Що можна зробити із гарбуза на зиму, як зберегти плід до нового врожаю. Найкращі золоті рецепти заготовок на зиму з гарбуза в домашніх умовах

Гарбузовий пиріг, гарбузові цукати, суп-пюре з гарбуза – всі ці страви знайомі більшості любителів цього сонячного овочу. Але мало хто знає, що з гарбуза також виходять найсмачніші заготівлі на зиму. Днями я ґрунтовно покопалася у своїх архівах і обрала для вас 9 найкращих рецептів з гарбуза на зиму.

Гарбузовий мармелад

Цей вид десерту користується широкою популярністю у Сирії. У гарбуза видаляють шкірку і насіння, поділяють її на шматочки довжиною 5 сантиметрів і шириною 3 сантиметри і поміщають на 24 години у вапняний розчин (для його приготування вапно для побілки розводять у воді у співвідношенні 1:15, відстоюють і використовують верхній шар рідини) . Далі гарбуз витримують протягом 7 днів у чистій воді, яку оновлюють кожні 10-12 годин. Наприкінці гарбуз виварюють у цукровому сиропі до стану прозорості. Готовий гарбузовий мармелад зберігають у сиропі, а перед викладкою на блюдо часточки посипають товченими горішками або кокосовою стружкою.

Пюре зі сливи та гарбуза

Інгредієнти: 500 г гарбуза, 500 г сливи, вода.

Очищені і нарізані часточками гарбуз і сливу помістіть в каструльку і відваріть в маленькому об'ємі води 15-20 хвилин (до м'якості). Масу збийте блендером (пропустіть через м'ясорубку), знову закип'ятіть, розлийте по стерильним банкам і закупоріть кришками.

Гарбуз в соку обліпихи

Інгредієнти: 1 літр свіжого обліпихового соку, 1 кілограм м'якоті гарбуза, 1 кілограм цукрового піску.

Спосіб приготування: Нарізаний шматочками гарбуз покладіть в каструлю, залийте соком обліпихи і посипте цукром. Варіть гарбуз у цукровому сиропі до повного розм'якшення (15-20 хвилин на повільному вогні після закипання). Наприкінці приготування можна покласти трохи натертої лимонної чи апельсинової цедри. Гарячу масу, що вийшла, розлийте по чистих баночках і закатайте.

Сушений гарбуз

Якщо вам нема де зберігати великий урожай гарбуза, то частину плодів можна засушити. Для цього їх очищають від шкірки та насіння, нарізають на пластинки товщиною 1 сантиметр, які потім викладають на застелену марлею батарею центрального опалення (можна також використовувати електричне сушіння). Такий гарбуз залишається таким же солодким і смачним, як і свіжий. Сушений гарбуз можна вживати як перекус або відмочувати у воді і додавати в рагу і салати.

Гарбузовий компот

Інгредієнти: 500-600 г гарбуза, 3 літри води, 350 г цукру, 9 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування: Видаліть у гарбуза насіння та шкірку і наріжте її на кубики розміром 2 х 2 сантиметри. Складіть гарбуз у каструлю, залийте водою, всипте лимонну кислоту і доведіть до кипіння. Залишіть у такому вигляді на добу, потім виловіть гарбуз шумівкою і перекладіть його в трилітрову стерилізовану банку. Додайте до води, що залишилася від гарбуза цукор, доведіть до кипіння і залийте гарячу рідину в банку. Накрийте банку кришкою і пастеризуйте 20 хвилин. Після цього закатайте та зберігайте у прохолоді.

Гарбузовий салат на зиму

Інгредієнти (з розрахунку на літрову банку): 750 грамів гарбуза, 250 грамів ріпчастого цибульки, 1-2 плоди червоного солодкого перцю, 2-3 шматочки моркви, щіпка коріандру, 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перчика, 1 селери.

Маринад: 1 літр води, 250 мілілітрів 9%-ного столового оцту, 30 г солі, 100 г цукру.

Наріжте цибулю і гарбуз невеликими вузькими кільцями, а перець - маленькими часточками. Помістіть овочі в банку пошарово, щоразу посипаючи їх спеціями. Заповніть ємність до країв маринадом, зверніть накрийте кришку (нещільно) і пастеризуйте протягом 25-30 хвилин. Після цього закупоріть ємність кришкою, переверніть та остудіть. Зберігайте консерви у темному прохолодному місці.

Інгредієнти: 1 кілограм гарбузової м'якоті, 500 грамів домашніх помідорів, 2 столові ложки рафінованої соняшникової олії, 5 цибулин, 1 невелика часникова голівка, 1 чайна ложка меленого гострого перчика, 1 столова ложка тертого свіжого.

Обсмажте дрібно нарізаний гарбуз і цибулю в маслі протягом 5-8 хвилин. Потім додайте до суміші подрібнені помідори, дрібно рубаний часник, спеції та сіль і тушкуйте до загусання (в середньому 15-20 хвилин). Розкладіть овочеве рагу по банкам ємністю 0,5-1 літр, накрийте кришками і пастеризуйте протягом 20 хвилин. Закрийте банки кришками та зберігайте їх у прохолодному приміщенні.

Квашена капуста з гарбузом

Інгредієнти: 500 г моркви, 500 г гарбуза, 2,5 кг білокачанної капусти, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки цукру

Спосіб приготування:

1. Тонко нарубайте капусту і обсипте її сіллю та цукром.
2. Пам'ятайте її руками, доки не виділиться невелика кількість соку.
3. Змішайте її з натертими на крупній тертці морквою та гарбузом.
4. Складіть масу, що вийшла, в широкий і високий посуд і трохи утрамбуйте (між шарами овочів можна помістити тонкі (шириною 5-6 міліметрів) смужки гарбуза).
5. Зверху помістіть тарілку або дерев'яне коло з вантажем.
6. Квасіть капусту протягом 3-4 днів, регулярно протикаючи її паличкою з дерева або нержавіючої сталі (зручно використовувати паличку для суші).
7. Після цього розкладіть готову квашену капустку по банкам і зберігайте в холодильнику або в холодному льоху.

До речі, з великого плоду гарбуза можна зробити своєрідне барило для засолювання томатів і огірків. Для цього з нього прибирають насіння і вишкрібають м'якоть так, щоб товщина стінок складала приблизно 2-3 сантиметри. Овочі в такій барильці виходять просто надзвичайно смачними!

А як ви заготовляєте гарбуз на зиму? Будь ласка, поділіться своїм фірмовим рецептом у коментарях!

Гарбуз та яблуко - два нерозлучні продукти, які фігурують у багатьох стравах.

Вони чудово поєднуються.

Гарбуз дарує стравам та начинкам яскравий колір, а яблуко радує смаком та літнім ароматом. Зваримо їх апетитне пюре?

Гарбуз для пюре потрібно очистити, нарізати шматочками. Найкраще використовувати столові сорти. Вони відрізняються яскравою м'якоттю, насолодою, соковитістю. Яблука можна очистити або використовувати разом із шкіркою, залежно від вибраного рецепту. Вони готуються швидше за гарбуз. Літнім сортам достатньо кількох хвилин, щоб розваритись.

Як і чим можна подрібнювати пюре:

Блендером, комбайном;

М'ясорубка;

Протирання через сито;

Пестиком, товкачем для картоплі.

Подрібнювати можна сирі продукти, потім ставити їх варитися, але чаші гарбуз із яблуками спочатку доводять до м'якості, потім пюрируют, доводять до потрібного смаку. Зимові заготовки вимагають повторного кип'ятіння.

Що кладуть для смаку:

Лимон чи суху кислоту;

Цукор, мед, сиропи;

Прянощі (ваніль, корицю, імбир).

У страву можуть додаватися інші фрукти, овочі. Найчастіше це морква, кабачок, груші. У зимові заготовки додають цедру або самі цитруси, переважно це лимони та апельсини. Пюре не вимагає тривалого варіння, як джем чи повидло.

Пюре з гарбуза та яблук на десерт

Рецепт просто гарбузового пюре з яблуками, яке можна приготувати для десерту або полуденку. Ця ж страва може використовуватися як соус до оладок, млинців, запіканкою.

складові

200 г яблук;

300 г гарбуза;

Цукор, ваніль;

Дрібка цедри.

Приготування

1. Очищену від скоринки, промиту м'якоть гарбуза потрібно порізати кубиками, скласти в каструлю, додати 0,5 склянки води та проварити під кришкою хвилин десять.

2. Яблука очистіть, наріжте, додайте гарбуза. Насипте трохи подрібненої цедри.

3. Закрийте кришкою каструльку, готуйте на маленькому вогні до м'якості яблук з гарбузом.

4. Наприкінці додайте цукор. Якщо страва буде використовуватися як соус, робіть солодше. Приправте ваніллю.

5. Зніміть з вогню, пюрируйте блендером або розімніть залишки шматочків маточкою, можна остудити масу і протерти через сито.

Пюре з гарбуза та яблук на зиму

Варіант корисної та сонячної заготівлі, яка чудово стоїть усю зиму до самої весни. Таке пюре з яблук та гарбуза можна давати навіть маленьким дітям від 1 року, якщо немає алергічної реакції на цукор.

складові

1 кг гарбуза;

3 яблука;

500 г цукру.

Приготування

1. Наріжте шматочками гарбуз та яблука, пропустіть через м'ясорубку. Можна подрібнити блендером чи комбайном.

2. Масу, що вийшла, приправте цукром, поставте на плиту.

3. Доведіть до кипіння, зніміть пінку.

4. Варіть пюре до потрібної густоти, але не менше десяти хвилин. Маса не повинна активно кипіти, регулярно помішуйте, щоб заготівля не пригоріла.

5. Поки пюре вариться, обробіть банки над парою чи будь-яким іншим способом.

6. Розкладіть гаряче пюре в приготовлені ємності, закупоріть, переверніть до остигання.

7. Спустіть на зберігання у льох, переверніть у нормальне положення.

Пюре з гарбуза та яблук для дитячого прикорму

Рецептура ніжного пюре для дитячого прикорму. Вводити страву з двох інгредієнтів у раціон дитини можна лише після того, як вона познайомиться з кожним продуктом окремо.

складові

100 г гарбуза;

100 г яблука;

10 г олії;

Приготування

1. Покришіть шматочками гарбуз, також наріжте очищене яблуко, додайте до них 40 мл води, олію, варіть до м'якості.

2. Перекладіть продукти в чашу блендера або просто миску, додайте трохи цукру.

3. Пюрируйте продукти до однорідності.

4. Остудіть. Якщо раптом маса вийде густа, можна розвести невеликою кількістю молока або звичною сумішшю для дитини.

Пюре з гарбуза та яблук на зиму з апельсинами

Варіант апетитного та ароматного пюре з яблуками та гарбузом, у яке також знадобляться апельсини. Можна використовувати один великий цитрус або два невеликі.

складові

1500 г гарбуза;

1500 г яблук;

1100 г цукру;

1-2 апельсини;

200 мл води;

0,5 ч. л. кориці;

Приготування

1. Гарбуз поріжте кубиками, складіть в каструлю додайте до шматочків воду, поставте нудитися. Доведіть шматочки до м'якості.

2. Зніміть цедру з апельсина, подрібнювати не потрібно, також додайте в каструлю, нехай провариться разом із гарбузом.

3. Наріжте яблука довільними шматками, шкірку знімати не потрібно, огризки відкиньте убік.

4. Надішліть фрукти в загальну масу, доведіть до м'якості. Вони готуються швидко, зазвичай трохи більше десяти хвилин.

Заготівлі з гарбуза

Остудіть варені інгредієнти, протріть через сито.

6. З апельсинів видавіть сік, процідіть його від кісточок.

7. Змішайте перетерте пюре з апельсиновим соком, додайте до них цукор і корицю, знову поставте на плиту.

8. Варіть масу близько 10 хвилин на маленькому вогні. Спробуйте смак. Якщо потрібно додати кислоти, можна насипати лимонки.

9. Розкладіть пюре в баночки, відразу закупоріть.

Пюре з гарбуза та яблук у мультиварці

Варіант простого пюре, яке готується у мультиварці, не пригорає і завжди виходить. Цедра використовується з апельсина, але можна взяти і від лимона, згодиться навіть сухий продукт, його потрібно менше.

складові

500 г гарбуза;

500 г яблук;

1 ч. л. цедри;

120 г цукру;

1 щіпка кориці;

1 щіпка лимонної кислоти або 1 ч. л. соку цитрусу;

150мл чистої води.

Приготування

1. Промийте яблука, наріжте шматочками, краще видалити шкірку.

2. Гарбуз також покришіть, щоб продукт проходив у м'ясорубку.

3. Перекрутіть усі разом, перекладіть у мультиварочну каструльку. Насипте цедру.

4. Відразу додайте воду. Замість неї можна використовувати будь-який овочевий чи фруктовий сік.

5. Закрийте, поставте на режим варіння на 30 хвилин.

6. Додайте цукор, лимонну кислоту чи сік, варіть ще хвилин десять. Дивіться по консистенції. Пюре має вийти однорідне та густе.

Дієтичне пюре з гарбуза та яблук

Варіант низькокалорійного пюре, яке готується із натуральним замінником цукру стевією. Замість неї можна використовувати будь-який інший замінник, у такому разі кладіть його до смаку.

складові

400 г гарбуза;

300 г яблук;

100 мл води;

0,3 ч. л. стевії;

0,5 ч. л. кориці;

0,5 лимона.

Приготування

1. Наріжте гарбуз будь-якими шматочками, перемістіть у каструльку з водою, поставте на плиту.

2. Очистіть яблука, покришіть і додайте до вареного гарбуза хвилин через десять. Відразу покладіть стевію.

3. Відіжміть сік із половинки цитрусу, скоринку покладіть у каструлю, але не поглиблюйте, нехай попариться разом із яблуками, сік доки не додавайте.

4. Остудіть гарбуз із яблуками, лимонну кірку дістаньте і викиньте.

5. Перетріть шматочки продуктів будь-яким способом. Можна збити комбайном або легко розім'яти товкачем для картопляного пюре.

6. Додайте до смаку лимонний сік, корицю. Повторно можна не прогрівати.

Пюре з гарбуза, яблук та моркви.

Для цього пюре можна використовувати продукти у будь-яких пропорціях, необов'язково робити строго за рецептом. Кількість цукру також регулюйте на свій смак.

складові

300 г моркви;

300 г яблук;

400 г гарбуза;

400 мл води;

100 г цукру.

Приготування

1. Очистіть морквину, зріжте кінчики, обов'язково видаліть зелену частину, щоб пюре не гірчило. Коренеплід покришіть будь-якими шматочками, залийте водою і відваріть до напівготовності. Покришіть гарбуз, додайте до моркви. Готуйте разом з десять хвилин.

2. Наприкінці потрібно додати яблука. Шкірку краще видалити, без неї маса вийде ніжніше. Готуйте пюре до м'якості всіх продуктів, зніміть із вогню.

3. Злийте рідину, її можна використовувати як сік, або додати в пюре, якщо консистенція здасться густою.

4. Подрібніть шматочки будь-яким способом, заправте цукром. За бажанням у пюре можна покласти ваніль, корицю, імбир.

Пюре з гарбуза, яблук та груш на зиму.

Варіант ще однієї зимової заготівлі, в яку крім гарбуза та яблук також додаються груші. Вибирайте ароматні та стиглі плоди, від яких пахне влітку.

складові

1 кг груш;

1 кг гарбуза;

1 кг яблук;

1 ч. л. лимонної кислоти;

400 мл води;

900 г цукру.

Приготування

1. Очищені шматки гарбуза подрібніть, залийте водою і поставте варитися.

2. За цей час покришіть промиті груші, заберіть огризки та кісточки, використовується тільки м'якоть, шкірку можна залишити, оскільки в грушах вона тонка.

3. Яблука краще очистити, покришіть шматочками, приберіть насіння, перекладіть до груш.

4. Як тільки шматочки стануть легко протикатися, додайте решту фруктів. Пропарте під кришкою до м'якості.

5. Зніміть каструлю з вогню, остудіть, пюрируйте блендером.

6. Поверніть на плиту, додайте цукор та лимонну кислоту, добре перемішайте, доведіть до кипіння.

7. Зменшити вогонь, проварити ще чверть години, постійно розмішувати з дна.

8. Розкладіть грушеве пюре з гарбузом та яблуками в чисті, сухі баночки.

9. Відразу закрийте заготовки кришками, закрутіть, переверніть догори денцем. Остудіть.

Якщо пюре призначається для дорослих, можна додати до блюда трохи запашного лікеру або сиропу.

Щоб при варінні пюре не підгоряло, потрібно використовувати каструльку з товстим дном. Після закипання вогонь потрібно забирати до мінімуму.

Гарбузове пюре стає густішим після повного остигання і в процесі зберігання, це потрібно враховувати при варінні заготовки.

Будь-яке пюре можна перетворити на ароматне желе. Для цього потрібно додати до страви трохи розпущеного желатину та прогріти. Аналогічним способом готується джем, але для нього також потрібно збільшити кількість цукру.

Щоб не зіпсувати блендер чи ножі комбайна, варені продукти завжди остуджують до теплого стану.

Гарячі очі і льодяча душу, посмішка злісно світилися у вікні здалеку. Увійшовши до приміщення, з котячою обережністю вона прокралася до кімнати і нечутним рухом прочинила двері. "Як я могла забути, що сьогодні Хелловін?", - прошепотіли губи з полегшенням. На підвіконні посміхався «Джек з ліхтарем».

Чи відомо Вам, як називається баштанна культура, описана вище? У День усіх святих в Америці вбрані діти знають, що в будинку зі Джеком, що «світиться», вони отримають частування, постукавшись до господарів. Цей лікар у яскраво-жовтогарячому халаті здатний принести неоціненну користь для всієї родини.

З чого складається гарбуз?

На 90% — із води, проте вона справедливо вважається лікувальним продуктом. Трохи нудної статистики. Вона містить вітаміни A, С, Е, група B, бета-каротин, кальцій, магній, натрій, калій, залізо, цинк, йод та багато інших мікроелементів. При входить до складу 1% білків, 0,1% жирів, 4,5% вуглеводів та калорійності 22 ккал на 100 грам можна сміливо говорити про її корисність. Різноманітність відтінків від зеленувато-жовтого до оранжево-червоного дає можливість гарбузовим стравам з гідністю ходити подіумами кухонь різних країн. Серйозне ставлення до цього дива агротехніки доводить те, що найбільша з них у світі важить понад 800 кг!

Як відомо, вгамувати спрагу в спекотну погоду на дачі може тільки якісна питна вода. З vdivo.ru не посперечаєшся - пити на заміській ділянці хочеться набагато частіше, ніж удома під кондиціонером. Після славних робіт на городі завжди хочеться ковтнути холодненькою водицею. Не забувайте взяти із собою в дорогу пару пляшок очищеної води.

Як вживати в їжу цей скарб? Маючи довгу безпеку та виведені сорти з ароматом огірка та морквяним смаком, із задоволенням з'їдається сирою – у салатах, з численними заправками.

Варіння теж нескладне - аналогічно картоплі. Потім можна подрібнити на блендері і продовжити готування в якості супу, начинки для пирога, інгредієнтом тіста для оладок і навіть у меню підгодовування для малюків. А мультиваріння впорається з будь-якими хитрощами наших бабусь краще за російську печу. Додайте фруктовий, ягідний сироп, сир – все з нею поєднується і з честю прикрашає дієтичний стіл. Для дорослих – присмачений коньяком десерт або разом з м'ясом, прянощами та травами. Переконавшись у необхідності продукту, переходимо до практики.

Як очистити гарбуз?

Не секрет, що примхлива принцеса має тверду шкіру і доведеться добре попрацювати, щоб дістатися до соковитої серцевини.

Спосіб 1. Розріжте або розрубайте сокиркою на частини. Видаліть насіння, але не викидайте (промийте та підсушіть). Потім знімайте шкірку, або виколупуйте м'якоть.

Спосіб 2. Розрізаний на скибці овоч загортаємо у фольгу і злегка підпікаємо в духовці. Тепер скоринку легко відокремити.

Дизайнерська ідея. Якщо зрізати капелюшок, залишити і висушити до затвердіння кірки, то можна отримати не тільки атрибут Хеллоуїна, але й оригінальне кашпо квіткове.

• Щоб позбавитися від характерного овочевого запаху, рекомендується поєднувати з: тертими цитрусовими, віджатими ягодами смородини та обліпихи, яблуками, гвоздикою, корицею, мускатом, вишневим листям та рештою, залежно від розмаху Вашої фантазії.
• Якщо ви бажаєте розварити масу, скористайтеся прискореним способом. Спочатку хвилин 25 згасіть її з невеликою кількістю води і тільки потім, посахарів, продовжуйте приготування. У гарячому вигляді джем закупорюємо у стерилізовану тару.

Рецепти страв з гарбуза

Скільки рецептів нам знайоме? Ось деякі з них.

Варення з гарбуза

Апетитна, соковита, дуже смачна і неймовірно корисна гарбуз не дарма іменується в народі не інакше, як «королева городу». Саме цей овоч дарує нам чудову можливість насолоджуватися ласими стравами, починаючи з кінця літа та протягом усього холодного періоду пори року. Гарбуз можна додавати в супи, каші і рагу, з гарбуза варять прекрасні варення і компоти, гарбуз використовують як начинку для приготування чудової випічки.

Сьогодні я пропоную до вашої уваги чудовий рецепт приготування гарбуза в яблучному соку на зиму. Така закусочка обов'язково сподобається всім, хто спробує її хоча б один раз!

Щоб приготувати гарбуз у яблучному соку на зиму, вам знадобиться:

гарбуз
сік яблучний – 500 мл
цукор – 200 г
оцет яблучний – 200 мл
кориця – 1 паличка
гвоздика – 4-5 шт.
запашний перець - 4-5 шт.
сіль

Як приготувати гарбуз у яблучному соку на зиму:

1. Гарбуз вимити, очистити від шкірки та насіння, нарізати великими кубиками (зі стороною близько 2 см).
2. Яблучний сік перелити в каструлю (бажано, в емальовану), додати паличку кориці, гвоздику та горошини запашного перцю. Посолити суміш на смак (за бажанням можна обійтися і без цього), поставити каструлю на вогонь і довести сік до кипіння.
3. У киплячий сік за допомогою великої ложки або шумівки викласти нарізаний гарбуз.
4. Акуратно помішуючи (щоб не порушувати цілісність гарбузових шматочків), варити гарбуз у яблучному соку протягом 5 хвилин з моменту закипання.
5. Влити в каструлю із заготівлею яблучний оцет, перемішати і знову довести до кипіння.
6. Зняти каструлю з вогню та розкласти гарбуз у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, залити киплячим маринадом і закатати кришками (також попередньо простерилізованими).
7.

Заготовки на зиму з гарбуза

Перевернути банки із заготівлею догори дном, добре укутати і залишити до повного остигання. Таку заготівлю можна зберігати в коморі або льоху всю зиму, а до вживання цей продукт готовий вже через добу після приготування.

У даному рецепті кількість інгредієнтів вказана для приготування 1 кг підготовленого (очищеного) гарбуза. Ви можете пропорційно збільшувати кількість всіх складових залежно від цього, скільки готового продукту хочете отримати. Якщо є бажання поекспериментувати, яблучний сік можна замінити на виноградний або апельсиновий. У такому разі ваша заготівля набуде дещо іншого, але не менш чудового смаку. Крім кориці, гвоздики та запашного перцю, запропонованих у даному рецепті, ви можете додати до заготівлі кардамон та/або імбир. Гарбуз, маринований в яблучному соку, послужить відмінною самостійною закускою або стане чудовим доповненням до різноманітних страв з м'яса та птиці.

Приємного апетиту вам та вашим рідним!

Сушений гарбуз - чудово смачний і дуже корисний продукт. З усіх видів зимових заготовок саме сушіння дозволяє зберегти майже весь вітамінно-мінеральний склад овочів. Вдома сушити помаранчевий овоч можна у звичайній духовці або спеціальній електросушарці.

Взимку висушені гарбузові шматочки можна їсти як солодкі ласощі або використовувати для приготування різних страв. З сушеного гарбуза можна готувати салати, супи, закуски, м'ясні запіканки, рибу та овочі. Порошок із розтертого висушеного гарбуза додають у домашню випічку, щоб покращити її смак та зовнішній вигляд.

Сушений гарбуз - загальні принципи приготування

Для сушіння придатні всі сорти гарбуза, але краще брати осінні, з товстою шкіркою. Вони сушаться швидше і виходять дуже смачними.

Плід повинен бути цілісним, повністю дозрілим, без плям і ознак псування. Його потрібно добре вимити, розрізати на частини, вичистити м'якоть та насіння. Потім зрізати шкірку, а м'якоть нарізати. Як саме? Все залежить від конкретної страви.

Варіанти такі:

Тонкими платівками (на чіпси);

Вузькими смужками по 5 мм завтовшки (на супи, салати, в овочеві та м'ясні страви);

Маленькі кубики (на солодкі цукати).

Щоб приготувати гарбузове борошно, висушені пластинки чи смужки потрібно подрібнити у ступці або прокрутити в м'ясорубці з дрібними ґратами.

Перед сушінням гарбузові шматочки можна обробити двома різними способами. Перший – це бланшування. Підготовлені скибочки тримають у киплячій воді протягом двох хвилин. Завдяки бланшуванню висушений гарбуз збереже яскравий колір.

Щоб запобігти заготівлі від шкідників і псування, перед сушінням можна обробити шматочки гарбуза соляним розчином.

Для сушіння гарбуза в домашніх умовах підходить електрична або газова духовка, спеціальне сушіння, аерогриль. Час і температура сушіння підбираються в залежності від типу приладу, товщини шматочків і сорту гарбуза. Середні показники температури – від 50° до 85°. Готовий сушений гарбуз не липне до пальців, хоча зберігає еластичність.

Сушений гарбуз у духовці

Щоб сушений гарбуз у духовці вийшов смачним і красивим, перед закладкою в духову шафу її потрібно обгорнути в киплячій воді, тобто бланшувати. Сушіння триває приблизно 8 годин, що потрібно враховувати, плануючи свій день.

Інгредієнти:

Шматок гарбуза вагою 1,5-2 кілограми;

2 літри води;

Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Ретельно вимити шматок гарбуза та обсушити його на паперовому рушнику.

Гострим ножем зрізати шкірку, вирізати м'якоть, видалити насіння.

Гарбуз нарізати на однакові рівні смужки завтовшки не більше сантиметра.

Приготувати чашу з крижаною водою.

У каструлі закип'ятити воду, посолити.

Бланшувати гарбузові скибочки в окропі одну-дві хвилини.

Вийняти шумівкою і відразу опустити в крижану воду на дві хвилини.

Викласти в друшляк, щоб стекла вся вода.

Духовку розігріти до температури від 55° до 65°.

На лист одним шаром викласти гарбузові часточки так, щоб вони не стикалися один з одним.

Надіслати лист в духовку на п'ять годин.

Дверцята відкрити, щоб випаровується волога мала вихід.

Підняти температуру в духовці до 80-85 ° і досушити гарбуз протягом двох-трьох годин.

Дати сушеному гарбузу охолонути, розкласти по полотняним мішечкам або скляним банкам і прибрати на зберігання.

Гарбуз сушений в електросушарці

Технологія підготовки гарбузових скибочок до сушіння в спеціальному сушильному приладі та ж, що і для сушіння в духовці. Нарізати гарбуз краще на дрібні кубики – вони краще просушаться.

Інгредієнти:

Гарбуз вагою 2-3 кілограми;

3 літри води;

Їдальня ложка солі.

Спосіб приготування:

Гарбуз вимити, нарізати на кілька частин, прибрати волокна та насіння, очистити від шкірки.

Кожен шматок нарізати спочатку на тонкі скибочки, потім на дрібні кубики. Важливо, щоб вони мали однаковий розмір, але після висихання не провалилися в решітки отвори.

У підсоленій окропі бланшувати шматочки гарбуза так само, як описано вище. Остудити у холодній воді, обсушити.

Розкласти шматочки гарбуза по ґратах так, щоб вони не стикалися.

Встановити середню температуру (щодо потужності приладу) та сушити до готовності. При температурі 90 ° з режимом провітрювання на сушіння піде 4-5 годин. За меншої температури (50-60°) знадобиться приблизно 12 годин.

Готові шматочки гарбуза зменшаться в розмірах приблизно вдвічі.

Гарбуз сушений в електросушарці кубиками нагадує цукати, виходить еластичним і дуже смачним.

Сушений гарбуз: кунжутні чіпси

Злегка солонуваті тонкі платівки сушеного гарбуза - відмінна заміна картопляним чіпсам. Для таких гарбузових чіпсів підходять щільні сорти гарбузів з несолодкою м'якоттю. Готуватимемо їх в електросушарці.

Інгредієнти:

Шматок гарбуза вагою два кілограми;

Столова ложка прянощів за смаком (паприка, чорний перець, кмин, коріандр та ін.);

їдальня ложка солі;

їдальня ложка кунжуту;

Два літри води.

Спосіб приготування:

Гарбуз очистити і нарізати тонкими пластинками-медальйонами завтовшки не більше трьох міліметрів.

Закип'ятити воду, посолити її та кинути на хвилину гарбузові пластинки в окріп.

Відразу ж опустити бланшований гарбуз у холодну воду.

Найкращі рецепти домашніх заготовок з гарбуза

Через хвилину вийняти і розкласти на рушник або викласти в друшляк.

Трохи вологі, свіжі шматочки гарбуза розкласти на решітці електросушарки, приправити на смак прянощами, посипати кунжутом.

Включити прилад та сушити чіпси близько шести годин при температурі 60°.

Досушити ще дві години за температури 80°.

Готовими шматочки гарбуза сушеного в електросушарку будуть приблизно через 8 годин після початку сушіння.

Зберігати гарбузові чіпси потрібно у скляному посуді з вакуумною кришкою.

Порошок із сушеного гарбуза

Висушена гарбузова м'якуш може перетворитися на поживний, смачний і надзвичайно корисний продукт - гарбузовий порошок, або борошно. Отримати основу йому можна двома способами. По-перше, може залишитися гарбузова м'якоть після заготівлі соку. По-друге, можна просто висушити гарбуз і змолоти його в порошок. Він повністю складатиметься з корисної клітковини і збереже всі мінерали та вітаміни. Кількість гарбуза вказана довільно.

Інгредієнти:

Три кілограми гарбузової м'якоті;

3-4 літри води.

Спосіб приготування:

Порізати гарбуз на шматки, очистити від нутрощів та шкіри.

Нарізати гарбузову м'якоть невеликими шматочками, не переймаючись красою.

Кинути шматочки гарбуза в киплячу воду і варити протягом 20 хвилин.

М'який відварений гарбуз остудити, потім пюрувати блендером. Якщо блендер немає, можна просто протерти шматочки через звичайне сито.

На шматок паперу для випічки викласти гарбузове пюре тонким шаром.

Сушити пюре в духовці, розігрівши його до 130 градусів.

Через 15-20 хвилин, залежно від товщини шару, пластинка буде висушена.

Сушений гарбуз у духовці залишиться подрібнити, розфасувати у паперові пакети або скляну тару.

Лимонно-медові цукати із сушеного гарбуза

Простий рецепт гарбузових цукатів обов'язково стане в нагоді сім'ям, де ростуть маленькі діти. Замість магазинних цукерок можна приготувати гарбуз сушений в електросушарці (з конвекцією) і зробити його практично невідмінним від шкідливих ласощів. Часу на приготування йде багато, але результат потішить.

Інгредієнти:

Два кілограми гарбуза;

Шістсот грамів цукру;

Два середні лимони;

Півсклянки цукрової пудри;

Спосіб приготування:

Гарбузову м'якоть нарізати маленькими кубиками зі стороною не більше ніж 2 см.

Засипати майбутні цукати цукром та залишити на ніч.

Гарбуз повинен пустити сік. Його треба злити в окрему ємність.

Лимони очистити від шкірки, прибрати кісточки та натерти на тертці (можна подрібнити у блендері). Вилити всю масу в гарбузовий сік, перемішати.

Довести сироп лимонно-гарбузовий до кипіння на середньому вогні, потім знизити вогонь до мінімуму і проварити три хвилини при постійному помішуванні.

Процідити сироп, влити його в гарбуз, поставити на вогонь.

Варити до загущення сиропу приблизно півтори години.

Злити залишки сиропу, процідити шматочки гарбуза.

Розкласти їх на вощеному папері.

Сушити в електричній сушарці, увімкнувши режим конвекції при температурі 50°.

Цукати будуть готові за 12 годин.

Шматочки гарбуза мають повністю охолонути.

Тепер їх можна обсипати цукровою пудрою та прибрати у скляну банку для зберігання.

Легка закуска із сушеним гарбузом

Сушений гарбуз у духовці чи електросушарці відмінно підходить для приготування легких закусок та салатів.

Інгредієнти:

Сто грамів висушеного гарбуза (краще взяти тонкі смужки);

Сто грамів очищених волоських горіхів;

Дві часточки часнику;

Пучок свіжої зелені (за смаком: кріп, кінза, петрушка);

їдальня ложка винного оцту;

Сіль та перець за смаком;

Півстручка пекучого перцю (за бажанням).

Спосіб приготування:

Скибочки висушеного гарбуза залити літром води, підсолити дрібкою солі і варити до розм'якшення гарбузових шматочків.

Поки вариться гарбуз, очистити і натерти часник.

Розтовкти у ступці волоські горіхи. Якщо ступки немає, їх можна нарубати ножем або прокатати качалкою.

Нарізати зелень.

Готовий гарбуз вийняти шумівкою, засудити, потім віджати.

Перемішати всі інгредієнти закуски, заправити винним оцтом, сіллю та перцем.

Гарбуз сушений в електросушарці або духовці найкраще зберігається при температурі від 10° до 15° та невисокій вологості (до 60%). Можна скласти скибочки в дихаючі полотняні мішечки, але найкраще для тривалого зберігання сушених овочів підходять контейнери, що герметично закриваються, і скляні банки з вакуумною кришкою.

Щоб гарбуза довше пролежали, на дно контейнерів потрібно покласти сухий пергаментний лист і таким же листом накрити скибочки.

Дуже солодкі сорти гарбуза можна сушити спеціально для того, щоб давати дітям замість чіпсів та цукерок. Додатково цукру при сушінні не додавати, щоб користь була максимальною. Можна брати такі солодкі та корисні смужки із собою на роботу як легкий перекус.

Гарбуз- Трав'яниста рослина сімейства гарбузових. Однойменна назва має і плід цієї рослини, що представляє собою гарбуз із щільним зовнішнім шаром, м'якоттю і великими, білими насінням. Найчастіше для спрощення гарбуз називають овочом. Дивним цей плід є лише тому, що використовується безвідходно.М'якуш застосовують у кулінарії для створення смачних страв і для заготівлі на зиму про запас. Насіння також використовується у харчовій промисловості. А щільна шкірка використовується для створення посуду.

Від сорту гарбуза безпосередньо залежить колір, форма і смак плоду. Традиційними вважаються круглі гарбузи оранжевого відтінку.

Консервований салат із гарбуза без оцту

Проте зустрічаються також витягнуті, зелені плоди, гарбузи у формі зірок чи горщиків. Для всіх сортів характерна висока цінність гастрономів і великий запас корисних речовин. Сюди можна віднести вітаміни різних груп, мікроелементи та мінерали. Неймовірно корисний цей продукт для людей із такими захворюваннями, як туберкульоз та діабет. Його використовують для лікування шлунково-кишкового тракту. Гарбуз також використовується як відмінний сечогінний засіб. Насіння плода рекомендується при проблемах із серцем та печінкою. Вони містять велику кількість рослинних олій та білків. Свіжий сік гарбуза – природний антиоксидант.

За всіх корисних властивостей продукту слід розуміти, що зловживання гарбузом не принесе організму користі. Як лікарський засіб плоди слід використовувати тільки після консультації з лікарем.

Щоб застосовувати продукт у приготуванні смачних та корисних страв або у консервації на зиму, його необхідно правильно вибрати. Зрозуміло, найкращим варіантом було б виростити гарбуз самостійно. Але якщо такої можливості немає, тоді доведеться вирушити до магазину. Перевагу варто віддавати середнім або невеликим гарбузам, оскільки великі плоди мають більш волокнисту структуру. Також варто вибрати той плід, плодоніжка якого висохла: це свідчить про стиглість продукту. Якщо плід купується в розрізаному вигляді, м'якоть його має бути рівномірного кольору, а насіння щільне і дозріле. При постукуванні поверхнею гарбуз повинен видавати глухий звук. Зберігати придбаний продукт можна як за кімнатної температури, так і в холодильнику.

Гарбуз повсюдно використовується у кулінарії. Її варять, смажать, запікають, гасять і заготовляють про запас. Одна з найвідоміших страв цього продукту – це гарбузова каша, яка має не тільки оригінальний аромат, але й ні з чим не порівнянний смак. У рівній мірі з плоду цієї рослини консервують як солодкі, і солоні заготовки. З м'якоті гарбуза виходить апетитна ікра, рецепт якої включає також різні відповідні спеції. У той же час з плоду готують корисні та смачні варення, джеми, конфітури та повидла. У домашніх умовах консервують сік із гарбуза. Оригінальним виходить приготоване з продукту пюре, яке, до речі, можна заморозити. М'якоть висушують, готують із неї солодкі цукати та пастилу. Гарбуз маринують, засолюють і квасять. Мабуть, це один із найуніверсальніших продуктів для заготівлі.

Подані нижче рецепти з покроковими фото докладно розкажуть про те, як можна заготувати гарбуз на користь в домашніх умовах смачно і просто. Там же описані рекомендації щодо зберігання готової консервації.

У гарбузі багато вітамінів та мінералів. З м'якоті готують перші страви, гарніри, варення та компоти, додають шматочки в пшоняну кашу, солять і маринують. Вживають у їжу насіння і навіть смажать у фритюрі молоді квіточки.

Гарбуз на зиму заготовляють солодким або солоним з додаванням овочів, фруктів та приправ. Овочі незамінні і для приготування соків і пюре для маленьких дітей. Приготування будь-якої заготовки з гарбуза на зиму не займе багато часу і порадує смаком та яскравим помаранчевим кольором усіх близьких.

Така заготовка з гарбуза на зиму підійде як доповнення до яловичини або курки на вечерю для вашої родини.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 3 кг;
• вода – 1 л.;
• цукор – 1 ст.
• сіль – 1 ст. ;
• кориця – ½ палички;
• гвоздика - 5 шт.;
• перець - 6-8 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• оцет – 5 ст.

Приготування:

1. Приготуйте маринад із води із сіллю, цукром та прянощами.
2. Нарізану невеликими кубиками м'якоть гарбуза проваріть у складі, що закипіло, близько чверті години.
3. У банки покладіть лавровий листок і шматочки гарбуза.
4. Доведіть розсіл до кипіння, додайте оцет і залийте у банки.
5. Стерилізуйте їх ще 15-20 хвилин. Закупорьте кришками і після повного остигання приберіть у прохолодне місце.

Для любителів гострого в заготовки можна додати гострий перчик, вийде чудова закуска.

Якщо ви робите салатні заготовки на зиму, спробуйте такий рецепт.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 1,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг.;
• часник – 12 зубчиків;
• цукор – 6 ст.
• сіль – 1 ст. ;
• олія – 1 склянка;
• перець - 8-10 шт.;
• оцет - 6 ст.
• спеції.

Приготування:

1. Всі овочі промити і нарізати приблизно однаковими шматочками.
2. Цибулю, нарізану півкільцями, злегка обсмажте на олії.
3. Додайте гарбуз із перцем і тушкуйте на маленькому вогні.
4. Помідори пробийте блендером і змішайте із сіллю, цукром та спеціями. Можна додати гіркий перчик, якщо любите гостріше.
5. Додайте до овочів і тушкуйте, періодично акуратно перемішуючи.
6. Наприкінці видавіть часник, і влийте оцет. Дайте закипіти і розкладіть у підготовлені стерилізовані баночки.
7. Закупорьте кришками і після повного остигання приберіть у відповідне місце для зберігання.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 1 кг;
• помідори – 0,2 кг;
• морква – 0,3 кг;
• цибуля – 0,3 кг.;
• часник – 5-6 зубчиків;
• цукор – 0,5 ст.
• сіль – 1 ст. ;
• олія – 50 мл.;
• оцет - 1 ст.
• спеції.

Приготування:

1. Всі овочі необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки в окремі миски.
2. У великому сотейнику обсмажте цибулю, потім додайте моркву, а через деякий час – гарбуз.
3. Продовжуючи гасити овочі на повільному вогні, додайте помідори або томатну пасту.
4. Посоліть, якщо гарбуз не надто солодкий додайте крапельку цукру.
5. Перець і пряні сушені трави на ваш смак додайте через пару хвилин.
6. Гасіть ікру близько півгодини, не забуваючи помішувати.
7. За п'ять хвилин до готовності видавіть часник і додайте оцет.
8. Спробуйте і збалансуйте смак і консистенцію, додавши трошки води, солі, спецій або цукру.
9. У гарячому вигляді розкладіть у потрібну тару і закупоріть кришками.

Таку ікру можна їсти просто як бутерброд, намастивши її на хліб або як закуску до основної страви.

Варення з гарбуза з апельсином

Гарбуз на зиму з апельсином - це чудові ласощі до чаю або начинка для пиріжків і ватрушок.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 1 кг;
• цукор – 05,-0,8 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• гвоздика – 1-2 шт.

Приготування:

1. Подрібніть гарбуз за допомогою м'ясорубки чи блендера.
2. Апельсин ретельно промийте та зніміть цедру. З м'якоті вичавіть сік.
3. Засипте гарбуз цукром і дайте настоятися, щоб з'явився сік.
4. Поставте варитися на мінімальний вогонь і покладіть цедру апельсина, гвоздику та корицю.
5. Влийте апельсиновий сік і варіть, періодично помішуючи близько години.
6. Дайте повністю охолонути та повторіть процедуру.
7. Видаліть цедру, паличку кориці, бутони гвоздики і за бажання, додайте ложечку ароматного меду.
8. Доведіть до кипіння і гарячим розлийте по баночках.

Прекрасний десерт до чаю порадує всіх ласунів.

Компот із гарбуза на зиму

Цей рецепт досить сильно розтягнутий у часі, але в результаті шматочки гарбуза до смаку нагадують ананас. Просто пальчики оближеш!

27.04.2015 5 044 0 ElishevaAdmin

Варення, джеми, повидло / Соління, маринади, салати, соті / Цукати, сушіння та заморозка

Часто можна побачити, як господарі згодовують корові або поросяті скибки гарбуза, а самі, у кращому випадку, лущать гарбузове насіння. Забули, мабуть, скільки чудових страв можна з неї приготувати. Адже це – винятковий продукт із багатьох причин: чудово засвоюється; нормалізує травлення та омолоджує судини, містить багато корисних речовин; присутній у всіляких дієтах рахунок своєї низької калорійності; готується дуже швидко. Її добре давати дітям, зручно заготовляти на зиму.

Найпростіше - спекти, подрібнити і заморозити. Взимку гарбуз із такої заготовки можна класти в кашу, вичавлювати сік або використовувати як начинку. А можна заготовити одразу у вигляді пюре.

Нагадуємо, що для розміщення заготовок банки попередньо миються, стерилізуються та висушуються. Кришки теж кип'ятять.

Готуючи гарбуз до обробки, чистимо його, витягаємо всі начинки, а м'якоть ріжемо кубиками або смужками.

Пюре з гарбуза з яблуками

складові

Гарбуз, 1 кг

Яблука, ½ кг

Цукор, 4 ст.л

Кислота лимонна, 1 год.

Яблука та гарбуз чистимо, промелюємо в м'ясорубці. Варимо із цукром повільно 2 години. Лимонну кислоту додаємо наприкінці. Укупорюємо в банки в гарячому стані.

Пюре з гарбуза зі сливами
складові

Гарбуз, ½ кг

Сливи, ½ кг.

1. Чистимо гарбуз, м'якоть нарізаємо шматочками. Сливи поділяємо на половинки, кісточки викидаємо.

2. Варимо сливи з гарбузом, подрібнюємо. Пюре кип'ятимо і закочуємо.

Маринований гарбуз є прекрасною закускою і гарний зі стравами з м'яса.

Гарбуз маринований №1
складові

Вода, 1 л

Сіль, 30 г

Цукор, 20 г

Оцет 9%, 80 мл

Спеції (перець чорний, лавровий лист, можна класти корицю та гвоздику)

Вода, 1 л

Гарбуз готуємо, як завжди, кубики з нього ошпарюємо та остуджуємо. Укладаємо в банки, пересипаючи прянощами, заливаємо маринадом у стані кипіння. Піддаємо банки стерилізації: літрові – по 20 хвилин, півлітрові – по 15.

Гарбуз маринований №2
складові

Сіль, 30 г

Цукор, ½ кг

Оцет 6%, 1 л

Кориця та гвоздика

З гарбуза робимо кубики, занурюємо в киплячий маринад і повільно відварюємо, до м'якості. Закочуємо, розклавши по банках.

Гарбуз маринований №3

складові

Гарбуз, 3-4 великі ягоди

Сіль, 250 г

Хрін подрібнений, 20 г

Селера в листі, 25 г

Петрушка, 25 г

Кріп, 25 г

Перець гіркий, 1 стручок

Лист лавровий, 2-3 листочки

Оцет 80%, 200 г

З гарбуза нарізаємо кубики, бланшируємо (5 хвилин) та охолоджуємо. Розкладаємо у банки, заливаємо в них маринад. Банки пастеризуємо при 85ºС (3-хлітрові 35 хвилин, літрові 25) і закочуємо.

Гарбуз маринований №4
складові

Гарбуз середніх розмірів

Кориця, 1 паличка

Перець запашний, 1 горошок

Перець чорний, 1 горошок,

Гвоздика, 1 бутончик

Оцет 6%, 700 г

Вода, 700 г

Шматочки м'якоті гарбуза опускаємо в окріп і витримуємо там 10-15 хвилин. Виймаємо та охолоджуємо. Маринад варимо і теж остудити. Заливаємо розкладені по банках кубики гарбуза холодним маринадом. Чи не закочуємо, зберігаємо на холоді.

Гарбуз маринований пряний
складові

Гарбуз, 4 кг

Часник, 100 г

Петрушка-зелень, 200 г

Перець гострий червоний, 300 г

Олія, 150 г

Сіль, 50 г

Цукор, 350 г

Оцет 9%, 200 мл

Вода, 1 л

З м'якоті гарбуза, як завжди, робимо кубики, інші компоненти рубаємо дрібно. Кладемо все в каструлю, заливаємо маринадом (гарячим), вливаємо олію. Варимо 30 хвилин|мінути|, періодично помішуємо.

Відкинувши на сито, зціджуємо окремо маринад. Розклавши по банкам овочі, маринад кип'ятимо ще раз і заливаємо банки. Закочуємо.

Тепер займемося зимовими салатами та закусками з гарбуза, яких є безліч. Ось деякі, найвдаліші.

Закуска з гарбуза зі спаржевою квасолею
складові

Гарбуз, 2 кг

Квасоля спаржева, 1 кг

Томати, 1 кг

Перець солодкий, ½ кг

Часник, 150 г

Сіль, 50 г

Цукор, 200 г

Олія, 300 г

Оцет 6%, 100 г

Кріп-зелень

З гарбуза нарізаємо традиційні кубики, квасолю ріжемо паличками, а солодкий перець - півкільцями. Блендером подрібнюємо томати з часником, додаємо оцет, сіль з олією та цукром. В отриману масу занурюємо різані овочі разом із рубаним кропом. Нагріваємо повільно, потихеньку варимо 40-50 хвилин, помішуємо час від часу. Розкладаємо гарячим та закочуємо банки.

Ікра з гарбуза з овочами
складові

Гарбуз, 1 кг

Томати, 1 кг

Перець солодкий, 1 кг

Яблука, 1 кг

Квасоля спаржева, 1 кг

Цибуля, ½ кг

Сіль, 50 г

Цукор, 300 г

Оцет 9%, 50 г

Овочі готуємо до обробки, окремо подрібнюємо блендером або за допомогою м'ясорубки. Цибулю просто шаткуємо і пасеруємо його в маслі 10 хвилин в тазі. Додаємо до цибулі цукор та сіль, томати та гарбуз. Довівши суміш до кипіння, всипаємо в неї решту овочів і повільно варимо 1 годину, помішуючи. Додаємо спеції та доварюємо 10 хвилин. Розміщуємо по банкам, закочуємо та банки укутуємо.

Гостра закуска на зиму. Гарбуз «гостренький»
складові

Гарбуз, 1,3 кг

2 цибулини

Сіль, 2 ст.л

Цукор, 5 ст л

Хрін тертий, 3 ст.л

Насіння гірчиці, 2 год.

Оцет 6%, 500 мл

Насіння кропу

1. Отримавши кубики з гарбуза, солимо їх і так залишаємо на ніч.

2. Вранці робимо маринад - наливаємо в каструлю півлітра води, оцет із цукром і кип'ятимо це все. У ньому бланшируємо солоний гарбуз 5 хвилин. Відціджуємо рідину та знову ставимо її на вогонь.

3. Гарбуз охолоджуємо, розміщуємо по банках. У кожну баночку кладемо хрін, цибулю кільцями, насіння кропу та гірчиці. Заливаємо маринадом, що закипіло, і знову залишаємо на ніч.

4. Вранці маринад зливаємо із банок, кип'ятимо і заливаємо знову. Закриваємо капроновими кришками, зберігаємо на холоді.

Гарбуз із грейпфрутами
складові

Гарбуз, ½ кг

Грейпфрут, 2 плоди

Цедра одного лимона

Цукор, 750 г

Імбир мелений, 1 год.

Оцет 6%, 1 ст.л

1. З м'якоті гарбуза робимо кубики чи смужки. Лимонну цедру нарізаємо тонкими смужками, змішуємо з цукром, імбиром, оцтом, доводимо до кипіння.

2. У цей маринад занурюємо гарбуз, варимо 5 хвилин, вимикаємо нагрівання і так залишаємо на ніч.

3. Вранці нагрівання відновлюємо, проварюємо 3 хвилини і даємо охолонути. З грейпфрутів тим часом витягаємо м'якоть, викинувши кісточки та плівки. Додаємо м'якуш грейпфрутів до гарбуза, зберігаємо отриманий склад у холодильнику.

Гарбуз у яблучному соку
складові

Гарбуз середній

Цукор, 200 г

Сік яблучний, 1 л

Кубики з гарбузової м'якоті заливаємо соком із цукром у стані кипіння, за бажання можна додати прянощі - імбир або кардамон. Даємо охолонути. Знову повертаємо на вогонь, варимо 20 хвилин і закочуємо у банках.

Салатик «Закусочний» із гарбуза на зиму
складові

Гарбуз, 2 кг

Морква, ½ кг

Томати, 1 кг

Перець солодкий, ½ кг

Цибуля, 300 г

Часник, 2 головки

Сіль, 2 ст.л без верху

Цукор, 100 г

Олія, 200 г

Оцет 70%, 2 ст.л

Перець чорний

Насіння коріандру

Ріжемо брусочками моркву та гарбуз, з перцю ріжемо смужки, з цибулі – кубики. Томати перемелюємо. Цибулю та моркву пасеруємо на олії. Додаємо до них перець і гарбуз, гасимо кілька хвилин, після чого заливаємо меленими помідорами. Солимо, перчимо і гасимо повільно 30 хвилин. Спеції з часником додаємо в кінці, варимо 5 хвилин і розподіляємо по банкам. Закочуємо.

Салат з гарбуза. Рецепт заготівлі на зиму
Інгредієнти:

Гарбуз, 1 середній

Цибуля, 2 шт

Сіль, 30 г

Цукор, 100 г,

Оцет 9%, 600 г

Вода, 300 г

Перець горошком, чорний, 5 шт

Перець горошком, запашний, 3 шт

Лист лавровий, 2 листочки

Зерна гірчиці, 1 год.

Гвоздика, 2 бутончики

1. Гарбузові кубики солимо і залишаємо так на добу.

2. Готуємо маринад з решти інгредієнтів, охолоджуємо його.

3. На ранок розкладаємо гарбуз по банках і заливаємо холодним маринадом.

4. Стерилізацію банок продовжуємо 1 годину. Закочуємо.

З гарбуза можна готувати багато десертів. Ось, наприклад, чудове варення.

Варення з гарбуза
складові

Гарбуз, 1 кг

Цукор, 1 кг

Вода, 400 мл

Ванілін

1. З гарбуза робимо кубики зі стороною від 1,5 до 3 см. Бланшируємо їх та охолоджуємо.

2. Варимо цукровий сироп, заливаємо їм, киплячим, кубики гарбуза і залишаємо на ніч.

3. Вранці варимо 20-30 хвилин, прибираємо остигати на 2 години.

4. Доварюємо до прозорості шматочків, наприкінці кладемо ванілін.

5. Закочуємо в банках.

Варення з гарбуза з яблуками
складові

Гарбуз, ½ кг

Яблука сорту антонівка, ½ кг

Лимон, 1 шт

Груші, 2 шт

Цукор, 1,2 кг

Вода, 1 ст.

Ванілін, щіпка

1. Кубики з гарбуза пересипаємо цукром та залишаємо на ніч.

2. Вранці ріжемо груші та яблука, додаємо їх разом із водою до гарбуза і ставимо гріти.

3. Варимо варення у 4 заходи. Посередині процесу додаємо лимон, ошпарений і порізаний дуже дрібно (кісточки викидаємо).

4. При останньому варінні, наприкінці її, додаємо ванілін. Варення має складатися зі шматочків різного кольору, сироп може бути прозорим.

5. Розкладаємо варення гарячим, банки закочуємо.

Варення з гарбуза та фізалісу
складові

Гарбуз, 1 кг

Фізаліс, ½ кг

Цукор, 1,5 кг

Гвоздика, 1-2 бутончики

Гарбуз ріжемо кубиками, фізаліс - четвертинками. Кладемо їх разом, пересипаємо цукром і не чіпаємо 6-8 годин. Варимо у 3 заходи, перерви між черговими варіннями повинні витримуватись по 6-8 годин. Під час останнього варіння кладемо гвоздику. Закочуємо.

Варення з гарбуза з курагою
складові

Гарбуз, 1 кг

Курага, 200 г

Цукор, 1 кг

Кубики гарбуза змішуємо зі шматочками кураги, пересипаємо цукром і залишаємо на ніч. Наступного ранку варимо варення до кінця, але не закочуємо, а зберігаємо на холоді.

Варення з гарбуза з горобиною
складові

Гарбуз, 1 кг

Горобина, 100-200 г

Цукор, ½ - 1 кг

Кислота лимонна, 1 год.

Кориця або імбир, 1/2 ч л

Вода, ½ ст

Кубики гарбуза опускаємо в сироп, варимо 30 хвилин після закипання. Кладемо до гарбуза горобину, доварюємо 15 хвилин і закочуємо в банки. Укутуємо.

Варення з гарбуза та апельсинів
складові

Гарбуз, 1 кг

Апельсини великі, 3 шт

Горіхи грецькі, 1 ст

Вода, 1 л

З апельсинів спочатку знімаємо цедру, потім вичавлюємо сік, горіхи обсмажуємо. Варимо гарбузові кубики в сиропі до напівготовності, кладемо горіхи та цедру, доливаємо сік. Варимо, поки не почнеться загусання. Закочуємо, розклавши варення по банкам.

Мармелад із гарбуза
складові

Гарбуз, 3 кг

Лимони, 2 шт

Цукор, 1,5 кг

Кориця, 1 год л

Гвоздика, 5-6 бутончиків

Вода, 2 л

1. Ріжемо м'якоть гарбуза кубиками, варимо у воді зі спеціями до м'якості. Подрібнюємо у пюре, засипаємо в тазу цукром та варимо. Помішуємо варево лопаткою, чекаємо початку відділення маси від стін.

2. Кладемо до гарбузового пюре цедру від лимонів і весь вичавлений із них сік, варимо ще 15 хвилин.

3. Розкладаємо пюре по банкам і залишаємо їх відкритими до остигання.

4. Накриваємо кожну баночку шматком пергаменту, зав'язуємо і зберігаємо в холодному місці.

З гарбуза можна приготувати цукати і щось схоже на курагу - в'ялений гарбуз. Розглянемо ці 2 рецепти.

Цукати з гарбуза

В даному випадку використовується шар м'якоті, що прилягає до жорсткої скоринки, на глибину 1 см всередину, не більше.

1. Нарізаємо з гарбуза кубики, готуємо сироп із розрахунку цукру та води у співвідношенні 1:1.

2. Кубики гарбуза варимо в сиропі, поки сироп не тягнеться.

3. Сироп зціджуємо, шматочки, що залишилися, висушуємо на пергаменті. Зберігаються цукати у паперовому пакеті у сухому місці. Можна помістити їх у щільно зав'язані банки.

«Курага», або в'ялений гарбуз

Вибираємо в цьому випадку гарбуз із десертних сортів. Нарізаємо з м'якоті кубики 3х3 см. Підв'ялюємо їх спочатку просто на повітрі, потім перекладаємо під сонячні промені. Завершуємо етап в'ялення в духовці, при відкритих дверцятах і температурі 50-60ºС. Зберігаємо у пакетах. Подаючи на стіл, можна присипати курагу цукровою пудрою.

Гарбуз вирощували ще за три тисячі років до н. Яскравий помаранчевий овоч цінували як лікарський засіб та смачні ласощі. Сьогодні, гарбуз, як і раніше, залишається всесвітньою улюбленицею: у лікувальних цілях та кулінарних експериментах використовують м'якоть, сік та насіння плода. Європейці охоче готують гарбузовий суп, запіканки, соуси та навіть каву; індійці - ніжну халву, а в Китаї вас пригостять тушкованим гарбузом з бобами сої або свининою. Щоб корисний рудий плід радував цілий рік, господині консервують гарбуз на користь. Відмінним варіантом таких заготовок на зиму можуть бути цукати, варення, джем, ікра, повидло та «мед». А ідеальним гарніром та закускою може стати маринований гарбуз, чий кислувато-солодкий смак добре вписується і у вегетаріанське та м'ясне меню. Заготівлі з гарбуза - вітамінні та поживні страви. Покрокові рецепти допоможуть приготувати будь-який варіант консервування цього прекрасного овочів у домашніх умовах.

Вибрані рецепти заготовок з гарбуза

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Пастила з гарбуза, приготовлена ​​в домашніх умовах, не тільки дуже смачна та корисна, але й неймовірно красива. Шматочки яскраво-жовтогарячого кольору – відмінна заміна цукерок. Процедура приготування цих ласощів досить проста, і з нею зможе впоратися навіть недосвідчена домогосподарка. Пропонуємо до вашої уваги найкращу добірку рецептів пастили з гарбуза. Тут ви точно знайдете свій іменний варіант приготування цього десерту.