"Naked cake" або голий торт. Чому ж торт голий? Тож, щоб приготувати голий весільний торт, знадобляться

Нові віяння не оминули кондитерське виробництво. Модний тренд у світі солодощів та частування – голий торт. Дивна назва? Усьому є пояснення: цей торт не покривають кремом або мастикою, відкриті коржі підкорюють своєю натуральністю, в чому привабливість виробу. Як прикраси використовують ягоди, фрукти, живі квіти. Жодних штучних барвників не використовується, тільки натуральний сік, що не тільки сучасно, а й максимально корисно.

Переваги тортів Naked cake

Сезон поточного 2017 обіцяє пік популярності для тортів Naked cake. Основна перевага голого торта – максимум натуральності. За допомогою такого фінального акорду ви підкреслите індивідуальність та стилістику вашого весілля, особливо якщо воно має еко-напрямок. Основна ідея частування – шари не замасковані кремом, видно складові яруси десерту. Відмова від хімічних добавок використання натуральних продуктів дозволить пригощати тортом навіть дітей, не хвилюючись за їх здоров'я. Гості із задоволенням оцінять чудові якості солодкого частування.

Ідеї ​​оформлення голих весільних тортів

Незважаючи на таку яскраву назву – голий – торт має бути прикрашений та мати привабливий вигляд, створюючи святкову атмосферу на весіллі. Бічна частина його виставлена ​​напоказ, гості можуть бачити, з яких коржів складається частування, який прошарок застосовувався. Використовуючи різноманітність фарб і смаків дарів природи, кондитер, застосувавши свої знання та фантазію. приготує страву, яка буде красивою та смачною. Дизайн кондитерського виробу має співпадати зі стилістикою весілля.

Прикрашений кремом

Щоб торт був сухим, між коржами традиційно розподіляють шари крему. Краще, якщо це буде збитий крем на основі натуральних вершків чи фруктових желе. Пишна текстура надасть ошатного вигляду, а смакові якості виграють у порівнянні з масляними кремами або мастикою. Популярний і сметанний крем, який завдяки повітряній текстурі тане в роті, не буває нудотним і сприяє хорошому просочуванню коржів. На білому шарі крему, який не опадає з часом, чудовими яскравими акцентами виглядають свіжі ягоди та фрукти.

Торт з декором з живих квітів

Не менш привабливо на коржах виглядають живі квіти, які є нестандартною прикрасою. Квіти обробляються спеціальним складом, щоб вони не зів'яли і не пофарбували десерт. Використання аналогічних кольорів для букета нареченої та оформлення банкетного залу стане гармонійним продовженням обраного стилю та кольорової гами. Квіткові композиції на столах, їх застосування в декорі стін будуть вдало поєднуватися з живими квітами, що використовуються для прикраси страв для солодкого столу.

Голий торт з ягід або фруктів

Найпоширенішим варіантом прикраси головної солодощі на весіллі все ж таки є набір ягід і фруктів. Яскраві фарби, соковитість та відмінні смакові якості чудово впливають на загальне враження від десерту. Свіжість ягід, що виходить від них, аромат спокусить будь-якого гостя, навіть того, хто спокійно ставиться до солодощів різного виду. Вітамінний коктейль на поверхні голого торта буде не тільки привабливим, але дуже корисним, оскільки свіжі ягоди, фрукти давно не є сезонними продуктами і продаються цілий рік.

Якщо десерт багатошаровий, на кожен «поверх» по контуру викладають зацукровану малину, лохину, особливо популярну полуницю. На поверхні верхнього коржа часто викладають асорті з ягід, шматочків фруктів, цитрусових. Щоб десерт мав завершений вигляд, ягоди та фрукти не зміщувалися, а викладений малюнок не збивався, поверхню коржа заливають тонким шаром прозорого желе. У деяких випадках невелику кількість ягід викладають на коржі у свіжому стані та посипають цукровою пудрою.

Декорований солодкими фігурками

Не можна не згадати про весільні торти, на верхівках яких як декор встановлюють фігурки. Маленькі копії молодят, лебеді, голуби, що воркують, вносять особливий акцент, що нагадує про призначення свята – день одруження. Птахи є втіленням подружньої вірності та чистого кохання, а фігурки наречених іноді виготовляють з гумористичним підтекстом. Це вносить у свято нотку шику, зберігаючи стиль урочистостей.

Торт із шоколадними коржами

Кондитери не обійшли увагою і ласунів, які віддають перевагу шоколаду. Коричневі коржі, прикрашені тонким мереживом білого крему, виглядають контрастно, витончено та вишукано. Какао, додане до тіста для коржів, дає стійкий шоколадний смак. Торт може бути виготовлений у кілька ярусів, якщо запрошено велику кількість гостей. Одним із варіантів прикраси може послужити малюнок або напис на верхній частині коржів, виконаний шоколадною глазур'ю.

З гілочками свіжої зелені

Свіжість весільного торта додадуть листочки м'яти або меліси, які гарно розташувалися зверху, навколо коржів. Оброблені спеціальним розчином, вони не вплинуть на смакові якості десерту і не в'януть до кінця свята. Яскравий контраст свіжої зелені на тлі коржів надає частування вишуканості і нагадує, що торт виготовлений в еко-напрямку. Їстівні пахучі м'ятні листочки дають відчуття простоти, душевної гармонії, любові до природи. Цікавим рішенням буде додати в букет нареченої гілочку меліси або іншої зелені, якою прикрашений десерт.

З ефектом омбре

Значення слова «омбре» – плавний перехід колірних відтінків, які поступово переходять від темних до світліших. Особливість омбре, застосованого для весільних тортів, у тому, що техніка випічки різнокольорових коржів або приготування крему з відтінками одного кольору допомагає досягти приголомшливого ефекту, який не залишиться непоміченим гостями. Використовуючи різні ягідні начинки, кондитери роблять поступовий плавний перехід фарбування кожного коржа. Весільний торт омбре прикрашають декоративними метеликами, бантами, квіточками або бусинками, зацукрованими ягодами.

Фото відкритих весільних тортів

Мода на створення голих тортів з кремом і без припала до душі великій кількості молодят. В епоху консервантів та стабілізаторів смаку люди стали віддавати перевагу натуральним продуктам харчування, а здорова їжа стала ознакою гарного тону, тому багато кулінарів намагаються використовувати в роботі рецепти наших предків. Небагато попрацювавши над зовнішнім виглядом і внісши сучасні поправки, кондитери створюють шедеври на основі натуральних голих тортів, і це видно на фотопідбірці.

Торти Naked cake, що стали фаворитами цього сезону, виготовляються без надмірностей. Особливо вони будуть доречні для літніх весіль, коли спекотного дня не хочеться турбуватися про десерти, що «пливуть» від високої температури. Різноманітність варіантів застосування ягід та фруктів для декору, сучасні тенденції випікання коржів дозволяють зробити прикрасу ексклюзивною для кожного десерту. Є всі передумови, що цей сучасний тренд протримається ще щонайменше кілька сезонів.

Ці торти, легко відомі своїми оголеними шарами і мінімальною кількістю крему або глазурі, голі торти стали основним стилем скрізь, починаючи від домашніх тортів на день народження і до багаторівневих зроблених професіоналами весільних тортів. Це не просто торт із меншою кількістю крему, а дуже трендова фішка сьогодні. І по-моєму дуже стильна!

Що таке голий торт?

Голий пиріг легко розпізнати відсутнім або мінімальним зовнішнім шаром крему фінішного. Такий торт демонструє природну текстуру та наповнення торта. У деяких голих тортів на зовнішніх краях є трохи крему зовсім трохи майже прозорого або зовсім немає.

Модна тенденція подачі голих тортів залишається актуальною і в 2018 році. Відхід від оформлення торта кремом з боків дозволяє блищати шкірам і наповнювати кімнату ароматами. Але є ще багато причин зробити ваш наступний торт голим.

7 причин для приготування голих тортів

1. Ви хочете показати пиріг та начинку одночасно.
2. Якщо ви витратили багато часу на те, щоб зробити гарний торт та смачну начинку, пропустіть оформлення бічних сторін глазур'ю або фінішним кремом і дозвольте кольору бісквіту та його текстурі підкорити замовника своїм природним виглядом.
3. У вас мало крему? Ви отримали ваш торт, заповнений та покладений, і, упс, ви його просто трохи заморожуєте! Просто пропустіть вирівнювання боків, торт залишиться так само акуратний, але менш солодкий.
4. Ви подаєте торт у спекотний день? Замовники десертів на весілля в літній період часто вибирають голий торт, так як масло, вершки можуть швидко танути в спекотний літній день. Обов'язково використовуйте начинку на основі джему або безе, якщо температура є однією з причин мінімального використання олійного крему.
5. Ви хочете щось гарне і по-сільськи наївне? Голі торти демонструють текстуру та візуально дуже привабливі.
6. Ці неприкрашені торти, особливо приготовані в домашніх умовах, підійдуть на будь-яке сімейне свято, навіть на весіллях, що проводяться на задньому дворі.
7. Ви хочете легко та швидко прикрасити верхівку торта? Голі тістечка ідеально підходять для тих з нас, хто нервує через складання багатошарового торта. Зосередьтеся на створенні чудових шарів торта та смачній начинці, а вашому тортику знадобиться лише верхній макіяж.

Які лише торти не зустрічаються на весільних урочистостях! Солодкі частування вражають уяву своїми розмірами, смаками та прикрасами. Здавалося б, що можуть запропонувати кондитери? І ось, цього сезону в моду зухвало увірвалися голі торти! Їхні фото просто «вибухнули» інтернет і назавжди завоювали серця наречених!

Портал весільних послуг Свадебка.ws пропонує вам переглянути фото-галерею тортів та по-новому поглянути на класичне солодке частування для гостей.

Чому варто вибрати відкриті торти на весілля?

Торт у стилі «Naked Cake» - це можливість підкреслити індивідуальність весільної урочистості. Головна перевага такого частування в тому, що його можна прикрасити по-різному. Все залежить від тематики весілля, ваших бажань та фантазії! Крім того, ви можете не тільки вибрати весільний торт на замовлення, але й спекти голий десерт власноруч!

Відкритий весільний торт краще вибирати для урочистостей, витриманих у відповідній стилістиці. Цей елемент лише додатково підкреслить тему свята та підтримає необхідну атмосферу.

Вибирайте відкритий десерт, якщо плануєте:

• Еко-весілля;
• Свято у стилі рустик;
• Бохо-урочистість;
• Літнє весілля на відкритому повітрі.

Завдяки відсутності мастики та великої кількості крему на коржах, торт виглядає максимально натурально та незвичайно. Таке частування можна спокійно давати дітям, не переживаючи про реакцію дитячого організму на харчові барвники та хімічні добавки.

Переваги відкритих тортів:

1. Голий десерт викличе непідробний інтересу гостей, адже такі торти лише починають з'являтися на весіллях нашій країні;
2. Таке частування ви можете спекти самостійно, заощадивши на послугах кондитера;
3. Мастика – досить калорійна складова тортів. Відмовившись від неї, ви подбаєте про фігуру кожного запрошеного;
4. Відкритий торт ідеальний варіант для весілля у спекуроку, т.к. частування не «потече» під сонячним промінням, отже - не вимагає додаткових умов зберігання, на відміну десертів з мастикою;
5. Весільний торт з відкритими коржами можна прикрашати різними способами. Завдяки цьому, частування буде виконано виключно у стилі вашого весілля, і відповідатиме саме вашим бажанням;
6. Відсутність додаткового шару мастики чи крему дозволить заощадитина десерті, адже вага торта з відкритими коржами буде набагато меншою.

Ми впевнені, що ви знайдете ще не один плюс у бік Naked Cake! Головне, не бійтеся відмовитися від традиційних тортів і оберіть те, що дійсно хочеться вашій парі!

Торт із відкритими коржами: який він?

Кожен відкритий десерт – це щось зовсім нове та оригінальне. Будьте впевнені, обравши голе частування як альтернативу весільному торту, ви отримаєте оригінальний та неповторний десерт, який стане ідеальним закінченням святкового вечора.

Які ідеї пропонують кондитери:

• або фруктами. Соковиті дари природи наповнять десерт яскравими живими фарбами та вишуканими смаковими нотками. Такий десерт зачарує ароматами та наситить організм корисними вітамінами.
  Ягоди та фрукти укладають між коржами, декорують ними «шапку» торта;







• Декор із живих квітів. Таке рішення буде особливо актуальним, якщо як декорування банкетного залу ви обрали живі квіти. Вибирайте для декору торта, залу та букету нареченої однакові рослини в одній кольоровій гамі.
  Для прикраси десертів квіти обробляють спеціальним безпечним розчином, який допомагає квітам не зав'янути і не відфарбувати частування. Завдяки різноманітності кольорів та широкому кольоровому спектру, ви зможете створити оригінальний та неповторний десерт для свого свята;








• Солодкі фігури на торті. Декоративні фігурки на весільному торті – безсмертна класика. Але якщо раніше кондитери пропонували лише постаті молодят, то зараз мода зробила крок далі. Тепер на верхівці десерту може красуватися пара голубків, котів, сніговичків тощо. Загалом, будь-які ваші побажання досвідчені кондитери втілять у реальність;





• Написи на верхньому коржі. Це можуть бути імена молодят, дата весілля та інше. Такий декор виглядає елегантно та не тривіально;





• Ефект амбре. Останнім часом плавний перехід кольору має велику популярність у дівчат. Гра кольором не оминула і солодкі частування. Голі торти з плавним переходом кольору стануть справжньою родзинкою закінчення весілля;









• Гілки ялинки та шишки. Головне, ретельно їх вимити. Природні матеріали особливо доречні на зимовому святі;




• карамель, що стікає, або шоколад- солодкий декор завжди актуальний на весільному торті;
• Свіжа зелень. Ще один спосіб розбавити торт яскравими природними фарбами. Це можуть бути ті ж ялинові гілки, листя папороті. А свіжі листочки м'яти, які можна з'їсти, додадуть незвичайні десерту смакові нотки.

Літо, а навколо весілля та марш Мендельсона постійно звучить на моїй кухні, бо я знову готую весільний торт! На цей раз це голий торт! Чому голий? Та тому що без покриття, у самому тортовому єстві! Не побажали молоді після ситного застілля тортик із кремом чи цукровою мастикою, а я й не заперечувала!

Отже, приготування весільного голого торта з ягодами та фруктами почнемо з бісквіту.

Я зробила висновок, що яйця можна і не охолоджувати для цього бісквіту, бо особливої ​​різниці не помітила. Якщо у вас чудова кухонна машина, то не думайте про це! Завантажуйте яйця в чашу і додайте трохи солі (на кінчику ножа). Збивайте до збільшення у 3-4 рази!

Потім у два прийоми всипаємо цукор та ванілін, не перестаючи збивати.

У яєчну масу в два прийоми всипаємо борошно з розпушувачем і заважаємо вже тільки лопаткою – методом складання. Акуратно знизу нагору, щоб суміш зберегла легкість.

Вливаємо 3 ложки олії і стільки ж окропу, перемішуємо лопаткою, і наше ніжне бісквітне тісто готове.

Першу порцію я заливаю у форму діаметром 16 см – для верхнього ярусу. Випікаю 40-45 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Заводжу ще двічі тісто і випікаю двічі у формі діаметром 26 см.

Остуджую все в перевернутому вигляді. Це вбереже ваші коржі від осідання через перепад температур.

Усі бісквіти готові. Залишимо їх на ніч, а вранці збиратимемо торт!

Ще не варто йти з кухні, нам треба зварити просочення. Для цього цукор та воду нагріємо та прокип'ятимо до повного розчинення цукру. Для аромату додамо трохи лікеру на ваш смак чи рому.

Для крему приготуємо желе. Можна використовувати готове желе у пакетах, але додавати води в 2 рази менше, ніж зазначено на пакеті. Я готувала розчин желе сама. Зараз сезон вишні, і я взяла склянку вишневого соку та долила його водою до 300 мл. Додала цукор (0.5 склянки) та швидкорозчинного желатину (25 грам), дала йому набрякнути, з'єднала з соком, нагріла та процідила. Нехай желе охолоне до кімнатної температури.

200 мл холодних вершків збити з|із| 2 столовими ложками цукрової пудри до щільних піків і помістити в кондитерський конверт. Я хочу, щоб крем на боках тортика був білим.

Охолоджені вершки, що залишилися, збити. Окремо збити сметану із цукровою пудрою. До сметани додавати вершки і перемішувати. Потім влити охолоне желе і збити.

Вийде ось такий щільний крем блідо-рожевого кольору.

Тепер ріжемо кожен бісквіт на 2 коржі. А бісквіт для верхнього ярусу діаметром 16 см ріжемо на 4 коржі. Кожен корж просочуємо нашим сиропом і збираємо торт так... Наносимо на підкладку трохи крему, щоб торт не втік з підкладки, і кладемо нижній корж. Робимо по краю дамбу з вершків, щоб рожевий сметанний крем не ліз назовні і не псував нам колірну гаму.

У середину викладаємо рожевий крем.

І продовжуємо до верху. Верхівку змащуємо кремом і проколюємо ярус шпажкою. Шпажка утримає коржі від усунення. Ставимо в холодильник на кілька годин для стабілізації. Таким чином збираємо обидва яруси. Я це роблю ввечері, а вранці оформлю торт. У нижній ярус вставила трубочки для коктейлю по висоті ярусу. Це робиться для того, щоб уникнути просідання торта під верхнім ярусом. При цьому верхній ярус має бути на картонній підкладці для тортів.

Вранці збираємо торт.

Фрукти для торта вимити та просушити.

Нам знадобиться нейтральний кондитерський гель. Їм можна закріплювати ягоди на торті та змащувати розріз фруктів, "запечатуючи" зріз.

Залишилося тільки викласти ягоди та фрукти на торт. Прикрасити гілочками розмарину та наш весільний голий торт з ягодами та фруктами готовий! Від розмарину аромат такий, що голова йде кругом!

Дуже люблю літо за щедрість фарб та буйство смаків!

Незвичайний та самобутній голий торт на весілля стає хітом у сучасних молодят. Поворот загальної моди у бік природності та природності знайшов свій відбиток і в кондитерській майстерності. Весілля з тортами без мастики – новий тренд, популярність якого зростає.

Види тортів з відкритими коржами

За час існування торти без покриття всієї поверхні кремом та цукровою мастикою здобули шанувальників по всьому світу. Цікаві рішення коржів у варіаціях різних культур дозволяють створювати оригінальні торти на весілля.

• Голий торт з коржами з ванільного бісквіту.
• Торт із шоколадними коржами
• Незвичайна піраміда з млинців, промащених кремом
• Торт з коржами ягідного кольору
• Незвичайне рішення - використання техніки омбре при фарбуванні коржів
• Райдужний голий торт
• Коржі з бісквіту випікають із різними наповнювачами – маком, горіхами, сушеними фруктами та ягодами.

Техніка збирання коржів нескладна. Тому такий торт можна зробити своїми руками. Ще один плюс - невелика вага виробу порівняно з важкими тортами в обрамленні мастики.

Типи начинок та прикрас

Як прошарок для коржів зазвичай використовують збиті вершки. Іноді млинці або бісквіт промазують кремом, змішаним із фруктовим желе. А по краях для краси викладають смужки з білих збитих вершків. Так виходить ефект легкої недбалості.

Додатковою окрасою може послужити налитий на верхній шар, або шар між ярусами рідкий шоколад та карамель.

Щодо декорування торта з відкритими коржами можна втілити в реальність практично будь-які фантазії. Відсутність харчової цукрової мастики в жодному разі не применшує краси і навіть розкішності такого торта.

Що використовують для прикраси:

• Один з найбільш популярних типів декору – це ягоди та фрукти. Ягоди викладають зверху між коржами, засипають ними поверхні між ярусами.
• Сухі та в'ялені фрукти, фініки, горіхи.
• Зелені гілочки, розмарину.
• Живі квіти – троянди, півонії, ромашки, гербери, лавандові та вересові гілки.
• Незвичайне рішення – рослини-сукуленти
• Різні їстівні та неїстівні фігурки - пташки, молодята, серця
• Топпери – написи з іменами молодих, слова освідчення в коханні, слова весільної клятви

Торт та стиль весілля

Різноманітність коржів, крему, прикрас дозволяє використовувати ефектний та незвичайний торт з оголеними коржами для обрамлення багатьох стильних весіль.

• Весілля у стилі «Рустик» – ідеальний варіант для торта на підставці – спилі великого дерева.
• Еко-стиль влітку та в зимовий час легко вписується в дизайн торта без гламурних та помпезних прикрас.
• Осінні весілля – чудовий привід порадувати всіх запрошених ласощами, декорованими яблуками, грушами.
• Весілля у стилі «Прованс» – голий торт з гілочками лаванди чудово виглядає на тарілці з французької порцеляни.
• Кантрі стиль – десерт із млинців або коржів в ореолі із польових кольорів.
• Стиль «Бохо» – легка недбалість та аристократизм у всьому, і в солодкому столі також.
• Класичне весілля теж може стати можливістю появи модного голого торта як весільний генерал.
• До стильного весілля «Лофт» такий торт додасть більше шику та природної простоти.
• Прикрашений інжиром та східними солодощами торт із відкритими коржами стане доповненням до оформлення східного весілля.
• На кольорових тежствах можна скористатися різноманітними варіантами голих тортів, виконаних у різних відтінках, з переходом від темного до світлого, у райдужному кольорі.

Фотогалерея з прикладами голого торта

Надихнутися і знайти свій варіант торта з відкритими коржами можна із запропонованих нижче фото.

Для того, щоб торт вийшов красивим, простояв на весіллі стільки, скільки потрібно, кондитери використовують деякі хитрощі.

• Коржі для збирання повинні бути охолодженими. Бажано сьогодні спекти коржі, а завтра приступити до збирання.
• Перед тим як покласти на піднос перший корж, поверхню обов'язково змащують кремом.
• Кожен бісквітний корж розрізається на 2-4 частини на всій поверхні.
• Серединку між бісквітом промазують кремом, змішаним із якимось наповнювачем. Це може бути фруктове чи ягідне желе, коньяк.
• Краї обов'язково покривають білим кремом.
• Перший ярус – найширший. Для того щоб він стояв рівно, середину можна проткнути кількома коктейльними трубочками.
• Якщо торт багатоярусний, всі частини збираються окремо. А вже потім встановлюються один на одного.
• Після збирання всіх ярусів посередині вставляють довгу шпажку, яку потім прикрашають.
• Окраса торта – індивідуальний політ фантазії майстра.
• Додатковий штрих – посипання цукровою пудрою. Обов'язково створюється ефект недбалості, щоб наголосити на красі самого торта.