Що потрібно для рагу з м'ясом. Рагу з картоплею та м'ясом – ситно та корисно

Овочеве рагу з м'ясом та картоплею виходить дуже ароматним, смачним та ситним. Це ідеальне блюдо для сімейної вечері у прохолодний осінній вечір. Всі овочі в рецепті овочевого рагу з м'ясом та картоплею чудово поєднуються між собою, доповнюючи один одного. М'ясо виходить м'яким і залишається соковитим завдяки попередньому обсмаженню, прямо тане в роті.

Приготування рагу з м'ясом і картоплею не вимагає особливих кулінарних навичок, тому повторити цей рецепт зможе навіть кулінар-початківець. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний сік або пасту.

Інгредієнти:

• 400 г свинини чи яловичини
• 6-7 картоплин
• 5 помідорів
• 2 баклажани
• 1 морква
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 100 мл рослинної олії
• 1,5 л води
• зелень петрушки та кропу
• лавровий лист
• 3 горошини запашного перцю
• сіль за смаком
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• 0,5 ч. л. солодкої паприки
• 0,5 ч. л. прованських трав

Як приготувати овочеве рагу з м'ясом і картоплею:

Помиємо м'ясо (для рецепту я використала свинину). Зачистимо м'якоть від плівок та жирового прошарку. Поріжемо філе на невеликі шматочки.

На дно каструлі з товстим дном наллємо трохи олії. Дамо йому розігрітися і викладемо в нього шматочки свинини. Помішуючи, обсмажити м'ясо 5 хвилин.

Потім заллємо його гарячою водою та накриємо кришкою. Тушитимемо м'ясо 40 хвилин, щоб воно стало м'яким, як того вимагає рецепт овочевого рагу з м'ясом і картоплею.

У цей час помиємо та поріжемо великими шматочками картопля.

Коли м'ясо звариться, засипаємо в каструлю з бульйоном картоплю.

Баклажани поріжемо кружальцями, потім кожен кружечко розріжемо на 4 частини. Шкірку у синеньких очищати не треба. Якщо баклажани гірчать, посипте їх сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб вони пустили сік, і з них пішла гіркота.

Потім обсмажимо сині на олії до м'якості.

Додамо баклажани до м'ясного рагу з картоплею.

Моркву почистимо і поріжемо на шматочки середньої величини. Цибуля та солодкий перець подрібненим кубиком, як того вимагає рецепт овочевого рагу з м'ясом та баклажанами.

На невеликій кількості олії обсмажимо до м'якості цибулю і перець. Потім додамо до них моркву та продовжимо готувати інгредієнти ще пару хвилин.

Помідори помиємо, виріжемо плодоніжку. Розріжемо їх на 6 частин і подрібніть у чаші блендера або за допомогою м'ясорубки.

Додамо подрібнені томати до обсмажених овочів.

Перемішаємо, згасимо інгредієнти разом 1-2 хвилини і висиплемо їх у каструлю.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю нашвидкуруч

Літня пора – пора свіжих овочів та фруктів – час, коли можна досхочу насолодитися всіма найсмачнішими та городами, і наситити виснажений зимовими холодами та весняною похмурою дощовою негодою організм вітамінами. Але настає-таки момент, коли свіжі природні плоди в натуральному вигляді набридають, і хочеться чогось гаряченького, але апетитного, ситного та корисного. Якраз у такі хвилини можна задуматися над таким варіантом використання все тих же стиглих соковитих овочів як, наприклад, овочеве рагу з м'ясом після роботи на швидку руку. Більш ситної, але в той же час корисної страви, ніж тушковані овочі з м'ясом на вечерю, мабуть, навіть і придумати неможливо. Тим більше, що для його приготування не потрібні якісь особливі зусилля та кулінарні навички – все просто і не дуже довго. До того ж овочеве рагу – страва, яку можна приготувати практично з будь-якого складу овочів. Ось і я зібрала все, що знайшлося в будинку, а точніше в холодильнику і приготувала дивовижно ароматне та смачне рагу. Щоправда, для більшої ситості додала до нього ще й м'яса.

Склад інгредієнтів для овочевого рагу з м'ясом:

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю

Капуста білокачанна – 500 г;
сіль - чайна ложка;
перець мелений;
велика морквина;
цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
невеликий кабачок;
маленький баклажан;
2-3 помідори;
м'якуш яловичини – 600 р.;
перець болгарський – 1-2 шт.

Час приготування овочевого рагу з м'ясом за рецептом з фото займає не більше – 2 години нашвидкуруч.
Спосіб приготування страви овочів з м'ясом на вечерю нашвидкуруч після трудового дня:

Перше, що ми робимо – ретельно промиваємо м'ясо м'якоть яловичини і нарізаємо її невеликими шматочками.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю

Потім наливаємо в простору глибоку сковороду олію (так, щоб дно закрити) і хвилин п'ять обсмажуємо, не забуваючи перемішувати, м'ясо. Потім наливаємо трохи (з півтори склянки) води у сковороду з м'ясом і на помірному вогні гасимо майже до готовності (або до повної готовності) під закритою кришкою. Це займе від одного до півтори години залежно від свіжості та віку м'яса.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю

Поки ж тушкується м'ясо, займаємося підготовкою овочів. Насамперед, очищаємо їх і промиваємо, не забувши зняти з кабачка та баклажана шкірку. Потім соломкою нарізаємо капусту, цибулю та болгарський перчик.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю

Натираємо моркву на великій тертці, помідори, кабачок та баклажан нарізаємо тонкими (2 мм.) дрібними пластинками.

Коли м'ясо вже буде готове, поверх нього шарами викладаємо спочатку цибулю, баклажан та кабачок.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю

Потім капусту та перець.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю

Завершальними шарами викладаємо «кольорові» овочі: морква та помідори – це дозволить трохи пофарбувати нижні шари гарним відтінком.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю

Заклавши всі овочі, наливаємо в склянку воду, додаємо сіль з меленим перцем, перемішуємо і, виливши в сковороду, закриваємо кришкою.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю

Після того, як овочеве рагу закипить, гасимо його хвилин 10. Потім акуратно перемішуємо і продовжуємо гасити до готовності - ще хвилин 20.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю
Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо вечерю

Ну, а готове овочеве рагу накладаємо в тарілки, озброюємося вилкою або ложкою (хто чим звик), шматочком хлібця, і приступаємо до вживання досить легкої та поживної, але в той же час повноцінної ароматної страви, до якої не потрібно ніякого гарніру.

Овочеве рагу з м'ясом на сайт готуємо на вечерю нашвидкуруч

Правда можна за бажанням доповнити його зеленню, але це вже справа смаку та звички.
Смачного!

Відкривай собі ідеальні випробувані рецепти рагу з м'ясом в студії гастрономічних ідей сайт. Випробуй варіанти з різними видами м'яса, фаршем, улюбленими овочами, грибами. Приготуй рагу на плиті або в духовці. Створи свою неповторну страву!

Рагу родом із Франції. До складу страви можуть входити всілякі овочі, квасоля, риба, гриби, ароматна зелень. Але найапетитнішим все ж таки є рагу з м'ясом. А якщо поекспериментувати зі спеціями, то можна щоразу набувати нового смаку, аромату та зовнішнього вигляду. Рагу можна приготувати як з м'якоттю, так і м'ясом на кістки (наприклад, реберцями). Поєднання та склад інгредієнтів залежить тільки від фантазії та особистісних уподобань кулінару.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах рагу з м'ясом:

Цікавий рецепт:
1. М'ясо вимити і нарізати дрібним кубиком.
2. Обсмажувати на розігрітій сковороді близько 20 хвилин.
3. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву крупно натерти. Додати до м'яса. Натомити близько 10 хвилин.
4. Картоплю, баклажани, цвітну капусту, болгарський перчик і помідори нарізати однаковими невеликими шматочками.
5. Поєднати всі компоненти. Додати воду чи бульйон.
6. Посолити, поперчити, присипати запашними приправами.
7. Гасити на невеликому вогні не менше 40 хвилин.
8. За десять хвилин до готовності додати нарізану зелень та подрібнений часник.

П'ять найшвидших рецептів рагу з м'ясом:

Корисні поради:
. Щоб страва не підгоріла, під час готування рагу потрібно періодично помішувати.
. У рагу з м'ясом можна використовувати і свіжі та заморожені овочі.
. Якщо в страву додати чорнослив, можна отримати незабутньо ароматне блюдо.
. Для приготування рагу з м'ясом найкраще підійде казан або каструля з товстим дном.

Інтернаціональна страва

Рагу - страва з обсмажених овочів, грибів, м'яса, птиці чи дичини, зазвичай із додаванням соусів. З французького "рагу" перекладається як "збуджувати апетит", і це дуже відповідна назва. Тільки згадайте, як виглядають овочеві рагу з м'ясом... В даний час дуже важко віднести цю страву до французької кухні, адже єдиного рецепту ніколи не існувало, і тільки-но з'явилася страва, як відразу набула популярності по всій Європі і навіть за її межами. . У кожній країні, провінції, у сусідніх містах, інколи ж навіть на сусідніх вулицях рагу готувалося зовсім по-різному.

М'ясо та боби

Традиційним можна назвати рагу, приготоване зі свинини чи яловичини, грибів та бобів чи квасолі. Все це подрібнювали, обсмажували та додавали (залежно від задуманої густоти) або шматочки хліба та продовжували гасити, або вливали трохи вина чи пива. Потім могли додати ще якісь продукти. Наприклад, нарізані овочі, щоб приготувати овочі з м'ясом. На національному ґрунті страва змінювалася настільки, що часом, втрачаючи головні інгредієнти, набувала досить специфічних. Наприклад - тянконабе, настільки не схожий на свого європейського предка, що важко повірити в їхнє загальне походження. Обов'язковими інгредієнтами можна назвати свинину, яловичину або птицю, а також бобові або свіжі овочі. Хоча сучасні рецепти рагу з м'ясом все рідше містять квасолю чи боби.

Готуємо рагу з овочів із м'ясом

складові:

• свинина 1 кг;
• картопля 1 кг;
• томатна паста;
• цукіні 2 шт.;
• цибуля ріпчаста;
• цибуля зелена, кріп, петрушка та інша зелень;
• сіль перець.

Підготовка

Для початку необхідно подрібнити усі інгредієнти. М'ясо ріжемо невеликими шматочками, картопля – паличками чи кубиками, цукіні – невеликими кубиками чи кругляшками, перець – кубиками чи короткою соломкою. Овочеві рагу з м'ясом цінуються за доступність продуктів, смакові властивості і навіть апетитний вигляд, тому шматочки можна зробити більшими.

Готова

У велику каструлю налийте трохи олії, помістіть туди м'ясо та цибулю. Тримайте на слабкому вогні хвилин 10-15. Тепер додайте цукіні, перець, картопля, трохи води. Посоліть, додайте спеції. Томіть все це на вогні близько 25-30 хвилин. Слідкуйте, щоб картопля не підгорала. Для цього додавайте воду та періодично помішуйте. Далі додайте томатну пасту. Зелень можна кинути в каструлю разом з пастою, але тоді є ризик, що вона втратить свій колір та деякі смакові властивості.

Овочеве рагу з баклажанами

Інгредієнти:

Підготовка

Чистимо та подрібнюємо продукти. Баклажани краще нарізати невеликими кубиками, як і картопля з морквою, перець - коротка соломка. Шматочки баклажанів краще замочити на 10-15 хвилин у холодній солоній воді.

Готова

На сковороді підсмажуємо подрібнену цибулю до набуття золотистого кольору. Після чого додаємо картопля. Солимо, перчимо, постійно заважаємо. Через пару хвилин додаємо перець та моркву. Періодично помішуємо. Коли овочі трохи підсмажаться, додаємо в сковороду баклажани та воду. Гасимо протягом 15 хвилин, помішуючи. Тепер додайте помідори, і якщо потрібно, ще води, щоб страва не підгоріла. Потримайте на вогні ще 5 хвилин і можна подавати на стіл. Овочеві рагу з м'ясом, баклажанами, грибами чи птахом не залишать байдужим жодного гурмана. Смачного!

Як тільки настає сезон молодих овочів, раджу приготувати овочеве рагу з м'ясом. Якщо м'ясо з якихось причин неприйнятне, рецепт легко трансформується під ваші бажання. Звичайний набір овочів, характерний для початку літа, трохи нежирної свинини – власне і все. Смачний обід чи вечеря гарантовано.

Під рагу, як правило, розуміють другу страву, приготовлену шляхом обсмажування м'яса та овочів, з подальшим тривалим гасінням практично без добавки рідини. У результаті рагу стає схожим на дуже густий соус з великими шматочками овочів та м'яса. Примітно, що рагу традиційно відносять до французької кухні, тоді як в італійській кухні подібні страви готуються з подрібнених інгредієнтів. Італійський м'ясний - типовий рагу, соус до пасти.

У вітчизняній кухні, зазвичай, під рагу розуміють майже всі тушковані страви, які з великих шматочків. Причому, як правило, в більшості випадків це тушковане разом з кістками м'ясо. Різного роду тушковані страви угорської кухні також належать до рагу. Дивовижний і овочі, неймовірно смачне рагу і готується просто. Або – тушкована з овочами курка чи фазан, така страва відмінно підійде навіть для святкового столу.

На Балканах часто можна зустріти смачне овочеве рагу з м'ясом, зазвичай це називається, причому склад та технологія приготування завжди різна. М'ясо, сезонні овочі, багато цибулі - все тушкується в казанку, а частіше в керамічному горщику. Часто особливість страви - випущене поверх страви і потім запечене куряче яйце.

Особливість будь-якого рагу, і овочеве рагу з м'ясом не виняток, тривале гасіння на слабкому вогні з великою кількістю спецій. М'ясо та овочі буквально мліють без помітних ознак кипіння рідини. Більшість овочів перетворюється на густий і ароматний соус.

Овочеве рагу з м'ясом може готуватися з доступних овочів, і їх можна замінювати. Важливо, щоб овочі були молодими і не фарбували готову страву у «свій» колір. За бажанням завжди можна приготувати рагу досить густим, щоб подати шматочки, полив їх соусом. Або приготувати рагу рідким, як суп або . Кількість рідини у блюді – за бажанням.

Овочеве рагу з м'ясом. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Свинина (нежирна) 400 гр
• Молодий кабачок 2 шт
• Морквина 2 шт
• Гострий перець 1-2 шт
• Стиглий помідор 2-3 шт
• Цибуля 2-3 шт
• Часник 1 головка
• Петрушка 2-3 гілочки
• Рослинна олія 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, коріандр, цукорСпеції

1. Овочеве рагу з м'ясом краще готувати зі свинини без жиру, щоб шматочки м'яса залишилися щільними та виділялися у блюді. Молоді овочі, характерні для початку літа - молоді кабачки, з насінням, що не сформувалося, цибуля і головка молодого часнику, морквина і стручки гострого перцю. І стиглі помідори для соусу – це важливо. Все можна купити на базарі чи в магазині.

   М'ясо та молоді овочі для рагу

2. Свинину очистити від плівок та кісточок, якщо вони є. У сотейнику розігріти трохи олії і дати їй прогрітися кілька хвилин. Свинину нарізати великими шматочками, щоб було зручно брати їх виделкою. Обсмажити шматки свинини в розігрітій олії до появи легкого рум'янцю.

   Свинину нарізати великими шматочками

3. Морквину очистити та нарізати кубиками. Головку молодого часнику розділити на зубчики, не очищаючи їхню відмінність від оболонки. Стручки гострого перцю очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок – вони дають основну гостроту перцю. Нарізати гострий перець дрібними шматочками. Додати до обсмаженого м'яса моркву, часник та перець.

   Додати до обсмаженого м'яса моркву, часник та перець

4. Обсмажувати м'ясо та овочі 6-7 хв на середньому вогні. Для більш рівномірної обсмажування краще все перемішувати. Як тільки морква стане м'якшою, додати нарізану крупною соломкою цибулю. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі ще 5-6 хв.

   Додати нарізану крупною соломкою цибулю

5. Молоді кабачки можна не очищати, використовувати разом із шкіркою. Тоді шматочки кабачка не змішаються із соусом, і виділятимуться – овочеве рагу з м'ясом буде з великих шматочків. Кабачок нарізати великими кубиками. Зручно розрізати кабачки вздовж чотири частини і потім нарізати на шматочки товщиною 2-3 див. Додати нарізані кабачки в рагу.

   Додати крупно нарізаний кабачок

6. Періодично помішуючи, обсмажувати всі компоненти овочевого рагу на відкритій сковорідці. Необхідно, щоб овочі стали м'якими.

   Обсмажувати до м'якості овочів

7. Тим часом стиглі червоні помідори ошпарити окропом і видалити насіння та шкірку. М'якуш подрібнити блендером до стану пюре. Додати до томатного пюре щіпку солі та 0.5 ч. л. цукру. На смак поперчити і додати трохи меленого коріандру.
8. Влити підготовлений томатний соус у рагу, додати третину склянки води та довести рідину до кипіння.

   Влити в рагу пюре із помідорів

9. Накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, коли ще спостерігаються ознаки кипіння соусу. Рідина не повинна інтенсивно кипіти в жодному разі, інакше всі овочі розповзуться в кашу. Гасити овочеве рагу з м'ясом не менше 30 хв. Зазвичай час гасіння подібних страв може становити до 1:00.

   Гасити до готовності овочів та м'яса

10. Якщо ви захочете рідкішу страву, можна додати зовсім небагато рідини. Але, краще, щоб рагу з м'ясом та овочами було густим. У крайньому випадку можна зняти з сотейника кришку і дати зайвої рідини випаруватися.