Приготувати холодець із яловичих та свинячих ніжок. Дуже смачний холодець зі свинячих ніжок у мультиварці

Рецепт домашнього холодця зі свинини та яловичини

Інгредієнти:

• яловичина – 490 г;
• свинячі ніжки – 1 кг;
• невелика цибулина;
• морква – 65 г;
• сіль велика – 1,5 ст. ложки;
• два лаврові листочки;
• голівка часнику;
• вода;
• суміш сухих овочів – 1 ст. ложки.

Приготування

У глибокий сотейник складаємо промиті та оброблені свинячі ноги та м'якоть яловичини. Додаємо за смаком спеції, кидаємо лавровий листта суху суміш овочів. Заливаємо вміст фільтрованою водою, щоб вона трохи покривала м'ясо. Скільки ж потрібно варити холодець із яловичини та свинини? Точної відповіді на це питання немає! Це залежить від обсягів вашого посуду. Доводимо воду до закипання, знімаємо шумівкою піну, накриваємо кришкою і проварюємо на слабкому вогні 4 години. Потім додаємо очищену цибулину, моркву та підсолюємо бульйон за смаком. Часник обробляємо від сухого лушпиння і вичавлюємо через прес. Через 45 хвилин акуратно дістаємо м'ясо з каструлі та відправляємо туди часникову кашку. Проварюємо бульйон ще хвилин 20, а тим часом займаємося м'ясом: остуджуємо його та розбираємо на маленькі шматочки. Цибулину та моркву викидаємо, а бульйон проціджуємо. Далі беремо глибокі миски, розкладаємо на дно підготовлене м'ясо і заливаємо до верху бульйоном. Відправляємо заготовки до холодильника для повного застигання. Подаємо готовий холодець зі свинини та яловичини без желатину, розрізавши на шматочки, з домашньою гірчицеюабо закускою на основі хрону.

Рецепт холодця зі свинячих ніжок із яловичиною

Інгредієнти:

• свинячі ніжки – 1 кг;
• яловичина – 520 г;
• цибулина – 115 г;
• морквина – 65 г;
• один лавровий листок;
• часник – 3 зубки;
• перець горошком;
• сіль;
• желатин швидкорозчинний – 1 пакетик.

Приготування

М'ясо промиваємо, кидаємо в каструлю з водою та ставимо на запалену плиту. Доводимо рідину до закипання, знімаємо піну, що піднялася, кидаємо неочищені цибулини і варимо холодець з яловичини і свинини протягом 5 годин. За 1 годину до кінця, кидаємо в бульйон моркву, перчик горошком, лаврушку та підсолюємо за смаком. Через 30 хвилин пробуємо наш бульйон на смак. Далі вимикаємо вогонь, акуратно дістаємо наші субпродукти та складаємо в окрему миску. Бульйон проціджуємо і відливаємо трохи у склянку, щоб потім розчинити у ньому желатин. М'ясо перебираємо, відокремлюємо від кісток та нарізаємо маленькими шматочками. Варену морквучистимо, шаткуємо кільцями і викладаємо на дно ємності. Зверху розподіляємо рівним шаром м'ясо, кидаємо дрібно нарубаний часник і знову посипаємо м'ясом. У теплому бульйоні розчиняємо желатин, суворо дотримуючись рекомендацій на упаковці. Потім змішуємо його з бульйоном, що залишився, і заливаємо в тарілочку. Відправляємо холодець у холодильник і чекаємо приблизно 7 годин, коли він застигне. Далі розрізаємо закуску на шматочки і подаємо до столу з житнім хлібом, Хрін і .

Приготування холодця зі свинини та яловичини у мультиварці

Інгредієнти:

Приготування

Свинячі ніжки розрубуємо поперек і замочуємо на 10 годин у воді. Потім викладаємо їх з м'ясом у посуд мультиварки та заливаємо фільтрованою водою. Кидаємо лаврушку, спеції за смаком закриваємо кришку і готуємо 6 годин на «Гасінні». Після цього акуратно виймаємо м'ясо з бульйону, розбираємо його і розкладаємо по формах. У бульйон видавлюємо через прес очищений часник і розливаємо рідину формами. Забираємо холодець у холодильник і чекаємо, поки він застигне.

Холодець - традиційне російська страваз м'яса та застиглого бульйону, яке ми так любимо готувати на свята. Особливо в холодну пору року. Для багатьох холодець - це таке ж важливе і обов'язкова страваза новорічним столомяк і олів'є. Кожна господиня має свої секрети приготування холодця, рецепти передаються з покоління до покоління. Смаки та переваги до такої страви теж формуються у сім'ях роками. Хтось любить холод винятково зі свинини, а хтось додає до нього куряче або яловиче м'ясо. Нерідко й усі види м'яса зустрічаються в одному ароматному застиглому холодці. Так само індивідуальний і набір улюблених спецій.

Дуже часто холодець готується не один раз, до того моменту, як знайдеться той самий рецепт, який припаде до душі кожному члену сім'ї. Адже можна готувати і з великими шматочками м'яса, і з додаванням овочів та зелені. Можна перемелювати м'ясо у фарш і готувати дуже ситний і м'ясне холодець, щільної текстури, а можна зробити тонкий і прозорий застиглий бульйон, який танутиме мовою як за помахом чарівної палички.

Тому і існує така велика різноманітність рецептів. Але найголовніше, що поєднує їх це те, що здебільшого холодець вариться без додавання желатину, а тільки на основі густих наваристих бульйонів високої концентрації, які застигають самі по собі. Це зумовлено тим, що бульйон вариться зі шматочків туш, які мають великою кількістюхрящової тканини, яка і надає таких властивостей бульйону. Зазвичай для холодця використовують ніжки, хвости, вуха. Усі де є кісточки, суглоби, хрящі та шкіра. Крім наваристості, такий бульйон матиме і особливий смак. Але для повного букету та багатства страви найкраще підходить м'ясо, яке додається у процесі варіння та на відміну від кісток та суглобів, потрапляє і в готову страву.

Якщо ви хочете зробити холодець ошатним і красивим, то покладіть у нього красиво нарізані овочі, маслини, листочки зелені. Це робиться перед тим, як заливається бульйон у форму, щоб при застиганні вся ця ошатна краса залишилася всередині.

Готувати холодець самостійно досить важко і довго, особливо довго готується холодець з свинячих ніжок. Такий холодець готують без додавання желатину, багатьох господарок хвилює питання, чи застигне він, але якщо чітко слідувати рецептурі, процес приготування увінчається успіхом. Результат у результаті коштує витрачених зусиль і найголовніше, що правильно зварений ніжний холодець зі свинячих ніжок, це дуже смачна холодна закуска до свята чи навіть щодня.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 1 кг;
• ніжки свині – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 8 зубчиків;
• лист лавра, перець горошком, сіль - за перевагами.

Приготування:

1. У каструлю об'ємом 5 літрів відправляємо свинячі ніжки, м'ясо нарізане на великі шматочки, морква та цибуля. Усі інгредієнти заливаємо водою та відправляємо на вогонь. Після того як вода почне кипіти холодець потрібно посолити, пінку, що з'являється, знімаємо шумівкою, це необхідно для того, щоб холодець вийшов прозорого кольору.

2. Варимо холодець 5-6 годин на слабкому вогні. Овочі виймаємо з каструлі після години варіння.

3. За 30 хвилин до готовності додаємо продукти, що залишилися. Дістаємо м'ясо, варимо бульйон ще 15 хвилин. Проціджуємо бульйон.

4. М'ясо розбираємо на волокна, робимо це руками, щоб відчути та видалити всі кісточки.

5. На дно форми викладаємо прикраси, як прикрасу можна використовувати нарізані маслини та зелень.

6. У форму викладаємо м'ясо, заливаємо бульйоном. У такому вигляді залишаємо до повного остигання, після чого прибираємо в холодильник на кілька годин.

7. Перед подачею викладаємо холодець на тарілку, перевернувши форму догори дном. Якщо ви дотримувалися всіх пунктів рецепту, то холодець зі свинячих ніжок буде пружним, добре тримати форму і не танути при кімнатній температурі.

Смачний, ароматний, прозорий холодецьготовий, можна приступати до трапези.

Ситна закуска стане чудовою прикрасою святкового столу.

Для приготування буде потрібно наступний набір продуктів:

• яловичина – 0,5 кг;
• оброблені свинячі ніжки - 1,3 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• морквина – 210 г;
• часник – 2 зубчики;
• листя лавра благородного, перець, сіль – за бажанням;
• зелень – використовується для прикраси.

Етапи приготування:

1. М'ясо промиваємо водою, складаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб вода повністю покривала м'ясо. Включаємо вогонь, чекаємо на закипання і знімаємо піну.

2. Зменшуємо вогонь, каструлю накриваємо кришкою, залишаємо в такому положенні на 5 годин. Солимо, перчимо бульйон, додаємо овочі та лист лавра, продовжуємо варити ще 60 хвилин.

3. Овочі та м'ясо витягаємо з бульйону та відкладаємо сторону на окремі тарілки, залишаємо бульйон остигати. Проціджуємо бульйон через дрібне сито.

4. Обробляємо, сортуємо та нарізаємо м'ясо, яке додаватиметься безпосередньо в холодець. Використовуйте тільки ті шматочки, які збираєтесь їсти.

5. На поверхні бульйону бачимо жир, його треба видалити. Якщо його залишити, то потім на поверхні готового застиглого холодцяутворюється товстий білий шарзастиглого жиру.

6. З'єднаємо м'ясо з бульйоном, невелика кількістьм'яса залишимо для прикраси. Перемішайте та знову поставте на гарячу плиту.

7. Даємо бульйону закипіти і вимикаємо вогонь. Часник пропускаємо через прес.

8. Морквину нарізаємо тонкими кружальцями або квіточками, перекладаємо її у форму, туди ж і зелень.

9. М'ясом, що залишилося, закріпимо прикрасу, щоб вона нікуди не втекла.

10. Половником переливаємо м'ясо з бульйоном у форму, даємо охолонути і прибираємо на ніч у холодильник.

11. Перед подачею шар жиру, що утворився на поверхні, потрібно видалити. Він не тільки псує зовнішній виглядале й не дуже приємний на смак.

12. Перекладаємо холодець на поверхню, окрасою нагору.

Подавайте холодним, прикрасивши свіжою зеленню та овочами. Не забудьте про гірчицю та хрін, ці дві приправи кращі друзісправжнього домашнього холодця.

Холодець з яловичини, приготовлений за цим рецептом самостійною стравоюУ цьому випадку не потрібно додавати желатин. Холодець застигне сам, якщо готувати його з правильної частини тушки тварин, наприклад, зі свинячих вух, хвостів або ніжок. Для яловичого холодцявикористовується найчастіше частина ноги, яка називається мотолига (метелижка). Це по суті коліно з суглобом, саме суглобові тканини дозволяють робити густий бульйон, що добре застигає. Адже саме це й потрібне для холодця. Смак яловичого, звичайно ж, відрізнятиметься від свинячого. Характерний запах і смак яловичини та телятини даватиме і холодцю свої властивості. Колір холодця так само буде темнішим, як і буває з яловичим бульйоном. У своєму прикладі я покажу, як зробити холодець з перемеленим м'ясорубкою, але можна зробити і великі шматочки, нарізавши м'ясо ножем або розібравши шматочки на волокна. Вибирайте на свій смак.

Інгредієнти:

• яловича метелика (частина ноги із суглобом) - 1 кг;
• яловичина – 300-500 г;
• цибуля - 2 шт;
• морква – 1 шт;
• часник – 1-3 зубчики;
• перець горошком, сіль - за смаком.

Рецепт:

1. М'ясо заливаємо водою, після закипання зливаємо воду. Заливаємо новою водою, відправляємо туди очищені овочі та варимо м'ясо 5 годин. Знімайте піну під час кипіння, це допоможе зберегти бульйон, а згодом і холодець, прозорими.

2. Через годину варіння витягніть з каструлі моркву та цибулю, щоб вони не переварилися. Продовжуйте варити м'ясо. За його готовністю, витягуємо та відокремлюємо м'ясо від кісток. Варене м'ясо та часник пропускаємо через м'ясорубку.

3. Заливаємо подрібнене м'ясо процідженим бульйоном і перемішуємо рівномірно розподіляючи. Підсолюємо до смаку і додаємо мелений чорний перець.

4. Охолоджуємо холодець із яловичини, прибираємо в холодильник до повного застигання. Ємність в якій він застигатиме найкраще накрити кришкою, а якщо її немає, то харчовою плівкою.

Холодець готовий, прикрашаємо його зеленню та подаємо до столу. Нарізаємо на порційні шматочкиі подаємо з гострими приправамита соусами. Смачного!

Люди, у яких мало часу, можуть приготувати холодець. лінивому рецепту». Весь процес приготування займе трохи більше 1 години. Готується такий холодець дуже просто, головна складність, це знайти справді якісну тушонку. В ідеалі потрібно використовувати тушонку домашнього приготування, як магазинну продукцію слід переконатися заздалегідь. Оскільки сама тушонка не має потрібних для загусання холодця властивостей, їй доведеться в цьому допомогти. На допомогу прийде звичайний желатин, який надасть потрібну желеподібну консистенцію.

Продукти:

• яловича тушонка – 300 г;
• цибулина – 2 шт;
• морква – 1 шт;
• желатин – 20 г;
• вода – 1 л;
• перець горошком – ½ ч.л.;
• сіль – 1 ч.л.

Приготування:

1. Желатин пересипаємо в миску і розводимо, як зазначено в інструкції на упаковці. Відставляємо убік для розбухання.

2. Моркву, перець, цибулину перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, потрібно 500 мілілітрів. Включаємо конфорку, варимо овочі 10 хвилин.

3. Дістаємо з тушонки великі шматки м'яса і обробляємо їх, викладаємо у форму. Решту банку переливаємо в бульйон. Варимо 25 хвилин.

4. Проціджуємо бульйон через сито і з'єднуємо його з набряклим желатином. Перемішуємо та знову пропускаємо через сито.

5. Варену морквину нарізаємо кружальцями. Беремо 3 кружечки, розрізаємо навпіл і відправляємо їх до м'яса, посипаємо зеленою цибулею.

6. Заливаємо тушонку бульйоном. Закриваємо контейнер кришкою, після повного остигання прибираємо в холодильник.

На перший погляд поєднання тушонки та желатину може здатися незвичайним, але нині цінується простота приготування страв. За смаком холодець з тушонки, приготовлений по швидкому рецепту, Не відрізняється від класичного.

Ще однією прикрасою святкового столу може стати холодець, що виглядає, як шинка. На смак шинка виходить м'якою та ніжною, відмінний варіант холодної закускибез додавання консервантів.

Продукти:

• свиняча рулька- 3 шт.;
• вуха свині – 6 шт.;
• свиняча нога – 2600 г;
• свиняча шийка з кісточкою – 1,8 кг;
• цибулина – 250 г;
• стебло селери - 600 г;
• часник, сіль, лавр, перець горошком - за перевагами.

Приготування:

1. Свинину складаємо в каструлю, додаємо воду, вмикаємо конфорку. Якщо на рульці та вухах є щетина, збрийте її одноразовим верстатом.

2. Після закипання свинину відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою. У такий спосіб прибираємо накип з м'яса.

3. Чисту свинину перекладаємо в каструлю, додаємо до неї цибулю, селера, і заливаємо водою. Включаємо вогонь, шумівкою забираємо накип.

4. Накриваємо каструлю кришкою, нехай м'ясо вариться при повільному кипінні 4-4,5 години. За годину до кінця варіння додаємо подрібнений часник, а також сіль та спеції.

5. Варену свинину витягаємо з бульйону, остудити. М'якуш відокремлюємо від кісток, вух.

6. Бульйон проціджуємо через марлю.

7. Форму необхідно обернути харчовою плівкою. У форму викладаємо вушка, потім підготовлене м'ясо і наваристий бульйон.

8. За допомогою вилки розподіляємо бульйон по всій формі. Нагору загортаємо вуха, обгортаємо плівкою. Форму ставимо під гніт. Відправляємо до холодильної камери, щоб наша шинка застигла.

9. Перед подачею нарізаємо шматочками, як звичайну шинку.

Шматочки готового холодця розкладаємо красиво на тарілці. Прикрашаємо овочами та листочками салату та подаємо на святковий стілз гірчицею та хроном. Дуже смачно та апетитно на вигляд!

У приготування холодця в мультиварці немає нічого складного, достатньо скласти всі інгредієнти в чашу, поставити потрібну програму і за ніч страва приготується. Після цього потрібно витягти з форми блюдо та остудити його.

Знадобиться:

• свиняче вухо - 1 шт.;
• свиняче копито - 1 шт.;
• свиняча рулька – 1 шт.;
• курячі стегенця - 2 шт.;
• цибуля - 130 г;
• морква – 80 г;
• сіль – за бажанням.

Приготування:

1. Ретельно відмиті та очищені від щетини частини свинини та курки складаємо у чашу мультиварки. Дуже великі шматкирозрізаємо на частини.

2. Розрізаємо цибулю на дві частини, очищати від лушпиння не потрібно, відправляємо її в чашу. Лушпиння цибулі додасть холодцю яскравий красивий колір. Морквину ділимо на 3 частини, переміщуємо до м'яса.

3. Наливаємо в чашу воду, щоб вона повністю закривала продукти. Солимо м'ясо, закриваємо кришку мультиварки. Включаємо режим «холодець» або «гасіння», на такому за промовчанням м'ясо готується 6 годин.

4. Після закінчення часу дістає продукти із чаші. М'ясо відокремлюємо від кісток та пропускаємо через м'ясорубку.

5. Через дрібне сито проціджуємо бульйон. Подрібнене м'ясо з'єднуємо з бульйоном, додаємо улюблені приправи, розмішуємо.

Включаємо програму «суп» і доводимо холодець до закипання. Після цього відключаємо мультиварку і додаємо видавлений через прес свіжий часник.

6. Остуджуємо до кімнатної температури, розливаємо формами і прибираємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати смачний холодець в мультиварці вийде навіть у господарок-початківців. М'ясо не підгорить, якщо вся вода википить процес приготування припиниться. За той час, поки йде готування, можна спокійно зайнятися своїми справами або піти спати, встановивши на ніч.

Готовий холодецьвідмінно підійде як закуска до святкового столу.

Як приготувати смачний холодець зі свинини та курки

Для смачного холодця необхідно використовувати тільки свіже м'ясо, м'ясо, яке піддавалося заморожуванню, не підійде. За бажанням курку можна замінити індичою шиєю. Суміш свинини та курки дає дуже ніжний та приємний смак, холодець вийде світлим та прозорим.

Інгредієнти:

• лист лавра – 4 шт.;
• свиняча ніжка – 600 г;
• свинина на кістки – 0,5 кг;
• куряча ніжка – 1 шт.;
• сіль – 2 ч.л.;
• перець горошком – 13 шт.;
• цибуля - 140 г;
• часник – 25 г.

Рецепт приготування:

1. М'ясо та цибулю складаємо в каструлю, наливаємо 4.5 літра води.

2. Відправляємо каструлю на вогонь, до закипання готуємо на сильному вогні, потім зменшуємо до слабкого. Через 3 години солимо, перчимо і додаємо лавровий лист. Дістаємо курку з бульйону, вона звариться раніше за свинину.

3. Дістаємо м'ясо, коли воно буде готове, даємо час охолонути, обробляємо його на невеликі шматочки. З куркою чинимо так само.

4. Дрібно нарізаємо часник і викладаємо його на дно форми. М'ясо розкладаємо за формами. Якщо м'ясо не солоне, додатково солимо його.

5. Любителі цибулі можуть порізати її і додати до м'яса.

6. Форми заливаємо бульйоном, даємо охолонути і забираємо в холодильник на ніч.

Наступного дня холодець зі свинини та курки вже повністю готовий. Він стане пружним та м'яким одночасно і при цьому дуже смачним. Смачного!

Святковий холодець зі свинини та індички - відео рецепт

Пропоную подивитись ще один рецепт приготування холодця. Цього разу компанію свинячого м'ясау блюді складе індичка, від якої використовуємо крильце. А для гарної святкової подачі зробимо гарні квітина поверхні холодця з варених яєцьта моркви. Такий холодець приємно поставити на святковий стіл Новий рікі почути похвали від усіх гостей та домочадців.

Тепер вам відомо, як приготувати найсмачніший холодець. У цій справі не потрібно мати особливі кулінарні навички, головне запастися терпінням і часом. Успіхів у кулінарних експериментах!

У давнину холодець готували зі свинячих ніжок. У них багато речовин, що желюють, тому бульйон застигає без додавання желатину.

Класичний холодець зі свинячих ніжок

Як варити холодець за стандартним – читайте нижче.

Попередимо заздалегідь: доведеться запастися часом та терпінням. Закуску доведеться варити кілька разів.

Інгредієнти:

• морквина;
• середня цибулина;
• 2 кг. ніжок;
• 3 листи лаврових;
• 6 горошин перцю;
• 5 зубчиків часнику.

Приготування:

1. На 2 години замочіть ніжки у холодній воді, після добре зіскребіть за допомогою ножа зі шкіри верхній шар. Від цього залежить якість бульйону.
2. Розрубати ніжки на кілька частин, залийте водою і варіть. Вода має покривати ніжки на 6 см.
3. Знімайте піну під час варіння, так холодець з свинячих нігне буде каламутним.
4. Зменшіть після закипання вогонь та варіть ще 3 години. Очистіть морквину з цибулею і додайте в бульйон, варіть холодець ще 4 години.
5. Додайте лаврові листочки та горошки перцю, посоліть, залиште на півгодини на вогні. Додати видавлений часник і зняти з плити.
6. Відокремте кістки, шкіру та м'ясо, наріжте на шматочки і розкладіть по тарілках або формах.
7. Процідіть бульйон, у рідині не повинно бути горошин перцю та осаду.
8. На м'ясо викладіть листочки свіжої зелені, моркву і залийте бульйон. Залишіть застигати.

Страва готова і обов'язково сподобається сім'ї та гостям.

Холодець зі свинячими ніжками та рулькою

Якщо ви хочете, щоб у холодці було більше м'яса, додайте крім ніжок м'ясо. Холодець зі свинячих ніжок та рульки виходить ситним.

Інгредієнти:

• лавровий лист;
• часник;
• 2 ніжки;
• рулька свиняча;
• цибулина;
• морква.

Приготування:

1. Шкуру на ніжках і рульці почистіть, залийте водою на 5 см вище інгредієнтів. Туди ж покладете цибулину і моркву без шкірки, лаврове листя, поставте варитися.
2. Не доводьте бульйон до кипіння. Як тільки починає кипіти бульйон, збавте вогонь і додайте|добавляйте| сіль|соль|, прибирайте піну.
3. Після 7 годин варіння зберіть з поверхні охолодженого бульйону жир, м'ясо обробіть на шматочки і відокремте від кісточок, розкладіть у ємності.
4. Додайте в бульйон часник і доведіть до кипіння. Охолоджену рідину процідіть, залийте м'ясо і покладіть у холод.

Інгредієнти:

• кілька зубчиків часнику;
• 500 гр. курячого стегна;
• 500 гр. свинячих ніжок;
• корінь петрушки;
• цибулина;
• 2 морквини;
• перець горошком;
• листя лаврове.

Приготування:

1. Промите м'ясо залиште на кілька годин у воді. Так бульйон для холодця вийде прозорим та чистим, а пінки буде менше.
2. Овочі очистіть, на торці цибулини зробіть хрестоподібний надріз, моркву наріжте на кілька великих шматків.
3. Покладіть у каструлю з м'ясом спеції та овочі, все залийте водою, щоб вона покривала інгредієнти.
4. Варіть холодець зі свинячих ніжок та курки 6 годин на маленькому вогні. Слідкуйте за піною, бульйон повинен вийти чистим. Варити холодець на великому вогні не варто, рідина сильно википатиме, а доливати її не можна. Так холодець може погано застигнути.
5. У бульйон додайте нашаткований часник і залиште на 10 хвилин настоюватися, посоліть. Процідіть рідину.
6. Поріжте на шматочки м'ясо, відокремивши від кісток, викладіть у форму, влийте бульйон. Готовий холодець залиште на холоді застигати.

Заливати бульйон можна в різні форми - так холодець буде красивіше виглядати на столі.

Холодець зі свинячих ніжок з яловичиною

Холодець зі свинячих ніжок та яловичини повинен застигати 8 годин.

Інгредієнти:

• 5 горошин перцю;
• 1 кілограм яловичини з кісточкою;
• 1 кілограм ніжок свинячих;
• листя лаврове;
• 3 морквини;
• часник;
• 2 цибулини.

Приготування:

1. Ніжки залийте водою та накрийте кришкою. Варіть 2:00 на маленькому вогні, постійно знімаючи піну.
2. Додайте яловиче м'ясо і варіть 3:00.
3. Очистіть овочі, цибулю та моркву поріжте на великі шматки.
4. Овочі та перець у бульйон покладіть через 3 години, варіть ще годину.
5. У бульйон покладіть лаврове листя і зніміть через 15 хвилин з вогню.
6. М'ясо вийміть з каструлі, остудіть і поріжте дрібно. Процідіть бульйон.
7. Викладіть у форму м'ясо, зверху посипте дрібно нарізаний часник. Залийте все бульйоном.

Ароматний і смачний холодець зі свинячих ніжок та яловичого м'ясаготовий!

Існує думка, що правильний холодецьнеможливий без свинячих ніжок. Однак смачний холодецьможна зварити виключно із яловичини.

Основні інгредієнти:

• 2 кг яловичини (нога, хвіст, вушка, м'ясо);
• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• 6 зубчиків часнику;
• лавровий лист;
• сіль;
• чорний запашний перецьу вигляді горошку;
• 4,5 літри води.

Порядок дій:

М'ясо обробляємо, поміщаємо у воду, варимо після закипання хвилин 15-20. Зливаємо бульйон, яловичину промиваємо під краном, заливаємо свіжою водою. Коли рідина закипить, знімаємо піну та жир, солимо, максимально зменшуємо вогонь, варимо. При цьому кришка не повинна бути щільно зачинена. Наступний етап – додавання цілісних почищених цибулин та моркви. Після цього каструля залишається на вогні ще на 3:00. В останні 5 хвилин приготування закладаємо перець та лавровий лист. Далі м'ясу дозволяємо охолонути, розбираємо його та подрібнюємо м'якоть. Ділимо яловичину по ємностях, присипаємо продавленим часником, заливаємо процідженим теплим бульйоном. Охолоджуємо та чекаємо застигання страви.

Скільки варити холодець із яловичини

Найсмачніший холодець виходить тоді, коли м'ясо досить розварене, а бульйон насичений овочами та спеціями. Спочатку яловичину слід варити 3-4 години. А після додавання моркви та цибулі, як ми вже говорили, ще протягом 3 годин. Холодець, який готувався менше 6 годин, швидше за все, не застигне, і тоді закуска зовсім не вдасться.

Порада!Деякі господині рекомендують закладати овочі після 5 годин кипіння, оскільки бульйон виходить ще ароматнішим. А щоб надати йому золотистий колір, ріпчаста цибуляможна ретельно помити і опустити у воду прямо в лушпинні.

Важливо весь час варити холодець на слабкому вогні, інакше вода швидко википить і бульйон вийде занадто концентрованим.

Як зварити прозорий холодець із яловичини

Деякі кулінари, якось приготувавши каламутний холодець, зневіряються і більше не роблять цю закуску. І дарма, адже прозорий бульйонотримати досить легко! Основне правило описано в рецепті: слід злити воду після закипання, промити м'ясо і далі варити його в чистій воді. Знехтувати цим моментом – означає не лише зробити страву непрезентабельною, а й збільшити калорійність холодця.

Важливо!Не забувайте добре підготувати сире м'ясо! Спочатку його потрібно замочити у воді на три години або на ніч, щоб позбутися крові, що згорнулася. Потім добре пошкребти шкірку від кіптяви і бруду. Ці дії також вплинуть на прозорість бульйону.

Важлива свіжість продуктів для холодця. Лежалі ноги або голови апріорі дадуть трохи каламутності, тому купуйте м'ясні складники лише у знайомих продавців. Охолоджений товар повинен мати характерний, трохи солодкуватий запах, а заморожений – рівний світлий колір.

Складові рецепта:

• кілограм м'якої яловичиниз прожилками;
• 5 свинячих ніжок;
• 2 цибулини;
• 3 головки часнику та стільки ж моркви;
• лаврушка, коріандр, сіль, гвоздика, чорний перець.

Як правильно зварити холодець:

Підготовлене м'ясо поміщаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона накрила ніжки на пару сантиметрів. Після закипання міняємо воду, додаємо морквину та цибулини, варимо ще 4 години, а можна довше. Далі закладаємо дрібно нарізаний часник (1 головку) та спеції. На 8-літровий казанок знадобляться три лаврові листи, 20 горошин перцю, 4 гвоздики, чайна ложка коріандру. Доводимо до готовності 30-40 хвилин. Перевіряємо м'ясо на м'якість. Розбираємо яловичину та ніжки, бульйон проціджуємо. На м'ясо, розкладене по лотках, висипаємо подрібнений часник, що залишився, і мелений перець, Заливаємо рідиною, відправляємо в холодильник.

Важливо!Не охолоджуйте домашній холодецьіз яловичини на балконі, коли за вікном мінусова температура. Там рідина перетвориться не на желе, а на “м'ясний” лід.

Продукти для заливного:

• по 1 кілограму яловичого та курячого м'яса;
• 1 кілограм курячих лапі ший або яловичих ніжок;
• цибулина;
• часник, сіль;
• близько 20 горошинок чорного перцю;
• 5-7 лаврових листків.

Спосіб приготування:

Ті м'ясні компоненти, які містять кістки та хрящі, по можливості подрібнюємо, закладаємо в каструлю разом із м'якоттю. Зливаємо воду після першого закипання, варимо протягом 5-6 годин на мінімальному вогні. За годину до готовності додаємо цибулину та спеції. Якщо бульйон виявився недостатньо клейким (крапля рідини зовсім не склеює пальці), варимо ще годину, відкривши кришку і трохи додавши вогонь. Остуджуємо, виймаємо м'ясо, знімаємо з кісточок і ріжемо. Бульйон пропускаємо через марлю, заливаємо у формочки з м'ясом, залишаємо застигати.

Чим корисний холодець з курки та яловичини – так це дієтичність, якщо холодець взагалі можна віднести до легким стравам. Коли ми використовуємо свинину, заливне відразу стає жирнішим, навіть на поверхні готової закускизбирається неапетитний білий жир. У випадку з нашим м'ясом такого не відбувається, холодець виглядає привабливо та з'їдається із задоволенням!

Холодець з яловичини

Якщо навчитися готувати холодець зі свинячих ніжок, проблема чим пригостити довгоочікуваних гостей зникне сама собою. Ароматний холодець з часником – чудова закускапід горілку для веселої компанії, а також ситне та смачне м'ясна страва, яке у поєднанні з ніжним картопляним пюреіз задоволенням їдять дорослі та діти.

Свинячі ніжки– недорогий субпродукт. У ніжках майже немає м'яса та жиру, тільки кістки, шкіра, хрящі та сухожилля. При тривалому варінні ці, здавалося б, непридатні для вживання частини дають прекрасний желюючий ефект. Холодець зі свинячими ніжками застигає сам собою без додавання желатину та агару, чим, власне, і відрізняється від заливного.

Щоб зробити смачний холодецьУ компанію до ніжок додають курку, свинину або яловичину. В результаті виходить чудовий холодець, в якому вдало сусідять шматочки м'яса, дрібно нарізані хрящики і наваристий бульйон, що легко застигає в холодильнику.

Приготування холодця – тривалий процес. Спочатку м'ясо та свинячі ніжки довго варять на повільному вогні зі спеціями. Потім м'ясо витягають із бульйону, дають йому охолонути, відокремлюють від кісток і дрібно нарізають. М'ясо розкладають у блюдо або порційні тарілки. Бульйон проціджують та заливають їм м'ясо. Після цього холодець поміщають у холодильник і з нетерпінням чекають, коли страва зажелюється.

Без вправності, знання пропорцій та практики приготувати смачний холодець складно, але можливо, якщо дотримуватися перевірених рецептів та порад професійних кулінарів, як приготувати холодець зі свинячих ніжок правильно

Фото №1. Рецепт холодця зі свинячих ніжок та курки з желатином

Почніть знайомство з холодцем з простого рецепту. У курячому м'ясіякщо це не великий відгодований домашній півень, може виявитися недостатньо желюючих речовин, щоб холодець застиг самостійно. Для впевненості, у рецепті є желатин. Варити такий холодець можна трохи менше і знімати з вогню, як тільки м'ясо на свинячих ніжках почне легко відшаровуватись від кістки.

Інгредієнти до рецепту:

• свинячі ніжки 1 кг.
• курка 1 кг.
• морква 2 шт.
• цибуля 2 шт.
• корінь петрушки 1 шт.
• часник 1 головка
• лавровий лист 4 шт.
• чорний перець горошком 10 шт.
• запашний перець 5 шт.
• желатин 1 ст. ложка
• вода 5 літрів
• сіль за смаком

Надзвичайно простий рецепт, як варити холодець з курки та свинячої ніжки:

1. Залийте м'ясо холодною водою і залиште вимочувати на 2 години. Злийте воду, а процедуру повторіть. М'ясо добре промийте. У процесі вимочування у воді розчиняється кров, яка згортається при варінні, забарвлюючи бульйон у сірий колір. Бульйон із вимоченого м'яса виходить прозорий як сльоза.
2. Цибулю, моркву та корінь петрушки очистіть. Велику морквуРозріжте на кілька частин.
3. У велику каструлю покладіть м'ясо, цибулю, моркву, корінь петрушки, спеції, залийте водою і поставте варитися на повільний вогонь. На цьому етапі не залишайте холодець поза увагою. Як тільки почне збиратися піна, її необхідно прибрати і викинути ложкою.
4. Варіть м'ясо на повільному вогні, прикривши каструлю кришкою, щоб бульйон не так випаровувався. Холодець з курки потрібно варити близько 2,5-3 годин.
5. М'ясо витягніть з бульйону, дайте охолонути. М'ясо та шкіру відокремте від кісток. Кістки надалі не знадобляться. М'ясо, шкірку та м'які, пружні хрящики дрібно наріжте та розкладіть за формами.
6. Желатин залийте ½ склянки води. Коли желатин набухне, нагрійте його до повного розчинення, помішуючи, щоб не пристав на дно і не підгорів.
7. Часник очистіть і продавіть через прес у бульйон, посоліть. Дайте бульйону настоятися 10-15 хвилинпісля чого процідіть через марлю. Додайте в проціджений желатин бульйон.
8. Залийте бульйоном м'ясо у формах. Надішліть на холод на 6 годинкраще на ніч.

Спосіб подачі: Подавайте з хріном або гірчицею Найкращий гарнір для холодця – молодий варена картопляабо картопляне пюре.

Фото №2. Рецепт холодця з яловичиною

Холодець зі свинячих ніжок та яловичини має темний відтінок, відрізняється специфічним міцним смаком, зовсім не жирний. Варити холодець у мультиварці дуже зручно. Можна завантажити продукти в чашу, встановити необхідну програму та лягти спати чи піти на роботу. Не потрібно знімати піну, контролювати температуру та інтенсивність кипіння. Єдиний недолік - невеликий обсяг чаші. Зварити холодець на велику компаніюне вийде.

Калорійність яловичого колодцянижче, ніж курячого та свинячого.

Інгредієнти до рецепту:

• свинячі ніжки 1 кг.
• яловичина 1 кг.
• цибуля 2 шт.
• морква 1 шт.
• корінь селери 100 р.
• лавровий лист 3 шт.
• перець горошком 5 шт.
• сіль 2 ст. ложки
• вода 3-4 літри

Спосіб приготування холодця зі свинячих ніжок та яловичини:

1. М'ясо вимити, скласти у мультиварку. Туди ж додати очищену моркву, цибулю, корінь селери, лавровий лист та перець горошком.
2. Залити підсоленою до смаку водою до максимальної позначки. Вода має бути трохи недосоленою. У процесі приготування частина води википить і концентрація солі в бульйоні зросте.
3. Встановити програму «Гасіння». Виставити таймер на 4 або 5 годин. Далі, скільки варити, контролюватиме прилад.
4. Коли м'ясо приготується, потрібно витягнути його з чаші, дати охолонути, перебрати, відокремивши кістки, дрібно порубати. Розкладіть м'ясо в піали. Бульйон процідіть. Цибуля, морква, коріння та спеції більше не знадобляться. Хіба моркву можна використовувати для прикраси страви.
5. Залийте процідженим бульйоном м'ясо. Поставити в холодильник застигати на 6 годин.

Спосіб подачі: Якщо готуєте холодець до святкового столу, страву можна прикрасити У кожну піалу зі холодцем покладіть квіточки, вирізані з вареної моркви, половинки варених перепелиних яєць, гілочки зелені, зелений горошок. Подавайте з хроном.

Смачний холодець зі свинячих ніжок та рульки

Фото №3. Рецепт холодця зі свинячої рульки

Холодець зі свинячих ніжок і рульки простіше, ніж описані вище рецепти з яловичиною та куркою, дешевше, жирніше, не настільки вишукане, але відрізняється добротним домашнім смаком. Студень із цих частин свинячої тушівийде каламутним на вигляд. Можливо, не кожна господарка наважиться виставити його на святковий стіл. Але, враховуючи невисоку вартість свинячих ніжок та рульки, ця страва стане однією з найулюбленіших у повсякденному раціоні.

Інгредієнти до рецепту:

• свинячі ніжки 2 шт
• свиняча рулька 2 шт.
• цибуля 2 шт.
• часник 1 головка
• чорний перець горошком½ ч. ложки
• лавровий лист 3 шт.
• сіль за смаком

Як варити холодець зі свинячої рульки:

1. Перед приготуванням холодця, свинячі ніжки та рульки розрубайте на шматки, вимочіть у холодній воді близько години. Воду злийте. Укладіть м'ясо в каструлю.
2. Туди ж покладіть вимитий, але не очищений від лушпиння цибулю. Можна великі цибулини розрізати навпіл. Поставте на великий вогонь. Швидко доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь і продовжуйте варити, щоб бульйон злегка побулькивал, а не вирував. На цьому етапі додайте чорний перець, лавровий лист та сіль.
3. Холодець із рульки вариться близько 6 годин. Готовність перевіряйте у такий спосіб. Наберіть у ложку трохи бульйону, вилийте на блюдце і поставте його в холодильник на 5-10 хвилин. Якщо бульйон перетвориться на желе, можна знімати з вогню.
4. Вийміть м'ясо з бульйону, відокремте від кісток. Очистити часник. Порубайте м'ясо та часник дрібно або пропустіть через м'ясорубку. Викладіть м'ясну частинуу форми, залийте процідженим бульйоном, дайте застигнути. Смачний домашній холодець із рульки готовий.

Поради: Як зварити холодець зі свинячих ніжок

Вперше зіткнувшись з приготуванням холодця, у господарок виникає безліч питань, як зробити бульйон прозоримскільки часу варити холодець, як зробити так, щоб він гарантовано застиг. А ще приготування холодця таїть у собі секрети та тонкощі. Деякі з них розкривають досвідчені кулінари, розповідаючи як приготувати холодець зі свинячих ніжок за правилами:

• Свинячі ніжки гарантують колодець достатня кількістьжелюючих речовин, але роблять бульйон каламутним. Використовуйте свіже не заморожене м'ясо.
• Лежачі ніжки можуть мати неприємний присмак і затхлий запах, що зіпсує готове блюдо.
• Вимочуйте м'ясо перед варінняму холодній воді від 2-х до 6 годин. Бульйон буде прозорішим.
• Додайте в бульйон при варіннікорінь селери та петрушки. Смак бульйону стане цікавішим.
• Жирність готової страви залежить від того, яке м'ясо ви виберете на додаток до ніжок. Найпісніший холодець готують з яловичини, далі йде курка і свинина. Курячий холодецьбуде не таким калорійним, якщо використовувати курячі грудки без шкіри.
• Обов'язково процідіть бульйонперед тим, як залити м'ясо. Ложкою, а потім паперовим рушникомЗберіть надлишки жиру на поверхні бульйону. Товстий шар свинячого жируна поверхні холодця не прикрасить блюдо, зробить його важким та неапетитним.
• Приготування холодця займає 6-12 годин. Починайте готувати його заздалегідь, щоб бути впевненим – холодець застигне на момент подачі до столу.