Як приготувати солянку першу страву. Збірна м'ясна солянка з копченостями – класичний рецепт приготування.

Ця страва відома нам ще з радянських часів. Раніше я вам уже розповідала, а сьогодні йтиметься про класичну солянку. Суп солянка м'ясна збірна з картоплею входив до меню всіх ресторанів і залишається популярним досі.

Секрет страви полягає в тому, що до складу солянки входять різні види м'яса, копченості та ковбаси. Як правило, це свинина, яловичина, птах, шинка, грудинка, копчені свинячі реберця, варена та копчена ковбаса, мисливські сосиски.

Також незамінні інгредієнти солянки – солоні огірки, каперси, чорні оливки та лимон. На перший погляд суп солянка м'ясна збірна досить дорога. Але якщо готувати страву після свят, коли залишається багато різних делікатесів, то вийде зовсім не накладно. Думаю, вам теж сподобається цей смачний, наваристий суп солянка м'ясна збірна, особливо в ці холодні зимові дні!

Інгредієнти:

• 400 г свинини на кісточці
• 200 г копчених реберців
• 100 г вареної ковбаси
• 100г копченої ковбаси
• 2-3 сосиски
• 2,5-3 л води
• 4 картоплини
• 2 цибулини
• 3 солоних огірка
• 100 г оливок
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла
• невеликий пучок петрушки та кропу
• лимон (для подачі),
• сметана (для подачі),
• 1-2 лаврові листи
• 3 горошини запашного перцю,
• по 0,5 год. л. чорного перцю та паприки
• сіль за смаком

Як приготувати суп солянка:

Помиємо свинину та свинячі реберця. Перекладемо їх у каструлю, додамо очищену цибулину, заллємо холодною водою і накриємо кришкою.

Поставимо на вогонь, перед закипанням знімемо шумівкою піну. Проваримо м'ясо з копченостями протягом 1,5 години.

За 15 хвилин до готовності додамо в бульйон лавровий лист і запашний перець.

Потім дістанемо свинину та реберця з бульйону. Остудимо, відокремимо м'ясо від кісток і поріжемо.

Бульйон процідимо і повернемо на вогонь, спеції та варену цибулю викинемо – вони вже не потрібні. Бульйон можна зварити заздалегідь, щоб солянка збірна м'ясна займала менше часу.

Картоплю помиємо, почистимо і поріжемо кубиком.

Додамо в бульйон овочі і варитимемо на повільному вогні.

Огірки очистимо від шкірки, поріжемо тонкою соломкою чи натрімо. Наллємо на сковороду трохи готового бульйону, додамо порізані огірки і, помішуючи, загасимо протягом 10 хвилин.

Коли картопля провариться і стане м'якою, додамо в солянку огірки.

Поріжемо цибулину.

Обсмажимо її до прозорості на суміші з рослинної та вершкового масла, дотримуючись рецепту супу солянка збірна м'ясна з фото. Потім додати томатну пасту і обсмажити інгредієнти разом ще 1 хвилину.

Додамо отриману суміш солянку.

Поріжемо ковбасу та сосиски.

За бажанням їх теж можна обсмажити до золотистої скоринки. Разом з м'ясом додамо їх у каструлю до решти інгредієнтів.

У цьому рецепті ми розповімо про приготування класичної збірної м'ясної солянки - улюбленої страви багатьох, хто не відмовляє собі в задоволенні смачно поїсти.

У кожної господині - своя збірна м'ясна солянка, адже практично кожен кулінар прагне привнести до рецептури цієї чудової страви індивідуальність, через яку саме його солянку домашні проситимуть готувати знову і знову, нахвалюючи та роблячи кухареві компліменти. Однак якщо трапилося так, що свого рецепту цього смачного супу у вас немає – це привід не засмучуватись, а експериментувати. Візьміть свої улюблені м'ясні продукти, солоні огірочки, маслини та інші продукти та приготуйте солянку за цим рецептом. Але може статися і так, що взявши за основу цей рецепт солянки збірної м'ясної класичний, вам зовсім не захочеться експериментів – супчик по ньому виходить чудово!

Рецепт солянки м'ясної збірної класичний

600 г яловичини/свинини на кісточці

300 г копчених реберців

по 200 г шинки та копченої ковбаси

100 г маслин/оливок

50 г каперсів (не обов'язково)

2-4 огірки солоних

2-3 горошини перцю запашного

1-2 лаврові листи

по 2 ст. томатної пасти та олії

1 ст. вершкового масла

Як приготувати класичну збірну м'ясну солянку?

Викласти в каструлю копчені реберця і яловичину або свинину на кістки, влити воду, довести до кипіння, зняти піну, покласти 1 очищену цілу цибулину, проварити все на повільному вогні 2год, за 15хв до кінця варіння підсолити, покласти лавровий лист, перець-.

З готового бульйону дістати м'ясо, викинути цибулину та спеції, процідити бульйон.

М'ясо відокремити від кісток, нарізати соломкою, так само нарізати інші м'ясні продукти.

Огірки нарізати соломкою (якщо шкірка товста, то очистити її), додати невелику кількість бульйону і згасити огірки 5-7хв, потім перекласти в бульйон.

Очистити і нарізати другу цибулину чверть-кільця, обсмажити в сковороді з вершковим маслом, поперчити і посолити, додати томат-пасту, потім ще 3-5хв і потім перекласти засмажку в бульйон.

Відварене м'ясо покласти в каструлю разом з рештою м'ясних продуктів, покласти нарізані кільцями маслини/оливки, перемішати, на повільному вогні проварити 10-15хв.

Покласти в суп каперси, поперчити і посолити на смак, накрити каструлю кришкою і дати супу постояти перед подачею 15хв, вимкнувши плиту.

У кожну тарілку при подачі покласти часточку лимона, сметану та зелень.

Рецепт солянки м'ясної збірної має на увазі масу варіантів - у кожного він свій: хтось додає в цей суп картопля, інші господині - не уявляють солянку без рису. А як готуєте цю страву ви, друзі? Розкажіть про це у коментарях.

У великій сковороді обсмажую (масло + раст.масло) злегка 2 цибулини (ми цибулю любимо з нарізаною соломкою морквою, туди ж додаю нарізані готові м'ясні продукти - сосиски кружальцями, шинку - копченості - відвареної язик - нирки (всі соломкою) - гриби сирі ( печериці, лисички, білі, або взимку солоні) - все що є в холодильнику гасимо ще до випаровування рідини. маринованих!) огірків і самі огірки (нарізані соломкою, так чи як душі завгодно).Гушимо близько 7-10 хвилин до випаровування рідини, додавши спеції(кому що по нраву-лаврушка, італійський або прованський збір, кріп(я наприклад не додаю, але хтось любить можливо), і все що завгодно-трави ж корисні, особливо коли нам подобаються;) все- Ваш затвор / база / секрет готовий. просто овочевий, він може бути вже зі звареною майже до готовності картоплею (не кидайте каменем у мене - знаю, що є люди, для яких жоден суп без нього не має права бути) або з рисом (якщо будь-кому). і проварюємо все ще 5 хвилин, а потім наполягаємо (можна ніч, але година мінімум) Важливо не переборщити з кол-вом бульйону. У солянку радять додавати каперси та маслини-оливки. Я за. Як і за зелень - обома руками. Ось тільки сметану (як прийнято) я ні в кислі борщ, ні в борщ, ні в солянку не кладу. Можу слайс лимона, але не сметану! А ви спробуйте і так і не так і їжте на здоров'я, як вам до смаку.

Скільки їдків стільки ж і смаків. Тому й інгредієнти кожен має право вибирати за смаком. А мені рецепт сподобався-чоловіча їжа. якщо ще під чарку горілки. Клас!

У цьому рецепті солянки тішить що кладуться тільки каперси без горезвісних оливок і маслин. Все це чужі для російської кухні продукти. Автори рецептів повинні мати велике почуття відповідальності, пропонуючи свої варіанти приготування страв. Багато хто навіть не замислюється. що кидаючи в суп по банку оливок, маслин із залізних банок, домочадці одержують половину хімічних елементів таблиці Менделєєва. Що найкорисніше, якщо так хочеться випендритися, краще купувати для суп солоні оливки і маслини врозваж. У жодному з рецептів якої якості подібні фрукти використовувати не зустрічала, а шкода. Бережіть себе та своїх близьких.

Дякую за рецепт! Справді, найправильніший рецепт.

Солянка відноситься до традиційних російських супів, що мають кисло-солоний смак і густу консистенцію. Для її приготування використовують різноманітні соління, лимонний сік, розсіл, оливки або каперси. Сьогодні я пропоную вам м'ясну солянку, яка готується з м'ясом та кількома різновидами копченостей. Таку солянку можна запропонувати гостям, якщо у вас намічається святковий обід, і, звичайно, ваших рідних така страва не залишить байдужими.

Обов'язково заздалегідь потрібно зварити м'ясний бульйон із м'якоті. Жирний бульйон нам не потрібен, тому що в м'ясній солянці передбачається багато копченостей. Коли м'ясо закипить у каструлі, піну треба прибрати, доки вона повністю не зникне. Потім бульйон краще процідити та перелити в іншу каструлю, додати до смаку сіль та варити м'ясо до готовності.

Нарізати кубиками цибулю, огірки натерти на тертці. У сковороді розігріти олію, викласти цибулю та огірки, трохи обсмажити і додати томатну пасту. Налити 50 мл води, перемішати та гасити 10 хвилин.

М'ясо вийняти з бульйону і нарізати кубиками, нарізати ковбасу.

Ковбаски нарізати кружальцями.

У готовий бульйон додати засмажку, варити 10 хвилин, після чого додати м'ясо та ковбасні вироби та варити ще 10 хвилин. Обов'язково додати до солянки лавровий лист.

Наприкінці додати в солянку нарізані маслини і розсіл. Дати закипіти та зняти з вогню. Подавати м'ясну солянку з кружальцем лимона, який додати прямо в супницю.

Смачного!

Перше має бути у раціоні щодня. Легкий бульйон або міцний фюме, але шлунку для повноцінної роботи необхідна гаряча рідка їжа. І навіть якщо ви віддаєте перевагу салатам і макаронам, є кулінарний шедевр, який стане винятком - суп солянка. Згідно з історичними фактами, це популярна серед російських селян їжа, зварена не лише на воді, а з розсолом – огірковим або з-під квашеної капусти. Більшість селян не відрізнялися багатством, у котел йшло впереміш все, що було в будинку: м'ясні обрізки, гриби, консервація та свіжі овочі. В результаті виходив насичений, ситний та густий суп. Так і називався раніше – «селянка».

Страва допускає вільності у складі і навіть способі приготування, але все ж таки має початкову основу. Ось із неї ми і почнемо, надавши покроковий рецепт солянки.

Які інгредієнти знадобляться

Необхідні продукти та пропорції:

• Три літри води;
• М'ясо яловиче (600 гр);
• Копченості (300 г. Бажано свинячі реберця);
• Шинка нежирна (200 г);
• Копчена ковбаса (200 гр);
• Огірки, мариновані чи солоні (4 штуки, середніх за розміром);
• 100 г. Маслін (Можна замінити на оливки);
• Цибуля ріпчаста (2 головки);
• Лавровий лист (один-два);
• Томатна паста (2 ст. ложки);
• Рослинна олія (2 ст. ложки, соняшникова або оливкова, за бажанням);
• Олія вершкове (1 ст. ложа);
• Лимон (один);
• Петрушка;
• Перець чорний, цілий (штука п'ять горошин).

Деякі кухарі у приготуванні солянки застосовують ще одну незвичайну приправу – каперси. Це бруньки квітів куща, що росте на Кіпрі. Їх маринують, їдять як самостійну закуску і додають у багато страв і соуси як екзотичну спецію.

Каперси мають дуже специфічний, незамінний присмак – кисло-солоний, гострий та терпкий. Зрозуміло, що національний рецепт м'ясної солянки ці заморські трави навряд чи містить, але нехтувати ними не варто – яскрава та насичена нотка лише прикрасить загальний букет.

Рецепт супу солянка не дарма передбачає таку кількість м'яса, причому можна вживати одночасно яловичину і свинину (по триста грам кожного). Обов'язково має бути хороша кісточка, тому бульйон і виходить таким міцним і густим. Варити його треба як мінімум дві години.

Ще одна важлива деталь - готувати суп потрібно в посуді з товстими стінками, тоді він вийде наче тушкованим, що сильно підвищує якість смаку. Якщо замінити металеву каструлю на керамічний горщик і не варити, а томити, то в результаті вийде гарантований кулінарний шедевр.

Покроковий процес приготування

Готувати збірну м'ясну солянку починаємо саме з фюме (так професійною мовою кухарів називають міцний, густий, концентрований бульйон). Кладемо сире м'ясо в каструлю із товстими стінками, заливаємо холодною водою і ставимо на газ. У процесі приготування знімаємо піну. Деякі господині практикують інший спосіб - класти м'ясо в окріп. Так менше накипу прибирати доведеться.

Через дві години додаємо перець, лавровий лист, цілу цибулинну голівку (очищену), підсолюємо. Залишаємо на вогні ще хвилин п'ятнадцять-двадцять. Знявши з плити, дістаємо м'ясо, остудивши його, нарізаємо тонкою соломкою. Продукти, що залишилися, нашаткувати так само. Цибулину на смітник, бульйон слід добре процідити.

Порізавши солоні огірки, залийте готовим бульйоном і тушкуйте на тихому вогні протягом семи хвилин. Так м'ясна солянка набуде її особливого, кисло-солодкого присмаку.

Другу цибулину потрібно очистити, крупно нарізати і пасерувати на вершковому маслі. За часом — хвилини зо три. Потім додати в засмажку томатну пасту, поперчить, посолити, тушкувати ще стільки ж після перекласти в бульйон.

Після того, як зніміть суп з плити, дайте йому настоятися. За десять хвилин він не встигне охолонути, зате ретельно «пропариться», вбере всі відтінки приправ та інгредієнтів. Якщо ви вирішили все ж додати каперси, то саме час зробити це.

Перед тим як подати солянку, покладіть у миску скибочку лимона, ложку сметани і кілька листочків петрушки. Солянка збірна м'ясна готова!

Інші смачні рецепти солянки

Крім класичного рецепту солянки, існує безліч інших смачних рецептів приготування. В основному вони відрізняються набором інгредієнтів, що використовуються. Ми хочемо представити найсмачніші рецепти солянки, які порадують вас своїм чудовим смаком.

Домашня солянка з картоплею

Є господині, які не уявляють собі супу без овочів, їм сподобається – солянка з картоплею. Смак у неї трохи зміниться, оскільки кожен новий компонент вносить свою нотку в букет. Додасться і калорій, з урахуванням того, що страва і так дуже ситна.

Для цього варіанта знадобиться той же набір продуктів, що й у рецепті класичної збірної солянки плюс картопля. Схема приготування кардинально не відрізняється.. Картопля нарізати соломкою і засипати в бульйон після цибульної засмажки через пару хвилин. Потім додаєте оливки (маслини) і нехай все нудитися на повільному вогні ще чверть години. Лимон можна додати за кілька хвилин до зняття з вогню, а можна - безпосередньо в тарілку.

Ще легко урізноманітнити класичну солянку за допомогою капусти.

Солянка зі свіжою капустою

Для цієї солянки вам знадобляться:

• 800 г м'яса на кісточці (свинина або яловичина);
• 1 кг капусти;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 помідор;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• Лавровий лист, сіль, перець;
• 2 солоних огірків.

Як приготувати:

Деякі господині виключають огірки з переліку, але тоді виходить борщ або рагу, а не солянка з капусти.

Якщо немає часу робити бульйон як у класичній версії, то просто згасіть дрібно нарізане м'ясо під щільно закритою кришкою.

Поки воно нудиться, займіться овочами. Нашатковавши моркву і цибулю, обсмажте їх і додайте до м'яса, нехай «паряться» разом.

Зніміть з помідора шкірку, розм'якшіть його в кашку, змішайте її з томатною пастою, насипте спецій, розбавте водою і поставте на слабкий вогонь. Як закипить, покладіть туди солоні огірки (нарізані соломкою) та пару лаврових листків (через п'ять хвилин видалити їх).

Якщо капуста лежить з літа, її краще порізати тонше. Якщо качан лише з грядки – можна крупно. Злегка обсмажте разом з м'ясом і висипайте суміш прямо в соус, що вирує. Слідкуйте, щоб блюдо вийшло соковитим. Зробите по жижі - вийде суп. Густіше – друге. Сметану та зелень – за бажанням.

Тут пропонуємо склад компонентів із класичного рецепту розширити квашеною капустою (півкіло) та болгарським перцем (один).

Поки готується фюме, залийте водою (можна свіжим бульйоном) капусту і залиште тушкувати під закритою кришкою (півгодини - сорок хвилин).

Зажарка робиться традиційно - овочі порубали, обсмажили в олії. Далі засипте до них нашатковані мариновані огірочки, полийте зверху соусом з томатів, розбавленим водою 50/50.

Розібравши відварене м'ясо і давши остудити бульйону, складаємо в каструлю капусту і повертаємо її на вогонь. Як тільки закипить, доповнюємо суп готовим соусом, спеціями до смаку і тримаємо його на плиті ще хвилин десять. Після обов'язково забезпечити можливості "дійти" - дати постояти чверть години.

Зовсім інший аромат у солянки з грибами – страва легка, менш калорійна. Дари лісу для нього треба запасти заздалегідь - відваривши напередодні або замочивши на ніч у воді. З продуктового списку виключаємо м'ясо, решту залишаємо. Візьміть триста грам свіжих грибів (шампіньйонів, опеньків або будь-яких інших) та п'ятдесят грам сухих білих.

Схема дій така:

1. Варимо гриби (довго, години півтори, незважаючи на те, що ніч вони пролежали у воді).
2. Пасеруємо цибулю до прозорості.
3. Засипаємо до цибулі моркву, обсмажуємо.
4. Присмачуємо суміш соусом або кетчупом, наливаємо в сковороду грибний відвар і залишаємо на плиті на п'ять хвилин.
5. У суміш закидаємо огірочки, всі разом мучимо хвилин десять, помішуючи.
6. Гриби ріжемо, обсмажуємо окремо від усього і лише після цього з'єднуємо їх із соусом.
7. Вливаємо в суміш гарячий відвар, не забуваємо про спеції.
8. Відправляємо туди ж маслини і знімаємо каструлю з вогню за чверть години.
9. Прикрашаємо зеленню та часточкою лимона.

Ароматний, ситний суп, з неповторним грибним духом готовий!

Як можна швидко приготувати солянку

Як приготувати солянку? Викреслюєте зі списку свіже м'ясо, вписуєте копченості. Бульйон буде не менш наваристий і запашний. Головне, не економити, закупити дорогі та якісні їстівні запаси.

Рецепт солянки з ковбасою

Рецепт солянки з ковбасою не відрізняється жорсткими рамками, замість копчених виробів можна взяти сосиски, шинку чи всі разом. Комплект спецій теж підберіть відповідно до своїх переваг, суттєву роль відіграють мариновані або солоні огірочки.

Пропорції інгредієнтів залежить від обсягу посуду. Список такий: ковбаса (шинка, сосиски, копчене м'ясо або реберця), картопля (за бажанням), морква, кетчуп, томати, цибуля, маслини, огірочки, лимон, зелень.

Єдине правило - солянка з ковбасою робиться в суворій послідовності, для збереження насиченості та аромату.

Поки вода в каструлі закипає, поріжте овочі (крім огірків) та м'ясо на тонкі брусочки.

На сковороду спочатку покладіть ковбасу (або що у вас є), далі - туди ж закиньте овочі і все смажте на тихому вогні, помішуючи. Через кілька хвилин залийте кетчупом і невеликою кількістю окропу, нудіть під кришкою ще деякий час.

У воду, що закипіла, опустіть картоплю, дайте їй трохи поваритися. Після перекладаєте заправку, огірочки і маслини. Знімати через три хвилини – вийде насичена, запашна та поживна страва.

Сучасна кухонна техніка дозволяє максимально скоротити процес кулінарної творчості, навіть якщо йдеться про багатоскладовий та складний «проект». Все, що вам необхідно – нарізати компоненти та вибрати правильний режим програми.

Продовольчий набір той самий, що й у класичному рецепті. Хочете – варіть на ковбасі та копчених реберцях. Тут головний секрет у технології процесу.

Якщо ви вирішили робити солянку на м'ясному бульйоні, радимо першу порцію злити. Відваріть м'ясо хвилин 15, промийте його, залийте знову водою і знову в мультиварку, мінімум на годину. А в цей час підготуйте решту інгредієнтів. Потім засипте все в готовий бульйон і встановіть режим варіння ще хвилин на п'ять. Лимон покладіть, як тільки відкриєте кришку. Або просто в порції.

Якщо в якості основи вибрали копченості або ковбаси, спочатку використовуйте чашу мультиварки для їх обсмажування. Поступово приєднуйте до них моркву, цибулю. Томатний соус або кашку зі свіжих помідорів. Якщо в списку значиться картопля - і її в розжарене масло до решти засмаження. Але в останню чергу.

Цю своєрідну засмажку залити охолодженим окропом і запустити режим мультиварки «гасіння» на півгодини. Після сигналу відкриваємо мультиварку і закладаємо огірочки, що залишилися, і маслини. Запускаємо той самий режим на десять хвилин. Все, процес завершено. Солянку розлити по тарілках, не забувши про зелень та лимон.

Як можна урізноманітнити страву

Не бійтеся експериментувати із рецептом цього супу. Є кілька правил, які не дозволять перетворити його на щось інше. Але в їх рамках можна сміливо винаходити свої неповторні поєднання ароматів. Збережіть огірки (допускається використання розсолу) як обов'язковий компонент, і обов'язково має бути кілька видів м'яса (ковбас, копченостей). Не виключайте маслини та лимон.

Найдемократичніша з усіх можливих варіацій – домашня солянка. Пропонуємо рецепт із квасолею (відваріть боби самі або купіть консервовані). Картопля – за потребою. Інші продукти – стандартний набір.

М'ясо та овочі цього разу необхідно пасерувати окремо. У м'ясний бульйон першою чергою опустити картоплю і п'ять хвилин кип'ятити. Потім опускаємо овочеву засмажку, в останню чергу - квасоля, огірки та маслини. Лимон, зелень та сметану – у кожну порцію окремо.

Якщо ви раніше ніколи не готували солянку, просто дотримуйтесь наших описів і все вийде відмінно. Освоївши основні ази цього складносурядного кулінарного шедевра, ви, можливо, винайдете свій, ексклюзивний варіант.

Збірна м'ясна солянка не просто суп, а суп з історією. Страва це споконвічно російської кухні. Солянку готували та їли виключно простолюдини, дворяни ж вважали солянку простою та негідною стравою дворянського столу. Цей різновид гострого і жирного супу спочатку подавався до горілки і служив закускою. Тому в народі солянку називали похміллям.

Класична м'ясна солянка тому і називається збірною, що готується із різних видів м'яса. Подивіться на рецепт – тут і яловичина чи свинина, і копчені реберця, і ковбаси варена та копчена. Уявляєте скільки різних ароматів! Але навіть якщо у вас є не всі м'ясні інгредієнти, нічого страшного. А ще в солянку кладуть томати, оливки, мариновані огірки та лимон — саме вони надають цій страві неповторного гострого смаку. Хочете його посилити? — Тоді влийте трохи огіркового розсолу. Спробувавши одного разу, вам обов'язково захочеться приготувати цю страву ще раз.

Інгредієнти:

• Яловичина/свинина на кістки - 600 г
• Картопля - 3-4 шт
• Ребра підкопчені - 300 г
• Варена ковбаса/шинка - 200 г
• Копчена ковбаса - 200 г
• Маслини/оливки - 100 г
• Мариновані огірки - 4 шт
• Цибуля червона - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Томатна паста - 2 ст. ложки
• Лимон - 1 шт
• Зелень - за смаком
• Спеції - за смаком
• Огірковий розсіл - 80-100 мл
• Вода - 3 л

Першим кроком потрібно відварити м'ясо. Варіть, як завжди, звикли це робити. Якщо ви використовуєте м'ясо на кістки, варити його потрібно не менше 2 годин. Потім витягніть м'ясо з бульйону, відокремте від кістки і по можливості поріжте соломкою.

Очистіть картоплю і наріжте кубиками середнього розміру, промийте холодною водою і відправте в каструлю м'ясний бульйон. Варіть на середньому вогні.

Картопля в солянці все ж таки виняток із правил, її люблять додавати сибіряки, які звикли готувати і їсти супи саме з додаванням цього овочу.

Ковбасу та шинку наріжте соломкою.

Розріжте копчені ребра на частини між ребер.

Овочі, моркву з цибулею очистіть, цибулю наріжте четвертинками і подрібніть, натріть моркву на великій тертці. У розігріту сковороду висипте овочі та обсмажте до готовності.

Мариновані огірки наріжте кубиками і додайте в сковороду до цибулі та моркви, через пару хвилин обсмажування влийте дві столові ложки томатної пасти і перемішайте.

У м'ясний бульйон відправте копчені ребра, засмажку і приправте спеціями. Варіть ще півгодини. Потім ковбасу та шинку, півсклянки розсолу від огірків і перемішайте, закрийте кришкою, залиште на пару хвилин покипіти на слабкому вогні та відключайте. Оливки додайте перед подачею.

Солянку подають із часточками лимона, посипте зверху свіжою зеленню, покладіть ложку сметани та насолоджуйтесь!

Класичний рецепт м'ясної збірної солянки з нирками

Смак солянки за цим рецептом виходить пряний з вираженою кислинкою, але це лише надає особливого шарму страві. Багато хто не любить такий продукт як нирки за їхній специфічний запах, але якщо приготувати все правильно, то й солянка вийде на славу.

Перелік продуктів:

• Яловичі нирки - 350 г
• Набір м'ясних виробів
• Солоні огірки - 2-3 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Томатна паста - 100 г
• мелений мускатний горіх - 20 г
• Цукор - 1 ч. ложка
• Сіль за смаком
• Чорний прець запашний - за смаком
• Каперси – 1 ст. ложка
• Вода - 2 л
• Огірковий розсіл - половина склянки
• Лимон - 1 шт
• Маслини - 100 г
• Зелень - за смаком

Для приготування солянки з нирками приготуйте каструлю на 4 літри та глибоку сковороду, якщо у вас є в господарстві глибокий казан, раджу готувати суп у ньому.

Яловичі бруньки необхідно перед початком приготування підготувати. Залишіть їх на 6-8 годин вимочуватися у холодній воді в холодильнику, періодично потрібно міняти воду, тому не залишайте цей процес на ніч. Робиться це з метою усунути неприємний запах. Якщо хочете прискорити процес, вимочуйте нирки у молоці щонайменше 2 годин.

Підготовлені бруньки наріжте дрібною соломкою. Потім обсмажте їх у розігрітій сковороді до випаровування рідини та утворення золотистого кольору.

Тепер займемося м'ясними продуктами. Я використовувала варену ковбасу, мисливські сосиски, копчені сардельки, ви цілком можете використовувати будь-який вид ковбаси та м'ясних виробів, які ближче вам до смаку.

Отже, м'ясні продукти наріжте соломкою і додайте до бруньок, перемішайте та обсмажуйте на повільному вогні 10-15 хв. Не забувайте перемішувати за потребою.

Цибулю і моркву очистіть, цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте на другій сковороді або в казані до прозорості і додайте натерту моркву на середній тертці. Перемішайте та обсмажуйте до готовності моркви. Сюди слід додати солоні огірки, порізані соломкою, заправити овочі томатною пастою і обсмажити близько 4 хвилин. Мускатний горіх і каперси відправте в сковороду до піджарки, додайте чайну ложку цукру, чорний перець, посоліть і ретельно перемішайте і ще 1 хвилину потримайте на середньому вогні.

Тепер все треба з'єднати. Якщо ви робили овочеву піджарку в казані, додайте зверху м'ясо і залийте двома літрами окропу. Або просто з'єднайте готові інгредієнти в каструлі. Додайте півсклянки огіркового розсолу, маслини при бажанні поріжте кружальцями або відправте в солянку повністю.

Суп доведіть до кипіння, зменшіть вогонь на плиті та варіть ще 10 хв. Видавіть у суп сік половини лимона, додайте свіжу зелень, потім відключіть плиту і дайте настоятися солянці хвилин 15.

При подачі страви на стіл додайте часточки лимона в кожну порцію.

Смачного!

Як приготувати суп Солянку з ковбасою

Солянка відноситься до розряду бажаних страв, які хочеться їсти щоразу. Адже щоразу при приготуванні можна експериментувати і не боятися зрештою зіпсувати такий суп, це на мій погляд неможливо. Пропонований рецепт швидкий і простий у виконанні, спробуйте.

Інгредієнти:

• М'ясний бульйон (будь-який) - 3 л
• Ковбаса варена або сосиски - 300 г
• Ковбаса копчена - 300 г
• Грудинка - 300 г
• Картопля - 4-5 шт
• Мариновані огірки - 5-6 шт
• Розсіл огірковий - півсклянки
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Томатна паста - 2 ст. ложки
• Маслини - 200 г
• Лимон - 1 шт
• Зелень - за смаком

1. Для початку необхідно приготувати м'ясний бульйон, м'ясо можете використовувати будь-яке. Ковбасні вироби та грудинку наріжте кубиками та обсмажте у сковороді, потім відправте у м'ясний бульйон.
2. Картоплю очистіть, наріжте кубиками і додайте в каструлю.
3. Приготуйте засмажку: цибулю та моркву очистіть і подрібніть, обсмажте на олії, наприкінці додайте мариновані огірки порізані кубиками, томатну пасту.
4. Маслини розріжте навпіл чи кільцями як вам зручно.
5. У суп додайте приправи на ваш смак і при необхідності підсоліть, перш ніж солити обов'язково спробуйте суп. Вилийте в каструлю огірковий розсіл, півсклянки.
6. Половину лимона поріжте часточками і додайте в солянку в кінці готовки, коли вже відключите плиту.
7. Дайте супу настоятися із закритою кришкою 15 хв.

Простий у приготуванні рецепт, але не менш смачний. У кожну порцію додайте щіпку свіжої зелені та приправте сметаною до смаку.

Рецепт солянки з італійським акцентом

Рецепт від шеф-кухаря російсько-італійського ресторану Володимира Тезікова. Пориньте в атмосферу Італії, спробуйте приготувати страву за рецептом із відео.

Рецепт м'ясної солянки з квасолею

Варіацій приготування солянки безліч. Як і використання набору продуктів для приготування супу-трансформера. Хочу розповісти вам рецепт, який мені найбільше до вподоби, тому що до нього додаємо квасолю.

Список необхідних продуктів:

• М'ясо на кістки - 500 г
• Копченості - за смаком
• Квасоля консервована - 1 банка
• Картопля - 4-5 шт
• Мариновані огірки - 5-6 шт
• Розсіл огірковий - півсклянки
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Томатна паста - 2 ст. ложки
• Маслини - 200 г
• Спеції - за смаком
• Часник - 3 зубчики
• Лимон - 1 шт
• Зелень - за смаком

Відваріть м'ясо, по готовності витягніть його з бульйону, відокремте від кістки і наріжте на шматочки. Картоплю очистіть і наріжте кубиками або соломкою, відправте варитись у м'ясний бульйон. Копченість також наріжте шматочками і додайте в каструлю.

Очищені та подрібнені цибулю та моркву обсмажте на розігрітій сковороді, додайте до засмажки порізані кубиками мариновані огірки, заправте томатною пастою, перемішайте та відправте в суп.

Томатна паста не є обов'язковим інгредієнтом, її легко можна замінити на свіжий помідор, або не додавати зовсім.

Квасоля та маслини додайте в каструлю в кінці приготування, і в цей же час вилийте в суп півсклянки розсолу з маринованих огірків.

Квасоля робить солянку найбільш ситною, та й смак свій надає. До готового супу додайте зелень і лимон порізаний часточками. Подавайте зі свіжим бородинським хлібом.

Їжте із задоволенням!

Готуємо солянку в мультиварці

Солянка приготовлена ​​в мультиварці виходить густа, насичена яскравим ароматом. Готуватися швидко та без особливих складнощів.

Інгредієнти:

• Копчені реберця - 300 г
• Краківська ковбаса - 400 г
• Копчені сосиски - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Томатна паста - 3 ст. ложки
• Солоні огірки - 3-4 шт
• Розсіл огірковий - 125 мл
• Часник - 5 зубчиків
• Маслини без кісточок - 100 г
• Чорний перець горошком - 4-5 горошин
• Лавровий лист - 2-3 шт
• Лимон - 1 шт
• Зелень - за смаком

Цибулю поріжте крупно, якщо у вас середнього розміру цибулина, ріжте півкільцями. Моркву натріть на великій тертці.

Огірки необхідно нарізати дрібними кубиками.

Копченості також поріжте дрібними кубиками за винятком ребер, їх просто розріжте між реберами.

Увімкніть на мультиварці режим «Жарка» та обсмажте цибулю з морквою з додаванням томатної пасти.

Потім додайте в чашу мультиварки солоні огірки та розсіл, перемішайте.

Через 5 хвилин смаження до овочів додайте копченості і залийте двома літрами окропу. Приправте чорним горошком перцем і додайте пару лаврових листочків.

Виставте режим «Суп» або це може бути просто режим «Варка» на 30-35 хвилин.

Поки суп готується приготуйте маслини, часник, лимон та зелень. Подрібніть як вам зручно.

Коли мультиварка подасть звуковий сигнал про готовність, додайте інгредієнти, що залишилися, закрийте кришку і залиште на 15 хв.

Смачного!

Солянка по-домашньому з квашеною капустою

Хто сказав, що в солянку капусту не додають? У класичну версію супу, звичайно, не додають, а ми приготуємо по-домашньому, російською! Бюджетний варіант солянки.

Перелік продуктів:

• Курячий стегенець - 1 шт.
• Копченості - за смаком
• Капуста квашена - 200 г
• Картопля - 4-5 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Томатна паста - 2 ст. ложки
• Маслини або оливки - 100 г
• Лимон - 1 шт
• Зелень - за смаком

1. Відваріть куряче стегенце, вийміть його з бульйону, остудіть і відокреміть м'ясо від кістки. Картопля очистіть і наріжте брусочками, відправте в бульйон. Поки вариться картопля, займіться піджаркою.
2. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці і обсмажте на олії, коли морква стане м'якою, додайте томатну пасту і ще хвилинку потримайте на плиті.
3. Капусту квашену при необхідності промийте в холодній воді та відправте до картоплі на 10 хвилин. Наріжте курку і копченість кубиками і так само відправте в каструлю.
4. За 5 хвилин до готовності додайте в суп овочеву піджарку, маслини і лимон порізаний часточками.

Лимон прийнято додавати вже в готову солянку, але якщо ви додасте його при варінні, він віддасть більше своїх смакових якостей.

Смачний домашній супчик готовий. Солянку подавайте гарячою зі сметаною та зеленню.

М'ясна збірна солянка з каперсами

Солянка - це та страва де можна виявляти максимум фантазії. За класичним рецептом російської кухні солянку варять із солоними огірками, каперси стали додавати в європейській кухні і це мало не зіпсувало м'ясну солянку. А якщо покласти ці два інгредієнти разом, солянка вийде дуже пікантною і дуже смачною. Ще один докладний рецепт від шеф-кухаря представлений на відео.

Скільки кухарів, стільки та способів приготування такого супу, як солянка. Суперечки про правильний рецепт не вщухають. Але ж не це головна, а головна страва, приготовлена ​​з душею. Тоді і охочих на добавку буде багато, а це, безперечно, успіх. Готуйте з радістю та любов'ю. Приємного вам апетиту!