Екопродукти: світові стандарти якості та перспективи розвитку російського ринку. Еко, органік, біо: що означає маркування на органічних продуктах
Екологічно чисті продукти- ті продукти, у яких вміст шкідливих речовин менший, ніж у звичайних «стандартних» продуктах, які відповідають якості необхідним нормативним документам, зокрема ГДК.
Екологічно чистий продукт - той, який одержано на чистій території без додаткового застосування мінеральних добрив, пестицидів та інших техногенних впливів; або це продукт, отриманий з натуральної сировини за сучасною технологією, що забезпечує мінімальне потрапляння в продукт інших речовин, що практично не містить сторонніх включень.
Екологічно чисті (натуральні) продукти – це врожай без хімічних добрив, без отрутохімікатів, це тварини, вигодовані зерном та травою, вирощеною без хімічних добавок.
У їхній рецептурі заборонено використання генетично модифікованих організмів, синтетичних консервантів, штучних ароматизаторів та покращувачів смаку, а сировина для них вирощується без застосування хімічних добрив, засобів боротьби зі шкідниками та бур'янами, гормонів та антибіотиків. Внутрішня структура органічних продуктів не зруйнована хімічними добавками та жорсткими методами обробки, тому смак їх натуральний.
Свіжий екологічний продукт містить у середньому на 50% більше вітамінів, мінералів, ензимів (ферментів) та інших мікроорганізмів, ніж продукт, вирощений традиційним способом.
Екологічні фрукти та овочі соковиті та ароматні. У цих продуктів багатий натуральний смак без хімічних домішок – смак, який повертає Вас у дитинство.
Екологічний продукт не покритий шаром хімікатів та не блищить від воску. У середньому стандартно вирощене яблуко має на своїй шкірці 20-30 відомих отрут. Змити шар воску практично неможливо, та й неприємний присмак все одно залишиться.
Екологічні продукти корисні як для нас самих. Багато хімікатів, що містяться в традиційних продуктах, здатні накопичуватися з часом в організмі жінки і передавати її майбутнім дітям. Та й імунна система дитини не захищає її від отрут, які дорослі можуть споживати щодня. Не варто бути егоїстичними
Екологічною або біопродукцією є продукція, яка виробляється відповідно до стандартів екологічного землеробства:
без пестицидів,
без синтетичних кормових добавок та регуляторів росту,
Міністерство науки та освіти України
Донецький національний університет економіки та торгівлі ім. М. Туган-Барановського
на тему: «Екологічно чисті продукти»
Донецьк 2009
У наш сучасний час, коли повітря, вода і земля забруднена продуктами життєдіяльність людини та екологічна обстановка, незважаючи на всі зусилля людства, продовжує погіршуватися люди все більше і більше починають замислюватися про своє здоров'я.
Є одне китайське прислів'я – «скажи мені, що ти їси, і я скажу хто ти». Це прислів'я найбільш точно характеризує зв'язок між їжею, яку ви споживаєте і тим як ви виглядаєте і відчуваєте себе.
На ринку продуктів харчування сьогодні є безліч пропозицій на тему «здорового харчування». Починаючи від різних пігулок, порошків (БАД) і закінчуючи продуктами з оптимально підібраним раціоном. Але, на питання, які з них дійсно корисні і найбільш дієві, ніхто відповісти не може, з однієї простої причини: скільки людей на планеті земля стільки і варіантів впливу цих продуктів може бути на них.
То чи існує єдиний варіант вирішення проблеми здорового харчування?
Так, він існує і як все геніальне він простий. Для цього необхідно виростити продукти в екологічно чистій обстановці та запакувати їх екологічно чистим способом.
Чому саме цей варіант є одним єдиним?
Відповідь і на це запитання проста. Продукти створені природою без втручання людини у процес, найповніше та збалансовано містять у собі всі необхідні речовини для життєдіяльності людського організму. У цьому випадку можна застосувати фразу «зроблено природою». І ця фраза буде найбільш повно та ємно містити відповідь на ваше запитання.
А що таке екологічно чиста обстановка?
Де і як встановлюються стандарти та критерії екологічно чистої ситуації?
Відповідь це питання може дати нам європейська система сертифікації.
У 1980 році Міжнародною Федерацією Органічних Рухів Сільського господарства (IFOAM) було визначено Основні норми для Органічного Виробництва (IBS).
Ось деякі з них:
· Обробка земельних угідь, як мінімум, протягом трьох років повинна здійснюватися без застосування хімічних добрив;
· Насіння для органічного господарства має бути адаптоване до місцевих умов, стійке до шкідників і бур'янів і, головне, не бути генетично модифікованим.
· родючість грунтів має підтримуватися за допомогою різноманітної сівозміни та добрив, що біологічно розщеплюються, виключно мікробіологічного, рослинного або тваринного походження.
· Заборонено використання гербіцидів, пестицидів, інсектицидів, азотовмісних та інших хімічних добрив.
· Для боротьби зі шкідниками повинні застосовуватися фізичні бар'єри, шум, ультразвук, світло, пастки, спеціальний температурний режим тощо;
· при вирощуванні худоби для отримання м'яса Organic забороняється застосовувати антибіотики та гормони росту;
· Фермери повинні реєструвати будь-яке лікування тварин. Записи про лікування щорічно перевіряються органами, що сертифікують;
· Використання радіації та генної інженерії у виробництві продуктів Organic найсуворіше заборонено;
· Якщо продукт позначений як Organic, його виробник повинен використовувати 100% органічних інгредієнтів;
«Так це в Європі, а у нас природа набагато чистіша і яблука з «улюбленого саду» набагато смачніші та корисніші» – можете сказати ви.
Та все правильно, і смачніше та корисніше, але тільки хто це перевіряв, звідки впевненість у цьому? Де гарантія та критерії, що корисніше?
На жаль, гарантій у нас ніхто вам дати не може. Критеріїв теж поки що немає.
Існує безліч добровільних систем сертифікації, які за «скромний гонорар» зроблять із вашої звичайної продукції «екологічно чисту». При цьому критерії оцінки продукції у цих добровільних організаціях, у кожної свої. Чи правильні у них критерії чи ні, на сьогоднішній момент розібратися неможливо, оскільки немає закону, в якому встановлено стандарти продуктів Organic.
Як результат, ми маємо безліч російських продуктів харчування, які для збільшення продажів своїх продуктів використовують терміни європейських стандартів. Хто з нас не бачив на полицях магазинів соки, кефір, майонез і цей список можна продовжувати довго, з позначками "BIO", "БІО", "Екологічно безпечний продукт", "Перевірено екологічною експертизою" тощо. По суті виходить, що нашого споживача вводять в оману, просто кажучи «дурять нашого брата, панове маркетологи».
При цьому у багатьох європейських країнах, на державному рівні, запроваджено стандарти товарів Organic. Створено систему контролю виконання та дотримання цих стандартів.
Як же розібратися нашому покупцеві якісь продукти на полицях магазинів дійсно Organic?
Найпростіший і найшвидший спосіб це знайти на етикетці продукції один із значків європейських сертифікаційних органів. Ось приклади деяких із них:
| Сільське господарство – Система управління EC | Європейський Союз | У березні 2000 року Європейська Комісія з органічних продуктів запровадила цю емблему. Вона використовується виключно добровільно тими виробниками, продукти яких задовольняють систему стандартів Європейського Союзу, ухвалену 1991 року. |
 Bio-Siegel (Екологічний друк) |
Німеччина | У 2001 році Федеральне міністерство із захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства Німеччини представило національне маркування – Bio-Siegel (Екологічний друк), яке позначає продукти підприємств, що дотримуються вимог постанови ЄС. |
| Agriculture Biologique (Екологічна продукція) | Франція | Франція була однією з перших європейських країн, які запровадили національний знак для органічних продуктів харчування, який змінив приватні системи маркування та є власністю Міністерства сільського господарства Франції. Нанесення цього логотипу на товари дозволяється після підписання договору із власником знака та виконання всіх вимог, встановлених законодавством ЄС. Знак може наноситися на продукти organic з інших країн за умови виконання вимог французького законодавства до господарств, що застосовують органічні методи. Проте продукти рослинного походження мають бути виготовлені в Євросоюзі, за винятком екзотичних. |
| Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Сертифікована органічна продукція) | Фінляндія | Цей державний знак видається Центром Інспекції Рослинництва Фінляндії. |
| Швеція | У Швеції єдина акредитована контрольна організація – це KRAV. Її стандарт суворіший, ніж передбачені європейським законодавством вимоги. Видається Шведським Товариством Контролю Сільгосппродукції. Знак зустрічається і на продуктах, виготовлених за межами Швеції (кава, чай, фрукти). | |
| Нідерланди | Цей знак видається Державним інспекційним органом Нідерландів, що має назву Skal. | |
 United States Department of Agriculture (Міністерство сільськогогосподарства США) |
США | Цей знак видається за дозволом Міністерства Сільського Господарства США (USDA) з 2002 року в рамках Національної програми з органічних продуктів (NOP) |
| Фінляндія | Цей знак із сонечком видає приватний сертифікуючий орган Фінляндії – Luomuliito. Найчастіше цей знак зустрічається на овочах. | |
 |
Європа, Америка, Африка, Нова Зеландія | Стандарт екологічної сертифікації Demeter, що у 1924 року з урахуванням праці Рудольфа Штайнера («Духовно-наукові основи успішного розвитку сільського господарства»), став першим світовим стандартом органічного сільського господарства. Наявність на упаковці продукту знака біодинамічного виробництва Demeter не тільки характеризує особливі умови строго контролю на всіх стадіях створення продукту за стандартами Organic, але також відображає особливу концепцію підходу до дбайливого та ретельного ведення сільського господарства з урахуванням багатьох природних особливостей (фази місяця, пора року та ін.) .), в т.ч. турботі про чистоту та збереження ґрунтів та навколишнього середовища. В даний час компанія Demeter International має 18 членів-організацій у країнах Європи, Америки, Африки та Нової Зеландії. |
А що ж у нас із екологічно чистою упаковкою?
Це питання не менш серйозне, але просте у вирішенні.
Чому серйозний?
Та тому, як би якусь екологічно чисту продукцію не виробили, якщо упаковка буде токсичною, то вона зіпсує нам, то якість продукції, якої ми так прагнули.
Чому простий у рішенні?
Що таке екологічно чиста упаковка, це така упаковка, яка вступає в найменший контакт із продукцією, що знаходиться в ній, без зміни якісних властивостей продукції. Сьогодні ринок упаковки може запропонувати безліч варіантів вирішення екологічно чистої упаковки продукції. При цьому технології виготовлення та виробництва упаковки постійно вдосконалюються.
Сьогодні на російському ринку з'явилася досить велика кількість продуктів харчування, на упаковці яких стоїть слово «біо», «еко» або «органік». Однак, ці продукти практично ніколи не відповідають концепції «еко». При цьому вартість продуктів, на упаковці яких є відповідний напис, вища за аналоги (без напису) на 20-200%.
Споживачі стали заручниками цієї ситуації у зв'язку з відсутністю в РФ відповідного закону про органічне сільське господарство та органічні продукти харчування. Також у нас немає обов'язкової сертифікації еко-продукції. А якщо немає закону, то й виробники вільні використовувати дані терміни на власний розсуд, що, звичайно ж, не може не турбувати покупців – адже їх фактично обманюють.
Отже, поняття «еко», «біо» та «органік» – це синоніми, які позначають екологічно чисті продукти, виготовлені з дотриманням принципів органічного сільського господарства.
Згідно з європейськими та американськими стандартами органічного сільського господарства, напис “organic” (“bio” або “eco”) показує, що не менше 95% вмісту за вагою (за вирахуванням ваги солі та води) є органічним. Напис “made with organic” означає, що щонайменше 70% вмісту є органічним продуктом. Напис знаходиться на лицьовій або верхній стороні упаковки, а за ним може йти до трьох найменувань компонентів продукту. Напис "less than 70% of content is organic" означає, що менше 70% вмісту є органічним. При цьому на упаковці може бути наведено список органічних компонентів, проте слово "organic" не може бути використане на лицьовій стороні упаковки.
ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ ОРГАНІЧНОГО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА
Відповідно до стандартів Міжнародної федерації рухів екологічного сільського господарства (IFOAM)*, органічне сільське господарство ґрунтується на чотирьох базових принципах, які мають використовуватись як єдине ціле.
Принцип здоров'я
Органічне сільське господарство має підтримувати та покращувати здоров'я ґрунту, рослин, тварин, людини та планети як єдиного та неподільного цілого. Відповідно до цього принципу необхідно уникати використання добрив, пестицидів, ветеринарних препаратів для тварин і харчових добавок, які можуть мати несприятливий вплив на здоров'я.
Принцип екології
Організаційне сільське господарство має ґрунтуватися на принципах існування природних екологічних систем та циклів, працюючи, співіснуючи з ними та підтримуючи їх. Принципи ведення органічного землеробства, випасання худоби та використання природних систем у дикій природі з метою одержання врожаю повинні відповідати природним циклам та балансам. Органічне сільське господарство має досягати екологічного балансу шляхом проектування систем землекористування, створення житла та підтримки генетичної та сільськогосподарської різноманітності.
Принцип справедливості
Цей принцип стверджує, що тварини повинні бути забезпечені умовами та можливостями для життя, які узгоджуються з їхньою фізіологією, природною поведінкою та здоров'ям. Природні ресурси, що використовуються у виробництві та споживанні, повинні розглядатися з позицій соціальної та екологічної справедливості з урахуванням інтересів майбутніх поколінь. Справедливість вимагає, щоб системи виробництва, розподілу та торгівлі були відкритими, рівноправними та враховували реальні екологічні та соціальні витрати.
Принцип турботи
Управління органічним сільським господарством має мати попереджувальний та відповідальний характер для захисту здоров'я та благополуччя нинішніх та майбутніх поколінь та навколишнього середовища.
Резюмуючи все вищевикладене, можна дійти невтішного висновку у тому, що позначки «органік», «біо» чи «еко» покликані оповістити покупця у тому, що продукт вирощений натуральним чином використання хімічних реагентів, в екологічно благополучної місцевості, де з відривом 500 кілометрів навколо немає жодного хімічного чи іншого шкідливого, з погляду охорони навколишнього середовища, виробництва.
ІСТОРІЯ ВИНИКНЕННЯ І РОЗВИТКУ ОРГАНІЧНОГО ЗЕМЛЕДІЛЛЯ
Як самостійний напрямок органічне землеробство почало активно розвиватися, починаючи з 1940-х років у Європі та Америці, у відповідь на залежність від синтетичних добрив та інсектицидів. У ході індустріальної революції XIX століття з розвитком агрохімії було запропоновано безліч ефективних методів удобрення ґрунту та боротьби зі шкідниками. Спочатку це були суперфосфати, потім добрива на основі аміаку. Вони були дешеві, ефективні, їх було зручно перевозити.
Протягом 20 століття нові способи землеробства активно використовувалися, справді призводячи до зростання врожаїв. Проте екологічні наслідки застосування цих методів ставали дедалі очевиднішими: ерозія грунтів, їх забруднення важкими металами, засолення водойм.
У 1940 році британський ботанік Альберт Говард, один із засновників органічного сільського господарства, запропонував систему удобрення грунтів на базі використання компостів із рослинних залишків та гною. Природною, але з останньою причиною виникнення органічного фермерства послужила дедалі краще усвідомлена небезпека здоров'ю. Нині умови життя у великих містах змушують людей замислюватися над тим, як захистити себе від негативних впливів міського середовища. А здоровий спосіб життя більш ніж на 50% складається із здорового харчування.
У 1972 році було створено Міжнародну федерацію рухів за органічне сільське господарство (IFOAM), що поставила за мету поширення інформації та впровадження органічного сільського господарства у всіх країнах світу. Вже у 1990-ті роки зелені рухи та зелена філософія набули світового масштабу, охорона навколишнього середовища та турбота про здоров'я своїх громадян стали пріоритетними напрямками державної політики багатьох країн**.
ІСТОРІЯ ВИНИКНЕННЯ ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТИХ ПРОДУКТІВ У РОСІЇ
Екологічне землеробство у Росії зародилося 1989 року, коли було запущено всесоюзна програма «Альтернативне сільське господарство». За два роки програма принесла міжнародну сертифікацію ряду господарств, але закінчилася повним крахом, оскільки ринок не був готовий до такої продукції.
У 1994 році було розпочато експорт екологічно чистої сертифікованої гречки до Європи, а з 1995 року функціонує завод із переробки органіки у Калузької області. Нині екологічним виробництвом сільгосппродукції займаються господарства Тульської, Орловської, Новгородської, Омської, Псковської, Курської, Володимирської, Оренбурзької, Ярославської, Московської областей та Ставропольського краю.
Таким чином, у Росії лише йде формування ринку екологічно чистої та безпечної продукції. Основними причинами відставання від США та європейських країн можна назвати відсутність єдиного поняття екологічно безпечної продукції, нечітка позиція держави щодо цього питання, низька екологічна культура населення. Проте споживчі запити поступово формують на ринку окремий сектор «сільської» їжі. З'явилися і сертифікуючі організації (наприклад, НП «Екологічний союз», Санкт-Петербург), які розробили власні стандарти, що враховують міжнародні вимоги до органічного сільського господарства, та особливості російської дійсності. Усе це явно сприяє розвитку ринку органічних продуктів.
Нещодавно створена московська компанія "Чистий край" веде поглиблені маркетингові дослідження попиту на екологічно чисті продукти та готується до виходу на цей ринок. Компанія встановлює зв'язки, з одного боку, з незалежними виробниками, якість продукції яких відповідає вимогам IFOAM, а з іншого боку, – з каналами дистрибуції, що дозволяють широко представляти органічні продукти.
За період з 2000-го по 2010 рік світовий ринок органічних продуктів харчування зріс більш ніж у 3,5 рази – з $17,9 до 60,9 млрд. (Мал. 1 ) .
За даними IFOAM, світовий ринок екопродуктів у 2011 році зріс приблизно на 12% – з $60,9 до 68 млрд – у той час, як зростання споживчого ринку загалом у цей період становило лише 4,5%. Якщо ринок органічних продуктів і надалі збереже динаміку зростання, то до 2020 його обсяг може досягти $ 200-250 млрд.
ОСНОВНІ ТРЕНДИ РИНКУ ОРГАНІЧНИХ ПРОДУКТІВ
Нині можна назвати кілька основних трендів розвитку російського ринку екологічно чистих продуктів.
Зростання світового ринку органічних продуктів харчування випереджає зростання ринку неорганічних «масових» продуктів більш ніж 2 разу.
Найбільш швидко зростаючими сегментами ринку екологічно чистих продуктів є «овочі та фрукти», «молоко та молочні продукти». При цьому сегменти «м'ясо, птиця», «хлібобулочні вироби» та «напої» зростають швидше, але за обсягом відстають від лідерів.
Продажі екологічно чистих продуктів в даний час все ще становлять не дуже значну частку у загальних продажах продуктів харчування по різних країнах – від 0,75% у Чехії, до 4,2% – у США.
Зростання продажів органічної продукції свідчить у тому, що споживачі готові до додаткової вартості. Росіяни стають дедалі більш вимогливими до продуктів харчування, їм важливо, щоб продукти були натуральними, за її виробництві не використовувалася генна інженерія, і вони завдавали шкоди здоров'ю.
Основними каналами реалізації органічних продуктів є роздрібні мережі (супермаркети, гіпермаркети, дискаунтери) – ними припадає 41% продажів. Частка спеціалізованих магазинів становить 26%, частка прямих продажів – 13%.
Ринкова потреба, що росте, в органічних продуктах стимулюється на державному рівні – у США та країнах Європейського союзу приймаються програми розвитку екологічних господарств, а в багатьох університетах та коледжах з'являються програми підготовки сертифікованих еко-фермерів.
ПОТЕНЦІАЛ РОЗВИТКУ РОСІЙСЬКОГО РИНКУ ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТИХ ПРОДУКТІВ
Росія відстає у сфері виробництва екопродукції та екопослуг від розвинутих країн на 15-20 років, а обсяг вітчизняного ринку органічних продуктів, за даними IFOAM, становить лише $60-80 млн, або близько 0,1% усіх продуктів харчування.
Разом про те, у Росії спостерігає стійка тенденція зростання обсягу продажу органічних продуктів. Так, за 5 років він зріс більш ніж у 1,5 рази – з 30 млн євро у 2007 році до 50 млн євро у 2011-му.
Потенціал російського ринку оцінюється досить високо: за прогнозами експертів, до кінця 2013 року він може зрости на 25-30% - до $100 млн.
У Росії її існує проблема з позначенням меж ринку органічної сільськогосподарської продукції – відсутня єдиний закон, який встановлював, яку продукцію слід відносити до органічної, а яку ні. Також немає єдиної системи сертифікації. Вирішення цього питання та запровадження на законодавчому рівні обов'язкової органічної сертифікації сприятиме розвитку ринку.
Експерти вважають, що сприяти більш швидкому, ніж на Заході, розвитку російського органічного ринку буде покращення загальної екологічної обстановки в країні, багатий ґрунтовий ресурсний потенціал, наявність величезних площ земель (до 40%), які останнім часом не обробляються у зв'язку з економічними та фінансовими. труднощами, дешевша робоча сила.
Органічні продукти харчування відносяться до преміального сегменту ринку, і націнка на них залежно від категорії продукції може змінюватись від 20 до 400%.
Основними каналами продажів органічних продуктів є:
* супермаркети, де продається більшість преміальних продуктів;
* Спеціалізовані магазини з продажу натуральних продуктів;
* Прямий продаж через інтернет-магазини, які дозволяють уникнути роздрібної націнки. На сьогоднішній день продажі органічних продуктів харчування через інтернет-магазини становлять 5% всього обсягу продажу цієї продукції. За прогнозами експертів, продаж через Інтернет до кінця 2013 року зросте на 22%;
* Аптеки, де продається обмежений асортимент органічних продуктів. Це в основному діабетичні та низькокалорійні продукти, дитяче харчування та косметика.
Високо оцінюється і можливість експорту російської органічної продукції країни ЄС.
Розглянемо чинники, які у перспективі можуть вплинути на зростання та розвиток ринку екологічно чистих продуктів у Росії.
Політичні фактори:
* у найближчій перспективі – ухвалення закону про органічне сільське господарство, у межах якого необхідно визначити, що таке «органічні» (екологічно чисті) продукти харчування;
* Розробка єдиної системи сертифікації органічних продуктів на базі європейських та американських стандартів;
* Введення обов'язкової сертифікації органічних продуктів;
* прийняття на державному рівні комплексної програми розвитку АПК;
* надання фінансової допомоги фермерам (зокрема, пільгове оподаткування) на рівні держави та/або регіону;
* налагодження міцних зв'язків з регіональною та місцевою владою.
Економічні чинники:
* стабілізація та подальше зростання економіки після кризи 2008 року;
* стабілізація курсу рубля;
* Створення системи пільгового кредитування проектів органічного сільського господарства;
* Високий потенціал зростання ринку органічних продуктів (не менше 25-30% на рік);
* Створення додаткових робочих місць у фермерських господарствах;
* Залучення більш дешевої робочої сили;
* Зниження ціни на органічну продукцію.
Соціальні фактори:
* зростання народжуваності;
* Прагнення до здорового способу життя;
* Зростання доходів населення;
* орієнтація споживачів більш якісні і дорогі продукти питания;
* Занепокоєння щодо наявності в «традиційних» продуктах штучних інгредієнтів та консервантів;
* переконаність у цьому, що органічні продукти корисні здоров'ю;
* Прагнення до купівлі продуктів харчування, які мають природний смак, без підсилювачів;
* підвищення культури споживання та освіти людей в еко-сфері загалом;
* Розробка програми освіти для працівників органічного сільського господарства.
Технологічні фактори:
* розробка комплексної технології виробництва екологічно чистих продуктів (від підготовки грунтів, посадки рослин і насіння, годування та утримання тварин до повного циклу виробництва та пакування продукції);
* Проведення наукових досліджень як гаранта того, що органічне сільське господарство є здоровим, безпечним та екологічним;
* Створення системи логістики - побудова чіткої та налагодженої системи постачання продукції від фермера до клієнта.
ЦІЛЬОВІ ГРУПИ ПОКУПЦІВ І СПОЖИВАЧІВ ОРГАНІЧНИХ ПРОДУКТІВ ЖИВЛЕННЯ
Як і Заході, у Росії фермерські продукти ставляться до преміального сегменту, їх основні споживачі – це представники середнього і від класу, тобто близько 20% росіян. Найбільш активними споживачами є жінки та чоловіки у віці 25-45 років, з вищою освітою, із середньою та вищою доходом, жителі Москви та Санкт-Петербурга.
Основними мотивами купівлі та споживання органічних продуктів харчування є корисність для здоров'я, відсутність штучних інгредієнтів та консервантів, натуральний смак та безпека.
Серед основних бар'єрів для купівлі цієї продукції варто відзначити її ціну. Також багато споживачів не відчувають корисність екологічно чистих продуктів для здоров'я, нічого не знають про них або не довіряють виробнику. Стримуючим чинником є й невеликі терміни придатності цієї продукції.
До факторів, що стимулюють купівлю екологічно чистих продуктів, відносять зростання доходів, турботу про своє здоров'я та здоров'я сім'ї, заняття фітнесом, зменшення кількості доступних та безкоштовних медичних послуг. Велике значення має і поширення інформації про шкоду біотехнологічних «нездорових» інгредієнтів у продуктах харчування, а також про шкідливий вплив хімічних речовин на традиційне сільське господарство. Крім того, споживання брендових органічних продуктів – один із наймодніших трендів на Заході.
Таким чином, можна зробити висновок про те, що чітка політика держави та запровадження на законодавчому рівні обов'язкової сертифікації еко-продукції відповідно до світових стандартів, проведення просвітницької програми, спрямованої на підвищення рівня знання про еко-продукти, а також зацікавленість мережевого роздрібного продажу та встановлення адекватної ціни на ці продукти сприятимуть зростанню та розвитку даної категорії в майбутньому.
* International Federation of Organic Agriculture Movements.
** Дані міжнародного об'єднання виробників, постачальників та споживачів екопродукції.
Катерина Дворнікова
Дослідження консалтингової компанії «Дворнікова та партнери»
Зростає кількість людей, які починають опікуватися впливом продукції, яку вони купують, на навколишній світ. Ці люди хочуть знати, де вирощуються фрукти та овочі, як зроблено їхній одяг, що міститься в речах, які вони використовують і так далі. З'явився великий вибір «зелених» товарів, яких не було ще кілька років тому: від засобів для чищення до одягу, від продуктових сумок до фруктів та овочів, від пасти до дитячих іграшок.
Визначення
Екологічно чистий (також екологічно безпечний чи зелений)— це багатозначне поняття, яке використовується для позначення товарів, послуг, законів, стратегій політики, які претендують на те, що вони завдають мінімальної шкоди або нешкідливі для екосистеми чи довкілля. Цей термін найчастіше використовується щодо продуктів, які відповідають «зеленому» способу життя та/або допомагають економити ресурси, такі як вода та енергія, та/або які не забруднюють довкілля.
Ознаки екологічності
Створення екологічно чистого продукту означає створення продукту, який не шкодить як навколишньому середовищу, так і людині. Але зробити повністю екологічно чистий продукт дуже складно. Необхідно, щоб весь ланцюжок від виробництва продукту, включаючи транспортування та зберігання, до його споживання та виходу з вживання не завдавав шкоди екосистемі та людині. Екологічно чистий продукт можна виростити на городі, далеко від цивілізації, без використання штучних добрив, поливаючи водою з колодязя або струмка і транспортуючи його на ринок тваринним транспортом. Ідеалу досягти дуже складно. І виробники маркують свій продукт як екологічно чистий, коли є хоч одна ознака екологічності.
Обов'язковою ознакою екологічності є нетоксичність продукту.Далі ознакою екологічної чистоти є використання інгредієнтів, які порушують екосистему. Органічні інгредієнти або матеріали, одержані без використання токсичних пестицидів або гербіцидів. Товари зі скла, дерева, металу з написом «виготовлено з перероблених матеріалів». Ознакою екологічності є виробництво, яке не порушує екосистему і не шкодить людині. Біорозкладаються матеріали, які швидко розпадаються внаслідок природного розкладання, які менше впливають на екосистему. (Однак якщо товар назвали біорозкладним, це ще не означає, що він таким є. Наприклад, можна прочитати про біорозкладається пластик.) Товари, які можна переробити.
Іноді компанії користуються для просування своїх продуктів еко-маркуванням і використовують у назвах та рекламі еко-терміни. Найчастіше такий поступ є лише «озелененням іміджу».
«Озеленення іміджу»
Виробники іноді маркують свої товари як «екологічно чисті» або «екологічно безпечні», хоча насправді вони не є такими. Маркетингові компанії часто використовують (або, якщо дослівно перекласти англійське слово, «greenwashing», "зелений камуфляж"), щоб підвищити продажі за рахунок екологічно свідомих покупців. Ті ж майстри маркетингу, які колись займалися продажем цигарок, зараз торгують екологічно чистою продукцією. Приставки «еко» та «біо» стали дуже модними та їх використовують буквально скрізь. Гучні слогани «біорозкладний», «тільки натуральний продукт», «екологічно безпечний», «екологічно чистий», «органічний» пишуться навіть на товарах, що виробляються з нафтохімії та продаються в одноразовій упаковці.
Ті ж корпорації, які виробляли ДДТ та заповнили Океан пластиком, зараз теж «озеленяють» свій імідж і запевняють покупців, що їх нові, досконаліші моделі продукції чарівним чином вирішать проблему екології.
Як придбати справді екологічно чистий продукт
Тут більше може допомогти здоровий глузд.
Якщо ви вибираєте якийсь засіб із побутової хімії, уважно читайте склад. Нерідко виробники приховують повний список інгредієнтів і варто ставитися з підозрою до таких засобів. Краще віддавати перевагу продуктам, у складі яких більше натуральних компонентів або одні натуральні компоненти. Повинні бути відсутніми шкідливі хімічні інгредієнти. Потрібно дивитися на екологічне маркування.
Купуючи будь-який товар, варто спочатку подумати: який вплив він може вплинути на здоров'я людини і на навколишнє середовище. Краще віддати перевагу натуральному дереву, металу чи склу. Не варто купувати товар бездумно, тільки тому, що його рекламують або ж є у сусіда.
(Переглянути4 853 | Подивилися сьогодні 1)
Шкода пластика. Аргумент проти його використання
Екологічні проблеми океану. 5 загроз майбутньому
До 2050 р. дефіцит прісної води відчуватиме половина людства
У наш сучасний час, коли повітря, вода і земля забруднена продуктами життєдіяльність людини та екологічна обстановка, незважаючи на всі зусилля людства, продовжує погіршуватися люди все більше і більше починають замислюватися про своє здоров'я.
Є одне китайське прислів'я – «скажи мені, що ти їси, і я скажу хто ти». Це прислів'я найбільш точно характеризує зв'язок між їжею, яку ви споживаєте і тим як ви виглядаєте і відчуваєте себе.
На ринку продуктів харчування сьогодні є безліч пропозицій на тему «здорового харчування». Починаючи від різних пігулок, порошків (БАД) і закінчуючи продуктами з оптимально підібраним раціоном. Але, на питання, які з них дійсно корисні і найбільш дієві, ніхто відповісти не може, з однієї простої причини: скільки людей на планеті земля стільки і варіантів впливу цих продуктів може бути на них.
То чи існує єдиний варіант вирішення проблеми здорового харчування?
Так, він існує і як все геніальне він простий. Для цього необхідно виростити продукти в екологічно чистій обстановці та запакувати їх екологічно чистим способом.
Чому саме цей варіант є одним єдиним?
Відповідь і на це запитання проста. Продукти створені природою без втручання людини у процес, найповніше та збалансовано містять у собі всі необхідні речовини для життєдіяльності людського організму. У цьому випадку можна застосувати фразу «зроблено природою». І ця фраза буде найбільш повно та ємно містити відповідь на ваше запитання.
А що таке екологічно чиста обстановка?
Де і як встановлюються стандарти та критерії екологічно чистої ситуації?
Відповідь це питання може дати нам європейська система сертифікації.
У 1980 році Міжнародною Федерацією Органічних Рухів Сільського господарства (IFOAM) було визначено Основні норми для Органічного Виробництва (IBS).
Ось деякі з них:
· Обробка земельних угідь, як мінімум, протягом трьох років повинна здійснюватися без застосування хімічних добрив;
· Насіння для органічного господарства має бути адаптоване до місцевих умов, стійке до шкідників і бур'янів і, головне, не бути генетично модифікованим.
· родючість грунтів має підтримуватися за допомогою різноманітної сівозміни та добрив, що біологічно розщеплюються, виключно мікробіологічного, рослинного або тваринного походження.
· Заборонено використання гербіцидів, пестицидів, інсектицидів, азотовмісних та інших хімічних добрив.
· Для боротьби зі шкідниками повинні застосовуватися фізичні бар'єри, шум, ультразвук, світло, пастки, спеціальний температурний режим тощо;
· при вирощуванні худоби для отримання м'яса Organic забороняється застосовувати антибіотики та гормони росту;
· Фермери повинні реєструвати будь-яке лікування тварин. Записи про лікування щорічно перевіряються органами, що сертифікують;
· Використання радіації та генної інженерії у виробництві продуктів Organic найсуворіше заборонено;
· Якщо продукт позначений як Organic, його виробник повинен використовувати 100% органічних інгредієнтів;
«Так це в Європі, а у нас природа набагато чистіша і яблука з «улюбленого саду» набагато смачніші та корисніші» - можете сказати ви.
Та все правильно, і смачніше та корисніше, але тільки хто це перевіряв, звідки впевненість у цьому? Де гарантія та критерії, що корисніше?
На жаль, гарантій у нас ніхто вам дати не може. Критеріїв теж поки що немає.
Існує безліч добровільних систем сертифікації, які за «скромний гонорар» зроблять із вашої звичайної продукції «екологічно чисту». При цьому критерії оцінки продукції у цих добровільних організаціях, у кожної свої. Чи правильні у них критерії чи ні, на сьогоднішній момент розібратися неможливо, оскільки немає закону, в якому встановлено стандарти продуктів Organic.
Як результат, ми маємо безліч російських продуктів харчування, які для збільшення продажів своїх продуктів використовують терміни європейських стандартів. Хто з нас не бачив на полицях магазинів соки, кефір, майонез і цей список можна продовжувати довго, з позначками "BIO", "БІО", "Екологічно безпечний продукт", "Перевірено екологічною експертизою" тощо. По суті виходить, що нашого споживача вводять в оману, просто кажучи «дурять нашого брата, панове маркетологи».
При цьому у багатьох європейських країнах, на державному рівні, запроваджено стандарти товарів Organic. Створено систему контролю виконання та дотримання цих стандартів.
Як же розібратися нашому покупцеві якісь продукти на полицях магазинів дійсно Organic?
Найпростіший і найшвидший спосіб це знайти на етикетці продукції один із значків європейських сертифікаційних органів. Ось приклади деяких із них:
|
Сільське господарство - Система управління EC |
Європейський Союз |
У березні 2000 року Європейська Комісія з органічних продуктів запровадила цю емблему. Вона використовується виключно добровільно тими виробниками, продукти яких задовольняють систему стандартів Європейського Союзу, ухвалену 1991 року. |
 Bio-Siegel (Екологічний друк) |
Німеччина |
У 2001 році Федеральне міністерство із захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства Німеччини представило національне маркування - Bio-Siegel (Екологічний друк), яке позначає продукти підприємств, що дотримуються вимог постанови ЄС. |
|
Agriculture Biologique (Екологічна продукція) |
Франція була однією з перших європейських країн, які запровадили національний знак для органічних продуктів харчування, який змінив приватні системи маркування та є власністю Міністерства сільського господарства Франції. Нанесення цього логотипу на товари дозволяється після підписання договору із власником знака та виконання всіх вимог, встановлених законодавством ЄС. Знак може наноситися на продукти organic з інших країн за умови виконання вимог французького законодавства до господарств, що застосовують органічні методи. Проте продукти рослинного походження мають бути виготовлені в Євросоюзі, за винятком екзотичних. |
|
|
Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Сертифікована органічна продукція) |
Фінляндія |
Цей державний знак видається Центром Інспекції Рослинництва Фінляндії. |
|
У Швеції єдина акредитована контрольна організація – це KRAV. Її стандарт суворіший, ніж передбачені європейським законодавством вимоги. Видається Шведським Товариством Контролю Сільгосппродукції. Знак зустрічається і на продуктах, виготовлених за межами Швеції (кава, чай, фрукти). |
||
|
Нідерланди |
Цей знак видається Державним інспекційним органом Нідерландів, що має назву Skal. |
|
 United States Department of Agriculture (Міністерство сільського господарства США) |
Цей знак видається за дозволом Міністерства Сільського Господарства США (USDA) з 2002 року в рамках Національної програми з органічних продуктів (NOP) |
|
|
Фінляндія |
Цей знак з сонечком видає приватний сертифікуючий орган Фінляндії - Luomuliito. Найчастіше цей знак зустрічається на овочах. |
|
 Європа, Америка, Африка, Нова Зеландія |
Стандарт екологічної сертифікації Demeter, що у 1924 року з урахуванням праці Рудольфа Штайнера («Духовно-наукові основи успішного розвитку сільського господарства»), став першим світовим стандартом органічного сільського господарства. Наявність на упаковці продукту знака біодинамічного виробництва Demeter не тільки характеризує особливі умови строго контролю на всіх стадіях створення продукту за стандартами Organic, але також відображає особливу концепцію підходу до дбайливого та ретельного ведення сільського господарства з урахуванням багатьох природних особливостей (фази місяця, пора року та ін.) .), в т.ч. турботі про чистоту та збереження ґрунтів та навколишнього середовища. В даний час компанія Demeter International має 18 членів-організацій у країнах Європи, Америки, Африки та Нової Зеландії. |
А що ж у нас із екологічно чистою упаковкою?
Це питання не менш серйозне, але просте у вирішенні.
Чому серйозний?
Та тому, як би якусь екологічно чисту продукцію не виробили, якщо упаковка буде токсичною, то вона зіпсує нам, то якість продукції, якої ми так прагнули.
Чому простий у рішенні?
Що таке екологічно чиста упаковка, це така упаковка, яка вступає в найменший контакт із продукцією, що знаходиться в ній, без зміни якісних властивостей продукції. Сьогодні ринок упаковки може запропонувати безліч варіантів вирішення екологічно чистої упаковки продукції. При цьому технології виготовлення та виробництва упаковки постійно вдосконалюються.
Підбивши підсумок, коротко сформулюємо формулу «здорового харчування».
Для отримання продуктів «здорового харчування» потрібні лише дві складові: «природа» без втручання людини та технологія «екологічно чистої упаковки», створена людиною.
Екологічні продукти та продукти для здорового харчування – різні поняття.
Однак варто розрізняти екологічні продукти та продукти для здорового харчування. Якщо підходити до цього питання формально, можна сказати, що це різні поняття. Продукт, виготовлений у суворій відповідності до екологічних стандартів, зовсім не обов'язково підпаде під поняття «здорове харчування». Ви ж не зарахуєте до здорового харчування шматок жирної свинини, нехай навіть свиня і вирощувалась за всіма правилами. З іншого боку, якийсь «інноваційний» напій, що є збагаченою вітамінами сумішом соку, знежиреного молока та різних добавок, що позиціонується виробником як продукт для «здорового харчування», не можна назвати екологічним.
Збагачені продукти мають у своєму складі вітамінні комплекси, мікроелементи, пробіотичні мікроорганізми (корисні бактерії) та пребіотики (їжа для них). Найменування та кількість подібного роду «флори та фауни» обов'язково вказується на упаковці. До таких продуктів можна віднести, наприклад, соки, мінеральні води, ізотонічні напої (зазвичай п'ються під час занять спортом), мюслі, сухі сніданки, хлібобулочні вироби та, зрозуміло, молочні та кисломолочні продукти. Головне завдання збагачених продуктів полягає у зміцненні здоров'я людини, зниженні ризику різних захворювань та усуненні дефіциту необхідних організму речовин. Зміст вітамінів та мікроелементів у збагачених продуктах розраховується відповідно до середньодобової потреби людини. Одна порція забезпечує в середньому від 30 до 50% норми споживання, що рекомендується.
Ідея вітамінізації з'явилася ще 1930-ті роки минулого століття. Вона належала російському професору-вітамінологу Віктору Єфремову, який на етапі виробництва борошна почав додавати до неї вітаміни В1, В2 та РР. Першим російським виробником, який використовував пребіотик у складі своїх продуктів, стала компанія "Вімм-Білль-Данн" (ВБД), яка випустила біомолоко "Біо-макс". Згідно з дослідженням, проведеним компанією AC Nielsen, у червні-липні 2005 року ВБД займав близько 34% молочного ринку. На ринку збагачених молочних продуктів їх основними конкурентами є Danone, Очаківський молочний комбінат та «Петмол». На ринку йогуртів та десертів, а також деякою мірою на ринку дитячих молочних продуктів «Вімм-Білль-Данн» конкурує із зарубіжними компаніями, наприклад, з Danone, Campina, Ohnken та Ehrmann. Вони продовжують активно інвестувати у свою господарську діяльність у Росії.
Крім екологічних та збагачених продуктів існує третя категорія «здорової» їжі - функціональні продукти. Вони поєднують у собі властивості збагачених продуктів та біологічно активних добавок до їжі (БАДів). Додавання певних витяжок із рослинної та тваринної сировини призводить до того, що продукти починають приносити специфічну користь: нормалізувати обмінні процеси, регулювати конкретні фізіологічні функції, біохімічні реакції та стимулювати роботу імунної системи. Часто до функціональних продуктів додають похідні сої: волокна, білки, лецитин. Їх використовують під час виробництва м'ясного фаршу, ковбаси, майонезу, макаронних виробів тощо. Багато виробників змішують кілька корисних продуктів в одному. Такі продукти не потрапляють у категорію функціональних, але їхня ефективність від цього не зменшується. Поділ функціональних та збагачених продуктів підтримують не всі фахівці. Це маркетинг. Виробнику необхідно виділити свою продукцію. Ось він і дає їй різні незрозумілі назви. Є ще "фітнес-продукти", "інноваційні продукти" тощо. Напевно, вони мають якісь важливі з медичного погляду відмінності, але з погляду споживача належать до однієї категорії – здорового харчування».
Нові способи боротьби за власне здоров'я
Натуральні продукти ґрунтовно увійшли до нашого повсякденного життя. Але, навіть розуміючи, наскільки корисним є споживання здорової екологічно-чистої їжі, не всі включають її у свій щоденний раціон. У західних країнах є спеціальні магазини, в яких легко можна придбати натуральні і гарантовано екологічні продукти. Їхня якість підтверджена спеціальними сертифікатами. У Росії ще не створили велику мережу таких «корисних» гастрономів, але передумови до цього вже є.
Ми вирішили скласти список з 10 уявних екологічно чистих продуктів і розповісти всю правду про їхню користь.
Шкідливі речовини – пестициди – провокують низьку народжуваність, відхилення у розвитку дітей, гормональні розлади, розвиток ракових пухлин, лейкемію, серцево-судинні захворювання та проблеми з нервовою системою. Уряд запевняє, що контролює використання пестицидів та інших шкідливих добавок у нашій їжі. Але через те, що повністю захистити себе від впливу хімікатів дуже складно, ми повинні й самі докласти всіх зусиль і забезпечити собі здорове харчування.
Пестициди – це хімічні сполуки, що використовуються для захисту рослин від комах та шкідників. Їх неправильне застосування може завдати шкоди навколишньому середовищу та здоров'ю людини. Вони можуть у грунті багато років, навіть після розкладання органічного продукту. Головний спосіб захистити себе від потрапляння в організм хімічних елементів - використання в їжі очищених від шкіри овочів та фруктів.
Найбільше шкідливому впливу пестицидів схильні малюки, вагітні та жінки, що годують. Їхній організм не в змозі протистояти шкідливим речовинам. Порівняно з дорослими людьми, дитячий організм меншою мірою може усувати негативний вплив хімікатів.
Нижче наведено список продуктів, які завжди вважалися корисними для нашого організму. Чи це так насправді?
Саме собою молоко - типовий натуральний продукт, але не варто забувати, що корів, що виробляють молоко, годують добавками, що містять гормони або антибіотики. Дослідження добавок показали, що молоко та молочні продукти містять бичачий гормон росту (RBGH), який може спричинити ряд гормональних відхилень. Дослідження виявили, що тільки в натуральному молоці немає шкідливих добавок і гормонів. Екологічно чисте молоко багате на вітамін Е, містить омега-3, жирні незамінні кислоти та антиоксиданти.
Яйця – незамінне джерело протеїну. Але щоб збільшити кількість яєць, курей підгодовують особливими препаратами. У результаті, як і з молочними продуктами, користь є лише екологічно чистих яєць. З ними до організму людини не потрапляють чужорідні гормони.
Харчуючи «гормональними» яйцями або таким же курячим бульйоном, діти набувають схильності до занадто швидкого зростання, а це несприятливо позначається на їхньому здоров'ї.
Картопля
Популярне добриво для картоплі – Хлорталоніл – становить особливу небезпеку для дітей. Його визнали настільки шкідливим для здоров'я, що в Америці через надмірне використання хлорталонілу розгорілися спекотні суперечки, які дійшли до суду. У Канаді вчені знайшли взаємозв'язок між пестицидами, які розпорошують на картопля, та захворюваннями на астму в сільській місцевості. Кетчуп не допоможе вам позбутися хімікатів. Добре тим, хто захоплюється садівництвом і садить картоплю самостійно, незважаючи на всі труднощі роботи на картопляному полі та боротьби з колорадським жуком. Для тих, хто не має власної ділянки, вихід тільки в купівлі перевірених на еко-чистоту продуктів.
Навіть такий корисний і дорослим і дітям продукт як шпинат стає просто небезпечним після запилення хімікатами. Хоча від природи він сповнений унікальних вітамінів.
Виноград
Виноград родом із сонячної країни Чилі містить чимало фунгіцидів – хімічних речовин, які застосовуються для боротьби з грибами-збудниками хвороб рослин. Не дуже відрізняються від нього побратими з інших теплих куточків землі.
Не важливо, наскільки гарний смак солодкої та соковитої груші, якщо її удобрювали фунгіцидами чи іншими хімікатами. Частина токсичних речовин залишилася на фрукті. Наприклад, хімікат азинфос-метил, який часто використовують для захисту рослин від комах.
Полуниця
Навіть солодка полуниця показує високий вміст пестицидів. Це відбувається через велику кількість хімікатів, за допомогою яких її намагаються захистити від комах і грибків. Наприклад, речовина вінклозолін збиває нормальну роботу чоловічого гормону андрогену, і це ще не найважчий наслідок.
Будь-який дієтолог порадить своїм пацієнтам вживати болгарський перець. Він містить велику кількість вітаміну С. Але, на жаль, 95 відсотків урожаю тепличного перцю містять сліди нейротоксичних речовин та добрив.
Англійці зазвичай кажуть: "По яблуку в день, і лікар не потрібен". Але ця народна мудрість застосовується лише до екологічно чистих фруктів. Яблуні щедро удобрюють пестицидами та іншими хімікатами. Будьте обережні, купуючи занадто великі та глянсові яблука. Цей фрукт займає перші місця в рейтингу продуктів «з городу», схильних до хімічної обробки. В ідеалі постарайтеся купувати яблука на селі або на спеціальних ринках, у продавців, які самі харчуються цими фруктами.
Деякі вчені стверджують, що цей, з першого погляду, невинний фрукт містить у 10 разів більше нітратів та пестицидів, ніж інші фрукти та овочі. І ці хімікати небезпечні для нашого здоров'я. Вони можуть бути причиною розвитку ракових захворювань.
Якщо ви купуєте імпортні органічні продукти, слідкуйте за маркуванням. Якщо це продукція зі США – organic, якщо з Європи – bio. Звичайно, ціни на них у півтора-два рази вищі, ніж на звичайні продукти. Уважно вивчіть наш список і подумайте, чи хочете ви заощаджувати на своєму здоров'ї?
Генетично модифіковані продукти
Чому людство переходить на генетично модифіковані продукти (ГМП) і що таке екологічна їжа – питання складні. Не завжди точно розуміючи, у чому суть цих визначень, ми схильні порівнювати та протиставляти їх.
По суті, всі організми, які нас зараз оточують, є результатом мутації. Нові види рослин, тварини, що відрізняються від своїх древніх предків динозаврів - все це сильніші тисячоліттями що борються за виживання. Ті, чий генетичний код є найбільш придатним для існування на землі. Але якщо природі для утворення нового виду потрібно не один десяток століть, то сучасній науці достатньо кількох років.
Розквіт генної інженерії припав на кінець 20 століття. 1982 року вчені провели експеримент зі зміни генетичного коду тютюну. А першим генетично модифікованим продуктом харчування став помідор, якого позбавили гена визрівання. Новий вид здатний місяцями зберігатися при температурі 12 градусів і за кілька годин ставати стиглим у теплі. Результатом наступних експериментів стали кукурудза і груша, що виділяють власну отруту проти комах-шкідників, картопля, що вбирає при жарінні мінімум жиру, і ще близько сотні «удосконалених» культур. Російськими вченими виведено генетично модифіковану картоплю, яка підвищує імунітет завдяки людському інтерферону крові, що міститься в ньому. І вівці, в молоці яких є сичужний фермент. Усього 200 тварин «нового зразка» здатні забезпечити сиром усю Росію.
Остаточної відповіді це питання людство ще знає. Чи здатні ГМП провокувати алергічні реакції, чи є несприйнятливість до дії антибіотиків наслідком вживання генетично змінених продуктів, і як «домовлятися» з природою, яка підтримує природний екологічний баланс? На сьогоднішній день однозначних доказів шкоди ГМП для людини не існує, що, втім, не говорить і про інше.
Прихильники розвитку генної інженерії запевняють, що штучно виведені рослини набагато чистіші з екологічної точки зору, ніж натуральні, вирощені на пестицидах та добривах. Ратуючи за поширення ГМП, фахівці-генетики наводять вагомі аргументи. За прогнозами вчених до кінця нинішнього століття, кількість людей, які живуть на землі, може збільшитися вдвічі. Яким чином добуватимуть собі їжу люди майбутнього, якщо вже сьогодні низка країн та регіонів голодує? Відповідь проста: генна інженерія - цілком доступний спосіб прогодувати людство.
Основні аргументи противників такі. Короткострокові випробування не здатні відобразити весь спектр наслідків використання ГМП. Негативний вплив може проявитися лише тривалий час. Втрата генофонду – одна з основних причин неприйняття генетичних експериментів. Наприклад, вважається, що землі вже немає місця, де посіви кукурудзи були б забруднені генетично модифікованими рослинами. Та ж доля чекає й інші види.
Їсти чи не їсти - кожен вирішує для себе сам. Громадська думка налаштована проти модифікованих продуктів, попит на них падає, а окремі виробники продуктів харчування кричать про свою генетичну чистоту. А якщо чесно говорити, людей, які жодного разу в житті не доторкнулися до ГМП, практично немає. Про це свідчить хоча б той факт, що на сьогоднішній день в Росії зареєстровано близько 120 найменувань генетично модифікованих продуктів, але виробники продуктів харчування не повідомляють про наявність змінених компонентів ні, природно, в рекламі, ні на упаковці товару. М'ясні та молочні продукти, овочі тощо. містять часом понад 80 відсотків трансгенів, але закону, який зобов'язував би виробників маркувати товар особливим чином, поки що немає.
Якщо боїшся нарватися на ГМП, не купуй: м'ясні напівфабрикати (до складу часто входить модифікована соя), курчат-бройлерів (їх «годують» гормонами росту), неприродно рівні і красиві овочі, їжу в ресторанах швидкого харчування, кукурудзу.
Побачивши на прилавку супермаркету лотки з огірками або кефірні пакети, промарковані приємними оку печатками «екологічний», «з натуральної сировини», «біо» тощо, ми, природно, звертаємо на це увагу. І хоча товари з «міткою» на порядок дорожчі, руки самі собою знімають їх із полиці та кладуть у візок. Мода на здорове харчування прийшла до Росії. Ми зрозуміли, що раціон має складатися з натуральних та екологічно чистих продуктів. Але наскільки якість вмісту відповідає напису на упаковці, і на якій підставі виробник ставить маркування – невідомо.
На Заході існує поняття «organic food» – органічна, натуральна їжа . А ось російський ринок екологічно чистих продуктів харчування - така ж новація, як і генетично модифіковані продукти. Говорячи «екологічно чистий, органічний продукт», ми маємо на увазі, що він не шкідливий для людського організму, що овочі не містять нітратів, ковбаса та шинка – канцерогенів, йогурти та сирки – штучних підсилювачів кольору та консервантів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них більше, ніж у традиційних. Тому «organic food» – джерело здоров'я, енергії та бадьорості.
Реклама зазвичай звертає увагу на продукти, вироблені в екологічно чистих районах, без застосування пестицидів та інших неорганічних добрив. Крім того, будь-які додаткові інгредієнти (начинки, наповнювачі, барвники), без яких просто неможливо обійтися у виробництві, мають бути натуральними. Хоча вони набагато дорожчі за штучні, нестійкі до температурних коливань, їх можливості обмежені. Саме тому масовому виробнику вигідніше використовувати штучні добавки.
Найширший вибір органічних, натуральних продуктів харчування представлений на сьогоднішній день у США. Кінозірки та топ-моделі, популярні телеведучі та економічні магнати публічно заявляють про свою любов до екологічно чистих продуктів. Декілька гігантських мереж супермаркетів, велика кількість фермерських господарств забезпечують «organic food» усіх бажаючих. У нашій країні справжньої екологічної їжі поки що мало. Звичайно, можна вважати, що все, що вирощується на полях російських глибинок, є «organic food». Здоровими, натуральними, екологічно чистими називають різні продукти. Але жодних спеціальних перевірок вони не проходять. Мабуть, проблема ще й у тому, що саме поняття «екологічно чисте» законодавчо ніким не закріплене.
Коли незалежні організації перевірятимуть продукти на відсутність шкідливих хімічних речовин, коли сертифікат та спеціальний знак на етикетці продукту будуть гарантією «чистоти», тоді й виростуть ряди прихильників екологічної їжі. Продаватимуть її в аптеках, фітнес-центрах, спеціалізованих супермаркетах.
У Росії для екологічно чистих продуктів досі немає єдиної назви, прописаної в законі чи державних стандартах якості. У професійних колах використовують різні поняття: «органічний», «біо» або «еко», зміст яких той самий. Органіка відноситься до повсякденного споживання та задовольняє фізіологічні потреби людини у високоякісних білках, жирах, вуглеводах, вітамінах та мікроелементах. До неї відносяться різні продукти: фрукти, овочі, злаки, бакалійна група, хлібобулочні вироби, молоко, сири і кондитерські вироби.
Усі вихідні компоненти виробляються відповідно до норм екологічного сільського господарства, які мають піклуватися про довкілля. Важливою ознакою органічних продуктів є незастосування на жодному ступені їх виробництва генетично модифікованих організмів, хімічних добрив, пестицидів, гербіцидів. Урожайність таких культур на 20 - 30% нижче, ніж у традиційних, але через зростання попиту площі під їх обробіток збільшуються. На фінальному етапі виробництво екологічної продукції завершується без використання сторонніх хімічних речовин: барвників, підсилювачів смаку, консервантів. Зрозуміло, термін зберігання такої продукції менший, ніж у традиційної. Це призводить до ряду складнощів, наприклад з транспортуванням. Тому вартість органіки на 20 - 30% вища за вартість звичайних продуктів харчування.
За ціноутворення цілком і повністю відповідають виробники. Однак ціна на деякі товари «здорової» групи, наприклад, продукти, збагачені корисними бактеріями, дещо вища, ніж у аналогічних продуктів, що не мають подібних корисних властивостей. Це не дивно, адже такі продукти передбачають ускладнений технологічний процес виробництва, перевезення, зберігання та реалізації. У європейських країнах кошторис додаткових витрат виробника екологічних продуктів також входять послуги з обов'язкового контролю з боку організацій, що сертифікують.
2004 року обсяг ринку екологічної продукції США досяг $16 млрд., що становить 2% від загального обсягу продажів продовольчих товарів. У Німеччині та Данії частка таких продуктів – 3%, а у Франції – всього 0,5%. Точних даних щодо російського ринку «здорових» продуктів немає. Ринкові гравці та експерти оцінюють його як динамічний, але при цьому не можуть підкріпити свої оцінки конкретними цифрами. «Ми оцінюємо вітчизняний ринок здорового харчування як перспективний та швидко зростаючий, але точних даних за його обсягом немає, – каже генеральний директор компанії-виробника м'ясної продукції «КампоМос» Федір Огарков. - Простежується загальна тенденція – люди приділяють все більшу увагу здоровому харчуванню. За характером споживання наш ринок схожий на європейський. Загальна частка екопродуктів у Європі становить близько 3%. Обсяг світового ринку екологічно чистих продуктів харчування у 2004 році становив понад $28 млрд». Світовий попит на органіку щорічно зростає в середньому на 15 - 20%. За даними компанії Комкон, за останні п'ять років кількість росіян, готових платити більше за екологічно чисті продукти, зросла на 19,5%.
У Європі та США екологічні продукти поширюються не лише через звичайні супермаркети. Існує безліч спеціалізованих торгових мереж, наприклад американські Wild Oats Markets або Whole Foods Market. Нерідко ці рітейлери запускають власні лінії з виробництва екопродукції, яку потім продають значно дешевше відомих екобрендів.
Агентство CVS Consulting провело опитування виробників, які займаються переробкою та реалізацією сільськогосподарської та харчової продукції в Росії. 52% опитаних заявили, що екологічні продукти харчування мають продаватися у спеціалізованих місцях, 48% – що скрізь.
Вітчизняні роздрібні мережі дедалі частіше запускають маркетингові акції на користь здорових товарів. Так, у березні 2003 року у «Перехресті» стартувала довгострокова програма «Здорове харчування». У рамках цієї програми рітейлер спільно з Інститутом здорового харчування РАМН виділив ряд продуктів, що відповідають уявленню лікарів про правильну дієту. Ці продукти виділяються на полицях різнокольоровими маркерами. У відповідь на зростаючий попит на товари «здорової» групи роздрібні мережі забезпечують його зростаючою пропозицією. Більше 15% продукції, що реалізується в магазинах «Сьомий континент», належить до групи «здорової»: овочі, фрукти, злаки, молочна продукція, а також діабетичні, дієтичні, збагачені корисними бактеріями продукти».
«Антиподами» для органічних продуктів є продукти з генетичними модифікаціями. У рослини фрагменти чужорідної ДНК вживлюють з метою розвитку стійкості до гербіцидів та пестицидів, збільшення опірності до шкідників, підвищення їх врожайності. Донорами можуть бути мікроорганізми, віруси, інші рослини, тварини та навіть людина. Так, наприклад, у США було виведено морозостійкий помідор. У його ДНК додано ген північноамериканської морської камбали. Овочі не псуються зовні, але гниють зсередини. Для створення сорту пшениці, що стійка до посухи, використовувався ген скорпіону. Перші посадки трансгенних злаків були зроблені в США в 1988 році, а в 1993 перші продукти з генетично модифікованими інгредієнтами (ГМІ) з'явилися в широкому продажу. Вітчизняний ринок трансгенна продукція почала захоплювати наприкінці 1990-х. За даними дослідження «Грінпіс», проведеного у Росії у 2004-2005 роках, трансгени було виявлено у 20 - 50% зразків дослідженої продукції. Кількість таких продуктів з кожним роком зростає. Найчастіше ГМІ входять до складу м'ясної та молочної продукції, а також кондитерські вироби.
Багато фахівців вважають, що штучне перетасовування генетичних структур - це ще далеко не точна наука, тому наслідки ігор із ДНК можуть бути непередбачуваними. "Грінпіс" не вважає ГМ-продукти безпечними, тому відносити їх до здорового харчування ми не можемо, - коментує координатор генетичної кампанії "Грінпіс" в Росії Наталія Олефіренко. - Майбутнє за органічними продуктами харчування, виробництво яких не підриває екологічної та біологічної різноманітності, не веде до хімічного забруднення». У 1998 році професор британського університету «Абердіно» Арпад Пуштаї провів низку експериментів над тваринами, які доводять зв'язок між вживанням продуктів із вмістом ГМІ та розвитком раку стравоходу, захворювань печінки, алергічними реакціями. Жодних дієтологічних переваг порівняно із звичайними немодифікованими продуктами ГМІ, що містять, не мають.
За законом у Росії трансгенні рослини не можуть вирощуватися у відкритому ґрунті, але в країні немає заборони на наявність ГМ-продуктів на продовольчому ринку. У виробництві продуктів харчування, у тому числі і дитячого, дозволено використання 13 видів, що імпортуються, ДМІ. Промислове виробництво ГМІ у Росії заборонено. Відповідно до поправки до закону «Про захист прав споживачів» від 2005 року, кожен продукт, що містить ГМІ, має бути відзначений спеціальним маркуванням. Однак до неї досі не розроблено вимог та правил контролю.
Загальнонаціональна асоціація генетичної безпеки (ВАГБ) вважає цю норму умоглядною. Хоча б тому, що незначні кількості ГМІ можуть потрапити до продуктів і без відома виробника. Наприклад, в одному постачанні іноді виявляються суміші ГМІ та звичайних компонентів, відстежити які не завжди можливо. Така норма лише провокує виробників приховувати інформацію про наявність ГМІ у своїх продуктах. «Ми виступаємо за введення європейської граничної норми в 0,5 – 0,9% від кожного інгредієнта у складі продукту, – каже керівник прес-служби ОАДБ Дмитро Старостін. - Наприклад, якщо в батоні ковбаси вагою 1 кілограм міститься 300 грамів сої, у тому числі 2 грами трансгенної сої, то ковбаса має бути маркована як така, що містить ГМІ».
На ринок намагаються впливати недержавні організації. "Грінпіс" вже третій рік випускає довідник "Як уникнути використання продуктів з ГМІ". У ньому розповідається, хто з вітчизняних та зарубіжних компаній, що діють на російському ринку, використовує у своєму виробництві ГМ-компоненти. Той чи інший вердикт виноситься на підставі письмових запитів у виробників та вибіркових перевірок. Вихід оновленого довідника має відбутися 17 жовтня 2005 року.
Екологічні продукти виробляються відповідно до екологічних норм ведення сільського господарства без застосування сторонніх хімічних речовин, без добрив, барвників, підсилювачів смаку, консервантів.
Збагачені продукти містять вітамінні комплекси, мікроелементи, пробіотичні мікроорганізми та пребіотики, найменування та кількість яких обов'язково має вказуватися на упаковці.
БАДи – це концентрати натуральних чи ідентичних натуральним біологічно активних речовин, призначених для збагачення раціону харчування людини. Самі собою продуктами харчування не є.
Функціональні продукти поєднують у собі властивості збагачених продуктів та БАДів. Вони є повноцінними продуктами харчування, які можуть входити до складу щоденного раціону людини.
Organic foods або екологічно чисті продукти - вироблені відповідно до певних стандартів, що мають на увазі, що вони були вирощені без використання пестицидів та мінеральних добрив. У Європі таким стандартом є «Загальноєвропейська угода з екологічно чистого виробництва сільськогосподарської продукції» №2092/91 від 24 червня 1991 року (Council Regulation No. Для надання кінцевому продукту статусу «Екологічно чистий» контролюючі органи перевіряють весь шлях «від зернятка до прилавка»: сільськогосподарські угіддя та агротехнічні прийоми, посівний матеріал, методи переробки, упаковку. За дотриманням положень Угоди щодо екологічно чистого виробництва стежать національні організації, що сертифікують. Знак такої організації на етикетці продукту – надійна гарантія його якості та екологічної чистоти.
Такий продукт визначають три параметри: екологічно чисту сировину, екологічно чисті інгредієнти та технологічний процес.
Екологічно чиста сировина
Органічні господарства не застосовують мінеральні добрива, гербіциди, інсектициди, фунгіциди. Для боротьби зі шкідниками використовують біологічні та фізичні методи: природних ворогів, шум, ультразвук, світло, пастки тощо. Багато видів агрокультурних прийомів виконують вручну, щоб не завдати шкоди рослинам та ґрунту.
Екологічно чисті інгредієнти
Крім сировини, до складу продукту входять різні інгредієнти, без яких не обійтися у виробництві складного продукту: начинки, наповнювачі, барвники, консерванти. Екологічно чистими вважаються інгредієнти, отримані тільки з натуральної сировини, без застосування синтетичних елементів. Наприклад, при консервуванні додається виноградний або яблучний оцет.
Крім переваг, екологічно чисті інгредієнти мають ряд недоліків: наприклад, натуральні барвники нестійкі до впливу температури, відрізняються малоінтенсивними здібностями, що підфарбовують, і надзвичайно дорогі у виробництві.
Технологічний процес
Переробляють екологічно чисту сировину фізичними способами, що щадять, максимально зберігаючи поживні речовини. Повністю заборонені: хімічне рафінування, дезодорування, гідрогенізація; радіаційне опромінення; штучні та синтетичні підсолоджувачі, консерванти, ароматизатори; мінералізація та вітамінізація продукції, генетично модифіковані інгредієнти. Наприклад, процес виробництва олії виглядає так:
одержання олії методом холодного механічного віджиму, як і в давнину;
упаковка олії у темні скляні або металеві пляшки (захист від ультрафіолетових променів); впорскування в шийку водню, щоб запобігти окисленню.
У Європі та Америці продукти, які не містять сільськогосподарської та харчової хімії, давно вже стали популярними. Їх називають "organic" - "органічні", що навіть перевершує наше уявлення про екологічно чисті продукти. Органічні продукти не містять залишків хімічних добрив, хімічних консервантів, ароматизаторів, покращувачів смаку та кольору, генетично модифікованих інгредієнтів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них на 50% більше, ніж у традиційних. Тому продукти «organic» зміцнюють та оздоровлюють, несуть енергію та бадьорість. Струнка система контролю екологічної чистоти продуктів «organic» стоїть на варті їх високої якості. Незалежні сертифікуючі організації перевіряють відсутність шкідливих хімічних речовин та генетично модифікованих компонентів на будь-якому етапі виробництва: від поля до прилавка. Гарантією чистоти та користі є сертифікат та спеціальний знак на етикетці продукту. Ряди прихильників "organic" постійно зростають. Насамперед, це ті, хто завжди на увазі: кінозірки та топ-моделі, популярні телеведучі та журналісти, промислові та банківські магнати, - словом, еліта. "I eat organic!" означає не тільки піклування про своє здоров'я, а й високий соціальний статус, престиж, можливість бути в авангарді гламуру та моди. Хоча продукти «organic» значно дорожчі за традиційні, все більше людей із середнім статком роблять покупки в органічних магазинах. І їхній правильний вибір на користь «organic» цілком економічно обґрунтований.
Органічне сільське господарство – це система виробництва, яка підтримує стан ґрунтів, екосистем та людей. Система базується на екологічних процесах, біорізноманітності та циклах з урахуванням місцевих умов, а також намагається уникати методів із несприятливими наслідками. Органічне сільське господарство поєднує традиції, інновації та наукові досягнення для отримання користі від навколишнього середовища, поширення розумних відносин та хорошої якості життя для всіх, хто залучений до цієї системи. (згідно з визначенням IFOAM).
Ринок органічних товарів пропонує не тільки органічні продукти та напої, а й органічний одяг, товари для дітей, косметичні та медичні засоби, корм та іграшки для домашніх тварин, органічні меблі, квіти та ін. Наприкінці 1990-х рр. у Швейцарії, Австрії, Італії та Німеччині з'явилися перші «органічні» готелі, де всі продукти харчування, постільна білизна та низка інших товарів є органічними. Однак основною категорією органічних товарів, як і раніше, залишаються органічні продукти харчування.
Усі ланки виробництва органічних продуктів проходять щорічно сувору систему сертифікації. Інспектується як відсутність під час виробництва хімічних добавок, технологій генної інженерії, і цілий комплекс інших вимог, які пред'являються органічним продуктам. У «органічних» свійських тварин, наприклад, суворо регламентована площа проживання, спеціальні корми, і вони щодня мають гуляти на свіжому повітрі.
Дізнатися органічні продукти можна за спеціальним знаком на упаковці. У більшості економічно розвинених країн є свій відомий знак, що засвідчує задоволення методів виробництва товарів національним вимогам. Може зустрічатися на продукті кілька знаків, що говорить про сертифікацію відразу декількома організаціями.
Завантаження...
