Збиті вершки у домашніх умовах. Що робити, якщо збиті вершки стали рідкими

Не кожна господиня знає, як потрібно правильно збивати вершки, щоб вийшла найніжніша маса. Багато хто пробував і в них нічого не виходило. Начебто все робили правильно, а результат виявився непередбачуваним - замість ніжної пишної маси вийшло звичайне масло!

Вершки під час збивання розшаровуються, часто виходить так, що замість ніжного вершкового крему утворюється олія.

Правила збивання вершків

Для досягнення ідеальних результатів щоразу виконуйте такі дії. В той час, як неправильна кількість цукру не може зіпсувати ваші збиті вершки, це може не дати досвіду смаку, на який ви сподівалися. Ви додаєте неправильну кількість підсолоджувача. . Занадто мало цукру може дати збиті вершки, які не додають достатньої насолоди вашому десерту. Наприклад, якщо ви вирощуєте свіжі фрукти збитими вершками, і на ньому не вистачає підсолоджувача, не буде достатньо солодкого розмаїття, і він не буде на смак, як десерт.

• Молочний продукт має бути з високим вмістом жиру – не менше ніж 33%. Тому вибирайте жирні вершки – крем вийде пишним. Продукт з низьким відсотком жирності збити можна, але з додатковими інгредієнтами (це загусники, желатин, білок). Жирні домашні вершки бажано розбавити (водою чи молоком). На 1 склянку вершків потрібно додати 100 мл води чи молока. Купуючи продукт у магазині, звертайте увагу на інформацію, вказану на упаковці: якщо вершки тваринного походження, то такий продукт потрібно збивати довго, якщо рослинного (пальмова олія, стабілізатори та ін.), тоді збити вершки вийде швидше.
• Основний продукт, а також весь посуд, який використовуватимете в роботі, необхідно охолодити. Можна помістити все в холодильник на 15 хвилин. Деякі господині відправляють вершки в морозильну камеру на 5 хвилин, щоб швидко охолодити продукт. Врахуйте, якщо вершки замерзнуть, то продукт розшарується і вийде масло. Можна збивати вершки в ємності, яку ставлять у велику ємність із колотим льодом.
• Якщо головний помічник у цій справі - міксер, то в перші 1-2 хвилини збивати масу потрібно на низьких обертах, а потім плавно піднімати важіль, додаючи обертів. Потім обороти також плавно знижуються і треба поступати протягом усього процесу збивання. Водити лопатками міксера по колу в мисці не потрібно, вершки самі циркулюватимуть у довільному порядку.
• Час на збивання: виділяється від 5 до 10 хвилин, тому що потрібно враховувати спосіб збивання продукту. Якщо міксером, то 5 хвилин достатньо, якщо вручну віночком, збивати потрібно не менше 10 хвилин. Блендером вершки не збивають!
• Цукор, а також желатин потрібно додавати не в перші хвилини збивання, а практично наприкінці. Желатин потрібно розвести, щоб він набух, гранули повинні повністю розчинитись. Якщо желатинову масу підігрівали, потрібно почекати, поки вона повністю охолоне. Добре допомагає збити вершки лимонна кислота чи сік лимона. На 200 мл вершків знадобиться 1/4 лимонного соку.
• Спеціальний загусник для вершків можна придбати в магазині (у складі цукрова пудра і трохи крохмалю). На 250 мл вершків достатньо 1 пакета (8 г). Збивати, як завжди, потім ввести загусник, збити пару хвилин, залишити на 3-5 хвилин (тоді маса і загусне).
• Інші добавки: цукор чи цукрова пудра? Звичайно ж, швидше збивати вершки із цукровою пудрою. Тільки перед тим, як зберете додавати пудру, її потрібно просіяти через дрібне ситечко, щоб не було грудочок.

Як правильно збивати вершки

Підготуємо все необхідне: вершки 33% (склянка), цукрову пудру (30 г), ванілін у порошку (щіпку).

Використання від двох до чотирьох столових ложок цукру на чашку збитих вершків – добрий баланс для солодкого збитого вершків. З іншого боку, густо підсолоджене блюдо, таке як морозиво або морозиво, не потребує занадто великої насолоди, а збиті вершки з кількома чайними ложками цукру або взагалі без підсолоджувачів можуть бути найкращим способом йти.

Подумайте про страву, яку ви пилятимете збитими вершками, і підсолоджуйте відповідно. Якщо ви спробуєте використати дерев'яну ложку для збитих вершків, ваші результати, безумовно, не будуть такими пухнастими та легкими, як вам хотілося б. Загалом, ви хочете використовувати інструмент, який буде включати велику кількість повітря у вершки. Ви не використовуєте належну качку. . Ручний віночок також працюватиме для збивання вершків, але на підставці або ручному міксері це займе набагато більше часу, ніж батіг.

Як збити вершки:

• вершки обов'язково повинні бути охолодженими, перед використанням продукт потрібно гарненько збовтати;
• Для збивання підготуйте вузьку миску з високими бортами. Підходить і широка ємність, але доведеться нахилити її під час роботи, щоб лопатки були повністю занурені в масу;
• за 1 раз можна збити не більше 300 мл вершків, великі обсяги краще не збивати, а розділити на кілька порцій;
• зануривши лопатки міксера в вершки, увімкніть прилад на малі обороти, 1-2 хвилини потрібно збивати на малих оборотах, потім поступово збільшуючи швидкість до максимуму і плавно зменшуючи;
• через 3 хвилини введіть цукрову пудру, що просіяє, ванілін і продовжуйте збивати;
• як зрозуміти, хто час зупинитися? Якщо під час збивання ви виявили, що циркуляція вмісту в мисці знизилася, а вершки перетворилися на пишну масу, яка добре зберігає форму і не розтікається, це означає, що настав час зупинитися. Якщо цей момент упустити, то вершки перетворяться на олію. Продукт з жирністю 33% збивають від 4 до 6 хвилин, 38% жирності - трохи більше 2-х хвилин;
• що робити, якщо вершки не збилися до потрібної консистенції, а маса ось-ось перетвориться на олію? Потрібно просто додати трохи нової порції вершків (рідких), масу потрібно акуратно перемішати віночком вручну;
• в кінці збивання різко вимикати міксер не можна, потрібно поступово зменшити оберти, знизивши таким чином швидкість обертання лопаток.

Незалежно від того, наскільки ідеально ваші збиті вершки зроблені, якщо він гарячий і вологий, він в'яне і розплавиться. Додавання стабілізатора до збитих вершків може допомогти йому підтримувати структуру в умовах високої температури та вологості. Ви не стабілізуєте свої збиті вершки у спекотну погоду. . Існує кілька способів стабілізації збитих вершків; цей пост деталізує кілька, включаючи додавання пушини зефіру або олії до суміші.

Легко прогресувати від збитих вершків до зернистого безладдя - і швидко.

• Ти над хлистом.
• Отже, звідки ви знаєте, коли настав час зупинитися?

Момент для зупинки – це точно, коли вершки досягли бажаної консистенції. Спосіб, яким кремові хлисті схожі на це: спочатку він товщає, потім він досягає «м'яких піків», а потім стає світлішим і досягає «твердих вершин».

Вершковий крем – це дуже смачно! Не дарма саме він входить до складу багатьох тортів та інших десертів. Але щоб цей крем був справді повітряним та апетитним, потрібно навчитися його правильно збивати. Як це робити? Чи всі вершки підходять для збивання? Розберемося в цьому!

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із густою піною в морожениці

У будь-якому випадку від м'якого піку до пікового рівня фірми прийнятно для збитих вершків - ви можете зламати його на власний розсуд. Однак перестаньте змішувати, як тільки суміш досягне твердих піків, тому що після цього жиру тверді речовини почнуть відокремлюватися, роблячи вашу суміш зернистою.

Якщо ви насправді перевищите свій крем, на жаль, немає способу скасувати помилку, але не викидайте вершки – продовжуйте бити, і ви дійсно можете зробити домашню олію. Збиті вершки – це швидке приготування страв, але обов'язково відкладіть час, щоб ви могли приділяти йому належну увагу. Це означає, що якщо ви купили його, він виконав кілька доручень, і в холодильнику потрібно кілька годин, щоб повернутися до холодної температури. Якщо ваш десерт не зовсім готовий до збитих вершків, покладіть збиті вершки у холодильник.

• Ви намагаєтеся зробити це поспіхом.
• Насамперед: охолодіть свій крем.
• Переконайтеся, що ви маєте час звернути увагу на ваші збиті вершки.
• Він працюватиме протягом кількох годин.

Висновок: створення досконалих збитих вершків може здатися складним спочатку, але, вивчаючи ці поширені помилки, ви вже випереджаєте криву.

Які вершки підійдуть?

Як вибрати вершки, які підійдуть для крему та збивання? Ось кілька важливих моментів:

• Мінімальна жирність вершків – 30%. Менш жирні вершки, ймовірно, теж зб'ються, але отриманий крем не триматиме форму. Чим жирніше вершки, тим щільнішим буде готовий крем. Але все ж таки занадто жирний продукт купувати не варто. По-перше, він може швидко перетворитися на олію, по-друге, не корисний для фігури.
• Купуйте тільки натуральні вершки. Уважно вивчіть склад продукту, в ньому не повинно бути ніяких добавок типу загусників, ароматизаторів і так далі.
• Обов'язково звертайте увагу термін придатності. Краще купити найсвіжіші вершки, ніж ті, які вже простояли в магазині кілька днів. Скили вершки просто не зб'ються, а розділяться на сироватку і сирні пластівці.
• Важливими є і умови зберігання. Так, у магазині вершки повинні стояти в холодильній установці, але не в морозилці!
• Щодо густоти, то, по суті, важливої ​​ролі вона не відіграє. Звичайно, густі вершки збиватимуться простіше і швидше, ніж рідкі. Але й рідкі також цілком підійдуть для вершкового крему.
• Справжні господині вже давно визначилися з вибором продуктів, що часто використовуються, і купують товари певних виробників. Щоб вибрати найкращі вершки, можна використовувати метод спроб та помилок. Купуйте продукти різних виробників, оцінюйте результати (найкраще їх записувати), а потім виберіть найкращий варіант.

Чим збивати?

Чим збивати вершки? Це питання хвилює багатьох господарок, і не дарма. Від устаткування, що використовується, залежатиме якість готового крему. Вивчаючи думки найдосвідченіших кулінарів та кухарів, можна зробити однозначний висновок про те, що використовувати для збивання блендер із звичайною ножовою насадкою не можна однозначно!

Надаючи збитими вершками час, увагу та використання належних інструментів, ви отримуватимете відмінні результати щоразу. Вам подобаються збиті вершки поверх десертів? Важливо почати з правильного крему – збитого вершка, що містить близько 35% молочного жиру. Легкий, половинчастий чи змішаний крем, і навіть столовий чи кавовий крем немає досить високого вмісту жиру для збивання.

Для ідеальних збитих вершків щоразу: використовуйте чашу, досить широку для того, хто б'є. Збільшіть обсяг збитих вершків, додавши підсолоджувачі, такі як цукор або кленовий сироп, або інші ароматизатори або приправи, такі як лимонна цедра, трави або спеції, коли він майже повністю збивається, а не на початку, коли він рідкий. Для невеликого додаткового стабілізатора, щоб переконатися, що збиті вершки залишаються пухнастими в холодильнику або на пирозі, на кожну чашку. знежиреного сухого молока та цукрової пудри, щоб до смаку, над майже збитими вершками, потім побили його до жорсткості.

• Перед додаванням вершків охолодіть миску та шатуни.
• Збивайте лише 1 чашку за раз.
• Тримайте чашу на льоду в холодильнику, доки ви не будете готові її обслуговувати.

У вас є безмолочна дієта і ви шукаєте безмолочний вершок, що збивається - той, який підходить «вершковим», не руйнується в теплій кімнаті і може бути пронизаний красивими фігурами - ось як ти робиш це.

Ви просто розділите вершки в процесі збивання і отримаєте не цілісний склад, а дві фракції: олію та молоко чи сироватку. Але якщо до комплекту входить насадка-віночок, то в цьому випадку блендер підійде.

Багато хто рекомендує збивати вершки вручну, використовуючи блендер. Такий варіант найскладніший і трудомісткий, але при цьому є найкращим, тому що ви зможете контролювати процес та підтримувати оптимальну швидкість.

Секрет у тому, щоб додати жир до соєвого крему. Мій рецепт імітує склад справжніх кремів, які не можуть бути збиті доти, доки вони не становитимуть понад 30% жиру. Тим часом, зробіть крижану лазню, використовуючи п'ять кубиків льоду у великій мисці, наповненій холодною водою.

Помістіть свою миску соєвого крему в крижану лазню і безперервно збивайте, щоб жир і соєве молоко правильно перемішалися. Ксантанова смола – це потужний матеріал, тому додавайте лише невелику кількість за раз. Хоча привабливо використовувати велику суму відразу, ви ризикуєте потрапити до слизової суміші.

Також можна використовувати призначений для збивання кухонний комбайн або міксер.

Підготовка продуктів та обладнання

Отже, вершки куплені, тепер все потрібно підготувати для збивання. Найважливіші моменти:

• Вершки повинні бути добре охолодженими, тобто не крижаними, але холодними. У теплому вигляді вони не зіб'ються. Так що надішліть продукт на кілька годин у холодильник. Деякі бажаючи прискорити процес охолодження, кладуть вершки в морозильну камеру. Але робити це категорично не рекомендується. Заморожені, а потім розморожені вершки при збиванні розшаруються, і ви замість густого крему побачите незрозумілу рідину з пластівцями.
• Перед збиванням вершки найкраще добре збовтати або перемішати. Справа в тому, що найчастіше жирна частина піднімається нагору, а решта залишається внизу. І якщо про збовтування забути, то готовий крем буде неоднорідним.
• Досвідчені господині рекомендують охолоджувати перед збиванням не тільки вершки, а й усі пристосування, які використовуватимуться. Так що віночок, насадку міксера, комбайна чи блендера, також миску теж слід відправити в холодильник. Деякі цього не роблять, але все ж таки краще створити всі умови для ідеального збивання.
• Якщо ви хочете трохи підсолодити крем, то замість цукру використовуйте цукрову пудру. Крім того, перед додаванням просійте через сито. Це дозволить уникнути збивання пудри в грудки.

Як збивати?

Збийте крем на кілька секунд, щоб судити про результати, доки не отримаєте необхідної послідовності. Якщо ви хочете направити його, спочатку охолодіть крем протягом години, щоб отримати найкращі результати. Ксантанова смола може бути одержана з різних джерел, які є потенційними алергенами, тому перед використанням слід перевірити етикетку.

Подвійний крем: Коли молоко корів досягає молочних продуктів, в ньому міститься рідка речовина, звана олійною олією, і це, коли воно знімається з поверхні молока, є кремом або тим, що ми знаємо як подвійний крем. Він надзвичайно багатий на мінімальний вміст жиру 48 відсотків.

Отже, як правильно збивати вершки, щоб зробити ідеальний крем? Перерахуємо основні етапи та їх особливості:

1. Отже, влийте вершки в миску або чашу комбайна або блендера. Ще раз перемішайте все, щоб поєднати жирну частину з менш жирною. До речі, якщо крему вам потрібно багато, то не прагнете збити всі вершки за один раз, у вас просто нічого не вийде. Найкраще проводити збивання порціями, оптимальний обсяг однієї порції становить 200-300 мілілітрів.
2. Якщо миска або чаша блендера або комбайна не висока, але при цьому широка, то вершки будуть на дні, а віночок не занурюватиметься в них повністю, що небажано. У цьому випадку варто миску нахилити, щоб віночок був зануреним у масу. Це дозволить одержати однорідний крем.
3. Багатьох цікавить на якій швидкості потрібно збивати вершки. Найвища і дуже велика точно не підійдуть, тому що вершки можуть моментально перетворитися на масло, а вам це зовсім не потрібно. Починати збивання потрібно в будь-якому випадку з мінімальної швидкості. Потім, не припиняючи процес, переходьте наступну швидкість. Найкраще зрештою зупинитися на середній.
4. Як довго слід збивати? Точної відповіді на це питання дати неможливо, тому що занадто багато факторів впливає на тривалість процесу: жирність, конфігурація віночка або насадки, густота вершків, ступінь їх охолодження, швидкість збивання. Але в середньому на збивання не дуже густих вершків іде близько 4-5 хвилин, а ось густі можна збити і за пару хвилин.
5. Як визначити готовність? По-перше, на поверхні повинні з'явитись досить щільні піки. Також можна занурити у піну віночок. Якщо він залишатиме явні сліди, то процес слід завершувати. Важливо постійно стежити за станом і консистенцією вершків, щоб не прогаяти момент і не перебити вершки в масло.
6. Коли ви зрозумієте, що вершки готові, не поспішайте вимикати комбайн чи міксер і припиняти збивання. Спочатку поступово зменшуйте швидкість і тільки потім зупиняйтеся, інакше піна може просто опасти.

Переходимо до улюблених десертів: тримайтеся, ласуни!

Через це він може витримувати варіння при приготуванні їжі без поділу і може бути збита до пухнастої консистенції, що згущується. При збиванні подвійних вершків, однак, ви повинні бути обережні, тому що надмірне збивання може дати зернистий, трохи відокремлений зовнішній вигляд. Один із способів запобігти цьому - додати пару столових ложок молока на пінту вершків і, якщо ви використовуєте електричний ручний віночок, переконайтеся, що ви повертаєте швидкість вниз, коли вона виглядає досить товстою.

Декілька корисних порад для господарок:

• Якщо ви додаєте цукрову пудру, робити це потрібно не на самому початку, а приблизно в середині процесу. Коли вершки трохи зб'ються і стануть густіти, тонким струмком всипайте пудру, продовжуючи збивання. Якщо ви додасте всю кількість відразу, то в кремі можуть залишитися грудки.
• Щоб вершки, що використовуються для торта, були більш стійкими та густими, можна додати в них спеціальний загусник для вершків. Але все ж таки краще цього не робити.
• Зробити крем більш щільним допоможе желатин. Але додавати його потрібно особливим чином. Спочатку залийте необхідну кількість холодною водою і дайте розбахнути желатину. Потім підігрійте потяг на водяній бані до повного розчинення частинок. Охолодіть отриману рідину і поступово вливайте її у вершки в процесі збивання, коли вони стануть досить густими. Але не переборщіть з желатином, інакше замість крему ви отримаєте вершкове желе. На 250 мл продукту вистачить чверті ложки желатину.
• Якщо вершки ніяк не збиваються, спробуйте використовувати лимонний сік. На склянку вершків буде потрібно сік чверті лимона. Вливати сік потрібно не відразу, а в процесі збивання. І робіть це дуже обережно.
• Деякі додають у крем йогурт чи сметану. На 250 мл вершків візьміть 1 чайну ложку йогурту. Використовуйте лише натуральні продукти без добавок!
• Що робити, якщо перебили вершки? Можна збивати їх далі, щоб отримати олію та вживати її. А можна зупинитися, додати до складу розчиненого желатину, все перемішати і відправити в холодильник. Вийде апетитний молочний десерт.
• Додаючи вершки в торт, важливо виявляти обережність і робити все дбайливо та акуратно.
• Зберігати домашні збиті вершки потрібно в холодильнику і не довше за добу.

Нехай ваш вершковий крем буде повітряним та смачним!

Подвійний крем також багатий і соковитий, як і він охолоджений, як густий вершковий крем. Збиті вершки: це легша версія подвійних вершків із вмістом жиру не менше 35%, і вона чудово збивається, не будучи настільки багатою. Збивати вершки також добре, як вершковий крем, знову ж таки, якщо ви хочете щось, що не занадто багато. Якщо ви не шотландський, спробуйте налити збиті вершки поверх гарячої каші, а також трохи неочищеного коричневого цукру, щоб розплавитися і перетворитися на мармурові калюжі.

Рецепт збитих вершків у домашніх умовах

Одноразовий крем: це набагато тонший крем, добре для заливання та приготування їжі, коли вам потрібно більше вершків, ніж молоко. Оскільки він містить лише мінімум 18 відсотків жиру, він не підходить для кипіння, оскільки він згортатиметься. Екстра товстий подвійний або одноразовий крем: вони описані, як описано для подвійного або одного крему, але були оброблені, щоб дати їм узгодженість, яка підходить для ложки на торти та десерти, без необхідності спочатку збивати їх.

Чер 2, 2016 Ольга

Хоч як дивно це звучало, але навіть найдосвідченіша господиня не застрахована від невдач на своїй кухні. Дуже часто далеко не кожен кухар знає, як збивати вершки, щоби з них вийшов відмінний крем. Є категорія людей, які глибоко помиляються, думаючи, що для цього процесу досить просто використовувати міксер і спритність рук. Насправді є ціла низка правил, які допоможуть дізнатися, як збивати вершки правильно. А буває так, що це аж ніяк не виходить. Що робити, якщо вершки не збиваються?

Дуже часто вершки замість того, щоб перетворитися на повітряний крем, виявляються маслом або простою сироваткою. Як застрахувати себе від такої неприємності?

Основні поради

Жирність

Щоб вершки легко збивалися, потрібно брати тільки ті, що мають не менше ніж 30% жирності. Здебільшого помиляються саме ті господині, які купують продукт із найменшою жирністю, бо бояться зробити свій десерт надто калорійним. У жодному разі не варто вірити легендам, що вершки 10% або 20% можна збити – вони настільки рідкі, що з них можна отримати лише нікому не потрібну та незрозумілу суміш. Єдине, що можна зробити з низьковідсотковим продуктом - додати в нього яйця або желатин, але смак у них буде, звичайно ж, далеко не такий, як справжній продукт. Вершки з жирністю 30% на вигляд нагадують сметану, тому їх легко збити до отримання потрібної консистенції.

Холод

Перед тим, як збити вершки, їх обов'язково потрібно остудити. Найкраще заздалегідь поставити продукт у холодильник, як мінімум на одну годину. Дуже важливо знати, що вершки мають бути холодними, але в жодному разі не змерзлими. Та олія, яка зазвичай виходить у людей, є причиною того, що вершки були теплими або, навпаки, надто охолодженими. Не можна ставити вершки у морозильник. Проте можна зустріти деяких досвідчених кухарів, які ставлять їх на 15 хвилин саме туди, а потім починають збивати. Але недосвідчена людина все ж таки не повинна так ризикувати: такі радикальні методи прийнятні лише в дуже рідкісних випадках.

Швидкість

Ще один дуже важливий нюанс, який допоможе дізнатися, як збивати вершки правильно - це дотримання швидкості. У жодному разі не можна відразу ж включати міксер на максимальну швидкість - у цьому випадку, знову ж таки, вийде небажана консистенція. З самого початку потрібно поставити міксер на мінімальну швидкість і повільно збивати продукт поступово збільшуючи темп. Не потрібно водити міксером у посуді, краще нагнути ємність таким чином, щоб вершки самі циркулювали навколо лопаток.

Важливо знати

Вершки можна збивати як міксером, так і простим віночком. Єдине, у чому впевнені абсолютно всі, - їх не можна збивати блендером, бо в жодної людини таким чином не вийшов бажаний крем.

Як тільки вершки починають уповільнювати циркуляцію навколо лопаток і набувають певної форми, можна сміливо вимикати міксер і радіти результату. В основному для збивання 30% вершків цілком достатньо п'яти хвилин. До збитого продукту додають цукор, желатин, лимонний сік. Отриману суміш додають крем і відправляють в холодильник на кілька годин. Ось і весь простий спосіб того, як збивати вершки. А що робити, якщо цього продукту немає? Деякі цікавляться: "Чим замінити вершки, щоб отримати бажаний смак та продукт?" Але це тема вже іншої статті. Смачного!

Вітаю всіх читачів блогу! Днями я зіткнулася із кулінарною проблемою. Вирішила спекти торт із вершками та фруктами, але мій крем перетворився на олію та сироватку. Проштудувавши інтернет, я зрозуміла, що питання як збивати вершки правильно хвилює багатьох господарок.

Давайте разом розберемося, що потрібне для збивання повітряного крему. Як правильно вибрати молочний продукт для десерту та що впливає на кінцевий результат.

Найчастіше господині замість ніжного десерту отримують масу, що розшарувалася. Буває й так, що продукт залишається рідким. Не варто впадати в паніку і думати, що причина – ваша криворукість. Навіть досвідчені кулінари від цього не застраховані. Основні причини, через які десерт може не вийти, такі:

• Мінімальний відсоток жирності продукту (що жирніше, тим краще);
• Температура вершків – вони мають бути охолоджені;
• Велика швидкість, з якою вони збиваються;
• Використання стандартної насадки блендера (краще для збивання користуватися насадкою-віночком або міксером);
• Рано додали цукор чи цукрову пудру.

Перш ніж ми заглибимося у створення крему, поговоримо про вихідний матеріал. Вершки – це жир, збагачений частиною молока, яке піднімається центрифугуванням угорі молока. Основою молока є вода, в якій знаходяться дрібні, нерозчинні частинки: білки, жир, солі та молочний цукор. Маленькі крапельки жиру розподілені у водній основі як емульсії.

У Росії її показник «жирних вершків» визначається за ГОСТ Р 53435-2009. Жирність вершків, виготовлених із коров'ячого молока, варіюється від 9 до 58%. На прилавки надходять вершки з масовою часткою жиру 10, 20, 22, 33 та 35 %. На відміну від яєчної піни, що стабілізується білком, збиті вершки утримують форму за допомогою власного жиру. Молочний жир є складною сумішшю ліпідів.

Раджу вибирати вершки з відсотком жирності не менше 30. Судячи з численних відгуків господарок, добре зарекомендував себе 33% Петмол. А тепер давайте розглянемо покроковий рецепт, як збити вершки.

Як отримати ніжний крем

Ми визначилися, що жирність має бути не менше 30%, оптимально 30-35%. Можна, звичайно, використовувати менш жирний продукт, але збити його складніше і смак буде не таким ніжним. Ситуацію можна буде виправити за допомогою желатину. Про це ми теж поговоримо. І все-таки, якщо вам не потрібні «танці з бубном», беріть 33% Петмол або інший продукт зі схожою жирністю. Тепер перейдемо до інструкції:

• Охолоджений молочний продукт виливаєте в прохолодний посуд і відразу ж починаєте готувати;
• Збивати краще міксером чи віночком, змінюючи швидкість;
• Починайте з малої швидкості, поступово виходячи на максимум;
• Коли суміш почне густіти, з максимальною швидкістю переходьте на мінімум;
• Час приготування крему до 5 хвилин зазвичай вистачає 3. Якщо продукт 10, 20, 22% жирності часу знадобиться більше;
• Цукрова пудра додається не відразу, а під кінець. Краще її додати до збитих вершків, перемішавши ложкою.

Як зрозуміти, що готовий десерт? Я думаю, ви теж хоч раз збили вершки в масло. Я сама нещодавно настала на ці граблі. Справді момент повної готовності дуже легко пропустити. Десерт готовий, якщо поверхні суміші від міксера з'являються виражені борозни. Щойно це сталося, процес можна зупиняти. Не варто чекати ще трохи, це загрожує. Добре збитий продукт має форму, не розтікається.

Якщо ви збиваєте міксером, то за один раз використовуйте трохи більше 500 мл. Миску трохи нахиляйте і намагайтеся не водити насадкою. Нехай суміш самостійно циркулює у ємності. Не варто робити цей десерт за допомогою звичайної насадки блендера. За відгуками отримують сироватку та олію, а не однорідну повітряну масу. Для приготування ніжного крему потрібна спеціальна насадка-віночок.

Особливості збивання вершків

Щоб із вищезазначеного молочного продукту отримати густу піну, він має бути добре охолодженим. Рекомендують перед приготуванням холодні вершки поставити на 15 хвилин|мінути| в морозилку. Посуд також має бути прохолодним. Деякі господарки рекомендують готувати десерт, поставивши чашку з ним у лід. Але важливо не переохолодити вершки, інакше в процесі приготування вийде розшарування!

Молочний продукт від 10 до 22% жирності дуже погано загусає. Отримати з нього густу суміш, яка тримає форму, буде більш клопітно. Тому що він має недостатньо жиру, щоб сформувати необхідні піки. Ситуацію можна виправити, якщо розчинити 1,5 ст. желатину у 100 мл води. Розчинений желатин кімнатної температури додають суміш для загусання.

Як на мене, то крем із желатином не найкращий варіант. Краще відразу купити хороші 30-33% вершки та насолоджуватися чудовим смаком

Можна використовувати спеціальні загусники. Вони зазвичай рятують ситуацію, коли десерт виходить рідким. Загущує збита суміш і від лимонного соку. Сік частини лимона розчиняють в 200 мл молочного продукту.

А ще набагато простіше збити рослинні вершки. На думку багатьох, смак такого крему поступається молочному десерту. Якщо вас цей момент не бентежить, можете сміливо куштувати.

Які вершки вибирати

Вершки – це біологічний продукт. І його структура може трохи відрізнятись від партії до партії. Один раз може вийти розкішна кремова маса з ультра-пастеризованих вершків. Але це не означає, що вона буде чудовою у кожному випадку. Тому, якщо ви дотрималися всіх тонкощів приготування. Цілком можливо, зірки склалися так, що пастеризація трохи інша. От і все. Тому сходіть у магазин і купіть іншу партію.

Також слід звернути увагу термін придатності товару. Він має бути свіжим. Важливим є його правильне зберігання. Якщо вершки куплені на ринку, вони можуть бути переморожені взимку. Влітку ж, навпаки, перегріті. Краще, звичайно, такі продукти купувати в маркетах.

Багатьом подобається домашнє молоко, тому продукти для десерту купують із рук. Якщо ви зібралися робити вершковий крем із такого молока, не забудьте розбавити його водою. В іншому випадку отримайте олію.

Наступний важливий момент – вибір підсолоджувача. Можна збивати із цукром, але краще використовувати цукрову пудру. Вершки збиваються швидко і цукор просто не встигає в них розчинитись. А ось пудра практично одразу з'єднується. До речі, пудру легко зробити вдома блендером із цукру.

Класичний рецепт повітряного крему

Збиті вершки-проблема для багатьох кухарів-початківців. Поділюсь простим рецептом як приготувати за допомогою міксера.

• 700 мл вершків 30-33%.

Перед збиванням міксером вершки повинні постояти кілька годин у холодильнику. Пам'ятайте, що миску не можна змішувати різні типи вершків збільшення процентного вмісту жиру. Наприклад, ми хочемо збити 700 мл вершків, а доступне впакування 350 мл. Значить, треба купити 2 пачки цієї фірми з таким же вмістом жиру. В іншому випадку крем може не вийде.

Почати збивати вершки блендером на невеликих обертах близько 10 хвилин. Потрібно бути обережним, щоб не доводити вершки до розшаровування.

Цукрову пудру чи барвник можна додавати як до, так і після збивання. Якщо готуєте крем, основою якого є збиті вершки, то сир маскарпоне або розтоплений шоколад додаємо до вже збитих вершків.

Збиті вершки можна зберігати у холодильнику. Тільки накрийте миску харчовою плівкою, щоб не змінився запах продукту.

Як приготувати вершки з какао

Ви знаєте, що крем для торта є антидепресантом? От і я не знала. А це означає, що він не лише смачний, а й корисний. Мені більше подобається шоколадні ласощі тому поділюся рецептом крему з какао.

Для приготування цього ніжного шоколадного десерту нам знадобляться:

• 500 мл вершків Петмол 33%;
• 50 г цукрової пудри;
• 30 г какао-порошку.

Покрокова інструкція приготування:

1. Пудру та какао потрібно просіяти через сито. Потім сухі інгредієнти перемішати віночком.
2. Охолоджені вершки перелити в чашу міксера, збивати до загусання, міняючи міксери з мінімуму на максимум. Загущатися 33% Петмол почне приблизно через 1-2 хвилини.
3. Потім всипати какао із цукровою пудрою. Важливо збивати близько 30 секунд на маленькій швидкості. Потім перейдіть на максимум. Через 1-2 хвилини з'являться чіткі борозни на поверхні крему. Він готовий. У процесі слідкуйте щоб на стінках чаші не було грудочок. Якщо ви їх побачили, зупиніть міксер і заберіть їх лопаткою.
4. Ніжний шоколадний десерт дуже смачний, має форму, має приємний колір. За смаком крем не нудотний. Якщо ви любите дуже солодкі десерти, пудри можна додати більше.

Десерт без додавання какао можна підфарбувати практично у будь-який колір. Для крему яскравого жовтого відтінку знадобиться сирий яєчний жовток. Можна використовувати трохи морквяного соку. Не забуваймо про цедру лимона, вона дає ніжний жовтий відтінок. Для цього її натирають на тертці, загортають у марлю та віджимають сік. Буряк допоможе досягти від ніжно-рожевого до насиченого червоного відтінку. Сік чорниці, ожини та винограду дасть вам фіолетові та сині кольори. Додавання соку шпинату допоможе отримати зелений відтінок.

Як збити рослинні вершки Шантіпак

Колір рослинних вершків кремовий, а не білий як у тварин вершків. Приємний, трохи солодкуватий смак, як у пломбіру. Хтось пише, що виходить смачніше, ніж із тваринними вершками. Смаки у всіх різні, краще самостійно спробуйте приготувати в домашніх умовах.

• 300 мл вершків Шантіпак.

За 3 хвилини можна легко збити таку кількість продукту. Спочатку охолодіть вершки в холодильнику. Тільки не заморожуйте, інакше продукт розшарується.

Збиваємо на середній швидкості міксера. Продукт добре збільшуючись обсягом. Можна змішувати з сирною масою, збитою блендером. Крем виходить щільним, добре тримає форму. Працювати легко. Він коштує довше, не розтікається, стійкі до трясіння під час транспортування вже готових солодощів.

Якщо готуватимете з нього наступного дня, обов'язково поставте в холодильник і накрийте харчовою плівкою. Навіть через день їх зовнішній вигляд не змінюється. Можна заповнювати еклери, трубочки, тістечка, робити прошарок коржів. Вершки Шантіпак чудово поєднуються з сиром та вершковим сиром маскарпоне. На їх основі добре виходять смачні креми.

Пам'ятайте, що незбиті рослинні вершки не можна заморожувати у морозилці. Інакше продукт після розморожування розшарується і не збиватиметься.

Перегляньте відео-відгук про роботу з рослинними вершками Шантіпак.

Як зробити маскарпоне та збиті вершки

Це мій улюблений крем. Він ідеально підходить для пирогів, тортів, кексів. Його дуже швидко готувати. Єдиний секрет у тому, що інгредієнти мають бути справді дуже холодні.

• 250-500 мл охолоджених вершків 30-35%;
• 250 г сир маскарпоне;
• 4 ст. л. цукрової пудри.

Вершки збиваємо до твердих піків, під кінець додавши цукрову пудру. Кількість цукрової пудри в рецепті є оцінною і залежить від страви, в яку ви додаватимете збитий крем. Додаємо маскарпоне і знову збиваємо доти, доки компоненти не з'єднаються.

З такої кількості вершків вийде щільніша текстура, якою можна прикрашати торт. Якщо крем необхідний для пирогів або кексів, то візьміть 500 мл вершків. Тоді консистенція вийде більш пухнастою та легкою.

Покривати торт і змащувати коржі таким кремом можна одразу. Якщо працюватимете з кондитерським мішком, то спочатку охолодіть масу в холодильнику. Крем можна легко видозмінювати, додаючи до нього шоколад, різні ароматизатори, фрукти чи харчові барвники.

На цьому фото чудово видно, наскільки жорстким є крем. Навіть не хоче падати з віночка.

Тепер ви знаєте, як правильно збивати вершки з цукром чи цукровою пудрою. Який відсоток жирності кращий, а також маленькі хитрощі приготування. Дуже сподіваюся, що мої поради вам знадобляться. Діліться ними з друзями та готуйте на здоров'я!

Вітаю всіх читачів блогу! Днями я зіткнулася із кулінарною проблемою. Вирішила спекти торт із вершками та фруктами, але мій крем перетворився на олію та сироватку. Проштудувавши інтернет, я зрозуміла, що питання як збивати вершки правильно хвилює багатьох господарок.

Давайте разом розберемося, що потрібне для збивання повітряного крему. Як правильно вибрати молочний продукт для десерту та що впливає на кінцевий результат.

Найчастіше господині замість ніжного десерту отримують масу, що розшарувалася. Буває й так, що продукт залишається рідким. Не варто впадати в паніку і думати, що причина – ваша криворукість. Навіть досвідчені кулінари від цього не застраховані. Основні причини, через які десерт може не вийти, такі:

• Мінімальний відсоток жирності продукту (що жирніше, тим краще);
• Температура вершків – вони мають бути охолоджені;
• Велика швидкість, з якою вони збиваються;
• Використання стандартної насадки блендера (краще для збивання користуватися насадкою-віночком або міксером);
• Рано додали цукор чи цукрову пудру.

Перш ніж ми заглибимося у створення крему, поговоримо про вихідний матеріал. Вершки – це жир, збагачений частиною молока, яке піднімається центрифугуванням угорі молока. Основою молока є вода, в якій знаходяться дрібні, нерозчинні частинки: білки, жир, солі та молочний цукор. Маленькі крапельки жиру розподілені у водній основі як емульсії.

У Росії її показник «жирних вершків» визначається за ГОСТ Р 53435-2009. Жирність вершків, виготовлених із коров'ячого молока, варіюється від 9 до 58%. На прилавки надходять вершки з масовою часткою жиру 10, 20, 22, 33 та 35 %. На відміну від яєчної піни, що стабілізується білком, збиті вершки утримують форму за допомогою власного жиру. Молочний жир є складною сумішшю ліпідів.

Раджу вибирати вершки з відсотком жирності не менше 30. Судячи з численних відгуків господарок, добре зарекомендував себе 33% Петмол. А тепер давайте розглянемо покроковий рецепт, як збити вершки.

Як отримати ніжний крем

Ми визначилися, що жирність має бути не менше 30%, оптимально 30-35%. Можна, звичайно, використовувати менш жирний продукт, але збити його складніше і смак буде не таким ніжним. Ситуацію можна буде виправити за допомогою желатину. Про це ми теж поговоримо. І все-таки, якщо вам не потрібні «танці з бубном», беріть 33% Петмол або інший продукт зі схожою жирністю. Тепер перейдемо до інструкції:

• Охолоджений молочний продукт виливаєте в прохолодний посуд і відразу ж починаєте готувати;
• Збивати краще міксером чи віночком, змінюючи швидкість;
• Починайте з малої швидкості, поступово виходячи на максимум;
• Коли суміш почне густіти, з максимальною швидкістю переходьте на мінімум;
• Час приготування крему до 5 хвилин зазвичай вистачає 3. Якщо продукт 10, 20, 22% жирності часу знадобиться більше;
• Цукрова пудра додається не відразу, а під кінець. Краще її додати до збитих вершків, перемішавши ложкою.

Як зрозуміти, що готовий десерт? Я думаю, ви теж хоч раз збили вершки в масло. Я сама нещодавно настала на ці граблі. Справді момент повної готовності дуже легко пропустити. Десерт готовий, якщо поверхні суміші від міксера з'являються виражені борозни. Щойно це сталося, процес можна зупиняти. Не варто чекати ще трохи, це загрожує. Добре збитий продукт має форму, не розтікається.

Якщо ви збиваєте міксером, то за один раз використовуйте трохи більше 500 мл. Миску трохи нахиляйте і намагайтеся не водити насадкою. Нехай суміш самостійно циркулює у ємності. Не варто робити цей десерт за допомогою звичайної насадки блендера. За відгуками отримують сироватку та олію, а не однорідну повітряну масу. Для приготування ніжного крему потрібна спеціальна насадка-віночок.

Особливості збивання вершків

Щоб із вищезазначеного молочного продукту отримати густу піну, він має бути добре охолодженим. Рекомендують перед приготуванням холодні вершки поставити на 15 хвилин|мінути| в морозилку. Посуд також має бути прохолодним. Деякі господарки рекомендують готувати десерт, поставивши чашку з ним у лід. Але важливо не переохолодити вершки, інакше в процесі приготування вийде розшарування!

Молочний продукт від 10 до 22% жирності дуже погано загусає. Отримати з нього густу суміш, яка тримає форму, буде більш клопітно. Тому що він має недостатньо жиру, щоб сформувати необхідні піки. Ситуацію можна виправити, якщо розчинити 1,5 ст. желатину у 100 мл води. Розчинений желатин кімнатної температури додають суміш для загусання.

Як на мене, то крем із желатином не найкращий варіант. Краще відразу купити хороші 30-33% вершки та насолоджуватися чудовим смаком

Можна використовувати спеціальні загусники. Вони зазвичай рятують ситуацію, коли десерт виходить рідким. Загущує збита суміш і від лимонного соку. Сік частини лимона розчиняють в 200 мл молочного продукту.

А ще набагато простіше збити рослинні вершки. На думку багатьох, смак такого крему поступається молочному десерту. Якщо вас цей момент не бентежить, можете сміливо куштувати.

Які вершки вибирати

Вершки – це біологічний продукт. І його структура може трохи відрізнятись від партії до партії. Один раз може вийти розкішна кремова маса з ультра-пастеризованих вершків. Але це не означає, що вона буде чудовою у кожному випадку. Тому, якщо ви дотрималися всіх тонкощів приготування. Цілком можливо, зірки склалися так, що пастеризація трохи інша. От і все. Тому сходіть у магазин і купіть іншу партію.

Також слід звернути увагу термін придатності товару. Він має бути свіжим. Важливим є його правильне зберігання. Якщо вершки куплені на ринку, вони можуть бути переморожені взимку. Влітку ж, навпаки, перегріті. Краще, звичайно, такі продукти купувати в маркетах.

Багатьом подобається домашнє молоко, тому продукти для десерту купують із рук. Якщо ви зібралися робити вершковий крем із такого молока, не забудьте розбавити його водою. В іншому випадку отримайте олію.

Наступний важливий момент – вибір підсолоджувача. Можна збивати із цукром, але краще використовувати цукрову пудру. Вершки збиваються швидко і цукор просто не встигає в них розчинитись. А ось пудра практично одразу з'єднується. До речі, пудру легко зробити вдома блендером із цукру.

Класичний рецепт повітряного крему

Збиті вершки-проблема для багатьох кухарів-початківців. Поділюсь простим рецептом як приготувати за допомогою міксера.

• 700 мл вершків 30-33%.

Перед збиванням міксером вершки повинні постояти кілька годин у холодильнику. Пам'ятайте, що миску не можна змішувати різні типи вершків збільшення процентного вмісту жиру. Наприклад, ми хочемо збити 700 мл вершків, а доступне впакування 350 мл. Значить, треба купити 2 пачки цієї фірми з таким же вмістом жиру. В іншому випадку крем може не вийде.

Почати збивати вершки блендером на невеликих обертах близько 10 хвилин. Потрібно бути обережним, щоб не доводити вершки до розшаровування.

Цукрову пудру чи барвник можна додавати як до, так і після збивання. Якщо готуєте крем, основою якого є збиті вершки, то сир маскарпоне або розтоплений шоколад додаємо до вже збитих вершків.

Збиті вершки можна зберігати у холодильнику. Тільки накрийте миску харчовою плівкою, щоб не змінився запах продукту.

Як приготувати вершки з какао

Ви знаєте, що крем для торта є антидепресантом? От і я не знала. А це означає, що він не лише смачний, а й корисний. Мені більше подобається шоколадні ласощі тому поділюся рецептом крему з какао.

Для приготування цього ніжного шоколадного десерту нам знадобляться:

• 500 мл вершків Петмол 33%;
• 50 г цукрової пудри;
• 30 г какао-порошку.

Покрокова інструкція приготування:

1. Пудру та какао потрібно просіяти через сито. Потім сухі інгредієнти перемішати віночком.
2. Охолоджені вершки перелити в чашу міксера, збивати до загусання, міняючи міксери з мінімуму на максимум. Загущатися 33% Петмол почне приблизно через 1-2 хвилини.
3. Потім всипати какао із цукровою пудрою. Важливо збивати близько 30 секунд на маленькій швидкості. Потім перейдіть на максимум. Через 1-2 хвилини з'являться чіткі борозни на поверхні крему. Він готовий. У процесі слідкуйте щоб на стінках чаші не було грудочок. Якщо ви їх побачили, зупиніть міксер і заберіть їх лопаткою.
4. Ніжний шоколадний десерт дуже смачний, має форму, має приємний колір. За смаком крем не нудотний. Якщо ви любите дуже солодкі десерти, пудри можна додати більше.

Десерт без додавання какао можна підфарбувати практично у будь-який колір. Для крему яскравого жовтого відтінку знадобиться сирий яєчний жовток. Можна використовувати трохи морквяного соку. Не забуваймо про цедру лимона, вона дає ніжний жовтий відтінок. Для цього її натирають на тертці, загортають у марлю та віджимають сік. Буряк допоможе досягти від ніжно-рожевого до насиченого червоного відтінку. Сік чорниці, ожини та винограду дасть вам фіолетові та сині кольори. Додавання соку шпинату допоможе отримати зелений відтінок.

Як збити рослинні вершки Шантіпак

Колір рослинних вершків кремовий, а не білий як у тварин вершків. Приємний, трохи солодкуватий смак, як у пломбіру. Хтось пише, що виходить смачніше, ніж із тваринними вершками. Смаки у всіх різні, краще самостійно спробуйте приготувати в домашніх умовах.

• 300 мл вершків Шантіпак.

За 3 хвилини можна легко збити таку кількість продукту. Спочатку охолодіть вершки в холодильнику. Тільки не заморожуйте, інакше продукт розшарується.

Збиваємо на середній швидкості міксера. Продукт добре збільшуючись обсягом. Можна змішувати з сирною масою, збитою блендером. Крем виходить щільним, добре тримає форму. Працювати легко. Він коштує довше, не розтікається, стійкі до трясіння під час транспортування вже готових солодощів.

Якщо готуватимете з нього наступного дня, обов'язково поставте в холодильник і накрийте харчовою плівкою. Навіть через день їх зовнішній вигляд не змінюється. Можна заповнювати еклери, трубочки, тістечка, робити прошарок коржів. Вершки Шантіпак чудово поєднуються з сиром та вершковим сиром маскарпоне. На їх основі добре виходять смачні креми.

Пам'ятайте, що незбиті рослинні вершки не можна заморожувати у морозилці. Інакше продукт після розморожування розшарується і не збиватиметься.

Перегляньте відео-відгук про роботу з рослинними вершками Шантіпак.

Як зробити маскарпоне та збиті вершки

Це мій улюблений крем. Він ідеально підходить для пирогів, тортів, кексів. Його дуже швидко готувати. Єдиний секрет у тому, що інгредієнти мають бути справді дуже холодні.

• 250-500 мл охолоджених вершків 30-35%;
• 250 г сир маскарпоне;
• 4 ст. л. цукрової пудри.

Вершки збиваємо до твердих піків, під кінець додавши цукрову пудру. Кількість цукрової пудри в рецепті є оцінною і залежить від страви, в яку ви додаватимете збитий крем. Додаємо маскарпоне і знову збиваємо доти, доки компоненти не з'єднаються.

З такої кількості вершків вийде щільніша текстура, якою можна прикрашати торт. Якщо крем необхідний для пирогів або кексів, то візьміть 500 мл вершків. Тоді консистенція вийде більш пухнастою та легкою.

Покривати торт і змащувати коржі таким кремом можна одразу. Якщо працюватимете з кондитерським мішком, то спочатку охолодіть масу в холодильнику. Крем можна легко видозмінювати, додаючи до нього шоколад, різні ароматизатори, фрукти чи харчові барвники.

На цьому фото чудово видно, наскільки жорстким є крем. Навіть не хоче падати з віночка.

Тепер ви знаєте, як правильно збивати вершки з цукром чи цукровою пудрою. Який відсоток жирності кращий, а також маленькі хитрощі приготування. Дуже сподіваюся, що мої поради вам знадобляться. Діліться ними з друзями та готуйте на здоров'я!

Вершковий крем – це дуже смачно! Не дарма саме він входить до складу багатьох тортів та інших десертів. Але щоб цей крем був справді повітряним та апетитним, потрібно навчитися його правильно збивати. Як це робити? Чи всі вершки підходять для збивання? Розберемося в цьому!

Які вершки підійдуть?

Як вибрати вершки, які підійдуть для крему та збивання? Ось кілька важливих моментів:

• Мінімальна жирність вершків – 30%. Менш жирні вершки, ймовірно, теж зб'ються, але отриманий крем не триматиме форму. Чим жирніше вершки, тим щільнішим буде готовий крем. Але все ж таки занадто жирний продукт купувати не варто. По-перше, він може швидко перетворитися на олію, по-друге, не корисний для фігури.
• Купуйте тільки натуральні вершки. Уважно вивчіть склад продукту, в ньому не повинно бути ніяких добавок типу загусників, ароматизаторів і так далі.
• Обов'язково звертайте увагу термін придатності. Краще купити найсвіжіші вершки, ніж ті, які вже простояли в магазині кілька днів. Скили вершки просто не зб'ються, а розділяться на сироватку і сирні пластівці.
• Важливими є і умови зберігання. Так, у магазині вершки повинні стояти в холодильній установці, але не в морозилці!
• Щодо густоти, то, по суті, важливої ​​ролі вона не відіграє. Звичайно, густі вершки збиватимуться простіше і швидше, ніж рідкі. Але й рідкі також цілком підійдуть для вершкового крему.
• Справжні господині вже давно визначилися з вибором продуктів, що часто використовуються, і купують товари певних виробників. Щоб вибрати найкращі вершки, можна використовувати метод спроб та помилок. Купуйте продукти різних виробників, оцінюйте результати (найкраще їх записувати), а потім виберіть найкращий варіант.

Чим збивати?

Чим збивати вершки? Це питання хвилює багатьох господарок, і не дарма. Від устаткування, що використовується, залежатиме якість готового крему. Вивчаючи думки найдосвідченіших кулінарів та кухарів, можна зробити однозначний висновок про те, що використовувати для збивання блендер із звичайною ножовою насадкою не можна однозначно!

Ви просто розділите вершки в процесі збивання і отримаєте не цілісний склад, а дві фракції: олію та молоко чи сироватку. Але якщо до комплекту входить насадка-віночок, то в цьому випадку блендер підійде.

Багато хто рекомендує збивати вершки вручну, використовуючи блендер. Такий варіант найскладніший і трудомісткий, але при цьому є найкращим, тому що ви зможете контролювати процес та підтримувати оптимальну швидкість.

Також можна використовувати призначений для збивання кухонний комбайн або міксер.

Підготовка продуктів та обладнання

Отже, вершки куплені, тепер все потрібно підготувати для збивання. Найважливіші моменти:

• Вершки повинні бути добре охолодженими, тобто не крижаними, але холодними. У теплому вигляді вони не зіб'ються. Так що надішліть продукт на кілька годин у холодильник. Деякі бажаючи прискорити процес охолодження, кладуть вершки в морозильну камеру. Але робити це категорично не рекомендується. Заморожені, а потім розморожені вершки при збиванні розшаруються, і ви замість густого крему побачите незрозумілу рідину з пластівцями.
• Перед збиванням вершки найкраще добре збовтати або перемішати. Справа в тому, що найчастіше жирна частина піднімається нагору, а решта залишається внизу. І якщо про збовтування забути, то готовий крем буде неоднорідним.
• Досвідчені господині рекомендують охолоджувати перед збиванням не тільки вершки, а й усі пристосування, які використовуватимуться. Так що віночок, насадку міксера, комбайна чи блендера, також миску теж слід відправити в холодильник. Деякі цього не роблять, але все ж таки краще створити всі умови для ідеального збивання.
• Якщо ви хочете трохи підсолодити крем, то замість цукру використовуйте цукрову пудру. Крім того, перед додаванням просійте через сито. Це дозволить уникнути збивання пудри в грудки.

Як збивати?

Отже, як правильно збивати вершки, щоб зробити ідеальний крем? Перерахуємо основні етапи та їх особливості:

1. Отже, влийте вершки в миску або чашу комбайна або блендера. Ще раз перемішайте все, щоб поєднати жирну частину з менш жирною. До речі, якщо крему вам потрібно багато, то не прагнете збити всі вершки за один раз, у вас просто нічого не вийде. Найкраще проводити збивання порціями, оптимальний обсяг однієї порції становить 200-300 мілілітрів.
2. Якщо миска або чаша блендера або комбайна не висока, але при цьому широка, то вершки будуть на дні, а віночок не занурюватиметься в них повністю, що небажано. У цьому випадку варто миску нахилити, щоб віночок був зануреним у масу. Це дозволить одержати однорідний крем.
3. Багатьох цікавить на якій швидкості потрібно збивати вершки. Найвища і дуже велика точно не підійдуть, тому що вершки можуть моментально перетворитися на масло, а вам це зовсім не потрібно. Починати збивання потрібно в будь-якому випадку з мінімальної швидкості. Потім, не припиняючи процес, переходьте наступну швидкість. Найкраще зрештою зупинитися на середній.
4. Як довго слід збивати? Точної відповіді на це питання дати неможливо, тому що занадто багато факторів впливає на тривалість процесу: жирність, конфігурація віночка або насадки, густота вершків, ступінь їх охолодження, швидкість збивання. Але в середньому на збивання не дуже густих вершків іде близько 4-5 хвилин, а ось густі можна збити і за пару хвилин.
5. Як визначити готовність? По-перше, на поверхні повинні з'явитись досить щільні піки. Також можна занурити у піну віночок. Якщо він залишатиме явні сліди, то процес слід завершувати. Важливо постійно стежити за станом і консистенцією вершків, щоб не прогаяти момент і не перебити вершки в масло.
6. Коли ви зрозумієте, що вершки готові, не поспішайте вимикати комбайн чи міксер і припиняти збивання. Спочатку поступово зменшуйте швидкість і тільки потім зупиняйтеся, інакше піна може просто опасти.

Декілька корисних порад для господарок:

• Якщо ви додаєте цукрову пудру, робити це потрібно не на самому початку, а приблизно в середині процесу. Коли вершки трохи зб'ються і стануть густіти, тонким струмком всипайте пудру, продовжуючи збивання. Якщо ви додасте всю кількість відразу, то в кремі можуть залишитися грудки.
• Щоб вершки, що використовуються для торта, були більш стійкими та густими, можна додати в них спеціальний загусник для вершків. Але все ж таки краще цього не робити.
• Зробити крем більш щільним допоможе желатин. Але додавати його потрібно особливим чином. Спочатку залийте необхідну кількість холодною водою і дайте розбахнути желатину. Потім підігрійте потяг на водяній бані до повного розчинення частинок. Охолодіть отриману рідину і поступово вливайте її у вершки в процесі збивання, коли вони стануть досить густими. Але не переборщіть з желатином, інакше замість крему ви отримаєте вершкове желе. На 250 мл продукту вистачить чверті ложки желатину.
• Якщо вершки ніяк не збиваються, спробуйте використовувати лимонний сік. На склянку вершків буде потрібно сік чверті лимона. Вливати сік потрібно не відразу, а в процесі збивання. І робіть це дуже обережно.
• Деякі додають у крем йогурт чи сметану. На 250 мл вершків візьміть 1 чайну ложку йогурту. Використовуйте лише натуральні продукти без добавок!
• Що робити, якщо перебили вершки? Можна збивати їх далі, щоб отримати олію та вживати її. А можна зупинитися, додати до складу розчиненого желатину, все перемішати і відправити в холодильник. Вийде апетитний молочний десерт.
• Додаючи вершки в торт, важливо виявляти обережність і робити все дбайливо та акуратно.
• Зберігати домашні збиті вершки потрібно в холодильнику і не довше за добу.

Нехай ваш вершковий крем буде повітряним та смачним!