Рецепт холодця з курячих лапок покроковий рецепт. Холодець з курячих лап: корисні, шкідливі властивості та рецепти

Представляю вам одну з найулюбленіших страв своєї родини – холодець із курячих лапок, курки та свинини без желатину. Незважаючи на те, що в кулінарії з'явилося багато нових страв, багато нових тенденцій і багато нових можливостей, частенько перевагу ми віддаємо старій і перевіреній класиці. А класика святкового столу для багатьох просто не буває без традиційного холодця. Цій страві вже не одне століття, ще наші далекі предки готували її, але й ми із задоволенням віддаємо данину традиції. І це добре.

Холодець є традиційною стравою на Різдво, Великдень. Багато хто не мислить без нього святкування дня народження та інших сімейних свят. Молоді господині побоюються готувати цю страву, тим часом холодець - це одна з найпростіших страв. Найголовніше у приготуванні – запастися терпінням на кілька годин. Втім, холодець вариться, а ми займаємось своїми справами.

Щоб холодець застиг, можна використовувати желатин. Але я волію готувати без нього. Використовую такі частини тушки тварини, які дають багато речовин, що желюють. Це голова, ноги (лапи), вуха, хвіст, кермо. Сьогодні я робитиму холодець збірний - зі свинячої лопатки та курячих стегон. А як джерело речовин, що желюють, візьму курячі лапи.

складові

• свинина – 0,7 кг;
• курячі стегна – 2 шт.;
• курячі лапки – 0,6 кг;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – за смаком;
• цибуля ріпка – 1 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• сіль за смаком.

Як приготувати холодець зі свинини, курячих лап та курки.

Промиємо м'ясо, підготуємо цибулю, часник, спеції. Складемо м'ясо (свинину та курку) у каструлю, додамо холодну воду. Води має бути стільки, щоб м'ясо було вкрите сантиметром на 2-3.

Курячі лапи потребують більш ретельної підготовки. Їх потрібно почистити (якщо шкірка погано відокремлюється, це місце потрібно потримати над вогнем). Пазурі потрібно зрізати. Після цього лапи слід добре промити.

Лапи додамо до м'яса і поставимо каструлю на вогонь. Спочатку на великому вогні доведемо масу до кипіння, потім знімемо піну і зменшимо вогонь. Далі просто варимо на слабкому вогні, накривши каструлю кришкою. Час варіння бульйону – кілька годин. Варимо до того моменту, поки кістки не легко відокремлюються, а м'ясо не стане м'яким. У мене на це пішло 4 години. Але якщо ви використовуєте скороварку, приготування в ній буде прискореним.

Візьмемо цибулю та часник. Кількість часнику беремо до смаку.

Готове м'ясо витягнемо з каструлі. Лапи теж дістанемо, вони нам не знадобляться. У бульйон покладемо розрізану цибулину, сіль до смаку, лавровий лист, перець горошком. А також часник, пропущений через спеціальний прес. Продовжимо варіння бульйону на маленькому вогні, поки ми займаємося м'ясом.

М'ясо звільнимо від кісток, розділимо на волокна. За бажання можете його нарізати або навіть пропустити через м'ясорубку. Розкладемо м'ясну масу за формами чи тарілками.

Заллємо бульйоном, проціджуючи його через сито чи через марлю.

Залишимо в холодному місці, поки холодець з курячих лапок, свинини та курки не застигне.

Господині на замітку

• Заливати сире м'ясо для варіння на холодець обов'язково холодною, а краще крижаною водою. Поступово нагріваючись на сильному вогні м'ясні продукти, віддадуть воді всі поживні речовини. Адже для цієї страви потрібний насичений концентрований бульйон.
• Солити бульйон із сирим м'ясом на початку варіння не слід. Інакше м'ясні шматочки довше розм'якшатимуться. Краще посолити бульйон одразу перед проціджуванням.

На перший погляд, приготування холодця здається процесом тривалим і трудомістким. Але витрачені зусилля починаєш оцінювати вже наступного дня: холодець, який варився цілий день, можна їсти цілий тиждень, залежно від кількості, яку ви приготували. Та й труднощі приготування тільки здається: помістили всі інгредієнти в каструлю, поставили на маленький вогонь і на найближчі 5-6 годин можна забути про страву, що готується, і зайнятися іншими справами. До того ж, час приготування можна суттєво скоротити, якщо готувати не чи яловичий холодець, а холодець із курячих лапок.

Етапи приготування:

2) Всі інгредієнти помістила в каструлю і залила водою, щоб вода ненабагато покривала вміст. У процесі варіння доливати воду не потрібно. Посолила та поставила каструлю на вогонь. Після того, як вода закипіла, вогонь зменшила, накрила кришкою і на найближчі 3-4 години отримала можливість зайнятися чимось іншим. Даний час вказано для магазинних стегенець. Домашня курка, а також супова чи стара буде готуватися довше.
Через три години стегенця вже досить розварилися і можна приступати до завершального етапу. Начистимо цибулю та часник. Цибулю розріжемо на кілька частин і покладемо в каструлю. Часник видавимо через часникодавку. Поваримо ще з півгодини.

Інгредієнти:

Курячі стегенця - 4 шт., Курячі лапки - 650 гр., Сіль, перець, часник - 4-5 зубчиків, цибуля - 1 шт., Лавровий лист, спеції, морква для прикраси.

Хто з нас не любить поласувати смачним холодцем? Коли наваристе прозоре желе вібрує в тарілці, немов саме проситься в рот:) А якщо ще приправити гірчицею, хріном або чайною ложечкою оцту, то виходить справжня смакота.

Крім чудового смаку, холодець ще й дуже корисний. Його рекомендують частіше вживати всім, хто страждає на захворювання суглобів.

Але далеко не всі вміють готувати холодець. Хоча нічого складного у його приготуванні немає.

Давайте сьогодні дізнаємося, як варити курячий холодець із лапок, щоб він вийшов смачним і наваристим без додавання желатину.

Коли ви подасте цю страву на стіл, ваш кулінарний талант оцінять друзі і ваші близькі.

Отже, почнемо!

Інгредієнти:

• 2 кг курячих лапок;
• 800 г курячих грудок;
• 3 морквини;
• 3 цибулини;
• 4 невеликі голівки часнику;
• Сіль та прянощі за смаком (перець, гірчиця, лавровий лист, сіль).

Перерахована кількість інгредієнтів відмінно підійде для приготування холодця у 6-літровій каструлі. Якщо ви плануєте приготувати цієї смачної закуски менше, слід зменшити їх кількість пропорційно обсягу.

Приготування курячого холодцю

1. Насамперед потрібно обстригти пазурі з курячих лапок. Для цього потрібно взяти спеціальні кухонні ножиці і обрізати кожен кігтик під корінь:

2. Після видалення кігтиків потрібно зняти грубу верхню шкіру з кожної лапки. Для цього потрібно залити всі лапки окропом, потримати в ньому пару хвилин, після чого шкіра знімається легко, наче панчоха.

При цьому слід бути уважним, щоб не залишити шматки грубої шкіри на якійсь із лапок.

3. Оброблені лапки викласти в каструлю, куди додати м'ясо курячих грудок.

4. Каструлю з лапками та м'ясом грудок залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.

5. На початку кипіння на поверхні води утворюється піна. Її потрібно акуратно зібрати ложкою або шумівкою та видалити з каструлі, щоб бульйон був чистим та прозорим.

6.Після того, як піна видалена можна додати моркву та цибулю, нарізані великими шматками:

Овочі нарізаються крупно, щоб їх можна було легко видалити з бульйону після приготування. Вони потрібні тільки для надання бульйону додаткових смакових відтінків та аромату.

7. У бульйон додати спеції - перець пекучий, перець запашний, чайну ложку насіння гірчиці, посолити, перешкодити і трохи зменшити вогонь.

Коли солитимете, не забудьте, що деяка кількість бульйону в процесі варіння википить. Тому солити потрібно обережно, щоби не пересолити.

Після цього прикрити каструлю кришкою і залишити на повільному вогні варитися на 5-6 годин.

За 15-20 хвилин до закінчення варіння в каструлю слід додати кілька листків лаврового листа.

8. Після того, як минуло належний час, плиту можна вимкнути. Відкрити кришку і акуратно за допомогою шумівки витягти весь вміст із каструлі в миску або каструльку відповідного об'єму для подальшого приготування.

9. Весь вміст потрібно швидко, щоб м'ясо не охололо, перебрати вручну, подрібнюючи м'ясо і відокремлюючи його від кісточок і хрящиків, що не зварилися.

Щоб за час перебирання бульйон не охолонув, його можна чимось укрити або залишити на дуже маленький вогонь, щоб бульйон не закипав.

Після того, як м'ясо буде перебрано, потрібно додати подрібнений у часнику часник:

10. Після цього м'ясо з часником потрібно розкласти по порційних лоточках та залити бульйоном.

У наш час мало хто подає на стіл традиційні страви, що вимагають тривалої або складної обробки, оброблення та готування продуктів, воліючи купити готовий холодець, наприклад. Хоча по-справжньому смачний холодець можна приготувати лише вдома, причому не обов'язково з яловичих чи свинячих ніжок.

Смачний та недорогий холодець можна зробити і з курячих лап. До того ж він надзвичайно корисний, оскільки містить особливий різновид дуже якісного природного колагену, який необхідний абсолютно всім, а особливо тим, хто страждає на захворювання суглобів.

Холодець з курячих лап здатний конкурувати з дорогими аптечними препаратами з хондроїтином та глюкозаміном. Такий холодець не тільки відносно легка, корисна та бюджетна страва, але ще й страва, цілком здатна стати окрасою святкового столу.

Крім самих лап, знадобляться ще курячі стегна і гомілки, щоб холодець був ще смачнішим.

Чим корисний холодець із курячих лапок

На думку японських учених, бульйон, зварений з курячих лапок, допомагає знизити артеріальний тиск, оскільки саме в лапах найбільше білка, що сприяє нормалізації тиску в артеріях.

А ще кістки лап містять, як говорилося вище, максимальний відсоток колагену, що сприяє еластичності зв'язок, суглобів і шкірного покриву людини. І чим старше ми стаємо, тим це актуальніше, так що ця страва повинна бути обов'язково присутня в раціоні людей похилого віку.

Крім колагену та білка курячі лапи та продукти їх переробки містять холін і цілий комплекс вітамінів С, Е, А, К, РР, вітаміни групи В, а також важливі мінерали: залізо, магній, що допомагає боротися зі стресом, кальцій для кісток, цинк для здоров'я шкіри, природний антиокислювач селен, що підвищує працездатність калій, а також мідь, сірку, фосфор, натрій та марганець.

За такої відчутної користі та дешевизни продукту він підходить ще й тим, хто прагне схуднути: калорійність курячих лапок цього продукту всього 215 ккал.

Як зварити корисний, смачний і красивий холодець з курячих лапок

Курячі лапки викласти в холодну воду і залишити в ній на 3 години, щоб потім можна було легко зіскребти з них усі забруднення. Після промивання чисті лапи звільнити від плівок і скласти у глибоку ємність щонайменше 3 літрів.

Вимиту та очищену моркву крупно нарізати на кілька частин. Цибулину вимити, зрізати підсохлий верх і низ, не очищаючи повністю від лушпиння, скласти овочі, філе або гомілки в каструлю до підготовлених лапок, влити 3 літри холодної води і поставити варитися приблизно на 2 або навіть 3 години.

Важливий момент при варінні – не пропустити, коли вода закипить. Щоб уникнути помутніння бульйону і збереження його прозорості (що необхідно для красивого зовнішнього вигляду холодця), всю піну і накип, що утворюється в момент закипання бульйону, потрібно акуратно і ретельно знімати.

Через 2-3 години каструлю зняти з плити та процідити бульйон. Цибулину, що надала бульйону аромату і золотистого відтінку в процесі варіння, слід викинути, а моркву можна відкласти для прикраси страви.

Самі лапки також не стануть у нагоді, а решту вареного м'яса потрібно дістати, розділити на волокна і опустити назад у бульйон.

Приправити бульйон із курячим м'ясом спеціями і відправити варитися на повільному вогні ще не менше півгодини або сорока хвилин, після чого зняти з вогню і перевірити, як холодець загуснув.

Це робиться так: чайну ложку бульйону остудити, щоб не обпектися, і перевірити пальцями - консистенція бульйону має стати в'язкою, що нагадує клейстер. Якщо все ж таки холодець не застиг належним чином, це можна виправити за допомогою желатину, який потрібно проварити разом з бульйоном.

Потім очищений часник порізати на шматочки, зелень петрушки крупно порубати, ввести в бульйон і прикрити кришкою, давши постояти невеликий час. Готовий бульйон перелити у відповідні форми та остудити.

Прикрасити за бажанням порізаною на зірочки або кружечки вареною морквою, що залишилася, половинками або кружальцями варених яєць (можна перепелиних) і свіжою зеленню. Поставити у холодильник.

Подавати на стіл холодець з курячих лапок потрібно з хріном і гірчицею, можна подати його і з маринованими овочами. Перед подачею додатково (за бажанням) прикрасити поверхню страви майонезом.

Дивовижний рецепт у мультиварці холодця

Продукти:

• Курячі лапи великого розміру – 5 шт.;
• За бажання, шиї та голови - по 2-3 шт.;
• Курячі стегенця - 3 шт.;
• Часник – 5 зубчиків;
• 1 велика морква;
• Лаврушка - 3 листочки;
• Чорний перець горошок – 6-8 шт;
• Сіль.

До приготування лапки курки слід обробити так само, як у традиційному рецепті: замочити на 3 години в холодній воді, помити і добре пошкребти, очистивши від плівок та забруднень.

Якщо до лап вирішено додати голови та шиї, їх необхідно осмолити попередньо на відкритому вогні газової конфорки або за допомогою вогню від спеціальних горючих таблеток і т.п. засобів, потім ретельно відмиваємо.

Підготовлені частини курки скласти в мультиварку і налити в чашу 1,5 л води, щоб вона трохи покривала м'ясо. Посолити, поперчити до смаку та поставити в мультиварці таймер на 5 годин на режимі «Гасіння».

Тим часом моркву потрібно очистити та закласти для варіння в чашу не раніше ніж через 3 години від початку гасіння курки.

Коли холодець із курячих лапок буде готовий, потрібно дістати всі курячі частини з бульйону, відокремити м'ясо від шкіри та кісток, порубати дрібно або розділити на волокна.

Розкласти м'ясо рівномірно за формами для холодця, потім витягти з мультиварки моркву, нарізати її на кружки, за бажанням надати фігурну форму (наприклад, зірочки), акуратно розкласти моркву поверх м'яса.

Акуратно залити зверху бульйоном, який потрібно процідити. Очищені та дрібно нарізані часточки часнику додати у кожну форму з холодцем.

Поставити остуджуватись спочатку при кімнатній температурі, а потім і в холодильнику на 6 – 8 годин до повного застигання страви. Подати холодець з курячих лап можна також із зеленню, гірчицею, хріном, половинками варених яєць, маринованим овочами.

Що робити, якщо курячий холодець не застиг?

Незважаючи на досвід, будь-яка домашня господиня може зіткнутися з проблемою, коли приготовлений за всіма правилами та знайомим рецептом холодець чомусь не бажає застигати.

Що робити? Щоб виправити слідство, потрібно виявити причину. Будь-який досвідчений професійний кухар назве лише дві основні причини невдачі із заливною стравою.

Перша та найпоширеніша причина - це порушення пропорції, при якому співвідношення рідини та м'ясних інгредієнтів неправильне. Важливо, щоб води не було більше, ніж потрібно, вона повинна лише трохи прикривати шар м'яса та кісток при варінні.

Щоб пропорції дотримувалися під час приготування, вогонь після закипання потрібно зменшити, зняти піну, після чого каструлю (або іншу ємність) щільно прикрити кришкою.

Друга причина невдачі, що не набагато рідше зустрічається - це те, що холодець просто не встиг доваритися, і бульйон не насичений необхідною кількістю желюючих речовин з м'ясопродуктів, багатих ними.

Перевірити готовність бульйону застигнути дуже просто: потрібно налити трохи рідини у тарілку та прибрати в холодильник на 20-30 хвилин. Якщо бульйон застиг, значить, і холодець вийде потрібної консистенції, а якщо ні, то каструлю потрібно доварити до оптимального стану.

Бульйон потрібно солити трохи щедро, ніж зазвичай солите суп - при застиганні смак холодця буде оптимальним.

Можна порадувати гостей, приготувавши листковий холодець: коли бульйон буде повністю готовий, відокремити м'ясо від кісток і розібрати на волокна. Укласти м'ясо одним шаром, потім зверху шар порізаного часнику, залити бульйоном, остудити до готовності.

Якщо страва після кількох годин, проведених у холодильнику, все ще не застигла, її потрібно виправити: нагріти і процідити.

М'ясо знову скласти у форми, а до рідкого бульйону додати половину столової ложки желатину, заздалегідь розведеного зі 100 мл холодної води.

Прогріти всю рідину на повільному вогні, не допускаючи кипіння, після чого знову залити м'ясо у формах і поставити остуджуватися до загусання.

Смачного!

Холодні закуски – невід'ємний атрибут будь-якого святкового столу. Однією з таких традиційних страв є холодець. Готувати його можна з будь-якого м'яса, але найпростішим і найсмачнішим він вийде з курячих ніжок. У сьогоднішньому майстер-класі я готуватиму його без желатину, а замість нього були придбані курячі лапки, вартість яких дуже невисока.

Курячі лапки та гомілки вимити у прохолодній воді.

Налити в каструлю 2-2,5 літра води та укласти в неї всю курку. Поставити каструлю на вогонь. Коли вода закипить, злити її та наливши нову, поставити на вогонь.

Почистити цибулину та моркву. Додати овочі в бульйон до курки. Якщо під час варення холодця на поверхні бульйону утворюватиметься піна, зніматиме її за допомогою ложки з дірками. Варити бульйон для холодця ми будемо близько 3.5 години.

Коли бульйон готовий, його потрібно процідити через маленьке сито, м'ясо з ніжок відокремити від кісток. Лапки, цибуля та кістки від гомілок викинути. Нарізати відварену моркву та свіжий часник, м'ясо розщепити.

Куряче м'ясо поступово укласти на дно двох форм.

Поверх м'яса рівномірно викласти моркву та свіжий часник.

Овочі та м'ясо залити процідженим бульйоном. Лотки остудити та прибрати в холодильник. Приблизно через 1-2 години холодець буде готовий до вживання.

Холодець з курячих ніжок найкраще подавати до основних страв із гірчицею або хріном.

Смачного!