Як приготувати варений цукор. Як зварити молочний цукор у домашніх умовах з молоком, вершками, на сметані: старовинні рецепти, як у дитинстві

Сьогодні, як і багато років тому, багато людей люблять солодке. При цьому існують і ті, які геть-чисто відмовляються від солодощів. Якщо ви все ж таки ставитеся до першої категорії людей, які воліють вживати солодощі в їжу, в такому випадку ви напевно цікавилися тим, що є вареним цукром і як його зробити. Сьогодні ми поговоримо саме про це, а також дізнаємось найкращий рецептвареного цукру, завдяки чому ви отримаєте по-справжньому смачна страва, якому вдасться ідеально доповнити інші страви. Давайте почнемо!

Що це таке?

Молочний цукор є смачні ласощі, з яким багато хто познайомився в дитинстві. Для приготування цієї страви потрібно дуже мало продуктів і небагато часу. Деякі згадають, що подібні солодощі їм готували бабусі, тому сьогодні рецепт вареного цукру можна назвати бабусиним.

До речі, важливо зазначити, що молочний цукорє не тільки дуже смачним самостійною стравою, але ще й ідеально підходить як прикраса для будь-якої випічки. Свій пік популярності цей шедевр кулінарії отримав у період з 1970 по 1980 рік, а вже сьогодні багато хто навіть не замислюється над тим, як приготувати варений цукор, рецепт якого представлений у цій статті буде трохи пізніше.

Загалом, якщо говорити коротко, варто відзначити, що молочний цукор є дуже швидкими, простими і смачними ласощами, знайти які в магазинах будь-якого міста сьогодні вже є проблемою. Така насолода обов'язково сподобається членам вашої родини, тому прямо зараз ми наведемо відразу кілька рецептів вареного цукру на молоці.

Класика жанру

Отже, якщо ви хочете приготувати класичний молочний цукор, то в такому випадку вам знадобиться 3 склянки цукру, 1 склянка молока, 1 столова ложка вершкового маслата родзинки, а також горіхи за власним бажанням.

Спосіб приготування в даному випадкусправді дуже простий. Ви можете самостійно змінювати рецепт, але при цьому ми рекомендуємо вам дотримуватися головної пропорції: 1x:3y, де x є молоко, а y є цукром.

Готуємо разом!

Для початку вам необхідно помістити всі інгредієнти, які були перераховані вище, у звичайну каструлю або на сковороду, яка має антипригарне покриття. Далі ставимо масу на вогонь. Вміст необхідно довести до кипіння, а потім трохи зменшити вогонь, але продовжувати варити до повного приготування. Як ви розумієте, щоб цукор не почав пригоряти до каструлі чи сковороди, вам доведеться безперервно заважати цю сумішдоки вона досягне необхідної консистенції і буде повністю готова.

Як визначити, що цукор готовий? В даному випадку рекомендуємо вам занурити ложку в суміш, а потім на поверхню столу або якусь іншу поверхню капнути з неї крапельку маси, яка зараз знаходиться в каструлі. Якщо ж крапля триматиме свою форму, значить основа десерту готова. Якщо ж крапля почне розтікатися поверхнею столу або будь-якої іншої поверхні, отримана суміш ще не готова, тому вам необхідно ще трохи потримати на вогні.

Наступним кроком потрібно підібрати форму для десерту. Попередньо слід намазати її олією, щоб солодощі не прилипли. У такому випадку найкраще підійдуть класичні. силіконові формочкиякі мають квадратні вирізи. У підготовлену форму виливайте вашу субстанцію, причому робити це потрібно максимально швидко, адже цукор застигає практично миттєво. Ось ви і приготували смачний десерт, який підкорить смакові рецепториваші та членів вашої родини.

Якщо ви любите варений цукор на молоці, рецепт, який був представлений трохи вище, вам точно буде до душі, адже в результаті ви отримаєте по-справжньому смачну насолодуяка вам обов'язково сподобається.

Рецепт для помадок

Якщо ви любите молочний цукор і хочете використовувати його для помадок, то в даному випадку процес варіння цього шедевра кулінарії робиться трохи іншим способом. Цей рецептпередбачає, що підсумковим результатом стане досить тягуча маса, яку можна буде без будь-яких проблем розмазати по поверхні того чи іншого десерту.

Отже, в даному випадку варений цукор на молоці, рецепт з фото якого представлений у цій статті, має на увазі наявність 2,5 склянки цукру, 300 мл жирних вершків, 50 г вершкового масла і 1 столової ложки звичайного меду. Спосіб приготування в даному випадку теж досить простий, тому вам вдасться з ним впоратися.

Почнемо приготування!

Щоб максимально правильно приготувати страву, ви можете використати рецепт вареного цукру на молоці з фото, але в даному випадку це не є обов'язковим, адже процес приготування дуже простий. Отже, налийте в каструлю вершки, а також додайте цукор, після чого цю суміш необхідно дуже ретельно перемішати. Наступним кроком увімкніть вогонь, поставте на нього каструлю і знову заважаєте інгредієнти. Далі потрібно зменшити вогонь, а потім довести масу, отриману в каструлі, до кипіння.

Далі до суміші слід додати мед, після чого варити необхідно ще щонайменше 20 хвилин. Наступним кроком необхідно вилити отриману в результаті варіння суміш у миску, яка попередньо повинна бути змащена вершковим маслом. Тепер залиште миску на деякий час для того, щоб маса, що знаходиться в ній, змогла охолонути. Так швидко ви змогли приготувати варений цукор, рецепт з фото сьогодні знайти можна далеко не один, але якщо ви повністю дотримуватиметеся всіх описаних вище дій, вам навіть не знадобиться фото, адже ви зможете отримати дійсно смачний десерт.

Нюанси

Якщо ви вже вивчили рецепт вареного цукру, то в такому випадку вам варто звернути увагу на деякі нюанси, які необхідно враховувати під час приготування даної страви. Коли ви варите цукор, сковороду або каструлю необхідно використовувати не дуже високу, адже вона повинна бути досить широкою, щоб вся маса, що знаходиться в ній, могла добре прогрітися. Ніколи не вмикайте максимальний вогонь, адже в такому разі лише за кілька секунд ваш цукор може згоріти.

Після приготування вареного цукру не потрібно чекати на його повне охолодження. Коли ви його нарізатимете, він повинен бути ще теплим, але не настільки гарячим, що ви не зможете тримати його в руках. У такому разі вам вдасться без проблем нарізати!

Підсумуємо

Цікаво, а який рецепт домашнього вареного цукру найбільше подобається саме вам? Ми представили два рецепти, а вибрати з них найкращий неможливо, адже в обох випадках страви виходять дуже смачними. Загалом, вибирайте найкращий варений цукор, рецепт з фото якого ви можете знайти у цій статті трохи вищим. Смачного!

Багато хто з нас любить їсти цукор вприкуску з чаєм. Для цього підійде не простий рафінад, а цукор, рецепт якого досить простий. Ця страва може приготувати навіть вашу дитину, ніяких складнощів тут немає. А якщо додати в рецепт домашнього вареного цукру родзинки, курагу, апельсинову цедруабо какао, то ви отримаєте чудову насолоду на вашому столі з вишуканим смаком.

Щоб страва вийшла у вас такою, якою їй належить бути - матовою, медовою, важливо дуже чітко дотримуватися рецептури. В іншому випадку замість вареного цукру у вас може вийти прозорий льодяник, що теж дуже смачно, але це зовсім інший продукт. Пам'ятайте, що варений цукор, рецепт якого ви ретельно дотрималися, повинен залишатися кристалічним і непрозорим.

На молоці чи сметані?

Багато господинь воліють робити варений цукор на молоці. Рецепт його приготування такий самий, як і на воді. Молоко надає продукту більше ніжний смак.

Якщо ви варитимете цукор на воді, то таку страву називають пісною. Цукор з молоком - вже калорійніший і ніжний продукт. Є такий варіант приготування, як варений цукор на сметані. Рецепт його ідентичний молочному чи пісному. Але сметана надає ще цікавіші тони вашому десерту. До того ж, залежно від жирності сметани, блюдо вийде ще калорійнішим, ніж на молоці.

Варений цукор на молоці рецепт

Рецепт вареного цукру в домашніх умовах досить простий. Отже, нам знадобляться для приготування такі продукти:

складові

• 1 кг цукру;
• півсклянки молока;
• шкірка 1 апельсина.

От і все. Пам'ятайте, що молоко можна за бажанням замінити водою, жирними вершкамиабо ж сметаною (у такій кількості).

Як правильно варити

1. Миємо добре апельсин, витираємо його і знімаємо шкірку. Спробуйте, щоби вона не гірчила. Деякі сорти цього екзотичного фруктамають гіркоту, яка нам зовсім не потрібна і навіть може зіпсувати смак.
2. Шкірку дрібно нарізаємо. За бажання можна потерти апельсин на великої тертці. Або ще варіант - настригати шкірку кухонними ножицями. Починаємо готувати варений цукор з молоком. Рецепт із фото допоможе вам переконатися, що ви все робите правильно.
3. Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, вливаємо половину молока та висипаємо цукор. Якщо є бажання, можна додати до страви пару столових ложок вершкового масла.
4. Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні. Не забувайте постійно помішувати, щоб вона не пригоріла і проварювалася рівномірно. Рідина поступово випаровуватиметься, і ваш цукор почне набувати розсипчастої структури. Тут дуже важливо не перетримати страву на вогні, щоб вона не почала плавитися і перетворюватися на льодяник.
5. Як тільки ви побачите, що цукор починає коричневіти, влийте молоко (або сметану), що залишилося, і ще трохи проваріть. І тільки наприкінці потрібно додавати апельсинові кірки.

Як правильно остуджувати

1. Варений цукорна молоці, рецепт якого наведено вище, важливо не тільки правильно приготувати, а й не менш правильно остудити.
2. Вам потрібно приготувати глибоку тарілку чи миску. Змастіть стінки посуду олією. У цю ємність викладіть гарячий продукт.
3. Залиште ємність осторонь і чекайте повного остигання. Не варто заощаджувати час ставити страву в холодильник. Нехай це відбувається поступово, при кімнатній температурі.
4. Коли цукор повністю охолоне, переверніть тарілку, трохи постукайте по ній, і шматок легко випаде. Тепер ви можете поламати цукор на шматки – він готовий до вживання.
5. Ще один варіант - просто покладіть на дно посуду вощений папір, який теж необхідно змастити олією. У такому випадку дістати цукор, що охолонув, з ємності буде ще простіше.

Що додати для смаку

Деякі господині можуть скептично знизати плечима – нецікавий варений цукор, рецепт дуже простий. Що ж, для тих, хто любить більше складні страви, є безліч варіантів.

Можна додати такі інгредієнти:

• горіхи;
• насіння;
• сушену курагу;
• родзинки;
• какао

Усі ці компоненти необхідно вводити наприкінці приготування. Не забудьте ізюм попередньо замочити окропом на півгодини, щоб він розбух.

А от щодо какао, то його потрібно додавати на початку готування. Воно додасть вашій страві гарний шоколадний відтінокі незабутній смак. На один кілограм цукру вам знадобиться не більше 2-3 ложок какао-порошку.

Горіхи бажано подрібнити, але якщо ви любите великі шматочки, то залиште це на свій розсуд.

Деякі нюанси

При приготуванні цієї страви важливо зважати на деякі нюанси, щоб не зіпсувати продукт. Отже:

1. Сковороду беріть невисоку, але широку, щоби цукор добре прогрівався рівномірно.
2. Не поспішайте та не вмикайте великий вогонь.
3. Щоб перевірити, чи готова страва, достатньо крапнути краплю гарячого цукру на тарілку. Якщо вона охолола і стала твердою – страва готова.
4. Вершкове масло надасть вашому десерту ніжнішого смаку. До того ж, воно допоможе продукту зберегти кристалічну структуру.
5. Варений цукор, як тільки він охолоне, можна поламати довільно, а можна нарізати кубиками. Для цього не чекайте, коли продукт остаточно стане холодним. Як тільки ви зможете брати його до рук, не ризикуючи обпектися, приступайте до нарізки. Для цього візьміть ніж із зазубринами, визначтеся, яких розмірів ви хочете бачити цукрові шматочки, та починайте нарізати.

Дитячі забави

Варений цукор, рецепт якого дуже простий, із задоволенням люблять готувати діти. Цим і варто скористатися. Адже як приємно доручити своїй дитині «важливе» завдання, і потім разом із нею пробувати те, що вийшло.

Варений молочний цукор - це десерт, який добре пам'ятає покоління 70-80-х років XX століття. І саме вони прагнуть нагадати про такі ласощі сучасної молоді, розпещену новомодними солодощами.

Рецепт молочного цукру

Ці пропорції є остаточними. Можна брати будь-яку кількість компонентів, головне – щоб була дотримана пропорція молока та цукру 1:3

Молоко: корисно чи ні?

• Детальніше

Всі продукти складіть у ємність - каструлю або сковорідку з антипригарним покриттям. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім вогонь обов'язково зменшіть та продовжуйте варити до готовності. Не забувайте, що в процесі необхідно цукор постійно заважати, щоб він не пригорів.

Ступінь готовності цукру визначається досить простим тестом. Занурте в масу ложку і капніть з неї на поверхню столу краплю десерту. Якщо форма краплі збережеться, то готове. Якщо крапля розтеклася, доварюйте

Підготуйте форму, її необхідно попередньо змастити олією, щоб цукерки не прилипли. Найкраще вибирати силіконові форми, з них діставати молочний цукор легше. Перелийте у форми масу та залиште до повного застигання. Усі маніпуляції проводите швидко, адже цукор починає застигати практично миттєво.

Якщо ви будете використовувати як додатки родзинки або горіхи, додайте їх на стадії варіння. Краще наприкінці, щоб вони не перетравилися і не розм'якли.

Як варити молочний цукор для помадок

Природно, що цукрово-молочну помадку необхідно варити дещо іншим способом, тому що в результаті маса має бути тягучою та добре розмазуватись по поверхні.

Для її приготування вам знадобляться:

• жирні вершки (33%) – 300 мл
• цукор – 2,5 склянки
• мед – 1 ст. л.
• вершкове масло – 50 г

Налийте в каструлю вершки і додайте|добавляйте| до них цукор, добре перемішайте. Потім поставте на плиту, запаліть вогонь і добре перемішайте. Зменшіть вогонь та доведіть суміш до кипіння. Додати мед і продовжувати варити ще 20 хвилин. Потім вилийте суміш у ємність, змащену вершковим маслом, і злегка остудіть. Наріжте ножем у зручній для вас формі. Можна зробити навіть цілий пласт. Покладіть вирізану частину на торт і трохи підігрійте краї, вони осядуть і щільно накриють випічку.

Поставити каструлю з молоком і цукром на середній вогоньта перемішати. Варити цукор 7 хвилин після закипання, постійно помішуючи. Після 30 хвилин молоко загусне і забарвиться в блідо-коричневий колір - вірна ознака готовності. У тарілку, змащену вершковим маслом|мастилом|, налити молочний цукор і залишити застигати. Через 15 хвилин вийняти з ємності цукор, що затвердів. Розламати цукор руками на невеликі шматочки.

Як варити цукор

Продукти
Цукор-пісок - 300 грам (1,5 склянки)
Молоко 1-3% – 100 мілілітрів (половина склянки)
Вершкове масло - 35 грам: 30 грам для варіння та 5 грам (1 чайна ложка) для змащування

Підготовка продуктів
1. У товстостінну каструлю всипати 300 г цукру і 100 мл молока, добре перемішати.
2. Мастило для змащування відміряти і залишити при кімнатній температурі розтоплювати прямо на блюді, призначеному для цукру.

Як варити молочний цукор
1. Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і заважати.
2. Коли молочний цукор закипів, продовжити варити 7 хвилин, постійно заважаючи його дерев'яною ложкою.
3. Поки кипить склад, він може сильно вирувати і пінитися - це природно, але потрібно постійно заважати.
4. Через 25-30 хвилин склад загусне і набуде блідо-коричневий колір - це ознака готовності.
5. У підготовлену тарілку, змащену вершковим маслом, налити молочний цукор, розрівняти та залишити застигати.
6. Через 15-20 хвилин цукор затвердіє, його потрібно вийняти з ємності. Для цього потрібно буде тарілку накрити обробною дошкою та акуратно перевернути. Оскільки стінки тарілки були змащені вершковим маслом, молочний цукор, що затвердів, легко відділиться і залишиться на дошці.
7. Розламати цукор руками на маленькі шматочки.

Фкуснофакти

- При варінні в цукор можна додати терту цедруапельсина, подрібнений фундук, насіння, сухофрукти (курага, родзинки). Важливо, щоб добавки було не надто багато, інакше варений цукор розсипатиметься. Готовий цукор можна прикрасити рубаними горіхами або тертим шоколадом.

Зручно використовувати при варінні дерев'яну лопатку: менш шумна, не залишить слідів і їй легше знімати шари цукру з дна каструлі, щоб не дати йому пригоріти.

Каструля має бути глибокою і з товстим дном, щоб цукор не підгорів під час варіння.

Стандартні пропорції для варіння цукру: на 1 склянку цукру 1/5 склянки молока.

Замість молока можна використовувати рідку сметану чи вершки.

Варити цукор необхідно на дуже маленькому вогніі постійно помішувати, щоб|аби| цукор не пригорів.

Тарілку для цукру необхідно змастити вершковим маслом, щоб цукор можна було легко відокремити від тарілки.

Замість тарілки можна використовувати форми для льоду чи випічки, креманки, таці, чайні чашки. Оскільки цукор дуже швидко застигає, а потім його проблематично ламати, рекомендується намагатися розливати цукор тонким шаром.

Якщо немає вершкового масла|мастила|, можна варити цукор без нього, орієнтуючись на ті ж ознаки готовності. Тарілку при цьому можна змастити олією.

Як варити цукор

Жодні цукерки та інші солодощі не зрівняються з вареним цукром, приготованим самим, у домашніх умовах. Зазвичай, до складу класичного вареного цукру входять лише молоко та цукровий пісок. Цукорвариться з молокомдо повного загусання, постійно помішуючи. Але, якщо додати до цієї суміші, наприклад, родзинки, апельсинові скоринки, какао або волоські горіхи, то вийде ще смачніше, оригінальніше та набагато апетитніше.

Як варити молоко з цукром

Варений цукор готується за допомогою двох обов'язкових інгредієнтів, це:

цукровий пісок - 1 кілограм і молоко - 250 мл

Насамперед, змажемо сковороду тонким шаром рослинного маслаі відкладемо на якийсь час. У каструльку вливаємо молоко та відправляємо на середній, не сильний вогонь. Всипаємо цукор і обов'язково постійно і безперервно помішуємо ложкою, щоб суміш рівномірно загуснула. Коли вода закипить — молоко почне випаровуватися, а цукор на дні набуватиме коричневого кольору. Трохи густий варений цукор влити в приготовлену раніше сковороду або холодну страву з бортиками, потім потрібно дати час повністю охолонути. Через час перевертаємо сковорідку верх дном і легкими постукуваннями відокремлюємо густий цукор. За допомогою ножа поділяємо тверду масу на порційні шматкиі подаємо до чаю.

Варене молоко із цукром

Раніше ми приготували варений цукор із молоком мбез додавання додаткових інгредієнтів. Давайте поекспериментуємо і включимо до складу вареного цукру ще щось смачненьке, наприклад, волоські горіхи, трохи какао і шкірку апельсина. Приготуйте ці ласощі і почастуйте їм ваших маленьких домочадців. І не забудьте розповісти їм якусь історію про те, як ваша бабуся готувала вам саморобні солодощі)

Інгредієнти для приготування:

1. Цукровий пісок- 1 кілограм

2. Молоко - 200 мл

3. Какао - 2 чайні ложки

4. Грецькі горіхи- 100 грам

Відправляємо сковороду на плиту, вмикаємо середній вогонь. Вливаємо до неї 50 мл молока і додаємо цукор. Постійно помішуючи, доводимо суміш до закипання. Через деякий час молоко повинне випаруватися, а цукор стане пухким. Не вимикаємо вогонь і чекаємо на той момент, коли цукор набуде коричневого кольору і стане підловлюватися. У цей час необхідно ретельно розмішувати масу, щоб цукор розплавився рівномірно та придбав потрібну консистенцію. Вливаємо молоко, яке у нас залишилося та перемішуємо. Додаємо заздалегідь підготовлені подрібнені або дрібно нарізані волоські горіхи, шкірку апельсина та какао. Знову добре розмішати і варити до випаровування влитого молока. Після цього, варений цукор направляємо у блюдо з високими стінками та чекаємо, поки він охолоне. Загусла, готовий цукор розколюємо ножем на шматочки і подаємо до чаю. Смачного!