Смачніше оливки чи маслини. Різниця між оливками та маслинами

Взагалі, така класифікація плодів дерева оливи характерна тільки для нашої країни. Подібного поділу в інших країнах просто немає. Ми ж чорні плоди називаємо оливками, а зелені плоди оливками. Насправді ж слово "масла" (яке ми часто вживаємо) існує тільки у нас - в російській мові і це слово позначає плід, із вмістом достатньої кількості олії. У тих же країнах Середземномор'я, там, де оливкове дерево росте, його плоди будь-які за ступенем їхньої зрілості, як чорного кольору, так і ще зелені називають просто оливками. Думаю, із цим розібралися.

Чим корисні оливки та маслини?

Оливкова олія, яка відома всюди у світі, це головна складова плодів дерева оливи. Саме завдяки цьому маслу жителі країн Середземномор'я і рятуються від захворювань, пов'язаних із серцево-судинною системою.
Оливки ділять на дві різні групи: це плоди, які багаті на жири, саме вони і є основою виробництва олії, і плоди, в яких олії не так багато це столові оливи. Їх використовують у тому натуральному вигляді.
Оливки - це продукти дуже високої харчової цінності. Вони присутні дуже необхідні нам насичені жирні кислоти, білки, багато вітамін різних груп - У, З, Е, і Р, є калій, залізо і фосфор. Також у них містяться різноманітні кислоти, які є просто необхідним матеріалом для формування оболонки клітин нашого з Вами організму.
Всі види оливок можуть їсти люди різного віку і це дуже корисно як профілактика безлічі захворювань: проблеми з серцем і з судинами, з печінкою і при виразці шлунка. Їстівні навіть кісточки в оливках, адже вони нашим шлунком повністю переробляються, без залишку.
Які оливки найсмачніші?

Оливки, які ми з Вами купуємо в магазинах, вже певною мірою зазнали кулінарної обробки. І така обробка невипадкова, адже свіжі оливки неїстівні, вони гіркі і ще ще й жорсткі. Оливки, щоб вони були смачними, солять, маринують, фарширують перцем, анчоусами, каперсами або лимонами. У наших магазинах в основному можна купити консервовані оливки, а ось на їхній батьківщині можна спробувати якогось смаку та оливки сухого посолу.

Є різні види оливок, які поділяються за рівнем їхньої зрілості та за способом обробки:

Оливки зелені.Такі оливки збирають раніше, ще до початку процесу їхнього дозрівання та їх колір може бути зеленим і до світло-жовтого.
Оливки комбіновані- Збирають вже в процесі їх дозрівання, але ще до настання справжньої зрілості. Вони можуть бути рожевими до каштанового відтінку.
Чорні оливки(їх-то ми і звикли з Вами називати маслинами) збирають вже, коли настає повна зрілість.
Окисленням чорнені оливки(ми їх також називаємо маслинами) збираються ще недозрілими, а вже після збору спеціально обробляються і від цієї обробки набувають вже свого остаточного кольору.
Всього фахівці з оливок виділяють близько 300 різних різновидів. Всі вони різні за своїм смаком, а також за формою та за розмірами.

Якщо оливки високої якості, то в банку вони практично однакові за розміром, поверхня у них гладка, і при консервації в них не додають будь-яких консервантів.
Якщо Ви бачите, що банка деформована, то її краще не брати. Також не забуваємо і про термін придатності (дивіться завжди!), особливо якщо Ви любите оливки з кісточками.

А в цьому відео Ви дізнаєтеся що має бути в банку з оливками та маслинами, крім них самих. Обов'язково подивіться.

Оливки... Від слова перед очима встає Стародавня Греція. Її розквіт, її культура і смак оливкової олії, яка недаремно називається «рідким золотом». За деякими джерелами саме там, у Греції почали вирощувати культуру оливок.

Інші стверджують, що маслини були ввезені до Греції купцями. Треті ж впевнені, що оливки просто довго одомашнювалися саме там, і оливкові дерева мали кожного поважаючого себе фермера.

Оливки, до речі, вважаються. І все узбережжя, всі ці південні європейські країни не можуть дня прожити без них. Вони — основа їхньої краси та повноцінного харчування.

Оливкове дерево чи оливка культурна

Сама олива вважається рослиною сімейства оливкових. До нас до раціону неодмінно потрапляють європейські оливи. Але самих сортів існує понад сорок видів.

Дерево олива плодоносить і, зрозуміло, живе дуже довго – дві тисячі років. Сама оливка зелененька, довгаста, м'ясиста всередині. Бувають маленькі, а бувають і дуже великі оливки, тому їх розмір дуже різноманітний.

У Росії її оливки звуться, як оливками, і маслинами, плодами маслини культурної. Маслини – чорні. Оливки – зелені. Щоправда, цей поділ не так, але про це пізніше.

Вирощують оливки, як для отримання олії, так і для простого, засолення або консервації. Свіжі оливки, рідко хто зможе з'їсти і не скривитися - вони гіркі на смак. Але ось солоні – чому б і ні? Зелені оливки соляться приблизно шість місяців, тоді як зрілі всього - два-три місяці.

Оливки та маслини: у чому різниця

Отже, чим же відрізняються маслини та оливки?

Відповідаємо.

На перший більш ніж поверховий, неприскіпливий погляд вони дуже схожі. Але варто нам придивитися, як подібності тануть.

Почнемо, мабуть, із кольору. Маслини, практично, чорні. Оливки – зелені. Це породжує цілих дві помилки.

• Перше стверджує, що оливки та маслини – є різний плід.
• Друге заявляє, що це те саме, просто різні сорти.

Неправі обидва. Оливки є недозрілі маслини. Так що все ж таки різниця є, нехай і несуттєва.

Оливки твердіші за маслин і в них менше масла. Те ж оливкове масло роблять, за великим рахунком, з маслин.

Кулінарні уподобання теж відрізняються, хтось віддає перевагу маслинам, а кому до смаку припали оливки. На жаль, на наші прилавки, і, відповідно, в шлунки, потрапляють фальсифікати — хімічно забарвлені в чорний колір оливки, покликані вважатися маслинами. А від них яка вже користь, тільки шкода для печінки та жовчного міхура.

Про хімічний склад

У маслинах містяться ненасичені жирні кислоти, зола, органічна кислота, харчові волокна, вітаміни (такі як РР, С, Е, А, К), магній, калій, фосфор, залізо, мідь, кальцій, сірка, натрій, марганець і, звичайно а всякі інші корисні речовини.

А тепер поговоримо безпосередньо про користь і шкоду маслин для організму.

Користь оливок - маслин для організму

• Ненасичені жирні кислоти виводять із організму надлишок холестерину, що запобігає захворюваності на атеросклероз.

• Оливкова олія чудово регулює процеси травлення.

• Поліпшує стан хворих, артрозами та артритами, дегенеративними захворюваннями хребта.

• Кальцій зміцнює кістки.

• Марганець відновлює суглобові хрящі.

• Оливки впливають на стан суглобів. Через те, що вітаміни С і Е припадають сильними антиоксидантами, що борються з вільними радикалами, які намагаються накопичитися в запалених суглобах.

• Оливки мають потужний протизапальний ефект, що зменшує набряки і біль.

• Вони попереджають застій жовчі та камнеутворення, що покращує діяльність жовчного міхура та печінки.

• Оливки несуть ефект, що омолоджує, завдяки вітаміну Е, а так само наповнюють весь організм так потрібною йому енергією.

• Оливки нормалізують роботу жіночих репродуктивних органів.

• Лінолієва кислота сприяє регенеративним функціям організму і загоює все: від забій до порізів.

• Оливки та позитивно впливають на роботу вестибулярного апарату.

• Плоди оливи пришвидшують метаболічні процеси. І чудово втамовують голод. Дієта на основі оливок (калорійність всього 143 ккал) застосовується у всьому світі, саме тому, що без особливої ​​шкоди здоров'ю здатна нормалізувати вагу.

• Сквален, що міститься в м'якоті оливок, перешкодить усіляким новоутворенням, на кшталт раку шкіри.

Як не дивно, корисні властивості мають навіть консервовані оливки.

Користь маслин та оливок консервованих

• Пектини, що містяться в плодах, сприяють очищенню організму від токсинів, шлаків, солей важких металів, клітковина нормалізує роботу травної системи, особливо кишечника.

• Велика насиченість вітамінами групи В сприяє нормалізації роботи нервової системи, покращує настрій та підвищує працездатність.

• Оливки при регулярному вживанні запобігають розвитку та інших пухлин грудей.

• Чоловіків маслинка порадує поліпшенням.

• Плоди оливкового дерева покращують еластичність судин, роботу капілярів.

• Підвищується загальний імунітет, вміст гемоглобіну у крові.

Часто при передозуванні користь маслинів може перейти на шкоду, тому варто з'їдати не більше 10 штучок на день.

Про користь маслини з кісточкою

• Кісточка маслини, навіть без попереднього подрібнення, здатна принести користь. Вона сприяє виведенню піску та дрібних конкрементів із нирок, сечового та жовчного міхура.

• Чоловікам так рекомендується лікувати.

• Запори, атонія кишечника лікується простим щоденним вживанням 7-8 оливок із кісточкою.

Що ж до шкоди оливок, то вона стосується переважно порушення технології виготовлення, індивідуальної непереносимості.

Шкода оливок

У практично не мають протипоказань оливок, все ж таки є свої недоліки. Наприклад, людям, які страждають на холецистит, слід від них відмовитися через жовчогінну дію.

Також слід пам'ятати, що оливки з великою кількістю спецій, надлишку солі, в маринаді та оцті не будуть корисні вашому організму.

Шкода тієї ж оливкової олії може прийти звідти, звідки не чекали. Воно калорійне. Дуже.

Так само слід зазначити один момент. Існують ще чорні штучним шляхом плоди. Їхня користь мінімальна. Це оливки, що є маслинами, оброблені хімічно. Тому вони шкідливі, хоч і недорогі.

Резюмуємо - оливки або маслини при їх регулярному, але помірному вживанні, принесуть максимум користі прихильникам корисного та раціонального харчування.

Проте, різницю між цими поняттями жителі країни уявляють слабо.

Воно й не дивно – ця дивина не росте в російських краях.

Одні впевнені, що це плоди різних дерев, які не мають одне до одного відношення, інші вважають оливки недозрілими маслинами.

Але жодна, ні інша думка не вірна повною мірою.

Насправді мова і справді йде про те саме дерево.

У Європі слова «маслини» взагалі не використовується – там використовуються позначення «чорні оливки» та «зелені оливки».

Останні збираються з дерев на ранньому етапі дозрівання і мають характерне для молодих плодів забарвлення.

Однак, зрілі і навіть перестиглі оливки все одно не будуть синювато-чорними, як ті, які ми звикли називати маслинами. Такий колір досягається внаслідок спеціальної хімічної обробки.

Дарунки Середземномор'я

Існує знаменита легенда про появу в Греції оливкового дерева. Згідно з нею, морський бог Посейдон і богиня мудрості Афіна посперечалися, на чию честь буде названо грецьку столицю.

А чи знаєте ви, як швидко вилікувати нежить народними засобами? Прочитайте рецепти, поради та рекомендації у корисній статті.

Про користь рафінованої виноградної олії написано на цій сторінці.

Жителі проголосили, що оберуть того, чий дар для міста буде визнаний найнеобхіднішим. Посейдон прорубав у скелі джерело прісної води, а Афіна виростила оливкове дерево.

Дар богині сподобався жителям, і місто знайшло знайому всім нам назву Афіни.

Жест богині не був переоцінений. «Олива європейська» і до сьогодні вважається однією з найкорисніших і найцінніших рослин, а в деяких країнах навіть священною.

Завдяки вирощуванню культури середземноморська дієта, куди незмінно входять оливки, була визнана важливою для організму.

Часто вживання продукту характерне і для народів Кавказу, які славляться міцним здоров'ям та фізичною формою.

Плоди дерева використовуються:

Для виготовлення оливкової олії, пікантних соусів;

• як самостійне блюдо.
  Оливки вважаються підходящою закускою до дорогих вин, крім того, їх фарширують овочевими чи м'ясними начинками, що стане коронною стравою вашого столу;
• як добавки до салатів і гарячих страв:
  • грецький салат,
  • солянка,
  • начинка для піци;
• у медичній та косметичній сферах.

Як з оливок виходять маслини

Стиглі плоди дерева йдуть на приготування олії та рідко використовуються в їжу. Вони теж мають темний колір, але нерівномірний і наближений до коричневого.

плодам, Що Залишилися, належить або залишитися зеленими, або перетворитися на маслини. Обробці будуть піддані обидва типи, відрізняється лише спосіб.

Справа в тому, що свіжі оливки вживати в їжу шкідливо, так і на смак вони не приємні - занадто гірчать.

Щоб неприємний присмак зник, плоди тривалий час витримували у спеціальному розчині на основі соди. Пізніше цей процес навчилися пришвидшувати за допомогою спеціальних технологій.

А чи відомо вам про користь та шкоду консервованої кукурудзи? Відповіді дізнаєтесь, прочитавши актуальну статтю після переходу за посиланням.

Про користь редиски для вагітних написано тут.

На сторінці: написано про протипоказання та користь кінського щавлю для організму людини.

Після вимочування зелені оливки вже готові до вживання - залишилося лише помістити в розсіл і додати спеції.

А ось для того, щоб стати чорними, їх побратим чекає на додаткове окислення. Він триває 8-10 днів, після чого плоди змінюють колір і стають м'якшими, а смак набуває «маслянистий» відтінок.

У зелених оливок він виражений різкіше: вони кислувато-гострі.

На батьківщині, в країнах південної Європи, маслини іноді продають без розсолу - на вигляд вони жорсткі та зморщені, а на смак гіркуваті.

У нашій країні і той, і інший продукт продається лише у консервованому вигляді. Щоб відрізнити оброблені маслини від перестиглих оливок, подивіться склад товару на банку.

Якщо в списку добавок є глюконат заліза (Е 579)- Перед вами плоди, чий колір було отримано шляхом окислення.

Від чого допомагають

Один стародавній лікар назвав цю рослину ліками від усіх хвороб – і це не було перебільшенням.

З'їдаючи по 6-10 оливок на день, ви застрахуєте себе від списку захворювань, оскільки це дає необхідну нам норму амінокислот та мінералів.

Оливки легко засвоюються організмом і сприятливо впливають на всі процеси, що відбуваються в ньому.

До їх складу входять десятки корисних речовин:

• кальцій,
• вітаміни кількох груп,
• білки та жири, фосфор,
• залізо.

Вживання оливок сприятливо позначається на наступних сферах:

Серцево-судинна система

Рослинні жири, що містяться в оливках, не містять шкідливого холестерину і виводять наявного.

Таким чином, вони захищають судини від атеросклерозу, покращують роботу серця, перешкоджають ранньому старінню.

Профілактика онкології

Плоди дають антиоксидантний ефект, що запобігає утворенню пухлин.

Дослідження показали, що часте вживання оливок у багато разів знижує ризик раку молочної залози, шкіри (про властивості чорної бузини в онкології написано тут), простати та травного тракту.

Опорно-руховий апарат

Болі в суглобах полегшуються за рахунок великої кількості кальцію та марганцю у складі рослини.

Зміцнення імунітету

Кислоти, що входять до складу оливок, відновлюють клітини та підтримують організм у тонусі.

Репродуктивна функція

Боротьба із зайвою вагою

Якщо ви дотримуєтеся дієти, обов'язково увімкніть до неї ще один елемент:

• плоди регулюють водно-сольовий обмін в організмі, і допоможуть вам на шляху до стрункої фігури.

Загоєння порізів, ран та набряків

До речі, для створення корисних розчинів використовуються не лише плоди, а й листя оливкового дерева.

Цікаво, що у країнах, де вирощуються оливкові дерева, існує звичай з'їдати щонайменше 5 оливок разом із кісточками.

Ця частина рослини теж надзвичайно корисна.

Припущення не було доведено науково, однак, і в тому, щоб слідувати завіту жителів півдня, теж немає нічого поганого - кісточки перетравлюються шлунком.

А ось користь цієї частини плода для лікування защемлення нервів навіть була підтверджена медиками та успішно практикується.

Застосування у косметології

З давніх-давен плоди використовувалися при створенні косметичних препаратів, від кремів до мила. Наразі екстракт оливи входить до складу засобів для шкіри.

Але щоб поліпшити стан шкірних і волосяних покривів, можна і просто вживати оливки - на думку деяких косметологів, це має не менш сильний ефект.

Можна самостійно зробити маску для обличчя на основі 1-2 чайних ложок олії і втирати в шкіру щоразу після ванни.

Маски для лікування волосся

Найдоступніша з них - застосування олії в чистому вигляді.

Нанесіть його на волосся і розподіліть по всій довжині.

Після процедури накрийте волосся теплим рушником.

Немає жодних обмежень щодо часу впливу:

• в ідеалі краще залишити маску на всю ніч, це корисніше.

Але, якщо час обмежений, вистачить і кілька годин.

А чи є шкода

Як і з іншими продуктами, вживання оливок не без зворотного боку. Не варто зловживати цими ласощами при діареї:

• воно має легкий послаблюючий ефект,
• людям зі зворотною проблемою, непрохідністю кишечника, варто бути обережними з кісточками.

Самі собою вони нешкідливі, але може бути останньою краплею у формуванні безоара.

Така хвороба загрожує серйозними наслідками, аж до непрохідності кишечника.

Крім того, не варто вживати в їжу кісточки загостреної форми або з різкими краями. Вони поранять слизову.

На питання, що корисніше: оливки чи маслини, важко відповісти. Властивості обох форм продукту однакові. Але все ж таки варто враховувати, що маслини отримані шляхом хімічної обробки, нехай навіть безпечної, а отже, менш натуральні.

Як би там не було, шкода від вживання цих продуктів незначна і несумірна з користю.

Людям, які віддають перевагу здоровому способу життя, а також любителям додати нову нотку в улюблені страви, варто звернути на символ Греції пильну увагу.

У відеосюжеті ви побачите, чим відрізняються оливки від маслин та як правильно вибрати натуральні.

Оливки вже давно посіли почесне місце у національних кухнях багатьох народів світу. У нашій країні оливки з'явилися порівняно недавно, тому довкола них не вщухають суперечки. Вони мають цікавий пікантний смак, який складно описати навіть досвідченому дегустатору: у них одночасно присутні гіркота і насолода, кислі та солоні нотки. Загадковість цього продукту давно розділила всіх любителів поїсти, на великих шанувальників оливок та їх затятих ненависників.

Ще більше підігріває інтерес до цього продукту питання, яке мало хто може відповісти: «Оливка - що це? Це фрукт, чи овоч, чи ягода?» Відповіді це питання настільки ж суперечливі, як і смак продукту. Одні доводять, що це ягода чи фрукт, бо має кісточку та росте на чагарниках чи деревах. Інші стверджують, що це фрукт чи овоч, тому що він вимагає додаткової обробки, після якої набуває свого неповторного смаку.

Щоб з'ясувати, що таке оливки, слід згадати шкільний курс ботаніки. У ботаніці немає такого поняття, як ягоди, овочі чи фрукти, - це лише споживча назва плодів квіткових рослин, які призначені для поширення насіння. Розрізняють соковиті (ягоди, кістянки) та сухі плоди (коробочки, горіхи, стручки, сім'янки, зернівки). Оливки, з ботанічного погляду, є кістянками, а чи не ягодами, фруктами чи овочами.

Оливки або маслини: у чому різниця

На вітчизняному ринку споживачам відомі не свіжі плоди оливкових дерев, а консервовані продукти із чорними чи зеленими плодами. Це і є причиною того, що серед простих непосвячених покупців поширений міф, який пояснює, чому чорні маслини, а оливки зелені. На їхню думку, відмінність оливок та маслин у тому, що вони є плодами різних видів дерев. Але це не так.

Насправді слова «оливки» та «маслини» є російськомовними синонімами. Щоб переконатися, що різниці між оливками та маслинами не існує, достатньо дізнатися, до якого сімейства належать дерева, на яких вони ростуть. Оливки, вони ж маслини, ростуть на деревах роду маслин, сімейства маслинових. Слово «маслини» має східноєвропейське коріння. У всьому світі, плоди цих дерев відомі під назвою «оливки».

Імовірно, що ця плутанина з назвами плодів оливкових дерев виникла через діючий ГОСТ на оливки. ГОСТ Р 55464-2013 російською мовою називається «Оливки або маслини в заливці. Технічні умови". При цьому в англомовному перекладі назви ГОСТу та оливки, і маслини звучать однаково – оливки (olives), щоправда, з поправкою на колір. Можливо, тому в Росії оливками називають зелені плоди оливкових дерев, а оливками - чорні.

Від чого залежить колір оливок

Різниця у кольорі плодів з'являється у процесі їх обробки перед консервуванням. Плоди оливкового дерева для консервації збирають ще зеленими. Щоб законсервувати їх зеленими, потрібно кілька тижнів витримати оливки у розсолі. Для скорочення часу заготівлі маслин цей процес прискорюють: їх насичують киснем. Цей процес називається оксидуванням. Після цього оливки набувають вугільно-чорного кольору, для стабілізації якого використовують консервант - глюконат заліза. Після такої обробки виробники одержують чорні оксидовані оливки, які консервують.

Після того, як розібралися з тим, чим фарбують чорні оливки, цілком логічним є питання: «Чи справжні чорні оливки бувають?». Колір необроблених оливок залежить від ступеня їхньої зрілості:

• жовто-зелені, жовті, білі оливки збирають на самому початку їхнього дозрівання. Вони за своєю суттю є незрілими;
• рожевий, червоний, бурий, коричневий, каштановий колір плодів свідчить про їх часткову зрілість. Урожай таких оливок збирають пізніше, ніж зелених, але раніше, ніж стиглих;
• темний колір оливок є ознакою їхньої стиглості і може мати різні відтінки: червоно-чорний, пурпурно-чорний, темно-каштановий, фіолетовий. Але вугільно-чорних маслин на деревах немає.

Головною відмінністю самостійно дозрілих маслин є те, що вони завжди продаються з кісточкою. Це тим, що з їхньої зрілої м'якоті видалити кісточку без ушкодження самої м'якоті неможливо.

Як ростуть оливки

Оливки ростуть на вічнозелених чагарниках або деревах. У ботаніці розрізняють до 60 видів оливкових дерев, але промислове значення має лише половина з них.

Основним промисловим видом оливкових дерев є олива (оливка) європейська, одна рослина якої за сезон може давати до 30 кг плодів. Рослини цього виду стійкі до високих температур, а гірські різновиди мають морозостійкість.

Дерева цього виду вкриті сухою твердою корою сірого кольору. На їх кривих гілках росте вузьке сіро-зелене шорстке листя. Листя оливкового дерева не опадає в холодну пору року: вони змінюються на дереві поступово.

Цвітуть оливкові дерева у квітні-липні. Як цвітуть оливки? Квіти олійних дерев зібрані в волоті, які складаються з 10-40 білих запашних квіток. Після цвітіння на оливковому дереві з'являються плоди, схожі на маленькі сливи. Оливка - це кістянка овальної форми довжиною до 4 см і діаметром до 2 см. Колір та вага плода залежить від його сорту та ступеня зрілості. Колір плодів може змінюватись від світло-зеленого до темно-фіолетового. М'якуш пружний, маслянистий, шкірка щільна, з восковою поверхнею. Вперше оливкові дерева починають плодоносити після 20 років, приносячи плоди один раз на два роки.

Збирають урожай маслин через 4-5 місяців після цвітіння дерев. Маслини дозрівають у період із листопада по січень. Але час збирання врожаю частіше залежить не від часу, коли дозрівають маслини, а від сорту та способу заготівлі та обробки маслин. Якщо вони використовуються для консервування або виготовлення олії зеленими, їх збирають на 1-2 місяці раніше, ніж вони дозрівають.

Зелені плоди зазвичай збирають вручну, тому що вони самі не відпадають від плодоніжки. Стиглі маслини частіше струшують на попередньо розстелену сітку під деревами. Після збирання маслини якнайшвидше відправляють на переробку. Будь-яке зволікання у процесі негативно впливає якість кінцевого продукту.

Де ростуть оливки

Сьогодні оливкові дерева культивують:

• у країнах Середземномор'я (в Іспанії, Італії, Греції, Франції, Туреччини);
• у країнах Магрібу (у Тунісі, Марокко, Алжирі, Лівії);
• на Чорноморському узбережжі (у Криму, Болгарії, Грузії, Абхазії);
• у країнах Малої Азії та Близького Сходу (в Ізраїлі, Ірані, Туркменістані, Азербайджані);
• на півночі Індії;
• в Австралії;
• в Мексиці та Перу.

Вирощуванням оливкових дерев у цих країнах займаються як великі виробники, так і невеликі фермерські господарства.

У Росії маслинові дерева у промислових масштабах не вирощують, але невеликі оливкові гаї ростуть на Чорноморському узбережжі Краснодарського краю.

Сорту оливок

Селекційним способом виведено до 250 сортів окультуреного виду, європейської маслини. Плоди різних її сортів відрізняються кольором, розміром, смаковими якостями та вмістом олії в них. Сорти оливок бувають:

• їдальні, які містять багато м'якоті, тому їх використовують для маринування, консервування та інших способів заготівлі;
• олійні, які містять багато олій, тому їх застосовують виготовлення оливкової олії;
• Універсальні.

На сучасних прилавках можна знайти багато сортів оливок, що мають різноманітне походження. У промислових масштабах оливки вирощують в Іспанії, Італії, Греції, Франції, Туреччині, Кіпрі, Тунісі, Марокко, Ізраїлі.

Іспанські оливки

Лідером з виробництва оливок та продуктів з них у Європі та світі є Іспанія. Близько 50% всіх маслин, що експортуються, у всьому світі припадає на частку іспанських виробників.

Найпопулярнішим сортом, що культивується в Іспанії, є Пікуаль, що перекладається як «сосок». Це універсальний сорт маслин, але найчастіше він використовується для виготовлення олії. Вирощують оливкові дерева цього сорту в горах і рівнинах, при цьому плоди, вирощені в різних областях, значно відрізняються за смаком.

Сорти Охибланка та Касаренья славляться чорними невеликими плодами з м'якою соковитою м'якоттю, від якої легко відокремлюється кісточка. Це найкращі маслини для консервування.

Італійські оливки

В Італії оливки є одним із основних інгредієнтів багатьох страв. Популярними у світі італійськими столовими зеленими оливками гігантських розмірів є сорт Вітторія. Маслини цього сорту мають соковиту, м'ясисту, ароматну м'якоть. Для їхньої заготівлі не використовуються жодні харчові добавки.

На південному італійському острові Сицилія, вирощують відомий сорт яскраво-зелених оливок Міччо Ле Олів, які славляться своїм фруктовим смаком зі свіжим смаком. Для збереження кольору ці сицилійські маслини зберігають у спеціальному розсолі, рецепт якого зберігається в таємниці та передається з покоління до покоління.

Грецькі оливки

У Греції культивують понад сотню різних сортів оливок. Часто грецькі маслини мають назву тієї області, де ростуть оливкові дерева цього сорту.

Найкращими грецькими оливками вважаються плоди сорту Каламата, які отримали свою назву від однойменного містечка на півдні Греції, поблизу якого вони вирощуються. Зрілі оливки цього сорту середнього розміру, фіолетово-чорного кольору. Мають соковиту м'якоть з терпкуватим смаком та вираженим ароматом.

Халкідіки – це сорт великих зелених маслин, які вирощують на півночі Греції. Завдяки великому розміру ці плоди застосовують для фарширування начинками (паприкою, цибулею, часником, корнішонами, каперсами, мигдалем, сиром).

Найчисленніші оливкові гаї в Греції знаходяться на острові Крит, де вирощують олійний сорт Коронійки. Обсяг урожаю цих критських оливок на рік перевищує сумарний урожай оливкових плодів на всій іншій території Греції. З цих маслин виготовляють ароматне оливкове масло.

Французькі оливки

Ніцьки називають оливки, зібрані в оливкових гаях, що ростуть поблизу Ніцци. Це плоди невеликого розміру фіолетового або чорного кольорів, що мають маслянисту м'якоть з приємним ніжним смаком.

Французькі чорні оливки з Провансу мають невелику пікантну гіркість. Маслини сорту Ніон круглої форми, дрібні, червоно-бурого кольору і також трохи гірчать. Французький сорт Піколіні представлений зеленими хрусткими плодами зі свіжим солонуватим смаком.

Переважна більшість сортів маслин Франції універсальна і використовується для виготовлення олії та в кулінарії, в консервованому або маринованому вигляді, у вигляді паст, паштетів, заправок. З них виготовляють косметичні засоби.

Ізраїльські оливки

В Ізраїлі вирощуються переважно олійні сорти оливок, тому оливкове виробництво в цій країні спрямоване здебільшого на виготовлення олії.

Одним із популярних ізраїльських сортів є Сурі. Вважається, що справжньою батьківщиною цього сорту є ліванське місто Сур (Тир). З цих ароматних маслин виходить пікантна олія зеленого кольору з нотками меду та перцю. Ізраїльська олія Сурі добре підходить для приготування страв єврейської кухні.

Ще один популярний сорт маслин, що вирощуються в Ізраїлі та застосовуються для виготовлення оливкової олії, - це Барнеа. З них віджимають олію з тонким ароматом свіжого сіна та фруктовими нотками. Ізраїльська олія із зелених оливок має дуже корисну властивість для дітей - щоденний її прийом натще ефективний проти глистів у них.

Хімічний склад оливок

Плоди олійних дерев містять білки, жири, вуглеводи (БЖУ), які є енергетичним та пластичним матеріалом для людського організму. Співвідношення Б:Ж:У на 100 грам оливок відрізняється від їх ступеня зрілості і сорту: у дрібних дрібних плодах, що недозріли, їх вміст нижче, ніж у стиглих великих.

Смак свіжих оливок гіркувато-терпкий або гіркий, тому в сирому вигляді їх не вживають. Для споживача більше значення має вміст поживних речовин над сирих оливках, а кількість, що міститься у готовому продукті. Враховуючи, що на вітчизняний ринок оливки потрапляють частіше у консервованому вигляді, нижче наведено дані про харчову цінність та хімічний склад консервованого продукту.

Маслини є джерелом рослинних жирів. Примітним фактом є те, що при високому вмісті жирів в оливках вони не є шкідливими: більше 90% жирів м'якоті плодів містять моно- і поліненасичені жирні кислоти. Особливість ненасичених жирних кислот полягає в тому, що в організмі людини вони самостійно не синтезуються і практично не депонуються (накопичуються). Для нормального функціонування людського організму важливе щоденне вживання продуктів, багатих такими жирними кислотами.

Білок маслин складається з амінокислот, багато з яких є незамінними, тобто такими, що не утворюються в організмі людини.

Вуглеводи оливок на 50-85% складаються з незасвоюваних харчових волокон (клітковини), тому енергетичного навантаження на організм ці вуглеводи не становлять. Крім того, глікемічний індекс маслин невисокий і становить лише 15 одиниць на 100 г, що дозволяє їх вживати діабетикам.

У м'якоті маслин містяться феноли (олеокантал), які мають потужні антиоксидантні властивості. Ці речовини швидко руйнуються при кулінарній обробці маслин, проте зберігаються в олії першого холодного віджиму.

М'якуш плодів олійного дерева багатий на вітаміни і мінерали. Ці речовини, на відміну від білків, жирів та вуглеводів, не містять калорій, але є біологічно активними речовинами, що впливають на багато процесів у людському організмі.

Хімічний склад оливок значно відрізняється від їхнього сорту, місця проростання, часу збирання врожаю, способу їх обробки.

Оливкова олія

У світі щорічно виробляється понад 2 мільйони тонн оливкової олії. Його використовують у багатьох кухнях світу, але для нашої країни оливкова олія все ще належить до розряду екзотичних.

Користь та шкода олії залежить від багатьох факторів:

• сорти оливок та місця їх вирощування;
• способу їх збору (вручну чи механічно);
• з яких оливок роблять олію (зелених чи чорних);
• як роблять масло (перший або другий віджимання, холодний або гарячий);
• умов та строку його зберігання.

Як роблять оливкову олію

Оливкова олія роблять з маслин різного ступеня зрілості. Найчастіше - це стиглі оливки, але деякі сорти маслин вирощують для віджиму саме в незрілому вигляді, наприклад, ізраїльська зелена олія Барнеа.

Процес виготовлення олії з оливок складається з кількох послідовних етапів:

• сортування плодів;
• очищення їх від листя та плодоніжок;
• миття у теплій воді;
• перший віджимання масла;
• подрібнення м'якоті та кісточок;
• другий віджимання олії.

Більшість виробників олії намагаються створити повний виробничий цикл: від вирощування культури до виготовлення олії. Варто зауважити, що виробництво продуктів з оливок практично безвідходне: з макухи оливок роблять біогаз, а з кісточок оливок - брикетоване екологічно чисте паливо.

Типи оливкової олії

Залежно від способу збору, віджиму та термічної або хімічної обробки, оливкові олії ділять на кілька типів.

Екстра-невинне (ектра-вірджин)

Це нефільтровану олію одержують шляхом першого холодного віджиму. У процесі виготовлення не використовують термічної обробки або хімікатів. При лабораторному дослідженні олії має бути менше 1% кислот. Такий продукт містить усі вітаміни, мікроелементи та незамінні жири, які є в самих плодах, а також антиоксидант олеокантал.

Невинне (вірджин)

Така олія виготовляється так само, як і екстра-невинна, тому вміст корисних речовин у ній збережено. Відмінністю незайманої олії є більш високий допустимий вміст кислот у ньому – до 3,3%. За рахунок такої кислотності незаймана олія має м'якший смак.

Рафінована оливкова

Його одержують шляхом рафінування з олії, яка має кислотність понад 3,3%. Смак рафінованої олії нейтральний, особливого аромату вона також не має. Це продукт, в якому міститься практично один жир і не залишилося тих корисних речовин, якими так славиться оливкова олія.

Чисто оливкове

Такий продукт отримують шляхом змішування незайманої та рафінованої олії для покращення смакових та ароматичних властивостей останнього. Відповідно, і корисні властивості цієї олії є чимось середнім між олією вірджин та рафінованим продуктом.

Легке та екстра-легке

У процесі виготовлення цих олій застосовуються різні технології (сепарація, дезодорація, відбілювання, теплова і хімічна обробки), у результаті виходить продукт із «полегшеним» складом жирів, а водночас і зі зниженим вмістом решти речовин.

Екстра-невинна і незаймана олії містять багато корисних речовин і є найдорожчими, а рафінована і легка - найдешевшими.

Крім вартості та корисності, на вибір оливкової олії впливає її призначення:

• для смаження не підходять нерафіновані олії, тому що при термічній обробці в них утворюються канцерогени;
• для заправки салатів не підходять рафіновані марки олій, тому що в них відсутній очікуваний оливковий смак та аромат.

Як заготовляють маслини

Маслини вживають у їжу в заготовленому вигляді. Для споживання їх заготовляють різними способами:

• сушать;
• в'ялять;
• солять (способом сухого посолу);
• маринують;
• консервують.

Як прибрати гіркоту з оливок

Оливки для консервації після збору миють і занурюють у бочки із розсолом на кілька місяців. Завдяки бродінню цього розсолу, маслини втрачають гіркоту, стають м'якими та солодкуватими. Після цього плоди перебирають, видаляють плодоніжки та листя, сортують за розмірами.

Калібр маслин

На баночці з консервованими маслинами обов'язково має бути зазначений їхній калібр. Від цього залежить їхня вартість. Для інформування споживача про розмір оливок у банку використовують умовні позначення – два числа через дріб. Ці числа означають мінімальну та максимальну кількість маслин такого калібру в 1 кг. Відповідно, що менше числа, зазначені в дробі, то більше вписувалося калібр оливок. Розрізняють чотири калібрувальні категорії:

1. Гігантські, чи королівські - оливки особливо великого розміру (70/90, 91/100, 101/110).
2. Великі (111/120, 121/140, 141/160).
3. Середні (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Дрібні (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Таким чином, знаючи, скільки грам у банку та калібр маслин, можна зорієнтуватися, скільки у банку плодів.

Як витягують кісточки з оливок

Маслини можна консервувати без кісточки або з кісточкою. Як виймають кісточки з оливок? Кісточки видаляють за допомогою спеціального апарату з ножами. Всі ці процеси великих виробництвах здійснюються на автоматизованих лініях.

Зелені оливки часто фарширують. Як начинку можуть використовуватися каперси, корнішони, анчоуси, лимон, перець, часник, цибуля та інші різноманітні інгредієнти. Цей процес здійснюється вручну.

Корисні властивості

Продукти з маслин, завдяки великій кількості незамінних жирних кислот, вітамінів і мінералів, що містяться в них, надають безліч корисних дій на різні органи і системи людського організму при вживанні всередину. Корисні властивості оливок та оливкової олії дозволяють включати їх у лікувальні дієтичні меню, а також у повсякденний раціон при різних патологіях внутрішніх органів. Їх можна їсти з кісточкою чи без неї. Відповісти, які оливки корисніші: з кісточкою чи без, складно, адже вони діють на організм по-різному.

Для серцево-судинної системи

Оливки є лідером серед продуктів, які корисні для серцево-судинної системи. Поліненасичені жирні кислоти, які у великій кількості містяться в них, всмоктуючись у кров людини з кишечника, виявляють свої корисні властивості:

• антиатеросклеротичну дію (зв'язують холестерин у крові, перешкоджають утворенню та зменшують наявні атеросклеротичні бляшки);
• підвищують еластичність судин (за рахунок відновлення пошкодженого ендотелію судин);
• знижують проникність судин (за рахунок зміцнення зв'язків між клітинами судинних стінок);
• зменшують в'язкість крові, ніж знижують ризик патологічного тромбоутворення;
• сприяють зниженню артеріального тиску.

Показаннями до регулярного вживання оливкових продуктів при захворюваннях серця та судин є:

• атеросклероз;
• ішемічна хвороба серця;
• аритмії;
• артеріальна гіпертензія;
• нейроциркуляторні дистонії;
• варикозна хвороба вен;
• тромбози та тромбофлебіти;
• тромбофілія;
• післяінфарктні та післяінсультні стани;
• ангіопатії.

Користь плодів маслинових дерев та оливкової олії для серця доводять дослідження вчених. Після масових клінічних обстежень жителів європейських країн вони виявили, що мешканці Середземномор'я менше страждають від ішемічної хвороби серця та атеросклерозу судин, ніж мешканці усередині континенту.

Для травної системи

У чому користь оливок для шлунково-кишкового тракту? Поліненасичені жирні кислоти та вітаміни оливкових продуктів сприятливо впливають на роботу травної системи:

• стимулюють вироблення травних соків та ферментів;
• загоюють дефекти на слизових;
• відновлюють клітини печінки;
• мають жовчогінний ефект;
• перешкоджають утворенню каменів у жовчних шляхах;
• нормалізують перистальтику (поступальні рухи) кишечника;
• виводять шлаки із кишечника;
• відновлюють кишкову мікрофлору;
• допомагають при геморої.

Маслини впливають на стілець людини, але однозначно сказати, кріплять або ослаблюють оливки, важко, тому що ефект від їх вживання залежить від наявності в них кісточки.

Оливкова м'якоть, що містить багато жирів, сприяє прискореному виведенню вмісту кишок. Тому при щоденному прийомі маслин в їжу в невеликій кількості, вони мають проносний ефект і перешкоджають запорам.

А олійна кісточка, що містить багато дубильних речовин, закріплює, тому корисна при розладах травлення, пов'язаних із проносами. Неперетравна клітковина завдяки своїй губчастій структурі здатна абсорбувати на собі шлаки і токсичні речовини і виводити їх з організму, тому оливками можна замінити активоване вугілля.

Для сечостатевої системи

Оливкові продукти здатні зменшувати схильність до утворення конкрементів при сечокам'яній хворобі. Регулярне вживання оливкової олії допомагає позбутися каменів у нирках.

Включення оливкових продуктів у щоденний раціон харчування корисно для здоров'я жіночої репродуктивної системи, оскільки жирні кислоти включаються до жирового обміну та сприяють нормалізації синтезу жіночих статевих гормонів. Для чоловіків маслини корисні своєю здатністю підвищувати потенцію та покращувати якість сперми.

При порушеннях обміну речовин

Продукти з оливок можна вживати при цукровому діабеті. Вони нормалізують рівень глюкози та холестерину в крові при діабеті 2 типу, завдяки чому перешкоджають розвитку діабетичних макро- та мікроангіопатій.

Оливкова олія корисна при подагрі, оскільки сприяє розчиненню солей сечової кислоти, які відкладаються в суглобах, та уратного каміння в нирках.

При неврологічних захворюваннях

Жирні кислоти та вітаміни групи В, що містяться в продуктах з оливок, нормалізують роботу центральної нервової системи, підвищують її працездатність, покращують пам'ять. Вченими доведено, що щоденне вживання оливкової олії покращує стан пацієнтів при розсіяному склерозі та хворобі Альцгеймера, відновлює когнітивні функції головного мозку після інсультів.

При запаленнях

Оливкові продукти блокують синтез простагландинів – речовин, що викликають запальні реакції у людському організмі. Олеокантал, що міститься в оливковій олії екстра-вірджин у незмінному стані, має протизапальні властивості, імітуючи дію нестероїдних протизапальних засобів (НПЗЗ). Це дозволяє включати маслини та продукти з них, у лікувальне харчування при артритах, артрозах, остеохондрозі та спондильозі.

Для організму худнуть

Корисні властивості оливок та продуктів з них з успіхом застосовують у різних дієтах. Однак у дієтичне меню вони повинні включатися дозовано, оскільки мають високу енергетичну цінність. Наприклад, у дієті Дюкана можна чергувати чорні та зелені оливки, але не більше 4 штук на день. Їхня користь для схуднення полягає в комплексній дії речовин, що містяться в оливках, на людський організм:

• зв'язування «шкідливих» жирів та холестерину в кишечнику та крові;
• насичення організму незамінними жирними кислотами;
• протианемічній дії;
• підвищенні еластичності судин та шкіри;
• поліпшення стану шкіри та її придатків (волосся, нігтів);
• нормалізації випорожнень;
• покращення настрою.

Чому таким, що худне, так хочеться оливок? Чого не вистачає в їхньому організмі? Оливки багаті на солі натрію, тому бажання поласувати ними виникає при його дефіциті. Особливо актуальним є це бажання у людей, які перебувають на дієті. Щоб вгамувати бажання поласувати маслинами, не варто їх включати до свого раціону в консервованому, маринованому та солоному вигляді. Така кулінарна обробка робить оливки дуже солоними, а сіль, як відомо, утримує рідину в організмі. Віддавати перевагу краще сушеним, в'яленим маслинам або оливковій олії.

Проти раку

За даними медичної статистики, жінки середземноморських країн хворіють на рак грудей у ​​кілька разів рідше, ніж європейські жінки, які проживають в іншій місцевості. Припущення, що причиною цього є велика кількість оливок та оливкової олії у раціоні, знайшло підтвердження у проведених в Іспанії з 2003 по 2009 роки масштабних дослідженнях. Мета досліджень полягала у доказі протиракового впливу оливкових жирів.

Іспанськими лікарями було обстежено близько чотирьох тисяч жінок, які дотримувалися різних дієт:

1. Перша група жінок протягом тривалого часу дотримувалася середземноморської дієти з оливковою олією.
2. Друга – середземноморської дієти з лісовими горіхами.
3. Третя – дієти зі зниженою кількістю жирів.
4. Четверта група була контрольною та не передбачала зміну раціону харчування.

У ході проведених медичних обстежень жінок, які брали участь у цьому експерименті, було встановлено, що жінки першої групи майже на 70% рідше захворювали на онкологічні патології грудей, ніж жінки трьох інших груп.

Для вагітних жінок і мам, які годують

Матерінський організм відчуває підвищену потребу в поживних речовинах, вітамінах і мінералах, особливо есенціальних (незамінних), щоб забезпечити ними свого малюка в достатній кількості. Якщо спостерігається дефіцит таких речовин, вони починають «вимиватися» з органів вагітної жінки або матері-годувальниці, призводячи до порушення їх функціонування. При дефіциті корисних речовин, що зберігається, надалі їх недолік виникає і у дитини.

Речовини оливок благотворно впливають на організм жінки під час вагітності і при грудному вигодовуванні. Їх користь безсумнівна як жіночого організму, так гармонійного розвитку дитини. Маслини, що особливо дозріли самостійно, є джерелом заліза, тому попереджають розвиток анемії у вагітних. Корисні жири оливкової олії покращують стан плаценти та шийки матки перед пологами.

Регулярне вживання маслин (крім консервованих) і оливкової олії, допомагає вагітним жінкам і мамам-годувальницям без шкоди для власного здоров'я, забезпечити організм свого крихти речовинами, необхідними йому для росту і гармонійного розвитку.

Для дітей

Маслини корисні у дитячому віці, але вводити їх у раціон дітям потрібно дуже обережно. З якого віку це краще робити залежить від стану травної системи дитини. Враховуючи, що в нашій країні маслини продаються у вигляді консервів, починати вводити ці продукти в меню можна дітям віком від 3 років.

Почати краще зі стиглих маслин, які продаються у скляних баночках, але не більше 1 шт. на день. При цьому у складі продукту не повинно бути консервантів, особливо глюконату заліза. Цей консервант може спричинити алергію.

Для тварин

Оливкові жири для домашніх вихованців (собак та котів) також корисні: вони покращують травлення, роблять шерсть гладкою та блискучою. Тому зовсім не дивно, чому собаки і коти люблять корм, присмачений оливковою олією.

Але іноді буває і таке, що тварин «тягне» їсти оливки зі столу господаря або пити розсіл, в якому вони були. У господарів виникають цілком природні питання: «Чи шкідливі вони тваринам? Чи можна собаці чи коту їх давати?»

Достеменно невідомо, чому коти люблять оливки. Ймовірно, вони відчувають інстинктивно корисність цього плоду. Свіжі, сушені чи в'ялені оливки давати тваринам можна, але у обмеженому вигляді. Що стосується консервованих маслин, то давати їх вихованцям не рекомендується, тому що в них міститься багато солі та консервантів.

Користування кісточок

Багато любителів маслин цікавляться, чи можна їсти кісточки маслин? Навіщо корисні оливкові кісточки?

Кісточки оливок розчиняються в шлунку, обволікаючи його стінки, що корисно при ерозіях та виразках слизової оболонки шлунка. Для того, щоб їхній противиразковий ефект проявився, достатньо проковтнути 4-5 кісточок натще.

Ковтати цілі маслинові кісточки часто буває скрутним, а іноді і небезпечним процесом (деякі сорти оливок мають великі та гострі кісточки). Щоб не завдати шкоди здоров'ю, для лікування виразки шлунка краще перемелювати кісточки і їсти у вигляді порошку.

Оливкові кісточки корисні як абсорбенти після зловживання алкоголем. Кісточка частково перетравлюється в шлунку, обволікаючи його слизову, а решта її розчиняється в кишечнику, абсорбуючи на собі токсичні речовини.

Для обличчя та тіла

Багатий хімічний склад олії маслин, надає гарний косметичний ефект, покращуючи стан шкіри та її придатків (волосся, нігті). На його основі виготовляють різноманітні домашні косметичні засоби для жінок (креми, мазі та бальзами для тіла, маски для обличчя та волосся, ванни для нігтів). Воно також входить до складу промислових косметичних засобів.

Косметичні засоби на його основі рекомендовані для використання щодня, тому що практично не мають протипоказань. Але перед застосуванням, особливо при проблемній шкірі, необхідно провести шкірні алергопроби. Для цього на згин ліктьового суглоба наносять трохи засобу і через 30 хвилин дивляться на реакцію шкіри у цьому місці. Негативною можна вважати алергопробу, якщо в місці нанесення засобу не з'явилося почуття печіння, сверблячки, почервоніння або подразнення.

Обмеження та протипоказання до застосування

Консервовані оливки, як і будь-які інші консерви, насичені солоним маринадом, тому вживати їх щодня не рекомендується. Особливо це стосується оксидованих чорних оливок, які містять глюконат консервант заліза. В одній банці оксидованих чорних маслин міститься більше 20 мг глюконату заліза при його максимальній добовій дозі для дорослої людини 10 мг, тому він може спричинити харчове отруєння. Цей консервант робить маслини алергенним продуктом.

• дітям;
• вагітним, особливо на ранніх термінах;
• жінкам при ГВ (грудному вигодовуванні);
• при гастриті із підвищеною кислотністю;
• при панкреатиті та холециститі у гострій фазі;
• при жовчнокам'яній хворобі;
• при камінні в нирках;
• при циститі.

Протипоказаннями до застосування консервованих маслин також є індивідуальна непереносимість та алергія.

Як вживати

Консервовані оксидовані оливки смачні, але вони не можуть бути лікувальним засобом: їх потрібно розглядати виключно як ласощі, які повинні бути присутніми в раціоні тільки іноді.

Скільки можна з'їсти оливок та яких? Щоб оливки виявили свої цілющі властивості повною мірою, їх потрібно вживати щодня у сушеному, в'яленому, маринованому вигляді у кількості 5-7 штук на день.

Плоди можна замінити оливковою олією. Переважним є щоденне вживання дорослими з лікувальною метою якісної нерафінованої рослинної олії, найкраще - екстра-вірджин або вірджин, по 1-3 столових ложки. У цьому слід пам'ятати, що у 1 столовій ложці оливкової олії міститься 200-220 ккал.

Як вибрати оливкову олію

Останнім часом китайські підприємці стали виготовляти оливкову олію із плодів, закуплених оптом у фермерів, які вирощують оливки. Перевезення свіжих маслин несприятливо впливає на якість олії з них, тому від такої покупки краще відмовитись.

На сучасному ринку, за даними Каліфорнійського Університету, близько 80% оливкової олії, що реалізується, є підробкою. Фальсифікати часто мають пляшки та етикетки, схожі на оригінальні, тому помилитись дуже легко. Як відрізнити підроблену оливкову олію від сьогодення?

Щоб убезпечити себе при покупці цього цінного продукту, необхідно керуватися простими правилами:

1. Купувати продукт бажано у спеціалізованих чи брендових магазинах, що краще, ніж придбати його в інтернеті чи на ринку.
2. Краще віддати перевагу олії відомих торгових марок.
3. Перед покупкою потрібно вивчити в інтернеті (бажано на сайті виробника), чим відрізняються оригінальна упаковка та етикетка, та яка його орієнтовна ринкова вартість.
4. Уважно огляньте упаковку та етикетку на вибраній ємності з продуктом щодо їх відповідності з оригінальними.
5. Етикетка повинна містити інформацію російською мовою про виробника, тип і спосіб віджиму олії, умови зберігання, обсяг ємності, термін придатності.
6. Ціна на оригінальний продукт не повинна значно відрізнятись від середньої ринкової ціни.
7. Не можна набувати простроченої оливкової олії. Воно не тільки буде гірким, а й може спричинити харчове отруєння.

Прийшовши додому, слід поставити ємність із олією в холодильник. При низькій температурі натуральна оливкова олія каламутніє і в ній з'являються пластівці. При кімнатній температурі олія знову стає прозорою, а пластівці розчиняються.

Як вибрати маслини

Найкраще купувати оливки у регіонах, де їх вирощують. Саме там можна придбати найсмачніші та найкорисніші плоди, які складно знайти у нас.

Вартість заготовлених маслин залежить від багатьох факторів:

• де та як ростуть дерева;
• як збирають урожай;
• калібру;
• способу заготівлі (солоні, мариновані, консервовані);
• наявності кісточки (з кісточками чи без кісточок);
• цілості плодів (цілі чи різані);
• виду начинки.

Щоб придбані оливки були смачними та корисними, потрібно вміти їх вибирати. Сьогодні можна придбати ці плоди на вагу (в бочках або полімерних ємностях) та в індивідуальній упаковці (у банках або у вакуумній упаковці). Які корисніші?

Покупка на вагу

При покупці маслин на вагу необхідно звернути увагу на:

1. Місткість з оливками. Місткість повинна бути пластиковою і мати кришку. Якщо оливки продаються з відкритої бляшанки, від такої покупки слід відмовитися. Бляшана тара при розтині швидко окислюється і виділяє токсичні речовини продукт.
2. Етикетки. Етикетка має бути доступна покупцю, щоб він міг ознайомитися з інформацією виробника та уточнити дату виготовлення та термін придатності продукту.
3. Температуру та умови зберігання. Зберігання маринованих оливок без розсолу є неприпустимим. Плоди повинні бути повністю покриті ним. Температура зберігання відкритої ємності з маринованими оливками у розсолі не повинна перевищувати +6°С.
4. Колір розсолу. Розсіл не повинен каламутним і темним. Бажано, щоб розсіл зверху був покритий шаром оливкової олії, яка перешкоджає її псуванню.
5. Вид оливок. М'ятих, обвітрених та зморщених плодів серед свіжих траплятися не повинно. Якщо такі, це вказує на те, що продавець підмішав непроданий залишок продукту до свіжого.
6. Смак плодів. Спробуйте одну кістянку. Її м'якоть має бути м'якою і добре відокремлюватися від кісточки. Сторонні запах і смак не повинні відчуватися.
7. Зверніть увагу, чим і як дістають плоди з розсолу та які пристосування для цього використовують. Від чистоти цих пристроїв залежить безпека відпущеного продукту.

Але, хоч би як покупець був уважний і обережний, він не застрахований від недобросовісних продавців. Щоб уникнути обману та підробки, можна придбати оливки в індивідуальній упаковці.

Купівля індивідуального фасування

Які бувають індивідуальні фасування? Як вибрати оливки? На полицях магазинів споживачеві пропонують маслини в різних видах упаковки: у склі, бляшанці та вакуумній упаковці. Які найкращі? Вибираючи із запропонованих варіантів, краще віддати перевагу маслинам у вакуумі або скляній баночці. Так можна побачити, як виглядають кістянки, якого кольору та розміру плоди.

На етикетці обов'язково має бути зазначено, скільки важить продукт без тари (вага нетто). Обов'язково слід звернути увагу на термін придатності оливок. Прострочені плоди можуть спричинити харчове отруєння чи інтоксикацію солями важких металів.

Як зберігати продукт

Консервовані оливки у герметичній тарі зберігаються 3 роки. Після розкриття заводського пакування термін придатності багаторазово зменшується. Скільки зберігаються відкриті консерви з оливками залежить від матеріалу, з якого виготовлена ​​тара.

Зберігати маслини у відкритій бляшанці категорично заборонено. Внутрішня поверхня цієї тари не розрахована на зіткнення з повітрям, тому швидко окислюється. Токсичні продукти окислення переходять у розсіл, та якщо з нього - в оливки. Вживання таких маслин загрожує важкими харчовими отруєннями та інтоксикаціями. Як зберігати відкриті маслини з бляшанки, щоб вони не викликали отруєння? Відразу після розкриття бляшанки з оливками, продукт необхідно перекласти в скляну або керамічну тару.

Як зберігати відкриті маслини? У скляній або полімерній тарі відкриті оливки в розсолі можна зберігати до 3 діб.

Трапляється, що після відкриття консерви з оливками злили розсіл, а весь продукт не використовували. Як зберегти без розсолу залишок маслин? Чи можна їх заморозити? Зберігати оливки без розсолу не можна: продукт швидко обвітрюється, втрачає вологу, зморщується. Заморожувати маслини без розсолу або з ним не слід. Заморожені маслини після розморожування стають дуже м'якими та несмачними.

Використання в кулінарії

Цілі оливки з кісточкою або фаршировані маслини застосовують як окрему закуску. Різані оливки та оливки без кісточок використовують для прикраси страв, додають у салати, супи, запіканки, тушковані страви. Їх перетирають у пюре і готують із них оливкову пасту. Завдяки своєму пікантному смаку, оливки надають пряних ноток напоям.

Оливкова олія в кулінарії використовують для заправки салатів, приготування соусів та маринадів, випічки. Чи можна смажити на оливковій олії? Для смаження придатна лише рафінована оливкова олія. Олії типу екстра-вірджин вживаються в їжу в сирому вигляді.

Чи їдять оливки сирими

Сирі оливки мають гіркий смак, тому їх не прийнято вживати у сирому вигляді. Скрізь, крім їхньої батьківщини - Греції. Наприклад, в одному з центральних грецьких регіонів Магнісії, стиглі оливки вживають у їжу без будь-якої попередньої обробки. Це особливий місцевий сорт великих маслин темно-вишневого кольору з шкіркою, що легко відокремлюється, і соковитою маслянистою м'якою м'якоттю. Ці оливки мають терпкий гірко-солодкий смак із пікантним післясмаком.

Але таке вживання оливок є винятком із правил. Найчастіше оливки в кулінарії застосовують у обробленому вигляді. Для використання з кулінарною метою їх сушать, в'ялять, солять, маринують, консервують.

З чим поєднуються оливки

Специфічний смак плодів оливкового дерева відмінно поєднується з:

• пряними травами;
• лимоном;
• маринованими часником та цибулею;
• овочами (огірками, помідорами, перцем);
• зеленню;
• горіхами;
• розсольними сирами;
• рибою;
• морепродуктами;
• худими сортами м'яса;
• спиртними напоями (винами, лікерами).

До м'ясних страв більше підходять чорні оливки, а до риби та морепродуктів – зелені.

З чим їдять маслини

Різні люди мають різні смакові уподобання. Найчастіше вони залежить від особливостей національної кухні. У Греції маслини вважають за краще їсти з фетою, бринзою, помідорами, баклажанами. В Іспанії оливки прийнято подавати із солодким перцем, м'ясними стравами, морепродуктами. В Італії маслини додають до піци, лазання, їдять з моцарелою, кольоровою капустою та помідорами.

Але, як кажуть: «На смак та колір товариша немає!». Куди додати, з чим і як є оливки, кожен вільний вибирати на власний розсуд. Головне, щоб було смачно!

У середземноморських країнах як заправку для салатів використовують ароматизоване оливкове масло. Як роблять домашню ароматизовану оливкову олію? Для цього протягом 15-20 днів наполягають легку або рафіновану оливкову олію на:

• спеціях (кориці, кардамоні, коріандрі, гвоздиці, бадяни);
• пряних травах (чебреці, базиліці, майорані, розмарині, орегано);
• цедрі та плодах цитрусових фруктів;
• овочах (часнику, селери, хріні, паприці);
• сушених ягод.

В останні роки в середземноморських європейських країнах стало модним прикрашати стіл оливками, які фарбують натуральними харчовими барвниками у червоний, оранжевий, смарагдовий кольори.

Корисні поради

Іноді трапляється, що для приготування страви потрібні маслини без кісточок, але в холодильнику є лише плоди з кісточками. Щоб дістати кісточки з оливок у домашніх умовах, можна скористатися машинкою для видалення кісточок з вишні.

Є ще один секрет, як очистити оливки від кісточки: широким лезом ножа трохи притискають оливку до робочої поверхні. Якщо стигла маслина, то кісточка в ній почне рухатися. Після цього її можна легко витягти за допомогою пінцету.

Щоб продовжити термін придатності відкритих консервів з оливками, потрібно злити розсіл, а залишок залити оливковою олією. Зберігати консерви можна до 2 місяців.

Цікаве про оливки

В історії людства гілка оливкового дерева завжди вважалася символом світу у багатьох народів.

Батьківщиною оливкового дерева вважається Греція. У давньогрецькій міфології існує міф про появу оливкового дерева. Згідно з цим міфом, якось між богинею мудрості, ремесел і знань Афіною Палладою і королем морів і океанів Посейдоном відбулася суперечка за володіння Аттикою. Змагаючись один з одним, Посейдон подарував людям цього краю в подарунок джерело морської води, а Афіна, встромивши спис у землю, подарувала оливкове дерево. Судді визнали Афіну переможницею у суперечці, оскільки вважали її подарунок кориснішим, і віддали їй цю землю під заступництво. Народ Аттики на подяку за такий щедрий подарунок назвав на її честь місто Афіни.

Олімпійців Стародавньої Греції нагороджували вінком, пов'язаним з оливкових гілок, у разі їхньої перемоги на Іграх. Його зображення можна знайти на давньогрецьких вазах та амфорах, звідки культура поклоніння цій рослині перейшла до Стародавнього Риму. Там же з'явилися і перші описи та характеристики оливкових дерев та їх плодів у літературі.

Але не лише греки та римляни шанували оливкові дерева. У Біблії також є згадки про це дерево: під час Всесвітнього Потопу про те, що поруч знаходиться суша, Ной був повідомлений голубом, який приніс йому оливкову гілку. А Діва Марія була сповіщена про те, що народить Спасителя людського роду, ангелом, який приніс їй гілочку маслини.

На Близькому Сході оливкове дерево вважалося символом любові та пристрасті, де існує своя легенда про появу олійного дерева. Одного разу царівна Масліна полюбила пастуха на ім'я Оливо, але її кохання не було взаємним. Тоді Масліна розлютилася і темної ночі вбила пастуха. На місці його смерті виросло дерево з вузьким листям і невеликими терпкими плодами. Це дерево на честь пастуха отримало назву оливкового, а плоди, що дозрівають на ньому, - оливок або маслин.

Олійне дерево в мусульманських країнах вважається Древом Життя та символом Пророка.

Оливкова гілка сьогодні є символом миру та присутня на гербах багатьох країн: Італії, Кіпру, Сербії, Португалії, Франції, Заїру. Біла оливкова гілка зображена на емблемі Організації Об'єднаних Націй (ООН).

Ці цікаві факти свідчать про значущість та шанування цієї рослини у багатьох країнах світу.

Безліч століть оливки та оливкова олія були основою економіки багатьох держав. Сьогодні вони не втратили своєї популярності. Вони цінуються не лише завдяки смаку, а й своїй корисності, низькому вмісту калорій та великій кількості корисних жирів, клітковини та заліза. Знаючи про те, чим корисні маслини, стає зрозуміло, чому хочеться їх з'їсти.

Свіжі маслини не придатні для харчування, поки не пройдуть певну кулінарну обробку. Їх вживають солоними, маринованими чи консервованими. Зелені оливки фарширують різноманітними начинками, починаючи від цибулі та часнику і закінчуючи вишуканим сиром із пліснявою. Не меншою популярністю в кулінарії користується оливкова олія.

Корисні властивості оливок та олії з них з успіхом використовуються в лікувальному харчуванні при діабеті, подагрі, серцево-судинних захворюваннях, хворобах шлунково-кишкового тракту, сечокам'яної хвороби, статевих розладах. Корисна навіть кісточка плодів оливкового дерева.

Незважаючи на всі корисні властивості, оливки мають низку обмежень при вживанні. Щоб ці плоди не завдали шкоди здоров'ю, необхідно знати, в якій кількості і як правильно є маслини при тій чи іншій недузі. Перед їх прийомом як профілактичний або лікувальний засіб необхідно проконсультуватися з лікарем.

Оливкові дерева з їхніми соковитими плодами обробляються людьми так давно, що вчені досі не можуть вирішити, що це – спеціально виведене селекціонерами диво чи трохи окультурений дикий вид рослини з маслинових сімейств. Так чи інакше, але користь оливок була широко відома ще в давній Елладі. Більш того, греки вірили в божественне походження оливи і знали про її чудодійні властивості.

Оливки та маслини – подібності та відмінності

У всьому світі широко вживаються в їжу довгасті плоди оливкового дерева. При цьому у Росії їх називають і оливками, і маслинами. У чому різниця і чи є вона?

Соковиті чорні маслини – це плоди, зняті з дерева у фазі біологічної стиглості. У той же час, оливки можуть бути зібрані з того ж дерева, але до того, як вони повністю дозріли. Тому і колір у оливок зелений. У міру дозрівання у природних умовах вони темніють від світло-рожевого до синьо-чорного. Проте різниця між цими плодами у кольорі.

Через те, що маслини довше знаходилися на рідному дереві, вони можуть бути більшими і виростати до розмірів невеликої сливи. Але що стосується хімічного складу та впливу на організм людини, то тут користь оливок та маслин майже однакова.

Різноманітність консервованих оливок

Купуючи баночку соковитих консервованих маслин, можна здивуватися з того що ніде у продажу немає свіжих оливок з дерева. А вся справа в тому, що щойно зібрані плоди гіркі на смак і дуже тверді, незалежно від своєї стиглості. Тому їх завжди спочатку вимочують, щоб усунути гіркоту, а потім маринують або солять, щоб надати м'якості. Часто при цьому витягують кісточки оливок. Користь від цього в тому, що можна замість них помістити начинку.

Сьогодні для споживання пропонуються оливки з добавками, якими можуть стати тунець, анчоус, лимон або навіть огірок. Також часто можна зустріти у продажу плоди з кісточками та без. При цьому гурмани віддають перевагу маслин з кісточками, вказуючи на їх особливий смак і м'якість.

Що такого «чарівного» у простих оливках?

Так як ці ягоди вживаються в їжу людьми вже дуже давно, то користь та шкода оливок консервованих добре відомі та вивчені. Сьогодні вчені говорять про те, що всі вони дуже корисні, оскільки:

• Містять антиоксиданти, а отже, сприяють звільненню від депресій і знижують дію сильних стресів.
• Заповнюють в організмі такі елементи, як кальцій, хлор, натрій, магній, залізо, йод, калій та фосфор, а також багато інших.
• Містять різні амінокислоти та численні вітаміни, у тому числі і вітамін Е.
• У їх хімічний склад входять особливі природні речовини - поліфеноли, які, своєю чергою, сприяють поліпшенню пам'яті та кращої роботи мозку.
• Містять таку важливу для охочих зберегти молодість олеїнову кислоту. Через що регулярне споживання оливок на 25% зменшує появу зморшок.
• Знижують рівень холестерину в крові та сприяють його виведенню.
• Зменшують апетит через мононенасичені жирні кислоти, що містяться в них, що призводить до швидкого насичення цим продуктом. Дієтологи радять з'їдати перед їдою 7-10 маслин. Таке просте правило харчування призводить до нормалізації ваги. Крім того, завдяки тим же кислотам після їжі в організмі запускаються процеси спалювання жиру, які діють протягом 5 годин.

А чим корисні оливки для чоловіків, жінок та дітей?

Вже доведено користь маслин та оливок для чоловічого інтимного здоров'я. Регулярне вживання цих плодів посилює потенцію. Крім того, чоловіки цінують консервовані оливки і за іншу їхню якість – зняття похмільного синдрому. Жінкам оливки рекомендовані в їжу не тільки як унікальний дієтичний продукт, але і для профілактики такого страшного захворювання, як рак грудей. Дослідження показали, що саме на території Середземноморського узбережжя, де плоди оливи є частиною повсякденного раціону, злоякісні пухлини молочних залоз трапляються рідше, ніж у всьому світі.

А яка користь оливок консервованих для дітей? І тут суцільні плюси. Але куди краще буде, якщо замість консервованого продукту до раціону дитини увійде оливкова олія.

Також оливки можуть їсти і люди різного віку із проблемами травного тракту. Низький рівень кислотності маслин дозволяє їм легко засвоюватися, а масла, що містяться в них, покращують роботу шлунка. Але при цьому потрібно з обережністю ставитися до занадто пряних консервів, оскільки розсіл, в якому оливки маринуються, може спричинити загострення гастритів та виразок.

Шкода від оливок – міф чи реальність?

Зібрані з дерева та оброблені плоди оливи, незалежно від своєї стиглості, завжди корисні. Олія, що отримується з них, вважається одним із найцінніших харчових продуктів. Однак є ситуації, коли обережність у їх вживанні не зашкодить.

Звичайно, за наявності алергії на них, що зустрічається досить рідко, цей продукт стає забороненим для людини. А якщо є таке захворювання, як холецистит, оливки можуть завдати шкоди організму. Вся справа в тому, що вони мають жовчогінний ефект, і хоч в інших умовах це теж користь оливок, у випадку з цим захворюванням - це шкода.

Варто остерігатися їсти оливки і тим, хто проходить курс лікування, при якому вживається ретинол. Адже вітамін А міститься в маслинах, а за його надлишку можуть виявлятися різні побічні ефекти, характерні гіпервітамінозу. У цій ситуації користь і шкода оливок консервованих залежить тільки від кількості з'їденого, але краще уникати таких ризиків.

Але найнебезпечнішим продуктом на сьогоднішній день можуть стати зелені оливки, які для маркетингових цілей забарвлюють у чорний колір глюконатом заліза. Незважаючи на те, що за харчовими показниками такі консервовані маслини безпечні, сам барвник може спричинити гострі алергічні реакції і при вживанні у великих кількостях здатний стати причиною виразки шлунка.

Як розпізнати підроблені маслини?

Оливки, що продаються під виглядом маслин, можна відрізнити від натурального продукту за такими ознаками:

• Саме вони майже завжди закатані до бляшанок. Це визначає і цінову категорію товару. Натуральні маслини завжди трохи дорожчі за зелені оливи.
• Колір підроблених плодів рівномірно-чорний, самі ягоди при цьому розміром з виноград. А ось дозрілі маслини можуть бути завбільшки зі зливу, а колір їх не настільки ідеальний. При цьому найчастіше з таких плодів кісточки не вилучаються.
• У складі, який завжди вказаний на банці з підробленими маслинами, є барвник - глюконат заліза Е-579. Натуральний консервований продукт може містити в розсолі лимонну кислоту та оливкову олію з прянощами, але не барвники.

Правильно вибравши до столу маслини, можна бути впевненим як своє харчування. Але в будь-якому випадку оливки – це чудова профілактика цілого списку захворювань, серед яких хвороби шлунково-кишкового тракту, атеросклероз, депресії та ожиріння.

Плоди оливкового дерева улюблені у всьому світі. Але в нашій країні вони мають дві назви. У зв'язку з цим виникає питання: «У чому різниця маслин та оливок?» Зростають вони на одному дереві чи ні? Відповісти на ці питання нескладно. Розкриємо всі таємниці оливкового дерева та його плодів, а також користь від їх вживання.

Маслини чи оливки

Помилково вважається, що маслини – це чорні плоди, а оливки – зелені. Насправді у світі існує лише одна назва – оливки. Так у чому різниця маслин та оливок? Лише у рівні зрілості плодів. Якщо зібрати їх до повного дозрівання, вони будуть мати колір від зеленого до жовтого. Чорні оливки збирають тоді, коли плоди досягли повної міри зрілості. Існує і ще один вид, який зветься комбінованих оливок. Вони мають колір від рожевого до коричневого. Збирають в період дозрівання. Але чому консервовані оливки зелені, маслини – чорні? Спочатку при збиранні врожаю відбувається сортування плодів. Чорні оливки, що досягли повної зрілості, йдуть на виробництво олії. Зелені оливки консервують. Але оскільки на прилавках ми бачимо два види продукту, виникає резонне питання: «У чому різниця маслин і оливок?» Все залежить від технологічного процесу консервації. В результаті обробки зелені оливки стають чорними. Це відбувається через окислення, яке дає такий колір плодам, робить їх м'якшим і змінює їх смак. Ось у чому різниця маслин та оливок.

Корисні властивості

Плоди у сирому вигляді мають трохи гіркуватий смак. Тому, щоб вони набули того виду, в якому ми звикли їх бачити на наших столах, необхідно їх засолити. Їх вимочують у соляному розчині протягом 5 місяців, а потім вивітрюють добу на свіжому повітрі. Далі відбувається процес консервації. При приготуванні чорних оливок він триває довше. Іноді плоди фарширують чи додають спеції. Що корисніше – оливки чи маслини? Тут немає ніякої різниці. Плоди оливкового дерева містять білки, антиоксиданти, ненасичені жири, фосфор, залізо, калій та групу вітамінів. Оливкова олія благотворно впливає весь організм. На відміну від тваринних жирів, воно не підвищує рівень холестерину, а зміцнює серце та судини. Воно знижує ризик виникнення раку, інфаркту та цукрового діабету. Тому вартість якісної олії холодного віджиму дуже висока. Його використовують як заправки для салатів. І тут зберігається вся користь цього продукту. Одна ложка оливкової олії, випита голодним шлунком, знижує дію алкоголю. Для виробництва одного літра цього цінного продукту потрібно 5 кілограмів оливок. Наявності великої кількості корисних властивостей та багатства смаку плоди оливкового дерева завдячують своєю популярністю. Ще в давнину їх застосовували і в косметології. З них робили мило, змішуючи з попелом та тальком. Сьогодні дуже багато косметичних препаратів містять екстракт оливок, який віддає всі корисні властивості, накопичені природою. Сучасну кулінарію вже неможливо уявити без цього продукту, який додають у салати, перші страви та соуси. Ось такі корисні та дуже смачні оливки.

Де ростуть оливки

	Зелені оливки	Чорні оливки (маслини)
Калорійність	145 ккал	115 ккал
Білки	1 г	0.84 г
Жири	15.3 г	10.68 г
Вуглеводи	3.8 г	6.26 г
Клітковина	3.3 г	3.2 г
Вітаміни
Вітамін А	0.019 мг	0.02 мг
Бета-каротин	0.231 мг	0.237 мг
Бета-криптоксантин	0.009 мг	0.009 мг
Лютеїн + Зеаксантін	0.51 мг	0.51 мг
Вітамін В1	0.021 мг	0.003 мг
Вітамін В2	0.007 мг	-
Вітамін В4	14.2 мг	10.3 мг
Вітамін В5	0.023 мг	0.015 мг
Вітамін В6	0.031 мг	0.012 мг
Вітамін В9	0.003 мг	-
Вітамін C	-	1.5 мг
Вітамін Е	3.81 мг	1.65 мг
Вітамін К	0.001 мг	0.001 мг
Вітамін РР	0.237 мг	0.037 мг
Мінерали
Калій	42 мг	9 мг
Кальцій	52 мг	94 мг
Магній	11 мг	4 мг
Натрій	1566 мг	735 мг
Фосфор	4 мг	3 мг
Залізо	0.49 мг	3.32 мг
Марганець	-	0.02 мг
Мідь	0.12 мг	0.25 мг
Селен	0.001 мг	0.001 мг
Цинк	0.04 мг	0.22 мг
Жирні кислоти
Омега-3 жирні кислоти	0.092 г	0.065 г
Омега-6 жирні кислоти	1.215 г	0.847 г
Пальмітінова	1.691 г	1.179 г
Стеаринова	0.338	0.236 г
Пальмітолеїнова	0.123 г	0.086 г
Олеїнова	11.144 г	7.77 г
Гадолєїнова	0.146 г	0.032 г
Лінолева	1.215 г	0.847 г
Ліноленова	0.092 г	0.064 г

Для чоловіків

Для жінок

Користь різних форм

Способи застосування

Шкода оливок

Протипоказання

• при панкреатиті;
• при холецистит;

Питання-відповідь Які оливки корисніші – зелені чи чорні?

Чому хочеться оливок?

Більшість страв середземноморської кухні використовує у своєму складі оливки – користь та відмінні смакові якості цих плодів дозволяють додавати їх у багато рецептів. Оливу європейську рекомендується вживати і чоловікам, і жінкам завдяки лікувальним діям.

Де ростуть оливки

Олива європейська, плодами якої є оливки - теплолюбна рослина, що росте в південних країнах. Найчастіше воно зустрічається у середземноморських державах: Греції та Туреччини, Ізраїлі, Італії та Іспанії. Іспанія – головний постачальник оливок на світовому ринку, який не поступається першості вже довгі роки.

Крім основного ареалу проживання, оливкові дерева вирощують в Іраку та Ірані, Туркменії, Індії, Перу та Мексиці. У радянські часи оливу європейську вирощували на узбережжі Чорного Моря та в Криму, а також в Абхазії, Грузії та Азербайджані.

Оливки – це фрукт, овоч чи ягода?

Оливки нерідко відносять до ягід і фруктів: це маленький насіннєвий плід, що нагадує ягоди вишні або сливу. З погляду ботаніки вони відносяться до групи кістянок: це плоди, що мають лише одну кісточку і не вважаються ягодами.

Оливки відносяться до групи кістянок

Оливки схожі на ягоди розмірами, на фрукти – будовою, на овочі – смаковими якостями. Але при цьому вони не належать до жодної з цих груп: плоди оливи виділені в окреме сімейство «Маслінові». Рід цієї рослини - "Масліна", а вид - "Олива європейська".

Чому маслини чорні, а оливки зелені?

Оливки та маслини – це плоди одного дерева, яке називається «Олива європейська». Різниця між ними полягає в ступені зрілості: зелене забарвлення свідчить про недозрілість, а темне – про повну стиглість плоду.

Маслини, у країнах Європи відомі як «чорні оливки», насправді не чорні: їх насичений темний відтінок ближче до фіолетових або коричневих тонів. Одна сторона маслин часто темніша за іншу, також у них не видаляється кісточка.

Оливки та маслини ростуть на одному дереві

У продажу частіше можна зустріти маслини однорідного синьо-чорного кольору без кісточок. Такий відтінок набувають штучним шляхом, додаючи в недозрілі зелені оливки хімічні консерванти. Після такої обробки у псевдомаслинах не залишається корисних властивостей.

Хімічний склад оливок та БЖУ

Корисна дія плодів оливи на організм обумовлена ​​компонентами в їхньому складі.

Таблиця зі складом чорних та зелених плодів, яка враховує калорійність, БЖУ, кількість вітамінів, мінералів та жирних кислот.

	Зелені оливки	Чорні оливки (маслини)
Калорійність	145 ккал	115 ккал
Білки	1 г	0.84 г
Жири	15.3 г	10.68 г
Вуглеводи	3.8 г	6.26 г
Клітковина	3.3 г	3.2 г
Вітаміни
Вітамін А	0.019 мг	0.02 мг
Бета-каротин	0.231 мг	0.237 мг
Бета-криптоксантин	0.009 мг	0.009 мг
Лютеїн + Зеаксантін	0.51 мг	0.51 мг
Вітамін В1	0.021 мг	0.003 мг
Вітамін В2	0.007 мг	-
Вітамін В4	14.2 мг	10.3 мг
Вітамін В5	0.023 мг	0.015 мг
Вітамін В6	0.031 мг	0.012 мг
Вітамін В9	0.003 мг	-
Вітамін C	-	1.5 мг
Вітамін Е	3.81 мг	1.65 мг
Вітамін К	0.001 мг	0.001 мг
Вітамін РР	0.237 мг	0.037 мг
Мінерали
Калій	42 мг	9 мг
Кальцій	52 мг	94 мг
Магній	11 мг	4 мг
Натрій	1566 мг	735 мг
Фосфор	4 мг	3 мг
Залізо	0.49 мг	3.32 мг
Марганець	-	0.02 мг
Мідь	0.12 мг	0.25 мг
Селен	0.001 мг	0.001 мг
Цинк	0.04 мг	0.22 мг
Жирні кислоти
Омега-3 жирні кислоти	0.092 г	0.065 г
Омега-6 жирні кислоти	1.215 г	0.847 г
Пальмітінова	1.691 г	1.179 г
Стеаринова	0.338	0.236 г
Пальмітолеїнова	0.123 г	0.086 г
Олеїнова	11.144 г	7.77 г
Гадолєїнова	0.146 г	0.032 г
Лінолева	1.215 г	0.847 г
Ліноленова	0.092 г	0.064 г

Хімічний склад залежить від конкретного сорту плодів та від методу їх обробки. Консервовані, мариновані та солоні оливки містять менше корисних речовин, ніж свіжі. Корисні властивості оливок

Користь плодів оливи для організму людини неоціненна.

Завдяки складу, насиченому жирними кислотами, вітамінами та мінералами, вони незамінні при багатьох хворобах:

1. При атеросклерозі: вітамін РР та клітковина регулюють кількість холестирину в крові, допомагаючи впоратися з його надлишком.
2. При серцево-судинних недугах: високий вміст калію, вітамінів В6 та РР знижує артеріальний тиск, зміцнює судинні стінки.
3. При порушенні обміну речовин: у складі мало цукру, багато жирних кислот, а також вітаміни B6, C та E, які знижують рівень цукру в крові та прискорюють метаболізм.
4. При розладах нервової системи: нормалізують мозковий кровообіг і мають легкий седативний ефект, покращують роботу ЦНС та ПНР.
5. При анемії: у складі чорних плодів багато заліза та вітаміну C, що покращує його засвоєння та підвищує рівень гемоглобіну в крові.
6. При артритах, артрозах, остеохондрозі та подагрі: фосфор та кальцій у складі зміцнюють кістки та суглоби.
7. При проблемах із травленням: клітковина покращує перетравлення та засвоєння їжі, допомагає при запорах та інших розладах шлунково-кишкового тракту.
8. При схудненні: низька калорійність продукту, а також вітаміни B6 і C у його складі, що регулюють обмін речовин, дозволяють швидко позбутися зайвої ваги.
9. При інфекційних захворюваннях: вітаміни C та E підвищують активність імунної системи, надаючи профілактичну та лікувальну дію при застудних захворюваннях.

Також оливки дуже корисні для дітей і підлітків: жирні кислоти благотворно впливають на зростаючий організм.

Для чоловіків

Користь оливок для чоловіків полягає в наступних ефектах:

1. Вітамін Е покращує кровообіг та якість сперми, а також перешкоджає руйнуванню тестостерону інсуліном.
2. Жирні кислоти очищають судини, покращують приплив крові до всіх частин тіла – у тому числі й до статевих органів.
3. Вітамін B9 запобігає ранньому облисіння та стимулює зростання нового волосся.
4. Вітамін B6 зміцнює стінки судин, усуваючи циркуляторну недостатність.
5. Цинк підвищує рівень тестостерону у крові.

Щоб досягти найкращого ефекту при боротьбі з еректильною дисфункцією, чоловікам варто вживати по 10-15 плодів на день.

Оливки очищають кровоносні судини

Для жінок

Користь плодів оливи для жіночого здоров'я обумовлена ​​таким:

1. Вітаміни C, Е та селен перешкоджає поширенню вільних радикалів, уповільнюючи старіння та знижуючи ризик розвитку онкологічних захворювань.
2. Вітаміни A і B покращують стан волосся і шкіри: приховують зморшки і запалення, зміцнюють волосся, прискорюють його ріст і надають їм блиску.
3. Кальцій та фосфор зміцнюють нігтьові пластини та зуби.
4. Мононенасичені жири, вітаміни A та E сприяють фертильності та підвищують шанси зачаття дитини.
5. Вітамін B6 розріджує кров та зміцнює судини, надає профілактику варикозу та тромбозу при вагітності.
6. Низька калорійність дозволяє вживати плід на дієті.

Оливки для жінок корисні не тільки при прийомі внутрішньо: плоди та олія з них можна використовувати зовнішньо у складі домашніх масок для обличчя, волосся та тіла.

Оливки запобігають появі тромбозу

Користь різних форм

Незалежно від того, в якій формі продаються оливки, вони корисно впливають на організм.

Кожен спосіб зберігання має свої переваги:

1. Свіжі оливки: містять максимальну кількість корисних речовин, але непридатні до їжі. Свіжі плоди сильно гірчать, мають в'яжучу властивість.
2. В'ялені: готуються шляхом висушування на сонці. На відміну від маринованих та солоних плодів, не містять у собі солі та потенційно шкідливих консервантів, і зберігають найбільшу кількість вітамінів та мінералів.
3. Мариновані: менш корисні, ніж свіжі або в'ялені плоди, але при правильній техніці приготування зберігають більшу частину корисних властивостей. Консервовані та солоні плоди довше зберігаються, приємніші на смак і часто містять корисні спеції.
4. Оливкова олія: вживається як самостійно, так і в складі різних страв. Також застосовується в масках для обличчя та волосся, кремах та скрабах, для протирання та очищення шкіри, у складі очищаючих клізм.
5. Листя оливи: використовуються в кулінарії як приправа, також заварюються у вигляді чаю. Знімають напругу та тривогу, надають профілактику серцево-судинних захворювань, тонізують та зміцнюють імунітет.

Чай з листя оливи корисний для серцево-судинної системи

Способи застосування

Плоди оливи - найпоширеніший інгредієнт середземноморської кухні, що зустрічається майже в кожному рецепті. Їх застосування необмежено: оливки використовуються в рецептах піци, пасти та фокаччо, у багатьох салатах та супах, у складі песто та різноманітних м'ясних та рибних страв, смажених чи запечених духової печі.

Плоди оливи часто застосовують як декоративний елемент для гарячих страв – вони виглядають естетично і не перебивають смак страви. Також ними прикрашають алкогольні коктейлі: якщо закушувати алкоголь оливками, вони почнуть протистояти токсинам та зменшать похмільний синдром.

Оливки протистоять алкогольним токсинам

Ще одне застосування оливок - це використання як закуска. Вони можуть бути присутніми у складі канапе або вживатися самостійно: у консервованому, в'яленому чи солоному вигляді. Допустимо з'їдати 7-10 плодів на день.

Шкода оливок

Чорні оливки у банку можуть нашкодити організму. Якщо це не справжні маслини, а штучно забарвлені плоди, вони містять у своєму складі шкідливі добавки. Це каустична сода, в розчині яких оливки тримаються тиждень, і глютонат заліза, що надає почорнілим псевдомаслин стабільне забарвлення.

Обидві ці добавки здатні викликати алергію у споживача, крім того після тривалої обробки ними корисні властивості оливок зникають. Якщо у складі баночного продукту є добавка Е579, що стабілізує колір, не слід його набувати.

Також організму може завдати шкоди надмірно солоний розсіл, у якому зберігаються.

Протипоказання

Через жовчогінну властивість оливки не можна вживати:

• при панкреатиті;
• при холецистит;
• при загостренні жовчнокам'яної хвороби.

Також оливки консервовані, що містять у собі велику кількість солі, не можна їсти при гіперацидному гастриті, дітям до 3-х років та жінкам при грудному вигодовуванні.

Не можна вживати оливки, якщо є каміння у жовчних протоках

Питання-відповідь Які оливки корисніші - зелені чи чорні?

Чорні оливки, або маслини, містять вітамін C і марганець, відсутні в зелених плодах. Також маслини менш калорійні, і в них більше міді, цинку, кальцію та вітаміну A. В іншому зелені оливки перевершують чорні плоди: вони містять більше вітамінів, макро- та мікроелементів, різних жирних кислот.

Переважно, є обидва види плодів оливи: так організм отримає найбільшу кількість корисних елементів.

Чому хочеться оливок?

Потяг до певних продуктів може виникати через хвороби та нестачу корисних речовин. Бажання з'їсти оливки з'являється внаслідок нестачі солей натрію в організмі.

Також це може свідчити про розлад функцій щитовидної залози.

Сильне бажання з'їсти оливок може свідчити про розлад у роботі щитовидної залози.

Чи можна їсти оливки з кісточками?

Кісточки оливок вважаються дуже корисним продуктом: вони містять нітрохи не менше корисних речовин, ніж сам плід. Через великий розмір їх незручно проковтувати, і вони погано перетравлюються, тому найчастіше кісточки вживаються всередину після подрібнення блендером або кавомолкою.

Кісточки оливок багаті на корисні елементи

Чорні та зелені оливки – корисні плоди, що надають сприятливий вплив на організм. Вони позитивно впливають на його роботу, мають відмінний смак і чудово вписуються в безліч страв.

Користь

Корисні оливки

Кісточки теж корисні

Понад 20 років тому консервовані оливки з'явилися на полицях наших магазинів і одразу здобули популярність серед споживачів. Багато хто не знає, що чорні та зелені оливки – це плоди одного дерева – маслини (або оливи) Європейської, зібрані та законсервовані на різній стадії зрілості. Тільки в Росії зрілі оливки, що набувають після консервації чорний колір, називають оливками, у всьому світі плоди будь-якого кольору називають оливками.

Для консервування використовуються універсальні та столові сорти, вміст рослинних жирів у яких менше, ніж у олійних сортів, з яких роблять дуже корисну оливкову олію.

Користь консервованих оливок

Корисні властивості плодів оливкового дерева практично не залежать від їхнього ступеня зрілості. Їх м'якоть багата на олію, в якій міститься багато жирних кислот, що належать до груп омега-6 і омега-9. Також в оливках є рослинні стероли, вітаміни групи В, аскорбінова кислота та токоферол. Всі ці речовини благотворно впливають на стан серцево-судинної системи.

Фітостероли знижують всмоктування жирів у кишечнику, ненасичені жирні кислоти та вітамін Е беруть участь у жировому обміні. Таким чином, комплекс цих речовин, що міститься в плодах оливкового дерева, стимулює обмін жирів та сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

М'якуш оливок містить досить багато клітковини, що робить їх корисними для травної системи. Калорійність оливок залежить від ступеня зрілості, у 100 г зелених консервованих плодів близько 160 ккал, а в такій кількості чорних – приблизно 130-150 ккал.

Деякі дослідження показали, що фітостероли мають протиракові властивості, тому регулярне вживання оливок і олії з них корисне для профілактики онкологічних захворювань.

Які оливки корисніші?

Перед тим, як купити консервовані оливки, слід переконатися, що це свіжий і якісний продукт.

Сьогодні у продажу можна знайти не один десяток різних видів консервованих оливок, їх заготовляють із кісточками та без, начиняють паприкою, лимоном, мигдалем, анчоусами та іншими наповнювачами. При такому достатку не просто розібратися, які оливки найкорисніші, і чи є різниця між чорними та зеленими консервованими плодами. Виявляється, користь оливок безпосередньо залежить від способу їхньої консервації.

Чорні оливки (маслини)

Спочатку хотілося б розібратися з чорними оливками, які ми зазвичай називаємо маслинами. Справа в тому, що плоди, що повністю дозріли на дереві, ніколи не бувають такого насиченого чорного кольору, якими ми бачимо їх у банках. Їхній колір може бути коричневим, бурим, темно-фіолетовим, але не абсолютно чорним. Вугільну чорноту оливки набувають у процесі консервації.

Для отримання таких чорних оливок можна використовувати плоди будь-якого ступеня зрілості, тому багато виробників використовують зелені оливки, не чекаючи їхнього дозрівання. Їх поміщають у розчин їдкого натру, де вони проходять насичення киснем, потім кілька діб вимочують у воді, після чого отримане чорне забарвлення оливок фіксується глюконатом заліза. Такий спосіб виробництва є найшвидшим і найдешевшим, але готова продукція при цьому виходить низької якості. У недозрілих оливок дуже легко видалити кісточку, дозрілі плоди занадто м'які для цього. Саме тому чорні маслини без кісточок у залізних банках, мають відносно низьку ціну – це, швидше за все, і є продукт, отриманий вищеописаним способом.

Зелені та зрілі оливки

Зелені оливки з кісточками вважаються кориснішими.

Існує й інший спосіб консервування оливок, при якому не використовуються хімічні речовини та краще зберігаються корисні властивості продукту. Але він, зрозуміло, вимагає набагато більше часу та витрат. Цим способом консервують і зелені, і плоди зрілі. Їх укладають у ємності (краще, якщо це будуть дерев'яні бочки) та заливають 5% розчином звичайної кухонної солі. Для активації процесу бродіння розчин додають томатний сік, цукор або деякі культури лактобактерій. Процес ферментації триває щонайменше півтора місяці, після чого оливки промиваються чистою водою, укладаються у скляні банки, заливаються 7% сольовим розчином і стерилізуються.

Фаршировані оливки

Фаршируються зазвичай зелені оливки, з яких легко видалити кісточку, звільняючи таким чином місце для начинки. Ви не зустрінете в магазинах маслини з начинкою, оскільки вони більш пухкі та крихкі. Проте, продукти, якими наповнюються плоди оливкового дерева, можуть бути неякісними. Недобросовісні виробники можуть використовувати зіпсовану рибу, горіхи, фрукти та ін. Наприклад, купуючи оливки з червоною рибою, ми, на жаль, не можемо бути впевнені в її свіжості, а смак оливок та солоний розсіл, в якому вони зберігаються, можуть успішно замаскувати смак неякісні морепродукти.

Враховуючи все вищесказане, можна зробити висновок, що не всі оливки однаково корисні. Найбільшу цінність для нас є зелені не фаршировані оливки. Якщо дуже хочеться спробувати оливки з начинкою, то краще вибрати продукт із лимоном, часником, перцем та іншими овочами чи фруктами. Найменш корисний, а, можливо, навіть шкідливий продукт – це маслини вугільно-чорного кольору у залізних банках.

Шкідливість консервованих оливок

Індивідуальна нестерпність цього продукту зустрічається дуже рідко.

З обережністю слід вживати консервовані оливки людям, які страждають на артеріальну гіпертензію та захворювання нирок, оскільки в них міститься дуже велика кількість натрію.

Не варто придбати дешеві оливки, низька ціна свідчить про низьку якість продукту, плоди можуть бути погано очищені після хімічної обробки і вміст хімічних речовин в них може перевищувати допустиму норму. Також не варто вживати цей продукт, якщо в його складі є глутамат натрію, ароматизатори, консерванти та інші аналогічні добавки. Купуючи оливки в скляних банках, необхідно звернути увагу на термін придатності та герметичність упаковки. Прострочений продукт або продукт, що зберігається неналежним чином, може призвести до серйозного отруєння.

Перший канал – програма «Експертиза речей. ОТК», випуск на тему «Консервовані оливки»:

РІА Новини, програма «Свіжа їжа», випуск на тему «Як вибрати оливки та маслини»:

«Свіжа їжа» - Як вибрати оливки та маслини

Ще трохи про користь маслин

Маслини та схуднення

І знову про дієти

І ще трохи про маслини

Оливкове дерево росте переважно в Африці, Австралії, тропічних регіонах Європи, Південної Азії. Для всього світу поділ йде на зелені та чорні оливки, і тільки в Росії прийнято поділ на оливки та маслини. Зелені плоди збирають раніше за чорні.

Користь

Маслини, корисні властивості яких давно відомі в середземноморському регіоні, в Росії поки не такі популярні, і хтось навіть не здогадується про багатство їх складу та вплив на організм. Вони багаті на марганець і кальцій, що позитивно позначається на опорно-руховому апараті. Маслини навіть застосовуються при лікуванні болю у суглобах. Підтверджено користь чорних оливок як профілактику формування каменів у жовчному міхурі. Можна щодня вживати плоди оливкового дерева для запобігання інсульту, стенокардії та інфаркту. Дуже корисні вони і для шлунково-кишкового тракту за рахунок того, що сприяють покращенню травлення та виведенню відходів продуктів життєдіяльності з організму. До складу маслин входить лінолева кислота. Одна з її властивостей – загоювальна дія, що допомагає якнайшвидшому загоєнню ран і порізів. Що цікаво, маслини чорні, корисні властивості яких такі численні, здатні також позбавляти головного болю.

У них багато білків, жирів, цукру, ефіру та пектинів, спирту, у достатній кількості міститься вітамінів С, В, F, Е та Р, заліза, фосфору, клітковини та калію. Якщо є маслини хоча б один раз на тиждень, робота серця покращає, судини розширяться. Деякі елементи цих середземноморських плодів благотворно впливають на відновлення та оновлення клітин. Крім цих переваг, та інші плюси мають маслини. Корисні властивості обумовлені антиоксидантами, які у них. Регулярне вживання маслин в їжу дозволяє запобігти проявам ранніх ознак старіння, так і прогресу ракових захворювань.

Корисні оливки

Корисні властивості оливок та маслин обумовлені багатьма факторами, у тому числі наявністю вітаміну Е та фітостеринів, що позитивно позначається на репродуктивній функції жінок, тому ці продукти рекомендуються вагітним і тим, хто планує зачаття. Людям, які хворіють на простудні захворювання або грип, оливки будуть корисні антоціанами, що містяться в них – барвниками, які зміцнюють імунітет і взагалі є хорошим протизастудним засобом. Олія оливкова першого холодного віджиму, що вживається в їжу, забезпечить скорочення кількості зморшок завдяки олеїновій кислоті, що міститься.

Маслини та оздоровлення організму

Потрібно знати, як правильно вживати маслини. Корисні властивості їх залежить від того, яку обробку пройшли чорні оливки. Якщо неможливо знайти свіжі плоди, краще віддати перевагу солоним, у яких немає консервантів та оцту. У такому вигляді їхня користь зберігається краще. За рахунок високого вмісту вітаміну А споживання маслин є профілактикою хвороб зору. Вітамін Е, який також присутній у чорних оливках, благотворно позначається на стані волосся. Користь для волосся та шкіри від маслин буде тільки у разі їх вживання всередину. Тобто з їжею.

Маслини корисні для серця за рахунок високого вмісту мононенасичених жирів та антиоксидантів. Поліфеноли благотворно впливають на серцево-судинну систему. Вони здатні зміцнювати стінки кровоносних судин, запобігати утворенню тромбів. За рахунок цього, у свою чергу, знижується зношування серця та покращуються його функції. Завдяки антиоксидантній діяльності речовин, що містяться в маслинах, відбувається нейтралізація дії вільних радикалів. Це перешкоджає появі ракових пухлин, передчасному старінню.

Кісточки теж корисні

Корисні властивості маслин, їхня шкода обумовлені хімічним складом. Так само і з кісточками. Кісточки маслин зазвичай застосовуються при болях у спині, що викликаються защемленням нервів, та запаленні м'язів. Треба потовкти половину склянки кісточок і додати в 200 мл розплавленого парафіну або воску. Отриману масу трохи остудити та наповнити нею гумову грілку. Потім грілка прикладається до хворої ділянки тіла на 20-30 хвилин до остигання воску. Прогрівання робити щодня, після процедури треба відпочити лежачи, не робити різких рухів. Чи можна в їжу вживати маслини з кісточкою? Корисні властивості останніх при лікуванні неврологічних захворювань ми розглянули вище. Щодо поїдання плодів цілком (разом із кісточкою) – саме так роблять деякі жителі середземноморських країн – то думки фахівців про користь (або шкоду) даного методу розходяться.

Рецепти, до складу яких входять маслини

Засіб для полегшення стану хворого на атеросклероз: подрібнені 200 гр. маслин покласти в термос і залити підігрітим до 60 ° С олією. Наполягти 48 годин. Випивати перед їдою по 1 столовій ложці 3 рази на день.

Позбутися набряків можна за допомогою настоянки на основі плодів і листя оливкового дерева. Для того щоб приготувати ліки, потрібно залити столову ложку дрібнонарізаних маслин і столову ложку листя склянкою окропу, настояти 5-10 хвилин на водяній бані, потім фільтрувати сировину і додати ще склянку теплої води. Пити настій потрібно по 1 столовій ложці 3 десь у день півгодини до їжі.

Для приготування настою, що позбавляє високого тиску, треба залити 1 столову ложку листя склянкою окропу, протримати на водяній бані близько 5 хвилин, потім процідити і розвести теплою водою. Вживати по 1 або 2 столові ложки за півгодини до їди 3 рази на день.

Як правильно включити маслини у свій раціон

Користь і шкода маслин залежить від здоров'я людини, і кількості споживання цих продуктів. Є маслини бажано щодня, але у невеликих кількостях. Наприклад, додавати їх у салати. Маслини добре поєднуються зі свіжими огірками, бринзою, відвареною курячою грудкою. Крім салатів, чорні оливки можна додавати в супи, жарке, плов та інші гарячі страви або використовувати як перекус між їжею.

Для кого маслини можуть бути на шкоду

Людині бажано обмежувати себе, купуючи консервовані маслини. Корисні властивості їх та оливок можуть обернутися на шкоду здоров'ю, якщо надмірно споживати їх у їжу. Наприклад, негативним чином позначаться на здоров'ї людей, які страждають на холецистит. Це пояснюється тим, що вони мають досить сильний жовчогінний ефект. Крім цього, маслини насичені вітаміном А, який у значних кількостях токсичний і негативно впливає на людський організм. З особливою обережністю потрібно ставитись до консервованих маслин. При консервації застосовують допоміжні речовини, при надмірному вживанні яких можливе виникнення алергічної реакції. Особливо небезпечним може бути глюконат заліза, який часто використовується для виробництва консервованих маслин. Аж до появи у людини, яка зловживає консервованими продуктами, виразкову хворобу шлунка.

Часто люди думають, що маслини та оливки – це зовсім різні плоди різних дерев. Нічого подібного. Маслини та оливки – плоди з одного дерева – оливи. Різниця полягає в етапах зрілості - зелені оливки, що ще не дозріли, називають маслинами, а ось чорні плоди, що досягли свого повного дозрівання - оливками. Багато фахівців рекомендують вживати маслини в їжу постійно, посилаючись на їхню користь для організму. А от наскільки вони корисні, чи може бути навпаки – шкідливі, дізнаємось далі.

Маслини. Користь та шкода для організму

Спочатку уважно розглянемо позитивні сторони маслин, тобто їхню користь для організму. Перше, про що скаже будь-який фахівець - в маслинах ідеально дотримано балансу поживних речовин. Маслини містять у своєму складі багато марганцю, а також кальцію – життєво необхідних людині. Вживання маслин в їжу благотворно позначається на роботі рухового апарату - кальцій, що міститься в них, допомагає зміцнювати кістки, роблячи їх сильнішими і оберігаючи від хвороб опорної системи організму. Крім цього, речовини, що містяться в плодах, допомагають не допустити утворення кам'яних відкладень у жовчному міхурі. Плоди оливи допомагають процесу травлення, сприяючи виведенню шкідливих та непотрібних речовин із організму. Також у складі маслин міститься лінолієва кислота, а вона, як відомо, допомагає загоєнню різних ран.

Ще трохи про користь маслин

Отже, чим ще характерні маслини? Користь і шкода для здоров'я, якщо розглядати їх на одній прямій, стоять у різних пропорціях. Користування від вживання плодів оливи все-таки набагато більше. Кому з жінок не знайомі креми для обличчя та рук, виготовлені на основі плодів оливи? А справа в тому, що в шкірці маслин міститься багато ефірних олій, які не тільки зволожують шкіру, а й значно живлять її.

Дуже корисні й інші косметичні засоби, виготовлені на основі плодів оливи – шампуні, бальзами, лосьйони тощо. До того ж постійне вживання маслин в їжу рекомендують людям, схильним до інсультів, інфарктів та стенокардій. А ось повернувшись до давніх витоків, можна дізнатися, що греки щиро вірили у міфічне походження цих плодів, які за легендою людям подарувала богиня мудрості Афіна.

Декілька слів про шкоду маслин

Отже, після перерахування позитивних сторін маслин настав час дізнатися, чим вони можуть бути шкідливі для людини. Отже, улюблені багатьма плоди оливи – чорні, маслянисті маслини. Користь і шкода здоров'ю людини - це вічне спірне питання. Сьогодні ми розглянемо ті сторони, які справді можуть негативно вплинути на здоров'я людини.

Маслини мають дуже сильну жовчогінну властивість - саме тому вони сприяють не тільки профілактиці, але і частковому виведенню каменів з жовчного міхура. Саме тому вживання маслин категорично заборонено людям, які страждають на холецистит. Ще один мінус маслин – занадто великий вміст вітаміну А. Мало хто знає, але у великих пропорціях він може бути токсичним – викликати отруєння організму.

Маслини та схуднення

Отже, ми дізналися, наскільки корисні і чим шкідливі маслини. Користь та шкода для організму будуть індивідуальні для кожної людини, залежно від якостей та особливостей організму. Однак маслини нерідко рекомендують тим, хто вирішив серйозно скинути зайву вагу. Основний плюс цих чудових плодів у тому, що вони ідеально втамовують почуття голоду. Знову ж таки, є плоди оливи, щойно зірвані з дерева, неможливо - на смак вони дуже гіркі. Тому перш ніж маслини потрапляють на наш стіл, їм потрібно пройти серйозну обробку. Зазвичай це замочування в соляному розчині, окиснення на повітрі, а потім консервування. У такому вигляді і потрапляють на наші столи, готові до вживання маслини.

Користь та шкода – для схуднення актуальні обидві сторони. Користь у тому, що маслини не можна назвати калорійним продуктом, шкода - якщо є дуже багато маслин, вага все-таки додаватиметься, також переїдання може позначитися на самопочутті.

І знову про дієти

Зелені та чорні маслини - користь та шкода при схудненні. Маслини - це дуже багате джерело мононенасичених жирів, які є найкориснішими. Чому людина набирає вагу? Тому що згодом організм накопичує шкідливі жири, які починають відкладатись у солідні запаси.

Мононенасичені жири знижують накопичення «поганого» холестерину, що є найефективнішим способом боротьби з жировими відкладеннями. Не можна залишити поза увагою ще одну якість маслини. Користь і шкода - калорійність плоду: у зелених маслинах калорій вдвічі більше, ніж у чорних. Тим самим, сідаючи на дієту та поїдаючи зелені плоди, можна завдати невеликої шкоди при необмеженому споживанні. Вживаючи в їжу чорні маслини, ми отримуємо більше користі, тому що споживаємо калорій вдвічі менше. Але запам'ятати все ж таки треба одне - чим менше порція, тим нижчий вміст калорій.

Що ще треба знати під час схуднення?

А важливо знати ще ось що. Маслини мають досить низький глікемічний індекс. Якщо пояснювати зрозумілою мовою, це означатиме, що при вживанні маслин ми отримуємо енергію не різко – одним ривком, а поступово. Чим це добре? Та тим, що при різкому енергетичному підйомі відбувається підвищення глюкози в крові - це не дуже хороший показник. При поступовому надходженні енергії такого не трапляється. Підвищена глікемія, своєю чергою, викликає в людини постійне почуття голоду, а чим сильніше ми зголодніли, тим більше ми з'їмо. Коли ми споживаємо в їжу маслини, ми швидко притуплюємо почуття голоду, яке потім не виникає досить тривалий час. Ось такі вони – маслини. Користь і шкода... Властивості плоду в результаті все ж таки переважують у позитивний бік.

Як включити маслини до раціону?

Ми уважно розглянули, що таке маслини. Користь і шкода для організму також нам тепер знайомі. Залишилося розібратися, як і скільки потрібно вживати маслин в день. Так як сіль, яка є в плодах досить у великій кількості, гальмує набір ваги, їсти їх потрібно щодня, але без зайвого фанатизму. Ідеальним варіантом буде не просто їсти плоди оливи, а додавати їх у різні салати. Наприклад, салат з курячої грудки, листя салату, огірка, бринзи та маслин, чудово вгамує голод, при цьому його калорійність буде дуже низькою.

Також корисно використовувати маслини як перекушування. Вести розрахунок можна такий: в одному великому плоді міститься близько дванадцяти калорій - значить, п'яти шести маслин буде достатньо, щоб позбавитися від почуття голоду до наступного прийому їжі. Маслини можна додавати в суп, другі страви, що також дозволить зменшити порцію, що з'їдається, не на шкоду повному насиченню.

І ще трохи про маслини

Ми дізналися, що таке маслини, користь і шкода для організму, які їх - теж розглянули. А тепер звернемося до загальних факторів. Взагалі існує близько сотні різних видів маслин. Виглядають вони в основному так - дрібні та зелені, чорні великі, або середні чорні з трохи коричневим відливом. Залежно від сорту, в плоді може бути до 80 відсотків масел. Ну а наскільки корисна оливкова олія, знає практично кожен.

Вибирати плоди потрібно за такими критеріями - поверхня шкірки має бути рівною, без пошкоджень. Зрозуміло, що купувати плоди краще у прозорій тарі. М'якуш повинен не розповзатися в пальцях, а бути щільним, кісточка ж повинна відокремлюватися від м'якоті легко. Варто пам'ятати, у фаршированих магазинних маслин дуже багато консервантів, краще фарширувати плоди самостійно. І насамкінець - уважно вивчайте склад продукту: якщо на упаковці написано, що в ньому є глюконат заліза, це означає, що апетитний чорний колір маслин має штучне походження.

Не можна довго зберігати маслини в бляшанках - олово і цинк можуть проникнути в плоди, зробивши їх небезпечними для споживання. Склад плодів у банку має бути наступним - лимонна кислота, сіль та вода. Все інше – шкідливі та небезпечні для організму добавки.

Улюблені у всьому світі. Але в нашій країні вони мають дві назви. У зв'язку з цим виникає питання: "У чому ростуть вони на одному дереві чи ні? Відповісти на ці питання нескладно. Розкриємо всі таємниці оливкового дерева та його плодів, а також користь від їх вживання в їжу".

Маслини чи оливки

Помилково вважається, що маслини – це чорні плоди, а оливки – зелені. Насправді у світі існує лише одна назва – оливки. Так у чому різниця маслин та оливок? Лише у рівні зрілості плодів. Якщо зібрати їх до повного дозрівання, вони будуть мати колір від зеленого до жовтого. Чорні оливки збирають тоді, коли плоди досягли повної міри зрілості. Існує і ще один вид, який зветься комбінованих оливок. Вони мають колір від рожевого до коричневого. Збирають в період дозрівання. Але чому консервовані оливки зелені, маслини – чорні? Спочатку при збиранні врожаю відбувається сортування плодів. Чорні оливки, що досягли повної зрілості, йдуть на виробництво олії. Зелені оливки консервують. Але оскільки на прилавках ми бачимо два види продукту, виникає резонне питання: "У чому різниця маслин і оливок?" Все залежить від технологічного процесу консервації. В результаті обробки зелені оливки стають чорними. Це відбувається через окислення, яке дає такий колір плодам, робить їх м'якшим і змінює їх смак. Ось у чому різниця маслин та оливок.

Корисні властивості

Плоди у сирому вигляді мають трохи гіркуватий смак. Тому, щоб вони набули того виду, в якому ми звикли їх бачити на наших столах, необхідно їх засолити. Їх вимочують у соляному розчині протягом 5 місяців, а потім вивітрюють добу на свіжому повітрі. Далі відбувається процес консервації. При приготуванні чорних оливок він триває довше. Іноді плоди фарширують чи додають спеції. Що корисніше – оливки чи маслини? Тут немає ніякої різниці. Плоди оливкового дерева містять білки, антиоксиданти, ненасичені жири, фосфор, залізо, калій та групу вітамінів.

Благотворно впливає весь організм. На відміну від тваринних жирів, воно не підвищує рівень холестерину, а зміцнює серце та судини. Воно знижує ризик виникнення раку, інфаркту та цукрового діабету. Тому вартість якісної олії холодного віджиму дуже висока. Його використовують як заправки для салатів. І тут зберігається вся користь цього продукту. Одна ложка, випита на голодний шлунок, знижує дію алкоголю. Для виробництва одного літра цього цінного продукту потрібно 5 кілограмів оливок. Наявності великої кількості корисних властивостей та багатства смаку плоди оливкового дерева завдячують своєю популярністю. Ще в давнину їх застосовували і в косметології. З них робили мило, змішуючи з попелом та тальком. Сьогодні дуже багато косметичних препаратів містять екстракт оливок, який віддає всі корисні властивості, накопичені природою. Сучасну кулінарію вже неможливо уявити без цього продукту, який додають у салати, перші страви та соуси. Ось такі корисні та дуже смачні оливки.