Як зварити холодне зі свинини та курки. Як зварити справжній холодець зі свинячих ніжок

Для приготування холодця усі м'ясо необхідно замочити на ніч (мінімум на 2-3 години). Шкірка стане м'якшою, а з м'яса піде вся кров, що згорнулася. Ще раз очистити півня від дрібного пір'я та розділити на дві частини. Можна брати тільки грудну частину м'яса, не використовуючи ніжки та крила півня. А можна покласти і їх, в даному випадку керуйтеся своїм смаком.

Свинячу ніжку добре пошкребти ножем, щоб вона була ідеально чиста, і розрубати на 2-3 частини.


Тепер перекласти м'ясо у велику каструлю, залити водою так, щоби трохи покривала м'ясо і варити до закипання. Першу воду обов'язково злити. Так піде зайвий жир і кров, що згорнулася.


Промите м'ясо залити новою водою, щоб вона покривала його на 2 см. Не більше і не менше. Варити м'ясо необхідно на дуже повільному вогні 6:00, щоб бульйон ледь кипів. При цьому не можна допускати буріння води, інакше бульйон вийде каламутним. Варіння швидше має бути схоже на томлення.


Зі спецій використовувати тільки лавровий лист, запашний перець горошком і неочищену цибулю, яка надає смаку і прозорості бульйону.


Через 5 годин варіння холодця додати спеції. Також саме зараз можна додати сіль. Солі додавати стільки, щоб бульйон був злегка солонуватим, тому що після застигання холодець трохи забере сіль і стане ідеальним за смаком.


Коли холодець повністю зварився (м'ясо легко відокремлюватися від кістки) вийняти м'ясо і дати йому трохи охолонути.


У бульйон додати продавлений через часнику часник. Потім за допомогою марлі чи дрібного сита процідити весь бульйон. Після цього він стане ще красивішим, прозорішим, піде весь зайвий жир і частки часнику.

Для підстрахування, якщо переживаєте, що бульйон не застигне, отже, можна розчинити 1 ст. л. желатину в гарячій воді та додати в бульйон.


У форми для холодця чи глибокі тарілки викласти різне м'ясо, яке потрібно розбирати конкретно руками, щоб не траплялися маленькі кісточки.


М'ясо залити бульйоном і залишити на кухні поки що повністю охолоне. Потім перекласти холодильник для повного застигання мінімум на 5-6 годин.


Подавати холодець, прикрасивши зеленню, з хріном чи гірчицею. Іноді холодець розливають у фігурні форми, а при подачі перевертають форму, виймають застиглу закуску на тарілку. Смачного!

Чи знаєте ви, що якщо вміти правильно готувати холодець, то желатин зовсім не знадобиться? Кісткові тканини містять всі необхідні компоненти, які при правильному приготуванні зроблять бульйон густим. Ми зараз вам все докладно розповімо.

Загальні принципи приготування

На приготування холодця потрібно буде витратити цілий день. Спочатку свинячі ніжки потрібно буде ретельно вимити, потім замочити на кілька годин і потім очистити. Після цього на вас чекає довге варіння для отримання смачної страви.

Класичний холодець зі свинячих ніжок

Час приготування

калорійність на 100 грам

Простий і легкий рецепт, за яким ви точно навчитеся правильно готувати холодець!

Як приготувати:

Порада: за бажанням можна викласти в тарілки моркву, цибулю, зелень.

Домашній холодець зі свинячими ніжками та рулькою

З таких інгредієнтів може вийти тільки смачна і ситна страва. Спробуйте обов'язково, тим паче готується досить швидко!

Скільки часу – 7 годин.

Яка калорійність – 293 калорії.

Як приготувати:

1. Вимити ніжки проточною водою разом із кермом.
2. Гострим ножем почистити верхній шар шкіри.
3. Помістити компоненти в миску, залити водою та вимочувати кілька годин. При цьому не варто забувати, що воду потрібно міняти.
4. Після цього промити, перекласти в каструлю та залити водою.
5. Помістити на вогонь, дати закипіти та варити чотири години.
6. Як тільки на поверхні бульйону з'являється пінка, її необхідно відразу прибирати за допомогою шумівки.
7. Цибулю почистити і видалити коріння, додати до ніжок разом із сіллю та чорним перцем.
8. Варити ще протягом однієї години.
9. Після цього бульйон остудити, процідити, м'ясо дістати та розібрати.
10. Часник очистити, пропустити через тисняву і змішати з м'ясом.
11. Отриману масу розкласти на тарілках, залити бульйоном і прибрати в холодильник.

Порада: щоб отримати пікантний холодець, використовуйте велику кількість часнику або свіжий стручок чилі.

Приготування холодця з курки та свинячих ніжок

Для любителів ніжнішого м'яса підійде цей рецепт. Тут буде соковито та смачно!

Скільки часу – 11 годин.

Яка калорійність – 167 калорій.

Як приготувати:

1. Ніжки промити, посікти порційними шматками і залити водою в мисці.
2. Дати настоятись дві години, потім ретельно очистити їх гострим ножем.
3. Курку вимити, обсушити та обробити. Забрати весь жир і шкіру, залишити тільки м'ясо та кістки.
4. Моркву і цибулю почистити, ретельно вимити обидва коренеплоди.
5. Корінь петрушки теж очистити та обполоснути.
6. У велику каструлю викласти усі м'ясні продукти, залити водою так, щоб накрило на 2-3 см.
7. Прибрати на плиту, увімкнути вогонь і дати закипіти.
8. Зняти піну з поверхні та прикрити бульйон кришкою.
9. Варити, не забуваючи забирати пінку, протягом шести годин.
10. Після цього додати моркву та цибулю, листи лавра, чорний перець, сіль та корінь петрушки.
11. Варити ще одну годину, але можна і без кришки.
12. Дістати м'ясо, остудити його, розібрати та розкласти по тарілках.
13. Часник очистити, пропустити через тисняву і посипати м'ясо.
14. Бульйон процідити та вилити на м'ясо.
15. Дати повністю застигнути, потім подавати до столу.

Порада: якщо додати спеції відразу, бульйон буде каламутним. Саме тому ми додаємо їх майже наприкінці.

Легкий рецепт із яловичиною

За цим рецептом вийде смачна вечеря або ситний обід для великої родини!

Скільки часу – 15 годин.

Яка калорійність – 145 калорій.

Як приготувати:

1. Моркву почистити, ополоснути. З цибулі теж стягнути лушпиння, обполоснути його.
2. Усі м'ясні продукти ретельно вимити, зрізати все зайве.
3. У курки зрізати жир і прибрати шкіру, свинячу шкіру очистити лезом гострого ножа.
4. Помістити всі компоненти у велику каструлю, залити водою та прибрати на плиту.
5. Як тільки закипить, прибрати піну та додати моркву з цибулею.
6. Туди ж – чорний горошок та листи лавра, перемішати.
7. Закрити ємність кришкою, зменшити вогонь та варити бульйон протягом шести годин.
8. Приблизно за годину до готовності потрібно додати сіль до смаку.
9. Часник почистити, зрізати хвостики і порубати тонкими пластинками.
10. Коли бульйон вариться вже шість годин, зняти його з вогню.
11. Прибрати коренеплоди, викласти м'ясо на тарілку, розібрати.
12. Бульйон процідити через кілька шарів марлі.
13. Додати часник і перемішати.
14. У тарілки або форми для холодця викласти шматочки м'яса.
15. Залити охолодженим бульйоном і прибрати в холодильник до ранку.

Порада: за бажанням можна додати в холодець варені яйця. Вони виглядають апетитно і роблять страву ще ситнішою.

Як варити в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, обов'язково приготуйте в ній холодець прямо зараз. Ось вам рецепт, дерзайте!

Скільки часу – 14 годин.

Яка калорійність – 262 калорії.

Як приготувати:

1. Ніжки ретельно вимити, очистити лезом ножа та порубати порційно.
2. Покласти в миску, залити холодною водою і відмокнути протягом шести годин.
3. Коли пройде час, дістати ніжки і ще раз їх вимити, помістити в чашу мультиварки.
4. Свинину вимити проточною водою, очистити від жиру та плівок.
5. Нарізати його невеликими скибочками, викласти в мультиварку.
6. Моркву почистити, вимити та нарізати кільцями.
7. З цибулі стягнути лушпиння, нарізати кільцями.
8. Часник почистити та нарізати пластинками.
9. Яйця помістити в сотейник, залити водою та прибрати на плиту.
10. Дати закипіти та варити чверть години.
11. Після цього остудити їх, очистити та нарізати кільцями.
12. Додати обидва коренеплоди в чашу разом із сіллю та чорним перцем.
13. Залити все необхідною кількістю води та увімкнути режим гасіння.
14. Готувати майбутній холодець шість із половиною годин.
15. Коли пройде час, бульйон процідити, а м'ясо розібрати.
16. Викласти його в ємності, де буде холодець.
17. Зверху розподілити кільця моркви, яєць, часнику.
18. Залити все бульйоном, забрати в холодильник до повного застигання.

Порада: цибулю теж можна покласти в холодець, якщо вам подобається його смак після варіння.

Смачний рецепт із куркою

Пропонуємо вам скуштувати холодець зі свинячих вух замість ніжок. Не менш смачно, так само ситно та ароматно!

Скільки часу – 6 годин.

Яка калорійність – 163 калорії.

Як приготувати:

1. Цибулю очистити від шкірки, вимити її проточною водою.
2. З моркви видалити шкірку, обполоснути коренеплід і нарізати кільцями.
3. Свинячі вуха вимити, скласти в миску, залити водою та залишити на тридцять хвилин.
4. Потім промити, очистити лезом ножа та видалити всі дефекти.
5. Викласти в сотейник, залити водою і прибрати на плиту, включити вогонь.
6. Як тільки закипить, зняти пінку та варити дві години.
7. Додати курку, знову закип'ятити та прибрати пінку.
8. Помістити в бульйон цілу цибулину, кільця моркви, спеції та варити ще дві години.
9. Коли пройде час, дістати м'ясо і вуха, нарізати невеликими шматочками.
10. Розкласти по ємностях, залити процідженим бульйоном, додати|добавляти| подрібнену петрушку і прибрати в холодильник застигати.

Порада: якщо переживаєте, що холодець не загусне, використовуйте трохи желатину.

Напевно, звучатиме дуже дивно, але крім чорного перцю та лаврових листів, у холодець рекомендуємо додати корицю. Вона надасть неймовірного смаку, а аромат який! Крім неї, смачно доповнить страву мускатний горіх, майоран чи гвоздику.

Якщо ви любите «м'ясний» холодець, додайте в бульйон куряче філе, яловичу або свинячу вирізку. Ця добавка не зробить холодець густішим, але точно здивує своїм смаком і наситить вас сповна!

У холодець можна закохатися з одного разу – варто лише приготувати його за одним із наших рецептів. Це смачна страва, шалено насичена і ситна! Його просто неможливо не любити, ви самі зможете у цьому переконатись.

Холодець – незамінна страва для будь-якого святкового застілля і не лише. Як шкода, що ми готуємо його в основному на великі свята, тому що приготування холодця потребує багато часу та уваги. Ось і настало чергове свято, на якому я побалувала всіх рідних ситним і дуже смачним холодцем зі свинячих ніжок та курки.

Візьміть такі продукти.

Усі м'ясні інгредієнти ретельно промийте, очистіть. Покладіть все, крім курки та свинини, у відповідну каструлю для варіння. Налийте стільки води, щоб покривала м'ясні продукти. Надішліть на середній вогонь. Доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, одразу зменшіть вогонь до найменшого. Накрийте кришкою та варіть 1,5-2 години. Слідкуйте, щоб бульйон сильно не кипів, тому що холодець вийде каламутним. За цей час варіння м'ясо має відставати від кістки.

У процесі варіння збирайте пінку.

Через 1,5-2 години додайте курячу ніжку, свинину, цибулю та моркву. Доведіть до кипіння. Томіть на повільному вогні 1-1,5 години.

А поки що очистіть часник і розітріть його у ступці або натріть на дрібній тертці.

Після варіння вийміть м'ясні продукти на друшляк і залиште остигати.

Бульйон остудіть до кімнатної температури. Обережно ложкою зберіть жир поверху, за бажанням. Додайте за смаком сіль, мелений перець та часник. Перемішайте та залиште на 20-30 хвилин.

Процідіть бульйон через марлю.

М'ясо відокремте від кісток і покладіть у відповідний контейнер. За бажанням, прикрасьте морквою.

Залийте бульйоном і відправте холодильник до повного застигання. Можете посипати рубаною зеленою цибулею або будь-якою зеленню.

Холодець зі свинячих ніжок та курки готовий.

Смачного!

Серед холодних закусок на святковому столі з давніх-давен у національній кухні багатьох народів почесне місце займає холодець. Варять його з різних видів м'яса, подають із хріном та гірчицею, з оцтом та меленим чорним перцем. І традиції прикрашати страву теж у кожного народу свої. Як і методи приготування.

Чому курка та свинина

Давайте спочатку визначимося із термінологією. Холодець, він або холодне - дуже міцний м'ясний чи рибний бульйон, який застиг до стану желе і подається в охолодженому вигляді. Варять його з яловичини, свинини, дичини та свійської птиці, цінних сортів свіжої або А ось особливо смачним виходить холодець з курки та свинячої ніжки. ніжне, дієтичне, швидко вариться. І бульйон із нього світлий, сонячно-жовтий, апетитний на вигляд, з янтарними кухлями жиру. Але желюючих речовин у такому м'ясі не завжди достатньо для застигання, особливо якщо використовувати не дорослого птаха, а курча. Тому й варять холодець із курки та свинячої ніжки, щоб бульйон «схопився» добре. Звичайно, замість м'ясного асорти завжди можна скористатися желатином, заощадивши таким чином час перебування на кухні. Але не всі господині люблять присмак та запах цієї речовини у їжі. І вважають за краще довше провозитися біля плити, зате зварити класичний і дуже смачний холодець: з курки та свинячої ніжки.

Деякі правила

Проте слід запам'ятати кілька правил. Щоб холодець вийшов прозорим і світлим, бульйон ні в якому разі не повинен вирувати. Кипіння тільки на слабкому вогні, і кришку на каструлі обов'язково прочиніть. Вариться холодець з курки та свинячої ніжки довго. Пташине м'ясо не менше 3 годин, свиняче – 5-6. Ступінь готовності перевіряється тим, наскільки легко та добре відстає воно від кісток. А початковий об'єм рідини в каструлі має зменшитися мало не наполовину. Першу воду, що закипіла, зазвичай зливають, заливають тушку і ніжки свіжої, кладуть спеції і т.д. та варять уже до готовності. Обидва види бульйону готуються окремо, з'єднуються наприкінці і обов'язково разок кип'ятяться.

Основний рецепт

Отже, якщо вам потрібен рецепт такий: вже випотрошену і оброблену тушку розділіть на порційні шматки, покладіть у каструлю і залийте холодною водою приблизно на 2 пальці вище м'яса. Поставте на середній вогонь, дайте закипіти, проварити 10 хвилин і злити перший бульйон. Каструлю промийте, до м'яса додайте нарізану на кружки моркву (штуки 2-3) і шматочки коріння (селера, петрушка), цілу цибулину, кілька горошин чорного і запашного перцю і лаврові листочки. Залийте все окропом на 5-6 см вище за м'ясо, підсоліть і варіть на маленькому вогні до готовності близько 3 годин. Накип та жир знімайте шумівкою. Солі можна додавати за смаком. В іншій каструлі варіть свинячу ніжку. Готове м'ясо вийміть із бульйонів, розберіть на невеликі шматочки, знявши з курячої шкірки. Бульйони процідіть, з'єднайте, закип'ятіть.

Подаємо грамотно

Щоб оформити красиво курячий рекомендує на дно тарілок, заливних формочок або піал укласти філе, чергуючи його з морквяними кухлями та гілочками свіжого кропу або петрушки. Підійдуть і круто зварені яйця, теж нарізані кружальцями. Для гостроти та запаху пропустіть через прес головку часнику та потроху додайте в кожну тарілку. Залийте їх вміст гарячим бульйоном, дочекайтеся, щоб холодець охолонув, і ставте в холодильник. Не забудьте хрін та гірчицю, а також приправу з яблучного чи столового оцту з меленим чорним перцем!

Холодець змішаний

Коли є мультиварка

Для тих, хто любить експериментувати з кухонною технікою, можемо запропонувати приготувати холодець із курки та свинячої ніжки у мультиварці. Господині, які користуються цим приладом, напевно скажуть, що страва виходить просто чудовою. І часу економія також, до речі, чимала! Адже не треба без кінця бігати до плити, знімати накип і регулювати вогонь, щоб бульйон не втік. Для реалізації наміченого вам знадобляться: свинини - 1 кг (шматок голяшки з гарною м'якоттю), стільки ж курячого м'яса (можна взяти кілька стегенець або частина тушки), головка цибулі, 1 морквина, кілька штук лаврових листочків і жменя горошин запашного перцю. Підійдуть також коріандр та коріння – їх слід нарізати кубиками.

Техніка працює за вас

Свинячу ніжку ретельно вимийте, можна навіть щіточкою, і замочіть приблизно на годину у холодній воді. Потім розрубати на кілька частин і покласти в чашу мультиварки. Вимиту і очищену від шкірки моркву кладіть туди ж, кубики коріння петрушки і селери, потім вимиту цибулю. Тільки от від лушпиння його не роздягайте, бо саме завдяки їй у вашого холодця з'явиться дивовижний бурштиновий відтінок. Останніми покладіть курячі стегна. Залийте все холодною водою (3 літри), закрийте кришкою і програму налаштуйте на опцію «Плов/Холодець» - годин приблизно на 5. Через вказаний час солимо страву, додаємо спеції і ще годину варимо холодець зі свинячих ніжок у тій же програмі. Потім м'ясо вийміть, дайте трохи охолонути, розділіть на шматочки і розкладіть у тарілки або спеціальними формами. Бульйон процідіть, моркву поріжте кружальцями, покладіть до м'яса. Залийте бульйоном і залиште застигати. Як бачите, все дуже просто та дуже смачно! Для краси покладіть в застигаючу рідину гілочкою свіжої петрушки.

Холодець з півня

У селах здавна і досі приготування домашнього холодця виробляється з урахуванням лише бульйону з птиці - качок, гусей, індиків, цесарок, курей. Але найчастіше, звичайно, варять його з півня. І хоча нудитися на плиті повинен «петя» довго, навіть через 5-6 годин варіння м'ясо його залишається неабияк жорсткуватим, любителів делікатесів такі «дрібниці» не лякають. Адже сам бульйон виходить настільки ароматним, що голова паморочиться від дражливого запаху. Смак же і зовсім - вище за всілякі похвали. Тому можна твердо сказати: якщо ви хоч раз їли справжній домашній холодець з півня, це свято живота залишиться з вами надовго. Вас цікавить, у чому полягає секрет страви? Насамперед, у тому, що, крім м'яса, для бульйону використовуються потрошка - серце і печінка. Вони надають особливу ситість і навар холодцю. Від печінки страву отримує і особливий своєрідний присмак. Ну а завдяки лапам таке холодне гарантовано застигає, і його не доведеться сьорбати ложками, наче звичайний суп.

Як готується

На кожен кілограм м'яса потрібно 2-3 літри води, близько 6-8 часточок часнику, сіль за смаком. Підготовленого півня розрубати на порційні частини. Добре вимийте і лапи, тільки кігті заздалегідь відрубайте. У каструлю покладіть їх, голову, печінку, серце, залийте водою і дайте закипіти. Воду злийте, додайте свіжою гарячою, і тоді кладіть у каструлю саму тушку птаха. Варіть на слабкому вогні, знімаючи накип. Коли м'ясо стане досить м'яким, але ще не зовсім готовим, лапи та голову, печінку та серце вийміть із бульйону та продовжуйте варити, посоливши холодець і додавши спеції. В кінці м'ясо розділіть на шматочки, а деякі частини – стегенця, крила, шийку – можна залишити і на кісточках. Розкладіть по тарілках, додайте подрібнений часник і залийте юшкою. Застигає таке холодне швидко і приносить задоволення всі, хто любить смачно поїсти. Наші бабусі стверджували, що більше заправок до цього холодця підійдуть солоні або мариновані огірки. Вони відтінять смак бульйону і допоможуть розпізнати всі його відтінки. Спробуємо, га?

Здрастуйте, дорогі господині!

Бажаєте приготувати смачний холодець? Тоді ви потрапили куди треба!

У нашій сьогоднішній статті ми зібрали найсмачніші рецепти з покроковими фотографіями. У вас обов'язково все вийде.

Це не тільки красивий, але й нежирний варіант завдяки тому, що ми беремо курку, а не свинячу рульку.

Виходить дуже смачно!

складові

• Копитця свинячі (ніжки) 2 шт
• Філе куряче 3 шт
• Окіст курячий 2 шт
• Цибуля 1 шт
• Морква 1 шт
• Сіль - 2 ст. л
• Чорний перець горошком - 20 горошин
• Лавровий лист - 3-4 шт
• Часник - 2 зубчики (за смаком)
• Петрушка для прикраси.

Приготування

Готування холодця варто розпочати з підготовки свинячих ніг.

Перед варінням їх треба ретельно помити, самі розумієте, де свинка ними бігала.

Якщо є сильно забруднені ділянки, їх можна зрізати або зіскребти, часто використовується металева щітка.

Після цього копитця покладемо у воду мінімум на півгодини, а краще на кілька годин із заміною води.

Це робиться для того, щоб вони розм'якли, щоб вийшла кров, яка може зіпсувати прозорість бульйону.

Вони будуть чистенькі та красиві.

Куряче м'ясо просто промиємо у холодній воді. Шкірку залишаємо.

Кладемо все м'ясо в каструлю п'ятилітрову, і туди ж кладемо неочищену цибулину і почищену моркву.

Цибулину потрібно просто добре обмити і зрізати у неї коріння. Вона надасть холодцю красивого золотистого кольору.

Отже, заливаємо вміст каструлі водою до країв і ставимо на вогонь.

Даємо закипіти і варимо на слабкому вогні 5 годин.

Важливо: Знімаємо всю пінку, яка з'являтиметься при варінні м'яса – це запорука прозорості!

Через 5 годин вимикаємо та кладемо в каструлю лавровий лист.

Накриваємо кришкою та даємо постояти ще півгодини.

Через 30 хвилин холодець трохи охолонув і на його поверхні ви помітите жирний шар.

Його потрібно буде зняти за допомогою ложки, це зробить холодне ще прозорішим і менш жирним.

Принагідно дістаємо лаврушку, яка вже віддала холодцю весь свій аромат. Перець горошком виловимо з бульйону, дістанемо цибулину та морквину.

А також виймаємо все м'ясо. Готові свинячі ніжки буквально розвалюватимуться – настільки вони розварилися.

Це те що нам потрібно! М'ясо дуже легко знімається з кісток. Шкірку зі свинини та курки викидаємо.

Якщо любите м'ясо в холодніше - сміливо залишайте хороші шматочки.

Для тих, хто не любить його, можна подрібнити ножем.

Отже, м'ясо чекає свого часу. А поки воно чекає, процідимо бульйон від залишків м'яса та кісток через дрібне сито.

Вмочіть пальці в бульйон: якщо після цього вони липнуть один до одного - гарна клейкість і холодець відмінно застигне!

На цьому етапі роздавіть часник через тиснення і додайте в бульйон, розмішайте.

За бажанням збільште його кількість або зовсім не додавайте, це до смаку.

Настав час красиво укласти наш холодець. Для прикраси скористаємося вже відвареною морквою та свіжою петрушкою.

Викладемо їх на дні і придавимо зверху м'ясом.

Розподіляємо м'ясо рівномірно, щоб його вистачало у кожній порції.

Акуратно та повільно заливаємо наш бульйон у кожну форму догори.

Даємо охолонути за кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник на ніч.

Для подачі дістаньте холодець, зніміть білий шар ложкою жиру і переверніть його на тарілку.

Простоявший кілька хвилин при кімнатній температурі, він легко відокремиться від форми.

Ставимо холодець на стіл тільки до самого початку обіду, щоб не поплив від тепла раніше часу.

Смачний, красивий та зовсім не жирний! Краса!

Смачного.

Рецепт холодця зі свинячих ніжок, рульки та субпродуктів

Насичений, м'ясний, добре застигає холодець. До справи піде все!

Особливо це стосується обробки свинячих ніжок перед варінням та вибору субпродуктів, які дадуть максимальну кількість колагену для того, щоб холодець гарантовано застиг.

Дивіться, не пошкодуєте!

Ну дуже смачно та красиво!

Холодець зі свинячих ніжок та яловичини покроковий рецепт

Дуже смачний, прозорий та красивий варіант!

складові

• Свинячі ніжки - 1300 г
• Яловичина - 500 г
• Велика цибулина - 1 шт
• Велика морква - 1 шт
• Лавровий лист - 3 шт
• Перець горошком - 1 год.
• Часник - 2 зубчики
• Сіль, перець - на смак.
• Зелень – для прикраси

Приготування

Візьмемо підготовлені, промиті та очищені свинячі ніжки (разом з копитцями) та рульки, помістимо їх у велику каструлю та заллємо водою.

Не всі можуть упокоритися з думкою, що свинка бігала по землі цими ногами і вони ніби не дуже чисті, тому перший бульйон за бажанням можна злити.

Отже, кладемо в каструлю яловичину, ніжки рульки, заливаємо водою, щоб вона покривала їх приблизно на 1 см і ставимо на вогонь.

Коли вміст закипить, на поверхні з'явиться пінка, яку обов'язково потрібно забирати, від цього залежить прямо прозорість холодця!

Як тільки пінка вся прибрана, накриваємо кришкою та варимо на слабкому вогні 5 годин.

Після цього часу кладемо в каструльку моркву, цибулю, лаврушку і перець горошком. Солимо за смаком.

І в такому вигляді, під кришкою, варимо на маленькому вогні ще годину.

Основну частину пройдено, варіння насиченого концентрованого та повного желюючими ферментами бульйону, закінчено!

Виймаємо з нього варені овочі, лавровий лист та перець. Відкладемо поки що це все набік.

Найважливіше завдання зараз – зайнятися м'ясом.

Бульйон можна процідити від перцю та інших зайвих включень, таких як дрібні кісточки, які неминуче там будуть.

Тим часом м'ясо ми відокремлюємо від кісток, великих хрящів та шкіри.

Хороша ознака — липкість хрящиків, що розварилися, пальці склеюватимуться від дотику до них.

І яловичину і свинину ріжемо ножем. Шматочки довільні, кому як подобається.

Але зазвичай роблять невеликі та частину розбирають на волокна.

За кількістю шкіри та хрящиків дивіться самі, якщо вони подобаються вам у готовій страві – залишайте, якщо ні – вийміть, густота холодця без них уже не постраждає.

Поки м'ясо розбиралося, бульйон трохи підстиг і на його поверхні утворилася жирна товста плівочка.

Забираємо її ложкою, це зайвий жир, який у холодці нам не потрібний. І смак без нього кращий.

Повертаємо м'ясо до бульйону. На цьому етапі пробуємо ще раз на сіль, за бажанням перчимо. Роздавлюємо два зубці часнику і додаємо до м'яса в бульйон.

Залишилося тільки гарно залити холодець.

Для цього візьмемо порційні ємності, це можуть бути форми, тарілки, миски.

На дно викладемо прикрасу. У вас воно може бути будь-яким, не бійтеся проявити фантазію.

А ми ось так, фігурно виріжемо зірочку з тієї моркви, яка варилася в бульйоні, оформимо петрушкою.

Притримуючи нашу прикрасу ложкою або лопаткою, щоби не з'їхало, заливаємо ще теплим бульйоном з м'ясом.

Зручно робити це за допомогою ополоника.

Якщо ви маєте кілька ємностей, слідкуйте, щоб м'ясо було розподілено між ними рівномірно.

Залитій формі потрібно дати охолонути за кімнатної температури, після чого прибрати в холодильник.

За час стояння у холодильнику він застигне остаточно. Зайвий жир знову вийде на поверхню і утворює такий білий шар.

Його потрібно буде зчистити ложкою, щоб він не зіпсував нам смаку страви.

Сервірують холодець перед подачею на стіл.

Якщо дістати його раніше, ніж потрібно, він може попливти за кімнатної температури.

Тому на стіл його ставлять в останню чергу.

Ось такий гарний холодець відмінно поєднується з хріном чи гірчицею.

Смачного вам!

Дуже смачний холодець зі свинячих ніжок, курки та мови відео

Більшої кількості м'яса в холодці можна досягти, додавши до ніжок м'ясо курки і свинячий язик.

Детальний урок від Ольги Матвій у цьому відео:

Просто смакота!

Гарний, прозорий та насичено м'ясний холодець, який готується у мультиварці.

Він звариться майже без вашої участі. Рецепт для чаші не менше 5 л.

складові

• Ноги свинячі - 2 шт
• Свиняча рулька - 1,5 -1,7 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Перець чорний (горошок) - 10 шт.
• Часник - 5-6 зубчиків
• Сіль за смаком
• Лавровий лист

Приготування

Підготуємо свинячі копитці: добре обмиємо, пошкребемо особливо забруднені місця ножем або жорсткою залізною щіткою.

Залишимо їх разом із кермом у воді мінімум на годину (а краще годин на 5-6), змінюючи воду, щоб вийшло все зайве і вони посвітліли.

Закладаємо продукти в чашу мультиварки: рульки, ніжки, овочі та лавровий лист. Сіль можна всипати одразу, перчик горошком теж.

Залийте чашу водою догори, наскільки це можливо. Поставте на програму «Гасіння» на 7 годин.

Зручно це робити на ніч. Тільки коли закипить, ретельно приберіть першу піну.

Отже, поки ви спали, мультфільм вже зварила вам холодець. Справа за малим: витягнути овочі та м'ясо, та розібрати його.

М'ясо ріжемо ножем на бажані шматочки. Воно дуже легко розшаровується та відходить від кісток.

Шкірку додаємо за бажанням, невелику кількість, розрізавши її ножем.

Якщо не любите, то не додавайте. Те саме стосується хрящів.

Не забудемо наситити бульйон часником. Для цього видавимо його через тиск, поставимо на програму «Варка», з відкритою кришкою, буквально на хвилину.

Нехай вміст добре підігріється, але не дайте йому закипіти. Таким чином часник віддасть свій смак майбутньому холодцю.

М'ясо розподілимо по формах, виходить дуже насичено-м'ясний холодець.

Перш ніж заливати м'ясо, бульйон процідити через кілька шарів марлі, щоб потім нам не потрапили в холодці кісточки, ошметки цибулі, часник та інші неприємні речі.

Ось так, залили і даємо трохи постояти.

Холодець почне остигати і на його поверхні з'явиться жирна плівка, яку ми зараз видалятимемо хорошим і дієвим способом.

Для цього візьмемо паперовий рушник і помістимо на поверхню.

Весь жир швидко в нього вбереться і сліду від нього не залишиться.

Дозволимо холодцю повністю охолонути і відправляємо в холодильник бажано на всю ніч.

Наша холодна страва готова!

Подаємо з гірчицею, хроном або тим, що ви любите.

Холодець зі свинячих ніжок із желатином на другому бульйоні

Рецепт для тих, хто любить, щоб холодець був щільнішим «хоч ножем ріж» і для тих, хто боїться, що «не застигне, не вийде».

А також тих, хто вважає, що в м'ясі можуть бути шкідливі речовини і вважає за краще зливати перший бульйон.

Холодець за цим рецептом застигає завжди, на 100%.

Желатин харчовий – білковий натуральний колаген природного походження, отриманий із сполучних тканин тварин.

По суті желатин це самі виварені хрящі, сухожилля і шкіра, просто у сухому вигляді.

І немає нічого поганого в тому, щоб збільшити за допомогою нього в'язкість бульйону. Що ми й зробимо у цьому рецепті.

складові

• Ніжки свинячі - 2 шт
• Рулька - 1 шт
• Яловичина - 400 г
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Перець горошком чорний - 15 горошин
• Запашний перець - 5 горошин
• Лавровий лист - 2 шт
• Часник - 3 зубчики.
• Желатин - 20 г
• Сіль - 1,5 ст. л
• Вода фільтрована

Приготування

Відмінність цього рецепту в тому, що готувати ми будемо на другому бульйоні.

Для цього укладаємо все м'ясо у каструлю, заливаємо водою без солі. Кип'ятимо хвилин 5-10 і зливаємо бульйон, що вийшов.

Каструлю миємо, м'ясо теж промиваємо холодною водою.

Тепер можна приступати до приготування безпосередньо холодця.

До речі, завдяки тому, що перший, найкаламутніший бульйон, злитий, холодець вийде дуже прозорим.

Отже, викладаємо вже частково відварене м'ясо в каструлю разом із цибулею, чищеною морквою, горошками перців.

Поки що не солимо.

Заливаємо фільтрованою чистою водою, щоб вона покрила м'ясо та овочі.

Ставимо на вогонь і чекаємо, поки закипить, після чого вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо 2 години, прибираючи пінку, якщо вона з'являтиметься.

Варимо 5:00 на мінімальному вогні. За 10 хвилин до готовності кинемо лавровий лист та посолимо.

З готового холодця виймемо м'ясо, варені овочі та лавровий лист.

У ще гарячий, але вже не киплячий бульйон додамо розчавлений часник.

Желатин залийте бульйоном в окремій ємності, щоб він набух і почав танути.

Перемішайте до повного розчинення та вилийте у загальну каструлю. Розмішайте ще раз.

Поки бульйон остигає, потрібно розібрати м'ясо. Воно добре відходить від кісток.

Вам залишається лише порізати його ножем і розподілити оппорційним лоткам.

Туди ж можна порізати варену моркву для краси (за бажанням).

Перед заливкою приберемо жир, який утворюватиме плівку на поверхні.

Після чого через ситечко розливаємо бульйон у лотки з м'ясом.

Нехай постоїть і охолоне, після чого приберіть холодець у холодильник.

Залишіть його там цілий день чи ніч. Він застигне чудово.

До речі, холодець з желатином добре тримає форму і не тане за кімнатної температури.

Холодець у пляшці у вигляді свині

Симпатичний порося, правда? Відмінно виглядатиме на святковому столі.

Готуйте з цього відеоуроку і у вас теж вийде така чудова свинка.

Сподіваємося, що ви оберете для себе улюблений рецепт.

До зустрічі у нових смачних статтях!