Оспівування чаю – китайська церемонія Гунфу Ча. Чайна церемонія у Китаї – найкрасивіша подія

Китайською чайною церемонією з кожним роком цікавляться все більше: постійні стреси та метушня штовхають людей на пошук гармонії, тиші та спокою. Але, лежачи на дивані перед телевізором, досягати такого розслаблення та умиротворення зовсім не виходить. І деякі звертаються до традицій наймудріших і найдавніших народів.

Проведення китайської чайної церемонії – процес, націлений на занурення у собі, зосередженість на емоціях і почуттях, і навіть смаку високоякісного чаю. Для повного розуміння недостатньо подивитись фото чи почитати статті – потрібно відвідати хоча б раз популярний ресторан чи чайну, де церемонію проводять справжні майстри цієї справи!

У китайській чайній церемонії важлива кожна деталь та зосередженість майстра, звичайній людині потрібно довго тренуватися, щоб не порушувати своєю неспокійною аурою атмосферу всієї традиції. Саме тому проведення у спеціальних місцях так затребуване у Москві та інших великих містах Росії.

У чому філософія китайського чаювання?

Всю атмосферу китайського чаювання задає майстер. Йому важливо залишатися спокійним і впевненим, рухи мають бути м'якими, але виразними та сміливими. Гостям слід подбати про свій стан: заспокоїтися, налаштуватися на свою внутрішню хвилю почуттів.

Важливо! Під час потрібно повною мірою насолоджуватися смаками та ароматами, а також естетичною складовою церемонії.

Правильний процес китайської чайної церемонії викликає різні думки, мрії та спогади. Він націлений на позитивні емоції, пошук відповіді питання всередині людини. Допустимі і розмови між учасниками, але тільки в тихому тоні, який не завадить решті гостей.

Особливості китайських традицій

Чай у Китаї вживають щодня, цей елемент входить у сімку найважливіших кулінарних компонентів, присутніх у житті кожного китайця. Сім'ї середнього класу та заможні люди проводять чайну церемонію щонайменше 1 раз на тиждень, а в інші дні насолоджуються смаком простіших чайних напоїв. Існують спеціальні приводи для проведення китайської чайної церемонії:

1. На знак поваги – процедура проводиться на честь заслуг людей похилого віку.
2. Тиха сімейна церемонія. Проводиться у разі збору усієї сім'ї, якщо деякі її члени проживають окремо.
3. Весільна. Невід'ємна частина будь-якого весілля в Китаї – це обмін чашками чаю між молодятами та батьками.
4. «Мудре» чаювання. Одна з найцікавіших і незвичайних традицій, у ході якої за чашкою чаю молоде покоління та люди похилого віку обмінюються досвідом, мудрістю. Це дозволяє зберігати тисячолітні традиції китайського народу.
5. Привід для вибачень. Якщо людина хоче вибачитися, вона запрошує скривдженого на церемонію, супроводжуючи процес словесним каяттям.

Це цікаво! У Китаї будь-яке знайомство у межах традицій, наприклад, батьків нареченого та нареченої, супроводжується чайною церемонією. Нерідко сама майбутня дружина проводить її, показуючи свою поступливість і бажання служити чоловікові (як правило, в дуже консервативних сім'ях).

Види церемоній

Китайська традиція пити чай у тому вигляді, в якому її можна зустріти в спеціальних ресторанах у Росії, називається Гун фу ча, інші церемонії вимагають меншої підготовки та антуражу:

• Гун фу ча - традиційний ритуал чаювання, що передбачає проведення вільного часу за насолодою чаєм певного сорту;
• Хе ча - просте чаювання, при якому використовуються різні сорти;
• Пін ча – чаювання з безліччю сортів, у якому можуть брати участь професійні дегустатори;
• Метод Лу Юя - чай ​​готується довго з використанням відкритого вогню, до нього можуть додаватися лікувальні трави, а також пуер.

Важливо! Традиційно для Гун фу ча використовували китайський сорт улун, але сьогодні навіть у Китаї використовують безліч різних сортів чаю: білий, зелений, жовтий, червоний, ароматизовані напої та чорний пуер.

Яку музику використати?

Для створення приємної атмосфери, яка сприяє заспокоєнню та розслабленню під час китайської чайної церемонії, необхідна спеціальна музика:

• вона має бути спокійною, повільною та наближеною до звуків природи та класичних китайських інструментів;
• Нерідко майстри вибирають містичні китайські звуки, що поєднуються зі щебетанням птахів, дзюрчанням води, звуками лісу.

Слід уникати важких і надто нав'язливих мотивів. Китайська музика для чайної церемонії має звучати на тлі, трохи віддалено та ненав'язливо. Вторинна її мета – згладити дрібні звуки ззовні.

Музика для чайної церемонії

Підготовка начиння

- це великий комплект різних пристосувань, багато з яких мають незвичайну форму і незвичні для європейської людини. Різні ритуали в самому Китаї вимагають дещо відмінні один від одного набори посуду та начиння, але класична китайська чайна церемонія завжди потребує наступного посуду:

1. Невеликий чайник і синя для заварювання та спеціальні комплекти гайванів – посуд для напою.
2. Невеликий глечик із справжньої глини - Ча Хай, в який наливається заварений напій.
3. Спеціальний котел, у який налита розігріта вода для подальшого заварювання.
4. Не завжди, але часто використовуються чайні пари – вузька та витягнута чашка Сян Бей та широка низька чашка Пін Бей, гарно виглядатиме комплект, доповнений блюдцями Бейнч Жань. Страви можуть бути круглими або квадратними.
5. Темна м'яка тканина, якою витирають крапельки напою, що пролився на посуд.
6. Коробочка Ча Хе для сухого чаю, яка використовується перед процедурою заварювання напою: її дають кожному учаснику, щоб ознайомитися з видом і якістю сировини, відчути перший аромат букета, що ще не розкрився.
7. Маленька порцелянова ложка, якою прибирають чайні листочки, які випадково потрапили в чашки або на посуд.
8. Ложка з бамбука для розкладання чаю по чашках або в чайник для заварювання.
9. Фільтр-сито, що підвішують на носик чайника.
10. Велика дошка із дерева Ча Пань, на яку встановлюють весь набір посуду.
11. Великі щипці для усунення заварки з чайника чи гайванів.

Процес підготовки до чаювання

Заварювання напою – цікавий та красивий ритуал китайської церемонії, який є дуже точними та послідовними рухами. Важлива кожна деталь – саме їх формується загальне уявлення про . Перш ніж людина спробує дивовижний напій, на нього чекає 7 етапів підготовки:

1. Поступове нагрівання чайника для заварки – і синя. Все начиння красиво розкладають на дерев'яній дошці, приготовленій раніше. Усі чашки для чаю зігрівають окропом, заповнюючи на третину, наливають трохи води та у чайник. Через 2 хвилини легкими рухами трохи обполіскують стінки та виливають воду зі всіх чашок та чайника. Це робиться для зігрівання та знезараження посуду, щоб ароматний чай не втратив свого приголомшливого смаку.
2. На другому етапі сухі чайні листочки насипають у коробочку бамбуковою ложкою і вручають учаснику, який сидить ближче за всіх зліва. Учасник відкриває коробочку, вдихає 1-2 рази аромат листя, закриває її та передає наступній людині.
3. Коли другий етап буде завершено, майстер насипає заварку в прогрітий чайник у кількості 15 г або 3 ложки бамбука на 150 г води.

Важливо: сировину слід брати зі коробочки, яка пройшла всіх гостей!

4. У китайській чайній церемонії ключовим моментом вважається четвертий етап під назвою «промивання високим струменем». У цей момент в ісін наливають нагріту до 85 градусів воду з висоти в 50 см мінімум. Важливо регулювати струмінь, він повинен бути дуже тонким і дзюркотливим. Наповнюють чайник до країв.

5. Потім фарфоровою ложкою усувають бульбашки, що утворилися, схожі на піну, і листя напою, що піднялося, накривають чайник кришкою і залишають на 2 хвилини. Потім першу заварку зливають в окрему ємність і прибирають убік.

6. Шостий етап китайського чаювання – заварка чаю, який належить випити гостям. Злегка розпарене листя заливають водою вже з висоти 10-15 см, наповнюючи і синь до країв.

Важливо: саме низький струмінь гарантує якісне наполягання напою.

7. Фінальний етап: відкривають і синь і знову видаляють з поверхні бульбашки і листочки, що спливли. Потім чайник знову закривають і залишають на півхвилини або секунд 40-50. Час витримки відповідає сорту чаю.

Подача чаю

Настає найцікавіший і приємніший момент китайської чайної церемонії, коли аромат напою обдає кожного гостя, - чай ​​розливають по гайванях. У тайванському варіанті на цьому етапі використовують глечик Ча Хай.

При зливі заварки з синю, його притримують лівою рукою з м'якою тканиною, щоразу витираючи носик посуду від вологи та листочків. Якщо напій потрапляє на посуд або створює бризки, їх відразу ж усувають тканиною.

Після того, як чай буде розлитий по гайванях або в глечик, китайська чайна церемонія продовжується так:

• зі глека чай розливає господар будинку чи майстер (у разі ресторану);
• з гайваню гості можуть самі наливати напій у чайну пару.

Важливо: висока чашка в парі використовується для насолоди ароматом напою, а низька - для оцінки смаку та кольору.

Заварювати чай можна кілька разів поспіль. Улун, наприклад, чудово запарюється протягом 4-8 разів, а пуер може віддавати свої ароматні властивості до 16 заварок поспіль.

Як правильно пити напій під час церемонії?

Будь-яка китайська чайна церемонія – це насолода ароматом, уміння оцінити його. Для полегшення ритуалу і вигадали чайну пару з низькою і високою чашечками. Після того, як чай буде налитий у високий посуд, його закривають філіжанкою, щоб жодна нотка аромату не загубилася.

Насолодившись ароматом, можна приступати до пиття: підносять широку чашку до губ, насолоджуються кольором і роблять три ковтки. Перший – маленький, другий – основний та великий, а третій – завершальний невеликий. Завдяки ритуалу створюється правильне поєднання ноток: перший аромат, основний смак та ніжний післясмак.

Цікаво: під час чаювання випивають понад 7 чашок напою. При цьому перші сім – обов'язкові та дуже важливі. Після першої чашки людина знайомиться з чаєм і намагається усвідомити її смак. Після другої – розслабляється та забуває про накопичений негатив. Після третьої мозок заряджається бадьорістю, а четверта заспокоює та розчиняє всі проблеми у гарній атмосфері. П'ята чашка сприяє очищенню тіла, а шоста "відкриває" розум. Сьома чашка сприяє максимальному розслабленню та релаксації.

Після завершення чайної церемонії майстер або господар будинку витягає листя з синя і відправляються в коробочку, щоб гості могли насолодитися листочками, що повністю розкрилися. На цьому етапі гості дякують чаю за подарований відпочинок, а господаря – за чудовий вибір сировини.

Завершує будь-яку чайну церемонію очищення посуду. Поки гості насолоджуються ароматом використаних листочків, майстер усуває всі залишки напою та заварки з синього та ополіскує чайничок окропом. Для догляду за чайником ніколи не застосовують сучасні миючі речовини.

Весь посуд, що входить у набір для церемонії, промивають спочатку окропом, потім теплою водою. Залишають сохнути у чистому місці, не використовуючи рушників.

Китайська чайна церемонія – це цікавий та незвичайний спосіб релаксації, який можна організувати у себе вдома. Подивіться відео правильного процесу чаювання, запишіть всі тонкощі та нюанси, купіть чай та необхідний набір, і ви отримаєте незабутній варіант відпочинку та очищення розуму від усього негативу!

На батьківщині чаю в Китаї цей напій вважається культовим. Протягом багатьох тисячоліть народом Піднебесної збиралося і потім оброблялося листя, що росте на чайному дереві.

Крім цього, поступово зароджувалась ціла система знань. Серед них було і проведення китайської чайної церемонії. Причому пили цей напій як імператори, і прості селяни.

Першовідкривач чаю

Цей бадьорий і тонізуючий напій у Китаї має велику популярність. Його відкриття приписують Шень-Нуну - міфічного імператора, який правив країною приблизно 2700 року до зв. е. Легенди свідчать, що цей король Піднебесної - батько китайської медицини і божественний землероб. Протягом свого життя їм було випробувано різні види рослин та вивчено їх корисні властивості, яким він і навчав народ. Згідно з переказами, Шень Нун мав зміїне тіло, мав людське обличчя, розташоване на бичачій голові, носом тигра, а його живіт був із прозорого нефриту.

Історія відкриття чаю

Щодо появи у народу Піднебесної цього культового напою існує одразу дві легенди. Згідно з першою з них, імператор Шень Нун пожував ароматне, але гірке на смак листя, облетіло з куща, що росте неподалік нього. Зробив він це у пошуках ліків, спробувавши чергову рослину та отруївшись їм. Листя, яке він використав для полегшення свого стану, зробило його бадьорим і надали сили. І пізніше цей засіб був завжди при імператорі. Він носив із собою листя чайного дерева і жував їх після того, як пробував нові, незвідані для нього трави.

Існує і другий варіант легенди. Він розповідає нам, як листя чайного дерева вітром занесло у казанок, у якому кипіла вода. Шень Нун помітив, що поступово вона набула золотистого кольору. Імператор випробував ароматний і смачний напій, що вийшов, і відчув після цього бадьорість.

Відкриття чаю Бодхіхармою

Існує ще одна легенда. Вона розповідає нам про те, що вперше чай відкрив чернець Бодхіхарма. Їм було ухвалено рішення про проведення безперервних молінь Будді. Однак після чотирьох років медитації чернець все ж таки заснув. Прокинувшись у гніві від того, що порушив свою обітницю, Бодхіхарма відрізав собі повіки, кинувши їх на землю. У цьому місці виросло два чайні дерева.

Поява традицій

У період правління династії Хань з 221 до 206 р. до н. е. китайці активно вивчали ті властивості, які має чай. При цьому вони все більше розширювали свої знання у сфері вирощування цієї рослини та переробки сировини. Далі, в епоху Троєцарства (221-277 рр.), дивовижний тонізуючий напій почав замінювати вино на бенкетах. Тоді ж бере початок історія виникнення китайської чайної церемонії.

У 618-907 рр., в епоху правління Тан, цю рослину шанували як їжу та ліки. І тільки пізніше листя чайного дерева почало збирати тільки для приготування напою. Причому ставилися до нього як до чудового та дивовижного засобу, що живить життя.

Розвиток традицій

«Сімейне згуртування»

Під час проведення весілля чайна церемонія сприяє знайомству сімей молодят.

«Передача досвіду та мудрості»

Нерідко у чайних церемоніях Піднебесної беруть участь молоді люди та літні люди. Подібна церемонія дозволяє розповсюджувати та зберігати традиції, а також передавати молодому поколінню той життєвий досвід, який становить культурну спадщину великої країни.

Лис 12, 2017

З давніх-давен у Китаї існує перелік речей, «потрібних щодня». У ньому 7 позицій, одну з яких (нарівні з дровами, сіллю, рисом, соєвим соусом, оцтом та олією) займає чай. Його п'ють удома і на офіційних заходах, зустрічають цим напоєм високих гостей, використовують у буддизмі для проведення різних ритуалів та в медицині як лікувальний засіб і навіть протиотруту.

У китайській культурній традиції чайна церемонія ( вона називається Гунфу Ча) має велике значення. Її принципи, головний з яких - захоплення смаком напою, були закладені кілька тисячоліть тому і зазнали за цей час не так багато змін.

За прикладом Гунфу Ча чайні ритуали з'явилися у різних країнах світу, скрізь – зі своїми особливостями та національним колоритом. До речі, навіть у самій Піднебесній чайна культура окремих провінцій має свої характерні риси, проте незмінним є благоговійне ставлення до напою.

Також ми маємо окрему публікацію за видами елітного китайського чаю — по .

Історія та філософія

Історії чайної церемонії присвячені численні монографії. Більшість авторів підтримують версію про те, що своєї популярності чай завдячує ченцям. Цей напій вони вживали під час спілкування один з одним, коли довго обговорювали важливі, в тому числі і «вчені» теми. Так народилися і сам ритуал, і його філософія, яка спонукає учасників налаштуватися на «внутрішню хвилю», на позитивні емоції, шукати та знаходити відповіді на найважливіші питання всередині себе та одночасно насолоджуватися ароматами напою та естетичною складовою ритуалу.

Як правило, у ньому беруть участь і новачки, тому чайна церемонія передбачає наявність якогось керівника, який не просто розливає напій по чашках, а й допомагає створити необхідну атмосферу – діє м'яко, але впевнено, піклується про те, щоб гості не заважали один одному гучними розмовами , а мали можливість поринути у свої думки.

До ритуалу, який він сьогодні, у Піднебесній прийшли не одразу. Навіть із заваркою експериментували досить довго: спочатку листя варили, отримуючи в результаті «ароматну кашу», потім придумали листя просмажувати, робити з них борошно і заливати окропом, пізніше відпрацювали технологію виготовлення плиткового чаю.

Однією із родзинок ритуалу стало так зване «порівняння чаїв»: учасники цього дійства збивали паличками напій, приготовлений із розмеленого в пил листя, до утворення піни. Той, у кого вона виявлялася більш щільною та красивою, ставав переможцем.

Найближче до сьогоднішніх ритуалів - чаювання, що проходили в XIV-XV століттях., у роки правління династії Мін. У цей період зародилася традиція використовувати їм особливі види посуду, зокрема — чашки під назвою «гайвань» (ними користуються досі), які, крім свого прямого призначення, служать також заварниками.

Культура чаювання в Китаї

«Гунфу Ча» у перекладі російською означає «вищу майстерність чаювання». Завдання церемонії – допомогти людині насолодитися достоїнствами напою. Їх, як підрахували в'їдливі китайці, чотири:

• колір чаю;
• форма чайного листя;
• смак напою;
• аромат.

Посуд

Вже згадувана чашка гайвань обходиться без ручки, проте доповнена кришкою (символ неба) та блюдцем (символ землі). Безпосередньо чашка уособлює собою людину, яка твердо стоїть на землі, під захистом неба. Кришка і чашка утворюють між собою щілину, якою людина розливає напій гостям чи п'є сам.

Важливо, щоб і кришка, і блюдце були для гайваня «рідними», тобто мали б один і той же візерунок (розрізнені елементи від посуду, що розбився, з'єднувати не можна), тільки в цьому випадку вони стають своєрідним символом рідного вогнища.

Об'єм чашки – 100-350 мл. Кількість необхідних гайванів визначається за кількістю учасників чайної церемонії.

Чайник для заварювання називається ісін, так як за старих часів цей вид посуду виготовляли з особливої ​​фіолетової глини, що видобувається поблизу міста Ісін. Цей матеріал був обраний тому, що після випалу він набував пористої і одночасно жорсткої структури, а тому служив довгоа головне – дозволяв чаю «дихати».

Інші атрибути та приладдя, без яких неможливий китайський ритуал:

Вода

Кращою вважається вода джерельна, і в цьому теж – данина традиції, великий філософський зміст: така вода народжується в серці землі, тому напій, що приготований з неї, наповнений життям, одухотворений. Однак не всяка джерельна вода може бути використана. Погано, якщо вона дуже м'яка, не містить достатньої кількості мінеральних солей. Неприпустимо, якщо вода має якийсь свій запах або неприємний смак.

Кип'ятять воду в казані, причому лише 1 раз, до потрібної температури. Додаткове підігрів є порушенням традиції. Для різних видів чаю забезпечуються різні умови: для достатньо 95 градусів, для пуера потрібно 100. Досвідчений майстер визначає потрібний момент «на вічко» (за розміром бульбашок, що утворюються на поверхні) і на слух (у закипаючій воді він повинен почути «шум вітру в соснах» »).

Музика

Проведення церемонії неможливе без музики. Правильно підібрати її – справжнє мистецтво. Вона має бути ненав'язливою, повільною, за звучанням близьким до класичних китайських музичних інструментів.

Також вітається варіант, коли в музичному творі чуються щебетання птахів, дзюрчання води, шелест листя в лісі. У цьому випадку доречно наповнити приміщення легким, ледь вловимим ароматом лаванди або жасмину.

Предмети інтер'єру

Проводити чайні церемонії рекомендується у приміщенні, оформленому в пастельних тонах, із зеленими та коричневими відтінками. Сонячне світло має бути розсіяним, обов'язково – легкий рух повітря, яке (виявляється, і в цьому є свій сенс) добиратиметься до кожного куточка людської душі, допомагатиме їй розкритися.

Що стосується інтер'єру, то тут перевага віддається мінімалізму: бамбукові циновки, низенький стіл і більше нічого. Стіл, щоправда, має бути великим, щоб місця навколо нього вистачило всім учасникам, а сервіз та необхідні предмети розташовувалися б вільно, не створюючи відчуття тісноти.

Для організатора церемонії передбачено чабань – невеликий столик, усередині якого є піддон, щоб зливати зайву воду. На чабані іноді ставлять фігурки з особливої ​​глини, яка змінює колір залежно від зміни температури води.

Види церемоній

Крім класичної Гунфу Ча склалися й інші традиції проведення чайних заходів. Серед найпопулярніших:

• Гун фу ча – головним «героєм» церемонії є якийсь один конкретний сорт;
• Хе ча - учасники чаювання пробують різні сорти чаю;
• Пін ча – учасники церемонії знайомляться з великою різноманітністю сортів, а серед гостей є досвідчені дегустатори, які діляться своїми враженнями;
• Лу Юя – напій готується на відкритому вогні, до чайного листя додають цілющі трави.

Приготування до заходу

Щоб чайна церемонія пройшла на гідному рівні, до неї повинен готуватися кожен із її учасників, налаштовуючись на неї емоційно, намагаючись відмовитися від навколишньої метушні, великих та малих проблем.

Важливо, щоб всі гості, що зібралися, були один одному симпатичні, мали б у достатній час і дивилися раз у раз на годинник, боячись кудись запізнитися. Безпосередньо перед церемонією потрібно вимкнути мобільний телефон.

Чайний майстер перед приходом гостей має створити у приміщенні, де проходить церемонія, необхідну обстановку, прибрати все зайве, красиво розставити набір посуду та аксесуари.

Проведення китайської чайної церемонії

Опис чайного дійства включає кілька етапів, черговість яких не можна порушувати, оскільки у кожному закладено певні символи.

Етап 1. Ісінь та гайвані треба зігріти, заповнивши їх приблизно на третину окропом. Через 2 хвилини воду зливають.

Етап 2. Оцінка якості чаю: учасники церемонії знайомляться із заваркою, що насипана у спеціальну чайну коробочку. Передаючи її один одному, кожен робить три вдихи, а видихає (так вимагає традиція) – на листочки чаю: тепло людини їх зігріває і аромат стає яскравішим.

Етап 3. Чайний майстер відміряє необхідну кількість чайного листя за допомогою спеціальної бамбукової ложки і висипає їх в синьо. Традиційна норма – 15 г заварювання на 150 мл води.

Етап 4. Він називається «промивання високим струменем». Воду (киплячу або зігріту до певної температури, як того вимагає той чи інший сорт чаю), наливають в синьо, заповнюючи його до країв. Струмінь повинен бути тонким і литися з висоти від півметра до 70 сантиметрів.

Етап 5. За допомогою порцелянової ложки з синього прибирають сплилі листочки і бульбашки, що утворилися. Закривають ісин кришкою на пару хвилин, а потім виливають рідину в спеціально підготовлений посуд. Цей чай не п'ють.

Етап 6. Знову заповнюють і синь водою. Цього разу струмінь має бути сильним, а висота падіння води – від 10 до 15 см.

Етап 7. Майстер повторює дії 5-го етапу з тією різницею, що закриває і синьою кришкою не на пару хвилин, а всього на 20-50 секунд. Після цього напій готовий до вживання.

Розливають чай по гайванях безпосередньо з ісиня (у тайванській традиції – з глека ча-хай). Робить це господар будинку, де зібралися гості або чайний майстер, якщо церемонія проходить у ресторані.

У тайванському варіанті використовується чайна пара, що складається із двох чашок. Тут свобода погосподарювати надається самим гостям: вони можуть налити з гайваню трохи напою у високу чашку та оцінити його аромат, а у низьку – щоб оцінити смак напою та його колір.

Заварювати чай можна багаторазово: улун – від 4 до 8, пуер – до 16. Докладніше про те, як правильно заварювати чай пуер ми писали. А випивають щонайменше по 7 чашок:

• чашка 1 - знайомство з напоєм;
• 2 – можливість розслабитися та відкинути, якщо вони були, негативні емоції;
• 3 – заряд бадьорості;
• 4 – відчуття спокою;
• 5 – очищення тіла;
• 6 – ясність розуму;
• 7 – загальна релаксація.

Особлива увага надається першим ковткам: спочатку роблять маленький, потім великий (основний) і знову маленький. Цей ритуал дає можливість оцінити аромат чаю, його смак та післясмак.

Правила та традиції

Щоб чайна церемонія була корисною і духу, і тілу, потрібно виконувати деякі правила:

• напій не повинен бути обпікаючим;
• не можна пити його на голодний шлунок;
• відразу після рясної їжі пити чай теж не можна, краще зробити невелику перерву;
• шкідливо пити вчорашній чай.

Згідно з китайською традицією чайні заходи рекомендується проводити з якихось важливих приводів:

• вшанувати літню людину;
• прикрасити чайною церемонією сімейну зустріч батьків та дітей;
• подякувати батькам молодят у день весілля;
• відзначити знайомство батьків майбутніх наречених.

чайна церемонія

(Гун Фу Ча) з давніх-давен була більше, ніж просто приготування та вживання чаю. Саме значення слова китайською мовою свідчить, що це високе мистецтво, свого роду ритуал всім учасників. Починаючи з XVII століття, це культурне явище починає ставати дуже поширеним.

Китайці віддають перевагу чаю в будь-яку пору року, адже якщо потрібно, він зігріє, а якщо жарко, допоможе вгамувати спрагу. Швидкий темп сучасного життя привчив нас до чаю, який заварюється у пакетиках та п'ється швидко. Концепція чайної церемонії повністю протилежна і часто здається чимось екзотичним та дивовижним.

Гун Фу Ча не варто плутати з японською чайною церемонією. Між ними є одна дуже важлива відмінність, яка пов'язана із змістом самого дійства. Для китайців він полягає в чаї - їм важливо оцінити багатство аромату, глибину і тонкість смаку напою, і подарований їм смак і настрій.

Акцент робиться на заварюванні, і те, наскільки вдається це завдання, безпосередньо впливає на отримане учасниками задоволення від смаку та аромату напою та створення приємної атмосфери. А ось у японців головну роль відіграє символіка обряду.

Історія чайної церемонії

Підготовка до церемонії

Чай у Китаї знали не завжди. Вважається, що властивості чаю було виявлено Шень Нуном, міфологічним та культурним героєм нації. Мандруючи рідними землями, він набував знання про властивості рослин, вживаючи їх і намагаючись зрозуміти як вони впливають на організм.

Якось такий досвід над собою закінчився невдало і Шень Нун занедужав. За легендою, він проковтнув крапельку роси, яка скотилася з невідомого йому куща і вилікувала його, очистивши від токсинів. Також йому дуже сподобався смак і відчуття свіжості, подароване листям рослини. Шень Нун порахував його задарма небес. Так чудовий кущ отримав свою назву, а чай став важливим лікарським засобом у китайців.

Близько трьох тисяч років тому люди відкрили для себе користь, одержувану від використання чайного куща. На самому початку вживалося не тільки листя, а й гілки чагарників, які кидали в киплячу воду, щоб досягти лікувального ефекту.

На смак, пиття було дуже неприємним і дуже гірчило. Листя також їли зі звичайною їжею через те, що тодішні сорти рослини не підходили для заварювання та насолоди смаком напою. А ось пізніше, коли були виведені звичні для нас види рослин, і зародилася історія приготування напою.

Тільки багатії пили чай

Спочатку це був напій багатіїв. Приблизною датою його поширення серед простого населення Китаю вважають І століття до зв. е., часи правління династії Хань. Приблизно тоді ж китайці навчилися сушити чайне листя і перемелювати їх. Отриманий порошок заварювали в окропі. Щоб урізноманітнити смак напою, до нього почали додавати цитруси та імбир.

Популярність чаю призвела до зародження мистецтва його приготування, люди почали писати про нього пісні і зображати на малюнках. На вдосконалення способу приготування напою, створення правильної техніки та потрібного начиння пішло дві тисячі років. Такий часовий відрізок дозволив викарбувати структуру чайної церемонії до найменших деталей.

Чайний посуд

В результаті китайці створили відповідний для цієї мети посуд, додаткові інструменти, що використовуються в процесі приготування напою, і вдосконалили способи заварювання в залежності від сорту. Так з'явився перший задокументований три-томний поетичний опис чаю, який датується VIII століттям і відомий як «Трактат про чай» авторства Лу Юя.

Примітно, що в цій збірці чайної культури наводився детальний опис усіх сортів, давалися пояснення про правильне приготування, описувалися вимоги до води та перераховувалися найкращі джерела, а також давався докладний опис усіх чайних традицій, що існували на той момент, у різних регіонах.

В епоху династії Тан популярність чаю призвела до того, що повсюдно стали проводитися свята, присвячені дегустації напою. У школах, храмах і навіть у палаці влаштовувалися урочисті чаювання строго згідно з правилами гарного тону. При цьому використовували тільки гарний чай та гарний посуд.

Як правило, на чолі чайної дегустації була одна, спеціально призначена людина. До його обов'язків входив неодмінний контроль за приготуванням чаю та надання уваги кожному запрошеному. Учасники святкування вчилися вдихати аромат чаю, розбиратися у його кольорі та описувати грані смаку. Така зустріч завершувалася дуже поетично – гості починали розмовляти про високе, вдягаючи думки у віршовану форму.

З появою чайних сортів та розвитком медицини, китайці стали розрізняти смакові уподобання за сезонами. Для весни обирали квітковий чай, а літа – зелений. Взимку віддавали перевагу чорному, а восени пили зелений молодий чай.

Клімат Китаю з великою кількістю дощів і благодатністю грунту створює ідеальні умови для вирощування високоякісного чаю і сприяє експериментам і виведенню широкого розмаїття чайних сортів. Розташування плантації, температурні перепади та час збору врожаю – це важливі фактори впливу, які визначають смакові відтінки чаю.

На створення того чи іншого виду чаю безпосередньо впливає спосіб обробки листя. Вкрай цінною є ручна праця під час збирання врожаю. Збирають чайні пагони, на яких є один або два молоді листочки.

Наступним етапом є сушіння зібраного листя на сонці або в тіні - обраний спосіб визначає майбутній сорт чаю. Далі, просушене листя ферментують. Останнім етапом є обробка та надання продукту завершеного вигляду.

Було винайдено безліч способів обробки чайного листя – обсмажування в котлах, в'ялення, обварювання, скручування тощо, які дозволили отримати червоний, жовтий, білий, зелений та інші види чаїв. Ті, своєю чергою, потім розділилися ще більше підвидів. На сьогоднішній день існує близько 1500 сортів чаю і кожен з них має свій власний неповторний смак і аромат.

Те, наскільки чай укоренився в культурі Китаю, можна судити за кількістю різних організацій і груп, які присвячують свою діяльність чаю. Сюди входять музеї, центри вивчення, суспільства, які стежать за якістю, та організації, присвячені культурі чаювання.

Вибір чаю для чайної церемонії

Для церемонії використовується особливий сорт чаю – . Він у завареному вигляді не настільки міцний, як чорний чай, але має куди більш різноманітні властивості, ніж звичайний зелений. Тому іноді улун називають ще імператорським чаєм.

Він відноситься до напівферментованої групи - листя сушиться і скручується за спеціальною технологією. У його листі міститься дуже багато вітамінів і мінералів і високий відсоток органічних кислот.

Відповідно такий чай вимагає до себе нестандартного підходу в приготуванні. Саме тонке вміння розкрити його таємниці без будь-якого поспіху дозволить оцінити все благородство його смаку. А тому він якнайкраще розкривається під рукою майстра під час чайної церемонії.

Улун для чайної церемонії обов'язково має бути родом із Китаю, інакше є ризик отримати чай низької якості. У ньому не повинні бути присутніми жодні штучні ароматизатори або добавки. Допустимою є наявність у складі женьшеню, пелюстків троянди, та аромату вершків (якщо це молочний улун).

Якісний продукт можна придбати у спеціальних чайних магазинах. При покупці слід звернути увагу на його ціну - хороший чай такого сорту не може коштувати мало, тому що збирають на високогір'ї вручну. Крім того, найбільше корисних властивостей саме у улуна високої якості.

Вода та посуд – важливі основи церемонії

З давніх-давен і до сьогодні до чистоти води пред'являються дуже високі вимоги, тому для церемонії набирають її з джерел в горах. Щоб бути придатною для чаю, вода повинна пройти природний шлях очищення.

Безумовно, особливу роль відіграє посуд, який використовується для чайної церемонії. Як правило, це цілий набір, який включає:

• два чайники – один для води, а інший для заварювання;
• ситечко;
• чайні чашки – піали та високі чашки попарно;
• посудини для зберігання чаю, ознайомлення з ним та розливання напою;
• дошка, щоб збирати воду;
• допоміжні інструменти для приготування – спиртівка, щипці, лійка, пензлик, ложечка та голка;
• а також чайне божество.

Кожен допоміжний предмет допомагає розкрити найтонші ноти аромату.

Гун Фу Ча – це не тільки можливість отримати задоволення від кожної чашки випитого чаю, це ще й можливість спостерігати за умілими рухами майстра, оцінити естетичність самого дійства. Ведучий церемонії за традицією відповідає на запитання гостей та робить пояснення щодо необхідності.

Як підготуватися до чайної церемонії або Гун Фу Ча

Неправильно сприймати Гун Фу Ча як завершальний етап під час прийому їжі. Це зовсім окремий захід, а отже, шлунок не повинен бути обтяжений травленням їжі. Але й не потрібно йти на церемонію голодним, інакше чай може спричинити деяке роздратування шлунка.

Повинно пройти кілька годин після їди. Для того щоб вловити кожну чайну ноту під час церемонії, потрібно розбірливо підійти до їжі, яку ви перед цим вживатимете. Не варто віддавати перевагу стравам з яскраво вираженими смаковими властивостями і містять велику кількість спецій, надто солодким або навпаки солоним або кислим.

Ще один важливий бік, який може негативно вплинути на сприйняття чаю – це використання парфумів, куріння та алкоголь. Не зайвим помити руки перед чайною церемонією.

Усе це важливі дрібниці, яких слід прислухатися. Смакове сприйняття має бути максимально очищене, адже під час дійства гостям пропонуватиметься не одна чашка чаю. Улун заварюватимуть знову і знову, щоразу розкриваючи його по-новому.

Якщо дотримуватись цих простих вимог, то участь у церемонії та кожна випита чашка чаю подарує бадьорість, силу та відчуття небувалої легкості.

Особливості проведення чайної церемонії

Насамперед, слід знати, що подібний захід може провести тільки людина, яка має вміння та досвід, розбирається в чайному начинні, і здатна презентувати своє мистецтво. Саме чаювання займає кілька годин.

Та як же проходить Гун Фу Ча?

Майстер розставляє все гарне начиння по своїх місцях, щоб створити відповідну атмосферу. Потім він починає нагрівати воду. Вода буде готова до вживання, як тільки почне закипати.

За допомогою ложки з бамбука чай засипається в посудину (чахе), яку гості передають із рук в руки та вивчають вигляд та ароматні властивості чаю, вдихаючи його двічі. Категорично заборонено торкатися чайного листя руками. Сенс заборони полягає в тому, що запах рук може нашкодити цілісності аромату чаю, а отже, треба виявляти граничну обережність.

Наступним етапом стає нагрівання чайника для заварювання (чаху). Він зазвичай глиняний, але іноді може бути виготовлений з порцеляни або кераміки. Потім у нього міститься порція чаю і заливається гарячою водою. Чай засинають, використовуючи ложку та лійку з дерева – вона оберігає чай від розсипання. Чайник накривають кришкою і рушником і періодично розгойдують з одного боку до іншого, щоб вода добре перемішалася з улуном.

Перше заварювання непридатне до вживання, тому що її завдання підготувати листя чаю до розкриття.

Її застосовують, щоб нагріти піали та високі чайні чашки. Вже витриманий улун переливають у зливник (чахай), з якого гостям наливають чай у чашки. А потім процес заварювання повторюють знову.

Для кожного гостя передбачено наявність чайної пари – двох чашок, маленької круглої піали (пін'бей) та власне чашки (сянбей), вузької та високої. До початку церемонії їх розташовують на спеціальній підставці (бейчжань) чайного підносу (чапань) як частину композиції.

Також у нього за потребою зливають воду. Готовий чай розливають по високих чашках, заповнюючи трохи більше половини ємності. Зверху її щільно накривають маленькою чашкою та перевертають. Цікаво, що досвідчений майстер виконує цю дію однією рукою.

Кожна з чашок грає свою роль - з маленької насолоджуються смаком і кольоровою гамою напою, а висока дає прекрасну можливість повною мірою насолодитися різноманіттям аромату. Рекомендують для цього вдихати запах із заплющеними очима – це загострить сприйняття кожної його грані. Випивають порцію чаю в три чи сім ковтків. Кожну нову заварку необхідно витримувати трохи довше за попередню.

За допомогою щипців чайник очищають від заварки, а ситечко прочищають голкою. Є ще так зване чайне весло - воно використовується, щоб прибрати піну, що утворилася після першого заварювання чаю. Пензлик застосовується для протирання чайника під час чаювання.

Традиційно перші сім чашок чаю несуть таке значення:

• перша знайомить із чаєм, гості намагаються зрозуміти його смак;
• друга допомагає позбутися негативних емоцій та душевної туги;
• третя є зарядкою для мозку;
• четверта допомагає забути про свої негаразди;
• п'ята чашка – очищаюча для тіла;
• шоста породжує думки про духовну сферу та небеса;
• сьома чашка – дарує вищий ступінь легкості та релаксації.

Правилом гарної бесіди є обговорення чаю та згадка про Лу Юю (чайне божество), статуетка якого є неодмінним аксесуаром церемонії.

Обов'язковим атрибутом Гун Фу Ча є звучання тихої традиційної китайської музики, яка допомагає створити приємну розслаблену атмосферу. Мета її допомогти учасницям перейнятися дійством та благородним смаком напою, найбільш повно оцінити його колір, вдихнути аромат, підбадьоритися та покращити настрій. Ніжний шепіт флейт допоможе забути про всі негаразди в житті, відволіктися і поринути в чарівний світ чаю.

Китайська чайна культура

Приводом для чаювання в Піднебесній може бути що завгодно. Але, як правило, воно несе в собі спробу висловити своє позитивне ставлення до іншої людини.

Розглянемо деякі приклади:
• Каяння – якщо людина завдає образу іншому, то на знак примирення необхідно запропонувати випити чаю. У такому жесті закладається щира спроба вибачитись за свій вчинок.
• Вшанування – пригостити чашкою чаю того, хто старший за віком або висловити свою повагу до будь-якої іншої людини, незалежно від її робочого статусу, вважається важливим аспектом китайської культури. Також існує традиція запрошувати попити чай своїх рідних (старших за віком) та оплатити його вартість.
• Сімейна традиція – у Китаї дуже люблять збиратися всією родиною та пити чай. Під час таких зустрічей старші члени сім'ї навчають молодших давніх традицій.
• Подяка старшим членам сім'ї в день одруження – опускаючись на коліна, наречені пригощають батьків чаєм і говорять подяку за все, що вони для них зробили. Крім того, згідно з китайськими традиціями, під час чайної церемонії відбувається знайомство нареченої та нареченого. Новоспечені чоловік та дружина також проводять Гун Фу Ча, щоб споріднити сім'ї між собою. Ніхто не може в такому разі відмовитися взяти з рук молодої пари чашку, оскільки це витлумачено як неприйняття шлюбу.

Чайна культура Китаю відображає особливий релігійний взаємозв'язок - єднання з Дао. Чайна церемонія спрямована на створення гармонії та досягнення повного спокою та розміреності. Тільки перебуваючи у безтурботному стані, людина здатна отримати задоволення від спілкування та відчути радість.
А насамкінець дивіться як проводити китайську чайну церемонію.

У житті китайців чай ​​має особливе значення, а чаювання представляє церемонію, за якої дотримується певна послідовність у заварюванні чаю. Головна мета чайної церемонії – це повніше розкрити аромат та смак напою. Неодмінною умовою церемонії є спокійний стан духу. Особливу атмосферу церемонії створюють витіюваті предмети чайного начиння, маленький вишуканий посуд, спокійна тиха музика. Більшість китайців вважають за краще пити чай у будь-яку пору року: і в холод, і в спеку. Цей напій добре вгамовує спрагу, зміцнює імунітет.

Китайська чайна культурамає на увазі способи приготування чаю, посуд та прилади, які використовуються при цьому; і події, які є приводом для чаювання.

Значення чаю у китайській культурі

У Китаї чай відноситься до «семи речей, які потрібно щодня»: рис, сіль, масло, оцет, соєвий соус і дрова. Китайська чайна культура має деякі відмінності від японської, європейської та британської приводів для чаювання, способами приготування, а також пиття. У Китаї прийнято пити чай у повсякденних ситуаціях, і під час ритуалів, офіційних заходів. Чай – не просто напій, він займає важливе місце у китайській кухні, у традиційній китайській медицині та буддизмі.

Традиції вирощування та вживання чаю, зазначені як «китайські», правильніше було б називати «чайною культурою Центральних рівнин Китаю». Крім цього, є багато в чому оригінальні чайні традиції Південно-Західного Китаю, заведений порядок яких поширений у провінціях Гуйчжоу, Юньнань, Сичуань. Ці області, де з давніх-давен вирощували чай, в сучасності набагато менше зазнали впливу ззовні, тому зберегли безліч старих чайних традицій, вже давно забутих в районах Центрального Китаю.

Також безмежно самобутня чайна культура Тибету. Як вважають багато хто, склалася вона в епоху династії Тан у середині 700-х років. У Тибеті прийнято вживати олійний і молочний чай, що зовсім нехарактерно для інших районів Китаю.

У Південних районах Китаю існує ямча(«чаювання») – такий різновид чайної культури. У Макао, Гуандуні, Гонконгу прийнято вранці перед початком робочого дня пити чай. При цьому напій п'ють уприкуску з різними закусками - димсам.

У давнину жителі Південного Китаю для чаювання усамітнювалися в чаю. Зараз популярні жваві димсами ресторанчики. Ритуал «ямча» особливо ретельно дотримуються пенсіонерів. Часто чаювання передує тайцзицюань(Китайське махання кулаками) - різновид ушу.

Традиціям гонконзького чаювання характерні деякі умовності. Якщо відвідувач хоче офіціанту дати знак, що в чайнику закінчилася заварка, необхідно зняти його кришку і покласти поруч із чайником на скатертину.

Звичай чаювання

Чай – традиційний напій у Китаї, який вживається щодня. Однак серед юного покоління китайців відмічено зниження інтересу до чаювання та захоплення західними солодкими газованими напоями. Деякі китайські вчені розцінюють це як тривожний симптом.

В даний час сімейне чаювання стає даниною традиції та можливістю ознаменувати єднання сім'ї з приводу будь-якої урочистості. Для цього прийнято зелений чай заварювати у великому чайнику (фаянсовому, фарфоровому, глиняному) на всю сім'ю, після чого розливають по піалах або чашках, з яких п'ють.

Китайці виділяють кілька видів особливих обставин для того, щоб приготувати та спільно пити чай.

"Знак поваги".Запропонувати чашку чаю - так заведено в китайському суспільстві висловлювати повагу старшим. А одним із традиційних проведення часу у вихідні дні в Китаї є запрошення до ресторану старших родичів на чашку чаю, сплативши чаювання. У минулому цей напій завжди подавали люди, які займали найнижчий щабель у соціальній ієрархії. У зв'язку з лібералізацією суспільства в Китаї бувають випадки, коли батьки пропонують дітям чай, і навіть начальник наливає чай підлеглим. Але на офіційному заході ніколи більш високопоставлений учасник не піднесе чаю підлеглому.

"Вибачення".У китайській культурі існує звичай наливати чай людині, у якої вибачаються або перед якими вибачаються. Це – ознака щиросердного каяття та покірності.

"Сімейна зустріч".Виїхавши в далекі краї навчання чи роботу, обзавівшись власними сім'ями, діти рідше відвідують батьків; бабусі та дідусі нечасто зустрічаються з онуками. Тому особливо значною частиною сімейних зустрічей є спільні чаювання в ресторанчиках. У неділю китайські «чайні будинки» сповнені відвідувачами, особливо багато у святкові дні. Це вкотре підтверджує значущість сімейних цінностей у КНР.

«Вираз подяки старшим у день весілля».Наречений та наречена на традиційній китайській весільній церемонії повинні, опустившись навколішки перед батьками, на знак поваги піднести їм чай. При цьому молодята кажуть: «Дякую вам за те, що виростили нас. Ми перед вами у вічному обов'язку!». Батьки п'ють чай, потім нареченим дарують червоний конверт, як символ удачі.

"Згуртування великої родини в день весілля".Весільна чайна церемонія – це також спосіб знайомства сімей нареченої та нареченого. Оскільки часто китайські сім'ї численні, буває, що не всім членам сім'ї вдається познайомитися на весіллі. Таке траплялося в давнину, якщо батько сімейства мав кілька дружин, і, як правило, відносини між окремими членами сім'ї були натягнутими. Протягом весільної чайної церемонії було прийнято, щоб молодята підносили чай кожному члену сім'ї, при цьому називаючи його ім'я та офіційний титул. Спільне чаювання служило символом прийому до сім'ї нових членів. Відмовитися від чаю означало «втратити обличчя», тобто опиратися шлюбу. Після того, як старших родичів представили на церемонії, вони вручали нареченим червоні конверти, а молодята віддавали червоні конверти юним неодруженим членам сімейства.

"Підтримка традиції".Існує традиція у чаошаньській культурі збиратися у чайній кімнаті із родичами та друзями на церемонію Гунфу Ча. Протягом церемонії старші учасники діляться з молодшими про обряди та правила, передаючи їм давні традиції.

Подяка за чай(Коутоу пальцями)

Гість, якому налили чай, щоб продемонструвати свою подяку, може постукати тричі по столу, зігнувши у фалангах вказівний та середній палець. Цей звичай називається « коутоу пальцями» та поширений у Південному Китаї (Гонконгу, Гуандуні, Макао); в інших районах країни таких навичок зазвичай не дотримуються.

Розповідають, що така традиція виникла під час династії Цін. Імператор Цяньлун інкогніто подорожував Піднебесною, йому дуже хотілося дізнатися, що народ думає про уряд. Одного разу імператор у шинку підсів до двох людей, які розпивали чай, і завів з ними бесіду. Чоловікам одразу стало зрозуміло, що з ними розмовляє не простий мешканець. Вони хотіли перед ним впасти на коліна, але зрозуміли, якщо всім стане відомо, що це імператор, їх можуть страчувати. Молоді люди розмовляли з імператором, як із рівним, а такий правитель вважався величним і недоторканним.

Закінчивши чаювання, чоловіки встали і один зробив жест пальцями: вказівний і середній поклав край столу, потім повторив той самий жест, але з зігнутими пальцями. Володар не зрозумів жестів і попросив пояснити. На що молодий чоловік відповів: «Ми знаємо – перед нами ваша величність. За розмову з Вами нас тепер страчують. Але мені дуже хочеться висловити Вам від нас, від усього народу велику подяку. Ці жести означають, що Ваш народ перед Вами схиляється! Після цих слів чоловіки пішли. Імператор був дуже здивований і радий тому, що народ думає. З того часу прийнято подібним жестом показувати повагу людині за чаювання.

Як у Китаї заварюють чай

У Піднебесній існує багато різних способів заварити чай залежно від приводу та обставин чаювання, різновиду чаю, що заварюється, достатку учасників. Так, зелений чай ніжніший, ніж чорний чай або улун, і для заварювання використовують не дуже гарячу воду.

У чашці чаоу (гайвань)заварюють будь-який чай, але найкраще цей спосіб застосовується для слабоферментованих видів.

Гайвань - нинішня назва судини, дослівно перекладається "чаша з кришкою", або ще по-іншому називають гай бей - "чашка з кришкою", або цзю чжун - "судина для замикання спека". Спосіб запозичений у народу Чаошан, які цей посуд називали «чаоу».

Чаоу - це набір, що включає чашку, кришку, блюдце. Його використовують як сам собою, так і в поєднанні з чайними чашками. Якщо треба скуштувати чай, застосовують заварювання у чаоу. Тут важливо відчути нейтральний смак чаю, побачити чайне листя, що заварюється, і понюхати його. Такий спосіб заварювання використовують для повсякденного чаювання, хоча допускається застосування окремих формальних ситуаціях.

Особливою популярністю користується спосіб заварювання в чайнику. У цьому випадку заварюють чай у великому (щоб об'єму достатньо було для всіх присутніх) чайнику з порцеляни, глини або фаянсу. Особливість китайського чайника полягає в тому, що заварку засипають у маленький, дірчастий, стаканчик-ситечко, що вставляється всередину, зроблений з такого ж матеріалу, як і чайник.

Ситечко при заварюванні заповнюють наполовину – на дві третини сухим чаєм, тобто виконує роль дозатора заварки. У чайник гарячу воду заливають через стаканчик-ситечко, промиваючи заварку. Коли чайник наповнений, а заварка розмокла, додатково можна трохи віджати ложкою для більш насиченої екстракції. Існує думка, що чай краще промивається в ситечці і більш повно віддає речовини, що містяться в ньому. Вищі сорти зеленого чаю та улуни можна заварювати кілька разів. Температура води та час наполягання залежить від сортів чаю.

Чайна церемонія Гунфу Часвоєю популярністю завдячує традиціям народів Чаочжоу або Чаошань і Міньнань. При цьому способі використовують маленький чайник місткістю близько 150 мл, виготовлений з ісинської глини (цзиша). Чайничок служить не лише прикрасою церемонії, а й сприяє «округленню» смаку чаю. Спосіб заварювання в ісинському чайнику використовується і для індивідуального чаювання, і для частування гостей.

Спосіб заварювання, що застосовується лише для улунів, вважається у Китаї мистецтвом. Воду нагрівають приблизно 95 градусів. Щоб не зіпсувати воду та чай, кип'ятити її не можна. Прогрівають посуд; для цього воду наливають у чайник та чашки. Обов'язково треба познайомитися з чаєм: розглянути та подихати чайним листком. Кількість заварки насипають у чайник відповідно до його об'єму. Потім треба «вихлопати чай», тобто прибрати чайний пил. Воду в чайник наливають із великої висоти, і одразу виливають: перша заварка не п'ється. Знову налита вода наполягає залежно від сорту чаю. Хороші улунські чаї заварюють від п'яти-семи до десяти разів. Під час церемонії душа і тіло мають бути спокійними, оскільки це дуже відповідальний захід. Для такого чаювання бажано мати чайник із ісинської глини, набір чайних інструментів, чайну дошку, чахай, чахе, чайну пару, чайник на живому вогні для води.

Національний музей чаю

Навесні 1991 року у місті Ханчжоу (провінція Чжецзян) – у чайній столиці Китаю відкрився Китайський національний музей чаю, що розкриває різні аспекти китайської чайної культури Музейні експозиції, розташовані на 3,7 га, з усіх боків оточують чайні плантації. Музей надає можливість не лише подивитися на чайники, чашки та інше приладдя чайних церемоній двохтисячолітньої давності, а й взяти участь у чайній церемонії.

Нині у Китаї щороку споживають понад 500 тисяч тонн чаю. Чайна культура перетворилася на дорогоцінне надбання китайської нації і на матеріальному, і духовному рівнях.