Рулетики з грибами. "Рулет м'ясний" з сиром та грибами: рецепт приготування Як зробити м'ясний рулет з грибами

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Вартість 4 порцій: 393 рублі

Вартість 1 порції: 98 рублів

Інгредієнти:

Печериці 100г - 20 рублів

Олія рослинна 50мл - 5 рублів

Курага 40г - 17 рублів

Яловичина (філе гомілки) 400г - 175 рублів

Гірчиця зерниста 20г - 6 рублів

Чебрець 3 гілочки - 3 рублі

Сіль, перець за смаком

Соус:

Вино червоне сухе 50мл - 20 рублів

Мед рідкий 20г - 7 рублів

Грейпфрут 1шт - 20 рублів

Гарнір:

Рукола 40г - 45 рублів

Полуниця 40г - 50 рублів

Зерна граната 30г - 5 рублів

Олія оливкова 20мл - 20 рублів

Приготування:

• Печериці промити під проточною водою, дрібно порубати і злегка обсмажити на олії. Поперчити та посолити. Змішати, зняти з вогню.
• Курагу нарізати кубиком. Додати до грибів, знову перемішати.
• Шматок яловичини треба розгорнути: розрізати посередині, але не до кінця. Надрізати краї м'яса з обох боків так само. Повинен вийти не дуже товстий шар м'яса.
• Накрити м'ясо плівкою, відбити молоточком. Краї треба відбити особливо добре: вони мають бути тонкими.
• Яловичину поперчити, посолити, а потім змастити тонким шаром зернової гірчиці. Викласти у центр яловичини грибну начинку.

• Загорнути м'ясо в рулет, щоб він не розвалився, обв'язати харчовою ниткою, але не перетягуючи занадто сильно.
• З двох боків обсмажити рулет на сковороді в 30мл олії до золотистої скоринки, поклавши в сковороду гілочки чебрецю. Усередині м'ясо має залишитися сирим.
• Запікати м'ясо в духовці протягом 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів. Відправляючи рулет у духовку, викласти на м'ясо гілочки чебрецю, щоб м'ясо ще краще просочилося ароматом трав.
• Коли рулет буде готовий, нарізати його не слід: необхідно дочекатися, коли він охолоне, інакше витече весь сік. Зрізати мотузку.

Соус:

• Влити вино в сковороду, поставити на максимальний вогонь і довести до кипіння.
• Коли вино випарується, додати мед.
• Постійно помішуючи витримати на вогні ще 3 хвилини. Очистити грейпфрут, поділити на сегменти. Щоб отримати часточки грейпфрута, відокремити їх ножем, прорізаючи вздовж білих перетинок.
• Коли соус почне пухиріти і густіти, додати часточки грейпфрута. Через 1 хвилину зняти з нагріву.

Гарнір:

• Полуницю нарізати слайсами. Шкірку граната надрізати ножем, але не прорізаючи до зерен. Розділити гранат на дві половинки.
• Вибити зерна граната з однієї половинки, постукаючи по стінках граната столовою ложкою.
• Рукколу, полуницю та зерна граната покласти в одну миску і полити оливковою олією. Перемішати.

Сервірування:

• Нарізати рулет, викласти півколом край тарілки. Поруч покласти салат.
• Полити м'ясо та салат винним соусом, розкласти часточки грейпфрута.

Смачного!

Якщо в будинку є духова шафа, можна приготувати масу смачних і корисних страв. У цій статті йдеться про те, як зробити «Рулет м'ясний» із сиром та грибами. Такий продукт може стати чудовим обідом чи вечерею. Також страва з легкістю виступить у ролі святкового гарячого. М'ясний з грибами та сиром можна вживати і в холодному вигляді.

Рецепт приготування

Для початку вам необхідно придбати необхідні складові. «Рулет м'ясний» із сиром та грибами готується з наступних інгредієнтів:

• м'ясо свинини та яловичини 800 грамів;
• 2 невеликі цибулини;
• печериці цілісні чи різані 300 грамів;
• сир вершковий 300 г;
• 2 курячі яйця;
• один батон;
• склянка молока;
• сіль та спеції;
• зелень до смаку;
• панірувальні сухарі.

Приготування фаршу

Для початку вам необхідно підготувати основу. Страва «Рулет м'ясний» із сиром та грибами передбачає приготування фаршу зі свіжого м'яса за допомогою м'ясорубки. Також альтернативним варіантом може стати придбання готового напівфабрикату.

У перемелений свинячий фарш необхідно додати сіль і спеції на ваш смак. Батон очистити від скоринки та замочити у склянці молока. Залишіть хліб у такому стані на 10 хвилин. Далі необхідно віджати борошняний виріб і покласти його у фарш. Туди ж помістити два збиті яйця і все ретельно перемішати. Коли фарш набуде однорідної консистенції, можна відкласти його вбік і приступати до приготування начинки.

Страва «Рулет м'ясний» з сиром та грибами: приготування начинки

Промийте та поріжте гриби. Якщо ви придбали готовий консервований продукт, то цей пункт можна пропустити.

Обсмажте на розпеченій сковороді порізану дрібними кубиками цибулю. Коли овоч набуде золотистого відтінку, покладіть до нього порізані гриби. Обсмажуйте інгредієнти до тих пір, поки рідина не випарується.

В цей час натріть на тертці сир. Щоб м'який продукт не ламався і прилипав до рук, помістіть його попередньо в морозильну камеру на 10-20 хвилин.

Формування рулету

Для того, щоб легко зробити форму рулету, необхідно взяти харчову плівку і розстелити її на столі. Викладіть на основу панірувальні сухарі. На крихти покладіть рівним шаром фарш. Слідкуйте, щоб товщина продукту скрізь була однаковою. Також на поверхні м'яса не повинно бути дірочок.

Покладіть другим шаром обсмажені гриби із цибулею. Посипте продукт дрібно порубаною зеленню. Наступним шаром потрібно викласти сир. Розрівняйте поверхню та приступайте до скочування рулету. Для полегшення цієї роботи можна покласти готові шари холодильник на півгодини. Охолоджене м'ясо стане щільнішим, і не розвалюватиметься.

Акуратно поступово скачайте фаршу з грибами та сиром. Фото заготівлі ви можете переглянути в цій статті.

Випікання рулету

Виберіть відповідну форму для випікання. Пам'ятайте, що вона не має бути вільною. В іншому випадку страва може розвалитися. з фаршу з грибами та сиром у духовці готується досить швидко.

Поставте форму в розігріту до 200 градусів шафу і зачекайте півгодини. Для того щоб блюдо вийшло особливо ніжним і тане в роті, викладіть на заготівлю кілька шматочків вершкового масла.

Після закінчення зазначеного часу вимкніть духовку і залиште в ній рулет ще на 20 хвилин. За цей час страва повністю приготується. Перед подачею до столу посипте рулет дрібно порубаною зеленню.

Заморожування напівфабрикату

Якщо вам необхідно приготувати такий рулет у найкоротший термін, можна заморозити його. Викладіть шари та скачайте форму страви, як описано вище. Після цього загорніть заготовку в харчову плівку і помістіть в морозильну камеру. У такому стані м'ясний рулет може зберігатись дуже довгий час.

Коли вам знадобиться приготувати страву, витягніть заготовку з морозилки і в такому вигляді відправте в духовку. У цьому випадку процес приготування збільшиться на 10 хвилин, проте ви уникнете метушні з фаршем і начинкою.

Висновок

Спробуйте цей рецепт приготування. Такий рулет ідеально поєднується з різними гарнірами: картоплею, макаронами, овочами чи будь-якими крупами. Порадуйте своїх домашніх смачною та ситною стравою.

Чим примітні м'ясні рулетики з грибами, чому вони такі популярні як святкова страва? По-перше, це різноманітність начинок: готують м'ясні рулетики з грибами та сиром, додають у начинку зелень, овочі, бекон, шинку і навіть фрукти, наприклад – груші. По-друге, м'ясо для них вибирається найкраще, що гарантує відмінний смак готової страви. По-третє, виглядають м'ясні рулетики з грибами дуже апетитно та ефектно. Нарешті, у приготуванні ця м'ясна страва досить проста і швидка.

Є кілька способів, як приготувати м'ясні рулетики. Можна запекти їх у духовці до рум'яної скоринки або тушкувати в сметанному, томатному, вершковому соусі, можна обсмажити на олії на сковороді або приготувати до них смачний соус. Ну і звичайно сама подача – тут відкривається простір фантазії у всьому, що стосується вибору гарніру або оформлення готової страви.

Процес приготування складається з кількох етапів. На першому потрібно відбити та замаринувати нарізане тонкими пластами м'ясо (зазвичай використовується філейна частина). Потім начинку. Розподілити її пластом м'яса і згорнути від широкої частини до вузької. Після цього підсмажити чи запекти. Якщо готуються рулетики м'ясні до святкового столу, після кожної порції потрібно міняти масло в сковороді, інакше панування, що обсипалося, горітиме. Якщо вирішите приготувати м'ясні рулетики з грибами в духовці, запануйте їх або обв'яжіть кулінарною ниткою.

М'ясні рулетики з грибами – рецепт приготування

• Свинина (філійна частина) – 300 г;
• печериці – 150 г;
• сир – 100 г;
• яйце – 1-2 шт;
• цибуля – 2 шт;
• невеликий лимон – 0,5 шт (сік);
• сіль за смаком;
• часник – 1-2 часточки;
• кріп свіжий – пучок;
• перець мелений чорний – 1-1,5 ч. л (за смаком);
• олія соняшникова рафінована – 4-5 ст. л;
• сухарі панірувальні - 0,5 склянки.

Рецепт м'ясних рулетиків із грибами

М'ясні скибочки розбити на дуже тонкий пласт, але щоб не було дірок. Збризкати кожен із двох сторін лимонним соком.

Посолити відбите м'ясо, поперчити. Скласти скибочки одна на одну, закрити тарілкою або плівкою, залишити маринуватися на деякий час.

Гриби та цибулю для начинки нарізати дрібно, невеликими кубиками, щоб зручніше було фарширувати м'ясні рулетики. У сковороді розігріти ложку олії, обсмажити в ній цибулю, не пересушуючи її. Додати гриби, перець, спеції за смаком та сіль. Довести грибну начинку для рулетів до готовності. До готовності – це означає випарувати сік із грибів та злегка їх підсмажити разом із цибулею.

Додати в начинку для м'ясних рулетиків із грибами тертий сир, дрібно нарізаний кріп та подрібнений часник. Перемішати. Начинка готове.

На пласт м'яса викласти ложку начинки, розподіляючи її майже по всьому шматку, залишаючи край порожнім (для кращої фіксації рулету).

Згорнути м'ясо з начинкою рулетом, скручуючи досить щільно, щоб рулети не розгорнулися під час смаження.

Збити яйця для паніровки, посолити та поперчити. В іншу тарілку насипати пшеничні панірувальні сухарі. Вмочити м'ясні рулетики з грибами спочатку в яйце, потім перекласти в тарілку з паніровкою. Обваляти, обсипати сухарями краї.

Розігріти в глибокій жаровні або сковороді олію. Викладати порціями підготовлені напівфабрикати, обсмажувати на середньому вогні 5-6 хвилин, обережно повертаючи для утворення рівномірної рум'яної скоринки.

Після обсмажування скласти м'ясні рулетики у форму, поставити в духовку із температурою 200 градусів. Витримати 6-7 хвилин, не накриваючи кришкою.

Крок 1: Готуємо інгредієнти для запікання.

Для початку м'ясо промиємо та обсушимо. Потім робимо вздовж шматка м'яса глибокий надріз до половини товщини. Після чого робимо надрізи ліворуч і праворуч, також поглядаємо, щоб не розірвати м'ясо. Товщина стін повинна залишитися 7-8 мм. Потім, як відкриваємо книгу, також зробимо і з м'ясом. Ось тепер загортаємо м'ясо харчовою плівкою чи пакетом, що потім добре відбиваємо. Обгортаємо м'ясо для того, щоб при відбиванні не прорізати його наскрізь. Не подумайте, що після цього Ви не стягнете плівку з м'яса, якщо Ви не битимете з величезною силою і отримаєте м'ясну кашу, то, напевно, її не знімете. Потім з акуратно відбитого м'яса виявляємо пакет (плівку) і обмазуємо сіллю сіллю, перцем і подрібненим часником.
Для начинки добре підійдуть грибочки. Обсмажуємо їх із нарізаною цибулею і залишаємо остигати. Коли начинка охолоне, натріть сир і дрібно посічену зелень.

Крок 2: Заправляємо м'ясо начинкою.

Ось м'ясо дочекалося його черги. Викладаємо начинку, що складається з грибів, після чого згортаємо в рулет. Щоб рулет вийшов гарним, стежте, як Ви викладаєте грибочки. Потрібно, щоб м'ясо покривало їх з усіх боків.
Як знаємо, щоб рулет не розвалився, обв'язуємо його ниткою і кладемо в пакет для запікання.

Крок 3: Подаємо до столу.

Рулет запікається десь півтори години. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Після чого знімаємо пакет і ставимо м'ясо підрум'янитися ще на 20-30 хвилин Приємного апетиту!

Гриби використовуйте на Ваш смак, я взяла опеньків, тому що дуже їх люблю, а Вам пропоную печериць.

М'ясо можна брати будь-яке: куряче, яловиче, свиняче, якому віддаєте перевагу.

Також у начинку можна підкинути трохи натертого вареного яйця.

У нашій родині дуже люблять. Готую цю страву досить часто і постійно щось змінюю в рецептурі. Наприклад, беру різні види грибів, використовую той чи інший соус, у якому вони згодом тушкуються в духовці.

Така страва, як м'ясні рулетики з грибами, має велику кількість не тільки рецептів, а й назв. Так, наприклад, їх ще називають крученики, пальчики чи завиванцi. Ці назви дуже точно та яскраво описують зовнішній вигляд та технологію приготування страви.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачні м'ясні з грибами в духовці, а також з підливою, приготовленою на основі соєвого соусу. У грибну начинку можна додати невелику кількість твердого сиру, тоді у вас вийдуть смачні м'ясні рулетики з грибами і сиром.

Інгредієнти для рулетиків:

• Свинина – 1 кг.
• Гриби - 300 гр.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Сіль за смаком,
• Лавровий лист – 1-2 шт.,
• Спеції – за смаком,
• Соняшникова олія

Для соусу:

• Соєвий соус – 50 мл.
• Цукор - 1 ч. ложка,
• Лимонний сік – 1 ст. ложка,
• Паприка – 1/3 ч. ложки,
• Сухі прованські трави – 1/3 ч. ложки

М'ясні рулетики з грибами – рецепт

Свинячу вирізку наріжте тонкими скибочками завтовшки до 1 см., довжиною 8-9 см і шириною 5-6 см. Шматочки м'яса перекладіть на кухонну дошку. Накривши плівкою, відбийте їх, як на . Після цього вони мають стати тоншими, ширшими і довшими.

Тепер треба посмажити гриби. Для приготування м'ясних рулетиків можна використовувати як варені лісові гриби, так і сирі гливи з печерицями. У даному рецепті я використовуватиму варені лісові гриби, які я заморозила з осені. До речі, за смаковими якостями після заморожування вони нічим не поступаються щойно відвареним грибам. Страви з них виходять такими ж смачними та ароматними, щоправда, вітамінів та інших корисних речовин у них після заморожування стає, гадаю, дещо менше.

Отже, лісові гриби перед смаженням варимо або розморожуємо. У тому випадку, якщо для приготування м'ясних рулетиків з грибами будуть використовуватися печериці або гливи, їх обов'язково ополіскуємо холодною водою, після чого нарізаємо тонкими скибочками.

Очистіть цибулину та наріжте її дрібними кубиками.

На сковороді з невеликою кількістю олії обсмажте до золотистого кольору цибулю.

Викладіть гриби.

Додати сіль, приправи, лавровий лист.

Час смаження печериць або глив буде становити близько 5 хвилин, тоді як лісові гриби потрібно посмажити трохи довше - приблизно 10 хвилин.

Сковороду з грибами зніміть із плити. Перекладіть їх на тарілку і дайте охолонути. На відміну від будь-яких інших грибів, при жарінні виділяють багато соку, під час приготування рулетиків бажано, щоб гриби були якомога сухішими, тому щоб позбутися зайвої рідини, печериці зручно перекласти на тарілку шумівкою або спеціальною лопаткою з дірочками.

Тепер, коли м'ясо та гриби готові, можна приступити до безпосереднього приготування рулетиків. Для цього на тарілку або дошку покладіть відбитий шматочок свинини.

На краю однієї викладіть гриби. Починаючи з цього краю з грибною начинкою, загорніть смужку м'яса рулетиком.

Щоб під час смаження м'ясні рулетики з грибами не розгорнулися, скріпіть краї рулетиків зубочисткою. Таким чином, приготуйте решту м'ясних рулетиків з грибами.

Готові рулети зі свинини з начинкою викладіть на розігріту сковороду з олією зубочисткою вниз.

Обсмажте їх приблизно по 2 хвилини з кожного боку, повертаючи лопаткою. За цей час рулетики підрум'яняться, але все ще залишатимуться сирими всередині. Перекладіть їх із сковороди на тарілку. Обережно видаліть зубочистки.

Приготуйте підливу. Для цього в миску налетіть соєвий соус.

Всипте цукор.

Додати лимонний сік.

Якщо немає під рукою лимона, замініть його лимонним концентратом або яблучним оцтом. У такому разі підливка для запікання м'ясних рулетиків з грибами набуде потрібної кислинки. Додайте сухі прованські трави та порошок паприки.

Соус перемішайте.

Рулетики викладіть у форму для запікання швом униз.

Полийте їх соусом. Поставте в духовку нагріту до 190С. Запікайте м'ясні рулетики з грибами у духовціпротягом 20 хвилин. Їх можна подавати як холодними, і гарячими. До них на додаток можна запропонувати соус бешамель, журавлинний соус, гірчицю, табаско, сметанний соус із часником. Перед тим, як закінчити статтю, хочу сказати, що м'ясні рулетики готують із різними начинками, а не лише з грибами.

Як наповнювачі використовуються горіхи, цибуля, морква, бекон, шинка, гриби, сир, мариновані огірки, оливки, або маслини, квашена капуста, сало, сухофрукти – курага, чорнослив. Замість грибів ви можете спробувати взяти один або два з перерахованих вище інгредієнтів і зробити рулетики за цим рецептом. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт рулетиків вам сподобався і стане в нагоді.

Рулетики з грибами. Фото