Як робити домашню шинку. Шинка в домашніх умовах зі свинини
Шинка в домашніх умовах виходить набагато кориснішою і поживнішою за ту, що продається в магазині. У цій статті ми представимо вам два різні способи виготовлення цього виробу. Один із них передбачає використання спеціальної шинчинниці, а інший – звичайної каструлі.
Шинка: рецепт приготування в домашніх умовах
Напевно багатьом відомо, що страви, зроблені власноруч, завжди виходять смачнішими за ті, що купуються в магазині. Це стосується й такого м'ясного виробу, як шинка. Ми вирішили розповісти вам про те, як цю страву приготувати вдома, використовуючи спеціальний пристрій.
Отже, щоб шинка у шинчинниці вийшла максимально смачною, слід заздалегідь придбати:
- домашній фарш, приготований з яловичини, свинини та шпику - близько 900 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- фарш із бройлерної птиці (з грудок) - 500 г;
- цибулина - 1 шт.;
- желатин швидкорозчинний - близько 20 г;
- ароматні спеції - застосовувати за смаком (мелений коріандр, чорний перець мелений, сушений часник, мелена паприка);
- сіль - додавати за смаком.
Готуємо основу
Шинка куряча з додаванням фаршу зі свинини та яловичини виходить дуже ніжною та смачною. Для її приготування слід насамперед підготувати основу. Для цього змішаний фарш з'єднують з курячим, а потім додають дрібно посічений шпик. Цей інгредієнт необхідний нам для того, щоб шинка вийшла максимальною соковитою.
Отримавши ароматний змішаний фарш, до нього додають дрібно порубану цибулю, збите куряче яйце, кухонну сіль та різні спеції до смаку. Після цього беруть швидкорозчинний желатин і розводять його в малій кількості теплої води (відповідно до інструкції). Як тільки він набухне, його нагрівають на повільному вогні та додають у фарш. Усі інгредієнти ретельно перемішують руками чи великою ложкою.
Процес формування
Домашня шинка у шинковиці формується досить швидко. Після того, як м'ясна основа буде готова, відразу ж приступають до збирання кухонного пристосування (згідно з інструкцією). Після цього його застилають рукавом для випікання. У нього акуратно викладають фарш і добре утрамбовують. Надалі рукав зав'язують нитками та роблять у ньому кілька невеликих проколів (для виходу пари). На завершення шинку накривають кришкою і натягують пружини.
Термічна обробка
Домашня шинка у шинчинниці має готуватися на кухонній плиті не менше двох годин. Для цього наповнений пристрій поміщають у каструлю з водою і ставлять на середній вогонь. У тому випадку, якщо рідина не покриває шинку повністю, приблизно через 60 хвилин її перевертають на інший бік.
Подаємо м'ясний виріб до обіднього столу
Після того, як шинка в домашніх умовах буде повністю приготовлена, її акуратно дістають з води і залишають осторонь до повного остигання. Через деякий час шинчинку відкривають і витягають кулінарний рукав з м'ясним виробом. Після цього його охолоджують у холодильній камері, а потім нарізають на тонкі кружечки і подають до столу разом із скибочкою хліба.
Як готується шинка в домашніх умовах?
Тепер ви знаєте про те, як готувати домашню шинку за допомогою такого пристосування, як шинка. Але якщо даного пристрою у вас немає, то пропонуємо скористатися іншим рецептом. Для його реалізації нам знадобиться:
- свиняча шийка – 1 кг;
- часникові зубки середніх розмірів – близько 6-8 шт.;
- сіль йодована - застосовувати за смаком;
- лаврушка – 4-6 шт.;
- чорний перець горошком – приблизно 8-10 шт.;
- запашний мелений перець - застосовувати за смаком;
- коріандр мелений - 0,5 десертної ложки;
- суміш італійських трав – за бажанням.
Підготовка м'ясного продукту
Свиняча шинка, рецепт якої ми розглядаємо, виходить дуже смачною та ніжною. Для її приготування беруть свіжу і не дуже жирну шийку, а потім ретельно миють і зрізають всі непотрібні елементи. Після цього м'ясний продукт добре висушують за допомогою паперових серветок.
Залишивши свинячу шию осторонь, приступають до підготовки спецій. Для цього в одній тарі поєднують натерті на дрібній тертці зубчики часнику, йодовану сіль, суміш італійських трав, мелений коріандр і чорний перець. Також в отриману суміш додають поламані листочки лаврушки та перчик горошком. Усі компоненти ретельно перешивають. Потім у них обвалюють свинячу шийку так, щоб вона повністю покрилася спеціями. У цьому процес підготовки м'ясного продукту вважається завершеним.
Формуємо виріб
Свиняча шинка у домашніх умовах формується досить легко. Для цього шматок м'яса в спеціях туго перев'язують нитками або поміщають його в кулінарну мережу і зав'язують з двох кінців. Потім отриманий виріб викладають у кулінарний рукав (можна використовувати кілька штук) і знову туго зав'язують так, щоб усередині нього не залишилося повітря.
Процес термічної обробки
Підготувавши м'ясний інгредієнт, його кладуть у киплячу воду та накривають кришкою. У такому стані свинячу шинку готують протягом 4,5-5 годин. При цьому вогонь ставлять на мінімальне значення. Так домашня шинка вийде ще смачнішою та ніжнішою.
Після зазначеного часу виріб акуратно виймають з каструлі з окропом і повністю остуджують при кімнатній температурі. Після цього свинячу шинку відправляють у холодильну камеру (прямо в кулінарному рукаві). За кілька годин виріб дістають і виймають із пакета. Також зрізають усі туго перев'язані нитки або видаляють кулінарну сітку.
Правильно подаємо домашню шинку до сімейного обіду
Забравши з готової свинячої шинки всі зайві елементи, приступають до її нарізування. Шинкують такий виріб дуже тонко. Шматочки, що виходять, складають вчетверо і подають до столу разом з скибочкою хліба або батона, а також листочком зеленого салату.
Підіб'ємо тоги
Як бачите, домашня шинка готується досить легко. Дотримуючись всіх вимог і рекомендацій описаних рецептів, ви обов'язково отримаєте дуже смачний і ароматний м'ясний виріб, який можна подавати до столу не тільки як відмінна домашня закуска, але і як самостійна страва з будь-яким гарніром.
Домашня шинка з курки та свинини – це не розкіш.
А лише звичайний продукт, який можна вживати на сніданок, подавати з гарнірами або класти в м'ясну тарілку.
Складність приготування не вище, ніж у котлет.
Так у чому ж справа?
Давайте радувати рідних домашньою шинкою, смачною та корисною!
Шинка з курки та свинини в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Збірна шинка з кількох видів м'ясних продуктів завжди шматкова. Цілком готують тільки з одного виду м'яса. Основні продукти нарізають шматочками та перемішують. Іноді частину перекручують у фарш, а другу частину рубають шматочками.
Що додають у масу для шинки:
Різні спеції;
Цибуля, часник, перець;
Желатин;
Желатин додається в сухому вигляді та відіграє роль з'єднувача шматочків. Іноді обходяться без нього. Є рецепти із сиром, яйцями, які також допомагають тримати форму та скріплюють продукти між собою.
Домашню шинку варять або запікають. Іноді використовують мультиварку. Але незалежно від обраного способу, після охолодження продукту потрібно дати відлежати кілька годин. Іноді ставлять гніт, що зміцнює масу.
Як можна сформувати шинку
Шинки - чудовий кухонний девайс, який спрощує процес приготування домашньої шинки і надає готовому продукту ідеальної форми. Але що робити, якщо її нема?
Для формування шинки можна використовувати:
Пакети для запікання, рукави;
Черева великого діаметра, спеціальні оболонки;
Невеликі форми;
Пакети та коробки від соку, молока, солі.
Для відвареної шинки найчастіше використовують пакети для запікання. Для приготування в духовці можна взяти пакет (рукав) або фольгу. Або обійтися іншими підручними предметами.
Рецепт 1: Шинка з курки та свинини в домашніх умовах «М'ясна» у пакеті для запікання
На приготування такої шинки з курки та свинини в домашніх умовах не піде багато часу, а результат просто приголомшливий!
складові
500 г курячого філе;
500 г свинячої шийки;
1 щіпка мускатного горіха;
15 грамів желатину;
2 зубчики часнику;
Суміш перців.
Приготування
1. Трохи підморожуємо куряче філе та свинину. Потім нарізаємо дрібними кубиками, скидаємо у чашку.
2. Додаємо мускатний горіх, перець, солимо і відразу висипаємо желатин. Додаємо подрібнені зубки часнику. Перемішуємо фарш, що вийшов.
3. Викладаємо масу в пакет для запікання, формуємо ковбаску, вільний край просто накидаємо другим шаром. Зав'язуємо краї ниткою і нею обертаємо кілька разів по всій довжині.
4. Робимо 1-2 отвори тонкою голкою, кладемо шинку у форму для запікання і відправляємо в духовку.
5. Запікаємо близько 1,5 години за 180 градусів.
6. Дістаємо, даємо шинці повністю охолонути і забираємо на 5 годин у холодильник. За цей час вона повністю зміцніє і можна видалити рукав.
Рецепт 2: Шинка з курки та свинини в домашніх умовах з оливками
Святкова рецептура шинки зі свинини та курки в домашніх умовах з дуже багатим складом. Продукт виходить дуже ароматним, а оливки надають пікантності.
складові
800 г курячого філе;
600 г свинини;
150 г сиру;
1 цибулина;
Сіль перець;
2 ложки майонезу;
Трохи сухі зелені.
Приготування
1. Нарізаємо шматочками, кладемо в миску.
2. Додаємо подрібнену цибулинку, майонез та зелень. Солимо і залишаємо на півгодини маринуватися.
3. А поки що перекрутимо свинину у фарш через м'ясорубку або порубаємо комбайном.
4. Відкриваємо банку з оливками, зливаємо маринад і ріжемо кожну на 4 частини. Відправляємо до курки.
5. Сир нарізаємо кубиками і теж відправляємо в миску до інших продуктів.
6. Залишилося викласти фарш свинини, додати перець і добре перемішати.
7. Якщо є шинка, то вставляємо в неї пакет для запікання, наповнюємо приготованим фаршем, запаковуємо, робимо маленьку дірочку і кидаємо варитися в каструлю з водою на 1,5 години.
8. Якщо використовуємо пакет, то укладаємо в нього м'ясо, міцно зав'язуємо краї. Потім обертаємо ниткою кругову, щоб зберегти форму поліна. Також відварюємо 1,5 години.
Рецепт 3: Листкова шинка з курки та свинини в домашніх умовах
Незвичайна технологія приготування шинки з куркою та свининою в домашніх умовах. Рецепт із сухим желатином, готується в духовці.
складові
400 г свинини;
400 г курятини;
15 г желатину.
Приготування
1. Ріжемо курку пластинками, кожну злегка відбиваємо та обсипаємо спеціями. Складаємо один на одного і відправляємо поки що убік.
2. Те ж саме робимо зі свининою. Теж трохи відбиваємо, але не сильно. Інакше м'ясо втратить усі соки.
3. Беремо прямокутну форму невеликого розміру, можна використовувати ємність для випікання хліба, кексу. Вистилаємо дно шматочком фольги.
4. Кладемо кілька пластинок свинини першим шаром, присипаємо кристали желатину.
5. Тепер викладаємо шар із відбитих скибочок курки і також посипаємо кристаликами желатину.
6. Повторюємо шари, доки не закінчиться все м'ясо з куркою. Але з цієї кількості продуктів зазвичай багато не виходить. Верхній шар посипати не потрібно.
7. Зверху накриваємо форму фольги і запікаємо 80 хвилин при 200 градусах.
8. Виймаємо з духовки і, не прибираючи фольги, ставимо зверху гніт. Можна просто спустити фольгу на саме м'ясо і розташувати на ній пачку солі.
9. Остуджуємо до кімнатної температури, а потім у такому вигляді прибираємо в холодильник. Краще витримати ніч, щоб шинка добре зміцніла.
Рецепт 4: Шинка з курки та свинини в домашніх умовах у пакеті з-під соку
Дуже цікавий спосіб приготування шинки, для якого знадобиться порожня пачка від соку об'ємом не менше літра. Також можна взяти пакунок від молока.
складові
500 г курки;
500 г желатину;
3 зубчики часнику;
20 г желатину;
1 ч. л. солі;
Приготування
1. Половину курки та половину свинини перекручуємо у фарш. Інші м'ясні продукти нарізаємо дрібними кубиками. З'єднуємо разом.
2. Додаємо спеції та сухий желатин, перемішуємо.
3. Розбираємо верх пакета від соку, розкриваємо, обполіскуємо та щільно набиваємо фаршем.
4. Ставимо заготовку в пакет для запікання, верх зав'язуємо вузлом і там робимо маленьку дірочку.
5. Нижню частину коробки разом із пакетом потрібно обмотати фольгою.
6. Ставимо конструкцію в каструлю, наливаємо воду і варимо шинку після закипання 1 годину та 40 хвилин.
7. Остуджуємо, прибираємо в холодильник і чекаємо на застигання.
Рецепт 5: Мармурова шинка з курки та свинини в домашніх умовах
Детальна технологія знаменитої мармурової шинки в домашніх умовах. Її можна готувати не тільки з курки зі свининою, а й з іншого м'яса. А щоб готовий продукт справді вийшов мармуровим, використовуємо яскраві спеції: паприку, каррі, зелень.
складові
400 г свинини;
500 г курки;
1 ложка паприки;
3 зубчики часнику;
1,5 ложки желатину;
0,5 ложки карі;
Трохи сушеного кропу;
Приготування
1. Куриць та свинину потрібно порізати акуратними шматочками, але не дрібно. Оптимальний розмір 1,5-2 сантиметри. Скидаємо в миску.
2. Додаємо подрібнений часник.
3. Змішуємо всі спеції з сушеним кропом та желатином, висипаємо в миску до м'яса.
4. Перемішуємо руками і відразу формуємо шинку. Стояти продукту не даємо. Або укладаємо у шинку, або в пакет, можна у фольгу або форму. Вибираємо відповідний спосіб.
5. Ставимо мармурову шинку запікатися в духовку на дві години за 180 градусів.
6. Потім охолоджуємо і даємо відлежати в холодильнику ніч.
Рецепт 6: Шинка з курки та свинини з горіхами в домашніх умовах
Додавання горіхів у шинку з курки та свинини надає продукту дуже цікавого смаку. Найкраще використовувати волоські горіхи, попередньо обсмажені та подрібнені.
складові
0,7 кг свинини;
0,3 кг грудки;
3 ложки горіхів;
Сіль перець;
4 зубки часнику;
0,5 ложки желатину;
0,5 стручка солодкого перцю (червоного).
Приготування
1. Свинину перекручуємо через м'ясорубку разом із часником.
2. Курку нарізаємо кубиками і з'єднуємо з перекрученим фаршем.
3. Додаємо одне сире яйце, рубані горішки, насипаємо желатин. Його можна і не класти, яйце допоможе масі тримати форму. Але з желатином шматочки будуть пружнішими, і шинку буде простіше нарізати акуратними скибочками.
4. Тепер дрібно нарізаємо половинку солодкого перчика і теж додаємо у фарш. Він виступатиме червоними цятками.
5. Масу ретельно вимішуємо, закладаємо у шинку або упаковуємо будь-яким іншим способом.
6. Таку шинку можна варити або запікати у духовці, в середньому близько 70-80 хвилин при 180.
Рецепт 7: Шинка з курки та свинини в домашніх умовах із салом
Рецептура жирної соковитої шинки зі шпиком. Дуже схожа на справжню. З цієї кількості виходить досить великий батон, за бажання пропорційно урізаємо інгредієнти.
складові
1 кг свинячого стегенця;
0,5 кг курки;
0,5 кг сала;
15 грамів желатину;
1 ч. л. гірчиці;
1 цибулина;
4 зубки часнику;
2 ч. л. солі;
1 ч. л. паприки;
1 ч. л. суміші перців;
Трохи суха петрушка.
Приготування
1. Сало треба підморозити, щоб із ним було простіше працювати. Потім нарізаємо дрібними кубиками.
2. Свинину та курку нарізаємо шматочками крупніше, як для гуляшу. З'єднуємо із сало.
3. Кладемо подрібнені зубчики часнику та цибулину.
4. Додаємо гірчицю та всі інші спеції.
5. Кидаємо сухий желатин, солимо масу, розмішуємо. Накриваємо миску і забираємо в холодильник на 10 годин маринуватися.
6. Дістаємо, ще раз перемішуємо і закладаємо у шинку. Або формуємо поліно (прямокутник) будь-яким іншим способом.
7. Запікаємо в духовці не менше двох годин. Якщо використовується шинка, то не забуваємо підливати в лист трохи води. Якщо ж шинка дбає в рукаві, то можна періодично перевертати на інший бік.
8. Потім остудити і до вилучення з форми потрібно витримати в холодильнику не менше 5 годин.
Шинка з курки та свинини в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі
Шинка дуже любить гостроту. Але крім перцю, до неї можна додавати і гірчицю. Всього одна ложечка, додана у фарш, зробить його набагато ароматнішим і смачнішим.
Домашні ковбаси ніколи не готують із парного м'яса, шматки потрібно добре охолодити. А якщо потрібно приготувати рубану масу, краще трохи підморозити. Різати буде простіше, а шматочки вийдуть акуратнішими.
Після варіння або запікання шинки в пакеті (або у формі, фользі) залишається ароматний сік. У жодному разі його не виливайте! Цю рідину можна додати в будь-який соус або в першу, другу страву. Можна просто розлити по формах і забрати в морозилку. Натуральні бульйонні кубики обов'язково знайдуть застосування!
Шкіру від курки можна не викидати. Вона досить жирна і подарує шинці соковитості, але перед закладкою шкірку потрібно добре подрібнити.
Найкраща домашня шинка – це поєднання кількох видів м'яса, завдяки чому вона соковита та пікантна. Пікантність надають спеції, які розкриють всю красу свинини та яловичини. Варена мармурова шинка добре тримає форму і не розсипається при нарізці. До речі, жодної обсмажування та оболонок – лише чисте м'ясо, з мінімальною кількістю жиру. Неймовірний смак та апетитний аромат подарують справжню насолоду: домашня шинка стане чудовою заміною на магазинну. Спробуйте і ви: вам обов'язково сподобається шинка із свинини та яловичини, приготовлена в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- м'ясо - 1 кілограм (по 300 грам пісної свинини, свинини з жирком, яловичини та 100 грам бекону або сала);
- сіль – 17 грам;
- чорний перець горошком (за смаком);
- інші спеції до м'ясних страв (на власний розсуд).
Найкраща домашня мармурова шинка. Покроковий рецепт
- Беремо спочатку яловичину, добре промиваємо водою і нарізаємо невеликими кубиками.
- Потім подрібнюємо дрібними шматочками бекон, який надає шинці, приготовленої в домашніх умовах зі свинини та іншого м'яса, соковитість та пікантність.
- Свинячу шию ділимо на два однакові шматочки. Один із них ріжемо кубиками, а з другого робимо дуже дрібний фарш. Для цього можна використовувати м'ясорубку чи блендер: подрібнюємо філе до пастоподібного стану. Фарш нам потрібний, щоб зв'язати шматочки м'яса між собою.
- У глибоку ємність висипаємо нарізане м'ясо та подрібнений фарш.
- У ступку насипаємо горошок перцю (я використовую і чорний, і запашний), добре товчемо його, додаємо в м'ясо.
- Потім приправляєте спеціями на свій розсуд: я використовую журавлину сушені і майоран. Підсолюємо м'ясну консистенцію, і добре перемішуємо всі інгредієнти між собою. Накриваємо ємність кришкою і ставимо в холодильник на кілька годин, щоб настоялася маса.
- Розкочуємо харчову плівку, на один край викладаємо третину м'ясної суміші. Зволожуємо руки водою і добре пресуємо м'ясо, формуючи ковбаску. Потім щільно загортаємо рулетиком. Якщо ви помічаєте бульбашки повітря, то візьміть зубочистку і акуратно проткніть горбок, щоб плівка гладко прилягала до м'яса. Таким чином шинка з яловичини та свинини вийде гладкою та цільною, як і зазначено в рецепті.
- Після цього візьміть ковбаску за хвостики і покатайте по робочій поверхні вперед і назад: таким чином, шинка стане ще щільнішою та смачнішою.
- Знову розгортаємо плівку: на край кладемо ковбаску, хвостики підтискаємо під низ і загортаємо другий шар. Прокочуємо шинку поверхнею: як і в першому випадку. Потім робимо третій та четвертий шар плівки за тією ж технологією.
- Формуємо ще два батончики ковбаси так само. Разом, за цим рецептом домашньої шинки зі свинини та яловичини, виходить три палички.
- Ставимо каструльку з водою на слабкий вогонь і нагріваємо її: температура не повинна перевищувати 80 градусів - тобто до кипіння не доводимо. Потім занурюємо домашню шинку, накриваємо кришкою і варимо за рецептом: приблизно 2,5 години.
- Далі, за рецептом, варену шинку слід остудити до кімнатної температури: так як її рекомендується холодною. Після, на кілька годин, відправимо її в холодильник: таким чином ковбаска стане більш ароматною та щільною.
- Ножем акуратно знімаємо оболонку, нарізаємо шматочками і подаємо на стіл. Домашня шинка дуже смачна та зберігається досить довго.
Тепер ви знаєте, як приготувати найсмачнішу шинку вдома. Радуйте себе та своїх близьких ароматним та соковитим делікатесом. Більше рецептів ви знайдете на нашому сайті «Дуже смачно» – у нас лише найкращі рецепти!
Як готувати такий м'ясний виріб, як шинка? Рецепт, у шинчинці реалізований, а також фото цієї страви буде представлено в цій статті.
Загальні відомості
Домашня шинка у шинчинниці, рецепти якої повинні знати всі господині, виходить набагато смачнішою та кориснішою за ту, що продається у звичайних супермаркетах. Щоб зробити таку страву своїми руками, слід знати не тільки покрокові рекомендації щодо приготування м'ясного виробу, але й мати спеціальний пристрій.
Докладно про те, що таке шинка
Ветичинницею називають прес-форму, яка складається з наступних елементів:
- колбоподібного корпусу з отворами (він може бути металевим або пластиковим);
- двох знімних кришок, між якими міститься вихідна сировина (наприклад, м'ясний фарш);
- пружин (їх кількість може бути різною залежно від фірми пристрою).
То як готується шинка у шинчинниці? Рецепт такого виробу часто описується у збірнику, який додається до кухонного пристрою. Також виробники додають до комплектації цього пристрою термометр, пакети для запікання та інструкцію з експлуатації.
Особливості конструкції
Шинки у шинчинниці обов'язково вказують на необхідний обсяг пристосування. Необхідна маса практично всіх моделей цього пристрою становить 1,5-2 кг. При цьому вихід готової страви дорівнює 1-1,5 кг.
Винятком із правил є шинка фірми Biowin. Як відомо, вона розрахована на 3 кг м'ясного продукту.
Алгоритм
Що потрібно зробити, щоб у вас вийшла дуже смачна домашня шинка? Рецепт, у шинчині реалізований, вимагає суворого дотримання наступного алгоритму:
- вибрати спосіб приготування страви;
- придбати всі необхідні компоненти (за бажанням м'ясний продукт можна попередньо замаринувати);
- завантажити підготовлену сировину в пакет або загорнути у фольгу;
- заповнити корпус кухонного пристрою напівфабрикатом, а потім встановити всі кришки та натягнути пружини;
- піддати (наприклад, в аерогрилі, мультиварці, духовці або звичайній каструлі).
Дотримуйтесь даного алгоритму, і у вас обов'язково вийде смачна та ароматна домашня шинка у шинчинці.
Рецепти м'ясної страви (в домашніх умовах)
Страви, приготовані власноруч, виходять набагато поживнішими і смачнішими за ті, що продаються в магазинах і різних кафе. Це стосується й такого виробу, як шинка. Про те, як його приготувати в домашніх умовах, використовуючи спеціальний пристрій, ми розповімо прямо зараз.
То які інгредієнти вам знадобляться, щоб у вас вийшла смачна та ароматна шинка?
Рецепт, у шинчині реалізований, вимагає використання таких продуктів:
- домашнього фаршу, приготовленого з яловичини, шпику та свинини, - приблизно 900 г;
- фаршу з бройлерного птаха (переважно з грудок) - близько 500 г;
- яєць курячих - 2 шт.;
- ріпчастої цибулини - 2 головок;
- желатину швидкорозчинного - приблизно 20 г;
- спецій ароматних - використовувати на свій смак (можна взяти чорний мелений перець, мелений коріандр і паприку, сушений часник);
- солі морської - на власний розсуд.
Приготування м'ясної основи (з фаршу)
Як робиться шинка у шинчинці? Рецепти з фото вимагають застосування лише змішаного домашнього фаршу. Лише в цьому випадку ви отримаєте смачний та ніжний м'ясний виріб, який гідно оцінять усі запрошені гості.
Щоб приготувати блюдо, що розглядається, слід зробити основу. Змішаний із свинини та яловичини з'єднують з курячим, після додають до нього дрібно нашаткований шпик. Цей інгредієнт використовують для того, щоб кінцевий продукт вийшов максимально соковитим.
Приготувавши ароматну основу, до неї по черзі додають дрібно порубану цибулю, морську сіль, збиті курячі яйця і різні спеції. Далі швидкорозчинний желатин розпускають у невеликій кількості теплої води. Після цього масу розігрівають на слабкому вогні (не доводячи до кипіння) і додають у підготовлений фарш.
Всі перелічені компоненти добре заважають до отримання однорідної і досить в'язкої маси.
Процес правильного формування шинки
Як формується шинка? Рецепт, у шинчинці реалізований, вимагає дотримання всіх рекомендацій, наведених в інструкції з експлуатації. Незважаючи на складність, робиться така страва досить швидко і легко.
Як тільки м'ясна основа буде підготовлена, одразу ж приступають до збору кухонного пристрою.
Чашу використовуваного пристрою акуратно застилають рукавом для випікання. Далі в нього поміщають заздалегідь приготовлений фарш і ретельно його утрамбовують (руками або спеціальною товкачем).
Після описаних дій рукав сильно зав'язують нитками. Також у ньому роблять кілька невеликих проколів. Надалі через ці отвори виходитиме вся пара.
Наприкінці заповнену шинку накривають кришкою, після чого натягують пружини.
Теплова обробка м'ясного виробу (на плиті)
Готувати домашню шинку в такому пристрої, як шинка, можна і в духовці, і в мультиварці, і на кухонній плиті. Ми вирішили використати останній варіант. Для цього наповнений пристрій поміщають у каструлю з холодною водою, а потім ставлять на середній вогонь. Якщо рідина покриває шинку лише наполовину, то через 60 хвилин її слід перевернути на інший бік, щоб продукт приготувався повністю.
Таким чином, домашня шинка в каструлі з окропом повинна готуватися близько двох годин (не менше).
Як правильно подавати до обіднього столу?
Приготувавши ароматну шинку в домашніх умовах за допомогою такого пристрою, як шинка, її акуратно виймають з окропу, після чого залишають осторонь для охолодження.
Через деякий час пристрій відкривають. З нього витягають кулінарний рукав із приготованим м'ясним виробом. Далі страву поміщають у холодильну камеру. Після застигання шинки рукав видаляють, а сам виріб нарізають не дуже товстими кружальцями і подають до обіду разом із шматочком хліба.
Шинка з індички у шинчинниці: рецепт
Вище ми описали, як потрібно готувати домашню шинку, використовуючи кухонний пристрій - шинку. Слід особливо відзначити, що за цим алгоритмом можна зробити страву із застосуванням фаршу з індички. Як відомо, таке м'ясо має особливу ніжність і невелику калорійність. Тому його можна використовувати для приготування дієтичної шинки.
Варити слід не дві години, як було зазначено вище, а протягом 60-75 хвилин. Цього часу має вистачити для того, щоб м'ясо птиці повністю приготувалося і схопилося у шинковині, утворивши смачний та поживний виріб-закуску.
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте про те, що домашня шинка в такому пристрої, як шинка, готується дуже легко і просто. Дотримуйтесь всіх рекомендацій та вимог представлених рецептів, і у вас обов'язково вийде ароматний та смачний виріб. До речі, його можна використовувати не тільки як відмінну закуску, але і, наприклад, як м'ясну страву до будь-якого гарніру.
Виявляється, зовсім не так складно зробити в домашніх умовах ковбасу, яка буде не те що не гірша, а в рази краща за магазинну. І, природно, ви знатимете, що вона зроблена зі справжнього свіжого м'яса, купленого вами на ринку, а не з якихось хвостів, вух, хрящиків і соєвого м'яса, накиданого туди нечесними виробниками. Варто лише один раз зробити домашню ковбасу, і ви назавжди припините купувати магазинну.
Єдине, якщо хочете робити ковбаси вдома і вирішили робити це на постійній основі, вам потрібно буде придбати деякі необхідні інгредієнти та шприц для набивання ковбасних оболонок. Все це сьогодні можна купити без проблем в інтернет-магазинах.
Чому, спитайте, чи не м'ясорубка зі своїми спеціальними насадками для ковбас, а саме шприц? Набивати оболонку фаршем шприцом, звичайно, набагато зручніше, ніж на м'ясорубці. Процес приготування ковбаси за наявності такого обладнання перетворюється на справжнє задоволення. На відміну від м'ясорубки із насадками шприц не забивається. Працює він набагато швидше, а самі ковбаски, приготовані з його застосуванням, виходять дуже якісними: щільними, апетитними та без порожнеч.
Навіщо додається нітритна сіль у домашньому ковбасуванні, і що це таке?
Нітритна сіль містить у собі кухонну сіль та мізерну кількість нітриту натрію - 0,5-0,6%. Розроблена вона спеціально для домашнього застосування і виключає можливість передозування нітритом натрію. Нітритна сіль - оптимальна та безпечна заміна харчової селітрі.
Використання нітритної солі – це абсолютно нешкідливо та безпечно. Вона використовується майже у всіх видах ковбас не тільки для створення рожево-червоного кольору та утворення смаку "шинчинності" та "ковбасності", а й найголовніше - вона не дозволяє розвиватися патогенній мікрофлорі, бактеріям, у м'ясі та запобігає розвитку ботулізму! А як відомо, анаеробні поразки продуктів дуже підступні і в більшості випадків ведуть до інвалідності або смерті, тому давайте не ризикуватимемо і сподіватися на везіння, а просто додамо нітритну сіль.
Ще один інгредієнт, який використовується в домашніх ковбасах, – фосфатні суміші. Фосфатні суміші, обґрунтовано застосовані, не таять у собі небезпеки, і присутність їх у ГОСТі протягом десятиліть тому доказ. Для чого вони потрібні: вони збільшують водозв'язувальну та емульгувальну здатність білків м'язової тканини, знижують швидкість окисних процесів у м'ясі та м'ясних продуктах, беруть участь у кольороутворенні м'ясних продуктів, мають деяку консервуючу дію, є хорошими антиокислювачами і мають слабку антимікробну дію.
Покроковий рецепт шинкової ковбаси
Інгредієнти:
- свиняча лопатка - 1300 г,
- жир свинячий від лопатки - 200 г,
- фарш свинячий - 250 г,
- фосфатна суміш ГОСТ ФС № 4 Мускат - 20 г,
- нітритна сіль - 32 г (1,8% на 1 кг),
- часник сушений - 8 г,
- вода крижана - 200 мл,
- колагенова оболонка – d = 45 мм.
Спосіб приготування:
М'ясо нарізати кубиками розміром 2 на 2 см (1 на 1 см). Жир пропустити через м'ясорубку (через дрібні грати).
Фарш, шматочки м'яса, жир, фосфатну суміш, сіль, крижану воду, сушений часник перемішати до однорідної липкої маси. Мішаємо довго вручну, хвилин 10-15 (або за допомогою кухонної машини). У результаті, коли береш м'ясо, воно має тягнутися.
У теплій солоній воді (1 літр води + 3 ст. л. кухонної солі) замочити колагенову оболонку на 20 хвилин і розрізати на 4 шматки по 35 см.
Набити фаршем щільно оболонку, добре зав'язати кінці мотузкою і покласти в холодильник на ніч (приблизно на 12-15 годин).
Вранці вийняти з холодильника та залишити полежати на 2-3 години за кімнатної температури.
Духовку нагріти до 60 градусів (конвекція). В одну з ковбас встромити кулінарний термометр, викласти на лист (щоб не торкалися один одного) і поставити в духовку. Перші 30 хвилин випікати при 60 °, наступні 15 хвилин - 65 °, наступні 30 хвилин - 70 °, а потім збільшити температуру в духовці до 80 ° і запікати до готовності. Готовність визначається за термометром. Внутрішня температура ковбаси має сягнути 60°.
Ковбасу покласти в миску та поставити під холодну воду на 20 хвилин. Обсушити насухо і підкоптити хвилин 20, чисто для приємного аромату (розігріти кафти, вимкнути і дати ковбасі в ній повисіти, набратися аромату).
Забрати ковбасу в холодильник на добу для дозрівання і потім з гордістю пригощати рідних, друзів та колег.
Завантаження...
