Гратен із картоплі: класичний рецепт, з фото покроково. Картопля гратен рецепти приготування Картопля гратен як готувати

Картопляний гратен є чимось середнім між пирогом і запіканкою. Нарізана тонкими скибочками і покрита рясним шаром тертого сиру, картопля в молочній підливі максимально розм'якшується і насичується приємним вершковим ароматом.

М'ясо за такої технології не додається, адже підсумкова страва і так містить достатню кількість білків і жирів, та й на смак виходить цілком самодостатнім! Давайте ж скоріше приготуємо простий картопляний гратен за рецептом з фото покроково!

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• вершки (30-38%) – 300 мл;
• молоко – 300 мл;
• часник – 2 зубці;
• мускатний горіх (за бажанням) – ½ ч. ложки;
• сир – 150 г;
• сіль за смаком.

Картопляний гратен рецепт з фото покроково в домашніх умовах

1. Промиваючи і очистивши, нарізаємо картопляні бульби кружальцями товщиною 2-3 мм.
   
2. Молоко з'єднуємо із вершками у просторій каструлі. Два невеликі зубці часнику дрібно рубаємо ножем і додаємо до молочної суміші. Доводимо рідину до кипіння на невеликому вогні, солимо до смаку, за бажанням додаємо мускатний горіх або інші спеції/прянощі.
   
3. Усю нарізану картоплю завантажуємо в киплячу вершково-молочну масу. Для приготування картопляного гратена бажано брати вершки щонайменше 30 відсотків. По-перше, з ними страва виходить набагато смачнішою, а по-друге, чим вища жирність вершків, тим менша ймовірність їх згортання при кипінні.
   
4. Варимо нарізку картопляну під кришкою на невеликому вогні 5-10 хвилин (до напівготовності). Уважно стежимо, щоб скибочки картоплі не перетравилися, тому що в залежності від сорту бульб час варіння може бути різним.
   
5. Напівготові картопляні кружки витягаємо шумівкою з молочної підливи, викладаємо в змащену вершковим маслом форму рядами в 2-3 шари. Заливаємо картопля сумішшю вершків і молока, що залишилася в каструлі.
   
6. Сир трьом крупно і рівномірно розподіляємо зверху.
   
7. Відправляємо майбутній картопляний гратен у прогріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин (до повної готовності картоплі). Довше тримати страву в духовій печі не варто, тому що навіть жирні вершки «не люблять» тривале кипіння.
   
8. Ароматну картоплю, запечену у вершках та молоці, подаємо гарячим у супроводі молочної підливи.
   

Ніжний, насичений вершковими нотками, картопляний гратен підкуповує простотою та бездоганним смаком. Приємного вам апетиту!

Єдиної думки щодо технології приготування гратену немає навіть серед метрів кулінарії. Хтось вважає гратен прямим спадкоємцем відомого, але тільки без основи з тіста. А хтось упевнений, що це звичайна запіканка, в якій зовсім не обов'язково викладати всі інгредієнти шарами. Тому є рецепти складні, а є дуже прості, з найдоступнішим набором продуктів. Картопляний гратен можна приготувати різними способами. Найпростіший – натерти картоплю на тертці та змішати з сиром та вершками. Вийде якась подоба чи то пирога, чи запіканки. Якщо витратити трохи більше часу та нарізати картоплю тонкими кружальцями, то результат буде зовсім іншим – у готовому вигляді гратен з картоплі нагадуватиме багатошаровий картопляний пиріг. Цей варіант набагато цікавіший, і давайте саме з нього почнемо знайомство з великою родиною гратенів.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в духовці .

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг
• вершки чи молоко – 250 мл
• сир твердих сортів – 150 г
• мелений мускатний горіх – 0,5 год.
• чорний мелений перець – половина чайної ложки
• мелена паприка – щіпка
• базилік сушений – 0,5 ч. л
• орегано – третина чайної ложки
• вершкове масло – 50 г
• яйце – 1 шт
• сіль за смаком.

Приготування картопляного гратену

1. Картопля наріжте тонкими кружальцями, завтовшки не більше 1,5 мм.
2. Перекладіть у велику миску, додайте|добавляйте| мускатний горіх.
3. Покладіть решту спецій – два види меленого перцю, базилік, орегано. Посоліть до смаку.
4. Все ретельно перемішайте руками, намагаючись розділити кружечки картоплі, щоби на кожен потрапили спеції.
5. Натріть на дрібній тертці сир.
6. Візьміть глибоку форму для запікання, дно та стінки змастіть вершковим маслом. Викладіть перший шар картоплі.
7. Влийте молоко чи вершки. Молоко обов'язково закип'ятіть і трохи остудіть. Це потрібно зробити для того, щоб виключити ймовірність неприємного сюрпризу у вигляді молока, що згорнулося.
8. Молоко чи вершків налийте стільки, щоб шар картоплі був закритий майже повністю. Насипте шар тертого сиру.
9. Викладіть наступний шар картоплі.
10. Так чергуйте шари з картоплі та сиру, наливаючи на кожен шар трохи молока. Верхній шар зробіть з картоплі та покладіть трохи вершкового масла. Важливо! Посуд має бути глибоким, щоб молоко при нагріванні не втекло. Якщо форму заповніть майже до верху, її потрібно затягнути фольгою або накрити щільною кришкою. Поставте грат у розігріту до 180 градусів духовку, запікайте 40 хвилин.
11. Яйце збийте з молоком, посоліть. Дістаньте форму з духовки, залийте яйцем і не накривайте.
12. Поставте в духовку ще на 15-20 хвилин|мінути|, запікайте до підрум'янювання верху.
13. Готовий гратен з картоплі подавати можна і гарячим, і теплим, і остиглим. Його не потрібно витримувати у формі, всі шари добре скріпилися, і при нарізуванні шматочки добре зберігають форму. Свіжі овочі або легкий овочевий салат стануть гарним доповненням до цієї смачної страви.
    
    
14. А ось рецепт

Гратен з картоплі - частування дуже просте, що вимагає мінімум зусиль та невеликий набір продуктів. Готують його із різними наповнювачами: сир, курка, гриби, фарш. Є класичний варіант – із вершками, італійський – з куркою, а гурмани стверджують, що найсмачніше оригінал – «Гратен дофінуа» із часником та спеціями.

Як приготувати картоплю?

У французькій кухні гратени можуть бути рибними, м'ясними, овочевими. Гратен з картоплі відрізняється від запіканки особливою хрусткою скоринкою. Запікається у сирному соусі, хоча в оригінальному рецепті сиру не передбачалося. Щоб картопляний гратен вийшов ідеальним і сподобався кожному їдку, потрібно дотримуватися простих правил.

1. Щоб скоринка вийшла кремового кольору, змішують вершки з молоком.
2. Картоплю в оригіналі нарізають тонкими круглими слайсами.
3. Оригінальний смак надають пастернак та корінь селери.
4. М'ясо та фарш варто обсмажити перед запіканням.

Гратен з картоплі – класичний рецепт

Картопляний гратен з сиром і вершками, за класичним рецептом - страва, яка відмінно пропікається, виходить ніжною на смак. Якщо ж скоринка засмажується дуже швидко, потрібно змастити її сметаною чи вершками. Якщо ж пригоріла, шар зрізають та оновлюють. Деякі господині замінюють вершки майонезом.

складові:

• картопля – 1 кг;
• вершки – 200 мл;
• молоко – 100 мл;
• мускатний горіх – 1 ч. л.;
• часник – 3 зубки;
• олія – 2 ст. л.;
• твердий сир – 100 г

Приготування

1. Картоплю порізати кружальцями.
2. Вершки нагріти, всипати третину тертого сиру, розплавити.
3. Додати сіль, тиск часник і мускат.
4. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
5. Викласти шарами картоплю, заливаючи соусом.
6. Картопляний гратен із вершками запікати 40 хвилин.
7. Посипати сиром та потримати 10 хвилин.

Гратен з картоплі з куркою

Роблять з різними добавками, найніжніший і найсмачніший виходить з куркою - цей варіант віддають перевагу італійцям. Посуд для запікання вибирають таку, щоб у ній подавати до столу, це правило збереглося здавна, оскільки гратеном іменували скоринку, вважаючи ласощами.

складові:

• картопля – 1 кг;
• курятина – 500 г;
• сир – 400 г;
• вершки – 500 мл;
• часник – 4 зубки.

Приготування

1. Курятину подрібнити, обсмажити.
2. Картоплю порізати.
3. У вершки додати сіль, перець та часник, закип'ятити.
4. Викласти картоплю та м'ясо шарами, заливаючи соусом.
5. Запікати 40 хвилин.
6. Посипати картопляний гратен із куркою тертим сиром.
7. Запікати 10 хвилин.

Гратен з картоплі з фаршем

Найпростіший варіант - картопляний гратен з фаршем, заготівлю краще приготувати самому, перемоливши м'ясо. Найсмачніше вийде, якщо змішати яловичину зі свининою. Фарш рекомендується попередньо обсмажити. Готувати потрібно за помірної температури, щоб сильний жар не розшарував вершки.

складові:

• фарш – 400 г;
• картопля – 400 г;
• паприка - 1 ч. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сметана – 6 ст. л.;
• вершкове масло – 70 г;
• зелень – 1 пучок.

Приготування

1. Картоплю порізати.
2. Викласти шарами: картопля, фарш, цибуля.
3. Змастити сметаною, посипати зеленню.
4. Вкрити картоплею.
5. Змішати паприку зі сметаною та олією, залити.
6. Розтерти вершкове масло|мастило| з борошном.
7. Посипати грат з картоплі.
8. Запікати 40 хвилин.

Гратен з картоплі та кабачків

Поціновувачам вегетаріанського столу сподобається, можна класти кабачки, солодкий перець та помідори. Обов'язково – мускатний горіх, він наголошує на смакі продуктів. Щоб рідина не випаровувалась, деякі господині запікають у фользі, потім її знімають для утворення скоринки.

складові:

• картопля – 800 г;
• помідори – 6 шт.;
• солодкий перець – 3 шт.;
• кабачки - 2 шт.:
• вершки – 400 мл;
• твердий сир – 200 г;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.

Приготування

1. Помідори, перець, кабачки та картоплю нарізати.
2. Викласти овочі шарами.
3. Через кожні 3 шари поливати вершками та посипати сиром.
4. Верхній шар посипати зеленню та мускатом.
5. Запікати 1,5 години.

Гратен з картоплі з грибами

Ще один пісний варіант - картопляний гратен з грибами, можна класти печериці та гливи. Особливого аромату надають лісові гриби, їх потрібно попередньо відварити. Кладуть у запіканку зелену цибулю, але можна замінити ріпчастою. Якщо картопля при запіканні висохла чи ще сира, треба підлити вершків.

складові:

• картопля – 800 г;
• гриби – 200 г;
• зелена цибуля – 30 г;
• твердий сир – 100 г;
• часник – 2-3 зубки;
• вершки – 250 г;
• мускатний горіх, паприка – 0,5 ч. л.

Приготування

1. Картопля, цибуля та гриби порізати.
2. Викласти шарами картоплю, гриби та цибулю.
3. Розвести в вершках давлений часник.
4. Полити запіканку, посипати спеціями.
5. Верхній шар залити вершками.
6. Присипати тертим сиром.
7. Гратен із грибів та картоплі накрити фольгою, запікати 30 хвилин.
8. Фольгу прибрати, потримати ще 15 хвилин.

Картопляний гратен у духовці можна приготувати і з беконом. Придатний і сирий, і варено-копчений. Часник найкраще трохи придушити плоскою стороною ножа, щоб віддав сік, а потім уже подрібнювати. Зробити блюдо ніжніше допоможуть кілька шматочків олії, викладені під кінець готування на верхній шар.

складові:

• картопля – 500 г;
• бекон - 6-8 смужок;
• цибуля – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• вершки – 100 мл;
• часник - 2 зубки.;
• твердий сир – 50 г

Приготування

1. Бекон нарізати на смужки, цибулю кубиками, обсмажити.
2. Картоплю поділити на скибочки.
3. Викласти шарами картоплю та бекон.
4. Верх зробити картопляним.
5. Змішати молоко та вершки.
6. Розвести давлений часник, сіль та перець.
7. Залити запіканку.
8. Посипати тертим сиром.
9. Запікати 30 хвилин.

Гратен з картоплі з рибою

Тим, хто не дуже любить м'ясо, сподобається гратен з рибою та картоплею – дуже проста страва, готується з ніжним молочним соусом. Рекомендується викладати інгредієнти на деку з високими бортами, гарненько змастити олією. Підійде філе білої риби: тріска, хек, мінтай, тилапія.

складові:

• риба – 400 г;
• картопля -700 г;
• молоко – 500 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• твердий сир – 50 г;
• зелень – 1 пучок.

Приготування

1. Філе риби нарізати на шматочки.
2. Збризкати соком лимона.
3. Картоплю порізати кухлями.
4. Змішати вершкове масло|мастило| і борошно.
5. Розбавити молоком, закип'ятити.
6. Посолити, поперчити, додати|добавляти| мускат.
7. Варити до згущення.
8. Викласти шарами рибу та картопля.
9. Залити кожен шар соусом.
10. Запікати грат з риби та картоплі 35 хвилин.
11. Посипати тертим сиром, запікати ще 10 хвилин|мінути|.
12. Посипати зеленню.

Якщо виникли проблеми з духовкою або час підтискає, можна приготувати швидкий варіант - картопляний на сковороді. Різниця із запеченим у духовці – відсутність золотистої сирної скоринки. Щоб смак був ніжнішим, треба розбавити вершки молоком, а шматочки картоплі робити однаковою товщиною.

складові:

• картопля – 500 г;
• вершки – 500 мл;
• часник – 2 зубці;
• сир – 100 г;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.

Приготування

1. Картоплю нарізати кружальцями, обсушити.
2. Сковорідку натерти часником.
3. Викласти шарами картоплю.
4. Кожен пересипати спеціями та тертим сиром, полити вершками.
5. Посипати сиром.
6. Гасити на малому вогні 25 хвилин.

Найзручніше готувати, відмінно протушиться і не пригорить. Запікати потрібно півгодини, якщо суміші багато чи шматки великі, тоді 45 хвилин. Щоб шматочки картоплі не злипалися, їх можна замочити на 10 хвилин у холодній воді. З сирів рекомендується грюєр, але кладуть інші сорти.

складові.

Страва дуже легка у приготуванні і не потребує великих фінансових витрат. Для приготування потрібно 80 хвилин.

1. Сир ділимо на дві частини. Одну натираємо на тертці, друга знадобиться наприкінці приготування.
2. У посуд виливається 2/3 вершків, змішуємо із натертим сиром. Готову суміш потрібно тримати на повільному вогні до того часу, поки сир не розтопиться. У суміш додається сіль, чорний перець та мускатний горіх.
3. Картопля нарізається тонкими скибочками.
4. Зубчик часнику натирається і змащується дно форми. Зверху дно промазується розм'якшеним вершковим маслом.
5. Часто нарізаної картоплі викладається у форму внахлест. Далі виливається частина вершкового соусу. Потім викладається ще два шари, кожен із них проливається соусом.
6. Форма накривається згори фольгою і ставиться в розігріту духовку на 50 хвилин. духовку потрібно розігріти до 170 градусів.
7. По закінченню часу фольга знімається, зверху третий сир, що залишився.
8. Гратен знову ставиться в духовку на 15 хвилин для утворення золотистої скоринки.

Опис

Картопляний гратен- блюдо, яке готують за допомогою однойменного кулінарного прийому. Багато хто помилково припускають, що гратен якась вишукана страва, але насправді гратен - це спосіб приготування такої страви. У цьому рецепті ми запікатимемо ароматну картоплю в дуже смачному спеціально приготовленому вершковому соусі. Оскільки страва досить проста сама по собі, ми більше уваги приділимо не самій картоплі, а соусу для неї. У домашніх умовах такий картопляний гратен виходить надзвичайно смачним і готувати його дуже просто.

Соус - один із найголовніших та основних елементів гратена. Від соусу безпосередньо залежить смак та якість готової страви.

Покроковий рецепт страви з фото представлений нижче, з нього ви дізнаєтесь, як приготувати смачний та насичений соус для гратена з жирних вершків та молока. Щоб надати нашому соусу більш пікантний та цікавий смак, ми додамо в процесі приготування до нього цибулю, мускатний горіх та спеції. Кожен із цих інгредієнтів доповнить та наживить смак майбутньої страви.

Приступимо до створення картопляного гратену із сиром!

складові

• 
  (500 г)
• 
  (2 г)
• 
  (200 г)
• 
  (30 г)
• 
  (12 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (20 г)
• 
  (10 г)
• 
  (60 г)
• 
  (5 г)
• 
  (0,2 г)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо та підберемо всі потрібні елементи для приготування смачного картопляного гратена.



Підберіть відповідну вогнетривку форму для запікання картоплі, рясно змастіть її дно і стінки шматком вершкового масла, що злегка розтанув. Готову форму на якийсь час відправте в холодильник. Плоскою стороною ножа роздавіть вказану кількість зубчиків часнику: так легко і швидко очиститься. Нарізаємо часник ножем якомога дрібніше.



У сотейнику з'єднуємо необхідну кількість молока з тертим на дрібній тертці мускатним горіхом, туди ж додайте один лавровий листок, третину всього подрібненого часнику, нарубану петрушку, листя чебрецю і цибулю-порей. Перемішуємо інгредієнти та доводимо рідину в сотейнику до кипіння, вимикаємо вогонь і залишаємо настоюватися соус протягом 10 хвилин.



Усю картопля, що є у нас, промиваємо, очищаємо і нарізаємо однаковими тонкими кружальцями: чим тоншими будуть ці пластини, тим смачніше і ніжніше вийде гратен. Нарізати картоплю можна дуже гострим ножем або спеціальною терткою. Викладаємо картоплю рівномірними шарами в застиглу змащену форму для запікання. Коли перший шар картоплі повністю покриє дно форми, посипаємо пластинки подрібненим часником і спеціями, солимо і перчимо до смаку. Повторюємо маніпуляції з усією нарізаною картоплею.



Необхідний обсяг жирного молока додаємо до вершків, перемішуємо інгредієнти. Готовий соус пропускаємо через друшляк для того, щоб позбутися цибулі та лаврових листів. Підготовлену картоплю в жаростійкій формі заливаємо вже очищеним вершковим соусом.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї форму з гратеном готуватись протягом 40 хвилин.



Шматок твердого сиру натираємо на дрібній тертці. Після закінчення зазначеного часу виймаємо форму з духовки, посипаємо картоплю сиром і знову відправляємо її запікатися ще на 6-8 хвилин до утворення золотистої скоринки.



Виймаємо форму і даємо картоплі час на остигання, потім нарізаємо та подаємо до столу у гарячому вигляді.



Картопляні грати готові. Страву можна прикрасити свіжою зеленню та подавати з різноманітними соусами.



Смачного!