Що п'ють з червоним вином закуска. Правильне гастрономічне поєднання до вина

Стародавні греки вміли підбирати вина до страв, вигідно підкреслюючи їхній смак. При правильному поєднанні вино здавалося смачнішим і благороднішим, і навіть гостра їжа не перебивала його аромату. У наші дні мистецтво вибору вин велика рідкість у звичайному житті, оскільки ми відвикли від неквапливих сімейних обідів з парадним сервіруванням, а для святкового столу купуємо вина відповідно до особистих уподобань, не враховуючи особливостей меню. Ви здивуєтеся, наскільки зміниться відчуття від обіду, якщо запивати страви правильно підібраним вином, як це робили гурмани за всіх часів.

Які вина до яких страв підходять

Є кілька простих правил вибору вина на обід. Винний етикет дає можливість відчути себе справжнім сомельє та розкрити тонкий букет напою правильними поєднаннями. Іноді вино підбирають до страви, але трапляється, що страви вибирають для певного вина, — ситуації бувають різні, проте правила не змінюються.

Складне та просте.До вишуканих витончених вин завжди подаються прості закуски, а прості вина добре поєднуються з вишуканими стравами. Дотримання цього правила дозволить підкреслити смак страви і зробити їх більш яскравими, не допускаючи, щоб вони заважали один одному. Ідеальне поєднання вишуканого вина та простих страв - «Дім Періньйон» або «К'янті» з сиром.

Вино має бути солодшим, ніж страва.Тому до десертів краще подавати портвейн та інші десертні вина. Сухі вина на тлі солодощів здаватимуться кислими і навіть гіркими.

Вино має бути кисліше, ніж блюдо.Виходить, що до салату з лимонною заправкою краще подати не м'яко-кисле "Шардоне" з відтінками зелених яблук та аґрусу, а дуже кисле шампанське "Брют".

Гірке не поєднується з гірким.Якщо гіркий шоколад або десерт із грейпфрута запивати терпким вином із підвищеним вмістом танінів, наприклад «Каберне Совіньйон», гіркота посилиться. До шоколаду краще подати солодке чи десертне вино, а терпкі вина чудово доповнюють жирне м'ясо чи солоні страви.

Червоне та біле.За класичними канонами, червоне м'ясо ідеально підходить до червоних сухих і напівсухих вин та червоних томатних соусів, а біле м'ясо та риба – до білих вин та вершкових соусів. Однак із цього правила існують винятки. З червоним вином дивовижно поєднуються страви зі смаженої індички та біле м'ясо, приготовлене на грилі, а смажена курка набуває пікантного смаку у супроводі червоного вина «Мерло», що має насичений фруктовий аромат. Червоне вино ніби створено для дичини, субпродуктів, паштетів, сирів усіх сортів, плову, піци, лазаньї, ягід та фруктів. До білого вина підходять страви зі світлого м'яса, качина та гусяча печінка, риба, морепродукти, сир, горіхи, запіканки, гострі та жирні закуски. До речі, до яловичини та свинини можна підібрати як червоне, так і біле вино, а сухі та напівсухі вина чудово поєднуються з овочевими та грибними стравами.

Які страви подають до вина: кілька правил на всі випадки життя

Сухі ігристі винавважаються універсальними і подаються до будь-яких закусок та основних страв, а солодкі та напівсолодкі вина більше підходять для десертів та негострих сирів.

Кріплене винозбагачує смак гострих страв, портвейн приємно гармонує з блакитним сиром, горіхами, солодощами та сухофруктами. Марсала підкреслює ніжність шоколадних десертів, мадера смачна з першими стравами, а херес варто вживати з оливками, овечим сиром та шинкою. Кріплені вина поєднуються з м'ясними бульйонами, а міцний вермут (не десертний) відтіняє смак м'ясних страв завдяки гіркому полиновому смаку з відтінками гвоздики.

Напівсолодкі винаможна подавати до морепродуктів та овочевих закусок, до сиру, ковбаси, страв під сметанним соусом, до фруктів, морозива та солодкої випічки. Солодкі вина доповнюють десерти, фрукти, сухофрукти та ягоди.

Вважається, що деякі продукти не дають вину розкритися — гострі прянощі, м'ята, кава, ваніль, кориця, цитрусові та надто жирна риба. Але, мабуть, до них просто ніхто ще не підібрав потрібне. Може, у вас вийде? Експерименти з винами - захоплююче заняття, яке може призвести до не менш захоплюючих відкриттів!

Свято - це не тільки багате та різноманітне меню, а й, так би мовити, винна карта. Напої подаються до столу різні, щоб будь-хто з присутніх міг знайти собі щось до душі. І нерідко господині запитують: "Чим закушувати вино?" Культура винопиття у нас у країні дещо втрачена, гармонійні поєднання напоїв з їжею забуті (чи не були відомі). А вдарити обличчям у багнюку перед гостями якось не хочеться. Особливо якщо намічається торжество, на якому будуть присутні малознайомі люди - друзі вибачать помилки, а ось як поставляться до цього сторонні, невідомо.

Чим закушувати вино: загальні правила

Існує досить простий, але непорушний принцип. І якщо його дотримуватися, то цілком можна уславитися знавцем етикету. Чим закушувати вино залежить від того, який його букет. Якщо аромат і смак складні, насичені, то до вина належить подавати найпростіші закуски, не здатні «забити» вишукані нотки. Не змінюють винний «дух» лише три продукти: хліб, сири та фрукти. Причому сир береться без добавок, із суворим і неяскравим смаком, а фрукти мають бути контрастними до вин: якщо останні кислувати, то закуска береться із солодких різновидів – і навпаки.

Якщо ж у вас зворотна ситуація, і на столі - страви, що мають свій власний «характер», тонкий і вразливий смаковий тон, до них у компанію ставляться найпростіші та прості вина. Тут уже вони не повинні затьмарювати собою їжу.

Що категорично не підходить

Є й список того, чим закушувати вино в жодному разі не варто. У першу чергу до них відносяться будь-які страви, що містять оцет: він може знищити навіть найбільш виражений смак. На другому місці, як не дивно, горіхи. Вони в'яжуть рецептори, які стають несприйнятливими до смакових тонкощів.

Відмовтеся від салатів та інших страв із майонезом, особливо якщо п'єте ігристі вина. Майонез не тільки нівелює смак, а й (у поєднанні з «бульбашками») може спричинити складнощі із травленням.

Отруїти всі відчуття від смакування вина можуть і певні спеції, до яких належать кориця, ваніль та м'ята. Так що якщо ви плануєте вино подавати випічку, обійдіться без цих традиційних приправ. А м'ясні страви готуються без каррі, яке теж не дуже товаришує з винами.

Сигари, кальян та сигарети перебивають аромати вина. Отже, курцям перед його вживанням потрібно зробити істотну паузу. Причому сомельє наполягають на кількох годинах.

Найкраща компанія для білих вин

Найкраще до нього підходять морепродукти. Єдине, що не дуже гармонуватиме з напоєм - жирні сорти риби. Фрукти – які завгодно, єдині з них, чим не закушують сухе вино – це цитруси. Вони надто посилюють кислуватий присмак. Не варто й зловживати з гострими приправами, що забивають аромат і обпікають язик. Цілком гармонійні з білими винами холодні варіанти телятини чи свинини.

Якщо у вас є елегантні, дорогі білі вина, розщедріться подати до них ікру. Підійде і червона, і чорна, тільки не штучна та дешева.

Сучасне життя вирує і постійно жене кудись міського мешканця. Так хочеться ввечері прийти зі служби і розслабитися, відігнавши від себе купу проблем. А як краще підняти собі настрій? Звичайно, келихом гарного червоного вина. А чим ви закушуєте благородний напій?

Щоб не зустріти ранок з головою, що розколюється, і не мучитися від похмілля, необхідна грамотно підібрана закуска до червоного вина. Саме вона дарує людині ще більше задоволення від випитого, повністю розкриваючи всі нюанси смаку та аромату спиртного.

Червоне вино вимагає грамотно підібраної закуски

Вперше приготуванням цього алкоголю люди зайнялися понад 10 тисячоліть тому. Червоне вино – один із найдавніших спиртних напоїв. Ще Гіппократ успішно виліковував рубіновою рідиною мігрень та проблеми зі шлунком, а Юлій Цезар навіть ввів у меню для своїх піхотинців червоне вино з метою «підвищення військового духу та зміцнення тіла».

Червоне вино - найдавніший напій, що славиться своєю користю для здоров'я

Червоне вино міцно укоренилося у житті древніх народів. З цим напоєм пов'язано безліч легенд та міфів. Давньоєгипетські жерці використовували його для численних ритуалів. Для Середземномор'я червоне вино стало невід'ємною частиною культури.

Сучасний світ відвів почесну місію стати головним виробником цього спиртного сонячної Франції, яка славиться своїми виноградниками. Червоне вино стало національним французьким напоєм.

На думку багатьох експертів, життя та стан здоров'я французів набагато вище, ніж у представників інших культур.

Саме французи створили своєрідну культуру пиття благородного напою. Їхня кухня знаменита багатою різноманітністю жирної, калорійної їжі. Може, тому вино має на них сприятливий, оздоровчий вплив?

Користь червоного вина

На таку тему варто поговорити окремо. Але відразу можна сказати, що користь принесе лише якісний рубіновий напій, виготовлений за всіма технологіями виробництва.

Неякісне червоне вино, зроблене кустарним і неписьменним способом, завдасть організму непоправної шкоди, незалежно від хорошої закуски.

Таємниця благотворного впливу напою на людський організм у його складі. Цю користь дарує вину добрий виноград, з якого виготовляють вино:

Танін. Активне з'єднання групи дубильних кислот. Саме танін дарує винному спиртному колір та вихідну якість. Це природний натуральний консервант, який захищає напій від окислення.

Яку сприятливу дію надає червоне вино на організм

Потрапляючи в організм, танін благотворно впливає на кровоносну систему, забезпечуючи необхідну еластичність судин. Це добре впливає на роботу всієї серцево-судинної системи.

Флавоноїди. Натуральні антиоксиданти, що стійко захищають клітини внутрішніх систем від негативного впливу вільних радикалів. Завдяки флавоноїдам клітини тіла набувають стійкості та довголіття.

Активні речовини, опиняючись в організмі, ефективно стимулюють та підвищують роботу імунної системи, тренуючи її на напади різних вірусів. До флавоноїдів, які містить виноград, належать такі:

• катехін;
• кверцетин;
• ресвератрол.

Ці лікувальні біоактивні сполуки упорядковують клітинний метаболізм печінки. Завдяки цьому печінковий орган підвищує свої регенераційні здібності.

Яку користь має червоне вино

Крім основних активних речовин, у натуральному червоному вині у великій кількості містяться мікро- та макроелементи та цілий комплекс вітамінів. Ці складові нормалізують кров'яний склад, покращують роботу міокарда та підтримують весь організм у тонусі.

Дуже важливо при вживанні червоного вина не зловживати ним. Адже до складу напою входить і етиловий спирт, який при попаданні в організм у великій кількості завдає здоров'ю непоправної шкоди.

• анемія;
• виснаження;
• авітаміноз;
• розлад ШКТ;
• ослабленість після тяжких хвороб;
• інфекційні захворювання (грип, пневмонія, ГРЗ, бронхіт, ГРВІ).

Користь гарного червоного вина вже давно доведена. Келих цінного напою стабілізує апетит, нормалізує кислотне середовище шлунка, знімає стресові ситуації та покращує сон.

Винно-закушувальна традиція

Принципом культури винопиття вважається повне виключення тих продуктів, які своїм смаком та ароматом знижують аромат, властивий червоному вину. Така закуска під вино просто стане «вбивчою»:

1. Салати та страви, серед інгредієнтів яких є майонез.
2. Гострі маринади, соуси, у складі яких використовується оцет та спеції (м'ята, ваніль, кориця).
3. Горіхи різних сортів. Але тут є нюанси, горіхова закуска не годиться лише для червоних сухих вин, які мають тонкий і вишуканий аромат.

Розповідаючи, які закуски подають до вина, можна виявити одне правило. Червоні вина з простим і нескладним ароматом подаються разом з вишуканими закусками, що мають багатий склад і яскравий смак. А ось під напої з складнішим ароматом йдуть закуски прості, позбавлені вираженого смаку.

Сомельє не радять одночасно із вживанням червоного вина курити. Кальян, сигари та сигарети здатні повністю «вбити» вишуканий винний аромат.

Так що затятим курцям доведеться зробити істотну паузу, якщо вони, звичайно, бажають повністю насолодитися рубіновим напоєм. Відмовитися від куріння варто за 2-3 години до вживання червоного вина.

Універсальні закуски

Існують загальні правила вибору закусок, які не залежать від того, якого виду вино розглядається: сухе, напівсухе чи солодке. Що подають до червоного вина, ознайомтеся зі списком універсальних продуктів:

1. Оливки.
2. Вироби хліба.
3. Різноманітні види сирів.
4. Овочі, виготовлені на грилі.
5. Печеня, приготовлена ​​з м'яса дичини
6. Усі страви, виготовлені з червоного м'яса.
7. Закуски іспанської кухні (Хамон, Паелья, Топас).
8. Страви кухні Італії (паста, лазіння, спагетті, піца).

У світі червоних вин є і власний універсальний напій. Це рожеве вино, яке чудово поєднується з усіма видами закусок. Маючи легкий, невибагливий смак, воно підійде до м'яса і риби, фруктів і різних десертів, м'ясних/рибних паштетів і морепродуктів.

Розбираємось у «закусочному» світі

Шляхетне вино рубінового забарвлення зазвичай подається з шашликом, смачним смаженим м'ясом. Такий вид закусок поширений під час проведення виїзних гулянок, коли відпочивають на пікніку чи дачі. Але для вин різної міцності та консистенції знадобиться закуска різного виду.

З чим поєднуються різні вина

Закуска до сухого червоного вина

Такі вина мають кислуватий і терпкий смак. Фахівці-сомелля рекомендують не одразу пити сухі вина, а трохи потримати їх на повітрі відкритими. Такий спосіб допоможе повністю розкрити смак напою та «очистить» його. Що потрібно подати до столу?

1. Ковбаси та інші пряні копченості.
2. М'ясні страви, відтінені спеціями.
3. Фрукти. Ідеальними вважаються апельсини, груші та персики.
4. Салат, зроблений з сиру та м'яса різних сортів. Такий салат нейтралізує дуже насичену кислотність вина. Доречним стане й м'ясна нарізка.
5. Гарний сир. Сирне блюдо доповнить і урізноманітнити терпкуватий присмак. Буде краще, якщо подати сир, нарізаним на скибочки та посадженим на шпажках разом із оливками.
6. Тарталетки. Стануть чудовою окрасою столу, яку очолює сухе червоне вино. Начинкою тарталеток може стати гострий ароматний сир або ніжний м'ясний паштет.

Фахівці не радять у цьому випадку захоплюватися фруктами, зате їх можна щедро включити до списку закуски, що подають з білим вином. Фруктовий надлишок з одночасним вживанням сухого червоного спиртного може послужити погану службу. Переб'є все відчуття і навіть викличе печію. Краще звернути більше уваги на сири та м'ясні вироби.

Чим закушують червоне вино напівсолодке

Такі напої користуються особливою любов'ю і широкою популярністю. Вважаються, що напівсолодкі вина універсальні та підходять до будь-якого приводу та закусок. Але й у такого напою існують свої певні правила щодо закусок:

1. Дичину. Це ідеальна закуска до напівсолодкого вина. Але зверніть увагу, щоб м'ясо не було надто важким та жирним.
2. Нарізка із сиру. Відмінним вибором стане вишуканий сир із нальотом плісняви. Така закуска на любителя і її можна замінити іншим сирним виглядом, але не вершковим.
3. Десерти. Тут можна надати волю фантазії. До напівсолодкого ідеально підходять усі види десертів, але особливо солодкі пудинги, бісквітики та листкові пиріжки.
4. Овочі. Але не всі, згодяться страви з цвітної капусти та артишоків та спаржі.

При подачі на стіл червоного напівсолодкого вина потрібно знати одне правило. Такий напій не поєднується із численними морепродуктами. У дуже крайньому випадку, якщо під рукою зовсім нічого немає, можна прикрасити стіл креветками та рибою жирних сортів.

Солодкі види вина

Цінителі, знавці рубінових спиртних напоїв, стверджують, що подібне спиртне зовсім не потребує закуски. Але є ті ідеальні продукти, які допоможуть наголосити на незвичності смаку та аромату такого спиртного. Щоб оригінально відтінити та показати весь винний смак, вибирайте до нього такі закуски:

1. Пряне м'ясо та червона риба.
2. Шоколад гірких сортів. Не варто нагадувати, що цей продукт має бути лише натуральним.
3. Сир. Знову ж таки не всякий. До солодких видів червоних вин ідеально підходить лише один сирний вид – із блакитною пліснявою.
4. Фрукти. У цьому випадку слід зупинити вибір на фруктах із кислинкою. Найкращою закускою стануть: ананаси, грейпфрути, апельсини, гранати, мандарини, смородина (особливо червона), лимони, журавлина та ожина. Також можна знайти і яблука, сливи, виноград та абрикос кислих сортів.

При виборі закусок намагайтеся дотримуватися одного правила: їжа не повинна мати надто солодкий присмак. Такі низькокалорійні закуски до вина (гострі, пряні та солоні) будуть відмінно контрастувати з солодким вином.

Найкраща закуска для кріплених вин

А чим закушують вино справжні поціновувачі, вибираючи його з міцних сортів? Традиційно такі напої подає як аперитив, перед гулянням. Вважаються, що кріплені вина відмінно підвищують і збуджують апетит.

Цінителі-винороби стверджують, що вина таких сортів практично не поєднуються ні з чим. Але їх часто подають до:

1. Червоне м'ясо.
2. Страви з тунця.
3. Наваристого супу.
4. Сиру гострих сортів.
5. Баранячому шашлику.

Міцний рубіновий напій можна чудово закусити різними шоколадними десертами або гірким шоколадом, горіхами та будь-якими фруктами. Кріплені червоні вина не користуються особливою популярністю і п'ють їх справжні любителі, які цінують шляхетний відпочинок.

Вконтакте

Швидше за все, вам ніхто не скаже, який продукт найкраще поєднується з вином, адже для сумісності потрібно врахувати багато факторів, а також смакові уподобання людини.

Але сьогодні ми спробуємо розібратися та підібрати найбільш вигідні тандеми до найпопулярніших сортів. Від вибраної закуски до вина залежить не тільки, як розкриється напій, а й ваше самопочуття наступного дня після застілля.

Гурмани всього світу радять не поєднувати вино з горіхами, сигаретами, а також з продуктами, які мають насичені аромати і містять оцет. Різкі запахи знищать багатогранний букет, і ви не зможете повною мірою насолодитися напоєм.

Вибрати гарний додаток до червоного вина можна за кольором.

До червоних сортів добре підходить червоне м'ясо- баранина чи яловичина. Універсальною закускою для всіх сортів є сир.

Червоні та насичені вина добре поєднуються з твердими та солонуватими сирами: чеддер, манчего, гауда, гран падано, баскський сир з овечого молока, пекорино. Найчастіше сир подають на підсмаженому шматочку хліба, тим самим не ускладнюючи таку просту і водночас вишукану закуску.

Добре підходять до червоних сортів страви італійської кухні: паста, піца, лазіння. Любителі іспанської кухні можуть віддати перевагу паельє з морепродуктами, хамоном. Шашлик та овочі грильстануть чудовим доповненням до благородного напою.

Сухі червоні сорти мають кислий, насичений і терпкий смак, і у цього сорту не так багато шанувальників. Але скрасити його недоліки допоможе правильна закуска, яка допоможе вигідно підкреслити його переваги.

• М'ясні страви.

Різні види ковбас, буженина, хамон, прошутто можна взяти за основу для приготування швидких закусок. Ви можете зробити м'ясну тарілку або зробити канапе, чергуючи м'ясо з хлібом. Кожен гурман знає, що хліб добре поєднується з винами та не перебиває смаку напою. До столових сортів ідеально підходять ситні та м'ясні страви: баранина, яловичина, рулети. Ці прості продукти зменшать кислотність і зроблять смак напою м'яким і приємним.

• Сир та страви з ним.

Маючи свої смакові уподобання, ви можете вибрати будь-який сир, але краще дотримуватися однієї простої рекомендації від гурманів. До сухих червоних сортів не подають молоді та м'які сири.

Добре підходять зрілі сорти сиру, його щільна структура дозволить вам подати його не лише у вигляді класичної нарізки, а й оформити фігурну подачу на шпажках. Щоб відчути себе справжнім італійцем, доповніть келих сухого червоного вина пастою з сирним соусом чи піцою.

• Фрукти.

Складно впевнено сказати, чи підходять до столового напою фрукти, але однозначно можна зробити висновок, що це повинні бути солодкі фрукти, що не містять кислотність. Манго, диня, персик, груша можуть стати добрим доповненням.

Напівсолодкі вина мають нейтральний смак, тому поєднуються з багатьма продуктами.

• М'ясні страви.

Добре підходить не тільки до червоного м'яса, а й до качки, курці, куріпці і кролику. Як гарнір можна подати гриби, артишок, цвітну капусту або спаржу.

• Сир.

Ідеально поєднується з сирами - бри, камамбер, кулом'є, раскера, фонтіна, швейцарський сир, оссо-ірати. Допустимі і зрілі сири, а ось легкі вершкові сорти краще не подавати.

• Морепродукти

Однозначно ніхто не може сказати, чи поєднуються напівсолодкі вина з рибою та морепродуктами. Хтось вважає, що напівсолодкий червоний напій підходить до жирних сортів риби, креветок та мідій, а інші стверджують протилежне.

Моя вам порада покладатися на свій смак, і якщо вам подобається таке поєднання, то приготуйте сьомгу, доповніть її овочами та насолоджуйтесь смачною стравою.

• Солодка.

Віддавайте перевагу солодким та м'ясистим фруктам – диня, манго, персик, груша, полуниця, але не цитрусові. З десертів чудовим доповненням будуть бісквіти, безе, муси, морозиво.

Закушувати чи десертні вина чи ні, вирішувати вам. Адже думки поділяються, хтось вважає, що це самодостатній напій і доповнення не потребує. Ну а якщо ви з тих, кому обов'язково потрібно щось пожувати, його можна поєднувати з сиром з блакитною і зеленою пліснявою.

На головне можна подати червону рибу або м'ясо, з гострими та пряними соусами.

Десерти мають бути нейтральнимидля створення контрасту в смаку. Ідеально підійдуть страви, до яких входять кисло-солодкі фрукти.

Білі сорти мають ніжний і нейтральний смак, тому і страви повинні бути легкими, без вмісту гострих приправ і оцтових заправок, вони не повинні бути надто солодкими, кислими, щоб ще більше не підкреслити кислотність напою.

Біле - це ідеальне поєднання, тому що в ньому немає танінів. Але любителям сирів з блакитною пліснявою не пощастило, адже саме цей вид не підходить до білого вина. Хорошою закускою будуть сири з овечого та козячого молока, а також пармезан, гран падано, конте, бофор.

• Дари моря.

Цей напій поєднується з будь-якими морепродуктами та відмінно доповнить та підкреслить їх оригінальний смак. Келих охолодженого сухого напою підійде до устриць, креветок, кальмарів, омарів, мідій, до чорної та червоної ікри.

Також це відмінне. Підійде пісна риба, з білим м'ясом, а от оселедець і копчену рибу подавати як закуску не варто.

• М'ясні страви.

Добре підходять негострі страви з курки, індички, кролика, качину та гусячу печінку. З печінки можна приготувати паштет та подати в тарталетках. З курячого філе можна приготувати салат "Цезар".

Напівсолодкі види дуже популярні і часто подають на стіл до основних страв або на . Підійдуть різні бутерброди з сиром, морепродуктами або рибними паштетами. Щоб не перебити тонкий смак напою, всі страви мають бути ніжними, без додавання гострих спецій.

• Овочі.

Можна приготувати тушковані або запечені овочі, які можуть стати легкою закускою або гарніром до м'ясної страви. Це можуть бути кабачки, артишоки, гриби, спаржа, цвітна капуста.

• Морепродукти

Від ваших смакових уподобань ви можете приготувати червону чи океанську рибу, головне – не використовувати надто різкі приправи. Мідії, креветки або кальмари можна використовувати для приготування салатів або подати як самостійну закуску.

• Мя зі.

Підійде нежирне та ніжне м'ясо. Це прекрасне, яке можна запекти в духовці з овочами. Телятину найчастіше подають у тандемі з вершковим соусом.

Також добре підходять і м'ясні рулети із різноманітною начинкою. А ось шашлик зі свинини чи баранини подавати не варто.

• Десерти.

Фруктову нарізку можна оформити з яблук, груш, ківі, ананаса, винограду або подати в тандемі з морозивом. Також підійдуть будь-які десерти на основі бісквіту.

Рецепти гарних закусок на швидку руку

Інгредієнти:

Білий хліб – 220 г;
Хамон - 170 г;
Пармезан - 210 г;
Балик – 150 г;
Шинка – 150 г.

Приготування:

• Балик, шинку та хамон нарізаємо тонкими слайсами. М'ясні слайси згортаємо рулетом.
• Білий хліб та пармезан нарізаємо невеликими кубиками.
• На шпажки нанизуємо спочатку шматочок хліба, хамон, шинку, балик, а потім сир.
• Варіантів таких закусок дуже багато. Дуже вдале поєднання – це сир, груша та хамон. Тут можна включити фантазію та поекспериментувати з різними інгредієнтами.

Що знадобиться:

Багет – 1 шт.;
В'ялені томати – 130 г;
Фета – 140 г;
Вершковий сир – 140 г;
Авокадо – 2 шт.;
Базилік – 1 пучок;
Оливкова олія – 50 г.

Приготування:

• Нарізаємо багет скибочками 1-2 см і викладаємо на застелений папером лист. Хліб збризкуємо оливковою олією та ставимо в духовку на 8 хвилин. Підсушити багет можна на сковорідці гриль.
• Вершковий сир та фету перетираємо в однорідну масу.
• Очищаємо авокадо та нарізаємо кубиками. Якщо авокадо дуже стигле, то з нього можна зробити пюре.
• В'ялені томати нарізаємо кубиками.
• На багет, що остигнув, викладаємо сирну масу, потім шматочки авокадо і в'ялені томати. Готові брускетти можна прикрасити базиліком.

Інгредієнти:

Груші – 2 шт.;
Рікотта – 100 г;
Кориця – 2 г;
Рідкий мед – 60 г.

Приготування:

• Груші промиваємо та розрізаємо на дві частини. Кожну половинку очищаємо від кісточок та робимо заглиблення.
• Кожен човен начиняємо рикоттою і посипаємо корицею.
• На застелений лист викладаємо груші і поливаємо їх медом. Запікаємо солодкі човники 15-20 хвилин при 180 градусах.

Біле м'ясо подають до білого вина, а червоне до червоного. Сир пропонують до будь-якого напою. Про ці класичні правила знають усі. Однак вони мають багато винятків. Смак розглянутого алкоголю різноманітний, і деякі страви можуть перетворити його на щось гірке чи надто кисле. Якщо знати, із чим п'ють сухе вино – червоне чи біле – можна розкрити дивовижні нотки смаку та аромату.

З чим пити червоне сухе

Цей напій має терпкий та кислуватий смак. Сомельє рекомендують перед вживанням дати червоному сухому вину постояти в келиху протягом 15 хвилин. Так воно позбавиться зайвого таніну, стане м'якшим і повністю розкриє всі органолептичні якості.

Сир

Ідеальним варіантом закуски стане сир. Але не всі його сорти поєднуються з благородним алкоголем. Не можна викладати блакитні сорти цього продукту на тарілку. А ось гострий сир пом'якшить смак напою. До сухого червоного вина слід подавати:

• витриманий Шевр;
• Чеддер;
• Гауду, витриману щонайменше року;
• Монтерей Джек.

Ці сири можна подавати окремо або використовувати у приготуванні салатів та тарталеток.

До сиру на стіл варто поставити:

• Мерло;
• Каберне;
• Совіньйон.

М'ясо

Червоне сухе вино відмінно доповнить шашлик із баранини чи яловичини. Добре поєднується напій з баранячими котлетами, стейком яловичим, біфштексом. При цьому варто уникати жирних страв. Вони завадять спиртному розкритися повною мірою.

Наступні поєднання м'яса та червоного сухого вина можна назвати ідеальними.

• Філе-міньйон та Pinot Noir Reserve, Alsace AOC.
• Стейк яловичини і Merchant, Cabernet Sauvignon.
• Біфштекс та Estate, Shiraz.
• Ягня і Neethlingshof, Pinotage.

Доповнить терпкий смак дичину та запечена індичка. Якщо ці страви доповнюються ягідним соусом, на стіл варто поставити пляшечку витриманого бургундського напою. Вина Тоскани доповнять м'ясо оленя чи дикого кабана.

Популярні страви

Ідеально поєднується із сонячним алкогольним напоєм паста або лазіння з пармезаном. Якщо ж передбачається стіл без важких страв, варто приготувати салати з пікантного сиру, м'яса і зелені, а також тарталетки з легким паштетом.

До вина з яскравим смаком підійдуть копченості та гострі ковбаски. Їх можна подати разом з різними сирами та хлібом.

На природі можна приготувати овочі-гриль. А ось із фруктами варто проявити обережність. Червоне вино рекомендують пити із грушею, виноградом, персиком. Не треба подавати надто кислі фрукти – вони зіпсують смак благородного напою.

З чим пити біле сухе

Біле сухе вино має тонкий і ніжний смак. Він свіжий і квітковий, відмінно втамовує спрагу. Спиртне легко п'ється. Дієтологи дозволяють насолоджуватися цим алкоголем тим, хто дотримується правильного харчування.

Сир

Білі вина з сиром поєднуються набагато краще, ніж червоні. Гурмани стверджують, що цей продукт складе чудову пару будь-якому вину. Але все ж таки є невеликі обмеження.

• Не варто поєднувати свіжий сир та витримане вино.
• Жирні сорти сиру подають до кислого спиртного.
• З ніжним смаком білого сухого не поєднуються яскраві продукти.

Напій відмінно доповнять сири з козячого та овечого молока. Ідеальний дует вийде із Lucien Crochet, Sancerre AOC або La Graveliere, Sancerre AOC.

Тверді сири Гран Падано та Пар-Міджано розкриють вина з регіону Кот де Бон:

• Domaine des Comtes Lafon, Meursault-Gouttes d'Or 1-er Cru AOC;
• Joseph Drouhin, Cote de Beaune AOC;
• Chateau de la Maltroye, Chassagne-Montrachet 1er Cru La Dent de Chien AOC.

До сиру Конте, Бофор, Пармезан слід подавати сухі білі вина з регіонів Макон і Шаблі.

Морепродукти

З морепродуктами та молюсками поєднуються легкі білі вина, які не витримувалися у дереві.

До устриць, креветок і кальмарів пропонують:

• Шардоне;
• Ельзаське Піно;
• Фіно де Херес;
• Совіньйон.

З їжаками, які мають йодистий смак і ніжну текстуру поєднуються витримані вина. Вони ж подаються до равликів.

Білі сухі вина підійдуть до нежирної морської риби.

Популярні страви

З білим сухим вином відмінно поєднується паста з морепродуктами, салат, приготований на основі таких же делікатесів, та різотто. Перелічені продукти мають легкий та нейтральний смак, який не переб'є ніжний букет спиртного.

Із закусок «на швидку руку» можна приготувати такі:

• шматочок сиру з крекером та виноградом;
• тарталетка з рибним чи печінковим паштетом;
• помідори чері з вершковим сиром.

Якщо намічається пікнік, можна скористатися грилем і приготувати тигрові креветки чи нежирну рибу.
До білого сухого вина підійдуть запечені груші, персики та яблука. Але ці ж фрукти можна подати і у свіжому вигляді.

Якщо складно запам'ятати правила поєднання, то орієнтуйтесь на таку пораду – напої з яскравим смаком подаються із простими продуктами. Крім того, не варто закушувати сухе вино кислими фруктами та оцтовими салатами.