Холодець за домашнім рецептом. Як перевірити чи готовий холодець

Всім добрий день!! Приготувала для вас сьогодні дуже смачну добірку цікавої страви, я навіть сказала б такої своєрідної закуски, яку не всі люблять, але більшість просто обожнюють! Отже, увагу, готуватимемо сьогодні ми будемо холодець.

Студень, це таке блюдо зі згустеного до желеподібної маси охолодженого м'ясного бульйону зі шматочками м'яса. Закуска має своєрідний смак та дуже корисна. А готувати її досить просто, якщо розібрати усі нюанси приготування. Цьому я й присвячую нашу статтю.

Ось основні правила приготування цієї закуски:

1. Готувати холодець можна з одного виду м'яса або з кількох видів.
2. Бульйон найкраще варити зі свинячих або яловичих ніжок, вух, губ, кермо, так блюдо добре застигне. Але не забувайте додавати м'ясні шматочки.
3. М'ясо для закуски потрібно брати не заморожене, а свіже. Але надто багато не беріть.
4. Перед варінням м'ясо краще замочити, щоб видалити з нього залишки крові, що згорнулася.
5. Варіть м'ясо у великій ємності, постійно прибираючи піну.
6. Першу воду після закипання треба зливати.
7. Воду в процесі варіння доливати не можна, тому одразу визначайте потрібну кількість води.
8. Варити його слід від 5 до 10 години на малому вогні.
9. Солити страву потрібно наприкінці варіння.
10. У бульйон можна додавати моркву та інші коріння.
11. Краще багато прянощів не використовувати.
12. Якщо у вас є скороварка, холодець варіть у ній лише 40-50 хвилин.
13. М'ясо можна розбирати руками або дрібно нарізати ножем.
14. Жир із готової страви попередньо знімайте.

Почнемо ми готувати нашу ситну закуску зі свинини, адже саме цей рецепт був найпопулярнішим на Русі, і на сьогоднішній день залишається затребуваним.

Інгредієнти:

• Свинячі ноги - 1-2 шт.;
• Свиняче м'ясо - 1-1,5 кг;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Сіль, чорний горошок перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Свинячі ноги ретельно промийте у гарячій воді. М'ясо також промийте і покладіть все у велику каструлю. Залийте холодною водою та поставте на вогонь варитися. У каструлю до м'яса кладемо цілу очищену цибулину і цілу або порізану очищену моркву. Коли бульйон закипить, знімайте з нього піну та жир. Після цього закриваємо каструлю кришкою, залишаючи маленьку лужок, і варимо на маленькому вогні не менше 5-6 годин. За годину до кінця варіння додайте сіль, перець горошком та лавровий лист. Через 6 годин вимкніть вогонь і залиште м'ясо остигати.

2. Коли м'ясо охолоне, приберіть його з каструлі та розберіть від кісток, шкіри та плівок, дрібно поріжте. Також очистіть і дрібно поріжте часник. Бульйон ретельно процідіть, щоб він був чистим та прозорим.

3. Тепер готове м'ясо розкладаємо по ємностях, в яких застигатиме холодець. Бажано, щоб вони мали кришки та щільно закривалися, у такому посуді дуже зручно прибирати у холодильник.

4. У кожну посудину з м'ясом кладемо часник, кількість визначайте самі до смаку. Заливаємо все бульйоном так, щоб його було більше на третину ніж м'яса. Остудіть і потім приберіть у холодильник до повного застигання. Подавайте до столу, прибравши залишки жиру зверху, краще з гірчицею або хроном.

Готуємо в домашніх умовах із желатином

Багато хто не любить готувати холодець з додаванням желатину, я ж у цьому не бачу нічого страшного, тому ось вам мій рецепт приготування закуски з м'яса яловичини та курки. Моїй донечці подобається саме цей варіант.

Інгредієнти:

• Ялов'яча гомілка – 520 гр.;
• Курка - 430 гр.;
• Цибулина – 60 гр.;
• Морква – 90 г;
• Желатин листовий - 22 гр.;
• Часникові зубки - 25 гр.;
• Вода – 2,4 л;
• Листя лавра – 3 гр.;
• Сіль, чорний перець подрібнений – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо курки та яловичину. Покладіть у каструлю і залийте прохолодною водою. Доводимо вміст до кипіння, забираємо піну.

2. Цибулю та моркву очищаємо та промиваємо, цілими додаємо до м'яса. Зменшуємо вогонь, солимо і перчимо. Готуємо 5 хвилин.

4. Після закінчення часу каструлю прибираємо з вогню, цибулю та моркву видаляємо. Бульйон процідіть, використовуючи марлю.

5. Желатин покладіть у миску і залийте холодною водою. Залишіть на 8 хвилин. Після цього дістаємо желатин з рідини і відправляємо в гарячий бульйон, розмішаємо його до повного розчинення.

6. У цей час м'ясо звільняємо від кісток, шкіри, жиру та сухожилля. М'якуш наріжте дрібними шматочками і розкладіть по глибоких тарілках.

7. Часник очищаємо та подрібнюємо, додаємо до м'яса. Заливаємо все бульйоном. Відправляємо страву до холодильника. Застиглий холодець подаємо до столу, порізавши на середні шматочки.

Рецепт приготування з яловичини

Цей спосіб варіння для тих, хто не любить свинину, готуємо закуску з яловичого м'яса. Виходить не менш смачно і не переживайте, бульйон буде прозорим, а консистенція загусне.

Інгредієнти:

• 2 кг яловичини (нога, хвіст, вушка, м'ясо);
• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• 6 зубчиків часнику;
• лавровий лист;
• сіль;
• чорний запашний перець у вигляді горошку;
• 4,5 літри води.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити та покласти у воду, варити після закипання 15-20 хвилин. Потім злити воду, яловичину знову промити під краном та залити свіжою водою.
2. Коли рідина знову закипить, приберіть піну і жир, посоліть і зменшіть вогонь, варіть.
3. Додайте почищену цибулю та моркву. Варимо м'ясо ще 3:00.
4. В останні 5 хвилин варіння додайте перець та лавровий лист.
5. Зачекайте, поки м'ясо охолоне, потім розберіть його і подрібніть ножем.
6. Розділіть яловичину по ємностях, додайте порізаний часник і залийте теплим, процідженим бульйоном. Охолодіть, дочекавшись повного застигання. Страва готова до вживання.

Порада!! Щоб надати золотистий колір холодцю, цибулю потрібно ретельно помити і варити у воді прямо в лушпинні. І перед приготуванням закуски м'ясо замочіть на три години.

Відео про те, як зробити холодець з курки

Тепер пропоную вам подивитися сюжет приготування страви з курячого м'яса, виходить дієтичний варіант!!

Як приготувати холодець у мультиварці

Так як ця холодна закуска займає досить багато часу, то багато господині воліють купувати готову страву. Я ж вам рекомендую все-таки робити все самому, а на допомогу вам прийде мультиварка, час приготування значно зменшиться.

Інгредієнти:

• Рулька свиняча – 800 гр.;
• Курячий стегенець - 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Перець чорний (горошок) – 6-7 шт.;
• Перець запашний (горошок) – 3 шт.;
• Сіль за смаком;
• Часник – за смаком;
• Зелений горошок – за бажанням;
• Вода - для варіння;
• Зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кермо і стегенця заливаємо холодною водою і залишаємо на 4-5 годин. Потім промиваємо чистою водою, укладаємо у чашу мультиварки. Додаємо очищені цибулю та моркву, перець та лавровий лист. Наливаємо воду до максимальної позначки на чаші, солимо.

2. Увімкніть програму гасіння, а через годину відкрийте кришку та приберіть піну. Далі готуйте до закінчення програми.

3. М'ясо та овочі виймаємо та проціджуємо бульйон.

4. У тарілки ріжемо часник, кладемо зелений горошок і кружечки вареної моркви, наливаємо трохи бульйону.

5. М'ясо відокремте від кісток і розберіть на невеликі шматочки.

6. Заливаємо бульйоном і забираємо в холодильник.

7. Чекаємо, коли холодець добре застигне.

8. Чашку з нашою закускою опускаємо на 20-30 секунд гарячу воду. Потім перевертаємо на тарілку та прикрашаємо зеленню.

Страва з тушонки та желатину

Ну а цей спосіб ще швидше, ніж приготування в мультиварці, але важливо брати тушонку дуже гарної якості, щоб не зіпсувати смак страви.

Інгредієнти:

• Яловича тушонка - 1 банка;
• Желатин - 10 гр.;
• Часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Заливаємо желатин 50 мл холодної води та залишаємо на годину для набухання. Потім доливаємо ще 50 мл окропу та перемішуємо. Тушонку розділіть навпіл і покладіть у порційні форми з м'ясним соком з банки. Великі шматки розімніть вилкою. У кожну форму видавлюємо по зубчику часнику та вливаємо по половині желатину. Все перемішуємо, потім доливаємо гарячу воду, а краще бульйон, солимо до смаку і прибираємо в холодильник. Через 1-1,5 години страва готова.

Смачний холодець зі свинячої рульки

Я якщо чесно, найбільше люблю готувати цю закуску зі свинячої рульки, виходить незрівнянно. Для вас відео сюжет із приготування такої їжі:

Покроковий рецепт домашнього приготування зі свинячих ніжок

І на завершення давайте зробимо холодець зі свинячих ніжок. Вам спеціально цей фото рецепт. А взагалі найсмачніший варіант виходить із ніжок півня, ось правда м'яса в них зовсім немає.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 1 кг;
• М'ясо (курка, яловичина, свинина) - 700 гр.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Морква - 1 шт.;
• Лавровий лист - 2-3 шт.;
• Часник - 3-4 зубки;
• Перець горошком - 5-6 шт.;
• Сіль - 2,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. У сотейник покладіть ніжки, але заздалегідь їх потрібно вимочити у воді та вимити твердою губкою. Також покладіть до ніжок спеції та лавровий лист. Залийте все водою.

2. Коли вода закипить, зніміть піну і варіть на слабкому вогні 4 години, прикривши кришкою. Через 4 години до ніжок кладемо куряче філе та стегенця, очищену цибулину та очищену моркву. Посолити бульйон.

3. Один зубчик часнику очистіть та пропустіть через прес.

4. М'ясо та овочі дістаньте та відправте туди давлений часник, залиште на 15 хвилин.

5. Коли м'ясо охолоне, розберіть його на дрібні шматочки. Цибулю викиньте, а моркву можна залишити для прикраси.

6. Візьміть глибокі миски і на 1/3 викладіть шматочки м'яса. Бульйон спочатку процідіть, а потім залийте до верху тарілочки. Надішліть все в холодильник до повного застигання.

7. Якщо ви прикрашатимете закуску, то робіть це тоді, коли вона трохи застигне, щоб прикраса не потонула. Смачного!!

Ну що ж, я закінчую писати і бажаю всім приємного апетиту.

Європейцям не зрозуміти, як можна любити холодець, але ми знаємо, що краще холодця з хріном під стос горілки не зігріє ніщо, якщо ви тільки що прогулялися на морозі.

Холодець - страва досить проста, хоч і вимагає деякого терпіння. Зручність холодця в тому, що він довго-довго варитиметься сам по собі. Тим не менш, він все ж таки вимагає хоч і мінімального, але нагляду, тому з дому краще не йти. Найважливіший момент – холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Він це і зробить, без проблем, але тільки якщо ви дотримуєтеся кількох простих правил, виберете потрібне м'ясо і заллєте його потрібною кількістю води. Ось, власне, і все.

Яке м'ясо брати на холодець

За старих часів холодець варили з яловичих ніг і голови. Це був метод утилізації тих частин коров'ячої туші, які для інших страв абсолютно непридатні. Зараз у нас є можливість класти в холодець будь-що. Але щоб бульйон застигав без желатину, все одно потрібно використовувати ніжки, голяшки, хвости - вони повідомляють рідину в'язкість та клейкість. Застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.

Крім ніжок можна використовувати практично будь-яке м'ясо, яке не шкода довго варити. Добре підійде свиняче кермо, курка, яловичий край. Роблять холодець і повністю з птиці, але тоді потрібно, щоб обов'язково були ніжки, курячі лапки, а також щоб курка була не магазинною молоденькою і біленькою (з нею бульйон не застигне), а домашньою, непоказною, костистою. Хороші для курячого холодця старі півні.

М'яса не повинно бути дуже багато

Якщо буде дуже багато м'яса - це не сприятиме застиганню бульйону. Потрібно дотриматися пропорцій. На одну частину ніжок приблизно дві частини м'яса.

Замочувати – обов'язково

Перед приготуванням холодця м'ясо, і в першу чергу ніжки та хвости, треба замочити. Тобто попередньо їх потрібно промити, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити, а потім залити холодною водою і залишити на кілька годин. Ця процедура видаляє з м'яса згустки крові.

Скільки налити води

Після замочування воду злити та знову залити м'ясо холодною водою. Але її не повинно бути надто багато. Вода повинна бути вищою за рівень м'яса приблизно на ширину долоні. І те, що вона холодна – теж важливо. Так бульйон вийде смачніше.

Злити першу воду

Доводимо все до кипіння та зливаємо воду. За допомогою цієї процедури бульйон стане прозорим. Потім ще раз сполоснути ніжки та все інше. Знову налити холодної води та на середньому вогні довести до кипіння. Зняти піну, вогонь загорнути до мінімуму.

Чим повільніше, тим краще

Недарма холодці раніше варили у печі. При температурі близько 90 градусів м'ясо повільно томилося і віддавало все воді, так холодець виходив ароматним, наваристим, добре застигаючим. Тепер ми варимо холодець на плиті (можна варити холодець і в мультиварці, там він нудиться як у грубці), але на найменшому вогні. Щоб він тільки тихо-тихо булькав. І весь час знімаємо піну. Жир також можна знімати, якщо ви не любите тонкий білий жирний шар на поверхні готового холодця. До речі, його можна зняти і з готового холодця.

Важливо!Варять холодець не менше 6 годин, а краще – 8 годин.

Що ще покласти

Цибулину, очищену від першого шару лушпиння, пару морквин. Звичайно, перець горошком та лавровий лист. Всі ті продукти, що роблять смачнішими за м'ясні бульйони. Але кладемо ми їх не одразу, а ближче до кінця варіння. Морква та цибуля – години за дві, а перець та інші прянощі – приблизно за півгодини.

Коли солити

Не раніше, ніж за годину до готовності холодця, адже вода потихеньку википає і існує небезпека пересолити холодець. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. У цьому випадку потрібно класти солі трохи більше, з урахуванням того, що її вбере м'ясо.

Після варіння

Коли холодець вимкнений, його можна досолити, додати в бульйон розчавлений часник і дати постояти-відпочити 20 хвилин. А потім починати розбір холодця: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів.

Розбір холодця та розлив за формами

Коли холодець зварений, з бульйону шумівкою витягується м'ясо. Його знімають із кісток, відокремлюють від хрящів, вибирають шкіру. Усі м'ясо ріжуть невеликими шматочками. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним.

Постарайтеся вибрати з м'яса горошини перцю та лавровий лист.

М'ясо розкласти за формами та лотками, а бульйон процідити та залити їм м'ясо. Можна перемішувати, а можна м'ясо залишити унизу, щоб над ним був шар желе.

Оформлення

На святковому столі добре виглядає холодець, поданий порційно - для кожного гостя. М'ясо і бульйон для такого холодця розливають-розкладають по невеликих порційних формах, причому на дно форми непогано покласти прикраси: гілочки зелені, кухлі моркви, половинку яйця та ін. Коли вийматимете холодець на тарілку, прикраси виявляться зверху.

Чудово виглядає холодець, застиглий у пляшці, його можна нарізати великими кружальцями, як рулет. Для отримання такого круглого холодця потрібно м'ясо і бульйон залити в пластикову сулію з обрізаним верхом і дати страві застигнути. Потім обдати сулія гарячою водою і вийняти холодець.

Ще можна використовувати для холодця форми для тортів та тістечок з ребристими стінками – вийде красиво та оригінально.

Якщо хочете прикрасити холодець, то можна окремо відварити моркву та інші овочі, які варилися разом з м'ясом, швидше за все втратили товарний зовнішній вигляд.

Останній етап – застигання

Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. А потім йому потрібна дуже низька плюсова – близько 1-2 градусів. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м'якість, та й смаку втратить. Так що застигати холодець відправляється в холодильник, приблизно в середину.

Супровід

Класичний соус для подачі холодця – тертий хрін. Його можна купити в магазині, а можна зробити самостійно, якщо під рукою є корінь хрону (натерти, додати трохи цукру, солі та оцет, досить часто такий соус ще розбавляють водою). Столовий хрін може бути з додаванням буряків, дуже запашний хрін виходить з кислими тертими яблуками, а якщо додати до хрону протерті томати - вийде сибірський хренодер.

Також незамінна супутниця холодця – гірчиця. Звичайно, російська, забориста, а не солодкувата французька.

Холодець зі свинячих ніжок

1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль

Крок 1. Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години.
Крок 2. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння.
Крок 3. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00.
Крок 4. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 - додати перець і лавровий лист.
Крок 5. М'ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м'ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах.
Крок 6. Бульйон процідити та залити м'ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

Холодець у мультиварці

2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком

Крок 1. Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години.
Крок 2. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини).
Крок 3. Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму.
Крок 4. Поставити на режим гасіння чим довше, тим краще зручно залишити мультиварку на ніч.
Крок 5. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками.
Крок 6. У бульйон додати|добавляти| роздавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно.
Крок 7. М'ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

Основні правила приготування хорошого холодця

Для того, щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати
кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко
Створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1. Вибір основного інгредієнта м'яса.

Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини,
яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати
Основний продукт.

Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на
ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно
добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім
промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це
курячий, яловичий або все той же свинячий холодець - вирішує господиня, але
свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими - та частина, що закінчується
копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у
застигання холодець. Величина шматків м'яса для холодця не грає великої
ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і
центральну кістку залишити повністю. Для того, щоб не було дрібних
кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати вздовж навпіл, а потім знову
навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно
дотримуватися деяких пропорцій, в іншому випадку є ризик, що
страва таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою
приблизно 700 грам можна взяти не більше ніж півтора кіло
інших м'ясних складових.

Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити.

Ця процедура потрібна для
того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього
Шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.
Взявши каструлю та помістивши до неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю
замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на
всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти.
свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру на
інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ножик підходить для цієї
завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і
приступати до варіння.

Правило 3. Першу воду треба зливати!

Переконання деяких господарок у тому,
що видалення накипу шумівкою цілком вирішить всі завдання - не зовсім
правильно.
Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею
забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.
Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно
знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. У
ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистий і прозорий,
як сльоза немовляти.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою,
що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього
можна поміщати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води
має бути вищим за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість
води буде більше, то вона не википить, як належить. Отже,
холодець може не застигнути. Якщо ж води менше, то в процесі варіння
необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо
позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того, щоб холодець вийшов прозорим,
не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець
потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить
всі очікування.

Правило 4. Спеціям і приправам теж своє чергу

Після того, як з початку варіння минуло 5 годин, у бульйон можна додати
цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від
додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.

Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже у процесі
википання води, бульйон стає більш концентрованим, і є
можливість просто пересолити страву.

Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин.
за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть
найбільш скрупульозних критиків.

Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.

Холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
- холодець із курки 3-4 години;
- холодець із яловичини 7-8 годин.

Але найкраще варити холодець із асорті м'яса, тоді він вийде
більш смачним та наваристим.

Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою

Після того, як холодець закінчив варитися, необхідно вилучити м'ясо з
каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон треба процідити
через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву,
горошини перцю та лавровий лист.

М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його
від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).
Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде
запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко
поламати зуби, не потраплять у тарілку нікому з гостей.
Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.
На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень
або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовим
прикрасою такої цікавої страви. Після цього, розклавши м'ясну масу в
підготовлену тару можна заливати його бульйоном.

Правило 7. Правильна температура – ​​запорука успіху.

Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.
Найправильніша для холодця температура - на середній полиці
холодильника.
Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо,
навпаки, він заледеніє, то втратить всі свої прекрасні смакові
якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)

Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати,
вилив його назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі
необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на
упаковці (дозування слід дивитися там). Вилити желатин у холодець та
добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець
застигне точно, сумніватися не варто.

Рецепт холодця

Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:
свиняче кермо вагою близько кілограма;
0,5 кг свинини;
одна цибулина;
2-3 лаврові листи;
5-6 горошин запашного перцю;
2-4 зубчики часнику;
2,5 літри води;
сіль.

Приготування холодця:

1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин.
Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.
3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 літри
холодної води.
4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледве
кипів). Варимо холодець 5 годин.
5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий
лист. Дати проваритись ще одну годину.
6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений ножем лезом.
часник.
7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито
чи чисту тканину.
8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути
(Краще в холодильнику на середній полиці).
9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або
хроном.

Бліць-поради щодо приготування холодця

Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних
порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати
холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.
2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або
ніжки тварини.
3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо
замочувати у холодній воді.
4. Перший бульйон краще злити.
5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння.
холодця, щоб зберегти їхній аромат.
6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
7. Застигати холодець повинен за правильної температури - на середньої
полиці холодильника.
8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо
прокип'ятив холодець.
9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не
застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише
ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді
холодець приречений на успіх!

Рецепт холодцяі рецепт колодця - це те саме. Але не варто плутати холодець і заливне, тому що при виготовленні заливного використовується желатин або агар-агар. Хоча холодець з желатином теж, звичайно, можливий, наприклад, роблять холодець із курки з желатином.

Досить часто молоді господині бояться цієї нібито складної страви і не знають як приготувати холодець. Тим часом рецепт приготування холодця досить простий. Холодець можна приготувати практично з будь-якого м'яса. Готують холодець із курки, холодець із яловичини, холодець зі свинини, холодець з індички. При цьому, приготування холодця багато в чому залежить від м'ясних інгредієнтів, що використовуються. Для холодця використовуються ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють. Такі речовини, як правило, містяться в шкірі та сполучних тканинах тварин та птахів. Тому буває холодець зі свинячих ніжок, холодець із рульки, холодець із свинячої рульки, холодець із курячих лапок, холодець із свинячої голови. Якщо вас цікавить рецепт холодця з яловичини, доведеться запастися яловичими ніжками, обрізками яловичини, навіть хвостами. У рецепт холодця зі свинячих ніжок можна додати такий інгредієнт, як свинячі вуха. Роблять і холодець із риби. Як правило, використовуються желатин і голови, плавці, хвости, шипи осетрових риб, знову ж таки, тому що вони добре желюють бульйон.

Дуже часто господині запитують: скільки варити холодець? Звісно, ​​багато залежить від виду м'яса для холодця. Але в середньому, щоб свинячий холодець чи холодець яловичий гарантовано завмер, не менше п'яти годин. Холодець курячий, або як його називають на півночі, холодець із курки – можна менше.

Якщо холодець не завмер, це відбувається з двох причин: або ви налили занадто багато води і бульйон вийшов нежирний; або ви недоварили бульйон для холодця. Ось у цьому випадку вас може виручити желатин. Додайте розчинений у воді желатин у холодець, і холодець обов'язково застигне.

Якщо ви на дієті, вибираєте нежирні страви і вас цікавить їхня калорійність, холодець явно не для вас. Якщо все ж таки дуже хочеться, можемо порадити вам рецепт Холодець з курки - він найменш жирний. Як варити холодець з курки вам підкаже наш рецепт Холодець курячий. Варто також зауважити, що часто холодець подають до столу з хріном або гірчицею, і користь холодця від цього лише зростає. Якщо ви все ще не впевнені і боїтеся приготувати холодець, рецепт з фото вам допоможе!

Як варити холодець: три найпоширеніші питання.

Як варити холодець із свинини правильно? Використовуйте велику каструлю, щонайменше п'ять літрів.

Як готувати холодець у мультиварці чи холодець у скороварці? Використовуйте режим гасіння.

Як правильно варити холодець, щоби він обов'язково застиг? Слідкуйте за станом бульйону: якщо бульйон для холодця став клейким, холодець застигне.

Ароматний прозорий холодець – частий гість на багатьох святкових гуляннях та урочистостях. Для когось основна прикраса святкового столу – екзотичні страви та тропічні фрукти. Але багато хто віддає перевагу традиційній, але від того не менш смачній їжі, до якої можна віднести і холодець.

Його ще часто називають холодцем. Однак не кожна молода господиня ризикне приготувати холодець – рецепт не такий і простий, як здається на перший погляд. Процес має свої аспекти. Для того щоб холодець вийшов не просто смачним, але ще й прозорим, апетитним і просто красивим, необхідно дотримуватись деяких правил його приготування. Не нехтуйте цими рекомендаціями – і холодець обов'язково стане вашою коронною стравою, справжньою окрасою будь-якого святкового застілля.

• Перше правило приготування прозорого та смачного холодця – вибір основи для страви. Для варіння холодець можна брати практично будь-яке м'ясо на ваш розсуд - свинину, яловичину, курку або індичку. Однак багато досвідчених господинь рекомендують зупинити свій вибір саме на яловичині.
• Так як приготувати яловичий холодець можна тільки з деяких частин туші, потрібно брати м'ясо на кісточці, частина гомілки, яка розташована ближче до копита, або яловичу кермо з жилками, хрящами або зі шкіркою. Такий вибір обумовлений тим, що в їхньому складі є спеціальні желюючі речовини, які сприяють швидкому застиганню бульйону без застосування желатину і не роблять його каламутним на вигляд. Можна використати як один, так і кілька видів м'яса.
• При покупці м'ясного набору для приготування холодця обов'язково переконайтесь у його свіжості. Якщо яловичина має специфічний «застарілий» запах, невеликі плями на поверхні, видимі сліди частих заморозків, розморозок чи занадто темний колір – краще відмовитися від придбання такого продукту, бо зварити смачний холодець із нього не вийде.
• Обов'язково простежте, щоб м'ясний набір мав приблизно однаковий вміст м'якоті і кісток. Якщо яловичої м'якоті буде дуже багато, холодець просто не застигне. Те саме стосується і занадто великого вмісту кісток. Тому найголовніше – це міра у всьому.

Підготовка продуктів

1. Отже, свіже м'ясо для варіння холодця вибрано. Далі його потрібно правильно підготувати.
2. Яловичину слід вимочувати – це допомагає позбутися слідів крові та забезпечить гарну прозору основу холодця. Якщо м'ясо не вимочити, бульйон буде каламутним та малоапетитним. Покладіть яловичину в холодну воду та залиште на пару годин, перш ніж варити холодець.
3. Рецепт будь-якої господині однаковий у тому, що м'ясо має бути повністю покрите водою, а інакше не уникнути кров'яних слідів, що залишилися, і жорсткості шкірки. Після вимочування можна сміливо розпочинати обробку. Для цього краще використовувати спеціальний м'ясний ніж або ножівку з великими гострими зубцями - з її допомогою можна розпиляти кістки яловичі так, щоб не було дрібних осколків.
4. Якщо просто розрубати яловичину сокирою, обов'язково залишаться гострі краї на кістках. Далі зачистіть м'ясо ножем, звільнивши його від уламків кісток, підготуйте інші інгредієнти для приготування страви.

Інгредієнти, необхідні для приготування колодця

• Яловичина чи м'ясний набір вагою від 2 до 4 кг.
• Чиста холодна вода, краще очищена.
• Сіль до смаку (про те, коли треба солити холодець, нижче).
• 2-3 великі цибулини.
• 2-4 великі моркви.
• Зубчики часнику – 6-8 шт.
• Спеції та зелень на ваш вибір – лавровий лист, чорний перець, запашний перець горошком, червоний перець, корінь петрушки та селери, кріп.

Основні етапи приготування холодцю

1. Помістіть приготовлений м'ясний набір у каструлю і залийте чистою холодною водою. Краще вибрати для приготування цієї страви очищену або фільтровану воду. Якщо використовувати звичайну воду з крана, то буде велика ймовірність появи каламутного відтінку бульйону. Крім того, водопровідна вода має специфічні домішки, здатні дати неприємний присмак готовому холодцю.
2. Воду потрібно брати у пропорції 1:2 до м'яса – це означає, що на 1 кг яловичини знадобиться 2 л холодної очищеної води. Частини яловичини покладіть дуже щільно, щоб м'ясо було повністю вкрите водою. Ставимо на вогонь.
3. Багато досвідчених господинь рекомендують варити холодець виключно на маленькому вогні - таким чином можна отримати кристально чистий і прозорий бульйон. Якщо варити на великому вогні, є ризик, що він помутнішає.
4. Через 20-30 хвилин, як тільки бульйон закипить, потрібно акуратно зібрати всю піну на його поверхні. Піна підніматиметься в процесі всього варіння, тому дуже важливо весь час ретельно регулярно збирати її. Завдяки цьому процесу бульйон залишиться прозорим та красивим на вигляд. Багато відомих кухарів рекомендують не збирати піну, а повністю злити першу воду, в якій варилося м'ясо для холодця. Злийте всю воду, а саму яловичину ретельно промийте під чистою проточною водою – таким чином м'ясо очиститься від залишків піни та кісткових уламків.

Як досягти прозорого кольору готової страви?

Питання, яке мучить не тільки господарок-початківців: як зробити холодець прозорим? Тут усе просто.

1. Промиті частини м'ясного набору знову покладіть у каструлю і залийте водою, за необхідності ще раз подрібніть. Після цього каструлю можна знову ставити на маленький вогонь. Тепер при появі на поверхні бульйону піни або жиру можна просто забрати їх за допомогою шумівки.
2. Як уже говорилося вище, холодець вариться на повільному вогні – саме тому весь процес приготування цієї страви може тривати від 5 до 10 годин. Не варто у спробі прискорити тривалий процес приготування збільшувати вогонь – бульйон стане каламутним, і ваш холодець вийде малопривабливим та неапетитним. Крім того, тривале приготування на повільному вогні сприяє відмінному застиганню готового холодця – вам не потрібно використовувати желатин або інші речовини.

Правила додавання спецій та зелені

1. Після того як холодець провариться під кришкою протягом 4-5 годин, настане час додавати спеції та зелень. Це відбувається до того моменту, коли солити холодець (з яловичини в тому числі) буде потрібно. Не слід додавати ці інгредієнти раніше зазначеного терміну – до кінця приготування вони втратять свій смак та характерний пряний аромат.
2. Для холодця рекомендується використовувати цілі овочі, не подрібнюючи їх. Ви можете взяти моркву та інші овочі прямо в шкірці, не очищаючи, - досить просто добре промити їх під проточною водою. Якщо вам такий спосіб не подобається, очистіть овочі від шкірки, але різати на частини не варто. Багато хто кладе в холодець, що готується, цілу неочищену цибулину - ця хитрість допомагає надати бульйону світлий золотистий відтінок.
3. Зубчики часнику можна класти в будь-якому зручному для вас вигляді – цілими чи подрібненими. У цей же час додайте в майбутній холодець різні спеції на свій смак - особливу пікантність і ні з чим не порівняти смак страви надають чорний перець, запашний перець горошком, корінь селери або петрушки, лавровий лист. Але в жодному разі не варто сильно старатися з кількістю спецій – готовий холодець має неймовірно ніжний та вишуканий смак, який можна легко зіпсувати гострими спеціями.

Коли потрібно солити холодець із яловичини?

Основне правило смачної та апетитної страви – правильне соління. Коли солити холодець?

1. Пам'ятайте, що холодець потрібно солити за 20-30 хвилин до закінчення його приготування. Якщо ви посолите блюдо раніше, результат вас неодмінно розчарує. М'ясо сильно вбирає сіль. І навіть невелика її кількість, насипана на початку приготування, здатна зробити вашу страву просто неїстівною.
2. Крім того, бульйон повинен варитися на повільному вогні не менше 5 годин - за цей час вода в каструлі сильно википає, тому концентрація солі в бульйоні стає надмірною. Найкращий варіант того, коли солити холодець – це за півгодини до кінця приготування.

Подрібнюємо приготоване м'ясо правильно

1. Після того, як холодець звариться, вимкніть вогонь і акуратно за допомогою шумівки дістаньте з каструлі готове м'ясо. Цілу цибулину і моркву також можна забирати – вони своє призначення вже виконали. Трохи остудіть зварене м'ясо.
2. Далі приготоване м'ясо необхідно ретельно подрібнити. Це можна зробити просто руками або скористатися невеликим ножем, за допомогою якого ретельно відокремити м'якоть від кісточок та хрящиків. Багато хто воліє користуватися для подрібнення м'яса кухонним комбайном або м'ясорубкою, але у випадку з приготуванням холодця таких прийомів краще уникати, тому що при подібному способі подрібнення готова страва втрачає свій неповторний вишуканий смак.
3. Прослідкуйте, щоб у готовому м'ясі не було дрібних кісток, залишків шкурок чи хрящиків. Подрібніть через прес зубчики часнику та змішайте їх із отриманим м'ясом. Часник краще не різати ножем, а тиснути через спеціальний прес - так він краще перемішається з яловичиною, не буде неакуратних великих шматків.

Заливаємо приготовлене м'ясо правильно

1. На дно глибоких тарілок або лоточків покладіть подрібнене та змішане з часником м'ясо. Якщо ви хочете зробити свій кулінарний витвір яскравішим і оригінальнішим, можна покласти на дно тарілок шматочки вареного жовтка або моркви, а також будь-які інші продукти на ваш вибір.
2. М'ясо необхідно залити отриманим солоним бульйоном (про те, коли солити холодець, ми вже згадували). Для цього його слід ретельно процідити через дрібне сито або складену марлеву тканину. Таким чином з бульйону забираються дрібні шматочки хрящиків та кісток, зайвий жир. У результаті він набуває рівного, чистого кольору і приємного відтінку.
3. Трохи підігрійте проціджений бульйон у каструлі на повільному вогні і залийте формочки з приготованим м'ясом. Якщо ви використовуєте при приготуванні холодця желатин, час додати в бульйон і цей інгредієнт. Для цього візьміть склянку з вже приготованим і процідженим бульйоном, розведіть у ньому один пакетик желатину і додайте отриману суміш до іншого відвару перед тим, як заливати його у формочки.

Застигання холодця

Здавалося б, для господарок найсуперечливіше питання - це питання про те, коли потрібно солити холодець. Але це зовсім так. Є ще один етап у приготуванні цієї страви, яка викликає досить багато питань – застигання.

1. Для повного застигання холодцю потрібно досить багато часу – від 4 до 10 годин. Можна залишити формочки з ароматною м'ясною стравою цілу ніч. Для того щоб приготовлений холодець застиг, йому знадобиться холодна температура, яка нижче кімнатної. Можна залишити страву на балконі або на підвіконні – але ці місця непридатні в зимову пору року. При низьких температурних показниках делікатний холодець, залишений на балконі, просто перемерзне і втратить свій неперевершений ніжний смак. Оптимальний варіант для швидкого та якісного застигання холодця – холодильник.
2. Краще не ставити страви з яловичим холодцем на верхню полицю холодильника – як відомо, тут зона найнижчої температури і ваш м'ясний делікатес просто перемерзне. Не рекомендується розміщувати форми з яловичим холодцем і на нижніх полицях холодильника - тут він, навпаки, не застигне. Найкращим вибором стане середня полиця з оптимальним температурним режимом.

Отже, як правильно приготувати та коли солити холодець, ви дізналися. І все зробили за рецептом. Тепер ваш кулінарний шедевр готовий, але із чим його подавати? Традиційна відповідь на це питання – різні гострі соуси, гірчиця, хрін чи аджика. Можна подавати делікатну м'ясну страву з невеликою кількістю соєвого соусу – він надасть холодцю особливої ​​пікантності. Дуже смачним поєднанням стане холодець, поданий з маринованими грибами чи огірками, свіжими чи консервованими помідорами, салатом із свіжих овочів із зеленню на ваш смак.

Найважливіші нюанси

Для того щоб яловичий холодець вийшов справді смачним і апетитним, дотримуйтесь кількох простих правил його приготування.

• Основне правило того, як зробити холодець прозорим – у жодному разі не доливайте воду в м'ясо, яке вже вариться. Якщо в процесі варіння доливати в бульйон нову порцію води, він втратить свій прозорий колір і стане каламутним. Крім того, такий бульйон практично ніколи не застигає без додавання желатину. В цьому випадку найкраще відразу налити в каструлю з яловичиною трохи більше води, ніж вам потрібно, - при википанні залишиться необхідна кількість бульйону, а колір зовсім не постраждає.
• Повторимо, коли солити холодець при варінні. Під час приготування ніжного м'ясного делікатесу не варто робити цього на початку або в середині процесу. При приготуванні бульйон википає і стає більш насиченим, концентрація солі значно збільшується. Саме тому навіть невелика дрібка, кинута в каструлю зі холодцем на початку варіння, може зробити його пересоленим та неїстівним.
• Багатьом не подобається специфічний жирний присмак, який може мати готовий холодець із яловичини чи свинини. Уникнути такого неприємного явища допомагає простий спосіб обов'язково зливайте першу воду, в якій варилося м'ясо. Так ви не тільки приберете зайвий жир з м'ясного бульйону, але й зробите готову страву менш калорійною і важкою для шлунка.
• Не варто намагатися покласти у каструлю з бульйоном 10 кг різноманітних м'ясних продуктів. Пам'ятайте, що вода в каструлі повинна покривати м'ясо як мінімум на 2-3 см. Це необхідно для того, щоб отримати необхідну кількість чистого і ароматного бульйону. Якщо спочатку води в каструлі буде дуже багато - вона не википить у процесі варіння, і бульйон буде погано застигати. У той же час при додаванні занадто малої кількості води виникне зворотна проблема - вона швидко википить і доведеться доливати в каструлю нову порцію води. У цьому випадку не уникнути появи неприємного каламутного відтінку в готовому м'ясному блюді.
• 5-10 годин – стільки потрібно варити холодець. Рецепт не терпить поспіху та неакуратності.
• Багато господарок зі стажем рекомендують не викидати м'ясні хрящі та шкірки, які ви дістанете після закінчення приготування яловичини. Ретельно подрібніть ці продукти за допомогою ножа, м'ясорубки або кухонного комбайна, акуратно змішайте отриману суміш з приготовленою яловичиною. Як відомо, в хрящиках і жилках містяться особливі речовини, що желюють, які сприяють швидкому застиганню готового холодця без використання желатину. При цьому смак делікатної страви не погіршується.

І на останок

Так як зварити смачний холодець - справа копітка і вимагає певного навички, не варто засмучуватися, якщо ваш перший холодець вийшов не зовсім таким, як ви очікували. Трохи кулінарної практики та терпіння – і ваша страва стане головною окрасою будь-якого святкового столу.

Як варити холодець покроковий рецепт у звичайній каструлі

5 (100%) 1 голос[ів]