Готуємо холодець. Тонкощі приготування правильного холодця

За російською традицією, з ядреним хріном і гострою гірчицею. І це саме та страва, якою Ви захочете почастувати своїх друзів.

Відмінне поєднання різних видів м'яса, відсутність точних пропорцій, можливість змінювати склад страви, дає простір кулінарної фантазії та безліч рецептів приготування холодця. Сільський варіант - зі свинячих ніжок, голови та вух, для суглобів - з яловичих ніжок, хвостів або з конини. Дієтичний варіант - з курячих, гусячих лапок та ніжної індички.

А Ви вмієте готувати смачний холодець із желеподібним прозорим бурштиновим бульйоном? Приєднуйтесь! Готуємо разом і дізнаємося про всі хитрощі приготування!

Класичний рецепт приготування домашнього холодця зі свинячих ніжок та рульки з хріном

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1 шт.
• свинячі ніжки - 3 шт.
• курячі ніжки – 5 шт. (за бажанням)
• морква - 1 велика
• цибуля в лушпинні - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• сіль – 1,5 ст. л.
• запашний перець горошком – 5-6 шт.
• чорний перець горошком – 15 шт.
• зелень – для прикраси

Приготування:

1. У приготуванні смачного холодця головну роль грає м'ясо. Вибираємо ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють. У нашому випадку це свинячі ніжки та кермо. Вони чудово желюються при охолодженні м'ясного бульйону без додавання желатину.

2. Ніжки повинні бути добре обпаленими та очищеними, інакше ризикуємо отримати темний бульйон із горілим запахом. М'ясо замочуємо у холодній воді, залишаємо на ніч. Вранці зливаємо воду із залишками крові, ретельно скоблимо обпалені місця.

3. Промиваємо під проточною водою і, не відокремлюючи від кістки, викладаємо в 5 літрову каструлю, заливаємо холодною водою, так щоб її рівень був на 3 см вище м'яса.

4. Враховуємо, що вода в процесі варіння (приблизно 6 годин) сильно википить і доливати її не бажано.

Заливаємо холодною водою, з розрахунку 2 літри води на 1 кг продукту і варимо 6-8 годин, періодично знімаючи жир та піну

5. Продовжуємо варити при слабкому кипінні.

6. За 1 годину до закінчення варіння закладаємо в бульйон, цілу очищену соковиту моркву, і цибулину в лушпиння. Ще через 30 хвилин додаємо сіль, лавровий лист та спеції.

7. Добре очищений від піни бульйон виходить прозорим, а лушпиння цибулі забарвлює його в красивий бурштиновий колір.

8. Готове м'ясо та овочі виймаємо. Цибулина та лавровий лист нам більше не знадобляться. Моркву залишаємо для прикраси (за бажанням).

9. Бульйон проціджуємо через сито 2-3 рази.

10. М'ясо, що розварилося, злегка охолоджуємо, пропускаємо через м'ясорубку. Пропущений через прес часник додаємо та змішуємо з м'ясом.

11. На дно форми укладаємо нарізану невеликими скибочками моркву, зверху м'ясо і заливаємо бульйоном.

12. Відправляємо у холодне місце для застигання. Подаємо холодець до столу з гірчицею та хріном.

Як приготувати яловичий холодець у домашніх умовах

Смачний і наваристий холодець виходить з яловичого м'яса, підстегня, ніжок. І навіть хвіст яловичий, в якому багато хрящів і досить м'яса піде в хід.

Інгредієнти:

• телятина з кісткою – 1 кг
• яловичі ніжки – 1 шт. (1 кг)
• путовий яловичий суглоб - 500 г
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• часник - 5 зубчиків (за бажанням)
• шматочок селери
• спеції, сіль - за смаком
• лавровий лист – 2 шт.
• оцет 9% – 1 ст. л.

Приготування:

1. У 10-літрову каструлю укладаємо оброблений, розрубаний путовий суглоб, м'ясо з кісткою, ніжку та наливаємо 6 літрів холодної води.
2. На великому вогні доводимо до кипіння і зливаємо перший бульйон. Добре промиваємо стінки і дно каструлі від білка, що згорнувся, і піни.
3. Таким чином, ми вбиваємо одразу трьох зайців: позбавляємося запаху і сального присмаку, знижуємо калорійність і отримуємо прозорий бульйон.
4. Під проточною водою споліскуємо всі м'ясні інгредієнти і знову складаємо чисту каструлю з водою.
5. Знову доводимо до кипіння, зараз піни утворюється не так багато. Знімаємо її та продовжуємо варити холодець при слабкому кипінні 6-8 годин.
6. У середині варіння кладемо коріння, за півгодини до закінчення сіль, прянощі та оцет.
7. Холодець можна готувати без часнику.
8. Зварене м'ясо, суглоб, ніжку виймаємо, видаляємо кістки та сухожилля. Дрібно нарізаємо.
9. У проціджений бульйон складаємо подрібнене м'ясо, ще раз доводимо до кипіння.
10. У форму першим шаром кладемо красиво нарізані шматки моркви та зелень, на них м'ясо. Заливаємо бульйоном і залишаємо до застигання на холоді.
11. Подаємо з гарячою картоплею, гірчицею або хріном.

Заливне асорті зі свинини, яловичини та курки

Інгредієнти:

• свиняча рулька - 800 г
• м'ясо яловичини - 300 г
• курка – 1,5 кг
• морква – 3 шт.
• цибуля - 3 шт.
• часник - 3 зубчики
• сіль за смаком
• соус із хрону
• корінь селери
• перець чорний горошком – 15-20 шт.
• лавровий лист – 4 шт.
• перець чорний мелений - за смаком

для прикрас:

• білок яйця
• зерна граната
• зелень петрушки

Приготування:

1. Всі м'ясні інгредієнти складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб рівень її був на 3 см вищий за м'ясо, і ставить на вогонь.
2. При закипанні знімає піну, і варимо на слабкому вогні, поки м'ясо не відокремлюватиметься від кісток.
3. За 30 хвилин, до закінчення варіння в бульйон кладемо овочі та спеції.
4. Розварене м'ясо звільняємо від кісток та нарізаємо маленькими кубиками.
5. З бульйону знімаємо плівку жиру та проціджуємо через часте сито. Заправляємо товченим часником, сіллю, перцем.
6. Для прикраси красиво нарізаємо варену моркву, білок яйця, додаємо граната зерна. Все перемішуємо із кубиками м'яса.
7. Заповнюємо порційні форми сумішшю і заливаємо прозорим бульйоном. Залишаємо в холодному місці.
8. Перед подачею на стіл обережно обводимо холодець у формах гострим ножем і перевертаємо на плоску тарілку.
9. Холодець можна залити в глибоку тарілку і подавати прямо в них, а за столом нарізати на порції.
10. Окремо в соуснику подаємо соус хрін з оцтом. Смачного!

Порося у пляшці на Новий рік

Зовсім небагато часу залишилося до Нового року і настав час починати готувати страви до святкового столу. Хочете здивувати гостей, приготуйте традиційний холодець і подайте його на святковий стіл оригінальним способом у вигляді порося.

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 2 шт.
• курка - 1/4 частина тушки
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• корінь селери - 1/2
• лавровий лист – 2 шт.
• перець горошком – 10 шт.
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

• варена ковбаса
• гвоздика – 4 шт.

Приготування:

1. Як правильно приготувати бульйон та розварити м'ясо, було описано вище. Відразу переходимо до оформлення порося.
2. Нам знадобиться 1 літрова пластикова пляшка з широкою шийкою. Зазвичай у таких пляшках продають молоко у гастрономі.
3. Розварене, охолоджене м'ясо ріжемо на невеликі шматочки і розбираємо на волокна.
4. Закладаємо у пляшку, заливаємо бульйон через лійку. Закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник.
5. Коли бульйон застигне, розрізаємо пляшку впоперек, звільняємо наше «порося» і викладаємо на блюдо, на листя салату.
6. З вареної ковбаси вирізаємо вуха та п'ятачок. Паць і вічка оформляємо гвоздиками. Не забуваємо і про хвостик.
7. Подивіться, яке чудове добродушне порося у нас вийшло. Він просто супер!

Холодець з індички без желатину

Такий холодець добре застигне і без додавання желатину, але якщо він якийсь час простоїть на столі, то почне танути. Доданий желатин буде добре тримати форму колодця. Тому вирішуйте самі, чи потрібен він чи ні.

Інгредієнти:

• гомілка індички - 600 г
• м'ясо індички - 1,5 кг
• морква – 2 шт.
• цибуля - 1 головка
• перець горошком – 4-5 шт.
• корінь петрушки – 1 шт.
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль за смаком
• желатин – 1 1/2 ст. л. (за бажанням)

  Приготування:

1. Для варіння м'яса краще використати велику каструлю на 5 літрів.
2. М'ясо і гомілку індички кладемо в холодну воду, доводимо до кипіння.
3. Видаляємо піну.
4. Додаємо приправи та варимо на слабкому вогні до повної готовності.
5. Готове м'ясо виймаємо з бульйону, остуджуємо та нарізаємо кубиками.
6. Бульйон проціджуємо через три шари марлі.
7. Беремо швидкорозчинний желатин. Він вимагає попереднього замочування. Розводимо в невеликій кількості теплого бульйону, вливаємо і проварюємо разом із основним бульйоном.
8. Наливаємо на дно форми бульйон заввишки 1 см і даємо йому застигнути. Викладаємо м'ясо, робимо прикраси з моркви, гілочок зелені. За бажанням додаємо зелений горошок, кукурудзу, нарізані яйця. Все заливаємо бульйоном і витримуємо на холоді.
9. Такий же холодець можна готувати з курки.

Курячий холодець у мультиварці

Основна перевага мультиварки полягає в тому, що вона дозволяє господині під час приготування їжі зайнятися іншими домашніми справами або відпочити.

Інгредієнти:

• курка – 1300 г
• курячі ніжки - 500 г
• цибулина – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• лавровий лист -2-3 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• запашний перець горошком - 4 шт.
• чорний перець горошком – 4 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• сіль за смаком

На цьому все. Я постаралася написати досить докладно, як приготувати смачний домашній холодець. Якщо у вас виникнуть питання в процесі приготування, пишіть у коментарях. Відповім із задоволенням.

Основні правила приготування хорошого холодця

Для того щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1. Вибір основного інгредієнта – м'яса

Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини, з яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати основний продукт.

Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.

Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це курячий, яловичий або той самий свинячий холодець — вирішує господиня, але свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими — та частина, що закінчується копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.

Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у застиганні колодця. Величина шматків м'яса для холодця не має великої ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і центральну кістку залишити повністю. Для того щоб не було дрібних кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати уздовж навпіл, а потім знову навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно дотримуватися деяких пропорцій, інакше є ризик, що страва все-таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам можна взяти не більше, ніж півтора кіло інших м'ясних складових.

Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити

Ця процедура потрібна для того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.

Взявши каструлю і помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній воді та залишити на кілька годин (або краще на всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ніж підходить для цього завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і приступати до варіння.

Правило 3. Першу воду треба зливати!

Переконання деяких господарок у тому, що видалення накипу шумівкою цілком вирішить усі завдання – не зовсім правильно.

Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.

Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. В ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистим і прозорим, як сльоза немовляти.

Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього можна розміщувати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води має бути вищою за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість води буде більшою, то вона не википить, як належить. Отже, холодець може не застигнути. Якщо води менше, то в процесі варіння необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того щоб холодець вийшов прозорим, не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить усі очікування.

Правило 4. Спеціям і приправам теж своє чергу

Після того, як з початку варіння пройшло 5 годин, у бульйон можна додати цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.

Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже в процесі википання води бульйон стає більш концентрованим, і є ймовірність просто пересолити страву.

Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть найбільш скрупульозних критиків.

Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.

- холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
- холодець із курки 3-4 години;
- холодець з яловичини 7-8 годин.

Але найкраще варити холодець з асорті м'яса, тоді він вийде смачнішим і наваристішим.

Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою

Після того, як холодець перестав варитися, необхідно вилучити м'ясо з каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон потрібно процідити через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву, горошини перцю і лавровий лист.

М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).

Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко поламати зуби, не попадуть у тарілку нікому з гостей.

Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.

На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень або вирізати різні фігурки з моркви — це буде чудовою прикрасою такої цікавої страви. Після цього розклавши м'ясну масу в підготовлену тару, можна заливати його бульйоном.

Правило 7. Правильна температура - запорука успіху

Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.

Найправильніша для холодця температура — на середній полиці холодильника.

Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо, навпаки, він замерзне, то втратить всі свої чудові смакові якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)

Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати, вилив її назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на упаковці (дозування слід дивитися там же). Вилити желатин у холодець та добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець застигне точно, сумніватися не варто.

Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:
свиняче кермо вагою близько кілограма;
0,5 кг свинини;
одна цибулина;
2-3 лаврові листи;
5-6 горошин запашного перцю;
2-4 зубчики часнику;
2,5 літри води;
сіль.

Приготування холодця:
1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин. Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.
3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 л холодної води.
4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледь кипів). Варимо холодець 5 годин.
5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий лист. Дати проваритись ще одну годину.
6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений лезом ножа часник.
7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито чи чисту тканину.
8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути (краще у холодильнику на середній полиці).
9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або хроном.

Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.
2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або ніжки тварини.
3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо замочувати у холодній воді.
4. Перший бульйон краще злити.
5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння холодця, щоб зберегти їхній аромат.
6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
7. Застигати холодець повинен за правильної температури — на середній полиці холодильника.
8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо прокип'ятивши холодець.
9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді холодець приречений на успіх!

Як приготувати холодець з яловичини, свинини та курки.

Цікаве на сайті

Розкажи друзям!

Російська кухня балує своїх шанувальників безліччю вишуканих страв, що полонять тонким смаком і запашним ароматом. Однак не тільки особливим смаком та пряним запахом багаті російські кулінарні вишукування.

Шедеври, приготовані за старовинними рецептами з «народної скрині», вражають душевним теплом та сердечним колоритом мальовничої країни. Однією з улюблених страв багатьох людей є холодець – праправнук м'ясного бульйону.

Страва з великою історією

Одного дня дбайлива хазяйка вирішила побалувати своїх домочадців запашним і смачним м'ясним бульйоном. Взяла великий казанок, налила в нього воду, поклала м'ясо і кістки, додала цибульку, моркву і поставила на піч.

Вечеря вдалася на славу! Але зранку господиня виявила, що суп застиг. Звичайно, це не викликало її в захват, оскільки довелося знову топити грубку, щоб розігріти бульйон. Так з'явився родич сучасного холодця – холодець.

Залізоподібна страва зазнала низку змін з того часу. Спочатку воно призначалося виключно для бідняків. Так, наприклад, при дворі холодцем ласували слуги. Він готувався з недоїдків, які залишалися на столі після вечері почесних людей.

Коли Росію «накрила» мода на все французьке, холодець став званим гостем на бенкетах, тому що в країні кохання страва мала величезний попит. Щоправда, називалося воно галантином.

Можна сказати, що нинішній холодець – це колоритне поєднання кулінарних традицій двох мальовничих країн – Росії та Франції. З того часу минуло понад 400 років, але желеподібна страва і нині є почесним гостем на святковому столі.

Корисний чи шкідливий? Чи варто його часто їсти?

Холодець, що тане в роті, відомий низкою властивостей:

• загальнозміцнюючими;
• бадьорими;
• тонізуючими;
• розслаблюючими;
• омолоджуючими;
• відновлювальними;
• поживними;
• стимулюючими;
• захисними;
• очищуючими.

Незважаючи на масу корисних властивостей, включати желеподібну страву до щоденного раціону не потрібно, оскільки вона містить шкідливий холестерин, що сприяє виникненню серйозних захворювань.

Калорійність холодцю

Холодець не можна назвати дуже калорійною стравою. Його енергетична цінність, очевидно, залежить від виду м'яса. У 100 г продукту міститься 80-400 ккал.

Холодець зі свинячих ніжок – покроковий фоторецепт

Бажаєте приготувати справжній холодець? Ні, не йдеться про якусь малозрозумілу субстанцію, на зразок тієї, що продається в супермаркетах під аналогічною назвою.

Представлений рецепт холодця містить найбільш корисні та докладні рекомендації, що дозволяють отримати чудовий холодець у кращих традиціях російської кухні.

Варити холодець не дуже складно, але технологія приготування вимагає терплячого та уважного відношення. Щоб він вийшов смачним і водночас корисним, слід врахувати кілька вимог.

• Всі продукти слід купувати лише свіжої якості.
• Холодець повинен нудитися, тому готуватися він буде не менше семи годин при мінімальному нагріванні.
• М'ясні компоненти їжі потрібно закладати у порядку.

Час приготування: 10 годин 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Гомілки та стегна курки: 4 шт.
• Ніжки, гомілки (свинячі):по 2 шт.
• Велика цибулина: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Свіжа зелень: 5-6 гілочок
• Перець чорний (горошок): 15 шт.
• Лавр: 3-4 шт.
• Сіль:

Інструкція приготування

Варіація з курячого м'яса

Щоб приготувати запашну та смачну страву, потрібно запастися такими компонентами:

• куркою вагою 2–3 кг – 1 шт.;
• курячими лапками - 8-10 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• запашним лавром - 5-6 шт.;
• пряним перчиком - 5-8 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнявишуканої страви знадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява кінза - 5 гілочок.

Створення кулінарного шедевра складається із трьох етапів.

1 етап- Підготовка інгредієнтів:

1. Помийте тушку під проточною водою.
2. Зніміть з курочки шкірку.
3. Очистіть лапки: видаліть жорстку шкірку та пазурі.
4. Розріжте курячу тушку на чотири частини.
5. Очистіть від шкірки моркву, цибулю та часник.
6. Помийте овочі під проточною водою.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
8. Помийте кінзу і обірвіть листочки.

2 етап- Приготування

1. Покладіть м'ясо та лапки у велику каструлю.
2. Залийте курячу тушку та лапки водою.
3. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь.
4. Видаліть пінку, скориставшись шумівкою.
5. Варіть ароматний бульйон протягом 6-8 годин.
6. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибулю та морквину.
7. Через 30 хвилин вийміть із каструлі куряче м'ясо та лапки.
8. Додайте в холодець листочки лавра, перчик, часник і сіль.
9. Перемішайте інгредієнти та варіть ще 30 хвилин.

3 етап- Формування страви:

1. Процідіть бульйон, скориставшись ситечком.
2. Розберіть м'ясо: видаліть кістки та дрібно порвіть на волокна.
3. Покладіть курочку в глибокі тарілочки.
4. На м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки кінзи.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Дегустуйте твір кулінарного мистецтва через 12 годин.

За бажання з моркви можна вирізати різні фігурки – серця, зірки, квадратики, а з пір'я цибулі зробити кучерики, які бездоганно прикрасять страву.

Курячий холодець прекрасний у дуеті з гірчицею, сметаною чи хріном.

А чи можна його приготувати з яловичини? Так!

Для приготування холодця потрібно озброїтися:

• яловичою ногою – 2 кг;
• яловичими реберцями – 2 кг;
• яловичим хвостом – 1 шт.;
• яловичою м'якоттю – 1 кг;
• великою цибулею - 2-3 шт.;
• морквиною - 2-3 шт.;
• запашним часником – 1 головкою;
• ароматним лавром - 5 шт.;
• ароматним перчиком – 8–10 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленняблагородної страви знадобляться:

• кучерява петрушка - 5-10 гілочок;
• курячі яйця – 5 шт.

Щоб побалувати членів сім'ї та гостей дивовижним холодцем, треба суворо дотримуватися рецепту та виконувати роботу поетапно.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте хвіст, реберця, філе і гомілку під проточною водою.
2. Покладіть м'ясні продукти в таз, залийте їх водою, накрийте кришкою ємність і вирушайте виконувати іншу роботу.
3. Коли яловичина «вимочиться» (3–5 годин), дістаньте реберця, хвіст, гомілку, м'якоть з тазу і ще раз промийте під проточною водою.
4. Розберіть м'ясні продукти: м'якоть, хвіст, реберця розріжте на невеликі шматки, а ногу акуратно розпилюйте ножівкою.
5. Очистіть і помийте цибулю, часник та моркву.
6. Порубайте запашний часничок.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи, розріжте на кільця.
8. Помийте петрушку (за бажанням розберіть на окреме листя).

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясні продукти в каструлю та залийте водою.
2. Накрийте кришкою ємність і поставте на плиту.
3. Коли рідина закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь.
4. Варіть бульйон 5-7 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибульку і моркву.
6. Через 30 хвилин дістаньте м'ясні продукти.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, часник, лавровий лист.
8. Через 30 хвилин зніміть каструлю з плити.

Формуваннястрави:

1. Укладіть яловичину в глибокі тарілочки.
2. На м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки петрушки.
3. Залийте інгредієнти теплим бульйоном.
4. Коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник.
5. Пробуйте блюдо через 12 годин.

За бажання його можна прикрасити консервованою кукурудзою або зеленим горошком. Страва чудово поєднується з пекучою гірчичкою, запашним хріном і пряним ткемалі.

Ще один варіант холодця із яловичини у відео.

Як приготувати блюдо з рульки

Щоб приготувати страву, гідну царського столу, слід запастись такими компонентами:

• свинячим кермом вагою 1,5–2 кг – 1 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• великою цибулею - 1-2 шт.;
• душним часником - 1 головкою;
• лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашною гвоздикою - 1-2 зірочками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнякорисної страви знадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява петрушка - 5-6 гілочок;
• зелена цибуля – 5 пір'їнок.

Приготування бюджетного, але дуже смачного холодця складається із трьох етапів.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте свинячу ніжку під тонким струменем холодної води.
2. Покладіть кермо в каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і приступіть до виконання іншої роботи.
3. Коли м'ясний продукт "вимочиться" (8-10 годин), дістаньте його з ємності і ретельно помийте.
4. Очистіть кермо від темних плям за допомогою ножа.
5. Розпиляйте ніжку, скориставшись ножівкою.
6. Зчистіть та помийте овочі.
7. Зваріть курячі яйця, видаліть шкаралупу і розріжте на кільця.
8. Помийте зелень.
9. Розберіть петрушку на листочки (за бажання цього можна і не робити).
10. Порубайте часник

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть кермо у велику ємність і залийте її водою.
2. Поставте каструлю або казан на плиту та накрийте кришкою.
3. Коли майбутній бульйон закипить, зніміть піну, скориставшись шумівкою, та зменшіть вогонь.
4. Знемагайте холодець 5–7 годин.
5. Коли м'ясо та сало відійдуть від кістки, додайте цибулю та моркву.
6. Через півгодини дістаньте ніжку.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, лавровий лист, гвоздику.
8. Ретельно перемішайте інгредієнти.
9. Знемагайте м'ясний холодець ще півгодини.
10. Зніміть ємність із плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть запашний холодець через ситечко.
2. Відокремте м'ясо від кістки і подрібніть.
3. Покладіть свинину на дно тарілки.
4. Покладіть на м'ясо яєчні кільця, пір'я цибулі і петрушку.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
7. Дегустуйте блюдо через 12 годин.

Ароматний холодець бездоганно поєднується з лимонним соком, хріном та гірчичкою.

Холодець з голови - як і скільки варити

Для кулінарного шедевра потрібно озброїтися такими компонентами:

• свинячою головою – ½ шт.;
• морквиною – 2 шт.;
• великою цибулею – 1–2 шт.;
• ароматним часником – 1 головкою;
• пряною гвоздикою - 2-3 зірочками;
• запашними лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашним перчиком – 7–10 горошинами;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнязапашної страви знадобляться:

• курячі або перепиляні яйця - 6-8 шт.;
• зелень.

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід «розбити» роботу на три етапи:

Підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте свинячу голову під струменем холодної води.
2. Покладіть свинячу голову в таз, залийте водою, накрийте кришкою та залиште на ніч.
3. Вранці вийміть голову і промийте проточною водою.
4. Візьміть щітку з грубою щетиною та пройдіться нею по шкурі.
5. Розпиляйте голову за допомогою ножівки на 4 частини.
6. Очистіть та помийте овочі.
7. Порубайте часник.
8. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
9. Помийте зелень і розберіть на листочки.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть голову, розпиляну на частини, в каструлю і залийте її водою.
2. Накрийте кришкою і поставте на плиту.
3. Коли бульйон закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь.
4. Томіть насичений м'ясний бульйон – 5–6 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте моркву, часник, цибульку, перчик, гвоздику, лавровий лист, сіль.
6. Ретельно перемішайте інгредієнти та варіть ще годину.
7. Зніміть каструлю з плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть запашний бульйон через ситечко.
2. Розкладіть свинину по тарілках.
3. Покладіть на м'ясо яєчні кільця та зелень.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний холодець з голови охолоне, поставте тарілки у холодильник.

За бажання з яйця можна сформувати квітку, а із зелені – траву. Подавайте страву в поєднанні зі пекучим гірчичкою, ароматним хріном, пікантним соєвим соусом або гострою аджикою. Бурхливе захоплення домочадців та гостей гарантоване.

Рецепт для мультиварки – дуже швидко та смачно

Щоб приготувати смачне холодне в мультиварці, необхідно взяти:

• курячий окіст - 1 шт.;
• яловичу гомілку - 1 шт.;
• свиняча гомілка – 1 шт.;
• велику морквину - 2 шт.;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• подрібнений корінь петрушки - 1/2 ч. л.;
• запашну гвоздику - 2 зірочки;
• запашні лаврові листи – 3–5 шт.;
• ароматний часник – 5–10 зубків;
• дрібну сіль – 1 ст. л.;
• ароматний перчик - 5-7 горошинок;
• воду – 4,5 л.

Для прикраси страви можна запастись зеленню.

Приготування смачного та корисного холодця у мультиварці складається з наступних етапів.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте м'ясні продукти, покладіть їх у каструлю, накрийте кришкою та зачекайте 4–6 годин.
2. Вийміть із води м'ясо і ще раз вимийте.
3. Розпиляйте свинячу та яловичу гомілку на невеликі шматки.
4. Очистіть від шкірки овочі.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо у чашу.
2. На м'ясо викладіть овочі та спеції.
3. Залийте інгредієнти холодною водою.
4. Поставте чашу в мультиварку, накрийте кришечкою, виберіть режим "Гушіння" і налаштуйте час - 6 годин.
5. Вийміть чашу з мультиварки.

Формуваннястрави:

1. Дістаньте м'ясо та процідіть бульйон.
2. Відокремте м'ясо від кісточок і подрібніть.
3. Розкладіть м'ясне асорті по тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
6. Дегустуйте холодне через 12 годин.

За бажання страву можна прикрасити овочами та зеленню. Подавайте «холодне» у дуеті із зеленню та грибами.

Желатину бути! Дієтичний варіант

Щоб приготувати незрівнянну страву з невеликою жирністю та калорійністю, варто звернути свою увагу на індичий або курячий грудку та желатин.

• курячими грудками - 3-4 шт.;
• м'якоттю індички – 1 шт.;
• великою морквиною – 2 шт.;
• ріпчастим цибулькою - 2 шт.;
• запашною гвоздикою – 2 зірочками;
• душевим лавровим листям – 3–5 шт.;
• ароматним часником - 5-7 зубчиками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• ароматним перчиком – 5–7 горошин;
• водою - 5-7 л.;
• желатином – на літр бульйончика – 50 г.

Для прикраси блюда можна озброїтися зеленню.

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід розбити роботу на три етапи:

Підготовка інгредієнтів:

1. Помийте грудки курки та індички проточною водою.
2. Розріжте філе на маленькі шматочки.
3. Очистіть та вимийте овочі.
4. Порубайте дрібно часник.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо в ємність і залийте водою.
2. Накрийте кришкою казан і поставте на плиту.
3. Коли майбутній холодець закипить, зніміть пінку і зменште вогонь.
4. Варіть холодець 1-2 години.
5. Додайте в м'ясний бульйон овочі та спеції.
6. Перемішайте інгредієнти та томіть 15–20 хвилин.
7. Зніміть ємність із плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть ароматний холодець, скориставшись ситом.
2. Коли бульйон охолоне до 40 ° С, додайте желатин, розмішайте і ще раз процідіть.
3. Подрібніть м'ясо і розкладіть його на тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний желатиновий холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
6. Пробуйте холодець через 12 годин.

За бажання коронну страву прикрасьте зеленкою. Подавайте холодець із соєвим соусом або лимонним соком.

Як зварити смачний, прозорий холодець – перевірені роками поради

Холодець - страва, яка бездоганно впишеться у святкове меню! Щоб холодець вийшов смачним, ароматним, корисним, а головне прозорим, відомі кулінари рекомендують:

• використовувати свіже м'ясо на кісточці;
• замочувати м'ясні продукти перед приготуванням бульйону;

Смачний, гарний, пружний, святковий, народний – все це він, класичний холодець. Страва дійсно популярна практично в кожній родині. І це незважаючи на те, що будь-який рецепт домашнього холодця займає цілих 2 дні. Сама готування забере не менше 5 годин, а решта за нас зробить холод.

Холодець – це по суті застиглий бульйон, у якому максимально сконцентровані білки, колагени, жири та ароматичні речовини, що виділилися з м'яса. І саме тому цю холодну закуску люблять так і дорослі, і діти. Здається, що приготувати її складно, але насправді немає нічого простішого. Більше того – навіть часу на рецепт багато не знадобиться, адже ніхто не стоятиме усі 5 годин біля плити.

Холодець – така цікава закуска, яку найкраще готувати не поспішаючи. Більше того - поспіхом її і не зробити. Запасіться двома днями перед святами або вихідними та приступайте до приготування з гарним настроєм. Приготувати холодець можна з будь-яких видів м'яса:

• баранина;
• кролик;
• індичка.

З риби теж можна, проте це вже буде заливне. І до речі, і холодець – це те саме. Але заливне і сальтисон – страви хоч і споріднені, але відрізняються своїми особливостями.

Оскільки холодець – це міцний, правильно застиглий бульйон, технологія приготування буде завжди однаковою. Ось як виглядають етапи у загальному вигляді:

1. Підготовка продуктів (промиваємо, очищаємо, нарізаємо).
2. Варимо м'ясо до кипіння.
3. Варимо м'ясо після кипіння на слабкому вогні щонайменше 4 годин.
4. Додаємо овочі та спеції.
5. Додаємо часник.
6. Вимикаємо через 5-6 годин після кипіння і розливаємо формочками. Виносимо на холод.
7. Прикрашаємо, сервіруємо та подаємо на стіл.

П'ять універсальних принципів приготування

Незалежно від того, який саме рецепт ви оберете, деякі правила все одно будуть загальними. Ці поради можна віднести до рубрики «господині на замітку», адже вони стануть у нагоді і для приготування холодця, і для варіння будь-якого м'ясного бульйону:

1. Насамперед, холодець – це бульйон. Тому будь-який рецепт холодця з фото дає докладні уявлення про те, як покроково приготувати саме наваристий суп. Тут нічого складного нема. Спочатку м'ясо закладають у холодну воду, потім швидко доводять до кипіння, а потім варять на слабкому вогні.
2. Під час варіння після кипіння ми повинні постійно стежити, щоб вода не вирувала. Допускається лише слабке, ледь помітне коливання. Власне, це принцип варіння будь-якого м'ясного бульйону.
3. Ретельно закривайте каструлю кришкою під час варіння – інакше вода википить.
4. Продовжуючи попереднє правило: ніколи не доливайте холодну воду, це може зіпсувати смак. У крайньому випадку допускається додати лише в невеликих кількостях – щоб не збивати слабке кипіння.
5. І ще один принцип – додаємо сіль, спеції за 30-60 хвилин до кінця. Адже саме в цьому випадку ми точно бачимо реальний обсяг бульйону, що вийшов, і точно не ризикуємо пересолити або переперчити.

Ось і всі ці основні принципи обов'язково допоможуть при варінні будь-якого бульйону. А всі інші поради, рекомендації можна вважати лише деталями. Наприклад, які овочі взяти, чи додавати імбир, як прикрасити морквою, яйцем тощо. Далі наводиться рецепт приготування класичного холодця зі свинини без желатину – з фото та описами крок за кроком кожного етапу.

Класичний рецепт холодця

Ну і тепер ми підійшли до рецепту. Візьмемо за основу класичний холодець. Нам знадобляться такі інгредієнти:

• свинячі ніжки – 2 (можна взяти додатково 2 свинячі вушка);
• філе свинини (або яловичини) – 800 г (можна взяти і кістки);
• цибуля та морква – по 2 штуки;
• часник – 1 головка;
• сіль, перець, спеції – на ваш розсуд.

Ось простий рецепт приготування холодця зі свинячих ніжок без желатину, в якому покроково та з фото можна знайти докладний опис кожного етапу:

1. Замочимо свинячі ніжки на ніч у звичайній прохолодній воді. Так ми видалимо зайвий бруд, а найголовніше – м'ясо стане м'якшим.
2. Потім дістаємо, обдаємо окропом, ретельно очищаємо за допомогою щітки, змиваємо всі забруднення. Копити відрубуємо. Бажано посікти і на 2 половинки (подовжньо), щоб колаген та інші речовини максимально перейшли в бульйон.
3. Закладаємо ніжки, вушка та м'ясо (філе) у каструлю. Бажано взяти товстостінну каструлю, яка добре зберігає тепло. Заливаємо водою так, щоб вона повністю накрила м'ясо. Шар над ним повинен бути товщиною 2-3 пальця.
4. Доводимо до кипіння, а потім одразу зменшуємо вогонь. Тепер м'ясо варитиметься дуже довго при слабкому, ледь помітному кипінні. По суті, ми навіть не повинні бачити булькаючих бульбашок – вода буде слабо ходити по поверхні, ніби суп тільки закипає. І так триватиме щонайменше 4 години (але не більше 6). Наше завдання – зняти піну відразу після кипіння, а потім періодично прибирати її за необхідності.
5. Тепер очищаємо моркву. А цибулю можна і не чистити, тільки помити, адже її все одно потім викидати. А лушпиння додасть приємне золотисте забарвлення бульйону. Додаємо овочі разом із усіма спеціями рівно за годину до припинення варіння.
6. Ну ось і все, пройшло 5-6 годин з моменту закипання, і аромат свята вже давно наповнили всю кухню. Тепер вимикаємо. І буквально за 5 хвилин до цього додаємо дрібно посічений часник. Раніше це робити не потрібно – усі аромати загубляться.
7. Овочі видаляємо з бульйону. Дістаємо м'ясо, подрібнюємо на м'ясорубці або ножем.
8. Розкладаємо м'ясо по дну іншої каструлі або форм. Розкладаємо моркву (за бажанням) для краси. Заливаємо все бульйоном, виносимо на холод. Почекати доведеться всю ніч, але ж очікування свята часом краще, ніж саме свято!

Як бачите, желатин тут немає. Та він і не потрібний. Згадаймо історію. Є така гарна і водночас правдоподібна кулінарна легенда про походження холодця. У давнину слуги прибирали з панського столу, зберігали все придатне невикористане м'ясо і варили з нього міцний бульйон. Якось тарілку з супом залишили на холоді. І, звичайно, зрозуміло, що вийшло. Увага: де вони взяли желатин? Не було його тоді, та й ні до чого. Все, що потрібно, «взялося» саме – із кісточок свинячих та яловичих ніг, а також із сільської курки (адже інших тоді й не було).

З желатином чи без желатину

Це одне з найпоширеніших питань про холодець у кулінарному інтернеті. Справді, як домогтися того, щоб бульйон застиг і прийняв консистенцію холодець, а не м'ясного морозива? І до того ж що робити, якщо хочеться приготувати легку, дієтичну страву без свинячих ніжок? На ці запитання є прості відповіді.

Варіант холодця із желатином

Це найпростіший варіант, який дарує нам повну свободу дій. Адже для холодця з желатином можна використовувати абсолютно будь-яке м'ясо. У будь-якому рецепті холодця з желатином є коментарі (покроково і з фото), проте технологія в будь-якому випадку буде такою самою, як описана вище. Найголовніше – знати, скільки саме желатину взяти:

1. Якщо ми хочемо отримати тремтливий холодець, як пудинг, розводимо 20 г желатину на літр готового холодця. Допустимо, варимо в 5-літровій каструлі. І тоді беремо 100 г желатину, не більше. Адже необхідно врахувати, що 400-500 мл води обов'язково википлять.
2. А якщо хочемо отримати твердішу консистенцію, сміливо беремо як мінімум у 2 рази більше – 40 г на літр готового бульйону.

І не менш важливе питання – як розвести желатин, коли його додати до бульйону. Тут також усе просто. По-перше, на пакетику завжди є інструкція. Але навіть якщо вона і загубилася, діємо так:

1. Насамперед, співвідношення желатину та води має бути 1:10. Відміряємо ложкою необхідну кількість і засипаємо у склянку.
2. Наливаємо туди холодну кип'ячену воду (в 10 разів більше за обсягом).
3. Залишаємо на 30-60 хвилин, вода повинна набухнути.
4. А тепер ставимо склянку на водяну баню на кілька хвилин. Можна просто занурити склянку в каструлю з водою та поставити на слабкий вогонь. Коли нагріється, ретельно перемішуватимемо до повного розчинення.
5. Ну от і все. Желатин готовий. Його додають у гарячий, але не киплячий бульйон, коли він уже приготувався (або за 10-15 хвилин до кінця). Тільки майте на увазі, що желатин не кип'ятять. Ось чому його додають саме до приготовленого бульйону. Далеко діємо як завжди - розливаємо по формах і виносимо на холод.

ПОРАДА

Є желатин у порошках та платівках. Для кулінарів-початківців простіше працювати з порошком - його просто всипають в бульйон і рівномірно розчиняють. А для роботи з платівками потрібний певний досвід.

Холодець без желатину

Рецепт холодця зі свинини без желатину з описом дій покроково та фото та був розглянутий вище. Ми змогли спокійно обійтися без цієї харчової добавки, оскільки всі необхідні речовини для надання колодця потрібної консистенції вже були в м'ясі. А точніше – у свинячих ніжках (і у вушках їх також достатньо).

Але невже обов'язково брати свинину? Зовсім ні. Ось ще кілька натуральних джерел колагену:

1. Яловичі ноги.
2. Бичачі чи коров'ячі хвости.
3. Баранові ноги.
4. Сільська курка.

Тобто варити холодець без желатину цілком можливо – для цього потрібно взяти саме ці види м'яса. До речі, зауважте, що звичайна магазинна курка не підійде. У цьому легко переконатися і на особистому досвіді: адже курячий суп, поставлений у холодильник, ніколи не перетвориться на холодець. Інша річ – сільський півень чи курка. Вони дають необхідну кількість колагену, завдяки чому виходить потрібна консистенція.

Оригінальні способи прикраси холодця: 10 ідей для натхнення

Отже, ми розібралися, з тим, як приготувати холодець у домашніх умовах – наведений вище покроковий рецепт з фото допоміг усвідомити, що до чого. Решту рекомендацій можна назвати лише деталями. Наприклад, ми можемо:

• вибрати додаткові овочі (болгарські перці, консервований горошок та ін.);
• взяти додаткові спеції (імбир, гвоздика, базилік, чебрець);
• додати розрізане навпіл відварене куряче яйце (доречно виглядатиме в холодці з курки).

Ну а як прикрасити холодець – це вже справа творча. І дуже веселе! Особливо якщо залучити на допомогу маленьких дітей. Ось тільки деякі варіанти холодця з фото для натхнення.

1 із 8

Багато хто боїться підступитися до приготування холодця, а дарма! Навіть при всій складності, але дотримуючись всього декількох правил, у вас все обов'язково вийде, і домашні високо оцінять вашу кулінарну майстерність.

Ось що важливо знати, щоб зварити смачний холодець:

• Найважливішим гарантом, що холодець застигне без додаткового додавання желатину – це наявність у ньому свинячих ніжок(Тих самих, що з копитцями).
• Решту м'яса можна вибирати на свій смак, різне – свинину, яловичину, курку, кролика. Бажано, щоб воно було свіжим, не замороженим, мати приємний запах і колір.
• Холодець можна зварити і з одного виду м'яса звичайно ж, але краще все-таки. взяти асорті з різного м'яса- так насиченіше вийде смак страви. Головною умовою залишається лише те, щоб це були "желатинні" частини м'яса(ніжки, вуха, рульки, крильця ... взагалі все те, що з кісточками і жилками) - саме з них можна зварити клейкий, добре застигає бульйон.

Щоб бульйон був апетитним, прозорим і з насиченим смаком обов'язково при варінні треба додавати спеції, моркву та цибулю. Причому, хоча б одну цибулину можна вкласти з не до кінця зчищеним лушпинням, яке надасть бульйону приємного, жовтуватого відтінку.

Варити холодець треба на невеликому вогні - так рідина випаровується повільніше і не потрібна доливка. Якщо таке трапиться і потрібно додати води - використовуйте не сиру, а кип'ячену, гарячу воду. Вважається, що це допоможе бульйону залишитися прозорим і не помутніти.

Ще одна важлива умова – варити треба у великій каструлі, щоб м'ясо вільно там розташувалося і води було чимало. Все-таки холодець - це страва із застиглого бульйону з м'ясними шматочками. Його має залишитися приблизно стільки ж за обсягом, як і м'яса.

Я готую холодець із яловичини та свинини, і неодмінно з додаванням курятини – таке тріо робить його особливо смачним.

Все м'ясо добре промити, скласти в об'ємну каструлю, залити холодною водою на (мінімум) 3 години - за цей час вода "витягне" з м'яса кров, що згорнулася.

Після чого цю воду злити, м'ясо промити і, якщо потрібно, очистити від волосся та підпалин.

Викласти назад у каструлю. Залити холодною водою та поставити на середній вогонь.

Як тільки перша вода закипить – її зливають. М'ясо можна промити та залити свіжою холодною водою. Вважається, що так видаляється деяка порція жиру (читайте - холестерину) і білок, що згорнувся (кров).

Як тільки друга вода почне закипати - з'являтиметься піна. Її треба ретельно видаляти шумівкою – від цього залежить прозорість бульйону.

За цей час слід підготувати овочі. Цибулю та моркву очистити і помити, одну цибулину за бажання можна залишити і з лушпинням.

Як тільки всю піну вже буде знято - вогонь зменшити до мінімального. Вкласти підготовлені овочі, лавровий лист та чорний перець. Посолити, але не багато, приблизно 1 столова ложка на 6-літрову каструлю.

Ну а далі ... доведеться запастися терпінням - нехай все це нудиться на маленькому вогнику (так щоб підтримувалося повільне кипіння), накрити кришкою і забути годин на 6-7, не менше. За цей час м'ясо стане неймовірно м'яким і буде легко відокремлюватися, буквально відскакувати від кісток.

До речі, якщо у вас є таке чудо-пристосування, як скороварка, то час варіння можна скоротити до 2-3 годин. Тільки обов'язково дотримуйтесь правил користування.

Пройшов відведений час треба буде вийняти м'ясо - нехай хоч трохи охолоне, і...

Процідити бульйон через пару шарів марлі.

М'ясо розібрати на волокна або порізати на маленькі шматочки – кому як подобається, викласти назад у каструлю. Залити процідженим бульйоном.

Далі я ставлю все назад на вогонь і трохи підігріваю, одночасно ложкою ретельно знімаючи з поверхні шар жиру - ну не любимо його в застиглому вигляді. Але це справа смаку – якщо вам подобається жирний прошарок, то цей етап можна і пропустити.

Зараз настав час спробувати бульйон на сіль. Досолити треба так, щоб бульйон здавався навіть трохи пересоленим - боятися цього не варто, в застиглому стані все стане в міру солоним - м'ясо "витягне" частину солі собі.

Часникові зубчики порубати дрібно і відправити в каструлю.

Відразу ж вимкнути нагрівання та розлити за підготовленими формами. Ідеально в такі, які можна виставити на святковий стіл або за невеликими порційними формами. Ось порційні зручні ще й тим, що вони з кришками - охолоджуючи в холодильнику, позбавляємося і зайвих запахів, і економія місця - зручно скласти одна на одну.

Розливати теж можна по-різному. Найчастіше прийнято спочатку у формочки викладати, трохи утрамбовуючи, м'ясні шматочки, а потім акуратно залити процідженим бульйоном – так виходить гарний поділ на шари.

Мені подобається спосіб описаний вище - м'ясо розташовується вільно (ніби "плаває" в бульйоні), та й розшарування теж спостерігається. Тож і тут вибір залишається за вами.

За бажання можна прикрасити ажурно вирізаною вареною морквою та листочками петрушки.

Дати охолонути при кімнатній температурі і потім поставити в холодильник для повного застигання.

До холодця традиційно подається гірчиця та хрін.

Смачного!