Легкі червоні вина. Champagne Brut Grande Reserve від Vilmart e Cie Франція

Недостатньо лише мати вино на свій вибір та його. Для того, щоб отримати все задоволення, яке воно може дати, потрібно також поводитися з ним з ніжністю та зважати на його властивості.

Сервірування вина за їжею має відповідати набору технічних правил та точному дотриманню традицій.

Як розмістити вино на столі?

Вибір фону або кольору скатертини

Будучи червоними, рожевими та білими, вина, залежно від їхнього походження та віку, мають колір з дуже різними відтінками: відблиски зеленого, жовтого, золотистого – для білих вин; відблиски фіолетового, пурпурового або цегляного — для червоних… Це багатство квітів заслуговує, щоб його оцінили.

Біла, рожева або кольору скатертина лосося буде найбільш підходящою.

Тому має значення колір скатертини, яку ставляться келихи з вином. Темна скатертина не дає можливості правильно сприйняти колір вина. Біла, рожева або кольору скатертина лосося буде більш підходящою.

Вибір келихів

Що стосується келихів, то вони також мають значення для естетики приладів, вимог дегустації, правильної оцінкивина.

Існують численні форми специфічних келихів, властивих тому чи іншому виноробному регіону чи марці вина.

Для дегустації вина келих повинен мати такі характеристики:

1. Тонкі, безбарвні, прозорі стінки,що дозволяють бачити колір вина. Уникайте келихів товстих, кольорових, пухирчастих і т.д.
2. Округлі стінкиі злегка звужена верхня частина (уникайте розширюваних келихів), щоб аромат, що виділяється, концентрувався у верхній частині посуду і легко міг бути уловлений дегустатором або гостем.
3. Достатня місткість(10 сантилітрів), щоб можна було подати розумну кількість вина, не перевищуючи 2/3 об'єму келиха. Як правило, однієї пляшки 0,75л вистачає на 8 келихів.
   

   Сантілітр - це одиниця виміру обсягу, що застосовується у Франції. 1 сантилітр дорівнює 10 мл.

4. Келихи з ніжкамивисотою 4-5 см, щоб їх можна було взяти за ніжку. Таким чином, не відбувається, як при взятті за корпус келиха, нагрівання вина і триває оцінка кольору.

Переважно не пити кілька сортів вина з одного келиха, оскільки запах і сліди одного можуть перешкодити дегустації наступного.

Потрібно по можливості передбачити келихи для кожного типу вина, розташовуючи їх по спадній висоті зліва направо з келихом для води зліва.

Якій температурі подається вино?

Для кожного вина існує ідеальна температура, за якої воно розкриває всі свої найкращі якості.

• Солодкі або десертні білі вина, Шампанське та шипучі винаподають охолодженими до температури 6-8 °С. Більше зниження температури може негативно вплинути виділення ароматичних речовин і, відповідно, позбавити приємного відчуттядегустатора та гостя.
• Сухі, білі та рожеві винаподають охолодженими, але до вищої температури - від 8 до 12 °С. При більш високій температурівони втрачають свою нервозність і запал.
• Легкі червоні вина,м'які та з фруктовим смакомподаються за температури 12-14 °С.
• Більш багаті та щільні червоні винаподаються «кімнатної температури» близько 15-18 °С.

Загалом, молоді вина подаються охолодженими, ніж старі вина.

Як охолоджувати вино?

Найкращий спосіб охолодження вина – це покласти пляшку у відро для льоду, наповнене водою та льодом.

Як довести вино до кімнатної температури?

Раніше під доведенням вина до кімнатної температури розуміли його доведення до температури кімнати, але раніше житло обігрівалося менше, ніж зараз і було прохолодніше. Хоча поняття «кімнатна температура» вживається і понині, це означає температуру вина близько 16-18 ° С (а не 20-22 ° С).

Пляшка, яку дістали із підвалу, має температуру 11-14 °С. Щоб вона досягла кімнатної температури, в 16-18 ° С, її виставляють у тепліше місце і тримають там доти, доки вона не нагріється до потрібної температури, уникаючи при цьому залишати пляшку поблизу джерел тепла.

Знаючи, що вино швидко нагрівається в келиху, краще подавати його переохолодженим, ніж недоохолодженим.

У ресторані ідеальна наявність повсякденного (чергового) льоху. Він знаходиться неподалік залу ресторану. Щодня сомельє, або людина, яка відповідає за вина, поміщає туди вина, які подаватимуться наступного дня. У таких чергових льохах температура дещо вища, ніж у справжньому льоху. Зазвичай, вони обладнані де зберігають кілька пляшок з білим, рожевим, шампанським або шипучим винами.

Такий повсякденний дозволяє розташовувати пляшками вина при температурі, близькій до тієї, яка потрібно при їх подачі, і уникати незручності, що викликається переохолодженням червоних вин, які не досягають кімнатної температури (охолодження білих вин можна легко зробити у відрі з льодом).

Відкривання пляшки

Це делікатна операція, яка потребує вміння.

Неправильне зняття надпробкового покриття може завдати шкоди естетичному виду шийки пляшки. Щопор, що погано працює, або неправильна техніка відкорковування може зіпсувати пробку, що призведе до попадання у вино її крихт або навіть пошкодити пляшку.

Візьмемо, наприклад, сомельє, які славляться своїм умінням відкорковувати пляшки.

Насамперед він показує пляшку, що замовила її обличчю. Дуже важливо дати можливість прочитати етикетку. візитну карткувина.

Потім лезом спеціального ножавін зрізає надпробкове покриття або посеред висоти, або під кільцем шийки. При цьому уникають контакту вина з металевим надпробковим покриттям пляшки.

Часто шийка пляшки залишається трохи забрудненим особливо у вин довгої витримки. У такому разі його потрібно протерти.

Відкорковування здійснюється за допомогою гвинтового або важільного штопора, щоб уникнути грубого поводження з вином у момент виходу пробки. Коли пробка майже вийшла, сомельє вручну виймає її, намагаючись робити це безшумно. При цьому він повинен працювати, наскільки можна, не звертаючи на себе уваги. Корок не слід протикати наскрізь, щоб його дрібні крихти не потрапили у вино.

Після відкорковування офіціант знову протирає шийку спеціальною серветкою, а потім проводить по шийку циліндричною поверхнею пробки, щоб зняти ворсинки. Крім того, він повинен подивитися і понюхати пробку, поганий вигляд і неприємний запахякої можуть бути ознаками «коркового смаку» вина. У цьому випадку сомельє непомітно куштує вино і, якщо це потрібно, відкриває іншу пляшку.

Після того, як всі ці запобіжні заходи вжито, сомельє дає спробувати вино замовнику. Якщо його задовольняє, офіціант може переходити до обслуговування інших гостей, яким вино наливається з правого боку. Під час обслуговування сомельє тримає пляшку таким чином, щоб було видно етикетку.

Чи потрібно відкорковувати пляшку задовго до вживання вина

Як правило, пляшки з молодим вином виграють, якщо їх відкрити за кілька годин до вживання. Особливо це стосується червоних вин, які можуть стати легшими. Більше того, від контакту з повітрям вино розкривається та краще віддає свій ароматичний потенціал. Що стосується відомих протягом кількох років витриманих вин, то їх краще відкорковувати безпосередньо перед вживанням, щоб букет зберіг свою витриманість і не «зав'яв».

Як правильно відкривати ігристі та шампанські вина

Шипучі вина часто супроводжують святковий стіл. Їх також цінують і як аперитив.

Щоб правильно відкрити пляшку такого вина, королем якого є Шампанське, треба нахилити пляшку приблизно на 45 град., а потім обережно притримуючи пробку, зняти обплетення. Обертанням пляшки, притримуючи пробку, повільно витягти її без шуму та втрати піни. Шийка шаром в палець розливається по келихах (переважно вузькою конусоподібної форми) і доливається після того, як осяде піна.

Скляні фужери тюльпано- та яйцеподібної форми – найбільш зручний посуд для вживання Шампанських вин. Вони дозволяють "оцінити стійкість", тобто тривалість виділення газів і витонченість бульбашок - запорука якості Шампанського та всіх шипучих вин.

Декантація. Зціджування старого вина у графин

У випадку, якщо вино старе, можна побачити осад по всій довжині пляшки, що зберігалася горизонтально. Цей осад складається з таніну та фарбуючих речовин, які виділилися та осіли з часом.

Для усунення з вина цього осаду сомельє проводить зціджування. Ця делікатна операція полягає у переливанні вина з пляшки в графін так, щоб осад залишився у пляшці. Зціджування проводиться над джерелом світла. Як тільки частинки осаду підступають до шийки пляшки, зціджування припиняється.

В повсякденному життідостатньо напередодні їжі поставити вибрану пляшку у вертикальне положення. Тверді частинки за деякий час осядуть на дно пляшки. Тепер можна акуратно відкорковувати пляшку і розливати вино, але так, щоб не збовтати осад.

Якщо вино дуже старе і тендітне, сомельє проводить зціджування безпосередньо перед вживанням вина, щоб обмежити його окислення або взагалі не зціджує, щоб не «зіпсувати» вино.

Переливання вина в графин - це також спосіб провітрювання, як кажуть, «задохненого» вина (що виділяє слабкий аромат) або пом'якшити все ще жорсткі таніни (окислення повітрям призводить до хімічних змін структури танінів, вино стає менш терпким, більш рівним).

Цікава стаття.
Позавчора мені показали фокус, якого я ще не бачив. Виявляється, при переливанні вина з пляшки в графин - яка операція і називається декантуванням - змінюється не лише його смак та аромат, а й колір. Вражаюче відкриття для людини, яка займається вином останні 10 років!

Зрештою, у деяких пляшках може випадати кристалічний осад того ж кольору, що й вино – це кристали винного каменю, що утворилися під дією холоду. У цьому випадку зціджування не потрібне, оскільки такі кристали досить важкі і залишаються самі на дні пляшки.

Особливості сервірування різних вин

Натуральні солодкі, десертні та напівсолодкі вина

Гамма таких вин дуже велика. Серед натуральних солодких вин можна назвати «Рівезальт», «Морі», «Баніульс», «Расто» та різні «Мускати». Шарантський виноградник пропонує, крім того, прекрасне десертне вино: «Піно де Шарант». Серед напівсолодких вин можна назвати серед інших «Жюрансон», «Монбазійяк», «Сент-Круа-дю-Мон» і, звичайно, престижні «Сотерн» та «Барсак».

Сухі білі вина

Це також чудові аперитиви, що відрізняються оригінальністю та індивідуальністю. Їх можна подавати окремо або у поєднанні з чорносмородинової наливкою(Кір), малиновим, полуничним лікерамиі т.д.

кожному білому винувідповідає свій особливий аромат: липи («Долина Луари»), фруктів («Бордо»), квітів («Ельзас»), вермуту («Лангедок»), мигдалю або лісового горіха(«Бургундське» та «Макон»). Білі вина мають подаватися дуже охолодженими.

Червоні вина

Коли вони легкі, молоді і мають фруктовий смак (вина нові і ранні), деякі червоні вина також дуже приємні як аперитив. Серед таких вин можна назвати "Божоле", "Кот дю Рон Прімер", "Бургейль", "Шинон" і т.д.

Можна також присмачувати деякі з цих вин додаванням фруктового лікеру («Божоле» з наливкою чорномородини).

На аперитив червоні вина мають подаватися охолодженими.

Шампанське та шипучі вина

Шампанське та марочні шипучі вина («Сомюр», «Бланкетт де Ліму», «Креман де Бургонь», «де Луар», «д'Альзас» та ін.) добре поєднуються з фруктовими лікерами (малиновими, чорномородиновими та ін.). Зрозуміло, подані окремо, є чудовим аперитивом.

Шампанське та всі шипучі вина повинні подаватися дуже охолодженими.

Правильне поєднання вин та страв. Дотримання черговості

Як вина при дегустації не повинні заважати один одному, так і вина, що супроводжують їжу, не повинні заважати дегустації страв. Смак вина не повинен домінувати над смаком страв, до яких вони подаються, і навпаки.

Вибір вин, пропонованих у меню, залежить від багатьох елементів (можливості льоху, місцеві традиції, індивідуальні смаки тощо), але у всіх випадках не слід подавати під час їжі надто велику кількість вин.

Послідовність подачі вин впливає оцінку їх якості. Тому послідовно треба подавати спочатку легкі вина, а потім міцніші, білі вина перед червоними, сухі перед солодкими, молоді перед витриманими. Треба пам'ятати, що одне вино не повинно викликати жалю за попереднім або притупляти смак перед наступним.

Основні варіанти поєднань вин та страв у Франції

Природно, у повсякденному житті під час їжі подається лише одне вино. Головне в цьому випадку — це вибір сорту вина, який найкраще підійшов би до основного компонента їжі (червоне вино до червоного м'яса, червоне та рожеве). м'ясної закуски, Біле - до риби і т.д.).

Можна, звичайно, виявити уяву і привнести до цієї схеми нові варіанти. Іноді незвичайні поєднанняможуть виявитися вдалими, особливо при комбінації французьких вин та іноземної кухні (японської, китайської та ін.).

У разі, якщо подаються страви в винному соусібажано супроводжувати їх тим же вином, що було використано для приготування соусу. Погано, коли соусу залишають вино невисокої якості, т.к. смак страви багато в чому залежить від якості вина, що використовується для її приготування.

«Мені напівсолодке»

Традиція купувати напівсолодкі вина з'явилася в радянські часи. Пити можна було тільки те, що робилося в нас, а гарною якістюнаші вина не відрізнялися. Сухі вина пити було зовсім неможливо, а напівсолодкі - ще абияк, адже цукор заглушував недоліки вина. Зараз у категорії напівсолодких вин нічого не змінилося - насолода так само прикриває огріхи виробництва. І хоча зараз є доступ до чудових сухих вин, люди за звичкою продовжують купувати напівсолодкі. У Франції у всіх десертних винах солодощі натуральні - цукор туди, звичайно ж, не додають. Все відбувається природним способом: ягода «підсушується» на виноградній лозіпід впливом благородної плісняви, внаслідок чого в ній накопичується багато цукрів. Раджу ці вина для затятих супротивників сухих. Єдиний мінус - доведеться витратитися.

«Гарне вино коштує дорого»

Недорого вино не обов'язково буде поганим. Є чудові, відкриті та легкі вина по 400 рублів. Вони приносять безліч задоволення - головне, не чекати від них нічого надприродного. Більшість великих виробників мають свої бюджетні лінійки, яким можна довіряти. Вони не зливають туди відходи, це така тактика роботи з ринком. Моя порада: при виборі вина вартістю до 500 рублів краще не купувати французькі та італійські, а звернути увагу на вина Нового Світу – Чилі, Аргентини, ПАР, бо там вірогідність знайти гарне винопо прийнятним цінамвище.

«Гвинтові пробки – ознака підробки»

Багато хто, побачивши гвинтову пробку, лякається і думає, що вино розлито в сусідніх Митищах. Це абсолютна неправда. Зараз така пробка набуває все більшої популярності не тільки в країнах Нового Світу, а й у традиційних виноробних регіонах Франції та Італії. Всі дорогі австралійські та новозеландські вина, які ви зустрінете, швидше за все, будуть із гвинтовою пробкою. Відбувається це тому, що натуральні коркові пробкисхильні до хвороб, що вони передають вину. По суті, крім естетичної цінності вони нічого важливого в собі не несуть. Альтернативи їм вигадані різні - пластикові, скляні, гвинтові пробки. Останній варіант- найбюджетніший при виробництві, отже вино коштуватиме дешевше, а якість його буде нічим не гірша.

«Моносортове краще»

Якісне вино- це насамперед гармонійне вино, збалансоване. Воно не повинно бути надто солодким, кислотним, таніновим чи спиртуозним. Кожен сорт винограду має свої характеристики і іноді йому не вистачає певних якостей - щільної структури або м'якості. Щоб його врівноважити, наприклад, пом'якшити кислотність або додати ароматики, до нього додають вино іншого сорту. Кожна із складових бленду доповнює іншу, і на виході виходить гармонійний продукт. Більшість ідеальних поєднаньдавно відомі. Є регіони, на кшталт Бордо, де майже не виробляють моносортових вин, лише бленди, і це високоякісні вина, які коштують десятки тисяч карбованців.

«Вино з роками гарнішає»

Помилково вважають, що будь-яке вино з віком стає лише кращим. Є вина, які варто випити якнайшвидше, а є ті, що можна зберігати протягом багатьох років. Якщо ви купуєте ординарне вино на кожен день, краще вибрати останній урожай - вино буде більш відкритим. Принадність молодого вина - у його свіжості, соковитості, яскравості. Через три роки воно втратить ці властивості та пити його буде неприємно. Є й інші вина, вони з віком стають м'якшими, податливішими, елегантнішими. При виборі найкраще звертатися до професіонала. Якщо порадника поряд немає, можна звернутися до таблиці міліозимів. Вона підкаже, якого року в якому регіоні був вдалий урожай і коли це вино варто відкрити.

«Рожеве - для дівчаток»

Зараз у всьому світі, а особливо в США, справжній бум на рожеві вина. Усе дорогі ресторанимають у своїх винних картахне одну позицію рожевих вин. Їх п'ють і молоді дівчата, і дорослі пані, і навіть серйозні чоловіки.

Але у нас рожеве вино досі чомусь вважають легковажним та нецікавим. Хтось навіть вважає, що воно виходить внаслідок змішування червоного та білого. Насправді існує дві технології виробництва рожевих вин: «кровопускання», при якій виноград випускає сік під вагою власної ваги, і нетривалий настій на меззі, внаслідок чого виходить такий легкий рожевий відтінок. Про ці вина потрібно знати одне - їх треба пити «тут і зараз». Адже більшість рожевих вин – легкі та ніжні, і їх не варто зберігати довго.

«Біле – до риби, червоне – до м'яса»

Найпоширеніший міф, що біле вино підходить лише до риби, а червоне – виключно до м'яса. Це помилка, яка неймовірно обмежує людину у відчуттях. Є біле вино, яке чудово підходить до курки, індички і навіть свинини. Загалом, одна з найважливіших деталей у вивченні вина – це те, як воно доповнює гастрономію. Одне без іншого просто неможливо. Будь-яке нехитрое вино може розцвісти, якщо до нього грамотно підібрати їжу. Головне не боятися експериментів. Насолода від вина залежить від часу, ситуації, навколишніх умов. Я, наприклад, не питиму щільне, важке червоне вино, сидячи на веранді в літній день і заїдаючи його фруктами. А ось до м'яса, в зимовий вечірбіля каміна воно буде якраз.

«Смішні етикетки – це несерйозно»

Ще один поширений забобон: вино з веселими етикетками обов'язково буде низької якості. А тим часом дуже багато виробників зараз рухаються саме в цей бік – роблять яскраві етикетки, з гумором, із зображеннями котів, курок та жаб. Особливо це стосується вин Нового Світу. Не варто їх боятися – найімовірніше, це буде легке, свіже вино. І навіть навпаки: якщо бачите на бюджетних французьких винах гучні назви та зображення замків, сприймайте це як дешеву «замануху» і не чекайте від вина нічого доброго.

«Опад – значить пофарбовано»

Невеликий осад у вині – це не привід панікувати. Причиною цього може бути випадання природного осаду танінів та барвників у процесі старіння вина або обмеження виноробом використання хімічних препаратів. У будь-якому випадку, це удача - ви п'єте витримане або біологічне вино, яке не пройшло процесу фільтрації, а значить, не втратило частину речовин, що становлять смак вина. Головне, не забути перелити вино з пляшки в декантер, щоб позбавитися осаду.

Я довго обходив цю небезпечну тему — все ж таки вибір вина це ціла наука, якій треба довго вчитися, я ж у цьому питанні керуюсь лише інтуїцією і власним досвідом, не дуже широким. Проте комусь мої особисті рекомендації про те, як вибирати вино для конкретних страв, можуть виявитися корисними — хоча б для того, щоб уникнути моїх помилок. Тож почнемо, помолячись.

Вино — це найвитонченіший і витончений напій із тих, що створило людство. Можливо, тому, що сам процес його виготовлення не такий вже й складний, але при цьому в ньому стільки дрібниць і різних нюансів, що спроби створити ідеальне вино схожі на пошуки філософського каменю. Що ще приємніше — вино це задоволення, доступне практично кожному, хоча наші законодавці і намагаються зробити його дедалі дорожчим і недоступнішим. Однак вибір вина — процес відповідальний, і для того, щоб отримати максимум користі за свої гроші, потрібно поставитись до нього серйозно. Мої поради - це поради дилетанта, і призначені вони для тих, хто не має особливого досвіду у виборі вина. Якщо ви розумієтеся на вині, можливо, для вас вони виявляться марними і нецікавими. Таке буває.

Червоне вино

Спершу розповім про власні переваги щодо різних червоних вин. Насамперед зауважу, що для супроводу обіду чи вечері вино має бути сухим чи напівсухим, але ніяк не солодким – його краще залишити для десерту. Напівсолодкі вина зовсім виключити — вони не користуються популярністю практично ніде, крім нашої країни, і виробники (що наші, що закордонні) без сорому совісті використовують для них найбільш невдалий виноматеріал. Для червоних вин у загальному випадку характерний смак чорних ягід і злегка в'яжучий післясмак, яким вино зобов'язане дубильним речовинам, що містяться в ньому - таннинам. Втім, танінність вин дуже відрізняється - менш танінові вина називають легшими.

Географія

Лідер виноробної галузі — Франція — виробляє відоме червоне вино з сильним, інтенсивним смаком, проте вина, виготовлені у різних регіонах, дуже різняться. Найбільш поширене у нас Бордо — це танінніші вина, Бургундія, Рона-Альпи та Прованс, як правило, відрізняються легшими винами, які в цьому сенсі ближчі до італійських. Втім, Італія — ще одна винна супердержава, і вина, вироблені в різних її регіонах, теж дуже відрізняються, але опис відмінностей у винах щодо них точного походженняне входить до наших завдань, тож обмежимося вказівкою країни. За популярністю серед вин Старого Світу трійку замикає Іспанія, яка також виготовляє вина з унікальним характером: я б описав його як якийсь баланс між могутністю та делікатністю, хоча цим, звичайно, він не вичерпується.

Вина Нового Світу — це насамперед Чилі, Аргентина, ПАР, Австралія, які нарешті давно завоювали загальносвітове визнання, але скупо представлені на наших прилавках США. З одного боку, ці вина, як правило, мають більш потужний, наполегливий, у чомусь грубий смак, ніж їхні європейські побратими, при цьому вважається, що хороші, якісні вина з Нового Світу коштують дешевше, ніж зі Старого.

Цим загалом винний глобус і обмежується — якщо говорити про вина СНД, то більшість із них не витримує жодної конкуренції навіть із середніми європейськими винами, а прориви рідкісні й несподівані. У Росії недавно почали робити спроби відроджувати російське виноробство(в першу чергу назву Chateau Tamagne і Chateau Le Grand Vostok) - за всіма правилами, із залученням зарубіжних фахівців, з солідними інвестиціями в обладнання. Вже здобуто перші локальні перемоги, але вино — та сфера, де справжній успіх триває десятиліттями. Тож поживемо-побачимо.

Головне правило

Головне правило при виборі вина звучить так: червоне вино подається до червоного м'яса, біле - до білому м'ясу, риби та морепродуктів. Все начебто просто, але є ще й рожеві і ігристі вина, та й виключення в ньому, як і в будь-якому правилі, хоч греблю гати... Тому поміркуємо логічно.

Вино подається разом із їжею, яку їм запивають. Значить, смаки їжі і вина повинні гармоніювати один з одним, а не тягнути ковдру на себе: до їжі з більш яскравим і сильним смаком потрібні такі ж вина, потужні, з характером, а делікатні страви вимагають таких же легких вин. Тому до червоного м'яса - тушкованого м'яса на кшталт ростбіфу, дичини - дійсно, найкраще підходять ароматні, танінні вина на кшталт того ж бордо. До речі, якщо вино брало участь у приготуванні страви, до нього доречно подати келих-другий того самого.

Від себе додам одне невелике зауваження - якщо на етикетці вказаний сорт (або сорту) винограду, вже одне це може дещо сказати вам про смак вина, що купується. Найбільш поширений сорт винограду, який використовують у виробництві червоного вина - Каберне Совіньйон: вина з нього виходять насиченими та терпкими. Вина з Мерло - трохи легші та фруктові, Піно Нуар також дає більш тонкі смак та аромат. Майте на увазі, що в загальному випадку смак вин Нового Світу виходить більш потужним, насиченим і прямолінійним, ніж вина з того самого сорту винограду, виготовлені в Старому Світі.

В іншому ж керуйтеся викладеними вище нехитрими правилами, своєю інтуїцією та самостійне розуміння всіх тонкощів підбору вина не змусить себе чекати.

У другій частині мова йтиме про біле вино.

Накриваючи святковий стіл для гостей, хочеться прикрасити його чудовим вином із тонким, вишуканим ароматом. Перед господарем застілля незмінно постає питання: як вибрати вино, гідне дорогих гостей? Для відповіді необхідно мати хоча б мінімум знань про класифікацію вин, їх властивості, характеристики, сумісність з певними стравами.

Головне, при сервіруванні столу керуватися правилом: краще менше, але вищої якості.

Весь асортимент вин ділиться на великі частини:

• спокійні вина «їдальні та кріплені»;
• насичені вуглекислим газом"і ігристі".

Спокійне вино за рівнем витримки буває:

• молоде;
• марочне;
• колекційне.

Молоде вино продається в торговельній мережі відразу після дозрівання. Йому притаманні слабка міцність та аромат букета, що належить сорту винограду. Молоде вино має чимало шанувальників серед людей різних вікових категорій.

Для марочного вина вирощуються спеціальні сорти винограду. Марка вина залежить від часу дозрівання вина. Існуючими стандартами виноробства для вина цієї категорії витримка є обов'язковою в діапазоні від одного до шести років. Марочні вина, що зберігаються понад 6 років, вважаються колекційними.

Столові вина готуються з натурального сокуотриманий після віджимання ягід винограду.

Виробництво столового вина повністю виключає додавання спирту. Кількість цукру у вині даного сортубуває різним: від повної відсутності до певного відсотка. Цукор у столовому виніє продуктом неповного бродіння, зупиненого на певній стадії.

Кількісний залишок цукру в столовому вині є основою для поділу цього сорту на такі види:

• Сухе;
• Напівсухе;
• Напівсолодке.

Колір вина визначається сортом виноградної сировини, що йде на виробництво. Розрізняють біле вино та червоне.

Біле сухе виновідрізняється невеликою міцністю близько 11% про. Легка кислинка, приємний, м'який смакдобре поєднуються зі стравами з риби, холодними закусками, фруктами та сиром.

Сухе червоне вино має відтінки від рожевого до насиченого вишневого кольору, терпкий смакз букетом винограду, що дозрів у місцевості, де виготовлено напій. У порівнянні з білим червоне вино відрізняється меншою кислотністю та більшою міцністю. Червоне сухе вино подають до гарячого смаженого чи запеченого м'яса.

Напівсолодкі та напівсухі вина отримують шляхом неповного бродіння сухих вин, залишаючи певну кількість виноградного цукру. Ці напої дружні з м'ясними, рибними, овочевими стравами. Мають невеликий термін зберігання у відкоркованій ємності.

Кріплені вина отримують шляхом бродіння виноградного сусла. Процес бродіння зупиняють та стабілізують добавкою спирту. У вині міститься залишковий цукор, відсоток вмісту якого залежить від стадії зупинки бродіння. Спиртові добавки збільшують термін зберігання кріпленого вина. Назва вина пов'язана з підвищеною міцністю від 17 до 20% про.

Міцне вино зазвичай вживається перед обідом у невеликих порціяхсолодкі вина можуть подаватися як десерт.

Відомі представники міцних вин: мадера, портвейн, херес. Добре поєднуються з першими гарячими стравами.

Велику групу складають десертні винаКабіна: мускат, кагор, токай. Використовуються у десертній частині трапези. Найбільш солодкі з цієї групи – лікери.

Шампанське вино отримують шляхом вторинного бродінняз насиченням вуглекислим газом та зберіганням у пляшках під тиском. Шампанське – це вино свят та урочистостей. Його подають у високих прозорих фужерах, щоб відтінити красу кольору та гру бульбашок газу. Вино ніби грає. Має легкий, приємний смакПри наливанні утворює пишну, гарну піну. Смак будь-якого вина суттєво змінюється від температури подачі. Для червоних столових та міцних вин найкращою температуроюбудуть 16-18 градусів, Тонкий смак білих сухих вин підкреслить охолодження до 12 градусів, шампанське заграє за 10 градусів.

До вина прикуті пильні погляди багатьох вчених та дослідників. З наукової точки зору вивчаються його корисні властивості та вплив на життєдіяльність та здоров'я людини. Ідуть спекотні суперечки, яке вино цілющі: біле чи червоне? Вино, по суті, є складною органічною речовиною, що утворюється внаслідок зброджування. виноградного соку. До складу цього стародавнього напоюКрім води входить безліч хімічних речовин і елементів: етиловий спирт, виноградний та фруктовий цукор, рослинні глікозиди «антоціани», корисні кислоти, таніни, вітаміни та мікроелементи.

Єдине, в чому сходяться всі дослідники, вино надає оздоровчу дію на організм лише за помірного споживання. Якщо щодня вживати не більше 100 г червоного вина в стані людини спостерігається позитивна динаміка: знижується кров'яний тиск, виводяться токсини з організму, очищаються кровоносні судини, знижується ризик розвитку таких захворювань як інфаркт, інсульт, атеросклероз Останнім часом висловлюються думки про те, що червоне та біле вино щодо корисності практично рівнозначне.

Червоне вино зобов'язане своїм кольором сортам винограду з темною шкіркою та серцевиною. До складу вина входять такі корисні барвники, як антоціани. Вони надають вину благородного кольору, насиченого смаку і тонкий аромат. Червоне вино має розслаблюючу дію.

Багато оздоровчих закладів практикують застосування помірних доз червоного вина у лікуванні хвороб дихальної системита серцевої патології, зняття депресивного стану.

Існує думка, що червоне вино захищає від впливу радіації та сонячного випромінювання.

Яке червоне вино вибрати

На якому червоному вині зупинити свій вибір: сухому, напівсухому, напівсолодкому, міцному?

Перелічені сорти відрізняються насамперед вмістом цукру та спирту. Сухе червоне вино повного циклу бродіння майже містить цукру «0,3%», а спирт є продуктом натурального виноградного бродіння. У напівсухому та напівсолодкому вині присутній залишковий цукор через переривання процесу зброджування. Для продовження терміну зберігання в ці вина додаються консерванти, що не робить їх повністю корисними.

Кріплене вино містить спирт-ректифікат, має високу міцність, його рекомендується вживати в обмеженій кількості.

Десертні сорти червоного вина або лікери краще напівсухого та напівсолодкого, так для їх консервації не застосовуються спеціальні хімічні способи. Загальна думка диктує, як найкорисніше і натуральне, сухе червоне вино.

Тепер про вік червоного вина та його корисність у цьому плані. Встановлено, що вік вина не впливає на його цілющі властивості, а змінює лише його смакові показники. За вмістом вітамінів та корисних речовинмолоді, без витримки вина, корисніші за витримані марочні.

Сухі вина, що не містять цукор, набагато корисніші за напівсолодкі та десертні сорти.

Іноземні виробники червоного вина

Сухе червоне вино, яке вибрати з сортів, що імпортуються?

Вина різних країн виготовляються з багатьох місцевих сортів винограду. На полицях торгових центрів Росії дуже багато вина із Франції із широким діапазоном цін від дешевих до дорогих.

У російського покупця переважно користуються попитом недорогі сорти сухого червоного вина.

Франція є лідером у виробництві вина, але серед її продукції трапляються неякісні напої. Тому, при виборі французького вина слід уважно вивчити відомості на пляшці: тут має бути інформація про виробника, дату збору врожаю, рік випуску вина. Найзнаменитіші французькі сорти червоного вина – це бургундські, бордоські, ронські.

За експортом вина першому місці стоїть Італія. Сонячна, тепла погода дозволяє вирощувати виноград цілий рік. Всесвітньої слави заслужили червоні вина з виноробного регіону Тоскана, виготовлені з італійського сорту винограду Санджіовезе. Найпопулярнішими сухими червоними винами є «К'янті класико», «Супертосканське», «Брунелло ді Монтальчіно». Кьянті - вино з витримкою не більше 2-х років, якщо витримка перевищує це значення, вино називається Riserva, воно в кілька разів дорожче.

У виборі якісного іспанського вина знову допоможе етикетка. Вино різної витримки має написи, що ідентифікують:

• дешеве столове;
• місцеве, покращеної якості;
• марочне;
• елітне.

Відповідним іспанським виномдля соковитого м'ясного стейкує класична «Ріоха» з фруктовим букетомта яскравим смаком.

При виборі імпортного червоного сухого вина слід керуватися принципом, чим спекотніше клімат у країні виробнику. смачніше вино. Тому так популярні у нас вина з Аргентини, Чилі та інших держав Нового світу. Напої з цих країн мають екзотичні відтінки смаку через використання оригінальних місцевих сортів винограду: шираз, гренаш, зінфандель, мальбек. Зростають тут і відомі сорти винограду: каберне та мерло. Використання дешевої робочої сили, сонячний клімат, багаті ґрунти, висока врожайність роблять ціни на вино з цих країн доступними для всього населення.

Колекція традиційних грузинських червоних вин стане чудовою прикрасоюбудь-якого застілля. Перший тост вимовляють із келихами, наповненими дорогоцінною вологою грузинського напівсолодкого вина «Хванчкара». Овочеві закускисупроводжують грузинські червоні сухі вина «Сапераві» або «Мукузані», плавно переходячи до головної м'ясної страви – шашлику. До страв, приготованих на відкритому вогні, чудово підійдуть і напівсолодкі червоні вина на основі сорту сапераві «Кіндзмараулі» або «Ахашені».

В останні роки приємним доповненням російського ринкустали якісні абхазькі вина.

На території Абхазії працюють кілька великих виноробних заводів, Що випускають порівняно недороге червоне вино, що відрізняється чудовим смаком та букетом.

Відкривається багато приватних виноробень, де вино виготовляють за власним оригінальним або старовинним рецептам. Вина приватних виноробний з багатшим смаком, але й вищою ціною. Найкращі популярні маркиЛихни, Букет Абхазії, Чегем, Амра, Апсни.

Після вибору марки, сорту та винороба саме час провести перевірку на оригінальність вина та убезпечити себе від підробки. Усі світові виробники вина прагнуть в оформленні етикеток дотримуватись правила трьохквітів. Тому, тримайтеся подалі від різнокольорових папірців.

Чесні винороби завжди вказують найменування виробника та його місцезнаходження.

Важливою ознакою якісного вина є вказівка ​​року збирання врожаю. Якісне вино не повинно мати осаду. Важливим компасом є пробка пляшки, її верх повинен бути на рівні верху шийки і вона повинна сидіти дуже міцно, зберігаючи свіжість вина. В даний час деякі винороби замінюють пробки загвинчуються. металевими кришками, спрощуючи спосіб відкриття пляшок.

Для виробництва червоного сухого вина використовують сорти винограду Мерло, Каберне, Негретт, Альяніко, Совіньйон та інші. У світі налічується тисяча сортів червоного вина. Найкращі з них Каберне Совіньйон, Шираз, Піно Нуар.

Насичений, яскравий колірвина можна отримати тільки з хорошого винограду. Яскраво-червоний, бардовий, рубіновий, фіолетовий, або темно-вишневий відтінок повідомляють про юність сухого вина. Якісне червоне вино упаковане у масивні бутлі індивідуальної форми темних відтінків зеленого чи коричневого кольору. При подачі вина краще керуватися принципом: чим насиченіше, жирніше, важче страва, тим легше вино, що подається.

Гастрономічні поєднання червоного вина

У світі безліч гурманів, які відчувають безмежну любов до гарного червоного сухого вина. В Італії, Франції, Грузії вино – традиційне національний напій, невід'ємний атрибут обідів та вечерь усіх верств населення.

Приклади поєднань червоного сухого вина з їжею:

• Тосканське сухе вино чудово підійде до сиру, лазіння, спагетті.
• Напівсолодке грузинське «Кіндзмараулі», латино-американське «Кайкен Терруар Серієс» подружиться з шашликом, смаженим м'ясом: баранина, яловичина.
• Солодкий смак запечених овочів підкреслить французьке «Ле Корню»
• Смак десерту посилить бургундське "Божоле Нуво"

Кращі червоні сухі вина

Шато Фонсеш - французьке вино, виготовлене з сортів винограду Каберне-Совіньйон і Мерло з яскравим ароматомстиглих фруктів та лугових квітів. Алкоголь становить 10 об.

Температура подачі до м'ясних страв близько 18 градусів. Келихи з напоєм рубінового кольору стануть головною окрасою столу.

Кьянті – старовинне італійське сухе вино. У виробництві використовується суворо червоні сорти винограду. Відмінно ладнає з італійською їжею.

Бар'яреско - ще одне популярне червоне сухе вино з Італії. Виноград, вирощений у гірській місцевості, надає цьому напою тонкого терпкого смаку і складного аромату спецій, фруктів і квітів.

Сапераві – грузинський сорт червоного сухого вина із винограду з однойменною назвою.

Фортеця напою трохи більше 11 про. Вино відрізняється темно-бордовим кольором та оксамитовим смаком Мукузані. грузинське виноз винограду сорту Сапераві, нудиться протягом трьох років у дубових ємностях. Впізнається за красивим червоним кольором, смаком з ароматом ягід і дубової кори.

Прекрасно підходить до гарячих м'ясних та овочевих делікатесів.

Кращими російськими червоними винами 2016 визнані:

• «Фантом» «Каберне-Совіньйон» виноробня Ведерніков', АТ Міллеровський винзавод;
• Лефкадія «Резерв» ТОВ «Лефкадія», Краснодарський край;
• «Сапереві. Шато Тамань. Резерв» АТ «Кубань-Вино», Краснодарський край та інші

Напівсолодкі червоні вина відносяться до столових вин, міцністю 9-14%, з достатнім вмістом цукру в готовому продукті.

Червоне напівсолодке вино, яке вибрати?

Найкращі червоні напівсолодкі вина виробляє Грузія. Рецепти, перевірені століттями, ідеальні погодні умови для дозрівання винограду солодких сортів, сприяють створенню божественних напоїв: Хванчкара, Алазанська долина, Кіндзмараулі, Ахашені.

Хванчкара - найвідоміше напівсолодке вино. Сировиною служать ягоди сортів муджуретулі та олександроулі, які ростуть на виноградниках місцевості Рача.

Особливістю темно-червоного напою є чудовий смак із квітково-фруктовими нотками.

Алазанська долина - напівсолодке вино винограду червоних сортів, що ростуть у Західній та східній Грузії.

Прекрасне доповнення до грузинським сортамсиру та солодким стравам. Охолодження вина посилює його смакові нюанси. Має приємний смак і тонкий букет.

Ахашені напівсолодкий напійз відомого сортувинограду сапераві, що росте в гірській Кахетії. Оксамитовий колір чорної вишні поєднується з терпким смаком.

Кіндзмараулі - знамените напівсолодке червоне з винограду сапераві. Колір бордо, темний гранат, приємний смак та чудовий букет.

Підбиваючи підсумки, можна сказати при виборі вина слід віддавати перевагу червоному сухому вину, виготовленому на основі винограду червоних темних сортів. Цей вид напою займає значну нішу в асортименті марочних та одинарних вин. Помірне регулярне споживання червоного сухого вина допоможе зміцнити здоров'я, підтримати життєвий тонус на належному рівні, підняти настрій. Головне у досягненні оздоровчого та лікувального ефектурегулярне споживання малих дозах. Надмірне споживанняалкоголю може призвести до алкогольної залежності. Як кажуть французи, вино лікує все, крім алкоголізму.

Чи чули ви колись такий вираз «легке вино»? Звичайно, вживають його не так часто, і вже точно не в широких колах, проте легкі вина існують, тому давайте з вами розберемося, що це таке.

Легкі вина. Назва, насправді, каже сама за себе. Це вино без зайвих відтінків, у ньому зовсім відсутні таніни (ті, що дають відчуття, що вино «в'яже»), рівень алкоголю мінімальний. Найчастіше легкими є молоді вина, які ще не встигли "дозріти в пляшці" і набрати весь цей список "обтяжуючих" характеристик. До речі, післясмак у таких вин не дуже довгий. Але це зовсім не означає, що ви не отримаєте насолоду від келиха легкого вина.

Аромат таких вин також зазвичай нескладний, без первинних і вторинних нот. Про такі винні аромати кажуть чистий. Виноградний, щоб було простіше уявити. Або фруктовий, у деяких випадках. Але такий не нудотно-солодкий. Легке вино ви легко дізнаєтеся з їхньої неодмінної свіжості. У всьому: і аромат, і смак.

Легкі вина ідеально підходять, як кажуть, щодня. Для не особливої ​​нагоди, для невимушеної бесіди з друзями, а також стане чудовим супроводом на літньому пікніку.

Червоне і біле вино ви можете купити в магазині WineStreet.

Інші статті з рубрики «Енциклопедія алкоголю»

На багатьох пляшках з вином, особливо тим, що виробляється в Росії, можна зустріти таку вказівку: містить диоксид сірки. Лякатися цього не варто і кричати, що російські вина…кхм… погані – також. Сірка міститься у всіх винах – без цього нікуди, без цього вино просто зіпсується. І досить швидко. Розумнішими словами розповімо трохи пізніше. А зараз обов'язково слід зазначити, що і в закордонних винах також сірка міститься, просто їхнє законодавство не зобов'язує писати про цей факт на етикетці пляшки.

Що таке Мартіні б'янко, мабуть, знають усі. І пробували його теж усі. Ми у цьому абсолютно впевнені. Сам, до речі, бренд Мартіні насамперед асоціюється саме зі своїм знаменитим вермутом. Але що його робить таким популярним? Безперечно, смак. А чого залежить смак напою? Звичайно ж від складу. А що ж входить до складу Мартіні Б'янко, ми зараз розповімо

Совіньйон Блан - сорт винограду, з якого виробляють біле вино. Досить поширений, слід зазначити сорт. Думки про нього дуже суперечливі. Є прихильники, любителі, шанувальники Совіньйона Блана, які, якщо запитати їх про смак і аромат вин з нього, будуть розписувати свіжість та смородинові нотки напоїв з нього.