Приправи з буряка на зиму. Рецепти з буряка на зиму – золота колекція смаку.

Незважаючи на те, що більшість коренеплодів непогано зберігаються протягом зими у свіжому вигляді, багато хто робить такі заготовки, як салат з буряків на зиму. По-перше, це дуже зручно, тому що взимку достатньо буде розкрити банку, а не возитися з відварюванням коренеплодів та приготуванням салатів. По-друге, виходять консервовані салати дуже смачними.

Існує багато варіантів рецептів бурякового салату на зиму. Але щоб заготівля добре зберігалася та вийшла смачною, необхідно знати тонкощі її приготування. Ось основні принципи приготування:

для консервування підходить свіжий щільний буряк насиченого бордового кольору без темних плям і світлих прожилок;
не використовуйте для заготівель коренеплоди, які почали псуватися чи в'янути;
у деяких рецептах використовується сирий буряк, а в деяких заздалегідь приготовлений. В ідеалі, буряки краще запікати в духовці у фользі або відварювати на пару, краще зберігаються вітаміни;
при варінні салату не можна допускати сильного кипіння овочевої маси, тому що буряк при цьому може втратити свій яскравий колір;
для збереження кольору коренеплоду необхідно використовувати кислі продукти, тому в рецептуру заготівлі майже завжди входить оцет або лимонний сік;
кількість солі і цукру слід коригувати на свій смак, так як буряк може мати різний рівень вмісту цукрів, тому кількість приправ в рецептах зазначено приблизно;

готують салат із буряків у банках невеликого обсягу – 0,5-0,75 або 1 літр. Залежно від рецепту необхідно стерилізувати або тару, або сам салат, вже укладений у банки. Салати з буряка, приготовані за всіма правилами, добре зберігаються при кімнатній температурі.

Цікаві факти: у буряках міститься триптофан – речовина, яка називається гормоном гарного настрою. А також бетаїн – засіб, який застосовується для лікування депресій.

Салат «Оленка»

Навіть ті, хто не надто любить буряки, як правило, не відмовляються від салату «Оленка». Це чудова заготівля на зиму.

4 кг буряків;
200 гр. часнику очищеного;
500 гр. цибулі;
500 гр. перцю болгарського очищеного;
великий пучок петрушки;
1,5 кг помідорів;
200 мл оцту;
200 гр. цукру;
60 гр. солі;
500 мл олії рослинної.

Промиваємо овочі, чистимо. Через м'ясорубку чи блендер пропускаємо болгарський перець, помідори та часник. Свердлу натираємо, використовуючи терку з великими отворами. Цибулю нарізаємо навпіл або на четвертинки, а потім тонкими поперечними скибочками. Наливаємо в казан або каструлю з товстим дном олію, розігріваємо. Опускаємо в нього цибулю та обсмажуємо протягом 5 хвилин. Потім вливаємо пюре з овочів, додаємо цукор, оцет, підсолюємо. Доводимо до кипіння і кип'ятимо 2-3 хвилини.

Опускаємо в овочевий соус буряк, перемішуємо і гасимо при слабкому ступені нагрівання хвилин 45-50, при гасінні часто помішуємо. Додаємо до овочів дрібно нашатковану петрушку і продовжуємо гасіння ще 10 хвилин.

У гарячі банки простерилізовані розкладаємо киплячий салат і відразу ж закриваємо кришками герметично. Такий салат можна подавати на закуску або гарнір. У разі його моно підігріти.

Маринований буряк на зиму без стерилізації

Смачною закускою є маринований буряк. Існує безліч рецептів маринадів, ось один варіант, при використанні якого буряк готується без стерилізації.

1,5 кг буряків;
1 літр води;
40 гр. солі;
40 гр. цукру;
60 мл оцту (6%);
2 лаврові листочки;
3-5 горошин запашного перцю;
3 бутони сухої гвоздики.

Буряк мий і відварюємо в шкірці до готовності. Можна загорнути кожен коренеплід у фольгу та запекти в духовці протягом 40-45 хвилин. Остуджуємо овочі (можна занурити в холодну воду, щоб швидше остигли). Очищаємо та нарізаємо брусочками або кубиками.

Складаємо в чисті та просушені в духовці банки заливаємо окропом. Прикриваємо чистими кришками та залишаємо на 10 хвилин. Потім на банку надягаємо кришку з отворами та зливаємо воду. Кладемо в неї цукор, підсолюємо, додаємо спеції та кип'ятимо 5 хвилин. Перед тим, як зняти з вогню, вливаємо оцет. Вливаємо маринад, що кипить, в банки з буряком, відразу ж закриваємо герметично. Встановлюємо банки шийкою вниз і добре закутуємо пледом, щоб остигання проходило повільно.

Салат з буряка та моркви

Універсальний варіант заготівлі готується з буряка та . Її можна їсти як салат, використовувати для заправки борщу або подати, як гарнір.

3 кг буряків;
1 кг моркви;
1 кг помідорів;
100 гр. часнику;
2 склянки олії;
0,5 склянки цукру;
1 чайна ложка червоного меленого перцю;
3 столові ложки солі;
1 столова ложка оцтової есенції.

Читайте також: Аджика з кабачків на зиму – 6 смачних рецептів

Очищаємо та добре промиваємо овочі. Натираємо моркву та буряки соломкою, краще використовувати тертку для приготування корейських салатів. Помідори ошпарюємо окропом, потім знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними кубиками.

Наливаємо у велику глибоку сковороду або казан масло. Викладаємо буряк, посипаємо цукром і гасимо хвилин 15. Потім додаємо моркву і продовжуємо гасіння на невеликому вогні. Коли овочі стануть м'якшими, додаємо кубики помідорів і пропущений через прес часник. Приправляємо сіллю та перцем, вливаємо оцет, розмішуємо. Продовжуємо гасіння ще 10 хвилин.

Гарячий салат розкладаємо по заздалегідь стерилізованим гарячим банкам і відразу ж герметично закриваємо. Охолоджуємо на повітрі, салат добре зберігається при кімнатній температурі.

Салат з буряка на зиму з часником

Гостреньким та пікантним виходить буряковий салат із часником.

2 кг буряків;
1 стручок гострого перцю;
500 гр. цибулі;
1 склянка оцту (6%);
100 гр. часнику;
250 мл рафінованої олії;
0,5 склянки цукру;
0,75 мл томатного соку або 1,2 кг помідорів;
1 чайна ложка солі.

Необхідно підготувати всі овочі, промити та очистити. Буряк натираємо соломкою, можна використовувати звичайну терку чи кухонний комбайн. Цибулю нарізаємо тонко - половинками або четвертинками кілець.

Гострий перець очищаємо від насіння та нарізаємо дуже дрібно. Зубчики часнику також дрібно рубаємо чи пропускаємо через прес. Якщо замість томатного соку будуть використовуватися помідори, потрібно пропустити овочі через м'ясорубку. Після цього потрібно протерти томатну масу через друшляк. Це дозволить видалити з маси насіння та залишки шкірки.

У великій сковороді або казані нагріваємо олію. Кладемо тоненько нашатковану цибулю і обсмажуємо протягом 5 хвилин. Потім додаємо буряк, вливаємо томатний сік і додаємо цукор та сіль. Гасимо 1,5 години. За 10 хвилин до закінчення гасіння додаємо гострий перець, а ще через п'ять хвилин часник та оцет. Розкладаємо гарячий салат по чистих, простерилізованих та ще гарячих банках. Відразу ж закриваємо герметично. Ставимо догори дном, укутавши чимось теплим.

Салат з буряка з капустою

Ще один варіант бурякового салату готується з капустою. Як консервуючу та смакову добавку в цьому рецепті використовується не оцет, а лимонна кислота.

1 кг капусти білокачанної;
500 гр. буряків;
2 цибулини;
2 морквини;
100 мл олії рослинної;
1 чайна ложка цукру;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка лимонної кислоти;
1 чайна ложка гірчичного порошку.

Очищаємо всі овочеві складові салату. Капусту шаткуємо дрібною соломкою, присипаємо сіллю і розминаємо руками, як при приготуванні звичайного салату. Натираємо буряк і моркву, цибулину шаткуємо тоненькими півкільцями.

Порада! Для приготування цього та інших бурякових салатів рекомендується брати замість звичайної цибулі червону або білу. Ці сорти більш солодкі та приємні на смак.

Змішуємо в мисці всі овочі, посипаємо гірчичним порошком, цукром. Додаємо сіль та олію. У невеликій кількості гарячої води розводимо лимонну кислоту та виливаємо цей розчин до овочевий салат.

Розкладаємо салат по банкам об'ємом 0,5 або 0,75 літра, добре утрамбовуємо, щоб над овочами з'явився сік. Ставимо банки в каструлю для стерилізації, заливаємо теплою водою по «плічка». Кип'ятимо протягом 25-30 хвилин, відразу ж закочуємо. Перевертаємо вниз кришкою і залишаємо остигати, нічим не загортаючи.

Салат буряковий з помідорами, перцем та цибулею

Буряковий салат, перцем і цибулею виходить ароматним і дуже смачним.

2 кг буряків;
250 гр. моркви;
750 гр. помідорів;
350 гр. солодкого перцю;
75 гр. часнику;
0,5 стручка пекучого перцю;
150 гр. рослинного масла;
100 гр. цукру;
1,5 столові ложки солі;
100 мл оцту (9%).

Почнемо із приготування томатної маси. Можна очистити помідори від шкірки та подрібнити у блендері. Або пропустити томати через м'ясорубку і протерти через друшляк, щоб видалити залишки шкірки.

Читайте також: Буряк по-корейськи – 7 рецептів

Томатну масу солимо, додаємо олію, приправляємо цукром. Доводимо до кипіння при помірному ступені нагрівання. Очищаємо і натираємо соломкою моркву та буряк. Цибулю шаткуємо дрібно. Очищаємо та нарізаємо тонкою соломкою солодкий перець.

Викладаємо всі підготовлені овочі в томатну масу і гасимо при повільному кипінні рівно годину. У процесі гасіння періодично помішуючи, стежачи, щоб маса не підгорала. Потім додаємо подрібнений часник, дрібно нарізаний гострий перець та оцет. Продовжуємо гасіння ще 10 хвилин. Гарячий салат швидко розкладаємо по простерилізованих банках і закриваємо герметично, використовуючи звичайні, що закручуються або кришки.

Буряк по-корейськи

Салат буряковий по-корейськи – це смачна та апетитна закуска, що має гострий смак та пікантний аромат. Для її приготування зручно брати готову суміш спецій для салату «Морква по-корейськи», але можна і самостійно скласти букет приправ, використовуючи спеції на свій смак.

1 кг буряків;
2-3 столові ложки столового оцту (6%);
2 чайні ложки цукру;
1 чайна ложка солі;
1 склянка соняшникової рафінованої олії;
3-4 зубки часнику;
спеції на смак.

Очищаємо свіжі буряки від шкірки, натираємо, використовуючи спеціальну тертку. Складаємо бурякову соломку у миску. Вливаємо оцет, додаємо сіль та цукор, перемішуємо і залишаємо на півгодини, щоб виділився сік.

Часник очищаємо та ріжемо тонкими пластинками. У сковороді розігріваємо масло, воно має добре розжаритись. Додаємо в нього пластинки часнику та обсмажуємо 2-3 хвилини. Обсмажуємо 2-3 хвилини, потім шумівкою виловлюємо часник, він нам більше не знадобиться. А гарячу олію виливаємо на буряки. Ретельно перемішуємо. Прикриваємо ємність кришкою або затягуємо харчовою плівкою. Ставимо у холодильник для маринування на добу. Після цього салат можна подавати на стіл.

Але якщо закуска готується про запас, то її потрібно розкласти по сухих чистих банках об'ємом 0,5 або 0,75 літра. Ставимо банки в широку каструлю, наповнену теплою водою. Рівень води повинен бути таким, щоб банки були покриті до плічок. Прикриваємо банки кришками прокип'яченими і ставимо на плиту.

Доводимо до кипіння і прогріваємо в окропі 12-15 хвилин, потім виймаємо по одній і відразу ж закочуємо кришки. Ставимо банки верх гальмами і укутуємо теплими пледами, щоб забезпечити повільне охолодження.

Салат з вареного буряка з квасолею

Багато салатів на зиму готуються з вареного буряка. Один із варіантів – буряковий салат із квасолею. Квасоля для цієї заготовки можна використовувати і червону та білу. Цей варіант салату готується без додавання оцту.

2 кг буряків;
400 гр. сухої квасолі;
400 гр. моркви;
400 гр. цибулі;
350 гр. томатної пасти;
300 мл рафінованої олії;
сіль та чорний перець за смаком.

Морквину та буряк ретельно миємо, але не очищаємо. Відварюємо овочі на пару або у воді, можна запекти коренеплоди в духовці, обернувши кожен у фольгу. Приблизний час запікання – 40 хвилин. Овочі охолоджуємо, очищаємо від шкірки та подрібнюємо. Можна натерти на тертці чи нарізати кубиками.

Квасолю потрібно відварити до готовності, щоб вона зварилася швидше, її рекомендується замочити заздалегідь у холодній воді на 6-8 години.

У чавунну каструлю наливаємо рослинне масло, коли воно нагріється, опускаємо в нього цибулю, яку потрібно нарізати або половинками кілець, або ще дрібніше. Через 10-15 хвилин додаємо до цибулі варену квасолю, варені моркву та буряк, додаємо томатну пасту. Приправляємо на смак сіль і перець. За бажанням можна додати цукор. Гасимо 40 хвилин.

Про користь буряків можна говорити нескінченно.

Саме її рекомендують вживати в їжу при недокрів'ї, проблемах із травленням, при гіпертонічній хворобі.
Клітковина допомагає кращому перетравленню їжі. Пектини, якими буряк багатий, сприяють виведенню з організму солей важких металів, олова, ртуті, свинцю і навіть деяких отруйних речовин мікробного походження.
Регулярне вживання буряків забезпечує організм кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, хлором, кобальтом, а також вітамінами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
Якщо є ймовірність захворювання на атеросклероз, то буряк потрібно включати в меню щодня.
Усі звикли готувати страви лише з коренеплодів, викидаючи бадилля. Але саме в ній міститься велика кількість білка та інших важливих для організму речовин. Якщо буряк молодий, то його листя і черешки теж можна вживати в їжу, додаючи їх у салати, супи, ботвинью.

Буряк можна купити будь-якої пори року. Але взимку вона часто буває підмороженою, зіпсованою або млявою через неправильне зберігання. Тому дбайливі господині заготовляють цей овоч про запас у вигляді солінь і маринадів.

Які буряки можна маринувати

Для маринування підійдуть як зрілі коренеплоди, і маленькі буряки. Головне, щоб вони були міцні, здорові, без чорних плям.

Буряк має бути насиченого бордового кольору без білих вкраплень на зрізі і тим більше без білих кіл.

Підготовка буряків до маринування

Обріжте у коренеплодів бадилля, ретельно їх вимийте під струменем проточної води за допомогою щіточки.

Щоб зберегти велику частину поживних речовин, буряки рекомендується варити в шкірці. Для цього овочі зануріть у киплячу воду і варіть до м'якості. За деякими рецептами буряки варять до напівготовності. Але у будь-якому випадку воду солити не потрібно, оскільки це погіршує смак буряка.

Щоб буряки зберегли бордовий колір, деякі господині радять додавати у воду оцет. Якщо ви теж вирішите скористатися їхньою порадою, то повинні бути готовими до того, що буряки варяться набагато довше.

Але є спосіб, завдяки якому буряк збереже колір і без оцту.

По-перше, буряк не виносить бурхливого кипіння! Навіть самий темно-бордовий плід втратить забарвлення, якщо його варити на великому вогні. Тому, опустивши буряки в киплячу воду, не відходьте від плити. Дочекайтеся, доки вода знову закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою каструлю. Вода при варінні буряків повинна лише трохи колихатися.

По-друге, буряки потрібно правильно остуджувати. Це стосується коренеплодів як у шкірці, так і без неї. Зварений до готовності буряк вийміть із каструлі і відразу ж підставте під струмінь холодної води. Тепер буряки можна легко очистити. Потім заберіть її в холодильник до повного остигання. Ви побачите, в який насичений колір забарвиться плід!

Наступний етап – нарізка. Якщо плоди дрібні, буряки можна маринувати повністю або розрізавши на 2-4 частини. Великі буряки поріжте кружальцями, брусочками, кубиками або соломкою. Все залежить від того, для яких цілей ви маринуєте цей овоч.

Особливу увагу приділіть маринаду. Класичний маринад готується з додаванням лише солі, цукру та оцту. Але існує багато рецептів, відповідно до яких крім цих інгредієнтів додають інші прянощі та спеції. Найчастіше для маринування буряків використовують корицю, гвоздику, кмин, цибулю, коріандр. Але заради експерименту ви можете додати й інші прянощі, враховуючи свої смакові уподобання.

Маринований буряк консервований з гвоздикою

Інгредієнти:

дрібний буряк – 1 кг.

Для маринаду:

буряковий відвар – 1 л;
цукор – 75 г;
сіль – 30 г;
лимонна кислота - 1/3 ч. л.;
гвоздика – 1 бутон;
перець запашний – 3 горошини.

Спосіб приготування

Буряк ретельно вимийте щіточкою під струменем проточної води. Опустіть у каструлю з окропом, зваріть до готовності.
Витримайте у холодній воді 10-15 хвилин. Зніміть шкірку.
Приготуйте стерильні літрові банки. Не розрізаючи на частини, складіть у них буряки.
Буряковий відвар процідіть через кілька шарів марлі. Покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту, гвоздику та перець. Поставте на вогонь та прокип'ятіть 5 хвилин.
Залийте їм буряки, заповнивши банки догори. Закрийте кришками.
Поставте банки в каструлю, налийте гарячу воду до плічок. Стерилізуйте 20 хвилин після закипання води.
Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Залишіть до повного охолодження.

Маринований буряк з хроном

Інгредієнти:

буряк – 10 шт.;
натертий корінь хрону – 5 ст. л.;
насіння кмину – 1 ст. л.;
оцет 9-відсотковий – 100 мл;
сіль за смаком;
вода.

Спосіб приготування

Ретельно вимийте буряки, випікайте в духовці до м'якості. Охолодіть. Очистіть від шкірки, поріжте тонкими скибочками.
Натріть на терці хрін. Насіння кмину залийте окропом, витримайте 1 хвилину, відкиньте на сито.
Змішайте в мисці буряк, хрін і кмин. Щільно покладіть у чисту трилітрову банку.
Приготуйте маринад, змішавши оцет навпіл з водою. Сіль додайте на свій смак. Залийте буряки, щоб маринад її повністю покрив. Зверху покладіть невеликий гніт.
Поставте банку холодильник. Через три доби можна зняти першу пробу. Якщо ви хочете зберегти буряк якомога довше (на зиму), оцет розбавте мінімальною кількістю води, а солі покладіть трохи більше.

Маринований буряк консервований з корицею

Інгредієнти:

буряк – 1,5 кг.

вода – 1 л;
оцет 5-відсотковий – 60 мл;
сіль - 0,5 ч. л.;
цукор – 100 г;
кориця - на кінчику ножа;
гвоздика – 6 бутончиків;
перець чорний горошком – 6 шт.

Спосіб приготування

Наперед приготуйте стерильні банки з кришками.
Буряк добре вимийте щіточкою. Не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30-40 хвилин залежно від сорту та розміру коренеплодів.
Остудіть під проточною холодною водою, очистіть від шкірки, виріжте дефектні місця. Поріжте на кубики.
Наповніть банки подрібненим буряком.
У каструлю з водою покладіть цукор, сіль, перець, корицю та гвоздику. Доведіть до кипіння, прокип'ятіть 8-10 хвилин|мінути|. Влийте оцет, перемішайте.
Залийте маринадом буряки. Накрийте банки кришками. Помістіть у широку каструлю, налийте гарячу воду до плічок банок. Стерилізуйте літрові банки 15 хвилин, півлітрові – 12 хвилин. Потім герметично закатайте, переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Маринований буряк без стерилізації

Інгредієнти:

буряк дрібний – 1,5 кг;
вода – 1 л;
сіль – 40 г;
цукор – 40 г;
оцет (6%) – 60 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
чорний перець-горошок – 3-5 зерен;
гвоздика – 3 шт.

Спосіб приготування

Буряк ретельно вимийте, зваріть до м'якості. Остудіть під проточною водою, очистіть від шкірки. Поріжте великими брусками.
Складіть у стерильні літрові банки. Залийте окропом, прикрийте кришками стерильними і витримайте 10 хвилин.
Потім злийте воду через кришку з отворами в каструлю, покладіть за нормою цукор, сіль та прянощі. Прокип'ятіть маринад 5-7 хвилин|мінути|. Наприкінці додайте оцет.
Киплячим маринадом залийте буряки і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, остудіть, укутавши ковдрою.

Маринований буряк гострий

Інгредієнти;

буряк – 2 кг.

вода – 1 л;
зелений кріп – 10 г;
кмин - щіпка;
зелень селери – 5 г;
зелень петрушки – 5 г;
перець червоний гострий – маленький стручок;
лавровий лист – 2 шт.;
мелений коріандр – 1 ч. л.;
часник – 3 зубки;
сіль – 40 г;
цукор – 40 г;
оцтова есенція – 40 мл.

Спосіб приготування

Наперед приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду, покладіть цукор та сіль. Прокип'ятіть рідину 10 хвилин.
У гарячий маринад покладіть подрібнену зелень, очищений і порізаний скибочками часник, лавровий лист, коріандр, перець. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з плити, закрийте кришкою і настоятися 2-3 години.
Буряк з темно-червоною м'якоттю вимийте, не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30 хвилин. Остудіть під холодною проточною водою, зніміть шкірку. Наріжте довгою соломкою.
Ретельно вимийте літрові банки, простерилізуйте. У них щільно покладіть буряк.
Маринад процідіть через кілька шарів марлі, знову доведіть до кипіння. Додайте есенцію.
Гарячим маринадом залийте буряки. Поставте банки в широку каструлю, заповніть водою до плічок. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. У такому вигляді повністю остудіть.

Відео: маринований буряк, смачний рецепт на зиму

Господині на замітку

Якщо в буряк, приготований за будь-яким із цих рецептів, додати більше оцту, то його можна скласти в чисті банки, закрити звичайними капроновими кришками і поставити в холодильник (ближче до морозильної камери). Там буряк може зберігатися без втрати смакових якостей аж до весни.

Салати на зиму з бурякаунікальні тим, що буряк після термічної обробки корисніший, ніж сирий. Рецептів салатів та заготовок з буряківбагато: її можна замаринувати, а можна додавши різні овочі, отримати різні за складом домашні салати.

1.Салат на зиму з буряка Оленка

4 кг буряків – натерти на велику тертку (я на комбайні це роблю)
1,5 кг помідор на м'ясорубці
200 г 9% оцту,
60 г солі, 500 г болгарського перцю порізати, 200 г цукру, 1 ч. ложка меленого перцю, 200 г часнику, 500 г цибулі порізати, 3 пучка петрушки, 2 штуки гіркого перцю стручкового, пів літра рослин.
Розігріти масло|мастило| і опустити нарізану цибулю і нехай постоїть 10 хвилин|мінути|. Вилити томат, оцет, масло|мастило|, подрібнений часник, петрушку, сіль|соль|, цукор, перець і все добре перемішати, опустити буряк і знову перемішати. Кип'ятити 45 хвилин|мінути| на малому вогні, часто помішуючи. Розкласти в стерильні банки гарячим, закатати, укутати. Дуже смачно!! - Виходить 9 банок по 0,7 літра.

2.Салат з буряка та болгарського перцю - домашній рецепт

Буряк (2 кг) нарізаємо соломкою. Помідори (750 г) ріжемо кубиками. Перець (250 г) ріжемо соломкою. Цибуля (250 г) теж дуже дрібно нарізаємо. Усі овочі складаємо в каструлю. Потім додаємо часник (100 г), пропущений через часнику, сіль (2 ст. л.), цукор (100 г). Усю цю справу перемішуємо, ставимо нашу каструлю з овочами на плиту і гасимо їх 40 хвилин. Як тільки залишиться 10 хвилин до кінця варіння, додаємо столовий 9% оцет (100 мл). Розкладаємо салат зі стерилізованих банків і закриваємо його. І із зазначеної кількості продуктів у мене виходило дев'ять 350-грамових банок.

3.Салат з буряків та помідорів

На 3 кг буряка візьміть по півкілограма помідорів, моркви, солодкого перцю, цибулі, коріння хрону, голівку часнику, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту., склянка олії. Овочі перемолоти через м'ясорубку. У олію додати цукор і сіль, розмішати та пасерувати в ньому до золотистого кольору. Поєднати з овочами, обсмажити. Розкласти суміш у підготовлені банки, додати оцет та закатати.

4.Салат з буряка та квасолі - рецепт заготівлі

Попередньо відварений у шкірці буряк (3 кг) і морквину (0,5 кг) натираємо на великій тертці, цибулю (0,5 кг) нарізаємо тонкими півкільцями, все це складаємо у велику каструлю, додаємо туди вареної квасолі (0,5 кг) , томатної пасти (0,5 л) та півлітра соняшникової олії. Перчимо і солимо до смаку. Потім гасимо на невеликому вогні приблизно 60 хвилин. Готовий салат розкладаємо в стерильні банки, закочуємо їх і укутуємо до охолодження.

5.Бурякове асорті - домашній салат

4 кг буряків
1,5 кг помідор
0,5 кг болгарського перцю
3 головки часнику
2 пучки петрушки
Буряк натерти на середній тертці, помідори та перець пропустити через м'ясорубку, часник та петрушку подрібнити. Для всіх операцій кухонний комбайн тут дуже доречний. Далі:
0,5 літра соняшникової олії
0,5 кг цибулі
200 гр цукру
2 столові ложки солі
Частину олії відлити і обсмажити на ній дрібно нарізану цибулю. Змішати з раніше нарізаними овочами, додати масло, цукор, сіль, що залишилося. Суміш накрити та поставити гасити на повільний вогонь хвилин на 45. Кипіти не повинно, тільки тихо булькати! Наприкінці додати 50 мл оцту. Розкласти по стерилізованих банках та закатати. Зверху банки чимось прикрити (напр. ковдрою) до остигання. Зберігатися до 2 років.
Буряки зручніше закривати в банки по 500-800 гр, щоб вистачало на раз приготування і зайвого не залишалося.

6.Червона ікра з буряка

3 кг. червоних помідор
2 кг моркви
по 1 кг цибулі та буряків,
500 гр олії
1 скл. манки
3 головки часнику
1 ч. л. чорного меленого перцю, по 3 ст. л. сах. та солі, 3 ч. л. оцту.
Пропустити через м'ясорубку, варити все (без манки) 2:00, потім додати помішуючи манку і варити 30 хв.
У стерилізовані банки та закатати.
Смачно ніжна ікра виходить і ситна.

7. Буряк з помідорами

Помідори 5 кг, буряк 400 гр,
На 1 л води: цукор-3 ст л, сіль-2 ст л, оцтова есенція-1 ч л, лавр лист, кріп, перець горошком
На дно банки - парасолька кропу, перець горошком, лавр листок, нарізаний соломкою буряк (на 3л банку 100-150 г) Розкласти помідори і залити гарячим маринадом. Стерилізувати 3-5 хв. Можна залити окропом і дати охолонути, потім з цієї води робити маринад. Вихід: чотири 1,5 л та одна 3л банки.

8.Салат з буряка

3кг буряка, 2 кг моркви, 2 кг перцю болгарського, 1 кг цибулі, 2 кг помідорів, 1 літр томатного соку, перець горошком, сіль.
Натерти моркву та буряки на великій тертці. Притушкувати овочі на олії. Нарізати перець соломкою і додати до моркви та буряків. Цибулю нарізати дрібно і підсмажити до золотистого кольору. Додати до овочів. Додати перець. Додати|добавляти| помідори, томат і посолити. Довести до готовності. Закрити у стерильні банки.

9. Буряк маринований

2 кг буряків.
Маринад: 1ст. оцту (бажано брати 9%), 1 ст. води, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 3 гвоздики.

Відваріть буряки до повної готовності. Потім нарізати її соломкою і викласти в банки. Маринад потрібно спочатку заварити, потім повністю охолодити. Заливаємо їм банки з буряком, добре закручуємо банки. З такої порції виходить 3 банки 0,5 л.

10. Буряк для борщу на зиму

Буряки потрібно відварити 20-30 хвилин після закипання. Охолодити, очистити, натерти на дрібній тертці соломкою. У заздалегідь підготовлені банки покласти 3-5 горошин запашного перцю, 3 шт. гвоздики, і невеликих1-2 лаврових листи і вже натертий буряк. Підготовлену заправку слід залити маринадом.
Маринад: для приготування маринаду на 1 л води потрібно взяти 40 г цукру, 40 г солі. Підготовлену рідину слід кип'ятити 10 хвилин. Потім потрібно додати 60 г оцту, бажано 9%. Якщо ви берете 0.5 л банки, то бажано стерилізувати їх 10 хвилин, якщо ж ви берете 1 л банки, їх потрібно стерилізувати щонайменше 15 хвилин. Банки добре закатати.

приготуємо сьогодні салат із буряків на зиму.

У побуті буряк ділиться на звичайну, кормову та цукрову. Поширення буряків почалося ще з давніх-давен.

У Вавилоні використовували для харчування листя, а коренеплоди йшли як лікарський засіб. Адже буряк містить фолієву кислоту, за допомогою якої створюються молоді клітини, що призводить до омолодження організму, багата калієм, магнієм, міддю, цинком, залізом, йодом, антиоксидантами. Регулярне вживання цього овочів знижує ризик появи онкології, захворювання серця.

Це низькокалорійний продукт – у 100 г всього 40 ккал.

Буряк вживають у сирому, термічно обробленому вигляді, її листя, багате на вітамін А використовують для салатів, приготування супів. Дуже корисний для здоров'я буряковий сік, але і в консервованому вигляді зберігає багато корисних речовин для здоров'я.

Докладні рецепти приготування салатів на зиму

Інгредієнти:

2 кг буряків
250 гр. моркви
250 гр. цибулі
750 гр. помідор
350 гр. солодкого перцю
75 гр. часнику
1/2 стручка пекучого перцю
150 гр. рослинного масла
100 гр. цукру
1,5 столової ложки солі
100 мл оцту 9%

Приготування:

Помідори миємо, подрібнюємо у блендері до пюре

2. У пюре з помідорів додаємо олії, солі, цукру, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

3. Буряк чистимо і натираємо на великій тертці

4. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для корейської моркви, але можна і крупній тертці

5. Цибулю нарізаємо на дрібні кубики

6. Перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою

7. У пюре додаємо цибулю, моркву, буряк, перець і тушкуємо на повільному вогні 1 годину помішуючи

8. У блендері подрібнюємо гострий перець без насіння та часник, додаємо в салат

9. Вливаємо оцет

10. Все ретельно перемішуємо і гасимо ще 10-15 хвилин

11. Готовий салат одразу розкладаємо в стерильні банки та закочуємо стерильними кришками

Салат з буряка

Інгредієнти:

1 кг вареного буряку
1 лимон
1 чайна ложка з гіркою солі
4 столові ложки цукру
4 столові ложки рослинної олії

Приготування:

Попередньо зварені до готовності буряки натираємо на великій тертці

2. Додаємо сіль, цукор, олію

3. Видавлюємо сік лимона

4. Ставимо на вогонь і гасимо з моменту закипання 15 хвилин, помішуючи

5. Розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо простерилізованими кришками

6. Перевертаємо банки, укутуємо в теплу тканину та залишаємо до повного остигання

Салат з буряка по-корейськи

Інгредієнти:

Приготування:

Буряк натираємо теркою для моркви по-корейськи

2. Додаємо олії, солі, ретельно перемішуємо

3. Буряк тушкуємо на повільному вогні помішуючи 1 годину

4. Буряк охолоджуємо в холодній воді, наливаємо в таз води та опускаємо туди каструлю

5. Часник натираємо на дрібній тертці

6. Додаємо цукор, гострий перець, оцет, перемішуємо

7. Готовий салат розкладаємо в стерилізовані банки і щільно закручуємо стерилізованими кришками

Інгредієнти:

Приготування:

Усі овочі помити, почистити
Буряк натерти на великій тертці
Натерти моркву на великій тертці
Помідори нарізати часточками
Цибулю нарізати півкільцями
Перець нарізати соломкою
Часник подрібнити
У великій каструлі все акуратно змішати
Додати сіль, цукор, олії та поставити на вогонь
Після закипання на повільному вогні гасити 30 хвилин
Через 20 хвилин додати часник та оцет, перемішати
Додати спеції та гострий перець за смаком
Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати стерильними кришками
Укутати в теплу тканину і залишити остигати

Салат з буряка на зиму з квасолею

Необхідно:

4 кг відвареного буряка
1 кг болгарського перцю
500 гр. цибулі
1 л відвареної квасолі
1 склянка рослинної олії
1 склянка цукру
1 столова ложка солі
1 склянка води
1 склянка оцту 9%

Приготування:

Перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою
Буряк натираємо на великій тертці
Цибулю нарізаємо соломкою
Всі овочі разом із квасолею змішуємо
Додаємо цукор, сіль, олію
Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою
Ставимо на повільний вогонь і гасимо 40 хвилин, помішуючи
За 5 хвилин до готовності додаємо оцту, перемішаємо
Готовий салат розкладаємо у стерилізовані банки, прикриваємо простерилізованими кришками.
У великий посуд проклавши дно рушником виставляємо банки та заливаємо водою
Стерилізуємо банки 500 мл - 20 хвилин і закочуємо кришки
Перевертаємо і даємо охолонути

Салат з буряка з капустою по-чеськи

Потрібні:

1 кг буряків
1 кг капусти
200 гр. цибулі
Для маринаду (на 1 л води):
200 гр. оцту
200 гр. цукру
120 гр. солі

Приготування:

Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати соломкою
Капусту нашаткувати
Цибулю нарізати кільцями
Овочі поставити на вогонь та варити 10 хвилин
Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет
Розкласти ще гарячий салат за стерилізованими банками і залити маринадом
У велику ємність проклавши дно тканиною виставити банки та залити водою
Стерилізувати в окропі 1 л банки 15 хвилин

Салат з буряка на зиму Оленка

Інгредієнти:

Приготування:

Помідори опускаємо на 2 хвилини в киплячу воду і знімаємо шкірку
Перець чистимо від насіння
У блендері подрібнюємо перець, помідори та часник
Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо в розігрітій з олією каструлю
До цибулі додаємо овочі, сіль, цукор, оцет
Овочі кип'ятимо 3 хвилини
Буряк чистимо і натираємо на тертки для корейської моркви
Додаємо до решти овочів і гасимо 40 хвилин на повільному вогні
Петрушку дрібно рубаємо і додаємо в салат, перемішуємо
Салат гасимо, помішуючи ще 10 хвилин і знімаємо з вогню
Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо стерилізованими кришками, даємо охолонути

Салат з буряка Зимове задоволення