Куряча шинка калорійність на 100. Що таке шинка? Калорійність яловичої шинки

Ще в Стародавньому Римізаймалися приготуванням цього делікатесу. По суті, шинка є копченим або просоленим. свинячий окіст. Але зараз на ринку можна знайти величезна різноманітністьшинки з зовсім різних видівм'яса. Чому ж вона така популярна? Як вибрати шинку, щоб вона була не тільки смачною, але ще й корисною для організму? Чи шинка, калорійність якої не лякала б своїми великими цифрами тих, хто стежить за своєю фігурою? Сьогодні розбиратимемося в цих питаннях.

Технології виробництва

Шинка відрізняється не тільки видами м'яса, з яких вона виготовлена, а й технологією виробництва. У кожній країні є свій сорт шинки, який вважається найсмачнішим і найпопулярнішим у покупців.

Наприклад, у Німеччині це буде шварцвальдська шинка. Вона є шматком сухого м'яса, який був спеціальним чином прокопчений на ялинових гілках. У Франції ж, навпаки, вважають за краще м'ясо не коптити, а просолене висушувати на повітрі. Незвичайною є філіппінська шинка. Калорійність на 100 грамів у неї буде на порядок більша, ніж у попередніх, оскільки її вимочують та просочують спеціальним солодким бульйоном.

Найкориснішою для жінок, що худнуть, буде французька шинка (калорійність - 158-170 ккал на сто грамів продукту), адже її виробляють виключно з пісного нежирного м'яса.

У кожній точці світу для виробництва використовують різні види м'яса. У Німеччині, наприклад, це молоді поросята, відгодовані на спеціально складеному для них меню. У Португалії для виготовлення цих м'ясних ласощів використовують лише невеликих чорних свиней. Якщо говорити про нашу країну, то саме в Радянському Союзі придумали сиро-копчений і варено-копчений варіант шинки.

Склад та калорійність шинки

Гурмани, дієтологи та знавці кулінарного мистецтвасходяться в одному - шинка є еталоном гастрономії. Ідеальна свиняча шинка: калорійність - 278 ккал та у складі тільки м'ясо та сіль. Несумлінні виробники, звичайно, сьогодні додають різні консерванти, підсилювачі смаку та інші, зовсім не потрібні цьому продукту інгредієнти. Якщо ви не вмієте вибирати шинку, просто прочитайте склад. Тут ви точно зможете зрозуміти, що перед вами - корисні м'ясні ласощі або шкідливий для здоров'я сурогат.

Харчова цінність

Не можна не відзначити і харчову цінністьцього продукту. Крім того, що шинка містить велика кількістьбілка, корисних жирів, вона також відрізняється і багатим вітамінним складом. У шинці міститься: вітаміни В 2, В 12, В 6, В 9, В 1, D, Е. Багата шинка і на мінеральні речовиниОсі: цинк, залізо, натрій, мідь, кальцій, фосфор, калій, марганець. Якщо ви вживаєте в їжу всього сто грамів якісної шинки, то в організм надійдуть також ненасичені та насичені жирні кислоти.

Свиняча шинка

Тепер давайте поговоримо про різні види шинки, їх склад і калорійність. Найпопулярнішою у покупців, як ми вже казали, є свиняча шинка. Калорійність на 100 г становить 275-278 ккал.

Яловича шинка

Не меншою популярністю користується шинка, виготовлена ​​з яловичини. Вона займає друге місце за калорійністю – 158 ккал на сто грамів. Фахівці радять обов'язково вивчати склад на етикетці. Деякі виробники примудряються класти у шинку з яловичини більш дешеве та неякісне м'ясо.

Куряча шинка

Великим попитом сьогодні користується шинка, виготовлена ​​з пісного та дієтичного. курячого м'яса. Шинка куряча, калорійність якої всього 150 ккал на сто грамів, є улюбленими ласощами всіх, хто худне. Але якщо ви уважно ставитеся до свого здоров'я і хочете дійсно харчуватися правильно, то знову ж таки дивимося на склад. Важливо, щоб до складу шинки крім курячого м'яса та солі нічого не входило. Жодні спеції та інші добавки не потрібні. Шинка і без них напрочуд смачна.

Шинка з індички

Думаєте, що все овочеві салатинесмачні та прісні? Спробуйте приготувати такий варіант: шинка з індички, один солодкий перець, пекінська капустаабо листовий салат, свіжий огірокі як заправка - оливкова олія. Виявляється, худнути смачно – це просто.

Опис

Згадки про шинку, яка використовувалася в приготуванні безлічі страв, зустрічаються в китайських текстах, що передували Імперії Сун (X-XIII ст.). , для приготування про " азіатських супів " .

Шинка - просолений і прокопчений свинячий окіст, задня чи рідше передня лопатка свинини, реберця. Так само шинка буває ведмежа, оленя, з індички, курки та ін.

Шинку, яка лежить на прилавках магазинів, найчастіше отримують наступним чином.

У процесі жилування з тазостегнової, плечолопаткової та спинно-поперекової частин або з блоків жилованого або нежилованого м'яса виділяють яловичину жиловану масовою часткоюсполучної та жирової тканин не більше 3% і виділяють яловичину жиловану з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 20%.

Потім яловичину подрібнюють, причому яловичину жиловану з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 3% подрібнюють на прийомному ножі шматки масою від 0,02 до 0,04 кг, а яловичину жиловану з масовою часткою сполучної та жирової тканини не більше 20% подрібнюють вовчку з діаметром отворів 2 3 мм. Подрібнену сировину піддають посолу. М'ясо перемішують у мішалках різних конструкцій з додаванням солі та нітриту натрію.

Посолену сировину витримують не менше 6 год. Соєве борошно гідратують водою попередньо або безпосередньо в ємностях при масуванні фаршу для шинки. Масування проводять на будь-якому відомому для цих цілей обладнанні. Далі проводять шприцювання сировини в оболонку або повиденові пакети, вкладені всередину металевих форм.

Термічну обробку шинки проводять у стаціонарних обжарювальних та варильних камерах. Після теплової обробки готовий продукт охолоджують.

Види шинки

Розглянемо докладніше кілька популярних варіантів шинки:

Варена. Для її виготовлення використовують свинячий окіст, цибулю, моркву, коріння та спеції. М'ясо витримують певний час у розсолі, що дозволяє досягти однорідного складу.

Варено-копчена. Для виготовлення такого варіанту стегенця тримають у маринаді протягом невеликого проміжку часу. Після цього його коптять, а потім відварюють із додаванням прянощів. Такий продукт має золотиста скоринка, під якою знаходиться м'якоть ніжно- рожевого кольору.

"Чорний ліс". Виробляють у Шварцвальді, і представляє цей продукт собою сирокопчену шинку з яскраво вираженим запахом. Зовні вона виділяється наявністю грубої кірки чорно-коричневого кольору. Вона виходить завдяки копченню з використанням ялинової тирси при підвищеній температурі.

Брезаол. Виробляють в Італії, і є продуктом собою в'ялену яловичину, яку солять і відправляють визрівати на відкритому повітріпротягом 2 місяців, що дозволяє отримати приємний аромат.

Шинка з індички. Для отримання такого продукту м'ясо тримають у маринаді протягом деякого часу, а потім варять із використанням різних спецій. Такий продукт вирізняється своєю низькою калорійністю.

Йоркська. Для цього варіанта окіст спочатку солять сухим способом, а потім коптять і сушать. Завдяки цьому виходить дуже щільна шинка.

Пармська. Цей варіант є сиров'яленим і для його виготовлення використовують стегенце лише 3-х порід свиней, вага яких становить мінімум 150 кг. Щоб отримати шинку м'ясо витримують 3 тижні в розсолі, а потім протягом року його витримують у горах на відкритому повітрі. У цей час вага шинки зменшується на кілька кілограмів.

Прошутто. Для виготовлення цього продукту використовують тільки м'ясо та сіль. Окіст також витримують на чистому гірському повітрі.
Хумон. Такий продукт ще називають іберійською шинкою. Цей варіант має особливу популярність в Іспанії. Для його виготовлення також використовують тільки окіст і сіль.

Серрано. Багато в чому схожий на хамон, тільки його виробляють із іншої породи свиней. У цього варіанта копитці біле.

Паризька. Для її виготовлення використовують лише пісну свинину, що має делікатний смак.

Для виготовлення шинки беруть великі шматочким'яса, які відокремлюють від кісток, жиру та сухожилля. Потім отримані шматочки подрібнюють на частини, які не важать більше 40 г. Після цього їх солять і перемішують. Потім протягом 6 місяців отриману масу витримують. Після закінчення часу, до м'яса додають соєве борошно, яке попередньо розбавляють водою. Отриманий фарш кладуть у спеціальну оболонку шляхом шприцювання. Потім шинку піддають термічної обробкита охолоджують.

Історія походження шинки

Співвідносити таку приємну у вживанні страву з поняттям «старий» якось незвично. І тим не менш, вихідною основоюдля слова «шинка» є саме це прикметник.

У колишню пору «шинкою» називали якесь м'ясо, заготовлене для зберігання на певний період. Словом, протилежним за значенням була «свіжина», тобто м'ясо недавнього забою.

Згодом розуміння іменника «шинка» дещо видозмінилося, і тепер це «копчена або солона свинина», а також «свинячий окіст».

Калорійність яловичої шинки

Наступною за калорійністю є яловича шинка. У ній міститься 158 ккал на 100 г продукту. Так само, як і свинячу, деякі виробники люблять зіпсувати і яловичу шинку, додаючи до її складу шматки дешевшого м'яса. Необхідно обов'язково вивчити склад продукту, перш ніж вживати яловичу шинку в їжу.

Калорійність курячої шинки

Калорійність шинки з курячого м'яса значно нижча, ніж зі свинини і дорівнює приблизно 150 ккал на 100 г готового продукту. Зумовлено це тим, що куряче м'ясо є дієтичним. Користь курячої шинки безпосередньо залежить від її складу. Тут також існують недобросовісні виробники, які бажають заробити більше, а вкласти менше. Тому перед покупкою необхідно завжди знайомитись із складом продукту.

Калорійність шинки з індички

Шинка з індички містить найменше калорій, на 100 г продукту лише 84 ккал. М'ясо індички не тільки дієтичне, а й містить велику кількість мінералів та вітамінів, корисних для здоров'я. М'ясо індички здатне навіть попередити появу ракових клітин.

Склад шинки

Спочатку шинка - це в достатньою міроюпрокопчений і просолений свинячий окіст. Рідше – м'ясо з лопаток, шиї чи ребер. При цьому головними компонентами складу шинки є власне м'ясо та сіль. Ну а додатково до складу натуральної шинки додають багату суміш запашних спецій, надаючи їй неповторний ароматі роблячи одні сорти шинки відмінними від інших. Це може бути будь-що, від суміші перців до часнику і кмину.

У деяких випадках при копченні стегенець обприскують вином або лимонною есенцією для надання йому гостроти та пікантності. Але це – у домашніх умовах. А реалії вітчизняного промислового виробництвадуже сильно від такої акуратності відрізняються

Склад шинки із заводу

У магазинній же, промисловій шинці склад добавок значно різноманітніший. Одні з них необхідні для кращого зберігання, інші – просто покращують зовнішній виглядвироби, але безпосередньо на смакові якостібільшість із них ніяк не впливають.

Споживачу часто просто необхідно знати ці добавки «в обличчя» для того, щоб зорієнтуватися в якості і корисності покупки в магазині. Ось лише основні з них.

1. Стабілізатори.

Найчастіше – триполіфосфат, офіційно зареєстрований як добавка Е451. Крім стабілізуючих властивостей, має здатність регулювати кислотність продукту. Вважається досить небезпечним для здоров'я, особливо для шлунково-кишковий трактта стану кісток.

2. Консерванти.

Найчастіше використовують нітрат натрію або добавку Е250. Він сприяє більш тривалого збереженняконсистенції шинки, але він є сильним канцерогеном. У Європі заборонено, в Росії та в Україні – ні.

У шинці функції консервантів виконують поліфосфати, родичі стабілізаторів триполіфосфатів. Вони гальмують більшість хімічних реакційу м'ясному продукті.

3. Згущувач каррагенан, добавка Е407.

Найнепотрібніша добавка у складі шинки. Саме загусник сприяє збільшенню обсягу продукту, своєрідному «роздмухування» його. Незважаючи на це, має природне походження і багато хто позитивні властивості. Наприклад, може виконувати антивірусні та антивиразкові функції та перешкоджати утворенню ракових пухлин.

4. Смакова добавка глутамат натрію, який використовується для збільшення інтенсивності смаку продукту.

Глутамат натрію, або Е621, є по-справжньому шкідливим компонентом, який містить склад шинки, здатний викликати головний біль, почастішання серцебиття і збудження нервової системи.

5. Барвники.

Ні-ні, це не спеціальні фарби, якими прикрашають продукт. Харчові барвникироблять ту ж шинку більш рівномірно забарвленою, м'якшого рожевого кольору. Найпоширеніший барвник у шинці – аскорбат натрію, трохи видозмінений вітамін С. Ніяких побічних ефектівдля здоров'я медики у цієї добавки не знайшли, але більше натуральним складшинки вона точно не робить.

6. Натуральні цукри.

Їх наявність у складі шинки сприяє наданню їй більше м'якого смаку. Крім того, всі інші смакові добавкиу присутності цукрів мають більш виразний смак. Приклад такої добавки – мальтодекстрин.

Від такого різноманіття добавок у простій шинці може закрутитися голова. Але при цьому всі виробники повинні вказувати наявність цих компонентів у шинці. А справжнім обов'язком покупців сьогодні є вивчення складу та чітке розуміння того, що якщо у шинці міститься той же загусник, то частина купованого дорогого продукту- Зовсім не м'ясо.

Але взагалі знайти добротну, якісну шинку сьогодні можна і в магазині. Зрозуміло, вона буде дорожчою, ніж середня «хімічна», та й виглядатиме не так ексклюзивно. Але зате і складатися буде з м'яса і спецій, як справжнісінька, домашня шинка, яку цінували ще давні римляни та середньовічні вельможі. Так що наповнюємо свій стіл якісною та добротною їжею!

Харчова цінність у 100 грамах:

• Білки 17,6 гр
• Жири 6,2 гр
• Вуглеводи - гр
• Зола 3,4 гр
• Вода 72,8 гр
• Калорійність 280 ккал

Корисні властивості шинки

Шинку не можна назвати корисним продуктом, але її неповторний смакзмусить забути про це найпристраснішого прихильника здорової їжі. Шинка викликає апетит і є ситною та калорійною стравою, часто прикрашаючи святковий стіл.

Як вибрати смачну шинкута зберігати її?

Сьогодні можна знайти велику кількість різних варіантівшинки, але багато хто з них м'яко сказати шкідливі. Щоб не потрапити на вудку вухлих виробників і купити якісний продукт, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Вибирайте шинку відомих виробниківтому що вони стежать за своєю репутацією, і не будуть пропонувати своїм споживачам поганий продукт.
• Шукайте на упаковці вказівку, що шинка зроблена по ГОСТ9165-59. Що стосується ТУ, то це більш послаблені правила, а значить, шинка буде не такою якісною та смачною. У складі не повинно бути ніяких ароматизаторів, розпушувачів та інших добавок.
• Оболонка у якісної шинки має бути сухою та щільною, без будь-яких пошкоджень.
• Подивіться на зріз шинки. У якісного продуктуповинні бути смужки жиру і сухожилля (див. фото), тільки їх має бути небагато. Колір якісного продукту має бути сіро-рожевим. Попросіть продавця невеликий шматочокшинки. Він не повинен кришитися в руці. Наявність крапельок рідини – це добрий знак. Якщо шинка, яку ви обрали, блищить, отже, до її складу входять консерванти.
• Не забудьте понюхати шинку, вона повинна пахнути м'ясом, а не копченням та іншими ароматами.
• Важливий критерій – ціна. Вибирайте продукт, який трохи дорожчий за свіжу лопатку свинини.
• Термін зберігання шинки в натуральної оболонкистановить не більше 4-х днів, тільки якщо розташувати її в холодильнику. Якщо шинка розташована в вакуумної упаковки, Той час становить приблизно 25 днів. Продукт поліамідної оболонки становить до 30 днів. Якщо ви нарізали шинку, час зберігання в холодильнику становить не більше 3-х днів.

Куплену шинку необхідно обернути в пергаментний папір. Фольгу в жодному разі використовувати не можна. Шинку можна зберігати в морозильної камерипротягом півроку. Для цього її варто завернути в целофан.

Використання в кулінарії

Шинка є чудовим самостійним продуктом, який можна використати і в інших стравах. Їм можна доповнити або замінити звичайне м'ясо, що дозволить урізноманітнити смак страви. Ще шинка може виступати головним інгредієнтом у холодних та гарячих стравах. На основі шинки можна приготувати велику кількість закусок, бутербродів, салатів, перших та других страв. Ще цей продукт може виконувати роль декору.

Шкода та протипоказання

Вживання копчених та в'ялених м'ясних продуктів сприяє розвитку хронічних обструктивних хвороб легень (ХОЗЛ), встановили американські вчені. За їх даними, любителі бекону, шинки, сирокопчених ковбасі сосисок набагато частіше страждають на хронічний бронхіт і емфізему.

Вчені з Колумбійського університету проаналізували дані 7352 осіб, середній вік яких складав 64,5 роки. Усі учасники дослідження відповіли на питання анкети, що стосувалися їхнього харчового раціону.

З'ясувалося, що у людей, які вживали м'ясопродукти 14 і більше разів на місяць, ХОЗЛ розвивалися на 78% частіше, ніж у тих, хто їх не вживав. Якщо м'ясні продукти були у раціоні 5-13 разів на місяць, ймовірність розвитку ХОЗЛ збільшувалася на 50%, повідомив керівник дослідження Жуй Цзян (Rui Jiang).

«М'ясні продукти містять високі концентрації нітритів, які додаються до м'яса як консервант, антимікробний засіб або фіксатор кольору. Нітрити можуть спричинити пошкодження легень», - заявив Цзян.

Як зробити у домашніх умовах?

Щоб отримати смачну шинку, її варто готувати в домашніх умовах. Для цього вам необхідно взяти рівний шматочок стегенця близько 1,5 кг, 1 л води, 110 г солі, спеції: чорний та білий перець, трохи гвоздики, гострий перець.

Спочатку потрібно приготувати розсіл. Для цього у воду покладіть сіль, спеції та доведіть до кипіння. Після цього рідину необхідно остудити і за допомогою шприца обколоти м'ясо з кожного боку. Для цього вам знадобиться близько 200 мл. Це дозволить поступово просолити стегенце. Візьміть ємність, покладіть в неї м'ясо, залийте розсолом і поставте в холодильник на 3 дні. Щодня м'ясо перевертайте для рівномірного просолювання. Після цього шинку варто щільно згорнути та обв'язати шпагатом. Візьміть ємність, налийте води, розігрійте до 85 градусів і тільки потім покладіть підготовлене м'ясо. Вогонь варто зменшити до мінімуму, і варіть протягом 2-х годин. Важливо, щоб температура рідини не перевищувала 80 градусів. Готову шинку необхідно обмити гарячою, а потім холодною водою. Після цього поставте шинку на добу в холодильник. Термін зберігання такого продукту не більше 4 днів.

Скільки коштує шинка (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Процес виготовлення шинки був відомий ще древнім римлянам, зокрема, вже в першому столітті до нашої ери у своєму творі Марк Теренцій Варрон найдрібніших подробицяхописав технологію її приготування

По суті, шинка - це свинячий окіст, який навіть після засолення та підкопування має зберігати структуру м'яса. У промислових масштабахшинку виготовляють в основному з , але нерідко у продаж надходить цей м'ясний делікатес з , курки і навіть з дичини. До речі, калорійність шинки, виготовленої з свинячого м'яса, Дорівнює 278.5 ккал на 100 грамів.

У домашніх умовах деякі господині готують шинку за допомогою кухонного пристосування під назвою шинка. Вона є порожнистим металевим циліндром, який оснащений пружинним пристроєм для здавлювання м'ясного фаршу.

Можна впевнено сказати, що шинка — дуже важливий на кухні продукт. Вона може доповнювати або замінювати м'ясо, грати головну рольу гарячих та холодних стравах, а також виконувати виключно декоративну функцію.

Види шинки

Залежно від способу приготування налічується кілька видів шинки: варена, варено-копчена, копчено-запечена, сирокопчена та сиров'ялена. Крім того, є й шинка консервована, яку упаковують у бляшанки, при цьому до м'яса додають студнеподібне желе.

Так, виходячи з того, де цей м'ясний продукт був виготовлений, тобто країни його походження, також виділяється кілька видів шинки, які мають стабільний підвищеним попитомта популярністю серед кулінарів усього світу.

Наприклад, італійська пармська шинка відома далеко за передами своєї кулінарної батьківщини. Її відмінною особливістювважається особливий склад шинки, в який входить порівняно мало, проте додаються такі продукти як і часникова сіль.

Шварцвальдська шинка виробляється виключно у Німеччині. Це сухий витриманий продукт, копчений на свіжих ялинових шишках і тирсі.

Франція славиться байонською шинкою, яку спочатку сушать на відкритому повітрі, а потім засолюють.

Склад шинки

Склад шинки може змінюватись виходячи з її виду. Мається на увазі, що якщо це свиняча шинка, яка вважається гастрономічним стандартом, то крім солі в ній більше нічого і не може утримуватися. Але нерідко багато виробників додають до неї та інші види м'яса для того, щоб якось розширити асортимент своїх м'ясних продуктів. Крім того, найчастіше використовуються і харчові добавки, наприклад, підсилювачі смаку та барвники, що говорить про низьку якість шинки.

Соковита та ніжна консистенція – головний показник відмінної якості шинки. На зрізі мають бути характерні м'ясні волокна, а при нарізуванні м'ясного продуктуне допускається фарбування. До речі, при використанні одного кілограма свинини виходить лише близько 700 грамів високоякісного продукту.

Калорійність шинки 278.5 ккал

Енергетична цінність шинки (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

: 22.6 р. (~90 кКал)
: 20.9 р. (~188 кКал)

Приготуванням шинки люди займалися ще в I столітті до нашої ери в Стародавньому Римі, на доказ цього можна навести твір Марка Терренція Веррона сільському господарстві», адже в ньому докладно описано технологію її приготування.

Технологія консервування шинки була розроблена в 1926 Джорджем Хормелем, завдяки їй даний продукт придбав довгий термінзберігання, причому навіть за кімнатної температури.

Види шинки та її склад

Найчастіше для приготування шинки використовується свинина. В основному це просолена і прокопчена задня або передня лопатка, але в деяких випадках використовуються ребра. Варто зазначити, що з одного кілограма свинини виходить лише близько 700 г високоякісної шинки.

В даний час на прилавках магазинів можна знайти шинку з індички, з ведмежого, оленячого м'яса або курки.

Залежно від способу приготування шинку прийнято розділяти на варену, сирокопчену, сиров'ялену, варено-копчену та копчено-запечену.

Крім цього, у жерстяних банках випускається консервована шинкау студнеподібному желі.

Існує кілька видів шинки, які одержали свою назву від країни походження. Наприклад, італійська Пармська шинкакористується підвищеним попитом та популярністю далеко за межами своєї кулінарної батьківщини. Її відмінністю від інших видів є особливий склад, у якому порівняно мало солі, але доданий цукор та часникова сіль.

У Німеччині найбільш відомими видамишинки є Шварцвальдська та Вестфальська шинка. Шварцвальдську шинку коптять на гнилих ялинових тирсах або шишках, при цьому вона набагато сушіша, ніж Вестфальська шинка, яку виготовляють з м'яса поросят, чиє харчування складається з жолудів, і коптять на букових і ялівцевих гілках.

При відмінній якості шинка не кришиться в процесі нарізки, а має соковиту та ніжну консистенцію з характерними м'ясними волокнами.

Калорійність шинки зі свинини становить 280 кілокалорій на 100 г продукту. У тому випадку, якщо Ви хочете набрати м'язову масу та наповнити організм на весь день енергією, свиняча шинка є чудовим варіантом. Якщо ж у Вас є зайві кілограми, вживання даного продуктуможе призвести лише до збільшення жирового прошарку.

Куряче м'ясо спочатку вважається дієтичним, саме тому калорійність курячої шинки значно нижча, ніж свиняча, на 100 г вона становить близько 150 кілокалорій. Корисні якостіданого продукту безпосередньо залежить від методики його приготування. У деяких випадках для збільшення терміну придатності до шинки може додаватися шкіра, м'ясо бройлерних птахів, крохмаль та ряд дифосфатів. Саме тому при виборі курячої шинки необхідно уважно вивчати склад (перелік допоміжних речовин) та термін придатності.

Ще нижче, ніж у курячої, калорійність шинки з індички, на 100 г продукту припадає всього 84 кілокалорії. Крім того, що індичка вважається одним з кращих прикладів дієтичного м'яса, у її складі присутні вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, РР, калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, цинк, залізо, сірка, мідь та багато інших мінералів.

Крім низької калорійності шинка з індички корисна тим, що запобігає появі ракових клітин.

Оскільки у складі цього продукту є цинк, його вживання значно підвищує захисні функції організму. Також шинка з індички корисна дітям, які годують жінкам та людям, які перенесли тяжкі травми, адже в її складі велика кількість корисних речовин, ферментів та мінералів.

Людям, які вирішили сісти на дієту фахівці рекомендують вживати знежирену шинку з індички, калорійність якої дорівнює 77 кілокалорій на 100 г продукту.

Крім цього, знежирена шинка з індички показана при захворюваннях суглобів, остеопорозі та остеохондрозі. Така шинка містить тирозин, який у свою чергу надає стимулюючий вплив на роботу мозку, серця, судин та благотворно впливає на стан зубів.

Головне при вживанні будь-якої шинки слідкувати за її свіжістю та якістю.

Калорійність салатів залежить не тільки від інгредієнтів, але і від соусу-заправки. Багато хто вважає, що у салатів з шинкою калорійність найчастіше висока. Насправді по енергетичної цінностітакі салати легше, ніж будь-який овочевий салат заправлений олією. Для приготування салатів краще використовувати курячу шинку, калорійність якої набагато нижче, ніж, наприклад, свинячий.

Представляємо Вашій увазі один із салатів із шинкою, приготування якого займе максимум 25 хвилин, оскільки для нього не потрібно нічого варити. Для цього знадобиться шинка, консервована червона квасоля, консервована кукурудза, свіжий огірок, Зелена цибуляі невелика кількістьмайонезу. Усі інгредієнти (крім квасолі та кукурудзи) необхідно нарізати, потім змішати та заправити майонезом.

Шинка є популярним м'ясним делікатесом, який найчастіше виробляють із задньої та передньої частини. свинячої лопаткишляхом копчення та просолювання м'яса. Існують інші види шинки, отримані з курки, індички та інших видів м'яса.

Рецепт приготування шинки був відомий ще Римської Імперії в 1 столітті до зв. е. Тоді її вважали незвичайними ласощамина столі у знаті. Незабаром шинка набула широкої популярності і про неї дізналися в усьому світі. А в 1926 році вперше було розроблено технологію консервування даного делікатесу, після чого шинка придбала ще й тривалий термін зберігання.

Різновиди шинки в залежності від способу приготування

Як говорилося раніше, найчастіше для приготування шинки використовують свиняче м'ясо, отримане не тільки з лопатки, але і з області ребер тварини, тому калорійність шинки зазвичай має середні показники. Як правило, з 1 кілограма свинини можна отримати лише 700 г готової до вживання шинки вищого ґатунку.

Нині свиняча шинка далеко не панацея, адже в деяких магазинах можна зустріти й екзотичніші її види: шинку ведмежу і навіть оленячу. Але найчастіше зустрічається куряча або індичка шинка. За способом приготування шинка може бути вареною, варено-копченою, сирокопченою, копчено-запеченою та сиров'яленою. Крім того, її можна зустріти упакованою в бляшанку, тобто. в консервованому вигляді. Калорійність шинки як продукту при цьому відрізнятиметься залежно від її виду.

Також є деякі види шинки, які були названі на честь її країни-виробника. Наприклад, Пармську італійську шинку можна зустріти не лише на її кулінарній батьківщині, у наших краях вона також має величезну популярність. відмінною рисоюданого виду шинки є особливий кількісний склад, у якому не так багато солі, а замість неї використана часникова сіль та буряковий цукор.

У недалекій Німеччині виготовляють Шварцвальдську та Вестфальську шинку. Першу з них зазвичай коптять на диму з ялинових шишокі гнилий тирси. При цьому така шинка виходить трохи сухуватою. Вестфальську ж шинку виробляють лише зі спеціального м'яса поросят, які за життя харчуються лише жолудами. Коптять таку шинку на ялівцевих та букових гілках. В результаті одержують соковитий та ніжний м'ясний делікатес з характерними волокнами, який не кришиться під час тонкої нарізки.

Калорійність шинки різних видів, її склад та властивості

Відомо, що калорійність шинки залежить від її виду, складу та способу приготування. Наприклад, калорійність шинки свинячої становить близько 280 ккал на 100 г продукту. Її рекомендують вживати тим, хто відчуває дефіцит розвитку м'язової маси, а також спортсменам і тим, хто потребує підвищених енергетичних витрат. Для тих, хто навпаки страждає надмірною вагою, даний видшинки не рекомендують до вживання, оскільки він може спровокувати збільшення жирової тканини.

Тим, хто стежить за своєю фігурою, дієтологи рекомендують найбільше дієтичний вигляд– курячу або індичину шинку, оскільки калорійність курячої шинки набагато нижча за калорійність шинки зі свинини. Калорійність курячої шинки при цьому становить близько 149 ккал, що на порядок нижче, ніж свинячому варіанті.

Корисні властивості курячого продуктубезпосередньо залежать від способу приготування та складу даного м'ясного делікатесу. Іноді з метою збільшення терміну придатності та здешевлення продукції виробник дозволяє собі додавати у шинку шкіру та м'ясо бройлерів, а також крохмаль, деякі фосфати та низку консервантів. Тому при виборі продукту звертайте особливу увагуне лише на калорійність курячої шинки, яку зазвичай вказують на упаковці, а й на її склад, а також термін придатності.

Індичку вважають не менше дієтичним продуктомтому показники калорійності шинки з індички ще нижчі, ніж у курячої шинки. Калорійність шинки з індички становить лише 84 ккал на 100 г продукту. Крім того, що її використовують у дієтичному харчуванні, індичка має ще й низку корисних речовин. У її складі велика кількість вітамінів групи В, вітамін А, С, РР та Е, а також цінні мінеральні речовини: калій та натрій, кальцій та магній, цинк та залізо, сірка, фосфор, мідь та інші. Крім невисокої калорійності шинка з індички здатна запобігати розмноженню та появі ракових клітин, тому що в її складі є цинк, що підвищує захисні функції нашого організму.

Індичина шинка корисна також дітям, вагітним і жінкам, що годують, а також всім, хто переніс різні травми або операції. Головне при купівлі шинки – суворо стежити за її якістю та свіжістю. А тим, хто дотримується спеціальних дієтдля схуднення, дієтологи рекомендують спробувати знежирену індичку шинку, калорійність якої становить близько 77 ккал на 100 грамів. Її також рекомендують вживати при різних захворюванняхсуглобів, остеохондрозі та остеопорозі.

Рецепти та калорійність салатів з шинкою

Багато хто помилково вважає, що калорійність салатів із шинкою зазвичай досить висока, щоб вживати їх тим, хто стежить за своєю фігурою. Але насправді це негаразд. Багато салатів з додаванням шинки найчастіше мають калорійність приблизно таку ж, як і овочеві салати, заправлені майонезом чи сметаною. Для приготування таких салатів краще використовувати курячу або індичку шинку, яка має низькі показники калорійності.