Штрудель яблучний з листкового тесту рецепт. Штрудель з яблуками з листкового тіста.

Сьогодні хочу показати, як готувати штрудель із яблуками із листкового тіста. Але тісто беру вже готове, воно може бути як магазинне, так і те, що ви самі місили, важливо, щоб листкове. Також не має значення, буде воно дріжджовим чи бездрожжевим. Ще не маловажним є його товщина, тому розкочуйте його до такого стану, щоб воно прямо-таки просвічувалося.

Рецепт цього штруделю з яблуками роблю досить часто. Він має два величезні плюси: він дуже смачний і швидко робиться. З цим рецептом впоратися будь-який новачок, не кажучи вже про тих, хто постійно працює із тестом. Цей покроковий рецепт допоможе наочно побачити всі процеси і безпомилково їх повторити.

Начинка виготовляється з яблук, з додаванням горіхів. Якщо хочете, можна додати і родзинки, але цього разу я захотіла зробити без нього. Горішки найкраще брати грецькі. А ще з яблуками можна зробити.

Інгредієнти:

• Тісто листкове дріжджове – 250 г
• Яблуко – 3 шт.
• Горіхи грецькі – 60 г
• Борошно пшеничне – 20 г
• Кориця – 1 ч.л
• Цукор – 4 ст.л
• Сухарі панірувальні – 1 ст.л
• Кефір – для змащування

Як приготувати штрудель з яблуками та горіхами

Насамперед дістаю готове листкове тісто з холодильника і залишаю його при кімнатній температурі, розморожуватися. А в цей час, волоські горіхи очищаю, їх потрібно приблизно 60 грамів, за бажання кількість можна збільшити до 100 грамів.

Потім подрібнюю їх будь-яким зручним способом. Це можна зробити качалкою або у ступці. Дуже сильно подрібнювати не потрібно, нехай шматочки залишаться різних розмірів, але дуже великі.

Далі до горішків додаю панірувальні сухарі та 2 ст.л цукру. Все перемішую і перша начинка готова.

Тепер я займаюся яблуками, для цього очищаю їх від шкірки і вирізаю серцевину з насінням. Після цього нарізаю їх невеликими шматочками. Іноді господаркам більше подобається нарізати їх тоненькими скибочками, а ви робіть, на свій смак.

До яблучок додаю борошно, корицю і 2 ст.л цукру, що залишилися. За бажанням, можна їх збризкати соком лимона, щоб не потемніли.

Перемішую їх та смачна начинка для штруделю з яблук готова.

Далі продовжую робити штрудель із яблуками із листкового дріжджового тіста, яке до цього часу вже повністю розморозилося. Викладаю його на силіконовий килимок, або іншу поверхню, посипану трохи борошном і розкочую максимально тонко. У результаті повинен вийти великий довгий прямокутник, який і буде основою для даної випічки.

Після цього викладаю на нього спочатку горіхову начинку, а потім і яблучну, розподіливши рівномірно по всьому прямокутнику, трохи не доходячи до країв.

Тепер важливо зрозуміти, як завернути штрудель із листкового тіста, а робиться це дуже просто. Спочатку загинаю трохи нижню та верхню частину тіста, а за ними і бічні.

І згортаю його як рулет. Скручую його з того боку, з якого вийти менше шарів усередині, але більша за довжину. Потім перекладаю його на деко з пергаментом.

Зверху змащу його кефіром, молоком або яйцем, а після цього, за допомогою гострого ножа, роблю надрізи. Хочу сказати, що такі надрізи обов'язкові, а все тому, що листкове тісто тендітне і якщо ви їх не зробите заздалегідь, то готову випічку складно нарізати на шматочки, адже вона кришитиметься і ламатиметься.

Духовку нагріваю до температури 190 градусів, а коли вона нагріється, ставлю в неї підготовлений рулетик і випікаю 40 хвилин. Коли яблучний штрудель із листкового тіста стане красивого золотистого кольору, з рум'яною скоринкою, його можна виймати з духовки. Але не забувайте, що раніше, ніж через 40 хвилин, цього робити не потрібно.

Тепер ви знаєте, як спекти штрудель з яблуками з листкового тіста, щоб він вийшов соковитим усередині, рум'яним зовні та за мінімальних витрат часу. Якщо говорити про тісто, його можна як купувати, так і готувати самому. До речі, підходить як дріжджове, так і бездрожжеве. Після духовки даю йому охолонути, а далі залишається акуратно нарізати його шматочками, якраз за тими надрізами, що зробили до випікання. Потім перекладаю його на блюдо. Я дуже люблю випічку з яблуками, а в такому виконанні вона надзвичайно смачна. Раджу одразу робити подвійну порцію. Подавати його можна з кулькою морозива або просто до чаю. Смачного!

Найсмачніший штрудель з яблуками – це яскравий представник домашньої випічки, яка смакує як дорослим, так і дітям. Вся краса такої насолоди полягати не тільки в її смакових якостях, але в доступності та легкості рецепту. Навіть господарки-початківці можуть сміливо братися на приготування цієї страви, оскільки весь процес досить-таки простий. До того ж, його суттєво полегшать не лише докладні поради кожного пункту приготування, а й покрокові фотографії.

Для приготування штруделю нам знадобляться такі продукти: борошно, вода, яйця, олія, яблука, цукор, вершкове масло і ванільний цукор. Всі ці інгредієнти необхідні приготування класичного штруделя. Якщо ж ви зупините свій вибір на більш «полегшеному» варіанті рецепта, цей перелік може бути істотно урізаний. Наприклад, для приготування штруделю можна використовувати магазинне листкове тісто. У такому разі ви будете позбавлені необхідності готувати його самостійно, чим заощадите собі не тільки сили і час, але і деякі продукти.

Також, незважаючи на те, що найчастіше штрудель готують саме з яблуками, замість них можна використовувати будь-яку іншу начинку. Ці фрукти можна замінити грушами, сливами, персиками, абрикосами. Замість фруктів можна використовувати також ягоди, сушені фрукти (родзинки, курагу, чорнослив) або горіхи. Для більшого смакового ефекту не забудьте додати корицю, ванільний цукор та цукрову пудру.

Після того, як ваш штрудель з яблуками буде готовий, його можна відразу ж подавати до столу. Така випічка може стати окрасою будь-якого святкового столу, хоча немає нічого простішого, ніж спекти таку насолоду до повсякденного чаювання у родинному колі.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 250 г борошна
• Дрібка солі
• 1 яєчний жовток
• 125 г води
• 1 ст. рослинного масла

Для начинки:

• 600 г почищених та порізаних яблук
• 100 г ізюму
• 100 г смаженого мигдалю
• 90 г цукру
• 1 ч. л. кориці
• 2 п. ванільного цукру (20 г)
• 100 г вершкового масла

Приготування страви з фото.

1. Для початку приготуємо тісто. Для цього в першу чергу потрібно просіяти пшеничне борошно через сито. Додати в неї щіпку солі та один яєчний жовток.
2. Невеликими порціями вливаємо в основну масу воду та замішуємо еластичне тісто. Його потрібно добре вимісити доти, доки воно не почне відлипати від рук.
3. Кулька готового листкового тіста змащуємо олією, накриваємо рушником і залишаємо його на чверть години.
4. Тепер приготуємо начинку для штруделю. Смажений мигдаль розрізаємо вздовж, щоб вийшли довгі скибочки.
5. Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо шматочками.
6. Змішуємо яблука, мигдаль та промиті родзинки.
7. Льняний рушник добре присипаємо борошном, як показано на фотографії.
8. Кладемо на рушник тісто і починаємо його розкачувати.
9. У результаті вийде довгий прямокутник. Тісто має бути досить тонким. (Але, при цьому воно не повинно просвічувати - коли ви завертатимете штрудель з начинкою - він може порватися). Тому, розкочуємо тісто, щоб воно стало тонким, але будьте обережні, не перестарайтеся.
10. Присипаємо розкотене в пласт тісто корицею та ванільним цукром. Присипаємо частиною цукру.
11. Викладаємо начинку на тісто, присипаємо цукром. Розрівнюємо шар яблук.
12. Акуратно загортаємо штрудель, допомагаючи собі рушником, щоб не розірвати тісто.
13. Краї штруделю ретельно защипуємо.
14. Акуратно кладемо штрудель (швом вниз!) на лист, попередньо застеливши його папером для випічки.
15. Змащуємо штрудель розтопленим вершковим маслом. Відправляємо штрудель в духовку на 40-50 хвилин, але через кожні 10-15 хвилин змащуємо штрудель маслом. Температура приготування 180 градусів.
16. Готовий штрудель дістаємо з духовки та присипаємо цукровою пудрою.
17. Подаємо до столу штрудель із кулькою ванільного морозива або із заварним кремом. У розрізі випічка виглядатиме дуже апетитно.

Смачного!

Універсальне тісто для штруделю з яблуками та іншими начинками

Якщо ви зважилися взятися за приготування випічки, весь процес завжди починається з готування тіста. Варіантів тесту для штруделю існує безліч, але я пропоную вашій увазі класичний та універсальний рецепт.

Інгредієнти:

• 450 г борошна
• 1 яйце
• 100 мл води
• 3 ст. цукру
• 1 щіпка солі

Спосіб приготування:

1. На стільницю просіюємо пшеничне борошно.
2. У гірці, що утворилася, з борошна робимо невелике поглиблення і вбиваємо в нього яйце.
3. Потім обережно вливаємо воду.
4. Після цього додаємо цукор та сіль, після чого починаємо замішувати тісто.
5. Готове тісто формуємо в кульку, перекладаємо в глибоку миску та накриваємо харчовою плівкою.
6. Ставимо миску з тестом у холодильник на 60-90 хвилин.
7. Чистий рушник розстеляємо на стільниці та посипаємо його борошном. Через вказаний час дістаємо тісто з холодильника і розгортаємо його в тонкий пласт на рушник.
8. Тісто для штруделю готове і його можна використовувати за призначенням.

Ніжний штрудель з яблуками з готового листкового тіста

Якщо у вас немає часу, щоб готувати листкове тісто самостійно, а гостре бажання спекти штрудель з яблуками до чаювання не проходить вже третій день, то цей рецепт вам підійде найкраще.

Інгредієнти:

• 500 г готового листкового тіста
• 600 г яблук
• 100 г ізюму
• 3 ст. л. цукру
• 3 ст. л. рому
• 1 ч. л. кориці
• 2 ч. л. панірувальних сухарів
• 40 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно дістати з морозилки листкове тісто і дати час повністю розморозиться.
2. Поки тісто розморожуватиметься родзинки потрібно промити і замочити в теплій воді.
3. Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками.
4. Вершкове масло поділяємо на дві рівні половини і одну з них розігріваємо на чистій сковороді.
5. Обсмажуємо очищені яблука на вершковому маслі до рум'яного кольору.
6. Додаємо до яблук цукор та вливаємо ром. Готуємо яблука ще близько 2 хвилин.
7. Обсмажені яблука перекладаємо в глибоку миску та додаємо до них родзинки, мелені горіхи та корицю.
8. Готову начинку відставляємо осторонь, а розморожене тісто розкочуємо в пласт.
9. Пласт тіста посипаємо зверху панірувальним сухарями і викладаємо зверху начинку.
10. Згортаємо тісто в рулет і щільно заліплюємо краї.
11. Деко застилаємо папером для випічки і кладемо на неї штрудель швом від заліплювання вниз.
12. Розтоплюємо вершкове масло, що залишилося і поливаємо їм штрудель.
13. Відправляємо штрудель у духовку, розігріту до 180 градусів на півгодини.
14. Перед подачею на стіл готову випічку можна посипати зверху цукровою пудрою.

Штрудель із яблуками із дріжджового тіста

Будь-яка господарка знає, що якщо хочеш, щоб у результаті в тебе вийшла пишна і повітряна випічка, то вона має бути приготовлена ​​на дріжджах. На дріжджовому тесті не тільки пиріжки будуть пишним, а й навіть штрудель, рецептом якого я з вами ділюся зараз.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 1 ст. молока
• 30 г сухих дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• 3 ст. борошна
• 2 яйця
• ½ ч.л. солі
• 6 ст. рослинного масла

Для начинки:

• 1 кг яблук
• 100 г ізюму
• 100 г цукру
• 1 ч. л. кориці

Спосіб приготування:

1. Як завжди при готуванні дріжджового тіста, спочатку потрібно приготувати опару. Для цього в глибоку миску наливаємо тепле молоко і додаємо до нього дріжджі з цукром.
2. Ставимо ємність у тепле місце на 10 хвилин, і даємо дріжджам час повністю розчинитись. Після цього додаємо в опару 4 ст. борошна і добре перемішуємо всі інгредієнти між собою. Масу, що вийшла, даємо спокій на півгодини в теплому місці.
3. Через 30 хвилин опара повністю готова і її потрібно перелити в глибоку ємність. Після цього додаємо в опару яйця, сіль, рослинне масло і підсипаємо невеликими порціями, пшеничне борошно, що залишилося.
4. Невеликою кількістю олії змащуємо руки і замішуємо дріжджове тісто для штруделю прямо руками.
5. Готове тісто перекладаємо на денце чистої каструлі і накриваємо його рушником. Ставимо тісто у духовку, розігріту до 30 градусів на 60 хвилин. Цього часу цілком достатньо, що тісто збільшилося в два рази.
6. Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо шматочками.
7. Родзинки замочуємо в окропі на чверть години, після чого добре його промиваємо в чистій воді.
8. Тісто розгортаємо в тонкий пласт і посипаємо зверху цукром.
9. Поверх цукру кладемо яблука з родзинками та посипаємо їх крицею.
10. Загортаємо тісто в рулет і ретельно заліплюємо всі краї.
11. Перекладаємо штрудель на змащене рослинним маслом деко і відправляємо його в духовку на 30 хвилин. Температура приготування 17-180 градусів.

Апетитний штрудель з яблуками з лаваша

Вірменський лаваш можна використовувати не тільки для приготування бутербродів і закусок, але і як основа для випікання штруделю, як з яблуками, так і з будь-якою іншою начинкою.

Інгредієнти:

• 400 г вірменського лаваша
• 3 яблука
• 2 ст. л. лимонної цедри
• 2 ст. вершкового масла
• 100 г цукру
• 100 г кориці

Спосіб приготування:

1. У металеву каструлю або сотейник кладемо вершкове масло, цукор та цедру лимона. Ставимо ємність на вогонь та розтоплюємо всі інгредієнти до стану сиропу.
2. Невелику частину сиропу відливаємо, а частину, що залишилася, доводимо до кипіння, після чого кидаємо в неї попередньо очищені і нарізані на шматочки яблука.
3. Тушимо яблука в сиропі до м'якості.
4. Для того щоб лаваш не ламався, тримаємо його над парою, від киплячої води, після чого розстеляємо його на стільниці і змащуємо сиропом, що залишився.
5. Поверх лаваша викладаємо начинку з яблук і загортаємо лаваш у рулет.
6. Перекладаємо штрудель з лаваша на застелений пергаментом лист і поливаємо його сиропом, що залишився залишився.
7. Відправляємо його в духовку та запікаємо при температурі 180 градусів до рум'яної скоринки.

Тепер ви знаєте, як готувати штрудель з яблуками. Смачного!

Штрудель з яблуками – це насолода, якій можна балувати себе та своїх рідних цілий рік. Всі необхідні для його приготування продукти можна легко купити в будь-якому супермаркеті, і що особливо примітно, коштуватимуть вони зовсім не дорого. Не дивлячись на безліч етапів приготування, весь процес готування штруделю досить-таки простий, і з цим заняттям впоратися навіть господиня-початківець. Насамкінець, як і завжди, я хочу дати кілька порад, щоб ваш штрудель з яблуками вийшов смачним і з першого разу:

• Для приготування штруделя можна використовувати як магазинне, так і домашнє тісто, вибирайте той варіант, який вам найбільше прийнятний;
• Штрудель можна приготувати не тільки з листкового тіста, а й дріжджового. Якщо у вас буде можливість, то я раджу випробувати обидва варіанти;
• Як начинку використовуйте не тільки яблука, але й інші фрукти, ягоди, горіхи тощо;
• Перед подачею до столу готовий штрудель не зайвим буде посипати цукровою пудрою, полити сиропом або шоколадною глазур'ю.

Штрудель із яблуками - це випічка родом з австрійської кухні, яка щільно увійшла до списку десертів майже всіх країн світу. Варіацій приготування цього пирога не мало. Давайте обговоримо кілька рецептів, які допоможуть урізноманітнити приготування штруделю.

Почнемо знайомство з цим десертом, звичайно ж, із класичного рецепту. Він є основою, з якою далі кожна господиня експериментує на власний смак.

Для того, щоб приготувати штрудель з яблуками з листкового тіста, слід взяти наступні продукти:

• листкове тісто покупне дріжджове або бездрожжеве - півкіло;
• олія вершкове 100 г;
• цукрова пудра – 2 або 3 ложки великі;
• сухарики для паніровки 50 г;
• яблука близько 5-6 невеликих штучок;
• сік із половини лимона;
• родзинки;
• цукру близько 150 г;
• кориця 2 чайні. лож.

Приготування:

1. Тісто, якщо воно заморожене, виставляємо, щоб воно стало м'яким.
2. Родзинки добре промиваємо і обсушуємо рушником, щоб пішла вся вода.
3. Тепер займемося яблуками. Шкірку зрізати, м'якоть посікти невеликими шматочками, попередньо вирізавши серцевину.
4. У мисці змішати яблука з родзинками та полити соком половини лимона.
5. У цю ж ємність всипаємо цукор та корицю. Все добре перемішаємо – начинка готова.
6. Тепер тісто розкочуємо, щоб вийшов тоненький прямокутник.
7. Розтоплюємо масло, змащуємо їм пласт тіста, а зверху посипаємо панірувальними сухариками.
8. На сухарі викладаємо начинку, при цьому залишаючи вільний зазор по краях тіста.
9. Верхній і нижній відступ загинаємо на начинку, а потім те саме проробляємо з правим і лівим краєм.
10. А тепер акуратно згортаємо заготівлю рулетиком, супроводжуючи кожен оберт змазуванням тіста олією.
11. Деко застилаємо промасленим пергаментним папером і кладемо на неї майбутній штрудель. Верхівку так само змащуємо олією і відправляємо в розігріту до 180 С духовку на 30-40 хвилин.

Протягом цього часу слід періодично діставати десерт і промастити його верхівку. Після того, як дістали штрудель, слід ще раз змастити його маслом і відразу посипати цукровою пудрою.

Урізноманітнити класичний рецепт можна додаванням сиру. Штрудель з сиром та яблуками виходить соковитим та ароматним.

А відмінність такого десерту в тому, що його можна їсти як гарячим, так і холодним.

З додаванням горіхів

Горішки, додані в штрудель, додадуть пікантний хрускіт і цікавий аромат десерту, що обговорюється. Цей рецепт горіхової випічки передбачає використання не покупного тіста, а самостійно приготовленого. Отже, почнемо.

Продукти:

• 200 г борошна;
• півсклянки теплої води;
• пів-ложечки солі;
• олія соняшника 35 мл.

Начинка:

• олія вершкове 100 г;
• горіхи волоські 250 г;
• 4 ложки сухарів для паніровки;
• цукру 180 г;
• яйце.

Як приготувати штрудель?

1. Почнемо із тіста. Спочатку з'єднайте всі сипучі інгредієнти, змішайте, а в кінці влийте олію. Замісіть тісто руками, потім дайте йому відпочити 30 хвилин.
2. Горіхи змелоть і перемішати із цукром та сухариками.
3. З тіста зробити 5 кульок.
4. Розкачувати їх до пергаментного паперу, а потім змастити розтопленим вершковим маслом. Зверху на олію висипати начинку, відступаючи відстань від країв.
5. Поверніть тісто рулетиком, змащуючи заздалегідь кожен вигин олією.
6. Духову шафу слід довести до температури 180ºС. На лист вистелити пергаментний папір і змастити його маслом. Рулетики також зверху промаслити і поставити випікатися близько 20 хвилин.

З листкового бездрожжевого тіста

Звичайно, щоб полегшити собі життя, можна купити вже готове тісто. Якщо ви хочете зробити його самостійно, зверніться до попереднього рецепту, де описаний процес його приготування.

Деякі господині йдуть на хитрість і щоб заощадити час, готують штрудель з лаваша з яблуками.

Склад:

• бездрожжеве тісто упаковка 500 г;
• вершкового масла|мастила| близько 40 г;
• сухариків близько 20 г;
• яблук 300-400 г;
• жовток один;
• цукру 4 ложки;
• кориці.

Готуємо:

1. Розморожуємо тісто і розкочуємо його до тонкого пергаментного паперу.
2. Масло розтопити і намазати їм нашу заготівлю, що розкотила. Зверху присипати сухарями для паніровки.
3. Яблука порізати на дрібні шматочки, попередньо видаливши серцевину.
4. Змішуємо яблука з корицею і цукром, адже штрудель з корицею - це ароматний десерт!
5. Розподіляємо начинку по тісту, залишаючи зазори по краях.
6. Згортаємо тісто рулетиком, а зверху змащуємо жовтком.
7. Печемо при 220ºС близько 40 хвилин.

Із родзинками

Яблука, кориця та родзинки – це найкраще поєднання начинки для штруделю. Давайте розглянемо варіацію «ледачого» десерту – з лаваша.

Інгредієнти:

• тонкий лаваш на три листи;
• яблук 5 середніх;
• родзинок 100 г;
• цукру до 100 г;
• олія соняшника до 100 мл.

Приготування:

1. Родзинки промити, потім залити окропом і наполягати до набухання.
2. Тим часом яблука очистити від шкірки та серцевини, а потім натерти на тертці.
3. У ємності змішати фруктову кашку та родзинки.
4. Кожен окремий лист лаваша змастити розтопленим маслом, посипати цукром, а зверху викласти суміш із родзинками. Згорнути рулетом.
5. Попередньо розігрійте духовку до 180?
6. Деко або змастити олією, або застелити папером для випікання. Викласти лаваші, які теж зверху повинні бути добре промаслені.
7. Готувати 20 хв.

З готового купленого тіста

Цей варіант приготування штруделю добре економить час. Ми вже розглядали вище варіанти з бездрожжевим тестом, а в цьому рецепті застосовується основа, яка продається не замороженою, а охолодженою. Вона так і називається «тісто для штруделю».

• упаковка тіста;
• 4 яблука;
• цукру трохи більше за склянку;
• кориці до 2 столових ложок;
• сухарики для панування півсклянки;
• сік лимона;
• топлене масло для змащування.

Готуємо:

1. Так як тісто не заморожене, нам його потрібно лише трохи розкотити.
2. Тепер – до начинки. Яблука почистити та нарізати малими шматочками. Збризкати соком лимона, щоб не потемніли.
3. В окремому посудині змішуємо цукор із корицею, а потім пересипаємо суміш у ємність із яблуками.
4. Розкатане тісто змащуємо розтопленим маслом, а потім посипаємо сухарями. Зверху висипаємо начинку, відступивши кілька сантиметрів від країв.
5. Згортаємо штрудель рулетом і зверху змащуємо олією.
6. Відправляємо на лист, а потім в розігріту до 200 º С духовку на 40 хвилин.

З апельсиновими нотками

Знову ж таки, для цього виду штруделю в рецепті використовуватиметься готове тісто. Апельсини із яблуками дають досить цікаву кислинку. Отже, почнемо.

Перелік продуктів:

• листи тіста півкіло;
• яблука несолодкі 1-2 шт.;
• один великий апельсин;
• цукру 120 г;
• олія вершкове 100 г;
• пара жовтків.

Готуємо.

1. Почнемо з того, що включимо духовку і нагріємо до 180ºС.
2. Далі поставимо розморожуватися тісто.
3. Тепер готуємо начинку. Яблука нарізаємо шматочками. З апельсина вичавлюємо сік. Змішуємо фруктові кубики, сік, цукор та корицю. Можна натерти ще цедри апельсина.
4. Тісто розкотити і викласти на деко, в якому вже є пергаментний папір, змащений вершковим маслом.
5. На тісто викладаємо начинку, відступаючи на краях деяку відстань, щоб було зручно загортати. Поверніть рулетиком і відправте на півгодини дбати.
6. Тим часом приготуємо апельсиновий курд. Збийте жовтки із соком апельсина, цукром та цедрою. Залийте через 30 хвилин цією рідиною штрудель і допекте ще 5 хв.

З листкового дріжджового тіста

При використанні цього виду тесту штрудель буде пишнішим і м'якшим. Тісто готуватимемо самі.

Продукти:

• борошна півкіло;
• олії вершкового упаковка;
• молоко 300 мл;
• цукру 60 г;
• дріжджі, пресовані 12 г;
• сіль 1 ч. л.
• яблука 5 шт.;
• панірувальні сухарі 1 столова ложка.

Готуємо:

1. Робимо опару. У 100 мл теплого молока всипаємо цукор та дріжджі.
2. Засівати склянку борошна. Перемішуємо та даємо настоятися 30-40 хвилин.
3. Після цього в цю ємність додаємо молоко, що залишилося, сіль і просіюємо борошно.
4. Добре вимішуємо, а потім додаємо 50г олії та відправляємо години на 4 у холодильник.
5. З рештою олії проробляємо процедуру: на пергаменті розминаємо його, накриваємо другим листом пергаменту і розкочуємо. Цей пласт тимчасово переїжджає до холодильника.
6. Тісто дістаємо і справам надріз «колобка» на чотири сторони, але не до кінця. Розтягнемо і отримаємо квадрат. Розгортаємо качалкою в пласт в 1 см.
7. На далеку сторону розкатаного тіста кладемо брусочок олії, накриваємо другою стороною і цей квадратик розкочуємо. Так повторюємо кілька разів і наш пласт готовий.
8. Яблука чистимо, ріжемо, перемішуємо з цукром і відправляємо на пласт. Загортаємо рулетиком.
9. Відправляємо до духовки 180ºС на 40 хвилин.

Продукти:

• горіхи 100 г;
• яблука до кг;
• мед 2 великі ложки;
• родзинок 200 г;
• цукру 150 г;
• ванільного цукру щіпка;
• лікер 3 ложки (за бажанням);
• тісто листкове упакування;
• пудра для посипання.

Виготовлення:

1. Поки розморожується тісто і гріється духовка до 180ºС, чистимо і ріжемо яблука.
2. Горішки трохи подрібнити.
3. З'єднати разом яблука, цукор та відправити на 10 хвилин на сковороду. Після цього всипати туди горішки, ванілін, мед і корицю. Залити будь-якого типу лікером та протушкувати 15 хв. Остудіть.
4. Тісто тонко розкочуємо, кладемо на лист, застелений пергаментним папером.
5. Зверху розподіляємо начинку відступаючи від країв. Загортаємо в рулетик.
6. Запікаємо близько години.

Знаменитий Віденський штрудель мало хто вміє правильно готувати! Багато хто просто завертає тісто з нарізаними яблуками і подає його як популярну страву, деякі замість листкового тіста використовують дріжджове і т. д. Це тільки псує справжній смак ароматного яблучного ласощів, смак якого назавжди залишиться у вашій пам'яті, якщо ви хоч раз його спробуєте правильно приготованим.

Для листкового штруделю з яблуками зовсім не потрібно витрачати п'ять годин свого вільного часу – можна обійтися магазинним листковим тестом, декількома яблуками та іншими інгредієнтами, які можна придбати у супермаркеті.

складові

• 2-3 стиглих яблука
• 0,5 кг листкового тіста
• 50 г цукрового піску
• 1 ч. л.
• 100 г панірувальних сухарів або бісквітної крихти
• 1 перепелине яйце для змащування

Приготування

1. Відразу ж займемося приготуванням яблучної начинки, проте тісто не забудемо розморозити, якщо купували його замороженим! Яблука промиємо у воді та наріжемо на чотири частини. Зріжемо з кожної з них насіннєві коробочки і знову промиємо.

2. Потім кожну четвертинку наріжемо середніми за розмірами кубиками.

3. Всиплемо яблучну нарізку в ківш або сотейник, наллємо 25 мл окропу і всипаємо цукровий пісок.

4. Потім додамо приправу для випічки - вона подарує десерту неперевершений солодкуватий аромат. А кориця, яка входить до складу спеції, найкраще гармоніює з яблуками!

5. Помістимо сотейник на середній вогонь і уваримо його вдвічі приблизно 5-7 хвилин. Необхідно, щоб цукор розтанув і закарамелізувався на яблучній нарізці.

6. Після цього розкотимо тісто прямокутний пласт і один його край наріжемо смужками, але не дорізаючи до кінця.

7. На другий цілий край насипаємо сухарі або бісквітну крихту.

8. На неї – приготовану начинку з яблук та розрівняємо її.

9. Акуратно підіткнемо два бічні краї тіста на начинку, а потім скачаємо всю заготовку рулетом.

10. Як ви бачите, нарізані смужки вийшли по центру заготівлі ласощі.

11. Помістимо її на деко, вистелене пергаментним папером, і змастимо збитим перепелиним яйцем або звичайним жовтком курячого яйця.

12. Запечемо десерт у духовці близько 30 хвилин при 180-200С.

Дамо листковому штруделю з яблуками злегка охолонути і наріжемо його порційними шматочками, присипавши цукровою пудрою за бажанням.

Секрети господині

1. У магазинах є і бездрожжеве, і дріжджове листкове тісто. Яке ж купити для штруделю? Обидва види підходять, вони по-своєму добрі. Готовий виріб на основі першого варіанта буде більш легким та багатошаровим. Напівфабрикат на дріжджах після випікання менше кришиться, бо дуже еластичний. Тільки, як було зазначено в передмові до рецепту, не варто брати звичайне, нешароване дріжджове тісто.

2. Ускладнює часом і вибір яблук, адже сортів у продажу не порахувати. Всі ранні плоди занадто м'які, тому за час випічки здатні перетворитися майже на кисіль. Аніс свердловський занадто жорсткий – може не повністю розм'якшитися. Антонівка та Балтика для тих, хто не любить штрудель з нудотно солодкою начинкою. Тамбовське, навпаки, для ласунів.

3. Якщо є сумніви щодо магазинних панірувальних сухарів, краще самостійно виготовити сухарну крихту зі здобних булок або їх скоринок. Цей інгредієнт, рекомендований рецептурним списком, є обов'язковим: якщо шматочки яблук не укласти на розсипчасту підстилку, вони продають нижній край тіста.

4. У яйце, призначене для змащування верхньої сторони штруделя, можна підмішати 5 мл рослинної олії (для блиску) і дрібку кориці (для насиченого кольору та самобутнього аромату). Деякі взагалі замінюють яєчне мастило сметанним або вершковим, і багатьом видам тесту це не шкодить, а от листкове точно осяде.

Один із найзнаменитіших рулетів – австрійський штрудель. Найчастіше його готують саме із яблуками. Вони доступні цілий рік і відмінно підходять до листкового тесту. Останнє, до речі, помітно заощаджує час: його можна купити в магазині та зберегти багато сил!

Звичайний штрудель із яблуками із листкового тіста

Час приготування

калорійність на 100 грам

Дуже швидкий рецепт, який виходить абсолютно у всіх. Його легко запам'ятати!

Як приготувати:

Порада: для кращого аромату до кориці можна додати дрібку мускатного горіха.

Загальні принципи приготування

Штрудель подають у ресторанах та дрібних забігайлівках. Це універсальна випічка, яка під силу як новачкам зі спрощеним рецептом, так і майстрам кулінарії, де кожен грам має значення.

Зазвичай, рулет готується з начинкою з тушкованих яблук. Листковому тесту потрібно мало часу, щоб приготуватися, тому яблука заздалегідь готують, інакше вони залишаються лише припеченими. Але як показує практика, багатьом подобається зберігати структуру, щільність та соковитість яблук – і вони не тушкують фрукти заздалегідь.

Важливо пам'ятати, що під час роботи з листковим тестом важлива швидкість. Тісто швидко починає прилипати до столу, якщо довго стоїть за кімнатної температури. Тому використовувати його потрібно лише тоді, коли начинка вже готова.

Друге правило – висока температура. Недрожжеве тісто швидко схоплюється і дбає, йому потрібно приблизно 200 градусів. Дріжджове листкове тісто може готуватися і на меншій температурі, тому що йому потрібен час підрости.

«Горіховий» штрудель із яблуками із листкового тіста

У цього штруделя начинка більш повна та ситна. Готова випічка виходить досить щільною.

Скільки часу – 1 година і 5 хвилин.

Яка калорійність – 230 калорій.

Як приготувати:

1. Включити нагріватися духовку до 190 за Цельсієм;
2. У яблук вирізати серцевини, зняти з них шкірку. Потім дрібно нашаткувати і змішати з корицею, двома видами цукру та борошном;
3. Залишити масу хвилин на двадцять, щоб фрукти пустили сік;
4. В іншу миску покласти по щіпці тих видів цукру, всипати сюди сухарі;
5. І волоські горіхи, і мигдаль пересипати в сковороду, трохи прожарити, а потім порубати. Можна не надто дрібно. Змішати із сухарями;
6. Один лист тесту трохи розкотити і по всій поверхні присипати горіховою сумішшю;
7. Зверху розподілити соковиті яблука;
8. Закрити начинку, загорнувши тісто у рулет. Те саме зробити і з другим листом тіста і другою половиною начинки;
9. Загнути краї рулетів і перекласти їх на лист з пекарським папером;
10. Яйце збити за допомогою вилки і змастити їм обидва рулети, а потім ножем зробити на них поздовжні надрізи;
11. Надіслати випікатися на сорок п'ять хвилин. Повинна утворитися золота скоринка.

Порада: цей штрудель смачно подавати із вершками або морозивом.

Традиційно штрудель печеться з тушкованими яблуками, але його швидкий варіант із використанням свіжих фруктів нічим не гірший.

Скільки часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 217 калорій.

Як приготувати:

1. Очищені від шкірки та серцевини яблука слід нарізати тонкими слайсами;
2. Тісто слід розкотити в один пласт, а потім змастити його половиною олії по всій поверхні;
3. Далі на олію присипати панірувальні сухарі;
4. На сухарі висипати цукор рівномірно його розподіляючи. За бажанням можна додати в нього спочатку трохи мускатного горіха, перемішати, а тільки потім посипати;
5. Розкласти яблука та обережно, починаючи з одного краю, скрутити всі продукти в рулет;
6. У форму для випічки покласти аркуш фольги і нанести на нього трохи олії. Перекласти сюди майбутній штрудель;
7. Защипнути краї рулету. Шов повинен розташовуватися знизу;
8. Зробити три неглибокі діагональні надрізи, які зазвичай є у батона;
9. Краї фольги підняти над рулетом та защипнути їх зверху разом;
10. Відправити в духовку за 190 за Цельсієм на п'ятнадцять хвилин, після чого витягнути і розкрити фольгу. Змастити штрудель другою частиною масла|мастила| і відправити в духовку ще на стільки ж часу, але вже при 220 за Цельсієм.

Порада: відправляючи штрудель вдруге в духовку, фольгу можна не закривати знову, щоб утворилася хрустка скоринка.

Ніжний штрудель з яблуками та вишнею з листкового тіста

Вишня чудово поєднується з яблуками. Вона така ж соковита, а її кислинка чудово контрастує із насолодою фруктів.

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 162 калорії.

Як приготувати:

1. Розморожене тісто необхідно розкотити на столі, де є трохи борошна;
2. Печиво, його може знадобитися трохи більше, слід руками чи ножем перетворити на крихту і посипати зверху на тісто;
3. Зняти шкірку з вимитих яблук, вирізати серцевини їх і дрібно порубати. Викласти поверх бісквітних крихт;
4. Вишню, обов'язково без кісточок, довільно розподілити на яблука. Якщо вона дає багато соку, її можна віджати руками;
5. Перемішати в піалі цукор із корицею, можна додати пакет ванільного цукру. Присипати сумішшю фрукти;
6. Загорнути в рулет і добре защипнути краї, щоб начинка не витекла;
7. На фольгу, змащену олією, слід перекласти рулет, у деяких місцях наколоти ножем. Відправити випікатися на півгодини за 180 за Цельсієм, подавати з ванільним соусом.

Порада: для блискучої скоринки штрудель можна змастити молоком перед випіканням.

Солодкий штрудель з яблуками та медом із листкового тіста

Цей варіант наближений до оригінального рецепту, тому що яблука необхідно протушкувати. Тоді начинка виходить дуже м'якою.

Скільки часу – 1 година і 25 хвилин.

Яка калорійність – 164 калорії.

Як приготувати:

1. Очищені від серцевини та шкірки яблука слід порізати на шматочки;
2. Фундук теж порубати ножем у крихту;
3. Додати цукор до яблук і перекласти в сотейник, гасити близько шести хвилин, а потім всипати ізюм сюди, влити мед, додати фундук, можна щіпку ваніліну і кориці, влити лікер. Бажано Куантро, але можна використовувати будь-який коньяк чи віскі;
4. Все перемішати і гасити хвилин десять на невеликому вогні;
5. Вогонь вимкнути та дати начинці час охолонути;
6. Готове не заморожене тісто необхідно трохи розкотити, а потім викласти начинку, що остигнула. При цьому до краю її не доводити, залишивши зазор приблизно 7 см;
7. Згорнути штрудель у рулет, обережно повертаючи краї, і перекласти на лист фольги на деку. Класти швом донизу;
8. Випікати його приблизно годину при 160 за Цельсієм. А коли охолоне, присипати пудрою.

Порада: замість пудри як прикрасу можна використовувати колотий фундук, його необхідно посипати ще гарячим рулетом.

Для штруделю краще брати солодкі чи кисло-солодкі сорти яблук. Їх важливо очищати від шкірки, тому що при термічній обробці м'якоть відокремлюється від неї. І не так приємно їсти рулет, у якому шкірка окремо.

Подавати штрудель можна не тільки до чаю чи кави, але й до склянки холодного молока. А хтось вважає за краще їсти його з гарячим шоколадом. Подавати як десерт смачно з ванільною кулькою теплого морозива.

Готове листкове тісто заощаджує годинник, а то й дні господині, яка хоче приготувати з нього смачну випічку. Штруделі за нашими рецептами перевірені господинями та схвалені їх гостями та родичами. Настав час побалувати себе та близьких!