ідеально поєднуються з чорним хлібом. А маринад, що залишився, ви можете потім використовувати як заправку для салату.

Інгредієнти:

• 1 банка оливок;
• 4-5 ст.ложок оливкової олії;
• чорний перець;
• сушений або свіжий розмарин;
• чебрець;
• 3 часникові зубці.

Приготування:

1. Оливки промийте та підсушіть.
2. Викладіть у підготовлену скляну ємність.
3. Додайте видавлений часник, трави та спеції. Збовтайте банку, щоб усі компоненти ретельно перемішалися.
4. Зверху полийте оливки олією.
5. Заберіть на 4 години в холодильник.

Мариновані оливки з в'яленими томатами

Така закуска не тільки дуже смачна, а й корисна – оливкова олія покращує зовнішній виглядта активізує роботу мозку. Додайте свої улюблені спеції, щоб зробити страву ще смачнішою та ароматнішою.

Інгредієнти:

• 1 банка оливок;
• 1 ст.ложка в'ялених томатів;
• 1 лимон;
• розмарин;
• чорний перець;
• 4 ст.ложки оливкової олії;
• 2 часникові зубці.

Приготування:

1. Оливки промийте, просушіть, покладіть у скляну банку.
2. Туди відправте дрібно нарізані в'ялені томати.
3. Розмарин і перець засипте в ємність.
4. Додати видавлений часник.
5. Видавити сік лимона.
6. Зверху залийте оливковою олією.
7. Збовтайте банку, щоб перемішали всі компоненти.
8. Відправте настоюватися в холодильник на 5-6 годин.

Сьогодні буває складно здивувати гостей вишуканими закусками. Але мариновані оливки є винятком. Це не надто популярна стравазможе розбавити буденність святкового столута прикрасити собою фуршетний.

Маслини чи оливки – це плоди одного й того ж оливкового дерева. Колір залежить від ступеня зрілості та часу збирання врожаю.

У нас найчастіше зелені (недозрілі) плоди називають оливками, а повністю встигли (чорного кольору) – маслинами. До речі, на батьківщині в Середземномор'ї їх називають чорними оливками, а недозрілі – зеленими або просто оливками.

У домашніх умовах маслини можна маринувати так.

Головку часнику протушковують у шести столових ложках розігрітого рослинного масла. Потім часник виймають, вливають у часниково-масляну суміш 500 мл винного оцту, додають дві столові ложки томату-пюре, три-чотири горошини запашного перцю, лавровий лист, чорний мелений перецьі сіль за смаком.

Дають масі прокипіти, кладуть до неї 500 г ретельно промитих і проколотих у кількох місцях маслин, доводять до кипіння, додають. тушкований часник, а потім скибочки лимона, очищені від шкірки.

Охолілі маслини перекладають у банку. Через два-три дні вони будуть готові до вживання.

Можна оливки та засолити. Свіжі плодисортують за ступенем зрілості (колір) і розміром, кілька разів миють у холодній водідають їй стекти.

Потім плоди одного розміру укладають у чисті емальовані ємності, пересипають сіллю великого помелу (1 кг солі на 2,5 кг маслин), ретельно перемішують, розрівнюють верх і накривають кришкою, що прошпарила, або чистою щільною тканиною.

Місткість з маслинами 30-40 днів витримують у сухому світлому приміщенні з постійною температурою і періодично перемішують плоди так, щоб нижній шар поступово був піднятий нагору, а верхній, навпаки, перемістився на дно посудини.

Щоб маслини добре просолилися, сіль бажано додавати три-чотири прийоми під час чергового перемішування.

Готовність маслин визначається до смаку.

Після закінчення процесу бродіння рідину, що виділилася, відціджують, маслини висипають на чисті дерев'яні дощечки, сортують, видаляючи пошкоджені і зморщені. Потім промивають водою, дають її стекти, плоди знову викладають на дерев'яні дощечки і проливають оливковою олією (на 1 кг маслин – 25 г олії).

Після цього їх, пересипаючи сіллю (100 г солі на кілограм маслин), укладають у скляні банки та, часто струшуючи тару з маслинами, витримують 8-10 днів до повного дозрівання та утворення специфічного букета.

Мариновані маслини готуються так:
У скляну банку покласти маслини без того соку, в якому вони були в оригінальній банку. Маслини потрібні грецькі або ізраїльські, одним словом у розсолі і з кісточками, зелені та чорні. Додати в ту ж банку всякі трави (oregano, thyme) сухі або свіжі, гострий перець(Сушений), можна пару зубчиків часнику (велико-порізаного). Залити сумішшю бальзамічного оцтуі оливкової олії (олії ​​разів у 5-6 більше, ніж оцту. Можна додати і трохи оригінального розсолу з банки. Залишити прямо на кухні до придбання смаку. Банку періодично трусити. Я в міру від'їдання додаю в цей маринад нові маслини.

Солоні маслини зберігають у сухому прохолодному приміщенні.

Особисто я завжди плутаюсь у назвах: що назвати оливками, що маслинами. Деякі вважають, що байдуже, деякі - що зелені, незрілі, це оливки, а стиглі чорні - маслини. Або навпаки. По мені - так все одно, я люблю і зелені, і чорні, але тільки зелені готувати в домашніх умовах дуже клопітно - потрібен поташ, тобто карбонат калію, а він на вулиці не валяється. Та й із застосуванням мороку: перетримаєш оливки в цьому поташі - і все, зник продукт, не дотримаєшся - теж усі праці нанівець. Тому в домашніх умовах найпростіше готувати саме чорні маслини, тут ніякої навички та праці, а лише терпіння потрібно.

Що нам знадобиться, крім терпіння? 2 кг стиглих, чорних маслин, пачка звичайної великої кухонної солі. На цьому список продуктів можна і закінчити, але ми підемо шляхом вишукування, і зробимо не солоні маслини, а мариновані. Для маринаду візьмемо пляшку червоного сухого вина, склянку винного оцту, кілька гілочок розмарину та чверть склянки оливкової олії.

Маслини дуже смачно їсти з овечим сиром та зеленню, додавати їх у солянку чи піцу (до речі, рекомендую любителям італійської кухні- Піца одеса). Я їх можу їсти просто так, як насіння.

Маслини добре помиємо, пересипаємо в пластикову ємність з дірочкою на дні і рясно засипаємо сіллю. Нашу ємність з маслинами поставимо в миску або тазик - через дірочку в нього виливатиметься гіркий сік. Періодично ємність із сіллю та маслинами треба струшувати, а гірку рідину з тазика виливати. Можна навіть солити маслини у великому друшляку, поклавши зверху невеликий вантаж.

Маслини швидко починають морщитися від солі і з'їджуватися. Сік виділяється повільно, але треба чекати, поки гіркота не вийде - не менше місяця. Коли ви через місяць спробуєте маслину, вона буде сильно солона, але майже не гірка.

Тоді ми промиємо маслини від солі, що не розчинилася, пересипаємо в скляну банку, туди ж додамо часник і розмарин, заллємо сумішшю вина і оцту, а потім до верху банки доллємо масла. Ще місяць пасивного очікування (тепер навіть трясти не треба) - і наші найсмачніші мариновані маслини готові (фото клікабельні!).