В'ялене м'ясо в домашніх умовах: класичний рецепт та делікатесні фантазії. Сиров'яле м'ясо в домашніх умовах: рецепт приготування

Тривалі походи військ та мирних купецьких караванів вимагали наявності продуктів, які могли зберігати свіжість та придатність до вживання протягом багатьох тижнів. Доводилося задовольнятися, в основному, овочами, фруктами та зерновими. В умовах жаркого клімату м'ясо, що швидко псується, швидко приходило в непридатний стан. Тоді виникла думка, щоб зав'ялити необхідний людям білковий продукт. В основу була покладена ідея засолювання, звільнення від зайвої рідини та подальшого сушіння яловичої вирізки. У такому вигляді м'ясо, що зберегло всі корисні властивості, не псувалося і могло вживатися довгий час.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Сьогодні рецепти в'яленого м'яса налічують безліч різних способів його приготування. Після надання бастурмі потрібної, зручної нарізки форми, м'ясо перекладають спеціями, часником і тістоподібним чаманом, а потім просушують до потрібного стану. Багатьом європейцям також припав до душі чудовий делікатес, який чудово поєднується з пивом або кавою. Його можна легко приготувати і в домашніх умовах, не витрачаючи великих коштів на покупку супермаркетів. Екологічно чистий, вільний від консервантів, надзвичайно смачний та поживний продукт сподобається багатьом споживачам.

Крок 1: готуємо розсіл зі спеціями.

Для приготування м'яса дуже важливо правильно приготувати розсіл, в якому маринуватиметься свіже м'ясо. Розсіл готується з розрахунку: на 1 літрводи необхідно взяти 4-4,5 повних (з гіркою) столових ложоксолі. Дуже важливо, щоб сольовий розчин був досить міцним, так як сік, що виділяється з м'яса, буде знижувати його концентрацію під час просолювання. До того ж рідини має бути у достатній кількості, щоб м'ясо могло вільно перебувати у ємності з розсолом. У вільну каструлю наливаємо воду і сюди додаємо сіль. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо до повного розчинення солі. Потім до цієї ж ємності додаємо лавровий лист, запашний перець горошком і гвоздику. Каструлю ставимо на середній вогонь і даємо закипіти воді. Через 3-5 хвилинпісля закипання рідини відставляємо ємність з розсолом убік і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Після цього за допомогою столової ложки дістаємо всі приправи з сольового розчину і викидаємо, вони нам більше не потрібні.

Крок 2: готуємо м'ясо.

Свинячу м'якоть промиваємо під теплою проточною водою. Потім притримуючи м'ясо руками, даємо стекти воді, і після викладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа зачищаємо свинину від жиру та плівки. Бажано, щоб м'ясо мало форму плоского прямокутника, так його легше буде завертати в марлю і сушити. Увага:якщо у вас заморожене м'ясо, його потрібно попередньо розморозити до кімнатної температури. Не можна розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі або гарячій воді.

Крок 3: готуємо суміш спецій.

Лавровий лист спочатку розламуємо руками на кілька невеликих шматочків, а потім перекладаємо його у ступку. У цю ж ємність викладаємо горошок чорного перцю, паприку, кмин та коріандр. Все добре розтираємо до стану однорідної, не дуже дрібної крихти. Потім пересипаємо крихту в окрему невелику миску і додаємо сюди ж сіль і червоний мелений перець. Увага:всі спеції для приготування суміші необхідно брати за смаком, але серед них у достатній кількості має бути червоний мелений перець, так як він є хорошим консервантом для нашого м'ясного делікатесу. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі спеції між собою до однорідного стану.

Крок 4: готуємо в'ялене м'ясо.

Свинину викладаємо в каструлю з остиглим розсолом і накриваємо кришкою. Потім цей посуд ставимо в холодильник на 1-3 дні. З цього моменту перевертатимемо м'ясо в розсолі 1-2 рази на день. Рідина в ємності повинна повністю покривати м'ясо, щоб воно ніби плавало в ній: чим більше розсолу, тим краще для свинини, адже м'ясо не вбере зайву сіль, але при цьому добре просолиться. Увага:час знаходження свинини в рідкому сольовому розчині залежить від розміру м'ясного шматка та від бажаного ступеня його просолення. Після цього часу дістаємо м'ясо з ємності і перекладаємо його на паперовий рушник, щоб протерти від залишків води. Потім перекладаємо свинину на обробну дошку, трохи нахиляємо її, а зверху накриваємо тарілкою з гнітом. Залишаємо м'ясо в такому положенні біля 1 годинащоб з нього виплив залишок розсолу.

Після цього перекладаємо свинину на плоску тарілку і рівномірно вручну добре натираємо з усіх боків її сумішшю спецій.

Викладаємо обвалене в спеціях м'ясо на чисту суху марлеву тканину і загортаємо. Потім перекладаємо марлю зі свининою у вільну глибоку миску, накриваємо посуд кришкою та ставимо цю ємність на 1 тижденьу холодильник, бажано на середню або нижню полицю. Після цього дістаємо м'ясо з марлі і знову, переклавши його в чисту миску, обвалюємо в новоприготовлених свіжих спеціях. Після цього знову загортаємо свинину в чисту марлеву суху тканину, а її зв'язуємо ниткою або шпагатом. Потім підвішуємо марлю з м'ясом на кухні до карниза або в іншому місці, що добре провітрюється. на 1-2 тижні.

Крок 5: подаємо в'ялене м'ясо.

Через 1-2 тижнідістаємо м'ясо з марлевої тканини і перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо м'ясний делікатес на невеликі шматочки і викладаємо на плоску страву або на тарілку з м'ясною нарізкою. Наш в'ялений м'ясний делікатес виглядає просто чудово. А запах! Але головне те, що наша в'ялена свинина є повністю натуральна і без будь-яких добавок.

Приємного вам апетиту!

Для приготування м'яса в'яленого краще використовувати свіжий, злегка охолоджений м'ясний інгредієнт. В'ялене м'ясо можна готувати з курячого філе або яловичої вирізки. Але найсмачніше вийде цей делікатес зі свинини. Зазвичай для приготування м'яса в'яленого використовують шию або вирізку.

До сухих мелених спецій можна додати мелений імбир. Він покращить смак в'яленого м'яса.

Якщо ви готуєте в'ялене м'ясо в літній період, тоді винесіть його на балкон на сонячну сторону, підвісивши наш інгредієнт на мотузку для білизни. Взимку м'ясо можна сушити біля батареї центрального опалення або газової плити. Але зручніше готувати в'ялене м'ясо в холодну пору року, коли працює опалення, тому що в цей час повітря в квартирі зазвичай сухе.

Приготувати найсмачніший в'ялений м'ясний продукт можна з будь-якого м'яса, не тільки зі свинини, але і з будь-якого птаха, а також м'яса, привезеного з полювання.

Термічної обробки не буде, тому добре купуватиме перевірений продукт. Найкраще, якщо воно буде охолодженим, а не замороженим.

Щоб уникнути окислення продукту, для засолювання треба використовувати скляний або керамічний посуд. Оптимально використовувати велику морську сіль неочищену, вона гірше розчиняється, що убереже продукт від надлишку солі.

Рецепт в'яленого м'яса (свинини) у домашніх умовах

Своєрідний, ні з чим незрівнянний смак в'яленої свинини неодмінно змусить зробити цей спосіб приготування одним із улюблених, а для початку можна спробувати за цим, не найскладнішим рецептом.

• Шматок шийки – 2 кг;
• Сіль;
• Оцет яблучний (чи червоний винний);
• Пара зубчиків часнику.

Для гострої присипки:

• Суміш перців (можна окремо червоний, чорний, білий);
• Коріандр;
• Червона солодка паприка;
• Трохи сушеного чилі;
• Сушений часник;
• Бадьян – 2-3 зерна;
• Розмарин (свіжий чи сушений).

М'ясо викладається в посуд і засипається сіллю (перевернути його кілька разів, щоб весь шматок був у солі). Потім м'якоть солиться в холодильнику три доби, причому не можна забувати про нього: треба регулярно перевертати його.

Через три дні шийку треба дістати, промити під проточною водою – змити сіль.

Тепер настав час взятися за маринад. В оцет додається їдальня ложка солі, чорний перець, зубчики часнику, пропущені через тиснення, розмарин. Шийка міститься в маринад, готувати його треба з тим розрахунком, що шматок повинен бути повністю ним покритий. У маринаді м'ясо ніч.

Тепер черга за присипкою.

Суміш перців, зерна бадьяна, коріандр стовкти у ступці до однорідності, змішати з іншими спеціями (паприкою, чилі, сушеним часником), до суміші додати розмарин і кілька ложок солі (приблизно з жмені).

Шийку витягнути з маринаду, покласти на приготований пергамент, кілька разів обваляти в присипці, потім загорнути в пергамент і обмотати товстою ниткою.

Тепер потрібно виявити терпіння, бо м'ясо буде готове лише за 30 днів. Весь цей час його треба тримати на поличці на дверях холодильника, і час від часу перевертати.

Домашнє в'ялене м'ясо курки

І курячого м'яса можна отримати настільки вишуканий і ніжний делікатес, що його навіть порівняти нема з чим, втім, м'ясо, приготоване таким чином, має народну назву - «курячий балик».

Приготувати його зовсім не складно, а якщо врахувати, що собівартість таких ласощів дуже низька, то привабливість страви значно зросте.

Цікаво, що м'ясо не варитиметься, зате оброблятиметься горілкою - це вб'є мікроби.

Для приготування делікатесу з курячої м'якоті потрібні:

• Ціла куряча грудка (2 філе);
• їдальня ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• Половина чайної ложки чорного перцю;
• Чайна ложка суміші «Французькі трави» (інша назва – трави Провансу, специфічний набір спецій та трав: фенхелю, квіток лаванди, чебрецю, чебрецю та ін);
• Половина ложки червоного перцю;
• 2 столові ложки горілки;
• 3 зубчики часнику.

Всі приправи висипаються в ємність, туди вливається горілка, ретельно перемішати до однорідності.

Грудину вимити та обсушити серветками. Тепер його треба ретельно натерти сумішшю приправ, просто втирати в м'ясо по всі поверхні. Потім помістити в посуд з кришкою і маринувати при кімнатній температурі щонайменше 6 годин. Кожні 1,5-2 години перевертати м'ясо.

Після того, як мине відведений на маринування час, філе витягнути промити під проточною водою, обсушити серветкою.

Часник пропустити через тиск, натерти їм м'якоть. Останній етап: філе загортається у марлю, обв'язується ниткою. Підвісити його можна в будь-яке дуже тепле місце з хорошим рухом повітря, наприклад, на батареї.

Висіти і вялитися воно повинно добу, потім полежати 2-3 години в холодильнику, після чого його можна куштувати, а потім з'їсти.

Йогуртовий рецепт крему для бісквітного торта, читайте та вибирайте свій варіант.

Рецепт крему для торта з манки. Це справжня насолода!

Рецепт в'яленого м'яса яловичини в домашніх умовах

Смачне поживне м'ясо, не таке жирне, як свинина, чудовий інгредієнт для бутербродів, апетитна нарізка для святкового столу.

• Філе або вирізка – кілограм;
• Морська сіль – кілограм;
• Чорний перець – столова ложка;
• Часник – 4 зубчики;
• Різні спеції – по столовій ложці (розмарин, чебрець, орегано, паприка, інші).

З яловичини треба зняти плівочки, можна нарізати його на 2-3 смужки. Сіль змішати з|із| перцем.

У посуд насипається шар суміші солі з перцем, потім викладається м'ясо, зверху засипається тією ж сіллю з перцем. Вся композиція накривається плівкою та ставиться в холодильник на 12 годин.

Потім м'ясо треба промити, обсушити і, не закриваючи, покласти в холодильник на 12 годин.

Спеції, підібрані на смак, змішуються і подрібнюються. Можна потовкти у ступці або змолоти в кавомолці. Часник треба пропустити через тиск і змішати зі спеціями.

Яловичина натирається приготовленою сумішшю, потім загортається в 2-3 шари марлі та перев'язується ниткою. Поміщається в холодильник на тиждень, причому. Якщо воно лежить на полиці, доведеться його перевертати 1-2 рази на день. Краще підвісити його до полиці, тоді про нього можна буде забути на тиждень-другий.

Вживати його можна вже через тиждень, але краще, якщо воно зависить трохи довше – буде смачніше.

В'ялене м'ясо лося

Дуже простий універсальний рецепт відмінно підходить і до інших сортів м'яса.

• 2 літри води;
• 4-6 столових ложок солі;
• Лавровий лист 2 листочки;
• 2 гвоздики;
• Запашний перець;
• Можна додати цедру лимона.

Інгредієнти розраховані на кілограм м'яса.

Воду закип'ятити, додати перераховані інгредієнти, кип'ятити кілька хвилин. Потім зняти з вогню, остудити, витягнути лавровий листок і цедру.

М'ясо порізати на довгі шматки і помістити і помістити в охолоджений розсіл. За кімнатної температури стоїть близько 6 годин, потім ще в холодильнику три доби.

На четверту добу м'ясо треба вийняти з розсолу та на годину помістити під гніт – це допоможе вигнати з м'яса розсіл, щоб процес пров'ялювання не затягнувся.

Потім шматки натираються перцем, чорним і червоним, іншими спеціями до смаку (сушений часник, кмин та інші). Після закінчення процесу м'ясо загортається в марлю і поміщається в холодильник ще тиждень.

Через тиждень шматки знову треба дістати, розгорнути та знову натерти спеціями, особливо червоним перцем та сушеним часником.

Зберігається таке м'ясо довго – у холодильнику можна тримати його до трьох місяців.

В'ялити можна будь-яке м'ясо, але яловичина більше підходить людям, які намагаються вживати продукти з меншою кількістю калорій.

Зберігати його краще в холодильнику, при цьому доступ повітря краще обмежити, наприклад, помістивши в контейнер.

Відмінний спосіб зберігання – у вакуумних пакетах.

Різні сорти м'яса треба зберігати окремо, шматки, приготовані за різними рецептами, теж не варто складати разом – щоб зберегти оригінальний смак та аромат.

Неприпустимим є поява конденсату або вологи в контейнерах з м'ясом. Якщо м'ясо в'ялося з жиром, це скорочує його термін зберігання, оскільки жир є джерелом вологи.

Шматки м'яса можна перекласти серветками, які потрібно буде перевіряти та змінювати у міру зволоження – так можна захистити м'ясо від скупчення вологи.

Якщо м'ясо в'ялося біля джерел тепла, перед тим, як запакувати його для зберігання, треба дати йому охолонути, інакше появи конденсату не уникнути.

1. Візьміть баликову частину свинини. Ретельно зачистіть м'якоть від плівки. Потім промийте під проточною холодною водою і промокніть паперовим рушником від зайвої вологи. Розріжте м'якоть кілька частин. Потім обвалюйте її у великій кількості солі.

2. Розкладіть м'ясо у скляній формі. Влийте горілку. Зверху покладіть тарілку, на яку встановіть важкий вантаж. Поставте все у холодильник на 3 дні. Щодня перевертайте шматки м'яса, щоб воно добре просолилося. Слідкуйте, щоб шматки балика були покриті соком від м'яса, змішаного з горілкою.

3. Після закінчення 3-х днів дістаньте м'ясо і змийте залишки солі холодною кип'яченою водою. Промокніть паперовим рушником. М'ясо затверділо та змінило колір.

4. Підготуйте спеції. Для цього змішайте чорний перець з запашним горошком, сумішшю коріандру. Перетріть всі спеції у ступці і додайте до суміші поламаний на невеликі частини лавовий лист. З'єднайте з порошком сушеного часнику, меленим чилі, паприкою, сухими травами.

5. Пряною сумішшю натріть просолене м'ясо. Обвалюйте балик з кожного боку. Щоб в'ялити м'ясо, загорніть його в бавовняну тканину або кілька шарів марлі. Обв'яжіть пакунок мотузкою, залишивши петлю, за яку його підвісьте в коморі. Через день переважте до вікна на кухні на день. Продовжуйте чергувати місце. Балик збільшується мінімум 5 днів. М'якуш стане сухим. Розріз змінить колір, не буде червоним, затвердіє. Подавайте м'ясо тонко нарізаним.

М'ясо – це найважливіша частина збалансованого та повноцінного харчування людини. Для нормального існування кожного необхідно щодня готувати та вживати страви з м'яса. Розглянемо, що робити, якщо звичайні котлети і відбивні набридли, а душі хочеться чогось нового, неординарного.

У такій ситуації можна побалувати себе ароматною, смачною сиров'яленою стравою. Як правило, така продукція - це недешеве задоволення, якщо купувати її в магазині, але можна зробити цю смакоту самостійно в домашніх умовах, тим більше, що це зовсім не складно.

Особливості та калорійність страви

В'ялене м'ясо - це продукт, виготовлений за допомогою процесу тривалого сушіння. Для сушіння, як правило, вибирають сире м'ясо, тому кінцевий продукт і називається сиров'яленим. У процесі приготування цього делікатесу втрачається приблизно 2/3 початкової ваги сирого м'яса, так, з кілограма свіжого продукту можна отримати приблизно 250-350 г готового.

У процесі в'ялення продукт досягає такого стану, коли практично зникає живильне середовище для розмноження бактерій, тому сиров'яле м'ясо досить довго не псується. Цей продукт відмінно підходить для людей, чия робота пов'язана з тривалими відрядженнями або подорожами, дійсно якісне сиров'яле м'ясо може зберігатися тривалий час навіть без холодильника.

Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти безліч видів цієї продукції: бастурма, пасторма, прошутто, балики та багато іншого. Як правило, її продають у відділі ковбас на вагу, але є й винятки, наприклад, нещодавно виявилися «чіпси» з м'яса. Насправді це нарізана тонкими скибочками яловичина, висушена до сухого стану.

Процес в'ялення знайомий людству з давніх-давен. Так, достеменно відомо, що в стародавньому Єгипті ця страва була популярною у нижчих верств суспільства. Існують свідчення, що в'яли м'ясо і дикі африканські племена, і це не дивно, оскільки в ті часи неможливо було зберегти м'ясо іншим способом, а з'їсти за один день велику тварину часто не піддавали звичайній родині.

Сиров'ялена яловичина – це досить поживний продукт.Так, на 100 г м'яса припадає 36.18 г білків, що становить 54% від добової норми середньостатистичної людини. У 100 г такого продукту міститься 9.56 г жирів, а це 12% від добової норми і всього 2.01 г вуглеводів - практично 0% норми. Калорійність складає 236.85 ккал.

Сиров'яле м'ясо - це дуже поживний продукт, який відмінно засвоюється, тому він відмінно підходить для перекусу спортсменам і людям на дієті, але тільки в тому випадку, якщо воно приготовлене з невеликою кількістю приправ.

Сиров'яле м'ясо – це концентрат усіх корисних речовин, які містяться у сирому продукті.Воно добре впливає на систему травлення, серцево-судинну систему людини, зміцнює м'язові тканини та активізує роботу мозку, приводить у норму обмінні процеси організму, підвищує метаболізм, насичує людину енергією.

Про користь цього продукту можна сказати дуже багато, проте з ним потрібно бути дуже обережним, адже найменше порушення технології приготування може призвести до серйозних отруєнь.

Не варто куштувати такий продукт людям із алергією на тваринний білок, людям, схильним до ожиріння, дітям до п'яти років. Крім того, в яловичині міститься досить багато холестерину, який може призвести до утворення бляшок холестерину і пошкодження судин.

Вибір інгредієнтів

Для приготування якісного продукту найважливіше зуміти вибрати відповідне м'ясо. І тому слід запам'ятати основні правила.

1. М'ясо повинне бути свіжим без будь-якого нальоту на його поверхні, без слизького або липкого шару на ньому, з приємним м'ясним запахом. Ступінь свіжості можна визначити, понюхавши м'ясо і ретельно оглянувши його. Крім того, можна натиснути на вибраний шматок пальцем, якщо місце натискання швидко приходить у норму – отже, м'ясо свіже, якщо ж вм'ятина залишається на ньому ще тривалий час – це означає, що м'ясо лежало.
2. Для того щоб отримати ніжніший продукт, краще вибрати м'ясо теляти. Телятина відрізняється більш рожевим, ніжним відтінком, а м'ясо дорослої корови червоніше, іноді може бути навіть коричневим чи сіруватим.
3. На поверхні яловичини не повинно бути синців або слідів крові - це живильне середовище для розвитку мікробів, а значить, потенційна причина псування продукту в процесі приготування.
4. Не варто купувати заморожене м'ясо, оскільки недоброякісні виробники для збільшення маси продукту можуть наколоти його водою або вимочити у воді, крім того, складно оцінити свіжість та якість замороженого м'яса.
5. Сіль, прянощі, спирт чи оцтову кислоту для маринаду варто вибирати відповідно до вимог рецепту. Якщо кількість і види прянощів можна варіювати до смаку, то сіль, спирт або оцет потрібно додавати строго в пропорціях, вказаних у рецепті – від цього залежать не тільки смакові якості продукту, але і його безпека для людини.

Правила приготування

Звичайно ж, приготування сиров'яленого м'яса в домашніх умовах значно відрізнятиметься від того, як його готують на заводі, проте є кілька важливих принципів, які не можна опускати за жодних умов. Для того щоб домашня в'ялена яловичина була безпечною для здоров'я людини, важливо дотримуватись основних етапів її виготовлення, а для цього потрібно знати, як діяти покроково.

Перше, що потрібно зробити з м'ясом, – це заморозити його. Існує ряд хвороботворних бактерій, які не загинуть без дії на них критичних температур. Оскільки сиров'ялення передбачає сушіння сирого продукту, можна знищити ці бактерії шляхом виморожування. Свіже м'ясо потрібно обернути марлею та целофаном, заморозити та залишити в морозильній камері на 2-3 доби. Розморожувати яловичину потрібно лише в холодильнику, видаливши целофан. Шар марлі на м'ясі дозволить зберегти цілісність його структури та вбереже від завітрювання.

Наступний важливий етап – це маринування. Маринування не тільки наситить продукт смаком та ароматом, цей етап також допоможе позбавитися низки шкідливих організмів. Як правило, для маринування м'яса при в'яленні використовують розчини спирту або оцтової кислоти. Іноді для маринаду вибирають алкоголь: горілку, коньяк, віскі. Досить велика кількість солі в маринаді також допоможе досягти поставленої мети.

Якщо домашня сушарка не має можливості нагрівання до таких температур – можна підігріти продукт у духовці. Для цього знадобиться велика духова шафа і градусник, здатний виміряти такі температури. Підігрів до таких високих температур не повинен бути тривалим, щоб яловичина не зварилася

Варто пам'ятати, що немає чарівного швидкого способу приготувати сушене м'ясо будинку. Можна, звичайно, знайти рецепт в інтернеті та спробувати зробити такий продукт, але це небезпечно.

Сушіння м'яса має бути досить інтенсивним, тому продовжувати його необхідно при температурі 50-60 градусів. З таким температурним режимом побутова сушарка, мабуть, подолає, тому можна продовжити приготування в ній. При недотриманні температурних режимів бактерії, що існують у м'ясі, можуть розмножитися з великою швидкістю – це призведе до швидкого псування продукту.

Рецепти

Розглянемо кілька рецептів

Jerky

М'ясо очистити від жилок та жиру, виморозити протягом двох днів, розморозити в холодильнику до такого стану, щоб його можна було порізати, але воно не пливло в руках. Нарізати телятину рівними однаковими скибочками товщиною 4-7 міліметрів і залишити розморожуватися.

Томатну пасту змішати з соєвим і ворчестерським соусами, всипати прянощі і сіль, все ретельно перемішати і залити маринадом підготовлене м'ясо. Залишити у холодильнику на 10-15 годин.

Промариноване м'ясо потрібно злити, можна трохи віджати рідину, так щоб не пошкодити його структуру. Після цього скибочки потрібно розкласти в піддони сушарки, під ними варто розмістити суцільний піддон, у процесі витікатимуть соки, вони можуть потрапити на нагрівальний механізм і зіпсувати його.

Вибрати температурний режим 75 градусів, прогріти протягом 5-10 хвилин, потім знизити температуру до 60 градусів і продовжити приготування до отримання щільних, сухих скибочок. Кожні 4-5 годин м'ясо потрібно перевертати.

Бастурма

Для приготування бастурми знадобиться:

• 1 кілограм телятини;
• 0,5 склянки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 столових ложок меленої паприки;
• 2 столові ложки зерен кінзи;
• 100 мілілітрів коньяку.

М'ясо нарізати на 2-3 великі скибочки натерти сіллю, цукром і коньяком, скласти в глибокий посуд, накрити кришкою і поставити під гніт на 24 години в холодному місці. Злити соки, що виділилися з нього, натерти скибочки іншими прянощами, нанизати на шпажки і розмістити в сушарці.

Вибрати температурний режим 75 градусів, прогріти м'ясо протягом 10-20 хвилин, після чого знизити температуру до 55 градусів, потім продовжити приготування ще 4-5 днів.

Не варто забувати, що в холодильнику часто буває підвищена вологість, якщо така проблема існує - можна обернути готовий продукт марлею або чистим папером, скласти в целофановий пакет і зав'язати щільно.

Особливості зберігання

Приготовлене в промислових умовах сиров'яле м'ясо може зберігатися протягом року, але це не означає, що продукція домашнього приготування може зберігатися стільки ж. Домашня в'ялена яловичина не повинна зберігатися понад два місяці. Зберігати такий продукт потрібно при температурі від 0 до 8 градусів, отже, ідеальним місцем для нього буде холодильник.

У наступному відео докладніше розповідається про приготування в'яленої яловичини.