Як варити домашній холодець. Холодець зі свинячих ніжок, рульки та яловичини

Інгредієнти:

• яловичина - 490 г;
• свинячі ніжки - 1 кг;
• невелика цибулина;
• морква - 65 г;
• сіль велика - 1,5 ст. ложки;
• два лаврові листочки;
• голівка часнику;
• вода;
• суміш сухих овочів - 1 ст. ложки.

Приготування

У глибокий сотейник складаємо промиті та оброблені свинячі ноги та м'якоть яловичини. Додаємо за смаком спеції, кидаємо лавровий лист та суху суміш овочів. Заливаємо вміст фільтрованою водою, щоб вона трохи покривала м'ясо. Скільки ж потрібно варити холодець із яловичини та свинини? Точної відповіді на це питання немає! Це залежить від обсягів вашого посуду. Доводимо воду до закипання, знімаємо шумівкою піну, накриваємо кришкою і проварюємо на слабкому вогні 4 години. Потім додаємо очищену цибулину, моркву та підсолюємо бульйон за смаком. Часник обробляємо від сухого лушпиння і вичавлюємо через прес. Через 45 хвилин акуратно дістаємо м'ясо з каструлі та відправляємо туди часникову кашку. Проварюємо бульйон ще хвилин 20, а тим часом займаємося м'ясом: остуджуємо його та розбираємо на маленькі шматочки. Цибулину та моркву викидаємо, а бульйон проціджуємо. Далі беремо глибокі миски, розкладаємо на дно підготовлене м'ясо і заливаємо до верху бульйоном. Відправляємо заготовки до холодильника для повного застигання. Подаємо готовий холодець зі свинини та яловичини без желатину, розрізавши на шматочки, із домашньою гірчицею або закускою на основі хрону.

Рецепт холодця зі свинячих ніжок із яловичиною

Інгредієнти:

• свинячі ніжки - 1 кг;
• яловичина - 520 г;
• цибулина - 115 г;
• морквина - 65 г;
• один лавровий листок;
• часник - 3 зубки;
• перець горошком;
• сіль;
• желатин швидкорозчинний - 1 пакетик.

Приготування

М'ясо промиваємо, кидаємо в каструлю з водою та ставимо на запалену плиту. Доводимо рідину до закипання, знімаємо піну, що піднялася, кидаємо неочищені цибулини і варимо холодець з яловичини і свинини протягом 5 годин. За 1 годину до кінця, кидаємо в бульйон моркву, перчик горошком, лаврушку та підсолюємо за смаком. Через 30 хвилин пробуємо наш бульйон на смак. Далі вимикаємо вогонь, акуратно дістаємо наші субпродукти та складаємо в окрему миску. Бульйон проціджуємо і відливаємо трохи у склянку, щоб потім розчинити у ньому желатин. М'ясо перебираємо, відокремлюємо від кісток та нарізаємо маленькими шматочками. Варену моркву чистимо, шаткуємо кільцями і викладаємо на дно ємності. Зверху розподіляємо рівним шаром м'ясо, кидаємо дрібно нарубаний часник і знову посипаємо м'ясом. У теплому бульйоні розчиняємо желатин, суворо дотримуючись рекомендацій на упаковці. Потім змішуємо його з бульйоном, що залишився, і заливаємо в тарілочку. Відправляємо холодець у холодильник і чекаємо приблизно 7 годин, коли він застигне. Далі розрізаємо закуску на шматочки і подаємо до столу з житнім хлібом, хріном та домашньою гірчицею.

Приготування холодця зі свинини та яловичини у мультиварці

Інгредієнти:

Приготування

Свинячі ніжки розрубуємо поперек і замочуємо на 10 годин у воді. Потім викладаємо їх з м'ясом у посуд мультиварки та заливаємо фільтрованою водою. Кидаємо лаврушку, спеції за смаком закриваємо кришку і готуємо 6 годин на «Гасінні». Після цього акуратно виймаємо м'ясо з бульйону, розбираємо його і розкладаємо по формах. У бульйон видавлюємо через прес очищений часник і розливаємо рідину формами. Забираємо холодець у холодильник і чекаємо, поки він застигне.

Рецепт домашнього холодця зі свинини та яловичини

Інгредієнти:

• яловичина – 490 г;
• свинячі ніжки – 1 кг;
• невелика цибулина;
• морква – 65 г;
• сіль велика – 1,5 ст. ложки;
• два лаврові листочки;
• голівка часнику;
• вода;
• суміш сухих овочів – 1 ст. ложки.

Приготування

У глибокий сотейник складаємо промиті та оброблені свинячі ноги та м'якоть яловичини. Додаємо за смаком спеції, кидаємо лавровий лист та суху суміш овочів. Заливаємо вміст фільтрованою водою, щоб вона трохи покривала м'ясо. Скільки ж потрібно варити холодець із яловичини та свинини? Точної відповіді на це питання немає! Це залежить від обсягів вашого посуду. Доводимо воду до закипання, знімаємо шумівкою піну, накриваємо кришкою і проварюємо на слабкому вогні 4 години. Потім додаємо очищену цибулину, моркву та підсолюємо бульйон за смаком. Часник обробляємо від сухого лушпиння і вичавлюємо через прес. Через 45 хвилин акуратно дістаємо м'ясо з каструлі та відправляємо туди часникову кашку. Проварюємо бульйон ще хвилин 20, а тим часом займаємося м'ясом: остуджуємо його та розбираємо на маленькі шматочки. Цибулину та моркву викидаємо, а бульйон проціджуємо. Далі беремо глибокі миски, розкладаємо на дно підготовлене м'ясо і заливаємо до верху бульйоном. Відправляємо заготовки до холодильника для повного застигання. Подаємо готовий холодець зі свинини та яловичини без желатину, розрізавши на шматочки, із домашньою гірчицею або закускою на основі хрону.

Рецепт холодця зі свинячих ніжок із яловичиною

Інгредієнти:

• свинячі ніжки – 1 кг;
• яловичина – 520 г;
• цибулина – 115 г;
• морквина – 65 г;
• один лавровий листок;
• часник – 3 зубки;
• перець горошком;
• сіль;
• желатин швидкорозчинний – 1 пакетик.

Приготування

М'ясо промиваємо, кидаємо в каструлю з водою та ставимо на запалену плиту. Доводимо рідину до закипання, знімаємо піну, що піднялася, кидаємо неочищені цибулини і варимо холодець з яловичини і свинини протягом 5 годин. За 1 годину до кінця, кидаємо в бульйон моркву, перчик горошком, лаврушку та підсолюємо за смаком. Через 30 хвилин пробуємо наш бульйон на смак. Далі вимикаємо вогонь, акуратно дістаємо наші субпродукти та складаємо в окрему миску. Бульйон проціджуємо і відливаємо трохи у склянку, щоб потім розчинити у ньому желатин. М'ясо перебираємо, відокремлюємо від кісток та нарізаємо маленькими шматочками. Варену моркву чистимо, шаткуємо кільцями і викладаємо на дно ємності. Зверху розподіляємо рівним шаром м'ясо, кидаємо дрібно нарубаний часник і знову посипаємо м'ясом. У теплому бульйоні розчиняємо желатин, суворо дотримуючись рекомендацій на упаковці. Потім змішуємо його з бульйоном, що залишився, і заливаємо в тарілочку. Відправляємо холодець у холодильник і чекаємо приблизно 7 годин, коли він застигне. Далі розрізаємо закуску на шматочки і подаємо до столу з житнім хлібом, хріном та домашньою гірчицею .

Приготування холодця зі свинини та яловичини у мультиварці

Інгредієнти:

• свинячі ніжки – 1,5 кг;
• яловичина – 490 г;
• цибулина – 110 г;
• вода – 1,5 л;
• голівка часнику;
• морквина – 95 г;

• спеції та лавровий лист.

Приготування

Свинячі ніжки розрубуємо поперек і замочуємо на 10 годин у воді. Потім викладаємо їх з м'ясом у посуд мультиварки та заливаємо фільтрованою водою. Кидаємо лаврушку, спеції за смаком закриваємо кришку і готуємо 6 годин на «Гасінні». Після цього акуратно виймаємо м'ясо з бульйону, розбираємо його і розкладаємо по формах. У бульйон видавлюємо через прес очищений часник і розливаємо рідину формами. Забираємо холодець у холодильник і чекаємо, поки він застигне.

Як зварити смачний холодець зі свинячих ніжок і курки.

За цим рецептом завжди готує моя мати. Холодець виходить дуже ніжним та смачним за рахунок курячого м'яса. Для застигання холодця без желатину візьмемо свинячі ноги, вони дадуть в'язкості та клейкості бульйону.

Інгредієнти:

• Свинячі ноги - 1 кг
• Курка тушка - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Цибуля - 1 шт
• Часник - 1 головка
• Перець горошок - 10 горошин
• Лавровий лист - 3-4 листочки

Для початку необхідно замочити м'ясо на ніч, щоб пішла кров з м'яса. Цей крок не можна пропускати, якщо ви не хочете отримати каламутний бульйон. Після вимочування, добре промийте м'ясо проточною водою. Свинячі ніжки пошкребіть ножем, якщо це необхідно.

Курку розріжте на три частини і складіть разом зі свинячими ніжками в каструлю. Налийте води не вище 3-4 см від м'яса та поставте на плиту.

Для прозорості бульйону при першому закипанні потрібно злити воду, обполоснути м'ясо і залити новою водою.

Важливо! Піну краще збирати до закипання бульйону.

Як тільки вода в каструлі почне кипіти, зменште вогонь на плиті, не даючи бульйону булькати - википати. Варіть м'ясо з трохи прочиненою кришкою, щоб уникнути зайвого випаровування води. Не забудьте разом із піною прибирати надлишки жиру – це також вплине на якість бульйону при застиганні.

Через 3 години варіння м'яса, додайте овочі - цибулю та моркву.

Наварюватися холодець буде 5-6 годин за низької температури нагрівання плити. За півгодини до готовності додайте часник зубчики, лавровий лист та перець горошком.

Щоб перевірити готовність бульйону застигнути, зачерпніть бульйон у ложку та заберіть її в холодильник на 10-15 хв. Якщо за цей час бульйон у ложці стане желейним, то бульйон наварився.

Витягніть м'ясо та овочі з каструлі і відставте остигати.

Поки м'ясо остигає, процідіть бульйон через сито. Замість сита можна використовувати марлю складену кілька частин. У проціджений бульйон додайте подрібнений часник до смаку, приблизно 3-4 зубчики.

М'ясо охололо, відокремте його від кісток і розріжте на маленькі шматочки. Ще краще розібрати його руками на волокна, так ви уникнете попадання дрібних кісточок у холодець.

Візьміть форми в яких застигатиме холодець, викладете м'ясо і залийте бульйоном.

Пам'ятайте! Для ідеального застигання холодця має бути дві частини м'яса та одна частина бульйону.

Закрийте форми кришками або харчовою плівкою і заберіть в холодне місце застигати.

Коли холодець застигне, щоб його легко було витягнути з форми, опустіть форму з холодцем у контейнер із теплою водою, 3 хвилини буде достатньо, потім силіконовою лопаткою обережно пройдіть по краях і переверніть форму на блюдо.

Смачний холодець готовий. Подавайте холодець із хріном чи гірчицею. Смачного!

Холодець зі свинячих ніжок, рульки та яловичини - рецепт з покроковим описом

Наступний рік – рік друга людини, Собаки. А це означає, що на святковому столі обов'язково мають бути страви з м'яса. Холодець дуже доречним буде на столі. А як його приготувати правильно та смачно розповім нижче. Тут головне не поспішає, холодець не терпить поспіху.

Інгредієнти:

• Свинячі ноги - 2 шт
• Свиняча гомілка - 1 шт
• Яловичина - 1 кг
• Морква - 2 шт
• Цибулина - 1 шт
• Часник - 1 головка
• Перець горошком - 10 горошин
• Перець чорний запашний
• Сіль за смаком

М'ясо для холодця краще використати свіже, не заморожене, для цього купити м'ясо найкраще на ринку. Перед початком варіння м'ясо необхідно замочити на 3-4 години, краще на ніч. Оскільки холодець вимагає багато часу, почніть приготування з ранку.

Свинячі ноги потрібно почистити та промити. Розріжте ножем ноги по суглобу навпіл. Гомілка і грудинку розріжте на кілька частин. Величина шматків значення не має, головне, щоб м'ясо вмістилося в казані або глибокій каструлі.

Ще раз промийте м'ясо і складіть у казан або каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Піна утворюватиметься перші 10 хвилин варіння, її необхідно прибирати. Перший бульйон, після закипання злийте, залийте холодною водою вище за рівень м'яса на 5-7 см і поставте каструлю на плиту. Як тільки вода закипить зменшити температуру нагріву до мінімуму, закрийте кришкою і залиште варитися. За бажання можна помішувати.

Не в жодному разі не підливайте воду в каструлю з м'ясом при варінні.

Через 5 годин додайте в казан або каструлю до м'яса, цибуля пряма в шкірці для золотистого кольору бульйону, морква, перець чорний горошком. Посоліть бульйон, раджу трохи пересолити, коли все буде готове вийде якраз. Накрийте кришкою та залиште ще на 1,5 години поваритися.

Коли м'ясо звариться, воно повинне легко відокремлюватися від кістки, витягніть його з бульйону в тарілку і відставте остигати. Бульйон потрібно процідити за допомогою сита або складеної в кілька частин марлі, також можна використовувати чисту тканину. Потім у бульйон додайте дрібно порізаний часник.

М'ясо відокремте від кісток і руками розділіть на волокна, так у холодець не потраплять дрібні шматочки кісток. Викладіть у форму де буде застигати холодець. Залийте у форму проціджений бульйон. Накрийте форму кришкою або стрейч-плівкою та приберіть у холодильник на 6 годин застигати. Форма для холодця підійде будь-яка зручна для вас або їх може бути кілька.

Такий холодець можна прикрасити розрізаними на часточки часником, половинками вареного яйця, зеленим горошком, вареною морквою та свіжими листочками петрушки. Чим не блюдо на свято. Їжте із задоволенням!

Варимо холодець зі свинячих ніжок та курки у мультиварці

Готувати в мультиварці одне задоволення, дуже полегшує життя скажу я вам. Складностей немає, головне вибрати правильний режим і якщо в налаштуваннях вашої моделі передбачено, встановити час приготування. Особисто я все частіше почала звертатися за допомогою до цієї чудо-техніки. Отже, а готуватимемо ми холодець зі свинячих ніжок та курки. Суттєвої різниці немає в приготуванні на плиті або в мультиварці, але коли ми вирішили полегшити свою працю, приступимо.

Список необхідних продуктів:

• Свинячі ніжки - 2 шт
• Свинина (м'якоть або можна використовувати антрекоти) - 500 г
• Курячі стегенця - 1 кг
• Морква - 1 шт
• Цибуля - 2 шт
• Часник 4-5 зубчиків
• Приправи - сіль, перець, лавровий лист - за смаком

М'ясо перед варінням холодця завжди потрібно вимочувати у холодній воді і чим довше, тим краще. Можна на ніч замочити та з ранку приступити до приготування. Не буду писати про те, що свинячі ноги потрібно добре почистити, пошкрябати, ви це і так знаєте.

М'ясо вимочили, промили, тепер усе укладаємо в каструлю в мультиварці. Відразу додаємо овочі - цибулю, моркву, перець чорний горошком і солимо. Я солю на око, якщо буде недосоленим у результаті бульйон, не страшно, підсолити наприкінці. Налийте воду в каструльку мультиварки до максимально дозволеної позначки, це 3,5 літра.

А тепер найцікавіше, закриваємо кришку, ставимо режим «Гасіння» час встановіть на 5-6 годин і чекаємо на чарівний сигнал про готовність. Можна і на ніч поставити варитись м'ясо з овочами на холодець, вранці мультиварка чекатиме на режимі підігріву. Дуже зручно!

Отже, дістаємо з бульйону м'ясо та овочі, бульйон потрібно процідити і, якщо це необхідно, підсолити. М'ясо подрібнюємо на дрібні шматочки і сюди відразу додаємо подрібнений часник. Викладаємо у форму та зверху м'яса з часником раджу посипати свіжою дрібно порізаною зеленню. Заливаємо бульйоном, закриваємо та прибираємо в холодильник на 5-6 годин.

Такий холодець можна подати із соусом: потріть на дрібній тертці хрін та часник, змішайте з дрібно порізаною зеленню та залийте сметаною. Мінімум витрат сил, купа вільного часу інші справи. Ідеально, якщо у вас торжество і потрібно приготувати ще кілька страв. Смачно та просто!

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок у скороварці

Дуже простий рецепт на відео

Рецепт холодця зі свинячих ніжок та індички

Індичка – дієтичне м'ясо. Якщо ви стежите за своєю вагою цей рецепт для вас. Принцип приготування холодця зі свинячих ніжок та індички не відрізняється від класичних рецептів. Зараз розповім як смачно приготувати цю страву.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 2 шт
• Гомілка індички - 1,5 кг
• Морква - 2 шт
• Цибуля - 1 шт
• Часник - 4 зубчики
• Перець чорний горошком - 8 горошин
• Сіль за смаком

Свинячі ніжки почистити і замочити на 4 години в холодній воді. Гомілка індички промити і скласти в каструлю разом із вимоченими свинячими ніжками, залийте м'ясо водою. Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся першого закипання. Раджу перший бульйон злити, щоб пішла зайва жирність і бульйон вийшов прозорим при застиганні. Ополосніть м'ясо і каструлю, налийте холодною водою і знову поставте на вогонь.

Не забувайте прибирати піну, що утворилася, якщо цього не робити вона осяде в каструлі пластівцями, що потім вплине на якість бульйону.

Як тільки вода закипить, зменште вогонь на плиті. Для якісного наваристого бульйону кипіння не потрібно, вода повинна «рухатися». Варимо м'ясо 5 годин і додаємо овочі: цибулю, моркву. Через півгодини, як додали в бульйон овочі, посоліть і додайте чорний перець горошком, варіть ще півгодини.

М'ясо та овочі витягніть з бульйону і дайте охолонути. Бульйон необхідно процідити і додати часник пропущений через прес. Розділіть м'ясо на волокна і покладіть у форму або контейнер де застигатиме холодець, зверху залийте бульйоном з часником.

Традиційна страва — холодець, можливо з різних видів м'яса. З додаванням індички холодець вийде ніжним та дієтичним. Впевнена навіть діти гідно оцінять цей рецепт.

Як правильно приготувати холодець зі свинячих ніжок та вух

Холодець із цих субпродуктів дуже корисний для суглобів. На смак нагадує спресоване м'ясо. Готувати просто і застигає такий холодець на ура.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 2 шт
• Свинячі вуха - 1 кг
• Цибуля - 1 шт
• Часник - 4-5 зубчиків
• Приправи - чорний перець горошком, сушений базилік, лавровий лист, сіль - за смаком

Не забуваємо головне правило – м'ясо на холодець завжди потрібно замочувати для якісного бульйону. Почистіть вушка особливо у важкодоступних місцях та ніжки. Тепер покладіть свинячі ніжки на дно каструлі, а вушка зверху, вони рельєфні, тому постарайтеся укласти їх максимально компактно і залийте водою. Води занадто багато не повинно бути, 4-5 см над вмістом каструлі. І поставте на плиту.

Після першого закипання, злийте бульйон, промийте ніжки і вуха. Знову залийте холодною водою і поставте на плиту. При закипанні зменште вогонь до мінімуму, кипіння для холодця ворог, так випарується бульйон, що нам не потрібно. Піну знімати відразу при появі, тягнути тут не можна, все піде на дно і вийде каламутний бульйон.

Варити такий холодець потрібно 4-5 годин. За годину до готовності додайте цибулю та приправи. Солити краще наприкінці приготування.

Ніжки відокремте від кісток і м'ясо поріжте на шматочки, вуха можна скласти у форми цілком або теж подрібнити при бажанні. Проціджений бульйон через сито або марлю змішайте з часником, його можна не дрібнити, поріжте тонкими часточками і залийте вушка з м'ясом.

Форму накрийте та приберіть на середню полицю в холодильник для застигання.

Отакий делікатес у нас вийшов. Застиглий холодець прикрасьте листям петрушки. Холодець зі свинячих вух сподобається любителям хрящиків, він буде приємно похрускувати на зубах, поціновувачі зрозуміють. У розрізаному вигляді холодець матиме цікавий м'ясний візерунок. Готуйте та їжте із задоволенням.

Свинина на святковий стіл

Рідкісне гуляння проходить без холодця, особливо взимку. Цю страву люблять та цінують і є за що. Складного в приготування нічого немає, необхідно лише запастися часом і терпінням. М'ясну закуску — холодець можна прикрасити на будь-який смак і догодити навіть найвибагливішому гостю.

Поверх холодця викладіть порізану тонкими кружальцями редиску, а по контуру викладіть болгарський перець, що порізає на кубики. Дуже пікантно!

Використовуйте форму для кексу, прикрасьте холодець зеленим горошком та вареною морквою фігурно вирізаною.

Просто та лаконічно. У середині варена морква у вигляді квіточки та листя петрушки по краях.

Якщо вже зовсім хочеться всіх здивувати, викладіть з вареної моркви трояндочки і прикрасьте листям петрушки. Робити трояндочки зовсім не складно, але їх потрібно викласти на дно форми вгору ногами, залити бульйоном, дати застигнути і потім тільки зверху покласти м'ясо і залити бульйон, що залишився.

Зробіть холодець порційний. Для цього покладіть м'ясо у формочки для кексів і прикрасьте вареною морквою та консервованою кукурудзою.

Насамкінець хочу дати вам пораду. Ніколи не варіть холодець із замороженого м'яса, бульйон буде дуже каламутним і таким холодцем ви навряд чи захочете пригощати гостей. Попереду Новий рік, всі ми чекаємо на це свято та великі вихідні. Готуйте смакоти та радуйте своїх близьких. З наступаючим!

Як зварити смачний холодець: шість важливих правил.

Найсмачніший прозорий холодець із свинини, яловичини чи курки, з хріном чи гірчичкою – від такої страви навряд чи відмовляться навіть ті, хто вважає кожну калорію у тарілці.

Однак далеко не кожна господиня зможе зварити смачний холодець. Дехто бояться, що він не застигне. Інші пробували варити холодець, але замість смачного, апетитного, прозорого він виходить непоказним на вигляд і малоїстівним.

Тим не менш, існує ряд правил, знаючи і виконуючи які, ви без зусиль зумієте зварити смачний домашній холодець. Отже, приступимо

Правило перше.Вибирайте правильне м'ясо

Один із головних інгредієнтів холодця – свинячі ніжки, а конкретніше, найнижча їх частина, та, яка закінчується копитцями. Саме ці непоказні свинячі «запчастини» є гарантією того, що ваш холодець застигне, як слід.

Решту м'яса додавайте на свій смак: це може бути курка, індичка, свинина (відмінний варіант - рулька), яловичина на кісточці. Краще, щоб м'ясо було з жилками та зі шкіркою - це також сприятиме кращому застиганню холодця. Але свинячі ніжки у будь-якому випадку потрібні ОБОВ'ЯЗКОВО!

При цьому необхідно дотримуватись певних пропорцій. На пару свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам візьміть не більше півтора кілограма інших м'ясних частин. Занадто багато м'яса, як не дивно, може нашкодити вашому холодцю - він просто не застигне.

Правило друге.Перед варінням м'ясо обов'язково замочіть

Ця процедура необхідна для того, щоб видалити з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім того, попереднє замочування м'яса розм'якшує шкірку, яку можна легко очистити.

Для замочування м'яса візьміть каструлю, в якій варитимете свій смачний холодець. Залийте м'ясо водою так, щоб воно було повністю приховано водою і залиште відмокати щонайменше години на три, а ще краще на ніч.

Після відмокання м'яса ретельно пошпаруйте свинячі ніжки, видаляючи закопчені місця. Так само почистіть шкірку (якщо вона є) і на інших м'ясних частинах. Найзручніше для цієї мети використовувати маленький «овочевий» ніж.

Правило третє. Злийте першу воду після закипання холодця

Деякі господині нехтують цією процедурою, вважаючи, що видалення шумівкою накипу цілком достатньо для отримання прозорого бульйону. Однак злив перший бульйон, ви не тільки забезпечите прозорість холодця, але й зменшите кількість калорій у готовій страві і позбавитеся специфічного сального присмаку.

Після того, як злиєте перший бульйон, промийте вміст каструлі під проточною водою - це видалить дрібні налиплі залишки білка, що згорнувся.

Знову залийте промите м'ясо водою. При цьому зверніть увагу на її кількість - воно має бути вищим за рівень м'яса на два сантиметри. Наллєте більше - холодець не встигне википіти за час варіння, відповідно може не застигнути. Наллєте менше - доведеться підливати додаткову воду в процесі варіння, що знову ж таки негативно позначиться на застиганні холодця.

До речі, щоб холодець був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Варити холодець потрібно на тихому вогні шість годин, не менше, тільки в цьому випадку він вийде смачним і добре застигне без додавання желатину.

Правило четверте.Додайте приправи та спеції правильно

Після того, як ваш майбутній смачний холодець повариться п'ять годин, додайте до нього цілу очищену моркву та цибулину. Раніше додавати овочі немає сенсу - весь їх аромат випарується в процесі варіння. До речі, цибулину не очищайте від зовнішнього лушпиння, а просто добре промийте - це додасть готовому бульйону приємний золотистий колір.

Солити холодець також потрібно після чотирьох-п'яти годин варіння, ні в якому разі не на початку. В іншому випадку холодець можна запросто пересолити, оскільки в процесі варіння бульйон википає і стає концентрованим.

Лавровий лист та перець горошком додайте в холодець за півгодини до закінчення варіння.

Правило п'яте.Правильно обробіть м'ясо

Після того, як закінчите варити свій смачний холодець, вийміть м'ясо з бульйону. Сам бульйон процідіть через друшляк. Викиньте цибулину, моркву.

М'ясо акуратно відокремте від кісток руками, допомагаючи собі маленьким ножем. Поріжте м'ясо ножем (не використовуйте м'ясорубку чи комбайн) - так ви точно не пропустите маленькі кісточки. А ось часник краще не різати, а пропустити через прес. У цьому випадку він розподілиться у м'ясній масі рівномірніше.

Не викидайте шкурки та хрящі - вони додадуть міцність готовому холодцю, поріжте їх дрібно і змішайте з «хорошим» м'ясом.

Розклавши м'ясну масу в лотки, залийте її бульйоном. Перемішайте дуже акуратно, щоб не зробити бульйон.

Правило шосте.Забезпечте правильну температуру

Для того, щоб холодець застиг добре, йому необхідна «правильна» температура. У кухні, навіть на прохолодному підвіконні біля вікна, холодець не застигне. На балкон/лоджію в зимовий час виносити його теж не можна - заморожений холодець безповоротно втрачає свою ніжну консистенцію, як кажуть «засікається» (виняток - засклена утеплена лоджія).

З урахуванням вищесказаного найкраще місце для застигання холодця – середня полиця холодильника. Лотки з холодцем для економії місця можна поставити один на одного, зрозуміло, попередньо остудивши їх за кімнатної температури і накривши кожен лоток обробною дошкою. Якщо ви все зробили правильно, холодець застигне за чотири-п'ять годин.

До речі, якщо ви накриваєте холодець кришкою, дочекайтеся, доки він почне «схоплюватися», інакше кришка прилипне до застиглого холодця і зняти її, не порушивши цілісність готової страви, буде неможливо.

І ще. З поверхні готового холодця не видаляйте відразу все топлене сало - воно захистить холодець від завітрювання.

В принципі, це все основні правила, дотримуючись яких ви зможете зварити смачний холодець. Як бачите, їх небагато, і всі вони досить прості. Успіхів вам в освоєнні цієї смачної страви!

Існує думка, що правильний холодець неможливий без свинячих ніжок. Однак смачний холодець можна зварити виключно з яловичини.

Основні інгредієнти:

• 2 кг яловичини (нога, хвіст, вушка, м'ясо);
• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• 6 зубчиків часнику;
• лавровий лист;
• сіль;
• чорний запашний перець у вигляді горошку;
• 4,5 літри води.

Порядок дій:

М'ясо обробляємо, поміщаємо у воду, варимо після закипання хвилин 15-20. Зливаємо бульйон, яловичину промиваємо під краном, заливаємо свіжою водою. Коли рідина закипить, знімаємо піну та жир, солимо, максимально зменшуємо вогонь, варимо. При цьому кришка не повинна бути щільно зачинена. Наступний етап – додавання цілісних почищених цибулин та моркви. Після цього каструля залишається на вогні ще на 3:00. В останні 5 хвилин приготування закладаємо перець та лавровий лист. Далі м'ясу дозволяємо охолонути, розбираємо його та подрібнюємо м'якоть. Ділимо яловичину по ємностях, присипаємо продавленим часником, заливаємо процідженим теплим бульйоном. Охолоджуємо та чекаємо застигання страви.

Скільки варити холодець із яловичини

Найсмачніший холодець виходить тоді, коли м'ясо досить розварене, а бульйон насичений овочами та спеціями. Спочатку яловичину слід варити 3-4 години. А після додавання моркви та цибулі, як ми вже говорили, ще протягом 3 годин. Холодець, який готувався менше 6 годин, швидше за все, не застигне, і тоді закуска зовсім не вдасться.

Порада!Деякі господині рекомендують закладати овочі після 5 годин кипіння, оскільки бульйон виходить ще ароматнішим. А щоб надати йому золотистого кольору, цибулю можна ретельно помити і опустити у воду прямо в лушпинні.

Важливо весь час варити холодець на слабкому вогні, інакше вода швидко википить і бульйон вийде занадто концентрованим.

Як зварити прозорий холодець із яловичини

Деякі кулінари, якось приготувавши каламутний холодець, зневіряються і більше не роблять цю закуску. І дарма, адже прозорий бульйон одержати досить легко! Основне правило описано у рецепті: слід злити воду після закипання, промити м'ясо і далі варити його у чистій воді. Знехтувати цим моментом – означає не лише зробити страву непрезентабельною, а й збільшити калорійність холодця.

Важливо!Не забувайте добре підготувати сире м'ясо! Спочатку його потрібно замочити у воді на три години або на ніч, щоб позбутися крові, що згорнулася. Потім добре пошкребти шкірку від кіптяви і бруду. Ці дії також вплинуть на прозорість бульйону.

Важлива свіжість продуктів для холодця. Лежалі ноги або голови апріорі дадуть трохи каламутності, тому купуйте м'ясні складники лише у знайомих продавців. Охолоджений товар повинен мати характерний, трохи солодкуватий запах, а заморожений – рівний світлий колір.

Складові рецепта:

• кілограм м'якої яловичини з прожилками;
• 5 свинячих ніжок;
• 2 цибулини;
• 3 головки часнику та стільки ж моркви;
• лаврушка, коріандр, сіль, гвоздика, чорний перець.

Як правильно зварити холодець:

Підготовлене м'ясо поміщаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона накрила ніжки на пару сантиметрів. Після закипання міняємо воду, додаємо морквину та цибулини, варимо ще 4 години, а можна довше. Далі закладаємо дрібно нарізаний часник (1 головку) та спеції. На 8-літровий казанок знадобляться три лаврові листи, 20 горошин перцю, 4 гвоздики, чайна ложка коріандру. Доводимо до готовності 30-40 хвилин. Перевіряємо м'ясо на м'якість. Розбираємо яловичину та ніжки, бульйон проціджуємо. На м'ясо, розкладене по лотках, висипаємо подрібнений часник, що залишився, і мелений перець, заливаємо рідиною, відправляємо в холодильник.

Важливо!Не охолоджуйте домашній холодець із яловичини на балконі, коли за вікном мінусова температура. Там рідина перетвориться не на желе, а на “м'ясний” лід.

Продукти для заливного:

• по 1 кілограму яловичого та курячого м'яса;
• 1 кілограм курячих лапок або яловичих ніжок;
• цибулина;
• часник, сіль;
• близько 20 горошинок чорного перцю;
• 5-7 лаврових листків.

Спосіб приготування:

Ті м'ясні компоненти, які містять кістки та хрящі, по можливості подрібнюємо, закладаємо в каструлю разом із м'якоттю. Зливаємо воду після першого закипання, варимо протягом 5-6 годин на мінімальному вогні. За годину до готовності додаємо цибулину та спеції. Якщо бульйон виявився недостатньо клейким (крапля рідини зовсім не склеює пальці), варимо ще годину, відкривши кришку і трохи додавши вогонь. Остуджуємо, виймаємо м'ясо, знімаємо з кісточок і ріжемо. Бульйон пропускаємо через марлю, заливаємо у формочки з м'ясом, залишаємо застигати.

Чим корисний холодець з курки та яловичини – так це дієтичність, якщо холодець взагалі можна віднести до легких страв. Коли ми використовуємо свинину, заливне відразу стає жирнішим, навіть на поверхні готової закуски збирається неапетитний білий жир. У випадку з нашим м'ясом такого не відбувається, холодець виглядає привабливо та з'їдається із задоволенням!

Холодець з яловичини