Шинка зі свинини в домашніх умовах. Шинка домашня зі свинячого стегна

Городники Росії та найближчого зарубіжжя із задоволенням і цілком успішно вирощують капусту. Але «набір», як правило, обмежується сортами білокачанної капусти різного терміну дозрівання, броколі та цвітної капустою. А тим часом, вже й у нас популярні види капусти, які дозрівають раніше, а клопоту при вирощуванні приносять менше. У цій статті пропонуємо до вашої уваги 5 видів капусти, про які ви, можливо, ще не чули, але які точно варто вирощувати.

Довгоочікуваний квітень не завжди дає приємні сюрпризи з погодою. Але рано чи пізніше всі роботи в декоративному саду стартують саме в квітні. Від простого господарського клопоту та розчищення рослинного сміття, зрізання сухих куртин та мульчування ґрунту до закладки нових квітників – піклуватися доведеться багато про що. На перший план у квітні виходять посадки. Кущі, дерева, ліани краще встигнути висадити цього місяця. Але не варто забувати і про догляд за розсадою.

Серед різноманітності сортів томатів, як правило, виділяють лише дві групи: індетермінантні та детермінантні. Але томатний світ ділиться більш різноманітні «клани», знати про які як цікаво, а й корисно. Томати поділяють за способом вирощування, за строками дозрівання, формою листя, формою плоду, розміром, кольором… Сьогодні хочеться поговорити про сорти, які утворюють наймальовничішу групу під красивою назвою «Бі-колор» (Bi-Colour).

Чарівний квітень з його ніжним цвітінням і першою сліпучою зеленню - місяць дуже примхливий і мінливий. Іноді він неприємно дивує зимовою атмосферою, а іноді тішить несподіваним теплом. У квітні на грядках стартує робота, а у теплиці розпочинається повноцінний сезон. Посіви та посадки у відкритий ґрунт не повинні заважати турботі про розсаду, адже від її якості залежить і якість урожаю. Місячний календар корисним рослинам особливо сприяє на початку місяця.

Весняне санітарне обрізування дозволяє сформувати гарну крону, стимулює формування високого врожаю. Дерева легко переносять, відновлення відбувається дуже швидко, рани добре затягуються. Головна мета – формування крони, видалення зламаних та висохлих за зиму гілок. Особливо необхідне зимове обрізування в перші чотири роки після посадки, коли закладаються скелетні гілки. Оптимальний термін весняної обрізки – з початку зими до початку весни.

Крайня чутливість до низьких температур робить циннії літниками, які зазвичай вирощують через розсаду. Але в посіві, та й вирощуванні молодих циній, немає нічого складного. Це витривалі рослини, які не вимагають особливого догляду, які легко виростити з насіння. А якщо збирати ще й власне насіння, то вийде і один із найекономніших літників у вашій колекції. Яскраві кошики суцвіть розцвічують сад особливим життєрадісним полотном.

На вітчизняному ринку представлено великий асортимент насіння гібридів огірків. Які сорти вибрати, щоб отримати максимальний урожай? Ми визначили найкращі гібриди, на думку покупців насіння «Агроуспіх». Ними стали "Меренга", "Зозуля", "Маша" та "Директор". У цій статті ми розповімо про їхні переваги вам. Так як абсолютно всі гібриди огірків не мають недоліків: вони не жовтіють, мають багато зав'язей, плоди не великі, стійкі до хвороб.

Баклажани - високі прямостоячі рослини з широким листям темно-зеленого кольору та великими плодами - створюють особливий настрій на грядках. А на кухні вони – популярний продукт для найрізноманітніших страв: баклажани смажать, тушкують та консервують. Звичайно, виростити гідний урожай у середній смузі та на північ – завдання непросте. Але за дотримання агротехнічних правил вирощування цілком доступна навіть новачкам. Особливо, якщо вирощувати баклажани у теплиці.

Пісна шарлотка з яблуками та корицею на рослинних вершках - простий пиріг, який підходить тим, хто постить, цю випічку також можна включати у вегетаріанське меню. Бувають ситуації, коли молочні продукти потрібно замінити рослинними, тоді на допомогу господаркам приходять рослинні вершки, виготовлені на основі рослинних жирів. Смак вершків добре поєднується з яблуками та корицею, пекарський порошок робить тісто пишним та повітряним, пиріг виходить просто чудовим.

Купуючи квітучу орхідею, любителі екзотичних рослин задаються питанням - чи буде вона так само добре цвісти і вдома і чи варто чекати від неї повторного цвітіння? Все буде і рости, і цвісти, і радувати довгі роки, але за однієї умови. Як для будь-яких кімнатних рослин, для орхідеї спочатку потрібно постаратися створити прийнятні для зростання та розвитку умови. Достатнє освітлення, вологість та температура повітря, спеціальний субстрат – основні моменти.

Шляхетна пишна зелень, невибагливість, здатність очищати повітря від пилу та хвороботворних мікроорганізмів роблять нефролепіс однією з найпопулярніших кімнатних папоротей. Видів нефролепісу безліч, але будь-який з них може стати справжньою окрасою приміщення, і неважливо, це квартира, заміський будинок або офіс. Але прикрасити приміщення можуть лише здорові доглянуті рослини, тому створення відповідних умов та правильний догляд – основне завдання квітникарів.

Правильна оселедець під шубою - шари по черзі, від черговості яких залежить смак страви. Важливо не тільки скласти рибу та овочі у певній послідовності. p align="justify"> Велике значення має і підготовка продуктів. Ніколи не варіть овочі для цієї закуски напередодні, за ніч у холодильнику вони втратять частину смаку, стануть прісними. Зваріть овочі за 2-3 години до приготування та остудіть їх до кімнатної температури. Також можна запекти моркву, буряки та картопля в духовці у фользі.

У садовій аптечці досвідчених садівників-городників обов'язково присутній кристалічний залізний купорос, або сульфат заліза. Як і багато інших хімічних препаратів, він має властивості, які захищають садово-ягідні культури від численних хвороб та комах-шкідників. У цій статті поговоримо про особливості використання залізного купоросу для обробки рослин саду від хвороб та шкідників та про інші варіанти його застосування на ділянці.

Багато хто не уявляє свого раціону без стиглих смачних томатів. Тим більше, що різноманітність сортів дозволяє вибрати той, що найбільше до смаку. Є сорти, які називаються салатні, тобто вживати їх краще у свіжому вигляді. До таких і відноситься томат Медовий, чия назва говорить сама за себе. 2007 року сорт Медовий включили до Державного реєстру РФ. "Агроуспіх" пропонує насіння від кращих селекціонерів світу, що пройшло додаткове тестування

Підпірні стінки – основний інструмент для роботи зі складним рельєфом на ділянці. З їх допомогою не тільки створюють тераси або грають із площинами та вирівнюванням, а й підкреслюють красу пейзажу рокаріїв, зміну висоти, стиль саду, його характер. Підпірні стінки дозволяють грати з піднятими та опущеними майданчиками та прихованими зонами. Сучасні сухі або більш ґрунтовні стінки допомагають недоліки саду перетворити на його головні переваги.

Якість ковбаси, яка сьогодні продається в магазинах, бажає кращого. Однак часом так хочеться зранку з'їсти бутерброд з ароматною шинкою. Чи не відмовляйте собі в задоволенні. Навіть діти можуть спокійно ласувати смачною шинкою, якщо ви робитимете її самостійно. Ну ні, скажете ви. - Це абсолютно неможливо. Не переживайте, немає нічого складного. Шинка з курки в домашніх умовах готується досить просто, а яка вона смачна! Є десятки рецептів, дотримуючись яких, ви отримаєте відмінну ковбасу без шкідливих добавок та ароматизаторів.

Що потрібно для роботи

Необов'язково бути професійним кухарем або мати вдома дороге обладнання. Навіть пристрої для начинки кишок вам не знадобляться. Шинка з курки в домашніх умовах робиться за допомогою найпростіших інструментів. Отже, вам потрібні кухонні ваги, обробна дошка та ножі, кухонні рушники, миска та рукав для запікання, глибока каструля з кришкою, лопатка та пластмасовий контейнер. Ми сьогодні розглянемо кілька рецептів, але цей базовий набір буде потрібний кожному з них.

Приступаємо до приготування

Шинка з курки в домашніх умовах готується так швидко і просто, що, спробувавши цю страву один раз, ви точно від неї не відмовитеся. Вам потрібно буде розморозити курку (на одну порцію йде середня тушка, вагою приблизно півтора кілограма). Ретельно промийте її і видаліть всі пеньки і пір'я. Якщо всередині залишилися печінка, легеня і серце, їх теж треба прибрати. Тепер промиваємо тушку зсередини, після чого обсушуємо за допомогою паперових рушників. Готова курка надходить на обробну дошку. Тепер необхідно приготувати суміш для майбутньої шинки.

Правила обробки

Шинка з курки в домашніх умовах робиться їх чистою м'якоттю, без додавання сої та зернових, загусників та стабілізаторів. Зараз нам потрібно розділити тушку на частини та зняти з кожної з них все м'ясо. Його необхідно нарізати невеликими шматочками, величиною до 1 см. Шкіра, кістки, шийка і спинка можуть стати в нагоді для приготування бульйону, тому складайте їх у пакет і забирайте в морозилку. Шматочки жиру теж можна зберегти, але у шинку вони не йдуть.

Спеції для кращого смаку

За рахунок чого ковбаса стає такою смачною? Звичайно, через професійний набір спецій, секрет якого є тільки у технологів великих підприємств. Однак сьогодні вже не секрет, що більшість цих добавок зовсім не корисні для організму, тому набагато краще буде обійтися натуральними ароматизаторами.

Отже, з однієї курочки у нас вийшло приблизно 800 г чистої м'якоті. Тепер потрібно приправити її сіллю. Тут кожна господиня має свої розрахунки. За основу можна взяти 0,5 чайної ложки. Додатково посипте м'ясо чорним перцем, додайте 2-3 зубчики часнику, попередньо пропущеного через часнику. На цьому етапі можна додати зелений горошок, подрібнену моркву, червоний перець, а також будь-які приправи за бажанням. Добре перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб|аби| курка замаринувалася.

Формування шинки

Рецепт шинки з курки в домашніх умовах передбачає теплову обробку штучної оболонки. Для цього замариноване м'ясо необхідно посипати желатином та ще раз ретельно перемішати. Тепер перед вами стоїть важливе завдання – сформувати щільний рулет. Для цього необхідно підібрати оболонку. Це може бути плівка для запікання або поліетиленовий пакет. Рулет потрібно згортати дуже щільно, щоб у ньому залишалося повітря. Якщо ви використовуєте тонку харчову плівку, необхідно зробити кілька шарів. Щоб уникнути прориву чи проколу, майбутню шинку потрібно обов'язково затягнути в один шар алюмінієвої фольги. Для надійності дуже добре обмотайте рулет нитками. Чому така увага приділяється герметичності? Тому що якщо вода проникне до м'яса, вона вимиє дорогоцінний сік, і шинка сильно постраждає.

Теплова обробка

Як бачите, приготувати шинку з курки в домашніх умовах зовсім не так складно, як могло здатися на перший погляд. Сформований рулет потрібно опустити в глибоку, широку каструлю і залити водою, щоб вона закривала його приблизно на 4-5 пальців. Після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму. Дуже важливий момент: рулет повинен рівно лежати на дні без перегинів. Тому посуд повинен бути відповідного діаметра.

Варити шинку потрібно приблизно півтори години, під закритою кришкою. Після цього зливайте воду і залишайте її повністю охолонути до кімнатної температури. Після цього, не розкриваючи пакет, перекладайте рулет у пластиковий контейнер та залишайте на полиці холодильника на ніч.

Дегустація

Приготування шинки з курки у домашніх умовах практично закінчено. Гострим ножем нарізають тонкі шматочки, викладають на плоску страву і прикрашають зеленню, майонезом та кетчупом. Можна відразу зробити смачні бутерброди, доповнивши їх свіжим огірком або гірчицею. Їх будуть із великим задоволенням їсти діти. За бажанням ви можете додавати цю шинку в салати.

За бажанням можна знизити калорійність цієї страви, використовуючи тільки курячі грудки. Але в цьому випадку шинка виходить надто сухою. До такого м'яса рекомендується додати вершкове масло або кілька сирих стегенець. У цьому рецепті ми розглядали додавання мінімальної кількості спецій, але ви можете все змінити за власним бажанням. Прованські або спеції, які використовуються для м'ясних страв, куркума, все це може з великим успіхом знайти своє застосування в цій страві.

Крім того, багато господинь використовують свіжий болгарський перець і моркву, нарізані довгими смужками, консервований горошок і кукурудзу, відварені яйця, смажені гриби та маслини, корнішони та горіхи, а також різну зелень. З такими добавками шинка з курки в домашніх умовах (фото ми наведемо в нашій статті) стає ще більш яскравою та святковою.

Шинка в коробці

А хочете, щоб у вас на столі був справжній квадратний батон шинки, ошатний і незрівнянно смачний? Тоді наступний рецепт спеціально для вас. Так як приготувати шинку з курки в домашніх умовах ми можемо, залишилося лише попрацювати над деталями. Вам буде потрібна колишня кількість м'яса, сухий розмарин і пакет з-під молока або кефіру всередині з фольгою. Прекрасно підійде і порожній пакет із-під соку.

Однак рекомендуємо трохи змінити рецепт. Курячі грудки ми поріжемо на невеликі шматочки, а решту м'яса подрібнимо за допомогою м'ясорубки або блендера у фарш. Все ретельно перемішати, посипати приправами та щільно утрамбувати у підготовлену коробку, зверху закриваємо плівкою чи фольгою. Тепер вам потрібно знайти глибоку каструлю, а на дно покласти перевернуте блюдце. Коробку встановлюємо в неї таким чином, щоб вода доходила до місця, де закінчується фарш. Тепер доведіть до кипіння та варіть півтори години.

Шинка у пакеті

Це ще один варіант приготування домашнього ласощів, який, можливо, припаде вам до смаку. У цьому випадку пропонуємо на ваш вибір взяти шинку, тобто спеціальну силіконову форму у вигляді циліндра з отворами по краях та спеціальними заглушками. Вона ідеально підходить для того, щоб вийшов батон звичної форми.

Якщо такого пристосування у вас немає, то не хвилюйтеся, анітрохи не гірше приготується шинка з курки в домашніх умовах у пакеті. Для цього підберіть бляшанку з-під томатної пасти або інших консервів і виріжте у неї обидва денця. Протягніть у неї пакет для запікання. Найкраще зробіть його подвійним, інакше є ризик, що в процесі варіння він зашкодить і вода потрапить усередину. А далі все за колишнім рецептом. Набиваємо рукав фаршем, фіксуємо з обох кінців та варимо в каструлі з водою.

Приготування в духовці

А для цього рецепту вам знадобиться металева форма. Шинка з курки в домашніх умовах у духовці виходить нітрохи не гірше, ніж делікатес із супермаркету. Для форми розмірами 13 на 24 сантиметри вам знадобиться 600 г курячої грудки і 300 г стегенця. Філе подрібніть у блендері, а стегна наріжте шматочками. Додайте 2 столові ложки сухого молока, 1 яйце та пару ложок соєвого соусу, сіль та улюблені приправи.

Тепер форму для випікання застелите фольгою, а зверху - папером для випікання. Ретельно утрамбуйте фарш та закрийте його вільними кінцями. Розігрійте духовку до 180 градусів та запікайте шинку приблизно 40 хвилин. Після цього дочекайтеся повного охолодження.

Чудо з пляшки

Як бачите, варіантів для приготування смачної закуски більш ніж достатньо. Але ми на цьому не зупинимося. У нас на черзі наступне приголомшливе блюдо - шинка з курки в домашніх умовах у пляшці. Склад дещо модифікований, щоб показати вам високу варіативність. Кожна господиня може перекроїти його під власний смак, і щоразу виходитиме нова страва.

Вам знадобляться: дві стегенця, 300 г курячої печінки і 250 г сердець, а також спеції. Стегенця потрібно помістити у воду і відварити протягом 50 хвилин. Не виливайте бульйон, він нам ще знадобиться. Окремо в сотейнику проваріть протягом 40 хвилин серця та печінку. Попередньо остудивши, наріжте їх і стегенця на невеликі шматочки. Тепер приблизно півтора половника курячого бульйону відлийте в окрему ємність і додайте до нього 5 г желатину. Підігрійте розчин на водяній бані, щоб желатин розійшовся. М'ясо посоліть, додайте спеції і залийте бульйоном, що вийшов. Візьміть заздалегідь підготовлену пластикову пляшку, у якої було зрізане шийку. Залийте у неї отриману суміш і прикрийте зверху кришечкою, яка підійде діаметром. Зверху помістіть вантаж, наприклад банку з водою. Вона придушить м'ясну частину донизу, вона не спливатиме, і шинка вийде щільніше. Тепер заберіть делікатес на ніч у холодильник, після чого можна буде нарізати її на порційні шматки.

Замість ув'язнення

Як бачите, способів приготування домашньої шинки досить багато. Кожен із них може стати вашим фірмовим рецептом. Спробуйте приготувати таку ковбаску своїм домашнім. Ми впевнені, що вони більше не захочуть і дивитись на магазинні делікатеси. До того ж велика кількість варіацій дозволить вам знайти найсмачніший рецепт для своїх домочадців, враховуючи їх переваги. За аналогією можна використовувати й інше м'ясо, наприклад, індичку чи свинину. І знову на виході ви отримаєте нову страву.

Далеко не всі чули про такий винахід, як шинка. Ця машина є чудовим помічником на кухні, за допомогою неї можна зробити безліч видів смачних ковбас та шинок не тільки зі свинини, яловичини чи курки, а ще з риби. У процесі приготування можна додавати різноманітні приправи та зелень, щоб закуска вийшла смачною.

Крім ковбаси можна готувати в домашніх умовах найсмачніші рулети і навіть буженину. Звичайно, легше просто купити в магазині готовий продукт, але натуральний вийде набагато смачніше і корисніше. У процесі приготування м'ясо сильно пресується, за рахунок чого шинка виходить щільною, а під час нарізки не розпадається на шматочки. Рецепти для шинки заполонили інтернет, але зараз ми розглянемо один з найголовніших, це класичний варіант приготування домашньої шинки.

Класичний варіант приготування домашньої шинки

складові:

• 390 гр. м'яса свинини
• 390 гр. м'яса яловичини
• 300 гр. будь-якого іншого фаршу, переважно змішаного яловичого та свинячого
• 10 гр. натурального сухого молока
• 1 куряче яйце
• 3 зубчики часнику невеликого розміру
• 14 гр. желатину
• приправа для м'яса
• сіль, чорний мелений перець, зелень за смаковими перевагами

Рецепт приготування:

1. М'ясо свинини та яловичини нарізати невеликими шматочками, як слід промити і викласти на вафельний або паперовий рушник злегка обсохнути.
2. Додати всі спеції, натертий у дрібну тертку часник і перемішати. Закрити ємність харчовою плівкою і поставити в холодильник на кілька годин, щоб м'ясо просочилося ароматами спецій.
3. Куряче яйце злегка збити до збільшення обсягом, після чого додати разом з желатином, фаршем і сухим молоком в м'ясо, ретельно перемішати.
4. Рукав для запікання встановити у шинчинці, заповнити його готовим м'ясним фаршем і дуже обережно утрамбувати, щоб не розірвати краї рукава.
5. Закрити протилежний бік кліпсою або зав'язати ниткою, закрити шинку за всіма правилами і помістити в мультиварку. Готувати на режимі супу. Не у всіх мультиварках є такий режим, тому найпростіший варіант – поставити каструлю з водою на плиту, довести до кипіння та покласти шинку у воду. При використанні плити великий вогонь включати не можна, інакше всередині рулет не пропечеться, а м'ясо, яке знаходиться ближче до краю стане дуже жорстким. Перед тим, як поставити шинку готується, потрібно як слід утрамбувати вміст, від цього залежить щільність готового продукту. Коли повітря в рукаві немає, при нарізанні рулет не кришиться.

Шинка з грибами та овочами

Такий варіант ніжного м'ясного рулету вийде не тільки неймовірно смачним, а ще й яскравим, чудово виглядатиме на святковому столі.

складові:

• 690 гр. курячого м'яса
• 300 гр. грибів, переважно консервованих печериць
• 190 гр. моркви свіжої
• 190 гр. солодкого болгарського перцю
• зелень, сіль, перець, спеції за смаком

Рецепт приготування:

1. Спершу треба приготувати м'ясну основу. Ви самі можете вибрати, залишати шматочки великими або перетворити їх на фарш. Якщо вирішите подрібнювати, те саме потрібно буде зробити з іншими продуктами.
2. Морквину натерти на великій тертці для моркви по-корейськи, додати до неї подрібнений зубчик часнику, спецій та солі. Поставити трохи яблучного оцту на вогонь, довести до кипіння і вилити в моркву, перемішати, закрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.
3. У цей час почистити болгарський перець, нарізати його дрібними кубиками, з грибів злити всю рідину. Перекласти перець і печериці в сковорідку з олією і смажити до появи золотистої скоринки та м'якості перцю.
4. Змішати всі інгредієнти в рукаві для запікання, перекласти його у шинку і варити на слабкому вогні приблизно 90 хвилин. Час приготування безпосередньо залежить від того, якої товщини шинка, якщо вона товща, то і варити потрібно буде трохи довше. Оскільки перевірити на готовності не вдасться, краще потримати у воді ще трохи. Перш ніж відправляти фарш у рукав, потрібно обов'язково перевірити його на сіль, бо після приготування додати солі вже не вийде. Так само за бажання можна замаринувати шматочки курячого м'яса в солоному розчині зі спеціями. Курка сама по собі добре утрамбовується в рукав для запікання, тому додавати яйце не обов'язково, але якщо ви сумніваєтеся – можна додати, смак від цього не стане гіршим.

Домашня шинка з чорносливом

Ця страва відрізняється від інших тим, що готується не з фаршу, а з великого шматка свинячої шиї. Звичайно, доведеться повозиться, щоб добре вийшло, але результат однозначно вартий витрачених зусиль.

складові:

• 790 гр. шиї свинячий, переважно з меншою кількістю жиру
• 2 зубчики часнику
• трохи солі, перцю чорного меленого
• 190 гр. чорносливу
• 130 гр. горіхів волоських
• трохи рослинної олії

Рецепт приготування:

1. Шию розрізати так, щоб вона вийшла тонкою, приблизно 2 сантиметри, після чого злегка відбити через пакет.
2. Натерти м'ясо сіллю, чорним меленим перцем, часником, розкласти пару лаврових листочків до смаку. Загорнути його в харчову плівку і відправити в холодильник на пару годин, щоб шия просочилася спеціями та часником.
3. У цей час чорнослив промити, ошпарити окропом, злити воду і нарізати не дуже тонкою соломкою. Волоські горіхи подрібнити в блендері або за допомогою тертки.
4. Коли м'ясо добре промаринувалося, розкласти його на столі, посипати горіхами волоськими і чорносливом, загорнути шию в рулет і максимально акуратно утрамбувати його у шинку. Варити до повної готовності. Під час варіння чорнослив стане м'яким, тому його можна не ошпарювати окропом. Буває таке, що не вдається утрамбувати рулет у шинку. Щоб виправити таку помилку, можна згорнути його під невеликим кутом або відрізати шматочок м'яса.

Гаряча рибна закуска

Ми вже розглянули, як готувати шинку та рулети з курячого, свинячого та яловичого м'яса, тепер черга риби. Відмінний варіант для справжніх цінителів морепродуктів.

складові:

• 790 гр. філе різних видів риби
• 190 гр.білої цибулі
• 190 гр. кілець кальмара
• 2 курячі яйця
• 10 гр. цедри лимона
• 10 гр. желатину
• трохи базиліка, солі, перцю до смаку

Рецепт приготування:

1. Рибу обов'язково очистити від кісток, це дуже важливо нарізати невеликими шматочками. Рукав для запікання попередньо покласти у шинку.
2. Якщо кальмари купувалися у вигляді тушок, потрібно очистити їх від усього зайвого і нарізати не дуже товстими кільцями, відправити до риби.
3. Туди ж додати пакетик желатину, лимонну цедру, трохи збиті курячі яйця та інші спеції до смаку.
4. Перемішати рибну масу, перекласти її в рукав для запікання. Так як риба готується набагато швидше ніж будь-яке м'ясо, вистачить 50-60 хвилин варіння на слабкому вогні. Перш, ніж вживати цей апетитний рибний рулет, потрібно дати йому охолонути, тому що в гарячому вигляді він може відразу розсипатися. Готувати таку закуску зовсім не складно, вона не займає багато часу, а від вас потрібно лише змішати інгредієнти, все інше зробить шинка. Рецепти можна змінювати за вашими смаковими уподобаннями.

Шинка в домашніх умовах виходить настільки смачною та соковитою, що відпадає усіляке бажання купувати подібні м'ясні вироби у магазинах. Адже список інгредієнтів настільки малий, що не хочеться навіть гадати – які ж написані твори на етикетках магазинної шинки. Виходить, що смачне соковите м'ясо можна приготувати, використовуючи мінімум продуктів та трохи часу. Приготування шинки можна поділити на кілька етапів - засолювання, варіння, обвалення в спеціях.

складові

• 750 кг свинячий відбивний
• 15 г нітритної солі
• 1 г чорного меленого перцю
• 0,5 г меленого мускатного горіха
• 75 мл холодної води
• 2 г сушеного часнику
• 2 г зерен гірчиці
• 2 г сушеної паприки
• 2 ст. л. желатину
• 50 мл води (для обвалення)

Як приготувати домашню шинку

1. Охолоджене або розморожене свиняче м'ясо (відбивна або балик – майже знежирене) помийте та обсушіть.

2. Якщо є шматочки кісток – краще вирізати. Їх потім можна використовувати для варіння бульйону. Надлишки жиру можна зрізати за бажанням.

3. Для того, щоб шинка зберегла ніжно-рожевий колір і набула присмаку «шинчинності», необхідно додати саме сіль нітриту – це суміш звичайної солі з нітритом натрію. Придбати її можна у спеціалізованому магазині для приготування ковбас. Відміряйте потрібну кількість - можна за допомогою ваг або взяти столову ложку солі з невеликою гіркою.

4. Шматок свинини має перед варінням просолитися. Тому викладіть його на харчову плівку.

5. Сіль розмішайте у 75 мл води до повного розчинення. Можна взяти звичайний шприц об'ємом 20 кубів або спеціальний для шприцювання. Набравши в нього солону воду, обколи з усіх боків м'ясо.

6. Шматок трохи збільшиться у розмірах. При натисканні пальців виділятиметься рідина.

7. У піалі змішайте чорний мелений перець та мускатний горіх, обваляйте м'ясо з усіх боків у спеціях і щільно загорніть у плівку. Відправте в холодильник на ніч чи добу.

8. Через добу розгорніть плівку та обмийте шматок карбонату під струменем проточної води, обсушіть його.

9. Складіть свинину в пару міцних пакетів, щоб напевно. Покладіть у каструлю з холодною водою та увімкніть повільний вогонь. Температура води в каструлі не повинна підніматися вище за 78-80 градусів. У готовому шматку карбонату температура має бути не більше 70 градусів. Звариться приблизно через 1 год 40 хв.

10. Звичайно, протягом цього часу потрібно знаходитись біля плити для контролю температури. Якщо вона підходить до прикордонної, потрібно долити прохолодну воду або хвилин на 5-7 вимкнути газ. Тішить, що протягом цього часу цілком можна займатися іншими справами. Готову шинку викладіть на тарілку, щоб вона охолола. Карбонат має апетитний рожевий відтінок і зовсім не нагадує звичайне варене м'ясо. Свинина має приємний запах спецій.

11. На зрізі карбонат ще рожевіший, видно, що м'ясо дуже соковите, хоча може й не таке м'яке, як магазинне.

Шинка буває сиров'ялена та варена. Сиров'ялені шинки готуються дуже довго - процес приготування шинки зі свинини займає до року і більше. А ось варену шинку зробити можна досить швидко - за один-два тижні (залежно від розміру шматка м'яса), а якщо у вас є спеціальний шприц для спринцювання розсолом, то вийде швидше.

Зазвичай шинку роблять із свинини, але можна приготувати її з індички чи яловичих мов.

Яке м'ясо вибирати

Постарайтеся роздобути гарний симпатичний шматок м'яса, наприклад, свинячий карбонад або окіст без кістки. З кісткою брати не раджу, т.к. плівки, що знаходяться навколо неї, перешкоджатимуть проникненню розсолу. Коли купуватимете м'ясо на ринку, попросіть, щоб зняли шкуру та видалили кістку. Також знадобиться гарний набір спецій та нітритна сіль – без неї готувати не можна!

5 кроків до домашньої шинки

1. Спочатку потрібно приготувати смачний та ароматний розсілДля цього візьміть 5-літрову каструлю, наповніть її водою, покладіть розрізану навпіл цибулину, зелену цибулю, кілька зерен чорного перцю, три-чотири лаврові листки, чебрець, розмарин (що більше трав, там цікавіше може вийти). Поставте все це варитись на 4-5 годин, накривши кришкою. Можна додати до цього розсілу 50 грамів меду, а ось сіль додавати на цьому етапі не потрібно.

2. Потім це все це потрібно процідити та доповнити до 5 літрівхолодною водою, в якій попередньо розчиняємо 250 г нітритної солі. І вже в отриману рідину кладемо шматки свинини – близько 5 кілограмів.

3. Все це ставимо в холодильник та зберігаємо протягом 10 днівЗа цей час м'ясо потрібно перевернути 3-4 рази, щоб краще проходив розсіл. Процес можна прискорити за допомогою шприца-іньектора, розсіл потрібно ввести безпосередньо в м'ясо в кількох місцях, тоді термін скоротиться до 5 днів вилежування.

4. Після просолювання потрібно взяти формувальну сітку, тонкий кухонний рушник, вафельну тканину або еластичний бинт, загорнути м'ясо в щільну "цукерку"і зав'язати мотузком краю з двох сторін, а також туго обв'язати кільцями довкола. Існують спеціальні прес-форми для шинок, наприклад, популярні домашні шинки різних розмірів, але той же ефект досягається за рахунок стягування в рушник.

5. Далі найскладніше: для отримання відмінної шинки потрібно варити її 12 годин при 62 °СТому краще використовувати мультиварку, яка може підтримувати стабільну температуру, або портативний апарат для сувіда. "Цукерку" з шинкою або шинку кладуть у мультиварку і ставлять режим повільне гасіння. Зварена при більш високих температурах у каструлі шинка теж вийде, але буде сухувата - з неї підуть у воду всі речовини, що желюють.

Шинка з індички готується набагато швидше: грудки або стегна просолюються близько чотирьох діб у 5% нітритному розчині, потім обв'язуються в гумову сітку або сітчастий рукав і варяться.

Приготовлену шинку можна зберігати у холодильнику один тиждень.

Навіщо потрібна нітритна сіль

Нітрит у вигляді селітри (сольнітрум) почали застосовувати в пізній Римській імперії - на той час це була єдина панацея від ковбасної хвороби. Ботулус (ботулізм) - страшне захворювання, від якого можна дуже швидко померти, а нітрит, зв'язуючись з білком, перешкоджає виникненню ботулізму. Наявність нітриту в ковбасі, шинці та інших м'ясних делікатесах є об'єктивною гарантією для людини, що ризиків ботулізму немає. У Росії у складах продуктів вказують, що нітритна сіль - це фіксатор забарвлення, щоб не лякати людей словом ботулізм, хоча забарвлення дійсно змінюється більш рожевий колір. Нітрит у вигляді селітри використовувався в СРСР до Другої світової війни, пізніше перейшли на рідкий нітрит, а в 1970-х стали виробляти та використовувати лише нітритну сіль. У Європі селітра продовжує застосовуватись і донині.

У домашніх умовах я рекомендую, ні, наполягаю на використанні нітритної солі. Справа в тому, що селітра та рідкий нітрит не мають ні смаку, ні запаху, і тому їх можна випадково передозувати. А нітритна сіль є сумішшю звичайної солі з невеликою кількістю нітриту, зазвичай це 6 %. Якщо ви покладете її занадто багато – то продукт вийде дуже солоним, але нічого страшного не станеться.