Глава 2. Холодні закуски з м'яса, птиці та риби

Холодні закуски з м'яса У цьому розділі ми пропонуємо вашій увазі різноманітні холодні м'ясні закуски, приготування яких не займе у вас багато часу і не змусить серйозно витратитися на їх продукти. Якщо ви не є вегетаріанцем, то можете

Холодні закуски з птиці Холодні закуски бувають різні: не тільки з м'яса та риби. Нічим не гірше закуски з пташиного м'яса. Багато хто, між іншим, вважають за краще вживати в їжу м'ясо птиці замість м'яса копитних тварин (яловичини, свинини, баранини), відзначаючи, що м'ясо птиці

Холодні закуски Бобовий паштет. 2 склянки варених бобів, 3 ст. ложки червоного вина, 6 ст. ложок оливкової олії, 2 зелені перці, 2 червоні перці, 1 головка цибулини. Всі компоненти з'єднують і збивають міксером. плавленого сиру. 400 г плавленого сиру, 20 г

Холодні закуски

Від самого початку м'ясні закуски, які подавалися до столу холодними та гарячими, заявили про себе близько двох з половиною мільйонів років тому. І починаючи з тих днів різні народистали використовувати для приготування їжі та смачних різноманітних стравм'ясо.

Однак варто зазначити, що якщо в минулі роки рецепти приготування холодних м'ясних закусокмогли бути обмеженими виключно тим, що потрібно було придумати як роздобути м'ясо під час полювання, то в наші дні вибір та різноманітність страв з м'яса вражає і дуже тішить.

Жоден ситний і гарний стілне повинен обходитися без м'ясних закусок. Сюди можна зарахувати величезна різноманітністьвидів м'ясної продукції: шинку, буженину, копченості, балик, шийку, грудинку, карбонат, які ідеально поєднуються не тільки один з одним, але з іншими закусками, особливо з овочів. Також вони ідеально підходять до більшості. алкогольних напоїв, що не менш важливо за урочистого заходу та святкового застілля.

Яким би значним не був привід для свята, закуски з м'ясних продуктівзавжди повинні займати гідне місце на столі. Рецепти м'ясних закусок дуже різноманітні, вони здатні зробити стіл багатшим, яскравішим і ситним.

Досвідчені кухарі та просунуті домогосподарки знають, що холодні закуски з м'яса призначаються для перекушування між подачею до столу основних страв. У той час як гарячі м'ясні закуски бувають не тільки проміжними перекусами, а й виступати як основна повноцінна і самостійна страва.

У більшості сімей жоден прийом їжі, будь він звичайним чи урочистим, не може обійтися без ситного та поживного м'ясної страви. Найсмачніші та корисні закускиз м'яса подаються не тільки для збудження відмінного апетиту, то і для наповнення нашого організму всіма життєво необхідними корисними і поживними компонентами, які здатний дати нам тільки незамінний м'ясний білок.

Також без м'ясних закусок немислимо уявити жоден урочистий фуршет або виїзний пікнік на природі, тому що вишукано нарізане асорті з м'ясних виробів та широка різноманітність м'ясних копченостейне потребують ні теплової обробки, ні велику кількістьдодаткового часу доведення до готовності. Це швидко, зручно та, що дуже важливо, дуже смачно.

Рецепти найкращих м'ясних закусок на кожен день досить прості в приготуванні, а їх смак ми пам'ятаємо ще з раннього дитинства - це й знайомі всім бутерброди з ковбасними, шинковими та м'ясними виробами, і варена яловича мова, приправлена ​​хріном чи гірчицею, та пікантний. м'ясний паштет, холодець та домашнє салоз шикарним прорізом.

М'ясна закуска для фуршетного столу, природно, вимагає більшої кількостічасу для заготівлі, але як заведено говорити у народі: «гра стоїть свічок». Адже та краса, що ми отримаємо в результаті, стане окрасою будь-якого банкетного столу, який, до того ж, без м'ясних закусок виглядатиме дуже скромно, порожньо та бідно. Ну як можна уявити святковий стіл без запеченої ноги баранчика, молодого та рум'яного порося, фаршированого м'ясного рулету, без ситного м'ясного філеабо улюбленого всіма приголомшливого печінкового торта?!

Звичайно, набагато простіше сходити в магазин і вибрати з великої різноманітності м'ясних делікатесівсаме те, що вам найбільше сподобається. Але в такому випадку ви не будете точно знати про свіжість продуктів та склад інгредієнтів, з яких зроблено вибране вами м'ясний виріб. У той час як домашня м'ясна закуска може бути абсолютно натуральною, корисною, її можна сміливо дати своїй дитині, а головне - її можна приготувати на свій смак і по смаковим уподобаннямзапрошених гостей.

На нашому кулінарному сайті представлено величезний вибірсамих смачних рецептівприготування різноманітних м'ясних закусок, у тому числі й такі незамінні для господарок-початківців. покрокові рецептиз фотографіями. Разом ми зможемо приготувати будь-що: тарталетки з м'ясною начинкою, рулет зі свинячого черевця (черевину), французький жульєн, красиві та оригінальні м'ясні канапе, найніжніший паштетз курячого філе і багато іншого.

Якщо ви хочете порадувати домашніх смачним холодцем, але при цьому не витратити багато на інгредієнти, радимо приготувати цю страву зі свинячої голови. Це зовсім не так складно, як здається на перший погляд.
Інгредієнти:
- свиняча голова – 4 кг;
- часник – 4-5 часточок;
- Лист лавровий - 2 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- сіль – 2-3 ст.л.;
- чорний перець – 5-7 горошин.

03.01.2019

Галантин із курки

Галантин із курки можна готувати як у будні, так і у свята – він завжди буде доречним. До того ж така страва, як правило, усім дуже подобається, тому господині із задоволенням її роблять.
Інгредієнти:
- 4 курячі шкіри;
- 700 гр курячого фаршу;
- 10 шт оливок;
- 120 гр печериць;
- 0,5 цибулини;
- 1,5 ст. рослинного масла;
- кілька гілочок свіжого розмарину;
- 1 ст. сушеної петрушки;
– 1,5 ч.л. чебрецю;
– 1,5 ч.л. желатину;
- 3 ст. манки;
- сіль;
- Перець.

03.01.2019

Бастурма з яловичини

Ви, напевно, любите бастурму - смачну, ароматну... Пропонуємо вам не купувати її в магазині, а зробити самостійно, в домашніх умовах, за допомогою нашого докладного рецепту.

Інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 55 г солі;
- 15 гр цукру;
- 3 ч. л. меленого пажитника;
– 1,5 ч.л. часникового порошку;
- 2 ч.л. меленої солодкої паприки;
– 0,5 ч.л. пекучого меленого перцючилі.

10.11.2018

Баранина нога в рукаві

Ви коли-небудь готували страву з баранячої ноги? Виявляється можна в духовці в рукаві запекти баранячу ногу. Страва дуже смачна, здивує багатьох.

Інгредієнти:

– 4 кг. баранячої ноги;
- 1 цибулина;
- сіль;
- суміш перців;
- коріандр;
- 2 шт. бадьяна.

17.06.2018

Індичка в сметанному соусі на сковороді

Індичка в сметанному соусіна сковороді стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Приготувати її дуже просто.

Інгредієнти:

- 300 грам філе індички;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 зубки часнику;
- 3 ст. сметани;
– 70-100 мл. води;
- спеції;
- 2 ст. олії рослинної.

26.05.2018

Баранина тушкована в казані з овочами

Бараніна вважається делікатесним м'ясом. Найкращі кухаріпросто люблять готувати баранину, тому що вона дуже ніжна та ароматна. Сьогодні ми приготуємо смачне та ситна страва- баранину тушковану у казані з овочами.

Інгредієнти:

- 600 грам баранини,
- 200 грам цибулі ріпчастої,
- 200 грам баклажанів,
- 200 грам перцю болгарського,
- сіль,
- Спеції.

14.05.2018

Буженина з яловичини

Є багато різних рецептівбуженини, але наш сьогоднішній буде присвячений її приготуванню з яловичини. Ми пропонуємо запекти м'ясо у фользі – так воно буде ніжним. м'яким та дуже смачним.
Інгредієнти:
- 600 гр яловичини;
- 2-3 великі зубки часнику;
- 2 ч.л. гострої гірчиці;
- 1 неповна ч.л. солі;
- 1 ч.л. чорного перцю;
– 1,5 ч.л. паприки;
- 1 ч.л. французької гірчицііз зернами.

10.05.2018

Домашня бастурма зі свинини

Зі свинини можна приготувати на святковий стіл смачну бастурму. Рецепт приготування дуже простий. Дуже смачна м'ясна закуска.

Інгредієнти:

– 1 кг. свинини;
- 4,5 ст. солі;
- 3 ст. цукру;
- 10 грам паприки меленої;
- 10 грам хмелі-сунелі.

03.05.2018

Шашлик з індички в духовці на шпажках

З індички можна вдома в духовці приготувати чудовий шашлик. як це зробити зараз ви дізнаєтесь.

Інгредієнти:

- 300 грам філе індички,
– 70 мл. соєвого соусу,
- 1-2 ч. л. гірчиці,

- 1 ст. соку лайма або лимона,
- 2 щіпки суміші італійських трав,
- 2 щіпки куркуми,
- помідор,
- цибуля,
- 2 зубки часнику,
- сіль,
- чорний перець.

02.05.2018

Смачне м'ясо в майонезі з гірчицею

Якщо вам потрібен простий рецепт смачного та ситного м'яса, то ми якраз підготували такий. Свинина робиться з майонезом та гірчицею, виходить соковитою та ніжною, дуже смачною та красивою.

Інгредієнти:
- 500-600 г свинини;
- 100 гр майонезу;
- 50 гр класичної гірчиці;
- гірчиця французька - за смаком,
- сіль за смаком,
- перець за смаком,
- спеції до смаку.

02.05.2018

Ковбаса куряча домашня

Куряча ковбаса - це дуже смачно, особливо така страва подобається діткам, адже ковбаски виходять неймовірно смачними, ніжними та ситними. Готувати їх нескладно, ми розповімо вам, як це робиться.

Інгредієнти:
- 400 гр курячого філе;
- 1 цибулина;
- 3 смужки бекону;
- кишки;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
– 0,5 ч.л. сухого часнику;
- рослинна оліядля смаження.

02.05.2018

Ковбаски для смаження в домашніх умовах

До вечері пропоную вам приготувати смачні та прості у приготуванні ковбаски з м'ясного фаршу з беконом.

Інгредієнти:

- 500 грам фаршу,
- 3 смужки бекону,
- 1 цибулина,
- сіль,
- чорний перець,
- Підлога ч.л. часнику гранульованого,
- петрушка,
- масло рослинне,
- Кишки.

25.04.2018

Шашлик зі свинини в духовці на шпажках

Обов'язково приготуйте на святковий стіл або романтична вечерянайсмачніший і ніжний шашликзі свинини в духовці на шпажках.

Інгредієнти:

- 550 грам свинини,
- 2 ст. соєвого соусу,
- 2 ст. вустерського соусу,
- 2 ст. олії рослинної,
- 1 ч.л. гірчиці,
- 1-2 зубки часнику,
- перець чорний мелений,
- Підлога ч.л. паприки,
- Підлога ч.л. коріандру,
- Підлога ч.л. перцевої суміші,
- Чверть ч.л. аджики сухий,
– 100 мл. води.

24.04.2018

Курка в томатному соусі на сковороді

На обід або вечерю пропоную вам приготувати смачну курячу грудку томатний соус. яку ми приготуємо на сковороді. Страва смачна і проста в приготуванні.

Інгредієнти:

– 1 кг. грудки,
- 2 цибулини,
- 3 ст. рослинного масла,
- 2 зубки часнику,
- 3 томати,
- 6-7 шт. перцю чорного горошком,
- мелений чорний перець,
- дрібка солі,
- 3 лаврові листи.

24.04.2018

шашлик зі свинини

Для приготовлення смачного шашликуважливо вибрати гарне м'ясо та приготувати відповідний маринад. Це зовсім нескладно, ми з нашим докладним майстер-класомВам у цьому допоможемо.

Інгредієнти:
- свинина;
- цибуля велика - 1-2 шт;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений на смак.

23.04.2018

Свинячі реберця в медовому соусі

Приготуйте на вечерю дуже смачні та ситні свинячі реберцяв медовий соус. Рецепт приготування нескладний, блюдо виходить чудовим.

Інгредієнти:

- 5-6 ребер свинячих,
- 100 грам сала з м'ясним прошарком,
- 3 зубки часнику,
- 50 грам цибулі порей,
- 2 ст. гірчиці,
- 1 ст. меду,
- 1 ч.л. чорного перцю,
- 1 ч.л. паприки,
- 1 ст. сухого кропу та петрушки,
- 2 горошини барбарису,
- 2 запашні перці,
- Сіль.

Приготувати? Ви потрапили на адресу. З цієї статті ви дізнаєтесь найкращі рецептим'ясних закусок. Смачного!

Гаряча м'ясна закуска у лаваші

Як її приготувати? Нам потрібні такі продукти:

• три листи тонкого лаваша;
• сто грам савойської капусти;
• двісті грамів копченостей;
• два болгарські перчики;
• цибулина;
• сто п'ятдесят грамів сиру;
• масло рослинне.

Покроковий рецепт:

1. Вимийте капусту і дрібно наріжте її.
2. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в олії.
3. Додати капусту.
4. Перці помийте, приберіть насіннєву колодку, наріжте смужками.
5. Посмажте з капустою та цибулею.
6. Сир та м'ясо наріжте скибочками.
7. Поєднайте всі інгредієнти.
8. Збризкайте лаваш водою і розріжте кожен лист на дві частини.
9. У центр покладіть сир та начинку, після чого загорніть у конвертики.
10. Обсмажте лаваш у маслі кілька хвилин із кожного боку.

Легка м'ясна закуска готова! Подайте з овочами. Смачного!

Курячий рулет із сухофруктами

Холодні м'ясні закуски також популярні святковий стіл. Якщо вам подобається поєднання фруктів та курки, обов'язково спробуйте цю страву. Готується вона дуже просто. Крім того, рулет низькокалорійний, тому підійде для тих, хто сидить на дієті.

Основні інгредієнти:

• три курячі грудки;
• одне яблучко;
• десять плодів чорносливу;
• одна упаковка желатину;
• дві часточки часнику.

Спосіб приготування:

1. М'ясо відбити, натерти сіллю та спеціями.
2. Фольгу змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти на неї курку.
3. Яблуко натерти на дрібній тертціпосипати зверху.
4. Додати желатин.
5. Ягоди чорносливу розрізати статям, покласти на курку.
6. Посипати залишками желатину.
7. Закрутити м'ясо у рулет, закрити фольгою.
8. Випікати сорок хвилин за сто дев'яносто градусів.
9. Готовий рулет на ніч прибрати у холодильник.
10. Перед тим, як подати страву, приберіть фольгу і наріжте рулет на шматочки.

Холодна м'ясна запуску готова!

Буженина, запечена в рукаві

М'ясна закуска, приготована таким чином, вийде ніжною та соковитою.

Необхідні продукти:

• один кілограм свинини;
• десять зубків часнику;
• десять горошин чорного перцю;
• один літр води;
• три лаврові листи;
• мелений перець.

Черговість дій:

1. У воду додати обидва види перцю, сіль та лавровий лист.
2. Кип'ятити маринад п'ять хвилин|мінути|, перелити в посуд, дати охолонути.
3. М'ясо помити та покласти в рідину на кілька годин.
4. Витягнути свинину, натерти спеціями, вставити в надрізи часникові часточки.
5. Покласти м'ясо в рукав, закрити з двох сторін і зробити три проколи.
6. Випікати шістдесят хвилин. Температура в духовці має бути сто вісімдесят градусів.
7. Готову буженину прибрати в холодильник на дві години.
8. Перед подачею на стіл її потрібно нарізати на скибочки.

Свинина, загорнута в капустяний лист

М'ясні необов'язково повинні бути складними та забирати багато часу. Оригінальний рецептсвинини в капустяному листі сподобається вам своєю простотою. Вже за годину готове блюдобуде красуватися на столі.

Беремо:

• сімсот грамів свіжої капусти;
• триста грамів свинини;
• дві морквини;
• три цибулини;
• триста грамів сала;
• двісті п'ятдесят мілілітрів томатного соку;
• два зубчики часнику;
• перець, спеції.

Готується страва таким чином:

1. М'ясо наріжте смужками, додайте сіль та перець.
2. Обсмажте його до напівготовності.
3. Часник поріжте смужками.
4. Дрібно наріжте цибулю.
5. Моркву натріть на тертці.
6. Обсмажте її разом із цибулею, влийте томатний сік.
7. Качан капусти розірвати на листя.
8. Варіть близько десяти хвилин.
9. Викладіть на капустяні листисало, м'ясо та часник.
10. Зробіть рулетики.
11. Покладіть їх у форму, посипте тертою морквоюз цибулею.
12. Залийте водою та випікайте сорок хвилин.
13. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб рідина не випарувалася.

Незвичайне, але дуже смачна страваготове. Сподіваємось, що вам сподобається.

Мова з грибами

М'ясні святкові закускивідрізняються великою різноманітністю. Рецепт яловичої мови з грибами боярськи популярний вже кілька десятиліть. Обов'язково спробуйте!

Перелік продуктів:

• кілограм відвареної мови;
• двісті п'ятдесят грамів грибів;
• п'ятдесят грамів чорносливу;
• сто грамів сиру;
• п'ятдесят грамів волоських горіхів;
• спеції;
• майонез.

Як готувати:

1. Гриби нарізати соломкою, посолити, обсмажити в олії.
2. Сир натерти на дрібній тертці.
3. Подрібнити горіхи.
4. Дрібно нарізати часник та зелень.
5. Змішати всі компоненти, додати майонез та перець.
6. Мова нарізати на середні шматки.
7. Зверху викласти начинку.

Холодна закуска готова! Смачного!

«Барська закуска» у рукаві

Вона готується з трьох видівм'яса. З блюдом доведеться повозитися, але ваші старання не будуть марними. Від цієї закуски не можна відірватися.

Основні інгредієнти:

• два кілограми свинячої шийки;
• шістсот грамів курячої грудки;
• п'ятсот грамів яловичої вирізки;
• шістдесят грамів журавлини;
• сімдесят грамів волоських горіхів;
• шість часникових зубчиків;
• сто мілілітрів червоного вина;
• чайна ложка орегано;
• чайна ложка кмину;
• три мариновані гострі перчики;
• оливкова олія;
• кріп петрушка.

Рецепт приготування:

1. Свинину нарізати гармошкою, яловичину та курку – скибочками.
2. Перемішати сіль, перець, вино, олію, кмин та орегано.
3. Обмазати усі м'ясні шматки отриманим маринадом.
4. Зелень вимити та дрібно порубати.
5. Подрібнити горіхи та червоний перець.
6. Часник нарізати кружальцями.
7. Змішати перець, горіхи та зелень в одній ємності, в іншій – журавлину та часник.
8. На шматки свинини викласти начинку з горіхами та шматочок яловичини.
9. У наступний проріз гармошки відправляється шматочок курки, змащений журавлинним соусом.
10. М'ясо полити залишками маринаду, покласти у рукав.
11. Випікати дві години за температури двісті градусів.
12. Готове м'ясо покласти в каструлю, придавити трилітровою банкоюз водою та прибрати в холодильник на п'ять годин.

М'ясна закуска готова! Наріжте її скибочками навскіс і подавайте.

Курка з яблуками та апельсинами

Готується така страва близько тридцяти хвилин.

Необхідно:

• двісті грамів м'яса;
• два яблука;
• один свіжий огірок;
• один апельсин;
• тридцять грамів сиру;
• майонез, сметана;
• зелень.

Покроковий рецепт:

1. Яблука та огірок вимити, почистити, нарізати соломкою.
2. Апельсин нашаткувати кільцями.
3. Курку зварити у підсоленій воді.
4. Нарізати кубиками м'ясо.
5. Натерти сир.
6. З'єднати порізані яблука, огірок та курку.
7. Зверху посипати сиром м'ясо.
8. Змішати майонез зі сметаною, полити соусом готову страву.
9. Прикрасити закуску зеленню та кружальцями апельсина.

Смачного!