Як правильно варити мову яловичу і чистити. Простий, але дуже цінний рецепт - відварена яловича мова! Як приготувати варену мову в каструлі
Вважаються делікатесами завдяки ніжній м'якій текстурі, вишуканому смаку, вітамінній та поживній цінності. Мова за будовою є суцільним м'язом, тому вона містить протеїни, деяку кількість жиру і практично позбавлена вуглеводів. У складі яловичої мови є цинк, що виробляє інсулін в організмі діабетика, а свинячий язик багатий на летицин, який необхідний для нормальної роботи нервової системи та мозкових клітин. Відсутність сполучної тканини в мові забезпечує його відмінну перетравлюваність, тому можна з упевненістю назвати мову дієтичним продуктом. Залишилося дізнатися, як правильно готувати свинячу та яловичу мову, щоб у них збереглися вітаміни, мінерали та мікроелементи, а м'ясо тануло в роті, дивуючи дегустаторів соковитістю, ароматом та неповторним смаком!
Готуємо вдома яловичу та свинячу мову
Перш ніж готувати різні страви з язика, його слід відварити, тому процес початкової обробки субпродукту дуже важливий для майбутнього смаку страв. Ось кілька порад, як готувати відварену яловичу та свинячу мову.
- Добре промийте язик під проточною водою. Деякі господині на цьому етапі очищають м'ясо, але робити це не рекомендується, оскільки разом із плівкою можна відрізати цінну та смачну м'якоть.
- Замочіть мову на півгодини, щоб вона вийшла ніжнішою і м'якшою.
- Відваріть м'ясо у воді без солі - всім відомо, що солити язик краще у готовому вигляді. Як визначити, скільки часу готувати яловичу і свинячу мову? Свиняча мова вариться 1,5–3,5 години, а яловича – 2–4 години, все залежить від розмірів продукту. Не допускайте сильного кипіння, щоб не погіршити смак м'яса, достатньо, щоб вода лише трохи вирувала. Не забувайте знімати піну шумівкою. Деякі господині готують язик у двох водах – варять м'ясо протягом 15 хвилин, потім ретельно промивають його, змінюють воду у каструлі та варять продукт до готовності. Це дозволяє видалити шкідливі речовини та неприємний запах при варінні бульйону.
- За півгодини до готовності додайте в бульйон моркву, корінь селери, цибулю та лавровий лист.
- Потримайте готовий язик кілька хвилин під холодною водою та легко знімайте шкірку. Якщо мова чиститься погано, значить, вона ще не готова.
Як готувати яловичу та свинячу мову: улюблені рецепти
Мова можна порізати вздовж тонкими скибочками, подати з хріном або гірчицею - це чудова російська закуска під горілку.
Салати з язиком втамовують голод і дуже смачні, якщо поєднувати м'ясо з картоплею, авокадо, солоними огірками, грибами, сиром, зеленим горошком, яйцями, морквою, часником, зеленню та майонезом. Взявши будь-який рецепт м'ясного салату та замінивши м'ясо мовою, ви отримаєте дуже оригінальну та зовсім нову на смак страву.
Дуже популярний, запечений у духовці з овочами, грибами та сиром, а холодець та заливне з язика можна подати на святковий стіл. Мова можна смажити в паніровці, тушкувати з овочами, маринувати, робити з неї м'ясні рулети, запіканки, пироги та домашню ковбасу. Якщо немає часу на клопіт біля плити, готуйте найпростіший варіант вечері - мова з макаронами, квасолею, картоплею чи рисом.
Смак цього делікатесного субпродукту можна урізноманітнити різними спеціями - чебрецем, базиліком та італійськими травами.
І на десерт - маленька хитрість, як зробити мову ще ніжнішою та смачнішою. Після варіння і зняття шкірки покладіть його назад в бульйон, в який вже додані спеції і сіль, поваріть ще 30 хвилин і насолоджуйтесь ароматним м'ясом, що тане в роті. Бути гурманом дуже приємно!
Перед початком приготування язик потрібно залити холодною водою та почекати 30-40 хвилин, так язик легше очистити від забруднень. Потім треба почистити ножем, видалити слиз, брудні частки, залишки крові і знову промити під струменем води. Перед приготуванням допустимо маринувати язик у вині, слабкому розчині оцту чи суміші пряних трав.
Мова необхідно очищати від твердої шкіри
У каструлю слід налити 2-3 літри води, поставити на плиту і довести до кипіння, потім покласти всередину язика. Варити субпродукт треба не менше 2,5 години на повільному вогні, періодично знімаючи піну. Ступінь готовності визначається проколом ножем чи вилкою. Якщо виділяється прозорий сік, страва готова. Солити язик треба в кінці варіння, так він залишиться м'яким і соковитим, тоді треба додавати лавровий лист, перець-горошок і очищені овочі. Це надасть м'ясу аромату. Як тільки мова буде готова, її перекладають в окрему ємність з холодною водою на 2-3 хвилини. Після цього можна легко видалити шкіру.
Відварена яловича мова незамінна в дієтичному харчуванні, її рекомендують включити в раціон вагітних і жінок, що годують, дітей, тим, у кого низький рівень гемоглобіну в крові, а також пацієнтам після операцій. З цього продукту виходять смачні закуски, салати, гаряче. Його подають із різними соусами, у тушкованому, смаженому вигляді, як нарізку тощо.
Яловича мова з грибним соусом
Страву за цим рецептом можна подавати як закуску в холодному вигляді, або як гаряче. Для приготування необхідно взяти:
1 яловича мова вагою 900-1200 г; - 1 ріпчасту цибулину; - 4 зубчики часнику; - 1-2 лаврових листи; - 10 г куркуми; - 500 г печериць; - 15 г борошна; - 80 г вершкового масла; - чорний мелений перець; - свіжа зелень.
Яловичу мову покладіть у каструлю з киплячою водою і варіть близько 2,5 годин, потім додайте одну цибулину, 4 зубчики часнику, лавровий лист, петрушку, спеції. Варіть 15-20 хвилин на помірному вогні, злийте рідину.
Добре з яловичою мовою поєднуються гірчиця та хрін. Бульйон, що залишився, можна використовувати для приготування супів або заморозити у формочках.
Поріжте промиті печериці пластинами, обсмажте на середньому вогні з додаванням 20 г масла протягом 2-3 хвилин. На суху сковороду насипте борошно, додайте|добавляйте| залишки олії, обсмажте до золотистого кольору. Туди ж влийте 200 мл бульйону, що залишився від язика, помішуйте, поки рідина не закипить. Потім процідіть через сито та перемішайте з грибами.
Очистіть язик від шкіри, поріжте тонкими скибками і залийте соусом, подавайте на стіл на великій плоскій страві, прикрасивши зеленню на свій смак.
Фарширована яловича мова
Ця страва стане вишуканою окрасою святкового столу. Для його приготування вам знадобиться:
1 кг яловичого язика; - 1 ріпчаста цибулина; - корінь петрушки; - перець горошком; - лавровий лист; - сіль; - 100 г пшеничного хліба; - 1 куряче яйце; - 20 г борошна; - 40 г вершкового масла; - 50 г сметани; - 50 мл бульйону; - сіль.
Опустіть очищений і добре промитий субпродукт у киплячу воду, через 2,5 години додайте овочі та спеції, потім готуйте ще близько 15 хвилин і виймайте. Покладіть м'ясо в холодну воду на 2-3 хвилини, очистіть від шкіри. Відварену мову надріжте вздовж. Вийміть частину м'якоті ножем, прокрутіть її через м'ясорубку разом із хлібом. Масу змішайте з яйцем, перцем, рубаною зеленню, посоліть.
Акуратно покладіть фарш усередину язика, зв'яжіть його по колу кулінарною ниткою і покладіть у глибоку жароміцну форму, що підходить за розміром. Потім змастіть зверху розтопленим вершковим маслом|мастилом| і поставте в духовку, готуйте протягом 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. У процесі приготування поливайте язик кожні п'ять хвилин бульйоном, у якому він варився.
Борошно насипте на суху сковороду, обсмажте до золотистого кольору, додайте туди бульйон і сметану, добре прогрійте і зніміть з вогню. Дістаньте язик, зніміть нитку, поріжте скибочками та покладіть на блюдо. Подавайте гарячим, заливши соусом і прикрасивши петрушкою.
Заливна яловича мова
Для приготування заливної мови вам знадобиться:
1 яловича мова; - спеції за смаком; - 1 відварене куряче яйце; - 1 морква; - зелень; - желатин; - вода.
Відваріть язик, зніміть шкіру та наріжте тонкими скибками. Желатин залийте згідно з інструкцією бульйоном, зачекайте близько 40 хвилин, а потім підігрійте на водяній бані до розчинення порошку. На дно форм або страви з високими стінками налийте тонкий шар рідини, поставте на 1 годину в холодне місце. Потім зверху викладіть на невеликій відстані один від одного шматочки язика, прикрасьте порізаним курячим яйцем, рубаною зеленню та фігурками з відвареної моркви і знову залийте залишками желатинової суміші. Витримайте на холоді до повного застигання.
Кожна господиня намагається урізноманітнити меню для своєї сім'ї, здивувати гостей оригінальною стравою, показати свої кухарські здібності. Рецепт приготування відвареної яловичої мови часто використовується на кухні професійних кухарів, доступний і для господарок-початківців. Добре приготований продукт дасть можливість зробити найпростішу страву вишуканою і смачною.
Існує багато рецептів, як правильно варити мову, головне, що їх поєднує – це стандартна форма підготовки та низка технологічних особливостей приготування. Так, перш ніж приступити до процесу готування, язик необхідно ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізати жир, що залишився з нижньої частини. Видалити під'язичну м'язову тканину і кістку якщо такі є.
Після цього продукт потрібно вимочити в солоному розчині протягом 30 хвилин, щоб очистити м'ясо від крові і слизу, що залишилася. Потім під проточною водою промити ще раз, покласти в каструлю для подальшого приготування. Також важливо знати, скільки варити яловичу мову. Тут час залежить від ваги продукту та попередньої обробки. Добре промитий та очищений субпродукт із вагою до кілограма варитися швидше – від 2 до 3 годин.
Рецепт вареної яловичої мови вагою 1 кг 500 г.
Підготовлене м'ясо поміщають у каструлю, заливають холодною водою і на середньому вогні кип'ятять до появи піни. Знявши її продовжувати варити ще 1,5 години. Потім бульйон зливаємо та наливаємо чисту воду. Доводимо її до кипіння, опускаємо язик і продовжуємо процес варіння. Тут важливе значення має кількість рідини, в якій варитиметься язик, її має бути не мало і не багато. Рівно стільки, щоби м'ясо було повністю покрите з урахуванням випарювання.
Читайте також: яловича мова - рецепт приготування
Інгредієнти:
- для замочування – 2 ст. ложки солі на 2 літри води;
- для смаку – 1 морква, 1 цибулина;
- для аромату – 2 лаврові листи, запашного перцю 8 горошин;
- солити за півгодини до готовності.
Читайте на Attuale.ru: Як посолити ікру форелі в домашніх умовах - 6 швидких і смачних рецептів засолювання ікри червоної риби
Для посилення запаху можна використовувати імбир, петрушку, селера, часник. Варитись язик на слабкому вогні протягом 4 годин. Після закінчення часу готову мову перекладають у посуд з холодною водою, знімають оболонку, роблять нарізку.
При варінні язика потрібно враховувати його збільшення в обсязі, тому для зручності краще взяти глибоку каструлю з широким дном.
Мова в мультиварці за класичним рецептом
Часто, щоб заощадити час та прискорити процес приготування делікатесної страви, використовують кухонні електроприлади з програмним керуванням. Приготовлена в мультиварці мова виходить такою ж смачною, м'якою, як і на плиті.
Помив під проточною водою субпродукт, його поміщають у чашу електричної каструлі, разом із ним і очищені овочі, все заливається холодною водою і закривається кришкою. За допомогою кнопки «гасіння», визначається діапазон часу, зазвичай це становить 3 години. Надається команда «старт».
Склад інгредієнтів:
- мова яловича – 900г;
- цибулина;
- морква;
- часник – 2 часточки;
- лавровий лист та інші спеції до смаку.
Залежно від ваги мови час приготування може збільшуватись до півгодини. Спеції та сіль додаються приблизно за 15 хв до закінчення варіння. По завершенню термічного процесу продукт витягується, охолоджується 3 хвилини в холодній воді, потім злегка гарячим обережно очищається від шкірки. Перед подачею на стіл язик нарізається шматочками. Для гарніру використовують картопляне пюре, зелений горошок.
Яловича мова на пару
Просте та нетрудомістке приготування мови на пару користується великою перевагою не лише серед професійних кухарів, а й молодих господарок. Продукт готується близько години. Варіння страви у пароварці починається з підготовки необхідних продуктів.
Склад рецепту:
- яловича мова – 700г;
- лимон – 1 штука;
- часник – 2 зубці;
- сир твердий;
- спеції, сіль.
Перед початком процесу мова ретельно миється та очищається від бруду. Потім нарізається маленькими порціями, які посипаються спеціями, сіллю, подрібненим часником, скроплюється соком лимона. Шматки загортаються у фольгу і поміщаються на спеціальні грати, які вкладаються в каструлю мультиварки. Тут важливо знати, що спеції, розсипані по фользі, посилюють смак і аромат м'яса.
Додавши води до 8 рівня протягом 30 хвилин, продукт піддається термічній обробці. Після закінчення часу готові шматки язика акуратно витягуються, за допомогою ножа очищаються від шкірки. Для надання пікантного смаку шматочки посипаються тертим сиром, загортаються у фольгу та пропарюються протягом 5 хвилин. Мова, зберігаючи максимум корисних речовин, виходить соковитою, ароматною.
Читайте ще на Attuale.ru: Біточки з фаршу – 8 рецептів, як приготувати смачні биточки
Вишукане делікатесне м'ясо використовують не лише як окрему страву для закуски, але й для приготування різноманітних страв.
Простий салат з яловичою відвареною язиком може стати «фірмовим» частуванням для будь-якої господині.
Для приготування знадобиться:
- відварена яловича мова – 500г;
- картопля варена – 300г;
- мариновані огірки - 2шт;
- одне яблуко;
- твердий сир – 50г.
Яловича мова, картопля, огірки необхідно нарізати тонкими скибочками. Яблуко натерти на тертці. Приготовлені продукти помістити у салатницю. Потім додати 2 подрібнені стебла селери, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. л. меду, білий перець і сіль за смаком. Все добре перемішати, зверху салат посипати тертим сиром. Прикрасити дрібно нарізаною цибулею.
Рагу з яловичою мовою
З готовим відвареним язиком можна швидко приготувати смачне рагу, тушковане в духовці. Для цього необхідно нарізати соломкою 600г відвареного субпродукту, одну моркву, 4 шт. картоплин, головку цибулі. Всі інгредієнти кладуться шарами в горщик, заливаються бульйоном, в якому варився язик і поміщається в духовку на 30 хвилин. Готове блюдо розливається по тарілках, посипається зеленню.
Закуска з яловичої мови
Легка страва ідеально підходить як для святкового меню, так і для повсякденного.
Для приготування потрібно:
- яловича відварена мова – 600г;
- гриби – 100г;
- сметана – 1 ст. ложка;
- чорнослив – 2 ягоди;
- два волоських горіхи;
- цибуля – 1 шт.
Зварений язик, очистити від шкірки і залишити в бульйоні остигати. Цибулину подрібнити підсмажити на оливковій олії до прозорого кольору, потім до засмаження додати відварні гриби, заправивши сметаною трохи притушити.
Чорнослив з волоськими горіхами подрібнити та перемішати з грибами. Потім поперчити чорним перцем і посолити за смаком. Мова нарізається невеликими порціями, викладається на тарілку. Грибна суміш розкладається на шматочки м'яса, прикрашається петрушкою чи кропом. Закуску можна їсти як у теплому, так і холодному вигляді.
Смачний паштет із мови
Відварений, очищений язик вагою 700 г дрібно кришиться і кладеться в чашку змішувача. Туди ж кладуться дрібно порізані яйця (3 шт.), вершкове масло (70г), дві гілочки петрушки, чорного перцю, солі. Інгредієнти збиваються в однорідну масу, перетворюючись на пюре. Готова суміш перекладається закритий посуд, ставиться в холод для застигання. Паштет ніжної консистенції подається у спеціальних формах із зеленим горошком або листочками майорану.
Читайте на Attuale.ru: Салат з дайкона - 11 найсмачніших рецептів
Приготувати яловичу мову зовсім не складно. За бажанням доступно абсолютно для кожного домашнього кулінара. Користуючись порадами професіоналів можна навчитися готувати ніжне м'ясо, що тане в роті, з мінімальною витратою часу.
- Свіжу яловичу мову бажано відразу зварити, щоб не втратити її корисність та смак.
- Поспіх і відсутність попередньої обробки зробить м'ясо несмачним та жорстким.
- Щоб мова вийшла м'якою та ніжною, а бульйон насиченим і смачним рекомендується додавати сіль у кінці варіння.
- Делікатесний продукт вийти соковитішим якщо його занурити відразу в киплячу воду або після очищення від шкірки помістити в бульйон на 10 хвилин.
- Ступінь готовності субпродукту визначається ножем чи вилкою. Правильно зварена мова легко проколюється.
- Мова варити потрібно лише на маленькому вогні, щоб надати йому м'якості.
- Необхідно стежити за бульйоном у мультиварці через кожні 40 хв. При сильному випаровуванні доливати воду.
- Зварений продукт для нарізки краще зберігатися в холодильнику, загорнутий у фользі.
Мова по праву вважатимуться делікатесом. Він смачний, ніжний та поживний. Найчастіше в кулінарних рецептах використовується яловича та теляча мова, рідше – свинячий. Перед приготуванням язик радять замочити у холодній воді, після відварювати з додаванням солі та спецій протягом кількох годин. Як тільки мова стане м'якою, її перекладають у холодну воду, дають охолонути і знімають шкірку. Далі діють відповідно до рецепту. Мова можна нарізати тонкими скибочками та використовувати для заливного. Можна приготувати будь-який м'ясний салат, замінивши м'ясо шматочками язика.
У розділі "Рецепти з мови" 81 рецепт
Мова під шапкою з грибів та сиру
Рецепт приготування гарячої закуски з вареної яловичої мови з грибною шапкою та сиром. Для приготування закуски наперед варять яловичу мову, а потім нарізають скибочками завтовшки близько 1 см. Для шапки смажать гриби з цибулею і викладають на язик. Зате...
Мова в желе
Рецепт язика в желе сподобається тим, хто любить холодці та холодці. Яловичу мову попередньо відварюють до готовності в підсоленій воді з додаванням цибулини, моркви та спецій. Варену мову очищають, нарізають скибочками та заливають готовий бульйон. В пов...
Яловичина - делікатесний продукт, який містить у собі масу корисних речовин. Цей субпродукт використовують для приготування салатів, бутербродів та заливного. Мова складається з м'язової тканини, яка дуже м'яка, що дозволяє готувати страви для дитячого харчування. Як зварити яловичу мову?
Найбільше питань виникає щодо часу варіння. Все залежить від ваги субпродуктів. Мова масою більше 1 кг потрібно варити 3 години, якщо вага органу менша, буде достатньо 2 годин. Пам'ятайте, перед закладанням продукту в окріп його бажано замочити у воді на 8-10 годин. Найкраще замочувати мову на ніч, щоб уранці приступити до приготування святкових страв. Перед відварюванням необхідно пошкребти язик ножем, так як його поверхня шорстка і може містити бруд або залишки їжі. Закладати продукт у каструлю потрібно, коли рідина закипить. Після появи піни на поверхні води всю рідину з посудини слід злити та залити свіжою водою. Такий спосіб приготування ідеально підходить для заливного, оскільки бульйон виходить прозорим. Для надання аромату бульйону покладіть у каструлю разом із цибулею та морквою кілька зубчиків часнику.
Відварену мову можна використовувати для приготування салатів та закусок. Намагайтеся не обсмажувати цей продукт, оскільки у процесі приготування може стати жорстким. Можете приправити субпродукт гірчицею, аджикою чи хріном. Ці приправи добре поєднуються з продуктом і доповнюють його ніжний смак.
Завантаження...
