Чай масалу: корисні властивості та класичний рецепт напою. Масала (чай): рецепт та спеції, що входять до складу

Чаї Індії завжди славилися якістю та яскравістю смакових показників, згадайте хоча б той самий «чай зі слоном», який за часів Радянського Союзу зумів зібрати цілу армію відданих шанувальників. Сьогодні ж існує найширший вибір індійського чаю, серед яких одним із найнезвичайніших вважається масал - чай ​​зі спеціями. Цей екзотичний напій не залишає байдужим жодного чайника.

Що є чай масалу?

Чай масалу вважається традиційним пряним напоєм чарівної Індії та інших східних держав.

Чай масалу - пряний напій, що зігріває, корисні властивості якого відомі у всіх куточках земної кулі.

Класичного способу приготування цього чаю немає. Кажуть, кожна індійська сім'я має свій унікальний рецепт, що передається з покоління в покоління. Тим не менш, у будь-який чай масалу повинні входити 4 обов'язкові компоненти:

• Чай. Як правило, використовується чорний крупнолистовий. Однак не виключається застосування зеленого, червоного та навіть білого чаю.
• Молоко. Цілісне, в чистому вигляді або ж розбавлене з водою.
• Спеції. Це можуть бути будь-які, так звані "теплі" спеції. Найбільш популярними з них вважається імбир, кардамон, гвоздика, чорний перець та кориця. Допускається також використання різних трав, квіток та горіхів.
• Підсолоджувач. Як підсолоджувач всієї суміші інгредієнтів прийнято додавати білий або коричневий цукор. Не виключається також використання меду або молока, що згущує|згущає|.

Звісно, ​​прянощі підбираються з урахуванням їхньої взаємодії друг з одним. Наприклад, поєднання в чаї таких спецій, як бадьян, перець та імбир, допомагає підбадьоритися при нестачі енергії або сонливості, а поєднання м'яти та шафрану, навпаки, допомагає заспокоїтися та поміркувати.

Спеції для такого напою бажано поєднувати відповідно до норми

У деяких магазинах із прянощами, чайних лавках та інтернет-магазинах можна придбати вже спеціально підібрану суміш, яка називається «masala chai» або «masala tea». До упаковки зі спеціями зазвичай додається докладний рецепт приготування чаю.

Хімічний склад

Кожна суха суміш чаю масалу має свій вітамінно-мінеральний комплекс речовин.Тому представляємо до вашої уваги усереднений хімічний склад напою:

• вітаміни В1, В2, В4 (холін), В5, В6, В9, В12, С, Е та РР;
• кальцій;
• залізо;
• цинк;
• марганець;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• натрій;
• мідь.

За наявність, кількість та якість пантотенової та аскорбінової кислоти у напої відповідає головний компонент напою – чорний чай.

Калорійність

У 100 г продукту міститься, як правило, близько 379 кКал, з них:

• жирів ≈ 138 кКал;
• білків ≈ 65 кКал;
• вуглеводів ≈ 175 кКал.

Енергетичний баланс (білки|жири|вуглеводи) ≈ 18%|37%|46%.

Незважаючи на те, що чай масалу досить калорійний, співвідношення в ньому жирів, білків та вуглеводів дозволяє включати напій у деякі дієти.

Корисні властивості

Благотворна дія чаю масалу полягає в наступному:

1. Напій бадьорить і знімає сонливість. Пекуча суміш інгредієнтів сприяє активному обміну речовин в організмі. Випивши навіть невелику філіжанку напою вранці, можна зарядитися енергією на весь день.
2. Покращує систему травлення. Спеції, що входять до складу чаю, допомагають прибрати неприємні відчуття в шлунку, а також спалюють токсини. Саме тому напій радять вживати після великого застілля та включають у меню для схуднення.
3. Нормалізує кровообіг та очищає кров від шкідливих речовин. За допомогою таких процесів помітно покращується колір обличчя та нормалізується дихання.
4. Підвищує еластичність судин та зменшує ризик їхньої ламкості.
5. Стабілізує тиск.
6. Чинить зігріваючий вплив на організм.
7. Вгамовує спрагу і заглушує почуття голоду.
8. Зміцнює імунітет.
9. Поліпшує розумову здатність та зміцнює пам'ять.

Завдяки своїй універсальності та винятковим корисним властивостям масала вважається визнаним авторитетом серед усіх гарячих напоїв Індії.

Таким чином, напій можна вживати як у профілактичних цілях, так і для комплексного лікування:

• простудних та інфекційних захворювань;
• авітамінозу;
• анемії;
• туберкульозу;
• захворювань шлунково-кишкового тракту;
• захворювань нервової системи;
• захворювань серцево-судинної системи

Стародавня індійська система оздоровлення наділила чай назвою "живий вогонь". Це з тим, що напій підтримує життєдіяльність майже всіх органів людини.

Рецепти

Особливість чаю масалу полягає в тому, що його можна приготувати відповідно до власних смакових уподобань. Представляємо вам кілька оригінальних рецептів напою, компоненти яких розраховані на 1 чашку.

Класичний

Інгредієнти:

• 3/4 чашки води;
• 1 чашка молока;
• 4 шт. чорного перцю;
• 5 штук. кардамону;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 щіпка кориці;
• 1 щіпка імбиру;
• 2 ч. л. чорного чаю;
• 1 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Усі спеції старанно перемелоть, висипати в каструлю і додати чорний чай.
2. Залити суміш водою та молоком у рівному співвідношенні (по 3/4 чашки).
3. Довести напій до кипіння, потім додати молоко і цукор, що залишилося.
4. Після того, як напій закипить ще раз, зняти його з вогню та процідити.

З мускатним горіхом та фенхелем

Інгредієнти:

• 1 чашка води;
• 1,5 чашки молока;
• 10 г свіжого імбиру (кореня);
• 4 шт. чорного перцю;
• 1 шт. бадьяна;
• 1 шт. гвоздики;
• 2 шт. кардамону;
• 1 шт. мускатного горіха;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 1 ч. л. фенхелю;
• 1 ст. л. чорного байхового чаю;
• 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Воду та молоко налити в окремі каструльки. Обидві рідини поставити на плиту та довести до кипіння.
2. У киплячу воду насипати чай, а кипляче молоко - очищений і натертий імбир, подрібнений мускатний горіх і чорний перець.
3. Через 3-4 хвилини додати в молоко всі інші подрібнені прянощі. А чай зняти із плити.
4. Через 2-3 хвилини додати|добавляти| в молоко цукор і зняти з вогню.
5. Тепер залишилося змішати молоко із чаєм. Для цього кілька разів переливаються рідини з однієї каструлі в іншу, потім проціджується напій.

З анісом та підсолоджувачем

Інгредієнти:

• 1 чашка води;
• 1 чашка молока;
• 20 г свіжого імбиру;
• 3 шт. кардамону;
• 1 шт. анісу;
• 2 шт. фенхелю;
• 1 ч. л. кориці;
• 2 ч. л. чорного чаю;
• 1 ч. л. меду або кленового сиропу.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налити воду та насипати всі подрібнені спеції. Поставити на вогонь та довести до кипіння.
2. У киплячу воду зі спеціями додати молоко та чай.
3. Як тільки рідина закипить, вогонь зменшити і варити ще 2-3 хвилини.
4. На дно чашки налити підсолоджувач та вилити в неї проціджений напій.

З зеленого чаю з бадьяном та ваніллю

Інгредієнти:

• 0,5 чашки води;
• 1 чашка молока;
• 5 штук. зеленого кардамону;
• 3 шт. гвоздики;
• половина 1 шт бадьяна;
• 2 щіпки білого запашного перцю;
• 0,5 ч. л. імбиру;
• 1/4 ч. л. мускатного горіха;
• 1 ч. л. ванілі;
• 2 ч. л. зеленого чаю;
• 2 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Всі спеції подрібнити і злегка обсмажити на олії.
2. Молоко налити в каструлю, поставити на плиту та довести до кипіння.
3. У кипляче молоко насипати спеції та цукор. В окремій каструльці поставити варити чай.
4. Через 3-4 хвилини молоко та чай знімають з плити. Накривають обидві ємності теплим рушником та дають настоятися 5 хвилин.
5. Молоко вливають у чай. Напій проціджують.

Перед вживанням наполягати ще 10 хвилин. Можна пити й у охолодженому вигляді.

З м'ятою та медом

Інгредієнти:

• 1 чашка води;
• 1 чашка молока;
• 2 шт. гвоздики;
• 1 шт. кардамону;
• 0,5 ч. л. імбиру;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 1 пучок м'яти;
• 1 ст. л. чорного чаю;
• 2 ч. л. цукру чи меду.

Спосіб приготування:

1. Налити воду в каструлю і додати всі подрібнені спеції. Поставити на вогонь та довести до кипіння.
2. У киплячу воду з прянощами додати чай, молоко та цукор. Вогонь зменшити і варити ще 3-4 хвилини.
3. Напій зняти з плити та процідити.

Врахуйте, що всі дані пропорцій усереднені. Ви можете експериментувати, додаючи більше чи менше тих чи інших продуктів, адже все підбирається досвідченим шляхом!

Відео: Рецепт приготування напою

Як правильно заварювати чай масалу

Цей напій має не лише величезну кількість рецептів (через різноманітність допустимих інгредієнтів), а й масу різноманітних варіантів заварювання. Нижче представлені найпоширеніші технології виготовлення.

Простір фантазії при заварюванні напою практично не обмежений

Спосіб №1

1. Вода гріється у металевій каструльці на вогні з усіма подрібненими спеціями.
2. Як тільки вода закипає, додають молоко, чай та цукор. Після цього вогонь зменшують, відкривають кришку і тримають суміш на вогні ще 4-5 хвилин.
3. Після закінчення часу чай знімають із плити, проціджують через ситечко і розливають по чашках.

Спосіб №2

1. У глибоку каструлю наливають молоко та воду. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
2. У рідину, що сильно кипить, насипають спеції і цукор. Добре перемішують суміш і відразу ж знімають із плити.
3. Ємність щільно закривають кришкою і загортають у теплу тканину. Залишають напій наполягати 10-15 хвилин.
4. У настій насипають чорний чай і ставлять на слабкий вогонь.
5. Через 5-10 хвилин чай знімають з вогню, проціджують та розливають по кружках.

Спосіб №3

1. Чай заварюють та кип'ятять. Як тільки почне виявлятися характерний для чаю запах, знімають ємність з вогню.
2. В окрему каструлю наливають воду, ставлять на плиту та доводять до кипіння.
3. У киплячу воду додають чай, що вже настоявся і трохи охолонув, а також заздалегідь подрібнені спеції. Відразу ж каструлю прибирають з вогню (щоб позбутися гіркоти бажано зробити це протягом 30 секунд).
4. Чай проціджують, додають молоко та цукор. Розливають по чашках та подають на стіл у гарячому вигляді.

Пропорції співвідношення молока до води зазвичай варіюються від 1:1 до 3:1.Чай та цукор можна підбирати за смаком. А ось спеції рекомендується використовувати відповідно до норм, оскільки їх надлишок або недолік може значно зіпсувати як смак, так і післясмак напою.

При приготуванні чаю слід враховувати такі нюанси:

• Смакові якості всіх інгредієнтів повністю розкриваються у міцному напої. Слабо заварений чай досить рідко дає потрібний ефект у новачків, швидше він нагадує звичайний чай із молоком.
• Аромат прянощів найкраще розкривається у жирному середовищі. Саме тому багато індусів перед приготуванням чаю злегка обсмажують спеції в топленій олії.
• Велика роль чаї відводиться молоку. Чим вище буде відсоток жирності молока - тим смачнішим і приємнішим вийде напій.
• Дуже важливо, щоб усі інгредієнти ретельно перемішалися. Тому якщо ви спочатку не змішуєте воду з молоком, у процесі цієї сполуки рекомендується переливати напій з однієї ємності до іншої не менше 4-х разів.

Можна приготувати чай одразу на кілька прийомів. У холодильнику ємність із охолодженим напоєм може стояти до 2-х тижнів. Перед вживанням його можна розігрівати чи пити холодним. У охолодженому вигляді чай дуже добре вгамовує спрагу. Деякі жителі Індії перед тим, як наливати напій, ошпарюють окропом.

Пити масалу потрібно зі східною неквапливістю, намагаючись відчути весь букет смаку та гаму ароматів

Протипоказання до вживання

Протягом усіх років існування цього чаю було відмічено, що він практично не має побічних ефектів. Однак, при додаванні тих чи інших спецій, необхідно враховувати, що отримана суміш може бути індивідуально непереносимою. У такому випадку необхідно відмовитися від вживання напою, виключити алергічний інгредієнт або спробувати замінити продукти.

При прояві нетипової реакції організму (проносу, гострого болю в животі, алергії тощо) слід негайно звернутися до лікаря.

Влаштуйте у себе вдома маленьку Індію, і спробуйте приготувати чудовий молочний пряний напій. Випивши чай масалу один раз, вам захочеться вживати його регулярно.

Історія легендарного напою бере початок у давнину. Всесвітньо відомий чай масалу, або чай зі спеціями, з'явився в Індії ще за багато років до того, як на острів нагрянули англійці. Набути і втримати велику популярність йому вдалося завдяки цілющим властивостям, завдяки яким напій допомагає позбутися проблем із травленням, безсоння та нестачі енергії.

Індійський чай зі спеціями

Багато хто думає, що масалу - чай, який пройшов крізь століття лише тому, що його рецептуру зберігали вожді та наближені до них, які мають велику владу. Але це зовсім негаразд. В Індії масала (чай) вважається напоєм неосвічених та бідних мешканців. Готують його у сільських дхабах для рикш та міських бідняків.

Респектабельний індус, якого спитають про такий напій, може відповісти, що в Індії чай зі спеціями взагалі не п'ють. Пристойні ресторани в Індії також не включають у своє меню чай олії. Але попри все, напій стоїть в одному ряду з найпопулярнішими індійськими туристичними брендами.

Трохи історії

Свою популярність масалу (чай) набув у другій половині XIX століття, коли британці, що з'явилися на той час на півострові, почали його використовувати як ліки. Індійська чайна асоціація, яка на початку XX століття була вже відомим постачальником чаю, почала з новими зусиллями розширювати своє виробництво. Щоб заощадити на працівниках і водночас отримати максимальний результат, їм видавали неміцний та не дуже солодкий молочний чай. Через деякий час рознощики чаю урізноманітнили смак молочного напою додаванням до нього традиційних індійських спецій. Новий напій з незвичайним смаком і ароматом швидко поширився серед населення і набув надзвичайної популярності не тільки в Індії, а й за кордоном.

Ще одна гіпотеза говорить про те, що сучасний масал (чай) - це "нащадок" кархи, традиційного індійського напою, який готувався з гарячого молока, трав та спецій.

Варіації індійського чаю

Немає єдиного прийнятого, традиційного рецепту чаю масалу, як і немає його класичного смаку. Наприклад, на півдні Індії смак чаю не зовсім пряний, тому що в нього додають трішки кардамону та шматочок імбиру. Північний варіант відрізняється жирністю та солодощами через додавання до нього вічкого молока. На сході країни чай відрізняється особливою пряністю та пекучістю. Жителі Баригуди готують напій, що неймовірно обпалює, додаючи в нього порошок імбирного кореня, ароматний перець, кардамон.

Дуже смачний чай варять у районі Харичандри. Тут він популярний лише у суспільстві обірванців та голодранців. Респектабельний індус ніколи не питиме чай зі спеціями у чайвали, адже це вважається непристойним. А ось мандрівники із задоволенням відвідують рознощиків чаю та насолоджуються міцним пряним смаком молочного напою.

Основні складові чаю масалу

Єдності у приготуванні чаю зі спеціями не існує як у способах, так і в інгредієнтах. Кожна індійська сім'я має свої оригінальні секрети, які підказують, як приготувати масалу (чай). Але незважаючи на різну рецептуру, є складові, які визначають корисні властивості напою, без них не обійтися.

Свій пікантний смак цей чудодійний енергетичний напій черпає із кардамону, гвоздики, імбиру, чорного перцю. У деяких варіантах додають трохи мигдалю, пелюстків троянди, кореня солодки. Всю свою силу молочний напій набуває завдяки поєднанню спецій, які до нього додаються.

Власне чай

Чай є обов'язковою складовою даного напою. Традиційно використовують дешеві сорти – мамрі. Чайвали часто кажуть, що якщо використати листовий чай, смак буде вже не той. Мамрі, подрібнений і ферментований, при заварюванні віддає максимальну кількість барвників та ароматичних речовин. Крім того, у ньому майже немає танінів та дубильних речовин. Дешевизна пояснюється тим, що виробляють його з некондиційного чайного листа, який для виготовлення високосортного чаю годиться.

Знавці кажуть, що при покупці мамрі необхідно на долоню висипати трохи чаю, покатати пальцем по гранулах і здути. Про відмінну якість продукту має свідчити відсутність на долоні чайного пилу. Чай масалу готують з дешевого мамрі тому, що пристойний листовий залишить гіркоту, спровоковану танінами.

Молоко

Для приготування масалу (чаю) в Індії традиційно використовують молоко буйволів. Через обмежену кількість корів там дуже дорого коштує їхнє молоко, і дуже рідко воно потрапляє у бідні райони. Вуличні корови, точніше не корови, а зебу, майже не використовуються з метою отримання молока. У районі Гімалаїв використовують осередкове молоко. Так як у нас немає ні буйволиного, ні ячого, ні молока зебу, можна взяти коров'яче. Але треба розуміти, що жирність у ньому у кілька разів нижча, ніж в індійському. Наше молоко з супермаркету для чаю масалу не зовсім підходить, оскільки воно дуже нежирне. Домашнє молоко підійде добре, але у пропорції з водою не 1:3, як подають у рецептах індійських чайвал, а 1:1.

Спеції

Обов'язковою складовою молочного напою є спеції. Чай масала готується із суміші спецій, що зветься карха. Кожен чайвали мають свій набір, в якому обов'язковими інгредієнтами виступають імбир і зелений кардамон. Корицю, як правило, суміш не додають, але опускають на дно чашки паличку. Часто в карху входять гвоздика, аніс або бадьян, маса, чорний перець, коріандр, мускатний горіх. Рідше масалу (чай) готується з додаванням шафрану, чорного коріандру, ванілі, фенхелю.

Особливим різновидом напою є кашмірський кахуах. Для його приготування використовують зелений листовий чай, молоко, корицю, гвоздику, шафран та мигдаль.

Нерідко карха готується відповідно до принципів аюрведи. Також склад спецій залежить від погоди. Коли тепло, то переважають мускат, кориця, зіра, імбир, шафран, перець. Коли жарко – аніс, гвоздика, кардамон, бадьян.

Приготування чаю в домашніх умовах

Приготувати чай олії можна і в домашніх умовах. Він не тільки принесе користь для здоров'я, але й здивує своїм незвичайним смаком та ароматом. Індійський масал (чай) можна приготувати кількома способами.

Для першого рецепту слід в киплячу очищену воду додати трохи молока та чорний чай. Свіжий корінь імбиру попередньо потрібно подрібнити, порізати мускатний горіх. Додати запашний перець, корицю, гвоздику, кардамон.

Важливо, щоб вода протягом усієї процедури кипіла на маленькому вогні. Наприкінці приготування додаємо мед або цукор і знімаємо з плити. Щоб весь напій добре наситився спеціями, потрібно кілька разів перелити його з однієї ємності до іншої. Сам чай подарує бадьорість та енергію, а мускатний горіх допоможе вгамувати голод.

Класичний рецепт чаю масалу

Для приготування класичного чаю зі спеціями знадобиться дешевий чай, зазвичай асамський. Як підсолоджувач можна використовувати мед, сироп, а також кокосовий, пальмовий, очеретяний або звичайний білий цукор. У сільській Індії застосовують пальмовий цукор, неочищений та дешевий. Без підсолоджувача чай буде надто гірким через спеції.

Молоко може бути як буйволяче, так і звичайне козяче, коров'яче або соєве. Зі спецій повинні входити стручки кардамону і корінь імбиру в чай ​​масалу. Рецепт може передбачати також додавання інших спецій: бадьяну, кориці, мускатного горіха, гвоздики і т. д. Іноді в чай ​​кладуть також кмин або пелюстки троянд. На Заході додають також ваніль, шоколад, молоко, що згущує, морозиво в чай ​​масалу. Як заварювати його? На це питання також є кілька варіантів відповідей. Можна використовувати ройбуш або звичайний зелений чай, але це буде кашмірський напій.

Готуємо чай масалу

Рецепт приготування напою можна інтерпретувати по-своєму і додавати до нього спеції за смаком та вдачею. Для цього способу приготування знадобиться молоко та вода у пропорції 2:1, чорний листовий чай, спеції. Сам же напій готується із зеленого кардамону (10 шт.), меленої кориці (1 ч. л.), подрібненого мускатного горіха (щіпка), кореня імбиру, чорного кардамону та гвоздики. Насамперед готують суміш. Для цього очищений корінь імбиру труть на тертці, чистять кардамон, подрібнюють мускатний горіх, гвоздику та запашний перець у кавомолці. Коли на плиті закипить суміш із двох склянок молока і склянки води, то до неї потрібно додати суміш спецій і поварити ще кілька хвилин, додати підсолоджувач і розмішати. Листовий чай додається наприкінці, після чого суміш ще трохи проварюється.

Для цього рецепту потрібен чорний кардамон, який досить складно знайти. Він надасть диму чаю присмаку. Часто в магазинах можна зустріти суміші для чаю масалу, в які входять інші спеції.

Особливості приготування

Не потрібно мати спеціальні навички для того, щоб приготувати особливо смачний чай масалу. Склад напою може змінюватись в залежності від індивідуальних уподобань. Важливо знати деякі секрети, за допомогою яких можна надати напою неповторність.

Усю повноту смаку та аромату можна розкрити, лише приготувавши правильно чай масалу. Як заварювати його? Всипте достатньо листового чаю. Напій має бути міцним, інакше вийде просто чай із молоком, який не принесе жодного задоволення. Велику роль відіграє жирність молока. Смачним буде чай, якщо додати до нього молоко з високим відсотком жирності. Не потрібно класти будь-які спеції, тому що вони можуть не поєднуватися між собою та зіпсувати напій. Залежно від часу виготовлення кладуть різні інгредієнти. Якщо напій збираються пити вранці, то краще використовувати спеції, що бадьорять, щоб дати організму заряд енергії. Увечері чай має бути розслаблюючим та заспокійливим, тому і спеції потрібно підібрати відповідні.

Корисні властивості чаю масалу

Індійський масала-чай за час свого існування давно вийшов за межі країни і набув у всьому світі величезної популярності. Він по праву вважається візитною картковою Індією. Окрім свого незвичайного смаку та специфічного аромату, напій сприятливо впливає на здоров'я людини. Чай масалу, корисні властивості якого забезпечують організм енергією, має попит у різних країнах світу.

По-перше, напій добре впливає обмін речовин. Їм можна замінити ранкову чашку кави, так як деякі зі спецій, що входять до її складу, мають підбадьорливий ефект і надають сил на весь день. Вважається, що напій позитивно впливає на імунну систему, тому знавці рекомендують пити при застуді чай масалу. Користь напою полягає у вітамінах, які він містить. Його корисні речовини допомагають очищати кров, покращуючи цим зовнішній вигляд людини. Також молочний напій добре впливає на серцево-судинну систему. Чай масалу приймають і як профілактичний засіб від туберкульозу, оскільки він містить білки, жири, мінеральні речовини. Також його п'ють при розладах травної та нервової систем та при недокрів'ї. Чай масалу, властивості якого залежить від його складу, позитивно впливає пам'ять людини.

Кожен вид спецій виконує свою функцію. Комбінуючись, вони насичують чай вітамінами, мінералами. Кардамон покращує пам'ять, підвищує апетит. Кориця знижує температуру, допомагає позбутися проблем із сечовипусканням. Гвоздика очищає печінку від токсичних речовин.

Протипоказання

Говорячи про побічні ефекти напою, можна сказати, що вони практично відсутні. З того часу, як чай масалу поширився по всьому світу, крім корисного впливу на організм людини, вишуканого смаку та аромату, він нічим більше не прославився. Єдиним попередженням є те, що через спеції, що входять до його складу, напій слід обережно вживати тим, у кого виявлена ​​алергічна реакція на той чи інший вид інгредієнтів. У такому разі продукт можна або зовсім виключити, або замінити його на щось інше.

Чай масалу на сьогоднішній день доступний у продажу майже у всіх спеціалізованих магазинах. Ще його можна замовити на веб-сайтах. Крім того, її можна приготувати самостійно. Купивши готову суміш, потрібно лише правильно розрахувати пропорції молока, води, спецій та чаю.

Чай масалу має спробувати кожна людина хоч раз у житті. Його смак не зрівняється ні з чим, сплутати його неможливо. Спробувавши молочний пряний напій один раз, ви повертатиметеся до нього знову і знову.

Тут ми публікуємо найбільш популярні індійські приправи (масали), їх склад та рецепти з ними. Також ви знайдете тут опис деяких інших східних приправ (японських та арабських). Приправи мають багато корисних властивостей: вони зігрівають шлунок, допомагають перетравленню, сприяють очищенню шлунково-кишкового тракту, запобігають запори, покращують властивості крові, стан шкіри і волосся, служать протиотрутою при харчових отруєннях та ін. Східні приправи роблять їжу смачною і корисною!

Ви можете купити більшість перелічених приправ в московському магазині "Індійські спеції" (відділення магазину в м. Сухарівська, Біляєво/Південно-Західна, Тушинська, Бульвар Д.Донського) або замовити їх по інтернету.

Garam masala - Гарам масалу

Склад: гвоздика, кардамон, коріандр, кумін, лавровий лист, мускатний горіх, чорний перець, перець чилі, фенхель.

На Хінді "гарам" означає "гарячий", а "масала" - "суміш спецій". Спеції, використані в гарам масалі дійсно "зігрівають", тому вони незамінні в холодну погоду та зимовий сезон для тих, хто схильний до застудних захворювань та переохолодження.

Гарам масалу це - ідеальна суміш спецій для супів з бобових та гороху, а також для смажених закусок, соусів, овочевих салатів та вінегретів.

Дивовижні відтінки смаку надає гарам масалу солодким стравам: кексам, пирогам з яблуками, грушами, гарбузом тощо, вівсяному печиві, гарячому трав'яному чаю та фруктовим (особливо яблучним та грушевим) напоям.

Гарам масалу, одна з найпопулярніших сумішей спецій серед найкращих знавців кулінарного мистецтва всього світу, є універсальним засобом, здатним надавати їжі неповторний смак та аромат. Широко використовується в практиці приготування поживних та зцілюючих аюрведичних страв, серед яких найбільш популярним є кічрі, основу якого становить традиційне поєднання рису та мунг дала (боби мунг) з додаванням овочів та гарам масали.

Tandury masala - Тандурі масалу

Склад: гвоздика, імбир корінь, кардамон, чорний кардамон, коріандр мелений, кориця, кумін, лавровий лист, мускатний горіх, мускатний колір, пажитника насіння (шамбала), перець чорний мелений, перець, цибуля, часник, гірчиця, сіль.

Спосіб застосування:

Змішайте одну склянку кефіру з 1 столовою ложкою суміші спецій тандурі олії. Ретельно перемішайте пасту і 2 столові ложки лимонного або лаймового соку і свіжого листя коріандру. Зануріть 4 очищені від шкіри курячі грудинки в маринад, накрийте і поставте в холодильник на 6 годин. Після цього викладіть курку в розігріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин. Прикрасьте блюдо листям свіжого коріандру та часточками лимона. Подавайте із гарніром.

Також тандурі масалу чудово підходить для маринівки шашлику.

Carry madras - Каррі мадрас негострий

Склад: гірчиці насіння, коріандр, кумін, куркума, пажитник насіння (шамбала), перець чорний мелений, перець чилі, часник, фенхель, сіль.

Каррі - найвідоміша з індійських приправ. Цим словом позначаються три поняття:

1. Свіже або сушене листя рослини каррі (листя каррі).

2. Суміш прянощів, до якої входить від 3 до 30 складових! Зазвичай до каррі входить куркума, кардамон, кориця, імбир, шафран, перець чилі тощо.

3. Їжа, приготована у соусі із сумішшю прянощів. Наприклад, курча-каррі або креветки-карі.

Каррі - найдавніший рецепт кухарів із Мадраса. Комбінація прянощів "Каррі" складена відповідно до традиційної медичної системи Аюрведа та сприяє підтримці в рівновазі всіх функцій організму. Каррі універсальна! Її додають до смаку у всі страви - закуски, супи, гарячі соуси, бутерброди, кетчупи, гарніри, салати, піци, страви з рису, овочів, випечні вироби - все це набуває неперевершеного нового смаку завдяки каррі. Каррі не тільки робить їжу апетитною: пропоноване поєднання спецій "полегшує" їжу та сприяє її швидкому засвоєнню, зберігаючи вашу бадьорість та гарний настрій.

Chana masala - Приправа для гороху

Склад: гвоздика, імбир корінь, кардамон, коріандр мелений, кориця, кумін, лавровий лист, манго, мускатний горіх, мускатний колір, м'ята листя, пажитник, чорний перець, перець чилі, чорна сіль, гранат насіння, мускатна диня, сіль.

Спосіб приготування:

Білий нут 200 г замочіть проти ночі. Процідіть. У великій сковороді 50г олії. Дрібно наріжте та обсмажте до золотистого кольору 120г червоної цибулі. Додайте два нарізані помідори (120г) і тушкуйте їх разом із цибулею. Насипте 20г приправи для нуту, 1 чайну ложку солі та нут. Обсмажте кілька хвилин, потім додайте 800мл води. Змішайте підлогу чайної ложки розпушувача, додайте у воду та накрийте кришкою. Тушіть страву близько 40 хвилин на повільному вогні.

Сhicken curry masala - Приправа для курки

Склад: асафетида, гвоздика, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумін, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, мускатний колір, пажитник, чорний перець, гірчиці насіння, кмин, перець чилі, сіль.

Спосіб приготування:

Візьміть 1кг курки та розділіть його на 8 частин. Розігрійте на сковороді олію гі 100г і обсмажте в ньому 3 нарізані цибулини. Дрібно наріжте 3 помідори і додайте їх на сковороду. Не завадить паприка ½ столової ложки. Все добре перемішайте. Потім додайте 15г приправи для курки та обсмажте отриману суміш, постійно помішуючи. Додайте курку і обсмажуйте її протягом 10 хвилин. Додайте 100г йогурту, 60мл води та перемішайте. Зменшіть вогонь і накрийте кришкою сковороду. Гасіть вміст близько 20 хвилин стежачи за тим, щоб він не підгорів. Додайте 15мл лимонного соку та пажитника листя. Перемішайте.

Meat curry masala - Приправа для м'яса

Склад: асафетида, гвоздика, імбир корінь, кардамон, коріандр, кориця мелена, кумін, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, мускатний колір, фенхель, насіння гірчиці, часник, цибуля, пажитник, перець чорний, перець чилі, сіль.

Спосіб приготування:

Для пасти: вийміть - імбир 15г, 6 зубчиків часнику, мигдаль 15г, кокосова стружка 15г - і подрібніть, налийте трохи води, помістіть все в блендер і зробіть пасту. Налийте на сковороду 50г олії, підсмажте 100г цибулі до золотистого кольору. Додати пасту і смажте 3-4 хвилини, насипте 20г приправи для м'яса і смажте ще 2 хвилини. налийте 120г йогурту, потім 60г свіжих помідорів, сіль, обсмажте отриману суміш, помішуючи ще 3-4 хвилини. Опустіть в сковороду 700г нарізаного шматочками м'яса і зменшіть вогонь. Налийте 250мл гарячої кип'яченої води, закрийте кришкою і нудьте на повільному вогні 45 хвилин.

SHAN масалу - Приправа для рису

Склад: гвоздика, імбир корінь, кардамон, чорний кардамон, кориця, кумін, куркума, пажитника насіння (шамбала), перець чорний, сушена злива, кропу насіння, лавровий лист, калінджі насіння, фенхель, часник, чорний кмин, перець чилі, .

Спосіб приготування:

Обсмажте цибулю в олії до золотистого кольору. Додайте один тертий помідор і обсмажуйте до тих пір, поки не відокремиться масло. Додайте 500 г нарізаного м'яса, часник, імбир, картопля, кефір, столову ложку приправи для плову і обсмажуйте 15 хвилин. Додайте 1-2 столові ложки води і тушкуйте на повільному вогні до готовності м'яса, потім зменшіть вогонь і обсмажуйте помішуючи до тих пір, поки від підливи не відокремиться масло. Окремо відваріть до напівготовності рис басматі 500 г, злийте воду і перекладіть двома шарами з соусом, приготовленим раніше. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні до готовності рису. Перед подачею на стіл ретельно перемішайте.

Fish seasoning mix - Приправа для риби

Склад: гвоздика, імбир, кардамон чорний, коріандр, кориця, кумін, куркума, манго, мускатний колір, пажитник, паприка, цибуля, часник, чорний перець, перець чилі, сіль.

Спосіб приготування:

1) 1,5 кг порізаної скибочками риби змішайте з 1,5 чайними ложками часникової пасти та 1 упаковкою приправи для риби. Відкладіть на півгодини маринуватися. Розігрійте олію гі або олію 500 г у глибокій сковороді і обсмажте рибу до золотистого кольору. Можна до вищезгаданих інгредієнтів додати тамаринд 3-4 столові ложки.

2) Розігрійте на сковороді олію гі 175 г (1 чашка) і обсмажте 1/2 середнього розміру цибулини до золотистого кольору. Додайте листя каррі 15-25 штук, часникову пасту 1ст.л., чашку йогурту (200 мл), та упаковку приправи для риби. Обсмажуйте кілька хвилин. Додайте 1,5 кг нарізаної скибочками риби або креветок і смажте 10 хвилин|мінути|, добре помішуючи. Додайте 3-4 чашки води і варіть на маленькому вогні, поки риба не стане м'якою. Подавати з|із| вареним рисом.

Chanky chat masala, Pav bhaji masala - Приправи для салату

Склад: асафетида, гвоздика, імбир, коріандр, кумін, манго, мускатний горіх, м'ята листя, перець чорний, перець чилі, мускатна диня, граната насіння, кмин, ялівцеві ягоди, сіль, чорна сіль.

Спосіб приготування:

Візьміть половину картоплі з розрахунку на одну особу. Очистіть його і поріжте на кубики по 2 см. Розігрійте олію в достатній кількості на сковороді і обсмажте шматочки картоплі на повільному вогні до золотистого кольору. Перекладіть у глибоку тарілку. Додайте одну столову ложку приправи для салату та дві столові ложки лимонного соку. Добре перемішайте та подавайте гарячим.

Щоб приготувати фруктовий салат, із розрахунку на одну людину візьміть півчашки очищених і нарізаних шматочками по 2 см фруктів, додайте приправу для салату та лимонний сік.

Також масалою можна посипати вафлі, смажені горіхи, овочеві салати, сандвічі тощо.

T-plus masala - Приправа для чаю та кави

Склад: бадьян, гвоздика, імбир, кардамон, мелена кориця, перець чорний, аніс.

Спосіб приготування:

1) Для екзотичного смаку та запаху додайте приправу разом із чайним листям у киплячу воду. За бажанням можна додати молоко та цукор.

2) Також можна додавати чайну приправу до гарячого молока або кави перед закипанням.

Kitchen king masala - Королівська приправа

Склад: асафетида, гвоздика, гірчиця, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумін, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, мускатний колір, пажитник, чорний перець, перець чилі, фенхель, часник, цибуля, сіль.

Спосіб приготування:

Наріжте адигейський сир кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Окремо обсмажте 2 дрібно нарізані цибулини, додайте 2 очищені і протерті помідори і готуйте 2-3 хвилини. Насипте 2-3 чайні ложки королівської приправи, сіль до смаку і готуйте ще 3 хвилини. Покладіть у сковороду 4 очищені та нарізані картоплі та 200-300г зеленого горошку. перемішайте 3 хв. В кінці приготування, коли картопля стане м'якою, додайте шматочки сиру, листя петрушки або коріандру.

Sambar masala - Самбар масалу

Склад: асафетида, гвоздика, імбир, кардамон, коріандр, кориця, кумін, куркума, мускатний горіх, мускатний колір, пажитника насіння (шамбала), чорний перець, перець чилі, гірчиця, сіль.

Спосіб приготування:

Промийте та обсушіть 500г овочів, таких як цвітна капуста, горошок, кабачок, картопля та ін. Зваріть 200 г гороху у 800 мл води (40 хвилин). Залишіть його у воді. Замочіть 50г тамаринду в 100г теплої води на 30 хвилин, вийміть м'якоть і перекладіть у каструлю з вареним горохом. Окремо посмажте 100г червоної цибулі, 100г нарізаних помідорів. Додайте овочі, 20г самбару масали, сіль, готуйте ще 5 хвилин. Покладіть тепер туди варений горох із водою і варіть ще близько 20 хвилин, наприкінці покладіть до смаку коріандр, петрушку.

Panch puren masala - Суміш спецій панч пурен

Склад: гірчиця, калінджі (чорний кмин), кумін, пажитника насіння (шамбала), фенхель.

Суміш спецій «панч пурен» має приємний аромат, який дуже гармонійно поєднується з овочевими та бобовими стравами.

Васабі

Склад: хрін васабі, лактоза, сорбітол, барвники, сіль, вода.

Васабі (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.), багаторічна рослина сімейства Хрестоцвітих / Cruciferae, що росте в Японії на берегах чистих холодних гірських струмків. Вирощують його і в культурі заради гострого і пекучого коріння на гірських терасах, через які пускають воду гірських струмків. За рік коріння виростає приблизно на 3 см, так що збору товарного коріння доводиться чекати кілька років.

Вважається, що гострий смак васабі стимулює роботу шлунка, сприяє травленню та нейтралізує отрути. Пекучий корінь васабі - спеція, відома виключно в Японії. Японський родич нашого хріну, подається до столу у вигляді зеленої пасти, приготовленої зі свіжонатертих коренів. Васабі подають до страв із сирої риби. Іноді вважається, що васабі служить протиотрутою при харчових отруєннях сирою рибою, тому він найчастіше подається до суші та сашими.

Тахінова паста

Склад: 100% натуральний кунжутний шрот

Кунжутна тахінна паста. Ця густа, масляниста паста виготовляється з обпаленого кунжутного насіння. Паста тахіна використовується для виробництва солодких десертів, а разом із цукром та медом для виробництва халви.

« Жити із прянощами цікавіше, ніж без них. А чи так багато у світі речей, про які можна сказати таке?»- Якось помітив відомий письменник Петро Вайль. Якщо правильно поводитися з цими загадковими речовинами, можна не тільки зміцнити своє здоров'я, а й привести до рівноваги емоції. Зрештою, східні прянощі- це найпростіший і найкорисніший спосіб урізноманітнити відчуття.

В Індії майстрів зі змішування прянощів називають масальчі. Це давня професія, що згадується ще у священних текстах аріїв. Повний курс навчання на масальчі триває щонайменше три роки. Дози, пропорції, сумісність, доречність - наука прянощів дуже схожа на фармакологію, і не дивно.
Стародавні мудреці – від творців Аюрведи до шаманів центральноафриканських племен – використовували спеції як ліки. Не забуваючи при цьому, що більшість прянощів - афродизіаки (ця їхня властивість відома була ще в біблійні часи).

Ми не розуміємо свого щастя – адже сьогодні прянощі загальнодоступні. А ось кілька століть тому за стандартний набір спецій довелося б викласти цілий стан. 200 г чорного перцю коштували як робочий кінь. Щоб купити кілька паличок кориці, середньовічному реміснику довелося б працювати цілий рік. Власники прянощів зберігали їх у скарбницях разом із срібним посудом та золотими зливками. У гонитві за дорогоцінними приправами споряджалися військові експедиції, був прокладений морський шлях до Індії та Китаю і (по помилці) відкрита Америка.

Ми не обіцяємо присвятити вас у всі тонкощі мистецтва масальчі в домашніх умовах, але розповімо основи світової пряної географії.

Бербере- улюблена суміш ефіопів, одна з найгостріших у світі. В основі суміші – п'ять інгредієнтів: червоний пекучий перець, часник, кардамон, насіння коріандру та листя шамбали. Інші складові (чорний перець, імбир, довгий перець, пажитник, кориця, гвоздика) залежать від забаганки кухаря.
На сухій сковороді без олії обсмажують нарізані стручки червоного перцю до потемніння, додають решту інгредієнтів. Через кілька хвилин усю суміш перемелюють.
Бербере йде до баранини, супів та рагу.

ВІНДАЛУ- Візитна картка Південно-Західної Індії. Це обсмажені пекучі спеції: гірчичне насіння, кумін, чорний перець, насіння шамбали, гвоздика, коріандр, червоний пекучий перець та насіння тамаринду.
Якщо розвести цю суміш оцтом, вийде універсальна гостра паста до м'яса, риби та рису.

ГАРАМ-МАСАЛУродом із Північної Індії. Ця складна суміш може містити всі індійські спеції, але в класичному варіанті в ній 12 інгредієнтів: кумін, коріандр, чорний перець, індійський лавровий лист (у крайньому випадку можна замінити нашим лавром), запашний перець. Солодку ноту привносять кориця, гвоздика, мускатний горіх та кардамон у невеликих дозах. Гостроту та пряність підкреслюють перець чилі, шафран та фенхель.
Секрет гарам-масали у її свіжості. Усі складові потрібно перемолоти прямо перед додаванням до страви. Отже, готова гарам-масала в магазині – це підробка.

ГОМА-СІО. Якщо індійській різноманітності ви віддаєте перевагу мінімалізму, спробуйте просту японську приправу з морської (або кам'яної) солі та кунжутного насіння. З'єднайте їх у пропорції один до восьми, обсмажте та дрібно розмелить.
Гома-сіо замінює столову сіль у багатьох лікувальних дієтах і взагалі є символом здорового харчування. Тільки зваж, що японська сіль зберігається недовго, готуйте її маленькими порціями.

ЗАХТАРродом із Йорданії. Але в наші дні ця суміш із подрібненого кунжуту, порошку кислих червоно-фіолетових плодів дерева сумаха і чебрецю поширена на всьому Близькому Сході. Нею посипають м'ясо, овочі або змішують з оливковою олією та отримують простий кисло-пряний соус, дуже корисний для здоров'я.

Коломбо- Одна з найяскравіших і при цьому помірно гострих сумішей. Її використовують на Карибах. Вдихни цей запах, у якому перекривають один одного коріандр, шафран, часник, мускатний горіх, перець чилі та кориця – і в пам'яті спливе Джонні Депп та соковиті декорації «Піратів Карибського моря».

ПАНЧ-ПХОРОНабо "П'ять насіння" - бенгальська приправа до вегетаріанських страв. На відміну від інших сумішей, складові панч-похорону не перемелюються. Рівні частини насіння куміну, фенхелю, дикого фенхелю (нігели, або чорнушки), чорної гірчиці та шамбали обсмажуються в гірчичному (або іншій рослинній) олії прямо перед використанням.

РАС-ЕЛЬ-ХАНУТ- Одна з найскладніших арабських сумішей. Її, як і бербер, кожен готує по-своєму. Рас-ель-ханут – це імбир, аніс, кориця, гвоздика, перець-кубеба (родом з Яви) та чорний перець, засушені бутони троянд або лаванда, корінь куркуми, кумін, кардамон, дикий фенхель, мускатний горіх та мускатний колір… Заплуталися ? Адже це не межа: в рас-ель-ханут вміщується до п'ятдесяти компонентів!

СІТІМІ-ТОРАГАСІ. А ось найскладніша японська приправа містить лише сім компонентів: місцевий перець торагасі, подрібнене листя Зубного дерева сансе з м'ятним присмаком, білий кунжут, насіння маку та конопель, мелену сушену водорість норі та шматочки мандаринової цедри.
Сітімі-торагасі - цікаве доповнення до суші, салату з морських водоростей та рису без солі.

УСЯН'ЯНЬ- Відома китайська суміш, її можна знайти в супермаркетах під кодовою назвою five-spice powder. Вона поєднується зі свининою, птицею та фруктовими десертами. Роблять усімяння з рівних частин перемелених кориці, насіння фенхелю, гвоздики, зірчастого анісу та китайського перцю хуацзё. Усянмянь буде вашим провідником у тонкій кулінарії Піднебесної.
Автор – Олена Круглова

Рецепт майонезу в домашніх умовах
Рецепт майонезу в домашніх умовах не складний. Однак при її...

Як приготувати Сир маскарпоне в домашніх умовах?
Маскарпоне – елітний італійський сир. Він має своєрідний ніжний смак.

Картопля фрі в домашніх умовах, рецепти
Тим, хто любить картоплю фрі і не уявляє собі без неї своє меню.

Як посмажити мойву на сковороді швидко та смачно
Мойва – недорога за ціною риба, але яка чудово урізноманітнить вашу рибу.

Як зробити пельмені в домашніх умовах.
Сьогодні багато жінок говорять, що їм зовсім ніколи займатися ним.

Як приготувати сальтисон з яловичини в мультиварці.
Якщо ви любите м'ясні делікатеси, та ще й приготовлені в домашніх умовах.

06.10.2017

Тут зібрана цікава інформація про те, що таке чай масалу, за рахунок чого у нього лікувальні властивості і як його правильно заварювати, щоб насолодитися його корисним складом. Ліки від усіх хвороб, розбитих сердець, поганого настрою та незабутній пряно-зігріваючий смак – все це втілилося в одному незвичайному індійському напої, популярність якого поширюється на весь світ.

Що таке масала чай?

Чай Масала (Masala Chai) - це бадьорий, солодкий і пряний чайний напій, трохи гострий і дуже ароматний, завдяки безлічі спецій, що використовуються для його приготування. Дуже популярний в Індії та деяких інших сусідніх країнах. Його назва перекладається як «чай зі спеціями». Слово «Масала» позначає різні поєднання прянощів, що широко використовуються в індійській кулінарії.

Гаряча чашка масалу чаю – чудова альтернатива каві та ідеальний спосіб розпочати свій день. Ароматний індійський напій не лише додасть сили, а й прискорить обмін речовин.

Склад масалу чаю

Подібно до приправи гарам масалу, рецепти масалу-чаю передаються від покоління до покоління, можуть відрізнятися в залежності від регіону, і немає єдиного методу приготування. Проте у всіх варіацій цього напою у складі присутні чотири основні компоненти: спеції, молоко, чайне листя та цукор.

Спеції

Прянощі, які кладуть у цей напій, називають «теплими». Вони гармонійно поєднуються між собою і створюють неймовірну композицію насиченого та пряного смаку та пікантного, ніжного аромату.

Основні спеції знаходяться майже в кожній версії масалу-чаю:

• Кориця – насичена, гостра. Цілісні палички кориці краще, ніж порошки.
• Зелений кардамон – солодкі ароматні стручки привносять пряний смак, який домінує у масалі-чаї. На одну порцію достатньо 1-2 штуки.
• Гвоздика - надає інтенсивно пряний аромат і смак, що зігріває.
• Свіжий імбир – гарячий, але солодкий смак.
• Чорний перець – додає гарячу, гостру нотку.

Додаткові спеції:

• Лаврове листя – воно не тільки для супу! У деяких частинах Індії це обов'язковий інгредієнт масалу чаю. У свіжого листя м'який аромат, а сушені – більш інтенсивні.
• Лемонграсс – надає напою свіжу, цитрусову ноту, яка особливо приваблива у поєднанні з великою кількістю імбиру.
• Шафран – у нього гіркуватий смак, кладуть у невеликих кількостях у м'якіші суміші масалу чаю. Забарвлює напій у яскраво-жовтий колір.
• Бадьян (зірковий аніс) – його можна використовувати для надання анісоподібного аромату чаю.
• Свіжий базилік – кілька листків (2-3 на чашку) перетворять смак вашого напою.

Молоко

Як правило, масала чай готують шляхом змішування від ¼ до ½ частин жирного молока з водою та нагрівання рідини до кипіння (або навіть повного кип'ятіння). Для тих, хто вважає за краще пити чай без молока, його просто замінюють водою. Деякі люблять використовувати кокосове, рисове чи мигдальне молоко.

Справжні поціновувачі цього індійського напою не рекомендують застосовувати знежирене молоко, тому що в ньому прянощі гірше розкривають свій аромат.

Чайне листя

Використовуйте будь-який доступний вам чорний чай гарної якості з насиченим смаком.

Цукор

Додається простий білий, коричневий, пальмовий чи кокосовий цукор, кленовий сироп чи мед. Підсолоджувачі підсилюють смак спецій і компенсують гіркувато-гострий смак, але можна обійтися і без них, якщо вам більше подобається несолодкий чай.

Рецепти приготування чаю масалу

Робиться цей напій досить швидко і просто, пропорції можна варіювати за смаком.

Класичний рецепт масалу чаю

Вам знадобиться:

• 2 склянки молока;
• 2 склянки води;
• 4 цілісні гвоздики;
• 2 розчавлених зелених стручки кардамону;
• 2 подрібнених перцю;
• 1 паличка кориці;
• 1 шматочок імбиру розміром з виноградину, очищений та нарізаний;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 ст. л. листя чорного чаю.

Як приготувати:

1. Змішайте молоко, воду та спеції в середній каструлі. Кип'ятіть на середньому вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
2. Додайте цукор та листя чаю. Перемішайте, а потім кип'ятіть протягом 5 хвилин.
3. Процідіть через ситечко та подавайте.

Цей рецепт – основа, але не бійтеся експериментувати зі змішуванням інших спецій у цьому напої та змінювати пропорції під ваші уподобання та настрій!

Приготування чаю масалу з мелених спецій

Вам знадобиться:

• Гвоздика – від 6 до 8 бутонів.
• Чорний перець – від 6 до 8 горошин.
• Зелений кардамон – від 6 до 8 стручків.
• Палички кориці – від 2 до 3 штук.
• Сухий імбирний порошок – ½ чайної ложки.
• Мелений мускатний горіх – ¼ чайної ложки.
• Молоко високої жирності – 1 склянка.
• Вода – 1 склянка.
• Свіжий імбир – 3-сантиметрова скибочка.
• Чайне листя – 1 столова ложка.
• Цукор – до смаку.
• Ступка спецій.

Як приготувати:

1. Помістіть усі спеції у ступку.
2. Подрібніть все у великий порошок.
3. Додайте воду та молоко в каструлю.
4. Покладіть туди новий імбир.
5. Насипте чайне листя.
6. Додайте підготовлену суміш спецій.
7. Дайте чаю кипіти протягом 4-5 хвилин. Він змінить колір до насиченого темно-коричневого кольору.
8. Обережно процідіть гарячий чай у чашку через ситечко.
9. Підсолодіть напій. Ви можете додати мед замість цукру.
10. Насолоджуйтесь своїм індійським чаєм масалу, поки він ще теплий.

Як зробити масалу чай з готової суміші

Можна купити і готові чайні масали, що є сухими порошкоподібними або гранульованими сумішами з різними смаками і поєднаннями прянощів.

На 1 порцію:

1. Покладіть 1 ч. л. чайної суміші в ¾ чашки окропу.
2. Заварюйте 4-5 хвилин і процідіть.
3. Долийте ¼ чашки гарячого молока і підсолодьте медом або цукром до смаку.

Також стали дуже популярними рідкі «чайні концентрати», які потрібно просто розбавити молоком або водою, щоб створити ароматний гарячий або холодний напій. Багато кав'ярень та ресторанів використовують їх для зручності, замість того, щоб заварювати масала-чай з нуля.

Поширені і чайні пакетики, що містять асортимент подрібнених спецій, їх потрібно замочувати у кухлі з гарячою водою.

Як приготувати чай масалу

• Варіювати співвідношення суміші чаю-масалу, чайного листя, молока і цукру на ваш смак.
• Додайте кілька листя базиліка, лемонграс та інші сушені трави у порошку для більш пікантного смаку та аромату.
• Використовуйте інші прянощі, такі як фенхель, лавровий лист і зірчастий аніс.
• Спробуйте додати дрібку чорної солі до чаю масалу.
• Гвоздика, кардамон, запашний або чорний перець, кориця, аніс, фенхель – комбінації вибирати вам, але свіжий імбир – обов'язковий компонент чаю!

Як вибрати і де купити хороший масал чай

Купити малас чай найкраще в інтернет-магазині, що спеціалізується на органічній продукції (тобто вирощеній в екологічно чистих місцях без застосування пестицидів). Ось список найкращих готових сумішей індійського напою masala chai, які відповідають стандартам міжнародного контролю якості та зібрали численні позитивні відгуки:

Чай Tulsi Organic India, 18 пакетиків >>>– чай 100% органічного походження з додаванням базиліка (тулсі), що надає йому досконалого смаку, наповненого здоров'ям. У складі чорний чай Ассам, касія, імбир, кардамон, чорний перець, гвоздика, горіх мускатний.

100% органічний чорний чай зі спеціями 500 Mile Chai The Tao of Tea (114 г) >>>– суміш найкращого чорного чаю з імбиром, гвоздикою, кардамоном та корицею. Назва цього масалу-чаю перекладається як «чай на 500 миль» – це індійська приказка, яка з'явилася, коли пізно ввечері водії зупинялися біля невеликих придорожніх наметів з продажу чаю («дхабас») та просили міцний, солодкий чай, який допомагав їм долати довгі відстані (жартома його називали чай «на наступні 500 миль»).

Органічний масал чай Frontier Natural Products (453 г) >>>містить корицю, фенхель, чорний перець, імбир, кардамон, мускатний горіх, гроздику, чудово поєднується з молоком та підсолоджувачем.

Органічний чорний чай Tazo Teas, 20 пакетиків >>>з яскраво вираженим смаком та гостротою завдяки насиченій суміші якісного чорного чаю, кориці, кардамону, чорного перцю та бадяну.

Чай зі спеціями від Twinings, 25 пакетиків >>>містить 100% натуральні компоненти, ідеально збалансований завдяки солодкому та пряному смаку кориці, кардамону, гвоздики та імбиру. Заваріть чайний пакетик щойно закипілою водою і залиште на 4-6 хвилин залежно від бажаної фортеці. Найкраще пити солодким з додаванням молока чи вершків.

Органічний чай вищого ґатунку Stash Tea, 18 пакетиків >>>– у цій версії класичного індійського напою змішані органічні чорні та зелені сорти чаю Ассам з органічною корицею, гвоздикою, імбиром та кардамоном. У завареному вигляді це дуже ароматний масала-чай із солодкуватим, міцним і глибоким смаком і багатими, насиченими та тривалими нотками післясмаку. Цей чай приємний як сам собою, так і з додаванням молока і цукру.

Чай масала без кофеїну «Вогненний світ» Zhena's Gypsy Tea, 22 пакетика зроблений на основі трав'яного червоного чаю ройбуш з імбиром, корицею, кардамону, гвоздики, апельсиновою цедрою, мускатним горіхом і чорним перцем. Закип'ятіть воду, залийте пакет 3-5 хвилин.

Органічний чай масалу Choice Organic Teas 16 пакетиків >>>– збалансована суміш насиченого чорного чаю Ассам із традиційними спеціями, властивими Південно-Східній Азії: кардамон, кориця, імбир, воздика та чорний перець. Усі інгредієнти вирощені без застосування шкідливих речовин. Залийте чайний пакетик склянкою окропу, наполягайте протягом 5-6 хвилин і насолоджуйтесь.

Як зберігати масалу чай

Ви можете зберігати готовий порошок масалу-чаю в герметичному контейнері у темній шафі протягом кількох тижнів.

Корисні властивості чаю масалу

Ось 10 корисних властивостей, які роблять чай масалу унікальним та здоровим:

1. Чинить протизапальну дію.
2. Знімає втому.
3. Бореться із застудою та грипом.
4. Покращує травлення.
5. Знижує ризик серцево-судинних захворювань.
6. Поліпшує метаболізм.
7. Запобігає діабету.
8. Допомагає при ПМС (Предменструальному синдромі).
9. Піднімає настрій.
10. Сприяє схуднення.

При аналізі того, яка користь здоров'ю від чаю масалу, важливо вивчити кожен інгредієнт у складі. Хоча вони діють спільно, окремі компоненти мають потужні переваги власними силами.

• Імбир – допомагає травленню, покращує кровообіг, підвищує імунну систему та зменшує запалення, що буде особливо корисно для людей, які страждають на артрит. Має антиоксидантні властивості. Дослідження показали, що імбир може допомогти у боротьбі з раковими клітинами.
• Кардамон – гарний для травлення та підтримує імунну систему. Крім того, він допомагає детоксифікувати організм, покращити кровообіг та може боротися з респіраторними захворюваннями.
• Чорний чай відомий сильними антиоксидантними властивостями. Таніни, присутні у ньому, допомагають регулювати серцевий ритм та кров'яний тиск, розширюючи кровоносні судини.
• Кориця – також має чудові властивості травлення, може збалансувати рівень цукру в крові. Чинить протизапальну, антибактеріальну та антиоксидантну дію. Запобігає хворобі Альцгеймера.
• Гвоздика – знову ж таки, вона допомагає травленню, має знеболювальні та антибактеріальні властивості, регулює кількість цукру в крові. Допомагає знизити кількість поганого холестерину.
• Чорний перець – нові дослідження довели, що може впливати на наш метаболізм. Також надає антибактеріальну та антиоксидантну підтримку та допомагає травленню.

Протипоказання (шкода) масалу чаю

Хоча немає відомих випадків шкідливого впливу чаю масалу на організм, все ж таки не надто захоплюйтеся ним, якщо у вас є виразка шлунка або підвищена кислотність. Він містить спеції, які практично всі гострі, і це дуже шкідливо для шлунка.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості будь-яких компонентів чаю.

Оскільки чай масалу - суміш різних трав і спецій, важливо бути обережними при вагітності або грудному вигодовуванні. Деякі прянощі можуть призвести до гормонального дисбалансу та інших побічних ефектів. Уникайте цього напою таких інгредієнтів, як:

• м'ята;
• шавлія;
• чебрець;
• петрушка;
• живокіст;
• лакриця (солодка).

Крім приголомшливого аромату та підбадьорливого ефекту, цей індійський напій містить лише натуральні інгредієнти, які принесуть користь здоров'ю. Тепер, коли ви дізналися, що таке масала чай, вивчили склад і всі подробиці про його лікувальні властивості, обов'язково спробуйте його приготувати в домашніх умовах.