Чому ми віддаємо перевагу сиру яскравого кольору? Словник сирів від а до е.

Тверді сири

Тверді сири - численна і відома група сирів, смакова гама яких величезна. М'якуш цих сирів при кімнатній температурі стає еластичною (Емменталь, Грюйер), інші залишаються твердими (Чеддер). Інші сири, такі як Гауда, спочатку м'які та еластичні, але з витримкою тверднуть, що робить їх ідеальними для натирання.

Сири з цієї категорії мають суху, гранульовану м'якоттю, яка є найбільш щільною серед інших видів сирів. Тверді сири, як правило, визрівають більше двох років, протягом яких вода та інша волога випаровується, що робить м'якоть дуже пружною. Для того, щоб сир можна було віднести до класу твердих, вміст вологи в готовому продукті має бути меншим за 40%. Тверді сири дуже можуть відрізнятися один від одного: вони можуть бути гострими, пряними, ароматними або пікантними; вареними або напіввареними; колір варіюється від блідо-жовтого до насиченого, помаранчевого чи навіть коричневого.

Сири вкриті дуже твердою скоринкою, яка стає міцнішою в міру дозрівання. Найбільш відомі приклади: Азіаго, Манчего, Мімолетт, Пармезан (Парміджано-Реджано), Романо та Тет де Муан.

Сиркова маса

Усі сири виготовляються із сирної маси (сиру). Сир одержують в результаті згортання (коагуляції) молока під впливом сичужного ферменту або кислоти, наприклад, лимонного соку або оцту. Сироватку (рідину, що залишилася після відділення білків та жирів) зливають. Тверді гранули перетворюються на сирну масу після додавання кислоти (оцту, лимонного соку) або ферментів. Для відділення сироватки масу нарізають у спеціальних ємностях. Так як великі гранули містять більше рідини, ніж дрібні, перші використовуються для м'яких сирів, гранули середнього розміру - для твердіших сортів, а дрібні - для твердих. Після розрізання маса постійно перемішується, щоб не допустити злипання гранул.

Для відокремлення сироватки від сиру використовується спеціальна зливна дошка. У випадку пресованих сирів сироватка видаляється за допомогою щільно натягнутої тканини, на яку викладають масу. Безпосередньо сир складається з казеїну (великих молекул молочного білка) та жиру.

Текстура

Текстура сиру може бути м'якою, щільною, еластичною, воскоподібною, відкритою, закритою і т.д. Текстура значною мірою залежить від вмісту вологи: чим сир м'якший, тим вищий вміст вологи.

Терруар

Французьким словом terroir позначається ґрунт, земля чи місцевість. Термін використовується, коли йдеться про певну територію, на якій сир виробляється, і несе в собі характерні особливості цього місця, такі як особливий смак, хімічний склад ґрунту та мікроклімат, властиві лише конкретно взятому району. Також до цього поняття входять трави та інша рослинність пасовищ, де пасуться тварини, молоко яких використовується в сироробстві. Молоко абсолютно однакових тварин, які годуються на різних пасовищах, відрізнятимуться деякими нюансами, що зберігаються і в сирі.

Тільзит (Tilsit)

Сорт сиру Тільзит був названий на честь міста Східної Пруссії (Німеччини). Його винайшли голландські іммігранти, які намагаються відтворити Гауду. Однак цьому заважали місцеві бактерії, пліснява та вогкість підвалів, тому отримати Гауду так і не вдалося, проте з'явився новий сир, який трохи нагадує Хаварті.

Тільзит - сир з промитою скоринкою, що виготовляється з частково знежиреного пастеризованого коров'ячого молока. М'якуш напівтвердий, пружний, пружний з крихітними отворами. Традиційно Тільзит вироблявся у великих колесах, проте зараз його виготовляють у формі, що нагадує буханець хліба. Завдяки цьому сир полегшало нарізати. Корочку промивають і регулярно прочищають спеціальними щітками протягом двох місяців визрівання. Це необхідно для формування зовнішнього шару, який захищає гладку, еластичну м'якоть від пересихання.

Аромат у Тільзіту не перенасичений, а смак одночасно гострий та делікатний, з фруктовими та пряними нотками. Відмінно плавиться, що робить його улюбленим сиром для бутербродів (звичайних або гарячих), а також популярним інгредієнтом для приготування картоплі чи інших овочів із сиром. Існує датський та німецький Тільзит. Датський (або Тільзит Хаварті) має більш наповнений і інтенсивний смак, а також більш насичений жовтий колір м'якоті, ніж голландський Хаварті, проте він ніжніший за німецький Тільзіт.

Типи сирів

Існує вісім основних типів або видів сиру, також один продукт може одночасно належати до кількох категорій. За періодом витримування сири поділяють такі групи:

Моцарелла – свіжий, невитриманий сир

• Свіжі сири. Ці сири не витримують; вони мають м'який, молочний і водночас гоструватий смак. Серед прикладів можна виділити Маскарпоне, Рікотту, Кесо Бланко та Моцареллу.
• Напівм'які сири. Ці сири мають гладку, як правило, вершкову м'якоть практично при повній або частковій відсутності скоринки. В основному вони мають підвищений вміст вологи, а смак варіюється від м'якого до дуже насиченого. До ніжних напівм'яких сирів можна віднести Колбі, Фонтіну, Хаварті та Монтерей Джек. Гострі напівм'які сири, серед яких, до речі, є така категорія, як сири з промитою скоринкою, включають Епуас, Ліваро та Таледжіо. Між іншим, сири з блакитною пліснявою також здебільшого відносяться до напівм'яких.

• М'які сири, що дозрівають під дією плісняви. Це маслянисті та вершкові сири, найбільш популярними представниками яких можна назвати Брі та Камамбер.

Брілья Саварен найкраще поєднується з шампанським

• Плісневі сири, покриті білою пліснявою. Вершкові, землісті, багаті на смак і тягучі за текстурою сири. Смак може змінюватись від ніжного до середньо-насиченого. Як приклади можна назвати Брі, Камамбер, а також потрійні вершкові сири, такі як Брілья Саварен або Грат Пай, та подвійні вершкові - Шаурс. Сант-Мор, Сель-сюр-Шер, Рокамадур та Валенсе та італійські сири Робіола, Роччетта та Ла Тур.

• Напівтверді чи пресовані сири. Термін придатності цих сирів набагато довший. Група включає продукти з досить сильним, але не перенасиченим смаком, в якому присутні маслянисті, землісті і фруктові нотки, наприклад, Чеддер, Фонтіна, Гауда і Грюйер. Серед інших відомих назв – датські сорти Бебі Свіс, деякі блакитні сири, Колбі, Емменталь, Монтерей Джек, Кесо Бланко.

Тверді сири найкраще підходять для натирання. На фото Грана Падано

• Тверді сири. Продукти з цієї категорії характеризуються найтривалішим періодом визрівання - від року до кількох років. Вони відрізняються зернистою текстурою і найчастіше використовуються для натирання. Їх смак зазвичай солоний, горіховий, гострий, який може інтенсивно варіюватися від середнього до дуже насиченого. Найбільш типові представники: Азіаго, Грана Падано, Парміджано та Пекоріно Романо.
• Сині або сири з блакитними прожилками. Чудово землисті, солоні та гострі сири, м'якоть яких пронизана блакитними смугами, що створюють хитромудрі візерунки, мають дуже яскравий характерний смак. Найбільш відомі представники - Горгонзола та Стілтон. Ці сири визрівають під впливом благородної плісняви ​​Penicillium. У виробництві різних сирів із цієї категорії використовують різну плісняву. Наприклад, Данаблю – Penicillium roqueforti, Рокфор – Penicillium roqueforti, Горгонзола – Penicillium gorgonzola, Стілтон – Penicillium glaucum.
  На додаток до утворення блакитних прожилок, ці види цвілі створюють характерну смакову композицію сирів, яка сильно відрізняється насиченістю у різних сортів. Деякі блакитні сири також відносяться до інших категорій. Єдиний клас, в якому не може бути сортів із блакитною пліснявою – свіжі сири.

• Сири з промитою скоринкою. Багатий, горіховий і солоний смак, що варіюється від насиченого до дуже насиченого, - ось відмінна характеристика сирів з промитою скоринкою. Також ці сири можна легко впізнати за сильним ароматом і рожево-оранжевою скоринкою. Найчастіше текстура напівм'яка. Найбільш відомі приклади: Епуас, Мюнстер та Таледжіо.

Тирозини

Ці невеликі хрусткі білі кристали утворюються внаслідок розпаду казеїну (основного молочного білка) у процесі визрівання сиру. Тирозин добре засвоюється організмом. Деякі люди окремо вживають харчові добавки, що містять тирозин, для боротьби зі стресом та нормалізації сну. Певні сорти сиру, наприклад, Гауда, Грюйєр, Парміджано Реджано та Пьяве Веккйо, містять велику кількість тирозинів.

Том (родина)

Назва невеликого колеса сільського чи гірського сиру. Термін прийшов із французького регіону Верхня Савойя (французькі Альпи). Сири Том одержують із знежиреного молока, яке залишається після зняття вершків, або якщо молока надто мало для виробництва інших сирів. Зі знятих вершків виготовляють масло або багатші сорти сиру. Таким чином, вміст жиру в таких сирах значно нижчий, ніж у інших сортів. Сири із сімейства Том, як правило, ідентифікуються за місцем їхнього походження: Том де Божоле, Том де Савуа і т.д. У регіоні Верхня Савойя слово «tomme» означає, що сир виробляється з молока тварин з різних стад.

Том де Савуа. Ідеально поєднується з сосисками, фруктами, хлібом та вином з Рони

Турофіл

Любитель сиру. Слово утворене злиттям двох грецьких коренів – turo (від turós – «сир») та phil (від philos – «аматор»). Турофіли не тільки люблять сир, але й чудово розуміються на його сортах. Любов до сиру називається турофілією.

Ультрапастеризація

Процес, у якому молоко чи вершки сильно нагрівають, до 135°С на 4-15 секунд. Хоча ультрапастеризація дозволяє збільшити термін придатності продукту, оброблені таким чином вершки погано збиваються.

Фермерський сир

Джіні Тейт - фермерка-сиророб.

Такий сир виготовляється на фермах. Для приготування використовується лише молоко тварин, що належать тому ж фермеру. На таких фермах розводять і вирощують тварин і тут же виробляють сир. Сир не може вважатися фермерським, якщо сировина була взята з будь-яких сторонніх джерел. Як і кустарні сири, фермерські можуть виготовлятися з молока з додаванням трав та інших включень. Слово «кустарний» належить до методу виробництва, тобто використання традиційних способів отримання готового продукту. Якщо на етикетці написано «фермерський», це вказує на молоко, з якого було виготовлено сир, а також на місце його виробництва.

Сир може бути одночасно фермерським і кустарним, або тільки фермерським або тільки кустарним. Наприклад, компанія Point Reyes Farmstead Cheese Company виготовляє сири ручним методом із молока, отриманого на власній молочній фермі. Таким чином, їх сири фермерські та кустарні. Компанія Cowgirl Creamery також виготовляє кустарні сири, проте закуповує молоко у Straus Family Creamery, тому їх сири не можна назвати фермерськими.

Форма з невеликими отворами, необхідна видалення сироватки. Крім стікання сироватки, вона допомагає сирній масі ущільнитися. Фесель може бути різних форм і розмірів.

Цедилка або фесель

Відомий на весь світ грецький національний сир білого кольору. Для виготовлення цього сорту сирну масу витримують, у результаті сир легко кришиться. Справжня Фета виготовляється з овечого молока або із суміші овечого та козиного. За межами ЄС, де сорт є захищеним, Фету також виготовляють із коров'ячого молока. Виготовляється цей сир у формі прямокутників, які продаються у розсолі. Фета відноситься до категорії напівтвердих сирів. Її смак може змінюватись від м'якого молочного до насиченого, солоного, в'яжучого, кислого. Пересолену Фету можна вимочити у воді чи молоці, щоб позбутися зайвої солі.

Цей сир виготовляють у Греції з часів античності, проте сама назва «Фета» взята з грецької мови, якою країна говорила в XVII столітті. Слово потрапило в грецьку мову з італійської, де "fetta" означало "шматок" або "скибку".

Насправді, лише близько 2% усієї Фети на нашому ринку дійсно експортується з Греції. Набагато більше Фети привозиться із Болгарії чи інших країн. Справжня Фета має визрівати у дерев'яних бочках рівно 60 днів. За цей час кремовий, гострий сир набуває легких цитрусових ноток.

Сир Фета з оливковою олією, невеликими плодами оливи та шматочком хліба: національна грецька закуска

Фонтіна

Фонтін виробляють в італійській альпійській долині Валле-д'Аоста з XII століття. На фірмовому друку зображено гору Маттерхорн. Корови, які виробляють молоко для сорту Фонтіна Валле-д'Аоста, пасуться на високогірних альпійських пасовищах. Незвичайний смак молоку надають трави та квіти, які ростуть в Альпах та служать їжею тварин. Справжня італійська Фонтіна покрита натуральною скоринкою, як правило, оранжево-коричневого кольору, відтінок якої залежить від терміну витримки. Смак досить насичений. Фонтіна - чудовий сир, що плавиться. На цю особливість нам вказує сама назва сорту: слово "фонтіна" походить від італійського "fondere", що перекладається як "плавитися", "танути". Молода Фонтіна виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. Цей різновид Фонтини витримується 90 днів і має м'який, певною мірою горіховий смак з трав'янистими та фруктовими нотками. Молода Фонтіна набагато ніжніша за текстурою, ніж витримана, тому цей сир часто використовують для приготування фондю. Витримана Фонтіна – твердий сир із дуже насиченим ароматом, через що цей сир відносять до категорії ароматних сирів.

Як мало людині потрібно для щастя! Слово cheese замінило щиру посмішку, а вихідний тріп за піцеріями став альтернативою пікнікам. Одне слово – і на вашому обличчі сяюче блаженство. Адже саме це відчуття виникає у кожного другого, побачивши запечений ароматний… наркотик, що тягнеться. Пармезан чи козячий, чеддер чи овечий, едамер чи ніякий? Розбираємось у сортах і шукаємо користь. Адже кожен шматочок якісного молочного продукту має дарувати не лише усмішку, а й здоров'я.

Коров'яче молоко, риба, яйця та інші тваринні протеїни поступаються найголовнішому продукту по жирності – сиру. У принципі, жир і сир синоніми, оскільки, згідно з Physicians Committee for Responsible Medicine, останній складається на 70% з транс-жиру. Однак, це не привід перестати асоціювати сир із джерелом кальцію, для нашого організму є ще 30%.

1. СИР – ОДИН ІЗ САМІХ СОЛОНИХ ПРОДУКТІВ

Кількість солі, яку виробники додають у всі сорти сиру – це далеко не та необхідна доза, потрібна для запобігання розвитку бактерій. Рівень харчового натрію у сирах перевищує норму, і навіть викликає звикання. Відповідно до показників Consensus Action on Salt and Health, за кількістю вмісту солі сир посідає третє місце після хліба та бекону. На кожні 100 грам сиру припадає 1,7 г солі, тоді як у день не рекомендується перевищувати норму – 2,300 міліграм. Найбільш солоними сортами вважаються халумі та блакитний. Так що краще віддати перевагу рікотті або моцареллі, в цих сортах найменше «харчових ворогів» - солі та транс-жирів.

2. ВИРОБНИЦТВО ВЕГЕТАРІАНСЬКОГО СИРУ НЕ ЗАВЖДИ Є ЕТИЧНИМ

Чомусь більшість довірливо ставиться до лейблу «вегетаріанський» на упаковках, але тут важливо, як і у випадку з іншими продуктами, звертати увагу на склад. Дуже часто сири із претензією на гуманність виготовляються із ферментів, здобутих із сичужка, четвертого відділу телячого шлунка. І в 90% випадків це щойно народжені забиті телята, хоча, за словами експертів The Vegetarian Societyвегетаріанський сир повинен виготовлятися з грибків, бактерій або генетично видозмінених мікроорганізмів. Щоб переконатися, що сир справді вегетаріанський, у складі має бути зазначено щось із перерахованого нижче: мікробіальний, мікробіологічний, мікробактеріальний, нетваринний, рослинний. 100% хімозин - це сичужний фермент, але рослинного походження, який виходить при ферментації пліснявого гриба. А уникати слід, крім сичуга, лізоциму (Е1105), що виготовляється з білка курячих яєць.

3. СИР МІСТИТЬ ШКІДЛИВІ ДЛЯ ОРГАНІЗМУ ГОРМОНИ З КОРОВОГО МОЛОКА

Сир часто містить гній з коров'ячого сечового міхура. PETA попереджають, що люди, які займаються коровами на фермах, дбають лише про те, як зробити більше молока будь-яким шляхом. І майже завжди використовують антибіотики, щоб корови не заразилися один від одного, та гормони, щоб корови давали більше молока. Всі ці неприродні ферменти людина вбирає разом з усіма наслідками – остеопороз, збій гормонального фону, рак грудей і передміхурової залози.

4. НА РОСІЙСЬКОМУ РИНКУ БЛИЗЬКО 75% СИРІВ НА САМОМУ СПРАВІ СИРОМ НЕ Є

Кілька місяців тому Россільгоспнагляд вирішив подивитися, що в нашій країні з молочною продукцією, і виявив, що 78,3% сиру – не сир, а «сирний продукт», виготовлений на основі фальсифікованого рослинного жиру. Зокрема, у Москві та Підмосков'ї кількість підроблених жирів досягає 45%. Факти гнітючі, зате Россільгоспнагляд тепер посилено стежить за всіма підробками. Тож через кілька років сир у нашій країні, можливо, складатиметься з 99% молочного жиру.

5. СИР ВИКЛИКАЄ ЗАЛЕЖНІСТЬ І ПРИВИКАННЯ

Зараз споживання «сирного продукту» в Америці втричі вище, ніж 40 років тому. Рівно тоді ж виробники зрозуміли, яким має бути справжній харчовий наркотик, щоб «крапку блаженства» завжди хотілося балувати. Він має бути жирним. Саме тому незамінними інгредієнтами фастфуду є яловичина та сир. Крім того, що ці два інгредієнти вводять в оману нервові клітини та шлунок, за ефектом вони напрочуд схожі з опіатом.

Дослідження Адама Древновськогоу 90-ті показали, що людям, залежним від жиру та цукру, допомагають ті ж лікарські препарати, що й наркоманам із передозуванням. У бестселері «Сіль, цукор і жир» Майкла Мосса сир був згаданий як продукт із зайвою кількістю жиру, який споживачі піднесли та поставили вище за необхідні для здоров'я продукти. Сир перетворився на приправу, соус, добавку до сніданку, обіду та вечері, тоді як раніше хороший якісний сир заміняв прийом їжі або взагалі йшов як десерт.

6. СИР МІСТИТЬ БАКТЕРІЇ, ЯКІ МОЖУТЬ БУТИ НЕБЕЗПЕЧНІ ДЛЯ ВАГІТНИХ ЖІНОК

І цю небезпеку також становлять непастеризоване молоко, птиця та морепродукти, що містять Listeria monocyotogenes. Така бактерія, що викликає інфекційне захворювання на листеріоз, заявляє про себе блювотою, м'язовим болем, ознобом, жовтяницею або лихоманкою. Під час вагітності це особливо страшно через ризик викидня, передчасних пологів та сепсису, менінгіту та пневмонії у малюка. Не поспішайте ховати свою любов до сиру, тому що до твердих і термічно оброблених сортів це не стосується – є несприятливі умови для зростання бактерій. А боятися варто козячого, овечого сиру та сортів із пліснявою: дорблю, брі, таледжіо, камбонзолу, данаблу, шабішу. Намагайтеся забути про них на найближчі 9 місяців.

7. ОВІЧ І КОЗІЙ СИРИ – КОРИСНА АЛЬТЕРНАТИВА ЗВИЧАЙНИМ СИРАМ

Більшість прихильників здорового харчування переходять на продукти, виготовлені на основі козячого чи овечого молока. Для людей, які практикують веганство – це не альтернатива, а для тих, хто не може відмовитися від сиру та ставиться до нього як до головного живильного джерела, це найздоровіший варіант. У 30 грамах козячого сиру в 2 рази менше жиру і на 65 міліграмів менше солі порівняно з тим самим чеддером. Плюс у ньому немає холестерину, зате повно вітамінів D, К та В1, які наш організм не в змозі генерувати. У випадку з овечим сиром все не так сприятливо, зате перевірено античними часами, коли окрім з овечого молока іншого сиру не знали. Зараз навіть у хорошому італійському Pecorino Romano 30 міліграмів холестерину та 8 грамів жиру на 30 грамів сиру.

Однак, знаючи ці дані, не потрібно проектувати їх на всі сири, які ви бачите на прилавках, тому що на великих комерційних підприємствах фету та бринзу виготовляють із коров'ячого молока. Головне в цьому випадку – читати склад і знати міру. В ідеалі сир має бути виготовлений із молока, закваски та солі. Якщо такої знайти не вдалося, намагайтеся уникати таких харчових добавок, як Е407, Е466, Е160а, b, Е110, і віддавайте перевагу ГОСТу, а не ТУ, оскільки ГОСТ – вимоги держави до підприємств, а ТУ – вимоги підприємств до себе.

Розбираючись у мільйонах цифр, лейблів та хімічних складових, не зациклюйтесь. Для цього достатньо розуміти, чого вам хочеться прямо зараз, у цю хвилину. Шлунковий сік в організмі виробляються завдяки нашій фантазії. Так що, якщо ви знаходитесь на бієнале огірків, а думаєте про маскарпон - будьте певні, більше поживних речовин ви отримаєте саме з останнього. Cheese!

Текст: Дарія Бєлоглазова.

Хочу розповісти про один із моїх найулюбленіших продуктів - сир. Наявність у раціоні сиру сприятливо впливає розвиток організму. У цьому молочному продукті містяться всі необхідні мікроелементи, речовини та вітаміни для нормального зростання дитячого організму, тому так важливо, щоб у дитячому харчуванні були сирні продукти.

Сирна історія

Історія сиру сягає далеких часів до нашої ери. Точних цифр вченим не вдається встановити, але згідно з дослідженнями перші сирні продукти було створено 7000 років тому. Багато дослідників сходяться на думці, що вперше сир почали виготовляти на Близькому Сході.

Розквіт сироваріння посідає Середньовіччя. Найбільше процес створення незвичайного продукту зацікавив ченців. У ті часи вони займалися виноробством, можливо, тому поняття сиру та вина такі взаємопов'язані. Більшість сортів було виведено саме у стінах монастирів і храмів. У Росії перші сири з'явилися за Петра I. Саме цей правитель приділив належну увагу смачному та корисному продукту. Він запросив голландських сироварів, які зуміли розкрити людям повний та неповторний смак продукту. У 1866 починається промислове виробництво сиру, на початку 1900-х років продукт активно експортується за кордон.

Сир в інших країнах

Сир любимо багатьма. У Великій Британії є навіть сирна традиція-змагання. Майстерами сироваріння виготовляються спеціальні жовтоголові сири, які учасники шоу скачуватимуть із пагорба. Сьогодні є сотні сортів сиру. Він може бути ніжним, твердим і м'якшим, жирним і не дуже солоним і солодкуватим. Найбільше сир люблять в Італії. Там сир – основний компонент будь-якої страви – макаронів, піци, пасти.

Італійська страва без сиру вважається неправильною та неповною. В Італії існує понад 400 видів сиру. До виробництва продукту ставляться дуже ретельно і трепетно. На смак та структуру сиру впливає насамперед сировина, тобто молоко, а також клімат та пора року. Італійці люблять сир не лише за його прекрасний і ніжний смак, а й за корисні властивості, які цей продукт чинить на організм людини. Гастрономічна цінність сиру залежить від сорту продукту та його поєднання з іншими продуктами. За харчовою цінністю деякі сорти сиру перевершують навіть м'ясні продукти. Склад сиру нагадує склад молока, але у концентрованих кількостях кожного компонента. Користь сиру полягає в тому, що специфіка виробництва продукту дозволяє надати йому такої властивості, як повна розчинність. Сир, потрапляючи в організм, повністю перетравлюється, і в кров потрапляють практично всі корисні речовини.

Які сири бувають?

Як сировина для сиру може виступати козяче, овече та коров'яче молоко. Тому основна відмінність – у тому, з якого молока зроблений сир. Але більшість сирів виготовляють із коров'ячого молока.

Також розрізняють сири за:

Спосіб приготування - кисломолочні та сичужні;

Сир – це вегетаріанський продукт?

Вегетаріанці, які їдять молочні продукти, можуть їсти більшість сирів без огляду. Справа в тому, що в більшості сирів сичужний фермент, який раніше видобувався із шлунків телят, замінений на фермент нетваринного походження. Щоправда, тут відкривається інший, не дуже приємний бік. Більшість цих ферментів вироблено на основі генної інженерії і містять ГМО, але самі ДНК мікроорганізмів вони не містять, тому є таку продукцію, швидше за все, абсолютно безпечно. Вегетаріанцям варто вибирати сири, на упаковці яких написано: мікробіальний сичужний фермент або сичужний фермент нетваринного походження. Наскільки я знаю, саме такі сири випускає фінська компанія Valio та низка інших компаній.

Легкі та безлактозні сири

А для любителів дієт є легкі сири з жирністю 30%, за смаковими якостями вони ні в чому не поступаються жирнішими. Просто при виготовленні звичайного сиру додають більше вершків, а при виготовленні легені – менше вершків і більше – знежиреного молока.

Існують і безлактозні сири, наприклад, Oltermanni. У цих сирах немає глютену, консервантів та барвників. Отже, їх можуть сміливо їсти навіть лактовегетаріанці або люди з непереносимістю лактози. Такий сир теж дуже корисний, незважаючи на те, що в ньому не так багато жиру та лактози, скибочка вагою 100 гр містить близько 9% денної норми кальцію.

Як зберігати сир?

Зберігання сиру – справжнє мистецтво. Кожен вид та сорт продукту характеризується певними вимогами та параметрами, але існує кілька загальних правил:

Сири різних сортів не можна зберігати разом (в одному контейнері, тарілці, пергаменті тощо);

Оптимальним температурним показником є ​​5-8 градусів за вологості 90%;

Зберігати сир потрібно в загорнутому вигляді, краще використовувати харчову плівку, фольгу, пергамент, герметичні контейнери - не найкращий варіант;

Сир не любить сильних перепадів температури, тому в холодильнику краще розмістити його не на верхній полиці, а у відділенні для овочів;

Відомо, що тверді сорти сиру зберігаються довше ніж м'які.

Сир з пліснявою

Сир прекрасний і як основна страва, і як додатковий інгредієнт. На особливу увагу заслуговує елітний сир із пліснявою. Такий продукт можна отримати лише з м'яких сирів. Справжніми поціновувачами такого продукту вважаються французи. Сир із пліснявою можна розділити на кілька категорій:

Блакитний – цей сир характеризується розростанням цвілі зсередини;

Білий – на таких сирах пліснява виникає лише зверху;

Червоний – виробляються за спеціальною технологією, що надає сиру яскравого відтінку.

Цвіль для сиру – особливий компонент, це не прості бактерії, а спеціально виведені. Їм створюють особливі умови, де вони ростуть і надають продукту специфічного кольору, запаху і смаку. Сир із домашньою пліснявою краще не їсти, але можна повністю зрізати пошкоджену частину і, якщо термін придатності її не вийшов, чистий залишок є без страху отруїтися. Сир рекомендований всім, але, обережним з використанням цього препарату варто бути обережним людям з гастритами, колітами та іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Кілька смачних рецептів із сиром

Овочевий салат із сиром, мій улюблений. Нам будуть потрібні помідори, сир, оливкова олія. За бажанням можна додати зелений салат, кріп, зелену цибулю та часник. Помідори поріжемо, сир натрімо на великій тертці, посолимо і заправимо оливковою або нерафінованою олією. Всі інші інгредієнти у будь-якій кількості до смаку. Дуже люблю цей салат. Можна варіювати його ситність - додавати більше або менше сиру за смаком. Якщо помідор небагато, а салату багато, то можна зробити його з салату, як на фото.

Тости з сиром та чатні. Чатні краще зварити заздалегідь із зелених яблук, груші, цибулини, журавлини та коричневого цукру. Коли все буде готове, додаємо яблучний оцет та приправи – імбир, коріандр, кмин, гвоздику. Робимо тости – ріжемо білий батон, зверху скибочки сиру і ставимо на 3-5 хвилин у нежарку духовку. Тости вмочуємо в чатні і їмо, дуже смачно!

Гарячі бутерброди.Я роблю їх із тим, що є під рукою. Головні компоненти - хліб та сир. Між ними може бути скибочка помідора чи огірка, свіжого чи солоного, зелень, бекон.

Курячі відбивні із сиром.Куряче філе відбиваю невеликими шматочками до досить тонкого стану. Обвалюю в борошні з сіллю та чорним перцем. Обсмажую. Після того, як переверну, на обсмажений бік насипаю тертий сир і закриваю кришкою.

Сирний суп.Я готую його із плавлених сирків. Варю як звичайний овочевий суп з картоплею, морквою, цибулею, цвітною капустою та зеленим горошком. Коли закипить, додають два порізані плавлені сирки на каструльку приблизно на 8 порцій. Суп набуває білого кольору, дуже смачного, коли настоїться, особливо з сухариками.

Сир любимо людьми споконвіку, про що свідчить фраза відомого художника С.Далі: «Якщо в країні немає, хоча б 50 сортів гарного сиру та вина, значить країна дійшла до ручки!». Так що вперед дослідити вітчизняний ринок сирів, який хоч і збідніє із введенням санкцій, але я сподіваюся не настільки, щоб країна дійшла до ручки. Всім смачного! А поділіться своїми улюбленими рецептами із сиром?

Усі люди люблять дуже різні продукти. А чи думали ви про те, чому так відбувається? Є така наука, гастропсихологія, яка вивчає зв'язок характеру людини з її смаковими уподобаннями. Вчені-гастропсихологи підтвердили, що смакові уподобання тісно пов'язані з характером людини.

А зв'язок цей двосторонній. По-перше, ваші улюблені продукти можуть розповісти про те, який у вас характер. Також, простеживши за гастрономічними уподобаннями дитини, чоловіка та інших рідних та друзів, ви зможете скласти їхні психологічні портрети. По-друге, вчені довели, що якщо їсти постійно деякі продукти, то можна стати розумним, добрим, сміливим, чесним та щасливим. Як пов'язана їжа з характером?

Молочні продукти

Сир.Ті, хто люблять сир, люди послідовні, м'які, поступливі, помірні у всьому. Чим менш солоний і гострий сир віддає перевагу людині, тим він більш делікатний, альтруїстичний. Сироїди — найнадійніші люди.

У країнах, де добре розвинена культура поїдання сиру, особливо цінується галантність Грузія, Вірменія, Франція, Швейцарія. Тож не дивно, що любителі сиру часто виявляються дуже галантними та вихованими людьми.

Сир і сметана.Їх зазвичай воліють люди надійні та поступливі, не схильні до конфліктів.

Молоко.Справжню пристрасть до цього продукту зазвичай відчувають діти через свою безпосередність, оптимістичність і безтурботність. Якщо ж доросла людина пристрасно любить молоко, це говорить про те, що вона в душі залишилася по-дитячому веселою, легкою і безтурботною, також це говорить про те, що перед вами невиправний оптиміст.

Перші страви

Борщ.Любов до борщу свідчить про надійність цієї людини. Щоправда, особливо яскравих вражень із ним не вдасться зазнати. Але ви можете бути впевненими в тому, що перед вами — консерватор, зберігач сімейних традицій.

Супи та бульйони.Їх зазвичай віддають перевагу людям з легким характером, дружелюбним і веселим людям, вони легкі на підйом і ніколи не відмовляться від подорожей або нових вражень.

М'ясні страви

Смажене м'ясо.Його охоче їдять люди, котрі пристрасно люблять пригоди. Любов до погано просмажених біфштексів свідчить про певний рівень естетства.

Варена ковбаса.Подобається посидючим, старанним та обов'язковим. Тож якщо вашій дитині в школі постійно роблять зауваження про те, що вона неуважна, то бутерброди з вареною ковбасою — це саме те, що їй потрібно для шкільного перекушування!

Сало та жирна їжа.Це їдять ревнивці та взагалі недовірливі люди.

Овочі

Тільки овочі та ніякого м'яса.Такі переваги в їжі говорять про те, що перед вами людина гидлива, обережна, яка боїться відстоювати свою точку зору, що пасе перед труднощами.

Капуста.Підвищує рішучість та надає сил. Капустяний сік споконвіку пили воїни пили для хоробрості.

Помідори.Їх віддають перевагу людям демократичним, щедрим душею.

Свіжі огірки.Вони в честі у чуттєвих натур.

Кабачки та баклажани.Їх дуже люблять люди з добрим почуттям гумору.

Гостро і копчене

Гострі приправи та прянощі.Таку їжу люблять темпераментна, пікантна, сексуальна натура. Але! Остерігайтеся любителів переквашеного, кислого, пересоленого! Такі смакові уподобання властиві людям нетерпимим.

Багато тиранів в історії любили саме кислі та гострі продукти. Іван Грозний любив соління та кисле молоко, Тамерлан пив виноградний оцет, Сталін любив кисле вино та лимони без цукру.

Пристрасть до таких продуктів може бути не пов'язане з характером тільки, якщо йдеться про вагітну жінку, яка раз у раз заглядається на солоне.

Копченості.А ось копченості зазвичай дуже люблять романтики. Багаття... Пісні під гітару...

Морепродукти

Якщо ви з дитинства мріяли про морські подорожі, а тепер змушені практично весь рік мерзнути в офісі, і все це стає вже нестерпним, купіть дорогою з роботи додому креветок, кальмарів або, наприклад, морський коктейль.

Включіть все це у свій раціон. І відпустка на море вже не здаватиметься такою вже недосяжною мрією. Зазвичай морський раціон віддають перевагу романтичним і мрійливим натурам.

Солодощі

«Легкі» солодощі (цукор та карамельки).Якщо їх любить жінка, це може говорити про примхливість, інфантилізм. Якщо солоденька — чоловік, тоді швидше за все він справжній дамський угодник.

«Важкі» солодощі (тістечка з кремом, пиріжки, шоколад)віддають перевагу людям, яким не вистачає любові, ніжності, хоча б жалю з боку інших.

Якщо ваша дитина любить шоколад - він, як правило, примхливий, а якщо з насолодою їсть смоктальні карамельки - вас можна привітати з такою дитиною, у нього чудовий поступливий характер, він цікавий і розумний.

А якщо нічого не любить?

Люди, байдужі до їжі, особливо небезпечні. Такими часто виявляються люди з психічними відхиленнями. Більшість злочинців взагалі не мають смакових пристрастей — аби набити шлунок.

Що потрібно їсти для щастя?

1. Якщо вам належить виконати відповідальне завдання, почніть день із голубців або й з долми у виноградному листі.

2. Абрикоси допоможуть при синдромі хронічної втоми. Три-чотири персики знімуть роздратування.

3. Якщо потрібно терміново забути про важку розмову, неприємності, зняти стрес, то краще за український борщ зі шматком свіжої білої булки для цих цілей вам нічого не знайти.

4. Від злості, запальності краще рятує звичайне вершкове масло, краще намазати його на шматок чорного хліба.

5. Тим, хто страждає на безсоння, краще частіше пити молоко.

Їжте правильні продукти і будьте здоровими, розумними, спокійними та щасливими!

Придивіться до більшості сирів у продуктових магазинах. Можливо, вас приголомшить думка: який ненатуральний колір! Ми часто буємо прискіпливі до продуктів харчування, але сири, будь то дешевий «гумовий» сир або начо, найчастіше виглядають досить неприродно – якщо ви, звичайно ж, звернете на це увагу. І багато хто з нас любить їх саме такими.

Але в цьому немає нічого нового. Протягом багатьох століть люди робили із кольором сиру дуже дивні речі.

Все почалося із сирів вищого класу. Найкращий сир, який робили в Англії до XVII століття, виготовляли з молока корів порід Гернсі та Джерсі, які мешкали лише у певній галузі. Протягом приблизно 500 років усі найкращі англійські сири вироблялися у селі Чеддар у графстві Сомерсет. А така популярність призвела до того, що вони почали ставити стандарт.

Трави, на яких паслися сомерсетські корови, містили багато бета-каротину, який виявлявся і в молоці. Це надавало кінцевому продукту трохи жовтувато-оранжевий колір. По ньому люди дізнавалися, що сир хорошої якості.

На початку 1800-х виробники сиру розширили спектр своїх продуктів. Знімаючи вершки, вони використовували їх для приготування олії. Однак через це зник той самий колір, до якого всі звикли – адже він був саме у вершках. Сир став білим, і людям це не сподобалось.

Так, у XVII столітті сировари почали робити те, що продовжують і сьогодні. Вони почали додавати в сир календулу, морквяний сік і шафран, щоб надати йому того кольору. Нарешті вони зупинилися на харчовому барвнику під назвою аннато, який отримують з насіння рослини ахіот. Історія у цього барвника довга; його батьківщина - Південна Америка, де майя теж використовували його для підфарбовування їжі.

У якомусь плані аннато навіть корисний здоров'ю – наприклад, знижує кров'яний тиск. Але, крім цього, він може спричинити серйозні проблеми із травленням та посилити запалення товстої кишки.

Найбільш помітний аннато у лестерширському сирі. Це, як і раніше, один із найбільш яскраво забарвлених сирів. Через цю речовину він майже червоний!

Англійці завжди ставилися до сирів серйозно, й у 1750-х роках вони встановили стандарти сироваріння. Але їх не стали ховати в якомусь урядовому офісі, зробивши доступними лише еліті. Навпаки, вони передавалися з уст у вуста. Їх вигукували міські глашатаї, щоб усі знали про ці важливі правила і покарання, які чекали на кожного, хто робив неякісний сир.