Побічний ефект чаю мате. Лікувальні властивості мате

Чай – це один із найпоширеніших напоїв на планеті. Різноманітність видів та способів вживання цього напою просто вражає. Починаючи від традиційного чорного чаю та закінчуючи самими екзотичними рослинами. Одним із таких напоїв є чай із листя парагвайської рослини – падуба. Цей напій поєднує в собі властивості зеленого чаю та кави, що робить його унікальним у своєму роді. До того ж виготовляти його рекомендують у спеціальному посуді – калебасі, а вживають через спеціальну трубку – бомбиллю.

Користь

"Чай мате користь і шкода" - тема величезної кількості статей та різноманітних публікацій. Він є предметом численних суперечок вчених усього світу, оскільки залежно від способів приготування та вживання цього напою суттєво відрізняються його корисні властивості.

При правильному вживаннічай мате є чудовим енергетиком, завдяки наявності у складі аналогу кофеїну, званого вченими матеніном.

Але, на відміну від кофеїну, ефект бадьорості мате триває більше восьми годин і не залишає після себе депресивних ефектів.

Кислоти у складі листя падуба відмінно розщеплюють жири, тому багато дієтологів рекомендують вживання цього напою.

Вплив компонентів мате на організм людини:

1. Прискорення обміну речовин.
2. Розщеплення жирів усіх типів.
3. Вміст токоферолу ацетату омолоджує організм і запобігає розвитку ракових клітин.
4. Холін зменшує кількість холестерину.
5. Підвищує потенцію.
6. Активізує вироблення гормону молодості мелатоніну.
7. Теофілін сприяє розширенню судин.
8. Теобромін бореться з депресією та безсонням.

Наявність фосфору не тільки покращує активність мозку, але й сприяє кращому засвоєнню матеніну, метали – залізо та мідь у поєднанні із сірчаними сполуками підтримують еластичність шкіри, покращують зовнішній вигляд шкіри, нігтів, волосся.

Шкода

Для відповіді питанням чим шкідливий чай мате дослідження проводили у місцевості, де вживання чаю введено у місцеві традиції. Виявили що, якщо вживати мате у гарячому вигляді та необмежених кількостях, то можливий ризик онкологічних захворювань. Також категорично протипоказано вживати більше 1 літра чаю щодня, оскільки концентрація речовин, які у листі падуба, негативно впливає організм у цілому. Дослідження уругвайських вчених довели, що при традиційному вживанні чаю мате – використовуючи калебас, різко зростає ризик. ракових захворюваньгортані, легені, харчової системи.

Калорійність

Листя парагвайського чаю мате містить близько двохсот хімічних сполук, серед яких є вітаміни, мінерали, антиоксиданти, мінерали та поліфеноли. Незважаючи на такий вражаючий список компонентів напій вкрай корисний у дієтології, оскільки містить дуже низький вміст жирів та вуглеводів. Калорійність його складає всього 152 калорії на сто грам сухого листя.

У таблиці показано калорійність мате на міри обсягу.

Протипоказання

В цілому шкідливі властивостінапою можна охарактеризувати так:

1. Мате не рекомендується вживати людям з порушеним серцевим ритмом, оскільки матенін стимулює роботу серцевого м'яза.
2. Мате, як і інші чайні напої, підвищує тиск та температуру тіла.
3. При частому вживаннізнижує потовиділення, сушить шкіру.
4. Завдає шкоди при бронхолегеневих захворюваннях.
5. Є сечогінним засобом, який протипоказаний при сечокам'яній хворобі.
6. Часте вживання дуже гарячого мате призводить до онкологічних захворювань.
7. Категорично заборонений до вживання дівчатам у положенні і матерям, що годують.
8. Категорично заборонено до вживання дітям та підліткам.

Всі негативні ефекти парагвайського напою виявляються виключно, якщо вживати його в дуже великих кількостях. Підростаючому поколінню протипоказаний у будь-якому вигляді, оскільки аналог кофеїну у складі напою має стимулюючу дію на серцево-судинну систему. На ранньому етапі розвитку подібна стимуляція може призвести до різних захворювань дихальної, опорно-рухової та судинної систем.

Харчова цінність

Листя парагвайського падубумістять у своєму складі безліч дубильних речовин, пантотенову кислоту, вітаміни В-групи, а також деяку кількість вітамінів С, Р, і Е. Мінеральний складдуже схожий на чорний чай. Велика кількість хлорофілу позитивно впливає на імунну систему, відновлює слизову оболонку, стабілізує травлення.

Харчова цінність мате із розрахунку 100 гр. сухого листя.

Харчова цінність напою з листя особливо цінується спортсменами, оскільки достатньо високий вмістбілків та вуглеводів, за практичної відсутності жирів ідеально підходить людям, пов'язаним з фізичними навантаженнями. Він має тонізуючу дію на втому м'язів, сприяє більш швидкому відновленню життєвих силорганізму.

Вітаміни та мінерали

Парагвайський чай дуже багатий на вітаміни і мінерали. Небагато напоїв можуть похвалитися наявністю такої кількості органічних кислот, які знаходяться в листі цієї рослини.

Вітамін В1 регулює процес переробки глюкози, В2 – регулює обмін речовин, пантотенова кислота контролює стан нервової системи, вітамін А покращує зір, впливає на покращення шкіри та волосся, Вітамін С сприяє регенерації клітин.

Концентрація мінеральних речовину чаї маті.

Натрій необхідний для нормалізації обсягу позаклітинної рідини та регулювання теплообміну. Калій – перешкоджає появі паралітичних реакцій, магній – знижує холестерин у крові, попереджає серцеві напади.

Властивості напою на основі листя парагвайського падубу – чаю мате, використовують у багатьох підрозділах більшості країн світу.

Численні дослідження показали, що люди, які регулярно вживають чай мате, краще висипаються, швидше засинають і в процесі сну відновлюють сили. Мате покращує накопичення фосфору в клітинах, що покращує пам'ять, стимулює пригнічену нервову систему. Чай із листя парагвайського падубу є засобом профілактики захворювань серця, що попереджає атеросклероз. Також однією з найкращих властивостей мате є здатність розщеплювати молочну кислоту та перешкоджати її накопиченню у м'язах.

Мешканці Парагваю завжди багато працювали та мало відпочивали. Якось, вислуховуючи їхні скарги і стогнання, боги зглянулися і надіслали їм чай мате. З того часу цей нектар богів став національним напоєм латиноамериканців. Його п'ють упродовж усього дня. Гіркий настій уранці тонізує і дарує бадьорість, прохолодний напій вдень втамовує спрагу, а солодкий чай увечері забезпечує міцний сон. Якщо ви хочете менше втомлюватися і більше встигати, зберігаючи при цьому відмінне самопочуття, мате – ваш вибір.

Особливості мате

По суті мате – це не чай, а трав'янистий напій, який готують із молодих пагонів Падуба Парагвайського. За класифікацією рослин падуб вважається вічнозеленим чагарником, хоч і виростає у висоту до 15 м. Він росте в дикій природі і вирощується на плантаціях у Бразилії, Аргентині, Парагваї та Уругваї. Листя падубу проходять кілька стадій сушіння, які надають їм невелику гіркоту та нотку диму в ароматі.

Якісну сировину постачають три країни: Бразилія (53%), Аргентина (37%) та Парагвай (10%).

Мате є джерелом вітамінів і корисних речовин, які позитивно впливають на організм Він швидко відновлює сили, здіймає настрій, знімає нервозність. Ароматний напій бадьорить навіть за сильної втоми і заряджає організм енергією. При цьому не буде головного болю та безсоння.

Слово «mati» або російською мовою «мате» (з наголосом на перший склад) має індіанське коріння і позначає посудину з гарбуза.

У такого напою, як чай мате, користь залежить від терміну зберігання – через 2 роки сировина втрачає всі свої властивості. Особливу увагуприділяється дотриманню технології заварювання. Вона має низку тонкощів, які необхідно точно виконувати. Навіть ідеально приготовлений чай може зашкодити, якщо його неправильно пити.

Хімічний склад

Користь і шкоду будь-якого продукту залежить від його складу. Листя та стебла Падуба Парагвайського просто чемпіони серед вічнозелених побратимів і містять до 200 компонентів, серед яких:

• вітаміни;
• органічні кислоти;
• ксантинові алкалоїди;
• біофлавоноїди;
• холін;
• дубильні речовини;
• поліфеноли;
• сапоніни;
• мікроелементи.

Вітаміни A, C, E, P, B та мікроелементи зміцнюють організм та покращують метаболізм. Разом з біофлавоноїдами вони є сильними антиоксидантами та зменшують окислення клітин. Дубильні речовини викликають терпкий і бактерицидний ефект, сапоніни мають протизапальну дію. Холін сприяє зниженню кількості поганого холестерину. Не менш корисні інші компоненти парагвайського чаю.

У маті міститься алколоід «матеїн», який тонізує та знімає напругу. Матеїн і кофеїн відносяться до однієї групи речовин і мають схожий вплив на організм. Але у матеїну дія делікатна і водночас тривала. Він не надає негативного впливуна серце та судини, що не збуджує нервову систему і не викликає порушення сну.

На відміну від кофеїну, тонізуюча дія матеїну в 3 рази довша, і триває до 9-ї години.

Користь

За уявленнями індіанців, дарований богами цілющий напійвідновлює сили, виганяє хвороби, позбавляє смутку та продовжує життя. І до цього дня чай мате, користь якого доведена численними дослідженнямита науковими доповідями, надає на організм чудотворний вплив. Він незамінний у період сильних фізичних та емоційних навантажень. Ще існує думка, що темперамент латоноамериканських мачо підживлюється саме цим чарівним настоєм.

Маті заборонено пити дітям до 7 років, годуючим та вагітним жінкам.

Лікувальні властивості мате

Позитивний ефект напою, що розглядається, полягає в наступному:

1. Надає сприятливий вплив на серцево-судинну та травну системи.
2. Піднімає настрій та допомагає боротися з депресією.
3. Нормалізує сон і позбавляє безсоння.
4. Знімає з м'язів напругу та швидко відновлює сили.
5. Відмінно бадьорить і підвищує витривалість.
6. Активізує розумову діяльність та підвищує уважність.
7. Стимулює обмін речовин.
8. Підвищує потенцію та сексуальність.
9. Зміцнює імунітет.
10. Виводить із організму токсини.

Нервова система

Дивовижні властивості чаю проявляються у його вплив на нервову систему. З одного боку, він бадьорить і піднімає настрій, з другого — знімає напруженість і нормалізує сон. При високій стомлюваності мате тонізує втомлений організм, збільшує уважність і витривалість. Він заспокоює при надмірному збудженні та допомагає при безсонні. Вживання цілющого чаю допомагає гармонізувати роботу нервової системи та протистояти стресам.

Травна система

Чай мате має спазмолітичний і сечогінний ефект. Його регулярне вживання стимулює роботу шлунково-кишковий трактпокращує травлення і допомагає позбутися запорів.

Вживання чаю протипоказано при високій температуріта артеріальному тиску.

Серцево-судинна система

Мате розширює кровоносні судинита покращує харчування серцевого м'яза. Вживання чаю допомагає стабілізувати артеріальний тиск, покращити мозковий кровообіг.

Мате для схуднення

Багатий хімічний склад чаю допомагає боротися з зайвою вагою. Він прискорює метаболізм, спалює калорії та жирові відкладення, пригнічує ділянки мозку, що відповідають за апетит. При підвищеному апетиті мати стане справжньою. чарівною паличкою– одна чашка чаю допоможе позбавитися почуття голоду.

Цікаво знати: Екстракт Падуба Парагвайського входить до складу БАДів для схуднення.

Шкода

Абсолютним протипоказанням є індивідуальна непереносимість чаю мате, яка виражається в алергічної реакціїорганізму. Вона може виявитися шкірним висипом, чханням, сльозотечею, кашлем. Якщо ці симптоми виявляються після випитої чашки чаю, його вживання категорично заборонено. Крім цього, лікарі виділили деякі категорії людей та стани організму, за яких вживання напою вкрай небажане.

Проведені дослідження та зібрані протягом кількох десятків років статистичні дані довели наявність зв'язку між регулярним вживанням надмірно гарячого мате та розвитком онкологічних захворювань.

Вживання чаю, температура якого вище 80 ° С, може спровокувати розвиток онкологічних новоутворень стравоходу, гортані, сечового міхура.

Протипоказання:

• діти віком до 7 років;
• годуючі та вагітні жінки;
• висока температура;
• гіпертонія;
• порушення серцевого ритму;
• виразкова хвороба та підвищена кислотністьшлунка;
• хронічні захворювання нирок;
• сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороби;
• алергічні захворювання.

У складі мате виявлено близько 20 ароматичних сполук (ПАГів), які також містяться в тютюні, алкогольних напоївта смаженому м'ясі. Їхнє поєднання створює сприятливі умови для онкологічних новоутворень.

Поєднання мате зі спиртними напоями, тютюном та смаженим м'ясомнебезпечно здоров'ю.

Як готувати та пити мате

за зовнішньому виглядусвіжозварений мате нагадує зелений чай. У настою золотисто-зелений колір, гіркувато-кислий смак і яскравий аромат. На батьківщині мате, засипану в посудину, сировину заварюють до 8 разів. Його смак змінюється з кожною заливкою та досягає оптимальної насиченості до третього разу. Класичний чайготують тільки з трав'яної сировини, але для надання солодощі іноді додають листя стевії.

Висушене і подрібнене листя падубу називаються «йєрба» і є сировиною для приготування чаю. Єрбу засипають у посудину і заливають водою, температура якої 70-80 °С. Чай наполягають 2-3 хвилини і одразу ж п'ють. Маті не можна заварювати окропом – такий настій не лише починає гірчити, а й стає шкідливим для здоров'я. П'ють мате через спеціальну трубочку бомбиллю, нижній край якої виглядає як ситечко. Така конструкція дозволяє при вживанні напою відфільтровувати його від частинок чайної сировини.

Температура мате під час пиття не повинна бути вищою за 80 °С.

Традиційно чай заварюють у спеціальному посуді з плодів ліани лагенарії, схожих на маленькі гарбузи. Цей посуд називається «калебаса». Сучасні калебаси також виготовляють із дерева, металу, кераміки. Бомбіллю роблять із срібла, мельхіору, нержавіючої сталі, дерева або порожніх стебел рослин. Якщо у вас немає можливості придбати спеціальне начиння, чай можна приготувати у звичайному чайнику для заварювання.

Сьогодні існує багато способів заварювання мате. Виробники додають в йєрбу фрукти та ароматизатори. Гіркому мате віддають перевагу чоловікам, а солодкому — жінкам і дітям. У Латинській Америці дуже популярний «літній» мате. Для його приготування йєрбу заливають холодною водою, додають лимон, цукор, листя м'яти, апельсиновий чи грейпфрутовий сік

Щоб отримати від чаю максимальну користьпотрібно купувати тільки свіжу йєрбу без добавок.

Технологія заварювання мате:

1. У калебасу на 2/3 засипають йєрбу, закривають рукою і струшують.
2. Калебасу нахиляють під кутом 45 градусів. З того боку, де утворилася порожнеча, вставляють бомбиллю. Потім посудину встановлюють вертикально, а бомбиллю проштовхують до дна.
3. За бомбилля заливають гарячу воду.

В результаті настою виходить мало, тому процедуру повторюють, доки зникне смак.

З моменту першого заварювання чай потрібно випити протягом години.

Мате лікує хвороби, дає сили організму та заспокоєння душі. Але щоб цей напій приніс тільки користь, потрібно суворо дотримуватися правил його приготування та вживання.

Відомий у всьому світі американський чай мате – напій з листя та пагонів дерева, яке називається падуб парагвайський, а ще – парагвайський чайабо мате. Це унікальний за своїм складом та тонізуючим впливом напій з багатовіковою історією.

Парагвайський чай іспанською пишеться hierba mate. У російській правильними вважаються два написання слова – «мате» і «мате». Вимовляються вони однаково – з ударною «е» наприкінці. Хоча весь світ назва чаю вимовляє з наголосом на букву «а» (перший склад).

Словом «mate» називається і посудина для чаю або інших напоїв, виготовлена ​​з видовбаного і висушеного гарбуза. Але у російській мові прижився аналог назви такої судини – калебас (або калабас, калебаса).

Історія чаю

Точний час виникнення мате не встановлений, але цей напій цінувався ще племенами індіанців Південної Америки 16 століття. Згадка слова "mate" як назви судини зустрічається в літературних творах початку 17 століття, "зілля мате" - у першій половині 18 століття. Але сам чай існував набагато раніше.

Американські індіанці гаурані мають дуже гарну легенду. У ній на землю спустилися богиня Місяця та богиня Хмар. Через необережність вони мало не зазнали нападу розлюченого ягуара, але були врятовані старим з племені гаурані. В нагороду вони дарували старому насіння парагвайського падуба та рецепт дивовижного чаю.

З кінця 16 століття європейська колонізація Південної Америки призвела до популяризації та поширення цього виду чаю. Сьогодні його вважають аргентинським, хоча його вживання входить до національних традицій Аргентини, Бразилії, Уругваю, Парагваю.

Властивості та склад чаю

Настій з листя падуба має унікальні тонізуючі властивості завдяки хімічного складусировини, з якої виготовляється. У його складі налічується:

• більше 10 корисних для організму людини кислот, у тому числі – нікотинова (вітамін РР), пантотенова (вітамін В5), урсолова;
• кофеїн, танін (тонізуючі речовини);
• білок;
• рибофлавін (вітамін В2), рутин (вітамін Р), піридоксин (вітамін В6), холін.

Корисні властивості

перелік корисних властивостейчаю дуже значний. Зазначено, що внаслідок його вживання:

1. Нормалізується артеріальний тиск.
2. Серце краще насичується киснем.
3. Стабілізується кровообіг у всьому тілі (у тому числі мозковий).
4. Відбувається зниження підвищеного рівня холестерину.
5. Імунна система стає стійкішою.
6. Відновлюються слизові оболонки шлунка, кишківника.
7. Зміцнюється нервова система, зростає стресостійкість.
8. Підвищується потенція у чоловіків.
9. Знижується потяг до спиртного та тютюнопаління.

Основна якість чаю – високі тонізуючі властивості. Корисний чай мате як ефективний спосібзняти втому, освіжити голову, надати бадьорості та сил.

Чи можна використовувати настій для схуднення

Вважається, що настій мате можна використовувати для схуднення, він здатний надати допомогу у боротьбі із зайвими кілограмами. Він надає стимулюючу дію на травлення, покращує процеси метаболізму в організмі. Таким чином чай мате діє зниження ваги.

Звичайно, безглуздо чекати, що напій чарівним чином спалить жир. Схуднення – тривалий процес, пов'язаний з обмеженням їжі та збільшенням рухової активності. А екзотичний чайможе стати в цьому непоганим помічником.

Шкода від вживання, протипоказання

Користь та шкода від вживання чаю визначаються індивідуальними особливостямилюдини, стан здоров'я. Як будь-який високоактивний засіб природного походження, чай має низку протипоказань до вживання:

1. Вагітність, годування груддю, дитячий вік.
2. Наявність запального процесу, що супроводжується підвищенням температури, високим кров'яним тиском.
3. Хвороби нирок, каміння у сечовому або жовчному міхурах.
4. Алергічна реакція компоненти чаю.

За серйозних проблем зі здоров'ям про можливість регулярного вживаннячаю краще проконсультуватися з лікарем.

Відгуки лікарів

В обговоренні можливої ​​шкодивід вживання мате багато суперечок викликає велику кількість канцерогенів у настої. Канцерогени отруйні та здатні запустити онкологічні захворювання. За відгуками лікарів, така дія пов'язана із вживанням настою дуже високої температури.

Заварювати чай слід за температури не вище 80 градусів за Цельсієм, а пити – помірно гарячим (не крутий окріп).

Властивості йерба мате тестувало Міжнародне агентство з вивчення раку, що входить до структури Всесвітньої організації охорони здоров'я. За результатами досліджень дуже гарячий чай був офіційно включений до списку канцерогенів.

Калебас з бомбиллю

Справжній калебас (або калабас, калебаса) роблять із певного сорту гарбуза-горлянки. Саме їх калебаси робили ще індіанці, щедро прикрашаючи стінки судин випаленими чи нарізними візерунками. Іспанці, які згодом перейняли рецепт мате і посуд для нього, почали виготовляти калебаси з деяких порід дерев (палісандра, дуба), а також порцеляни, кераміки і навіть срібла.

На згадку про круглий гарбуз біля калебаса для заварювання чаю залишилася форма маленького пузатого горщика. Для того щоб пити мате з калебасу, він постачається або паличкою тростини або бамбука, або спеціальною трубочкою - бомбиллю.

Бомбіля виготовляється із срібла або мельхіору. Вона все пронизана дрібними дірочками, які фільтрують чай під час підйому нею, очищаючи настій від дрібних частинок заварки. Калебаса та бомбілля – обов'язкові атрибути правильної церемонії заварювання чаю йєрба мате.

Рецепт приготування чаю

Правильно заварювати чай мате слід, озброївшись спеціальним посудом та заварювальною сировиною. Для приготування традиційного мате «чайному майстру» знадобиться:

• калебас;
• бомбилля;
• плоска кришка, якою можна щільно накрити верхню частину калебасу.

Інгредієнти:

• порошок мате;
• окропу.

Незважаючи на екзотичність, ритуал заварювання не такий складний і складається з наступних кроків:

Крок 1.Засипати мате у калебас. Посудина має бути заповнена чайною сировиною на 65-70%.

Крок 2Горло калебаса щільно закривають, а саму посудину кілька разів енергійно струшують. Це необхідно для того, щоб великі частини заварки опинилися на дні, а «пил» зверху.

Крок 3Температура води для заварювання чаю повинна перевищувати 80 градусів. Оскільки кипить вода при температурі 90 градусів, після кипіння їй дають трохи охолонути.

Крок 4.Окріп необхідно залити так, щоб розподіл сировини в посудині зберігся. Для цього посудину нахиляють під кутом 45 градусів, а окріп повільно наливають по стінці. Поступово калебас займає вертикальне становище, наповнюючись повністю.

Крок 5.Щоб бомбардування не забилося заваркою, її верхню частину щільно закупорюють пальцем, в посудину вводять інший кінець, акуратно ведучи по стінці до самого дна.

Крок 6Напій швидко заварюється. Рекомендований час – від 30 секунд до 2 хвилин (не більше 5 хвилин). Чай готують безпосередньо перед вживанням, а чим довше він наполягає, тим більше смак буде переважати гіркоту.

Як п'ють чай мате

Традиційно всі, хто зібрався на чаювання, п'ють мате прямо з калебаса через одну бомбиллю. Перші ковтки робить чайний майстер», а потім калебас передають по колу. Його повільно цідять, захоплюючи гущавину на дні.

Вважалося непристойним і навіть образливим прийти на чаювання зі своєю бомбиллю. Таке чаювання було і гарною церемонією, і ритуалом згуртування друзів, об'єднання людей у ​​міцний союз.

Як заварити напій без калебасу

Якщо калібасу і бомбардування немає – не біда. Чай мате можна заварити у звичайному фарфоровому чайнику, а потім розлити по чашках через ситечко. Звичайно, чайна церемонія втратить свій американський шарм, але самі смакові властивості чаю від цього не постраждають.

Види чаю мате

По території походження сировини мате чай ділиться на Аргентинський, Бразильський та Парагвайський. Для створення сировини використовують як сухий лист падубу, так і його стеблинки:

• чай без стеблинок міцніший, насичений і запашний (мате син пало);
• стеблинки в заварці надають настою смакової м'якості (сорт кон пало).

Інші основні сорти мате:

• органік - чайний листзбирається вручну та «витримується» не менше двох років;
• традиційний – термін витримки дорівнює року;
• "м'який" - не такий гіркий, як інші сорти;
• "з димом" (сорт барбагуа) - таку особливість дає спеціальна обробка листа.

Для любителів чай ​​випускається з різноманітними фруктово-ягідними добавками. Наприклад, популярні сорти: з ароматом апельсина – мате агуанте чай, з вишнею чи малиною, яблуком, лаймом, лимоном. Варіант - трав'яний чай мате. До основної сировини додають листя м'яти, меліси. Для людей із захворюваннями серцево-судинної системибуде особливо корисним чай мате гінкго білоба.

Додаткова інформація!З сировини мате також готують інший напій, який має назву «терере». Для цього калебас із чайним порошком заливають холодною чистою водою або соком, додаючи спеції та прянощі.

Пакетований мате

Популярний аргентинський чай мате в пакетиках для заварки у звичайній чашці. Сьогодні в Росії всі популярні сорти йєрба мате можна придбати в пакетованій фасуванні.

Чай у пакетиках популярний і в європейських країнах, де не в пошані складні чайні ритуали, а люди звикли заварювати та пити чай якомога простіше.

Про покрокову інструкцію заварювання мате, про прилади, які знадобляться для приготування напою, та про його смакових характеристикаху цьому відео:

Чай мате нескладно приготувати самостійно, озброївшись спеціальним посудом та сировиною для заварювання. Він популярний завдяки тонізуючим, цілющим та смаковим властивостям. Проте є й протипоказання до вживання цього напою.

Гарячий чай мате цікавий своєю давньою історією, а його заварювання та розпиття за всіма правилами складає гарний екзотичний ритуал.

Вся Південна Америка без пам'яті закохана в цей терпкий і ароматний напій. Багато аборигенів не розлучаються зі своїми шикарними калебасами навіть в офісах, а в кишенях або в сумках у них майже завжди можна виявити термос гарячою водою. Саме з гарячою, оскільки окропом мате не заварюють.

Сьогодні сайт пропонує вам ближче познайомитися з національною гордістю мексиканців, бразильців, болівійців та аргентинців, а заразом і з'ясувати, наскільки корисний цей напій для організму європейця.

І, до речі, ми не просто так сказали, що тубільці закохані у свій мате «без пам'яті». Але про це трохи згодом.

Що таке мате і як його вживати

Мате – саме так: через «е» та з наголосом на перший склад – прийнято в Південній Америці називати цей напій. Хоча, строго кажучи, «мате» – це не самоназва, а один із сортів гарбузів, з яких робиться калебас. Втім, назва прижилася і на батьківщині мате, і в нас, тому немає сенсу далі заглиблюватись у етимологію.

Сировина для мате

У Росії мате з'явився нещодавно, тому далеко не всі особисто знайомі з цим напоєм, і часто доводиться чути, що його називають «чаєм». Однак насправді до чайному деревувін не має жодного стосунку. Його виготовляють із листя та молодих пагонів падуба парагвайського – вічнозеленого чагарника (у дикій природі – дерева заввишки до 15 метрів), що росте на території Аргентини, Бразилії, Парагваю та Уругваю.

Під час виробництва мате сировину не піддають жодній особливій обробці та ферментації, а просто сушать, подрібнюють і зсипають у ємності для зберігання. Відмінність із чаєм полягає ще й у тому, що «заварка» з падубу відрізняється особливою економічністю – одну порцію можна заливати водою 4-5 разів. Вважається, що мате «розкривається» тільки після другої заливки, а потім стає ще смачнішим і насиченішим.

Щоправда, багато європейців знаходять цей напій надмірно гірким, а в класичному варіантідодавати в нього цукор та інші підсолоджувачі не прийнято.

Спосіб приготування мате

Заварюється мате так: у калебас (посудину з гарбуза-горлянки) насипають на 1/3 «заварки» і злегка змочують її водою, температура якої не повинна перевищувати 80 градусів. Потім акуратно вставляють у ледь розбухлу падубну масу бомбиллю (трубочку з ситечком на одному кінці і соломинкою - на іншому) так, щоб вона «уткнулася» в денце. Потім акуратно перевертають посудину, щільно притискаючи долоню до шийки, ударяють по дну пальцями, повертають калебас у нормальне положення і доливають воду майже до верху.

«Заварку» мате не залишають у калебасі більш ніж на 2 години, інакше починають виділятися шкідливі речовини. Тому якщо ви не плануєте пити цей напій весь цей час, то після того, як завершите «матепітіє», викиньте листя і ретельно промийте посуд водою. Наліт, що утворюється на стінках калебаса, також треба регулярно видаляти.

Культура вживання мате

Мате: користь та шкода цього чудового напою

Якщо ж вам місцевий житель однієї з країн, де поширений мате, пропонує свій калебас, знайте, що це знак вищої поваги, а не тільки прояв гостинності. У аборигенів Південної Америки навіть є звичай – збираються ті, хто ставиться один до одного з належною повагою, і по колу п'ють мате з одного калебасу, супроводжуючи це своєрідними ритуалами.

До речі, великим шанувальником мате був сам Че Гевара!

Мате: користь та шкода цього чудового напою

Європейцям вживання мате справді здається гарним обрядом, і мало хто замислюється над тим, що насправді ховається в калебасі з цим. екзотичним напоєм. Давайте докладніше зупинимося на користі та шкоді мате.

Користь мате

Мате міститься велика кількістьвітамінів і мікроелементів – за деякими даними, їх близько 200. Перелічимо ті, які називають у різних джерелах найчастіше: теобромін, теофілін, танін, рутин, вітаміни А, В1, В2, С, Е, Р; мікроелементи: мідь, магній, калій, залізо, натрій, марганець; кислоти: нікотинова, пантотенова і т.д.

Деякі вважають, що мате захищає від простудних захворювань, допомагає впоратися з безсонням, позбавляє від депресивних станівта стабілізує нервову систему. Приписують йому такі корисні якостіяк зменшення больових відчуттів при різних захворюваннях, зниження апетиту та лікування авітамінозу.

Однак єдина властивість, якою справді і безперечно має напій з листя падуба – найсильніший тонізуючий ефект. Це пов'язано з тим, що його головне активна речовина– кофеїн, причому в мате його набагато більше, ніж у звичній для нас каві. До речі, саме тому мате за визначенням не може бути седативним (снодійним) засобом.

Мате: користь та шкода цього чудового напою

Шкода та протипоказання мате

Мате зовсім не такий необразливий, як може здатися на перший погляд, вірніше, як нас намагаються переконати. Насправді це один із найпідступніших напоїв, і у нього величезна кількість протипоказань. Особливо якщо ви не вбрали мате з молоком матері, тобто в тому випадку, якщо у вас немає до нього генетичної адаптації.

Незважаючи на те, що у нас часто позиціонують мате як напій, що покращує пам'ять, це не так. Його надмірне вживанняпризводить до короткочасних провалів і відключення свідомості, після чого практично неможливо відновити в пам'яті події, що відбувалися в цей момент. До речі, індіанці Мезоамерики цінували мате ще й за певний галюциногенний ефект.

Негативно впливає мате на людей із серцево-судинними захворюваннями. Якщо у вас підвищений тиск, стенокардія, аритмія тощо хвороби, то цей напій краще навіть не пробувати, інакше ви просто спровокуєте гіпертонічний криз або інфаркт.

Протипоказаний мате і тим, у кого є проблеми з психікою. Навіть кілька ковтків цього напою примушують серце битися десь у горлі, руки холонуть і підступає паніка. Вся справа в поєднанні особливих збудливих речовин, що містяться в листі падубу. Тож не варто пити мате і з похмілля – результат може вийти непередбачуваним.

, масляна кислота , неохлорогенова кислота, нікотинова кислота (вітамін РР), 4-оксододеканова кислота (4-оксилауринова кислота), пантотенова кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6), білок , рибофлавін (вітамін B2), рутин , смола смоляна кислота, стеаринова кислота, танін, теобромін, теофілін, тригонеллін, урсолова кислота, хлорогенова кислота (5-кофеоілхінна кислота), хлорофіл, холін, целюлоза.

Властивості напою

Міцний мате має гіркуватий смак (менш гіркий, ніж зелений чай, заварений у такій же кількості) з легким солодкуватим присмаком і містить алкалоїди з групи ксантинів (до цієї групи входять кофеїн, теобромін і теофілін), вітамін А, вітаміни групи B 1 , B 2), вітаміни , , , мікроелементи, у тому числі сірка , магній , калій , марганець , натрій , залізо , мідь , хлор . За складом вітамінів і мікроелементів мате можна порівняти з чаєм.

Мате рекомендований як засіб, що знижує руйнівну дію неврозів і депресій, що впливає на загальний психоемоційний стан - покращується настрій, підвищується активність, але при цьому діє м'яко, одночасно знімаючи такі симптоми, як безсоння, відчуття тривоги, метушливість, емоційна неврівноваженість. Певною мірою це пов'язано з придушенням виділення гормону адреналіну. Чи не порушує цикл сну. Багато людей відзначають, що їм потрібно менше часу для того, щоб виспатися після того, як вони пили мате. Організм занурюється в стадію глибокого сну, що дозволяє зняти напругу та втому, що буває внаслідок неспокійного сну та безсоння.

Історія мате

Етимологія слова мате

Правильне наголос у слові

У російському слові «мате» наголос ставиться останній склад, що зафіксовано у словниках російської. Однак у іспанському слові «mate» наголос стоїть першому складі; іспансько-російські словники і російського вказують наголос першому складі.

Російське наголос на останньому складі може бути пов'язане із запозиченням слова не безпосередньо з іспанського, а через посередництво французького, в якому наголос завжди стоїть на останньому складі; у французькому це слово пишеться «maté» - пов'язано це з тим, що кінцеве eбез діакритики не читається (тобто під час написання «mate» це слово читалося б «мат», а чи не «мате») .

Асоціація трави мате Америк (en:Yerba Mate Association of the Americas) стверджує, що наголос на другий склад неприпустимо через те, що в такому разі слово при вимові може бути сплутане з іспанським словом, що означає «Я вбив» (ісп. maté ).

Згадки про мат у істориків та хроністів

Мате (як напій, так і рослина, з якої вона виготовляється) не згадувалося більше 70 років з початку конкісти Перу в 1533 і привернула увагу хроністів, істориків і природознавців досить пізно, тільки після іспанського завоювання Імперії Інків і початку освоєння іспанцями Парагами.

• Монах Рехінальдо де Лісаррага. «Колоніальний опис» (), Глава CXII: " Вони не мають більшого, ніж їм дає одна чаша вина, або мате[тобто посудина] чичі, і коли ми їх дорікали «чому ти клянешся вдавано?», виправдовуючись, вони відповідали: «Скажи мені, друже, або мій сусід, або курака мій (що справа звичайна), щоб він зробив це, без особливого жалю; адже повернути свою репутацію, не відмовляючись від своїх слів, - про це не йдеться».
• Інка Гарсіласо де ла Вега. «Справжні коментарі» (), використовуючи більш раннє джерело - рукописи Бласа Валера: « Гарбузи, з яких роблять судини, є в безлічі, і вони дуже гарні, їх називають мати; ті ж, що можна їсти, як іспанські, з'явилися лише після іспанців».
• Гуаман Пома де Айяла, Феліпе. «Перша Нова Хроніка і Добре Правління» (), с. 164: коли Руміньяві вбив Ільєскаса, то « з його шкіри він зробив барабан, а з голови - мате[посудина] для пиття чичі, а з кісток - антара [флейту Пана], із зубів - кіро калька».
• Пабло Хосе де Арріага () наводить його у списку неперекладних слів, пояснюючи, що « Мате- блюдо, зроблене з такого предмета, як гарбуза, і схоже на те, що Господь їх створив саме для цього». А також він описує його (стор. 39) як посудину, що використовувалася чаклунами: « Це, попиваючи таким чином, кидають на долоню, або в мате[тобто посудина], і доводять його до перемішування, вони ж кажуть, що диявол множить ту кров…». І в іншому випадку, згадуючи місіонера Франсіско де Авіла, він пише (стор.43): « Коли їх [тварина „морська свинка”] мали принести в жертву, їх кілька разів розкривали за допомогою нігтя великого пальцяІнші, як я бачив, робити двом Чаклунам, як дізнався доктор Авіла, їх топлять у мате[судини] з водою, тримаючи голову всередині, поки не помруть, і тим часом ведуть розмову з Вакою, а потім його розкривають зверху до низу, супроводжуючи іншими безглуздими церемоніями».
• Антоніо де ла Каланча. «Моральна хроніка Ордену Святого Августина в Перу» (): « Це, що вони ось так випили, кидали на долоню чи в матеі доводили його до змішання; вони кажуть, що Диявол примножує ту кров, або перетворює її на плоть (я розумію, що вони з'єднують її з іншим м'ясом) і варять її в тій суміші та з'їдають її».
• Дієго де Егілус. "Історія Місії Мохос в республіці Болівія" (): " Казали, що той бог прийняв їх уночі, біля водопою, подаючи їм мате, стоячи позаду, нікому не бачимо бути».
• Бартоломе Арсанс де Орсуа-і-Вела. «Світ від Потосі» (): «Також із Кочабамби приносили токуйо та інші мануфактури; з Таріхи - козлів, баранів та свиней; з Тукумана і Кордоби - худобу та мулів; з Чукісака та Вальєгранді - тютюн; із Сінті та Арекіпи - птахів з пташиного двору; з Нижнього Перу – цукор; з Чилі – коней; з Парагваю - зілля мате» .
• Хосе Кардьєль. «Місії в Парагваї» (), Глава VI: « і судна відвозили назад [у Буенос-Айрес], навантажені цінними продуктамиз тютюну і дерева (у чому рясніє Парагвай і утворює міцну торгівлю з Буенос-Айресом) і зілля мате, що має перевагу бути єдиною [рослиною] на тому ґрунті і забезпечує всю Південну Америку». . А також (Глава VIII): « Деякі провінції, такі як Ріо де ла Плата, мають невелике населення, і не такі великі міста, як Монтевідео, Буенос-Айрес, Коррентес, Санта-Фе і Кордоба, і всі вони відчувають нестачу в населенні, і один одного бідніший, і вся активна торгівля - тільки свинями, тютюном та зіллям мате ».
• Педро Лосано (-), який описав історію завоювання Парагваю, наводить у своєму творі цікаві спостереження про матюку і як місцеві жителі навчилися її використовувати. Він заперечує думку оідора Аудієнції в Чилі дона Гаспара де Ескалона Агуеро, який у своїй книзі «Gazophilacio Regio Peruano» (libro 2. p. 2, cap. 31) стверджував, що Святий Варфоломій показав і відкрив мате місцевим жителям, вказуючи при цьому, що жодної згадки про це немає. Також він наводить ряд інших історичних оглядів перших згадок іспанських вчених про рослину, зокрема про Антоніо Руїса де Монтоя, що навіть заборонив вживання зілля, і що щороку спалювалося 14000-15000 арроб, починаючи з 1620 року. Педро Лосано також описує різні медичні властивостірослини та вплив його на здоров'я людини.
• Карлос Р. Сентуріон. "Історія Парагвайських наук", том 1: " Намісник губернатора та Верховного суду Асунсьйона, Ернандо Аріас де Сааведра, перший креол, обраний на таку високу політичну посаду. Це сталося 13 липня 1592 року. Майже два роки тривало його правління. Справи, що його характеризують такі: значна перемога, здобута його силами над індіанським повстанням, у якому, як то кажуть, Ернандаріас убив, у незвичайному поєдинку касика, який очолював повсталих. Також він наказав заснувати селища Каагуасу, Тарі та Бомбою в районі проживання племен ітітан[ес], і заохотив початок вирощування зілля матеу провінції Парагвай».

Мате у літературі

Вплив здоров'я

Молодий саджанець падуба парагвайського

Сам по собі мате не підпадає під класифікацію речовин, які є канцерогенними для людини (група 3). Вживання дуже гарячогомате визнано «імовірно канцерогенним для людини» та включено до списку IARC канцерогенів групи 2A.

Дослідження, проведене в Інституті Онкології Монтевідео, підтвердило зв'язок між вживанням мате та раком стравоходу, раніше виявлену вченими в Уругваї. Судячи з результатів, на цей зв'язок мають однаково сильний вплив два різні механізми: з одного боку, це канцерогенний ефект речовин, що входять до складу мате; а з іншого, хронічні термічні пошкодження стравоходу як результат вживання дуже гарячого мате.

У цьому дослідженні вперше розглядається зв'язок між вживанням мате та раком легень. Результати невтішні: незалежно від куріння, щоденне вживаннямате дається взнаки. Причому ефект від мате більш помітний при плоскоклітинному та дрібноклітинному раку (група 1 за Л.Крейбергом/у класифікації Л.Крейберга).

Способи приготування

Калабас із приготованим у ньому настоєм трави мате з бомбиллю

Зазвичай калабас виготовляється з гарбуза-горлянки, а напій п'ється за допомогою бомбардування (іспанською «bombilla», на аргентинському діалекті бомбижа). Бомбіля має сплощений мундштук у верхній частині і закінчується колбоподібним ситечком, яке служить фільтром, що не пропускає частинки трави в рот.

Звичай матепиття по колу

Коли мате п'ється в компанії, одна людина бере на себе обов'язок стежити, щоб мате був завжди повним. Іспанською він називається «cebador» - тобто мате, що заварює і подає. Тільки це не означає щось на кшталт заварника. Цим же словом є опалювач, наприклад. Якщо один стежить, щоб у печі завжди були дрова, інший стежить, щоб у маті завжди була вода. Заради цього звичаю і сріблять мундштуки сосок, оскільки дезінфекційні властивості срібла давно відомі. Першу заливку підливаючий випиває сам, оскільки смак першої заливки дуже гіркий. Далі підливник наповнює мате знову і передає його наступній людині, яка, не поспішаючи, випиває мате до дна і повертає його підливаючому. І так продовжується по колу.

Див. також

• Мате (судина)
• Холодний мате, або мате по-парагвайському терері

Примітки

1. Наголос «мате» - згідно з виданням: Агєєнко Ф. Л., Зарва М. В.Словник наголосів для працівників радіо та телебачення: Ок. 75000 словникових одиниць/За ред. Д. Е. Розенталя. - 6-те вид., стереотип. – М.: Російська мова, 1985. – С. 235. – 810 с. - 50 000 екз.Наголос, пропонований словником - результат помилки; в якості джерела автором словникової статті було взято не іспанську мову, а англійську, де знак акут позначає не наголос, а кінцеве, що вимовляється. e(Без цього знака слово «mate» означає «приятель, друг»). Про наголос Американська асоціація мате спеціально застерігає, що «воно має бути на першому складі, незважаючи на акцент на другому, тим більше, що maté по-іспанськи означає не мате, а я вбив».
2. Архівовано з першоджерела 25 серпня 2011 року. Pronunciation and spelling Mate is a Spanish word, pronounced mah"-tay, з the accent on the first syllable. Portuguese pronunciation of the word is closer to mah"-tchay. It is always improper to accent the second syllable, since doing so would confuse the word with an unrelated Spanish word for killing. деякі англійські джерела розповсюджуються, а hypercorrection входить до сигналу, що слово є іноземним, або він не може бути сильним "e," або є іншимвідрізнити від загального англійського слова "mate," meaning a partner.
3. Іспансько-російська словник Латинська Америка. - М., "Російська мова Медіа", - 2004, ISBN 5-9576-0074-1, стор.425
4. Duke, James Handbook of phytochemical constituents of GRAS herbs та інші економічні plants. (англ.). CRC Press (1992). Архівовано з першоджерела 25 серпня 2011 року. Перевірено 11 квітня 2008 року.
5. HOSS DE LE COMTE, Mónica Gloria. El Mate. Buenos Aires: Maizal, 2001. ISBN 987-97899-3-8
6. Database Entry: YERBA MATE - Ilex paraguariensis, Ilex paraguayiensis, YERBA MATE - Ilex paraguarensis, YERBA MATE - Ilex paraguensis, paraguensis, yerba-mate, mate
7. Наприклад, «Іспансько-російський словник» за ред. Б. П. Нарумова, М.: "Російська мова", 1988.
8. Правила читання у французькій мові; Графіка та фонетика французької мови.
9. FAQs: Pronunciation and Spelling . Yerba Mate Association of the Americas. Архівовано з першоджерела 25 серпня 2011 року. Перевірено 27 листопада 2008 року.
10. maté у Вікисловарі
11. Рехінальдо де Лісаррага. «Колоніальний опис»
12. Інка Гарсіласо де ла Вега. "Історія Держави Інків". Книга Восьма. Розділ X.
13. Гуаман Пома де Айяла, Феліппе. «Перша Нова Хроніка та Добре Правління»
14. Pablo José de Arriaga. La extirpación de la idolatría en el Perú. - стор.280
15. Каланча, Антоніо де ла | Антоніо де ла Каланча. «Моральна хроніка Ордену Святого Августина в Перу», с. 147.
16. Дієго де Егілус. "Історія Місії Мохос в республіці Болівія", стор.
17. Бартоломе Арсанс де Орсуа-і-Вела. «Світ від Потосі», с. 28
18. Хосе Кардьєль. "Місії в Парагваї", Глава VI.
19. CRONISTAS DEL RIO LA PLATA. PEDRO LOZANO. QUALIDADES Y HÁBITOS FABULOSOS EN PLANTAS Y ANIMALES
20. Карлос Р. Сентуріон. «Історія Парагвайських наук», тому 1
21. Хосе Ернандес. «Повернення Мартін Ф'єрро» (рядок 837)
22. Ернесто Че Гевара. «Болівійський щоденник»
23. Роберто Хорхе Пайро. «Липовий Інка»
24. Роберто Арльт. Збірка творів.
25. Домінго Фаустіно Сарм'єнто. "Факундо", стор. 201-202
26. Mate (англ.). IARC Monographs on Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans - Volume 51, с.273. International Agency for Research on Cancer (1991). Архівовано з першоджерела 25 серпня 2011 року. Перевірено 2 квітня 2008 року.
27. International Agency for Research on Cancer, Mate Research
28. Sewram, Vikash; De Stefani, Eduardo; Brennan, Paul; Boffetta, Paolo Mate´ Consumption and Risk of Squamous Cell Esophageal Cancer in Uruguay (англ.) . Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention - Volume 12, с.508-513. American Association for Cancer Research (2003).