Як зварити холодець із курячих ніжок. Як смачно приготувати холодець із курячих лапок

Бачачи в магазині великий пакет із курячими лапками, мало хто розуміє, навіщо вони потрібні і що можна з них приготувати. М'яса на них нема. Складаються вони тільки з кістки, сухожиль і хрящів. Саме ці складові курячих лапок роблять їх привабливими. З них виходить відмінний, золотистого кольору, бульйон, повний таких поживних елементів, як глюказамін хондроїтин, колаген та мікроелементи. Крім того, курячий бульйон з курячих лапок – чудове джерело кальцію.

Як очистити курячі лапки від шкіри.

У більшості випадків курячі лапки продають у магазині вже очищеними від зовнішньої шкіри, що ороговіла. Але якщо Ви побачите лапки разом з ороговілим шаром шкіри, не лякайтеся і не проходьте повз. Її легко зняти вдома.

Спочатку лапки потрібно натерти сіллю і ошпарити окропом.

Залишити на кілька хвилин. Гарячу воду злити повністю.

Потім одразу опустити у крижану воду.

Після цього жовта шкіра, що ороговіла, знімається дуже легко.

Можна додатково проварити курячі лапки 10-12 хвилин. Потім злити воду, обдати холодною водою і зняти шкіру.

Потім потрібно обрубати нігті. Це легко зробити кухонною сокирою.

Як варити курячі лапки.

Після того, як лапки очищені від шкіри і обрубані нігті, їх потрібно промити ще раз прохолодною водою і скласти в каструлю. Залити лапки водою та поставити на плиту.

При варінні курячих лапок можна додати різні прянощі та спеції, що зробить бульйон ще більш насиченим та яскравим.

Залежно від того, як Ви будете використовувати курячий бульйон, додаєте приправи.

Для холодця з курячими лапками можна додати моркву, цибулю, лавровий лист, чорний чи запашний перець горошком.

Для бульйону, з якого будете готувати суп, можна додати селеру, пастернак, цибулю, моркву та інші прянощі та спеції на свій смак.

Можна додавати в бульйон свіжий імбир, куркуму, що особливо корисно в сезон грипу та застуд.

Щоб найповніше витягти всі поживні речовини з курячих лапок, при варінні можна додати одну, дві столові ложки натурального оцту: винного або яблучного.

Щоб отримати студеподібний бульйон, курячі лапки потрібно варити від чотирьох годин до однієї доби. Швидше вони приготуються у скороварці – вони будуть готові за півтори, дві години.

З бульйону можна готувати суп, додати бульйон при тушкуванні овочів або приготувати з ним соус. Нижче дивіться два рецепти бульйону з курячих лапок, які можна зварити для супу чи інших страв. Можна цей бульйон пити.

Бульйон із курячих лапок. Рецепти

Простий бульйон із курячих лапок

Продукти:

Курячі лапки – 10-12 штук

Оцет – 2 столові ложки

Сіль за смаком

Як приготувати бульйон?

Підготувати курячі лапки, видаливши грубу шкіру. Скласти у велику каструлю та залити холодною водою.

Довести до кипіння та зняти піну. Зменшити вогонь і варити не менше 4 годин. Можна залишити варитися усю ніч.

В кінці додати зелень, пов'язану пучком або помістивши в мішечок.

Готовий бульйон процідити та перелити в банки.

Зберігати бульйон можна у холодильнику кілька днів.

З бульйону можна готувати будь-які страви, у тому числі суп. Можна вживати по 1-2 столові ложки вранці у кого є проблеми з суглобами.

Бульйон із курячих лапок з овочами.

Продукти:

Курячі лапки – 450 – 500 грам

Морква – 1 штука (середня)

Цибуля – 1 головка (маленька)

Селера – 1 стебло (черешкове)

Чебрець свіжий – 1 пучок

Лавровий лист – 1 штука

Перець – 5-6 зерен

Як приготувати бульйон?

Довести 2 літри води до кипіння. покласти в киплячу воду курячі лапки та варити 5 хвилин. Зняти піну.

Злити повністю воду, а лапки промити холодною водою. Зняти жовту шкіру та відрізати нігті.

Скласти знову лапки в чисту каструлю. Залити холодною водою.

Моркву та цибулю очистити. Розрізати на кілька частин. Селера нарізати також шматками. Додати до каструлі.

Кинути в каструлю лавровий листок та перець горошком. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити при слабкому кипінні 4:00.

Якщо з'явиться піна, видалити.

Процідити готовий бульйон та розлити в банки.

Бульйон можна уварити більше, випаривши воду. для цього потрібно відкрити кришку та варити бульйон ще 1-2 години. При цьому потрібно додати вогонь, щоб бульйон постійно кипів із відкритою кришкою.

Сподобався рецепт? Роздрукуй його, натиснувши на кнопку "Принтер" або відправь на e-mail, натиснувши на кнопку "Лист" І не забудь розповісти друзям!

Представляю вам одну з найулюбленіших страв своєї родини – холодець із курячих лапок, курки та свинини без желатину. Незважаючи на те, що в кулінарії з'явилося багато нових страв, багато нових тенденцій і багато нових можливостей, частенько перевагу ми віддаємо старій і перевіреній класиці. А класика святкового столу для багатьох просто не буває без традиційного холодця. Цій страві вже не одне століття, ще наші далекі предки готували її, але й ми із задоволенням віддаємо данину традиції. І це добре.

Холодець є традиційною стравою на Різдво, Великдень. Багато хто не мислить без нього святкування дня народження та інших сімейних свят. Молоді господині побоюються готувати цю страву, тим часом холодець - це одна з найпростіших страв. Найголовніше у приготуванні – запастися терпінням на кілька годин. Втім, холодець вариться, а ми займаємось своїми справами.

Щоб холодець застиг, можна використовувати желатин. Але я волію готувати без нього. Використовую такі частини тушки тварини, які дають багато речовин, що желюють. Це голова, ноги (лапи), вуха, хвіст, кермо. Сьогодні я робитиму холодець збірний - зі свинячої лопатки та курячих стегон. А як джерело речовин, що желюють, візьму курячі лапи.

складові

• свинина – 0,7 кг;
• курячі стегна – 2 шт.;
• курячі лапки – 0,6 кг;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – за смаком;
• цибуля ріпка – 1 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• сіль за смаком.

Як приготувати холодець зі свинини, курячих лап та курки.

Промиємо м'ясо, підготуємо цибулю, часник, спеції. Складемо м'ясо (свинину та курку) у каструлю, додамо холодну воду. Води має бути стільки, щоб м'ясо було вкрите сантиметром на 2-3.

Курячі лапи потребують більш ретельної підготовки. Їх потрібно почистити (якщо шкірка погано відокремлюється, це місце потрібно потримати над вогнем). Пазурі потрібно зрізати. Після цього лапи слід добре промити.

Лапи додамо до м'яса і поставимо каструлю на вогонь. Спочатку на великому вогні доведемо масу до кипіння, потім знімемо піну і зменшимо вогонь. Далі просто варимо на слабкому вогні, накривши каструлю кришкою. Час варіння бульйону – кілька годин. Варимо до того моменту, поки кістки не легко відокремлюються, а м'ясо не стане м'яким. У мене на це пішло 4 години. Але якщо ви використовуєте скороварку, приготування в ній буде прискореним.

Візьмемо цибулю та часник. Кількість часнику беремо до смаку.

Готове м'ясо витягнемо з каструлі. Лапи теж дістанемо, вони нам не знадобляться. У бульйон покладемо розрізану цибулину, сіль до смаку, лавровий лист, перець горошком. А також часник, пропущений через спеціальний прес. Продовжимо варіння бульйону на маленькому вогні, поки ми займаємося м'ясом.

М'ясо звільнимо від кісток, розділимо на волокна. За бажання можете його нарізати або навіть пропустити через м'ясорубку. Розкладемо м'ясну масу за формами чи тарілками.

Заллємо бульйоном, проціджуючи його через сито чи через марлю.

Залишимо в холодному місці, поки холодець з курячих лапок, свинини та курки не застигне.

Господині на замітку

• Заливати сире м'ясо для варіння на холодець обов'язково холодною, а краще крижаною водою. Поступово нагріваючись на сильному вогні м'ясні продукти, віддадуть воді всі поживні речовини. Адже для цієї страви потрібний насичений концентрований бульйон.
• Солити бульйон із сирим м'ясом на початку варіння не слід. Інакше м'ясні шматочки довше розм'якшатимуться. Краще посолити бульйон одразу перед проціджуванням.

При слові холодець ми найчастіше згадуємо яловичі ніжки, свинячу кермо, але не менш смачний виходить холодець з курки. Гурмани високо оцінюють цю страву як за смаковими якостями, так і за низьку калорійність.

Більш м'який і дієтичний продукт, ніж м'ясний, підходить для дитячого харчування, та й тим, хто худне, варто придивитися до цієї страви.

Багато господині не розглядають м'ясо птиці для приготування холодного, вважаючи, що в ньому мало речовин, що желюють. Насправді хрящі, кістки, гомілки, ніжки, крильця, шия і навіть шкіра містять ці речовини. А цінність холодця, який зварили з курячих лапок, не тільки в тому, що він добре застигає, це дуже корисний продукт для наших суглобів.

У складі курячих лапок багато корисних речовин, але в першу чергу хочеться сказати про колаген. Він є будівельною основою хрящової тканини. Частина колагену руйнується при варінні, але його залишається достатньо, щоб благотворно впливати, забезпечуючи хрящам еластичність і пружність.

Тож придивіться до цієї страви. Як холодна закуска холодець часто присутній на новорічному столі. Майбутній 2019 по китайському гороскопу буде роком Свині і включати в новорічне меню страви зі свинини не рекомендується. М'ясо птиці буде чудовою заміною.

Холодець з курки з желатином (покроковий рецепт)

Ну ось, скажете ви, казали, що є речовини, що желюють в м'ясі курей, а пропонуєте рецепт з желатином. Насправді желатин не зіпсує курячий холодець, він буде таким же ніжним та смачним.

Принадність в тому, що холодець, приготовлений за цим рецептом, не вимагатиме від вас багатогодинного варіння, але при цьому страва вийде щільною і добре триматиме форму.

Продукти для рецепту:

• курячі стегенця - 1 кг.
• морква – 1 шт.
• цибулина – 1 шт.
• лаврушка - 2 листочки
• перець горошком – 4-6 шт.
• желатин – 30 гр.
• сіль за смаком
• вода - 2 літри

Як приготувати:

Як зварити холодець з курячих стегон без желатину

Застосовуючи правильну технологію приготування, можна отримати курячий холодець і без желатину. Головне, брати м'ясо на кістки та приділити страві більше часу, ніж за попереднім рецептом.

Які продукти знадобляться:

• курячий стегенець - 2 шт.
• курячі крила – 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• морква – 1 шт. великого розміру
• чорний перець горошком – 6-8 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• часник - 4 зубчики
• яйця – 2 шт. для прикрас
• вода – 4,5 літра
• сіль за смаком

Покроковий рецепт:

Студень із курячих лапок

Додавши в холодець курячі лапки, ви не переживатимете - застигне блюдо чи ні. У лапках достатньо желюючої речовини, щоб холодець вийшов щільним без додаткових загусників. У той же час він виходить ніжним і приємним на смак, а про користь суглобів ми вже говорили.

А ви знаєте, що в Китаї та інших країнах Сходу курячі лапки вважаються делікатесом і вартість їх набагато вища за інші частини тушки.

На щастя, у нас поки що ціна нижча, тому холодець вийде досить бюджетний.

Необхідні продукти:

• курячі лапки – 700 гр.
• куряче філе – 600 гр.
• хребетна частина – від 1 курки
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• чорний перець горошком – 15 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• часник - 3-5 зубків

Процес приготування:

Для святкового столу можна зробити в порційних формах, прикрасивши зеленню та морквою.

Ще один варіант, актуальний для наступного року Свині - це залити холодець у тарілку і, поки він не застиг, посадити свинок, виготовлених з варених яєць. Зі шматочків ковбаси зробіть їм вушка, хвостик, очі з горщиків перцю. Потім поставити в прохідне місце для застигання.

Холодець із курячих лапок застигне вже через 3 години.

Новорічна свинка: холодець зі свинячої рульки та курки у пляшці

Якщо ви все-таки не уявляєте холодець без свинини, то можна зробити комбінований варіант. М'ясо курей та свинина чудово поєднуються один з одним, холодець у результаті виходить дуже смачним.

Придивіться до оформлення страви, вона підійде для будь-якого святкового столу, а для 2019 року - 100% потрапляння.

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1 шт.
• курячі стегенця - 2 шт.
• курячі крила – 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• перець горошком – 10 шт.
• часник - 4-6 зубків

для оформлення:

• літрова пластикова пляшка з широкою шийкою
• ковбаса
• гвоздика (прянощі)
• зубочистка

Як зварити та оформити:

Холодець ніколи не треба солити на самому початку, тому що за ті довгі години, поки вариться м'ясо, бульйон випарується і з сіллю можна помилитися. Краще це зробити за 0,5 – 1 годину до закінчення варіння.

Чому при варінні холодця кладуть неочищену цибулю? Відповідь проста - щоб бульйон набув красивого золотистого кольору.

- Це ще один варіант, як оформити стіл до зустрічі року Жовтої Земляної Свині.

Відеорецепт про те, як зварити холодець у мультиварці з домашньої курки

Мультиварка значно спрощує процес приготування холодця і на якість страви це аж ніяк не відбивається, буде так само смачно. Тому якщо у вас є мультиварка, але ви в ній ще не варили холодець, то подивіться відео.

Рецепт холодця з курки та свинячих ніжок

М'яса в свинячих ногах дуже мало, але в них є те, що цінно для щільного холодцю - шкура, сухожилля, кістки. Цінно ще те, що в них немає жиру, тому з'єднавши свинячі ніжки та куряче м'ясо можна отримати смачний і, що найголовніше, дієтичний варіант холодця з курки.

Необхідні продукти:

• курячі стегенця - 2 шт.
• свинячі ніжки - 2 шт.
• куряче філе – 3 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• перець горошком – 6-7 шт.

Покроковий рецепт приготування:

Холодець з курячих лапок та яловичини (відеорецепт)

У відео подивіться ще один рецепт з використанням курячих лапок, завдяки яким, як ви пам'ятаєте, добре застигає блюдо, а м'ясною складовою буде яловичина. Ще одна причина використовувати курячі лапки, це те, до їх складу входить гліцин, речовина, яка позитивно впливає на нервову систему людини.

Люди помітили, що гості, які налягали за святковим столом на холодець із курячих лапок, рідше скаржаться на похмілля. Все це завдяки гліцину. Він заспокоює нерви та знешкоджує отруйні продукти розпаду алкоголю.

У статті представлені різні рецепти приготування домашнього холодця з курки. Як бачите, його можна приготувати виключно з курячого м'яса з желатином і без нього можна робити асорті, додаючи свинину або яловичину. Тому, хоч би яким ви вибрали варіант, він вас не розчарує.

Смачного!

Хто з нас не любить поласувати смачним холодцем? Коли наваристе прозоре желе вібрує в тарілці, немов саме проситься в рот:) А якщо ще приправити гірчицею, хріном або чайною ложечкою оцту, то виходить справжня смакота.

Крім чудового смаку, холодець ще й дуже корисний. Його рекомендують частіше вживати всім, хто страждає на захворювання суглобів.

Але далеко не всі вміють готувати холодець. Хоча нічого складного у його приготуванні немає.

Давайте сьогодні дізнаємося, як варити курячий холодець із лапок, щоб він вийшов смачним і наваристим без додавання желатину.

Коли ви подасте цю страву на стіл, ваш кулінарний талант оцінять друзі і ваші близькі.

Отже, почнемо!

Інгредієнти:

• 2 кг курячих лапок;
• 800 г курячих грудок;
• 3 морквини;
• 3 цибулини;
• 4 невеликі голівки часнику;
• Сіль та прянощі за смаком (перець, гірчиця, лавровий лист, сіль).

Перерахована кількість інгредієнтів відмінно підійде для приготування холодця у 6-літровій каструлі. Якщо ви плануєте приготувати цієї смачної закуски менше, слід зменшити їх кількість пропорційно обсягу.

Приготування курячого холодцю

1. Насамперед потрібно обстригти пазурі з курячих лапок. Для цього потрібно взяти спеціальні кухонні ножиці і обрізати кожен кігтик під корінь:

2. Після видалення кігтиків потрібно зняти грубу верхню шкіру з кожної лапки. Для цього потрібно залити всі лапки окропом, потримати в ньому пару хвилин, після чого шкіра знімається легко, наче панчоха.

При цьому слід бути уважним, щоб не залишити шматки грубої шкіри на якійсь із лапок.

3. Оброблені лапки викласти в каструлю, куди додати м'ясо курячих грудок.

4. Каструлю з лапками та м'ясом грудок залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.

5. На початку кипіння на поверхні води утворюється піна. Її потрібно акуратно зібрати ложкою або шумівкою та видалити з каструлі, щоб бульйон був чистим та прозорим.

6.Після того, як піна видалена можна додати моркву та цибулю, нарізані великими шматками:

Овочі нарізаються крупно, щоб їх можна було легко видалити з бульйону після приготування. Вони потрібні тільки для надання бульйону додаткових смакових відтінків та аромату.

7. У бульйон додати спеції - перець пекучий, перець запашний, чайну ложку насіння гірчиці, посолити, перешкодити і трохи зменшити вогонь.

Коли солитимете, не забудьте, що деяка кількість бульйону в процесі варіння википить. Тому солити потрібно обережно, щоби не пересолити.

Після цього прикрити каструлю кришкою і залишити на повільному вогні варитися на 5-6 годин.

За 15-20 хвилин до закінчення варіння в каструлю слід додати кілька листків лаврового листа.

8. Після того, як минуло належний час, плиту можна вимкнути. Відкрити кришку і акуратно за допомогою шумівки витягти весь вміст із каструлі в миску або каструльку відповідного об'єму для подальшого приготування.

9. Весь вміст потрібно швидко, щоб м'ясо не охололо, перебрати вручну, подрібнюючи м'ясо і відокремлюючи його від кісточок і хрящиків, що не зварилися.

Щоб за час перебирання бульйон не охолонув, його можна чимось укрити або залишити на дуже маленький вогонь, щоб бульйон не закипав.

Після того, як м'ясо буде перебрано, потрібно додати подрібнений у часнику часник:

10. Після цього м'ясо з часником потрібно розкласти по порційних лоточках та залити бульйоном.

Мало хто знає, що в курячих лапах міститься особливий колаген, який добре допомагає людям із хворобами суглобів. Чим ковтати таблетки з хондроїтином та глюкозаміном, з'їжте лапок. Рецепт цієї страви, яку не соромно виставити і на святковий стіл, не надто складний. Тільки треба враховувати, що поряд зі стопами курей потрібно запастись ще й гомілками або стегнами - так ваш холодець буде ще й м'ясним, ситним. Багато господинь вважають за краще використовувати для цієї страви півня - в ньому більше колагену. На кілограм лапок слід взяти дві гомілки або одне стегно (або стегенця).

Перше, що нам необхідно зробити, це замочити лапки в холодній воді на три години. Після цієї тривалої водної процедури лапки відтираються від темних плям дуже легко. Потім їх слід очистити від плівок. Велику моркву чистимо, крупно січемо. Цибулину миємо, відрізаємо тільки суху верхню частину і нижні коріння, залишаючи недоторканою лушпиння. Складаємо разом овочі, лапки та гомілки в каструлю, заливаємо трьома літрами холодної води. Варимо близько двох із половиною годин. Головне в цьому процесі - не прогаяти момент закипання рідини. Піну, що з'явилася, потрібно старанно знімати шумівкою, інакше холодець з курячих лапок вийде каламутним.

Через дві-три години вимикаємо вогонь. Бульйон проціджуємо. Цибулину викидаємо – вона вже віддала свій золотистий колір та аромат. З моркви можна вирізати симпатичні зірочки-квіточки і потім прикрасити ними готовий холодець з лапки теж вже не потрібні - можна віддати їх домашнім тваринам. А ось з голяшок або стегенець знімаємо м'ясо, розбираємо його на волокна і повертаємо в бульйон.

Знову ставимо каструлю на вогонь. Приправляємо бульйон лавровим листом, запашним перцем горошком, чилі (на кінчику ножа), солимо до смаку. Варимо ще хвилин сорок. Перевіряємо холодець з курячих лапок на загусання: якщо чайна ложка бульйону під пальцями в'язка, як рідкий клей, значить страва готова. Якщо так сталося, що рідина не бажає застигати, вводимо в неї розведений в холодній воді желатин, після чого варимо ще 10 хвилин. Дві-три часточки часнику порізати поздовжньо на скибочки, петрушку крупно посікти. Ввести ці нові інгредієнти у в'язкий бульйон і накрити кришкою каструлю. Вимкнути вогонь та дати настоятися п'ять хвилин.

Розлити бульйон за формами. Коли він охолоне до кімнатної температури, поставити у холодильник. Готову страву прикрасити квіточками з моркви та свіжою зеленню, половинками варених перепелиних яєць. Подають холодець з курячих лапок разом із гірчицею чи хріном. Можна поверхню страви розмалювати майонезною сіткою. Як закуску до холодця можна подати мариновані овочі.

А тепер кілька порад. Бульйон солимо інтенсивно: застигши, він буде якраз. Можна зробити страву листковою. Коли бульйон провариться належний час, витягуємо та очищаємо від кісток курячі лапки. Холодець заливаємо формами так: на дно укладаємо волокна м'яса, на нього - нарізані часточки часнику. Заливаємо це все бульйоном. Якщо страва, простоявши в холодильнику кілька годин, все ж таки не застигла, чинимо наступним чином. Нагріваємо його, проціджуємо. М'ясо відправляємо назад у форми, а рідину додаємо половину ложки желатину, попередньо розведеного в 100 мл холодної води. На повільному вогні прогріваємо бульйон, але не кип'ятимо. Потім заливаємо їм м'ясо у формах.