На Русі каша споконвіку займала найважливіше місце у харчуванні народу. Її варили з проса (пшона), вівса, ячменю, гречки та інших круп у будні та свята. Гречка або гречана крупа - це плоди рослини гречки. Гречка належить до сімейства гречаних, її батьківщиною є Тибет, Непал, північні райони Індії.

Назва "гречка" на Русі походить від слова "грецька" - рослина була завезена до нас з Греції, тодішньої східної римської імперії або Візантії. Нині гречка - невід'ємна частина нашої національної кухні, більше, у всьому світі вона асоціюється саме з російськими кулінарними традиціями. Це, мабуть, пояснюється тим, що у нас "Греча" відома давно - з VI - VII століть і заслужено займає почесне місце незамінних цінних страв на столі.

Види гречаної крупи.

За видами гречка поділяється на крупу ядрицю, проділ, смоленську, зелену.
- Ядриця ядриця - незбиране велике зерно. Це найцінніший вид гречки.
- Проділ - зерно зі сколом, буває великим і дрібним. Смоленська крупа – це подрібнена ядриця.
- Зелена – сира необроблена (не підсушена) гречка.

Зелена гречка більше за інших для дієтичного харчування підходить.

Калорійність, склад та харчова цінність гречки.

Гречана крупа має калорійність - 307 ккал, що не так уже й мало. Але все залежить від того, як гречку готувати, якщо це каша з м'ясом, вершковим маслом, то калорійність страви підвищується, а якщо приготувати гречку тільки на воді, то знижується.

Ті, хто цікавиться, скільки калорій у гречці, дієтологи відповідають, що мало. Гречка, зварена на воді, правильно приготовлена, дійсно, низькокалорійна - в 100 г каші міститься 105 ккал. Таким чином, якщо немає протипоказань, то гречку обов'язково включають до складу дієтичного харчування. Також вона обов'язкова для дитячого столу починаючи вже з 6 місяців як прикорм. Входить вона і до складу спеціальних сухих молочних дитячих сумішей, які застосовуються з 3 місяців.

Зразковий склад гречаної крупи: протеїн (білок) – 12, 8%, ліпіди (жири) – 3, 2%, вуглеводи – 57%, харчові волокна – 11, 4%, вода – 14%, моно-, дисахариди – 2, 1%, 1, 3% клітковини в 100 р. в гречці містяться вітаміни групи в - в 1, 2, 6, 8, 9, вітаміни Р, Е, а, РР, малеїнова, щавлева, лимонна, яблучна кислоти, крохмаль, клітковина. А також мікро- та макроелементи – залізо, йод, мідь, цинк, молібден, марганець, кремній, кобальт, хром, фосфор, кальцій, натрій, магній, калій. При цьому гречка лідер, або ще кажуть - "Цариця", серед круп не тільки за широким спектром мінералів, що входять до її складу, а й за їх кількістю.

Харчова цінність гречки полягає в оптимальній збалансованості та високій засвоюваності організмом всіх її компонентів - особливо білків, мінералів та вітамінів.

Чим корисна гречка для організму?

Приготовлена ​​по-різному гречка має різні властивості, відповідно, і користь від неї теж різна. Варена, запарена, протомлена в духовці в горщику або на повільному вогні дуже корисна. Відварена гречка без солі, спецій, жирів корисна для шлунка, вона розвантажує та нормалізує його роботу, покращує стан слизової оболонки та перистальтику кишечника. Завдяки високому вмісту в гречці магнію, калію – корисна для серця та судинної системи. Регулярне споживання гречаних каш, супів добре позначається на стані нігтів, волосся, зубів, кісток.

Можливо, не всі знають про користь гречки для людей, які не переносять глютен (клейковину), що міститься у злакових. Гречка не містить клейковини, тому є замінником пшениці, вівса, жита, ячменю та всіх продуктів на їх основі або з їх додаванням.

Гречка – чудовий медонос. Гречаний мед - один із найцінніших, у нього характерний темний колір і специфічний з легкою гіркуватістю смак.

Корисна гречка і для хворих на діабет - її низький глікемічний індекс дає поступово повільно зростаючий рівень у крові цукру, що важливо при цьому захворюванні. Іншими словами, споживання гречки діабетиками не викликає небезпечного для них різкого стрибка (підвищення) цукру. Гречка для схуднення незамінна, без неї не обходиться складання дієтичних меню - вона поєднує в собі високу насичуваність (довго не хочеться їсти) з низькою калорійністю, що сприяє втраті ваги.

Корисна гречка при анемії, варикозі, ревматизмі, деяких хворобах щитовидної залози, печінці, фурункульозі та інших шкірних захворюваннях. Гречка корисна не тільки при вже наявних захворюваннях, а і як профілактичний і покращує деякі функції засоби, зокрема, для чоловічого здоров'я. Чим корисна гречка для чоловіків? Її вживання підвищує витривалість та потенцію, чому сприяють цинк і такі амінокислоти, як аргінін, метіонін, треонін.

При всій своїй цінності гречка абсолютно не вибаглива при вирощуванні і не вимоглива до родючості ґрунтів, тому на її посівах практично не застосовуються добрива, як і агрохімія для боротьби з бур'янами, що є незаперечним плюсом для споживача. Гречана крупа на виході екологічна – це чистий та натуральний продукт.

Користь гречки для організму вагітних.
Користь гречки для майбутніх мам - у високій кількості в ній вітаміну в 9 (фолієвої кислоти), який забезпечує нормальний внутрішньоутробний розвиток плода та перебіг вагітності в цілому. Крім того, вміст у ній незамінних амінокислот, мінеральних речовин (особливо заліза для підвищення рівня гемоглобіну у вагітних) та інших вітамінів робить гречку цінною, поживною їжею та позитивно відбивається на здоров'ї жінки, особливо в цей період. Також гречка допомагає вагітним контролювати свою вагу і не одужувати, що теж важливо в період вагітності.

Ця крупа за білковим складом є аналогом м'яса, в чому полягає велика користь гречки для організму. Звичайно, крупа, не може зрівнятися за смаком та повним складом з м'ясом, але вміст у гречці амінокислот цілком можна порівняти з їх вмістом у м'ясі. Тому ті, хто з якоїсь причини відмовився від м'яса, можуть замінити його споживання гречкою.

Гречка також позитивно впливає на вироблення та якість молока. До того ж допомагає підтримувати рівний емоційний стан – тобто боротися із частими перепадами настрою, властивими вагітним.

Гречка у народній медицині.

У народних рецептах на лікування використовуються різні частини гречки - квітки, зерна, стебла, листя. Гречане борошно використовували раніше як дитячу присипку. З борошна ж робили лікувальні маски та коржики при лікуванні фурункулів - розводили її з кип'яченою водою або настоєм ромашки, чистотілу, прикладали до місця запалення. Використовують борошно і підвищення в крові рівня гемоглобіну під час лікування анемії - приймати 2 ст. л. / 4 рази, запиваючи 1/2 склянки води чи молока. При панкреатиті борошно змішують із кефіром – 1 ст. л/склянку і випивають на ніч.

Борошно застосовується і для лікування щитовидки - в рівних кількостях гречане борошно, гречаний мед, подрібнені волоські горіхи змішуються до однорідної маси. Суміш поміщають у пластиковий контейнер, скляну банку і ставлять у холодильник, а далі 1 день на тиждень на сніданок, обід, вечерю - їдять тільки її, при цьому пити краще чисту воду.

Листя гречки використовують при лікуванні ран – просто прикладають до поверхні та фіксують. Сік листя має антисептичний і загоювальний ефект. Гречаний сік застосовується при лікуванні кон'юнктивіту - змоченим тампоном протирають очі.

Відвар з гречаних стебел, листя і квіток вживають при простуді, як протикашльовий і відхаркувальний засіб. А при нежиті нагріту на сковороді гречку насипають у полотняний мішечок, який прикладають до носових пазух, таким чином прогріваючи їх і знімаючи запалення.

Правильне зберігання гречаної крупи.

Термін зберігання гречки, якщо це правильно, - 18-20 місяців. Зберігатися гречка повинна в сухих приміщеннях при кімнатній температурі та в закритій скляній, металевій тарі, поліетиленових пакетах із клямкою або у своїй нероздрукованій упаковці. Це вбереже гречку від плісняви ​​та жучка – шкідника.

Протипоказання гречка.

Гречка, незважаючи на свої численні властивості, що дають користь організму людини, все ж таки може принести і шкоду деяким людям. Шкода від гречки можлива лише за надмірному її вживанні, та й то не всім. Головне - не переїдати і не захоплюватися корисними властивостями гречки. Гречка, безумовно, корисна, але, як відомо, все добре в міру.

А якщо гречка комусь і протипоказана, то людям з підвищеною згортанням крові, а також страждаючим на виразку шлунка. В останньому випадку – споживання гречки потрібно якщо не припинити, то зменшити до 1-2 разів на тиждень. В основному, це все про гречку, що може стати в нагоді для складання домашнього щоденного меню або дієтичного раціону. Їжте на здоров'я – приємного апетиту!
У? Ді – мудрість на землі та небесах знаю; безліч, зібране докупи; визначеність; спрямованість; сполучна ланка між двома системами (взаємозв'язок); наповненість; мудрість; знання (інформація.

У щоденному раціоні російського народу ще з давніх-давен почесне і важливе місце займали різноманітні каші. Вони, по суті, були основною та головною стравою на столі, без них не обходилося жодне свято чи застілля, їли їх, заливаючи молоком чи медовою ситою, додавали рослинне та коров'яче масло, жир, квас, смажену цибулю та інші інгредієнти. Однією з найпопулярніших каш на Русі були гречана каша, яка в 17 столітті вже по праву вважалася національною стравою російського народу, хоч і з'явилася вона на просторах нашої Батьківщини не так давно. Завезена до нас із далекої Азії, ця культура швидко припала до душі нашому народу, який навіть називав її «матінкою». І це кохання недивне і цілком зрозуміле, адже коштувала гречка недорого, вирощувалася повсюдно, гречана каша чудова за смаковими та поживними якостями, з'ївши на сніданок миску такої каші можна почуватися ситим дуже довгий час. Народ вважав гречку не тільки смачною їжею, а й ще дуже корисною для здоров'я, її вживали при занепаді сил і навіть при симптомах застуди.

Історія походження гречки

Багатьом здасться дивним той факт, що гречка, з якої і вариться такий звичайний і традиційний для російського народу гарнір як гречана каша, спочатку на території Русі не виростала і була завезена туди з Візантії.

Одні дослідники стверджують, що гречка як зернова культура з'явилася близько 4000 тисяч років тому у Гімалаях (там страви з неї досі називають «чорною кашею»), інші вчені-історики вважають, що цей вид зернової культури з'явився на Алтаї (саме там археологами були виявлені закам'янілі залишки зерен гречки в місцях поховань і на стоянках древніх племен), звідти він поширився Сибіром і Уралом. У ті часи вона виростала як дика трав'яниста рослина з невеликими білими суцвіттями. Її насіння, схоже на невеликі пірамідки, люди спробували і зрозуміли, що вони їстівні, стали робити з них борошно для приготування коржів, а також варити з них смачну і поживну гречану кашу. p align="justify"> Сусідні країни дружно запозичили це корисну культуру і стали повсюдно її вирощувати і вживати в їжу, як наприклад це зробили болгарські народи, що жили на Волзі, пізніше передали естафету слов'янським племенам. Існують також теорії про Стародавню Грецію як про Батьківщину гречаної крупи.

Як іноземка стала рідною

За даними різних істориків, гречку на Русі почали вирощувати приблизно у VII столітті, свою назву вона отримала за часів Київської Русі, коли її розведенням в основному займалися грецькі ченці з місцевих монастирів. Слов'янам дуже сподобалася ситна та смачна каша, зварена із зерен гречки, яку раніше назвали гречка, гречка, грецька пшениця, греча, а також «татарка» за назвою виду татарської гречки із зеленими суцвіттями. З цього приводу існує старовинна легенда про царську доньку Крупеничку, яку полонили татари та змусили вийти заміж за хана. Діти, що народилися в них, були такими дрібними і дрібними, що згодом перетворилися на дрібні темні зернятка. Повз минула мандрівниця взяла їх собою в рідні російські землі і там їх посадила, так, на святій Русі за переказами і стала рости гречка.

До європейців гречка потрапила значно пізніше, у Середньовіччя, у часи, коли йшли війни з арабами, яких називали сарацинами. Звідси і французька назва гречки - сарацинське зерно, яке до речі там не набуло великої популярності ні в ті часи, ні сьогодні.

Як свідчить історія, гречка гімалайського походження виявилася досить примхливою та вибагливою зерновою культурою, дуже клопіткою у вирощуванні, що, втім, не зупинило завзятих російських хліборобів, які досягли непоганих урожаїв гречки на благодатних і родючих російських землях.

Як варили гречану кашу на Русі

Найбільший знавець російської кулінарії, історик Вільям Похлєбкін у своїх працях розповідав, що при приготуванні розсипчастої гречаної каші слов'яни користувалися ядрицею - крупою з цільних зерен гречки, для солодкої та напівсолодкої каші брали смоленську крупу. Для того щоб приготувати в'язку гречану кашу, звану в народі каша-розмазня користувалися так званим проділом, колотими зернами великого та дрібного розміру. Готувалась каша на воді, молоці, з додаванням додаткових інгредієнтів (грибів, овочів, м'яса, птиці, смаженої цибулі та варених яєць), подавалася у вигляді основної їжі або гарніру на сніданок, обід та вечерю. Зіпсувати гречану кашу практично неможливо, для того щоб вона вийшла смачною і корисною необхідно дотримуватись при приготуванні каші з гречки деякі правила:

1. Пропорція гречки до рідини 1:2;
2. Кришка каструлі при варінні повинна бути щільно закрита;
3. Після закипання кашу варять на повільному вогні та дають їй настоятися;
4. До повного приготування кашу не заважають і не відкривають кришку.

Готувалась і томилася гречана каша в російській печі в глиняному горщику, подавалась з олією чи молоком як на свята, так і в повсякденному житті і вже до 17 століття вона стала національною стравою російського народу, яку ми і зараз готуємо та поважаємо, як і наші далекі пращури.

Вже в середині IX століття з'явився той чорний, житній, ніздрюватий і духовитий хліб на квасній заквасці, без якого взагалі немислимо російське меню.
Слідом за ним були створені й інші види національних хлібних та борошняних виробів: дежні, короваї, сочні, млинці, пироги, оладки, бублики, сайки, пампушки. Останні три категорії майже на століття пізніше, після появи пшеничного борошна
Прихильність до квасного, кислого відбилася і у створенні власне квасів, асортимент яких досягав двох-трьох десятків видів, що сильно відрізнялися один від одного смаком, а також у винаході споконвічних російських киселів вівсяного, житнього, пшеничного, що з'явилися майже на 900 років раніше сучасних ягідно крохмальних киселів.
На самому початку давньоруського періоду склалися і всі основні напої, крім квасів: всілякі перевари (збитні), що являли собою комбінацію відварів різних лісових трав з медом і прянощами, а також меди і медки, тобто натуральний мед, зброджений з ягідним соком або просто розведений соками та водою до різної консистенції.
Каші хоч і були за принципами свого виготовлення прісними, але іноді підкислювалися кислим молоком. Вони також відрізнялися різноманітністю, поділяючись за видами зерна (полба, жито, овес, ячмінь, гречка, просо, пшениця), за видами дроблення зерна або його обкатки (наприклад, ячмінь давав три крупи: ячну, голландку, перловку; гречку чотири: ядрицю , велигірку, смоленську, проділ;
Все це давало можливість варіювати із 6-7 видів зерна та трьох видів бобових (горох, боби, сочевиця) кілька десятків різних каш. Крім того, з борошна цих культур робили різноманітні борошняні вироби. Вся ця хлібна, переважно борошняна їжа урізноманітнювалася в основному рибою, грибами, лісовими ягодами, овочами і рідше молоком і м'ясом.
Вже раннє середньовіччя виникло чітке, а точніше, різке поділ російського столу на пісний (рослинно рибно грибний) і скоромний (молочно м'ясо яєчний). При цьому пісний стіл включав далеко не всі рослинні продукти.
Так, з нього були виключені буряки, морква і цукор, які також зараховувалися до скоромної їжі. Проведення різкої межі між скоромним і пісним столом, відгороджування друг від друга непрохідною стіною продуктів різного походження і суворе недопущення їх змішування, природно, призвело до створення оригінальних страв, наприклад, різних видів юшки, млинців, кундюмів (грибних пельменів).

Той факт, що більшість днів у році від 192 до 216 у різні роки були пісними, викликало цілком природне прагнення до різноманітності пісного столу. Звідси велика кількість в російській національній кухні грибних і рибних страв, схильність до використання різної рослинної сировини від зерна (каш) до лісових ягід і трав (сни, кропиви, щавлю, лободи, дудника та ін.).
Спочатку спроби урізноманітнити пісний стіл виражалися в тому, що кожен вид овочів, грибів або риби готувалися окремо. Так, капуста, ріпа, редька, горох, огірки (овочі, відомі з X століття) готувалися і їли сирими, солоними (квашеними), пареними, вареними або печеними окремо одне від одного.
Салати і особливо вінегрети були на той час властиві російської кухні і з'явилися торік у Росії лише у середині ХІХ століття. Але й вони спочатку робилися переважно з одним овочом, через що й носили назви салат огірковий, салат буряковий, салат картопляний тощо.

Ще більшої диференціації зазнавали грибні страви. Кожен вид грибів грузді, рижики, опеньки, білі, зморшки та печериці (шампіньйони) і т. д. не тільки солився, а й варився зовсім окремо. Так само було і з рибою, що вживається у відвареному, в'яленому, солоному, запеченому і рідше в смаженому вигляді.

Сиговина, тайменіна, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, білужина та інші вважалися кожна окремо особливим, іншим стравою, а чи не просто рибою. Тому і юшка могла бути окуневою, йоржною, минь або стерляжою.

Смакова різноманітність таких однорідних страв досягалася двояким способом: з одного боку, відмінністю в тепловій та холодній обробці, а також за рахунок застосування різних олій, переважно рослинних конопляної, горіхової, макової, дерев'яної (оливкової) і значно пізніше соняшникової, а з іншого вживанням прянощів .
З останніх частіше вживалися цибуля і часник, причому у дуже великих кількостях, і навіть петрушка, гірчиця, аніс, коріандр, лавровий лист, чорний перець і гвоздика, що з'явилися на Русі вже з XI століття. Пізніше, у XI початку XII століття їх доповнили імбиром, кардамоном, корицею, аїром (ірним коренем) та шафраном.

У давній період російської кухні з'являються і рідкі гарячі страви, що отримали загальну назву хлєбова. Особливого поширення набувають такі види хлібова, як борщ, юшка, засновані на рослинній сировині, а також різні затирухи, завірихи, бовтанки, соломати та інші різновиди борошняних супів, які відрізнялися один від одного лише консистенцією і складалися з трьох елементів води, борошна та жиру , до яких часом (але не завжди) додавалася цибуля, часник або петрушка.

Виробляли також сметану та сир (за тодішньою термінологією сир). Виробництво ж вершків і олії залишалося до XIV століття невідомим, а в XIV-XV століттях ці продукти готувалися рідко і були спочатку поганої якості. Олія через недосконалі способи збивання, очищення та зберігання швидко горкло.

Національний солодкий стіл складався з ягідно-борошняних та ягідно-медових або медово-борошняних виробів. Це пряники та різні види непеченого, сирого, але складеного особливим чином тіста (калузьке тісто, солодуха, кулаги), в якому тонкий смаковий ефект досягався тривалою, терплячою та трудомісткою обробкою.

Густа вівсяна каша

Каша - страва зі звареної крупи або борошна.

Каша є одним з основних страв російської кухні, що поступається за значимістю тільки щам. У збройних силах СРСР та Росії каша була найчастішою гарячою їжею, особливо у похідних умовах (з цієї причини армійського кухаря іноді називають кашеваром). Каша – це невід'ємна частина дитячого харчування.

Залежно від співвідношення крупи та рідини каша виходить різної консистенції: густа (крута) або розсипчаста, в'язка (розмазня) та рідка (кашка). Для приготування каші характерний такий спосіб теплової обробки як томлення – тривалий підігрів каші після її відварювання.

Круп'яні

Борошняні
. . . Також було поширено на решті Північно-Заходу Росії та Білорусії. Вариться з житнього, ячмінного або вівсяного борошна. Методом заварювання з житнього борошна готували заваріху, яку на Півночі Росії любили їсти із салом.

М.: Молода гвардія, 1985. – С. 89-102. – 191 с. М.: Легка та харчова промисловість, 1983. - С. 38-42. – 304 с. М.: Хімія, 1993. - С. 230-237. – 336 с. М.: Радянська Росія, 1990. - С. 106-109. – 256 с. М.: Колос, 1992. - С. 193-204. – 303 с. М.: Велика радянська енциклопедія, 1959. – С. 248-249. – 772 с.

Справжня Російська каша. Каша – це культова страва

Каша – безперечно, споконвічно російська страва. Більше того, каша – це культова страва. За староросійськими традиціями, під час весільного церемоніалу наречений з нареченою обов'язково готували кашу. Очевидно, від цієї традиції зародилася приказка: «З ним (з нею) каші не звариш». Із кашею нерозривно пов'язана вся історія російської держави. Російська каша – найважливіша страва національної російської кухні.

Росія, так історично склалося, завжди була і, хочеться вірити, буде аграрною країною. Основним продуктом російського землеробства завжди були злакові (і, меншою мірою, бобові) культури. Організм російської людини, протягом багатьох століть (і навіть тисячоліть), формувався та еволюціонував на основі структурного складу злаків. Людина та злаки, за час спільного існування, створили нерозривну спільноту.

Тільки рослинам дарована природою здатність, акумулювати в собі сонячне світло (енергію) та витягувати поживні речовини із землі. Тільки рослини мають здатність синтезувати і накопичувати в собі необхідні людині поживні та біологічно активні речовини (вітаміни, мінерали, амінокислоти тощо). Людський організм самостійно здатний виробляти лише мізерну частку речовин, життєво необхідних для повноцінного існування.

Саме тому людина з незапам'ятних часів займається вирощуванням рослин для харчування. Найціннішими та біологічно важливими з них є злаки. Без них наше існування немислиме. Злаки – це спресоване світло Сонця. Вони зосереджено усе те, що потрібно нашому організму для повноцінної життєдіяльності.

Звісно, ​​гречана. Гречка - це істинно російське національне блюдо, що здавна шанувалося на Русі. «Грецька каша – матінка наша, а хлібець житній – батько рідний», «Щи та каша – їжа наша» – такі відомі приказки відображають повагу та любов до цієї страви.

Як з'явилася гречана крупа на Русі? В.В. Похлєбкін пише: «Ботанічна батьківщина гречки – наша країна, а точніше – Південний Сибір, Алтай, Гірська Шорія. Звідси, із передгір'їв Алтаю, гречку занесли на Урал урало-алтайські племена під час переселення народів. Тому європейське Предуралля, Волго-Камський регіон, де гречка тимчасово осіла і почала поширюватися протягом усього першого тисячоліття нашої ери і майже два-три сторіччя другого тисячоліття як особлива місцева культура, стали другою батьківщиною гречки, знову ж таки на нашій території. І, нарешті, після початку другого тисячоліття гречка знаходить свою третю батьківщину, переходячи в райони суто слов'янського розселення і стаючи однією з основних національних каш і, отже, національною стравою російського народу (дві чорні національні каші – житня та гречана)».

З 15 століття гречка поступово проникає до Європи, де називається по-різному, але незмінно зі східним ухилом: у Греції та Італії крупу називають турецьким зерном, у Франції, Іспанії та Португалії – арабським чи сарацинським, а в Росії – грецьким, бо на той час у Росії гречка вирощувалася переважно при монастирях грецькими ченцями. У другій половині 18-го століття Карл Лінней дав гречки назву «фагопірум» (буковоподібний горішок), і в Німеччині, Голландії, Швеції її почали називати «буковою пшеницею».

Для здорового харчування гречка є незамінним компонентом із кількох причин. По-перше, вона вирощується без хімічних добрив, оскільки невибаглива до ґрунтів. По-друге, при її вирощуванні не застосовують пестициди, оскільки вона витісняє бур'яни із полів самостійно. По-третє, в зернах гречки містяться: білки, що легко засвоюються, - до 16% (у тому числі незамінні амінокислоти - аргінін і лізин); вуглеводи – до 30% та жири – до 3%; багато мінеральних речовин (залізо, кальцій, фосфор, мідь, цинк, бор, йод, нікель, кобальт); клітковина; яблучна, лимонна, щавлева кислоти; вітаміни групи В, РР та Р (рутин).

Гречану кашулегко готувати (див. статтю Оксани Петрової «Каша у вас розсипчаста? А для дорослих чи для дітей?»). А що ще приготувати, взявши гречану кашу за основу?

Насамперед, можна використовувати всілякі добавки: родзинки, гриби, печінку, сало, смажену цибулю, бекон – хто що любить. Можна використовувати кашу зі смаженою цибулею для начинки пирогів чи риби. Історично смажене порося завжди подається тільки з гречаною кашею. Однак подивимося, що ще можна зробити з гречки.

Котлети з гречки з м'ясом:на 1 склянку гречаної каші - рівну кількість фаршу, 1 яйце, 1 цибулина, вершкове масло. Вбити яйце у ​​фарш і добре вимішати. Цибулю обсмажити на олії. Все добре перемішати, сформувати котлетки та посмажити на добре розігрітій сковороді.

Крупеник:на 2 склянки гречаної каші - 2 склянки сиру, 1 склянка сметани, 2 яйця, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка сухарів, сіль за смаком. У охолоджену кашу додати|добавляти| сир, сметану, масло|мастило|, сіль|соль|, перемішати і укласти в змащену маслом і посипану сухарями форму (сковороду), змастити збитими яйцями і запекти. Це улюблений рецепт моєї бабусі.

Крученики з гречкою та часником: 1 склянка гречки, 6 антрекотів, лимон, 4-5 зубчиків часнику, яйце, цибулина, олія, сіль, чорний перець – за смаком. М'ясо відбити, посолити, збризкати соком лимона. Цибулину дрібно нарізати, половиною пересипати м'ясо, а другу половину обсмажити на олії. Гречку зварити, остудити, змішати з обсмаженою цибулею і подрібненим часником, з'єднати зі збитим яйцем і добре вимішати. Гречану начинку викласти на скибочки м'яса, скрутити трубочкою і зав'язати ниткою або скріпити зубочистками.

Крученики смажити на олії 7-10 хвилин, потім влити трохи води, закрити кришкою сковороду і згасити на слабкому вогні до готовності 15-20 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна додати сметани (півсклянки).

Ну, і насамкінець: з гречки можна зробити відмінну маску для обличчя. Ложку меленої гречки змішати з одним жовтком, ложкою гречаного (або будь-якого темного) меду та кількома краплями лимонного соку.

Приємного вам апетиту та відмінного кольору обличчя!

Минуле кожної країни унікальне і об'єднує людей, що живуть у ній.

Як ми примудрилися ввести в ранг давньої національної традиції поїдання насіння соняшника, яке завезли до нас років двісті тому — загадка.

Проте рослина ця так увібралася в нашу культуру, що навіть деякі історики ні-ні та й помиляться.

Наприклад, у книзі "історика-ліберала" Бориса Акуніна «Алтин-Толобас» ми можемо виявити дівчинку-жебрачку, яка лузгає насіння, не соромлячись тим, що в описаному 1682 цю екзотичну квітку тільки-но почали розводити просунуті садівники Голландії та Франції.

Хоча корінь «греч» ​​змушує запідозрити в цій каші грецьку шпигунку, вона сама що не є наша. Стародавні свідчення вживання гречки людиною для харчування знайдені лише одному місці, на Алтаї. Там скам'янілих зерен гречки в похованнях і на стоянках повно.

Мабуть, саме з Алтаю гречка поширилася Азією — правда, без особливого успіху. Тільки японці та китайці частково зберегли її в раціоні, додаючи розтерту гречку в муку, а більшість народів ніколи її до ладу не їли.

Дієтологи вважають: тут вся справа в тому, що до гречки треба звикати з дитинства, інакше доросла людина, вперше пробуючи гречану кашу, відчуватиме гіркоту та хімічний присмак.

Так що, крім нас, її ніхто до ладу не їсть і їсти не вміє. Хоча гречку продають у Європі та США у всяких магазинах «біологічної» їжі, але без сліз на ці пакетики дивитися не можна. Гречка в них не просмажена: зелена, подрібнена і ні на що не придатна.

Гречка з'явилася на російських ріллі в незапам'ятні часи. І хоча самі росіяни вважали її землячкою, і за кордоном її називали «російським хлібом» — все ж таки вона була неросійського походження.

Про гречку ходило багато легенд та сказань. Одне з них стверджувало, що гречка походить від «взятої в полон злим татарином царської доньки Крупенічки. Зробив її татарин своєю дружиною, і пішли від них діти дрібні-дрібні, дрібніли, поки не перетворилися на коричневі незграбні зерна.

Стара стара, що проходила через Золоту орду, захопила з собою небачене зерно, принесла на Русь і поховала їх у землі російській, широкому полі. І навчало те зерно на зріст іттити, і з одного зернятка виросло сімдесят сім зерен. Повіяли вітри з усіх боків і рознесли ті зерна на сімдесят сім полів. З того часу на святій Русі і розплодилася гречка».

Батьківщиною гречки найчастіше називають Грецію, що зовсім не дивно - назва підходяща, та й взагалі в Греції, як відомо, «все є».

Однак справжнє місце її народження – Гімалаї. Більше 4000 років тому звернули народи Північної Індії і Непалу, що проживали там, і Непалу увагу на трав'янисту рослину з непоказними квітками. Його насіння - темне, схоже на пірамідки зернятка, виявилося їстівним, з них можна було робити борошно для коржиків і варити смачну кашу.

Сусідні народи перейняли в гімалайців цю культуру і теж почали обробляти на своїх полях. Так вчинили і волзькі болгари, а вже від них потрапила вона на Русь.

На думку істориків, слов'яни почали обробляти гречку у VII столітті, а свою назву вона отримала у Київській Русі, оскільки посадками гречки займалися на той час переважно грецькі ченці, які населяли місцеві монастирі. Полюбилася слов'янам смачна крупа, яку назву вони їй не вигадували: гречка, греча, гречуха, грецька пшениця... А в Україні і в Поволжі і донині називають «татаркою».

Отже, чудова фраза "на думку істориків" легко і плавно перетікає в твердження, що 7 столітті Київська Русь буквально кишіла грецькими ченцями, які саме конкретно ужиралися там плодами своїх грецьких рук у вигляді каші.

Напевно, саме через нездорову любов до каш їх вигнали з рідної Греції.

ТЕПЕР ПРО КАШУ ЗАГАЛЬНО:

Посол польського короля до кримського хана Мартін Броневський у 1595 році пише: "Знатніші і багаті вживають хліб, яловичину, переварене вино і солодкі напої; а простий народ не має хліба, вживає замість нього товчене пшоно, розведене водою і молоком і зване .

Ймовірно, це перша в історії згадка каші, причому саме існування каші було вкрай дивовижним для слов'янина Броневського.

Тут виникають питання:

1. Якщо каша не слов'янський продукт, то чия?

2. Саме слово каша очевидно не монгольське, тому що в монгольській кухні (принаймні в ногайській) є тільки рідка юшка з товченого проса на воді.

3. Слово каша і не татарське, в сучасній кримськотатарській кухні немає каш. є плов, який запозичений із середньоазіатської кухні.

У турецькій та азербайджанській кухні каш теж немає.

Чи є каші на кухні народів Прикубання та Північного Кавказу?

4. У кухні угорських народів які є каші та як називаються?

5. Знаменитий англійський пудинг - це ближче до пирога чи каші?

6. "Вівсянка, сер" - вівсяна каша спочатку це їжа тільки вищого стану? лицарства? кавалерії?

чи є вівсянка на кухні кельтських народів Британії?

Але з назвою він не впорався. Похлєбкін повторює (загальноприйнята, очевидно) думка про зв'язок між назвою гречка та грецькими ченцями у Києві.

З суто історичної точки зору гречка - істинно російська національна каша, наша друга за значенням національна страва.

"Щи та каша - їжа наша". "Каша – мати наша". "Грецька каша - матінка наша, а хлібець житній - батько рідний".

Всі ці приказки відомі з давніх-давен. Коли контексті російських билин, пісень, сказань, притч, казок, прислів'їв і приказок і навіть у самих літописах зустрічається слово " каша " , це завжди означає саме гречану кашу, а чи не якусь іншу.

Ботанічна батьківщина гречки – наша країна, а точніше – Південний Сибір, Алтай, Гірська Шорія. Звідси, із передгір'їв Алтаю, гречку занесли на Урал урало-алтайські племена під час переселення народів.

Тому європейське Предуралля, Волго-Камський регіон, де гречка тимчасово осіла і почала поширюватися протягом усього першого тисячоліття нашої ери і майже два-три сторіччя другого тисячоліття як особлива місцева культура, стали другою батьківщиною гречки, знову ж таки на нашій території.

І нарешті, після початку другого тисячоліття гречка знаходить свою третю батьківщину, переходячи в райони суто слов'янського розселення і стаючи однією з основних національних каш і, отже, національною стравою російського народу.

Щодо назви гречка поки що версія залишається лише одна - від слова "гріти", тобто грета каша або грета крупа.

Грета каша - якщо це колись була взагалі єдина гаряча їжа, а все інше їли холодним: сушеним, в'яленим, засоленим або просто сирим.

Грета крупа - якщо для зберігання зерен гречки їх треба було обов'язково потримати під сонячним промінням або прожарити в грубці.

Саме слово "каша" за своїм походженням виглядає туранським (скіфо-сако-сарматським).

У міру поширення Великого шовкового шляху гречку у багатьох туранських народів витіснив рис (до речі, плов, пилав – означає просто рис).

Замініть у будь-якому рецепті плову рис на гречку, а решту залиште. І що вийде?

Вийде угорський гуляш.

Отже, гречана каша, швидше за все, поширилася з гунами. І їхні чудові бронзові котли таки служили не лише ритуальним цілям і не для варіння маленьких хлопчиків для отримання молодильного бульйону.

Гаразд, поспілкуємося тепер із знавцями угорської кухні.

Мій шкільний друг і великий фахівець ресторанної справи Олександр Валиков надіслав із Німеччини ще такі відомості:

Особливе місце у кулінарії фінно-угорських народів займає використання зерна та каш з нього. Найдавніші види зерна ячмінь і полба. Тому ячмінна каша (перлова) національна страва карел, а також комі та перм'яків.

Мордва і марійці, тісно пов'язані з народами Нижнього Поволжя, воліють пшоно, хоча перловка, полба і жито (чорна каша) також довгий час вважалися основною сировиною для приготування кашок сильно розварених каш, потім розріджених водою, маслом або гарячим молоком, з додаванням лісових трав і цибулі або черемші.

Особливістю використання зерна є також фарширування крутими кашами (перловою, пшоняною, пів-б'яною) свинячих та баранячих кишок та обсмажування їх у салі.

У Передураллі начиняють ячменем і полбою баранячі кишки, у Поволжі пшоном свинячі кишки. До каш і кашок за характером харчової сировини близькі і такі страви, як борошняні киселі вівсяний, гороховий, житній. Однак за технологією та видом подачі фінно-угорські борошняні киселі більше схожі на супи, хі їдять завжди гарячими, як супи.

У той же час в деяких районах Передуралля і Зауралля збереглося вживання і російських кислих "твердих" киселів житнього та вівсяного, які їдять як солодку страву, ласощі, холодні, з медово-ягідною підливою. Однак це скоріше релікти давньоруської кухні, які ще збереглися в глухих куточках Закам'я і Заволжя, пережитки занесеної сюди у XVIII в. російської старообрядницької кулінарної культури.

ГРІЧКА

Гречка дуже вибаглива і важка у вирощуванні. Але смак гречаної каші та її особлива поживність змушує людей йти на великі витрати праці. Гречаний мед вважається найкращим і за смаком, і за властивостями, і використовується як дієвий засіб від застуд та грипу.

Американці гречку практично не їдять, якщо туристам у нашому ресторані подають гречану кашу - тарілки залишаються недоторканими, багато хто з них взагалі з гречкою в Росії зустрічаються вперше і запитують, що це таке. Росіянам же гречка люба у будь-якому вигляді.

Русичі гречану кашу здавна цінували та любили і ця традиція дожила і до ХХI століття. Був час, багато гречки сіяли в Англії, але зараз ставлення до гречки змінилося, і сьогодні в Англії сіють гречку в незначних кількостях, в основному для фазанів.

Але було б помилкою вважати, що гречана каша – страва споконвічно російська. Гречана крупа прийшла до нас, поряд із православ'ям, із Візантії. Але це не її батьківщина. Гречку подарували світові лісові та високогірні галявини у Гімалаях, де у дикому вигляді гречка зустрічається й донині. Культурну гречку в Європі першими стали обробляти волзькі болгари, і лише у VII столітті вона проникла до фінських та слов'янських племен.

Прагнення аристократів до вишуканості якось зіграло з ними дуже злий жарт. Вони відмовлялися їсти гречку - через її темний колір, нібито недостойний витончених шлунків, і, презирливо називаючи гречку «чорною кашею», вважали її їжею для плебеїв.

Минуло століття, і в XX столітті гречку нарешті удостоїли звання «цариці круп». У Франції, Бельгії, Іспанії та Португалії її колись величали арабським зерном, в Італії та Греції - турецьким, а в Німеччині - просто язичницьким зерном. Гречаною її почали називати слов'яни.

У у вісімнадцятому сторіччі Карл Лінней придумав для гречки латинську назву - фагопірум, тобто. «Буковоподібний горішок». І в багатьох європейських країнах її відразу почали називати буковою пшеницею.

ПОХОДЖЕННЯ НАЗВИ

І все-таки, як краще назвати крупу, з якої ми варимо гречану кашу? Гречить вона чи гречка? І ще: чому вона "гречка"? Тому що її батьківщина — Греція?

Запитань ми поставили багато, тепер відповіді.

Отже, у словниках значиться "греча", саме "греча" - трав'яниста рослина сімейства гречаних. Також називають зерно цієї рослини і крупу з його зерен. "Гречка" - не що інше, як зменшувальна назва "гречки". Так що "гречка" - зовсім не скорочена "гречка", як хтось міг би подумати, зовсім навпаки.

Гречка, гречка, гречка, Гречуха, гречка — усі ці назви мають Даля. На той час гречу вже добре знали в Росії: ще б пак, у Європі вона з'явилася в ХV столітті, а на давньоруській території — набагато раніше.

Важко сказати, коли і за яких обставин найменування "греча, гречка" увійшло у вжиток у російській мові. Але, як вважають мовознавці, це, мабуть, коротке присвійне прикметник від "грьк" (тобто "грек"). "Грецька - завезена з Греції". До речі, на Смоленщині гречану кашу називали "волоцькою кашею" - як "волоські горіхи"!

Зауважу, що в самій Греції ні кашу гречану "грецьку" не називають, ні горіхів волоських (тобто грецьких) там немає.

ВЛАСТИВОСТІ

Ще німецький археолог Стокар назвав кашу «праматір'ю хліба». Спочатку люди навчилися варити кашу, а потім випікати хліб. Їли і їдять кашу з молоком, олією, салом.

Гречка - смачний, корисний та поживний продукт. Гречка вважається одним із найкращих дієтичних продуктів.

Гречана крупа не має жодної спорідненості з пшеницею і навіть не є зерном (незважаючи на те, що використовується схоже). Це трикутне насіння з ревеневої сім'ї.

Гречка відрізняється за цілістю зерна - ядриця (цілісне зерно), проділ (зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана мука.

Гречка містить:

* 13-15% білка;

* 2,5 -3% жиру;

* 2,0-2,5% цукрів та 70% крохмалю;

* 1,1-1,3 клітковини;

* 2,0-2,2% зольних елементів.

Калорійність 100 г гречки – 335 ккал.

Гречка містить менше вуглеводів, ніж інші крупи. При цьому вона є цінним дієтичним білковим продуктом із високим вмістом амінокислот. І головне, гречка — багате джерело заліза. Гречка містить велику кількість вітамінів та мікроелементів.

Препарати з квітів та листя гречки зменшують крихкість та проникність кровоносних судин, прискорюють загоєння ран, благотворно діють при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, скарлатині, кору, променевої хвороби. Таку різноманітну дію гречки вчені пояснюють не лише багатим хімічним складом, а й великим вмістом у листі та квітках рутину, що має Р-вітаміноподібну дію.

У кулінарії використовується і гречана крупа і гречана мука - з неї роблять деякі види макаронів і локшини, печуть кекси та млинці.

У гречки є ще одна дивовижна властивість: вона суворо ставиться до недбайливих виробників, відразу розкриваючи мухлеж і обман.

Адже гречка самою природою влаштована так, що її якість легко перевірити без будь-яких лабораторій, у простих домашніх умовах: якщо гречка повнозріла і правильно висушена, то тисяча її зерен буде важити рівно 20 грамів.

Нині ж кілька слів про хімікати.

На жаль, ми вже майже звикли до того неминучого факту, що практично вся наша їжа містить нітрати, пестициди та гербіциди. Так ось у гречці їх немає. Зовсім. З чого це раптом? А з того, що скромне гречане насіння, звичайно, легке, але сильне. Гречка взагалі не потребує хімікатів — ні для добрива, ні для захисту від бур'янів та шкідників — з ними вона блискуче розправляється сама. Ось чому гречані поля зараховуються до екологічно чистих. І ось чому, купуючи в супермаркеті упаковку гречаної крупи, можете бути певні: ви купили саме гречку, а не хімічний завод.

ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ГРІЧКИ

А ось чого в гречці - на відміну від деяких інших круп - немає і не може бути, то це глютена. Тож жодної алергічної реакції на цю крупу можна не боятися.

Більше того: включення гречки в постійний раціон позбавляє необґрунтованих страхів, нервозності та гарантує покращення настрою – радуючи нас не лише своїм смаком, а й здатністю піднімати рівень допаміну (нейрогормон, що впливає на рухову активність та мотивацію).

Гречка має послаблюючий ефект (розсипчаста каша).

Гречка підвищує м'язову силу, витривалість, збуджує.

Гречка зміцнює кровоносні судини.

Гречка сприятливо впливає на кровотворення (використовується при анемії, лейкемії, рекомендується при атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, гіпертонічній хворобі).

Гречка знижує рівень поганого холестерину в крові (при регулярному вживанні).

Гречку призначають при захворюваннях підшлункової залози.

Гречка сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт.

Гречка є гарним засобом від печії (сиру крупу жують по щіпці);

Гречка використовується при лікуванні ослаблених легень - видаляє густі мокротиння з бронхів, пом'якшує сухий кашель (пити чай з напара квіток гречки, 40 г на 1 л води).

Гречка лікує білокрів'я (лейкоз) – для цього готують настій з 1 склянки пагонів гречки на 1 л окропу (п'ють без норми) або 1 ч. л. квіток гречки заварюють як чай склянкою окропу, настоюють 30 хв, проціджують і п'ють по 0,25 склянки кілька разів на день.

Гречка допомагає при поперековому болю (крупу парять у печі та обкладають спину);

Гречку раніше на Русі використовували при бешиховому запаленні (гречане борошно посипали на гарячу скіпку так, щоб борошно, що перегоріло, падало на хворе місце).

Гречка корисна при лікуванні жовтяниці (хворого натирають рідкою гречаною кашею, після чого потрібно лежати 2 години в теплі).

Гречка застосовується при хворобах горла (крупу розігрівали на сковороді, насипали в панчоху та обв'язували навколо шиї);

Гречка швидко та безболісно лікує нариви, фурункули, чир'ї (нажувати сиру гречану крупу, покласти на марлю та прив'язати до хворого місця);

Гречка м'яко діє на ніжну дитячу шкіру (просіяне гречане борошно - відмінне дитяче присипання, його також застосовують для припарок).

Протипоказання: Гречка збільшує утворення в організмі чорної жовчі, слизу, газів та перезбуджує організм; через сильні активізуючі властивості її слід обмежити в прийомі дітям.

ПРОСТА ГРІЧНЕВА КРУПА

Проста гречана крупа – блідо-зеленого кольору; її добре використовувати у десертах. Смажена гречана крупа стає коричневою. Її можна готувати на пару, відварювати чи запікати, подавати в супах, гуляшах чи салатах. Це один із стандартних замін рису, і готують її таким же способом вбирання, як і рис.

Гречка із задоволенням поділиться з вами всіма своїми запасами, якщо ви грамотно приготуєте її. Правила прості: 1) не замочуйте крупу перед приготуванням, тоді основна частина корисних речовин залишиться в гречці, 2) води наливайте на ту ж висоту (від рівня гречки), яку займає і сама крупа, 3) під час варіння намагайтеся рідше знімати кришку і взагалі не помішувати кашу, а щоб вона не згоріла, просто готуйте її на слабкому вогні.

ГРІЧКА У ФОКУСІ СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ

1 етап: Крупа проходить через очисну машину, що видаляє мінеральні домішки (ГОСТ, до речі, їх допускає).

2 етап: Очищене зерно потрапляє в мікроіонізатор. Цю нову систему застосовують лише дві фабрики у Росії. Під впливом високої температури та інфрачервоного випромінювання (абсолютно безпечного для продукту та здоров'я людини) зерно «вибухає», складні вуглеводи розпадаються на дрібніші, які легше засвоюються організмом.

Білки і жири теж змінюють свою структуру, переходячи в легкозасвоювані форми. Тут же відбувається знезараження — гречка, що вийшла з мікроіонізатора, майже стерильна, тому її можна довше зберігати. Дуже важливо, що після такої обробки гречка набуває смаку обсмаженою і час її варіння скорочується до 7 хвилин.

3 етап: Після обробки на зернятках можуть з'явитися ледь помітні тріщини, деякі зерна навіть розколюються. Для видалення такого шлюбу немає традиційних механізмів.

4 етап: Перед тим як добірна ядриця «розбіжиться» по пакетикам, її пропускають через магнітну колону - щоб додатково очистити її на той випадок, якщо крупу потрапили металеві частинки обладнання.

5 етап: Крупа фасується в перфоровані пакетики із спеціальної плівки, в якій вона «дихає» і зберігає свою початкову якість та смак. Подальша доля гречки залежить лише від фантазії господині.

ГРЕЧНЕВА БОРОШНЯ

З достатком поживних, смачних і корисних якостей, гречана мука повинна бути незмінною частиною дієти.

Гречане борошно — сірувато-коричневого кольору, воно має злегка гіркуватий смак. Коли ви полюбите це борошно, випічка з нею стане одним задоволенням завдяки унікальним характеристикам гречаного борошна. Будь-який рецепт можна адаптувати так, щоб використовувати в ньому це борошно.

Використовуючи безглютенову муку замість звичайної, пам'ятайте...

* Додавати трохи більше рідини, ніж зазвичай, тому що вона швидко вбереться

* Коли в рецепті потрібно використовувати млинці, додавати по 1 х 5 мл (1 чайній ложці) пекарського порошку на кожні 200 гр безглютенового борошна.

Виявляється:

Японці охоче їдять гречану локшину, бретонці — гречані млинці якраз зараз у карнавальний період. Інші французькі провінції — і справжні каші, але зовсім не схожі на наші, бо заварюють не саме зерно, а змелене з нього борошно.

Географію гречки продовжує Італія — на півночі там роблять тонку гречану пасту і нарізають її досить широкими схожими на тальятелі смужками. Там же варять ще один вид каші – місцеву гречану поленту. Тільки сильний гречаний аромат видає інгредієнт, а взагалі страва, звичайно, абсолютно італійська. І, нарешті, у сусідній Савойї теж готують пасту, щільнішу, нарізану на маленькі квадратики.

Я шукала гречку за кордоном у російських, польських та єврейських магазинах. Прискіпливо зазначала, що у Європі вона не така, як у Росії. Відшліфована, дуже світла, чиста і позбавлена ​​свого панцира миттєво розварюється. Найчастіше вона продається в лавках органічної їжі, де стоїть поряд з перлівкою і зовсім вже екзотичною пшонкою.

І для гречки, і для її сусідок по магазинних полицях настав, нарешті, зоряний час. Їх, як то кажуть, помітили. Пшоно і гречка входять у моду. Вони почали витісняти далеку для всіх кіноа, а тільки покупець навчився правильно вимовляти це слово. Принаймні слова "пшоно" та "сарацинове зерно" європейцям вчити не доведеться.

Їжа ця, може, не така вже й поширена, але в регіональних кухнях зміцнилася ще в Середні віки, і самі слова нікуди не зникали. Навіть навпаки, заокеанський маїс ґрунтовно потіснив колись пшоно, але у Франції оладки та каші з кукурудзи так і називають "пшоняними".

Мода на гречку та пшоно, про яку ми ще почуємо цього року не раз, почалася з пошуків "здорових продуктів". Щороку виникає шалене захоплення новим, незнайомим продуктом, про який раптом кажуть, що "в Китаї завдяки йому живуть до ста років", що в ньому "криниця вітамінів" та інше нісенітниця.

Скільки б не було в продукті вітамінів, на ньому не проживеш. Ось і в кіноа, як у набридлій на екранах актриси, стали помічати недоліки. Та в кого їх нема. Дивно, але гречка, схоже, справді є тим самим "скарбницею вітамінів". Ми, їдочки гречки, знаємо про це давно, і так само давно береже фігуру відомі її дієтичні властивості і вираз "посидіти на гречці".

І нам добре відомо, що найцінніше в гречці — не її вітаміни і навіть не відсутність цукрів і глютена, а її дивовижний горіховий смак. Зплутати його неможливо ні з чим. У булочній паризького готелю Bristol, який сам пече своїм постояльцям хліб, я миттєво розпізнала наявність гречки в одному з ще теплих, темних і неймовірно смачних хлібців. Збентежила, здається, чудового булочника, він був певен, що сам піднесе розгадку.

І ось ще одна знахідка. На цей раз великий улов. Крамбл із гречаного борошна пропонує Філіп Контічіні, а що це означає, я зараз поясню.

Контичині – найкращий французький кондитер. Це визнають усі його колеги, і ніхто з цим давно не сперечається, хоча серед них є інші чудові, дуже відомі та просто великі. Але Контичині – це інше. Тому що він геній. Інші кухарі та кондитери кажуть, що в нього абсолютне небо, як буває абсолютне вухо у музикантів.

Контичині ввів колись моду на десерти в "веринах", невеликих стаканчиках, а головне, це він почав по-новому переосмислювати старовинні французькі тістечка, що вийшли з моди: еклер, сент-оноре, парі-брест та інші. Зайдіть тепер у будь-яку булочну, загляньте під скляний ковпак із десертами будь-якого гарного французького ресторану, там обов'язково будуть і еклер, і парі-брест. Контичині - той, хто задає тенденцію.

Тож майбутнє гречки забезпечене, будьте певні. Тому що завітала я нещодавно до його блогу, а там — гречаний крамбл. Простіше і ідеальніше десерту не зустріти, тим більше що безглютенових рецептів, як і пирогів без борошна, не так вже й багато.

Готується теж дуже просто, тільки якщо у вас немає гречаного борошна, його потрібно буде змолоти в кавомолці з добре прожареної крупи. А потім борошно, олію, сіль і коричневий цукор провернути разом у міксері, поки не вийде дуже тонка крихта. У неї ж добре додати промелені горіхи, краще лісові, вони сходяться з гречкою ароматом так, ніби росли на одному кущі. Але й грецькі теж підійдуть.

Ще п'ять хвилин у міксері — всього знадобиться хвилин десять,— і ароматний горіхово-гречаний порошок потрібно залишити на півгодини в холодильнику. А через півгодини ми просмажимо його без жодної олії, всуху, на гарній і розігрітій сковорідці з товстим дном на середньому вогні, хвилин п'ять, то знімаючи, то знову ставлячи на вогонь.

Смажити треба як є — з усіма грудочками, що утворилися за цей час, поки не вийде крамбл з явним смаком підсмаженої гречки та горіхів. Їм можна просто посипати фрукти або йогурт, а можна приготувати однойменний пиріг.

Наприклад, із зимовими яблуками та грушами. Нарізати їх кубиками, потомити в вершковому маслі до м'якості, скласти в масляну скляну або глиняну форму і збризкати лимоном. Посипати гречаною крихтою і поставити в духовку хвилин на 20-25. Крамбл готовий, його можна їсти просто так, давши трохи охолонути, охолонути смачніше! А можна зі збитими вершками, через що знайомий смак гречаної каші з молоком несподівано придбає для вас зовсім інше.

Гречка- це рослина із сімейства гречані (Polygonaceae), з якої і виготовляється гречана крупа - смачний, корисний та поживний дієтичний продукт.

Походження

Вперше обробляти гречку почали у гірських районах Індії близько чотирьох тисяч років тому. У XV столітті культура поширилася у Китаї, Японії та Кореї, потім підкорила країни Близького Сходу та Середньої Азії, а згодом завоювала і Європу.

В Індії гречану крупу називають чорним рисом, у Франції, Бельгії та Португалії – арабським зерном, італійці та греки нарекли її зерном турецьким. У Росію гречка потрапила з Греції, тому й отримала таку назву.

Харчова цінність

Гречка – цінний дієтичний продукт із високим вмістом амінокислот. Вуглеводів у ній менше, ніж в інших крупах, вони засвоюються довго, що дозволяє довгий час не відчувати голод. Гречка - чудове джерело заліза, але крім цього в ній є безліч інших корисних речовин: фосфор, йод, цинк, кальцій, калій, фтор, мідь.

У гречаній крупі також містяться вітаміни групи В (В1, В2, В9, В6), вітаміни Е, РР, рутин, фолієва кислота, рибофлавін, тіамін. А вміст у гречці метіоніну та лізину набагато вищий, ніж в інших крупах.

Застосування у кулінарії

Головна і відома всім страва з гречаної крупи - це, безумовно, ароматна гречана каша. Але крім цього з гречки можна приготувати смачні запіканки та пудинги, ніжні котлетки, чудові млинці, оладки, галушки. Крупу використовують і у приготуванні супів.

У японській та італійській кухнях із суміші гречаного і пшеничного борошна роблять локшину та інші макаронні вироби, традиційні бретонські млинці у Франції теж випікаються з гречаного борошна, а найвідомішою і улюбленою стравою східноєвропейських євреїв є «варнішкес» - гречне.

Застосування в медицині та косметології

Гречана крупа багата на біофлавоноїди, які зміцнюють капіляри. Крім того, гречка стимулює кровообіг, позбавляє набряків кінцівок і знижує кров'яний тиск. Цей продукт рекомендований діабетикам, тому що допомагає підтримувати баланс цукру в крові. Гречка знижує рівень холестерину в крові, допомагає при запорах, остеоартриті, захворюваннях черевної порожнини, а також піднімаючи рівень дофаміну, позбавляє легкої депресії.

У гречці міститься багато флавоноїдів, завдяки яким уповільнюється процес старіння. Цілком природно, що гречана крупа (точніше, гречана мука) входить до складу всіляких масок для обличчя та волосся, також її використовують як дитячу присипку.

Протипоказання

За всіх своїх незаперечних переваг гречана крупа все ж таки корисна не для всіх. Не варто вживати велику кількість гречки вагітним жінкам і матерям, що годують. Також зловживання гречкою може неприємно позначитися на людях, які страждають на виразкову хворобу шлунка, дванадцятипалої кишки, гастритом.

Цікаві факти
Для того щоб гречана каша була розсипчастою, при варінні необхідно дотримуватися
певні пропорції: одна частина гречки дві частини води. Каструлю при цьому
потрібно щільно закрити і не піднімати кришку у процесі варіння.

Щоб страва вийшла ароматнішою, перед варінням слід обсмажити гречану.
крупу на сухій сковороді протягом 3-4 хвилин постійно помішуючи, поки вона
не набуде приємного золотистого відтінку.