Як зробити, щоб холодець добре застиг. Як виправити не застиглий холодець

Сьогодні Гостьова розповість Вам, що робити, якщо холодець не застигає.

Яким має бути холодець

Холодець, холодець, заливне м'ясо та риба, все це холодні закуски на святковому столі, знайомі нам з дитинства. Страви ці дуже смачні, ситні та корисні. Складаються вони з м'яса та желе. Краса та смак холодця або заливного, безпосередньо залежить від консистенції желе. Желе має бути пружним та смачним, що зберігає форму, але не гумовим. Танути желе має у роті, а не розтікатися на тарілці. Незавмерле желе, перетворює холодець на м'ясну негарну кашу, а заливне на бульйон, з шматками м'яса, що плавають у ньому.

Як приготувати холодець правильно

Приготування холодця, процес довгий, але не трудомісткий. Просто основу під холодець треба дуже довго варити, а потім він довго холоне у холодильнику. Тому кожна господиня повинна це враховувати і починати приготування холодця хоча б за добу до подачі на стіл. Буває господиня починає бити на сполох, що скоро гості прийдуть, а холодець не застиг, а йому просто часу для цього не вистачило.

Існують правила, дотримуючись яких приготувати хороший холодець нескладно, відступ від цих правил призводить до того, що холодець погано застиг.

• Треба дотримуватися складових м'яса та води. Вода повинна лише трохи покривати м'ясо в каструлі. Якщо води налили занадто багато, то вийде рідкий холодець, і він, швидше за все, не застигне. Щоб холодець не прикипів на дно, не можна використовувати емальований посуд для варіння;
• Після того, як холодець закипів, бажано забрати піну, зменшити вогонь до мінімального. Нехай м'ясо томиться, якнайдовше, 5-6 годин. Щоб желе було запашним і гарним, у бульйон бажано покласти очищену цілу моркву та цибулину, а під кінець варіння лавровий лист. Якщо холодець не завмер, однією з причин може бути недостатній час його варіння. Навіть при мінімальному вогні, при довгому варінні, шматки м'яса в кінці процесу знаходяться вище бульйону, вода википає. Якщо в такий бульйон вмочити пальці, вони будуть липкими, це означає, що желе буде добрим. У жодному разі не можна підливати води, тоді холодець, точно буде незастиглий;
• Коли м'ясо зварилося, його потрібно вийняти, трохи остудити і ще теплим відокремити від кісток, дрібно нарізати і укласти у форми для застигання. Бажано посипати м'ясо перцем і додати дрібно нарізаний часник. Потім процідити бульйон і залити бульйоном м'ясо, перемішати і залишити на столі, щоб все охололо. Охолоджений холодець помістити в холодильник до повного застигання. Через скільки часу застигає холодець? Зазвичай холодець роблять увечері, у холодильнику він повільно застигає всю ніч. Наступного дня, коли прийдуть гості, він уже повністю застиглий, добре тримає форму. Але все ж таки, на стіл холодець бажано подавати, коли всі гості вже за столом, і коли його відразу можна розкладати по тарілках.

З чого краще готувати холодець, а з чого заливне

Для приготування холодця використовують свинячі та яловичі ніжки та хвости, вуха. Особливо смачний і м'ясний холодець готується з кермів (частина задніх ніг вище ніжок). На рульках багато м'яса, а також вони мають суглоби та жилки з яких виварюється желатин. Можна варити холодець із свинячих та яловичих голів. М'яса в такому холодці багато, і він застигає добре, один недолік, голови доводиться рубати, а потім з м'яса, багато дрібних кісточок діставати. Правильно приготовлений холодець із таких субпродуктів, застигає завжди відмінно, собівартість його низька, а корисні якості дуже високі.

Дуже корисний такий холодець при болях у суглобах та переломах.

Заливне вариться із м'яса. В основному використовується м'ясо яловичини та курка. Желе у такого м'яса виходить прозорим, смачним та досить щільним. Для заливного з курки краще використовувати курячі грудки, а для м'ясного, хороший шматок м'якоті яловичини. Можна робити заливну мову, але бульйон від язика не смачний, тому краще язик заливати бульйоном від вареної яловичини. Варити м'ясо на заливне не потрібно так довго, як на холодець, інакше воно розвариться. Достатньо варити 2-3 години, залежить від якості м'яса. Відварене м'ясо відразу дістати з бульйону і повністю остудити, бажано в холодильнику, тоді його можна легко нарізати тонкими рівними скибочками. Скибочки укласти на блюдо і залити процідженим бульйоном, в якому заздалегідь розведений желатин. Без желатину заливне не застигне, тому що при варінні використовується тільки м'ясо без кісток, хрящів та жилок.

Основні причини того, що холодець не застиг

Отже, з перерахованого вище можна виявити основні причини, чому холодець не застиг:

• Води при варінні холодця налили дуже багато;
• Варили недостатньо довго;
• Мало часу минуло, холодець не встиг застигнути;
• Долили воду, коли холодець варився;
• Виставили холодець на мороз, він перемерз і відійшов водою;
• При варінні холодця використовували тільки м'ясо і мало м'ясопродуктів, що містять кістки та хрящі;
• У бульйон для заливного забули додати желатин.

Як виправити незастиглий холодець чи заливне

• Найпростіший засіб – це переварити холодець. Робити це потрібно на повільному вогні, щоб холодець не бурхливо кипів, а нудився. При цьому треба пробувати бульйон на липкість. Як тільки пальці, змочені в бульйоні, почнуть липнути один до одного, отже холодець готовий. На цей раз він неодмінно застигне;
• Якщо в холодці свідомо багато бульйону, то зайвий краще злити заздалегідь і тільки потім переварити холодець з малою кількістю бульйону;
• Зазвичай виправити холодець можна без желатину, тому що клейка речовина досить виробляється з хрящів і кісток;
• Заливне без желатину не застигне. Якщо желе заливного не вийшло, то до нього потрібно додати желатин.

Як додати желатин

Купуючи желатин, необхідно обов'язково звернути увагу на дату виготовлення. Прострочений желатин не застигне та дасть неприємний запах.

Свіжий желатин треба залити прохолодним бульйоном від заливного або кип'яченою водою, і дати настоятися годину. Коли желатин набряче, добре його розмішати і потихеньку влити в гарячий бульйон. Желатин повинен повністю розчинитись у гарячому бульйоні, до кипіння доводити не можна. Потім цим бульйоном із желатином знову залити заливне м'ясо або холодець. Скільки застигає желатин у холодильнику? Зазвичай за ніч, желатин повністю застигає, 8 годин із лишком вистачає.

Виконуючи всі ці прості правила, завжди можна приготувати смачний холодець або заливне, а якщо десь помилилися, все виправити.

Не кожен іноземець здатний зрозуміти смак і аромат російського холодця. Незважаючи на це, ми любимо холодець за його апетитний запах, неймовірну користь та відмінні смакові якості. А ви знаєте, що холодець з'явився в епоху кріпосного права? Тоді багаті люди любили їсти рясно, і часто після трапези залишалося багато їжі. Оскільки холодильників був, зберегти її було неможливо. Щоб страви не пропали, їх згодовували кріпаком. А для того, щоб вони не лаялися між собою за найкращі шматки, куховарка скидала в чан усі м'ясні рештки та потрухи, а потім томила юшку на повільному вогні. Як говорить історія, вогонь увечері згас, а до ранку наваристий суп перетворився на стійке желе. Люди спробували це желе та здивувалися – настільки воно було смачним! Так і вийшов справжній холодець.

Як приготувати холодець

Щоб приготувати смачний холодець, який не матиме проблем із застиганням, потрібно дотримуватися кількох правил.

1. Для холодця потрібно брати велику кількість кісток, курячих лапок, шию, хвіст. М'ясо може бути як курячим, так і яловичим, проте пам'ятайте, що куряче м'ясо містить величезну кількість клейковини. Щоб холодець був смачнішим і насиченим, поєднуйте у ньому кілька видів м'яса.
2. Усі м'ясні частини слід ретельно промити та закласти в каструлю. Залийте в каструлю воду так, щоб вона злегка покривала ніжки та хвости. За бажання в бульйон можна додати м'яса, але лише небагато, оскільки м'ясо при варінні не виділяє клейковину.
3. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання зменште вогонь, щоб вміст мучився, ледве колихаючись.
4. Вчасно прибирайте пінку і жир, що спливає на поверхню. Якщо він перевариться, страва набуде прогорклого сального присмаку.
5. Варити майбутній холодець слід щонайменше 3-4 годин. У жодному разі не підливайте в каструлю воду, оскільки нерідко це є причиною того, що продукт не хоче застигати. При додаванні води концентрація желе різко знижується.
6. Через кілька годин після варіння м'ясо можна вийняти і зняти з кістки. Добре проварене м'ясо само відокремлюється без особливих зусиль. Кістки треба закинути знову в каструлю, а м'ясо обробити. Будьте уважні – не допустіть попадання у миски дрібних кісточок. У цей момент можна додати в бульйон головку цибулі, моркву, перець горошком, шматочок хрону, сіль, за бажання – часник.
7. Ще через дві години спробуйте перевірити склад на здатність застигати. Налийте трохи бульйону в тарілку та поставте в холодильник. Якщо маса стала липкою та клейкою, все готово.
8. Розкладіть готове м'ясо по глибоких тарілках та чашках. Залийте все бульйоном і прикрасьте гілочками зелені. Поставте ємності у холодильник. Накрийте їх кришкою, щоб запах холодця не поширювався інші продукти.

Холодець почне застигати за кілька годин, але буде повністю готовий вже на ранок. Але іноді власницю вранці може чекати розчарування у вигляді рідкого незастиглого холодця. Але чому так відбувається?

Чому не застиг холодець

На це може бути кілька причин. По-перше, це не ті продукти. Якщо в бульйоні була мала хвістів, ший, крил, лапок і багато першосортного м'яса, це може бути причиною подібного результату справи. Холодець може не застигнути, якщо ви варили його недостатньо довго, і желейна частина просто не встигла виваритися з кісток. Холодник не застигає, якщо води було дуже багато. А ще буває так, що холодильник погано працює і недостатньо охолоджує вміст. В цьому випадку холодець теж навряд чи застигне. Якою б не була причина рідкого холодця, справу цілком можна виправити. Головне знати, як це зробити.

Якщо вас спіткало таке розчарування – не біда. Ситуацію можна виправити. Для цього вам знадобиться ще трохи субпродуктів. Деякі господині припускаються помилки, коли знову кип'ятять незастиглий холодець з метою його загусання. Вони вважають, що бульйон стане густішим і тоді вже напевно застигне. Це неправда, такий бульйон не застигне, оскільки всі желейні речовини просто гинуть при сильному кип'ятінні. Якщо холодець не застиг, треба зробити так.

Для початку незастиглий холодець потрібно процідити, щоб відокремити м'ясо від бульйону. У бульйон додаємо промиті субпродукти та ставимо варитися на вогонь на 4 години. У результаті отримуємо неймовірно наваристий і міцний бульйон, який обов'язково застигне. Його потрібно процідити та додати те м'ясо, яке ми прибрали на самому початку. Поставте холодильник в холодильник для фінальної стадії приготування.

Якщо вдруге возитися з хвостами та лапками немає бажання, холодець дуже просто виправити за допомогою желатину.

1. Для початку купіть желатин і розбавте його згідно з інструкцією. Зазвичай на 20-грамову пачку потрібно близько півлітра ледь теплої води. Залийте кристали водою та залиште в теплому місці розбухати. У жодному разі не заливайте желатин гарячою водою, інакше в масі з'являться грудки.
2. Поки желатин розбухає, потрібно відокремити м'ясо від бульйону і злити весь холодець в каструлю. Нагрійте склад, але не доводьте до кипіння.
3. Коли желатин буде готовий, його слід процідити через марлю і влити тонким струмком у каструлю. Проціджування необхідно, щоб не допустити попадання в масу грудочок.
4. Прогрійте склад, але не доводьте до кипіння.
5. Розкладіть відокремлене м'ясо за формами, залийте приготованим бульйоном і відправляйте в холодильник.
6. У жодному разі не відправляйте холодець у морозильник. Воно змерзне, але не застигне, всі желейні властивості зникнуть. А якщо ви залишите продукт за кімнатної температури, він просто розтечеться.

Пам'ятайте, не слід розводити желатин у більшій концентрації, ніж передбачено інструкцією на пачці продукту. Інакше холодець вийде неприродно гумовим. А якщо холодець не завмер, але ви не хочете знову займатися цією стравою, просто приготуйте з бульйону суп. Краще приготувати борщ чи солянку, оскільки бульйон непрозорий.

Холодець – це не тільки дуже смачний, а й неймовірно корисний продукт. У давнину його призначали як лікарський засіб для лікування дітей, старих та вагітних жінок. Та клейковина, яка виварюється в бульйон із ніжок та інших субпродуктів, неймовірно корисна для кісток, сухожиль і хрящів. Тому холодець корисно їсти людям похилого віку, які страждають від болю в суглобах. Крім того, желе, що вийшло, - це чистий колаген, який допомагає нашій шкірі бути більш пружною, підтягнутою і гладкою. Цим обумовлюється користь холодця для жінок.

Російські мисливці в зимовий час завжди брали із собою на полювання холодець. Він зберігався в берестяних торбах і надавав сил і бадьорості. Навіть у тривалих походах холодець рятував людей від голоду, оскільки містив у собі величезну кількість вітамінів. Сьогодні холодець – це не просто корисна їжа, а й улюблена страва новорічного столу. Любіть холодець та готуйте його правильно!

Відео: як приготувати холодець без желатину

Як правильно приготувати смачний холодець?
Основні правила приготування гарного холодця.
Для того, щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати
кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко
Створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1. Вибір основного інгредієнта м'яса.
Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини,
яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати
Основний продукт.

Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на
ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно
добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім
промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це
курячий, яловичий або все той же свинячий холодець - вирішує господиня, але
свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими - та частина, що закінчується
копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у
застигання холодець. Величина шматків м'яса для холодця не грає великої
ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і
центральну кістку залишити повністю. Для того, щоб не було дрібних
кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати вздовж навпіл, а потім знову
навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно
дотримуватися деяких пропорцій, в іншому випадку є ризик, що
страва таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою
приблизно 700 грам можна взяти не більше ніж півтора кіло
інших м'ясних складових.

Правило 2

М'ясо перед варінням необхідно замочити. Ця процедура потрібна для
того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього
Шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.
Взявши каструлю та помістивши до неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю
замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на
всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти.
свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру на
інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ножик підходить для цієї
завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і
приступати до варіння.

Правило 3
ПЕРШУ воду треба зливати! Переконання деяких господарок у тому,
що видалення накипу шумівкою цілком вирішить всі завдання - не зовсім
правильно.
Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею
забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.
Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно
знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. У
ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистий і прозорий,
як сльоза немовляти.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою,
що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього
можна поміщати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води
має бути вищим за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість
води буде більше, то вона не википить, як належить. Отже,
холодець може не застигнути. Якщо ж води менше, то в процесі варіння
необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо
позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того, щоб холодець вийшов прозорим,
не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець
потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить
всі очікування.

Правило 4
Спеціям і приправам теж свою чергу.
Після того, як з початку варіння минуло 5 годин, у бульйон можна додати
цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від
додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.

Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже у процесі
википання води, бульйон стає більш концентрованим, і є
можливість просто пересолити страву.

Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин.
за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть
найбільш скрупульозних критиків.

Правило 5
Скільки часу потрібно варити холодець.
- холодець із свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
- холодець із курки 3-4 години;
- холодець із яловичини 7-8 годин.

Але найкраще варити холодець із асорті м'яса, тоді він вийде
більш смачним та наваристим.

Правило 6
Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою.
Після того, як холодець закінчив варитися, необхідно вилучити м'ясо з
каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон треба процідити
через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву,
горошини перцю та лавровий лист.

М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його
від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).
Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде
запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко
поламати зуби, не потраплять у тарілку нікому з гостей.
Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.
На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень
або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовим
прикрасою такої цікавої страви. Після цього, розклавши м'ясну масу в
підготовлену тару можна заливати його бульйоном.

Правило 7
Правильна температура – ​​запорука успіху. Найкраще місце для
застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.
Найправильніша для холодця температура - на середній полиці
холодильника.
Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо,
навпаки, він заледеніє, то втратить всі свої прекрасні смакові
якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

Правило 8
Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)
Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати,
вилив його назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі
необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на
упаковці (дозування слід дивитися там). Вилити желатин у холодець та
добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець
застигне точно, сумніватися не варто.

Рецепт холодця

Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:
свиняче кермо вагою близько кілограма;
0,5 кг свинини;
одна цибулина;
2-3 лаврові листи;
5-6 горошин запашного перцю;
2-4 зубчики часнику;
2,5 літри води;
сіль.
Приготування холодця:
1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин.
Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.
3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 літри
холодної води.
4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледве
кипів). Варимо холодець 5 годин.
5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий
лист. Дати проваритись ще одну годину.
6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений ножем лезом.
часник.
7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито
чи чисту тканину.
8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути
(Краще в холодильнику на середній полиці).
9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або
хроном.

Бліць-поради щодо приготування холодця

Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних
порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати
холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.
2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу кермо або
ніжки тварини.
3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо
замочувати у холодній воді.
4. Перший бульйон краще злити.
5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння.
холодця, щоб зберегти їхній аромат.
6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
7. Застигати холодець повинен за правильної температури - на середньої
полиці холодильника.
8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо
прокип'ятив холодець.
9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не
застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише
ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді
холодець приречений на успіх!

Новорічний стіл має бути рясним, адже, як мудро зауважує народ: як Новий рік зустрінеш, так його й проведеш. Звичайно, важливо, щоб усі ми були ситими, задоволеними вмістом холодильника та достатком сімейного меню. Тому ловитимемо...

Новорічний стіл має бути рясним, адже, як мудро зауважує народ: як Новий рік зустрінеш, так його й проведеш. Звичайно, важливо, щоб усі ми були ситими, задоволеними вмістом холодильника та достатком сімейного меню. Тому ловитимемо 2015-й, як висловлюються, «на живця» – на стіл, що ламається від смачних страв. А «цвяхом програми», звичайно, буде холодець, готувати який – ціла наука. А як бути «неосвіченим» у цій справі, що робити, якщо не завмер холодець?! Насамперед не боятися експериментувати і завжди мати запасний план, а краще 3, і зараз ви з ними познайомитеся.

• Ода холодцю
• Різновиди страви
• Корисні властивості заливного
• Холодець не застиг – причини
• 3 варіанти вирішення проблеми
• Желатин – найкращий друг господарок
• Апгрейд страви
• Тест на готовність страви

Ода холодцю

Ця страва народилася випадково. У давнину не було холодильників, тому люди готували їжу про запас, тільки коли температура була комфортною для зберігання готових страв. Одна з тодішніх хранительок вогнища була не дуже гарною господинею, тому мало того, що переварила бульйон, внаслідок чого сім'я не змогла його доїсти, то ще й залишила казанок прямо над багаттям – на вулиці, де була мінусова температура.

Прокинувшись вранці, горе-господиня, зібралася куховарити сніданок і тут побачила, що бульйон змінився - застиг і на вигляд став привабливішим. Жінка скуштувала желе, яке виявилося смачним, та запропонувала нову страву сім'ї. Так і «народився» холодець, як і багато інших геніальних речей, - через лінощі, можна сказати. Тож нам варто подумки подякувати панночці з далекого минулого за таке смачне відкриття, без якого тепер не обходиться жодне свято.

Різновиди страви

Багато хто вважає, що холодець – страва народна. Інші ж стверджують, що ця страва – вишукана їжа, яка прийшла до нас із Франції. Хто ж має рацію? Ви здивуєтеся, але обидві сторони.

Звання народної страви холодець отримав ось чому. За часів кріпосного права поміщики мали чимось годувати свій «колектив». Так як раніше в пошані були м'ясні страви, але не було холодильників, багатії були змушені ділитися зі своїми кріпаками тим, що залишалося після їди. Щоб із залишків вийшла однорідна маса, і ніхто з мимовільних не бився за найкращий шматок, куховарки перемелювали м'ясо, що залишилося після трапези господарів, поміщали суміш у чан, варили і давали такому рагу охолонути. Виходив холодець. На вигляд він, звичайно, не був таким привабливим, як сучасний холодець, але на смак дуже нічого. До того ж, м'ясна страва чудово насичувала, а для кріпаків сили – основний актив, як ви розумієте.

А тепер про варіант вишуканого холодця. Його до нас привезли французькі кухарі в епоху, коли в Росії було модно все закордонне. У Франції холодець готувався переважно з дичини, до страви додавалися особливі спеції.

Ще існує такий різновид холодця, як заливне, яке народилося в царські часи. Тим часом спочатку ця страва була виключно рибною. Але у зв'язку з дефіцитом риби в далекому минулому та її неймовірною дорожнечею, народом було прийнято рішення заливне видозмінити, тому замість риби у страву стали класти куряче, свиняче та яловиче м'ясо.

Корисні властивості заливного

У деяких випадках лікарі наказують своїм пацієнтам включати в меню холодець. Чому? Адже, по суті, страва ця важка, жирна. Вся справа у складі, бульйон рясніє желатином, який так необхідний людині для зміцнення та зрощування кісток. Тому хворим із переломами лікаря, щоправда, радять налягати на холодець. Чим більше з'їдено холодця, тим швидше ймовірність відкинути милиці та повернутися до повноцінного життя. Але не лише цим корисно заливне.

Знайомтесь з повним списком чудотворних можливостей холодця:

• підвищення імунітету;
• зміцнення роботи нервової системи;
• уповільнення процесів старіння;
• покращення роботи травної системи;
• боротьба з депресією;
• ліквідація проявів утоми.

Це важливо знати! Жінкам слід неодмінно включати холодець до свого раціону, адже це буквально еліксир краси. Вітаміни, що містяться в ньому, сприяють поліпшенню шкіри та активізації обміну речовин, а колаген активно бореться зі старінням.

Відео-рецепт приготування холодця

Холодець не застиг – причини

Настав час переходити до найвідповідальнішого моменту – з'ясування причин, чому не застиг холодець, адже 2015-й уже не за горами, отже, потрібно починати продумувати новорічне меню та шукати запасні шляхи для того, щоб страва була і красивою, і смачною, чи не так ?!

Отже, ви зварили холодець, розклали смакоту по лоточках або тарілках, перемістили в холодильник і горді своїм подвигом. Але, вставши вранці, виявляєте, що заливне не застигло, хіба трохи стало густішим, але й усе. Трагедія? Так, якщо не знати, що робити. А щоби це знати, потрібно визначити причини. До таких відносяться:

Докладніше обговорювати причини, коли справа вже зроблена, марнування часу. Минуле не повернути, треба якось виправляти ситуацію, адже 2015-й на носі скоро сідати за стіл. Отже, що робити, якщо не застиг холодець?

3 варіанти вирішення проблеми

Якщо блюдо не вдалося, це зовсім не означає, що його потрібно викинути та почати плакати. Продукт цілком їстівний, а виправити помилки – справа техніки.

Желатин – найкращий друг господарок

Найшвидший і найефективніший спосіб виправити ситуацію – додати в заливне те, чого в ньому не вистачає – желатин. Отже, покрокова інструкція «порятунку» холодця за допомогою желатину:

Це важливо знати! Не переборщіть з желатином, інакше холодець перетвориться на гумку. Мудрі господині рекомендують брати 20% кількості, вказаної на упаковці, цього буде достатньо, щоб заливне застигло.

Апгрейд страви

Деякі господині кажуть, що у справжньому холодці не має бути магазинного желатину. Питання спірне, оскільки готовий желатин за своїм складом нічим не відрізняється від «собрата», що утворився в бульйоні. Але зі справжніми господинями краще не сперечатися, тому пропонується розглянути, як робити апгрейд невдалого холодця.

По-перше, купіть те, чого бракувало у блюді – свинячих ніг, вух, яловичих хвостів. Саме із цих частин і виділяється желатин.

По-друге, вміст тарілок перемістіть у каструлю, нагрійте. Бульйон процідіть і уявіть собі, що він вода для нового холодця. Варіть все, як завжди, а наприкінці м'ясо з першої версії додайте до того, що зварилося. Таким чином, у вас вийде бульйон подвійної фортеці з підвищеною «м'ясистістю», а це означає, що холодець після апгрейду буде не тільки застиглим, а й чудовим на смак.

Найлегший спосіб виправлення холодця

Для тих, кому ніколи або ліньки, існує найпростіший шлях для виправлення помилок - зварити з холодця суп, який після рясного застілля стане справжньою «паличкою-виручалочкою» в меню людей, що об'їлися напередодні всяких смакот.

Тест на готовність страви

Як кажуть, краще 100 разів відміряти і потім починати різати. Так і з холодцем. Щоб не засмучуватися, що страва зіпсована, і не витрачати час на виправлення помилок, перевірте схильність бульйону до застигання. Отже, як провести тест на готовність рідини застигати:

Тепер ви знаєте, що робити, якщо не застиг холодець, отже, сімейна новорічна вечеря буде бездоганною.

Холодець – традиційна старовинна російська страва. Здавна жоден святковий стіл не обходився без нього. В даний час холодець не такий поширений, як раніше, але теж досить популярна холодна закуска. Він гарний як і на будь-якій урочистій події, так і просто у будні.

Історія № 1. Холодець раніше був «зимовим блюдом». Після варіння його виносили надвір, щоб охолонув. Тепер такої проблеми немає – холодильники її успішно вирішили.

Російські люди давно помітили, що якщо м'ясний бульйон перенасичений м'ясом, кістками і не з'їдається відразу, то наступного дня він перетворюється на в'язку кашу. Це вважалося недоліком, і до такого блюда ставилися з невдоволенням, тому на столі він був у бідних людей чи слуг. Його називали холодець.

Франції ж холодець прозвали «галантин» і їли з великим апетитом. Там спеціально у різні види м'яса додавали будь-які спеції та заливали бульйоном.

Потім у Росії з'явилася мода виписувати кухарів із-за кордону. І холодець, французький "галантин", приїхав до нас. Готували його на різні лади: додавали яловичину, свинину, кролятину, індичку, стерлядь, щуку, підфарбовували спеціями, використовували яйця.

І тепер така страва гордо іменувалася – заливна і подавалася до столу в знатних будинках. А звичайні люди так і їли холодець із яловичини та свинини.

Зараз холодець - він же холодець, заливне готується з м'яса, риби, морепродуктів і навіть фруктів. Рецепти приготування різні та різноманітні.

Історія №2. Жартівне виникнення холодця. Одна жінка, яка не вміла готувати, зварила несмачний бульйон на вечерю сім'ї. Рідні трохи поїли, але більшість так і залишилася в казані. Хазяйка, засмутившись, забула зняти бульйон з багаття, яке не було загашено.

А ніч була напрочуд холодною. Вранці сім'я побачила, що замість вчорашнього бульйону в каструлі якась в'язка маса, але на смак вона виявилася дуже смачною. Рідні були захоплені кулінарними талантами своєї господині.

Багатьох лякає складність у приготуванні холодця, особливо недосвідчених господинь. Часто про цей делікатес спеціально забувають, боячись невдачі. Але деякі, виявивши завзятість і вирішивши все-таки порадувати своїх близьких новою стравою, виявляють, що холодець, зроблений точно з перевіреним рецептом, не застиг.

Шок, розгубленість, обурення. Після такого фіаско нізащо не захочеться зважитися на нові експерименти. Стоп! Вихід є і досить простий. Але спочатку треба розібратися у причинах невдалого холодця.

• Не дотримано ідеальної пропорції м'яса та бульйону. Вода повинна лише трохи закривати м'ясо, а після кипіння потрібно зменшити вогонь і закрити кришкою каструлю.
• Холодець не доварений. Маса не містить потрібної кількості клейковини, яка утворюється в процесі варіння з кісток та зв'язок. Перевірити готовність бульйону легко. Невелику кількість відлити у блюдо та залишити на півгодини в холодильнику. Якщо застигло – холодець готовий!
• Недостатня кількість кісток та необхідних інгредієнтів(вух, хвостів, зв'язок), які сприяють застиганню холодця.

• Якщо неправильно дотримано співвідношення м'яса і води або недостатньо кісток, желатин успішно вирішить цю проблему. Для цього пачку желатину висипають в окрему тарілку, заливають теплою водою та залишають як мінімум на півгодини. Желатин має розбухнути. Потім ставлять на водяну баню, постійно заважаючи, але з доводять до кипіння. Виливають у гарячий холодець і перемішують усю масу.
• Причина у неправильно підібраних інгредієнтах. Необхідно, щоб кісток було більше ніж м'яса. Бажано, крім свинини та яловичини, додати ще й курятину (у курячих лапках найбільше клейковини, необхідної для застигання).
• Якщо холодець не доварений, треба просто поставити на вогонь і перевірити готовність через пару годин вище за запропонований спосіб.
• Сіль потрібно додавати тільки наприкінці варіння.

Корисні властивості холодця

Багато дівчат та жінок, які стежать за своєю фігурою, принципово відмовляються від цієї закуски. Вважається, що там дуже багато жиру, м'яса, спецій, наваристого бульйону. Але ніхто не замислюється над корисними властивостями холодця.

Або приготувати гречану або перлову кашу та замість води налити бульйон. Рідні будуть вдячні. А наступного разу, керуючись даними порадами, зварити холодець за всіма правилами.

Приємного вам апетиту!