Як приготувати домашні вареники. Вареники: найкращі рецепти та секрети від професійних кулінарів

Здавалося б, що такого особливого у варениках? Просто відварені – з сиром, картоплею, грибами, сиром чи фруктами. Але ця страва стала однією з найулюбленіших у слов'янській кухні. Не існує якихось особливих секретів смачних вареників і будь-яка господиня може наліпити їх на повноцінний обід, а залишки заморозити в холодильнику. А якщо ви ще жодного разу не готували цю страву, читайте нашу статтю!

Любов до вареників

Перші у світі вареники вигадали турецькі кухарі. Ця страва називалася «дюш-вара», щоправда, начинка у турецьких вареників була м'ясна — з бараниною та курдючним салом. І хоча українці не любили турків, ця страва припала їм до душі. Щоправда, замість баранини вони використовували картоплю, вишню та інші доступні в Україні продукти. Тісто вони замішували на пшеничній, житній або гречаній муці, а нерідко і змішували різні види борошна. Нове блюдо почали називати «вараники» і лише трохи пізніше його перейменували.

Згадайте, як апетитно описує Михайло Шолохов гастрономічні мрії діда Щукаря в «Піднятій ціліні»: «Вареники зі сметаною — теж свята їжа, краще за будь-яке причастя, особливо коли їх, милинок моїх, покладуть тобі в тарілку побільше, та ще раз більше , Та після ніжно потрясуть цю тарілку, щоб сметана до дна пройшла, щоб кожен вареник у ній з ніг до голови обвалявся. А ось миліше, коли тобі не в тарілку будуть ці варенички класти, а в якийсь глибокий посуд, щоб було де ложці розгулятися».

Що класти в тісто?

Вареники в основному готують з прісного тіста, але деякі господині замішують його на йогурті, кефірі, кисляку, сметані, ряжанці або молоці, особливо якщо начинка задумана солодка. Це ідеальне тісто для вареників, оскільки з молочними продуктами воно виходить смачніше та пишніше. Але класичний рецепт заснований на прісному тесті з борошна, яєць, солі та води (3 склянки борошна, 3 яйця, 1 ст. води та сіль за смаком). Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин, складаючи його та розминаючи в різних напрямках, щоб утворилася клейковина. Готове тісто - приємне на дотик, м'яке і не прилипає до рук. Наприкінці замісу накрийте його вологим рушником і дайте відпочити протягом півгодини - воно буде вам дуже вдячно!

Начинка - усьому голова

Саме начинка перетворює вареники на кулінарний шедевр, тому виявите свою фантазію та майстерність. Рецепти вареників з різними начинками можуть бути дуже різноманітні, якщо використовувати прянощі та приправи.

Якщо робите , додайте в нього смажені свинячі шкварки, гриби, часник і зелень. Сир краще змішувати з жовтками, щоб начинка вийшла більш оксамитовою та ніжною, а якщо ви додаєте до нього фрукти та ягоди і вони дають сік, всипте трохи крохмалю. Дуже смачна начинка – з капустою, морквою та цибулею, які спочатку попередньо обсмажуються. Деякі люблять вареники з рисом та яйцем, з лівером, з рибними консервами та рисом. Останні варіанти не відносяться до класичних начинок, але чому ж ні, якщо дуже хочеться?

Ліпимо і варимо

Готове тісто розкотіть у пласт за допомогою качалки і виріжте кружечки склянкою або формою для печива.

З сухою начинкою тісто можна розкотити тонко, а з вологою краще, якщо воно буде завтовшки близько 2,5 мм - для міцності та надійності. Покладіть у середину трохи начинки, поверніть у вигляді півмісяця та защипніть краї.

Якщо начинка рідка, вам доведеться особливо ретельно з'єднувати краї джгутиком. Коли ви розкочуєте кружечки тіста, робіть краю трохи тонше, щоб ці місця не виявилися сируватими після варіння. У процесі ліплення змащуйте краї вареників водою або яєчним білком - це робить міцніші защипи.

Закип'ятіть воду, підсоліть її та киньте в каструлю вареники. Час варіння відраховується після закипання води – зазвичай це 3-5 хвилин.

Секрети українських кухарів

Деякі кухарі стверджують, що вода для тесту має бути крижаною — тільки в цьому випадку воно вийде за потрібну консистенцію. Якщо ще й на кухні прохолодно – дуже чудово! Те саме стосується і молока або йогурту, якщо їх використовують замість води. Більше того, можна навіть обійтися без яєць, але тоді рекомендується брати борошно із твердих сортів пшениці. Найголовніше - ретельно її просіяти перед замісом тіста.

Не менш популярне і заварне тісто, де вода чи молоко попередньо доводяться до кипіння.

Для еластичності можна крапнути кілька крапель олії, але якщо замішуєте багато тіста і додаєте 3 і більше склянки борошна, сміливо лийте столову ложку олії. У деяких рецептах вам трапиться і крохмаль. Як кажуть, скільки кухарів, стільки та способів приготування вареників!

Секрети приготування вареників, як ви бачите, дуже прості та зрозумілі. А варити їх, до речі, можна не тільки в каструлі, але і в мультиварці на пару, і в мікрохвильовій печі в скляній ємності з водою. На пару вони виходять ще м'якшими і ніжнішими.

Заварні варенички

Рецепт ідеального тіста для вареників, на думку шеф-кухаря одного зі столичних ресторанів, — це заварне тісто. Воно виходить еластичним та м'яким, особливо якщо начинкою буде картопля.

Змішайте 300 г муки|борошна|, 2 ст. л. рослинної олії та щіпку солі. Влийте 200 мл окропу і замісіть тісто, поки воно стане пластичним. За необхідності додайте ще трохи борошна. Накрийте тісто вологою серветкою та залиште на півгодини.

А поки займіться начинкою - зваріть 6 картоплин і перетворите їх на пюре. Обсмажте 2 дрібно нарізані цибулини, змішайте їх з картоплею, посоліть і поперчіть.

Розкотіть тісто качалкою і виріжте склянкою кружальця. Викладайте начинку в середину млинців чайною ложкою і ліпіть вареники. Відварюйте їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання.

Наведений вище рецепт ідеального тіста для вареників з картоплею хороший, але ви можете використовувати різні варіанти приготування страви. Картопляна начинка товаришує з будь-яким тестом!

Сільськи

Кожна господиня має свої сімейні секрети приготування вареників з , адже ця традиційна начинка ніколи не приїдається. Деякі в тісто часто кладуть сметану, щоб вареники виходили ніжними та танули у роті. Такі вироби можна зберігати довше, і вони зберігають свою свіжість.

Змішайте 1 яйце зі щіпкою солі та 250 г сметани, добре перемішайте і поступово додавайте до них 300 г борошна. Тісто має вийти пружним і водночас м'яким. Це і є ідеальне тісто для вареників із сиром.

Поки воно відпочиває під вологим рушником, приготуйте ніжну сирну начинку з 300 г свіжого домашнього сиру. Розімніть сир виделкою, змішайте з 1 яйцем і цукром, кількість якого залежить від ваших смаків. Можете додати ще 3 ст. л. сметани, щоб начинка була соковитіша.

Розкотіть тонкий шар тіста, виріжте кружки і кожен з них помістіть по 1 ч. л. сирної начинки. Зліпите півмісяці і варіть їх у киплячій воді близько 5 хвилин.

Полийте ароматні вареники розтопленим вершковим маслом та подавайте з густою сільською сметаною!

Ароматна вишня

Якщо ви їли справжні вареники з вишнею, то повинні розуміти, що відірватися від цього десерту просто нереально. Особливо якщо тісто замішуватимете на молоці.

Покладіть у сито 1 кг розмороженої вишні без кісточок та засипте її 100 г цукру. Поставте сито в глибоку миску, щоб у неї стікав сік.

З'єднайте 200 мл молока, 2 ст. л. рослинної олії та щіпку солі, доведіть до кипіння і всипте пару столових ложок борошна, а потім вбийте в масу 1 яйце, добре перемішайте і охолодіть. Додайте ще 450 г борошна та замісіть м'яке еластичне тісто, щоб воно перестало прилипати до рук. Загорніть його в харчову плівку і нехай полежить 20 хвилин. Для начинки використовуйте вишню без соку. З нього можна зварити компот або випити.

Розкотіть тісто в пласт, виріжте склянкою круглі коржики і викладайте на середину трохи начинки. Добре защипніть краї і зваріть вареники в киплячій воді протягом 3-5 хвилин.

Подавайте з вершковим маслом та сметаною. Смачного!

Лінь - двигун прогресу

Рецепт лінивих вареників з сиру знайомий багатьом господиням, коли хочеться зобразити швидкий і ситний сніданок чи вечерю, а часу катастрофічно не вистачає. Ліниві вареники завжди прийдуть на допомогу і нагодують велику родину. Вони неймовірно ніжні та смачні, тому їх люблять діти.

Розімніть 450 г сиру і змішайте його з 1 яйцем і щіпкою солі. Додайте 2 ст. л. цукру та 140 г борошна, після чого добре вимісити тісто. Злегка посипте стіл або обробну дошку борошном, викладіть тісто сиру і ще трохи помісіть. Маса повинна вийти м'якою і злегка липне до рук. Це важливо, щоб вареники вийшли смачними, ніжними та повітряними.

Змочіть руки водою, відріжте шматочок від тіста і скачайте ковбаску, яку потрібно нарізати на маленькі шматочки. Це і є майбутні ліниві вареники. Їх досить злегка приплюснути в середині, щоб вийшло поглиблення, в якому добре втримаються масло або сметана, коли ви подаватимете вареники до столу. Втім, можна зробити кульки, ромбики та пиріжки. Будь-яка форма вареників вітається!

Варіть «лінивців» у киплячій та підсоленій воді протягом 3 хвилин, доки вони не спливуть. Гарячі вареники хороші з вершковим маслом, сметаною, медом та варенням. На нашому сайті ви знайдете безліч рецептів лінивих вареників з сиру з фото та докладними описами. Вибирайте те, що вам ближче за смаком та бюджетом.

До речі, в Україні, де вареники вважаються національною стравою, на знак особливої ​​поваги та поваги до них у Черкаській області навіть було встановлено пам'ятник варенику. А у вашій родині люблять вареники? Діліться цікавими рецептами!

Класичні, ситні, солодкі і навіть ліниві

1. Вареники з вишнею

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г

● Яйця – 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Заморожена вишня - 1 кг
● Цукор - 300 г
● Ванілін - 2 г
● Кориця - 3 г

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити круте еластичне тісто, сформувати кулю, обернути харчовою плівкою та залишити на 20 хвилин.
2. Для начинки: попередньо розморожену вишню посипати цукром і за 30 хвилин злити сік. Посипати ваніліном та корицею, перемішати.
3. Тісто розкотити максимально тонко, вирізати кружки середнього розміру, на кожен викласти трохи начинки, акуратно защипнути краї.
4. Варити в киплячій воді, поки вареники не спливуть. Подавати із вершковим маслом, цукровою пудрою та сметаною.

2. Ліниві вареники

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Сир - 300 г
● Яйця – 2 шт.
● Борошно - 150 г

● Цукор - 70 г
● Ванілін - 2 г
● Сіль - 1 щіпка

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Змішати сир із яйцями, цукром, ваніліном, сіллю. Поступово додати|добавляти| муку|борошно| і замісити ніжне тісто.
2. Розкачати ковбаску та нарізати невеликими шматочками по діагоналі.

3. Відварити вареники в злегка підсоленій окропі, через 4 хвилини після того, як вареники спливуть, вони готові.
4. Подавати ліниві вареники можна зі згущеним молоком, варенням або сметаною.

3. Вареники з картоплею та грибами

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г
● Картопляний крохмаль – 1 ст. л.

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Картопля - 1 кг
● Ріпчаста цибуля - 200 г

● Печериці - 200 г
● Сіль, перець - за смаком
● Вершкове масло - 100 г

ПРИГОТУВАННЯ:

2. Для начинки: на розпеченій олії підсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки, додати нарізані печериці (гриби потрібно різати крупно, вони жарюються вдвічі).

3. Відварити картоплю, потовкти з вершковим маслом, додати обсмажену цибулю з грибами. Посолити та поперчити. Остудити.
4. Тісто тонко розкотити, нарізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, акуратно защипнути краї.

5. Варити в окропі 5 хвилин, подавати з вершковим маслом і сметаною.

4. Вареники з солоним сиром та зеленню

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Сир - 900 г
● Яйця – 2 шт.
● Сіль, перець - за смаком
● Свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік) - 1 великий пучок

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто, залишити на 20 хвилин під харчовою плівкою.
2. Для начинки: сир змішати з|із| яйцями, додати|добавляти| дрібно посічену зелень, посолити і поперчити.

3. Тісто тонко розкотити, нарізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, щільно защипнути краї.
4. Варити в окропі, поки вареники не спливуть. Подавати з вершковим маслом та сметаною.

5. Вареники з капустою

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г
● Картопляний крохмаль – 2 ст. л.

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Білокачанна капуста - 1 кг
● Ріпчаста цибуля - 300 г

● Білі гриби або печериці – 500 г
● Соняшникова олія - ​​100 мл
● Сіль, перець – за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто, залишити на 20 хвилин під харчовою плівкою.
2. Для начинки: на розпеченій соняшниковій олії обсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки, додати нарізані гриби, дрібно нарубану капусту, посолити і поперчити. Готувати начинку 10 хвилин|мінути|, зняти з вогню, остудити.

3. Тісто тонко розкотити, вирізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, ретельно защипнути краї.
4. Відварювати вареники з капустою у киплячій воді 4 хвилини. Подавати з вершковим маслом та сметаною.

6. ЛІНІВІ ВАРЕНИКИ

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 500 г сир
● 1 чашка борошна
● 2 яйця
● 50 г цукру

● 50 г вершкового масла
● 0,5 г ваніліну
● сіль за смаком
● сметана

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Якщо сир неоднорідний, пропустіть через м'ясорубку або протріть через сито. Потім додайте до нього яйця, цукор та ванілін. Ретельно перемішайте. Поступово додайте просіяне борошно. У вас вийде тісто.

2. Посипте стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто у формі ковбаски 2,5 см в діаметрі. Наріжте її впоперек на шматочки 1,5 см шириною (можете з тіста скачати кульки або надати будь-якої іншої форми, яку Вам підкаже фантазія).

3. Закип'ятіть у каструлі підсолену воду і покладіть у неї вареники (кидайте кожен окремо, щоб не злиплися). Коли вода знову закипить і вареники випливуть нагору, можете їх витягати шумівкою.

4. Подання. Готові вареники викладіть на тарілку, покладіть шматочок олії. Подавайте гарячими зі сметаною.

7. ВАРЕНИКИ З КАРТОШКОЮ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● 2 склянки борошна;
● 1 склянка окропу;
● ¼ ч.л. солі.

Для начинки:
● 4-5 середніх картоплин;
● 1 цибулина;
● Соняшникова олія;
● Сіль, перець.

ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку зробимо картопляну начинку. Якщо у Вас є вчорашнє картопляне пюре – чудово! Значить, приготування начинки спрощується вдвічі, і пюре перетвориться на нову страву, як у випадку з картопляними зразами.

Якщо пюре немає, то очищаємо і миємо 5-6 картопель, ріжемо шматочками та відварюємо до готовності. Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітою олією. Найсмачніша цибуля для начинки та підливки до вареників - не сирувата, але й не зашкварена до стану вуглинків, а рум'яно-золотава.

Щоб такий вийшов, не відволікаємося, а регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього.

Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар у каструльку і перетворюємо картоплю на пюре. Додаємо трохи картопляного відвару, щоб начинка була сухою. Додаємо в картоплю половину обсмаженої цибулі, солимо, перчимо і перемішуємо. Начинка готове. А доки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.

Приготуємо тісто. Я завжди роблю для вареників, як і пельменів, заварне тісто на окропі. З ним дуже зручно та приємно працювати: м'яке, еластичне, воно легко розкочується та ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними та смачними.

Просіявши борошно в миску і додавши сіль, вливаємо в борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками. Якщо тісто занадто липке, можна підсипати трохи борошна - але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко розкотити.

В нормі тісто - м'яке, що майже не прилипає до рук. Добре вимісивши тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо рушником, тоді тісто не підсохне.

Пора ліпити вареники. Начинка вже не гаряча, а трохи тепла - настав час ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тіста половину і скачуємо ковбаску. Ріжемо її на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкочуємо качалкою в кружок. По центру кожного кружка кладемо 1 повну з верхом чайну ложку начинки.

Точна кількість залежить від розміру Ваших вареників - що більше кружок, то більше начинки. Якщо покласти мало, вареники будуть "худенькими", а якщо занадто багато - вони можуть порватися. Але Ви швидко зрозумієте на практиці скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.

8. Вареники з яблуками

ІНГРЕДІЄНТИ:
● борошно 3 склянки
● вода ¾ склянки
● яйця 2 шт.

● свіжі яблука 800 г
● цукор ½ склянки
● кориця до смаку

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто і розкотити його не надто тонко на поверхні, що присипає борошном.
2. Стиглі яблука почистити і нарізати соломкою. Пересипати цукром і дати постояти, щоб стек зайвий сік. Можна злегка присипати яблука меленою корицею.

3. Начинку потрібно викласти на кружечки з тіста та скріпити краї. Варити у підсоленій воді протягом 1 хвилини після того, як вареники випливуть на поверхню. Готові вареники обережно вийняти з окропу, щоб не розірвати оболонку.

4. Подавати разом із цукром чи медом.

9. Вареники з капустою

ІНГРЕДІЄНТИ:
● борошно 200 г
● сіль
● квашена капуста 500 г

● вершкове масло 50 г
● яйця 1 шт.
● вода 60 мл
● цибуля 1-2 шт.

ПРИГОТУВАННЯ:
Капусту промити у холодній воді та віджати. Цибулю очистити. Віджату капусту дрібно нарубати. Одну цибулину нарізати тонкими півкільцями та обсмажити до золотистого кольору на олії. Додати капусту і гасити на маленькому вогні, накривши кришкою і періодично помішуючи до зміни кольору.

Приготувати тісто. Борошно просіяти в миску відповідного розміру, додати|добавляти| сіль|соль|, воду, вбити яйце, перемішати. Замісити круте, еластичне тісто, воно не повинно прилипати до рук. Накрити рушником та залишити на 30 хвилин.

Тісто розкотити тонким шаром, розрізати на квадрати або склянкою вирізати круглі заготовки. У каструлі закип'ятити воду, посолити і відварити вареники до готовності, приблизно 8 - 10 хвилин, після закипання.

Цибулину, що залишилася, нарізати дрібними квадратиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Готові вареники розкласти по тарілках і полити олією з обсмаженою цибулею. Або як варіант – обсмаженою морквою.

10. Вареники у мультиварці

ІНГРЕДІЄНТИ:

для тесту:
● борошно пшеничне – 500 г
● вода – 1 ст.

● олія рослинна – 3 ст.л.
● сіль – щіпка
● яйця – 1 шт.
● трохи вершкового масла для змащування контейнера

для начинки:
● за смаком: картопляне пюре з підсмаженою цибулею, тушкована капуста, сир, вишня та ін.

ПРИГОТУВАННЯ:
1. У миску розбити яйце, додати воду, олію та сіль, як слід перемішати. Потім поступово додавати муку, постійно перемішуючи.

2. Замісити тісто для вареників, щоб було досить еластичним.
3. Коли тісто буде готове, злегка присипати борошном, накрити рушником і залишити хвилин на 15.

4. Готове тісто розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм. Потім склянкою або формою вирізати кружальця, ложкою викласти порцію начинки, з'єднати краї і добре защипнути.
5. Контейнер мультиварки змастити вершковим маслом і укласти вареники таким чином, щоб вони не стикалися між собою. У чашу налити 1 склянку води.

6. Вставити контейнер і увімкнути режим «варіння на пару» на 10-15 хв. (Час залежить від товщини шару тіста).

7. Під час подачі на стіл полити вареники невеликою кількістю розтопленого вершкового масла або сметаною.

Ідеальне тісто, ідеальна начинка, словом – все у цій страві ідеально. Вибирайте, які вареники вам більше подобаються: з капустою чи з картоплею та грибами. Чи не можете вибрати? Готуйте все!

РЕЦЕПТ ДОМАШНІХ ВАРЕНИКІВ

Що потрібно:

Тісто:
600 г борошна
0,5 ч.л. солі
400 мл води

Картопляна начинка:
4 великі картоплини
дрібка солі
2 цибулини
200 г будь-яких грибів
рослинна олія

Капустяна начинка:
500 г свіжої капусти
дрібка солі
рослинна олія

Подання:
3 великі цибулини
1 ст. рослинного масла

Як приготувати домашні вареники?
1. З борошна, солі та води замісити круте тісто і дати йому «відпочити» 20 хвилин.

Кулька тіста
2. Зварити картоплю, після закипання посолити.
3. Цибулю та гриби дрібно нарізати.

Нарізаємо гриби
4. Обсмажити гриби на олії протягом 10 хвилин, потім додати цибулю і смажити ще кілька хвилин до золотистого кольору цибулі.
5. Картоплю розім'яти, з'єднати з грибами та цибулею. Посолити, якщо потрібно.

Картопля та гриби - начинка
6. Капусту нарізати тонкою соломкою, обсмажити на олії на слабкому вогні під кришкою, хвилин 15-20 до м'якості, посолити.

Смажена капуста
7. Від тіста відрізати частину, сформувати джгут, поділити його на шматочки. Розкотити коржики.
8. Покласти начинку.

Капустяна начинка на тісті Защипнути краї.

Вареники перед варінням
9. Відварити вареники 4 хвилини в киплячій підсоленій воді з лавровим листом.
10. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії.
11. Готові вареники скласти в каструлю, посипати обсмаженою цибулею.

Вареники готові із цибулею Перемішати. Подавати негайно!

Вареники – найкращі рецепти приготування.
Вареники з сиром на молоці

Продукти (на 6 порцій)

Для тесту:

Яйце куряче - 1 шт.
Вода – 0,5 склянки
Молоко – 0,5 склянки
Сіль – 0,5 ч. ложки
Борошно - 5-6 склянок

Для начинки:

Сир жирний - 400 г
Яйце куряче - 1 шт.
Цукор – 1-4 ст. ложки
Для подачі:
Олія вершкове - за смаком
Сметана - за смаком

Як приготувати вареники з сиром на молоці?

Борошно просіяти.
У муку|борошно| вбити яйце, додати сіль|соль|.
Воду змішати із молоком. Поступово до борошна додавати рідину, постійно перемішуючи ложкою.
Замісити круте тісто.
Тісто накрити рушником. Дати постояти 20 хвилин.
Сир ретельно розтерти з цукром та яйцем. Добре перемішати.
Взяти частину тіста і, підсипаючи борошно, розкотити в тонкий корж (товщиною близько 2 мм).
Тісто розрізати на квадрати (розміром близько 5х5 см) або вичавити кружечки склянкою.
На кожен шматочок тіста викласти 1 ч. ложку сирної начинки.
Ретельно заліпити краї, формуючи вареник.
У такий спосіб сформувати всі вареники.
Закип'ятити 2,5 л води. Воду посолити. У киплячу воду опустити порцію вареників. Дати вареникам випливти, потім варити вареники з сиром на молоці до готовності 2-3 хвилини на середньому вогні.
Готову порцію вийняти шумівкою, покласти шматочок вершкового масла|мастила|. Вареники із сиром на молоці готові.
Подавати вареники з гарячим сиром, зі сметаною.
Смачного

Вареники на кефірі

Продукти

Сметана – 0,5 склянки
Кефір – 0,5 склянки
Сода гашена – 0,5 ч. л.
Сіль – 0,5 ч.л.
Борошно - 500 г

Тісто для вареників на кефірі має бути не дуже круте.

Начинка для вареників на кефірі може бути будь-якою. Я робила асорті: з полуницею, чорносливом та родзинками, з картоплею.

Вареники з чорницею

Продукти (на 4 порції)

Для тесту:

Борошно - 1,5-2 склянки
Вода – 0,5-0,7 склянки
Сіль - 1 щіпка
Для начинки:
Чорниця - 400 г
Цукор - 0,5-1 склянка

Як приготувати вареники з чорницями?

Чорницю добре помити, дати стекти воді.
Борошно просіяти.
У борошні зробити ямку, додати сіль, олію та теплу воду
Замісити круте тісто. Накрити рушником, дати постояти 20-30 хвилин.
Розділити тісто на 2-3 частини. Скачати джгути. Розрізати тісто на шматочки, скачати колобки
(Діаметром близько 2,5 см).
Кожен шматочок тіста розкачати у тонкий кружок. Покласти 1 ч. ложку начинки, посипати цукром.
Ретельно защипнути краї, сформувати вареник. Так зліпити всі вареники.
Налити у казанок 2,5 л води. Поставити на вогонь, закип'ятити. Посолити. У крутий окріп викласти порцію вареників. Після того, як вареники випливуть, варити вареники з чорницею 5-7 хвилин на середньому вогні.
Викласти вареники в миску, посипати цукром і подавати.
Смачного!

Вареники з картоплею та грибами чи капустою

Хто ж не любить вареники? З м'ясом, сиром, картоплею, та чи мало начинок! Наприклад, за цим рецептом можна приготувати вареники з картоплею та капустою або вареники з грибів та картоплі.

Продукти

Тісто для пельменів з яйцем до смаку
фарш картопляно-змішаний за смаком
масло вершкове за смаком
або сметана за смаком

Як приготувати вареники з|із| картоплею і капустою або грибами:

Приготувати тісто та фарш для вареників

Розкотити тісто, нарізати кружальцями чи квадратиками, викласти на кожен трохи фаршу та зліпити вареники.

Закип'ятити воду. У підсолений окроп порціями опускати з капустою і картоплею і варити до готовності.
Також можна приготувати вареники з грибів та картоплі.

Подають з вареники з олією чи сметаною.

Парові вареники

Дуже простий рецепт парових вареників, які можна приготувати з різними начинками. Смачно і зовсім нескладно, спробуйте!

Продукти

Кефір 200 г
сода 0.2 ч. ложки
сіль 1 ч. ложка
яйця 1 шт.
борошно 0.5 кг

Як приготувати парові вареники?

Яйце розмішати з кефіром, додати сіль та соду. Замісити тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|. Тісто має бути м'яким, але не прилипати до рук.

Тісто розкотити не надто тонко, склянкою вирізати кружечки. Кожен кружок трохи розкотити, покласти начинку та защипати вареник.

Варити на пару. Якщо немає пароварки, натягнути на невелику каструльку марлю, викласти вареники, встановити каструльку з варениками у велику каструлю з окропом і накрити всю споруду кришкою.

Начинкою для парових вареників може бути розім'ята відварна картопля, сир, вишня, зливу.

Вареники з вишнями

Серед ягідно-фруктових вареників, вареникам із вишнями я віддаю почесне перше місце. Це одночасно і ситна друга страва та найсмачніший десерт.

Продукти

Тісто у кожної господині може бути своє. У мене цього разу таке:

Борошно - до 700 г
Вода – 250 мл
Молоко – 250 мл
Яйця – 1 шт.
Для начинки:
Вишня свіжа – 750 г
Цукор – 1 склянка

З молока, води, яйця та борошна (підсипати поступово) замісити не туге еластичне тісто.
Дати йому відпочити 20 хвилин.

Тим часом із вишні вийняти кісточки. У мене є для цього ось такий гарний пристрій. Можна кісточки не виймати, але щось небажання за столом потім плюватися ними.
Розкачати тісто, наробити кружечків. Вишню з цукром я змішую невеликими порціями, щоб не встигла пустити сік. На кружальце покласти по три вишні з цукром і добре заліпити вареник
Підготовлені вареники варити у великій кількості окропу. Обов'язково перешкодити після вкидання дерев'яною лопаткою або ложкою, щоб не осіли на дно. Варити 5-7 хвилин. Потім відкинути на друшляк або вийняти вареники шумівкою. Ягідні вареники я не змащу маслом, а розкладаю їх на обробній дошці для просушування. Коли вареники трохи охолонуть, їх можна посипати цукром.
Вареники викласти на тарілку. Якщо залишилося трохи вишневого соку від ягід, змішати його з 1 ст. ложкою цукру та полити вареники.
Смачного!

Вареники з гречаного борошна з сиром

Продукти

Борошно гречневе 3 склянки
молоко 0.5 склянки
або вода 0.5 склянки
яйця 1 шт.
сіль 0.5 ч. ложки

Сир 600 г
цукор 0.5 склянки
яйця 1 шт.
сіль за смаком
Поливка:
олія вершкове 40 г
або сметана 2.5 склянки

У кипляче молоко або воду всипати сіль, гречане борошно, додати яйця і заварити тісто. Свіжий сир протерти через сито, додати цукор, сирі яйця, сіль і добре перемішати. Підготовлене тісто брати невеликими шматочками, формувати на долоні круглий тонкий коржик, класти на середину сир і ліпити напівкруглий вареник форми.

Варити вареники у підсоленій воді 10-12 хв. Під час подачі на стіл гарячі вареники полити маслом, окремо подати сметану.

Вареники з м'ясом та капустою

Продукти

Начинка:

Яловичина (котлетне м'ясо) 100 г
свинина (котлетне м'ясо) 100 г
капуста білокачанна 0.33 головки
цибуля ріпчаста 0.5 головки
олія вершкове 15 г
сіль за смаком

Готувати так само, як і вареники з м'ясом. Для фаршу взяти 1 частину м'яса та 3 частини білокачанної капусти, відвареної та пропущеної через м'ясорубку.

Вареники з сиром на пару

Продукти

Борошно пшеничне 2-3 склянки
молоко чи вода 0.5 склянки
яйця 2 шт.
сіль за смаком
сир 500 г
цукор 2 ст. ложки
олія вершкове 2 ст. ложки
сметана 0.75 склянки
або сироп фруктовий за смаком

Смачні вареники можна не тільки варити звичним способом, а й приготувати вареники на пару. Рецепт відрізняється лише способом варіння. Вареники на пару з сиром або з іншою начинкою виходять гарними, акуратними і не розвалюються, що іноді трапляється при варінні у воді.

Збити яйце з молоком або водою, додавши 1/2 ч. л. солі. Всипати борошно, що просіює, і замісити круте тісто.

Сир пропустити через м'ясорубку, додати цукор, жовток, 1 столову ложку розтопленої олії. Все ретельно перемішати. Дуже тонко розкотити тісто, склянкою або металевою виїмкою вирізати з нього кружки, змастити збитим білком і викласти на кожен кружок приблизно по 1 чайній ложці сирної маси.

Краї з'єднати та защипити. За 10-15 хвилин до подачі на стіл вареники помістити в пароварку або марлю або сито в каструлі з киплячою водою.

Готові вареники на пару з сиром можна полити розтопленим вершковим маслом. Подавати вареники зі сметаною чи фруктовим сиропом.

Вареники з сиром

Ці домашні вареники з сиром можна навіть назвати здоровими та дієтичними:))). Принаймні я намагалася їх такими зробити!

Продукти

Для тесту:

Вода – 1 склянка
Борошно - 3 склянки
Вершкове масло - 50 г
Яйця – 2 шт.
Сіль - 1 щіпка

Для начинки:

Сир (знежирена сирна маса) – 500 г
Цукор (фруктоза) – 4-5 ст.л.
Ванілін - 1 пакетик

У каструлю наливаємо воду, кладемо олію, сіль і ставимо на вогонь. Чекаємо, коли вода закипить, а олія розтане
Знімаємо каструлю з вогню. Всипаємо склянку борошна і швидко перемішуємо, щоб не було грудок. Повертаємо каструлю на повільний вогонь і безперервно заважаючи, варимо тісто 2-3 хвилини.
Знімаємо з вогню та розбиваємо яйця по одному, ретельно перемішуючи після кожного разу.
Потім всипаємо борошно, що залишилося, і замішуємо тісто. Накриваємо тісто та залишаємо хвилин на 30-40. У цей час робимо начинку: сир перетираємо із цукром та ваніліном.
Тісто, що відпочило, розділити на кілька частин, розкотити на припиленій борошном поверхні в пласт трохи товщі, ніж на пельмені, вирізати кружечки підходящою чашкою.
На кожен кружечок кладемо невелику кількість сиру.
Ліпимо вареники з сиром
Закип'ятимо воду в каструлі, що підходить за розміром, злегка підсоливши. Кладемо вареники в киплячу воду, не забуваючи їх трохи поворушити (інакше прилипнуть до дна). Варити вареники з сиром приблизно 5 хвилин у киплячій воді.
Домашні вареники з сиром можна подавати зі сметаною або з варенням:))
Смачного!

Житні вареники з картоплею та пряними травами

Ці вареники абсолютно особливі - тісто для вареників виготовлене з житнього борошна!

Продукти (на 3 порції)

Для тесту:

Борошно житнє - 160 г
Вода – 80 г
Сіль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Картопля - 200-250 г
Сіль – 0,25 ч. ложки
Перець чорний мелений - 0,25 ч. ложки
Пряні трави сухі – 0,5 ч. ложки

Як приготувати вареники з картоплею з житнього борошна?

Для начинки картоплю очистити, відварити з додаванням 0,25 ч. ложки солі (20 хвилин після закипання).
З готової картоплі злити воду. Картоплю розім'яти. Додати чорний перець та пряні трави.
Приготувати тісто: Борошно просіяти. Влити воду. Додати сіль|соль|.
Замісити цупке тісто. Загорнути його у плівку і залишити на 20 хвилин.
Чи не залишати відкритим!
Відрізати частину тіста, розкотити його в ковбаску діаметром 3 см, нарізати шматочками завтовшки 1-1,5 см
Підпилити борошном робочу поверхню.
Кожен шматочок тіста розкачати в гурток, товщиною 2 мм.
На кожен кружок викласти начинку.
Акуратно защипнути краї.
Варити житні вареники з картоплею потрібно також як і звичайні (викласти в окріп),
лише трохи довше – 7 хвилин.
Житні вареники з картоплею готові. Смачного!

Вареники з картоплею та печерицями

Заварне тісто для вареників виходить дуже ніжним, легким! Жодних жорстких куточків, і при цьому еластичний, при варінні не розповзається. Дуже рекомендую!!!

Продукти (на 8 порцій)

Для тесту:

Олія вершкове - 100 г
Вода – 0,5 л
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Борошно - 300 г + 400 г + на підпил
Яйце - 1 шт.
Йогурт натуральний 1,5% - 50 г
(за рецептом – кефір, але у мене його не виявилося)

Для начинки:

Картопля - 1 кг
Сіль – 1 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 300 г
Печериці - 0,5 кг
Рослинна олія - ​​для смаження

Приготувати заварне тісто для вареників. У сотейник покласти олію, влити воду, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь та нагріти майже до кипіння.
Зняти з вогню, потроху всипати 300 г муки|борошна|, помішуючи, заварити. Тісто має бути гладке і відставати від стін сотейника.
Перекласти тісто в миску комбайна (або просто миску) і дати трохи охолонути - настільки, щоб яйце не згорнулося.
Потім вбити яйце, додати|добавляти| йогурт.
Всипати 400 г борошна і замісити м'яке круте тісто.
Тісто виходить дуже приємне – м'яке, гладке і майже не липне.
Готове тісто прикрити серветкою та залишити на 30 хвилин.

Приготувати начинку.

Для цього картопля відварити з ложкою солі, потім потовкти в пюре. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до золотистості, додати пюре. Печериці дрібно нарізати, також обсмажити в олії до золотистості і додати пюре.
Добре перемішати картопляне пюре з цибулею та грибами, трохи остудити.
Потім поділити тісто на невеликі шматочки, близько 20 г кожен.
Кожен шматочок розкотити в коржик, у центр викласти чайну ложку начинки.
Скласти навпіл і ретельно заліпити краї.
Повторити дії багато разів, поки не закінчаться тісто і картопля (тут як пощастить, може щось і залишитися).
Дошку добре присипати мукою|борошном|, викласти на неї обвалені в муці|борошні| вареники.
Забрати вареники з картоплею в морозилку. Варити при необхідності в киплячій, трохи підсоленій воді: як вареники спливуть - варити ще 2-3 хвилини, виловити шумівкою.
Подавати вареники з картоплею та грибами з олією, сметаною, зеленню, томатним соусом та на що ще фантазії вистачить!
А можна вареники з картоплею та посмажити!
Смачного!

Вареники з картоплею та грибами

Продукти (на 25 порцій)

1 ст. цукру
1 ст. оцту
1 ст. рослинного масла
50 г дріжджів
0,5 ч.л. соди
0,5 л кефіру
Сіль
Борошно
картопля
Гриби

Замісити тісто, залишити – нехай підійде.

Відварити картоплю, підсмажити грибочки та змішати.

Коли тісто підійде, ліпити вареники та варити їх на пару.
Вареники з картоплею та грибами готові!

Вареники з сиром та картоплею по-польськи

1 порція

Продукти (на 1 порцію)

Борошно 350 г
вода 125 г
яйця 1 шт.
олія вершкове 50 г
картопля 800 г
сир 200 г
цибуля ріпчаста 50 г
жир 30 г
перець за смаком
сіль за смаком

Картоплю зварити в шкірці, очистити, пропустити з сиром через м'ясорубку, додати|добавляти| підсмажену цибулю, сіль|соль| і перець, перемішати. Борошно просіяти на дошку, зробити ямку, відбити туди яйце, посолити, додати води, замісити тісто некруте. Розкотити його тонко, зробити виїмкою кружки діаметром 5 см. На середину кухля покласти фарш, защипати краї. У великій неглибокій каструлі закип'ятити воду, посолити та закладати у киплячу воду вареники невеликими порціями. Варити у закритій каструлі. Коли вареники почнуть спливати, каструлю відкрити і знову прокип'ятити. Виймати вареники шумівкою на друшляк, облити гарячою водою. Коли вода стіче, викласти на розігріту страву, полити олією.

Вареники з картоплею, тушковані з курячою печінкою у горщиках

Смачна страва – вареники з картоплею та обсмажена куряча печінка з цибулею, тушковані у вершковому соусі. Дуже ситно та ароматно.

Продукти

Куряча печінка – 500 г
Цибуля ріпчаста – 1-2 цибулини – 200 г
Олія - ​​50 мл
Сіль
Перець чорний мелений
Зелень петрушки та кропу

Для тесту:

Борошно – 300 г або більше
Яйця – 1 шт.
Сіль – щіпка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Начинка:

Картопляне пюре – 400 г

Борошно – 1 ст. ложка
Олія вершкове – 30 г
Вершки - 15-20% - 200 мл
Сухі італійські трави

Як приготувати вареники з картоплею та печінкою у горщиках:

Для начинки наперед приготувати картопляне пюре. Відварити картоплю і розім'яти її з маслом і молоком.
Розкачати тісто і вирізати кружечки. На середину кожного кружечка покласти начинку та заліпити вареник.
Відварити вареники у великій кількості підсоленого окропу – 5-7 хвилин після випливання. Відкинути вареники на друшляк.
Порізати соломкою цибулю і обсмажити на олії до рум'яності.
Викласти цибулю на тарілку, а масло|мастило| залишити в сковороді. Цибулю посолити і поперчити.
На маслі, що залишилося обсмажити курячу печінку. Посолити та поперчити.
Можна взяти порційні горщики або один великий горщик. Викладати шарами: вареники, смажену цибулю та печінку. Останній верхній шар мають бути вареники.
Приготувати соус для заливання. Обсмажити на вершковому маслі муку|борошно|, розвести її, щоб|аби| не було грудочок однією склянкою води, в якій варилися вареники, потім додати|добавляти| вершки, сіль за смаком, перець і трави.
Залити соусом печінку з варениками в горщику, накрити кришкою і поставити вареники з картоплею та печінкою в горщиках на 20-25 хвилин (залежно від величини горщиків) у духовку за температури 180 градусів.
Готове вареники з картоплею та печінкою можна посипати рубаною зеленню. Смачно подавати вареники з картоплею та печінкою з маринованими грибами.
Смачного!

Вареники з квашеною капустою

Пропонуємо скуштувати нетрадиційний рецепт традиційної страви. Секрет приголомшливого смаку - в заварному тесті, яке набагато ніжніше і еластичніше звичайного.

Продукти

Капуста квашена - 500 г
Цибуля ріпчаста (велика) - 2 шт.
Борошно - 500 г + борошно для розкочування тіста
Олія вершкове - 100 г + олія для готових вареників
Олія (оливкова) - 4 ст. л.
Сіль – 1 ч. ложка
Вода – 300 мл

Як приготувати вареники з квашеною капустою:

Борошно просіюємо, робимо в ньому (на столі або мисці) невелике поглиблення.
Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль та олію. Знімаємо з вогню та акуратно вливаємо-втручаємо в борошно.
Вимішуємо щільне, але еластичне тісто.
Скочуємо тісто в кулю, загортаємо в харчову плівку і відкладаємо на 30-40 хвилин.
Капусту ретельно віджимаємо (можна відкинути на друшляк, потім віджати) і нарізаємо.
Нарізаємо цибулю дрібними кубиками.
Цибулю обсмажуємо на олії до розм'якшення.
Додаємо капусту. Перчим. Важливо постійно помішувати, щоб капуста не підгоріла!
Готову начинку остудити та дрібно нарізати.
Присипаємо стіл борошном. Тісто розгортаємо в тонкий пласт (можна розділити тісто на частини та розкотити кожну частину).
Круглою виїмкою або склянкою вирізаємо кухлі з тіста.
Викладаємо на кожен кружок начинку, ретельно заліплюємо краї.
Краї гуртків з начинкою можна злегка змастити водою, перед тим як ліпити вареники, щоб вони не розклеювалися.
Виделкою можна зробити на краях вареників смужки
Відварюємо вареники з капустою квашеною в 3-4 л підсоленої води, доки вони не спливуть на поверхню.
Готові вареники виймаємо з води шумівкою, поливаємо розтопленим вершковим маслом.
Вареники з квашеною капустою готові. Смачного!

Вареники з картоплею "Сонячні"

Вареники з картоплею, але... гарбузові. Тому що тісто для вареників готується з використанням гарбузового пюре.

Продукти

Для тесту:

Борошно - 300 г
Гарбуз - 100 г
Яйце - 1 шт.
Сіль – 0,5 ч. ложки
Олія - ​​1 ст. ложка

Для начинки:

Картопля - 300 г
Цибуля - 100 г
Сіль – 0,25 ч. ложки
Перець – 0,25 ч. ложки

Гарбуз очистити, пюрувати блендером. Додати яйце, олію та сіль. Змішати.
У миску насипати борошно і викласти підготовлену яєчно-гарбузову масу.
Замісити тісто. Накрити рушником або замотати у плівку. Залишити тісто для вареників із картоплею на 40 хвилин.
Поки тісто для вареників із картоплею "відпочиває", приготувати начинку.
Картоплю відварити в мундирі, очистити та розім'яти.
Цибулю очистити, дрібно нарізати.
На сковороді розігріти 1 ст. ложку олії. Викласти цибулю і обсмажувати її, помішуючи, на середньому вогні 10 хвилин.
Змішати картоплю та цибулю. Додати сіль та перець. Перемішати.
Тісто розкотити в ковбаску, завтовшки 3 см. Відрізати шматочки тіста завтовшки 1 див.
Кожен шматочок тонко розкотити.
Викласти начинку.

Такі вареники можна варити відразу (викласти в киплячу воду і варити 7-10 хвилин), а можна заморозити вареники з картоплею про запас.

Смачного!

Вареники зі свіжою капустою та грибами

Чим переважно відрізняються вареники? Звісно, ​​начинкою. Чим смачніше ми в них щось заліпимо – тим смачнішим буде вареник. У цих варениках – тушкована в сметані капуста з грибною ікрою. Чоловік – великий любитель вареників із кислою капустою. Але ці також дуже сподобалися.

Продукти

Для тесту:

Яйце - 1 шт.
Сіль - щіпка
Молоко – 150 мл
Вода – 150 мл
Борошно - близько 500 г

Для начинки:

Цибуля – 1 шт.
Рослинна олія – 2 ст. ложки
Капуста білокачанна – 300-350 г
Готова грибна ікра – 150-200 г
Сметана – 2 ст. ложки
Сіль
Перець чорний мелений

Для підсмажування:

Рослинна олія – 1 ст. ложка
Вершкове масло - 2 ст. ложки
Цибуля – 1 шт.
Зелень

Як приготувати вареники з капустою та грибами?

Для начинки обсмажимо одну дрібно порізану цибулину на олії
Додамо 300-350 г тонко нашаткованої капусти. Трохи посолити. Смажитимемо її, помішуючи, поки не обм'якне.
Додамо 2 ст. ложки сметани та 150-200г готової грибної ікри. Ікра у мене зі свіжих грибів, заморожена, але можна взяти сухі гриби. Добре розмішаємо, загасимо 5-7 хвилин. Поперчити. Начинка для вареників готова. Викладемо її на тарілку, щоб охолола.
Приготуємо тісто для вареників за будь-яким, зручним рецептом.
Сьогодні я взяла для тесту 1 яйце, щіпку солі, 150 мл молока, 150 мл води та близько 500 г борошна. Місимо, розкочуємо і робимо кружальця.
На кожен кружечко викладаємо по чайній ложці начинки і заліплюємо, як вміємо - кіскою або просто.
Відварюємо вареники у великій кількості підсоленого окропу 5-7 хвилин після випливання.

На суміші рослинної та вершкового масла підсмажимо одну цибулину, порізану чвертькільцями.
Вареники відкинемо на друшляк і викладемо на тарілку. Приправимо вареники з капустою смаженою цибулею і посиплемо рубаною зеленню.
Смачного!

Вареники з вишнями

Продукти

Для тесту:

Борошно - 1 ст.
Вода – 0,5 ст.
Сіль - 1 тріска.
Цукор – 1 ч.л.

Для начинки та сиропу:

Вишня – 500 г
Цукор - 250 г
Крохмаль – 0,3 ч.л.
Вода – 100 мл

1. Вишні очистити від кісточок. Якщо ви заморожені вишні, їх потрібно розморозити.

2. Засипати вишні цукром і залишити на пару годин, 3. Злити сік, що утворився, додати 50 мл кип'яченої води і закип'ятити.

4. Розчинити крохмаль у 50 мл води і влити в киплячий сироп тонким струмком, помішуючи, довести до кипіння, зваривши кисіль. Зняти з вогню та остудити.

5. Приготувати тісто для вареників із вишнею. Борошно просіяти гіркою на столі. Зробити в ній поглиблення, куди всипати сіль, цукор і влити теплу, але не гарячу воду. Приблизно 30 градусів.

6. Замісити круте тісто. Залишити тісто на 30 хвилин відпочити, накривши чистою серветкою.

7. Розкачати тісто у тонкий пласт (2-3 мм) і розрізати на невеликі квадрати.

8. Сформувати вареники із вишнею. У середину кожного квадрата покласти кілька вишень, краї тіста з'єднати двома протилежними кутами та защипнути.

9. Закип'ятити воду та партіями відварити вареники з вишнею до готовності.

10. Гарячі вареники шумівкою дістати з води, залити холодним соусом і подавати.

Смачного!

Вареники з картоплею пісні

Продукти

Для тесту:

Вода – 1 ст.
Борошно – 3 ст.
Сіль – 1 ч. л.

Для начинки:

Картопля - 600 г
Сіль за смаком
Перець чорний – 0,25 ч.л.
Для засмаження:
Олія - ​​100 мл
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Сіль за смаком

1. Картоплю очистити та відварити протягом 15-20 хвилин після закипання. Воду злити, картоплю потовкти в пюре, додати до смаку сіль та перець.

2. Тісто приготувати в хлібопічці: у форму хлібопічки всипати всі інгредієнти та вибрати програму "Тісто".

3. Дошку присипати мукою|борошном|, викласти на неї тісто, сформувати з нього "ковбаску", розрізати на невеликі шматочки під майбутні вареники.

4. Кожен шматочок розкачати качалкою. На середину викласти начинку, притиснути її та зліпити вареник.

5. Готові вареники викладати на посипану борошном обробну дошку.

6. Закип'ятити у каструлі воду, посолити, засипати вареники, перемішати. Довести до кипіння, варити після того, як спливуть хвилин 3-5.

7. Цибулю очистити, нарізати кубиками. Обсмажити на розігрітій олії до золотистого кольору. Трохи присолити.

Смачного!

Класичні полтавські вареники з вишнями

Які найсмачніші літні вареники? Ну звісно ж з вишнями. Перед вами рецепт із серії "класика жанру" - класичні полтавські вареники з вишнями.

Продукти (на 4 порції)

Для тесту:

Борошно - 2 склянки
Вода тепла - 1 склянка
Сіль – 0,5 ч. ложки
Олія - ​​2-3 ст. ложки

Для начинки:

Вишня – 500 г
Цукор - 200 г
Борошно - 2-3 ст. ложки

Начинку з вишень потрібно приготувати наперед, щоб вишня дала сік. Вишні добре промити
Вишні очистити від кісточок
Вишневий сік злити в окремий посуд.
Борошно просіяти
Посолити, додати олію.
З борошна, теплої води, солі та олії замісити досить круте, але еластичне тісто, покласти його в поліетиленовий пакет і залишити для набухання приблизно на 1 год.
Потім тісто розкотити в тонкий шар завтовшки близько 2 мм.
Вишні посипати цукром та борошном. Перемішати.
Тісто розрізати на маленькі квадратики.
У середину квадратів покласти начинку з вишень.
Потім з'єднати протилежні кути та защипати, сформувати вареник. Так зліпити всі вареники.
У каструлю налити 2,5 л води. Довести до кипіння. Варити вареники в киплячій підсоленій воді, доки вони не спливуть.
Викласти готові вареники у тарілку, полити вареники вишневим соком. Можна подавати, класичні полтавські вареники із вишнями готові.
Смачного!

Вареники з картоплею та грибами

Вареники з картоплею та грибами, заправлені підсмаженою цибулею, та зі сметаною! Порадуйте сімейство такою смакотою.

Продукти

Для тесту:

Борошно – 300 г або більше
Яйця – 1 шт.
Сіль – щіпка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Для начинки:

Ікра грибна – 200 г
Картопляне пюре – 200 г

Для заправки:

Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія вершкове – 75 г
Перець чорний мелений
Зелень петрушки та кропу рубана – 1 ст. ложка
Сметана – за смаком

Як приготувати вареники з картоплею та грибами:

Можна приготувати вареники з одними грибами, але для них краще замісити картопляне тісто. Для картопляно-грибних вареників готуємо борошняне тісто. Якщо у вас є рецепт перевіреного тесту, готуйте його.
З борошна, води, молока, яйця та солі замісити еластичне тісто.
Для начинки заздалегідь приготувати картопляне пюре та грибну ікру. Відварити картоплю і розім'яти її з маслом і молоком.
Грибну ікру я готувала з опеньків. Гриби почистила, відварила, потім обсмажила на олії з цибулею. Прокрутила на м'ясорубці. У якій пропорції змішувати картоплю та грибну ікру – справа вашого смаку.
Я вибрала оптимальний варіант – половина картоплі та половина грибів.
Розкачати тісто і вирізати кружечки.
На середину кожного кружечка покласти начинку та заліпити вареник.
Відварити вареники з картоплею та грибами у великій кількості підсоленого окропу – 5-7 хвилин після випливання. Відкинути вареники на друшляк.
Приготувати заправку. На олії обсмажити порізану цибулю. Посипати його перцем та дрібно порізаною зеленню. Полити вареники з картоплею та грибами заправкою.
Вареники з картоплею та грибами готові. Смачного!

Вареники з м'ясом

Продукти

Начинка:

М'ясне асорті 500 г
цибуля ріпчаста 1 головка
олія вершкове 30 г
сало 100 г
сіль за смаком
перець за смаком

М'ясо нарізати шматочками, згасити до готовності. Готове м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно|мілко| нарізану цибулю, сіль|соль|, перець, добре перемішати. Тісто приготувати, як у рецепті «Вареники з гречаного борошна з сиром».

При подачі на стіл вареники полити розтопленим вершковим маслом або смаженим салом зі шкварками.

Вареники з м'ясом для супу

Продукти

яйця 2 шт.
сіль 0.5 ч. ложки
олія рослинна 1 ст. ложка
борошно 150-200 г
яловичина відварена або м'ясо свійської птиці 100 г
зелень петрушки нарубаної 2 ч. ложки
цибуля ріпчаста 2 ч. ложки
олія рослинна або гусячий жир 1 ст. ложка
сіль 0.5 ч. ложки
перець чорний на кінчику ножа
імбир на кінчику ножа

Яйця збовтаємо із сіллю, олією і поступово додамо стільки борошна, щоб вийшло круте тісто. Тісто розкотимо якомога тонше і розріжемо на квадратики розміром приблизно 5 х 5 см. М'ясо двічі пропустимо через м'ясорубку і змішаємо з петрушкою, цибулею, жиром або олією, сіллю, перцем та імбиром. Розкладемо начинку за квадратиками тіста. Кожен складемо у вигляді трикутника. Краї тіста скріпимо за допомогою обваленої в борошні вилки. Дамо тесту з начинкою близько 60 хвилин вилежати на посипаній борошном дошці, після чого за 15 хвилин зваримо в киплячій воді. Варениками з м'ясом заправляють бульйон і такий суп входить у святкове меню.

Домашні вареники з картоплею

Продукти (на 4 порції)

Борошно - 3 склянки
Сметана – 3 ст. ложки
Сода – 0,5 ч. ложки
Вода – 0,5 склянки
Картопля – 5-6 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Вершкове масло - 100 г
Сіль за смаком
Перець – за смаком

Як приготувати вареники з картоплею?

Картопля та цибуля очистити, помити. Нарізати на шматочки. Закип'ятити 2,5 л води, посолити. Опустити картоплю та цибулю в окріп. Зварити до готовності близько 20-25 хвилин.
Цибулю ріпчасту почистити і помити. Дрібно нарізати. Розтопити вершкове масло|мастило|. Викласти цибулю, смажити на середньому вогні, помішуючи до золотистого кольору (4-6 хвилин).
Коли картопля зварилася, злити всю воду. Зробити пюре. Посолити і поперчити, додати 1/3 смаженої цибулі з олією. Добре перемішати. Остудити начинку.
Приготувати тісто для вареників із картоплею. Борошно просіяти, перемішати із сіллю. Додати в сметану соду. Добре перемішати. Сметану з содою додати|добавляти| в муку|борошно|, перемішати і, постійно помішуючи і підливаючи воду, замісити тісто середньої густоти.
Тісто накрити рушником. Дати постояти 20 хвилин.
Тісто поділити на 4 частини. Розкачати частину тіста в кружок (товщиною 1,5-2 мм), підсипаючи при необхідності борошно. Склянкою видавити кружечки.
На середину кожного кружечка покласти не повну чайну ложечку картопляної начинки. Край вареника ретельно защепити.
Так зліпити всі вареники.
Налити в каструлю води. Закип'ятити. Посолити. Викласти порцію вареників. Злегка перешкодити, щоб вареники не прилипли до дна каструлі. Варити вареники з картоплею 2-3 хвилини після випливання.
Готові вареники з картоплею вийняти шумівкою в тарілку, полити вершковим маслом, посипати смаженою цибулькою.
Смачного!

Картопляні вареники з курячою печінкою

Вареники з картопляного тіста з начинкою із обсмаженої курячої печінки. Смачно!

Продукти

Для тесту:

Картопля, (зварена в мундирі та очищена) - 4-5 шт.
Яйця – 1 шт.
Борошно - 250-300 г
Сіль

Для начинки:

Печінка куряча - 500 г
Цибуля - 1 шт. невеликого розміру
Олія вершкове - 60 г
Сіль
Перець чорний мелений

Для заправки:

Олія вершкове - 100 г
Цибуля - 1 шт.
Зелень рубана - 1 ст. ложка
Чорний свіжомелений перець

Як начинка для картопляних вареників можна використовувати також інші потрухи: серце, шлуночки. Вареники можна начинити тушкованою капустою, смаженою цибулею зі шкварками.
Як приготувати картопляні вареники:

Картоплю пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з яйцем, борошном, сіллю та замішуємо тісто, яке повинне відставати від рук. Накриємо його і дамо трохи постояти.
Для начинки печінку очистимо від плівок, обсмажити на олії з рубаною цибулею, посолити і поперчити. Пропустимо печінку через м'ясорубку.
Тісто розгортаємо до 3мм, склянкою вирізаємо кружечки. На кружечки викладаємо начинку та заліплюємо вареник. Підготовлені картопляні вареники варимо у великій кількості підсоленого окропу 3 хвилини після спливання. Відкидаємо вареники на друшляк.
Заправляємо картопляні вареники цибулею, обсмаженою на олії, посипаємо зеленню та перцем.
Смачного!

Вареники справжні українські

Продукти (на 1 порцію)

Сир до смаку
яйця 2-3 шт.
сіль за смаком
масло вершкове за смаком
сметана за смаком
борошно за смаком
вода за смаком

Замісити тісто, як завжди для пельменів. Закрити його та дати полежати 30-40 хвилин, потім тонко розкотити та нарізати склянкою кружки. Сир з вечора покласти під гніт і, коли готове тісто, протерти крізь решето, додати 2-3 яйця і трохи солі, зробити вареники і відварити. Подавати до столу із вершковим маслом та зі сметаною.

Вареники з начинкою з квасолі та грибів

Продукти (на 4 порції)

Борошно 3 склянки
квасоля 1 склянка
гриби сушені 100 г
цибулини 3-4 шт.
олія рослинна 3 ст. ложки
перець червоний мелений за смаком
сіль за смаком

Сухі гриби зварити, вийняти з бульйону та дрібно нарізати. Квасоля зварити та розім'яти. Цибулю нашаткувати і смажити на олії до золотистого кольору. У миску покласти половину смаженої цибулі, квасолю та гриби, посолити, поперчити, перемішати. З борошна, води та солі приготувати прісне тісто, розкотити з нього кружечки, покласти на них начинку та защипнути краї. Зварені вареники полити смаженою цибулею, що залишилася, разом з рослинною олією. Замість квасолі можна покласти у вареники картоплю.

Вареники «українські»

Продукти

Для тесту:

Борошно 2.5 склянки
яйця 2 шт.
молоко 150 г
сир 400 г
яйця 1 шт.
олія вершкове 100 г
сіль за смаком
цукор за смаком

Замісити круте тісто. Для цього борошно просійте через сито і пересипте в окремий посуд. У муку|борошно| додайте|добавляйте| щіпку|соль| солі, яйця і молоко. Все добре перемішайте. Вимішуйте тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук.

Сир добре розітріть, щоб не було грудочок. Додайте в сир яйце. Вершкове масло|мастило| розтопіть і влийте його в отриману масу. Туди ж можна додати сіль чи цукор. Це залежить від вашого смаку.

Відокремте від тесту невеликий шматочок і розкачайте його в тонкий шар. Чашкою з гострим краєм вирізайте з тіста кухлі. У кожне коло покладіть по ложці сиру. Краї тіста гарно защипніть.

У каструлі закип'ятіть воду. Додайте сіль чи цукор. Опускайте вареники у киплячу воду. Спочатку вони опустяться на дно. Заважайте їх шумівкою, щоб не злипалися. Через одну-дві хвилини після випливання вареники можна витягувати. Складіть готові вареники у глибоку миску. Зверху покладіть шматок вершкового масла|мастила|. Вареники не заважають! Візьміть миску руками і злегка повертайте нею, щоб масло рівномірно розтеклося по варениках.

Вареники з вишнями "Від Солохи"

Це просто шедевр української кухні. Пам'ятаєте, як у Гоголя Солоха робила вареники? Хоча, кажуть, ця страва басурманська, прийшла до нас з турецької кухні.

Продукти (на 4 порції)

Борошно - 4 склянки
Простокваша або кефір – 1 склянка
Цукор – 2-3 ст. ложки
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль – 0,5 ч. ложки
Сода – 1 ч. ложка

Для начинки:

Вишня – 500 г
Цукор - за смаком

Як приготувати вареники з вишнею?

Борошно просіяти. З'єднати борошно із сіллю, содою та цукром.
Яйце розбити у велику миску. Збити віночком куряче яйце з кислим молоком або кефіром.
Ретельно вимішати тісто, поступово підсипати муку|борошно| в яєчно-молочну суміш, поки не вийде м'яке, але не дуже щільне тісто. (Тісто для вареників з вишнею вийде трохи рихлим.) Тісто накрити рушником, дати постояти 15-20 хвилин.
Тим часом помити та почистити від кісточок вишні.
Посипати вишню цукром. Сік відцідити, він нам знадобиться
Тісто для вареників з вишнею розкотити у товстий джгут, потім ножем розрізати на невеликі шматочки. Вийдуть маленькі колобки, розміром з невелику вершку. Тісто розкотити у невеликий кружок, підсипаючи борошно.
(Ще можна тісто розділити на 3 частини. Кожну частину розкотити у велике коло, підсипаючи борошном. А потім склянкою видавити маленькі кружечки.)
На кружок тіста викласти 2-3 вишеньки.
Щільно защипнути вареник
Так зліпити всі вареники
У каструлю налити 2,5 л води. Закип'ятити воду, посолити. Опустити в киплячу воду вареники. Коли вареники випливуть (2-3 хвилини), закрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і залишити вареники з вишнею у воді ще на 1-2 хвилини.
Після цього вийняти вареники шумівкою і перекласти в друшляк, щоб стекла вода. Вареники з вишнею готові.
На блюдо викласти вершкове масло|мастило|, зверху викласти вареники. Полити вареники вишневим соком, додати|добавляти| домашньої сметани.
Смачного!

Вареники з картоплею та смаженими грибами

Начинка цих вареників - не звичайна картопля, а картопля в мундирах, очищена і розтерта з олією. Смажені гриби чудово доповнюють смак начинки!

Продукти

Для тесту:

Молоко – 200 мл
Яйця – 2 шт.
Олія - ​​2 ст. ложки
Борошно - 600 г
Сіль – 1 ч. ложка

Для начинки:

Картопля - 600 г
Печериці - 200 г
Олія - ​​2 ст. ложки
Сіль – 0,5 ч. ложки
Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки

Як приготувати вареники з картоплею та грибами:

Молоко злегка нагріти (до температури тіла), змішати з олією та яйцями.
Суміш змішати з борошном та сіллю.
Ретельно вимісити тісто. Накрити його рушником і залишити на вистоювання.
Гриби вимити та дрібно нарізати.
На сковороді розігріти 2 ст. ложки олії. Викласти гриби та обсмажувати їх, помішуючи, на середньому вогні 10 хвилин.
Додати сіль|соль|, перець.
Картоплю відварити у мундирах. Очистити. Додати 1 ст. ложку рослинної олії та розім'яти.
Додати гриби. Перемішати.
Відокремити чверть тесту. Скачати "ковбаску" діаметром 3 см, нарізати її на скибочки завтовшки 1 см
Кожен шматочок оформити в "шайбочку" (заокруглити) і вмочити в муку.
Розкачати "шайбочки" до товщини 1,5 мм
Викласти начинку.
Заліпити краї, формуючи вареники.
Щоб вареники на 100% не розвалилися при варінні, оформити край "кіскою".
Закип'ятити воду. Вареники опустити в окріп і варити вареники з картоплею та грибами 5 хвилин (вареники повинні спливти).
При подачі заправити вареники з картоплею та грибами олією та посипати зелень

Українські вареники з вишнями

Продукти (на 8 порцій)

Кефір - 1 склянка
Яйця – 1 шт.
Борошно - 600 г
Цукор – 6 ст. ложок
Вишня – 600-700 г
Крохмаль – 1 ч. ложка
Вода – 2 ст. ложки
Сода (за бажанням) – 0,5-1 ч. ложка
Олія для змащування решітки пароварки (бажано)

Як приготувати вареники з вишнею на пару:

Змішати яйце та кефір.
Додати|добавляти| муку|борошно| і 3 ст. ложки цукру. Можна додати 0,5 ч. ложки соди – тісто буде пишніше. Але іноді тісто на соді від контакту з вишнею (або іншою ягодою) темніє, тому можна робити тісто і без соди.
Замісити м'яке тісто. Залишити його на 30 хвилин.
Вишню вимити. Вийняти кісточки. Забрати 400 г для начинки. Засипати 2 ст. ложки цукру та перемішати. Залишити на 10 хвилин. Злити сік.
Тісто для вареників з вишнею розкотити в пласт завтовшки 2-3 мм.
Склянкою потрібного діаметра вирізати кружечки.
На кожен кружечко викласти 1-2 ягоди. (Якщо вишня дрібна, то викладати стільки, скільки потрібно).
Акуратно та ретельно зліпити вареники. Вареники з соковитою начинкою рекомендують ліпити "кіски", при такому способі шов ліпиться двічі.
Включити пароварку. Змастити решітку олією, викласти вареники на певній відстані один від одного. Варити вареники із вишнею на пару 5-7 хвилин.
Якщо пароварки немає, можна приготувати вареники, використовуючи друшляк або сито (поставити друшляк на каструлю з окропом, викласти вареники, накрити кришкою, варити вареники з вишнею на пару 5 хвилин).
Підготувати соус: вишні, що залишилися, і сік від начинки збити блендером і поставити на помірний вогонь.
Крохмаль окремо розвести у 2-х ст. ложки холодної води.
Тонким цівком влити крохмаль у підігрітий (закипілий) соус, безперервно розмішуючи соус.
Варити, помішуючи, до бажаного ступеня загусання. Додати 1 ст. ложку цукру. Перемішати.
Готові вареники з вишнею викласти на тарілку та полити соусом.

Смачного!

Вареники з рибою та картоплею

Продукти

Філе риби 500 г
пюре картопляне 2 склянки
цибулини 4 шт.
олія 50 г
перець 0.5 ч. ложки

Для тесту:

Борошно за смаком
кефір 1 пляшка
молоко 0.5 склянки
яйця 3 шт.
цибуля за смаком
цукор за смаком
сіль за смаком
зелень за смаком

Начинка.

Варену рибу пропустити через м'ясорубку, додати у фарш дрібно нарубану, підсмажену цибулю, чорний мелений перець і картопляне пюре.

На кефірі та молоці замішують тісто. Підготовлені вареники зварити у підсоленій воді. При подачі засипати підсмаженою на вершковому маслі цибулею. До вареників подають огірки та гілочки зелені.

Вареники з картопляного крохмалю

Продукти

Крохмаль картопляний 2 чашки
борошно пшеничне 2 чашки
сир 600 г
яйця 2 шт.
сметана 2-3 ст. ложки
цукор за смаком

Взяти 2 чашки картопляного крохмалю, заварити досить густо, додати 2 чашки крупчастого борошна, розкотити тісто в коржик і робити з нього вареники, начиняючи їх сиром зі сметаною. Зварити, опустивши їх на 10 хвилин у солоний окріп. Начинка готується так: сир покласти під прес, віджати, протерти його крізь сито, змішати зі сметаною, 1 яйцем, 1/2 ч. ложки солі. За бажанням можна додати цукру.

Вареники без начинки

Продукти

Борошно пшеничне 480 г
молоко кисле 165 г
цукор 40 г
сметана 225 г
олія вершкове 30 г
сода за смаком
сіль за смаком

З борошна, яєць, кислого молока, цукру, солі та соди замісити круте прісне тісто. Розкотити його завтовшки 0,5 см, розрізати смужками шириною 3-4 см, нарізати ромбами. Протилежні кінці ромбиків з'єднати та защипати. Викласти на змащене|змазати| жиром деко і випекти в духовці, потім скласти в каструлю, покласти шматочки олії, полити сметаною і поставити в духовку на 10-15 хв.

Вареники «Оригінальні»

Продукти

Тісто скільки піде
огірки солоні за смаком
перець за смаком
сіль за смаком
майонез до смаку

Замісіть та розкотіть тісто. Дуже дрібно поріжте солоні огірки і додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком, що залежатиме від посолу огірків. Розкладіть начинку, сформуйте вареники та варіть на маленькому вогні. Виймайте відразу, як спливуть. На стіл подайте з майонезом.

Вареники «Закусочні»

Продукти

Тісто скільки піде
ковбаса копчена Вага: 0.5 кг
гриби 300 г
цибулини 2 шт.
олія за смаком

Замісіть тісто і відкладіть. Ковбасу з грибами пропустіть через м'ясорубку, перемішайте. Пересмажте фарш, що вийшов, з дрібно порізаною цибулею. Додайте за смаком перець та сіль. Розкотіть тісто і розкладіть начинку, сформуйте вареники і опустіть в підсолену воду, що кипить. Варіть на маленькому вогні, доки не спливуть. Обсмажте вареники на вершковому маслі. Подавайте зі сметаною, вершковим маслом, зеленню.

Вареники з маком

Продукти

Борошно 2 склянки
молоко 1 ст. ложка
яйця 1 шт.
олія топлена 1 ст. ложка
мак 1.5 склянки
цукор 1 склянка
сіль за смаком

Борошно просіяти, насипати на стіл гіркою, зробити поглиблення, додати молоко, топлену олію, яйце, сіль. Замісити тісто і залишити на півгодини для набухання клейковини. Коли тісто стане еластичним, зробити з нього джгути діаметром 2-2,5 см, розрізати на невеликі шматки, розкотити, покласти на них начинку, загорнути у вигляді півмісяця та защипати краї.

Начинка. Мак просіяти, промити кілька разів у теплій воді, прокип'ятити, відкинути на густе сито або марлю, охолодити, перемішати з цукром і розтерти у ступці.

Вареники, начинені маком, відварити у киплячій воді. Подавати зі сметаною чи вершковим маслом.

Вареники зі сливами

Продукти

Для начинки:

Слива 500 г
цукор 100 г
крохмаль 1 ст. ложка

Замісити тісто. Сливи помити, вийняти з них кісточки, посипати крохмалем. Тісто тонко розкотити, вирізати кухлі. На кожний кружок покласти 0,5 ч. л. цукру, сливу і сформувати вареник. Відварити у підсоленій воді. Вийняти вареники шумівкою, полити сметаною, посипати цукром.

Вареники зі свіжих слив

Продукти

Зливу 1 кг
цукор 130 г

Сливи промивають, виймають кісточки, дрібно нарізають, пересипають цукром і дають постояти 25-30 хвилин, після чого відкидають на сито і відціджують сік, який подають до вареників. Формують вареники та відварюють.

Вареники з повидлом

Продукти

Борошно 400 г
яйця 1 шт.
олія 100 г
вода 0.5 склянки
сіль 1 щіпка
повидло сливове скільки піде
булочка терта 1 шт.
олія 50 г
цукор скільки піде

З|із| муки|борошна|, яйця, 1 повної столової ложки олії, води, солі, замісити негусте тісто і дати підійти. Потім розкотити тісто, обробити на чотирикутники і кожен покласти повидло (1 чайна ложка однією вареник). Зліпити куточки так, щоб вийшли трикутники. Зварити вареники в трохи підсоленій воді протягом 5 хв, вийняти шумівкою з води, посипати підрум'яненими панірувальними сухарями, збризкати маслом і посипати цукром.

Вареники з полуницею, суницею, малиною

Продукти

Полуниця 1 кг
або суниця 1 кг
або малина 1 кг
цукор 130 г
тісто для вареників скільки піде

Ягоду промивають, перебирають, відокремлюють плодоніжки, пересипають цукром і ставлять на 25–30 хвилин у холодне місце, потім відкидають, на друшляк і відціджують сік, який подають до вареників. Формують вареники та відварюють.

Вареники з журавлиною

Продукти

Борошно 2.5 склянки
вода 0.5 склянки
яйця 2 шт.
журавлина 1.5 склянки
цукор 0.5 склянки
сметана 0.75 склянки

Приготувати тісто. Журавлину перебрати, помити, обдати окропом. Дати воді стекти і перемішати із цукром. Зліпити та відварити вареники. Подавати зі сметаною.

Вареники, запечені у сметані

Продукти

Для тесту:

Борошно пшеничне 50 г
яйця 0,33 шт.
дріжджі 2 г
цукор 2 г
вода 25 г

Для фаршу:

Сир 120 г
яйця 0,2 шт.
цукор 10 г
олія вершкове 5 г
сметана 25 г
сіль за смаком

Дріжджове тісто розкочують у пласт товщиною 1,5–2 мм у вигляді прямокутника і розрізають на квадратні шматочки розміром 7×7 см. Сир протирають, заправляють яйцями, цукром, сіллю та ретельно перемішують. Фарш закладають у тісто, формують вареники та залишають для вистоювання, після чого відварюють їх у киплячій підсоленій воді. Готові вареники перемішують із сиром, викладають їх у порційний горщик, поливають вершковим маслом, сирими яйцями, змішаними зі сметаною та цукром, і запікають у духовці. Подають гарячими.

Солодкі вареники

Продукти

Для начинки:

Молоко 2 л
цукор 250 г
кокосова стружка 100 г
родзинки 50 г
горіх індійський, подрібнений 25 г
кардамон маленький, 7 шт.

Для тесту:

Борошно 1 кг
масло вершкове топлене (ГХА) 50 г
олія рослинна скільки піде

Для початку молоко уваріть на вогні, постійно помішуючи доти, поки на дні каструлі не залишатиметься слід від дерев'яної лопаточки. Доведеться постаратися. На це піде приблизно година-півтора. Потім уварюйте ще (на більш повільному вогні). Маса, що вийшла, повинна бути, наскільки можна, суші. Тепер треба охолодити масу. Додайте цукрову пудру і інгредієнти, що залишилися, якими начинятимете вареники. Тепер для приготування тіста до борошна додайте гхи. Зробіть тісто. Скачайте однакового розміру кульки. Кожен з них розкотіть до діаметра приблизно 8-10 см. Усередину покладіть трохи начинки, змочіть краю водою і добре їх зліпите. І так кожну. Акуратно перекладайте кожен вареник у гарячу олію та смажте її до світло-коричневої скоринки. Вареники можна ліпити не лише руками, а й за допомогою спеціальної форми для вареників. Найголовніше – стежити, щоб краї не розліпилися.

Вареники з рибою

Продукти

Філе риби 80 г
цибуля ріпчаста 12 г
хліб білий 5 г
олія рослинна 10 г
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком
тісто для вареників скільки піде

Філе судака або щуки дрібно рубають, додають дрібно нарізану і злегка врятовану цибулю, сіль, перець чорний мелений, замочений у воді білий хліб, пропускають через м'ясорубку і начиняють цією сумішшю вареники.

Подають з підсмаженою на олії цибулею.

Вареники з рибою та свіжою капустою

Продукти

Риба 300 г
капуста 400 г
цибулини 6 шт.
масло вершкове за смаком
сіль за смаком
перець за смаком

Білокочанну капусту нашаткувати, посолити, посипати цукром, перешкодити, дати відстоятися, щоб вийшов сік, віджати і підсмажити на олії (вершковому або рослинному) разом з нашаткованою цибулею. Додати пропущену через м'ясорубку варену або смажену рибу, чорний перець мелений. Перемішати. Підготувати вареники, відварити у підсоленій воді.

Вареники «Ну, постривай!»

Продукти

Борошно 3 склянки
вода 1 склянка
сіль 0.3 ч. ложки

Для начинки:

Баклажан 2 шт.
капуста 1 качан
цибулини 2-3 шт.
морква 1 шт.
корінь петрушки 1 шт.
помідори 2 шт.
олія рослинна 2 ст. ложки
цукор 1 ч. ложка
сіль за смаком
перець за смаком
приправа за смаком
кріп за смаком

Начинка готується в такий спосіб. Наріжте капусту, моркву, петрушку. Відваріть баклажани і протріть їх через сито, змішайте з нашаткованою масою, додайте приправу (саме зараз). Загасіть у глибокій посудині або сотейнику близько 15 хвилин на маленькому вогні. Потім додайте протерті помідори, пасеровану цибулю, борошно, цукор, сіль, перець. Добре перемішайте. Замісіть круте тісто, покладіть його в целофановий пакет і дайте спокій на 1 годину. Потім тонко розкотіть, виріжте кружальця, покладіть начинку, художньо закрутіть краї, опустіть у киплячу воду. Не забудьте підсолити воду.

Вареники вийміть відразу, як вони спливуть. Подайте вареники, виклавши їх гіркою. По контуру страви розсадіть маленькі вирізані фігурки з моркви (які зумієте). А саму гірку прикрасьте свіжим кропом.

Вареники «Шлях до серця чоловіка»

Продукти

Тісто скільки піде
буряк середньої величини 1 шт.
майонез до смаку
масло вершкове за смаком
цибулини 1 шт.

Замісіть тісто і відкладіть. Зваріть буряк і натріть його на тертці. Потім посмажте її у вершковому маслі, перемішайте з майонезом. Розкотіть тісто, розкладіть начинку та сформуйте вареники. Варіть у киплячій підсоленій воді на маленькому вогні, поки не спливуть. Перед подачею до столу бажано обсмажити вареники на вершковому маслі. І крім того, їх можна полити розтопленим вершковим маслом, сметаною, овочевим соусом, майонезом. Запропонуйте гостям також овочевий салат.

Вареники «П'яні»

Продукти

Борошно 3 склянки
яйця 2 шт.
вода за смаком

Для начинки:

Вишня без кісточок 4 склянки
цукор 1.5 склянки
настойка вишнева домашня за смаком
або настоянка малинова домашня за смаком

Замісити тісто. Завжди звертайте увагу на товщину тіста по краях, вона повинна бути трохи тоншою за решту пласта. Вишню засипте цукром і поставте на сонце на 3:00. Сік, що виділився, злийте в окремий посуд, а вишню покладіть у вареники. Зваріть вареники і дайте їм стекти, потім помістіть у глибокий посуд. Налийте туди сік і вибрану настойку, добре перемішайте. Дайте вареникам настоятися. Веселої трапези!

Вареники «Сюрпризик»

Продукти

Крупа манна 6 ст. ложок
яйця 1 шт.
молоко 1 склянка
цукор 2 ст. ложки
повидло 2 ч. ложки
олія рослинна 2 ст. ложки
олія вершкове 1 ч. ложка

Всипте тонким струменем манну крупу в кипляче молоко, постійно перемішуючи. Додати трохи вершкового масла. Варіть до густої консистенції, потім охолодіть. Додайте|добавляйте| сире яйце, безперервно розмішуючи. Потім формуйте маленькі довгасті «варенички». Всередину їх помістіть трохи повидла та обережно закрийте поверхню «вареничка». Тепер замісіть і розкотіть тісто, виріжте кружечки і скоріше одягніть манних малюків. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді на маленькому вогні, поки вони не спливуть. Добре було б їх підсмажити перед подачею на стіл до утворення рум'яної скоринки. Як підливу можете запропонувати гостям розтоплене вершкове масло, цукор, мед, варення або сироп.

Вареники «Шикарні»

Продукти

Борошно 200 г
яйця 2 шт.
олія рослинна 2 ст. ложки

Для начинки:

Курка 100 г
або яловичина 100 г
цибулини маленькі 2 шт.
олія вершкове розтоплене 2 ст. ложки
сіль за смаком
перець за смаком
приправа за смаком

Збовтайте яйця з олією, посоліть. Додайте потроху борошно, замісіть тісто.

Розкотіть його і наріжте прямокутниками. М'ясо пропустіть через м'ясорубку. Підсмажте цибулю на вершковому маслі. Перемішайте фарш з цибулею, сіллю і перцем. Розкладіть начинку та фігурно скріпіть краї. Нехай вареники недовго полежать у холоді. Потім варіть на маленькому вогні приблизно 15 хвилин. Подавайте до столу із зеленим горошком, салатами.

Вареники з чорносливом

Продукти (на 4 порції)

Борошно пшеничне 3 склянки
чорнослив 400 г
цукор 200 г
кориця 0.5 ч. ложки
сироп ягідний за смаком
сіль за смаком

З борошна, води та солі зробити прісне тісто.

Чорнослив промити та варити в невеликій кількості води до м'якості. Ще гарячим протерти через сито. Пюре з чорносливу помістити у відвар, покласти цукор, корицю та варити, щоб маса стала схожою на густу сметану. З тіста розкотити кружечки, покласти на них начинку з чорносливу та защипнути краї. Зварити у підсоленій воді та подавати до столу, посипавши цукром або полив сиропом із ягід.

Вареники з яйцем

Продукти

Для начинки:

яйця 3 шт.
шпик (шпіг, шпек) 250 г
цибулини 1 шт.
сметана 1 ст. ложка
олія вершкове 1 ч. ложка
перець за смаком
сіль за смаком

Замісити тісто. Зварені круто яйця очистити, порубати. Підсмажити 1/2 норми м'ясного шпику, додати дрібно нарізану цибулю, прянощі, добре перемішати, сформувати вареники. Відварити у добре підсоленій воді. Підсмажити решту шпику з цибулею, додати сметану, олію і полити отриманою сумішшю вареники.

Вареники «Здоров'я»

Продукти

Борошно 2.5 склянки
вода 0.5 склянки
яйця 2 шт.
чорнослив 1 склянка
крохмаль 1 ч. ложка
цукор 2 ст. ложки

Приготувати тісто круте. Чорнослив ретельно промити та відварити, видалити кісточки, дрібно нарубати, додати цукор та перемішати. Приготувати вареники, відварити. З відвару чорносливу приготувати кисіль: у киплячий відвар влити крохмаль, розведений у невеликій кількості теплої води. Подавати вареники із киселем.

Вареники «Селянські»

Продукти

Тісто скільки піде
редька до смаку
сіль за смаком

Замісіть тісто і відкладіть. Натріть сиру редьку на дрібній тертці, додайте сіль до смаку. Розкотіть тісто і обережно, щоб сік не змочив краю кружечків, покладіть начинку. Варіть вареники в солоній воді на повільному вогні, доки не спливуть. Подавайте зі сметаною, майонезом, оцтом чи соусом. Особливо добре полити вареники журавлинним соком.

Кефірно-содове тісто на вареники та пельмені

складові

Кефір 200мл.
Яйце 1 шт.
Сода 0,5 ч. л.
Сіль
Борошно скільки візьме

НАЧИНКА:

Сир дрібнозернистий 400 гр.
яйця 3 шт.
Черешня, очистити від кісточок
Цукор
Сіль

Як приготувати

У борошні зробити поглиблення і влити в нього змішаний кефір з содою, додати сіль, яйце.
Замісити тісто як на вареники і залишити його на 30-40 хв.

НАЧИНКА:

Сир пом'яти виделкою і додати|добавляти| яйця, добре перемішати.
Я робила трохи вареників з сиром та черешнею, тому розділити сир на 1/4 та 3/4.
До 1/4 додати цукор до смаку і перемішати.
До 3/4 додати сіль до смаку і перемішати.

Тісто розділити на 3-4 шматки і розкачувати будь-яким зручним для вас способом. Або згорнути рулетом і різати на шматочки або розкотити пласт і видавлювати склянкою як я.

Ліпимо вареники, складаємо на піднос посипаний борошном.

Начинка у мене закінчилася, а тісто залишилося от і наліпила ще вареничок-бантиків.

Варити як завжди.

Тісто для вареників

складові

Для тесту:

1 скл. мінеральної води
1 яйце
0,5 ч. л. солі
2 ч. л. цукру
4 ст.л.ростить. олії
4 скл. борошна

Начинка підійде будь-яка

Як приготувати

Вчора в інетівській мережі, випадково потрапила на якийсь форум і побачила цей рецепт, здивувала наявність цукру в тесті, але все ж таки вирішила спробувати і не шкодую про це, тепер використовуватиму тільки таке тісто. Як було там написано, що це тісто йде на все: вареники, пельмені, манти, чебуреки. Це справді відмінне тісто.

Так от:) повторюся ... тупо:) з'єднуємо всі інгредієнти розмішуємо спочатку ложкою або лопаткою, а потім зовсім недовго місимо його на столі, більше борошно нам не знадобиться! Замісивши тісто, прибираємо його хвилин на 20 в холодильник, я його поклала в пакетик.

Потім відрізаємо шматочок тіста, розкочуємо його в ковбаску, нарізаємо шматочки розкочуємо їх і ліпимо пельмешки, вареники .... Втім, кому нра може розкотити великий коржик і вирізати кухлі, мені так не нра. Працювати з таким слухняним тестом одне задоволення! На дошку я все ж таки підсипала злегка борошно, щоб готові вареники не прилипли, перебуваючи в морозильнику. Коли приблизно через години 3 я витягла дошку з варениками з морозилки, хвилинки через 2 звернула увагу, що мої вареники блищать, немов я їх тільки, що змастила маслом:) У процесі варіння жоден вареник не порвався, тісто дуже м'яке та смачне, присутність цукру не чути зовсім.

ПРОЦЕС ЛІПКИ:

Зліпили наш вареничок

Тепер два пальчики внизу, а великий пальчик зверху

І робимо рух, ніби хочемо клацнути пальцями, великим пальцем тісто загортаємо і притискаємо з вказівним, а середній пальчик йде вбік,

Потім трохи відступаємо і знову завертаємо

Важко знайти хоч одну людину, яка категорично не любить вареники. Адже навіть затятий вегетаріанець може дозволити приготувати собі вареники з картоплею чи капустою. Але перш ніж приступити до приготування вареників, потрібно приготувати тісто для вареників.

Дуже багато хто зараз воліє купувати вареники в готовому вигляді. Звичайно, так легше, закинув вареники в киплячу воду, зварив, і ось уже страва повністю готова. Багато хто так робить через економію часу, а багато хто просто не хоче возитися з тестом, вважаючи процес приготування тесту для вареників довгим і нудним.

Але це зовсім не так приготувати таке тісто не складно, до того ж воно буде без хімії і збереже частинку вашої душі. Я думаю, ні хто не буде сперечатися, що домашні вареники виходять набагато смачнішими і ситнішими ніж покупні. А процес ліплення вареників може поєднати сім'ю в єдине ціле. Пам'ятаю, коли мама чи бабуся починала готувати вареники навколо столу збиралася вся родина і великим захопленням допомагала один одному. Хто ліпив вареники, хто розкочував тісто, хто стояв біля плити і стежив, щоб вареники не втекли. А потім усі дружно сідали за стіл.

Є кілька рецептів для приготування тіста для вареників. Від класичного «мука, вода, сіль» до «заварного», а також на молоці, кефірі. І кожен рецепт має свої переваги і недоліки. Варто приготувати хоч раз за цими рецептами щоб переконатися який саме варіант приготування вам більше сподобатися і який варіант вам більше підходить.

Більшість кухарів готують за своїми звичними рецептами так як вони вже вибрали той рецепт тесту для вареників, який для них найзручніший і найпростіший. А якщо ви тільки починаєте готувати вареники так вам і карти в руки, дивіться та вибирайте для себе свій найпростіший і найсмачніший рецепт тесту на вареники.

Почнемо з найпростішого рецепту приготування тіста. У принципі в цій статті не буде складних рецептів, тому що для приготування тесту на вареники немає нічого складного і з таким завданням зможе впоратися практично будь-яка сучасна людина. Достатньо дотримуватись інструкцій і у вас все вийде.

ІНГРЕДІЄНТИ.

Борошно-3 столові склянки.

Яйце – 1 штука.

Вода.

Сіль.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ.

У цьому рецепті немає точної кількості води, тому що весь процес має вийти інтуїтивно. Для визначення готовності тесту дам вам одну невелику хитрість. Тісто для пельменів вареників або хінкалей має бути твердішим ніж мочка вашого вуха. І в цьому немає нічого смішного навіть найвідоміші кухарі так перевіряють готовність тіста для вареників чи пельменів.

☑ У миску насипати муки, вбити одне яйце, і налити трохи води приблизно півсклянки. Посолити.

☑ Ложкою почати перемішувати всі інгредієнти доти, доки борошно яйце і вода не стануть єдиним цілим.

☑ Перекладаємо заготовку тесту на стіл, і продовжуємо місити на столі. Доки тісто не стане твердіше мочки вашого вуха.

☑ Готове тісто потрібно скачати в невелику кульку, присипати мукою, загорнути в харчову плівку і відкласти на 15-20 хвилин. Ця дія необхідна для того, щоб тісто наситилося вологою. Клейковина яка перебуває борошно розбухає і від цього тісто стає ще більш м'яким і податливим.

☑ Через 20 хвилин тісто буде повністю готове. За цей час можна зробити начинку для вареників. При замісі тесту кількість води залежить від вологості борошна. Тісто можна вважати готовим, якщо воно не прилипає до рук і столу. Якщо під час того як ви будете помстити тісто руками воно не стає пружним, спробуйте додати трохи борошна.

Тісто для вареників на кефірі

Існує такий міф, що тісто для вареників приготоване на кефірі виходить особливо ніжним і смачним. І вареники виходять набагато краще.

можливоце і так, і у вас є всі шанси спростувати цей міф або підтвердити, приготувавши тісто з використанням кефіру. Щоправда, у цьому рецепті є деякі нюанси про які поговоримо нижче.

ІНГРЕДІЄНТИ.

Яйце.

Сіль за смаком.

Борошно 500 г.

Кефір-півтора склянки.

Харчова сода пів чайної ложки.

Рослинна олія 2 столові ложки.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ.

☑ Яйце розбити в посуд у якому замішуватимете тісто. Трохи посоліть його та збийте вилкою до появи слабкої піни. Це займає приблизно 2-3 хвилини.

☑ Соду змішати з борошном.

☑ Борошно з содою просіюємо в миску з яйцями.

☑ Додаємо трохи кефіру і поступово починаємо замішувати тісто.

☑ Коли тісто починає стає трохи однорідним додаємо олію.

☑ Перекладаємо тісто на стіл, який попередньо присипали борошном і вимішуємо тісто до повної готовності.

☑ Загортаємо тісто в плівку і залишаємо на деякий час для того, щоб тісто встоялося.

☑ Через 20 хвилин тісто для вареників на кефірі повністю готове до застосування.

На такому тесті вареники вийдуть дуже смачні та пишні. І бажано їх варити відразу, оскільки таке тісто не призначене для заморожування. Якщо вам потрібно приготувати велику кількість вареників і заморозити їх, дивіться рецепти нижче.

Заварне тісто для вареників

Цей рецепт вважається найдешевшим і дуже поширеним, оскільки в його складі лише вода борошно з сіль. А після приготування вареників тісто залишається ніжним. Частіше таке тісто готують для вареників із полуницею чи вишнею.

ІНГРЕДІЄНТИ .

Склянка окропу.

Дві склянки борошна.

Сіль.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ.

☑ Підсолюємо воду, ставимо на вогонь.

☑ Борошно просіюємо в миску.

☑ Доведену воду до кипіння вливаємо в борошно та замішуємо тісто. Вимішуємо до однорідної маси.

☑ Перекладаємо тісто на стіл і продовжуємо місити доти, доки тісто не перестане прилипати до рук і столу.

☑ Загортаємо його в харчову плівку та залишаємо на кілька хвилин. Якщо немає харчової плівки, можна просто залишити в чистій мисці і накрити її кришкою.

☑ Готове тісто залишилося розкотити та виліпити з нього вареники.

Якщо до заварного тесту у вас буде солодка начинка, то в процесі приготування тесту заварного в нього можна додати трохи цукру. Як і говорив раніше для заварного як начинка підходить полуниця, вишня, малина. Ну, а якщо хочете приготувати не солодкі варенички, то як начинку можна використовувати картоплю, капусту, сир, картоплю з грибами.

Тісто для вареників без яєць або пісне тісто

Багато хто не вживає м'ясо в їжу, а разом з м'ясом та яйця. Також багато хто тримає великий піст, в який теж не можна вживати тваринну їжу, а тільки рослинну.

Але ж у такій ситуації можна побалувати себе смачними варениками з картоплею або капустою. А тісто приготувати без використання яєць.

ІНГРЕДІЄНТИ.

Борошно.

Сіль.

Вода.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ.

☑ Борошно просіяти.

☑ Сіль розчинити у воді.

☑ Поступово підливаючи воду замішати тісто.

☑ Вимішувати до тих пір, поки тісто не стане тугим і однорідним.

☑ Покладіть тісто в миску злегка присипавши його борошном. Нехай воно лежить близько 15-20 хвилин.

Дріжджове тісто для вареників на кислому молоці

Цей рецепт приготування дріжджового тіста для вареників відмінно підійде для заморожування. Можна приготувати вареники на користь і заморозити їх у морозилці. Виходить практично так само якби ви купили готові вареники в магазині, але це такі ж тільки домашні.

ІНГРЕДІЄНТИ.

Борошно 600 р.

Дріжджі 10 г.

Кефір 0,5 літра.

Цукор столової ложки.

Сіль щіпка.

Сода півчайної ложки.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ.

☑ Сіль, цукор, соду, дріжджі змішати разом і залити кефіром.
☑ Розмішати віночком до розчинення цукру та відставити на 10-20 хвилин.

☑ У миску просіяти борошно додати сіль.

☑ Вимішувати тісто доки воно не стане однорідною не липкою масою.

☑ Тісто скачати в шар присипати борошном і залишити в теплому місці близько 30 хвилин.

☑ Через 30 хвилин можна приступати до ліплення смачних вареників.

Для такого тесту підходить будь-яка начинка. Будь то ягоди, овочі чи сир. Також замість кислого молока можна використовувати кефір, сироватку, молоко. Тремтіння підійдуть як сухі так і живі. Тут головне готувати з душею та любов'ю і тоді у вас все вийде. Гарного вам настрою та смачних вареників.